দেশীয় মদ শিল্পের খুব একটা সুনাম নেই, আর এর কারণে সবাই মনে করে আমাদের আঙ্গুর ক্ষেতে কিছু করার নেই। প্রকৃতপক্ষে, বিংশ শতাব্দীর শুরু পর্যন্ত রাশিয়ায় সবকিছু ঠিকঠাক চলছিল, এবং তারপরে - প্রথম যুদ্ধ, তারপর বিপ্লব, তারপরে আবার যুদ্ধ - ওয়াইন করার সময় ছিল না। 1985 সালে, গর্বাচেভ নিষেধাজ্ঞা পাস করেন, এবং সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্র যেগুলি পুনরুদ্ধার এবং রোপণ করতে পেরেছিল সেগুলি ধ্বংস করা হয়েছিল বা রসের জন্য পুনরায় উৎপাদন করা হয়েছিল। শিল্পটি কেবল 2000 এর দশকের শুরুতে তার জ্ঞানে আসতে শুরু করেছিল, তবে এই সময়েও আমাদের ওয়াইনমেকাররা অনেক কিছু অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল।

ক্রাসনোদর অঞ্চল

ক্রাসনোদর অঞ্চলে, ওয়াইনগুলি আন্তর্জাতিক এবং অটোকথোনাস (যেগুলি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট এলাকায় জন্মায়) আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে তৈরি করা হয়। প্রথমটির মধ্যে রয়েছে ক্যাবারনেট সভিগনন, মেরলট, সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক এবং রিসলিং ওয়াইন।

অটোকথোনাস জাতের ওয়াইনগুলি তাদের খাঁটি স্বাদ এবং গন্ধ দ্বারা আলাদা করা হয়। আমাদের কাছে সেগুলির মধ্যে কম আছে, তবে সেগুলি শিকারের জন্য উপযুক্ত: ক্রাসনোস্টপ জোলোটোভস্কি, সিট্রন মাগারচা, কিউপিড, কালো সিমলিয়ানস্কি, সাপেরভি, রকাতসিটেলি।

হাউজিং খরচ কত?

গড়ে, ক্রাসনোদরের একটি হোস্টেলে একটি রুমের দাম দেড় হাজার পর্যন্ত, একটি হোটেলে - দুই বা তার বেশি (এর পরে - বুকিং ডট কম অনুসারে)। অন্যান্য শহর ও গ্রামে দাম প্রায় একই। আগে থেকেই প্ল্যান করে বুক করা ভালো কারণ ভাল বিকল্পএগুলি দ্রুত বিক্রি হয়ে যায় এবং মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত আবাসনের খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

একটি টেস্টিং খরচ কত?

ওয়াইনারির পরিকাঠামো যত বেশি সমৃদ্ধ, ট্যুরিস্ট প্রোগ্রাম তত বেশি ব্যয়বহুল। সর্বনিম্ন খরচ- প্রতি ব্যক্তি প্রায় 500 রুবেল। "প্যাকেজে" একটি সংক্ষিপ্ত ভ্রমণ এবং 4-5টি ওয়াইনের নমুনা রয়েছে।

গভীরভাবে প্রোগ্রামগুলির মধ্যে আরও ওয়াইন, ওয়াইনমেকারের সাথে মিটিং, ঘোড়ায় চড়া এবং অন্যান্য ক্রিয়াকলাপ অন্তর্ভুক্ত - প্রতিটি ওয়াইনারির নিজস্ব রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, অংশগ্রহণের জন্য কয়েক হাজার রুবেল খরচ হতে পারে।

লেফকাদিয়া উপত্যকা, ক্রাসনোদর অঞ্চল. ছবি: lefkadia.ru

বৃহত্তম ওয়াইনারি:

"Abrau Durso" - ভ্রমণ এবং স্বাদ ছাড়াও, একটি হোটেল, SPA, যোগ, সৈকত, সাইকেল এবং অন্যান্য অনেক পর্যটক আনন্দ আছে। কমপ্লেক্সের ভূখণ্ডে একটি হ্রদ এবং বন রয়েছে। জায়গাটিকে "রাশিয়ান রিভেরা" বলা হয় না।

"লেফকাদিয়া" - এখানে পর্যটকরা ওয়াইন যাদুঘর এবং পনির কারখানা পরিদর্শন করতে পারেন, শিকার করতে বা মাছ ধরতে যেতে পারেন এবং এমনকি একটি বিবাহও করতে পারেন। জুন মাসে, উপত্যকায় অবর্ণনীয় সৌন্দর্যের ল্যাভেন্ডার ক্ষেত্রগুলি প্রস্ফুটিত হয়।

"কুবান-ভিনো" - রাশিয়ার বৃহত্তম প্রযোজক তিনটি (!) ওয়াইনারিগুলিতে ভ্রমণের প্রস্তাব দেয়, একটি ওয়াইন ক্যাসিনো এবং ওয়াইন পেইন্টিং পাঠের ফর্ম্যাটে স্বাদ গ্রহণ করে৷

ভ্যালেরিয়া ইভানিকোভা দ্বারা প্রস্তাবিত স্থানগুলি, ক্রাসনোদার টেরিটরির জন্য ওয়াইন গাইড:

"সোবার ব্যাশ" হল ক্রাসনোদারের সবচেয়ে কাছের ওয়াইনারি, একই নামের পাহাড়ের কাছে একটি মনোরম স্থানে অবস্থিত। এখানে পর্যটকদের অটোকথোনাস আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে একটি আকর্ষণীয় ওয়াইন দেওয়া হয়। আমি বয়স্ক সাপেরভি এবং ক্রাসনোস্টপ জোলোটোভস্কি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই।

গানকো ওয়াইনারি- আনাপা থেকে 53 কিলোমিটার দূরে একটি নতুন ওয়াইনারি, যেখানে এটি ঝকঝকে ওয়াইন, সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক এবং ম্যালবেক চেষ্টা করার মতো।

"মাইসখাকো এস্টেট" হল নভোরোসিস্কের কাছে একটি ওয়াইনারি যার নিজস্ব রেস্তোরাঁ, শামুকের খামার এবং ব্র্যান্ডেড স্টোর রয়েছে। কমপ্লেক্সটি শহর এবং সমুদ্রের দুর্দান্ত দৃশ্য দেখায়। রেস্টুরেন্টে, ক্রু ওয়াইন লাইন অর্ডার করুন।

"গোলুবিটস্কয় এস্টেট" - একটি ট্যুর ডেস্ক, দোকান এবং আজভ সাগরের তীরে একটি সুন্দর ওয়াইনারি এবং একটি বাস্তব শিল্প বস্তু পর্যবেক্ষণ ডেক. সেখানে লাল এবং rose pinot noir চেষ্টা করতে ভুলবেন না।

ইন্টারেক্টিভ মানচিত্র - লিঙ্কটি অনুসরণ করুন

আর কি দেখার

বাইক উৎসব "তামান - স্বাধীনতার উপদ্বীপ" - আগস্ট 1-4।

আন্তর্জাতিক যোগ উৎসব আসন উৎসব - 24-31 আগস্ট।

ক্রিমিয়া প্রজাতন্ত্র

ক্রিমিয়াতে কাউন্ট গোলিটসিন দ্বারা খোলা কারখানা, সোভিয়েত সময়ের উদ্যোগ এবং সম্পূর্ণ নতুন ওয়াইনারি রয়েছে - আপনি যদি সমস্ত স্বাদে যান তবে আপনি 19 শতক থেকে বর্তমান দিন পর্যন্ত রাশিয়ান ওয়াইনমেকিং কীভাবে বিকশিত হয়েছে তার স্বাদ নিতে পারেন। এবং বেশিরভাগ রাশিয়ানদের জন্য, ক্রিমিয়া শৈশব, অগ্রগামী শিবির এবং ক্যাম্পিং ভ্রমণের জন্য একটি নস্টালজিয়া। অতএব, এখানে এক গ্লাস ওয়াইন দিয়ে সূর্যাস্ত দেখা একটি বিশেষ আনন্দ।

কোথায় অবস্থান করা

সিমফেরোপলে একটি হোস্টেল বা এক কক্ষের অ্যাপার্টমেন্টের জন্য প্রতিদিন দেড় থেকে দুই হাজার রুবেল খরচ হবে, একটি হোটেল রুম - আড়াই হাজার থেকে। সেভাস্তোপলে এটি আরও ব্যয়বহুল: সেখানে সবচেয়ে বাজেটের আবাসনের খরচ প্রতি রাতে দুই হাজার রুবেল থেকে (tvil.ru অনুসারে)। এটি সম্ভবত একটু অতিরিক্ত অর্থ প্রদানের মূল্য, কারণ এখান থেকে আপনি ওয়াইনারিগুলিতে ভ্রমণে কম সময় ব্যয় করবেন এবং স্বাদ গ্রহণের মধ্যে আপনি সমুদ্রে সাঁতার কাটতে সক্ষম হবেন।

একটি টেস্টিং খরচ কত?

ক্রাসনোডার টেরিটরির মতোই - ন্যূনতম সেট ওয়াইনের জন্য 500 রুবেল থেকে, একটি প্রসারিত প্রোগ্রামের জন্য 1000 থেকে।

আপ্পা ওয়াইনারি, ক্রিমিয়া প্রজাতন্ত্র। ছবি: uppa.club

ওয়াইনারি

"মাসান্দ্রা" - দেশের প্রাচীনতম এন্টারপ্রাইজ, তার ডেজার্ট এবং সুরক্ষিত ওয়াইনগুলির জন্য বিখ্যাত। ওক ব্যারেলে বন্দর এবং মাস্কাট বয়সী চেষ্টা করতে ভুলবেন না। এবং এখানে আপনাকে উদ্ভিদের পুরানো সেলারগুলিতে ওয়াইনের কিংবদন্তি "সোনালি" সংগ্রহটি দেখতে হবে।

"জোলোটায়া বলকা" - একটি শতাব্দীর পুরানো ইতিহাস সহ একটি ওয়াইনারি প্রাপ্ত নতুন জীবন 2005 সালে একজন নতুন মালিকের সাথে। এখন একটি আধুনিক উত্পাদন সুবিধা, প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের জন্য বিনোদন সহ একটি আর্ট পার্ক, একটি ব্র্যান্ড স্টোর, একটি রেস্তোঁরা এবং পাহাড়ের দৃশ্য সহ একটি ছাদের বার রয়েছে - এখানে আপনি ওয়াইন ককটেলও চেষ্টা করতে পারেন।

আলমা উপত্যকা- একটি নতুন বড় মাপের অতি-আধুনিক প্রকল্প। এর প্রধান সুবিধা হ'ল বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন: মৌলিক শুষ্ক, বয়স্ক, পরীক্ষামূলক বিরল জাত রয়েছে, বরফ (শীতকালে কাটা আঙ্গুর থেকে তৈরি মিষ্টি ওয়াইন) এবংটিভিএ (উদ্ভিদ ছাঁচ দিয়ে কিশমিশ করা আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন)।

"নিউ ওয়ার্ল্ড" লেভ গোলিটসিন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি ঝকঝকে ওয়াইন কারখানা। রাশিয়ান ওয়াইনমেকিং এর জনক এর ঐতিহ্য - অতিরঞ্জন ছাড়াই দেখতে এবং ক্লাসিক্যাল প্রযুক্তি ব্যবহার করে উৎপাদিত শ্যাম্পেনের স্বাদ নিতে আপনাকে এখানে আসতে হবে। যা, যাইহোক, দ্বিতীয় নিকোলাসের দরবারে খুব জনপ্রিয় ছিল।

উপপা ওয়াইনারি হল একটি চেম্বার ওয়াইনারি যা প্রাকৃতিক বায়োডাইনামিক ওয়াইন তৈরি করে। এমনকি এখন, যখন সবকিছু "ইকো" প্রবণতায় রয়েছে, এই জাতীয় ওয়াইনগুলি বিরল, তাই আপনার সেগুলি স্বাদ নেওয়া দরকার। তদুপরি, পাভেল শভেটস, বিখ্যাত রাশিয়ান সোমেলিয়ার এবং ওয়াইনমেকার, তাদের উত্পাদনের জন্য দায়ী।

"সাতেরা (এসি ওয়াইন)" - ওয়াইনগুলি ছাড়াও, স্বাদের বিন্যাসটি এখানে আকর্ষণীয়। ভ্রমণের পরিবর্তে, যাদুঘর এবং টেস্টিং রুম - সূর্যাস্তের সময় ডিনার, মাস্টার ক্লাসের পরিবর্তে - লাইভ যোগাযোগ।

ইন্টারেক্টিভ মানচিত্র - লিঙ্কটি অনুসরণ করুন

আর কি দেখার

ইলেকট্রনিক সঙ্গীত উৎসব সান স্পিরিট ফেস্টিভ্যাল - জুন 8-12।

আলুশতায় ল্যাভেন্ডার উত্সব - প্রতি বছর জুলাইয়ের শুরুতে।

কোকতেবেল জ্যাজ পার্টি ফেস্টিভ্যাল - 23-25 ​​আগস্ট।

জর্জিয়া

সারা বিশ্বের পর্যটকরা জর্জিয়াকে ভালোবাসে কারণ এটি আকর্ষণীয়, সুন্দর এবং খুব সুস্বাদু। স্থানীয় ভাষার মতোই এখানে ওয়াইনমেকিং জাতীয় সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

জর্জিয়া হল qvevri এর জন্মস্থান, মাটির ওয়াইন জগ দেড় থেকে দুই মিটার উঁচু। ঐতিহ্যগতভাবে, তাদের মাটিতে কবর দেওয়া হয়েছিল, শরত্কালে সেখানে আঙ্গুর ঢেলে দেওয়া হয়েছিল, ঘাড়টি কাদামাটি দিয়ে সিল করা হয়েছিল এবং বসন্ত পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়েছিল। এই জাতীয় ওয়াইনগুলি ক্লাসিক ইউরোপীয় পদ্ধতিতে তৈরি ওয়াইন থেকে খুব আলাদা (একটি ওক ব্যারেল বা ধাতব ট্যাঙ্কে বয়সী), এবং এগুলিতে সামান্য সালফারও থাকে, যা প্রাকৃতিক সমস্ত কিছুর ভক্তদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়।

জর্জিয়া এমন কয়েকটি দেশের মধ্যে একটি যা লালের চেয়ে বেশি সাদা ওয়াইন উত্পাদন করে। আপনি চেষ্টা না করা পর্যন্ত ছেড়ে যাবেন না সাদা qvevri . এই ওয়াইনটির স্বাদে সবুজ চা এবং মশলা সহ একটি সোনালি-অ্যাম্বার রঙ রয়েছে, এটি টার্ট এবং উষ্ণ পানীয় - যা সাদা ওয়াইনের জন্য একেবারেই সাধারণ নয়।

হাউজিং খরচ কত?

