بناء المطبخ على السفن الشراعية. القاموس البحري. الشركات المصنعة لآليات المطبخ في روسيا

فبدلاً من تسمية المكان الذي يتم فيه تحضير الطعام بالمطبخ، كان البحارة يطلقون عليه دائمًا اسم المطبخ. يعتمد موقع هذا المطبخ على حجم السفينة والحمولة التي كان من المقرر أن تحملها.

لقد كانت سفينة صيد صغيرة (سفينة ذات سارية واحدة تستخدم كسفينة صيد أو سفينة ساحلية أو عسكرية - تقريبا. مترجم) وكان يخضع للإصلاحات خلال فصل الشتاء على ضفاف نهر هارلم الموحلة والقصبية في مدينة نيويورك عندما صادفته أثناء السفر. كانت قدرتها الاستيعابية ستين طنًا فقط، وكانت الحمولة المكونة من المحار موجودة على سطح السفينة. في غرفة سطح مربعة صغيرة في المؤخرة، كان يقف بالقرب من المؤخرة بحيث كان المحراث على بعد بوصة أو نحو ذلك من الممر المرافق، وكان المطبخ موجودًا. يمكن للربان، الذي يجلس على كرسي، أن يوجه، ممسكًا بالمحراث بيد واحدة، ويستقر باليد الأخرى على الجانب الخلفي من غرفة القيادة هذه، ويمكنه أن ينزل قدميه في ممر الممشى إذا أراد تدفئة ساقيه. أسفل السطح كان هناك سرير بطابقين على كل جانب، وفي الطرف الأمامي من هذه الغرفة الصغيرة كان هناك موقد صغير للطهي واثنين من الأدراج التي تم تحويلها إلى خزائن. ارتفعت المدخنة من خلال حلقة حديدية في سقف الكابينة، وتم تحويل المدخنة إلى جانب الريح. يتألف طاقم هذه السفينة من شخص واحد أو شخصين كحد أقصى.

وفي العديد من الوقايات الأكبر حجمًا، كان تصميم المطبخ هو نفسه. لذلك، على سبيل المثال، على المراكب الشراعية النهرية، كان سطح السفينة مشغولاً بالبضائع وكان الطاقم بأكمله والطباخ ينامون معًا في المؤخرة. هكذا كان الحال في بعض السفن الصغيرة القادمة من ولاية ماين، حيث كان القبطان والطاهي والبحار من عائلة واحدة، ولهم صلة قرابة.

تحتوي قوارب الصيد وقوارب Grand River على أربعة إلى ستة أرصفة في مؤخرة السفينة، مع موقد مثبت على الأرض في المنتصف لتسخينها. ارتفعت مدخنة هذا الموقد عبر منتصف سقف الكابينة وكان لها حاجب حديدي على شكل قبة يوجه الشرر الناتج إلى الجانب المواجه للريح حتى لا يحرق الشراع الرئيسي. وتم طهي الطعام على الموقد الموجود بالأسفل خلف الصدارة قليلاً. كان الخروج من المطبخ يقع أمام نشرة جوية طويلة، حيث توجد عشرة أو اثني عشر مقعدًا على طول الجدران بحيث يمكن نقل الطعام بسهولة إلى الطاقم. كانت غرفة المعيشة تقع في المؤخرة. مرت المدخنة ذات الغطاء في الأعلى عبر ساحة حديدية مثبتة على السطح بجوار الدهليز، ومن خلالها دخلوا المطبخ بالأسفل.

وقد أصبح كل هذا قويًا، حيث غمرت المياه الخضراء هذه السفن صعودًا وهبوطًا عندما أبحرت لبيع أسماكها في السوق أو عندما ارتفعت السفينة وخرجت من الموجة، ونجت بأمان من العاصفة التي تدفع أمواج البحر الأطلسي إلى الغرق. هذه الشواطئ المسطحة. على هذه الأمواج كانت السفينة تجري مثل برونكو يندفع.

يا له من تباين مقارنة بجزر الهند الغربية، والبر الرئيسي الإسباني (أمريكا في منطقة البحر الكاريبي - تقريبا. مترجم) الأيام الخوالي! هنا تطفو السفن الصغيرة القرفصاء، المتشردون من بين السفن. من وقت لآخر صادفنا مركب شراعي تشيسابيك (مدينة تقع في الجزء الأوسط من ولاية فرجينيا، على نهر إليزابيث والقناة الساحلية - تقريبا. مترجم) ، والتي كانت جميلة وأنيقة مثل قارب تجريبي، والتي كانت صواريها الطويلة المستدقة ستجعل الصواري المنحنية الرقيقة للسفن المحلية تخجل. هنا، في صناديق بارتفاع الخصر مملوءة بالرمل وتقف خلف الصاري قليلاً، قام السود بطهي أسماكهم على النار وتسخين علب الزيت المليئة بالخمور المحلية.

قبل أن تصبح الهياكل الفوقية على سطح السفينة رائجة، عندما كانت السفن لا تزال صغيرة نسبيًا، كان المطبخ يقع دائمًا في الجزء السفلي من السفينة، أسفل سطح السفينة. لفترة طويلة، تم صنع موقد حجري مع مدخنة من الطوب في الأسفل. ثم ظهرت أنابيب مربعة الشكل مصنوعة من صفائح حديدية رفيعة، ثم أصبحت مستديرة، وبرزت قليلاً خلف الصاري من مدفأة المطبخ الموجودة بالأسفل. كانت هذه هي الطريقة التي تم بها تجهيز السفن مثل السفينة الحربية القديمة دستور وفرقاطات عام 1776.

وفقًا للسجلات الباقية في عام 1757، أوضح غابرييل سنودجراس، الذي كان يتفقد شركة الهند الشرقية البريطانية، في لقاء مع لوردات الأميرالية، أن سفن شركة الهند الشرقية نقلت قوادسها من مركز العنبر إلى مقدمة السفينة. من السفينه. والسير والتر رالي (رجل البلاط الإنجليزي، ورجل الدولة، والمغامر، والشاعر والكاتب، والمؤرخ، المفضل لدى الملكة إليزابيث الأولى. وقد اشتهر بهجماته الخاصة على الأسطول الإسباني، والتي حصل بسببها (مثل فرانسيس دريك) على وسام الفروسية في عام 1585 - تقريبا. مترجم) في وقت مبكر من عام 1587 اعترض على وجود مطبخ في وسط عنبر السفينة.

لا شك أن اهتزاز السفينة بالأسفل كان أقل، لكن الدخان والرائحة انتشرت في جميع أنحاء السفينة، وفي الأحوال الجوية السيئة، عندما كان لا بد من إغلاق الفتحات بالمسامير لمنع تدفق المياه، كان العمل في المطبخ وسط من الواضح أن رائحة الماء الآسن المخضوض، والدخان في مكان مغلق، وبخار الطعام المطهي لم تكن هدية.

