Turizm sənayesinin ən mühüm komponenti mehmanxana sənayesidir. Turist yerləşdirmə obyektləri olmayan yerdə turizm mümkün deyil. Bu, istənilən iqtisadiyyatın dəyişməz və sərt tələbidir turizm bölgəsi turistlərin qəbulundan və onun turizm ehtiyatlarının istismarından möhkəm və böyük gəlir əldə etmək istəyən mərkəz - təbii, tarixi və sosial-mədəni obyektlər, o cümlədən turistlərin nümayişi obyektləri, habelə turistlərin mənəvi ehtiyaclarını ödəyə bilən digər obyektlər. , onların fiziki gücünün bərpasına və inkişafına kömək edir.

Otel sənayesi qonaqpərvərlik sisteminin əsasını təşkil edir. Qonaqpərvərlik sənayesi müxtəlif kollektiv və fərdi yerləşdirmə vasitələrindən ibarətdir. Turistlərin kollektiv yerləşdirmə obyektlərinə mehmanxanalar və analoji müəssisələr, ixtisaslaşmış müəssisələr, turistlərin digər kollektiv yerləşdirmə obyektləri daxildir. Turist yerləşdirmə müəssisələrinin əsas klassik növü otellərdir. Otellərin əsas xüsusiyyətlərindən biri, ilk növbədə, otaqların mövcudluğunu qeyd etmək lazımdır. Otellər məcburi xidmətlərin siyahısını təqdim edir: otaqların təmizlənməsi, gündəlik çarpayıların hazırlanması və sanitar qovşağının təmizlənməsi, eləcə də geniş çeşidli əlavə xidmətlər. İdarəetmə xüsusiyyətlərindən asılı olaraq mehmanxanalar ayrı-ayrı müəssisələr və ya mehmanxana şəbəkələri təşkil edə bilərlər. Zəncir kollektiv biznesi həyata keçirən və zəncirin rəhbərliyinin bilavasitə nəzarəti altında olan müəssisələr qrupuna aiddir.

Xüsusi avadanlıq və göstərilən xidmətlərin xüsusiyyətlərindən asılı olaraq mehmanxanalara ümumi təyinatlı mehmanxanalar, mənzil tipli mehmanxanalar, motellər, yol kənarındakı otellər, kurort mehmanxanaları, yerləşdirmə klubları və s.

Oxşar yerləşdirmə obyektlərinə otaq fondu olan və məcburi xidmətlərin siyahısını təqdim edən pansionatlar, mebelli otaqlar, turist yataqxanaları və s. daxildir.

İxtisaslaşdırılmış müəssisələr də turistlərə xidmət göstərmək üçün nəzərdə tutulub. Onların sayı yoxdur.Bu cür müəssisələrə misal olaraq səhiyyə müəssisələri (sanatoriyalar, reabilitasiya mərkəzləri), əmək və istirahət düşərgələri, yataq otaqları ilə təchiz olunmuş ictimai nəqliyyat vasitələri (qatarlar, gəmilər), habelə konqres mərkəzləri kimi qurumları göstərmək olar. əsasında simpoziumların, konfransların və digər ixtisaslaşdırılmış tədbirlərin keçirilməsi və onların iştirakçılarının yerləşdirilməsi həyata keçirilir.

Fərdi yaşayış obyektləri ödənişli, kirayə, pulsuz verilir. Bunlara şəxsi yaşayış evləri, ailə evlərində kirayə otaqlar, fiziki şəxslərdən və ya idarələrdən icarəyə götürülmüş yaşayış yerləri, qohumlar və ya tanışlar tərəfindən pulsuz verilən yaşayış yerləri, habelə ev təsərrüfatlarının üzvlərinin növbə ilə icarəyə götürdükləri (mənzillər, bağ evləri, malikanələr) daxildir. - cher - ortaq mülkiyyət, müəyyən müddətə istifadə etmək hüququ ilə klub yaşayış obyektlərinin uzunmüddətli icarəsi.

Bu gün qonaqpərvərlik sənayesi regionun və ya turizm mərkəzinin ən güclü iqtisadi sistemi və turizm iqtisadiyyatının mühüm tərkib hissəsidir.

Beynəlxalq otel şəbəkələri qonaqpərvərlik sənayesinin inkişafında və yüksək xidmət standartlarının saxlanmasında mühüm rol oynayır.

Mehmanxanalar şəbəkəsi topdansatış turoperatorları ilə vahid siyasət və müqavilələrin ümumi şərtlərini hazırlamaq üçün bir neçə otel kompleksinin birliyidir.

Hazırda Rusiyada aşağıdakı xarici şirkətlər təmsil olunur: Əsasən bütün otellər belə şəhərlərdə yerləşir: Moskva, Sankt-Peterburq, Soçi... Onların bəziləri Yekaterinburq, Novqorod şəhərlərindədir. 4-5* səviyyəli otellər,
Marco Polo Hotels and Resorts (Avstriya).
"Dusit Thani / Kempinski" (Tayland).
Carlson / Radisson / SAS (ABŞ).
Inter-Continental Hotels (Böyük Britaniya).
Hyatt (ABŞ).

Giriş

Mehmanxanaların təsnifatı konkret mehmanxana və otaqların meyarlara və ya xidmət standartlarına uyğunluğunun müəyyən edilməsidir.

Otel təsnifatının başlanğıcı etibarlı olan çox az müəssisənin olduğu o günlərdə qoyuldu. Təsnifat səyahətçilər üçün təhlükəsiz və keyfiyyətli yaşayış və qida xidmətlərini təmin etmək məqsədi daşıyırdı. Mehmanxanalar üçün təsnifat istehlakçıya xidmətin keyfiyyəti, infrastruktur və müəssisənin digər imkanları haqqında lazımi məlumat vermək, beləliklə, potensial müştərilərə kömək etmək və onlara sadiqlik nümayiş etdirmək üsuludur. İstehlakçılar üçün təsnifat mehmanxanaların reytinqində daha böyük ardıcıllıq deməkdir. Qonaqpərvərlik müəssisələri müxtəlif meyarlara görə təsnif edilir. Onların arasında ən çox istifadə olunanlar: rahatlıq səviyyəsi, səssiz fondun tutumu, funksional təyinatı, yeri, iş müddəti, qida təchizatı, qalma müddəti, qiymət səviyyəsi, mülkiyyət forması.

Hazırda dünyada 30-dan çox otel təsnifat sistemi mövcuddur və hər bir ölkənin öz milli standartları var. Milli standartlar və mehmanxana xidmətlərinin sertifikatlaşdırılmasının qanuniləşdirilmiş qaydaları vasitəsilə dövlət və ya milli mehmanxana assosiasiyaları tərəfindən dəstəklənən milli təsnifat sistemləri əsasən maddi bazanın kəmiyyət xüsusiyyətlərinə, xidmətin tamlığına, mehmanxana xidmətlərinin səviyyəsinə və keyfiyyətinə aiddir.

Otel sənayesinin əsas anlayışları.

Qonaqpərvərlik sənayesi qonaqların qəbulu və onlara xidmət göstərilməsi üçün müxtəlif xidmətlər göstərən müəssisələrin məcmusudur. Bu tərif müasir mehmanxana kompleksləri anlayışına çox yaxındır, çünki onlar təkcə yerləşdirmə xidmətləri (yerləşdirmə) deyil, həm də bir çox müxtəlif əlaqəli xidmətlər təqdim edirlər.

Rusiyada mehmanxana fəaliyyəti birbaşa sərəncamında olan hər hansı bir kollektiv yaşayış obyektinə (ən azı 10 çarpayılıq) mülkiyyət hüququna malik olan və ya müəyyən edilmiş qaydada verilmiş hüquqi və fiziki şəxslərin (fərdi sahibkarların) fəaliyyəti kimi başa düşülür. vətəndaşlara müvəqqəti yerləşdirmə (yerləşdirmə) və xidmətlər göstərilməsi üzrə idarəetmə.

Rusiya mehmanxana sənayesində aşağıdakı anlayışlar istifadə olunur:

mehmanxana - qonaqların yaşayış və yeməklə təmin olunduğu əmlak kompleksi;

otaq - bir və ya bir neçə yerdən ibarət otaq (tək rezervasiya elementi);

yer (yataq) - bir nəfərin istifadəsi üçün nəzərdə tutulmuş çarpayılı sahə.

Beynəlxalq təcrübədə Ümumdünya Turizm Təşkilatının tövsiyələrinə uyğun olaraq bütün yerləşdirmə obyektləri iki kateqoriyaya bölünür: kollektiv və fərdi.

Kollektiv yerləşdirmə obyektlərinin tərkibinə mehmanxanalar və analoji yerləşdirmə obyektləri, ixtisaslaşdırılmış müəssisələr, digər kollektiv müəssisələr daxildir. Otelin ÜTT tərifi.

Mehmanxana müəyyən sayda otaqdan ibarət, vahid idarəçiliyə malik, bir sıra xidmətlər göstərən (ən azı - çarpayıların hazırlanması, otaqların və vanna otağının təmizlənməsi) və göstərilən xidmətlərə uyğun olaraq siniflərə və kateqoriyalara qruplaşdırılmış kollektiv yaşayış obyektidir. və otaq avadanlıqları.

Bu tərifdən otelin əsas xüsusiyyətlərini çıxara bilərsiniz:

* nömrələrin mövcudluğu və onların sayı ən azı qanunla müəyyən edilmiş minimum olmalıdır (Rusiya üçün - 10);

* bütün otaqların vahid idarəetməyə tabe olması:

* müəyyən xidmətlər dəstinin mövcudluğu (otağın təmizlənməsi, gündəlik

çarpayıların hazırlanması, vanna otağının təmizlənməsi, əlavə xidmətlər);

* müəyyən bir sinif və ya kateqoriyaya uyğunluq.

Oxşar müəssisələrə otaqlardan ibarət olan və müəyyən, adətən məhdud otel xidmətləri dəsti təqdim edən pansionatlar və mebelli otaqlar daxildir.

İxtisaslaşmış qurumlar arasındakı fərq ondan ibarətdir ki, onlar əlavə olaraq istənilən ixtisaslaşdırılmış xidmətləri, məsələn, tibbi, spa və s.

Digər kollektiv vasitələr - məhdud mehmanxana xidmətlərinin göstərilməsi ilə istirahət üçün nəzərdə tutulmuş istənilən obyektlər. Bunlara daxildir: evlər və bungalovlar kompleksləri, karvanlar üçün sahələr, çadırlar, kiçik qayıqlar üçün körfəzlər və s.

Fərdi yaşayış obyektlərinə vətəndaşların ödənişli və ya ödənişsiz verilmiş şəxsi yaşayış evləri daxildir: mənzillər, villalar, kotteclər, malikanələr, otaqlar və s.

Yerləşdirmə turizmin ən vacib elementlərindən biridir. Yerləşdirmə var (gecələmə) - Turizm yoxdur. Otel sənayesi qonaqpərvərlik sisteminin mahiyyətini təşkil edir. Bu, bəşər tarixində demək olar ki, hər hansı bir ictimai formalaşma üçün xarakterik olan ən qədim ənənələrdən - qonağa hörmətdən, onu qarşılamaq və xidmət etmək şənliyindən gəlir.

Mehmanxana sənayesinin inkişafının ilk təzahürlərini turizmin belə meydana çıxdığı dövrdə axtarmaq lazımdır.

