İtalyan dilində aperitif nədir? İtaliyanın ənənələri: Aperitivo Ən məşhur alkoqolsuz italyan aperitifi

Uzun müddətdir ki, sizə İtalyan aperitifinin gözəl ənənəsi haqqında danışmaq və bu ənənənin ən yaxşısı olan Piza və Podpisiyadakı bəzi barların icmalını etmək istəyirdim.

İtaliyada geniş yayılmasına baxmayaraq, aperitif turistləri çox təəccübləndirir, deməyə dəyər, xoş sürprizlər edir.

Bu ənənə yenilikdən uzaqdır, çünki iki məşhur içki onun tətbiqi üçün mübarizə aparır: Martini və Campari, məqalədə onlar haqqında ətraflı yazdım. Martini iddia edir ki, Turin barlarından birində bir günlük işdən sonra barmen ağır gündən sonra vermutun əcdadına çevrilən otlarla ətirli şərab təqdim etməyə başlayıb. Campari isə iddia edir ki, başqa bir bar, iş günü bitdikdən sonra (heç bir italyan hekayəsi içkisiz edə bilməz) Campari əsasında kokteyllər təklif etməyə başlayıb. Acı əsaslı kokteyllərin çoxdan ən məşhur aperitiflər arasında olmasına (və hələ də qalmasına) əsaslansaq, ikinci hekayə daha inandırıcı görünür.

Axşam saat 6-da başlayan və səkkizin yarısında bitən aperitif zamanı içkilər bəzən digər vaxtlara nisbətən daha baha olur, çox vaxt bardan yuxarı olan xüsusi qiymətə malikdir. Nə var ki, ənənənin gözəlliyi nədir. Ənənənin cazibəsi isə bar sahibinin əlinin genişliyindən asılı olaraq qoz-fındıq və cips kimi yüngül qəlyanaltılardan tutmuş gözləri yuxarı qaldıran və cins şalvarın düymələrini bağlayan seçimə qədər təklif edən bufetdədir: kəsmə. ən yaxşı italyan pendirlərindən və prosciuttodan, salatlardan, zeytunlardan, turşu soğandan, sendviçlərdən, fokaçyadan, dərin qızartmalardan, souslardan, hətta pizza və makarondan. Bufet axşam saatlarında doldurulur, siz həqiqətən qarından yeyə bilərsiniz və ən əsası - tamamilə pulsuz, xüsusi qiymətə bir içki ödəməklə.

İtaliyada aperitif "yeni pizza" adlanır - dostlarla yemək və söhbət etmək və minimum pul xərcləmək imkanı. Adətən işdən sonra və şam yeməyindən əvvəl aperitifə baxırlar, lakin gənclər çox vaxt şam yeməyini bardan bara rəvan keçərək aperitiflə əvəz edirlər.

Süfrənin zənginliyini saat 6-6.30-da bara baxanda qiymətləndirmək olar, yeməklər bar piştaxtasına və stollara qoyulur. Qiymətlər barın yerindən asılı olaraq bir içki üçün 3-8 avro arasında dəyişir. Təbii ki, turist marşrutlarından bir qədər aralıda yerləşən barlarda daha ucuz və çeşidli aperitiflər keçirilir. Orada içkilər də ucuz olacaq. Buna görə də, Pizadan bir qədər məsafədə olan barlar haqqında da danışacağam, ancaq onları necə tapmaq lazım olduğunu sizə xəbər verəcəyəm. İtaliyada olmaq və aperitifə getməmək bağışlanmazdır. Yeri gəlmişkən, mənim sevimli bölgəm olan Toskana üçün başqa bir artı - ən yaxşı aperitiflər, mənim fikrimcə, Toskanada keçirilir.

Adətən aperitiflərlə içilən içkilər: kokteyllər (hazırda ən məşhur aperitif kokteyli Spritz Aperol), vermutlar və şərablar. Ancaq heç kim sizdən qəhvə və ya şirədən imtina etməz.

İtalyan aperitifində olmusunuz?

Aperatif və həzm- italyan yeməyinin müqəddiməsi və epiloqu. İtalyanlar əsas yeməyi “yumağa” yox, ondan əvvəl və sonra içməyə üstünlük verirlər, onların fikrincə, iştahı artırır və həzmə kömək edir. İtalyanlar ənənənin banilərindən biri və aperitiflər və həzm etmək üçün müxtəlif spirtli içkilərin ixtiraçılarıdır.

Məqaləmiz sizə bu anlayışları anlamağa kömək edəcək və İtaliyaya səfər edərkən tanış olmayan adlarla menyu gördükdə bar və ya restoranda çaşqınlıq etməyin, əhvalınıza və vəziyyətinizə uyğun içki seçin.

Təcrübədə aperitif: rusdilli bələdçi ilə əyləncə. Sifariş üçün => planmytrip@website, +7 910 476-34-33 (WhatsApp)

1. Aperatif nədir

Yeməkdən əvvəl içki içmək aperitif bütün dünyada tanınmış anlayışdır. Aperitif "açmaq" mənasını verən latın aperire felindən gəlir. Yəni aperitif ideyası iştahınızı açmaq (oyandırmaq). və yeməklərin dadını daha dolğun və kəskin hiss etməyə imkan verən tüpürcək əmələ gətirir.

İtaliyada aperitif vacib bir sosial vərdişdir, hətta bunun üçün müəyyən vaxt(adətən 18.00-dan 20.00-a qədər). Bu, italyanların işdən və ya təhsildən sonra barda dostları və qız yoldaşları ilə görüşdüyü, kokteyl içdiyi, söhbət etdiyi və xəbər paylaşdığı vaxtdır. Bəzi şəhərlərdə, xüsusən də ölkənin şimal və mərkəzi hissəsində, gənclərin əylənmək və əylənmək üçün getdiyi dəbdə olan yalnız aperitiv müəssisələr var.