المطبخ الذي يقع مباشرة في الخلف من الصدارة، والمدخنة التي تمر عبر السطح أعلاه، والشبكة العريضة في السقف لإطلاق الحرارة، جعلت الطهي على الهنود أسهل بشكل غير عادي مما هو عليه في السفن الحربية القديمة، التي لا تزال لديها نفس الترتيب لسنوات عديدة. المطبخ في الانتظار.

بدأت أحجام السفن في الزيادة بعد عام 1800. بالطبع، كانت هناك عدة سفن كبيرة من قبل، لكننا نتحدث الآن عن أمثلة عادية للسفن التجارية. حيث كان السطح فارغًا في السابق، ظهرت أسطح البراز والتنبؤات. أدى ظهور سطح القوس إلى تحرير البحارة من أعشاش الفئران في المداعبة الرطبة. كان "طباخ" السفينة، كما كان يُطلق على طباخ السفينة، يحتوي أيضًا على غرفة مشرقة وجيدة التهوية في الجزء الخلفي من غرفة القيادة، حيث يتم طهي لحم البقر المحفوظ، وقلي الحساء، وتحضير حساء البازلاء والقهوة، والتي، كما أحب البحارة أن يقولوا إن الطباخ كان يُخمر من أحذية مطاطية قديمة للبحر.

على المركب الشراعي ثلاثي الصواري J. "بيرسي بارترام" خلف الصدارة مباشرة كانت هناك غرفة قيادة مربعة صغيرة، حيث كان المطبخ يحتل الجانب الأيمن، وتحتل قمرة القيادة الجانب الأيسر في الخلف. كان يوجد محل نجارة ضيق عبر القوس وأبوابه مفتوحة من كل جانب. في كل من النشرة الجوية والمطبخ، كان الباب مفتوحًا على المؤخرة، وكان الفاصل بينهما يحتوي على لوحة منزلقة بحيث يمكن نقل الطعام من المطبخ إلى النشرة الجوية دون الحاجة إلى الخروج. تمتد مدخنة "الموقد" عبر السقف ولها انحناء حاد في الأعلى، مصنوعة من قطعة من الأنابيب، والتي كان على الطباخ أن يديرها في كل مرة نغير فيها المسار. يرتكز الطرف الخارجي لهذا الأنبوب على دعامة حديدية على شكل شوكة، ويقف على جانب الريح أسفل ذراع الرافعة الأمامية، ويقع على ارتفاع قدم تقريبًا فوق سطح المقصورة.

تحتوي السفن الساحلية الصغيرة مثل المراكب الشراعية والمراكب الشراعية والمراكب الشراعية على صندوق مطبخ مربع صغير يتم فيه تحضير الطعام. عندما كانوا يستعدون للإبحار، تم رفع هذا الصندوق الصغير ووضعه على الفتحة الرئيسية وربطه بالثقوب الموجودة على سطح السفينة، وعندما تم تفريغه في الميناء تم وضعه على سطح السفينة على مقدمة السفينة على أحد الجانبين.

في كثير من الأحيان في المطاعم أو المقاهي، يمكنك العثور على الأطباق المفترضة من قائمة السفينة.

حسنًا، هناك حساء ملفوف البحرية الحمراء أو بورشت البحارة وأشياء أخرى من هذا القبيل.

ومع ذلك، فإن جميع هذه الأطباق تقريبًا تختلف تمامًا عما كان موجودًا في قائمة البحارة الحقيقيين لسنوات عديدة.

الطباخ على متن السفينة ليس شخصًا عاديًا.

طعام البحارة، بالطبع، لم يتكون من أطباق شهية نقية، لكنه كان مغذيا وغالبا ما يكون لذيذا جدا. مع الأخذ في الاعتبار أنه في أيام أسطول الإبحار كانت هناك مشاكل خطيرة في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة، وكانت هذه الأطباق محضرة بشكل رئيسي من لحم البقر المحفوظ والأسماك المملحة، والتي يمكن تخزينها في براميل لعدة أشهر، والخضروات مثل الملفوف والبطاطس والجزر والبنجر والبصل والزبدة وبعض الفواكه.

الخبز أيضًا ليس منتجًا ثابتًا على الرفوف، لذلك كانت السفن تحتوي على مخزون من البسكويت، ثم المعكرونة لاحقًا. تم اختراع طريقة لحفظ اللحوم والأسماك خصيصًا لمأكولات المأكولات البحرية. ولكن من هذه المجموعة المحدودة إلى حد ما من المنتجات، قام طهاة السفينة في المطبخ بإعداد عدة أنواع من الأطباق التي كانت متماثلة تقريبًا على السفن التي تبحر تحت أعلام بلدان مختلفة.

فيما يلي قائمة صغيرة من المأكولات البحرية التي كانت شائعة على السفن الروسية لفترة طويلة.
الطبق الأول هو حساء الملفوف أو البرش. اللحوم، البطاطس، الملفوف، الجزر و البصل. يتم تحضير حساء الملفوف بكل بساطة. يُسكب اللحم بالماء ويُطهى حتى يكاد ينضج، ثم تُضاف البطاطس والملفوف المملح. يُقلى الجزر والبصل في بذرة القطن أو عباد الشمس أو زيت الزيتون ويُضافان قبل نهاية الطهي.

إذا أضفت البنجر إلى هذا، فسيكون بورشت. ومن الأفضل أيضًا قلي البنجر مع البصل والجزر. أضف البهارات والفلفل وأوراق الغار. من اللذيذ جدًا تناوله مع الخردل أو القشدة الحامضة. يمكنك تزيينها بالأعشاب المفرومة ناعماً.

الطبق الثاني الذي ظل في قائمة البحارة لفترة طويلة هو المعكرونة البحرية. يتم طهي المعكرونة بشكل منفصل في الماء المملح. بعد الطهي، اشطفيه. يُقلى البصل بالزيت النباتي ويضاف إليه اللحم المسلوق المفروم في مفرمة اللحم ، كما يمكنك استخدام الأطعمة المعلبة. تضاف البهارات ويخلط هذا اللحم المفروم المقلي مع البصل مع المعكرونة.

ماذا شرب البحارة؟

حسنًا، في العصر الحديث هو كومبوت أو جيلي. ومن الغريب أن البحارة كانوا أول من أدمنوا مشروبات مثل الشاي والقهوة والكاكاو.

ولكن منذ عدة قرون، كان للبحارة مشروباتهم الخاصة. تذكر من الكتب التي تتحدث عن فلينت الشهير: يو هو هو وبرميل الروم. بالضبط. كان هذا الروم هو المشروب المفضل للبحارة في تلك الأوقات البعيدة. حتى في العقد الذي وقعه البحار عند استئجار سفينة، كان مكتوبًا أنه يحق للبحار الحصول على جزء من الروم كل يوم.