Məsələn, ticarət, ziyarət və müalicə ilə əlaqədar ziyarətçilərin yerləşdirilməsi üçün yerlər haqqında bizə məlumat çatan qədim dövrlər. Qədim Yunanıstanda bu sahədə böyük təkan olimpiya oyunları idi ki, bu da ölkənin hər yerindən iştirakçı və tamaşaçıları cəlb edirdi, onların yaşayış yeri və ya sığınacaqla təmin olunması lazım idi. Müasir otellərin ilk qabaqcılları monastırlarda, dini mərkəzlərdə və ya missionerlər və digər səyahətçilər üçün ziyarət yerlərində olan otaqlar, bəzən isə bütöv evlər idi.

Orta əsrlərdə monastırlarda səyahət edənləri pulsuz yeməklə təmin etmək üçün evlər "xenodokbeious" (yunanca "istirahət yeri") adlanırdı. Lakin zaman keçdikcə belə yerlər qazanc verdi və artıq 13-cü əsrdə formalaşmağa başlayan biznes fəaliyyətinə çevrildi. reklam. Bu formalaşmanın sübutu olaraq Meyxanaçılar Assosiasiyası 1282-ci ildə Florensiyada (İtaliya) yaranmışdır. Assosiasiya belə qurumların lisenziyalaşdırılması ilə məşğul olurdu. Belə birliklərə üzvlük bütün İtaliya və digər ölkələrə yayıldı.

Sonrakı əsrlərdə əhalinin həyat səviyyəsinin yüksəlməsi ilə xidmətin səviyyəsi yüksəldi. Buna səbəb əhalinin elit təbəqəsinin turizmi olub.

XVIII əsrdə. "qəhvə salonları", yəni. meyxanalarda açılan kafelər.

Ruhanilərin və ya monastırların evlərində təvazökar pansionatlar və "qonaq otaqları" ilk otelləri əvəz etdi. Avropada onlardan biri də Nantda tikilmiş IV Henri otelidir.1788-ci ildə otel 60 qonaq üçün nəzərdə tutulmuşdu, o vaxtlar qitənin ən yaxşılarından biri hesab olunurdu. Sonradan, 1801-ci ildə Almaniyada, Baden-Badendə birinci dərəcəli "Badische Hof" oteli, 1812-ci ildə isə Mərkəzi İsveçrədə "Rigi-Clesterli" oteli açıldı. Turizmin formalaşdığı bu dövrdə əvvəllər dəbdəbəli mehmanxanalar tikilirdi ki, bunlar da əhalinin kübar təbəqələrinin nümayəndələrinə, zadəganlara, yüksək rütbəli zabitlərə xidmət edirdi.

XIX əsrin ikinci yarısında. Otel biznesi son dərəcə sürətlə inkişaf etdi, çünki ilk turizm agentlikləri otel müəssisələrinin tərkibinə daxil edildi, onların vəzifəsi turist səfərlərini təşkil etmək və onları istehlakçıya satmaq idi. Və buna görə də turistlərin yaşayış şəraitinə olan yeni tələbləri, sahiblərini yüksək komfortlu lüks mənzillərin tikintisinə qədər getdikcə daha çox yeni xidmətlər göstərməyə sövq etdi. Sonradan bu inkişaf sözdə otel şəbəkələrinin yaranmasına səbəb oldu.

Turist yerləşdirmə müəssisələri. Otel növləri

Turist yerləşdirmə müəssisələri turistlərin vaxtaşırı və ya müntəzəm olaraq gecələmək üçün yerlə təmin olunduğu hər hansı obyektdir.

Turist yerləşdirmə müəssisələrinə aşağıdakılar daxildir: mehmanxanalar, motellər, düşərgələr, mehmanxanalar, turist bazaları, pansionatlar, rotellər, flotellər, bungalovlar və s. 3 və beynəlxalq tövsiyələrə görə (ÜTT) yaşayış müəssisələri dörd qrupa bölünür:

mehmanxanalar və oxşar yerləşdirmə müəssisələri;

Ticarət və sosial yerləşdirmə müəssisələri;

İxtisaslaşdırılmış yaşayış müəssisələri;

Özəl turist yerləşdirmə müəssisələri;

Otellər və mehmanxanalar əsas yerləşdirmə müəssisələridir, qalanları isə əlavədir.

Əsas yaşayış müəssisələri

Otellər turistlərin ən çox yayılmış stasionar yerləşdirmə növüdür. onlar maddi-texniki baza və xidmətin yüksək səviyyəsi ilə səciyyələnir.

Otellər ən azı 10 otağı olan, gecələmə yerlərinin 20%-dən çoxu iki nəfərlik otaqlardan daha böyük otaqlarda ola bilən müəssisələrdir (mehmanxana müəssisəsi mehmanxana xidmətlərinin göstərildiyi obyekt kimi başa düşülür, yəni otaqların müvəqqəti icarəsi və ya həmin otaqlardakı yerlər və ya icarə ilə bağlı xidmətlərin göstərilməsi.

Turizm ədəbiyyatında otellərin müxtəlif növləri fərqləndirilir:

Turist mehmanxanası xüsusi bir otel növüdür,

Botokampinq obyektləri və imkanları olan mövsümi tipli rekreasiya müəssisəsidir.Üzən qurğulara texniki qulluq. Xətti su turizm marşrutlarının ara nöqtələrində yerləşir. Tutum 50-200 yer.

Motocamp il ərzində fəaliyyət göstərən motel və yayda fəaliyyət göstərən düşərgə kimi birləşmiş tipli turizm təşkilatıdır.

İxtisaslaşdırılmış yaşayış müəssisələri

Bura mehmanxana müəssisələri daxildir ki, burada əsasən turizmin ixtisaslı aktiv növləri ilə məşğul olanlar, məsələn, su, at, hava, avtoturizm və s.

Rotel qoşqulu avtomobillərlə səyahət edən avtoturistlərin yay tətili üçün nəzərdə tutulmuş turizm müəssisəsidir.

Botel - çayın və ya digər su hövzəsinin sahilində, qayıqlara qulluq üçün qurğuları olan düşərgə sahəsi kimi il boyu istismar üçün nəzərdə tutulmuş istirahət müəssisəsi. Su sistemində turizm marşrutları- bunlar turistlərin uzun müddət qalmasının zəruri olduğu çoxlu sayda ekskursiya obyektləri olan ilkin, yekun və ya aralıq nöqtələrdir. Botellər radial su yollarının mərkəzləri kimi xidmət edir. Soyuq mövsümdə onlar mehmanxana, balıqçılar evləri, idman bazaları və s. kimi istifadə olunur Tutum - 100-200 yerlik.

Flotel (üzən mehmanxana, su üzərində mehmanxana) mövsümi tipli istirahət müəssisəsidir, o, tamamilə su altında fəaliyyət göstərir, yataq və ictimai binaların eniş pillələrində və ya köhnəlmiş motorlu gəmilərdə yerləşdiyi yerdir. Tutumu - 200-300 yer. Eniş mərhələləri bağlana bilər, bu da əyləncə gəmiləri üçün bir liman təşkil edir. Üzmə gəmisi mənzərəli yerlərdə 1-3 günlük istirahət üçün dayanacaq ilə marşrut boyunca hərəkət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Üzmə gəmiləri naviqasiya dövründə gölün və ya su anbarının sahilində dayana bilər və radial su yollarının qalası ola bilər. Botellərdən fərqli olaraq, turistlərə floteldə suda istirahət üçün geniş xidmətlər göstərilir: suda xizək sürmək, balıqçılıq avadanlığı və s. Onlar ABŞ, İspaniya və İsveçrədə geniş yayılmışdır.

Sığınacaqlar - xətti və ya dairəvi turizm marşrutlarının ara nöqtəsində yerləşən və ilk növbədə ixtisaslı turizmlə məşğul olan şəxslərə mehmanxana xidmətləri göstərən ən azı 10 gecələmə yeri olan qurumlar.

fərdi yaşayış müəssisələri - turistlərin istirahəti üçün turizm mövsümündə mülkiyyətçilər tərəfindən verilən evlər və ya fərdi binalardakı otaqlar; Yaşayış yerləri çatışmazlığı olan şəhərlərdə bəzi şəxsi mənzillər bütün il boyu istifadə olunur.

Bütün turistik yerləşdirmə müəssisələrində aşağıdakı dörd əsas xidmət qrupu təqdim olunur:

yaşayış;

Qidalanma;

Kollektiv turist yerləşdirmə müəssisələrinə mehmanxanalar və oxşar müəssisələr, ixtisaslaşmış müəssisələr, digər kollektiv turist yerləşdirmə obyektləri daxildir.

Fərdi yaşayış obyektləri öz mənzillərinə sahib olduqda - sakinlər tərəfindən istifadə edilən mənzillər, malikanələr, kotteclər, fiziki şəxslərdən və ya agentliklərdən icarəyə götürülmüş otaqlar, otaqlar qohumlar və dostlar tərəfindən pulsuz verilir.

Xüsusi yerləşdirmə müəssisələri də turistlərə xidmət göstərmək üçün nəzərdə tutulub. Onların nömrələri yoxdur. Burada ilkin bölmə yaşayış yeri, kollektiv yataq otağı, oyun meydançası ola bilər. Turistləri gecələmək üçün yerlə təmin etməklə yanaşı, qurumlar digər fəaliyyətləri də həyata keçirə bilərlər. Belə ixtisaslaşdırılmış müəssisələrə misal olaraq səhiyyə müəssisələri (kurortlar, kurortlar, sanatoriyalar), düşərgələr, ictimai nəqliyyatda (qatarlar, dəniz və çay gəmiləri) yerləşdirmə obyektləri və s. Burada yatmaq üçün yer təmin etmək funksiyası əsas deyil.

Digər kollektiv yaşayış obyektlərində, ilk növbədə, istirahət üçün nəzərdə tutulmuş mənzillər var. Bu yerləşdirmə obyektləri qrupuna mənzil tipli otellər, ev kompleksləri və ya bungalovlar misal ola bilər. Bu binalar vahid nəzarətə malikdir. onlar şəxs (şəxslər) və ya təşkilat tərəfindən ödənişli, icarəyə, pulsuz icarəyə verilir. Məsələn, İrlandiya Turizm Şurası tətil evi kompleksinin belə təşkilini təklif edir. Ən azı doqquz "beş binadan ibarət kompleks, biri ofisdir. Evlərin ayrıca girişi var, işlək vəziyyətdədir. Hər evdə yatmaq, yemək, istirahət etmək üçün otaqlar, anbar, hamam və tualet müvafiq avadanlıqla təchiz edilmişdir. Qabaqdakı yerdən istifadə üçün şərait yaradılır Hər bir yaşayış müəssisəsi hər bir yeni müştəri üçün hazırlıq və təmizlik işləri aparır.

Digər kollektiv yaşayış obyektlərinin tərkibinə düşərgələrdəki, kiçik gəmilər üçün körfəzlərdəki obyektlər (bir idarəetmə ilə) daxildir.

Müştəriyə yaşayış yeri və bir sıra xidmətlər göstərilir: məlumat, ticarət, əyləncə və s. Tələbə yataqxanaları, ahıllar üçün istirahət evləri və bu kimi sosial əhəmiyyətli obyektlər də digər kollektiv yerləşdirmə müəssisələri hesab edilməlidir.

