তিউনিসিয়ানরা সক্রিয়ভাবে খাঁটি মরিচ ব্যবহার করে। তিউনিসিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে জনপ্রিয় অন্যান্য আকর্ষণীয় মশলা হল জুঁই, গোলাপ জল, জেরানিয়াম, কমলার জল, পার্সলে, ধনে, পুদিনা, তুলসী, রোজমেরি, ওরেগানো, তেজপাতা, থাইম। একটি রেস্তোরাঁয় একটি তিউনিসিয়ান খাবারের অর্ডার দেওয়ার সময়, স্বাদের একটি এক্সট্রাভ্যাঞ্জার জন্য প্রস্তুত হন।

তিউনিসিয়ান রন্ধনশৈলীর আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের প্রাচুর্য। তিউনিসিয়ান রন্ধনপ্রণালীর প্রধান মাছ অবশ্যই টুনা। টুনা ভাজা হয়, সালাদে ব্যবহৃত হয় এবং তিউনিসিয়ান ফ্রিকাসি বা ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, অন্যান্য মাছের খাবারগুলি বৈচিত্র্যের সাথে জ্বলজ্বল করে না। সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প হল পাকা এবং পুরো ভাজা মাছ। অন্যান্য মাছের খাবার মনে রাখা কঠিন।

ভূমধ্যসাগরে চিংড়ি, কাঁকড়া, অক্টোপাস, স্কুইড এবং ঝিনুকের ক্যাচ কমে যাওয়ায় আধুনিক তিউনিসিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে সামুদ্রিক খাবার প্রতি বছর কম-বেশি ব্যবহৃত হয়। সামুদ্রিক খাবারের সাথে পাস্তা তিউনিসিয়ায় জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এই খাঁটি ইতালীয় খাবারটি তিউনিসিয়ায় স্থানান্তরিত হয়েছে। ডিপ-ভাজা চিংড়ি এবং স্কুইড ফরাসি খাবার থেকে তিউনিসিয়ায় এসেছে।

মাংস থেকে, তিউনিসিয়ায়, গরুর মাংস, মুরগি এবং ভেড়ার মাংস প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। ধর্মীয় কারণে, তিউনিশিয়ানরা শুয়োরের মাংস খায় না, যদিও শূকর পালন করা হয় এবং হোটেলে পর্যটকদের জন্য শুয়োরের মাংস প্রস্তুত করা হয়। দোকানে শুয়োরের মাংসের সুস্বাদু খাবার বিক্রি হয়, আমরা আমাদের নিবন্ধে ছবিটি দেখিয়েছি “”।

তিউনিসিয়ায়, পর্যটকরা প্রচুর উট দেখেন এবং এটি বিশ্বাস করা যৌক্তিক যে এখানে উটের মাংস সাধারণ। পূর্বে, উট সক্রিয়ভাবে গৃহস্থালিতে ব্যবহৃত হত, অনেক উট ছিল, এবং তাদের মাংস খাওয়া হত, কিন্তু অদৃশ্য না হয়। এখন তিউনিসিয়ায় উট একটি খসড়া প্রাণীর চেয়ে একটি সজ্জা বেশি। কিছু উট আছে, মাংস খুব কমই খাওয়া হয়, আপনি এটি রেস্টুরেন্টে পাবেন না।

তিউনিসিয়ানদের একটি রান্নার অভ্যাস রয়েছে যা রাশিয়ানদের হতবাক করে। তারা ভূত্বকের উপর কাঠকয়লা অবস্থায় মাংস বা সবজি ভাজা। রাশিয়ানরা এটিকে বিবাহ হিসাবে বিবেচনা করে, তবে তিউনিসিয়ায় এটি রান্নার গুণমানের লক্ষণ হিসাবে বিবেচিত হয়।

তারা এই মত মনে করে: "যদি এটি কালো হয়, তাহলে থালাটি ভালভাবে ভাজা হয়।" গরম জলবায়ুর জন্য রোস্টিংয়ের গুণমান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ - এটি খাদ্য সুরক্ষার গ্যারান্টি। ডানদিকের ছবির থালাটি তিউনিসিয়ার ধারণা অনুসারে খুব উচ্চ মানের রান্না করা হয়েছে, বড় করতে ফটোতে ক্লিক করুন।

মুরগির ডিম তিউনিসিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে জনপ্রিয়, ডিমের বেশ কয়েকটি রঙিন খাবার রয়েছে: আজা, তিউনিসিয়ান তাজিন। ডিম ইটের জন্য সবচেয়ে সাধারণ ভরাট।

তিউনিসিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি ফল হল খেজুর এবং কমলা। এখানে সারা দেশে খেজুর জন্মে, খেজুর জন্মে এবং এমনকি শহরের রাস্তায়ও ফল দেয়, যা প্রায়শই হয়। ক্যাপ বন উপদ্বীপে কমলা জন্মে এবং শহরটিকে "কমলা রাজধানী" বলা হয়।

তিউনিসিয়ায় দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্য এর আগে খুব একটা জনপ্রিয় ছিল না। তাই দুগ্ধজাত দ্রব্য তৈরিতে তিউনিসিয়ানদের তেমন অভিজ্ঞতা নেই। বেশিরভাগ রাশিয়ান স্থানীয় দই, কুটির পনির এবং পনিরকে স্বাদহীন বলে মনে করে। শুধুমাত্র তিউনিসিয়ার মাখন বেশ শালীন মানের।

একটি মজার তথ্য হল যে খাবারে দুধ বা দুগ্ধজাত পণ্য যোগ করা হয় না। এই সব আলাদাভাবে নেওয়া হয়। পর্যটকরা হোটেলে প্রাতঃরাশের সময় এটি লক্ষ্য করেন, যখন তারা দেখেন যে কীভাবে একজন তিউনিসিয়ান শেফ ডিম থেকে একটি অমলেট তৈরি করেন, কোন দুধ যোগ করা হয় না।

