Saxalin üzərində istiridyələr. İstiridyələr. Uzaq Şərqin canlı qabıqlı balıqları - incə bir ləzzətdir

Uzaq Şərqin canlı qabıqlı balıqları - incə bir ləzzətdir

Saxalin Caviar House-un rəsmi saytında böyük və ya kiçik istənilən həcmdə istiridyələri evə çatdırılma ilə ala bilərsiniz. Dəniz məhsulları seçərkən ölçüsünə diqqət yetirin: böyük qabıqlı balıqlar sıx bir konsistensiyaya malikdir və kifayət qədər doyurucudur, kiçik qabıqlı balıqlar isə daha yumşaq və içmək asandır. İstiridyə sağlamlıq üçün inanılmaz dərəcədə faydalıdır - onlar yod, vitaminlər və qiymətli Omeqa-3 turşuları ilə zəngindir. Dəniz məhsulları afrodizyak hesab olunur və sinir sisteminə tonik təsir göstərir.

İstiridyələri necə yeyirlər?

May bayramlarını yalnız ən yaxın meşədə manqal ilə xatırlamaq istəyənlər üçün Vladikdən Saxalin marşrutu ilə sürməyi təklif edirəm.

Ekspedisiya Russki adasında başlayır, oradan iştirakçılar Truda körfəzində batmış gəmilər arasında məşhur Voroşilov akkumulyatoruna və kayaklara çatacaqlar. Daha sonra Xabarovskdan Vanino limanına, oradan Saxalin adası boyunca bərə ilə maraqlı dəniz səyahətinə başlayacaqsınız. Ekspedisiyanın son günündə komanda Busse Lagoon-a ciddi yolsuzluq marşrutu ilə getməli olacaq, burada iştirakçılar öz əlləri ilə tutulan planetin ən yaxşı istridyə və tarakları sınayacaqlar.

Saxalində komandaya qoşulacam (siz mənimlə adaya uça bilərsiniz).

Kəsimin altında ətraflı proqram, şəkillər və qiymət var...

GÜN 1
10:00 Vladivostoka çatma
10:15 Otelə transfer, qeydiyyat, istirahət
13:00 Nahar
14:00 Russki adasına transfer
15:00 Truda körfəzində kayak
17:00 Voroşilov Akkumulyator Muzeyinə ekskursiya
20:00 Otelə dönüş, şam yeməyi

GÜN 2
08:00 Səhər yeməyi
09:00 Xabarovska transfer
13:00 Kafedə nahar
20:00 Oteldə qeydiyyat, şam yeməyi

GÜN 3
08:00 Səhər yeməyi
09:00 "Vanino" dəniz limanına transfer
14:00 Kafedə nahar
19:00 Limana çatma
20:00 Bərəyə yükləmə, kabinlərdə yerləşmə (bərəyə yükləmə vaxtı bir gün əvvəl məlum olacaq)
Bərədə şam yeməyi

GÜN 4
09:00 Bərədə səhər yeməyi
13:00 Yujno-Saxalinskə çatma
13:30 Oteldə qeydiyyat
14:00 Nahar
15:00 Diyarşünaslıq Muzeyinə transfer
16:00 Ekskursiya
18:00 Otelə dönüş, şam yeməyi

GÜN 5
09:00 Səhər yeməyi
10:00 Yolsuzluq marşrutu
13:00 Sahə naharı
14:00 Tarak fermasına transfer
16:30 Ferma ziyarəti, dequstasiya
18:30 Yujno-Saxalinska qayıdış
20:00 Şam yeməyi

GÜN 6
Gediş

Ekspedisiyada iştirak etmək üçün yolsuzluqda sürücülük təcrübəsi tələb olunmur. Bütün lazımi təlimlər Land Rover Experience təlimatçıları tərəfindən yerində həyata keçiriləcək.

Ekspedisiyada iştirakın dəyəri 160 min rubl təşkil edir.