তিবিলিসি হোস্টেলে একটি রাতের খরচ এক হাজার থেকে দুই রুবেল, একটি হোটেলের রুমের দাম হবে প্রায় তিন হাজার। প্রধান ওয়াইন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে - কাখেতি - বাসস্থানের পছন্দটি বেশ বড় এবং সবচেয়ে সাধারণ বিন্যাসটি একটি গেস্ট হাউস। এক দিনের জন্য একটি ঘর দেড় হাজার রুবেল পর্যন্ত খরচ হয়।

একটি টেস্টিং খরচ কত?

প্রকল্পের প্রতিষ্ঠাতা আন্না মস্কভিটিনা বলেন, "বিনামূল্যে" (যদি স্বাদটি ওয়াইনমেকারের সাথে একটি ভোজে প্রবাহিত হয়) থেকে হাজার রুবেল পর্যন্ত। আমরা তিন থেকে চারটি ওয়াইনের নমুনা সহ একটি মৌলিক স্বাদের কথা বলছি, এবং আপনি যদি চাচা (জাতীয় শক্তিশালী পানীয়) চেষ্টা করতে চান এবং রাতের খাবার খেতে চান তবে আপনাকে প্রায় দুই হাজার টাকা দিতে হবে।

Chateau মুখরানি, জর্জিয়া। ছবি: culinartmagazine.com

ওয়াইনারি

মানভেলি হল একটি পরিবার-পরিচালিত ইকো-ওয়াইনারি যেখানে আপনি কুভেভরি ওয়াইনের স্বাদ নিতে পারেন।

লগভিনারি হল একটি ছোট ওয়াইনারি যা প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরি করে যা লন্ডনের বেশ কয়েকটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁয় রয়েছে।

আলাভের্দি হল একটি মঠ যেখানে তারা ওয়াইন তৈরি করে যা পশ্চিমা ওয়াইন রেটিংকে বিস্ফোরিত করে (2013 সালে, প্রামাণিক ম্যাগাজিন ওয়াইন উত্সাহী কিউভেভরি থেকে Rkatsiteli কে বছরের সেরা ওয়াইনের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে এবং ওয়াইনটিকে সম্ভাব্য 100 টির মধ্যে 92 পয়েন্ট দিয়েছে)।

চাটু মুখরানি- তিবিলিসি থেকে এক ঘন্টার দূরত্বে একটি বড় ওয়াইনারি। "আপনি যদি সেখানে থাকেন তবে শভকাপিটো ওয়াইন কিনতে ভুলবেন না," আনা মস্কভিটিনাকে পরামর্শ দেন।

তেলিয়ানি উপত্যকা একটি বড় ওয়াইনারি, সমালোচকদেরও পছন্দ, তাদের ওয়াইনগুলি বার্ষিক সেরা তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়। ওয়াইনারিটিতে একটি গেস্ট হাউস রয়েছে তাই দর্শনার্থীরা যাওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না।

ভেরিকো একটি রেস্তোরাঁ এবং ওয়াইন লাইব্রেরি যেখানে জর্জি ডার্টসমেলিয়া (সেন্ট পিটার্সবার্গের বলশয়বার এবং চেমি রেস্তোরাঁর সহ-মালিক। - এড।)

8000 ভিন্টেজ - এখানে আপনি স্বাদ নিতে, পান করতে এবং ওয়াইন কিনতে পারেন।

গোচা'স ওয়াইনারি হল ওয়াইন প্রস্তুতকারক গোচা ইচকিটিডজের একটি ওয়াইন লাইব্রেরি, যার জন্য মালিক ব্যক্তিগতভাবে ওয়াইন নির্বাচন করেছেন।

চাটু মেরে - এখানে আপনাকে খিঙ্কালি খেতে হবে, কিসি দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং মালিককে জিজ্ঞাসা করতে হবে তার স্বাক্ষর জামন পাকা কিনা।

আর কি দেখার

ইয়াং ওয়াইন ফেস্টিভ্যাল - 11 মে, 2019।

ফ্লাওয়ার ফেস্টিভ্যাল - 26 মে, 2019।

আর্ট জিন ফেস্টিভ্যাল (উন্মুক্ত বাতাসে সঙ্গীত, আধুনিক এবং ঐতিহ্যবাহী শিল্প ও কারুশিল্প) - 7-14 জুলাই, 2019।

ইন্টারেক্টিভ মানচিত্র - লিঙ্কটি অনুসরণ করুন

মলদোভা প্রজাতন্ত্র

সবচেয়ে বাজেট-বান্ধব এবং একই সময়ে একেবারে বিস্ময়কর ইউরোপীয় ওয়াইন রুট। এখানে ওয়াইন তৈরির ইতিহাস খ্রিস্টপূর্ব তিন হাজার বছর শুরু হয়েছিল এবং এখন দেশের জনসংখ্যার এক চতুর্থাংশ (!) শিল্পে নিযুক্ত।

স্থানীয় ওয়াইনের সৌন্দর্য হল যে তাদের প্রায় সবই অটোকথোনাস আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি যা অন্য কোথাও জন্মায় না। সহজ কথায়, এগুলি অনন্য স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত ওয়াইন।

ভেরোনিকা টমেস্কু, উইনটোরস মোল্দোভার সহ-প্রতিষ্ঠাতা, বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন চেষ্টা করার পরামর্শ দেন feteasca albe, feteasca regale, viorica(সাদা), feteasca nyagre, রারা নিয়াগ্রে(লাল)।

কোথায় অবস্থান করা

চিসিনাউতে, একটি হোস্টেলে একটি জায়গার জন্য দিনে প্রায় এক হাজার রুবেল খরচ হয়, একটি হোটেলে একটি ডাবল রুমের দাম দুই হাজার থেকে। আপনি একটি কৃষি গেস্টহাউসেও রাত কাটাতে পারেন - এগুলি ছোট অতিথির থাকার স্থানচিসিনাউ শহরের কোলাহল থেকে দূরে গ্রামে। তারা ঐতিহ্যগত জাতীয় শৈলীতে নির্মিত এবং সজ্জিত করা হয়। প্রাতঃরাশের সাথে দুজনের জন্য একটি ঘরের দাম হবে দুই হাজার রুবেল থেকে।

ওয়াইনারি পুরকারি, মোল্দোভা প্রজাতন্ত্র। ছবি: travelomoldova.com

একটি টেস্টিং খরচ কত?

গড়ে, টেস্টিং সহ একটি ভ্রমণের খরচ হবে 18-30 ইউরো (1.3-2.2 হাজার রুবেল)। দাম ওয়াইনারি ক্লাস এবং ওয়াইন নমুনা সংখ্যা উপর নির্ভর করে. অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে সন্ধ্যায় বা সপ্তাহান্তে ভ্রমণের জন্য একটু বেশি খরচ হতে পারে।

কোন wineries পরিদর্শন

পুরকারি হল মোল্দোভার প্রাচীনতম ওয়াইনারি যেখানে আন্তর্জাতিক এবং স্থানীয় জাতের স্থির ও ঝকঝকে ওয়াইন রয়েছে। এখানে আপনাকে অবশ্যই Negru de Purcari চেষ্টা করতে হবে, কারণ এই ওয়াইনটি নিয়মিতভাবে এলিজাবেথ II এর জন্য উইন্ডসর প্রাসাদে অর্ডার দেওয়া হয়।

ক্রিকোভা- ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য একটি অনন্য ভূগর্ভস্থ কমপ্লেক্স সহ একটি ওয়াইনারি। "ক্রিকোভা" এর গর্ব হল ঝকঝকে ওয়াইন, যা পিয়ের পেরিগননের প্রাচীন, শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি অনুসারে উত্পাদিত হয়।

Vinăria Poiana হল Codru National Park এর কাছে একটি ছোট ইকো-ওয়াইনারি, যার চারপাশে শত বছরের পুরনো বন রয়েছে।

Château Vartely হল একটি আধুনিক ইউরোপীয়-শৈলীর ওয়াইনারি যেখানে একটি রেস্টুরেন্ট এবং হোটেল রয়েছে। Château Vartely ওয়াইনগুলি প্রায়শই আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় পুরষ্কার পায় যে কোনটি স্বাদ নেওয়া শুরু করবে এবং কোনটি আপনার সাথে নিয়ে যাবে তা চয়ন করা কঠিন। আপনি যদি সাদা পছন্দ করেন তবে তারাবোস্টে এবং চার্ডোনে ডুলস বোট্রিটিস লাইনের যে কোনও একটি ব্যবহার করে দেখুন (উচ্চতর ছাঁচের আঙ্গুর থেকে তৈরি বিরল মিষ্টি ওয়াইন)। যদি সেগুলি লাল হয়, তাহলে আপনার Feteasca Regală এবং Individo Feteasca Neagră সংগ্রহের প্রয়োজন৷

Milestii Mici হল বিশ্বের সবচেয়ে বড় ওয়াইন সংগ্রহের একটি ওয়াইনারি এবং সেলার, যার সংখ্যা দেড় মিলিয়নেরও বেশি (!) মদের বোতল।

কাস্টেল মিমি একটি ওয়াইন লাইব্রেরি, রেস্তোরাঁ এবং বাগান কমপ্লেক্স সহ অবিশ্বাস্য সৌন্দর্যের একটি ভবন। শীঘ্রই এখানে একটি পাঁচ তারকা হোটেল এবং এসপিএ সেন্টার চালু হবে।

চিসিনাউতে একটি চেম্বার ওয়াইনারি ATU আছে, যেখানে পর্যটকদের স্বাগত জানানো হয় এর মালিক এবং ওয়াইনমেকার দ্বারা। এছাড়াও ওয়াইন ওয়াক, যে সময় গাইড শহর সম্পর্কে কথা বলে, আপনাকে স্থানীয় ওয়াইন এবং প্ল্যাসিন্টে - পনির এবং ভেষজ জাতীয় পাই-এর সাথে আচরণ করে।

ইন্টারেক্টিভ মানচিত্র - লিঙ্কটি অনুসরণ করুন

আর কি দেখার

স্ট্রিট ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ফেস্টিভ্যাল - 19 মে, 2019।

ইলেকট্রনিক মিউজিক ফেস্টিভ্যাল

সেরা রাশিয়ান ওয়াইন

"রাশিয়ার ওয়াইন গাইড" হল রোস্কাচেস্টভো, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় এবং রাশিয়ার কৃষি মন্ত্রণালয়ের যৌথ বার্ষিক প্রকল্প। ওয়াইন রেটিং কম্পাইল করার বৈশ্বিক অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে, নেতৃস্থানীয় দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞদের একটি বিশেষজ্ঞ দল, সোমেলিয়ার এবং টেস্টাররা রাশিয়ান আঙ্গুরের 320 টি নমুনা পাঁচটি প্রধান বিভাগে মূল্যায়ন করেছে, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং খুচরা বাজারে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ।

আমরা আপনাকে মনে করিয়ে দিচ্ছি যে অ্যালকোহল অপব্যবহার আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। আমরা আপনাকে জানাচ্ছি যে এই উপাদানটি 18 বছরের কম বয়সী ব্যক্তিদের দেখার জন্য সুপারিশ করা হয় না।

গবেষণায় দক্ষিণ রাশিয়ার (ক্রিমিয়া প্রজাতন্ত্র, ক্রাসনোডার টেরিটরি, রোস্তভ অঞ্চল) এর বৃহত্তম ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চলের প্রতিনিধিত্বকারী 24টি উত্পাদকদের ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। ওয়াইনটি ভর মূল্য বিভাগ থেকে নির্বাচিত হয়েছিল - 200 থেকে 1000 রুবেল পর্যন্ত।

ওয়াইন ও ওয়াইন ওয়াইন (OIV) এর আন্তর্জাতিক স্কেল অনুযায়ী ওয়াইনটি 100-পয়েন্ট সিস্টেমে মূল্যায়ন করা হয়েছিল। রাশিয়ান GOST অনুসারে, একটি ওয়াইন যা কমপক্ষে 71 পয়েন্ট স্কোর করে তাকে "ভাল" বলে মনে করা হয়। রোস্কাচেস্টভোর বিশেষজ্ঞ কমিশন রাশিয়ার ওয়াইন গাইডের জন্য একটি বর্ধিত স্তর গ্রহণ করেছে - 78 পয়েন্ট। এটি GOST "ভাল" এবং "খুব ভাল" (86 পয়েন্ট) এর মধ্যে গড় মান।

