كيف يبدو البوري الأحمر؟ سيرة فيديو صور أسماك البحر الأسود البوري الأحمر. وصف البوري المخطط
سوف يعطي القوة ويرفع الروح المعنوية ويخفف النعاس... يمكن سماع هذه الصفات والعديد من الصفات الأخرى عن البوري الأحمر، وهي سمكة تجارية قيمة ذات لحم طري وخصائص مفيدة للغاية للجسم.
تاريخ وجغرافيا المنتج
سمك سلطان إبراهيم ( وإلا السلطانة أو البوري الشوكي أو الأحمر) - نوع من الأسماك البحرية من فصيلة البوري من جنس البوري الأحمر. يبدأ تاريخها في الطبخ في العصور القديمة. ومن المعروف أن هذه السمكة كانت تحظى باحترام كبير من قبل اليونانيين. تم العثور على ذكر لها في مراسلات شيشرون مع أتيكوس، حيث يتحدث الفيلسوف الشهير عن محاولات أثرياء الرومان لإطعام البوري الملتحي في أحواضهم. وفقا للمؤلف، تبين أن السلطانة غير متسامحة للغاية مع الأسر، لذلك يمكن أن يتحمل السجن في الخزانات المغلقة سوى فرد واحد أو شخصين من عدة آلاف في حالات نادرة.كما وجد المؤلف الروماني القديم الشهير لأكبر موسوعة في العصور القديمة، الموسوعي بليني، أن السمكة تستحق اهتمامه. وقال إن السلطانة الصغيرة نادرًا ما يزيد وزنها عن كيلوغرام واحد، وكانت العينات الأكبر حجمًا تحظى بتقدير كبير من قبل معاصريه. ويبلغ سعر الكيلو جرام الواحد من سمك البوري الأحمر حوالي ألف سيسترس ( عملات فضية). لذلك، بحلول القرن الأول الميلادي. ه. كان مواطنو بليني مفتونين جدًا بالعينات الكبيرة من الأسماك لدرجة أنهم دفعوا مبالغ باهظة مقابلها. على سبيل المثال، في عهد كاليجولا، أنفق أسينيوس سيلر 8000 سيسترس على البوري الأحمر. كانت هناك حالة عندما باع أحد الرومان عبده مقابل 2000 قطعة نقدية لشراء 4 كجم من البوري الأحمر.
البعض أعجب بالطعم الرقيق لسمك البوري الأحمر، خاصة الإشارة إلى الكبد ورأس السمكة، والبعض الآخر لم يفهم جنون الطعم الشهي، معتبرين المشتريات الباهظة الثمن هواية سيئة تتحدث عن الرغبة في التباهي والرغبة في الرفاهية حياة. بطريقة أو بأخرى، لقد مضى الوقت الذي كان يُعطى فيه العبيد مقابل البوري، وأصبحت مراوغات الرومان القدماء شيئًا من الماضي.
تعيش السلطانة اليوم في مياه المحيط الهندي وغرب المحيط الهادئ، والبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط وبحر آزوف، بالقرب من الشواطئ الشرقية للمحيط الأطلسي. البوري الأحمر له أهمية تجارية كبيرة. يتم اصطياده من قبل المزارع الكبيرة والصيادين الهواة في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، فرنسا، أوكرانيا، المغرب، وروسيا. وقت الصيد الأكثر إنتاجية هو مايو ويونيو وسبتمبر وأكتوبر. يمكن الوصول إلى هذه السمكة بسهولة لصيدها، لأنها تعيش بالقرب من الساحل على عمق ضحل حوالي 15-30 مترًا، ويتم اصطيادها بالقمم والشباك والخطافات.
أنواع وأصناف
البوري الأحمر سمكة يبلغ طولها حوالي 10-15 سم، ويمكن أن تنمو حتى 30 سم، ويكون حجم الذكور أصغر من الإناث. السمكة لها رأس كبير بجبهة شديدة الانحدار، وعينان كبيرتان مرتفعتان، وخطوط طولية صفراء وبنية ومحمرة على الجانبين، وبطن أبيض فضي. السمة المميزة للبوري الأحمر هي شاربه الطويل ( اللاتينية باربوس - لحية) ولهذا السبب حصلت على لقب البوري الأحمر أو السلطان. أنها تساعد الأسماك في العثور على فريسة في المنطقة السفلية من الخزانات. وهي تحرك بشواربها الرمال في القاع حيث تعيش الحيوانات الصغيرة.يوجد في الطبيعة 4 أنواع ونوعين فرعيين من الأسماك. هذا أرجنتينييكتب، ذهبيو البحر الاسودعمود مشترك، الأوروبي، البحر الأسود و مخططالبوري. تباع الأسماك في شكل معلب وطازج ومجمد. السلطانة المدخنة الساخنة تحظى بشعبية كبيرة بين المشترين. تتميز الأسماك بنطاق الحجم (متوسط طول أو وزن النسخ في الدفعة)وفترة الإنتاج والتخزين والتكلفة ووجود العيوب وغيرها من الخصائص.