2. İtaliyada aperitif üçün adətən hansı içkilər istehlak edilir

Yemək zamanı spirtli içki qəbul etmək ənənəsi müxtəlif şərab içkilərindən istifadə edən qədim Romalılara gedib çıxır. Xüsusilə bal ilə şirinləşdirilmiş şərabları, ədviyyatlı və otlu şərabları xoşlayırdılar. Sonralar, orta əsrlərdə insanlar şəkər və göyərti ilə qarışdırılmış spirtin müalicəvi xüsusiyyətlərinə inanaraq onu dərman kimi qəbul edirdilər.

Aperitiflərin əsl dəbi 19-cu əsrdə yaranıb və sonralar İtaliyanın bütün böyük şəhərlərinə, xüsusən də ölkənin şimal və mərkəzi bölgələrinə yayılıb, burada onlar vermuta, acı likörlərə və onların əsasında hazırlanmış kokteyllərə üstünlük verirlər. Cənub daha çox şərab haqqında hekayədir (məsələn, Campania-da malvasia bianca və Puglia və ya marsala şərabı).

Aperatif üçün içmək adətdir quru şəkərsiz və zəif spirtli içkilər. Bununla belə, aperitifin tərkibində yalnız spirt olduğunu düşünmək səhv olardı. Bu da daxildir sərinləşdirici içkilər və yüngül qəlyanaltılarəsas yeməkdən əvvəl verilir.

Aperatif içkilər:

• Mineral su, şirə, meyvə əsaslı kokteyl. Məşhur mineral su markası - San Pellegrino, bunun əsasında alkoqolsuz içki hazırlanır L'aranciata portağal suyu və şəkərlə qarışdırılır,
• Campari-nin alkoqolsuz analoqları - və Crodino sitrus və otlar əsasında,
• Bir stəkan şərab (şənlənmək üçün quru köpüklü şərab məsləhət görürük - prosecco) / pivə / vermut / hər hansı bir spirtli içki, adətən şirin deyil və 20% -dən çox deyil.

3. Aperatif üçün italyan vermutları və digər spirt növləri

Müasir aperitifin tarixi 1786-cı ildə Turində başladı, burada dərman bitkiləri mütəxəssisi Antonio Benedetto Carpano ilk aperitifi yaratdı. bir çox aperitif kokteyllərin əsasına çevrilmiş vermut. Otlar və köklərlə hopdurulmuş bu ətirli möhkəmləndirilmiş şərab Turin kafelərində qeyri-adi populyarlıq qazanmışdır. Daha sonra, 19-cu əsrdə aperitiflər bütün Avropada istifadə olunmağa başladı və İtaliyada Genuya, Florensiya, Milan, Turin və Venesiyadakı dəbli kafelərdə geniş yayıldı. Vermutun iki növü var - ağ (klassik) və qırmızı (yanmış şəkər əlavə etməklə).

Vermutun ən məşhur markaları Turin və Milanda istehsal olunur:

• Carpano (vermutun ixtiraçısından sonra),
• Cinzano,
• Martini,
• campari,
• Punt e Mes.

1860-cı ildə müasir aperitifin digər "atası" və eyniadlı likörün yaradıcısı Qaspard Kampari qırmızı vermut, kampari (ot və meyvələrlə acı) və soda əsasında məşhur kokteyl hazırladı. Əvvəlcə inqrediyentlərin mənşəyinə görə Milan-Turin adını verdi, sonra isə adını dəyişdi Americano(Gördüyünüz kimi, bu, yalnız italyanlarda qəhvənin adı deyil!) - Campari barında oturan amerikalıların şərəfinə. İlk sifariş etdiyim bu kokteyl idi agent 007 ceyms bond(filmlərdə qeyd olunmur, lakin Ian Flemming-in birinci kitabında americano kokteyli var).

Americano ilə yanaşı, campari, vermut və cin əsasında başqa bir məşhur aperitif kokteyli hazırlanır - Neqron. Sevimli Americanonu daha güclü etmək istəyən Count Neqroninin xahişi ilə ilk dəfə Florensiyada qarışdırıldı.

İtaliyada, xüsusən də yayda aperitif ritualının bir hissəsinə çevrilmiş bir içki Aperol Spritz. Venesiyadan gələn bu şən portağal kokteyli İkinci Dünya Müharibəsindən sonra populyarlıq qazandı. Tərkibində prosecco (Veneto bölgəsindən olan ağ köpüklü şərab), aperol (portağal və otlar əsasında aşağı alkoqollu içki) və soda suyu var. Buz və portağal dilimi ilə verilir.

Xatırlamamaq mümkün deyil çinar (cinar)- Artishok da daxil olmaqla 13 otla dəmlənmiş italyan likörü. Tərkibində olan və həzmə kömək etdiyinə inanılan sinarin maddəsinə görə çinar yeməkdən əvvəl və sonra, tək və ya kokteyl şəklində istehlak edilir.

4. Aperatif üçün qəlyanaltılar

Aperatiflər adətən müşayiət olunur stuzzichini(İspan tapasına bənzəyir) - yüngül, adətən şirin olmayan qəlyanaltılar: bunlar zeytun, mini-bruschetta, cips, qoz-fındıq, qrissini çörək çubuqları və s. ola bilər. Venesiyada aperitif üçün qəlyanaltılar deyilir (cicchetti) zeytun, mini sendviçlər və hətta dəniz məhsulları qarışığı olan bütöv bir boşqabdır.