সমস্ত ওয়াইন পণ্য যেগুলির গুণমান মূল্যায়ন করা হয়েছিল পাঁচটি গ্রুপে বিভক্ত: স্পার্কলিং এবং পার্ল ওয়াইন, রেড গ্রেপ ওয়াইন, হোয়াইট গ্রেপ ওয়াইন, রোজ গ্রেপ ওয়াইন, লিকার ওয়াইন। সমস্ত বিভাগের মধ্যে, সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত এবং সুরক্ষিত উত্সের ওয়াইন বিবেচনা করা হয়েছিল।

926টি আইটেমের একটি প্রাথমিক ব্র্যান্ড তালিকা থেকে, 486টি আইটেম নির্বাচন করা হয়েছে যা মূল্য এবং প্রাপ্যতার নীতিগুলি পূরণ করেছে৷ এর মধ্যে, 320টি ওয়াইন কেনা হয়েছিল, খুচরা বাণিজ্যে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

গবেষণায় 51 ধরনের স্পার্কলিং ওয়াইন, 104 ধরনের সাদা ওয়াইন, 19 ধরনের রোজ ওয়াইন, 114 ধরনের রেড ওয়াইন; 32 ধরনের লিকার ওয়াইন।

সুপিরিয়রমানের পরিপ্রেক্ষিতে, বর্তমান GOSTs:

1. 114টি রেড ওয়াইন নমুনার মধ্যে, 78 স্কোর করেছে ≥78 পয়েন্ট (68%);

2. 104টি সাদা ওয়াইন নমুনার মধ্যে, 56 স্কোর করেছে ≥78 পয়েন্ট (54%);

3. 19টি রোজ ওয়াইন নমুনার মধ্যে 9টি স্কোর করেছে ≥78 পয়েন্ট (47%);

4. 51টি স্পার্কলিং ওয়াইন নমুনার মধ্যে, 38টি স্কোর পেয়েছে ≥78 পয়েন্ট (75%);

5. 32টি লিকার ওয়াইনের মধ্যে, 30 স্কোর করেছে ≥78 পয়েন্ট (94%);

স্থিতিশীলতা এবং মানের স্তরের কারণে বিভাগটি সাদা, লাল, রোজ এবং স্পার্কলিং ওয়াইনের বিভিন্ন বিভাগের মধ্যে আলাদা। সাদা আধা-শুষ্কওয়াইনগুলি - তারা দুর্দান্ত ফলাফল দেখিয়েছে - 11টির মধ্যে 10টি ওয়াইন উচ্চ রেট দেওয়া হয়েছিল (91% নমুনা অধ্যয়ন করা হয়েছে)। ক্যাটাগরিতে শুকনো লালঅধ্যয়নকৃত নমুনার 78.7% এর ওয়াইনগুলি GOST মানকে অতিক্রম করেছে এবং "রাশিয়ার ওয়াইন গাইড"-এ অন্তর্ভুক্ত ছিল।

বিভিন্ন চিনির উপাদান সহ সাদা এবং গোলাপ ওয়াইনের বিভাগে আরও অনেক অসুবিধা রয়েছে (যথাক্রমে 53.85 এবং 45% ওয়াইন, 78 পয়েন্ট এবং তার বেশি স্কোর সহ)। চিনির বিষয়বস্তু দ্বারা ওয়াইন বিভাগগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখে, কম উচ্চ-মানের ওয়াইনগুলি আধা-মিষ্টি রেড ওয়াইন বিভাগে প্রতিনিধিত্ব করা হয়, 18টি নমুনার মধ্যে পাঁচটি পরীক্ষা করা হয়েছে (27.8%) 78 পয়েন্ট মার্ক অতিক্রম করেছে৷

অধ্যয়ন করা প্রতিটি বিভাগে, 200 থেকে 500 রুবেল মূল্য গ্রুপের ওয়াইনগুলিকে উচ্চ রেট দেওয়া হয়েছিল। মূল্য অগত্যা গুণমানের চিহ্নিতকারী নয়: গণতান্ত্রিক অবস্থানে অনুমানে হারিয়ে যাওয়া উচ্চ মূল্যের নমুনার সংখ্যা।

রাশিয়ার সেরা সাদা ওয়াইন

হোয়াইট ওয়াইনগুলি তাদের জনপ্রিয়তা বাড়িয়ে তুলছে: যদি, রাশিয়ার সোমেলিয়ার এবং বিশেষজ্ঞদের ইউনিয়ন অনুসারে, বেশ কয়েক বছর আগে গ্রাহকরা 10টির মধ্যে 6-7টি ক্ষেত্রে লাল ওয়াইন পছন্দ করতেন, এখন অনুপাতটি সমতার দিকে আসছে। গ্রীষ্মের মরসুমে, হালকা এবং তাজা সাদা ওয়াইনগুলি প্রায়শই জনপ্রিয়তায় লাল ওয়াইনকে ছাড়িয়ে যায়। একই সময়ে, মদ প্রস্তুতকারকদের জন্য সাদা ওয়াইনের সুগন্ধ এবং স্বাদের সতেজতা এবং বিশুদ্ধতা অর্জন করা বেশ কঠিন হতে পারে।

গবেষণা ফলাফল অনুযায়ী রাশিয়ায় উত্পাদিত অধ্যয়নকৃত সাদা ওয়াইনগুলির মাত্র 10% GOST এর নিম্ন সীমাতে পৌঁছায় না।

অধ্যয়নকৃত 104 টির মধ্যে 56টি সাদা ওয়াইন রোস্কাচেস্টভোর বর্ধিত মান পূরণ করে (GOST অনুযায়ী 100 এর মধ্যে 78 পয়েন্ট)। তারাই রেটিংয়ে অন্তর্ভুক্ত ছিল। এই 56টি ওয়াইনের মধ্যে 36টি শুকনো, 10টি আধা শুকনো এবং 10টি আধা মিষ্টি।

রেটিংটিতে রাশিয়ার সব বড় ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চলের ওয়াইন রয়েছে: ক্রিমিয়া (পূর্ব পাদদেশ এবং পশ্চিম ক্রিমিয়া, সেবাস্টোপল), কুবান (তামান উপদ্বীপ, আনাপা, নভোরোসিয়েস্ক, ক্রিমস্ক), পাশাপাশি ডন উপত্যকা। রেটিংয়ে অন্তর্ভুক্ত সাদা ওয়াইনের ক্রয় মূল্য প্রতি বোতল 188 থেকে 829 রুবেল পর্যন্ত। র‌্যাঙ্কিংয়ের সবচেয়ে বিস্তৃত ওয়াইনটি অর্ধ মিলিয়ন বোতলে উত্পাদিত হয়েছিল, সবচেয়ে ছোটটি 15,615 বোতলের পরিমাণে উত্পাদিত হয়েছিল।

নিম্নলিখিত ওয়াইনগুলিকে সেরা রাশিয়ান সাদা ওয়াইন বলা হয়েছিল: আলমা উপত্যকা(৩টি শিরোনাম), Chateau Le Grand Vostock(1 নাম), Chateau Tamagne(৪টি শিরোনাম), ফ্যানাগোরিয়া(৪টি শিরোনাম), GaiAI-Kodzor(1 নাম), ইনকারম্যান(1 নাম), সান ভ্যালি(1 নাম), "ইউবিলিনায়া ওয়াইনারি"(১৭টি শিরোনাম), জেডবি(1 নাম), "ভ্যালেরি জাখারিন"(৩টি শিরোনাম), "ভেদেরনিকভ ওয়াইনারি"(২টি শিরোনাম), "মাইসখাকো ওয়াইনারি"(1 নাম), "কুবান ওয়াইন"(৩টি শিরোনাম), "লিকুরিয়া"(২টি শিরোনাম), "নতুন রাশিয়ান ওয়াইন"(২টি শিরোনাম), "সাউক-ডেরে"(৫টি শিরোনাম), "রৌদ্রোজ্জ্বল উপত্যকা"(1 নাম), "সাউদার্ন ওয়াইন কোম্পানি"(4টি শিরোনাম)।

শীর্ষ তিন শুকনো ওয়াইন, রেটিংয়ে অন্তর্ভুক্ত, ফ্যানাগোরিয়া, সোলনেচনায়া ডলিনা এবং ইউবিলিনি ওয়াইনারি ওয়াইনারি দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল।

বিভাগে সর্বোচ্চ স্কোর সহ তিনটি নমুনা আধা শুকনো ওয়াইন Yubileiny ওয়াইনারি এ মুক্তি.

তিনটি সেরা আধা মিষ্টি ওয়াইনট্রেডমার্কের অধীনে উত্পাদিত "ভ্যালেরি জাখারিন", আলমা ভ্যালি এবং চ্যাটো তামাগনে।

রাশিয়ান সাদা ওয়াইনগুলির একটি সুস্পষ্ট সুবিধা হল তাদের সাশ্রয়ী মূল্যের দাম, মোটামুটি উচ্চ মানের সাথে। গবেষণায় 10টি সেরা ওয়াইনের মধ্যে 7টি রোস্কাচেস্টভো ক্রেতারা 234 থেকে 342 রুবেল পর্যন্ত দামে কিনেছিলেন।

রাশিয়ার বাইরে পাওয়া যায় না এমন জাতগুলিতে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান। Chardonnay সারা বিশ্বে তৈরি করা হয়, তবে কোকুর হোয়াইট জাতটি শুধুমাত্র ক্রিমিয়ান উপদ্বীপে সাধারণ।

রাশিয়ার সেরা রেড ওয়াইন

লাল ওয়াইন ঐতিহ্যগতভাবে রাশিয়ান ভোক্তাদের মধ্যে জনপ্রিয়। রাশিয়ার সোমেলিয়ার এবং বিশেষজ্ঞদের ইউনিয়নের মতে, গত 10-15 বছরে ভোক্তাদের চাহিদার ভেক্টর আধা-মিষ্টি থেকে শুকনো লাল ওয়াইনগুলিতে গুরুতরভাবে স্থানান্তরিত হয়েছে। যাইহোক, রাশিয়ান "উত্তর প্রকারের" ব্যবহার এখনও আধা-মিষ্টি লালকে কম এবং মধ্য-মূল্যের বিভাগে সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। নমুনার ক্রয় মূল্য প্রতি বোতল 188 থেকে 979 রুবেল পর্যন্ত।

গবেষণার ফলাফল অনুসারে, রাশিয়ান আঙ্গুর থেকে তৈরি রেড ওয়াইনের বিভাগটি মৌলিক মানের দিক থেকে সবচেয়ে স্থিতিশীল হয়ে উঠেছে। অধ্যয়ন করা সমস্ত 114টি নমুনা GOST (71 পয়েন্ট) অনুসারে সর্বনিম্ন থেকে উপরে একটি রেটিং পেয়েছে। একই সময়ে, 78টি রেড ওয়াইন (মোট ভলিউমের 68.42%) রোস্কাচেস্টভোর বর্ধিত মান পূরণ করে (অন্তত 78 পয়েন্টের GOST স্কোর)। তারাই রেটিংয়ে অন্তর্ভুক্ত ছিল। এই 78টি ওয়াইনের মধ্যে 73টি শুকনো এবং মাত্র 5টি আধা-মিষ্টি।

রেড ওয়াইন রেটিং যেমন ব্র্যান্ড থেকে পণ্য অন্তর্ভুক্ত আলমা উপত্যকা(২টি শিরোনাম), এরিস্টভ(1 নাম), Chateau Le Grand ভোস্টক(২টি শিরোনাম), Chateau Tamagne(৫টি শিরোনাম), এলবুজড(1 নাম), এসে(1 নাম), ফ্যানাগোরিয়া(6টি শিরোনাম), গাই-কোডজোর(২টি শিরোনাম), ইনকারম্যান(২টি শিরোনাম), ভিলা ক্রিম(1 নাম), জেডবি(1 নাম), "ভ্যালেরি জাখারিন"(৩টি শিরোনাম), "মাইসখাকো ওয়াইনারি"(২টি শিরোনাম), "ইউবিলিনায়া ওয়াইনারি"(১৩টি শিরোনাম), "কুবান-ভিনো"(৪টি শিরোনাম), লিকুরিয়া(1 নাম), ম্যাসান্দ্রা(6টি শিরোনাম), "ঐতিহ্য"(২টি শিরোনাম), "নতুন রাশিয়ান ওয়াইন"(৩টি শিরোনাম), "প্ল্যানার্সকো"(1 নাম), "রাশিয়ান গল্প। Raevskoe"(২টি শিরোনাম), "সাউক-ডেরে"(6টি শিরোনাম), "রৌদ্রোজ্জ্বল উপত্যকা"(৩টি শিরোনাম), "পুরানো ক্রিমিয়া"(1 নাম), "মাইসখাকো এস্টেট"(৩টি শিরোনাম), "সাউদার্ন ওয়াইন কোম্পানি"(4টি শিরোনাম)।

এছাড়াও লাল র‌্যাঙ্কিংয়ে ছিলেন পাঁচজন আধা মিষ্টি- এটি মেরলট ভিনটেজ এবং ইউবিলিনি ওয়াইনারি থেকে "নির্বাচন করুন", ভ্যালেরি জাখারিনের সাপেরাভি - বাস্টার্ডো - ক্যাবারনেট সভিগনন "বাক্কাল সু" এর মিশ্রণ, আধা মিষ্টিসোলনেচনায়া ডলিনা ওয়াইনারি থেকে ই রেড এবং সাউক-ডেরে ওয়াইনারি থেকে মেরলট। তাদের মধ্যে লিডার ছিল মেরলট ভিনটেজ ওয়াইন, যা 81.77 পয়েন্ট অর্জন করেছিল।

গমরজোবা, জেনেটস্বলে!