Moskva - Vladivostok və Yujno-Saxalinsk - Moskva hava reysləri daxil deyil. Qiymət bir nəfər üçün nəzərdə tutulub. Minimum iştirakçı yaşı: 12 il.

Ucuz aviabiletlər üçün rahat axtarış sistemi.

İstiridyə mövsümü tam sürətlə davam edir və qida sanksiyaları qurmanlar və Avropa dəniz məhsullarını sevənlər üçün ciddi maneə ola bilər. Restorançılar müxtəlif həll yolları axtarırlar, məsələn, Saxalin-dən Code de Vino enoteca-ya istiridyə gətirirlər. Lucky Ducky-nin redaktorları yüksək keyfiyyətli dəniz məhsullarının nə olduğunu əvvəlcədən bilən fransız qadın Violette Laglaise ilə birlikdə rus dənizinin hədiyyələrini sınamağa və dadın incəliklərini başa düşməyə getdi.

Ərzaq sanksiyaları yerli restorançıları Rusiyadan gələn məhsullara daha çox diqqət yetirməyə məcbur edib. Beləliklə, Code de Vino restoranında indi Saxalin istridyələrini dadmaq olar. İstiridyə mövsümü artıq davam edir və ticarət müharibələri özünüzü qastronomik həzzlərdən məhrum etmək üçün bir səbəb deyil.

Saxalin istiridyələri Tunisdən və ya Fransadan olan "həmkarlarından" nəzərəçarpacaq dərəcədə böyükdür və ölkə daxilində yüksək tələbat səbəbindən onlar da olduqca nadirdir. Onlar vəhşi tutulurlar, bəziləri isə Asiyaya göndərilir ki, bu da, yeri gəlmişkən, bu məhsulun çatışmazlığının bir hissəsini izah edə bilər. Birlikdə götürsək, Code de Vino menyusunda Saxalin istiridyələrinin görünməsi maraqlı hadisədir. Yalnız maraq baxımından yerli istiridyələri sınamağa dəyər, amma vəziyyəti daha geniş miqyasda nəzərdən keçirsək, bu şəkildə özünüzdə ağlabatan vətənpərvərlik oyatmaq olduqca mümkündür: yerli istiridyələr keyfiyyətcə Avropadan heç bir şəkildə aşağı deyil.

Görünür, sanksiyaların təlatümləri hələ də Rusiya məhsullarına maraq yaradır, lakin gözlənildiyi kimi, istehsal həcmi hələ də tələbatı ödəyə bilmir. Bununla belə, Saxalin istiridyələrinin nadirliyi onları sınamağa tələsmək üçün əlavə bir səbəbdir. Code de Vino-da clams ənənəvi olaraq qırmızı soğan və sirkə sousu ilə verilir. Böyük ölçüyə görə dadı daha qaymaqlı və qozlu olur. Bu istiridyələri ciddi, dolğun, zəngin dadlı şərablarla, Tunis və Fransız istiridyələri isə daha yüngül ağ şərab, şampan və ya Chablis ilə birləşdirilməlidir. Saxalin və fransız istiridyələrini müqayisə etmək üçün Lucky Ducky-nin redaktorları Fransanın Rusiyadakı səfirliyinin Ticarət Missiyasının eksperti Violette Laglaise ilə birlikdə dequstasiya üçün Code de Vino-ya getdilər və restoran direktoru bunu niyə etdiyini danışdı. seçim.

Saxalin istiridyələri nədir

Roman Sergeev, enoteca direktoru
Code de Vino

“Saxalin istiridyələri sınaya biləcəyiniz azsaylı yerli istiridyələrdən biridir. Oysters Qara dənizdə də tutulur, lakin onlar ya Moskvaya uçurlar, ya da Krasnodar diyarında qalırlar. Saxalin hədiyyələri daha əlçatandır, lakin daimi bir axını qurmaq mümkün deyil. Hər həftə yeni partiyalar gətirməkdən məmnun olarıq, lakin bu miqdar sadəcə satışda deyil. Nəticədə, dadmaq üçün maraqlı olan parça məhsulumuz var. Nümunə götürdüyümüz istridyələr orta ölçülüdür, bəzi həqiqətən böyük nümunələri 800 qrama qədər çəkir. Fransada, Tunisdə, Mərakeşdə və bütün Aralıq dənizi sahillərində istiridyələr ixtisaslaşdırılmış təsərrüfatlarda yetişdirilir, Kamçatkada isə yabanı halda tutulur.