Qəlyanaltı adətən barmaqlarla və ya diş çubuğu ilə yeyilir. Ancaq aperitifi nahar və ya şam yeməyi ilə qarışdırmayın. Bəzi barlarda hətta adını almış bufet şəklində qəlyanaltılar üçün nahar qalıqlarını təklif etmək təcrübəsi yarandı - apericena(aperitivo və cena-dan mürəkkəb söz - "nahar"). Beləliklə, əlbəttə ki, ayrı bir aperitifdən və ayrıca tam şam yeməyindən daha ucuzdur, lakin bu, aperitifin mahiyyətinə ziddir. yalnız iştahınızı açın, yeməyi əvəz etməyin.

5. Aperitif və digestif - fərq

Həzm (həzm)- aperitifin əksi.

Həzm və aperitif arasındakı fərq:

• yeməkdən sonra istehlak edilir
• qəbul edilən qidaların həzminə kömək edir,
• aperitif alkoqolsuz ola bilər, həzmediciyə yalnız spirt daxildir, çay və qəhvə ona daxil deyil,
• bir qayda olaraq, həzm üçün spirt daha güclü və şirin olur.

6. Populyar digestiflər

• Limoncello (limoncello)- limon qabığı ilə dəmlənmiş likör. Orta alkoqol miqdarı 26% -dir. Əsasən İtaliyanın cənubunda (), Kapri, İskiya və Siciliya adalarında istehsal olunur. Limoncello İtaliyada Campari-dən sonra ən məşhur likördür. Dünyanın ən bahalı spirt şüşəsi isə 40 milyon dollardan çox olan D'Amalfi Limoncello Supreme şüşəsidir.

• grappa (qrappa)- Gücü 40%-dən 55%-ə qədər olan italyan üzüm spirtli içkisi. "Qrappa" adı Avropa İttifaqında qorunur, yalnız İtaliyada və ya İsveçrənin İtaliya hissəsində hazırlanmış içki belə bir ad daşıya bilər. Ən məşhur və ən böyük qrappa fabrikləri Veneto bölgəsində yerləşir. Bəzən espressoya grappa əlavə olunur (məlum olur ki,). kafe korretto hərfi mənada "düzgün qəhvə" kimi tərcümə olunur). Başqa bir seçim "qatil qəhvə"dir (ammazzacaffè), əvvəlcə espresso, sonra bir stəkan grappa içdiyiniz zaman,

• amaro(İtalyan dilindən amaro - "acı") - gücü 16 ilə 40% arasında olan acı bitki mənşəli içki. Amaro tez-tez "şərabsız vermut" adlanır.
• amaretto(amaretto) əfsanəyə görə, mənşəyi Leonardo da Vinçinin tələbələrindən birinə gedib çıxan acı-şirinli, badam ətirli likördür. Amaretto tez-tez qənnadı məmulatlarının istehsalında istifadə olunur, qəhvə və kokteyllərə əlavə olunur, ən məşhurlarından biridir. "Xaç atası" Amerikalı aktyor Marlon Brandonun sevimli içkisi olan ,
• sambuca- Gücü 42%-ə qədər olan anis ətirli likör. Ehtimal olunur ki, sambukanın əcdadı İtaliyaya Sarasenlər tərəfindən gətirilib və onlar bu razyana əsaslı içkini dərman kimi və yeməkdən sonra istifadə ediblər. Sambuca adlı ilk likör Roma yaxınlığındakı Civitavecchia şəhərində istehsal edilib və ən çox satılan və məşhur brend Molinaridir. Ənənəvi italyan yemək üsulu sambuca con mosca("milçəkli sambuka"), sambuca sağlamlıq, zənginlik və xoşbəxtliyi simvolizə edən üç qəhvə lobya ilə verildikdə. Onlara içki içərkən çeynəmək tövsiyə olunur. Qrappa kimi, sambuka da bəzən espressoya əlavə edilir.

7. İtalyanlar necə spirt içirlər

İtalyanları sərxoş adlandırmaq olarmı, çünki demək olar ki, hər axşam yeməkdən əvvəl bir stəkan şərab və ya sonra bir stəkan içki içirlər? Əksinə, yox, bəli, çünki çox ölçülü və orta dərəcədə içirlər, sadəcə əylənmək üçün. İtalyanlar içdikdə yemək yeyirlər, buna görə də spirtin təsiri kifayət qədər doyurucu yeməklə qarşılanır. Evdə, bir şüşə içki açaraq, onu bir neçə həftə uzada bilərlər. Bu necədir yeməyə xoş toxunuş və rabitə sərxoş olmaq üçün bəhanə deyil.

İtalyanlar yüksək keyfiyyətli və bir qayda olaraq çox güclü içkilər içmirlər. Dövlət sertifikatından keçmiş orijinal mənşəli spirt xüsusi markalanmaya malikdir DOCG coğrafi mənşəyi və şərab istehsalı üsuluna zəmanət verən italyan şərablarının təsnifatında ən yüksək kateqoriyadır. DOCG kateqoriyasına daxil olan şərablar İtaliyanın ciddi şəkildə müəyyən edilmiş ərazilərində və tənzimlənən texnoloji prosesə uyğun istehsal olunur. DOCG etiketli İtalyan şərabının nümunələri: Brunello di Montalcino (), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Veneto), Asti (Piedmont).