ميزات مفيدة
يحتوي المنتج على بروتين سهل الهضم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفيتامينات B وPP وE. كما تحتوي الأسماك على الفلور والكروم والنيكل. يبلغ متوسط سعراته الحرارية 117 سعرة حرارية / 100 جرام. وهو مفيد لأنه يساعد على تجديد احتياطيات الجسم من المواد المفقودة الضرورية للحياة الطبيعية، ويساعد على استعادة المناعة، ويحمي من الأمراض، ويعيد عمل الدورة الدموية إلى طبيعتها.ويعتقد أن البوري الأحمر له تأثير إيجابي على مسار الحمل ومفيد لكبار السن في الجسم. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجلدية والأمراض المعدية.
ترجع أهمية الأسماك للإنسان إلى محتواها العالي من اليود. بدونها، لا يمكن تصور الأداء الطبيعي للجسم، على وجه الخصوص، الأداء الناجح للغدة الدرقية. يؤدي نقص اليود إلى انخفاض الحالة المزاجية وفقدان الحيوية وتباطؤ عمليات التمثيل الغذائي. يبدأ الشخص بالمعاناة من جفاف الجلد، والوزن الزائد، وتساقط الشعر، والتورم. هذا هو الحال عندما نشعر بالتعب عند الاستيقاظ في الصباح بعد نوم طويل. تم تصميم البوري الأحمر للقضاء على العديد من المشاكل المرتبطة بنقص المادة. وهي تحمل الرقم القياسي لمحتوى اليود 100 جرام. يحتوي لحم السمك على 155 ملغ.
صفات الذوق
تحتوي الأسماك على لحم طري وعصير ولذيذ جدًا. يقارن بعض الذواقة السلطانة المجففة بالكبش. البوري الأحمر الصغير، الذي يصل حجمه إلى 25 سم، جيد بشكل خاص. مثل هؤلاء الأفراد لديهم عظام قليلة ولحم أكثر طراوة من العينات الكبيرة. الكبد ذو قيمة خاصة في الأسماك. له هيكل دسم، يشبه كبد الدجاج، ويعتبر طعاما شهيا.استخدامها في الطبخ
يفضل خبراء السمك شويه أو قليه في مقلاة أو خبزه في الفرن. ومع ذلك، فإن أولئك الذين يهتمون أكثر بالمواد المفيدة الموجودة في الأسماك بدلاً من المذاق، يقومون بطهيها مع الطماطم أو عصير البرتقال، محاولين استخلاص أقصى استفادة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في المنتج الفريد.أطباق البوري الأحمر الشعبية
جيلي بالأعشاب والمأكولات البحرية.
سمك مطهي مع الخضار في الطماطم.
سلطانكا مشوية.
بوري أحمر مخبوز مع البهارات في الفرن.
سمكة كاملة مقلية في مقلاة ومخبوزة.
شوربة باردة بالطماطم والأعشاب.
ينضج في النبيذ الأبيض مع التوابل.
تقلى في الزبدة المذابة في فتات الخبز.
ماذا تذهب الأسماك؟
الزيت: زيتون، سمن.
الخضروات: الكوسة، البطاطس، الطماطم، الهليون، الفلفل الحلو.
الفواكه: الجير، الليمون.
الخضر: الخس، الريحان، ورق العنب.
البهارات/البهارات: أوريجانو، زعتر.
منتجات الألبان: كريمة.
الحبوب/المعكرونة: الأرز.
الكحول: النبيذ الأبيض.
يتم تحضير السلطانة الطازجة بشكل تقليدي بالكامل، بما في ذلك الرأس، دون اللجوء إلى إجراء نزع الأحشاء، حيث لا يكون لدى الأفراد الصفراء. للتخزين على المدى الطويل، تتم إزالة الدواخل من البوري الأحمر، لأنها تتدهور بسرعة.
الحياة البحرية تهم الكثير من الناس. يعجب بعض الناس بجمال العالم تحت الماء ويقضون الكثير من الوقت والجهد في رياضة الغوص. يقدّر آخرون اللحظات التي يقضيونها بمفردهم مع صنارة الصيد ويبتهجون بصيد غير عادي أو غني. وهناك فئة من الأشخاص تعتبر الأسماك ذات أهمية تذوقية حصرية لهم. إنهم يقدرون فقط صفاته الغذائية.
ستتحدث هذه المقالة عن سمكة مذهلة ذات أهمية كبيرة للصيادين والغواصين والذواقة؟ الألوان الزاهية والعادات المثيرة للاهتمام والذوق غير العادي - كل هذا يمكن أن يقال عن مخلوق يسمى البوري في البحر الأسود.
البوري الأحمر أم السلطانة؟
تنتمي هذه السمكة، التي يطلق عليها عادة البوري الأحمر، إلى عائلة البوري الأحمر. حرفياً يمكن ترجمة اسمها بـ “اللحية الكبيرة”، وهو ما يفسر وجود شوارب بارزة على رأس المخلوق البحري. بالمناسبة، لديها أيضا اسم آخر - البرقوق العادي. وهذا ما أطلق عليه الأتراك السمكة. ولسبب وجيه. البوري الأحمر غير عادي ولذيذ لدرجة أنه في العصور القديمة لم يكن لدى الرجل العادي الفرصة لتذوقه. وقد واجه عقوبة خطيرة بسبب هذا الفعل، بما في ذلك الحرمان من رأسه. وكان المصيد بأكمله مخصصًا لمائدة السلطان. ومن هنا الاسم غير الرسمي. بالمناسبة، يمكنك رؤية كيف تبدو سمكة البوري الحمراء في الصور المعروضة في هذه المقالة.