আপনি যখনই একটি নতুন জায়গায় যান, আপনি প্রথমে একটি সার্চ ইঞ্জিনে অনুসন্ধান শুরু করেন: আকর্ষণ, কোথায় যেতে হবে, কী দেখতে হবে ইত্যাদি।

জর্জিয়া এবং তিবিলিসিতে, এনোগ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তাই কেন প্রতারিত হবেন না?

এবং আমরা বসন্তে ফিরে একটি বড় গাইড (আপনার এবং নিজেদের জন্য "ভবিষ্যতের জন্য") লেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং "বিশেষজ্ঞদের" তাদের প্রিয় এবং সর্বদা স্পষ্ট নয় এমন জায়গাগুলি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছি। আমরা তখন আশা করিনি যে এত তথ্য থাকবে এবং এটি হজম করতে এত সময় লাগবে।

লিসা, কিন্তু ভিন্ন। সাধারণ মানচিত্রে, তার পরামর্শ একটি পৃথক স্তরে স্থাপন করা হবে।

শিলদা

যেহেতু আমরা জর্জিয়ান ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলছি, তাই কাখেতির ওয়াইন অঞ্চলে না যাওয়া অপরাধ হবে। ট্রিপটি মোটেও ক্লান্তিকর নয় এবং একদিন সময় নেয়: বোডবে মনাস্ট্রি দেখুন, তারপরে প্রেমের সিঘনাঘি শহরের চারপাশে ঘুরে আসুন, কেন এটি বলা হয় তা খুঁজে বের করুন। এবং লাঞ্চ এবং ওয়াইন টেস্টিং এর জন্য, নতুন শিলদা ওয়াইনারি দ্বারা থামতে ভুলবেন না। অবিশ্বাস্য ওয়াইন এবং আসল জর্জিয়ান খাবার: অসাধারণ খিঙ্কালি, বিভিন্ন রকমের পিখালি, থুতুতে খাচাপুরি, কাবাব... এখানে সবকিছুই সুস্বাদু।

ঠিকানাঃ কাখেতি, শিলদা গ্রাম

Tsangala এর ওয়াইন শপ এবং বার

কিংবদন্তি গ্যাব্রিয়াডজে থিয়েটারের পাশে একটি ছোট ওয়াইন বার। এখানে তারা জর্জিয়ান ওয়াইন সম্পর্কে সবকিছু জানে; প্রতি বছর 1000 বোতল পর্যন্ত একটি ছোট প্রচলন সহ 60টিরও বেশি ওয়াইনারি উপস্থাপন করা হয়।

এখানে মাত্র 3টি ছোট টেবিল রয়েছে এবং চারপাশে ওয়াইন সহ তাক রয়েছে; গ্রীষ্মে একটি ছোট বারান্দা রয়েছে।

বারের বিপরীতে একটি পিয়ানো রয়েছে, ঠিক রাস্তায়, এবং সন্ধ্যায় আপনি প্রায়শই আপনার প্রিয় সুর শুনতে পারেন।

খুব বায়ুমণ্ডলীয় এবং আত্মাপূর্ণ.

ঠিকানা: 12 Ioane Shavteli St, T'bilisi 0105, Georgia

সাধারণভাবে, 5টি ওয়াইন স্থান হল জর্জিয়ার 5টি অঞ্চল: ইমেরেতি, কাখেতি, কার্টলি, রাচা-লেচখুমি এবং কৃষ্ণ সাগরের উপকূল। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ওয়াইন ইতিহাস, নিজস্ব স্বাক্ষর ওয়াইন এবং নিজস্ব দর্শন রয়েছে।

কিন্তু সেটা অন্য গল্প। 🍷

"নিরীহ" স্থাপনা সম্পর্কে কি?

স্তম্বা

রুম হোটেলের নির্মাতাদের কাছ থেকে একটি ধর্মীয় স্থান। সমাজের সমস্ত ক্রিম, ফ্যাশনেবল ছেলেরা, এভিয়েটর হোটেলের অতিথি এবং এই সব একটি সুন্দর আড়ম্বরপূর্ণ স্কোয়ারে। দুর্দান্ত ককটেল, কাছাকাছি একটি ক্যাসিনো এবং শুধুমাত্র একটি বায়ুমণ্ডলীয় স্থান।

ঠিকানা: 14, 0108 Merab Kostava St, T'bilisi, Georgia

ককটেল কারখানা

এবং আবার ওয়াইনারি এলাকা #1. রাশিয়ান ছেলেরা - ককটেল জাদুকর এবং জাদুকর - একটি সাধারণ মার্গারিটা তৈরি করেছিল - জর্জিয়ান শিল্পী পিরোসমানির একটি সস দিয়ে "এক মিলিয়ন লাল গোলাপ"।

ঠিকানা: 1 ভাসিল পেট্রিয়াশভিলি স্ট্রিট, তিবিলিসি, জর্জিয়া

চাচাটাইম

সম্ভবত শহরের সবচেয়ে মদ্যপ প্রতিষ্ঠান। একটি ডিগ্রী 🔥 এর অধীনে, এই স্থাপনার দেয়াল উল্লম্বভাবে ছেড়ে যাওয়া স্পষ্টতই সম্ভব নয়, কারণ আপনাকে অনেক চেষ্টা করতে হবে এবং শুধুমাত্র ডিগ্রী বাড়াতে হবে (50,60,70,80)।

ঠিকানা: Geronti Kikodze 3, Tbilisi 0132

মারানি রেস্তোরাঁ ও বার

সালফার স্নানের এলাকা, একটি দেখার প্ল্যাটফর্ম, একই নামের ওয়াইনারির পৃষ্ঠপোষকতায় "স্থানীয়দের" জন্য একটি ফ্যাশনেবল স্থাপনা।

ঠিকানা: 11 I.grishashvili St, T'bilisi, Georgia

লোলিতা

এবং আবার, স্টাম্বার পাশের রুম হোটেল থেকে একটি কাল্ট স্থাপনা। আউটডোরে আপনি একের মধ্যে তিনটি একত্রিত করতে পারেন: ককটেল, খাবার + স্থানীয় ফ্যাশনিস্তাদের গাওক। হ্যাঁ, এবং নিজেকে দেখান.

খুব ট্রেন্ডি এবং হিপস্টার জায়গা। সকালে ডিজে ইতিমধ্যে বাজছে, এবং জর্জিয়ান খাবার থেকে অ্যাডজারিয়ান খাচাপুরি (নৌকা) আপনার নজর কেড়েছে। উপায় দ্বারা, এটা সুস্বাদু. ডিমের খাবারগুলিও খুব সুস্বাদু এবং সুন্দর। সাদা ওয়াইন, একটি স্বতন্ত্রভাবে ইউরোপীয় পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি, এছাড়াও ভাল. তিবিলিসি মান অনুযায়ী দাম মানবিক নয়।

"রাশিয়ান ওয়াইন গাইড" কি? এটি ওয়াইন পণ্য অধ্যয়ন করার জন্য একটি বার্ষিক প্রকল্প, যা রোস্কাচেস্টভো শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় এবং রাশিয়ার কৃষি মন্ত্রণালয়ের সাথে একত্রে তৈরি করে। কোয়ালিটি রাশিয়ান ওয়াইনের জাতীয় ক্যাটালগ বিকাশের জন্য, শীর্ষস্থানীয় রাশিয়ান এবং আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞ, সোমেলিয়ার এবং টেস্টারদের একটি কমিশন গঠন করা হয়েছে।

2018 সালে প্রথম বড় মাপের গবেষণার সময়, ওয়াইন রেটিং কম্পাইল করার বৈশ্বিক অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে, বিশেষজ্ঞ গোষ্ঠীটি রাশিয়ান আঙ্গুর থেকে পাঁচটি প্রধান বিভাগ থেকে ওয়াইনের 320 টি নমুনা মূল্যায়ন করেছে।

বিশেষজ্ঞদের মৌলিক প্রশ্নের উত্তর দিতে হয়েছিল। রাশিয়ায় কি মানের ওয়াইন আছে? এটা কি সত্য যে ভাল মানের রাশিয়ান ওয়াইন ব্যয়বহুল?

আমরা আপনাকে মনে করিয়ে দিচ্ছি যে অ্যালকোহল অপব্যবহার আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। আমরা আপনাকে জানাচ্ছি যে এই উপাদানটি 18 বছরের কম বয়সী ব্যক্তিদের দেখার জন্য সুপারিশ করা হয় না।

রাশিয়ান ওয়াইন গাইডের জন্য ওয়াইন নির্বাচন এবং কেনার নীতি

রাশিয়ান ওয়াইন গাইড অধ্যয়নের পরিকল্পনা করার সময়, বেশ কয়েকটি মৌলিক নীতি গৃহীত হয়েছিল:

• শুধুমাত্র রাশিয়ান আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন অধ্যয়ন করা হয়;
• গবেষণার জন্য নির্বাচিত সমস্ত ওয়াইন অবশ্যই সাশ্রয়ী মূল্যের হতে হবে;
• বৃহৎ পরিমাণে উত্পাদিত এবং খুচরা বাণিজ্যে ব্যাপকভাবে উপস্থাপিত ওয়াইনকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।

কাঁচামাল বেস মূল্যায়ন

রাশিয়ান ওয়াইন সম্পর্কে একটি সাধারণ ভোক্তা পৌরাণিক কাহিনী হল: "দেশের সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্র গর্বাচেভের অধীনে কাটা হয়েছিল এবং ওয়াইন "পাউডার" এবং "ওয়াইন সামগ্রী" থেকে তৈরি করা হয়েছিল।

প্রথমত, রাশিয়ার শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রক, রাশিয়ার কৃষি মন্ত্রক এবং অ্যালকোহল মার্কেটের নিয়ন্ত্রণের জন্য ফেডারেল সার্ভিস (এফএস আরআর) এর সহায়তায় রোস্কাচেস্টভোর বিশেষজ্ঞরা রাশিয়ান ওয়াইন তৈরির কাঁচামালের ভিত্তি মূল্যায়ন করেছিলেন। .

গত কয়েক বছর ধরে, কৃষি মন্ত্রণালয় রাশিয়ার দক্ষিণাঞ্চলে নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্র স্থাপনের জন্য ভর্তুকি প্রদান করছে। আর তাদের আয়তন ৯০ হাজার হেক্টরের কাছাকাছি। 2016 সাল থেকে, রাশিয়ান ফেডারেশনে বার্ষিক অর্ধ মিলিয়ন টনেরও বেশি আঙ্গুর কাটা হয়েছে। অবশ্যই, এই সমস্ত ভলিউম ওয়াইন উৎপাদনে যায় না। এর মধ্যে টেবিল আঙ্গুর এবং আঙ্গুর উভয়ই অন্তর্ভুক্ত যা কগনাক উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় (2018 সালে, এই উদ্দেশ্যে 45 হাজার টনেরও বেশি আঙ্গুর ব্যবহার করা হয়েছিল)। সেন্টার ফর রিসার্চ অফ ফেডারেল অ্যান্ড রিজিওনাল অ্যালকোহল মার্কেটস (সিআইএফআরআরএ) এর অনুমান অনুসারে, দেশটি রাশিয়ান আঙ্গুর থেকে 0.75 লিটারের পরিমাণ সহ 150 মিলিয়ন বোতল ওয়াইন উত্পাদন করতে পারে। একমত, এই অনেক. Roskachestvo বিশেষজ্ঞদের রক্ষণশীল অনুমান প্রায় 120 মিলিয়ন বোতল।

রাশিয়ান তাকগুলিতে উপস্থাপিত ওয়াইনের মোট ভলিউম থেকে এই আঙ্গুরের ওয়াইনগুলি কীভাবে নির্বাচন করবেন?