İş rejiminə görə təsnifatda mehmanxanalar gecə-gündüz, mövsümi, qarışıq fəaliyyətlə fərqlənirlər. Və yerləşmə baxımından - şəhərdəki otellər və su üzərindəki otellər.

Otellər çarpayı sayına görə də seçilir. Amerika və Ukrayna praktikasında buna əməl edirlər

tutumuna görə mehmanxanaların tipologiyaları: 100 çarpayıdan az - kiçik otellər, 100-dən 500-ə qədər - orta, 500-dən çox - böyük.

Beynəlxalq təcrübədə komfort səviyyəsinə görə otellər ulduzlara görə fərqlənir.

Otellərin təsnifat sistemləri

Müxtəlif ölkələrdə mehmanxanaların təsnifatında bu gün otuzdan çox olan müxtəlif sistemlərdən istifadə olunur. Dünyada mehmanxanaların vahid təsnifatının tətbiqinə turizm fəaliyyəti ilə məşğul olan dövlətlərin mədəni-tarixi inkişafı, onların milli fərqləri, xidmətin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi meyarlarındakı xüsusiyyətlər və s. ilə bağlı bir sıra amillər mane olur.

Ən çox yayılmış otel təsnifatları bunlardır:

Ulduzlar sistemi (*-dan ****)) w0 Fransa, Avstraliya, Macarıstan, Misir, Çin, Ukrayna, Rusiya və beynəlxalq turist mübadiləsində iştirak edən digər ölkələrdə istifadə olunur;

Yunanıstanda istifadə olunan hərf sistemi (A, B, C, D)

Böyük Britaniya üçün xarakterik olan “taclar” sistemi;

Rütbələr sistemi və s.

Müasir mərhələdə mehmanxana təsnifat sisteminə bütün müxtəlif yanaşmalarla onları iki əsas qrupa birləşdirə bilərik: Fransa milli sisteminə əsaslanan “Avropa tipi” və Hindistan milli sisteminə əsaslanan bal.

Fransanın milli sistemi mehmanxanaların beş kateqoriyaya bölünməsini nəzərdə tutur: “1 ulduz”, “2”, “C”, “4” və “4 ulduz-Lüks” (“5 ulduz”).

Cədvəl 3-də Fransa (Avropa) milli təsnifat sisteminə uyğun olaraq mehmanxanalar üçün minimum tələblər təqdim olunur.

Cədvəldən göründüyü kimi, otelin ölçüsünün Kateqoriyaya demək olar ki, heç bir təsiri yoxdur. Fransız təsnifatına görə otel kateqoriyasının qiymətləndirilməsi üçün əsas meyar rahatlıq və təklif olunan xidmətlərin çeşididir.

Fransız təsnifat sisteminə uyğun olaraq otellər üçün minimum tələblər

Seçimlər	bir.	1 ulduz	2 ulduzlar.	3 ulduzlar	4 ulduzlar	5 ulduzlar
Kəmiyyət otaqlar	Odes	yox	yox	yox
zal sahəsi	m2	9	ZO	ZO	ZO	150
Minimum subay nömrələri		8	8	9	10	10
ikiqat nömrələri		9	9	10	12	14
Kəmiyyət mənzillər	%				_	5
Spa ilə otaqlar	%	-	ZO	70	90	100
Otaq 3 televizor	%			100	100	100
Qaraj	"+, -	-	-	+	+	+
Restoran		+	+	4 "	+	+
Otaqda kök qidalandırmaq				+	+	+
Otaqda kondisioner		+	+	+	+	+
Resepşn xidməti tərəfindən xarici dil biliyi	kəmiyyət	1	1	2	2	3

Bütün kateqoriyalardakı mehmanxanaların binalarına dair tələblər

Oteldə müvafiq yol nişanları, qonaqların nəqliyyat vasitələrinin müvəqqəti saxlanması üçün sərt səth sahəsi, qurumun adı və nişanı olan rahat giriş yolları olmalıdır. müəyyən kateqoriya restoranın ayrıca girişi olduqda - onun adı yazılmış lövhə;

Otel əlverişli ekoloji şəraitdə yerləşməlidir;

Otel həyat, sağlamlıq və şəxsi əmlakın təhlükəsizliyinə zəmanət verməlidir;

Otel mühəndis sistemləri və müxtəlif avadanlıqlarla təchiz edilməlidir.

Otel binaları əsas və əlavə bölünür. Əsas olanlara yaşayış binaları, yemək və xidmət məntəqələri, idman kompleksləri və s.

Ds ^ əlavə qazanxanalar, camaşırxanalar, anbar otaqları, qarajlar və s.

Otel kompleksinə həmçinin belə obyektlər daxildir: yarımstansiyalar, nasos stansiyaları, artezian quyuları, su anbarları, kanalizasiya və digər kommunal xidmətlər.

Otelin binaları yaşayış, ofis, xidməti və köməkçi bölmələrə bölünür.

Yaşayış sahələrinə daxildir: otaqlar, məqsədlər, qonaq otağı, istirahət zonaları, dəhlizlər. Ofis binalarında - inzibati xidmətlərin yerləşdiyi binalar.

Xidmət yerləri bunlardır:

Rabitə xidmətləri;

kino zalı;

salon;

Quru təmizləmə;

Konfrans zalı;

Restoran, kafe, bar, yeməkxana;

Ticarət müəssisələri;

İdman, tibbi, müalicə xidmətləri üçün binalar;

Turizm ofisi.

Köməkçi otaqlar:

yuma;

kətan və ütü üçün otaqlar;

Təmir sexləri və s.

Biznes müştəri üçün otaq otaqda biznes tərəfdaşlarını qəbul etmək imkanı ilə maksimum səs izolyasiyasına malik genişləndirilmiş "ofis" sinfindən olmalıdır.

Uşaqlı qonaqlar, ailə müştəriləri, əlillər, heyvanları olan turistlər və s. otaqların təchiz edilməsinə xüsusi tələblər qoyulur.

Bir kurort otelində yataq ümumiyyətlə həm otaqda, həm də lojiqada verilir.

Bəzi otellər sürüşmə arakəsmələrlə (iki nəfərlik otaq) şəraitdən asılı olaraq dəyişdirilə bilən otaqlar təqdim edir.

Funksional təyinatına görə oteldə aşağıdakı binalar fərqləndirilir:

Vestibülün otaq qrupları;

yaşayış hissəsi;

qonaqların iaşə üçün otaq;

Ticarət və istehlak xidmətləri üçün binalar;

Əyləncə sahəsi;

İdman üçün otaqlar;

Xidmət yerləri;

Məişət otaqları

Texniki binalar.

Lobbi qrupu otelin ən vacib hissələrindən biridir, çünki qonaqların qarşılandığı və rəftar edildiyi yerdir.

Restoranlarda, barlarda, kafelərdə və digər qida obyektlərində yeməklərin yanından keçən insanlar əylənə və ictimailəşə bilərlər.

Əyləncə məqsədləri üçün çoxlu sayda binalar - konsert salonları, banket zalları, rəqs salonları. İdman obyektləri üzgüçülük hovuzu, idman zalları, boulinq və s. ilə təmsil olunur. İşgüzar görüş otaqları biznes və bank əməliyyatları üçün konfrans otaqları, sərgi salonlarıdır.

Ticarət və məişət xidmətləri üçün binalar qrupunda müştərilərə xidmət göstərirlər: ticarət müəssisələri, bərbər, kimyəvi təmizləmə, fotoqrafiya, atelye və s.

Otelin ofis və iaşə obyektləri işçilər üçün iş şəraiti, yaşayış şəraiti, yeməklə təmin olunur.

Texniki otaqlarda kondisioner avadanlığının, mərkəzləşdirilmiş təmizləmə, rabitə, siqnalizasiya və digər mehmanxana həyatını təmin edən sistemlərin işinə nəzarət edən xidmətlər mövcuddur.

Otelin funksional sahəsi otel binasının yaxınlığındakı ərazidir. Müştərilərin və otel işçilərinin xarici mühitdən (səs-küy, qaz çirklənməsi və s.) təcrid olunmasını, ziyarətçilər üçün əlçatanlığı təmin edir.

Otelin yaxınlığında qonaqlar üçün istirahət yeri, nəqliyyat vasitələrinin saxlanması, parkinq var. Yeraltı məkandan istifadə də perspektivlidir.

Otel xidmətləri

Mehmanxana müəssisəsinin təşkilati strukturu mehmanxananın məqsədindən, yerləşdiyi yerdən, ziyarətçilərin xüsusiyyətlərindən və digər amillərdən asılıdır.

Əsas otel xidmətləri:

Otağın idarə olunması xidməti;

İnzibati xidmət;

iaşə xidməti;

kommersiya xidməti;

Mühəndislik (texniki) xidmətlər;

Köməkçi və əlavə xidmətlər.

Nömrələrin idarə edilməsi xidməti otaqların bron edilməsi, otelə gələn turistlərin qəbulu, onların qeydiyyatı və otaqlarda yerləşdirilməsi, habelə tur başa çatdıqdan sonra evə və ya səyahət marşrutunun növbəti məntəqəsinə göndərilməsi ilə bağlı məsələlərlə məşğul olur, otaqlara xidmət göstərir. turistlər üçün otaqların lazımi sanitar-gigiyenik vəziyyətini və yaşayış məntəqələrində komfort səviyyəsini saxlayır, qonaqlara fərdi xidmət göstərir.

İnzibati xidmət mehmanxana kompleksinin bütün xidmətlərinin idarə edilməsinin təşkilinə cavabdehdir, maliyyə və kadr məsələlərini həll edir, mehmanxana işçiləri üçün lazımi iş şəraiti yaradır və saxlayır, əməyin mühafizəsi, təhlükəsizlik texnikası, yanğın və ekoloji təhlükəsizliyin müəyyən edilmiş norma və qaydalarına əməl olunmasına nəzarət edir. .

İaşə xidməti mehmanxana qonaqlarına, otelin restoranlarına, kafelərinə və ya barlarına xidmət göstərir, banketlər, təqdimatlar təşkil edir və onlara xidmət göstərir.

Kommersiya xidməti əməliyyat və strateji planlaşdırma ilə məşğul olur, təsərrüfat və maliyyə fəaliyyətinin nəticələrini təhlil edir.

Mühəndislik (texniki) xidmətlər kondisioner və istilik təchizatı sistemlərinin, sanitariya avadanlıqlarının, elektrik avadanlıqlarının, təmir-tikinti xidmətlərinin, televiziya və rabitə sistemlərinin işləməsi üçün şərait yaradır.

Köməkçi xidmətlər mehmanxana kompleksinin fəaliyyətini təmin edir, camaşırxana, kətan xidmətləri, təmizlik xidmətləri, anbar xidmətləri və s.

Əlavə xidmətlər bərbər, hovuz, sauna, solaryum, idman qurğuları və digər bölmələr kimi pullu xidmətlər göstərir. .

Otel xidmətinə tələblər

Otel işçilərinə olan tələbləri aşağıdakı qruplara bölmək olar:

Kvalifikasiya (bütün otel kateqoriyaları üçün)

Bütün xidmət personalı iş təlimini bağışlamalıdır. Təlimin dərəcəsi onların göstərdikləri xidmətlərin səviyyəsinə uyğun olmalıdır. Bir işçi mehmanxanada sakinlərin təhlükəsizliyinin təmin edilməsi, digəri isə iaşə sahəsində təhlükəsizliyin təmin edilməsində yaxşı təlim keçməlidir.