كيفية التعرف على البوري الأحمر؟
إن مظهر السمكة ذات الاسم غير العادي يميزها عن سكان البحار الآخرين. وهي صغيرة الحجم، حيث يصل أقصى طول لها إلى 30 سم. جسم المخلوق مستطيل ومضغوط قليلاً من الجانبين. يتميز البوري الأحمر بلونه: الظهر والجوانب مطلية بظلال وردية حمراء، والبطن أصفر فاتح. لساكن البحر ميزة مذهلة: بعد موت السلطانة يتغير لونها. يتحول لون البوري الأحمر مباشرة بعد اصطياده إلى اللون الأحمر الفاتح بعد 4-8 ساعات؛
من السمات المميزة الأخرى للأسماك وجود هوائيات طويلة. يساعدونها في العثور على الطعام في قاع الخزانات، بين الرمال والأصداف. في الوقت نفسه، تطلق الأسماك فقاعات الهواء بعنف، ولهذا السبب حصلوا على اسمهم - البوري الأحمر. تظهر لنا صور هذه المخلوقات المذهلة مظهرها البسيط ولكن اللطيف للغاية.
أين يمكنك أن تجد سمك البوري الأحمر؟
موطن أسماك عائلة البوري هو البحر الأبيض المتوسط. وكذلك تلك الخزانات المالحة المجاورة لها: بلاك وأزوف. أسماك البوري هي أسماك تعيش في القاع. أسهل طريقة للعثور عليهم هي بالقرب من الشاطئ. يتحركون في قطعان ويختبئون في الصخور بحثًا عن الطعام في الرمال والأصداف. البوري الأحمر في البحر الأسود يختار الشرائط الساحلية لشبه جزيرة القرم. إنها تفضل العيش في منطقة بالاكلافا وشيرسونيسوس وفيولنت وتارخانكوت. يتحدث الصيادون ذوو الخبرة أيضًا عن وجود عدد كبير من هذه المخلوقات في مضيق كيرتش. لكن السلاطين تجاوزوا خليج تاغونروغ.
ملامح السلوك
وتتميز السلطانة الشائعة، بالإضافة إلى مظهرها المشرق، بسلوكها المميز. وهذا يجعلها موضوع بحث لكل من الغواصين ذوي الخبرة ومحبي مراقبة العالم تحت الماء. إذا وجدت سمكة في الصخور وأمسكت بها وهي تبحث عن الطعام وتأكله، فيمكنك مشاهدتها إلى ما لا نهاية. البوري الأحمر في البحر الأسود ليس خجولًا. يمكنك الاقتراب منه إذا تحركت ببطء ودون حركات مفاجئة. بحثًا عن الطعام لأنفسهم، يتحرك البوري على طول القاع، تاركًا أخاديد شارب مميزة في الرمال. هذه الآثار هي التي تساعد الغواصين ذوي الخبرة في العثور على الأماكن التي تتجمع فيها الأعمدة.
إذا أخذت دودة معك وقدمتها بعناية للبوري الذي تجده، فيمكنك مشاهدة كيفية تعاملهم معها على الفور. من السمات المذهلة لهذه السمكة التي يلاحظها الصيادون المتعطشون وجود رائحة خاصة. بشكل لا يصدق، البوري الأحمر الذي تم اصطياده لا تنبعث منه رائحة معينة، بل رائحة الخيار! وهناك سمكة أخرى، هي "الرائحة"، لديها هذه الميزة، وبشكل أكثر وضوحًا. لذا، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للقبض على السلطانة، فتأكد من شمها - لإكمال الانطباع.
التكيف مع العصر الحديث
من السمات المميزة لسلوك البوري الأحمر هو رد فعلهم القوي على تلوث المياه. أي مظاهر للنشاط البشري لا يمكن إلا أن تؤثر على حالة المسطحات المائية المجاورة، وخاصة المياه الساحلية. إن تطور الزيادة السنوية في منطقة المنتجع بعدد كبير من الفنادق والنزل ينعكس بشكل كامل على الظروف الطبيعية. في كل عام، يؤثر النشاط البشري بشكل كبير على تلوث المياه الساحلية، التي يحبها البوري الأحمر كثيرًا. الماء ليس استثناء. وتوجد الأسماك بأعداد أقل فأقل في أماكنها المعتادة.
وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل الصيادين المنفردين لا يصطادون البوري الأحمر عمليًا. يتم الصيد فقط باستخدام الشباك على نطاق صناعي.