ওয়াইন উত্স নিশ্চিতকরণ

গত সাত বছরে, রাশিয়া সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিতগুলির একটি সিস্টেমের বিকাশে উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি করেছে, যা সারা বিশ্বে ওয়াইনের উৎপত্তি এবং গুণমান নিয়ন্ত্রণে কাজ করে। এটি একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া যা অনেক দেশকে এক দশকেরও বেশি সময় নিয়েছে।

2012-2014 সালে, প্রথম নথি (জাতীয় এবং আন্তঃরাজ্য GOST মান) গৃহীত হয়েছিল ওয়াইনগুলির জন্য যার উত্স রাশিয়ান আঙ্গুর থেকে রাজ্য দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে। 2017 সাল থেকে, ওয়াইন উৎপাদন শুরু হয়েছে, যার বোতলে একটি বিশেষ ধরনের "আবগারি" (ফেডারেল স্পেশাল) স্ট্যাম্প স্থাপন করা হয়েছে যা নির্দেশ করে "গ্রেপ ওয়াইন (বিশেষ)", "স্পার্কলিং ওয়াইন (বিশেষ)" বা "মদ ওয়াইন" (বিশেষ)"। "বিশেষ" শব্দটি ওয়াইন উৎপাদনের উপর বিশেষ নিয়ন্ত্রণ, রাশিয়ান আঙ্গুরের সাথে কাজ করা একজন প্রযোজক যে বিশেষ সুবিধা পায় এবং সমাপ্ত পণ্যের বিশেষ গুণমানকে নির্দেশ করে।

অধ্যয়নের জন্য শুধুমাত্র পিজিআই বা জেডএনএমপি লাইসেন্স সহ উদ্যোগের পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার পরে, রোস্কাচেস্টভো সেখানে থামেননি। সিস্টেমটি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি কাজ শুরু করেছে, এবং প্রকৃতপক্ষে রাশিয়ান আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত সমস্ত ওয়াইন নতুন ধরণের ফেডারেল বিশেষ স্ট্যাম্প পায়নি।

কোন আঙ্গুর থেকে নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের ওয়াইন উৎপাদিত হয় তা মূল্যায়ন করার জন্য, রাশিয়ার সোমেলিয়ার ইউনিয়নের বিশেষজ্ঞরা এবং রাশিয়ার বিশেষজ্ঞরা, রোস্কাচেস্টভোর পক্ষে, গবেষণার জন্য নির্বাচিত সমস্ত ওয়াইনারী পরিদর্শন করেন এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের এলাকা এবং গঠনের উপর প্রতিবেদন সংকলন করেন। ওয়াইন উৎপাদনের জন্য উপলব্ধ প্রযুক্তিগত ক্ষমতা। রাশিয়ার ওয়াইন গাইডের বিশেষজ্ঞরা ক্রিমিয়ার রাস্তা ধরে 4 হাজার কিলোমিটারেরও বেশি গাড়ি চালিয়েছিলেন, ক্রাসনোদর অঞ্চল, রোস্তভ অঞ্চল, উত্তর ককেশাস।

ওয়াইনারি পরিদর্শন ছাড়াও, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বায়বীয় ফটোগ্রাফি ব্যবহার করা হয়েছিল।

আর্থার সার্গস্যান

ওয়াইন গবেষণায় রোসকাচেস্টভো ওয়ার্কিং গ্রুপের চেয়ারম্যান, রাশিয়ার সোমেলিয়ার এবং বিশেষজ্ঞদের ইউনিয়নের প্রধান

- রাশিয়ার সোমেলিয়ার এবং বিশেষজ্ঞদের ইউনিয়ন আট বছরেরও বেশি সময় ধরে দেশীয় ওয়াইনমেকিং অধ্যয়ন করছে, বার্ষিক ওয়াইনারি পরিদর্শন করে, প্রতি বছর উত্পাদনের বিভিন্ন পর্যায়ে 1,600 টিরও বেশি নমুনা নির্বাচন করে এবং পরীক্ষা করে। মূল লক্ষ্য হল রাশিয়ান আঙ্গুর থেকে সেরা ওয়াইন নির্বাচন করা। আমরা Roskachestvo গবেষণায় এই অভিজ্ঞতা ব্যবহার করেছি। রাশিয়ায় আজ প্রায় 89 হাজার হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে। এই পাতন জন্য ব্যবহৃত হয় যা টেবিল বৈচিত্র্য এবং আঙ্গুর, রোপণ সঙ্গে একসঙ্গে হয়. আমরা যে খামারগুলি অধ্যয়ন করেছি তার মোট আঙ্গুর বাগানের আয়তন প্রায় 40 হাজার হেক্টর। এগুলি সম্ভবত সর্বোচ্চ মানের দ্রাক্ষাক্ষেত্র যা বর্তমানে দেশে বিদ্যমান।

ফলস্বরূপ, রাশিয়ান আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনের সাধারণ ব্র্যান্ডের তালিকায় 926টি ওয়াইনের নমুনা অন্তর্ভুক্ত ছিল। ব্র্যান্ড তালিকা বার্ষিক আপডেট করা হবে. রাশিয়া এমন একটি দেশ যেখানে ভিটিকালচারে মোটামুটি উচ্চারিত জলবায়ু ঝুঁকি রয়েছে। ধারণাটি " ভাল বছর“এটা আমাদের দেশের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। একই ব্র্যান্ডের ওয়াইন, প্রকৃতপক্ষে রাশিয়ান আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত, একটি নির্দিষ্ট বছরের অবস্থার উপর নির্ভর করে মানের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। অতএব, Roskachestvo ওয়াইন গবেষণা বার্ষিক করা পরিকল্পনা করা হয়েছে, অধ্যয়ন নমুনা সংখ্যা বৃদ্ধি.

মূল্য এবং প্রাপ্যতা

রাশিয়ার ওয়াইন গাইডের জন্য, সর্বাধিক পরিমাণে উত্পাদিত এবং সাশ্রয়ী মূল্যের ওয়াইনগুলিতে ফোকাস করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। প্রাথমিক ব্র্যান্ডের তালিকায় মাত্র কয়েকশ বোতলে উত্পাদিত ওয়াইন এবং 6 হাজার রুবেল পর্যন্ত দাম অন্তর্ভুক্ত ছিল। সবচেয়ে বিরল এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল উদাহরণগুলি শুধুমাত্র কয়েকটি বুটিক এবং রেস্তোরাঁয় বিক্রি করা যেতে পারে এবং অনুরাগীদের জন্য আগ্রহী হতে পারে, তবে তারা সারা দেশে ওয়াইন শেলফে গুরুতর প্রভাব ফেলতে পারে না।

এইভাবে, গবেষণায় একটি নির্দিষ্ট ফসলের বছরে একটি নামের কমপক্ষে 10 হাজার বোতল পরিমাণে উত্পাদিত ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত ছিল। 50-100 হাজার বোতলের বেশি পরিমাণে উত্পাদিত ওয়াইনকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছিল। কিছু ক্ষেত্রে, যখন একটি নির্দিষ্ট বিভাগের বৃহৎ-সঞ্চালন ওয়াইনের সংখ্যা উদ্দেশ্যমূলক তুলনার জন্য অপর্যাপ্ত ছিল, তখন 10-50 হাজার বোতলের প্রচলন সহ ওয়াইন কেনার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল।

গবেষণায় সবচেয়ে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত ওয়াইনগুলি এক মিলিয়নেরও বেশি বোতলের পরিমাণে উত্পাদিত হয় এবং রাশিয়ার প্রায় কোনও শহরে পাওয়া যায়। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অধ্যয়ন রাশিয়ান উত্পাদকদের এই পরিমাণে ওয়াইন উত্পাদন করার প্রকৃত ক্ষমতা নিশ্চিত করেছে। রাশিয়া একটি বড় অনুপাতের দেশ। কৃষি সহ। সাতটি বৃহত্তম রাশিয়ান ওয়াইনারিগুলিতে 1.5 থেকে 9 হাজার হেক্টর ফল-বহনকারী দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে। বিশ্ব অনুশীলনে, শুধুমাত্র কয়েকটি কোম্পানি এই ধরনের একটি এলাকার নিজস্ব দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিচালনা করে এবং 8-10 হাজার হেক্টর আয়তনের একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক মাত্র কয়েকটি বেসরকারী কোম্পানি রয়েছে।

আরেকটি নির্বাচনের মানদণ্ড হল ক্রয়ক্ষমতা।

সমীক্ষায়, একটি মূল্য "সিলিং" বেছে নেওয়া হয়েছিল - একটি দোকানের শেলফে 1000 রুবেল। কিন্তু অধ্যয়নকৃত বেশিরভাগ ওয়াইনের দাম হাজারেরও কম। ওয়াইনের মোট ব্র্যান্ডের তালিকার (486 নমুনা), 212 শেল্ফে 350 রুবেল পর্যন্ত দাম, অন্য 152 আইটেম খুচরা 350 থেকে 500 রুবেল দামে বিক্রি হয়।

- দোকানের তাকগুলিতে ওয়াইনের জন্য পাঁচশত রুবেল একটি মৌলিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ মূল্য সীমা। বেশিরভাগ বিক্রয়, বিশেষ করে মস্কো এবং সেন্ট পিটার্সবার্গের বাইরে, সস্তা ওয়াইন থেকে আসে। রাশিয়ায় ক্রেতারা যে পরিমাণ ওয়াইন ক্রয় করেন তার অর্ধেক পর্যন্ত 300-350 রুবেল পর্যন্ত ওয়াইন, এবং আঞ্চলিক খুচরা চেইনে "500 রুবেল থেকে" বিভাগটি কার্যত একক বিক্রয়ের জন্য দায়ী। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই মূল্য বিভাগে, রাশিয়ান ওয়াইনগুলিকে এখন ইউরোপ এবং নিউ ওয়ার্ল্ডের মোটামুটি সুপরিচিত ওয়াইন-বর্ধমান অঞ্চলগুলি থেকে আমদানির সাথে সমান শর্তে প্রতিযোগিতা করতে হবে। এর মানে হল যে এই মূল্য গোষ্ঠীতে দাম এবং ওয়াইনের মানের মধ্যে সম্পর্কের বিষয়টি উত্পাদকদের জন্য মৌলিক, রাশিয়ার সোমেলিয়ার এবং বিশেষজ্ঞদের ইউনিয়নের একজন সদস্য বলেছেন, প্রধান তথ্য কেন্দ্রমদের খুচরা আলেকজান্ডার স্ট্যাভটসেভ।

Roskachestvo দ্বারা গবেষণা বারবার উল্লেখ করেছে যে একটি সস্তা পণ্য উচ্চ মানের হতে পারে। প্রতি বোতল 250-500 রুবেল মূল্যের রাশিয়ান ওয়াইনগুলির নিম্ন স্তরের গুণমান সম্পর্কে মতামত সত্য বা এটি একটি স্টেরিওটাইপ কিনা তা পরীক্ষা করা ছিল গবেষণার একটি উদ্দেশ্য। সামনের দিকে তাকিয়ে, আমরা লক্ষ্য করি যে মূল্য-গুণমানের অনুপাতের পরিপ্রেক্ষিতে, গবেষণায় বেশ কয়েকটি নমুনা চমৎকার বলে প্রমাণিত হয়েছে।

সংগ্রহ এবং নমুনা এনক্রিপশন

অধ্যয়নের ব্র্যান্ড তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ওয়াইনগুলি সংগঠিত খুচরা বাণিজ্যে স্বাধীন ক্রেতাদের দ্বারা কেনা হয়েছিল। যেহেতু আমরা রাশিয়ায় সর্বাধিক সম্ভাব্য উপস্থিতি সহ ওয়াইনগুলি নিয়ে গবেষণা করার কথা বলছিলাম, সেগুলি মূলত বড় খুচরা চেইন থেকে কেনা হয়েছিল। ক্রেতারা Pyaterochka, Magnit, Verny, Metro, Azbuka Vkusa স্টোর এবং অন্যদের তাক থেকে ওয়াইন নির্বাচন করেছেন।

926টি আইটেমের একটি প্রাথমিক ব্র্যান্ড তালিকা থেকে, 496টি আইটেম নির্বাচন করা হয়েছে যা মূল্য এবং প্রাপ্যতার নীতিগুলি পূরণ করেছে৷ এর মধ্যে, 320টি ওয়াইন কেনা হয়েছিল, খুচরা বাণিজ্যে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

ক্রেতারা গবেষণা পরিচালনা করার জন্য প্রতিটি ওয়াইনের বেশ কয়েকটি বোতল (নিয়ন্ত্রণ এবং সালিশের নমুনা সহ) কিনেছিলেন। সমস্ত ওয়াইন একটি নৈর্ব্যক্তিক আকারে ফেডারেল অ্যাক্রিডিটেশন সার্ভিস দ্বারা স্বীকৃত একটি পরীক্ষাগারে গবেষণার জন্য জমা দেওয়া হয়েছিল। শুধু টেস্টাররাই নয়, পরীক্ষাগারের কর্মীরাও নমুনার কোড জানতেন, যা মূল্যায়নে পক্ষপাতিত্ব সম্পূর্ণভাবে দূর করে।

অধ্যয়ন বিবরণ

বিশেষজ্ঞ দল

"রাশিয়ার ওয়াইন গাইড" অধ্যয়নে, রোস্কাচেস্টভো প্রথমবারের মতো পরীক্ষাগার পরীক্ষায় নয়, ওয়াইনের মানের অর্গানোলেপটিক সূচকগুলিতে মনোনিবেশ করেছিলেন। সহজভাবে, তাদের রঙ, গন্ধ এবং স্বাদ উপর করা.