Xarici dil biliyi

Bir ulduz (*) kateqoriyalı mehmanxanalarda qəbul və yerləşdirmə xidmətlərinin işçilərinin bir xarici dil bilməsi, həmçinin iki ulduzlu (**) kateqoriyalı otellərdə kifayətdir. Üç ulduzlu (***) kateqoriyalı otellərdə bütün işçilər ən azı iki dil bilməlidir, dörd ulduz (****) üçün də, lakin ən yüksək səviyyədə. Beşulduzlu (****) otellərdə isə işçi heyəti ilə təmasda olan bütün işçilər üç xarici dil bilməlidir.

Davranış

Bütün kateqoriyalı mehmanxanaların işçiləri müəssisədə qonaqpərvərlik mühiti yaratmağı bacarmalı, sakinlərin xahişlərini vicdanla yerinə yetirməyə hazır olmalı, diqqətli, nəzakətli, dözümlü, səbirli olmalıdırlar.

Tibbi Tələblər

Uniforma

Sakinlərlə təmasda olan bütün kateqoriyalı mehmanxanaların işçiləri identifikatoru (vəzifəsini, adı və soyadını göstərən döş nişanı) olan uniforma geyinməlidirlər. Forma təmiz və səliqəli olmalıdır.

Bu gün mehmanxana sənayesi regionun və ya turizm mərkəzinin ən güclü iqtisadi sistemi və turizm iqtisadiyyatının mühüm hissəsidir.

Federal Təhsil Agentliyi

Soçi Dövlət Turizm və Kurort Biznes Universiteti

Gelendzhik filialı

ÖZET

FƏNZİ BÖYÜK: İstirahət sferasının avadanlığı və texnologiyaları

mövzuda: Otel sənayesi

Tamamlandı:

OZFO-nun 1-ci kurs tələbəsi

Voloşçuk N. P.

Yoxlandı:

Yudina T.A.

Gelendjik 2009

otel xidməti restoranı

Giriş

Fəsil I. Mehmanxana və qonaqpərvərlik anlayışları

1.1 Otellərin əhəmiyyəti

1.2 Səyahət və otellər

1.3 Otellərin yerləşdiyi yer

1.4 Otellərin növləri

Fəsil 2

2.1 Otaqlar və oturacaqlar

2.2 Otaqların satışı

2.3 Qonaqlar üçün poçt və digər xidmətlər

2.4 Vahid xidmətlər

2.5 Qonaqpərvərlik idarəçiliyi

2.6 Otel restoranları

2.7 Otel otaqları

İstifadə olunmuş ədəbiyyatın siyahısı

Fəsil I. Mehmanxana və qonaqpərvərlik anlayışları

1.1 Otellərin əhəmiyyəti

Çoxumuz ilin çox hissəsini evdə yaşayırıq. İşə, alış-verişə, dostlarımızı və qohumlarımızı ziyarət edə bilsək, sosial həyatda iştirak edə bilsək, boş vaxtlarımızı keçirə bilsək də, hər bir insan üçün ev adətən hər gün qayıtdığımız və gecələdiyimiz yerdir. Ancaq bir çoxumuz işdə, tətildə və ya digər səbəblərdən il ərzində getdikcə daha çox evdən uzaq qalırıq. Çoxları otellərdə qalır.

Şəhəri gəzsəniz, mağazalar, ofislər, emalatxanalar, restoranlar və iş, əyləncə və istirahətlə bağlı bir çox yerləri görə bilərsiniz. Şəhərdən kənara çıxanda fabriklər, fermalar, yanacaqdoldurma məntəqələri görürsən. Ancaq uzağa getmədən, şəhərdə və ya şəhərdən kənarda olsanız, gec-tez başqa şeylərlə yanaşı, mütləq bir bina - otel görəcəksiniz.

Şəhərdə və ya şəhərdən kənarda rastlaşdığınız insanlar yerli sakinlər və ya qonaqlar ola bilər. Onların ən çox üz tutduqları yerlər çox vaxt yerli əhalinin gündəlik tələbatını ödəmək üçün lazımdır, lakin ziyarətçilərin çox olduğu ərazilərdə bir çox sosial xidmətlər əsasən onlar üçün nəzərdə tutulub.Bu obyektlərdən biri də həmişə ziyarətçilərə bağlıdır - Bu oteldir. Az və ya çox dərəcədə mehmanxana restoranları, barlar və digər xidmətlərdən yerli əhali də istifadə edə bilər, lakin otelin əsas funksiyası uzaqda olan insanları yaşayış və əsas ehtiyaclarla təmin etməkdir.

Bu, onu digər biznes növlərindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqləndirən və digər funksiyalarının köməkçi olduğu mehmanxananın əsas funksiyasıdır. Xəstəxanalar, internat məktəbləri və ya yataqxanalar kimi insanların evdən kənarda qalması, yemək və içki ilə təmin olunmasını təmin edən digər obyektlərin məqsədi hələ də başqa məqsədlərə, istər müalicə, istər təhsil, istərsə də başqa məqsədlərə yönəldilir. Praktikada mehmanxanalar tərəfindən yerləşdirmə ilə kirayə evlərin kirayəsi arasında fərq ayırmaq da çətin deyil, lakin əsas funksiyası eyni olan mehmanxanalar, pansionatlar və digər oxşar müəssisələr arasında daha çətindir. otellər kimi. Ancaq bizim məqsədlərimiz üçün oteli təsvir etmək kifayətdirmi? turistlərə və sakinlərə ödəniş müqabilində yerləşdirmə və yemək, digər müştərilərə isə adətən yemək, qəlyanaltı və digər xidmətlər göstərən müəssisə kimi.

Əksər ölkələrdə otellər mühüm rol oynayır, imkanlar təmin edir işgüzar görüşlər, görüşlər və konfranslar, həmçinin istirahət və əyləncə üçün. Bu mənada mehmanxanalar müxtəlif mal və xidmətlər üçün yaxşı təşkil olunmuş nəqliyyat, rabitə və pərakəndə satış sistemləri kimi iqtisadiyyat və cəmiyyət üçün vacibdir. Otellər öz imkanlarından istifadə edərək xalqın və cəmiyyətin maddi rifahı olan əmtəə və xidmətlərin ümumi istehsalına töhfə verirlər.

Bir çox bölgələrdə otellər var ziyarətçiləri cəlb etmək üçün yer alıcılıq qabiliyyətini onlarda dərk edən və evdə olduqları vaxtdan daha çox pul xərcləməyə meylli olanlar. Ziyarətçilər öz pullarını evdən kənarda xərclədiklərinə görə, otellər çox vaxt ziyarətçilərin vəsaitlərinin həmin ərazidəki digər vəsait alanlara yenidən bölüşdürülməsi yolu ilə həm birbaşa, həm də dolayı yolla yerli iqtisadiyyata əhəmiyyətli töhfə verirlər. Xaricilərin ziyarət etdiyi ərazilərdə otellər çox vaxt əhəmiyyət kəsb edir xarici valyutanın əldə edilməsi mənbələri və beləliklə, öz ölkələrinin tədiyyə balansına əhəmiyyətli töhfə verə bilərlər. İxrac imkanları məhdud olan ölkələrdə mehmanxanalar azsaylı valyuta mənbələrindən biri ola bilər.

Otellər də mühüm rol oynayır işçi qüvvəsinin cəlb edilməsi,əksər ölkələrdə bütün mehmanxana sənayesini təşkil edən bir çox peşə üzrə minlərlə iş yerinin təmin edilməsi. Bundan əlavə, öz biznesi ilə məşğul olan və kiçik otellərə sahib olan insanlar bu sənayedə çalışırlar. Otellərin işəgötürən kimi rolu xüsusilə digər məşğulluq mənbələrinin həddən artıq məhdud olduğu ərazilərdə mühüm əhəmiyyət kəsb edir və onlar regionun inkişafına töhfə verirlər.

Otellər də vacibdir digər sənaye məhsulları üçün pərakəndə satış məntəqələri. Mehmanxanaların tikintisi və modernləşdirilməsi prosesində tikinti sənayesi və əlaqəli sahələrin fəaliyyət sahəsi təmin edilir. Avadanlıqlar, mebellər və hər cür aksesuarlar otellərə geniş çeşiddə istehsalçılar tərəfindən verilir. Qida, içkilər və digər oxşar mallar otellərin fermerlərdən, balıqçılardan, qida və içki təchizatçılarından, qaz, elektrik və su şirkətlərindən etdiyi ən əhəmiyyətli gündəlik alışlar arasındadır. Otellər işçiləri üçün birbaşa məşğulluq yaratmaqla yanaşı, təchizat sənayesində çalışanlar üçün əhəmiyyətli dolayı məşğulluq yaradır.

Nəhayət, otellər vacibdir yerli sakinlər üçün sosial xidmət mənbəyi. Onların restoranları, barları və digər xidmətləri tez-tez çoxlu sayda yerli istehlakçıları cəlb edir və nəticədə bir çox otellər onların icmalarında sosial mərkəzə çevrilirlər.

1.2 Səyahət və otellər

Evdən uzaqda yaşamaq səyahət funksiyasıdır. Təxminən ortasınaXIXV.əksər səfərlər əsasən öz ölkəsində səyahət edən, iş və ya peşəkar səbəblərlə evdən çıxan insanlar tərəfindən həyata keçirilirdi. O dövrdə səyahət nisbətən kiçik idi və istənilən ölkədə əhalinin yalnız kiçik bir hissəsini əhatə edirdi və əksər səyahətçilər vaqonlarda səyahət edirdilər. 19-cu əsrdə əsas yolların kənarında və əsas şəhərlərdə yerləşən mehmanxanalar və mehmanxana tipli müəssisələr kifayət qədər yaşayış təmin edirdi.

Təxminən 1850-1950-ci illər arasında. işdən başqa səbəblərə görə evdən çıxan səyahətçilərin sayı getdikcə artmaqdadır və tətillər getdikcə səyahət üçün əhəmiyyətli bir səbəbə çevrilmişdir. Təxminən 100 il ərzində dəmir yolları və qayıqlar sərnişindaşımada üstünlük təşkil edirdi və yeni nəqliyyat vasitələri ölkədən ölkəyə, qitədən qitəyə səyahətə təkan verdi. İlk mehmanxanalar 18-ci əsrə aid olsa da, onların sayında nəzərəçarpacaq artım 19-cu əsrə qədər baş vermədi, bu vaxta qədər meydana çıxan ilk dəmir yolları və sonrakı paroxodlar daha böyük otellərin yaranmasına imkan verəcək qədər böyük bazarlar yaratdı. Bu dövrdə mehmanxana biznesi bazarında pansionatlar və pansionatlar ilə yanaşı müştərilərin yerləşdirilməsi və qalması üçün otellər üstünlük təşkil edirdi.