من الجميل أن نرى
بالنسبة لأولئك الذين يحبون التأمل في جمال العالم تحت الماء، فإن مشاهدة سمك البوري الأحمر هي متعة حقيقية. هذه السمكة ليست أقل شأنا في اللون والمظهر من سكان البحر الأحمر الغريبين. وسلوكها يمس كل غواص. من الأفضل مراقبة البوري في معدات الغطس، حيث تفضل هذه الأسماك نمط حياة سفلي وعمق كبير إلى حد ما. العثور على سلطانة تبحث عن الطعام ليس بالأمر الصعب. ينتقل بين المجموعات من جزيرة إلى أخرى. يبحث عن الطعام بمساعدة شواربه، ويحتشد بها في الرمال السفلية. وهذه العمليات هي التي تترك علامة على شكل ثلم يمكن أن يصل طوله إلى 15 مترًا. يمكن أن تضعف يقظة البوري الأحمر لدرجة أنه يمكن اصطياده بالأيدي العارية.
الصيد أو اصطياد؟
كان البوري في البحر الأسود دائمًا موضع اهتمام كبير للصيادين. ليس كل صياد يعرف كيفية الإمساك به بشكل صحيح. بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف أنك لا تحتاج إلى اصطياد السلطانة إلا عندما يكون الماء دافئًا بدرجة كافية. تبدأ هذه الفترة عادة بعد منتصف شهر مايو وتستمر حتى نهاية شهر سبتمبر. الوقت مهم أيضا. من الأفضل أن تبدأ الصيد في موعد لا يتجاوز الساعة 4-5 صباحًا. بعد الساعة التاسعة، لا معنى للخروج وانتظار سمك البوري في البحر الأسود.
بالنظر إلى أن هذه الأسماك تفضل الاختباء والتحرك على طول القاع، فأنت بحاجة إلى اختيار قضيب صيد سفلي أو عائم. الطعوم المختلفة مناسبة للبوري الأحمر. ولكن الأكثر لذيذ للسلطان هو ديدان البحر. بعد وضع أحدهم على صنارة الصيد، عليك أن تتركه في الأسفل أو في الرمال، في انتظار ظهور المخلوق هناك بحثًا عن الطعام. إذا بدأت الصيد في مايو وأوائل يونيو، فلا داعي للقلق بشأن اختيار الطُعم على الإطلاق. يكفي حفر ديدان الأرض - البوري الأحمر سوف يلتهم كل شيء بشهية. وفي هذا الوقت تكون السلطانة عشوائية في الطعام بسبب الجوع الشديد، فتأكل كل شيء تقريبًا.
كيفية الصيد في القاع؟
في الحالة التي لا يكون فيها البوري في عجلة من أمره للنقر، يمكنك تحريكه قليلاً أو مداعبته. للقيام بذلك، يجب نقل المعالجة بعناية على طول الجزء السفلي. يجب أن يتم ذلك على النحو التالي: يتم رفع الطعم المثبت على قضيب الصيد السفلي قليلاً، ويتم نقله قليلاً إلى الجانب وخفضه مرة أخرى. وهكذا عدة مرات متتالية. إذا تم استيفاء جميع الشروط الأخرى لصيد البوري الأحمر، وتم اختيار مكان ووقت الصيد بشكل صحيح، فبعد هذه التقنية لن يقاوم البوري الأحمر وسيعض بالتأكيد.
تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من خجل السمكة الصغيرة إلا أنها تتميز بحذر كبير. يجب أن نتذكر ذلك عند وضع الطعم على الخطاف. صغير الحجم، يجب أن يتم لصقه في حافة الدودة حتى لا يسقط البوري عند أدنى خطاف. تُظهر الصور الموجودة في العديد من الأدبيات المتخصصة للصيادين المعدات التقريبية التي يجب اختيارها لصيد السلطانة.
وماذا عن القيمة الغذائية؟
في العصور السابقة، لم يكن من قبيل الصدفة أن البوري الأحمر كان مخصصًا للسلاطين فقط. لحم هذه السمكة لذيذ جدا بغض النظر عن طريقة التحضير. يعتبر العديد من الذواقة أن البوري الأحمر هو أكثر أسماك البحر الأسود مغذية. لكن الذوق مسألة فردية، أما الحقائق فهي أمر موضوعي. ويقولون ما يلي. يعتبر لحم البوري الأحمر غذائيًا: هذه السمكة ليست دهنية جدًا ولكنها في نفس الوقت مغذية تمامًا.
من خلال استكمال نظامك الغذائي بالبوري الأحمر، يمكنك تعويض نقص الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وأوميغا 3 والبروتين. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم السلطانة على مجموعة كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات بالغة الأهمية. ومن بينها الحديد والمغنيسيوم والفوسفور واليود. الفيتامينات أ، ه، ب1، ب9. يقدر الصيادون البوري الأحمر لأسماكه الغنية واللذيذة بشكل استثنائي. كما يتم خبز سلطانكا ومقليها ومسلوقها ومدخنها. طعم البوري الأحمر المدخن والمملح يشبه طعم الصرصور. بالإضافة إلى ذلك، تحظى الأسماك المعلبة وحتى الحساء بشعبية كبيرة. على الرغم من أنه ليس في جميع محلات البقالة، يمكنك العثور على منتج مماثل.