لكن في منتصف القرن الثامن عشر، انتهك الأدميرال الإنجليزي نيلسون فيرنون هذا الأمر. فأمر بتخفيف الروم بالماء. بالطبع لم يكن لذيذًا جدًا وبدأوا بإضافة الليمون والسكر إلى هذا الطعم. وإذا قمت بتدفئته، كان طعمه أفضل وكان له تأثير أقوى بكثير. لكن البحارة ما زالوا غير راضين عن الأدميرال وأطلقوا عليه اسم Old Grog بسبب عادته المستمرة المتمثلة في المشي على سطح السفينة مرتديًا معطف واق من المطر مقاوم للماء يسمى "grogrem". بمرور الوقت، تم اختصار لقب نيلسون فيرنون إلى كلمة واحدة، Grog، وأصبح فيما بعد اسم المشروب. هذه هي الطريقة التي ولدت بها GROG.

قام البحارة ذوو اللسان الحاد بتسمية قلعة الضفادع وفقًا للتوجيهات الأساسية. الشمال يعني الرم النقي، والغرب يعني الماء النقي. لذلك كان شراب الرم ذو القوة الشمالية الغربية نصف مخفف بالماء. والشمال الغربي الشمالي يحتوي على جزأين من الروم وجزء واحد من الماء. الغرب والشمال الغربي جزءان من الماء وجزء واحد فقط من الروم.

لقد بقي تقليد إدراج الكحول في النظام الغذائي للبحارة إلى حد ما حتى يومنا هذا. حسنًا، ليست هناك حاجة لتذكيرك بالخط الأمامي الذي يبلغ مائة جرام. لكن أسطول الغواصات لا يزال لديه النبيذ الجاف في القائمة. وكما يقول الطب، فهذا مشروب صحي للغاية، بالطبع، إذا تم تناوله باعتدال. النبيذ يخفف من التعب والإرهاق وينشط ويعزز الهضم الجيد. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمتلك أيضًا خصائص مبيدة للجراثيم. يحظى النبيذ الساخن بشعبية كبيرة بين أفراد البحرية - وهو نبيذ مائدة أحمر مع السكر والتوابل والقرنفل والقرفة.

يشربونه ساخنًا، ببطء، في رشفات صغيرة، وأحيانًا مع شاي ساخن قوي. علاج ممتاز لنزلات البرد. بالعافية)))

- (جول.كامبويس). مطبخ أو موقد من الحديد الزهر على متن سفينة. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. تشودينوف أ.ن.، 1910. جالي. كامبوي. مطبخ أو موقد حديدي على متن سفينة. شرح 25000 كلمة أجنبية مدرجة في... ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

- (المطبخ، مجموعة الطبخ، الكابوز، غرفة الطبخ) موقد من الحديد الزهر لطهي الطعام لأفراد السفينة، يوضع على السفن الشراعية في المقدمة (على السفن والفرقاطات على سطح الأوبرا، على السفن الصغيرة على السطح السفلي، وعلى السفن التجارية في... ... القاموس البحري

جالي، مطبخ الزوج. مطبخ على متن سفينة، وموقد حديدي، وغلايات، وما إلى ذلك. المطبخ، المتعلق بقاموس دال التوضيحي للمطبخ. في و. دال. 1863 1866… قاموس دال التوضيحي

المطبخ- أ، م. حانة؛ المطبخ عارية combus. 1. مطبخ السفينة. باس 1. كامبويس. لوائح الربانين وغيرهم من القادمين على متن السفن التجارية إلى موانئ الدولة الروسية. 1724. إي إس. 2. تحتوي السفينة على موقد من الحديد الزهر أو الحديد مع غلاية. باس... ... القاموس التاريخي للغالية في اللغة الروسية

المطبخ- ومطبخ عفا عليه الزمن ... قاموس صعوبات النطق والتشديد في اللغة الروسية الحديثة

- (من كومبويس الهولندية) مطبخ السفينة... القاموس الموسوعي الكبير

جالي، جالي، زوج. (كومبويس هولندي) (مور.). مطبخ أو موقد من الحديد الزهر مع غلاية على متن قارب. قاموس أوشاكوف التوضيحي. د.ن. أوشاكوف. 1935 1940… قاموس أوشاكوف التوضيحي

جالي، هاه، الزوج. (متخصص.). المطبخ على السفينة. | صفة المطبخ، أوه، أوه. قاموس أوزيجوف التوضيحي. إس.آي. أوزيجوف ، إن يو. شفيدوفا. 1949 1992… قاموس أوزيجوف التوضيحي

الاسم وعدد المرادفات: 2 الجرمانية (176) المطبخ (18) قاموس المرادفات ASIS. ف.ن. تريشين. 2013… قاموس المرادفات

أ؛ م. kombuis] مطبخ على متن سفينة. ◁ جالي أوه أوه. أفران K. يا له من أنبوب. * * * المطبخ (من كومبويس الهولندية)، مطبخ السفينة. * * * GALLEY GALLEY (من كومبويس الهولندية)، مطبخ السفينة... القاموس الموسوعي

كتب

• ، . لقد انهارت الحضارة الإنسانية تحت ثقلها... تكافح المجتمعات البشرية الصغيرة من أجل البقاء، وتحيط بها جحافل الموتى الأحياء. صحيح أنه من غير المعروف من هو الأسوأ - العادي...

المطبخ على متن السفينة (المطبخ) مكان خاص. تعتمد نتيجة الرحلة على ترتيبها واحترافية الطاهي. يتم تركيب الأجهزة كثيفة الاستهلاك للطاقة في غرفة صغيرة. يوفر مطبخ السفينة حلولاً تقنية حديثة: القدرة على خبز الخبز والمعجنات، وصنع القهوة، وتقديم الأطباق الغذائية في القائمة، وإطعام طاقم السفينة وركابها بالطعام المصنوع من المكونات الطازجة.

لا يمكن لنظام دعم الحياة لأي سفينة الاستغناء عن المطبخ.تعتمد المساحة المشغولة ومعدات غرفة المطبخ على الوظائف والمهام المخصصة للمركبة ونوعها. من المستحيل الاستغناء عن مطبخ السفينة المجهز.

ثلاثة عناوين رئيسية

تمت الموافقة على مجموعة معدات المطبخ وفقًا لمتطلبات SanPin 2.5.2-703-98. تتطلب ميكنة المطبخ للسفن وجود ثلاثة مكونات مطلوبة عند استكمال المطبخ. دعونا نتحدث عنهم أدناه.