Orta ətrafındaXXV. Dünyanın əksər inkişaf etmiş ölkələrində (bir az əvvəl Şimali Amerikada və bir qədər sonra Avropada) mehmanxana sənayesi bütün dünyada geniş vüsət almışdır və avtomobillərin əsas sərnişin daşıma vasitəsi kimi rolunun artması ilə əsas nəqliyyat yollara qayıtdı. Bununla demək olar ki, eyni vaxtda hava nəqliyyatı sərnişinlərin uzun məsafələrə daşınmasının əsas vasitəsi kimi dəmir yolları və dəniz nəqliyyatı ilə müqayisədə danılmaz üstünlüyə malik olmağa başladı. Bir çox marşrutlarda bayram səfərləri digər nəqliyyat növlərinin səviyyəsinə çatmışdır və çox vaxt onları əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir. Evdən uzaq səyahətlər daim böyüyür və beynəlxalq xarakter alır. Otellər digər yaşayış formaları - düşərgə sahələri (tətil mərkəzləri) və Avropada istirahət edənlər üçün nəzərdə tutulmuş şəhərdənkənar istirahət mərkəzləri, həmçinin Şimali Amerikadakı motellər və tətildə olan insanlar üçün müxtəlif özünəxidmət obyektləri ilə rəqabətə giriblər.

1.3 Otellərin yerləşməsi

Otellər müştərilərinə birbaşa və şəxsən xidmət göstərirlər. Mehmanxana xidmətləri satış yerində istehlak edilir və orada istehsal olunur. Ona görə də tələbat olan yerdə mehmanxana xidmətləri göstərilməlidir və bazar mehmanxananın yerləşdiyi yerə təsir edən dominant amildir. Məkan otelin məhsullarının bir hissəsidir. Öz növbəsində, yerləşmə biznesin canlılığına təsir edən əsas amildir. Bu o dərəcədə doğrudur ki, uğurlu sahibkar əminliklə və böyük əsaslarla deyə bilər ki (mehmanxana biznesində yalnız üç uğur faktoru var: yer, yer, yer.

Artıq qeyd edildiyi kimi, otel biznesinin inkişafı inkişafı izlədi Nəqliyyat vasitələri. Meyxanalar və digər oxşar tipli müəssisələr tranzit və son nəqliyyata xidmət edən yollar boyunca və son təyinat məntəqələrində yerləşirdi. 19-cu əsrdə sürətli genişlənmə dəmir yolları dəmiryol mehmanxanalarının meydana gəlməsini əvvəlcədən müəyyən etdi. XX əsrdə. avtomobil nəqliyyatı magistral yol boyunca gecələmə üçün yeni tələbat yaratdı və müasir motel və karvan buna cavab verdi. Oxşar, lakin daha az nəzərə çarpan təsir limanlarda mehmanxanaların inkişafına təkan verən sərnişin daşımalarında, son vaxtlar isə hava nəqliyyatı vasitəsilə hava limanları və hava terminalları yaxınlığında mehmanxanaların əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb olmuşdur.

İkinci təsir faktoru nəqliyyatla sıx bağlıdır: bir çox otellər elə yerləşiblər ki, ilk növbədə istirahət edənlərə xidmət etsinlər. Ən çox cəmləşdikləri yerlərdə tətilçilər bir çox kurortlarda olduğu kimi yerli əhalisi eyni vaxtda oradakı insanların yalnız kiçik bir hissəsi ola bilən qəsəbələrin otellərində yerləşdirilir.

Üçüncü, əsas, otelin yerləşdiyi yerə təsir edən amil icra yeridir iqtisadi fəaliyyət və xüsusilə sənaye və ticarət. Baxmayaraq ki, yenə də bu, nəqliyyatın inkişafından ayrılmazdır, çünki sənaye və ticarət fəaliyyətləri sənaye və ticarət mərkəzlərində, istirahət edənlərin tez-tez getmədiyi yerlərdə yaşamaq üçün tranzit və son yaşayış yerlərinə tələbat yaradır.

Səyahət bazarının müxtəlif seqmentləri mehmanxanalara və hətta müəyyən növ otellərə xarakterik tələbat yaratmışdır. Biznes və sənaye mərkəzlərində yerləşən mehmanxanalarda adətən ən çox doluluq həftə sonları, kurortlarda isə əsas bayram mövsümündə olur. Onların imkanları və xidmətləri müvafiq olaraq işgüzar və istirahət üçün səyahət edənlərin ehtiyaclarını əks etdirir. Bu dəqiq müəyyən edilmiş seqmentlər arasında digər şəhərlər və ərazilər, məsələn, qonaqlar üçün tarixi və ya digər cəlbedici obyektləri olan yaxınlıqda yerləşən məşğul ticarət mərkəzləri var, onlar üçün həftəlik və ya illik əlavə olaraq başqa bir iş sxemi çəkə bilərsiniz.

1.4 Otellərin növləri

Onları istifadə etmək üçün bir çox şərtlər əsasında necə müxtəlif mehmanxanaları görmək olar və bu əsasda onların xüsusi növlərini müəyyənləşdirin. Mehmanxanalar birinci dərəcəli (beşulduzlu), kurort, biznes, mənzil tipi, tranzit, eləcə də bir çox başqa şərtlər və təsnifatlar kimi təyin edilir. Bu təriflərin hər biri müəyyən mehmanxananın standartını, yerini və ya konkret növünü göstərə bilər, lakin onun əsas xüsusiyyətlərini adekvat şəkildə təsvir etmir. Hər biri müəyyən meyarlara uyğun olaraq müəyyən bir oteli təsvir edən bir otelə terminlərin birləşməsini tətbiq etməklə onları görmək olar. Bu mərhələdə siz onların təsnifatı üçün xüsusi meyarlar qəbul edərək, otellərin hansı növləri olduğunu öyrənməlisiniz.

Uyğun olaraq yer h-otellər böyük şəhərlərdə və daha kiçik və çox kiçik daxili ərazilərdə, dağ və ya sahil kurortlarında və kənd yerlərində yerləşir.

“Əslinə görə mövqe yerləşdiyi yerdəki otellər - şəhərin mərkəzində və ya kənarda, sahil kurortunun çimərliyinin yanında və ya magistral yollar boyunca ola bilər.

Müəyyən növlərə münasibətinə görə nəqliyyat -- motellər və avtomobil mehmanxanaları, dəmiryol mehmanxanaları, hava limanı mehmanxanaları (yeri də göstərən terminlər) var.

Uyğun olaraq Səfərin məqsədi və qonaqların qalmasının əsas səbəbi - işgüzar otellər, bayram mehmanxanaları, görüşlər (konqreslər) üçün otellər, turizm mehmanxanaları var.

doğru sabit bir tendensiya qısamüddətli və ya uzunmüddətli qonaq qalma mehmanxananın mühüm xüsusiyyəti ola bilər ki, mehmanxana tranzit və ya yaşayış yeri olsun.

Uyğun olaraq obyektlərin və göstərilən xidmətlərin çeşidi-- otel qonaqlar və qeyri-rezidentlər üçün açıq ola bilər və ya gecələmə və qonaqlarına ən çox səhər yeməyi təklif etməklə məhdudlaşa bilər, həmçinin "garni" və ya "apart-otel" mehmanxanası ola bilər. "növü, yəni. mənzil tipli otel.

Otelin olması və ya olmaması spirtli içkilərin satışı üçün lisenziyalar mövcud mehmanxana xidmətlərinin çeşidində mühüm cəhətdir və buna görə də lisenziyalı və lisenziyasız otellər arasındakı fərq əksər ölkələrdə mehmanxananın təsvirinin mahiyyətindədir.

Otellərin necə təsvir olunacağına dair universal bir qayda ölçü, yoxdur, lakin onların tutumuna - otaqların və çarpayıların sayına görə - biz adətən "kiçik otel" terminini az sayda çarpayılı otelə, "böyük otel" terminini bir neçə yüzlərlə otelə tətbiq edirik. çarpayılar və otaqlar və "orta ölçülü mehmanxana" termini. ölçü" müəyyən bir ölkənin mehmanxana sənayesində bölmə strukturuna uyğun olaraq bu iki növ arasında aralıq sayı olan bir otelə.

Otel bələdçilərində, təsnifat və səviyyə sistemlərində istifadə olunan meyarlardan asılı olmayaraq, praktikada bir çox ölkələrdə mehmanxana standartlarında olan fərqləri adekvat şəkildə xarakterizə etmək və müştərilərə özünü istiqamətləndirmək imkanı vermək üçün ən azı dörd və ya beş dərəcəyə və ya səviyyəyə bölmək zəruri hesab olunur. onlar. Bəzən müvafiq olaraq beş ulduz və bir ulduzla qiymətləndirilən birinci dərəcəli və əsas xidmət mehmanxanalarının standartları şəklində əks mövqelər çətin deyil; hər hansı belə miqyasda aralıq mövqe heç bir xüsusi iddia və ya ləyaqət olmadan orta səviyyəni bildirir. Sonra aralıq mövqelər aşağıdakılar olacaq: orta səviyyədən yuxarı, lakin birinci sinfə çatmayan (yüksək keyfiyyət standartlarına malik otellər) və baza səviyyəsindən yuxarı olan otellər (ekonom sinif).

Sonuncu, lakin ən azı: mülkiyyət və idarəetmə. Sahibinin özü və ya maaş alan menecer tərəfindən idarə oluna bilən fiziki şəxslərə məxsus müstəqil otellər şirkətə məxsus otellər şəbəkəsi və ya qruplarından fərqlənməlidir. Müstəqil otellər konsorsium və ya mehmanxana kooperativinin bir hissəsi ola bilər. Şirkət françayzinq müqaviləsi əsasında öz mehmanxanalarını birbaşa idarə edə və ya autsorsun idarə edə bilər.

Sadalanan xarakterik xüsusiyyətlər müəyyən bir oteli ümumi, qısa, hərtərəfli və etibarlı şəkildə təsvir etməyə imkan verir, məsələn:

Terminus Hotel, əsasən şəhərin tarixi hissəsini və ətrafını ziyarət edən turistlərə xidmət göstərən, kiçik şirkətə məxsus və idarə olunan orta ölçülü, ekonom sinifli, şəhərin mərkəzində, lisenziyasız oteldir.

Hotel Excelsior sahil kurortunun əsas küçəsində yerləşən böyük, müstəqil, birinci dərəcəli oteldir, onun əsas müştəriləri istirahətçilərdir.

Crossroads Hotel kiçik, lisenziyalı, yüksək standartlı, tranzit avtomobillər üçün nəzərdə tutulmuş, françayzinqlə idarə olunan, şəhərin kənarında yerləşən, əsasən işgüzar və istirahət üçün səyahət edənlər üçün nəzərdə tutulmuş oteldir.

Fəsil 2

2.1 Otaqlar və oturacaqlar

Otelin əsas funksiyası evdən uzaqda olan insanlar üçün yaşayış yeri təmin etməkdir və yataq yerləri otelin ən xarakterik məhsullarıdır. Əksər otellərdə otaqların satışı otelin ən böyük və yeganə gəlir mənbəyidir və bir çox otellərdə otaqlar bütün digər xidmətlərdən daha çox satış yaradır. Otaq satışı həm də ardıcıl olaraq ən yüksək gəlir səviyyəsini yaradan və otel fəaliyyətindən əldə edilən gəlirin əsas hissəsini təşkil edən otel gəlirlərinin ən gəlirli mənbəyidir.

