صناعة الفنادق: تاريخ حدوثها ، وشروطها ، وخدماتها. الاتجاهات في تطوير صناعة الفنادق في روسيا. المفاهيم الأساسية لصناعة الفنادق ما هي صناعة الفنادق
أهم عنصر في صناعة السياحة هو صناعة الفنادق. السياحة مستحيلة في غياب مرافق الإيواء السياحي. هذا هو مطلب ثابت وصارم لاقتصاد أي منطقة سياحيةأو مركز يتوق إلى دخل قوي وكبير من استقبال السياح واستغلال موارده السياحية - الأشياء الطبيعية والتاريخية والاجتماعية والثقافية ، بما في ذلك أشياء العرض السياحي ، وكذلك الأشياء الأخرى التي يمكن أن تلبي الاحتياجات الروحية للسائحين ، وتعزيز استعادة وتطوير قوتهم البدنية.
صناعة الفنادق هي العمود الفقري لنظام الضيافة. تتكون صناعة الضيافة من وسائل مختلفة للإقامة الجماعية والفردية. تشمل مرافق الإقامة الجماعية للسياح الفنادق والمؤسسات المماثلة والمؤسسات المتخصصة ومرافق الإقامة الجماعية الأخرى للسياح. الفنادق هي النوع الكلاسيكي الرئيسي لمؤسسات الإقامة السياحية. يجب ملاحظة أحد السمات الرئيسية للفنادق ، أولاً وقبل كل شيء ، توافر الغرف. تقدم الفنادق قائمة بالخدمات الإلزامية: تنظيف الغرف وترتيب الأسرة يوميًا وتنظيف الوحدة الصحية ، فضلاً عن مجموعة واسعة من الخدمات الإضافية. اعتمادًا على ميزات الإدارة ، يمكن أن تكون الفنادق مؤسسات منفصلة أو تشكل سلاسل فنادق. تشير السلسلة إلى مجموعة من المؤسسات التي تنفذ نشاطًا تجاريًا جماعيًا وتخضع للسيطرة المباشرة لإدارة السلسلة.
اعتمادًا على المعدات والميزات المحددة للخدمات المقدمة ، تشمل الفنادق الفنادق ذات الأغراض العامة ، والفنادق من نوع الشقق ، والموتيلات ، والفنادق على جانب الطريق ، وفنادق المنتجعات ، ونوادي الإقامة ، وما إلى ذلك.
تشمل مرافق الإقامة المماثلة المنازل الداخلية والغرف المفروشة والنزل السياحية وما إلى ذلك ، والتي تحتوي على مخزون من الغرف وتوفر قائمة بالخدمات الإلزامية.
كما تم تصميم المؤسسات المتخصصة لخدمة السياح. ليس لديهم أرقام. ومن أمثلة هذه المؤسسات المؤسسات الصحية (المصحات ومراكز إعادة التأهيل) ، ومعسكرات العمل والترفيه ، ووسائل النقل العام المجهزة بأماكن النوم (القطارات والسفن) ، وكذلك المؤسسات مثل مراكز المؤتمرات ، في يتم تنظيم الندوات والمؤتمرات والفعاليات المتخصصة الأخرى وإيواء المشاركين فيها.
يتم توفير مرافق الإقامة الفردية مقابل رسوم ، للإيجار ، مجانًا. وتشمل هذه المساكن الخاصة ، والغرف المستأجرة في المنازل العائلية ، والمساكن المستأجرة من الأفراد أو الوكالات ، والإقامة المقدمة مجانًا من قبل الأقارب أو المعارف ، وكذلك المساكن (الشقق ، والمنازل الريفية ، والقصور) التي يتم تأجيرها بالتناوب من قبل أفراد الأسرة (الوقت - cher - ملكية مشتركة ، تأجير طويل الأجل لمرافق إقامة النادي مع الحق في استخدامها لفترة معينة.
تعد صناعة الضيافة اليوم أقوى نظام اقتصادي في منطقة أو مركز سياحي ومكون مهم في اقتصاد السياحة.
تلعب سلاسل الفنادق الدولية دورًا مهمًا في تطوير صناعة الضيافة وفي الحفاظ على مستويات عالية من الخدمة.
سلسلة الفنادق عبارة عن اتحاد للعديد من المجمعات الفندقية لوضع سياسة واحدة وشروط عامة للاتفاقيات مع منظمي الرحلات بالجملة.
حاليًا ، الشركات الأجنبية التالية ممثلة في روسيا: في الأساس ، تقع جميع الفنادق في مدن مثل: موسكو ، وسانت بطرسبرغ ، وسوتشي ... وبعضها في يكاترينبورغ ، نوفغورود. 4-5 * فنادق مستوى ،
فنادق ومنتجعات ماركو بولو (النمسا).
"دوسيت ثاني / كمبينسكي" (تايلاند).
كارلسون / راديسون / ساس (الولايات المتحدة الأمريكية).
فنادق انتركونتيننتال (بريطانيا العظمى).
حياة (الولايات المتحدة الأمريكية).
مقدمة
تصنيف الفنادق هو تحديد امتثال فندق وغرف معينة لمعايير أو معايير الخدمة.
تراجعت بداية تصنيف الفنادق في تلك الأيام التي كان فيها عدد قليل جدًا من المؤسسات الجديرة بالثقة. كان الهدف من التصنيف توفير إقامة آمنة وعالية الجودة وخدمات طعام للمسافرين. بالنسبة للفنادق ، يعتبر التصنيف وسيلة لتزويد المستهلك بالمعلومات الضرورية حول جودة الخدمة والبنية التحتية والإمكانيات الأخرى للمؤسسة ، وبالتالي مساعدة العملاء المحتملين وإظهار ولائهم لهم. بالنسبة للمستهلكين ، يعني التصنيف اتساقًا أكبر في تصنيف الفنادق. يتم تصنيف شركات الضيافة وفقًا لمعايير مختلفة. الأكثر استخدامًا من بينها: مستوى الراحة ، وسعة الصندوق الصامت ، والغرض الوظيفي ، والموقع ، ومدة العمل ، والإمدادات الغذائية ، وطول الإقامة ، ومستوى السعر ، وشكل الملكية.
يوجد حاليًا أكثر من 30 نظامًا لتصنيف الفنادق في العالم ، ولكل دولة معاييرها الوطنية الخاصة. ترتبط أنظمة التصنيف الوطنية ، المدعومة من قبل الدولة أو الاتحادات الفندقية الوطنية من خلال المعايير الوطنية والقواعد القانونية لإصدار الشهادات للخدمات الفندقية ، بشكل أساسي بالخصائص الكمية للقاعدة المادية ، واكتمال الخدمة ، ومستوى وجودة الخدمات الفندقية.
المفاهيم الأساسية لصناعة الفنادق.
صناعة الضيافة عبارة عن مجموعة من الشركات التي تقدم خدمات متنوعة لاستقبال وخدمة الضيوف. هذا التعريف قريب جدًا من مفهوم المجمعات الفندقية الحديثة ، حيث أنها لا تقدم فقط خدمات الإقامة (الإقامة) ، ولكن أيضًا العديد من الخدمات المختلفة ذات الصلة.
يُفهم النشاط الفندقي في روسيا على أنه نشاط الكيانات القانونية والأفراد (رواد الأعمال الفرديين) الذين لديهم أو تم منحهم بالطريقة المحددة حقوق ملكية لأي منشأة إقامة جماعية (بسعة لا تقل عن 10 أسرة) تحت تصرفه المباشر و إدارة لتوفير خدمات الإقامة المؤقتة (الإقامة) والخدمات للمواطنين.
تستخدم المفاهيم التالية في صناعة الفنادق الروسية:
فندق - مجمع عقاري يتم فيه توفير الإقامة والوجبات للضيوف ؛
غرفة - غرفة تتكون من مكان واحد أو أكثر (عنصر حجز فردي) ؛
مكان (سرير) - منطقة بها سرير مخصص للاستخدام من قبل شخص واحد.
في الممارسة الدولية ، وفقًا لتوصيات منظمة السياحة العالمية ، تنقسم جميع مرافق الإقامة إلى فئتين: جماعية وفردية.
يشمل تكوين مرافق الإقامة الجماعية الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة والمؤسسات المتخصصة والمؤسسات الجماعية الأخرى. تعريف منظمة التجارة العالمية للفنادق.
الفندق عبارة عن منشأة إقامة جماعية ، تتكون من عدد معين من الغرف ، ولها إدارة واحدة ، وتقدم مجموعة من الخدمات (على الأقل - ترتيب الأسرة ، وتنظيف الغرف والحمامات) ومجمعة في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة ومعدات الغرفة.
من هذا التعريف يمكنك استنباط السمات الرئيسية للفندق:
* توفر الأرقام ، ويجب أن يكون عددها على الأقل هو الحد الأدنى الذي ينص عليه القانون (بالنسبة لروسيا - 10) ؛
* تبعية جميع الغرف لإدارة واحدة:
* توافر مجموعة معينة من الخدمات (تنظيف الغرف ، يوميًا
ترتيب الأسرة وتنظيف الحمامات والخدمات الإضافية) ؛
* الامتثال لفئة أو فئة معينة.
تشمل المنشآت المماثلة دور الإقامة والغرف المفروشة ، والتي تتكون من غرف وتقدم مجموعة معينة من الخدمات الفندقية ، وعادة ما تكون محدودة.
الفرق بين المؤسسات المتخصصة هو أنها يمكن أن تقدم بالإضافة إلى ذلك أي خدمات متخصصة ، مثل الطبية ، ومنتجع صحي ، وما إلى ذلك.
الوسائل الجماعية الأخرى - أي مرافق مخصصة للترفيه ، مع توفير خدمات فندقية محدودة. وتشمل هذه: مجمعات المنازل والبناغل ، ومناطق الكرفانات ، والخيام ، وخلجان القوارب الصغيرة ، وما إلى ذلك.
تشمل مرافق الإقامة الفردية المساكن الخاصة للمواطنين المقدمة مقابل رسوم أو بدون دفع: شقق ، فيلات ، أكواخ ، قصور ، غرف ، إلخ.
يعتبر السكن من أهم مقومات السياحة. توجد أماكن إقامة (إقامة ليلية) - لا سياحة. صناعة الفنادق هي جوهر نظام الضيافة. إنه يأتي من أقدم التقاليد ، وهي سمة من سمات أي تكوين اجتماعي تقريبًا في تاريخ البشرية - احترام الضيف واحتفال استقباله وخدمته.
يجب البحث عن المظاهر الأولى لتطور صناعة الفنادق في فترة ظهور السياحة على هذا النحو.