البوري الأحمر في البحر الأسود أو البوري الأحمر هو سمكة بحرية مذهلة في خصائصها. يعيش في المناطق التي يمكن الوصول إليها في البحر الأسود وبحر آزوف. وهذا يعني أن مقابلتها، إذا رغبت في ذلك، لن يكون صعبا. البوري الأحمر يمكن أن يثير اهتمام الجميع - عشاق المراقبة تحت الماء، والصيادين المتحمسين، وخبراء الطعام اللذيذ والصحي.
"أنا أقلي أوديسا والبوري القرم - أي البحر الأسود. ألذ هو الذي يتراوح حجمه من 9 إلى 11 سم. هناك البوري الأحمر وهو صغير جدًا، خمسة سنتيمترات، لكني لا أحب هذا النوع: ليس لأنه صعب التنظيف، ولكن لأنه مر قليلاً.
الخيار الأمثل هو قلي البوري الأحمر حتى يحتفظ بطعمه ويكون له مظهر وقشرة مزهرة جميلة. لتحضير الخبز، تحتاج إلى خلط دقيق القمح والذرة (يجب أن يكون دقيق الذرة مطحونًا جيدًا) - قد تكون النسب مختلفة، لكنني شخصيًا أحب أن تتكون من 60% دقيق قمح و40% دقيق ذرة. وبطبيعة الحال، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل إلى الخليط. يتم لف البوري المنظف (برأسه!) في الدقيق ويوضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي - قبل القلي مباشرة، ستحتاج إلى التخلص من الخبز الزائد من السمك، فلن تحتاج إلى الكثير من الدقيق هنا. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت في المقلاة بحيث يتم تغطية السمك إلى منتصفه تمامًا. يمكنك قلب البوري مرة واحدة فقط، لأنه سمكة هشة. بعد القلي، ضعيها على طبق بمنشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. وهذا كل شيء، تناول الطعام من أجل صحتك.
أفضل طريقة لتناول البوري الأحمر هي مع الخيار الطازج أو المملح قليلاً. جيد - مع سلطة الخضار. وبدون كل شيء، صدقوني، هي أيضا مثالية.
أتت إلينا إحدى الفتيات مؤخرًا هنا، ويبدو أنها خلطت بين كيتاي جورود وباتريك - طلبت إعداد سمك البوري الأحمر على البخار. لقد شرحت لها كل شيء عن هذه السمكة بشكل صحيح للغاية وبددت أوهامها. في بعض الأحيان يتم خبز البوري الأحمر أيضًا، لكنني لم أفعل ذلك أبدًا. كما تعلمون، هناك أشياء مقدسة: اللحم المفروم، والأسماك المحشوة، والثيران. البوري الأحمر أيضا. ليس عليك أن تفعل أي شيء معهم بخلاف الكلاسيكيات التي اعتادوا عليها. يبدو الأمر كما لو أن أوبرا La Traviata لا تحتاج إلى راقصات الباليه.
حسنًا، هذا رأيي".
أندريه لازاريف، رئيس الطهاة في مطعم ماجلان (سوتشي):
"يتميز البوري بمذاقه الحلو. نحن الطهاة نحب البوري الأحمر بسبب طراوته وعدم وجود عظام إضافية فيه.
لا ينبغي عليك تبخير البوري الأحمر. من الصعب أن أشرح السبب بالتفصيل: لقد تبين أنه خاطئ، وهزيل للغاية ولا طعم له. لا يوجد أي دهون تقريبًا في البوري الأحمر، لذلك يجب سحبها والتأكيد عليها. أثبتت طريقتان أنهما الأفضل: يمكنك قلي هذه السمكة حتى تصبح مقرمشة ويمكن تناولها مباشرة مع العظام، أو يمكنك ببساطة تلوينها بالبقسماط، ولكن لا تقليها، ثم يبقى اللحم قليلاً أكثر عصارة. هنا من يحبها: القرمشة أم العصارة؟ نقلي البوري الأحمر في دقيق الذرة لأنه يحترق أقل من دقيق القمح، ولون السمك الجاهز أجمل.
لكن هناك طريقة أنيقة تتمثل في خبز السمك على طبقة من الطماطم والريحان والثوم: أضف الملح إلى السمك، والفلفل، ثم ضعه على الطماطم، ثم ضعه في الفرن. ثم يتشبع البوري بكل هذه الروائح الطيبة، ويبقى طعمه نقيا، خاليا من أي شوائب طحين.
أندريه جدانوف، رئيس الطهاة في مطعمي AQ Kitchen وAdri BBQ (موسكو):
"أنا أعمل مع سمك البوري في البحر الأبيض المتوسط: فهو أكبر حجمًا وأكثر ملوحة إلى حد ما من حيث المذاق مقارنةً بسمك البحر الأسود. بل أود أن أقول إن مذاقه أنظف وخالي من الشوائب الأجنبية والبحرية والطازجة.