তিউনিসিয়াতে খেতে কত খরচ হয় এবং আপনার কী চেষ্টা করা উচিত? আমরা জাতীয় খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করেছি এবং 2019 সালে রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং মুদি দোকানে দাম পর্যালোচনা করেছি।

তিউনিসিয়ান রন্ধনপ্রণালী আরবি এবং ইউরোপীয় ঐতিহ্যের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিম্বিওসিস। তিউনিসিয়ানরা নিজেরাই গর্বের সাথে তাদের খাবারকে "সূর্য দিয়ে পরিপূর্ণ খাবার" বলে। পর্যটকরা, ঘুরে, ভ্রমণকারীদের কাছে আকর্ষণীয় আরেকটি সত্য বর্ণনা করে। দেশটিকে তার অন্যান্য পূর্ব প্রতিবেশীদের তুলনায় সবচেয়ে সস্তা হিসাবে বিবেচনা করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, দেখুন)। 2019 সালে তিউনিসিয়ার খাবারের দামের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য।

বিনিময় হার: 1 টিউনিসিয়ান দিনার (TND) ≈ 24 RUB।

তিউনিসিয়ান খাবারের বৈশিষ্ট্য

তিউনিসিয়ান খাবারের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল অপ্রত্যাশিত উপাদানের ব্যবহার। একটি ব্যতিক্রম হল কাবাব, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংসের একটি খাবার যা পূর্বে ব্যাপক।

তিউনিসিয়া একটি মুসলিম রাষ্ট্র, তাই আপনার এখানে শুকরের মাংসের খাবারের খোঁজ করা উচিত নয়। কিন্তু ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী ভেড়া, ছাগল, গরুর মাংস এবং হাঁস-মুরগি থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে। সাহসী gourmets এছাড়াও gourmet উটের খাবার চেষ্টা করতে পারেন. মাংস, একটি নিয়ম হিসাবে, বিশেষ braziers, skewers বা skewers উপর রান্না করা হয়।

বন্দরের প্রাচুর্য তিউনিসিয়ানদের জন্য একটি বিশেষ ভালবাসা স্থাপন করে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার. ডোরাডো, রেড মুলেট, মুলেট, ম্যাকেরেল, সার্ডিনস, কড, সিবাস, অক্টোপাস এবং অন্যান্য অনেক সামুদ্রিক খাবার স্থানীয় রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এখানে সমস্ত সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে অবিসংবাদিত নেতা হল টুনা। এটি অল্প পরিমাণে শাকসবজি এবং মৌরি, ধনে, দারুচিনি এবং জাফরান সহ বিভিন্ন ধরণের মশলা প্রস্তুত করা হয়। 2019 সালে তিউনিসিয়ায় খাবারের দাম খুব যুক্তিসঙ্গত হওয়া সত্ত্বেও, সামুদ্রিক খাবারের দাম খুব বেশি বলে মনে করা হয়।

তিউনিসিয়ার মশলা জ্বলন্ত সংবেদন প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে। এখানকার ঐতিহ্যবাহী সস খুবই জনপ্রিয়। হারিসা, যার মূল উপাদান হল লাল মরিচ, রসুন এবং জলপাই তেল। যাইহোক, তিউনিসিয়া শেষ উপাদানটিকে অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়।

ভাত, শাকসবজি, সেইসাথে বিভিন্ন বৈচিত্রের শাকসবজি এবং ফলগুলি প্রায়শই স্থানীয় রন্ধনশৈলীতে একটি সাইড ডিশ। তিউনিসিয়ার রুটি রাশিয়ার চেয়ে কম জনপ্রিয় নয়, তাই খাবারের সময়, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রচুর পরিমাণে লাভাশ খাওয়া হয়।

প্রিয় জাতীয় পানীয় পুদিনা সঙ্গে সবুজ চা. এটি আরও স্যাচুরেটেড করতে, পাইন বাদাম এবং বাদাম যোগ করা হয়। এছাড়াও, পর্যালোচনাগুলিতে, পর্যটকদের তিউনিসিয়াতে চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয় পাম দুধ.

(ফটো © adaenn / flickr.com / CC BY-NC 2.0 এর অধীনে লাইসেন্সকৃত)

তিউনিসিয়াতে কি চেষ্টা করবেন?

তিউনিসিয়ান রন্ধনপ্রণালীর রেসিপিগুলিতে, আপনি রাশিয়ানদের সাথে পরিচিত খাবারের সাথে অনেক মিল খুঁজে পেতে পারেন। আমরা কিছু জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টি তুলে ধরেছি।

• couscous- পোল্ট্রি বা ফিশ স্টু, বাজরা, সবজি এবং মশলা একটি থালা। মিষ্টি নোট কিসমিস এবং খেজুর দ্বারা দেওয়া হয়. কুসকুস কিছুটা পরিচিত পিলাফের স্মরণ করিয়ে দেয়।
• ব্রিক- স্থানীয় ফাস্ট ফুড পেস্টির মতো। এটি খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি এবং ডিম, শাকসবজি, মাংস এবং মাছ দিয়ে স্টাফ করা হয়।
• ফেলফেল মহশিভেড়ার মাংস দিয়ে ভরা মিষ্টি মরিচ। থালা বাঁধাকপি রোলস অনুরূপ, কিন্তু স্বাদ আমাদের স্বদেশী জন্য সাধারণ থালা থেকে খুব ভিন্ন।
• শোরবা- সুপরিচিত খারচোর মতো একটি মশলাদার স্যুপ, যার মূল উপাদান হল ভেল এবং শাকসবজি।
• - স্থানীয় মশলা যোগ করে ভাজা ডিম এবং সবজির অমলেট।