Otel otağından gəlir üç əsas xidmət vasitəsilə əldə edilir: otelin ön bürosu, vahid xidmətlər və otel idarəçiliyi. Bu xidmətlərin hər biri digər mehmanxana fəaliyyətlərinə də az və ya çox dərəcədə töhfə verə bilər, lakin onların əsas funksiyaları rezident qonaqların ehtiyaclarından yaranır və qonaqlara əsas mehmanxana xidmətlərini təqdim edirlər. Buna görə də, otelin ön bürosunu, vahid xidmətlər və otel idarəçiliyini birlikdə otelin qonaqların yerləşdirilməsi funksiyasının tərkib hissəsi kimi nəzərdən keçirmək rahatdır.

Yerləşdirmə funksiyasının üç əsas komponenti əksər mehmanxanalarda mövcuddur və adətən təşkilati baxımdan ayrı-ayrı şöbələrlə bağlıdır. Lakin onların təşkili və işçi heyəti çox vaxt müxtəlif ölçülü, tipli və standartlara malik otellərdə fərqlənir. Kiçik otellərdə onların hər birində yalnız bir neçə nəfər işləyə bilər və ola bilər böyük dairə məsuliyyətlər; mehmanxananın ölçüsü artdıqca hər bir xidmət ayrı-ayrı şöbələrə və ya şöbələrə bölünə bilər ki, orada çalışan insanlar daha çox ixtisaslaşdırılmış tapşırıqları yerinə yetirirlər.

Qısa orta qalma müddəti olan şəhər tranzit oteli, qonaqların bir və ya iki həftə kimi daha uzun müddətə yerləşdiyi kurort otelindən bir qədər fərqli yanaşma tələb edir. Qiymətlər, təqdim olunan Rahatlıq və Xidmətlərin çeşidi və keyfiyyəti və onların təşkili arasında da əlaqə var.

2.2 Otaqların satışı

Otel qonaqlarının əhəmiyyətli bir hissəsi otaqlarını əvvəlcədən sifariş edirlər - bir neçə saatdan bir neçə həftəyə və ya aylara qədər otelə gəlməzdən əvvəl. Bu, şəxsən, telefon, faks və ya e-poçt, məktub, səyahət agenti və getdikcə mərkəzi bron sistemləri vasitəsilə edilə bilər. Otel rezervasiyası mehmanxana və onun qonaqları arasında hər bir rezervasiya edildiyi vaxtdan başlayan və qonaqlar yoxlanılana qədər və ya qaldıqdan sonra hesabların yekun hesablaşmasına qədər davam edən müxtəlif müqavilə münasibətləri yaradır. Əvvəlcədən rezervasiya həm qanuni, həm də biznes baxımından otelin üzərinə düşən öhdəlikdir və otaq rezervasiyalarını otaq gəlirinə çevirməyə imkan verən sistemə ehtiyacdır.

Qonaqlar mehmanxanalara gəldikdə, otelin resepsiyonistinə özləri haqqında müəyyən məlumat verərək, onlardan qeydiyyatdan keçmələri xahiş olunur. qeydiyyat kitabçası, bu məlumatların daxil edildiyi iki əsas funksiyanı yerinə yetirir. Biri, əksər ölkələrdə qonaqların qeydiyyatının qanuni tələb olduğu qanuna uyğunluqdur. İkinci funksiya qonaqların daxili uçotu; bu məlumatlar digər otel qeydləri üçün götürülür.

Əksər otellər otaqların verilməsiəvvəlcədən bron edilmiş yaşayış üçün qonaqlar gəlməmişdən əvvəl və yalnız qeydiyyatdan keçən qonaqlar üçün həyata keçirilir əvvəlcədən sifariş, otaqlar gəldikdən sonra verilir, lakin bəzi otellərdə bu, yalnız qonaqlar artıq gələndə olur. Qeydiyyatdan keçmək və otaqla təmin etmək daha sonra qonaqların qalması üçün başlanğıc nöqtəsi və onların hesablarını açmaq üçün siqnaldır, həmçinin ümumi xidmətlər heyətinə, qonaqpərvərlik departamentinə, telefon operatorlarına və yeni gələnlər haqqında digər xidmətlərə məlumat verir.

Bəziləri master qeydləri nömrənin satışını sənədləşdirin:

forma və ya bron kartı standart formada hər bir sifarişin təfərrüatları var, ona aid hər hansı sənədlərin yuxarı vərəqləri var və hər bir fərdi iş üzrə məlumatın tez alınmasını təmin etmək;

V rezervasiya və gündəlik gəliş qeydləri bütün rezervasiyaları gəliş tarixinə qədər qeyd edin və bir baxışda ələ keçirilə bilməsi üçün müəyyən bir gün üçün bütün gələnləri göstərin;

rezervasiya cədvəli bir müddət ərzində rezervasiyaların qeydini təqdim edir və sifariş edilmiş otaqları bir baxışda əhatə edə bilməsi və qalan otaqların satılmasını göstərir;

V qonaq kitabı bütün yeni gələnlər göründükləri kimi qeydiyyata alınır və bütün gələn və gedən qonaqlar haqqında məlumatlar verilir;

2.3 Qonaqlar üçün poçt və digər xidmətlər

Kombinə edilmiş açar və poçt qutusu əksər otellərin qəbul yerlərində standart xüsusiyyətdir; bu, resepsiyonistin adi iki vəzifəsini əks etdirir -- qonaqlara otaq açarları və poçt göndərmək. Mərtəbələrə və otaq nömrələrinə görə təchiz edilmiş, qəbul lövhəsinə uyğun gəlir və onu tamamlayır. Otaq açarları gələn və artıq qalan qonaqlar üçün piştaxtadan verilir; oteli tərk etdikdə və ya qalma müddətinin sonunda qonaqlar açarları piştaxtaya qaytarırlar. Sayğac otaqların doluluğu və qonaqların yeri haqqında məlumat üçün yerdir.

Poçt qonaqlar üçün mehmanxanada qalmadan əvvəl, qaldıqları müddətdə və sonra qəbul edilə bilər və qonaqlar üçün qalan adi və ya sifarişli poçt, bağlama və bağlamalar, teleqramlar, telekslər, fakslar, kuryer poçtları və şəxsi qeydlər ola bilər. Qonaqlar gəlməmişdən əvvəl alınan məktublar qeydiyyat zamanı onlara təhvil verilməlidir; qonaq oteli tərk etdikdən sonra gələn məktublar qonağın daimi ünvanına göndərilməlidir. Qonaqların qalması zamanı faksın ötürülməsi üçün sürət, sifarişli poçt üçün təhlükəsizlik, bağlamalar üçün bütövlük vacibdir; hər bir poçt növü öz standart prosedurlarını tələb edir. Lakin açar və poçt sayğacı mərkəzi qeydiyyat nöqtəsidir; burada qonaq otağın açarını götürəndə məktub alır; burada qəbul məntəqəsinin əməkdaşı başqa yerdə saxlanılan bağlamalar və ya Xəzinədarlıq poçtu haqqında məlumat alır.

Üç əsas alət buna görə də qonaqlara açarların, poçtun və digər xidmətlərin təqdim edilməsində bir-biri ilə əlaqəli və bir-birini tamamlayır:

V qonaq əlifba indeksi konkret şəxsin mehmanxana qonağı olub-olmaması və bu şəxsin otaq nömrəsi barədə məlumat verilir;

haqqında qəbul masası və ya otaq vəziyyəti müəyyən bir nömrəni kimin tutduğunu göstərir;

açar və poçt qutusu qonağın mehmanxanada olub-olmadığını və bu şəxs üçün poçtun olub-olmadığını göstərir.

Bir çox otellərdə resepsiyon masası və ya onun ayrı bir hissəsi də xidmət edir qonaqlar üçün məlumat mənbəyi-- mehmanxana obyektləri və xidmətləri, yerləşdiyi yer, nəqliyyat və s. Digər mehmanxanalarda açarlar, poçt və məlumatlar qonaqlara ümumi xidmət işçiləri tərəfindən verilir və adətən bu və ya digər təşkili üçün əsaslı səbəblər olur. Amma kimin nə etdiyini və qonağın kimə müraciət edə biləcəyini qonağa onun ehtiyac və tələblərinə uyğun olaraq izah etmək lazımdır, xüsusən də böyük otellərdə otel təşkilatının strukturundan çox. Müxtəlif mehmanxanalarda “Reception” və “Zal Resepşnişi” kimi elanlar fərqli mənalara malikdir və hətta təcrübəli mehmanxana qonaqları üçün də mütləq şəkildə başa düşülmür. “Qeydiyyat”, “Açarlar”, “Poçt”, “Məlumat”, “Qonaq hesabları” və s. açıq lövhələrlə otelin giriş zalının sayğacları və bölmələri. qonaqlar üçün daha çox məlumat.

2.4 Vahid xidmətlər

Yerləşdirmə funksiyasının ikinci komponenti mehmanxananın giriş zalının funksiyalarının tərkib hissəsi olan vahid xidmətlərdir, onlar qonaqlara bir çox şəxsi xidmətlər göstərirlər.

Gəliş və gediş xidməti --ən vahid xidmətlər. Gələn qonaqların qarşılanması və qarşılanması, onların baqajı və avtomobil parkı parkinq və qonaqların otelə girişindən otağa qədər ilk vəzifələrdir. Oteldən çıxarkən qonaqlar, onların baqajı və yola salınmasının təşkili yenə də otel işçilərinin əsas vəzifələridir. Səhər yüz qonağı tərk edən, sonra təxminən eyni sayda günorta və axşam gələn bir oteldə ümumi xidmət işçiləri gündə təxminən iki yüz nəfərə xidmət göstərir, bir neçə yüz ədəd baqaj aparır, bir neçə park edir. onlarla avtomobil və bir neçə onlarla taksi təşkil edir. Buna görə də qonaqlar, onların baqajı və avtomobilləri vahid xidmətin təmin edilməsində böyük rol oynayır.

Qonağın qalması zamanı ümumi xidmətlərin işçiləri çox vaxt əsasdır məlumat mənbəyi otel və ərazi haqqında və qonaqlar üçün teatrlara baş çəkmək, ekskursiyalar və turlar təşkil etmək, avtomobil icarəsi və digər xidmətlər kimi fəaliyyətlərin əsas təşkilatçısı. Resepşn masası və ya resepsiyon sahəsindəki məlumat pəncərəsi daha sonra otelin məlumat mərkəzinə çevrilərək qonaqların rahat olmasına kömək edir.

Bəzi otellərdə ümumi xidmətlər işçiləri təmin edə bilər qonaqlar üçün digər xidmətlər. Qəzetlər, eləcə də digər kiçik əşyalar qonaqlara mesaj göndərə bilən ümumi xidmət işçiləri, lift xidmətçiləri və qarderob xidmətçiləri tərəfindən verilə bilər. Bir çox mehmanxanalarda ümumi xidmət işçiləri gecə növbətçiliyində olan işçilərdir və xüsusən də kiçik mehmanxanalarda gün ərzində digər xidmətlərin göstərdiyi bütün mehmanxana xidmətlərini yerinə yetirir: gec gələnləri qəbul edir və yoxlayır, qəlyanaltılar verir, iş yerində işləyir. mehmanxana kommutatoru , səhər tezdən zəngləri təşkil etmək, həmçinin ümumi yerləri təmizləmək və otelin təhlükəsizliyini təmin etmək.