لماذا أحب باروبيلكا الكبيرة: يمكنك صنع طبق حقيقي منها. عادة ما يتم قلي أسماك البحر الأسود الصغيرة في الدقيق - وهذا كل شيء، نطاق استخداماته أكثر إيجازًا، وهو بالفعل طبق مكتفٍ ذاتيًا. ويمكن دمج البحر الأبيض المتوسط مع منتجات مختلفة مخبوزة بصلصات مختلفة.
البوري المتوسطي له طعم أحلى من سمك القاروس أو الدنيس. وهو غير متوفر في أسواقنا مبرداً، بل يتم تجميده فقط أو إذابة تجميده ووضعه على الثلج. كيفية الاختيار: يجب ألا تكون السمكة المذابة طرية، بل صلبة، ولا ينبغي أن يكون البطن أصفر-بني، وهذا اللون يدل على أنه تم تذويبها وتجميدها عدة مرات، وربما انفجرت مرارتها. البوري له جلد رقيق جدًا، وإذا لم يكن مرنًا ووقع تحت أصابعك، فلا تأخذ السمكة، فسوف تجف.
على سبيل المثال، أصنع كونفيت البوري الأحمر، أي أنني أغليه لفترة طويلة في الزيت النباتي عند درجة حرارة 50 درجة. اتضح أنها مرنة للغاية ومرنة ولكنها ناعمة في نفس الوقت. يمكن أيضًا تشبع الزيت بالروائح باستخدام الثوم وأوراق الغار والزيتون والزعتر. تمتص السمكة الدهون وتصبح طرية وتبقى جميلة اللون - وفي نفس الوقت تظهر مذاقها الحلو.
البوري الأحمر سمكة عالمية. كل ما تقدمه معه، سيكون كل شيء على ما يرام (على الرغم من أنني لن أضعه في الفطائر). حاول صنع الريزوتو مع مرق السمك. يطهى مرق من رؤوس وعظام البوري الأحمر مع إضافة الشمر والزيتون والطماطم ويغلى في هذا المرقالأرز، أضيفي الزعفران، القليل من حساء المأكولات البحرية، شرائح البوري الأحمر. يمكنك تحسين المذاق الحلو للأسماك باستخدام الأعشاب - على سبيل المثال، السبانخ والرز الحامض المصنوع من الزيتون والطماطم المجففة بالشمس ونبات الكبر. اتضح جيدًا من حيث اللون (السمك الوردي والريسوتو الأصفر والأعشاب الخضراء) والذوق. قنبلة!
ويمكنك أيضًا تدخين البوري الأحمر. التدخين البارد عند درجة حرارة أقل من 50 درجة مناسب، لكن التدخين الساخن ليس كذلك - سوف تحصل على سمك مسلوق.
عبد الستار زيتوني، رئيس الطهاة في مطعم لا ماري (موسكو):
"هناك عدة طرق لطهي البوري الأحمر المفضل لدي.
إذا كانت السمكة صغيرة، فيمكنك خلط الملح والفلفل والكمون والثوم المفروم ومعجون الفلفل الحار، ولف السمك في هذا الخليط، ثم لفه أيضًا في الدقيق بخفة - واقليه في زيت الزيتون حتى يصبح مقرمشًا جدًا حتى تتمكن من أكله مع العظام مع الرأس والذيل. بالمناسبة، تذكر: لجعل القشرة مقرمشة وجميلة وكثيفة، يجب تجفيف السمك جيدًا قبل القلي؛ ليس فقط البوري الأحمر - أي سمكة بشكل عام.
إذا كان السمك أكبر، 10-15 سم، فيمكن طهيه مع الصلصة. عليك أن تأخذ القليل من الملح والفلفل والبهارات التونسية (أنا من تونس) ولف السمك فيها واقليها قليلاً. ثم خذ الطماطم والكبر والثوم والزيتون وزيت الزيتون واخلطها كلها في صلصة واسكبها فوق السمك وضعها في الفرن لبضع دقائق فقط حتى يتشبع البوري الأحمر بها كلها. يمكنك الاستغناء عن الفرن: ضعه في مقلاة ساخنة بالزيت وقم بتغطيته بغطاء. تدور هذه الطريقة حول كيفية جعل البوري الأحمر طريًا جدًا.
يمكنك أيضًا إعداد مقبلات باردة من سمك البوري الأحمر. يُطهى السمك على البخار، ويُقطع إلى شرائح، ويُوضع على طبق، ويُسكب عصير الليمون فوقه، ويُرش بالملح والفلفل، ويُضاف بعض البصل الأحمر والبقدونس المفروم جيدًا، ويُرش زيت الزيتون. ونتركها ترتاح وتبرد بدرجة حرارة الغرفة.
أحب تناول البوري مع الطماطم والراتاتوي، كما أن الشكشوكة تتناسب جيدًا مع البوري.»
قرأت بالفعل: 10445 مرةعند تدوين ملاحظاتك الطهوية حول مطبخ القرم، تجدر الإشارة إلى أماكن الأسماك. كيفية اختيار البوري الطازج وماذا تطبخ منه، كتبت في مقالتي ملاحظات الطهي من شبه جزيرة القرم الجزء الأول / البوري - كيف تختار وتطبخ؟
سأخبرك في هذه المقالة عن سمك البوري الأحمر، وهو سمك لذيذ للغاية ومظهر مضحك. لماذا مضحك؟ نظرًا لأن لديها قرون استشعار لطيفة وقشور وردية، فإن كل شيء معًا يجعلها سمكة مضحكة قليلاً، ولكنها في نفس الوقت لذيذة بشكل لا يصدق.