কোয়ালিটি রাশিয়ান ওয়াইনের জাতীয় ক্যাটালগ গবেষণা ও উন্নয়ন পরিচালনার জন্য, ওয়াইনগুলির সংবেদনশীল মূল্যায়নের ব্যাপক অভিজ্ঞতা সহ 23 রাশিয়ান এবং দুই ইতালীয় বিশেষজ্ঞের একটি টেস্টিং কমিশন গঠন করা হয়েছিল। সুতরাং, রাশিয়ান জুরিতে রাশিয়ান সোমেলিয়ার অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি আলেক্সি সিডোরভ, সোমেলিয়ার - রাশিয়ার চ্যাম্পিয়ন অন্তর্ভুক্ত বিভিন্ন বছর(রাশিয়ান অ্যাসোসিয়েশন অফ সোমেলিয়ারস এবং ইউনিয়ন অফ সোমেলিয়ারস এবং রাশিয়ার বিশেষজ্ঞদের মতে) আলেক্সি ফোমিচেভ, পাভেল ক্রাভচেনকো, ইভজেনি বোগদানভ, রাশিয়ান আন্তর্জাতিক ওয়াইন প্রতিযোগিতার বিচারক, ওয়াইন বিশেষজ্ঞ এবং সাংবাদিক এবং ওয়াইন স্কুলের শিক্ষক আলেকজান্ডার সিডোরভ, ইউরি ইউডিচ, আলেকজান্ডার স্টাভতসেভ, অ্যান্টন ওব্রেজচিকভ, আন্দ্রে উশাকভ। "ফ্রান্সের ওয়াইন" বইয়ের লেখক এবং কিংবদন্তি শিক্ষক আলেকজান্ডার কুপটসভ, ওয়াইন ডেনিস রুডেনকো সম্পর্কে সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্লগের লেখক। আন্দ্রে ডেলোস রেস্তোরাঁর শেফ সোমেলিয়ার সের্গেই আকসেনভস্কি। আন্তর্জাতিক শিক্ষা ব্যবস্থা ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট এডুকেশন ট্রাস্ট ভ্যাসিলি রাসকভ এবং দিমিত্রি মেরেঝকো দ্বারা প্রত্যয়িত পেশাদার স্বাদ এবং শিক্ষক।

এটা উল্লেখ করা উচিত যে লিঙ্গ সমতা ওয়াইন বিশেষজ্ঞদের মধ্যে রাজত্ব করে। উদাহরণস্বরূপ, মার্গারিটা ক্রাসনোপোলস্কায়া রাশিয়ার আন্তর্জাতিক ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট এডুকেশন ট্রাস্ট (ইউকে) সিস্টেমের প্রথম প্রত্যয়িত শিক্ষক হয়েছিলেন। রাশিয়ানদের মধ্যে অস্ট্রিয়ান ওয়াইন অ্যাকাডেমিশিয়ান ওয়েইনাকাডেমি ওস্টারেইচের প্রথম খেতাব সোমেলিয়ার এবং ওয়াইন স্কুলের শিক্ষক তাতায়ানা সেলিভানোভা পেয়েছিলেন। রাশিয়ান সোমেলিয়ার অ্যাসোসিয়েশন অনুসারে প্রথম অল-রাশিয়ান সোমেলিয়ার প্রতিযোগিতার মধ্যে একটি ইউলিয়ানা গ্রিগোরিয়েভা জিতেছিলেন, যিনি আজ একটি স্বনামধন্য সোমেলিয়ার স্কুল, ওয়াইন পিপল পরিচালনা করেন। ওয়াইন বিশেষজ্ঞদের বিশ্বের তালিকাভুক্ত শিরোনাম ব্যক্তিদের সবাইকে প্রতিযোগিতার জুরিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। জুরিতে জৈবিক বিজ্ঞানের প্রার্থী, শিক্ষক ইরিনা গোডুনোভা, নিউ রাশিয়ান ওয়াইন প্রকল্পের প্রধান এলেনা পোরম্যান, প্রত্যয়িত বিশেষজ্ঞ স্বাদকারী স্বেতলানা স্মিরনোভা, ইন্না ইনাল-ইপা, এলেনা বোন্ডারেঙ্কো অন্তর্ভুক্ত ছিলেন।

আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞ সম্প্রদায়ের প্রতিনিধিত্ব করেছিলেন ইতালীয় বিশেষজ্ঞ আলফ্রেডো টোকিনি, ইউরোপের অন্যতম বৃহত্তম ওয়াইন গবেষণা গবেষণাগারের প্রতিনিধি এবং প্রফেসর রিকার্ডো ভ্যালেন্টিনি, জলবায়ু গবেষণার ক্ষেত্রে নোবেল পুরষ্কার বিজয়ী, জলবায়ু গবেষণার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ, বিজ্ঞানী। কৃষিতে প্রভাব।

টেস্টিং কমিশনের প্রধান ছিলেন রাশিয়ান ওয়াইনের ক্ষেত্রে সর্বাধিক প্রামাণিক বিশেষজ্ঞ, 2005 সালে রাশিয়ার চ্যাম্পিয়ন, আরএএস অনুসারে, রাশিয়ার সোমেলিয়ার ইউনিয়নের প্রধান এবং রাশিয়ার বিশেষজ্ঞ আর্তুর সারকিসিয়ান।

ওয়াইনের গুণমান মূল্যায়ন করার সময় যে প্রধান প্রশ্নটি উদ্ভূত হয় তা হ'ল স্বাদ গ্রহণকারীদের বস্তুনিষ্ঠতা।

দেখে মনে হবে প্রত্যেকেরই নিজস্ব পছন্দ আছে। কেউ লাল পছন্দ করে, আবার কেউ সাদা। কিভাবে সত্য খুঁজে বের করতে? একটি গ্লাসে ওয়াইন মূল্যায়নের স্বাদ গ্রহণকারীরা কি একটি মিথ্যা পণ্য সনাক্ত করতে সক্ষম, যাকে মিডিয়া "পাউডারড ওয়াইন" বলে অভিহিত করেছে?

গুরুতর অর্গানলেপটিক গবেষণায়, টেস্টিং প্যানেলটি এমন একটি যন্ত্র যা অবশ্যই সঠিকভাবে সামঞ্জস্য করা উচিত এবং যার ক্রিয়াকলাপটি বস্তুনিষ্ঠতা মূল্যায়নের জন্য সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা হয়।

Roskachestvo অধ্যয়ন এই ধরনের গবেষণা পরিচালনার জন্য রাশিয়ান এবং আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী সজ্জিত একটি সেন্সর পরীক্ষাগারে বাহিত হয়েছিল (GOST 32051-2013 "ওয়াইন পণ্য। organoleptic বিশ্লেষণের পদ্ধতি", GOST ISO 13299-2015 "Organoleptic Methodology এবং Analysis")। ফেডারেল অ্যাক্রিডিটেশন সার্ভিস (রাশিয়ান অ্যাক্রিডিটেশন) থেকে একটি স্বীকৃতি শংসাপত্র থাকার পাশাপাশি নির্বাচিত পরীক্ষকদের প্রশিক্ষণের জন্য স্বীকৃতির বর্ধিত সুযোগ।

অধ্যয়ন শুরুর আগে, প্রতিটি টেস্টারকে, রেগালিয়া নির্বিশেষে, তার দক্ষতার স্তরটি নিশ্চিত করতে হয়েছিল এবং একটি সংবেদনশীল সংবেদনশীলতা নিশ্চিতকরণ পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যেতে হয়েছিল, যার সময় রঙ, স্বাদ এবং গন্ধের মূল্যায়ন করার সময় সংবেদনশীল সংবেদনশীলতার স্তরটি মূল্যায়ন করা হয়েছিল। তারপর টেস্টারদের ওয়াইনের ত্রুটিগুলি আলাদা করার ক্ষমতার জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল (উদ্ভিদের টোন, পেঁয়াজের গন্ধ, পচা ডিম - উৎপাদন প্রযুক্তি লঙ্ঘনের সাথে যুক্ত ওয়াইনের রোগগুলি নির্দেশ করে), সেইসাথে পণ্যের সাথে সম্পর্কিত নয় (কৃত্রিমভাবে প্রবর্তিত শস্য অ্যালকোহল) , flavorings) অবশেষে, ফলাফলগুলির "একত্রিততা" এবং "পুনরুত্পাদনযোগ্যতা" মূল্যায়ন করা হয়েছিল যখন একই ওয়াইনকে কয়েক মিনিটের ব্যবধানে বা পরের দিন "অন্ধভাবে" মূল্যায়ন করতে বলা হয়েছিল। সমস্ত ফলাফল রেকর্ড এবং তুলনা করা হয়েছিল।

এই সমস্ত পরীক্ষা সফলভাবে পাস করার পরেই নির্বাচিত পরীক্ষকদের গ্রুপে টেস্টারকে অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল।

গবেষণা পদ্ধতি

ওয়ার্ল্ড অর্গানাইজেশন অফ ওয়াইন অ্যান্ড ওয়াইন (ডব্লিউওভিভি/ওআইভি) এর GOST 32051-2013 “ওয়াইন পণ্যগুলির প্রবিধানে নির্ধারিত কঠোর নিয়ম অনুসারে গবেষণাটি করা হয়েছিল। ওয়াইন পণ্যের সংবেদনশীল মূল্যায়নের জন্য অর্গানোলেপটিক বিশ্লেষণের পদ্ধতি" এবং GOST ISO 5492-2014 "Organoleptic বিশ্লেষণ"।

নিয়ম অনুসারে, কমিশন প্রতিদিন 50 টির বেশি ওয়াইনের নমুনা পরীক্ষা করতে পারেনি, যা বিরতির সাথে চারটি টেস্টিং সেশনে পরিবেশন করা হয়েছিল। এইভাবে, 320 টি নমুনা মূল্যায়নের কাজটি এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে চলেছিল।

অধ্যয়ন শুরুর আগে, ঘরে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা মূল্যায়ন করা হয়েছিল (তাদের পরামিতিগুলিও স্ট্যান্ডার্ডে রেকর্ড করা হয়েছে)।

যদি টেস্টার কাজ শুরু করার আগে সুগন্ধি ব্যবহার করে বা সর্দির কারণে গন্ধ নিতে অসুবিধা হয় তবে তাকে টেস্টিং থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল।

"সম্পূর্ণ অধ্যয়নটি খুব উচ্চ প্রযুক্তিগত এবং পদ্ধতিগত স্তরে সংগঠিত হয়েছিল," উল্লেখ করেছেন আলফ্রেডো টোচিনি, বৃহত্তম ইতালীয় পরীক্ষাগার ভিআইএমইএর একজন বিশেষজ্ঞ, যিনি কমিশনের কাজে অংশ নিয়েছিলেন। - আমাদের পরীক্ষাগার বার্ষিক এক মিলিয়নেরও বেশি ওয়াইনের নমুনার উপকরণ এবং সংবেদনশীল অধ্যয়ন পরিচালনা করে এবং আমি বলতে পারি যে মস্কোতে অর্গানোলেপটিক মূল্যায়নটি নিখুঁতভাবে করা হয়েছিল!

টেস্টাররা পৃথক বুথে কাজ করেছিল যেখানে তারা মনোনিবেশ করতে পারে এবং তাদের সহকর্মীদের ওয়াইনের প্রতিক্রিয়া দেখতে পায়নি। ঐতিহ্যগত স্বাদে, যেখানে পুরো কমিশন এক টেবিলে জড়ো হয়, সেখানে একজন স্বীকৃত মাস্টারের কাছ থেকে একটি অনুমোদন বা নেতিবাচক মন্তব্য কমিশনের সম্পূর্ণ মূল্যায়নকে প্রভাবিত করতে পারে।

Roskachestvo গবেষণায়, প্রতিটি বিশেষজ্ঞ একটি গ্লাস এবং তার নিজস্ব মতামত সঙ্গে একা বাকি ছিল। কাচের আকৃতিও স্ট্যান্ডার্ড দ্বারা অনুমোদিত, এবং সমস্ত ধরণের ওয়াইনের স্বাদ নেওয়ার জন্য উপযুক্ত 700টি স্ট্যান্ডার্ড চশমা বিশেষভাবে গবেষণার জন্য কেনা হয়েছিল। ওয়ার্ল্ড অর্গানাইজেশন অফ ওয়াইন অ্যান্ড ওয়াইন (OWV/OIV) এর মান অনুযায়ী অনুষ্ঠিত বৃহত্তম আন্তর্জাতিক ওয়াইন প্রতিযোগিতায় টেস্টাররা ঠিক একইগুলি ব্যবহার করেন।

গুণমান নির্দেশক্রম

নমুনাগুলি মূল্যায়ন করার প্রক্রিয়াতে, পেশাদার স্বাদকারীরা ওয়াইন গ্রাস করে না, তবে প্রতিটি টেস্টিং বুথের সাথে সজ্জিত একটি বিশেষ সিঙ্কে এটি থুতু দেয়। একজন অভিজ্ঞ বিশেষজ্ঞের জন্য, তার স্বাদ এবং আফটারটেস্ট মূল্যায়ন করার জন্য মৌখিক গহ্বরটি সম্পূর্ণরূপে ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে ফেলাই যথেষ্ট এবং চূড়ান্ত কফি বিরতির পরে, প্রতিটি বিশেষজ্ঞ সফলভাবে একটি ব্রেথলাইজার পরীক্ষা করতে পারে, কারণ ওয়াইনের 12টি প্যারামিটারের প্রতিটি মূল্যায়নের জন্য একটি প্রয়োজন। একেবারে পরিষ্কার মন।

প্রতিটি নমুনার জন্য স্ট্যান্ডার্ড ইলেকট্রনিক প্রশ্নাবলীতে পরামিতির চারটি প্রধান গ্রুপ রয়েছে:

• চেহারা
• সুবাস
• স্বাদ
• সাধারণ ছাপ, যাকে নমুনার "সম্প্রীতি"ও বলা হয়।

তিনটি প্রধান পরামিতি "ডেসক্রিপ্টর" এ বিভক্ত। জন্য চেহারাওয়াইন স্বচ্ছতা এবং রঙের গুণমান সম্পর্কে (একজন অভিজ্ঞ টেষ্টার এটি চেষ্টা না করেও রঙের বহিরাগত শেড দ্বারা ওয়াইনের দোষ নির্ধারণ করতে পারে)। স্পার্কলিং ওয়াইনগুলির মূল্যায়ন করার সময়, টেস্টার "গেম" (বা "পারলেজ" - পেশাদার ভাষায়) মূল্যায়ন করে। সুবাসের জন্য: বিশুদ্ধতা, তীব্রতা, সুবাসের গুণমান। স্বাদের জন্য, এটি বিশুদ্ধতা, তীব্রতা, গুণমানের পাশাপাশি আফটারটেস্টও।