طبق

تم تجهيز المطبخ الموجود على السفينة بأجهزة يختلف تصميمها، على سبيل المثال، مواقد المطبخ قليلاً عن الأجهزة العادية. الجوانب الهامة لمثل هذه اللوحة هي:

• الاكتناز – يتم حساب كل سنتيمتر من مساحة السفينة؛
• المتانة - يجب أن تتحمل الوحدة دورات التشغيل الطويلة بأقصى حمل؛
• الأجهزة المضادة للطرف (الحوامل) - أثناء التدحرج، لا تتحرك الأطباق من سطح التسخين ولا تسقط من الموقد؛
• تعديل التدفئة.
• - طهي ثلاثة أطباق على الأقل في وقت واحد بكميات كافية لطاقم السفينة؛
• خبز الخبز في فرن الموقد؛
• العزل الحراري للأسطح الجانبية الخارجية (حتى 45 درجة مئوية).

وبطبيعة الحال، فإن الموقد الموجود في مطبخ سفينة الصيد سيكون مختلفًا تمامًا عن الإعداد الموجود في مطبخ المطعم على متن سفينة سياحية. لكن السمات العامة المذكورة أعلاه ستظل قائمة. يتم تركيب مواقد المطبخ على السفن بمختلف أنواعها وتستخدم لإعداد وجبات مغذية.

يجب أن تعمل المواقد الكهربائية في المطبخ في ظروف استوائية قاسية (+45 درجة مئوية) وفي درجات حرارة منخفضة (- 10 درجة مئوية). يجب الحفاظ على مستوى الرطوبة عند 75٪. الحد الأقصى الممكن (98٪) سيؤدي إلى انخفاض في الحد الأعلى لدرجات الحرارة الإيجابية (35 درجة مئوية).

بالنسبة لنماذج المواقد الصغيرة الحجم، يتم دمج عناصر نظام التحكم (مفاتيح الحزمة) في الهيكل. يتم تشغيل هذه المواقد بواسطة قابس بسيط. ويتم التحكم في العينات المتبقية بواسطة معدات مثبتة على لوحات مفاتيح منفصلة. يتم توصيل الأجهزة بالشبكة الكهربائية للسفينة باستخدام كتل طرفية (توجد على الغلاف الخارجي).

غلاية (خزان لتسخين المياه)

المطبخ على متن السفينة، مثل أي مطبخ آخر، لا يمكن الاستغناء عن الماء الساخن. الماء المغلي منتج عالمي. يتم استخدامه لإعداد الأطباق، ومعالجة الطعام قبل تقطيعه وتخزينه، وغسل الأطباق، واستخدامه كمشروب (للتخمير).

ترتبط الصفات الخاصة لغلايات السفن بمعلمات المواقد الكهربائية للمطبخ.ولكن عليك أولاً الانتباه إلى أداء الخزان. يجب أن ينتج الجهاز الكمية المطلوبة من الماء الساخن خلال فترة زمنية معينة. يتم حساب حجم الماء المغلي الناتج بشكل فردي لكل سفينة.

المرجل عبارة عن حاوية بها سخانات بداخلها. الكسوة المطبقة من الخارج تمنع ملامسة السطح الساخن. يتم تثبيت الخزان عموديا وثابتا. مفيد للغاية في المطابخ ذات المساحات الصغيرة. يسخن الماء بسرعة ويحافظ على درجة حرارته.

يجعل صيانة الخزان أسهل:

• وجود صنبور إضافي لتصريف المياه.
• نظام التحكم شبه الآلي.
• الحماية ضد التشغيل العرضي للخزان بدون ماء.

المعلمة القيمة للغلاية هي الطلاء المضاد للتآكل. إن الاختلاف في صلابة المياه العذبة القادمة على متن السفينة من مصادر مختلفة له تأثير سلبي على تصميم الخزان. سيوفر الطلاء عالي الجودة للغلاية عمر خدمة طويل.

ثلاجة

يعد حفظ الطعام أثناء الرحلة المهمة الرئيسية لوحدة تبريد المطبخ. يمكن للثلاجة المنزلية العادية التعامل مع هذا الدور. ومع ذلك، في معظم الحالات، لا يتم استخدام وحدات التبريد المنزلية على متن السفن.

يتطلب المطبخ الموجود على متن السفينة تركيب ثلاجة ذات تثبيت موثوق (نظام التثبيت) بحيث لا يتحرك جسمها بسبب اهتزازات السفينة. يوصى بتركيب أجهزة قفل على أبواب الفريزر لمنع فتحها عن طريق الخطأ.

يتم تحديد حجم العمل المطلوب لوحدة التبريد وفقًا لعدد الطاقم/الركاب ونوع السفينة (البضائع/الراكب). تم تطوير أجهزة تبريد متخصصة للسفن بأنواع مختلفة من التجميد: الماء والهواء.

بالإضافة إلى وحدتين

لقد أتاح تطور التكنولوجيا إمكانية تزويد مطابخ السفن بأحدث المعدات متعددة الوظائف. هناك نوعان من المعدات الأكثر انتشارًا.

فرن المايكرويف

يمكن العثور على أجهزة الميكروويف في كل مطبخ تقريبًا. كما وجدوا مكانتهم في القوادس. توجد على متن السفن أفران ميكروويف ذات مستوى احترافي ونماذج للاستخدام العام. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أفران الميكروويف ليست مدرجة في نطاق المعدات الإلزامية، ولكن يمكن تجهيز المطبخ الموجود على السفينة بأجهزة مماثلة حسب الحاجة.

ويقرر مالك السفينة/القبطان بنفسه وجود مثل هذا الجهاز في المطبخ.هذه الحقيقة ليس لها تأثير كبير على شعبية استخدام أجهزة الميكروويف في الأسطول. لا توجد خصائص المطبخ الخاصة لفرن الميكروويف. الشيء الرئيسي هو أن هناك مكانًا لذلك.

فرن كومبي

نطاق وظائف الجهاز واسع للغاية. بفضل الفرن المشترك يمكنك:

• معالجة الأغذية حرارياً: الطرق الجافة والرطبة؛
• تحضير مجموعة كاملة من الأطباق في الفئة "الثانية"؛
• اخبز اللحم.
• تناول الخبز (الخبز والمعجنات).

يتمتع مطبخ السفينة المزود بفرن مشترك بعدد من المزايا:

• يقضي الطباخ وقتًا أقل في الطهي؛
• إدراج الأطباق الغذائية في القائمة؛
• إمكانية توسيع النظام الغذائي بشكل كبير.
• تحضير أطباق أكثر تعقيدًا.

جميع المعدات الموجودة في المطبخ معتمدة بالضرورة من قبل السجل البحري الروسي للشحن والسجل النهري الروسي.