على سبيل المثال ، العصور القديمة ، والتي من خلالها وصلت إلينا المعلومات عن أماكن لاستيعاب الزوار فيما يتعلق بالتجارة والحج والعلاج. في اليونان القديمة ، كانت الألعاب الأولمبية بمثابة دفعة كبيرة في هذا المجال ، حيث جذبت المشاركين والمتفرجين من جميع أنحاء البلاد ، الذين كانوا بحاجة إلى توفير مكان للعيش أو المأوى. كانت أولى الفنادق الحديثة هي الغرف ، وأحيانًا المنازل بأكملها ، والتي كانت في الأديرة أو المراكز الدينية أو أماكن حج المبشرين والمسافرين الآخرين.
خلال العصور الوسطى ، كانت تسمى المنازل في الأديرة لتوفير المأوى للمسافرين بوجبات مجانية "xenodokbeious" (من "مكان الراحة" اليوناني). ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، حققت هذه الأماكن أرباحًا وتطورت إلى أنشطة تجارية ، والتي بدأت بالفعل في الظهور في القرن الثالث عشر. ميلادي. كدليل على هذا التكوين ، نشأت جمعية Innkeepers عام 1282 في فلورنسا (إيطاليا). كانت الجمعية تعمل في ترخيص هذه المؤسسات. تنتشر العضوية في هذه الجمعيات في جميع أنحاء إيطاليا ودول أخرى.
مع ارتفاع مستويات المعيشة للسكان في القرون التالية ، ارتفع مستوى الخدمة. والسبب في ذلك هو سياحة النخبة من السكان.
في القرن الثامن عشر. "صالات القهوة" ، أي المقاهي ، فتحت في النزل.
حلت المنازل الداخلية و "غرف الضيوف" المتواضعة ، في منازل رجال الدين أو الأديرة ، محل الفنادق الأولى. واحد منهم في أوروبا هو فندق Henry IV ، الذي بني في Nantes. 1788 تم تصميم الفندق لـ 60 ضيفًا ، في تلك الأيام كان يعتبر أحد أفضل الفنادق في القارة. في وقت لاحق ، في عام 1801 ص ، في ألمانيا ، تم افتتاح فندق من الدرجة الأولى "Badische Hof" في بادن بادن ، وفي وسط سويسرا في عام 1812 فندق "Rigi-Clesterli". خلال هذه الفترة من تشكيل السياحة ، تم بناء فنادق فاخرة من قبل ، والتي خدمت ممثلي الطبقات الأرستقراطية من السكان والنبلاء وكبار الضباط.
في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. تطورت الأعمال الفندقية بشكل سريع للغاية ، لأنه تمت إضافة وكالات السفر الأولى إلى المؤسسات الفندقية ، وكانت مهمتها تنظيم الرحلات السياحية وبيعها للمستهلك. ومن هنا جاءت المتطلبات الجديدة للسائحين للظروف المعيشية التي دفعت أصحابها إلى تقديم المزيد والمزيد من الخدمات الجديدة ، وصولاً إلى بناء شقق فاخرة بمستوى عالٍ من الراحة. بعد ذلك ، أدى هذا التطور إلى إنشاء ما يسمى بسلاسل الفنادق.
منشآت الايواء السياحي. أنواع الفنادق
مؤسسات الإقامة السياحية هي أي منشآت يتم فيها توفير مكان للسائحين من حين لآخر أو بانتظام لقضاء الليل.
تشمل منشآت الإيواء السياحي: الفنادق والموتيلات ومواقع التخييم والفنادق ، القواعد السياحيةوالمنازل الداخلية ، rotels ، flotels ، الأكواخ وغيرها. 3 والتوصيات الدولية (WTO) ، وتنقسم المنشآت الإيوائية إلى أربع مجموعات:
الفنادق ومؤسسات الإقامة المماثلة ؛
مؤسسات الإيواء التجاري والاجتماعي ؛
منشآت الإقامة المتخصصة.
مؤسسات الإيواء السياحي الخاص ؛
الفنادق والفنادق هي منشآت الإقامة الرئيسية ، وكل البقية إضافية.
منشآت الإقامة الرئيسية
الفنادق هي النوع الثابت الأكثر شيوعًا من أماكن الإقامة السياحية. تتميز بمستوى عالٍ من القاعدة والخدمات المادية والتقنية.
الفنادق عبارة عن مؤسسات بها ما لا يقل عن 10 غرف ، والتي لا يمكن أن تكون أكثر من 20٪ من أماكن الإقامة الليلية منها في غرف أكبر من الغرف المزدوجة (يُفهم من المؤسسة الفندقية على أنها كائن يتم تقديم الخدمات الفندقية فيه ، أي الإيجار المؤقت للغرف أو أماكن في تلك الغرف ، أو تقديم خدمات متعلقة بالإيجار.
في أدبيات السياحة ، يتم تمييز أنواع مختلفة من الفنادق:
فندق سياحي هو نوع خاص من الفنادق ،
Botocamping هو منشأة ترفيهية من النوع الموسمي مع المرافق والتسهيلات.صيانة المرافق العائمة. وهي تقع في نقاط وسيطة للطرق السياحية المائية الخطية. سعة 50-200 مقعد.
Motocamp هي منظمة سياحية من نوع مشترك ، مثل موتيل يعمل خلال العام وموقع تخييم يعمل في فصل الصيف.
منشآت الإقامة المتخصصة
وتشمل هذه المؤسسات الفندقية ، التي تستوعب بشكل أساسي أولئك الذين يشاركون في أنواع السياحة النشطة المؤهلة ، مثل المياه ، وركوب الخيل ، والهواء ، والسياحة الذاتية ، وما إلى ذلك.
Rotel هي مؤسسة سياحية مصممة لقضاء الإجازات الصيفية لسائقي السيارات الذين يسافرون بالسيارات مع المقطورات.
بوتيل - مؤسسة ترفيهية مصممة للعمل على مدار العام ، مثل موقع المخيم ، يقع على ضفاف نهر أو أي جسم مائي آخر مع مرافق لصيانة القوارب. في نظام المياه الطرق السياحية- هذه هي النقاط الأولية أو النهائية أو الوسيطة ، مع وجود عدد كبير من عناصر الرحلات ، حيث يلزم إقامة طويلة للسائحين. تعمل البوتيلات كمراكز لطرق المياه الشعاعية. في موسم البرد ، يتم استخدامها كفنادق ومنازل صيادين وقواعد رياضية ، إلخ. السعة - 100-200 مقعد.
Flotel (فندق عائم ، فندق على الماء) هو منشأة ترفيهية من النوع الموسمي ، تعمل بشكل كامل ، مع موقع للنوم والمباني العامة في مراحل الهبوط أو السفن البخارية القديمة. القدرة - 200-300 مقعد. يمكن حظر مراحل الهبوط ، وتشكيل ميناء لمراكب النزهة. تم تصميم العوامة للتحرك على طول الطريق مع توقف لمدة 1-3 أيام للراحة في الأماكن الخلابة. يمكن أن ترسو العوامات على شاطئ بحيرة أو خزان لفترة الملاحة وتكون معقلًا لطرق المياه الشعاعية. على عكس البوتيلات ، يتم تزويد السياح بمجموعة واسعة من الخدمات للاستجمام المائي في flotel: التزلج على الماء ، ومعدات الصيد ، وما إلى ذلك ، وهي منتشرة في الولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا وسويسرا.
الملاجئ - المؤسسات التي لديها ما لا يقل عن 10 أماكن إقامة ليلية تقع في نقطة وسيطة من الطرق السياحية الخطية أو الدائرية وتقدم خدمات فندقية في المقام الأول للأشخاص الذين يشاركون في السياحة المؤهلة.
منشآت الإقامة الخاصة هي منازل أو غرف في أماكن خاصة يوفرها أصحابها خلال الموسم السياحي للسائحين للاسترخاء ؛ في المدن التي تعاني من نقص في مرافق الإقامة ، يتم استخدام بعض الشقق الخاصة على مدار السنة.
في جميع مؤسسات الإيواء السياحي ، يتم تقديم المجموعات الرئيسية الأربع التالية من الخدمات:
إقامة؛
تَغذِيَة؛
تشمل منشآت الإيواء السياحي الجماعي الفنادق والمؤسسات المماثلة والمؤسسات المتخصصة وغيرها من مرافق الإيواء السياحي الجماعي.
عندما تمتلك مرافق الإقامة الفردية مساكنها الخاصة - شقق ، قصور ، أكواخ يستخدمها الزوار المقيمون ، غرف مستأجرة من أفراد أو وكالات ، يتم توفير الغرف مجانًا من قبل الأقارب والأصدقاء.
كما تم تصميم منشآت الإقامة المتخصصة لخدمة السياح. ليس لديهم أرقام. هنا ، يمكن أن تكون الوحدة الأولية عبارة عن مسكن وغرفة نوم جماعية وملعب. بالإضافة إلى توفير مكان للسائحين للمبيت ، يمكن للمؤسسات القيام بأنشطة أخرى. ومن الأمثلة على هذه المؤسسات المتخصصة المؤسسات الصحية (المنتجعات الصحية ، المنتجعات ، المصحات) ، المخيمات ، مرافق الإقامة في وسائل النقل العام (القطارات ، السفن البحرية والنهرية) وغيرها. هنا ، وظيفة توفير مكان للنوم ليست الوظيفة الرئيسية.
في مرافق الإقامة الجماعية الأخرى ، توجد في المقام الأول مساكن مخصصة للترفيه. من أمثلة هذه المجموعة من مرافق الإقامة الفنادق من نوع الشقق أو المجمعات السكنية أو الأكواخ. هذه المباني لديها تحكم واحد. يتم تأجيرها للدفع ، للإيجار ، مجانًا ، من قبل شخص (أشخاص) أو منظمة. على سبيل المثال ، يقترح مجلس السياحة الأيرلندي مثل هذا التنظيم لمجمع بيوت العطلات. مجمع مكون من تسعة "خمسة مبانٍ على الأقل ، أحدها عبارة عن مكتب. للمنازل مداخل منفصلة ، بحالة تشغيلية جيدة. كل منزل به غرف للنوم ، وتناول الطعام ، والاسترخاء ، ومستودع ، وحمام ، ومرحاض مع المعدات المناسبة تم توفير مخصص لاستخدام المساحة أمام كل مؤسسة سكنية تستعد وتنظف لكل عميل جديد.
يشمل تكوين مرافق الإقامة الجماعية الأخرى أشياء (بإدارة واحدة) في مواقع التخييم ، في خلجان للسفن الصغيرة.
يتم تزويد العميل بالسكن وعدد من الخدمات: معلومات ، تجارة ، ترفيه ، إلخ. كما يجب اعتبار مساكن الطلاب ودور استراحة كبار السن والأشياء المماثلة ذات الأهمية الاجتماعية مؤسسات إقامة جماعية أخرى.
في التصنيف وفقًا لطريقة التشغيل ، تتميز الفنادق على مدار الساعة بالتشغيل الموسمي والمختلط. ومن حيث الموقع - الفنادق في المدينة والفنادق على الماء.
تتميز الفنادق أيضًا بعدد الأسرة. في الممارسة الأمريكية والأوكرانية ، يلتزمون بذلك
أنواع الفنادق حسب السعة: أقل من 100 سرير - فنادق صغيرة ، من 100 إلى 500 - متوسط ، أكثر من 500 - كبير.