Beləliklə, İtaliyada içki mədəniyyətinin üç komponenti bunlardır:

1. Daha az daha yaxşıdır. Zövq üçün içməli, hər qurtumdan ləzzət almalısınız, sərxoş olmamalı və ya daha çox içəcək dostlarla yarışmamalısınız.
2. Alkoqol qəbulu müşayiət olunur yemək və ictimailəşmə
3. Sevimlilər - yüngül içkilər. Hətta həkimlər bir stəkan yaxşı şərab içməyi məsləhət görürlər 🙂

Bir insan təxminən bir ay yeməksiz, susuz yaşayır - bir həftədən bir qədər çox. Və bəzi seçici yeyənlər düzgün maye müşayiəti olmadan bir yeməyə dözə bilməzlər. İtaliyanın qastronomik dünyası dünyanın bir çox ölkəsində tanınan ənənəvi içkilərlə zəngindir. Respublikada bütün hallar üçün əla seçim var, istər ailə ilə gözəl şam yeməyi, istərsə də kafedə səs-küylü ziyafət. Xüsusilə bir şey üzərində dayanmaq üçün hər şeyi bilmək lazımdır. Buna görə də, biz temperamentli İtaliyanın məmnun edə biləcəyi bütün növ ənənəvi içkilər üçün tam bələdçi tərtib etmək qərarına gəldik.

Alkoqollu italyan içkiləri çoxdan yarımadanın hüdudlarından kənara çıxıb və bir çox ölkələrdə sevilib ki, hər kəs öz vətəninin harada olduğunu deyə bilmir. Şərab və likörlər, vermutlar, spirtli içkilər və daha çox şey - İtaliyada hər şeyi tapa bilərsiniz. Axtarış asanlığı üçün spirtli içkilərin siyahısını əlifba sırası ilə tərtib etdik.

Vermutlar (Vermut) kateqoriyasına müxtəlif ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş və ətirli qırmızı, çəhrayı və ağ şərablar daxildir. İlk belə içki 1786-cı ildə (Torino) yaradılmışdır. Vermutlar ənənəvi İtalyan qida məhsulları kimi tanınır və bir çox məşhur kokteyllərin tərkib hissəsidir. Quru ağ içkilər fransızların ləyaqəti hesab edilsə də və italyanlar şirin qırmızıların ixtirası ilə tanınsalar da, İtalyan fabrikləri gücləndirilmiş şərabların bütün növlərini istehsal edir.

(Martini) - ən məşhur italyan vermutu. 1993-cü ildən Bacardi-Martini şirkətlər qrupuna məxsus olan Martini & Rossi tərəfindən istehsal edilmişdir. Martini brendi “made in Italy” ifadəsinin simvollarından biridir və alkoqollu içki istehsalçıları arasında dünyada 3-cü yeri tutur. "Vermut" adı artıq butulkalarda istifadə edilmir, çünki martininin əksər növlərinin gücü 14,4% təşkil edir ki, bu da bu kateqoriyaya aid qaydalardan azdır.

• Martini Bianco, adını vanilin ağ çiçəklərindən alan bir vermutdur. Otlar və şirin ədviyyatların qarışığı ilə ətirli. Rəngi ​​solğun samandır, dadı parlaq şirinlik və xarakterik vanil qoxusu ilə sıxdır. Qala 14,4%.
• Martini Rosso və ya Qırmızı (Martini Rosso) - tünd karamel rəngli içki. Davamlı, xoş acı bir dadı var. Buz kubları ilə və ya sitrus meyvələri ilə birlikdə verilir. Qala 14,4%.
• Martini Rosato balanslaşdırılmış meyvəli-ədviyyatlı ətirli bir vermutdur. mixək, darçın və muskat qozu moruq və limonun təravəti ilə mükəmməl şəkildə vurğulanır. Rəngi ​​çəhrayıdır, lakin sıx deyil. Tək və ya limon suyu ilə seyreltilmiş şəkildə istifadə edin. Qala 14,4%.

• Martini Extra Dry 20-ci əsrin əvvəllərində yaranmış quru spirtli içkidir. Açıq yaşıl samanın vermut rəngi. Dadı iris notları və odunlu nüanslarla vurğulanan moruq və limonun incə qoxusu ilə meyvəli-çiçəklidir. Öz-özünə soyudulmuş şəkildə xidmət edin. Qala 18%.
• Martini Bitter acı qırmızı vermutdur. Dadı portağal və otların ətri ilə vurğulanır. Şirinlik və acılıq gözəl balanslaşdırılmışdır. Daddan sonrakı hil və darçın çalarları qızılgül və zəfəran notları ilə əvəzlənir. Martini Bitter kokteyllər üçün gözəl bazadır. Qala 25%-ə çatır.

Cinzano (Cinzano) - eyni adlı şirkət tərəfindən bir neçə növdə istehsal olunan içkilər.

• Chinazano Bianco (Cinzano Bianco) - ağ şərab əsasında vermut. Rəngi ​​demək olar ki, yoxdur, dadı vanil və ədviyyat notları ilə şirindir. Tək və ya şirələrlə birlikdə xidmət edin. Qala 15%.
• Cinzano Rosso qırmızı şərab əsasında hazırlanmış içkidir. Rəngi ​​tünd qırmızı, dadı ədviyyatlar, meyvələr və çiçəklər notları və acı dadlı sitrusdur. Tək istifadə edin və ya alma suyu ilə seyreltin. Darçınla yaxşı birləşir. Qala 14,8%.
• Cinzano Extra Dry quru şərab əsasında hazırlanmış vermutdur. Parlaq dadı, giləmeyvə və otların rənglənmiş ətri ilə açıq saman rəngli bir içki. Bir çox kokteyllərin tərkib hissəsi kimi çıxış edir. Qala 14,8%.

Günah

Şərab İtaliyanın parlaq simvoluna çevrildi, buna görə də italyanların yalnız onu içdiyinə dair bir fikir var. Yarımadanın şərab içkilərinin müxtəlifliyi heyrətamizdir. Onların növlərini qeyri-müəyyən şəkildə təsvir etmək mümkündür, lakin biz yerli istehlakçılar arasında ən populyar olanlara diqqət yetirəcəyik.