- আমার কাজে, আমার সহকর্মীরা এবং আমি, একটি নিয়ম হিসাবে, আরও বেশি ওয়াইন নিয়ে কাজ করি উচ্চস্তর, গুরুতর এবং ব্যয়বহুল রেস্টুরেন্ট অবস্থান. কিন্তু "মৌলিক মান" সব ওয়াইনের জন্য একই। এই গবেষণায়, আমরা সস্তা নমুনা থেকে স্বাদে বিশেষ করে জটিল তোড়া বা বার্ধক্যের মহৎ টোন আশা করিনি। কিন্তু এমনকি সস্তা "প্রতিদিন" ওয়াইন বেশ উচ্চ মানের হতে পারে। আমরা প্রাথমিকভাবে সুগন্ধ এবং স্বাদে বিশুদ্ধতা, ত্রুটির অনুপস্থিতি, বিদেশী টোন, অক্সিডেশনের ছায়া এবং আফটারটেস্টে জ্বলন্ত টোন "অস্থির অ্যাসিড" এর সীমা অতিক্রম করার কারণে আগ্রহী ছিলাম। আমি বলতে পারি যে আমাদের প্রত্যাশার চেয়ে অনেক কম খোলামেলাভাবে খারাপ নমুনা ছিল,” বলেছেন ওয়াইন পিপল সোমেলিয়ার স্কুলের পরিচালক, ইউলিয়ানা গ্রিগোরিভা।

ইতালীয় বিশেষজ্ঞ, অধ্যাপক রিকার্ডো ভ্যালেন্টিনিও তার রাশিয়ান সহকর্মীর সাথে একমত।

বিজ্ঞানী রিকার্ডো ভ্যালেন্টিনি বলেন, "আমি নিজের জন্য রাশিয়ান স্পার্কিং ওয়াইনগুলির বিশুদ্ধতা লক্ষ্য করেছি।"

টেস্টার প্রতিটি বর্ণনাকারীকে সংখ্যায় মূল্যায়ন করে, যা ওয়াইনের চূড়ান্ত রেটিং পর্যন্ত যোগ করে। রাশিয়ান ওয়াইন গাইডের জন্য, ওয়ার্ল্ড অর্গানাইজেশন অফ ওয়াইন অ্যান্ড ওয়াইন (WOVV/OIV) এর আন্তর্জাতিক 100-পয়েন্ট স্কেল ব্যবহার করা হয়েছিল।

GOST অনুযায়ী বেশি

রাশিয়ান GOST অনুসারে, একটি ওয়াইন যা কমপক্ষে 71 পয়েন্ট স্কোর করে তাকে "ভাল" বলে মনে করা হয়৷ রোস্কাচেস্টভো একটি সূচনা পয়েন্ট হিসাবে 78 পয়েন্টের বর্ধিত স্তর গ্রহণ করেছে৷ এটি GOST "ভাল" এবং "চমৎকার" (86 পয়েন্ট) এর মধ্যে গড় মান।

100-পয়েন্ট ওয়াইন রেটিং সিস্টেম সম্পর্কে আরও পড়ুন।

গবেষণার ফল

সমস্ত ওয়াইন পণ্য যেগুলির গুণমান মূল্যায়ন করা হয়েছিল পাঁচটি গ্রুপে বিভক্ত ছিল (GOST R 55242-2012 অনুসারে "সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিতের ওয়াইন এবং মূলের সুরক্ষিত অ্যাপিলেশনের ওয়াইন। সাধারণ প্রযুক্তিগত অবস্থা", GOST 32030-2013 "টেবিল ওয়াইন এবং টি ওয়াইন উপকরণ। সাধারণ প্রযুক্তিগত শর্তাবলী", GOST 33336-2015 "স্পার্কলিং ওয়াইন। সাধারণ প্রযুক্তিগত শর্ত", GOST 32715-2014 "মদ ওয়াইন, একটি সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত সহ লিকার ওয়াইন, উত্সের একটি সুরক্ষিত পদবি সহ লিকার ওয়াইন। সাধারণ প্রযুক্তিগত শর্তাবলী") .

• স্পার্কলিং এবং মুক্তা ওয়াইন (পিজিআই এবং জেডএনএমপি ওয়াইন সহ, সেইসাথে ব্রুট, শুষ্ক, আধা-শুকনো এবং আধা-মিষ্টি বিভাগে ঐতিহ্যগত নামের "রাশিয়ান শ্যাম্পেন" ওয়াইন)।
• রেড গ্রেপ ওয়াইন (পিজিআই এবং জেডএনএমপি ওয়াইন, শুকনো এবং আধা-মিষ্টি সহ)।
• সাদা আঙ্গুরের ওয়াইন (পিজিআই এবং জেডএনএমপি ওয়াইন সহ, শুকনো, আধা-শুকনো এবং আধা-মিষ্টি)।
• রোজ গ্রেপ ওয়াইন (পিজিআই এবং জেডএনএমপি ওয়াইন সহ, শুকনো, আধা-শুকনো এবং আধা-মিষ্টি)।
• লিকার ওয়াইন (PGI এবং ZNMP ওয়াইন সহ)।

গবেষণায় 26টি উত্পাদকদের থেকে 320টি নামের ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যারা দক্ষিণ রাশিয়ার বৃহত্তম ওয়াইন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলের প্রতিনিধিত্ব করে (ক্রিমিয়া প্রজাতন্ত্র, ক্রাসনোডার টেরিটরি, রোস্তভ অঞ্চল)।

• 114টি রেড ওয়াইনের মধ্যে, 68% স্কোর করেছে ≥78;
• 104টি সাদা ওয়াইনের মধ্যে, 56টি 54% এর জন্য ≥78 পয়েন্ট পেয়েছে;
• 19টি রোজ ওয়াইনের মধ্যে 9টি 47% এর জন্য ≥78 পয়েন্ট পেয়েছে;
• 51টি স্পার্কলিং ওয়াইনের মধ্যে 38টি ≥78 পয়েন্ট 75% পেয়েছে;
• 32টি লিকার ওয়াইনের মধ্যে 29টি ≥78 পয়েন্ট 90% পেয়েছে;

এগুলি হল 38টি স্পার্কলিং ওয়াইন, 56টি সাদা, 9টি গোলাপ, 78টি লাল ওয়াইন; 29 ধরনের লিকার ওয়াইন।

শুষ্ক লাল ওয়াইনের বিভাগটি সাদা, লাল, গোলাপ এবং ঝকঝকে ওয়াইনগুলির মধ্যে তাদের স্থিতিশীলতা এবং মানের স্তরের কারণে আলাদা (অধ্যয়ন করা নমুনার 78.7% "রাশিয়ান ওয়াইন গাইড"-এ অন্তর্ভুক্ত ছিল)। ওয়াইনমেকাররা বিভিন্ন বিভাগের স্পার্কলিং ওয়াইনগুলিতে প্রায় ততটাই ভাল (মানের ওয়াইনগুলির 74.5%)।

বিভিন্ন চিনির উপাদান সহ সাদা এবং গোলাপ ওয়াইনের বিভাগে আরও অনেক অসুবিধা রয়েছে (যথাক্রমে 53.85 এবং 45% ওয়াইন, 78 পয়েন্ট এবং তার বেশি স্কোর সহ)।

যদি আমরা চিনির বিষয়বস্তু অনুসারে ওয়াইনের বিভাগগুলিতে আরও বিশদভাবে দেখি, আধা-মিষ্টি লাল ওয়াইনের বিভাগটি গুণমানের দিক থেকে সবচেয়ে সমস্যাযুক্ত বলে প্রমাণিত হয়েছে: 18 অধ্যয়নের মধ্যে মাত্র পাঁচটি নমুনা মনোযোগের যোগ্য (27.8%)।

কিন্তু সাদা আধা-শুকনো ওয়াইন চমৎকার ফলাফল দেখিয়েছে - 11টির মধ্যে 10টি ওয়াইনের উচ্চ রেট দেওয়া হয়েছে (91% নমুনা অধ্যয়ন করা হয়েছে)।

অধ্যয়নের ফলাফলের সংক্ষিপ্তসারে, এটি লক্ষণীয় যে রাশিয়ায় অবশ্যই সাশ্রয়ী মূল্যের উচ্চ মানের ওয়াইন রয়েছে। অধ্যয়ন করা প্রতিটি বিভাগে, 200 থেকে 500 রুবেল মূল্য গ্রুপের ওয়াইনগুলিকে উচ্চ রেট দেওয়া হয়েছিল। অধিকন্তু, মূল্য অগত্যা মানের একটি চিহ্নিতকারী নয়। উচ্চ মূল্যের কিছু নমুনা গণতান্ত্রিক অবস্থানের অনুমানে নিকৃষ্ট ছিল।

রাশিয়ান ওয়াইন মেকিং বিকাশ করছে, এবং "রাশিয়ান ওয়াইন গাইড" প্রকল্পটি এর সাথে বিকাশ করবে, রাশিয়ান আঙ্গুর থেকে মানসম্পন্ন ওয়াইন বেছে নেওয়ার জন্য ক্রেতাদের জন্য নির্দেশিকা তৈরি করবে। 2019 সালে, অধ্যয়নের পরিধি প্রসারিত করার এবং কমপক্ষে 500টি রাশিয়ান ওয়াইন মূল্যায়ন করার পরিকল্পনা করা হয়েছে।

ওয়াইন বেছে নেওয়া এবং পান করার ক্ষমতা একটি বাস্তব শিল্প। এই পানীয়ের সমস্ত প্রেমীরা ওয়াইন মেকিং, পরিবেশন এবং ওয়াইন টেস্টিংয়ের ইতিহাসে নিখুঁত জ্ঞান নিয়ে গর্ব করতে পারে না। যাইহোক, আপনি পেশাদার সোমেলিয়ার শিরোনাম ছাড়াই ভাল ওয়াইন উপভোগ করতে পারেন।

আমরা আপনার জন্য একটি নন-তুচ্ছ ওয়াইন গাইড প্রস্তুত করেছি: এটি থেকে আপনি কীভাবে ওয়াইন চয়ন করতে, একত্রিত করতে এবং পরিবেশন করতে হবে তা শিখবেন না, তবে এই পানীয়ের সাথে সম্পর্কিত সবচেয়ে প্রয়োজনীয় গৃহস্থালীর হ্যাকগুলিও শিখবেন।

লাল এবং সাদা

সমস্ত শুকনো লাল ওয়াইনের জন্য, প্রধান নিয়মটি আদর্শ হিসাবে প্রযোজ্য: কোন মিষ্টি খাবার নয়। "মাছ + সাদা ওয়াইন" স্টেরিওটাইপ সম্পর্কে ভুলে যান: কম ট্যানিন সামগ্রী সহ মিষ্টি এবং টক লাল ওয়াইনগুলি সর্বজনীন বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে এবং গ্রিলড মাছ ক্ষুধার্ত হিসাবে আদর্শ। মাংস এবং শাকসবজি প্রায় সমস্ত রেড ওয়াইনের জন্য নিখুঁত সঙ্গী, তবে সতর্ক থাকুন: গরম এবং মশলাদার খাবারের সাথে যুক্ত হলে কিছু সমৃদ্ধ জাত হারিয়ে যায়।

হোয়াইট ওয়াইনগুলি আরও নজিরবিহীন, যদিও ভেষজ বা সমৃদ্ধ বাদামের জাতগুলি গরম মাংসের খাবারের সাথে ভাল যায় না, যখন সুগন্ধযুক্ত ওয়াইনগুলি জটিল কোম্পানি উপভোগ করে, যা বিদেশী ফলের স্ন্যাকস এবং ঠান্ডা, চর্বিহীন সাদা মাংস উভয়ের সাথেই মানিয়ে যায়।

শুকনো, ফলযুক্ত গোলাপ ওয়াইনগুলি প্রায় সমস্ত খাবারের সাথে ভাল যায় তবে ঘন মাংসের থালাএটা একপাশে ছেড়ে ভাল.