وفقًا لمستوى الراحة في الممارسة الدولية ، تختلف الفنادق حسب النجوم.
أنظمة تصنيف الفنادق
في تصنيف الفنادق في مختلف البلدان ، يتم استخدام أنظمة مختلفة ، والتي هي اليوم أكثر من ثلاثين. إن إدخال التصنيف الموحد للفنادق في العالم يعوقه عدد من العوامل المتعلقة بالتطور الثقافي والتاريخي للدول المشاركة في الأنشطة السياحية ، واختلافاتهم الوطنية ، وخصائص معايير تقييم جودة الخدمة ، وغيرها.
تصنيفات الفنادق الأكثر شيوعًا هي:
يستخدم نظام النجوم (من * إلى ****)) w0 في فرنسا وأستراليا والمجر ومصر والصين وأوكرانيا وروسيا والدول الأخرى المشاركة في التبادل السياحي الدولي ؛
نظام الرسائل المستخدم في اليونان (أ ، ب ، ج ، د)
نظام "التيجان" المميز لبريطانيا العظمى ؛
نظام الرتب وغيرها.
مع كل الأساليب المتنوعة لنظام تصنيف الفنادق في المرحلة الحالية ، يمكن دمجها في مجموعتين رئيسيتين: "النوع الأوروبي" ، الذي يعتمد على النظام الوطني الفرنسي والتسجيل بناءً على النظام الوطني الهندي.
ينص النظام الوطني الفرنسي على تقسيم الفنادق إلى خمس فئات: "نجمة واحدة" و "2" و "ج" و "4" و "4 نجوم لوكس" ("5 نجوم").
يقدم الجدول 3 الحد الأدنى من متطلبات الفنادق وفقًا لنظام التصنيف الوطني الفرنسي (الأوروبي).
كما يتضح من الجدول ، فإن حجم الفندق ليس له أي تأثير تقريبًا على الفئة. المعيار الرئيسي لتقييم فئة الفندق ، حسب التصنيف الفرنسي ، هو الراحة ومجموعة الخدمات المقدمة.
الحد الأدنى من متطلبات الفنادق حسب نظام التصنيف الفرنسي
| خيارات | واحد. | 1 نجمة | 2 النجوم. | 3 النجوم | 4 النجوم | 5 النجوم |
| كمية غرف | قصائد | لا | لا | لا | ||
| منطقة الصالة | م 2 | 9 | ZO | ZO | ZO | 150 |
| الحد الأدنى أعزب أعداد | 8 | 8 | 9 | 10 | 10 | |
| مزدوج أعداد | 9 | 9 | 10 | 12 | 14 | |
| كمية شقق سكنية | % | _ | 5 | |||
| غرف مع سبا | % | - | ZO | 70 | 90 | 100 |
| غرف 3 تلفزيون | % | 100 | 100 | 100 | ||
| كراج | "+, - | - | - | + | + | + |
| مطعم | + | + | 4 " | + | + | |
| تغذية الجذر في الغرفة | + | + | + | |||
| تكييف الهواء في الغرفة | + | + | + | + | + | |
| معرفة اللغات الأجنبية من خلال خدمة الاستقبال | كمية | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
متطلبات مباني الفنادق من جميع الفئات
يجب أن يكون للفندق طرق وصول مريحة مع علامات طريق مناسبة ، ومساحة صلبة لوقوف سيارات النزلاء مؤقتًا ، ولافتة تحمل اسم المؤسسة و فئة محددةإذا كان هناك مدخل منفصل للمطعم - علامة باسمه ؛
يجب أن يقع الفندق في ظروف بيئية مواتية ؛
يجب أن يضمن الفندق سلامة الحياة والصحة والممتلكات الشخصية ؛
يجب أن يكون الفندق مجهزًا بأنظمة هندسية ومجموعة متنوعة من المعدات.
مباني الفندق مقسمة إلى رئيسية وإضافية. وتشمل أهمها مباني للمعيشة ونقاط الطعام والخدمات والمجمعات الرياضية وغيرها.
تشمل Ds ^ إضافية غرف الغلايات والمغاسل وغرف التخزين والجراجات وغيرها.
يضم المجمع الفندقي أيضًا مثل هذه المرافق: المحطات الفرعية ومحطات الضخ والآبار الارتوازية والخزانات والصرف الصحي وغيرها من المرافق.
مباني الفندق مقسمة إلى سكنية ، مكتبية ، خدمية ومساعدة.
تشمل أماكن المعيشة: غرف ، أهداف ، غرفة معيشة ، مناطق ترفيهية ، ممرات. في مباني المكاتب - تلك المباني التي توجد بها خدمات إدارية.
مباني الخدمة هي:
خدمات الاتصالات؛
قاعة السينما؛
صالون؛
التنظيف الجاف؛
قاعة المؤتمرات؛
مطعم ومقهى وبار ومقصف.
المؤسسات التجارية؛
مباني الخدمات الرياضية والطبية والعلاجية ؛
مكتب سياحة.
المباني المساعدة:
غسل؛
غرف للكتان والكي.
محلات التصليح ، الخ.
يجب أن تكون الغرفة الخاصة بعميل الأعمال من فئة "المكتب" الموسعة مع أقصى عزل للصوت ، مع إمكانية استقبال شركاء الأعمال في الغرفة.
تم تعيين متطلبات محددة لتجهيزات الغرف للضيوف الذين لديهم أطفال ، والعملاء من العائلة ، والمعاقين ، والسياح مع الحيوانات ، وما إلى ذلك.
في فندق المنتجع ، عادة ما يتم توفير سرير في كل من الغرفة وفي لوجيا.
توفر بعض الفنادق غرف يمكن تغييرها حسب الظروف مع أقسام منزلقة (غرفة مزدوجة).
وفقًا للغرض الوظيفي ، تتميز المباني التالية في الفندق:
مجموعات من أماكن الدهليز.
جزء سكني
غرفة لتقديم الطعام للضيوف.
مباني للخدمات التجارية والاستهلاكية ؛
مساحة ترفيهية
أماكن للرياضة
مباني الخدمة
الأماكن المحلية
المباني الفنية.
مجموعة اللوبي هي واحدة من أهم أجزاء الفندق ، حيث يتم الترحيب بالضيوف ومعاملتهم.
في المطاعم والحانات والمقاهي والمؤسسات الغذائية الأخرى ، يمكن للأشخاص الذين يمرون بالقرب من الطعام الاستمتاع والتواصل الاجتماعي.
عدد كبير من الأماكن المخصصة للأغراض الترفيهية - قاعات الحفلات الموسيقية وقاعات المآدب وقاعات الرقص. تتمثل المرافق الرياضية في حوض سباحة وصالات رياضية وبولينغ ، وما إلى ذلك. غرف اجتماعات الأعمال هي غرف اجتماعات للعمليات التجارية والمصرفية ، وقاعات المعارض.
في مجموعة أماكن الخدمات التجارية والاستهلاكية ، يقدمون خدمات للعملاء: المؤسسات التجارية ، ومصفف الشعر ، والتنظيف الجاف ، والتصوير الفوتوغرافي ، وورش العمل ، إلخ.
توفر مباني المكاتب والمرافق في الفندق ظروف عمل وظروف معيشية ووجبات طعام للموظفين.
توجد في الغرف الفنية خدمات تتحكم في تشغيل معدات تكييف الهواء والتنظيف المركزي والاتصالات والإنذارات وأنظمة دعم الحياة بالفندق الأخرى.
المنطقة الوظيفية للفندق هي المنطقة القريبة من مبنى الفندق. يوفر عزل العملاء وموظفي الفندق عن البيئة الخارجية (الضوضاء ، تلوث الغاز ، إلخ) ، وإمكانية الوصول للزوار.
بالقرب من الفندق توفير مكان للضيوف للاسترخاء ، وقوف السيارات ، وقوف السيارات. كما يعد استخدام الفضاء تحت الأرض واعدًا.
خدمات فندقية
يعتمد الهيكل التنظيمي للمؤسسة الفندقية على الغرض من الفندق وموقعه وخصائص الزوار وعوامل أخرى.
خدمات الفندق الرئيسية:
خدمة إدارة الغرف.
خدمة إدارية
خدمات الطعام؛
خدمة تجارية؛
الخدمات الهندسية (الفنية) ؛
الخدمات المساعدة والإضافية.
تتعامل خدمة إدارة الغرف مع القضايا المتعلقة بحجز الغرف ، واستقبال السياح القادمين إلى الفندق ، وتسجيلهم وإقامتهم في الغرف ، وكذلك إرسالهم إلى المنزل أو إلى النقطة التالية من مسار السفر بعد نهاية الجولة ، ويوفر خدمة الغرف بالنسبة للسياح ، يحافظ على الحالة الصحية والصحية للغرف ومستوى الراحة في أماكن المعيشة ، ويوفر الخدمات الشخصية للضيوف.
الخدمة الإدارية هي المسؤولة عن تنظيم إدارة جميع خدمات مجمع الفندق ، وحل المشكلات المالية والمتعلقة بالموظفين ، وإنشاء ظروف عمل مناسبة لموظفي الفندق والحفاظ عليها ، ومراقبة الامتثال للمعايير والقواعد المعمول بها لحماية العمال والسلامة والحرائق والسلامة البيئية .
تقدم خدمة تقديم الطعام خدمة لنزلاء الفندق أو المطاعم أو المقاهي أو البارات في الفندق وتنظم المآدب والعروض التقديمية وتقدمها.
يتمثل نشاط الخدمة التجارية في التخطيط التشغيلي والاستراتيجي ، وتحليل نتائج الأنشطة الاقتصادية والمالية.
تخلق الخدمات الهندسية (الفنية) ظروفًا لتشغيل أنظمة تكييف الهواء والتدفئة ، والمعدات الصحية ، والمعدات الكهربائية ، وخدمات الإصلاح والبناء ، وأنظمة التلفزيون والاتصالات.
تضمن الخدمات المساعدة تشغيل المجمع الفندقي ، وتوفير خدمات غسيل الملابس ، وخدمات الكتان ، وخدمات التنظيف ، وخدمات المستودعات ، وما إلى ذلك.
تقدم الخدمات الإضافية خدمات مدفوعة ، مثل مصفف الشعر ، وحمام السباحة ، والساونا ، ومقصورة التشمس الاصطناعي ، والمرافق الرياضية وغيرها من الوحدات. .
متطلبات خدمة الفندق
يمكن تقسيم متطلبات موظفي الفندق إلى المجموعات التالية:
التأهيل (لجميع فئات الفنادق)
يجب أن يتسامح جميع موظفي الخدمة مع التدريب الوظيفي. يجب أن تتوافق درجة التدريب مع مستوى الخدمات التي يقدمونها. يجب أن يكون أحد الموظفين مدربًا جيدًا على ضمان سلامة المقيمين في الفندق ، والآخر في مجال الأمان في مجال تقديم الطعام.