ما يمكن طهيه من البوري الأحمر، وكيفية اختيار البوري الأحمر الطازج،واصل القراءة.
البوري الأحمر أو البوري الأحمر / كيف تختار البوري الأحمر الطازج؟
البوري الأحمر سمكة ملكية حقيقية. سوف يسعدك البوري الأحمر المناسب بمذاقه الاستثنائي في أي طبق.
إنه جيد بشكل خاص مقلي ومملح قليلاً أو مجفف. أوصي بتمليح البوري الأحمر بنفس طريقة تمليح البوري. أمعاء الذبائح ورشيها بالملح الخشن.
وبالطبع البوري الأحمر هو ملكة "الشكارة". أفضل طبق سمك من مطبخ البحر الأسود.
اليوم لا يمكنك شراء البوري الأحمر الطازج أو المجمد في كل مكان. المرة الأولى التي رأيتها فيها كانت على رفوف المتاجر في شبه جزيرة القرم. منذ ذلك الحين، أشتري هذه السمكة بنشاط أثناء الإجازة، وبالطبع، أطبخها. ولكن من أجل طهي البوري الأحمر، يجب عليك أولا اختياره.
اختيار البوري الأحمر المناسب:
- إذن، هنا البوري الأحمر. لون جثة البوري الأحمر الطازج هو وردي فضي. المجمدة - الوردي والأحمر.
- البوري الحقيقي له جبهة واسعة وعينان منتفختان وقرون استشعار في الفك السفلي.
يتذكر!لا يضمن وجود قرون الاستشعار أنك تنظر إلى سمك البوري الأحمر فحسب، بل يضمن أيضًا أنه صحي وطازج.
- انظر إلى عيون البوري، فيجب أن تكون واضحة وتنظر للأمام أو للأعلى، ولكن ليس للأسفل.
- تأكد من شم رائحة البوري الأحمر قبل الشراء. الأسماك الطازجة أو المجمدة ليس لها رائحة السمك المألوفة. البوري الأحمر برائحة النضارة والبحر - إذن اشتريه!
- اضغط على جثة البوري الطازجة بإصبعك. بالنسبة للأسماك الطازجة، سوف يتعافى الانبعاج بسرعة، ولكن بالنسبة للأسماك غير الطازجة سيبقى.
طريقة تخزين البوري الأحمر:
- يمكن تخزين البوري الأحمر الطازج في الثلاجة لمدة 48 ساعة إذا كان مغطى بالثلج.
- عند تجميد البوري الأحمر يمكن تخزينه في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
ما لطهي الطعام من البوري الأحمر؟
البوري الأحمر مع البرتقال
مكونات:
- 5-6 حبات بوري أحمر كبيرة
- 2 برتقالة
- 1/2 ليمونة
- بصلة
- الفلفل
- زيت الزيتون
طريقة طهو:
- ننظف البوري الأحمر، ونخرج أحشاءه، وننزع الخياشيم، ونقطع الزعانف. يتبل بالملح والفلفل ويقلى في زيت الزيتون حتى ينضج نصفه.
- في نفس الزيت، يقلى البصل في نصف حلقات، ويضاف لب برتقالة واحدة بدون قشور أو أفلام.
- ثم اسكبي عصير البرتقالة الثانية وعصير نصف ليمونة. يمكنك إضافة نكهة الليمون إذا رغبت في ذلك.
- تُسلق الصلصة لبضع دقائق ويُضاف الملح ويُضاف السمك.
- يُطهى البوري الأحمر في الصلصة لمدة 5-7 دقائق. يقدم مع الأرز المسلوق والأعشاب.
البوري الأحمر المقلي
مكونات:
- سمك سلطان إبراهيم
- سميد
- زيت نباتي
- ليمون
طريقة طهو:
- أمعاء البوري الأحمر وأزل القشور والخياشيم. فرك بالملح.
- خلط أجزاء متساوية من الدقيق والسميد.
- يُلف السمك في الخبز ويُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. يرش بعصير الليمون قبل التقديم.
- قبل قلي البوري الأحمر، ليس من الضروري تقليم الزعانف والذيل. يكفي شطفها جيدًا.
- يمكن تحسين طعم البوري الأحمر المقلي إذا تم نقله إلى صينية خبز عميقة وخبزه في الفرن تحت طبقة من البصل المقلي في نصف حلقات مع المايونيز.
- يُسكب البوري الأحمر المقلي مع صلصة الطماطم كما في كرات اللحم ويُسخن على الموقد، ثم يُبرد. يمكن تناول الطبق الناتج باردًا وساخنًا.
- يمكن سكب البوري الأحمر المقلي بالكريمة الحامضة ورشه بالجبن ثم وضعه تحت الشواية في الفرن. والنتيجة هي فرحة كاملة!