সাধারণ খাবারের সাথে সাদৃশ্য থাকা সত্ত্বেও, তিউনিসিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি বিশেষ স্বাদের গুণাবলী দ্বারা আলাদা করা হয়। এগুলি প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং মশলাদার মশলা যোগ করার মাধ্যমে অর্জন করা হয়। তদতিরিক্ত, 2019 সালে তিউনিসিয়ায় খাবারের দাম কম থাকায়, বেশিরভাগ পর্যটকরা ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে কয়েকটি জাতীয় খাবার চেষ্টা করতে সক্ষম হবেন।

অস্বাভাবিক রন্ধনপ্রণালী প্রেমীদের জন্য, দেশ যেমন আনন্দ দেয় ভেড়ার মাথার খাবারবা উটের মাংস. যে কেউ তিউনিসিয়ায় খাবার থেকে কী চেষ্টা করবেন তা খুঁজছেন না, চশমাও পেতে চান, অর্ডার করতে পারেন একটি মাটির পাত্রে ভেড়ার বাচ্চা, যা তার চোখের সামনে গম্ভীরভাবে ভেঙে দেওয়া হবে।

aperitif connoisseurs নোট

তিউনিসিয়া তার বিভিন্ন সাদা, লাল, রোজ এবং স্পার্কলিং ওয়াইনের জন্য বিখ্যাত। পর্যটকদের উপদ্বীপে সেরা পানীয় খোঁজার পরামর্শ দেওয়া হয় ক্যাপ বন, যেখানে ওয়াইনমেকিং এর বিখ্যাত দুর্গ অবস্থিত এবং ওয়াইন উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। ডেট লিকারকে একটি ঐতিহ্যবাহী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা মনোযোগের দাবি রাখে। টিবারিনএবং খেজুর এবং ডুমুর থেকে ভদকা বুম.

মিষ্টি সম্পর্কে একটু

ঐতিহ্যবাহী তিউনিসিয়ান মিষ্টি একটি জনপ্রিয় উপহার যা পর্যটকরা স্যুভেনির হিসেবে আনতে পছন্দ করে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে শহরে সেরা মিষ্টি তৈরি করা হয় স্ফ্যাক্স. তিউনিসিয়ায় ভ্রমণের সময় তুর্কি আনন্দ, বাকলাভা, মিছরিযুক্ত ফল, হালভা এবং আরও কয়েক ডজন সুস্বাদু খাবার উপভোগ করা যেতে পারে। এখানে কয়েকটি মিষ্টি খাবার রয়েছে যা পর্যটকদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং যা আপনার অবশ্যই তিউনিসিয়ায় ছুটিতে চেষ্টা করা উচিত:

• মাহরুদ- বাদাম ভরাট সহ কেক, যা মিছরিযুক্ত ফল এবং দারুচিনি যোগ করে সুজি থেকে প্রস্তুত করা হয়।
• ইয়ো-ইয়োএগুলি কমলার রস দিয়ে রান্না করা মধুর শরবতে ডোনাট।
• মালবিয়া- চাল এবং বাদাম দিয়ে ভরা জেরানিয়াম থেকে পানিতে তৈরি কেক।

পর্যালোচনাগুলিতে, ভ্রমণকারীরা প্রথমে খেজুরের গুড়ের ভিত্তিতে তৈরি মিষ্টান্নগুলি চেষ্টা করার পরামর্শ দেন।

(ফটো © কিট লোগান / flickr.com / CC BY-NC-ND 2.0 এর অধীনে লাইসেন্সপ্রাপ্ত)

তিউনিসিয়ার ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁর দাম - 2019

দেশে জীবনযাত্রার মান বেশ কম, তাই 2019 সালে তিউনিসিয়ায় খাবারের দাম বেশ সাশ্রয়ী। ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে খাবারের খরচও কম এবং দুটি প্রধান পরামিতির উপর নির্ভর করে: প্রতিষ্ঠানের স্তর এবং পর্যটন রুটের সাথে সম্পর্কিত অবস্থান।

তিউনিসিয়ার একটি ক্যাফেতে দাম:

• প্রাতঃরাশ - 6 TND;
• দুপুরের খাবার - 9 TND;
• রাতের খাবার - 12 TND।

তিউনিসিয়ার রেস্তোরাঁর দাম:

• প্রাতঃরাশ - 8 TND;
• দুপুরের খাবার - 14 TND;
• রাতের খাবার - 20 TND।

আমরা আলাদাভাবে পানীয় গণনা:

• জল (0.33 l) - 0.5 TND;
• কোলা / পেপসি (0.33 লি) - 1 টিএনডি;
• ক্লাসিক ক্যাপুচিনো - 1.5 TND;
• স্থানীয় বিয়ার (0.5 লি) - 4 টিএনডি;
• আমদানি করা বিয়ার (0.33 l) - 5 TND।

তুমি কি জানতেকখনও কখনও তিউনিসিয়া ভ্রমণ একটি রাউন্ড ট্রিপ ফ্লাইট থেকে এমনকি সস্তা? হট ট্যুরকম দামে, আপনি পরিষেবাগুলিতে অনুসন্ধান করতে পারেন এবং - তারা 120 টি ট্যুর অপারেটরের অফারগুলির তুলনা করে এবং তাই নিখুঁত বিকল্পটি খুঁজে পেতে সক্ষম। আপনি অনলাইনে একটি টিকিট কিনতে পারেন, যা খুব সুবিধাজনক।

আপনি যদি নিজে থেকে তিউনিসিয়া ভ্রমণ করেন, তাহলে আপনি রুমগুরু পরিষেবাতে একটি ভাল হোটেল বেছে নিতে পারেন - এই সার্চ ইঞ্জিনটি সব জনপ্রিয় বুকিং সিস্টেমের মধ্যে দামের তুলনা করে এবং সেরা অফার খুঁজে পায়।