معرفة اللغة الأجنبية
في الفنادق من فئة النجمة الواحدة (*) ، يكفي لموظفي خدمات الاستقبال والإقامة معرفة لغة أجنبية واحدة ، وكذلك في الفنادق من فئة النجمتين (**). في الفنادق ذات الفئات الثلاث نجوم (***) ، يجب أن يعرف جميع الموظفين لغتين على الأقل ، لأربع نجوم (****) أيضًا ، ولكن على أعلى مستوى. وفي الفنادق ذات الخمس نجوم (****) ، يجب أن يعرف جميع الموظفين الذين لهم اتصال بالموظفين ثلاث لغات أجنبية.
سلوك
يجب أن يكون موظفو جميع فئات الفنادق قادرين على خلق جو من الضيافة في المؤسسة ، وأن يكونوا مستعدين للوفاء بضمير طلبات السكان ، وأن يكونوا منتبهين ومهذبين ومتسامحين وصبورين.
المتطلبات الطبية
الزي الرسمي
يجب أن يرتدي موظفو جميع فئات الفنادق التي هي على اتصال بالمقيمين زيًا موحدًا مع معرف (شارة تشير إلى الوظيفة والاسم واللقب). يجب أن يكون النموذج نظيفًا ومرتبًا.
تعد صناعة الفنادق اليوم أقوى نظام اقتصادي في منطقة أو مركز سياحي وجزء مهم من اقتصاد السياحة.
الوكالة الاتحادية للتعليم
جامعة ولاية سوتشي للسياحة والمنتجعات التجارية
فرع Gelendzhik
خلاصة
حسب الانضباط: معدات وتقنيات المجال الترفيهي
حول الموضوع: صناعة الفندقة
مكتمل:
طالب في السنة الأولى من OZFO
Voloshchuk N. P.
التحقق:
يودينا ت.
جيلندجيك 2009
مطعم خدمة فندقية
مقدمة
الفصل الأول. مفاهيم الفنادق والضيافة
1.1 أهمية الفنادق
1.2 السفر والفنادق
1.3 موقع الفنادق
1.4 أنواع الفنادق
الفصل 2
2.1 الغرف والمقاعد
2.2 مبيعات الغرف
2.3 خدمات البريد والخدمات الأخرى للضيوف
2.4 الخدمات الموحدة
2.5 إدارة الضيافة
2.6 مطاعم الفندق
2.7 غرف فندقية
قائمة الأدب المستخدم
الفصل الأول. مفاهيم الفنادق والضيافة
1.1 أهمية الفنادق
يعيش معظمنا في المنزل معظم أيام السنة. على الرغم من أننا قد نذهب إلى العمل ، والتسوق ، وزيارة الأصدقاء والأقارب ، والمشاركة بطريقة أخرى في الحياة الاجتماعية وقضاء وقت فراغنا ، فإن المنزل لكل شخص هو المكان الذي نعود إليه عادة كل يوم ، وحيث نقضي الليل. لكن الكثير منا يبتعدون عن المنزل أكثر فأكثر على مدار العام ، سواء في العمل أو الإجازة أو لأسباب أخرى. يقيم الكثير في الفنادق.
إذا كنت تتجول في المدينة ، يمكنك رؤية المتاجر والمكاتب وورش العمل والمطاعم والعديد من الأماكن الأخرى المتعلقة بالعمل والترفيه والاستجمام. عندما تقود سيارتك خارج المدينة ، ترى المصانع والمزارع ومحطات الوقود. ولكن ، حتى بدون الذهاب بعيدًا ، في المدينة أو خارجها ، عاجلاً أم آجلاً ، من بين أمور أخرى ، سترى بالتأكيد مبنى واحدًا - فندق.
قد يكون الأشخاص الذين تقابلهم في المدينة أو خارجها من السكان المحليين أو الزوار. غالبًا ما تكون الأماكن التي يزورونها غالبًا ضرورية لتلبية الاحتياجات اليومية للسكان المحليين ، ولكن في المناطق التي يتواجد فيها العديد من الزوار ، فإن العديد من الخدمات الاجتماعية مخصصة لهم بشكل أساسي. ومن بين هذه الأشياء ، دائمًا ما يرجع أصله للزوار ، - هذا فندق. إلى حد أكبر أو أقل ، يمكن أيضًا استخدام المطاعم والبارات وغيرها من الخدمات من قبل السكان المحليين ، ولكن الوظيفة الرئيسية للفندق هي تزويد الأشخاص البعيدين بالسكن والاحتياجات الأساسية.
هذه هي الوظيفة الرئيسية للفندق ، والتي تميزه بشكل كبير عن أنواع الأعمال الأخرى وفيما يتعلق بوظائفه الأخرى المساعدة. الغرض من المرافق الأخرى التي توفر الإقامة والطعام والشراب للأشخاص خارج المنزل ، مثل المستشفيات والمدارس الداخلية أو النزل ، لا يزال موجهاً إلى أغراض أخرى ، سواء كان العلاج أو التعليم أو أي شيء آخر. من الناحية العملية ، ليس من الصعب أيضًا التمييز بين توفير السكن من قبل الفنادق وتأجير المساكن على أساس الإيجار ، ولكن الأمر أكثر صعوبة بين الفنادق والمنازل الداخلية وغيرها من المؤسسات المماثلة ، ووظيفتها الرئيسية هي نفسها مثل الفنادق. ومع ذلك ، لأغراضنا ، يكفي وصف الفندق؟ كمنشأة توفر السكن والوجبات مقابل رسوم للسياح والمقيمين ، وعادةً الوجبات والوجبات الخفيفة وغيرها من الخدمات للعملاء الآخرين.
تلعب الفنادق دورًا مهمًا في معظم البلدان ، توفير الفرصلاجتماعات العمل والاجتماعات والمؤتمرات ، وكذلك للترفيه والتسلية. وبهذا المعنى ، تعد الفنادق ضرورية للاقتصاد والمجتمع مثلها مثل وسائل النقل والاتصالات وأنظمة التوزيع بالتجزئة للسلع والخدمات المتنوعة. تساهم الفنادق بإمكانياتها في الإنتاج الإجمالي للسلع والخدمات ، وهو الرفاهية المادية للأمة والمجتمع.
في العديد من المناطق ، الفنادق مكان لجذب الزوارالذين يدركون قوتهم الشرائية في نفوسهم ويميلون إلى إنفاق المزيد من الأموال في القيام بذلك مقارنةً بكونهم في المنزل. نظرًا لحقيقة أن الزائرين ينفقون أموالهم أثناء تواجدهم بعيدًا عن المنزل ، غالبًا ما تقدم الفنادق مساهمة كبيرة في الاقتصاد المحلي ، بشكل مباشر وغير مباشر ، من خلال إعادة التخصيص اللاحقة لأموال الزوار إلى متلقين آخرين للأموال في المنطقة. غالبًا ما تكون الفنادق مهمة في المناطق التي يزورها الأجانب مصادر الحصول على العملات الأجنبيةوبالتالي يمكنهم تقديم مساهمة كبيرة في ميزان مدفوعات بلدانهم. في البلدان ذات فرص التصدير المحدودة ، يمكن أن تكون الفنادق أحد المصادر القليلة للعملات الأجنبية.
تلعب الفنادق أيضًا دورًا مهمًا جذب القوى العاملة ،توفير آلاف الوظائف في العديد من المهن التي تشكل صناعات فندقية كاملة في معظم البلدان. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الأشخاص الذين يديرون أعمالهم الخاصة ويمتلكون فنادق صغيرة في هذه الصناعة. دور الفنادق كأرباب عمل مهم بشكل خاص في المجالات التي تكون فيها مصادر العمل الأخرى محدودة للغاية ، وتساهم في تنمية المنطقة.
الفنادق مهمة أيضا منافذ البيع بالتجزئة لمنتجات الصناعات الأخرى.في عملية بناء وتحديث الفنادق ، يتم توفير مجال نشاط صناعة البناء والصناعات ذات الصلة. يتم توفير المعدات والأثاث وجميع أنواع الملحقات للفنادق من قبل مجموعة كبيرة من الشركات المصنعة. تعد الأغذية والمشروبات والسلع الأخرى المماثلة من بين أهم المشتريات اليومية التي تقوم بها الفنادق من المزارعين والصيادين وموردي الأغذية والمشروبات وشركات الغاز والكهرباء والمياه. بالإضافة إلى توفير فرص عمل مباشرة لموظفيها ، توفر الفنادق فرص عمل غير مباشرة كبيرة للعاملين في الصناعات التوريدية.
أخيرًا وليس آخرًا ، الفنادق مهمة مصدر الخدمات الاجتماعية للسكان المحليين.غالبًا ما تجذب مطاعمهم وحاناتهم وخدماتهم الأخرى أعدادًا كبيرة من المستهلكين المحليين ونتيجة لذلك تصبح العديد من الفنادق مراكز اجتماعية في مجتمعاتهم.
1.2 السفر والفنادق
العيش بعيدًا عن المنزل هو وظيفة السفر. ما يقرب من الوسطالتاسع عشرالخامس.معظم الرحلات قام بها أشخاص يسافرون في المقام الأول داخل بلدهم ، ويغادرون المنزل لأسباب تجارية أو مهنية. كان السفر في ذلك الوقت صغيرًا نسبيًا من حيث الحجم ولم يكن يغطي سوى جزء صغير من السكان في أي بلد ، وكان معظم المسافرين يسافرون في عربات. في القرن 19 توفر النزل والمنشآت الفندقية الواقعة على طول الطرق الرئيسية وفي المدن الرئيسية أماكن إقامة كافية.
بين عامي 1850 و 1950.هناك عدد متزايد من المسافرين الذين يغادرون منازلهم لأسباب أخرى غير العمل ، وأصبحت العطلات تدريجياً سببًا مهمًا للسفر. على مدار حوالي 100 عام ، كانت السكك الحديدية والقوارب البخارية هي الوسيلة السائدة لنقل الركاب ، وأعطت وسائل النقل الجديدة الزخم للسفر من بلد إلى آخر ومن قارة إلى أخرى. على الرغم من أن الفنادق الأولى تعود إلى القرن الثامن عشر ، إلا أن الزيادة الملحوظة في عددها لم تحدث حتى القرن التاسع عشر ، عندما أنشأت السكك الحديدية الأولى والبواخر التي ظهرت بحلول هذا الوقت أسواقًا كبيرة بما يكفي للسماح بظهور فنادق أكبر. خلال هذه الفترة ، سادت الفنادق في سوق الأعمال الفندقية لاستيعاب العملاء وإقامتهم ، إلى جانب المنازل الداخلية والمنازل الداخلية.