ওয়াইন এবং পনির

পনির একটি চমৎকার ওয়াইন অংশীদার. আপনি যদি ভাল ওয়াইনের একটি দামী বোতলের সাথে কী পরিবেশন করবেন তা নিয়ে আপনার মস্তিষ্কের তাক লাগিয়ে থাকেন তবে এই সময়-পরীক্ষিত সংমিশ্রণটি বেছে নিন - আপনি ভুল করতে পারবেন না।

হার্ড চিজগুলি সাধারণত অভিব্যক্তিপূর্ণ লাল ওয়াইনগুলির সাথে পরিবেশন করা হয়: এটি অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ এবং অনুরূপ মশলাদার, উষ্ণ বা এমনকি পরিপক্ক, ভিনটেজ ওয়াইন হতে পারে।

ব্রি, ক্যামেম্বার্ট এবং সূক্ষ্ম ছাগলের প্রেমীদের জন্য, আমরা হালকা সাদা ওয়াইনগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দিই (উদাহরণস্বরূপ, সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক)। কিন্তু নীল পনির সঙ্গে, সবকিছু এত সহজ নয়: তাদের সমৃদ্ধ সুবাস সফলভাবে জোর দেওয়া এত সহজ নয়, এবং sommeliers মিষ্টি সুরক্ষিত ওয়াইন (বন্দর) সঙ্গে তাদের খাওয়ার পরামর্শ দেয়।

সাদা আঙ্গুরের জাত

জনপ্রিয় মৌলিক জাতগুলি এবং কয়েকটি পেশাদার স্বাদ গ্রহণের শর্তাবলী জেনে, আপনি দ্রুত এবং আনন্দের সাথে ওয়াইন বুটিকগুলিতে একটি পছন্দ করতে পারেন, যা একটি অনুপযুক্ত স্বাদে হোঁচট খাওয়ার সম্ভাবনা প্রায় সম্পূর্ণরূপে দূর করে।

চেনিন ব্ল্যাঙ্কের আশ্চর্যজনক তোড়া গভীর, রৌদ্রোজ্জ্বল ওয়াইন প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে। বারগান্ডি থেকে উদ্ভূত এবং এখন সমস্ত ওয়াইন উৎপাদনকারী দেশে জন্মানো, চার্ডোনে প্রায় যেকোনো খাবারের সাথে পুরোপুরি জুড়ছে এবং সর্বদা মাখন, ফলের সুগন্ধে আনন্দিত হয়।

জায়ফলের জটিল স্বাদ সবাই পছন্দ করবে না। একই এই জাতের নিকটতম "আত্মীয়দের" ক্ষেত্রে প্রযোজ্য - ইতালীয় মোসকাটো এবং স্প্যানিশ মুসকাডেল। দৃঢ়, মধুযুক্ত পিনোট গ্রিস তার মসলাদারতা এবং স্বাদের তীব্রতার জন্য পুরস্কৃত হয়, যখন কমনীয় রিসলিং তার টকতার জন্য পুরস্কৃত হয় যা ফুলের নোটের সাথে ভালভাবে মিশে যায়। আপনি যদি তাজা, পরিষ্কার, ধারালো নোট পছন্দ করেন, নিউজিল্যান্ড থেকে Sauvignon Blanc কিনুন।

লাল আঙ্গুরের জাত

রেড ওয়াইনের দুটি মৌলিক জাত হল Merlot এবং Cabernet Sauvignon। প্রথমটি রেড ওয়াইনের সাথে আপনার প্রথম পরিচয়ের জন্য আদর্শ, সরস, পরিষ্কার, ফল এবং সতেজ। দ্বিতীয়টিতে একটি সমৃদ্ধ ব্ল্যাককারেন্ট বর্ণ রয়েছে। এটি প্রায়ই নিখুঁত স্বাদ এবং গভীর তোড়া অর্জন করতে Merlot সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়।

ইতালীয়, আর্জেন্টিনা এবং ক্যালিফোর্নিয়ান ওয়াইনগুলি সাঙ্গিওভেস জাতের থেকে তৈরি চেরি এবং বরই এর ইঙ্গিত সহ তাদের অনন্য মিষ্টি এবং টক স্বাদের জন্য সারা বিশ্বে বিখ্যাত।

সবচেয়ে সমৃদ্ধ, মশলাদার এবং উষ্ণ রেড ওয়াইন অবশ্যই শিরাজ। এগুলি একটি মখমল জমিন সহ শক্তিশালী, ঘন এবং ট্যানিক ওয়াইন। ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ জাতের টেমপ্রানিলোর একটি স্ট্রবেরি উচ্চারণ, শরীর এবং একটি উত্সব, প্রফুল্ল স্বাদ রয়েছে।

কিভাবে ঠান্ডা করা যায়

পরিবেশন তাপমাত্রা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা সরাসরি নির্ধারণ করে যে আপনি ওয়াইন পছন্দ করেন কি না। জিনিসটি হ'ল আপনি যদি পানীয়টিকে অতিরিক্ত ঠাণ্ডা করেন তবে এটি তার উজ্জ্বল স্বাদ এবং বিশেষ সুবাস হারাবে এবং আপনি যদি ওয়াইনটি খুব গরম পরিবেশন করেন তবে আপনি এর সতেজ গুণাবলী নষ্ট করবেন।

যাইহোক, এটি বিশ্বাস করা হয় যে অতিরিক্ত গরম করার চেয়ে অতিরিক্ত ঠান্ডা করা ভাল: ঠাণ্ডা করে ওয়াইন পরিবেশন করুন এবং আপনার হাতের তালুতে গ্লাসটি গরম করুন যাতে পানীয়টির সুগন্ধ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয়।

একটি ওয়াইন, এমনকি সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং উচ্চ মানের একটিও, ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় সুস্বাদু হবে না: সমস্ত লাল ওয়াইন পরিবেশনের জন্য 15-17 ডিগ্রি সর্বোত্তম তাপমাত্রা, যখন সাদারা এটিকে ঠান্ডা পছন্দ করে - 8-10 ডিগ্রি . নিরপেক্ষ, খুব শুষ্ক এবং ঝকঝকে ওয়াইনগুলিকে শক্তভাবে ঠান্ডা করা উচিত - 4-6 ডিগ্রি পর্যন্ত।

কোন চশমা পরিবেশন করতে?

ওয়াইন গ্লাস নির্বাচন করা ওয়াইন নিজেই বেছে নেওয়ার মতো বিজ্ঞানের মতো জটিল নয়। ব্যতিক্রম ছাড়া সব জাতের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত ফর্ম হল একটি লম্বা পাতলা কান্ডের উপর "প্রস্ফুটিত" (সামান্য প্রশস্ত ঊর্ধ্বমুখী) টিউলিপ।

স্পার্কলিং ওয়াইন "প্রেম" লম্বা, খুব সরু চশমা: বুদবুদগুলি এই চশমাগুলিতে আরও বেশি সময় থাকবে। রঙিন চশমা নির্বাচন করবেন না: তারা ওয়াইনের রঙ এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলিতে হস্তক্ষেপ করবে (উদাহরণস্বরূপ, পরিপক্কতা বা যুব)।

চশমাগুলির বিশেষ যত্ন প্রয়োজন: সেগুলি ধোয়ার সময় ডিটারজেন্ট ব্যবহার করবেন না। ডিশ ওয়াশিং ডিটারজেন্টের অবশিষ্টাংশগুলি এই চশমাগুলিতে শেষ হওয়ার জন্য নির্ধারিত ওয়াইনগুলির তোড়াতে প্রতিকূল প্রভাব ফেলবে। এগুলিকে খুব গরম জলে ধুয়ে ভালভাবে শুকাতে দেওয়া ভাল। চশমাগুলিকে একটি খাড়া অবস্থানে সংরক্ষণ করুন যাতে বাতাস স্থির হতে না পারে।

স্পার্কিং ওয়াইন নির্বাচন

একটি ভাল স্পার্কিং ওয়াইন খুব সস্তা, খুব টক বা খুব মিষ্টি হতে পারে না। একটি মানের ব্রুট চয়ন করা ভাল: এটি একটি খুব তাজা, শুষ্ক, হালকা, তবে একই সময়ে সমৃদ্ধ ঝকঝকে ওয়াইন, বেশিরভাগ খাবারের জন্য উপযুক্ত।

জনপ্রিয় ইতালীয় "Asti", "Prosecco" এবং "Lambrusco", জার্মান "Sekt" এবং কাতালান ওয়াইন "Cava" গড় মূল্য বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে এবং প্রায়শই হতাশ হয় না।

এমনকি যদি আপনি ডেজার্ট, মিষ্টি ওয়াইন পছন্দ করেন, আধা-শুকনো ঝকঝকে ওয়াইন বেছে নিন: একটি মিষ্টি ঝকঝকে ওয়াইন যা স্বাদহীন এবং (বা) খারাপ মানের হতে দেখাবে একটি পরিশ্রুত পানীয়ের চেয়ে বাচ্চাদের লেমনেডের মতো। ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কেও মনে রাখবেন, যা সরাসরি পানীয়ের মিষ্টির উপর নির্ভর করবে।

আপনার স্বাদ খোঁজা

আপনি যখন প্রথম নিজেকে একটি ওয়াইন বুটিকে খুঁজে পান, আপনি একটি দীর্ঘ এবং বেদনাদায়ক পছন্দ করতে পারেন। একজন ভাল পরামর্শদাতার সাহায্যকে অবহেলা করবেন না এবং আপনার অন্তর্দৃষ্টিতে বিশ্বাস রাখবেন। আপনি যদি একজন বিশেষজ্ঞের মতো অনুভব করতে চান তবে কয়েকটি নিবন্ধ বা একটি আকর্ষণীয় রেফারেন্স বই পড়ুন যা আপনাকে মৌলিক ধারণাগুলি নেভিগেট করতে সহায়তা করবে।

ইন্টারনেটে এবং ম্যাগাজিনে ওয়াইন পর্যালোচনাগুলি অনুসরণ করুন, লেবেলগুলি পড়তে অলস হবেন না এবং "আপনার" ওয়াইন স্টোরটি সন্ধান করুন যা টেস্টিং পরিচালনা করে, সঠিকভাবে সংরক্ষিত ওয়াইনগুলির বিস্তৃত পরিসর অফার করে এবং সর্বদা উপযুক্ত মানের সস্তা অফারগুলি সুপারিশ করতে প্রস্তুত। .

ওয়াইন রেস্তোরাঁগুলি এড়াবেন না, ঘরে তৈরি ওয়াইন ব্যবহার করে দেখুন এবং উন্নত ওয়াইন-উত্পাদিত অঞ্চলগুলিতে উত্থিত ওয়াইনগুলিতে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না: ইতালি, অস্ট্রেলিয়া, পর্তুগাল। তাই শীঘ্রই বা পরে আপনি দাম, গুণমান এবং স্বাদের আপনার আদর্শ সমন্বয় খুঁজে পাবেন।

কিভাবে একটি sommelier হয়ে

স্বাদ গ্রহণের দক্ষতার বিকাশ করা খুবই সহজ: শুধুমাত্র ওয়াইনে পাওয়া গন্ধ এবং মৌলিক ফলের সুগন্ধগুলি মনে রাখতে নিজেকে শেখান। আপনি যদি সপ্তাহে একবার ভাল ওয়াইন পান করেন তবে লেবেল এবং নামগুলি মনে রাখবেন।

আপনি এমনকি একটি ওয়াইন ডায়েরি রাখার চেষ্টা করতে পারেন: কয়েকটি কীওয়ার্ড আপনাকে পরে আপনার অনুভূতি মনে রাখতে এবং পরের বার একটি দুর্দান্ত পছন্দ করতে সহায়তা করবে।

ওয়াইনের স্বাদ এবং গন্ধ বর্ণনা করার জন্য সর্বদা শব্দগুলি সন্ধান করুন। এটি তীক্ষ্ণ, আক্রমনাত্মক, তীক্ষ্ণ, অভিব্যক্তিপূর্ণ এবং জটিল হতে পারে, অথবা এটি নরম, মৃদু, হালকা, নিরপেক্ষ, তাজা এবং পরিষ্কার হতে পারে। একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ ছাড়া ওয়াইন সাধারণত নিস্তেজ, দরিদ্র, সরল এবং সমতল হিসাবে বর্ণনা করা হয়, যখন তাদের বিপরীত ধনী, পাকা, পূর্ণ, শক্তিশালী এবং তৈলাক্ত হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।

ট্রাফিক জ্যাম সংগ্রহ করুন

ওয়াইন corks দূরে নিক্ষেপ করবেন না! তাদের থেকে আপনি পরিবারের জন্য অনেক সুন্দর এবং দরকারী জিনিস তৈরি করতে পারেন, সেইসাথে বাড়ির জন্য সজ্জা। ত্রিমাত্রিক অক্ষর, পেইন্টিং এবং বোর্ড যার উপর আপনি ওয়ালপেপারের ক্ষতি না করে ফটোগ্রাফ সংযুক্ত করতে পারেন আমাদের প্রিয় উদাহরণ।

ওয়াইন কর্কগুলি থেকে আপনি একটি দুর্দান্ত ফটো ফ্রেম তৈরি করতে পারেন, বিড়ালের জন্য খেলনা তৈরি করতে পারেন (সে সর্বদা সেগুলি যেভাবেই হারিয়ে ফেলে, তাই কেন ভাল জিনিস নষ্ট করবেন?), গরম খাবার এবং আসল কারুশিল্পের জন্য কোস্টার। এটা সব আপনার কল্পনা উপর নির্ভর করে!

ওয়াইন corks একটি অত্যাশ্চর্য ম্যাসেজ স্নান মাদুর করা. কাঠ একটি টেকসই, প্রাকৃতিক উপাদান, স্পর্শে আনন্দদায়ক। কর্কগুলিকে লম্বালম্বিভাবে দেখে এবং একটি রাবারাইজড বেসের উপর আঠা দিয়ে, আপনি একটি খুব সুন্দর, আড়ম্বরপূর্ণ এবং নির্ভরযোগ্য পাটি পাবেন যা পরিণত হবে আকর্ষণীয় বিস্তারিতঅভ্যন্তর

ওয়াইন বরফ

আমরা প্রায়শই গরম আবহাওয়ায় ওয়াইন আইস কিউব সম্পর্কে চিন্তা করি: গ্রীষ্মে এগুলি অতিরিক্ত পানীয় শীতল হিসাবে দুর্দান্ত। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সাংরিয়ার একটি কলসিতে হিমায়িত ওয়াইন কিউব যোগ করতে পারেন।

ছুটির পরে যদি আপনার কাছে অবশিষ্ট ওয়াইন থাকে যা আপনি স্পষ্টতই শেষ করতে পারবেন না, তবে এটি ঢেলে দেবেন না, কেবল এটিকে ছাঁচে হিমায়িত করুন। পরের বার যখন আপনি ওয়াইনের জন্য একটি রেসিপি তৈরি করবেন, তখন আপনাকে সম্পূর্ণ ওয়াইনের বোতলের জন্য অর্থ ব্যয় করতে হবে না - আপনি কেবল আপনার নিজস্ব উপাদান ব্যবহার করবেন।

আপনি ককটেল, সস, সালাদ এবং এমনকি... ওয়াইন সাবান তৈরি করতে ওয়াইন আইস কিউব ব্যবহার করতে পারেন!