الشركات المصنعة لآليات المطبخ في روسيا

لا يوجد مصنع واحد يتعامل مع الموضوع البحري لمعدات المطبخ بشكله النقي. هناك عدد قليل جدًا من الموردين المحليين لمعدات المطبخ. من بينها يمكن تمييز ثلاث شركات:

1. تعتبر شركة Concern "Termal" (نيجني نوفغورود) موردًا لعدد كبير من الملحقات والأجهزة المختلفة للقوادس. علاوة على ذلك، تقوم الشركة بتطوير عينات من المعدات بشكل مستقل، مع إعطاء الأفضلية للمكونات المحلية. أكثر من 15 وحدة من المعدات في مرحلة التصميم والتحديث. أنشأت الشركة شبكة وكلاء في بلدان رابطة الدول المستقلة وتعمل بنشاط على تطوير التعاون مع الدول الأجنبية.
2. تنتج OJSC Chuvashtorgtekhnika بشكل متسلسل تعديلين للبواخر المجمعة في نسخة بحرية. النماذج الروسية أرخص بكثير من النماذج المستوردة (3-4 مرات). ويمكن للشركة أيضًا تصنيع أجهزة أخرى.
3. تقوم شركة Planeta LLC (سانت بطرسبورغ) بتوريد مجموعة واسعة من المعدات الكهربائية للمطبخ منذ 20 عامًا. يتم نشر كافة المعلومات حول منتجات الشركة على موقعها على الانترنت.

يحتاج المطبخ على متن السفينة إلى معدات عالية الجودة وسهلة الاستخدام ومريحة.

تحضير المعجنات والقهوة

تختلف آليات المطبخ من نوع المخابز والحلويات عن المعدات الأرضية: فهي صغيرة الحجم وموثوقة للغاية. تعمل معدات المطبخ الاحترافية للسفن على حل مشكلة التحضير الفردي للبيتزا والحلويات والمعجنات والخبز.

يقدم الموردون مجموعة واسعة من الأفران ذات الأحجام والتعديلات المختلفة. تتيح لك دورة تشغيل هذه الأفران خبز عدة منتجات مختلفة في وقت واحد، أو مجموعة كبيرة من عنصر واحد. نظام التنظيف الذاتي الآلي (غير مثبت في جميع الموديلات) سيجعل العمل مع الموقد مريحًا قدر الإمكان.

آلات صنع القهوة ليست قليلة في المعروض. يتم حل مشكلة ارتفاع أسعار معدات القهوة عن طريق شراء المعدات التي تم استخدامها بالفعل، ولكنها لم تفقد صفاتها العملية.

المعدات المساعدة

هناك فئة واسعة من الأجهزة ذات الجر الكهربائي أو محرك يدوي. تتوفر المجموعة الأكثر اكتمالا من هذه المعدات على السفن الكبيرة (السفن والعبارات)، حيث تكون الخدمة على مستوى المطعم مطلوبة ويحتاج إلى إطعام عدد كبير من الأشخاص. يمكن تجهيز هذا المطبخ الموجود على متن السفينة بأجهزة عجن العجين ومطاحن اللحوم وآلات تقطيع اللحم (أجهزة التقطيع) وآلات تقشير البطاطس.

قائمة الوحدات طويلة جدًا. تعتمد الأجهزة المحددة التي سيتم تركيبها في المطبخ على مصممي السفينة. يحتفظ مالك السفينة بالحق في تحديث مساحة المطبخ ومعداته.

أثاث جالي

خصوصية أثاث المطبخ هي العمل في ظل ظروف التعرض لفترة طويلة لبيئة عدوانية. تتعرض أواني المطبخ باستمرار إلى: الرطوبة، وجزيئات المنظفات، والمحلول الملحي، والتوابل. يتم اختبار الأحمال الميكانيكية من خلال أسطح العمل لطاولات القطع. لذلك، تم تصميم أثاث مطبخ السفينة مع مجموعة مختارة بعناية من المواد المتينة التي يمكنها تحمل بيئة عدوانية وعدم التعرض لأضرار ميكانيكية.

تم إتقان إنتاج معدات المطبخ غير الميكانيكية في العديد من المصانع في روسيا. واليوم، تتنافس الشركات المصنعة المحلية بنجاح مع الشركات الأجنبية. إن جودة أثاث المطبخ المتخصص المقدم للسفن ليست أسوأ من العينات المستوردة. سعر المنتجات الروسية أقل. يفضل كل من شركات بناء السفن العسكرية والمدنية العمل مع موردي أثاث المطبخ داخل الاتحاد الروسي.

قام المصنعون الروس بتطوير العديد من منتجات الأثاث البحري، بما في ذلك أثاث المطبخ:

• طاولات المطبخ التحضيرية؛
• طاولات وأحواض تقطيع الخبز؛
• أحواض بخيارات متنوعة بأعداد مختلفة من الأحواض (1-3)؛
• خزائن لتخزين المواد الغذائية والأطباق وخزائن الصدر.
• أرفف (لتخزين الأطباق وألواح التقطيع وأدوات المطبخ الأخرى)؛
• علبة تحتوي على الملح؛
• لوحة لتسجيل تخطيط المنتجات.

تأخذ ميزات تصميم أثاث مطبخ السفينة في الاعتبار حجم مساحة المطبخ، وعدد الطاقم، وطريقة الاستقلالية، وتوفير حصص الإعاشة. تؤثر هذه العوامل على اختيار عينات المعدات الجاهزة أو الرسومات الفردية التي يتم تطويرها. تؤخذ في الاعتبار الخيارات المختلفة لتخطيط المطبخ للسفينة.

اغسل الأطباق ونظف الهواء

غسالة الأطباق والغطاء عبارة عن أجهزة غير مخصصة لتخزين الطعام وإعداده. لكن من الصعب تخيل مطبخ حديث مجهز بدونها. الأول يوفر الوقت للعاملين في المطبخ (لا يشتت انتباههم عن طريق غسل الأطباق). والثاني يجعل من الممكن الطهي في ظروف مريحة، مما يزيل الروائح الكريهة والجسيمات الدقيقة للمكونات الغذائية.

يتم إنشاء تعديلات أدوات السفينة وفقًا لنفس مبادئ معدات المطبخ الأخرى. المتطلبات الرئيسية هي الاكتناز وعمر الخدمة الطويل والحصانة ضد البيئات السلبية.

مثال الحزمة

اليخوت - السفن الصغيرة الصغيرة لها تصنيفها الخاص. يمكن أن يصل عدد أفراد الطاقم إلى عشرين شخصًا. وبناء على ذلك فإن المساحة المخصصة للمطبخ صغيرة تماما. ولكن حتى في مثل هذه المساحة الصغيرة يوجد حوالي 7-10 أجهزة. يتم تحديد كمية المعدات ووظيفتها، من ناحية، من خلال الحد الأدنى المطلوب من المعدات، ومن ناحية أخرى، حسب رغبات أفراد الطاقم وقدرات مالك السفينة.