Amarone

Amarone della Valpolicella kateqoriyasına aid qırmızı quru şərabdır. Yalnız Valpolicella (Valpolicella) əyalətində (Verona) istehsal olunur. Bu içkinin unikallığı ondan ibarətdir ki, o, əvvəlcədən solmuş üzümdən hazırlanır. Bu prosedur nəticəsində giləmeyvə kütləsinin 40-45% -ni itirir. Fermentasiya mərhələsindən sonra qalıq şəkərin miqdarı 1,1 q/l-dən çox olmamalıdır. Şəkər qalığı daha çox olarsa, nəticədə yaranan şərab Recioto adlanır.

İçkinin nar rəngi və badam dadı ilə ədviyyatlı dadı var. Ətir qurudulmuş meyvələrin notları və giləmeyvə işarələri olan şokoladla doludur. Alkoqolun miqdarı təxminən 14% -dir.

Pişmiş tərəvəzlər, qızardılmış ət (xüsusilə ov ilə), müxtəlif növ pendirlərlə yaxşı gedir. Xidmət temperaturu 18 ilə 20 dərəcə arasındadır.

(Asti) və ya Asti Spumante (Asti Spumante) DOCG kateqoriyasına aid ağ köpüklü şirin şərabdır. Ağ Muskat üzümündən ikiqat fermentasiya yolu ilə (Martinotti üsulu) istehsal olunur. Şirin, balanslaşdırılmış dadı olan açıq sarı içki. Ağ muskatın xarakterik ətirinə malikdir. Alkoqol tərkibi 7-9%.

Meyvə və şirniyyatlarla mükəmməl uyğunlaşır, nahar üçün gözəl bir son olacaqdır. Xidmət temperaturu 6-8 dərəcə.

Bardolino, Verona əyalətindən DOC kateqoriyasına aid qırmızı quru şərabdır. Əsas üzüm növləri Korvina, Rondinella və Molinaradır. İçki albalı çalarlı yaqut qırmızıdır, yetişdikcə qaralır. Yüngül acı ilə harmonik meyvəli dad. Qala 10,5%.

Şorba, qızardılmış ət, ilbizlər və yetkin pendir ilə bardolino istifadə edin. Xidmət üçün temperatur 16-18 dərəcə.

(Barolo) - ərazidən quru qırmızı şərab (Piemonte). Nebbiolo üzümündən hazırlanır və tez-tez İtaliyanın ən yaxşı şərablarından biri adlandırılır. Məhsul yığımından içkinin buraxılmasına qədər təxminən 38 ay çəkir, bunun 18-i Barolo taxta qablarda yetişir. Rəngi ​​yaşdan asılı olaraq yaqutdan qranata qədər dəyişir. Dadı qızılgül notları və quru meyvələrin, nanə, gavalı və ağ truffle aromaları ilə zəngindir. Tannin tələffüz olunur. Alkoqolun tərkibi 13-15%.

Barolo az proteinli yeməklər üçün əla bir cütdür: bişmiş tərəvəzlər,. Piedmontda şərab ızgara ətlə verilir. Xidmət temperaturu 16-18 dərəcə.

Gavi Alessandria əyalətindən olan quru ağ şərabdır. 1998-ci ildən DOCG kateqoriyasına aiddir. Kortese üzümlərindən hazırlanmışdır. Saman rənginə və neytral, yumşaq bir aromaya malikdir. Dadı davamlı meyvə notları ilə kifayət qədər turşdur.

Ən yaxşısı təxminən bir il (maksimum yaş 2-3 il) yaşlı gənc şərabdır. Gavi balıqla mükəmməl birləşir. Xidmət temperaturu 9 dərəcə.

Chianti, Toskana bölgəsindən DOCG quru qırmızı şərabıdır. Sangiovese üzümlərindən (Sangiovese) istehsal olunur, lakin icazə verilən digər növlərin 10-15% -dən çox olmaması mümkündür. İçkinin rəngi yaqutdur, yaşla qranata çevrilir. Dadı meyvəli, zəngin şərab qoxusu və bənövşə ətri ilə harmonikdir. Minimum qala 11,5% təşkil edir.

Lambrusco, bəziləri DOC, digərləri isə IGP kimi təsnif edilən eyniadlı üzüm sortundan hazırlanmış müxtəlif şərablara verilən addır. Ən qiymətlisi Modena əyalətindən olan Lambrusko di Sorbaradır. Çiyələk, moruq və albalı ətirli qırmızı quru və ya yarı şirin şərabdır.

Quru, yarı şirin və şirin versiyalarda köpüklü şərablar Lambrusco var.

İçki donuz əti, quzu əti, sərt pendirlərlə yaxşı uyğunlaşır. Yeməkdə risotto kimi yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bəzi kokteyllərin əsasını təşkil edir. Xidmət temperaturu 14-16 dərəcə.

Son 10 il ərzində respublikada “qaynadılmış” içkinin populyarlığı xeyli artmışdır. Ölkədə kiçik pivə zavodlarının sayında davamlı artım müşahidə olunur. İtalyanlar gücü 6%-dən çox olmayan klassik pivəyə üstünlük verirlər.

• Sizi maraqlandıracaq: ?

Alkoqolsuz

Alkoqol lazımi yerdə doğru zamanda yaxşıdır və yüngül "eliksirlər" iş günlərini işıqlandırır. Müasir italyanlar kola və fanta şəklində xarici cərəyanlara yad olmasalar da, hələ də 100% "İtaliyada hazırlanmış" alkoqolsuz içkilər var. Buxarlanan sular və ətirli şirələr yay istisi üçün, isti qəhvə qış axşamları üçün idealdır.

Qazlı

İtaliya mineral su istehlakına görə Avropada 1-ci, dünyada isə 3-cü yerdədir.

Ölkə sakinləri adi içki kimi ona üstünlük verirlər. Mineral su və şərab yemək zamanı ən çox istifadə edilən içkilərdir. Qəlyanaltı zamanı şirin qazlı sular daha çox içilir.