Uzaq Şərq sakinləri rus dəniz məhsullarının keyfiyyəti ilə əvvəlcədən tanışdırlar: onların yanında ləzzətli balıqlar, xərçəngkimilər, istiridyələr və taraklar tutulur, lakin bu dəniz məhsullarının hamısı Rusiyanın digər şəhərlərinə çatmır. Bu gün yerli məhsullara maraq getdikcə nəzərə çarpır. Rus məhsullarını sınaqdan keçirərkən, onların arasında layiqli olanların çox olduğunu görürük. Məsələn, Kamçatka istiridyələri heç bir şəkildə xaricilərdən geri qalmır, onları eyni həcmdə tutmaq hələ mümkün deyil”.

Saxalin istiridyələrinin dadı necədir?

Violette Laglaise, Sənaye, Nəqliyyat və İnfrastruktur Departamentinin İnkişaf üzrə Eksperti, Səfirlikdə Ubiffrance Ticarət Missiyası
Fransa Rusiyada

“Mən Tuluzadan uzaq olmayan bir yerdən gəlmişəm, uzun müddət Fransanın cənubunda burada yaşamışam. Dəniz məhsulları bizim ərazidə çox yaygın deyil, lakin hər bayram şənliyində həmişə olub. İstiridyə mənim üçün yeni il yeməyidir. Biz onları hər il Milad bayramında ailəlikcə yedik. Süfrə həmişə iki yarıya bölünürdü: istiridyə yeyənlər və onu sevməyənlər. Mən onları həmişə sevmişəm, xüsusən də bu gün təqdim etdiyimiz sousu, müxtəlif çörəkləri və duzlu yağı ilə.

Sınadığımız istiridyə çox böyük idi. Onların da Saxalində tutulduğunu bilmirdim. Hətta valideynlərimə göstərmək üçün şəkillər çəkdirdim. Bu mənim üçün çox nostalji yeməkdir. Fransaya səfərə qayıdanda hər zaman ilk olaraq hansı yeməyi yemək istədiyimi bilirəm. Fransanın məni qarşıladığı şərab və dəniz məhsullarıdır. Rusların hansı nostalji yeməkləri olduğu çox maraqlıdır. İndi bu masada özümü Fransada hiss edirdim. Yeri gəlmişkən, layiqli fransız şərabı. Rusların bunu başa düşməsi və zövqlə etməsi xoşdur.

Hər şey çox dadlıdır. Yaxşı, mən bu istiridyələrin ölçüsünə təəccüblənirəm. Onları bir az fərqli yemək lazımdır, hər şey fransızlarla müqayisədə bir az daha mürəkkəbdir, lakin onlar daha ətli və dadlıdırlar. Qeyri-adi və xoşdur. Mən müxtəlif yerlərin istiridyələrini dadmışam və demək istəyirəm ki, hətta müxtəlif bölgələrdən olan fransızların dadları bir qədər fərqlidir. Bu dad fərqlərindən daha vacib keyfiyyətdir. Bugünkü istiridyələri bəyəndim. Bu dad olmasaydı, mən çətin ki, onların Saxalində mövcud olduğunu bilməzdim”.