تم إنشاء فئة اليخوت للسفر البحري. قد تبدو مجموعة الأدوات اللازمة لتوفير الراحة على متن السفينة أثناء الرحلات الطويلة والتوقف بعيدًا عن الأرض كما يلي (تظهر معدات مطبخ اليخت "نيكولاييف"):

• فرن؛
• غسالة الأواني؛
• ثلاجة؛
• لوح زجاجي لتسخين الطعام؛
• صانع الثلج؛
• آلة صنع القهوة؛
• الفريزر.

السفينة كمنزل

يمكن أن تكون أسباب استخدام السفينة كمنزل وليس كسفينة مائية مختلفة: اقتصادية، سياسية، رومانسية. مثل هذا المنزل يحتاج إلى تأثيثه على محمل الجد. يتم شراء مطبخ منزل القارب من صالة عرض أثاث عادية.

على عكس مطبخ السفينة التي تبحر في المياه، لا يتطلب مطبخ السفينة المنزلية خصائص صارمة من المعدات والأثاث. ليس من الضروري تثبيت إصدارات بحرية بحتة من الأجهزة.

يمكن استبدال المعدات المهنية بالمعدات المنزلية العادية. هناك سبب لاستخدام خدمات المصمم. يمكن لمطبخ السفينة الصغير أن يستوعب ثلاجة وفرنًا ومغسلة. يمكنك تنظيم مساحة كافية لتخزين الأطباق. استخدم سطح العمل كمنطقة للطهي، وقم بتوصيل طاولة المطبخ إذا لزم الأمر.

يمكن أن تتناسب السلة القابلة للسحب مع التصميم. المساحة الموجودة أسفل الفرن عملية: حيث يتم وضع الأدوات المستخدمة للخبز هناك. تم تصميم الجزء الداخلي من المطبخ مع مراعاة رغبات العميل. يمكن تغطية معظم المعدات بواجهات ملونة. سيبقى اختيار نظام الألوان مع العميل – صاحب المنزل.

نعم، أريد أن أتحدث عن المطبخ، لأنه شيء أكثر أهمية من نظيراته البرية. في الواقع، حتى الرومان أو اليونانيون القدماء، الذين سافروا حول عالمهم المسطح، كانوا سيتفقون معي من حيث حقيقة أن كل شيء أبسط على الأرض. ومع سفينة ثلاثية المجاديف أو أي سفينة أخرى، أين يمكنك أن تفلت من العقاب؟

وفي الوقت نفسه، المطبخ، أي المطبخ على متن السفينة، ليس شيئًا قديمًا. يبحر الناس في البحار منذ مئات السنين، لكنهم بدأوا في طهي الطعام عليها مؤخرًا نسبيًا. نفس الإغريق والرومان القدماء، الذين سافروا على طول الساحل، كانوا يهبطون دائمًا على الشاطئ ليلاً ويشعلون النار هناك ويطهون طعامهم.

وظهر المطبخ نفسه بعد ذلك بكثير. واكتسب على الفور شهرة مخيفة. تأمل أسماء "المطهر"، "غرفة الذعر"، "عهد الفساد".

ومن المعروف على وجه اليقين أنه لم تكن هناك قوادس على متن سفن كولومبوس. منذ حوالي 400 سنة. تم تنفيذ التوزيع اليومي للطعام من قبل رئيس المؤن، الذي يُسمى أيضًا المخلل، والكتيبة المسؤولة عن براميل الماء والنبيذ والبراندي.

ماذا أكل البحارة؟ حسب حالة جيب مالك السفينة.

المقرمشات. كان هذا هو الأساس. من الواضح أن السفن الشراعية الخشبية لم تكن مجهزة بأفران لخبز الخبز، وإذا كانت كذلك، فما مقدار الفحم والحطب الذي يجب أن تحمله معها؟ نعم، بسكويت البحر.

قطع ضخمة، صلبة جدًا لدرجة أنه من الصعب كسرها بمطرقة. اعتمادًا على الدقيق المستخدم في صنعها، تختلف البسكويت في المظهر والطعم. أما الإنجليز فكانوا فاتحين اللون لأنهم كانوا يخبزون بالقمح والذرة.

كان "knekbrod" السويدي، "الخبز المقرمش"، يُطلق عليه اسم "المحك" لصلابته وتكوينه، لأنه كان على شكل كعكة الدونات. تم خبز "knallers" ("المفرقعات") الألمانية من الجاودار وكانت نوعًا مفضلاً من المفرقعات بين البحارة.

بالإضافة إلى ذلك، كانت هناك أيضًا بسكويتات خاصة مزدوجة الصلابة. لأطول الرحلات. وكان يطلق عليهم أيضًا اسم البسكويت، والذي يعني بالفرنسية "مخبوز مرتين".

ولكن حتى البسكويت المجفف إلى الحد الأقصى، إلى حد الرنين، سرعان ما أصبح متعفنًا في ظروف البحر والمحيطات تحت تأثير الرطوبة المستمرة. أو مرحبًا بالديدان والطفيليات الأخرى. وهذا على الرغم من حقيقة أنه في القرن الثامن عشر، بدأ إغلاق المفرقعات في الجرار.

في مثل هذه الحالات، يتم ببساطة نقع البسكويت المليء بالديدان قليلاً في مياه البحر ثم خبزه مرة أخرى في فرن عادي. حسنًا، سيكون نفس البسكويت، ولكن مع توابل اللحوم على شكل ديدان مخبوزة. شهية طيبة، إذا جاز التعبير.

بشكل عام، تتكون الحصة الجافة للسفينة من أبسط الأشياء التي لا تتطلب شروط تخزين خاصة. اللحوم المجففة أو المملحة، شحم الخنزير المملح، البسكويت، الجبن الصلب، الزيوت النباتية، الكحول، الخضروات المجففة، الخل.

بالمناسبة، لم يكن الخل توابل، بل مطهر. كان التوابل عبارة عن نبيذ حتى يفسد ويتحول إلى خل، وبعد ذلك بقليل (بعد 300 عام) - رم أو أكوافيت.

بالمناسبة، يمكنني إضافة هذه الوصفة لتتناسب مع مشروب الروم. بريطاني. كانت الحلوى تسمى "كعكة الكلب". كانت تحظى بشعبية كبيرة في أسطول صاحبة الجلالة الملكة فيكتوريا.