Aranciata portağal suyu, su, şəkər və karbon qazından hazırlanmış içkidir. Bu, 1932-ci ildə icad edilmiş Fantanın daha təbii analoqudur. Sanpellegrino şirkəti arancata iki növdə istehsal edir: adi və acı. Suyun yüksək keyfiyyətinə və portağalın təbii dadına görə içki satışda amerikalı həmkarını geridə qoyub.

Crodino, alkoqolsuz italyan aperitifidir. 1 dekabr 1964-cü ildə içki bazarında Picador adı ilə peyda oldu, sonra "Sarışın" (Biondino) oldu və 14 iyul 1965-ci ildə son müasir adını aldı.

İçkinin resepti gizli saxlanılır, yalnız məlumdur ki, inqrediyentlər arasında mixək, hil, keşniş və muskat qozu var. Həll xarakterik acılıq vermək üçün palıd çəlləklərində israr edilir. Crodino narıncı rəngə və ədviyyatlı dada malikdir. Tək və alkoqolsuz kokteyllərin bir hissəsi kimi istifadə olunur.

Sanbitter Campari-yə alternativ olaraq əsasən kokteyllərdə istifadə edilən acı sərinləşdirici içkidir. 1970-ci ildə San Pellegrino Bitter adı ilə istehsal olunmağa başladı. Bu gün daha qısa adlanır, lakin resept orijinal olaraq qalır.

Sitrus və bitki mənşəli ləzzətləri olan çiyələk rəngli içkidir. Klassik qırmızı (Rosso) ilə yanaşı, Sanbittèr Dry (boyasız) və Sanbittèr Gold (sarı) da var. Sunbitter gündəlik içki kimi İtaliya gəncləri arasında məşhurdur.

Chinotto və ya Kinotto (Chinotto) İtaliyanın ən məşhur alkoqolsuz içkisidir. Sitrus şirəsi (Citrus myrtifolia) və digər bitki ekstraktlarından istehsal olunur. Acı dadı olan qazlı tünd sudur.

Müasir versiya orijinaldan daha şirindir. Chinotto, Amerikan Coca-Cola-ya İtalyan cavabıdır.İçkinin ən çox satılan markası Sanpellegrino-dur, baxmayaraq ki, bilicilər Neri'nin ən yaxşı reseptə görə istehsal etdiyini iddia edirlər.

Qəhvə

İtalyan qəhvəsi dedikdə ağlınıza ilk espresso gəlir. İtaliyada qəhvə sifariş etsəniz, sizə avtomatik olaraq espresso veriləcək. Bu, respublika sakinlərinin sevimli içkisidir. Yalnız səhər yeməyində deyil, gün ərzində kiçik fincanlarda içilir. Espresso müxtəlif əlavələrlə birlikdə canlandırıcı içkinin digər növlərini verir.

Kapuçino ənənəvi olaraq ikiqat espresso, süd və köpükdən hazırlanan qəhvə içkisidir. Adı Kapuçin ordeninin rahiblərinin başlıqlarının rəngi ilə əlaqəli olan "başlıq" kimi tərcümə olunur. Kapuçino variasiyaları süd, darçın və şokolad çipləri əvəzinə kremdən istifadəni nəzərdə tutur.

Təxminən 1 sm köpük təbəqəsi ilə kiçik həcmdə (təxminən 180 ml) içirlər.Müasir italyanlar kapuçinodan yalnız səhər saat 11-ə qədər həzz alırlar. Əgər tez-tez olmasa da, axşam verilirsə, o zaman kofeni yalnız desertdən sonra içirlər.

Caffè d'orzo, kofeinsiz bir İtalyan qəhvə içkisidir. Özündə 100% arpa olduğu üçün qəhvə deyil. Qurudulur, qovrulur və üyüdülür.

Orzo rəng və dad baxımından qəhvəyə çox bənzəyir. Bu uşaqlar və kofein problemi olan insanlar üçün əla seçimdir. İçkiyə sitrus meyvələrinin əlavə edilməsi onun dadını zərif edir.

Coffee latte (caffelatte) kapuçinoya qismən bənzəyən qəhvə içkisidir. İtalyan barmenindən sadəcə latte sifariş etsəniz, yəqin ki, bir stəkan adi süd alacaqsınız. Adın hərfi tərcüməsi "südlü qəhvə" dir. Bu variantda süd komponentinin miqdarı qəhvə komponentindən 2 dəfə çoxdur. Buna görə də, kapuçino kimi italyanlar yalnız səhər saat 11-ə qədər latte kofe içirlər. Espresso və südün buz kublarının üzərinə töküldüyü buz kimi soyuq çeşid var. Ancaq ABŞ-da İtaliyadan daha çox yayılmışdır.

Macchiato az miqdarda südlü qəhvə içkisidir. İtalyanların dediyi kimi: "Espresso kapuçino ilə evləndi və onların bir az köpüklü makyatosu vardı". İdeya ondan ibarətdir ki, süd komponenti qəhvənin dadını alt-üst etmir, əksinə bir az şirinlik əlavə edir. İçkinin bir neçə çeşidi var: Caldo (bir qaşıq süd ilə), Freddo (bir damla soyuq süd ilə), Con schiuma di latte (süd köpüyü ilə). İtalyanlar günün istənilən vaxtında macchiato içirlər.

Marocchino Alessandriyada yaradılmış qəhvə içkisidir. Bu, kakao səpilmiş bir şüşə stəkan içərisinə tökülmüş süd köpüyü qatı olan espressodur. Makiatodan daha südlüdür. İtaliyanın şimalında espresso qalın isti şokoladla qarışdırılır və üzərinə köpük qoyulur.