Oysters - bu dəniz canlıları uzun illər rifah və firavanlıq simvolu olmuşdur. İndiki vaxtda siz onlayn mağazalar da daxil olmaqla ixtisaslaşmış mağazalarda canlı istiridyə ala və ya restoranda sifariş edə bilərsiniz. Əgər əvvəllər bu qabıqlı balıqlar Fransadan gətirilirdisə, indi xaricdən gətirilən qabıqlı balıqlar Saxalin sahillərində yığılan istiridyələrlə əvəzlənib. Bu, yalnız balıqçılıq ərazilərində deyil, həm də Rusiyanın bir çox şəhərlərində mümkündür, burada onlar kifayət qədər uğurla çatdırılır.
İnsan və istiridyə arasındakı əlaqənin tarixi min illərə gedib çıxır. Bu ikiqapaqlı mollyuskun qabıqlarına çox vaxt qədim insan məskənlərinin qazıntıları zamanı çoxlu miqdarda rast gəlinir. Bu, çox güman ki, istiridyələrin həyat tərzi ilə əlaqədardır, onlar çox vaxt olduqca yaxşı istiləşən sahil sularında məskunlaşırlar. İstiridyələr üçün optimal dərinlik bir metrdən başlayır, buna görə də qədim insanlar üçün onlar protein qidasının əlçatan mənbəyi idi. Bundan əlavə, istiridyələr duzsuzlaşmaya çox yaxşı dözürlər, normal böyümə və inkişaf üçün hər litrə yalnız 20 qram duz lazımdır. Qeyd etmək lazımdır ki, daha yüksək duzluluqda, 3,0 -3,3%, istiridyə daha sürətli böyüyür, lakin onların əti 2,0% duzluluqda inkişaf edənlərdən bir qədər kobud olur. Ən ləzzətlisi çayların dənizə töküldüyü yerlərdə tutulan istiridyələr hesab olunur.
Rusiyada istiridyələrin populyarlığı hətta İmperator I Pyotrun dövründə də artmağa başladı və 19-cu əsrin ortalarında Rusiyanın böyük şəhərlərində canlı istiridyə almaq mümkün oldu, təkcə Sankt-Peterburqda onlardan bir milyona qədər idi. ildə satılır.
Sovet dövründə istiridyələrlə münasibətlər ikiqat idi. Sovet hakimiyyəti illərində formalaşmış kulinariya ənənələri öz təsirini göstərdi. Ölkə ərazisində mollyuska Qara, Oxotsk və Yapon dənizlərində tutuldu. Bir qayda olaraq, onlar əsasən təbii yaşayış ərazilərində istehlak olunurdu, baxmayaraq ki, artıq 1972-ci ildə bu mollyuskaların süni şəkildə becərilməsi texnologiyası Primorsk diyarında ölkənin ehtiyaclarını ödəyə bilərdi. Bununla belə, ölkənin mərkəzi hissəsində, hətta böyük restoranlarda belə qabıqlı balıqlara tələbat yox idi, çünki yalnız bir neçə sovet aşpazı istiridyələrə düzgün xidmət etmək sənətini mənimsəmişdi. Hətta daha az Sovet vətəndaşı istiridyə yemək mədəniyyətini mənimsəyə bilər və həmişə qabıqları əzilmiş buz yatağında xidmət edilən canlı qabıqlı balıqları yeyə bilərdi və yeganə sous çox vaxt limon suyu idi. Şərab sirkəsi, təzə çörək və yaşıl soğan da qabıqlı balıqlarla birlikdə verilə bilərdi, lakin çoxları özlərinə qalib gələ və canlı bir məxluq yeyə bilmədilər, üstəlik, ənənəvi yeməyə öyrəşmiş insanların fikrincə, o qədər də gözəl görünmürdü. Ölkə Dəmir Pərdə arxasında yaşamağı dayandırdıqdan sonra insanlar əsrlər boyu milli mətbəxlərində qabıqlı balıqların olduğu Fransa və Belçikaya qastronomik turlara getmək imkanı əldə etdilər, sonra Rusiyada canlı istiridyə almaq mümkün oldu. Rusiya bazarına əsasən Fransadan gəldilər, buna görə də keçən əsrin son onilliyində yenə də yalnız varlı insanlar üçün əlçatan oldular. Bununla birlikdə, Uzaq Şərq sahillərimizin bir neçə növ istiridyə ilə kifayət qədər sıx məskunlaşdığını nəzərə alsaq, həyat dayanmır, onların balıq ovu qiymətlərə bir qədər təsir etdi və mollyuskalar orta gəlirli insanlar üçün əlçatan oldu.