حول المنتصفXXالخامس.في معظم العالم المتقدم (قبل ذلك بقليل في أمريكا الشمالية وبعد ذلك بقليل في أوروبا) ، أصبحت صناعة الفنادق دائرة كاملة حول العالم ، ومع تزايد دور السيارات كوسيلة رئيسية لنقل الركاب ، والنقل الرئيسي عاد إلى الطرق. في نفس الوقت تقريبًا مع هذا ، بدأ السفر الجوي يتمتع بميزة لا يمكن إنكارها على خطوط السكك الحديدية والنقل البحري ، باعتبارها الوسيلة الرئيسية لنقل الركاب لمسافات طويلة. في العديد من الطرق ، وصلت رحلات العطلات إلى مستوى وسائل النقل الأخرى وغالبًا ما تتجاوزها بشكل كبير. السفر بعيدًا عن الوطن ينمو باستمرار ويصبح دوليًا. دخلت الفنادق في منافسة مع أشكال أخرى من السكن - مواقع المعسكرات (مراكز الإجازات) ومراكز الترفيه خارج المدينة المخصصة لقضاء الإجازات في أوروبا ، وكذلك الموتيلات في أمريكا الشمالية والعديد من مرافق الخدمة الذاتية للأشخاص الذين يقضون إجازة.
1.3 موقع الفنادق
تقدم الفنادق خدمات لعملائها بشكل مباشر وشخصي. يتم استهلاك الخدمات الفندقية في مكان بيعها ، ويتم إنتاجها هناك. لذلك ، يجب تقديم الخدمات الفندقية حيث يوجد طلب ، والسوق هو العامل المهيمن الذي يؤثر على موقع الفندق. الموقع جزء من منتجات الفندق. في المقابل ، يعد الموقع عاملاً رئيسيًا يؤثر على جدوى الأعمال التجارية. هذا صحيح لدرجة أن رجل الأعمال الناجح يمكن أن يقول باقتناع وصلاحية كبيرة أنه (في الأعمال الفندقية لا يوجد سوى ثلاثة عوامل نجاح: الموقع والموقع والموقع.
كما ذكرنا سابقًا ، تبع تطوير الأعمال الفندقية التطور وسائل النقل.كانت الحانات والمؤسسات الأخرى من نفس النوع موجودة على طول الطرق وفي الوجهات النهائية ، وتخدم المرور العابر والحركة النهائية. التوسع السريع في القرن التاسع عشر السكك الحديديةحددت سلفا ظهور فنادق السكك الحديدية. في القرن العشرين. خلق النقل البري طلبًا جديدًا على أماكن الإقامة الليلية على طول الطريق السريع ، وكان الموتيل والكرفان الحديثان هو الحل. كان لشحن الركاب تأثير مماثل ولكنه أقل وضوحًا ، مما حفز تطوير الفنادق في الموانئ ، ومؤخرًا عن طريق النقل الجوي ، مما أدى إلى زيادة كبيرة في الفنادق بالقرب من المطارات والمحطات الجوية.
يرتبط عامل التأثير الثاني ارتباطًا وثيقًا بالنقل: توجد العديد من الفنادق بطريقة تخدم المصطافين في المقام الأول. في الأماكن التي يتواجد فيها أعلى تركيز ، يتم إيواء المصطافين في فنادق المستوطنات ، والتي قد يكون السكان المحليون فيها مجرد نسبة صغيرة من الناس هناك في نفس الوقت ، كما هو الحال في العديد من المنتجعات.
العامل الثالث ، الرئيسي ، الذي يؤثر على موقع الفندق هو مكان التنفيذ النشاط الاقتصاديوعلى وجه الخصوص ، الصناعة والتجارة. على الرغم من أن هذا ، مرة أخرى ، لا ينفصل عن تطوير النقل ، لأن الأنشطة الصناعية والتجارية تخلق طلبًا على العبور والإقامة النهائية للعيش في مراكز الصناعة والتجارة ، في الأماكن التي لا يزورها المصطافون في كثير من الأحيان.
ولدت قطاعات مختلفة من سوق السفر طلبًا مميزًا للفنادق وحتى نوعًا معينًا من الفنادق. في الفنادق الواقعة في المراكز التجارية والصناعية ، عادةً ما تحدث أعلى نسبة إشغال في عطلات نهاية الأسبوع وفي المنتجعات خلال موسم العطلات الرئيسي. تعكس مرافقهم وخدماتهم احتياجات رجال الأعمال والسياح على التوالي. بين هذه الأجزاء المحددة جيدًا ، توجد مدن ومناطق أخرى ، مثل مراكز التسوق المزدحمة الموجودة في مكان قريب مع الأشياء التاريخية أو غيرها من الأشياء التي تجذب الضيوف ، والتي يمكنك رسم مخطط أعمال آخر بالإضافة إلى مخطط أسبوعي أو سنوي.
1.4 أنواع الفنادق
كيف يمكن رؤية الفنادق المتنوعة بناءً على العديد من الشروط لاستخدامها ، وعلى هذا الأساس ، حدد أنواعها المحددة. تم تصنيف الفنادق على أنها من الدرجة الأولى (خمس نجوم) ، ومنتجع ، وعمل ، ونوع شقة ، وعبور ، بالإضافة إلى العديد من المصطلحات والتصنيفات الأخرى. قد يشير كل تعريف من هذه التعريفات إلى المعيار أو الموقع أو نوع معين من النزلاء في فندق معين ، لكنه لا يصف خصائصه الرئيسية بشكل كافٍ. يمكن رؤيتها من خلال تطبيق مجموعة من الشروط على فندق ، كل منها يصف فندقًا معينًا وفقًا لمعايير معينة. في هذه المرحلة ، يجب أن تعرف ما هي أنواع الفنادق ، واعتماد معايير محددة لتصنيفها.
وفقا لل موقعتقع فنادق h في المدن الكبيرة والأصغر ، والصغيرة جدًا في الداخل ، في المنتجعات الجبلية أو الساحلية وفي المناطق الريفية.
"حسب الواقع موضعالفنادق في موقعها - يمكن أن تكون في وسط المدينة أو في الضواحي أو بجوار شاطئ منتجع ساحلي أو على طول الطرق السريعة.
بسبب علاقتها بأنواع معينة ينقل --هناك موتيلات وفنادق سيارات ، فنادق سكك حديدية ، فنادق مطارات (شروط تشير أيضًا إلى الموقع).
وفقا لل غرض الزيارةوالسبب الرئيسي لإقامة الضيوف - هناك فنادق رجال الأعمال ، فنادق العطلات ، فنادق للاجتماعات (المؤتمرات) ، فنادق سياحية.
اتجاه ثابت نحو على المدى القصير أو الطويليمكن أن تكون إقامة النزيل سمة مهمة للفندق ، بحيث يصبح الفندق ترانزيتًا أو سكنيًا.
وفقا لل مجموعة من المرافق والخدمات المقدمة- قد يكون الفندق مفتوحًا للضيوف وغير المقيمين ، أو قد يقتصر على توفير الإقامة ليلا وعلى الأكثر تقديم وجبة الإفطار لنزلائه ، كما يكون أيضًا أحد فنادق "جارني" أو "فندق منفصل النوع ، أي فندق نوع الشقة.
وجود أو عدم وجود الفندق تراخيص بيع المشروبات الكحوليةجانب مهم في نطاق الخدمات الفندقية المتاحة ، وبالتالي فإن التمييز بين الفنادق المرخصة وغير المرخصة يكمن في جوهر وصف الفندق في معظم البلدان.
قاعدة عالمية حول كيفية وصف الفنادق وفقًا لـ مقاس،غير موجود ، ولكن على أساس سعتها - عدد الغرف والأسرة - نطبق عادة مصطلح "فندق صغير" على فندق به عدد قليل من الأسرة ، مصطلح "فندق كبير" على فندق به عدة مئات أسرة وغرف ، ومصطلح "فندق متوسط الحجم". الحجم "إلى فندق برقم متوسط بين هذين النوعين ، وفقًا لهيكل التقسيم في صناعة الفنادق في بلد معين.
مهما كانت المعايير المستخدمة في أدلة الفنادق وأنظمة التصنيف والمستويات ، فمن الناحية العملية يعتبر من الضروري عمومًا في العديد من البلدان التقسيم إلى أربع أو خمس درجات على الأقل من أجل تحديد الاختلافات في معايير الفندق بشكل مناسب وتمكين العملاء من توجيه نفسك نحوها. هم. المواقف المتعارضة في شكل معايير فنادق الدرجة الأولى والخدمات الأساسية ، والتي يتم تصنيفها أحيانًا خمس نجوم ونجمة واحدة على التوالي ، ليست صعبة ؛ يشير المركز الوسيط على أي مقياس من هذا القبيل إلى مستوى متوسط دون أي ادعاءات أو مزايا خاصة. بعد ذلك ستكون المراكز المتوسطة: أعلى من المتوسط ، ولكن لا تصل إلى الدرجة الأولى (فنادق ذات معايير جودة عالية) وفنادق أعلى من المستوى الأساسي (الدرجة الاقتصادية).
أخيراً وليس آخراً: الملكية والإدارة.يجب تمييز الفنادق المستقلة المملوكة للأفراد ، والتي يمكن إدارتها إما من قبل المالك نفسه أو من قبل مدير يتقاضى راتباً ، عن سلسلة أو مجموعة فنادق مملوكة لشركة. قد تكون الفنادق المستقلة جزءًا من اتحاد أو تعاونية للفنادق. يجوز للشركة إدارة فنادقها مباشرة أو الاستعانة بمصادر خارجية للإدارة بموجب اتفاقية امتياز.
تجعل الميزات المميزة المدرجة من الممكن وصف فندق معين بعبارات عامة ، بإيجاز وشامل وموثوق ، على سبيل المثال:
فندق Terminus هو فندق متوسط الحجم من الدرجة الاقتصادية في وسط المدينة ، وهو فندق غير مرخص تملكه وتديره شركة صغيرة ، وهو يخدم بشكل أساسي السياح الذين يزورون الجزء التاريخي من المدينة والمناطق المحيطة بها.
فندق Excelsior هو فندق كبير ومستقل من الدرجة الأولى يقع على الشارع الرئيسي لمنتجع ساحلي ، وعملائه الرئيسيون هم المصطافون.
فندق كروسرودز هو فندق صغير ، مرخص ، عالي المستوى ، يعمل بالسيارات العابرة ، يديره الامتياز في ضواحي المدينة ، يخدم بشكل أساسي المسافرين من رجال الأعمال والسياح.
الفصل 2
2.1 الغرف والمقاعد
تتمثل الوظيفة الرئيسية للفندق في توفير السكن للأشخاص البعيدين عن المنزل ، وتعد أماكن النوم من أكثر المنتجات المميزة للفندق. في معظم الفنادق ، تعتبر مبيعات الغرف أكبر مصدر دخل للفندق والوحيد ، وفي العديد من الفنادق تحقق غرف مبيعات أكثر من جميع الخدمات الأخرى مجتمعة. تعتبر مبيعات الغرف أيضًا المصدر الأكثر ربحًا لإيرادات الفنادق ، حيث تحقق أعلى مستويات الربح وتساهم في الجزء الأكبر من الدخل التشغيلي للفنادق.