Ristretto ənənəvi güclü espressodur. Onu hazırlamaq üçün qəhvə maşınında 14-18 q üyüdülmüş qəhvədən 60 ml su keçirilir. Bu yolla çox zəngin tünd şokolad rəngli içki əldə edilir.

Qəhvənin yüksək tərkibinə baxmayaraq, ristrettoda espressodan çox daha az kofein var. Bu, efir yağlarının ilk növbədə xarakterik qəhvə aromasından məsul olan suya buraxılması ilə əlaqədardır. Kofein daha sonra çıxarılır. İçkinin dadı qalın, zəngindir. Ristretto bir stəkan soyuq su ilə verilir ki, növbə ilə hər yeni qurtum qəhvə birincisi kimi hiss etsin.

Shakerato espresso, vanil likörü və bir neçə buz kubu ilə hazırlanmış qəhvə əsaslı içkidir. Köpüklü bir tutarlılıq əldə etmək üçün çalkalayıcılarda hazırlanır. İsti günlərdə çox təravətləndirir.

Şirələr

Şirələr heç bir halda İtaliyanı izzətləndirən şey deyil, lakin ölkə sakinləri arasında çox populyardır. 21 may 2004-cü il tarixli qanunvericilik aktına əsasən, İtaliya şirəsi istehsalçıları öz məhsullarını aşağıdakı kimi təsnif etməlidirlər:

• Meyvə şirəsi (Succo di frutta) təzə meyvələrdən əldə edilən və 100% şirəsi olan məhsuldur.
• Konsentratlı meyvə şirəsi (Succo di frutta da concentrato) konsentratlaşdırılmış meyvə şirəsinin yenidən hazırlanması ilə hazırlanmış içkidir. Bu prosedur yalnız təmiz su əlavə etməklə həyata keçirilməlidir.
• Nektar (Nettare) su və meyvə püresi qarışığıdır, tərkibində meyvənin növündən asılı olaraq ümumi həcmin 25-50%-i arasında dəyişir.
• Meyvə əsaslı sərinləşdirici içki (Bevanda analcolica a base di frutta) - meyvə hissəsinin tərkibi 12 ilə 20% arasındadır. Çox vaxt içkinin etiketində şirənin faizi göstərilmir.

Başqa bir yaxşı xəbər odur ki, İtaliyada 2015-ci ildə təbii şirələrin tərkibində şəkər olmaması haqqında qanun qəbul edildi, çünki təbii fruktoza içkiyə kifayət qədər şirinlik verir.

Beləliklə, bütün İtalyan ənənəvi içkiləri vahid məlumat dənizində birləşdi. Açıqca sevin, ürəkdən gülün, ehtirasla səyahət edin və unutmayın: “İnsan içmək üçün yaşamır. Yaşamaq üçün içirlər. Həyat asan və müxtəlifdir. İtalyanlar kimi yaşa!”

Aperitivo ilk yemək və ya barda kofe kimi makaron kimi İtalyan qastronomik mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir. Saat 18:00-dan sonra, nahar etmək üçün çox tez olsa da, cüzi bir aclıq hissi artıq özünü hiss etdirəndə və ruh bayram üçün müraciət etdikdə, bu maraqlı ənənəyə toxunmağın vaxtı gəldi.

Başlamaq üçün bir az tarix. "Aperitif" sözü latın "aperire" - "açmaq" sözündən gəlir, müvafiq olaraq, bu qastronomik hərəkətin əsas vəzifəsi bir italyan həyatında əsas yemək - şam yeməyindən əvvəl iştahı açmaqdır. Ehtimal olunur ki, dünyada ilk aperitifi Hippokrat icad edib və o, öz xəstələrinə müxtəlif iştahanı stimullaşdıran otlar əsasında tinctures yazıb. Deməyə ehtiyac yoxdur ki, bu üsul sonradan bir çoxları tərəfindən qəbul edildi və o, yalnız tibbi mühitdə çox populyarlaşdı? 🙂

Ancaq İtaliyaya qayıt. 18-ci əsrin sonlarında Turində kiçik bir şərab mağazasının sahibi Antonio Carpano yaşayırdı. Və bir gün, müxtəlif otlar ilə sınaqdan keçirərək, bir dəfə İtaliya kralı II Vittorio Emanuele ilə masaya gələn məşhur vermutu götürdü və ortaya çıxdı. Kral içkini xoş bir acı dadı ilə qiymətləndirdi və hər gün nahardan əvvəl aperitif kimi təqdim edilməsini əmr etdi, bu, əlbəttə ki, italyan ziyalıları arasında vermutun vəhşi populyarlığına kömək etdi. Beləliklə, aperitif ənənəsi tədricən Florensiya, Venesiya, Milana, Genuya, Roma və hətta Neapolda da gəldi. Baxmayaraq ki, ümumiyyətlə, aperitiflər İtaliyanın cənubunda qəbul edilmir və Milan ən yaxşı aperitifləri ilə məşhurdur.

Beləliklə, bu gün İtaliyada aperitif nədir? Hər şey çox sadədir - siz aperitivo təklif edən sizə sağalmış bir quruma gedirsiniz, istənilən içki sifariş edirsiniz və onunla hər yerdə fərqli olacaq bufetə giriş əldə edirsiniz. Haradasa, xüsusilə narahat olmayan, üç-dörd növ bruschetta qoyurlar, haradasa salatlar və ya pendir və ət kəsikləri təklif edirlər, müxtəlif növ pizza ilə bufetlər də var. Ümumiyyətlə, seçim böyükdür. İtaliyaya əvvəlki səfərlərimizin birində biz kifayət qədər cüzi bir aperitif aldıq: qəlyanaltı kimi bizə nahardan açıq-aydın qalan iki boşqab bruşetta gətirdilər və o vaxtdan birtəhər aperitiflərdən qaçdıq. İki il əvvəl Sankt-Peterburqdan Romaya köçən İra bizi rahat Trastevere bölgəsində bir möhtəşəm yerə aparana qədər.