Son on-on iki ildə canlı Saxalin istiridyələrini aşağıdakı növlərdən ala bilərsiniz:
Aniva və ya Solovyovskaya, əsasən Saxalin körfəzlərində yaşayır, xüsusi, bir az duzlu dadı var, orta çəkisi 90 q, orta uzunluğu 12 sm-ə qədər, xüsusilə böyük nümunələrin çəkisi 300 qramdır.
Yapon və ya Sakit okean istiridyəsi, nəhəng, Saxalin və sahil körfəzlərinin sakini, bir qədər qeyri-adi xiyar qoxusuna malikdir, orta ölçüsü 25 sm, orta çəkisi -500 qr, uzunluğu yarım metrə qədər və çəkisi 1500 qrama qədər olan çox böyük nümunələri var.
Xasan istiridyesi, bu növ böyük axınları olan ərazilərdə, kifayət qədər böyük dərinliklərdə, sualtı qayalarda məskunlaşdığı yerlərdə yaşayır, dadı duzludan orta dərəcədə şirinə qədər birmənalı deyil.
Bütün istiridyələrin əti faydalı qida maddələrinin zəngin mənbəyidir. Xüsusi əhəmiyyət kəsb edir ki, yeyildikdə istilik müalicəsinə məruz qalmır və tərkibindəki bütün vitaminlər və qidalar dəyişməz olaraq saxlanılır. Qabıqlı balıq ətindən faydalanmaq üçün canlı istiridyə almalısınız. Əgər qabığı bir qədər açıqdırsa, qabıqlı balıq almamalısınız, çox güman ki, o, çoxdan ölüb və əti xarab olub. Restoranlarda istiridyə artıq açılmış vəziyyətdə verilir, evdə bu problemi özünüz həll etməli olacaqsınız. Xüsusi bıçaqlar üçün bir neçə variant var, lakin qabıqlı balıqlar zaman-zaman masanın üzərinə düşürsə, onda siz onları sadə iti bıçaqla açmalısınız. Canlı Saxalin istiridyələrini ala bildiyinizdən və ya Tunisdən, Portuqaliyadan və ya Fransadan gətirilməsindən asılı olmayaraq, istiridyə qabığının açılması prinsipi onun mənşəyindən asılı deyil.
Çox vaxt mollyusk salfetə bükülür və bir əlinizlə masanın və ya boşqabın səthinə basılır, bıçağın ucu istiridyə klapanları arasına daxil edilir, bundan sonra bıçaq bir qol kimi hərəkət edir, çuxur bir qədər genişləndirilir. , və bir hərəkətdə klapanların bağlanmasına cavabdeh olan əzələ toxuması kəsilir. İstiridyəni düz tərəfi yuxarı tutmaq lazımdır. Açılış zamanı qabıq parçaları içəri girərsə, onları su ilə yumağa çalışmayın. Bıçaq və ya cımbızla onları seçin. Həddindən artıq hallarda, bunu əl ilə edə bilərsiniz. Sonra içərisinə limon suyu əlavə edilir. Canlı istiridyə turşuya mütləq reaksiya verəcəkdir. Qabığın içindəkiləri ya xüsusi çəngəldən istifadə edərək, ya da əvvəlcədən doğranmış istiridyəni bir qurtumda “içməklə” yeyə bilərsiniz.
təkcə bu qabıqlı balıqları sevənlərə deyil, həm də onları heç vaxt sınamayanlara, xüsusən də yod çatışmazlığından, müxtəlif xarakterli anemiyadan və güc itkisindən əziyyət çəkən insanlara tövsiyə edin.

Onlayn mağazamızın çeşidi ilə tanış ola bilərsiniz