2019 সালে তিউনিসিয়ায় খাবারের দাম

আপনি যদি নিজে খেতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনি সুপারমার্কেট এবং বাজারে খাবার মজুত করতে পারেন। 2019 সালে তিউনিসিয়ার খাবারের দাম আপনাকে স্থানীয় খাবার পুরোপুরি উপভোগ করতে দেয়।

মৌলিক খাদ্যদ্রব্যের দাম:

• একটি সাদা রুটি (500 গ্রাম) - 0.3 TND;
• দুধ (1 l) - 1.2 TND;
• সাদা চাল (1 কেজি) - 1.6 TND;
• ডিম (12 পিসি) - 2 টিএনডি;
• স্থানীয় পনির (1 কেজি) - 18 টিএনডি;
• মুরগির স্তন (1 কেজি) - 8.4 TND;
• গরুর মাংস (1 কেজি) - 19 টিএনডি।

ফলের দাম (প্রতি 1 কেজি মূল্য):

• কমলা - 1.6 TND;
• কলা - 3 টিএনডি;
• আপেল - 3.7 TND।

সবজির দাম (প্রতি 1 কেজি দাম):

• টমেটো - 1 টিএনডি;
• আলু - 1 টিএনডি;
• পেঁয়াজ - 1 টিএনডি;
• লেটুস (1 মাথা) - 0.6 TND।

দোকানে পানীয়ের দাম:

• জল (1.5 l) - 0.6 TND;
• স্থানীয় বিয়ার (0.5 l) - 2.7 TND;
• আমদানি করা বিয়ার (0.33 l) - 1.7 TND;
• ওয়াইন (0.75 l) - 9 TND।

(ফটো © ক্লাব মেড ইউকে / flickr.com / CC BY-NC 2.0 এর অধীনে লাইসেন্সপ্রাপ্ত)

ইন্ট্রো ইমেজ উত্স: © stu_spivac / flickr.com / CC BY-SA 2.0 এর অধীনে লাইসেন্সপ্রাপ্ত

প্রাচ্যের সব জায়গার মতো, তিউনিসিয়াতে খাবার খাওয়ার ঐতিহ্যবাহী উপায় হল আপনার হাত দিয়ে, কাটলারি ব্যবহার না করে। সস এবং অন্যান্য তরল খাবারগুলি চতুরতার সাথে পাউরুটির টুকরো দিয়ে স্কূপ করা হয়। অবশ্যই, এখন তিউনিসিয়ায়, দেশের প্রত্যন্ত কোণে কৃষক পরিবারগুলি ছাড়া খুব কম লোকই কেবল এইভাবে খায়। কিন্তু এমনকি কাঁটাচামচ এবং ছুরি চালিয়েও, আপনি আপনার সহকর্মী তিউনিসিয়ানদের মতো সহজেই, শিষ্টাচারের কোন টুকরো ছাড়াই, এখন এবং তারপরে "আপনার হাত দ্রবীভূত করুন" এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে খাবার ধরতে পারেন।

কেউ এর প্রতিবাদ করবে না। তিউনিসিয়ানরা আপনাকে আশ্বস্ত করতে ব্যর্থ হবে না যে আপনার হাত দিয়ে খাওয়া কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। সুতরাং আপনি কখনই পুড়ে যাবেন না, খাবারের সাথে আপনার যোগাযোগ আগে ঘটে, আপনি কেবল খাবারের গন্ধ পান এবং দেখতে পান না, তবে এটি সবচেয়ে উপযুক্ত উপায়ে স্পর্শ করেন ... রান্নার ক্ষেত্রে, এটি মনে রাখা উচিত যে তিউনিসিয়া এখনও একটি আরব দেশ। তাই, এখানকার অনেক খাবারই আরবি। যদিও তিউনিসিয়ার নিজস্ব প্রচুর গ্যাস্ট্রোনমিক "জানা-কিভাবে" রয়েছে, সেইসাথে ফ্রেঞ্চ প্রটেক্টরেটের সময়ের স্মৃতি দ্বারা অনুপ্রাণিত খাবার রয়েছে।

তিউনিসিয়ান খাবারের রেসিপি। ছুটির জন্য থালা - বাসন. জাতীয় নববর্ষের রেসিপি।

প্রথম খাবার:

• স্কুইড স্যুপ
• তিউনিসিয়ান মাছের স্যুপ
• ভার্মিসেলি দিয়ে টমেটো স্যুপ
• ভার্মিসেলি দিয়ে ভেড়ার শোরবা
• শোরবা লাল
• গরুর মাংস থেকে Shorba

• Hlalim - তিউনিসিয়ান নুডলস
• ব্রুডু লাল ভেড়া
• বাছুরের বাচ্চা
• মুরগির বাচ্চা
• ভেড়ার লেগ স্যুপ
• ভেলের জিহ্বা থেকে ব্রুডু
• তিউনিসিয়ান মাছের স্যুপ
• মাছ থেকে শোরবা
• Sfax এ Shorba
• মাছ থেকে মরিনা
• স্কুইড স্যুপ
• স্কুইডের সাথে ভার্মিসেলি স্যুপ
• Mdemmes - শিমের স্যুপ
• উদ্ভিজ্জ পিউরি স্যুপ
• ভার্মিসেলি দিয়ে টমেটো স্যুপ
• হাসু প্রথাগত
• হাসু আধুনিক
• গাফসিনস্কিতে টেগলিয়া - এপ্রিকট স্যুপ
• Sdir - সুজি স্যুপ

প্রধান খাবার:

• anchovies সঙ্গে আলু
• কারবুনিতা বা বাহরিয়া
• মিনিনা
• আলু ভর্তা
• মালসুকা
• ডিম দিয়ে Briki
• মাংস দিয়ে Briki
• মাংস সঙ্গে Maazems
• মাংস এবং পার্সলে সঙ্গে Maazems
• ক্ল্যাক মালসুকা
• মুরগির সঙ্গে Briki
• টিনজাত মাছ দিয়ে Briki
• anchovies সঙ্গে Briki
• মাছ ফিললেট সঙ্গে Briki
• টিনজাত মাছ সঙ্গে Maazems
• আলু দিয়ে Briki
• ব্রিকা
• তাজিন মালসুকা
• কুটির পনির সঙ্গে তাজিন
• ইট Dunoonee
• মাংস এবং পনির দিয়ে ভরা খামিরবিহীন ময়দার ব্রিকি
• মাছের সাথে ফ্রিকাসি
• কামেবন - বন্ধ মাংসের পাই
• কামেবন - খোলা মাংসের পাই
• ব্রিকেট এল হ্যাম - মাংসের সাথে পাফ প্যাস্ট্রি
• ওজা ভালগারিস
• tagine oja
• সবুজ মটর দিয়ে ওজা
• মিষ্টি মরিচ দিয়ে ওজা
• মশলাদার সস দিয়ে আইজঝা
• হেরিং সহ ওজা
• ধূমায়িত মাছের সাথে আইজঝা
• মুরগির কলিজা ও পেট দিয়ে ওজা
• আলু এবং মুরগির জিবলেট দিয়ে আইজহা
• মগজ নিয়ে আইজা
• Giblets এবং মুরগির সঙ্গে Brika
• মস্তিস্ক দিয়ে টিম্বলে
• টমেটো এবং মশলা দিয়ে ভাজা ডিম
• তস্তিরা
• আলু দিয়ে ভাজা মাছ
• মাছ ভাজা স্বাদের সাথে
• ময়দায় ভাজা সার্ডিন
• সিদ্ধ মাছ
• টমেটো দিয়ে বেক করা মাছ
• সবজি দিয়ে বেক করা মাছ
• সসের সাথে সার্ডিন ক্যাসেরোল
• কাবকাবু
• পুদিনা টমেটো সস দিয়ে সিদ্ধ করা মাছ
• আচার সহ মাছ
• আলু দিয়ে ভরা মাছ
• তিউনিসিয়ান স্টাফড মাছ
• মাছ "কাফনে"

• মাছ পিঠা
• মাছ থেকে কেফতা
• স্মোকড মাছ থেকে কেফতা
• সস মধ্যে Calamari
• পালং শাক দিয়ে ক্যালামারি
• তিউনিসিয়ান স্টাফড ক্যালামারি
• ক্যালামারি পনির দিয়ে ভরা
• কেরকেনেজ স্টাইলে চিংড়ি ভাজা
• পুরসহ ভাজা চিকেন
• ওভেনে বেক করা মুরগি
• মাশরুম দিয়ে স্টিউ করা মুরগি
• চিকেন আচার দিয়ে স্টিউ করা
• পনির দিয়ে ভরা ব্রেইজড চিকেন
• টোস্ট করা ভেড়ার কাঁধ
• মেষশাবক, ভাজা বা ভুনা-ভুনা ভেড়ার মেশুই
• ভেড়ার পা ভাজা
• তিউনিসিয়ার মোসলে
• ব্রেডক্রাম্বে ভেড়ার পাঁজর
• ব্রেসড মেষশাবক mshaluat
• কাবাব
• পার্সলে সঙ্গে মেষশাবক স্ট্যু
• কাবামা
• পালং শাকের সাথে তাজিন
• ল্যাম্ব মারমেজ
• চেস্টনাট এবং কিশমিশ সঙ্গে মিষ্টি মেষশাবক
• কেফতা ভাজা ভাজা
• কেফতা তেলে ভাজা
• সেদ্ধ ডিম দিয়ে কেফতা
• Mergezy - ভেড়ার সসেজ
• ভাজা ভেড়ার মস্তিষ্ক
• মাটন মগজ থেকে কেফতা
• লিভার এবং কিডনি থেকে তাজিন
• জেমানা - ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সহ রসুন-ভর্তি গরুর মাংস
• পনির এবং পার্সলে দিয়ে বেকড গরুর মাংস
• টিনজাত মাছ দিয়ে বেকড গরুর মাংস
• ডিম দিয়ে ঠাসা Entrecote
• অ্যাঙ্কোভিস সহ তাজিন
• মটরশুটি এবং বেকড সবজি সঙ্গে Adjin
• ক্যাপসিকাম দিয়ে বিফ ট্যাগিন
• চাকচুকা নাবেলস্কায়া
• শীতের চাকচুকা
• সবুজ সবজি টিবিহা
• কুমড়া দিয়ে টিবিহা
• টমেটো ট্যাগিন
• স্টাফ বেগুন
• ওভেনে বেক করা স্টাফড জুচিনি
• ভাজা স্টাফড মরিচ
• ভাজা স্টাফ সবজি
• মেষশাবক এবং সবজি সঙ্গে Couscous
• তরুণ মেষশাবক সঙ্গে Couscous
• তিউনিসিয়ান মুরগির সাথে কুসকুস
• মাছ এবং quince সঙ্গে Couscous
• সবুজ মটর দিয়ে কুসকুস
• টমেটো সসে পাস্তা
• মাংসের বল দিয়ে নুডলস
• ভেড়ার বাচ্চার সাথে তিউনিসিয়ান পাস্তা
• ভেড়ার মাংস বা মুরগির সাথে স্প্যাগেটি
• Nuasyr - তিউনিসিয়ান নুডলস
• চালের ক্যাসারোল
• নুডল ক্যাসারোল
• তিউনিসিয়ান গনোচি
• দুধ ভাত
• ভেড়ার মাংস দিয়ে ভাপানো ভাত