يتم تحقيق إيرادات الغرف الفندقية من خلال ثلاث خدمات رئيسية: مكتب استقبال الفندق ، والخدمات الموحدة ، وإدارة الفندق. قد تساهم كل من هذه الخدمات أيضًا في أنشطة فندقية أخرى بدرجة أكبر أو أقل ، ولكن وظائفها الرئيسية تنشأ من احتياجات الضيوف المقيمين ، وهي تقدم خدمات الفندق الرئيسية للضيوف. لذلك ، من الملائم اعتبار مكتب الاستقبال في الفندق والخدمات الموحدة وإدارة الفندق معًا كأجزاء لا يتجزأ من وظيفة الفندق المتمثلة في استيعاب الضيوف.
تتوفر المكونات الثلاثة الرئيسية لوظيفة الإقامة في معظم الفنادق وعادة ما تكون مرتبطة تنظيمياً بإدارات منفصلة. لكن غالبًا ما يختلف التنظيم والموظفون في الفنادق ذات الأحجام والأنواع والمعايير المختلفة. في الفنادق الصغيرة ، يمكن لعدد قليل فقط من الناس العمل في كل منها ولديها دائرة كبيرةالمسؤوليات. مع زيادة حجم الفندق ، يمكن تقسيم كل خدمة إلى أقسام أو أقسام منفصلة ، حيث يؤدي الأشخاص العاملون فيها مهامًا أكثر تخصصًا.
يتطلب فندق الترانزيت الحضري ذو متوسط الإقامة القصير نهجًا مختلفًا قليلاً عن فندق المنتجع حيث يتم استيعاب الضيوف للإقامة الطويلة ، مثل أسبوع أو أسبوعين. هناك أيضًا علاقة بين الأسعار ونطاق وجودة وسائل الراحة والخدمات المقدمة وطريقة تنظيمها.
2.2 مبيعات الغرف
تقوم نسبة كبيرة من نزلاء الفندق بحجز غرفهم مسبقًا - من عدة ساعات إلى عدة أسابيع أو أشهر قبل وصولهم الفعلي إلى الفندق. يمكن القيام بذلك شخصيًا أو عبر الهاتف أو الفاكس أو البريد الإلكتروني أو عن طريق الرسائل أو من خلال وكيل السفر وبشكل متزايد من خلال أنظمة الحجز المركزية. حجز الفندقتنشئ مجموعة متنوعة من العلاقات التعاقدية بين الفندق وضيوفه والتي تبدأ في وقت إجراء كل حجز وتستمر حتى تسجيل المغادرة أو حتى التسوية النهائية للفواتير بعد إقامتهم. الحجز المسبق هو مسؤولية من جانب الفندق ، من الناحية القانونية والتجارية على حد سواء ، والحاجة إلى نظام يجعل من الممكن تحويل حجوزات الغرف إلى إيرادات غرفة.
عند وصول الضيوف إلى الفنادق ، يُطلب منهم تسجيل الوصول من خلال تزويد موظف الاستقبال بالفندق بمعلومات معينة عن أنفسهم. كتاب التسجيلحيث يتم إدخال هذه المعلومات ، يؤدي وظيفتين رئيسيتين. الأول هو الامتثال للقانون ، والذي بموجبه يعد تسجيل الضيوف في معظم البلدان مطلبًا قانونيًا. الوظيفة الثانية هي المحاسبة الداخلية للضيوف ؛ يتم أخذ هذه البيانات لسجلات الفنادق الأخرى.
معظم الفنادق توفير الغرفبالنسبة للإقامة المحجوزة مسبقًا ، يتم إجراؤها قبل وصول الضيوف ، وفقط للضيوف الذين يسجلون بدونها حجز مسبق، يتم توفير الغرف عند الوصول ، ولكن هذا يحدث في بعض الفنادق فقط عندما يصل الضيوف بالفعل. يعد تسجيل الوصول وتوفير الغرفة نقطة البداية للضيوف للإقامة والإشارة لفتح حساباتهم ، بالإضافة إلى إخطار موظفي الخدمات العامة وقسم الضيافة ومشغلي الهاتف والخدمات الأخرى للوافدين الجدد.
بعض السجلات الرئيسيةتوثيق بيع الرقم:
استمارةأو بطاقة الحجزفي نموذج قياسي يحتوي على تفاصيل كل طلب ، وهي الورقة الأولى في أي مستندات متعلقة به ، وتوفر إيصالًا سريعًا ، ومعلومات لكل حالة على حدة ؛
الخامس سجلات الحجز والوصول اليوميةتسجيل جميع الحجوزات بحلول تاريخ الوصول وإظهار جميع الوافدين ليوم معين بحيث يمكن التقاطها في لمح البصر ؛
جدول الحجزيوفر سجلاً للحجوزات على مدار فترة ويظهر الغرف المحجوزة بحيث يمكن تغطيتها في لمح البصر والغرف المتبقية التي سيتم بيعها ؛
الخامس سجل الزواريتم تسجيل جميع الوافدين الجدد فور ظهورهم ويتم توفير البيانات الخاصة بجميع الضيوف القادمين والمغادرين ؛
2.3 خدمات البريد والخدمات الأخرى للضيوف
يعد المفتاح المدمج ورف البريد ميزة قياسية في معظم مناطق استقبال الفندق ؛ إنه يعكس اثنتين من المسؤوليات المعتادة لموظف الاستقبال - تسليم مفاتيح الغرفة والبريد إلى الضيوف. مجهزة وفقًا للطوابق وأرقام الغرف ، تتطابق مع لوحة الاستقبال وتكملها. يتم إصدار مفاتيح الغرف من العداد للضيوف القادمين والمقيمين بالفعل ؛ عند مغادرة الفندق أو المغادرة في نهاية إقامتهم ، يعيد الضيوف المفاتيح إلى المنضدة. العداد هو مكان للحصول على معلومات حول إشغال الغرف وموقع الضيوف.
بريديمكن استقبال الضيوف قبل وأثناء وبعد إقامتهم في الفندق وقد يكون بريدًا عاديًا أو مسجلًا وحزمًا وطرودًا وبرقيات وتلكس وفاكسات وبريد سريع وملاحظات شخصية متروكة للضيوف. يجب تسليم البريد المستلم قبل وصول الضيوف إليهم عند تسجيل الوصول ؛ يجب إرسال البريد الذي يصل بعد مغادرة الضيف للفندق إلى العنوان الدائم للضيف. أثناء إقامة الضيوف ، السرعة ضرورية لإرسال الفاكس ، والسلامة مهمة للبريد المسجل ، وسلامة الطرود ؛ يتطلب كل نوع من أنواع البريد إجراءات قياسية خاصة به. لكن العداد الرئيسي والبريد هو نقطة تسجيل الوصول المركزية ؛ هنا يتلقى الضيف بريدًا عندما يأخذ مفتاح الغرفة ؛ هنا يتلقى موظف مكتب الاستقبال معلومات حول الطرود أو بريد الخزانة ، والتي يتم تخزينها في مكان آخر.
ثلاث أدوات رئيسيةلذلك ، مترابطة ومتكاملة في توفير المفاتيح والبريد والخدمات الأخرى للضيوف:
الخامس فهرس الضيف الأبجدييتم الإبلاغ عما إذا كان شخص معين هو نزيل في الفندق ورقم غرفة هذا الشخص ؛
على مكتب الاستقبالأو حالة الغرفةيظهر من يشغل رقمًا معينًا ؛
المفتاح ورف البريديشير إلى ما إذا كان الضيف في الفندق وما إذا كان هناك بريد لهذا الشخص.
في العديد من الفنادق ، يعمل مكتب الاستقبال أو جزء منفصل منه أيضًا مصدر المعلومات للضيوف- مرافق وخدمات الفندق ، والمكان ، والنقل ، وما إلى ذلك. في الفنادق الأخرى ، يتم توفير المفاتيح والبريد والمعلومات للضيوف من قبل موظفي الخدمات العامة ، وعادة ما تكون هناك أسباب مبررة لواحد أو بطريقة أخرى من التنظيم. ولكن من يفعل ماذا ومن يستطيع الضيف أن يشرح للضيف وفقًا لاحتياجاته ومتطلباته بدلاً من هيكل منظمة الفندق ، خاصة في الفنادق الأكبر حجمًا. الإعلانات مثل "الاستقبال" و "موظف الاستقبال في القاعة" في الفنادق المختلفة لها دلالات مختلفة وليست بالضرورة بديهية حتى لنزلاء الفندق ذوي الخبرة. عدادات وأقسام بهو مدخل الفندق مع علامات واضحة مثل "التسجيل" ، "المفاتيح" ، "البريد" ، "المعلومات" ، "حسابات الضيوف" ، إلخ. أكثر إفادة للضيوف.
2.4 الخدمات الموحدة
المكون الثاني لوظيفة الإقامة هو الخدمات الموحدة ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من وظائف قاعة مدخل الفندق ، فهي توفر للضيوف العديد من الخدمات الشخصية.
خدمة الوصول والمغادرة -أكثر الخدمات الموحدة. إن لقاء الضيوف القادمين وتحيةهم ، وأمتعتهم ومواقف سياراتهم هي الواجبات الأولى من وقوف السيارات ودخول الضيوف إلى الفندق إلى الغرفة. عند مغادرة الفندق ، يعد الضيوف وأمتعتهم وتنظيم المغادرة من المهام الرئيسية لموظفي الفندق مرة أخرى. في فندق يترك مائة ضيف في الصباح ، ثم يصل نفس العدد تقريبًا في فترة ما بعد الظهر والمساء ، يخدم موظفو الخدمات العامة ما يصل إلى حوالي مائتي شخص يوميًا من العمل ، ويحمل عدة مئات من الأمتعة ، ويتوقف عدة مرات عشرات السيارات وترتب لعدة عشرات من سيارات الأجرة. لذلك يلعب الضيوف وأمتعتهم وسياراتهم دورًا كبيرًا في تقديم خدمة موحدة.
أثناء إقامة الضيف ، غالبًا ما يكون موظفو الخدمات المشتركة هم الأساسيون مصدر المعلوماتعن الفندق والمنطقة والمنظم الرئيسي للضيوف لأنشطة مثل زيارة المسارح وتنظيم الرحلات والجولات وتأجير السيارات وغيرها من الخدمات. يصبح مكتب الاستقبال أو نافذة المعلومات في منطقة الاستقبال بمثابة مراكز المعلومات في الفندق ، مما يساعد الضيوف على الشعور بالراحة.