Müxtəlif ölçülü, tipli və standartlara malik mehmanxanalarda vahid xidmətlərin göstərilməsi çox dəyişir və bütün bu amillərin, eləcə də müəyyən edilmiş prosedurların onların təşkilinə təsir etmək tendensiyası mövcuddur. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, qonaqlar qəbul masasında və ya vahid xidmətin bir hissəsi kimi və ya hər ikisi kimi məlumat ala bilərlər. Ümumi ərazilərin təmizliyi ümumi xidmətlər heyətinin, otelin təsərrüfat departamentinin və ya kənar podratçının məsuliyyəti ola bilər. Gecələr hansı otel xidmətlərinin təqdim olunduğu və onların kimlər tərəfindən təqdim olunduğu da dəyişə bilər. Bu fərqlər məntiqlidir, çünki onlar qonaqların xüsusi ehtiyaclarını və hər bir otelin spesifik şəraitini əks etdirir və bu fərqlər işçilər tərəfindən başa düşülməli və təsirləndikdə qonaqlara izah edilməlidir.

2.5 Qonaqpərvərlik idarəçiliyi

Otel menecmentinin əsas funksiyası ondan ibarətdir xidmətnömrələri. Bu, yeganə və ya əsas məsuliyyət mehmanxananın təsərrüfat departamentinin üzərinə düşə bilər, lakin otelin digər sahələrini əhatə edə bilər.

Adətən, mehmanxananın qonaqları öz otaqlarında vaxtlarını heç olmasa söhbət edirlər. Otel otaqlarının dizaynı, tərtibatı, dekorasiyası, mebeli və dekorasiyası müştəri məmnuniyyətinin əsasını təşkil edir və bu, daha çox ev təsərrüfatı şöbəsindən asılıdır. Təmizlik və səliqə-sahman, otaqların kətan və aksessuarları və otağın səliqəli işləməsi şöbənin diqqətini çəkən əsas məqamlardır. Təmizlik vəzifələrinə səhər tezdən çay, qonaq camaşırxanası, uşaq baxıcılığı və digər şəxsi xidmətlər kimi digər qonaq xidmətləri də daxil ola bilər. Təsərrüfat işləri üzrə master uçotu şöbənin göstərdiyi əlavə xidmətlərin fərdi uçotu ilə yanaşı, yeni gələn və gedənlərin siyahısından və ön bürodan alınan bildirişlərdən və öz otağın vəziyyəti haqqında hesabatdan ibarətdir.

2.6 Otel restoranları

Hər bir oteldə adətən orada qalan qonaqlara və bir qayda olaraq qeyri-rezidentlərə yemək və qəlyanaltılar təqdim edən bir və ya bir neçə restoran var. Restoranların sayı və növü otelin xidmət göstərdiyi marketlərin ölçüsü və müxtəlifliyi ilə müəyyən edilir.

Bir ümumi restoranın olması məhdud qeyri-rezident bazarları olan əksər kiçik otellərin ehtiyaclarını ödəməlidir. Buna görə də belə restoranlarda tam olaraq masa d "hote - ümumi yemək masası və ya masa d'hote və la carte menyularının birləşməsini təklif etmək meyli var. (hissələnmiş), nahar və şam yeməyi zamanı yemək ofisiant tərəfindən verilir, içkilər adətən yeməklə təmin edilir; bir qayda olaraq, res-T0rane-da yari-rəsmi ab-hava hökm sürür.

Bazar kifayət qədər böyük olduqda, ilk növbədə, tam yemək istəyənləri (səhər yeməyi, şam yeməyi) və bunun üçün kifayət qədər vaxtı olanları və yüngül nahar (səhər yeməyi, şam yeməyi) və qəlyanaltılara ehtiyacı olanları ayırmaq lazımdır. kimə zaman məhduddur və bəlkə də deməkdir. Bu fərq eyni otaqda və ya iki fərqli otaqda masa və sayğac xidmətinin kombinasiyası ilə edilə bilər - geniş menyusu olan restoranda. müəyyən vaxt, və demək olar ki, daim açıq olan məhdud menyulu kafe. Bu iki müəssisə müxtəlif insanlar üçün fərqli məhsul seçimi təklif edir. Belə bir ehtiyac, əlavə olaraq xidmət edən barda məhdud çeşiddə yeməklər təqdim etməklə ödənilə bilər Tam məsafə yeməklər restoranda verilir.

Fərqli menyular, xidmətlər və atmosferlər təklif edən bir neçə restoranı olan böyük bir oteldə əlavə fərq ola bilər. Bir və ya bir neçə xüsusi restoran, o cümlədən etnik restoran, biznes restoranı, təsadüfi yemək restoranı və əyləncə restoranı oteldəki iaşə müəssisələrinin tam siyahısını təmsil edə bilər.

Bir mehmanxanada bir neçə restoran olduqda, "K"nı müştəri nöqteyi-nəzərindən, mehmanxanada qida xidmətinin vahid orqanizmi kimi, eləcə də mehmanxana baxımından nəzərə almaq vacibdir. Müştəri üçün onlar xidmətlər toplusu kimi görünür, onların arasında öz istəyinə və ola bilsin ki, o zamankı şəraitə uyğun seçim edir. Otel üçün ayrı-ayrı restoranlar az-çox fərqlənən məhsullardır. müştərilərin xüsusi ehtiyaclarını ödəmək və buna görə də, onlar mehmanxananın qida xidmətinin ümumi funksiyasında bir-birini tamamlayır. onların müəyyən bir zamanda mövcudluğu və hər birində qiymətlər.

2.7 Otel otaqları

ch. 1, otelin yerləşdirmə funksiyası qəbul masası (resepsiyon), vahid xidmətlər xidməti və ev təsərrüfatı xidməti ilə əlaqədar təsvir edilmişdir. Praktikada bu xidmətlərə bir neçə tipik təşkilati yanaşma müəyyən edilə bilər:

hər üç xidmət öz rəisləri ilə ayrıca bölmələr kimi fəaliyyət göstərir;

Qəbul və Vahid Xidmətlər yeganə və ya əsas məsuliyyət daşıyan Menecer Köməkçisinin yanında Giriş Lobbisi Xidməti kimi qruplaşdırılıb;

Qəbul və Vahid Xidmətlər öz rəhbəri ilə birlikdə Giriş Lobbisi və ya Bina Girişi Departamenti kimi qruplaşdırılıb, hər üç xidmət Menecer Köməkçisinin nəzdində Otel Otaqları Departamenti kimi qruplaşdırılıb və bu, yeganə və ya əsas məsuliyyətdir;

Birinci yanaşma hər bir departament rəhbəri ilə mehmanxana meneceri arasında birbaşa məsuliyyət və səlahiyyət xəttini və beləliklə, idarəetmənin iki səviyyəsi arasında sıx əlaqəni təmin edir; lakin bu, Otel menecerinin nəzarət sürətini artırır və ondan ayrı-ayrı şöbələrin işini koordinasiya etmək tələb olunur. Aralıq səviyyədə qarşılıqlı əlaqəli fəaliyyətlərin koordinasiyasını təmin etmək üçün otel menecerinin idarəolunmasını azaltmaq üçün dörd başqa yanaşma işlənib hazırlanmışdır, lakin onlar idarəetmə personalının idarə etməli olduğu səviyyələrin sayını artırır və otel meneceri ilə otel meneceri arasında birbaşa əlaqələrin sayını azaldır. sözügedən şöbələr.

Otel otaqları ilə əlaqədar olaraq, böyük otellərdə fərqli şəkildə təşkil edilə bilən bir neçə iş növü təsvir edilmişdir. Əksər mehmanxanalarda əvvəlcədən rezervasiyalar resepsiyonistin işinin tərkib hissəsidir və eyni işçilər rezervasiya və digər vəzifələri yerinə yetirirlər. Lakin əvvəlcədən rezervasiyalar başqa bir resepsiyonist və ya ayrıca şöbə tərəfindən idarə oluna bilər ki, işçilər resepsiyonistə xas olan vəzifələrə diqqət yetirsinlər və vaxtlarını və diqqətlərini əsas işdən yayındıran tələblərlə tutmasınlar. Bəzən bütün əvvəlcədən rezervasiyalar satış şöbəsində cəmlənir, onun məsuliyyəti otelin doluluğunu maksimum dərəcədə artırmaqdır.

Kiçik otellərdə qonaq hesabları adətən mühasib/resepsiyon işçiləri tərəfindən idarə olunur, lakin ciddi şəkildə desək, qonaq hesabları otelin mühasibatlıq funksiyasının genişləndirilməsidir. Buna görə də, mühasibat şöbəsinin işçiləri və kassirlər qonaq hesablarını idarə etdikləri yerlərdə adətən mühasib olurlar.

Bəzi otellərdə otaq xidməti ev işçiləri tərəfindən təmin edilir, lakin otaq xidməti açıq şəkildə otelin yemək və içki funksiyasının bir hissəsidir.

İstifadə olunmuş ədəbiyyatın siyahısı

1) Krutik A. B. Sosial-mədəni xidmət və turizmdə iqtisadiyyat və sahibkarlıq. M.: "Akademiya" Nəşriyyat Mərkəzi, 2007 - 224 s.

2) Zamedlina E.A., Kozyreva O.N. Sənaye İqtisadiyyatı: Turizm: Dərslik. - M.: İNFRA-M, 2007. - 205 s.

3) Berzhakov M. B. Turizmə giriş. Sankt-Peterburq: "Gerda" nəşriyyatı, 2000 - 346 s.

4) Chudnovsky A. D. Turizm sənayesinin idarə edilməsi: dərslik. - 2-ci nəşr - M.: KNORUS, 2005 - 448 s.

5) Turizm və mehmanxana sənayesi. Dərslik \ red. A. D. Çudnovski red. 2-ci, yenidən işlənmiş. və əlavə M.: YURKNIGA, 2003 - 392 s.

6) Medlik, S. Otel işi: Xidmət ixtisası üzrə təhsil alan universitet tələbələri üçün dərslik (230000) / [tərcümə. ingilis dilindən. A. V. Pavlov]. - M.: UNİTİ-DANA, 2005. - 239 s.