সালাদ এবং ক্ষুধার্ত:

• গ্রীণ সালাদ
• মূলা সালাদ
• পুদিনা সঙ্গে শসা
• শশা সালাদ
• শসা এবং মিষ্টি মরিচ সালাদ
• কাঁচা সবজি সালাদ
• ফলের সালাদ
• স্ফাকস্কি সালাদ
• পার্সলেন সালাদ
• মৌরি সালাদ
• তিউনিসিয়ান স্টাইলে মেশুইয়া সালাদ
• নাবেল স্টাইলে মেশুইয়া সালাদ
• মেশুইয়া সালাদ
• ওমি হোরিয়া
• আলুর সালাদ
• সবুজ মটরশুটি সালাদ
• মাছ এবং মৌরি সালাদ
• চিকোরি সালাদ
• একটি canapé উপর সালাদ
• ভাজা সবজি সালাদ

• বেকড বেগুন
• ভাজা বেগুন ক্যাভিয়ার
• ক্যাপোনাটা
• সেদ্ধ কুচি
• তোর্শি-মুশি
• স্কোয়াশ ক্যাভিয়ার
• মশলাদার সস মধ্যে গাজর
• গাজর ক্যাভিয়ার

ময়দার খাবার এবং ডেজার্ট:

• ম্লাউই
• Rgaif
• মাকরুদ - খেজুরের সাথে সুজি ডোনাট
• ডেবলা - তিউনিসিয়ান ব্রাশউড
• বাদাম দিয়ে তিউনিসিয়ান ব্রেডক্রাম্বস
• চিনাবাদাম বল
• Hobz el louz - বাদাম রুটি

মাড় দিয়ে বালুসা

তুরস্কের আমোদ

জ্যাম সঙ্গে লবণাক্ত কুকিজ

জাতীয় পানীয়:

• তিউনিসিয়ান কফি
• পুদিনা দিয়ে লেমনেড
• তিউনিসিয়ান শৈলীতে পাইন বাদাম থেকে আসিদা

তিউনিসিয়ান খাবারের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল টুনার প্রতি শ্রদ্ধাশীল মনোভাব। টুনা মাংস এখানে কমপোট ছাড়া যোগ করা হয় না। আপনি অবশ্যই সালাদ, সস এবং পেস্ট্রিতে টুনার টুকরা পাবেন। একজন পরিচিত তিউনিসিয়ান রাঁধুনি আমাদেরকে বেশ গুরুত্ব সহকারে বিশ্বাস করেছিলেন যে "তিউনিসিয়া" শব্দটি আসলে "টুনা" ("টুনা") শব্দ থেকে এসেছে। যাইহোক, তিউনিসিয়ানরা মৌলিকভাবে বিশ্বাস করে যে টুনা মাংস, মাছ নয়। বিদেশে দীর্ঘ সময়ের জন্য চলে গেলে, প্রতিটি তিউনিসিয়ানকে অবশ্যই তার সাথে তথাকথিত হারিসার কয়েকটি জার নিয়ে যেতে হবে। কারণ তিনি জানেন যে তাকে ছাড়া তিনি খুব দ্রুত তার স্বদেশের জন্য আকুল হবেন।

হারিসা গরম লাল মরিচ গ্রেট করা হয়। একজন ইউরোপীয়, হরিসাকে প্রথম থেকেই জানার পরে, সম্ভবত এটিকে নির্যাতনের একটি যন্ত্র হিসাবে গ্রহণ করবে। তিউনিসিয়ানরা তাকে ছাড়া টেবিলে বসবে না। হারিসাকে একটি সসারের উপর শুইয়ে টেবিলে পরিবেশন করা হয় (এমনকি প্রাতঃরাশের সময়ও!), অল্প পরিমাণে জলপাই তেল দিয়ে প্রাক-জল দেওয়া হয়। সুতরাং, কল্পনা করুন যে আপনি তিউনিসিয়ান স্টাইলে ডিনার করছেন। শুরুর জন্য, আপনাকে অবশ্যই এই কুখ্যাত হারিসা পরিবেশন করা হবে। এক টুকরো রুটি ভেঙ্গে হারিসায় ডুবিয়ে মুখে রাখুন। এটি আপনার মুখে গলিত সীসা ঢেলে দেওয়ার মতো। তিউনিসিয়ানরা নিশ্চিত যে এটি পুরোপুরি ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে। একটি aperitif মৌখিক গহ্বর ঠান্ডা করতে সাহায্য করবে: aniseed ভদকা জল দিয়ে মিশ্রিত। প্রায়শই, একই ধরণের ফরাসি পানীয় ব্যবহার করা হয়: পেরনোড বা রিকার্ড।

তারপর রিসেপ্টর রিফ্রেশ করার জন্য সালাদ পরিবেশন করা হয়। সবচেয়ে সাধারণ হল তিউনিসিয়ান সালাদ, যা সূক্ষ্মভাবে কাটা মৌরি, জলপাই এবং বাধ্যতামূলক যোগ সহ তাজা শাকসবজি থেকে প্রস্তুত করা হয় - এটি ছাড়া এটি কীভাবে হতে পারে! - টুনা মাংস।

প্রধান কোর্সটি সাধারণত অসংখ্য কোল্ড অ্যাপেটাইজার দ্বারা পূর্বে থাকে, যা টেবিলের সমস্ত ফাঁকা স্থান জোর করে:

"ফাতিমার আঙ্গুলের" মর্মস্পর্শী নাম সহ একটি থালা - মাংস এবং ডিমের কিমা দিয়ে ভরা একটি মিনি পাফ পেস্ট্রি রোল;

Meshue - বেগুন, মরিচ, গাজর রসুন দিয়ে stewed;