في بعض الفنادق ، قد يقدم موظفو الخدمات العامة خدمات أخرى للضيوف.قد يتم توفير الصحف ، بالإضافة إلى العناصر الصغيرة الأخرى ، للضيوف من قبل موظفي الخدمات العامة الذين قد يقومون أيضًا بنقل الرسائل ، ورفع الحاضرين ومرافقي غرفة النوم. في العديد من الفنادق ، موظفو الخدمات العامة هم موظفون يعملون في الليل ، ولا سيما في الفنادق الصغيرة ، يؤدون مجموعة كاملة من الخدمات الفندقية التي تقدمها الخدمات الأخرى خلال النهار: تلقي وتسجيل الوصول المتأخر ، وتقديم الوجبات الخفيفة ، والعمل على لوحة مفاتيح الفندق ، وتنظيم المكالمات في وقت مبكر من الصباح ، وكذلك تنظيف المناطق المشتركة وضمان أمن الفندق.
يختلف تقديم الخدمات الموحدة اختلافًا كبيرًا في الفنادق ذات الأحجام والأنواع والمعايير المختلفة ، وهناك ميل لكل هذه العوامل ، وكذلك الإجراءات المعمول بها ، للتأثير على تنظيمها. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن للضيوف تلقي المعلومات في مكتب الاستقبال ، أو كجزء من خدمة موحدة ، أو كليهما. قد تكون نظافة المناطق المشتركة من مسؤولية موظفي الخدمات العامة أو قسم التدبير المنزلي بالفندق أو المقاول الخارجي. يمكن أيضًا أن تختلف الخدمات الفندقية المتوفرة ليلاً ومن يقدمها. هذه الاختلافات منطقية لأنها تعكس الاحتياجات المحددة للضيوف والظروف الخاصة بكل فندق ، ويجب أن يفهم الموظفون هذه الاختلافات وأن يشرحها للضيوف عندما يتأثرون بها.
2.5 إدارة الضيافة
الوظيفة الرئيسية لإدارة الفندق خدمةأعداد.قد تكون هذه هي المسؤولية الوحيدة أو الأساسية لقسم التدبير المنزلي بالفندق ، ولكنها قد تشمل مناطق أخرى من الفندق.
عادة ، يقضي ضيوف الفندق على الأقل حديث وقتهم في غرفهم. يعد التصميم والتخطيط والديكور والأثاث والديكور لغرف الفندق أساسًا لرضا العملاء ، وهذا يعتمد إلى حد كبير على قسم التدبير المنزلي. تعتبر النظافة والنظام ، والبياضات وملحقاتها والأداء السلس للغرفة من الأشياء الرئيسية التي يتم توجيه انتباه القسم إليها. قد تشمل واجبات التدبير المنزلي خدمات الضيوف الأخرى مثل شاي الصباح الباكر وغسيل الملابس ومجالسة الأطفال والخدمات الشخصية الأخرى. يتكون السجل الرئيسي للتدبير المنزلي من قائمة الوافدين والمغادرين الجدد والإشعارات الواردة من مكتب الاستقبال وتقرير حالة الغرفة الخاص به ، إلى جانب السجلات الفردية للخدمات الإضافية التي يقدمها القسم.
2.6 مطاعم الفندق
يحتوي كل فندق عادة على مطعم واحد أو أكثر يقدم الطعام والوجبات الخفيفة للضيوف المقيمين فيه ، وكقاعدة عامة ، لغير المقيمين. يتم تحديد عدد ونوع المطاعم حسب حجم وتنوع الأسواق التي يخدمها الفندق.
يجب أن يلبي وجود مطعم عام واحد احتياجات معظم الفنادق الصغيرة ذات الأسواق المحدودة لغير المقيمين. لذلك ، في مثل هذه المطاعم ، هناك ميل لتقديم الجدول د "هوت" بالضبط - طاولة طعام مشتركة أو مجموعة من قوائم مائدة الطعام والقوائم الانتقائية (مقسمة) ،يتم تقديم الطعام أثناء الغداء والعشاء بواسطة نادل ، وعادة ما يتم تقديم المشروبات مع الطعام ؛ كقاعدة عامة ، في res-T0rane ، هناك جو شبه رسمي.
عندما يكون السوق كبيرًا بما فيه الكفاية ، هناك حاجة للتمييز ، أولاً ، أولئك الذين يريدون وجبة كاملة (فطور ، عشاء) والذين لديهم وقت كافٍ لذلك ، وأولئك الذين يحتاجون إلى غداء خفيف (فطور ، عشاء) ووجبات خفيفة ووجبات خفيفة. من هو الوقت المحدود ، وربما يعني أيضًا. يمكن إجراء هذا التمييز من خلال الجمع بين خدمة الطاولة والعداد في نفس الغرفة أو في غرفتين مختلفتين - في مطعم به قائمة طعام واسعة ، والتي تفتح في وقت محددومقهى بقائمة محدودة يفتح باستمرار تقريبًا. تقدم هاتان المؤسستان مجموعة متباينة من المنتجات لأشخاص مختلفين. يمكن تلبية هذه الحاجة من خلال تقديم مجموعة محدودة من الطعام في البار ، والذي يعد بمثابة إضافة إلى مجموعة كاملةأطباق تقدم في المطعم.
قد يحدث المزيد من التمايز في فندق كبير به العديد من المطاعم التي تقدم قوائم مختلفة وخدمات وأجواء مختلفة. قد يمثل واحد أو أكثر من المطاعم المتخصصة ، بما في ذلك ربما مطعمًا عرقيًا ، ومطعمًا للأعمال ، ومطعمًا غير رسمي لتناول الطعام ، ومطعمًا ترفيهيًا ، قائمة كاملة بمؤسسات تقديم الطعام في الفندق.
عندما يكون هناك العديد من المطاعم في الفندق ، فمن المهم اعتبار "K" من وجهة نظر العميل ، ككائن شامل لخدمة الطعام في الفندق ، وكذلك من وجهة نظر الفندق. بالنسبة للعميل ، تظهر على أنها مجموعة من الخدمات ، والتي يختار من بينها وفقًا لرغبته ، وربما وفقًا للظروف التي كانت عليها في ذلك الوقت. لتلبية الاحتياجات الخاصة للعملاء ، وبالتالي فهي مكملة للوظيفة العامة لخدمة الطعام في الفندق ، ويتم التعبير عن نطاق اختيار العملاء وتمايز المنتجات في الفندق في الطعام والخدمة والبيئة والأجواء الخاصة بكل مطعم ، في توافرها في وقت معين والأسعار في كل منها.
2.7 غرف فندقية
بوصة. 1 ، يتم وصف وظيفة الفندق للإقامة فيما يتعلق بمكتب الاستقبال (الاستقبال) وخدمة الخدمات الموحدة وخدمة التدبير المنزلي. في الممارسة العملية ، يمكن تحديد العديد من الأساليب التنظيمية النموذجية لهذه الخدمات:
تعمل جميع الخدمات الثلاث كوحدات منفصلة مع رؤسائها ؛
يتم تجميع خدمات الاستقبال والخدمات الموحدة معًا كخدمة مدخل بهو تحت إشراف المدير المساعد ، والذي يعتبر هذا هو المسئول الوحيد أو الأساسي ؛
يتم تجميع الاستقبال والخدمات الموحدة معًا بصفتها ردهة المدخل أو إدارة مدخل المبنى مع رئيسها الخاص ، ويتم تجميع جميع الخدمات الثلاث معًا كإدارة غرف الفنادق تحت إشراف المدير المساعد ، والتي تكون هذه هي المسؤولية الوحيدة أو الأساسية ؛
يوفر النهج الأول خطًا مباشرًا للمسؤولية والسلطة بين كل رئيس قسم ومدير الفندق وبالتالي اتصال وثيق بين مستويي الإدارة ؛ ومع ذلك ، فإن هذا يزيد من معدل سيطرة مدير الفندق ، ويطلب منه تنسيق عمل الأقسام الفردية. تم تطوير أربعة مناهج أخرى لتقليل إمكانية التحكم في مدير الفندق لضمان تنسيق الأنشطة المترابطة على المستوى المتوسط ، ولكنها تزيد من عدد المستويات التي يجب على موظفي الإدارة من خلالها إدارة وتقليل عدد الاتصالات المباشرة بين مدير الفندق و الإدارات المعنية.
فيما يتعلق بغرف الفنادق ، تم وصف عدة أنواع من العمل يمكن تنظيمها بشكل مختلف في الفنادق الكبيرة. في معظم الفنادق ، تعتبر الحجوزات المسبقة جزءًا لا يتجزأ من عمل موظف الاستقبال ، ويهتم نفس الموظفين بالحجوزات والواجبات الأخرى. لكن يمكن التعامل مع الحجوزات المسبقة من قبل موظف استقبال آخر أو قسم منفصل لتمكين الموظفين من التركيز على المهام المتأصلة في موظف الاستقبال ، وعدم شغل وقتهم واهتمامهم بمتطلبات صرف الانتباه عن العمل الرئيسي. في بعض الأحيان ، تتركز جميع الحجوزات المسبقة في قسم المبيعات ، الذي تتمثل مسؤوليته في زيادة إشغال الفندق إلى الحد الأقصى.
في الفنادق الأصغر حجمًا ، عادةً ما يتم التعامل مع حسابات الضيوف من قبل المحاسب / موظف الاستقبال ، ولكن بالمعنى الدقيق للكلمة ، تعد حسابات الضيوف امتدادًا لوظيفة مسك الدفاتر في الفندق. لذلك ، عندما يدير موظفو قسم الحسابات والصرافون حسابات الضيوف ، فإنهم عادة ما يكونون محاسبين.
في بعض الفنادق ، يتم توفير خدمة الغرف من قبل موظفي التدبير المنزلي ، ولكن من الواضح أن خدمة الغرف جزء من وظيفة الطعام والشراب في الفندق.
قائمة الأدب المستخدم
1) Krutik A. B. الاقتصاد وريادة الأعمال في الخدمات الاجتماعية والثقافية والسياحة. م: مركز النشر "الأكاديمية" 2007 - 224 ص.
2) Zamedlina E.A.، Kozyreva O.N. اقتصاديات الصناعة: السياحة: كتاب مدرسي. - م: INFRA-M، 2007. - 205 ص.
3) Berzhakov M. B. مقدمة في السياحة. سانت بطرسبرغ: دار النشر "جيردا" ، 2000 - 346 ص.
4) Chudnovsky A. D. إدارة صناعة السياحة: درس تعليمي. - الطبعة الثانية - م: KNORUS ، 2005 - 448 ص.
5) صناعة السياحة والفندقة. كتاب مدرسي \ إد. A. D. Chudnovsky ed. الثاني ، المنقح. وإضافية م: يوركنيجا ، 2003-392 ص.
6) Medlik، S. Hotel business: كتاب دراسي لطلبة الجامعة الذين يدرسون في تخصص الخدمة (230000) / [transl. من الانجليزية. إيه في بافلوف]. - م: UNITI-DANA، 2005. - 239 ص.
وثائق مماثلة
تكمن خصوصية الفنادق في تنوع وظائف الأشياء. العناصر الرئيسية لمعدات مجمع الفندق. اختيار الطراز المعماري لمنشأة فندقية معينة. دور التصميم الداخلي للفنادق في تعزيز الأعمال الفندقية.
ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 03/02/2009
ظهور وتطوير صناعة الفنادق. تأثير طرق النقل على ظهور الفنادق. الطرق في الحضارة الرومانية. ملامح الفنادق في روما القديمة. الحانات والحانات. وصفات الطهي من الرومان. نزل الدولة.
ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 03/25/2009
مفهوم وأصل صناعة الفنادق. أنواع الفنادق وخدماتها الرئيسية. تحديات صناعة الفنادق. متطلبات المباني الفندقية وتصميم الغرف وتجهيزاتها. التصنيفات المشتركة للفنادق: أنظمة النجوم ، الحروف ، الرتب ، التيجان.
عرض تقديمي ، تمت إضافة 11/23/2014
تاريخ تطور صناعة الفنادق. ملامح العمل في مجال الأعمال الفندقية. خدمات فندقية أساسية وإضافية. القطاعات الخدمية في أوزبكستان. مركز المعلومات السياحية. البرمجيات المستخدمة من قبل المرافق السياحية.
عرض ، تمت إضافة 12/26/2016
مبادئ عمل سوق الفنادق ، عملية شراء الخدمات التي تقدمها الفنادق. ملامح من متطلبات المشتري للمنتج الفندقي. تحليل المجال الخارجي وسوق الفنادق في فلاديفوستوك. طريقة الترتيب في السياحة.
ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 05/09/2009
صناعة الفنادق كعنصر رائد في صناعة السياحة. وسائل الاقامة للسياح وتصنيف الفنادق. خصائص صناعة الفنادق الحديثة في جمهورية بيلاروسيا. مشاكل وآفاق تطوير الأعمال الفندقية في بيلاروسيا.
ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 08/03/2010
السمات التطورية وتاريخ تطور صناعة الفنادق ، وتحليل أدائها في الاتحاد الروسي والحالة المادية والتقنية لمجمع الفنادق في يكاترينبورغ. الاتجاهات الرئيسية في تطوير الأعمال الفندقية في منطقة الأورال الفيدرالية.
أطروحة ، تمت إضافة 05/13/2012
دور صناعة الضيافة والأعمال الفندقية في تطوير الاقتصاد الحديث. التصنيف الدولي للفنادق في الدول المختلفة والأساس الاقتصادي لتشغيلها. تحليل مفهوم التسويق في السوق العالمية للخدمات الفندقية.
ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 08/14/2008
حلول في مجال الأعمال الفندقية وطرق زيادة ربحيتها وجذب العملاء والاحتفاظ بهم وتقليل تكلفة الخدمات. صيانة وإصلاح الفنادق. تنظيم إصلاح صندوق الفندق والعمل على تحسينه.
الاختبار ، تمت إضافة 07/31/2009
مفهوم وتاريخ تطور صناعة الفنادق. تصنيف وخصائص أنواع الفنادق. جوهر الخدمات الفندقية ودراسة الخدمات الرئيسية للفنادق. وضع توصيات عملية لتحسين عملية خدمة السائحين.
امتحان
1. المفاهيم الأساسية لصناعة الفنادق.
صناعة الضيافة عبارة عن مجموعة من الشركات التي تقدم خدمات متنوعة لاستقبال وخدمة الضيوف. هذا التعريف قريب جدًا من مفهوم المجمعات الفندقية الحديثة ، حيث أنها لا تقدم فقط خدمات الإقامة (الإقامة) ، ولكن أيضًا العديد من الخدمات المختلفة ذات الصلة.
يُفهم النشاط الفندقي في روسيا على أنه نشاط الكيانات القانونية والأفراد (رواد الأعمال الفرديين) الذين لديهم أو تم منحهم بالطريقة المحددة حقوق ملكية لأي منشأة إقامة جماعية (بسعة لا تقل عن 10 أسرة) تحت تصرفه المباشر و إدارة لتوفير خدمات الإقامة المؤقتة (الإقامة) والخدمات للمواطنين.
تستخدم المفاهيم التالية في صناعة الفنادق الروسية:
فندق - مجمع عقاري يتم فيه توفير الإقامة والوجبات للضيوف ؛
غرفة - غرفة تتكون من مكان واحد أو أكثر (عنصر حجز فردي) ؛
مكان (سرير) - منطقة بها سرير مخصص للاستخدام من قبل شخص واحد.
في الممارسة الدولية ، وفقًا لتوصيات منظمة السياحة العالمية ، تنقسم جميع مرافق الإقامة إلى فئتين: جماعية وفردية.
يشمل تكوين مرافق الإقامة الجماعية الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة والمؤسسات المتخصصة والمؤسسات الجماعية الأخرى. تعريف منظمة التجارة العالمية للفنادق.
الفندق عبارة عن منشأة إقامة جماعية ، تتكون من عدد معين من الغرف ، ولها إدارة واحدة ، وتقدم مجموعة من الخدمات (على الأقل - ترتيب الأسرة ، وتنظيف الغرف والحمامات) ومجمعة في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة ومعدات الغرفة.
من هذا التعريف يمكنك استنباط السمات الرئيسية للفندق:
* توفر الأرقام ، ويجب أن يكون عددها على الأقل هو الحد الأدنى الذي ينص عليه القانون (بالنسبة لروسيا - 10) ؛
* تبعية جميع الغرف لإدارة واحدة:
* توافر مجموعة معينة من الخدمات (تنظيف الغرف ، يوميًا
ترتيب الأسرة وتنظيف الحمامات والخدمات الإضافية) ؛
* الامتثال لفئة أو فئة معينة.
تشمل المنشآت المماثلة دور الإقامة والغرف المفروشة ، والتي تتكون من غرف وتقدم مجموعة معينة من الخدمات الفندقية ، وعادة ما تكون محدودة.
الفرق بين المؤسسات المتخصصة هو أنها يمكن أن تقدم بالإضافة إلى ذلك أي خدمات متخصصة ، مثل الطبية ، ومنتجع صحي ، وما إلى ذلك.
الوسائل الجماعية الأخرى - أي مرافق مخصصة للترفيه ، مع توفير خدمات فندقية محدودة. وتشمل هذه: مجمعات المنازل والبناغل ، ومناطق الكرفانات ، والخيام ، وخلجان القوارب الصغيرة ، وما إلى ذلك.
تشمل مرافق الإقامة الفردية المساكن الخاصة للمواطنين المقدمة مقابل رسوم أو بدون دفع: شقق ، فيلات ، أكواخ ، قصور ، غرف ، إلخ.
تحليل المجمع التسويقي لمشروع فندقي
يواجه الشخص العديد من التحديات طوال حياته. في كثير من الأحيان ، في الخدمة ، يضطر للسفر. من وقت لآخر ، يضطر الكثيرون إلى مغادرة منازلهم ومكان إقامتهم الدائمة. يمكن أن تستغرق هذه الرحلات وقتًا طويلاً ...
تحليل سلاسل الفنادق العالمية كأساس لتحسين وتحديث صناعة الضيافة في روسيا الحديثة
تعد صناعة الفنادق جزءًا من اتحاد صناعي أكبر - صناعة الضيافة. وتشمل مجالات النشاط البشري المختلفة - السياحة ، والترفيه ، والترفيه ، والفنادق والمطاعم ...
تحليل الخدمة في مؤسسة فندقية ووضع توصيات لتحسينها
ظهر الاهتمام ببناء الفنادق في روسيا منذ حوالي عشر سنوات ولا يزال ينمو. ومما يعززه النقص المستمر في الخدمات الفندقية في جميع فئات الأسعار تقريبًا مع استقرار الطلب ...
عند البدء في تحليل حالة صناعة الفنادق في روسيا ، فإن الخطوة الأولى هي تحديد المفاهيم الرئيسية المستخدمة في الأطروحة - مفاهيم الأعمال الفندقية وصناعة الفنادق. تحليل الأدب ...
تحليل لحالة صناعة الفنادق في روسيا
تطورت صناعة الفنادق في روسيا في سياق عملية عموم أوروبا وتكررت في ملامحها الرئيسية مراحل تشكيل الفنادق الأوروبية. يرتبط تطوير شركات الضيافة في روسيا بتطوير السياحة ...
خدمة الفنادق كسلعة
جذب العملاء الروس والأجانب إلى المواقع والمؤسسات السياحية في الاتحاد الروسيهو الشرط الأكثر أهمية لمواصلة تطوير صناعة الضيافة المحلية ...
مجمع فندقي وهيكله
نشأت الفنادق الأولى (الكرفانات) ، وكذلك مهنة خدمة المسافرين ، في الماضي البعيد ، أكثر من ألفي عام قبل الميلاد ، في الحضارة الشرقية القديمة ...
تاريخ تطور صناعة الضيافة على غرار بلد الجبل الأسود
مونتينيغرو مكان رائع حيث الظروف لقضاء إجازة لا تنسى هي التي تخلقها الطبيعة نفسها. الدخل الرئيسي لهذا البلد ، شبه خالي تمامًا من الموارد الطبيعية ، يأتي من السياحة ...
الأعمال الفندقية الصغيرة في كوريا الجنوبية
بدأت صناعة الفنادق في كوريا في التطور مؤخرًا نسبيًا ، ولم يتجاوز تاريخها مائة عام. في كوريا القديمة ، عومل عامة الناس الذين أرادوا الذهاب إلى أراضٍ مجهولة معاملة سلبية من قبل السلطات ...
نماذج السياحة في الدول الأوروبية: تقاليد الضيافة والثقافة
إن صناعة الضيافة المحلية الحديثة في طور التطور وتهدف إلى تحقيق ربح من التعاون مع عملائها. تسبب الوضع الاقتصادي والسياسي غير المستقر في عدد من المشاكل ...
توسيع نطاق الخدمات الإضافية كعامل في زيادة القدرة التنافسية لمنشأة الإقامة (على سبيل المثال فندق ماركو بولو)
المنافسة هي شكل من أشكال التنافس المتبادل بين رعايا اقتصاد السوق. المنافسة هي الوضع الذي يمكن فيه لأي شخص يريد شراء أو بيع شيء ما الاختيار بين موردين أو مشترين مختلفين ...
أنظمة تصنيف الفنادق
صناعة الضيافة عبارة عن مجموعة من الشركات التي تقدم خدمات متنوعة لاستقبال وخدمة الضيوف. هذا التعريف قريب جدا من مفهوم المجمعات الفندقية الحديثة ...
الوضع الحالي وآفاق تطوير السياحة الإقليمية المحلية في منطقة نيجني نوفغورود
تتطلب دراسة صناعة السياحة كعنصر من مكونات الاقتصاد الحديث صياغة واستخدام جهاز المصطلحات المناسب. خضع مفهوم "السياحة" لتغييرات مختلفة. هناك العديد من التعريفات لهذا المصطلح ...
صناعة السياحة ومكوناتها
تم تخصيص هذا الجزء من العمل للنظر العملي في صناعة السياحة في منطقة معينة ، وهي الاتحاد الروسي ...