بالعافية!
البوري الأحمر هو جنس من الأسماك يتبع فصيلة البوري الأحمر. اسمها الثاني سلطانة عادية. ينتمي إلى رتبة Perciformes وله 4 أنواع. يمكن أن يصل طول هذه الأسماك إلى 45 سم، ولكن في المتوسط \u200b\u200bصغيرة الحجم (10-20 سم). في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في المحيط الهادئ والمحيط الهندي، وكذلك في بحر آزوف والبحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود. يفضل البوري الأحمر العيش حيث توجد تربة رملية موحلة أو ناعمة، وفي كثير من الأحيان في القاع مغطى بالحجارة. يتم العثور عليها دائمًا تقريبًا في قاع البحر أو المحيط، ولكن ليس على أعماق كبيرة (تصل إلى 30 مترًا)، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها على أعماق تصل إلى 300 متر.
خصائص البوري الأحمر
جسم البوري ممدود ومضغوط ولونه أحمر غير متساوٍ على الجوانب. الرأس كبير، ويوجد على الذقن هوائيان يعملان كمساعدين في العثور على الطعام.
تحظى هذه السمكة بالتبجيل بسبب لحمها الطري، ويعتبر البوري الأحمر نفسه من الأطعمة الشهية. وحتى في العصور القديمة، كانت تباع بمبالغ طائلة، لكن الكثير من الناس لم يستغنوا عنها، وتبرعوا بما جمعوا من أجل وليمة السلطانة. في الوقت نفسه، لم يكن الأمر كذلك، ولكن تم تنفيذ طقوس كاملة، والتي ترتبط بلونها. قبل الموت، تبدأ الأسماك بالتغطية ببقع حمراء زاهية، ثم تتحول إلى لون شاحب مرة أخرى. ويعتقد أن تناول هذه السمكة يعزز التعافي السريع للقوة.
فوائد البوري الأحمر
أنه يحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم، ولكن في نفس الوقت عالي السعرات الحرارية. يحتوي لحم البوري الأحمر أيضًا على الكثير من الفوسفور (كما هو الحال في لحوم جميع الأسماك تقريبًا) والمغنيسيوم وفيتامينات ب. عندما تتناوله النساء الحوامل وكبار السن، يصبح التمثيل الغذائي لديهم طبيعيًا.
بشكل عام، هذه السمكة مفيدة تقريبًا مثل الأسماك الصالحة للأكل الأخرى. له تأثير مفيد على القلب والدورة الدموية، وينظف الدم من الكوليسترول "الضار"، ويعيد مستويات الهيموجلوبين إلى طبيعتها. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في لحوم الأسماك على تقوية الدورة الدموية والحفاظ على مرونتها واستعادة الأوعية الدموية. الاستهلاك المتكرر للأسماك مفيد للوقاية من الصحة والحماية من الأمراض والالتهابات واستعادة المناعة. كما أن له تأثير إيجابي على حالة الجلد، حيث يحارب الأمراض المختلفة الناجمة عن نقص العناصر الغذائية. تحتوي الأسماك على محتوى اليود الضروري للحفاظ على صحة الغدة الدرقية. لا يوجد تقريبًا أي كربوهيدرات في البوري الأحمر.
البوري الأحمر مفيد أيضًا للأطفال لأنه يحسن جهاز المناعة الذي لا يزال ضعيفًا ويمنع الأمراض الجلدية.
تطبيق البوري الأحمر
يتم تحضير السلطانكا بطرق مختلفة: غالبًا ما يستخدم لإعداد حساء السمك، وعندما يجف يكون مذاقه مثل الكبش. يمكن أيضًا قليها في مقلاة أو خلطها مع البهارات (اختياري) أو شويها أو خبزها. على عكس العديد من الأسماك الأخرى، لا يحتاج البوري الأحمر إلى التحلل، لأنه لا يحتوي على الصفراء، ومن الصعب أن يفسد مذاقه حتى عن طريق المعالجة غير الكفؤة. كثير من الناس يحبون كبد السلطانة لمذاقها الرقيق واللذيذ.
وفي كثير من البلدان يعتبر البوري الأحمر من أغلى الأصناف، وتعتبر أطباق البوري الأحمر من أكثر الأطباق شعبية في المنتجعات والمقاهي الروسية والأوكرانية. في كثير من الأحيان يتم التخلص من هذه السمكة هناك، ولكن لا يتم قطع الرأس.
يفضل الطهاة طهي هذه السمكة في النبيذ الأبيض مع أوراق العنب والبهارات، أو قليها في الزبدة المذابة في فتات الخبز مباشرة مع الرأس. وتباع السلطانة أيضًا في المتاجر على شكل أغذية معلبة بالزيت.
ضرر البوري الأحمر
هذه السمكة لديها تعصب فردي. لا ينصح بتناول البوري الأحمر للأشخاص الذين لديهم نسبة زائدة من اليود في الجسم، حيث أن البوري الأحمر يحتوي أيضاً على الكثير منه. بالنسبة لأي شخص آخر، ستكون هذه السمكة مفيدة بلا حدود فقط.
| خروف >> |