শাকশুকা হল একটি ঠান্ডা উদ্ভিজ্জ স্টু (ফরাসি খাবার "রাটাটুইলি" এর মতো কিছু)। তিউনিসিয়ানরা কৌতুক করে যে শাকশুকা তৈরি করা সহজ: আপনাকে গতকালের খাবার থেকে বাড়িতে যা কিছু অবশিষ্ট আছে তা সংগ্রহ করতে হবে, এটি কেটে একটু স্টু করে নিতে হবে।

Tagine - ডিম, টমেটো এবং মশলা ময়দার মধ্যে বেকড।

আপনি যদি অবিলম্বে মূল কোর্সে যাওয়ার আশা করেন, তাহলে আপনি ভুল করছেন। সর্বোপরি, আমাদের অবশ্যই হট অ্যাপেটাইজারদের শ্রদ্ধা জানাতে হবে:

ব্রোচেট - একটি কাঠের লাঠিতে মাংস বা মুরগির ছোট টুকরোগুলির একটি মিনি-বারবিকিউ, গ্রিল করা (ফরাসি আনন্দের প্রভাব);

Chevret - মশলাদার গাঢ় সস সঙ্গে চিংড়ি;

মার্কা - টমেটো সসে বেক করা মাংস।

কখনও কখনও বিখ্যাত তিউনিসিয়ান ব্রিক একটি গরম জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যার পরিচিত চেবুরেক একটি দূরবর্তী আত্মীয়। যাইহোক, একটি ব্রিক প্রায়শই নিজের খাবার হিসাবে ব্যবহার করা হয় - 1-2 ব্রিক সাধারণত একটি কাজের দিনের মাঝখানে অনেক তিউনিসিয়ানদের জন্য একটি দ্রুত "স্ন্যাক" তৈরি করে। ব্রিক একটি পাতলা ময়দা নিয়ে গঠিত, একটি খাস্তা করে বেক করা, একটি "খামে" ভাঁজ করা, যাতে ডিম, টুনা (ভাল, এটি ছাড়া কীভাবে হতে পারে?), এবং মশলা রয়েছে।

তিউনিসিয়ান খাবারের সময় সমস্ত প্রধান খাবারগুলি বিভিন্ন ধরণের মশলাদার এবং মশলাদার সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সবচেয়ে সাধারণ একটি হল এজা (টমেটো সস, মশলা, ডিম)।

তিউনিসিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একেবারে সারমর্মটি অনুসন্ধান করার জন্য, আমরা প্রধান খাবার হিসাবে বিখ্যাত কুসকুস অর্ডার করার সুপারিশ করি, যার প্রস্তুতিতে পূর্বের তিউনিসিয়ানদের সমান নেই। সাধারণ মানুষের দৃষ্টিকোণ থেকে, কুসকুস হল একটি প্রাথমিক বাজরা, যা মাংস, মুরগি বা মাছের টুকরো এবং শাকসবজির সাথে টমেটো সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। কিন্তু তিউনিসিয়ানরা এত শ্রদ্ধা এবং এত অনুপ্রেরণার সাথে কুসকুস রান্না করে যে এটি সত্যিকার অর্থে অস্বাভাবিক কিছু হতে দেখা যায়। কুসকুস একটি বিশেষ থালায় রান্না করা হয় - একটি সসপ্যানে, যার ভিতরে একটি কোলন্ডারের মতো কিছু ঢোকানো হয়: নীচে সস প্রস্তুত করা হচ্ছে, এবং এর মধ্যে, উপরের অংশে মোটা মাটির বাজরা বাষ্প করা হয়। এই প্রযুক্তিতে কিছু ভাঙুন - এবং আপনি সত্যিই কুসকুসের পরিবর্তে অশ্লীল বাজরা পাবেন।

ওয়াইন ছাড়া রাতের খাবার কি? খাবারের সময়, রেড ওয়াইন ম্যাগন (প্রাচীন কার্থাজিনিয়ান কমান্ডার এবং কৃষিবিদ, কৃষি সম্পর্কিত বিখ্যাত গ্রন্থের লেখকের নামে নামকরণ করা) চুমুক দেওয়া ভাল। এই ওয়াইন তিউনিসিয়ার সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি যদি ওয়াইনের একজন বড় গুণী হন তবে আপনি অন্যান্য উল্লেখযোগ্য তিউনিসিয়ান ব্র্যান্ডগুলির সাথে পরীক্ষা করতে পারেন:

রেড ওয়াইন - VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG।

রোজ ওয়াইন - গ্রিস দে টিউনিস, ভিউক্স দে থিবার, শ্যাটাউ রোসি।

হোয়াইট ওয়াইন - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

যারা বিয়ার পছন্দ করেন তারা স্থানীয় (এবং শুধুমাত্র তিউনিসিয়াতে) সেল্টিয়া বিয়ারে চুমুক দিতে পারেন। শক্তিশালী পানীয়ের অনুরাগীরা বুহা ডেট ভদকা (তিউনিশিয়ানরা যারা রাশিয়ান ভাষায় অধ্যয়ন করেছে তারা রসিকতা করতে চায় যে রাশিয়ান শব্দ "থাম্প" এই বিশেষ পানীয়টির নাম থেকে এসেছে)। রাতের খাবারের পরে এবং কফির আগে, আপনাকে অবশ্যই একটি রিফ্রেশিং গ্লাস টিবারিন, একটি শক্তিশালী ডেট লিকার দেওয়া হবে। টিবারিন সাধারণত একটি বড় কগনাক গ্লাসের নীচে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক গলপে পান করা হয়।

আমরা আপনাকে আশ্বস্ত করতে সাহস করি যে এই জাতীয় ভোজের পরে আপনি নতুন অর্থপূর্ণতার সাথে চারপাশে তাকাবেন। এবং আপনার চারপাশের বাস্তবতা, যেখানে তিউনিসিয়ান খাবারের পাশাপাশি প্রচুর আরব, ফ্রেঞ্চ এবং আফ্রিকান সংস্কৃতি মিশ্রিত হয়েছে, আপনি এটি আরও বেশি পছন্দ করবেন।