تم طحن البقسماط ، أو بالأحرى بقاياها ، إلى فتات ناعمة ، ثم تمت إضافة شحم الخنزير والسكر إلى الفتات ، وطحنها في ملاط ​​​​(على سبيل المثال ، للتبغ) وتم تخفيف كل هذا بالماء. وكانت النتيجة عجينة دهنية حلوة، والتي أعطيت الاسم الغريب إلى حد ما "كعكة الكلب".

هناك رأي مفاده أن بودنغ البحر نشأ على وجه التحديد من "كعكة الكلاب" ، لأنه يوجد شيء مشترك في الوصفات.

يتم تحضير البودنج من الدقيق والسكر والزبيب والشحم المذاب الممزوج بالماء. ثم تم وضع هذه العجينة في كيس من القماش. تم ربط الكيس وإرفاق بطاقة تعريف به، وتم إنزاله، جنبًا إلى جنب مع أكياس البودنغ الخاصة بالدبابات الأخرى، في وعاء المطبخ الكبير. ولكن هذا ظهر عندما تم تخصيص غلايات الطهي للسفن بشكل صارم.

حسنًا، بشكل عام، منذ حوالي 400 عام، نادرًا ما كان يتم طهي الطعام على متن السفينة، وكان الطعام الصالح للأكل أقل شيوعًا. كان الاختراع الأول للمطبخ عبارة عن موقد مفتوح به موقد من الطوب مغطى بالرمل. عادة ما يتم تعليق مرجل واحد يتم فيه تحضير الطعام.

كانت الوصفة الأكثر شيوعًا هي نصف عصيدة ونصف يخنة (اعتمادًا على كمية الماء التي يمكن إنفاقها على الطبق) من الحبوب ولحم البقر المحفوظ.

يمكن أن تكون متنوعة. البازلاء والعدس والشعير والفاصوليا والأرز والدخن - حسب المنطقة. ولحم البقر المحفوظ. ويمكن إضافته إذا توفر زيت زيتون أو أي زيت آخر.

على السفن القديمة كان هناك مثل هذا الموقف - ناقلة. هذا رجل مؤسف بطريقته الخاصة، وشملت واجباته تلقي الطعام لعدد معين من البحارة، والأهم من ذلك، جزء من اللحوم.

قامت الكتيبة شخصيًا بتوزيع مشروب الروم على كل بحار. كما يقولون، الروم مقدس.

لكن الطباخ لم يتمتع بسلطة في الفولكلور البحري. على العكس من ذلك، كانت الألقاب التي أعطيت له عادة أكثر من مسيئة.

ولكن هنا تحتاج فقط إلى معرفة سبب كون الطباخ شخصية مُدانة. ربما تجدر الإشارة، من أجل الإنصاف، إلى أن السفن في ذلك الوقت لم تكن ضخمة الحجم وكانت محدودة حقًا في القدرة الاستيعابية.

كيف كان شكل المطبخ في ظروف النقص المستمر في المياه العذبة؟

غرفة قذرة ذات رائحة كريهة وفي وسطها لوح من الطوب. أما باقي المنطقة فكانت تحتوي على طاولات مطبخ وجذوع لتقطيع الحطب وتقطيع اللحوم وبراميل وخزانات وغلايات وأرفف بأواني وأكوام حطب وأكياس ومؤن.

وفي وسط كل هذا الجحيم، حكم الطباخ. بتعبير أدق، حاولت طهي شيء من هذا القبيل. ومن الواضح أنه في الغالبية العظمى من الحالات، تم إعداد طبق واحد فقط للفريق. وليس أفضل نوعية.

وأدى نقص المياه إلى ظروف غير صحية. أدى عدم وجود ظروف تخزين طبيعية إلى ظهور حشود من الفئران. وما إلى ذلك وهلم جرا.

كان الطباخ على متن سفينة شراعية شخصية كريهة. غالبًا ما كان الطهاة يغرقون بسبب عدم احترامهم ولعنهم (بسبب الغباء في الغالب) ، لكن هذا لم يحسن الوضع. من الواضح أن طاهٍ من مطعم لن يعمل كطاهي على متن مركب شراعي.

ومع ذلك، تم إعداد شيء ما. سأقدم بعض الوصفات بالإضافة إلى "كعكة الكلب" والبازلاء مع لحم البقر المحفوظ.

بالمناسبة، في اليوم الثاني بعد البازلاء ولحم البقر المحفوظ، كان من الممكن تقديم لحم البقر المحفوظ والبازلاء. الفكاهة البحرية، نعم. وفي نفس الوقت واقع الحياة.

حساء الملفوف على متن السفينة الروسية.

نحن نأخذ المرجل. لدينا واحد فقط، لذلك نحن نفعل كل شيء فيه. للبدء، صب شحم الخنزير، مخلل الملفوف، البصل، الجزر وجذر البقدونس في مرجل ويقلى كل شيء.

نحن نقطع السمك (بغض النظر عن نوعه، مهما كان ما تمكنا من اصطياده) إلى قطع ونقليه قليلاً بهذا الجمال.

ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي. أضف الزيت النباتي والملح والفلفل واتصل بالدبابات بشكل أساسي. حساء الملفوف جاهز.

بخير؟ حسنا، أولئك الذين يعرفون سيقولون - يمكنك أن تأكل. أنا موافق. ماذا عن الحساء؟ حسنًا، سنتركها للتحلية.

حساء.

نأخذ مرجلًا ونضع فيه شحم الخنزير أو الزبدة والبصل. الكثير من البصل. هناك ثوم - الكثير من الثوم. إنه مفيد، وسوف تحتاج إلى التخلص من الرائحة. يقلى. حتى البني الذهبي.

ثم يضاف الماء ويضاف إليه قطع اللحم المحفوظ. بدون تنظيف أو نقع، لأن الماء ثمين. وهذا سوف يفعل. طبخ لمدة ساعة ونصف.

عندما يغلي لحم البقر المحفوظ إلى النقطة التي يمكن مضغه فيها، نذهب إلى المقاتل ونأخذ كيسًا. لا يهم مع ماذا. البازلاء والعدس والشعير اللؤلؤي. أي شيء يمكن طهيه. نحن ننام كما هو، مع الديدان واليرقات، ليست هناك حاجة لإهدار البروتين. دعونا نطبخ!

ثم يأتي الجزء الصعب. تحتاج إلى أخذ الفلفل والغار من الاحتياطيات وإضافة ما يكفي لمحاربة الرائحة. كل شيئ بخير. يكون الطعام جاهزا.

من الواضح أنه مع مثل هذه "القائمة" فإن وصول الإسقربوط هو مسألة وقت. وبعد ذلك يذهب الطعام إلى المعركة، والذي يمكن بسهولة ابتلاعه من قبل أي مصاب بالاسقربوط يعاني من نزيف اللثة وأسنان فضفاضة.

لابسكاوس.