Bar Freni e Frizioni adlanır, italyanca "Əyləclər və Debriyajlar" deməkdir (bura əvvəllər qaraj olub). Ünvan - Via del Politeama 4 - 6. Burada pulsuz yer tapmaq asan deyil: 20-00-a yaxın, hətta Freni e Frizioni-yə aparan pilləkənlərin yaxınlığındakı bütün dayanacaq yerləri sakitcə içkilərini qurtumlayan səs-küylü italyanlar tutur. və şiddətlə söhbət edin. Qəlyanaltı kimi onlar makaron, tərəvəz və müxtəlif dənli bitkilərlə soyuq salatlar təklif edirlər: kuskus, bulqur, bir neçə növ düyü. Ümumiyyətlə, vegetarianlar üçün cənnətdir: hər şey çox dadlı, sağlam və doyurucudur. Qiymətlər demokratikdir: bir stəkan ağ şərab 6 avro, kokteyllər 7-8 avrodur. O qədər sərxoş olduq ki, getto bölgəsində planlaşdırılan şam yeməyinə getməməyə və növbəti dəfə məşhur yəhudi artishoklarını dadmağa qərar verdik. Sevimli şəhərinizə qayıtmaq üçün bir səbəb olanda həmişə xoşdur 🙂

Əsl italyan yeməyinə ən yaxşı müqəddimə nə ola bilər? Əlbəttə ki, yalnız rahatlaşdırıcı, ətirli, iştahaaçan aperitif!

İtaliyada qastronomik turizm məşhurdur, həm də bütün dünyada məşhurlaşan müxtəlif içki növləri ilə məşhurdur.
Biz sizə yerli italyanların nə içdiyini və aperitif sifariş edərkən səhv etməməyin yollarını izah edəcəyik.

1. Turindən Vermut

Vermutun əvvəlcə qədim dərman qarışığı olduğunu, müalicəvi xüsusiyyətinin müxtəlif otların qarışığı olduğunu az adam bilir. Yalnız 19-cu əsrdə vermut kokteyllərin yaradılmasında istifadə olunmağa başladı, ən məşhuru, əlbəttə ki, klassik martinidir. Vermutun qeyri-adi aroması var, çünki tərkibində 30-dan çox inqrediyent var! Bu buketin ən dolğun notları vanil, mixək, çobanyastığı və sitrus meyvələri ilə açılan civanperçemi, nanə, darçın, hil, qara qarağat və muskat qozularıdır. Vermut adını əsas tərkib hissəsi - alp yovşanı, Alman Wermutun şərəfinə almışdır. , çünki 1786-cı ildə burada ilk vermut istehsalı müəssisəsi açıldı.

2. Novaradan Campari

Acı bitki mənşəli likör olan Campari Novara sakini Qaspar Kampari tərəfindən icad edilmişdir. Böyük bir ailənin uşağı olan Campari 14 yaşından barmen kimi çalışdı və 1860-cı ildə 60 inqrediyentdən ibarət ideal içki formulasını çıxardı.
Campari acı bir dadı var ki, bəzi insanlar buna öyrəşməlidir, lakin həm meyvəli, həm də ədviyyatlı notlara malikdir. Bu içki kokteyllər üçün idealdır! Çox vaxt Campari şirələr və ya soda suyu ilə qarışdırılır və əlbəttə ki, belə bir kokteyl aperitif üçün idealdır.

3. Florensiyadan olan Neqroni

Negroni kokteyli yuxarıda təsvir edilən aperitiflərin bütün əla dad keyfiyyətlərini özündə birləşdirir. Negroni bir hissə şirin qırmızı vermut, bir hissə Campari acıları və bir hissə cindən ibarətdir.
Neqronların mənşəyi dəqiq məlum deyil, lakin əfsanəyə görə, o, fransız generalı Paskal-Olivier Kont de Neqroninin xahişi ilə icad edilmişdir. General Campari vermutunun dadını şaxələndirmək istəyirdi və barmen portağal dilimi ilə bəzədilmiş stəkanına qazlı su əvəzinə London cinini əlavə edib. O vaxtdan bəri "Negroni" bütün İtaliyada populyarlıq qazandı.

4. Venesiya regionundan Prosecco

Prosecco quru köpüklü şərabdır, bu, bəlkə də bizim qısa bələdçimizin ən yüngül və ən yaylıq aperitifidir. Bu aperitifin ilk sübutu 16-cı əsrə, bir ingilis səyyahının İtaliyanın şimalında şərabçılığı kəşf etdiyi vaxta təsadüf edir. Lakin ola bilsin ki, prosecco bizə qədim Romadan gəlib.
Bu gün ən yaxşı prosecco Venesiya bölgəsindən gəlir. İstənilən italyan restoranında prosecco sifariş edə bilərsiniz - cəhd edin və biganə qalmayacaqsınız!

5. Venesiyadan Aperol Spritz

Aperol Spritz Venesiyanın ən məşhur içkisidir. Güclü italyan şərabını qazlı su ilə seyreltmək ideyası ilk dəfə 18-ci əsrin əvvəllərində Venesiyanı işğal edən Avstriya-Macarlar tərəfindən ortaya çıxdı.
1919-cu ildə Barbieri qardaşları Aperol adlı öz portağal, rhubarb və gentian acısını icad etdilər. Onu Avstriya-Macarıstan üsulu ilə iki hissə prosecco və bir hissə soda ilə seyreltdikdən sonra sevimli Venesiya aperitifini - Aperol Spritz aldılar.

Hansı məzəni dadmaq istərdiniz?