Oxşar Sənədlər

Otellərin spesifikliyi obyektlərin müxtəlif funksiyalarındadır. Otel kompleksinin avadanlığının əsas elementləri. Müəyyən bir otel obyekti üçün memarlıq üslubunun seçimi. Otel biznesinin təşviqində otellərin interyer dizaynının rolu.

kurs işi, 03/02/2009 əlavə edildi


Otel sənayesinin yaranması və inkişafı. Otellərin yaranmasına nəqliyyat yollarının təsiri. Roma sivilizasiyasında yollar. Qədim Romadakı otellərin xüsusiyyətləri. Meyxanalar və meyxanalar. Romalılardan kulinariya reseptləri. Dövlət mehmanxanaları.

kurs işi, 25/03/2009 əlavə edildi


Otel sənayesinin konsepsiyası və mənşəyi. Otellərin növləri və əsas xidmətləri. Otel sənayesinin çətinlikləri. Otel binalarına, otaqların tərtibatına və avadanlıqlarına tələblər. Otellərin ümumi təsnifatları: ulduz sistemləri, hərflər, dərəcələr, taclar.

təqdimat, 23/11/2014 əlavə edildi


Otel sənayesinin inkişaf tarixi. Otel biznesi sahəsində işin xüsusiyyətləri. Əsas və əlavə otel xidmətləri. Özbəkistanda xidmət sahələri. Turizm məlumat mərkəzi. Turizm obyektlərinin istifadə etdiyi proqram təminatı.

təqdimat, 26/12/2016 əlavə edildi


Otel bazarının fəaliyyət prinsipləri, mehmanxanalar tərəfindən göstərilən xidmətlərin satın alınması prosesi. Alıcının mehmanxana məhsuluna olan tələblərinin xüsusiyyətləri. Vladivostokda xarici sferanın və otel bazarının təhlili. Turizmdə sıralama metodu.

kurs işi, 05/09/2009 əlavə edildi


Otel sənayesi turizm sənayesinin aparıcı elementi kimi. Turistlərin yerləşdirilməsi vasitələri və mehmanxanaların təsnifatı. Belarus Respublikasının müasir otel sənayesinin xüsusiyyətləri. Belarusda mehmanxana biznesinin inkişafı problemləri və perspektivləri.

kurs işi, 08/03/2010 əlavə edildi


Mehmanxana sənayesinin inkişafının təkamül xüsusiyyətləri və tarixi, Rusiya Federasiyasında fəaliyyətinin təhlili və Yekaterinburqdakı otel kompleksinin maddi-texniki vəziyyəti. Urals Federal Dairəsində otel biznesinin inkişafının əsas tendensiyaları.

dissertasiya, 05/13/2012 əlavə edildi


Müasir iqtisadiyyatın inkişafında qonaqpərvərlik sənayesinin və mehmanxana biznesinin rolu. Müxtəlif ölkələrdə mehmanxanaların beynəlxalq təsnifatı və onların fəaliyyətinin iqtisadi əsasları. Dünya mehmanxana xidmətləri bazarında marketinq konsepsiyasının təhlili.

kurs işi, 08/14/2008 əlavə edildi


Otel biznesi sahəsində həllər, onun gəlirliliyini artırmaq, müştəriləri cəlb etmək və saxlamaq və xidmətlərin dəyərini azaltmaq yolları. Otellərə texniki qulluq və əsaslı təmir. Mehmanxana fondunun təmirinin təşkili və onun təkmilləşdirilməsi üzrə işlər.

test, 07/31/2009 əlavə edildi


Otel sənayesinin inkişaf konsepsiyası və tarixi. Mehmanxana tiplərinin təsnifatı və xüsusiyyətləri. Mehmanxana xidmətlərinin mahiyyəti və mehmanxanaların əsas xidmətlərinin öyrənilməsi. Turistlərə xidmət prosesinin təkmilləşdirilməsi üçün praktiki tövsiyələrin hazırlanması.

test

1. Mehmanxana sənayesinin əsas anlayışları.

Qonaqpərvərlik sənayesi qonaqların qəbulu və onlara xidmət göstərilməsi üçün müxtəlif xidmətlər göstərən müəssisələrin məcmusudur. Bu tərif müasir mehmanxana kompleksləri anlayışına çox yaxındır, çünki onlar təkcə yerləşdirmə xidmətləri (yerləşdirmə) deyil, həm də bir çox müxtəlif əlaqəli xidmətlər təqdim edirlər.

Rusiyada mehmanxana fəaliyyəti birbaşa sərəncamında olan hər hansı bir kollektiv yaşayış obyektinə (ən azı 10 çarpayılıq) mülkiyyət hüququna malik olan və ya müəyyən edilmiş qaydada verilmiş hüquqi və fiziki şəxslərin (fərdi sahibkarların) fəaliyyəti kimi başa düşülür. vətəndaşlara müvəqqəti yerləşdirmə (yerləşdirmə) və xidmətlər göstərilməsi üzrə idarəetmə.

Rusiya mehmanxana sənayesində aşağıdakı anlayışlar istifadə olunur:

mehmanxana - qonaqların yaşayış və yeməklə təmin olunduğu əmlak kompleksi;

otaq - bir və ya bir neçə yerdən ibarət otaq (tək rezervasiya elementi);

yer (yataq) - bir nəfərin istifadəsi üçün nəzərdə tutulmuş çarpayılı sahə.

Beynəlxalq təcrübədə Ümumdünya Turizm Təşkilatının tövsiyələrinə uyğun olaraq bütün yerləşdirmə obyektləri iki kateqoriyaya bölünür: kollektiv və fərdi.

Kollektiv yerləşdirmə obyektlərinin tərkibinə mehmanxanalar və analoji yerləşdirmə obyektləri, ixtisaslaşdırılmış müəssisələr, digər kollektiv müəssisələr daxildir. Otelin ÜTT tərifi.

Mehmanxana müəyyən sayda otaqdan ibarət, vahid idarəçiliyə malik, bir sıra xidmətlər göstərən (ən azı - çarpayıların hazırlanması, otaqların və vanna otağının təmizlənməsi) və göstərilən xidmətlərə uyğun olaraq siniflərə və kateqoriyalara qruplaşdırılmış kollektiv yaşayış obyektidir. və otaq avadanlıqları.

Bu tərifdən otelin əsas xüsusiyyətlərini çıxara bilərsiniz:

* nömrələrin mövcudluğu və onların sayı ən azı qanunla müəyyən edilmiş minimum olmalıdır (Rusiya üçün - 10);

* bütün otaqların vahid idarəetməyə tabe olması:

* müəyyən xidmətlər dəstinin mövcudluğu (otağın təmizlənməsi, gündəlik

çarpayıların hazırlanması, vanna otağının təmizlənməsi, əlavə xidmətlər);

* müəyyən bir sinif və ya kateqoriyaya uyğunluq.

Oxşar müəssisələrə otaqlardan ibarət olan və müəyyən, adətən məhdud otel xidmətləri dəsti təqdim edən pansionatlar və mebelli otaqlar daxildir.

İxtisaslaşmış qurumlar arasındakı fərq ondan ibarətdir ki, onlar əlavə olaraq istənilən ixtisaslaşdırılmış xidmətləri, məsələn, tibbi, spa və s.

Digər kollektiv vasitələr - məhdud mehmanxana xidmətlərinin göstərilməsi ilə istirahət üçün nəzərdə tutulmuş istənilən obyektlər. Bunlara daxildir: evlər və bungalovlar kompleksləri, karvanlar üçün sahələr, çadırlar, kiçik qayıqlar üçün körfəzlər və s.

Fərdi yaşayış obyektlərinə vətəndaşların ödənişli və ya ödənişsiz verilmiş şəxsi yaşayış evləri daxildir: mənzillər, villalar, kotteclər, malikanələr, otaqlar və s.

Otel müəssisəsinin marketinq kompleksinin təhlili

İnsan həyatı boyu bir çox problemlərlə üzləşir. Çox vaxt vəzifə yerinə yetirərkən o, səyahətə çıxmağa məcbur olur. Zaman-zaman çoxları evlərini, daimi yaşayış yerlərini tərk etməli olurlar. Bu səfərlər uzun çəkə bilər...

Müasir Rusiyada qonaqpərvərlik sənayesinin optimallaşdırılması və modernləşdirilməsi üçün əsas kimi qlobal otel zəncirlərinin təhlili

Otel sənayesi daha böyük sənaye assosiasiyasının - qonaqpərvərlik sənayesinin bir hissəsidir. Buraya insan fəaliyyətinin müxtəlif sahələri - turizm, istirahət, əyləncə, mehmanxana və restoran biznesi daxildir...

Otel müəssisəsində xidmətin təhlili və onun təkmilləşdirilməsi üçün tövsiyələrin hazırlanması

Rusiyada otel tikintisinə maraq təxminən on il əvvəl yaranıb və artmaqda davam edir. Bu, sabit tələbatla demək olar ki, bütün qiymət kateqoriyalarında otel xidmətlərinin davamlı çatışmazlığı ilə gücləndirilir...

Rusiyada mehmanxana sənayesinin vəziyyətini təhlil etməyə başlayaraq, ilk addım tezisdə istifadə olunan əsas anlayışları - mehmanxana biznesi və mehmanxana sənayesi anlayışlarını müəyyən etməkdir. Ədəbiyyat təhlili...

Rusiyada otel sənayesinin vəziyyətinin təhlili

Rusiyada mehmanxana sənayesi ümumavropa prosesi kontekstində inkişaf etdi və əsas xüsusiyyətlərində Avropa mehmanxanalarının formalaşması mərhələlərini təkrarladı. Rusiyada qonaqpərvərlik müəssisələrinin inkişafı turizmin inkişafı ilə bağlıdır ...

Bir əmtəə kimi otel xidməti

Rusiya və xarici müştərilərin turistik yerlərə və müəssisələrə cəlb edilməsi Rusiya Federasiyası yerli qonaqpərvərlik sənayesinin gələcək inkişafı üçün ən mühüm şərtdir...

Otel kompleksi və onun strukturu

İlk mehmanxanalar (karvansaraylar), eləcə də səyahət edənlərə xidmət peşəsi uzaq keçmişdə, eramızdan əvvəl 2 min ildən çox, qədim Şərq sivilizasiyasında yaranmışdır...

Monteneqro ölkəsinin timsalında qonaqpərvərlik sənayesinin inkişaf tarixi

Monteneqro unudulmaz tətil üçün şəraitin təbiətin özü tərəfindən yaradıldığı gözəl yerdir. Təbii ehtiyatlardan demək olar ki, tamamilə məhrum olan bu ölkənin əsas gəliri turizmdən gəlir...

Kiçik otel biznesi Cənubi Koreya

Koreyada otel sənayesi nisbətən yaxınlarda inkişaf etməyə başladı, onun tarixi yüz ildən çox deyil. Köhnə Koreyada naməlum torpaqlara getmək istəyən sadə insanlar səlahiyyətlilər tərəfindən mənfi rəftar olunurdu ...

Avropa ölkələrində turizm modelləri: qonaqpərvərlik və mədəniyyət ənənələri

Müasir yerli qonaqpərvərlik sənayesi formalaşma mərhələsindədir və müştəriləri ilə əməkdaşlıqdan qazanc əldə etməyə yönəlmişdir. Qeyri-sabit iqtisadi və siyasi vəziyyət bir sıra problemlərə səbəb olub...

Yerləşdirmə obyektinin rəqabət qabiliyyətinin artırılması amili kimi əlavə xidmətlərin çeşidinin genişləndirilməsi (Marko Polo otelinin timsalında)

Rəqabət bazar iqtisadiyyatının subyektləri arasında qarşılıqlı rəqabət formasıdır. Rəqabət elə bir vəziyyətdir ki, bir şey almaq və ya satmaq istəyən hər kəs müxtəlif təchizatçılar və ya alıcılar arasında seçim edə bilər...

Otellərin təsnifat sistemləri

Qonaqpərvərlik sənayesi qonaqların qəbulu və onlara xidmət göstərilməsi üçün müxtəlif xidmətlər göstərən müəssisələrin məcmusudur. Bu tərif müasir otel kompleksləri anlayışına çox yaxındır...

Azərbaycanda daxili regional turizmin hazırkı vəziyyəti və inkişaf perspektivləri Nijni Novqorod vilayəti

Turizm sənayesinin müasir iqtisadiyyatın tərkib hissəsi kimi öyrənilməsi müvafiq terminoloji aparatın formalaşdırılmasını və istifadəsini tələb edir. “Turizm” anlayışı müxtəlif dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Bu termin üçün bir çox tərif var ...

Turizm sənayesi və onun komponentləri

İşin bu hissəsi müəyyən bir ərazidə, yəni Rusiya Federasiyasında turizm sənayesinin praktiki nəzərdən keçirilməsinə həsr edilmişdir ...