يقولون أن وصفة الفايكنج لم تأت بعد. لا أصدق ذلك، كان من الأسهل على هؤلاء الرجال الشجعان أن يقتلوا شخصًا مريضًا، لقد ظلوا منزعجين بهذه الطريقة لأسابيع.

خذ حصة من لحم البقر المحفوظ وقم بغليها. هذه 2-3 ساعات. نقطع لحم البقر المسلوق جيدًا ونعومة، ونضيف أيضًا الرنجة المملحة المفرومة جيدًا ونطحنها بمدقة في الهاون. أضف القليل من الفلفل إلى الخليط الناتج (يوجد بالفعل ما يكفي من الملح)، وقم بتخفيفه بالماء والروم. الأول حتى يمكن ابتلاعه، والثاني حتى لا تكون رائحته كريهة.

صحيح أنه من الجدير بالذكر أن Labskaus لم يحل مشكلة التخلص من الاسقربوط بشكل كامل. في البحر، أصبح لحم البقر المحفوظ فاسدًا تدريجيًا على أي حال ورائحته تشبه رائحة الجثة. نعم، عندما دخلت اللحوم المعلبة حيز الاستخدام في عهد نابليون، لم يكن من قبيل الصدفة أن يطلق عليهم لقب "الفرنسي الميت" في البحرية البريطانية.

وبالطبع الأرضيات. الطبق الأكثر لعنة للقراصنة والقراصنة ومقصات الشاي. تم إعداد الطبق عندما كانت الإمدادات الغذائية منخفضة ولم تكن هناك طريقة لتجديدها.

كان تحضير القدر سهلاً للغاية. تم أخذ مرجل من الماء، حيث تم إلقاء كل ما بقي على متن الطائرة. الفئران، بسكويت الدودة، وجبة الدودة، القصاصات، ذيول الأسماك، وما إلى ذلك.

عادة ما يتبع إعداد الشراب ثورة من الفريق، ولكن...

كان عالم السفن الشراعية مختلفًا بعض الشيء عن العالم المتحضر. وقبل كل شيء – الطعام.

تم تسليم الطعام الساخن على متن السفن الشراعية من المطبخ إلى أماكن الطاقم في الخزانات. من هذه، وإذا، لأن الأوعية على متن السفينة هي مثل هذا الترف. أثناء تناول الطعام، يتناوب كل بحار في رمي الملعقة مباشرة في الخزان المشترك. أي شخص لا يستطيع الحفاظ على الإيقاع ويخرج من الدور يتلقى ملعقة على أصابعه أو على جبهته.

بشكل عام، كل شيء صحي للغاية لدرجة أنه لا توجد كلمات.

لكنها نصف برتقالة! حسنا، نوعية الطعام. ماذا عن نوعية المياه؟ من الواضح أن الفريق حصل في أغلب الأحيان على منتجات رخيصة الثمن وليست ذات نوعية جيدة تمامًا. لحم البقر المحفوظ، الفاصوليا، الحبوب، شحم الخنزير... لكن المياه، التي تم جمعها بشكل أساسي من الآبار الحفرية في أحسن الأحوال، وفي أسوأ الأحوال من الأنهار القريبة، لم تكن هدية أيضًا.

الشيء الرئيسي هو أنها كانت في عداد المفقودين. وقد فسد بسرعة كبيرة في الحاوية الوحيدة في ذلك الوقت - البراميل الخشبية.

وبالنظر إلى أن المادة الحافظة الأكثر شيوعًا هي الملح، فلم يكن هناك شك في مدى صلاحية اللحوم المملحة للأكل أيضًا. ببساطة لأنه كان يجب نقعه بشكل صحيح في نفس الماء العذب. وهو ما كان مفقودًا تمامًا، والذي تدهور بسرعة أيضًا، خاصة في خطوط العرض الساخنة.

مع كل شهر من الإبحار، أصبحت المياه أكثر كثافة ورائحة كريهة. وفي وقت لاحق، تم استبدال خزانات المياه الخشبية بخزانات حديدية. ومع ذلك، لا تزال المياه على متن السفينة ذات قيمة: يمكن لأي شخص التغلب على الجوع لمدة أسبوع أو أكثر، ولكن يجب أن يشرب حدًا أدنى معينًا من الماء يوميًا.

بشكل عام، لم يكن الطهي على متن السفن في العصور السابقة هو المهمة الأكثر متعة أو مكافأة. ولا يتعلق الأمر حتى بالسفن والطهاة.

بتعبير أدق، بشكل رئيسي في السفن. وبشكل أكثر دقة، كما أشرت بالفعل، في حجمها. إذا كان الطباخ العادي الذي يحب الناس لا يملك الكمية المناسبة من أدوات المطبخ، فلن يجبره أي قدر من العقاب على صنع المعجزات. ونقص المياه ينفي كل أحلام الطعام "اللذيذ والصحي".

لا أعرف كيف تعامل البريطانيون مع "الساعة الخامسة" التقليدية، أي شاي المساء على متن السفن. ربما لم يكن المشروب اللذيذ. كرر ما كان لتناول طعام الغداء، فقط في شكل مخفف.

بالإضافة إلى التوفير المستمر في المياه.

على سفن فاسكو دا جاما عند الإبحار إلى الهند، كان يحق لكل بحار:

680 جرام من البسكويت
- 453 جرامًا من لحم البقر المحفوظ؛
- 1 لتر من الماء،
- 40 جرامًا من الخل.
- 20 جرامًا من زيت الزيتون.
- البصل والثوم والخضروات المجففة والطازجة.

ربما هذا هو سبب عودة فاسكو دا جاما. هنا مثال لنظام غذائي آخر. بحار من البعثة الإنجليزية على متن سفينة باونتي التي انتهت بالتمرد ونزول القبطان:

3 كيلوغرامات 200 جرام من البسكويت؛
- رطل واحد من اللحم البقري المحفوظ (450 جرامًا)؛
- 160 جرامًا من السمك المجفف؛
- 900 جرام من البازلاء أو الحبوب؛
- 220 جرامًا من الجبن؛
- الماء والروم.

للمقارنة، يمكنني الاستشهاد بحصص بحار روسي من زمن كاترين الثانية. مع "باونتي" في نفس الوقت، في الواقع.

لمدة شهر، يحق للبحار الروسي:
- 5.5 كجم من لحم البقر على شكل لحم بقري محفوظ أو طازج؛
- 18 كجم من البسكويت؛
- 4 كجم من البازلاء؛
- 2.5 كجم من الحنطة السوداء؛
- 4 كجم من الشوفان؛
- 2.5 كجم من الزبدة؛
- أكثر من 0.5 كجم من الملح؛
- 200 جرام خل
- 3.4 لتر من الفودكا (28 كوب).

لم يتم طهي الحساء على السفن الروسية...