তিউনিসিয়ার জাতীয় রন্ধনপ্রণালী হল একধরনের বিভিন্ন এশিয়ান, আরবি, ইউরোপীয়, অর্থাৎ পূর্ব এবং পশ্চিম। আজ, তিউনিসিয়া কোন খাবারগুলি ফরাসিদের কাছ থেকে পেয়েছিল, কোনটি তুর্কিদের কাছ থেকে, কোনটি স্প্যানিয়ার্ডরা এনেছিল এবং কোনটি গ্রীস থেকে দেশত্যাগ করেছিল তা বলা কঠিন। যাইহোক, কোন সন্দেহ নেই যে তিউনিসিয়ান শেফরা উর্বর ভূমি এবং ভূমধ্যসাগর তাদের যা কিছু দেয় তা মহান কল্পনা এবং উত্সাহের সাথে রান্না করে। বিভিন্ন ধরণের মশলা, ভেষজ এবং মশলার ব্যবহার স্থানীয় খাবারগুলিকে খুব মশলাদার, রসালো, সুস্বাদু এবং অনন্য করে তোলে। তিউনিসিয়ায়, চলতে চলতে বা দাঁড়িয়ে খাওয়ার প্রথা নেই, খাবার হল একটি বিশেষ আচার যা দৈনন্দিন জীবনে গর্ব করে। এখানে প্রতিটি ধাপে ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁ এবং এমনকি স্যুভেনির শপগুলিকে ছাড়িয়ে গেছে তাদের সংখ্যায়। আপনি যদি এই রৌদ্রোজ্জ্বল দেশটিতে যান তবে স্থানীয় খাবারের সাথে পরিচিত হতে ভুলবেন না।

তিউনিসিয়ার সমুদ্রের জল মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারে সমৃদ্ধ। টুনা বিশেষভাবে জনপ্রিয়। টুনা মাংস সালাদ, অ্যাপেটাইজার, স্যুপ, প্রধান কোর্সে উপস্থিত থাকে। সম্ভবত তারা এটি কেবল কফিতে যোগ করে না। এটা বিশ্বাস করা হয় যে দেশটির নাম নিজেই "তিউনিসিয়া" - এসেছে, অবিকল, এই সুস্বাদু মাছ থেকে। এছাড়াও, তিউনিসিয়ান রেস্তোরাঁগুলিতে আপনাকে তাজা রান্না করা ম্যাকেরেল, সার্ডিনস, মুলেট দেওয়া হবে। চিংড়ি, ঈল, সামুদ্রিক ক্লামের সাথে নিজেকে চিকিত্সা করুন। এবং সুস্বাদু খাবারের প্রেমীরা সামুদ্রিক কাটলফিশ এবং অক্টোপাসের মাংসের স্বাদ নিতে পারে।

তিউনিসিয়ার জাতীয় খাবারে কম জনপ্রিয় নয় , মাংসের থালা. দেশটি মুসলিম হওয়ায় এখানে শুকরের মাংস খাওয়া হয় না। তবে, রান্নার জন্য, ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস এমনকি উটের মাংস ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই স্থানীয় খাবারগুলি চেষ্টা করতে ভুলবেন না:

• "Shorba" - সবজি সঙ্গে গরুর মাংসের স্যুপ;
• "টাগিন" - মাংস, মরিচ এবং সবজি সহ একটি অমলেট;
• "জেনায়" - মরিচ এবং মিষ্টি মরিচ দিয়ে স্টু;
• "ব্রোচেট" - মাংসের ছোট টুকরা থেকে তৈরি একটি বারবিকিউ;
• "মেশুই" - একটি মেষ, একটি থুতুতে পুরো ভাজা;
• "মার্ক" - টমেটো সসে বেক করা মাংসের টুকরো;
• "ফেলফেল-মাখচি" - মাংস, মিষ্টি মরিচ দিয়ে ভরা;
• Merguz - ছোট ধূমপান সসেজ;
• "ব্রিক" - মাংস, ডিম এবং সবজি দিয়ে ভরা পেস্টি;
• couscous - বাজরা, সবজি এবং মশলা সঙ্গে স্টু.

মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে, ভাত, লেবু এবং বিভিন্ন সংমিশ্রণে, শাকসবজি এবং ফল পরিবেশন করা হয়। আরেকটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য যা তিউনিসিয়ানদের রাশিয়ানদের মতো করে তোলে তা হল প্রচুর পরিমাণে রুটি খাওয়া। টেবিলে সর্বদা একটি বড় লম্বা রুটি এবং ঐতিহ্যবাহী পিটা রুটি থাকে এবং আপনার হাত দিয়ে রুটিটি ভেঙে ফেলার রেওয়াজ রয়েছে।

তিউনিসিয়ার জাতীয় খাবারে খাওয়ার মতো কিছু থাকবে, মিষ্টি দাঁত। বিশেষ প্যাস্ট্রি দোকানে (এগুলিকে "প্যাটিসেরি" বলা হয় ), মিষ্টি বিক্রি « ফিনটিফ্লাই » — পেস্তা, বাদাম, আখরোট এবং পাইন বাদাম, মধু, এই সব একটি পাতলা ময়দার মধ্যে আবৃত এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। কম জনপ্রিয়:

• Assida - একটি সূক্ষ্ম ডেজার্ট (বাদাম ক্রিম, দুধ, ডিম, পেস্তা এবং পাইন বীজ);
• « বাদাম দিয়ে কেক» এবং কমলা ফুলের গন্ধ;
• "মাকরুদ" - খেজুর এবং বাদাম সহ ভেজা কুকিজ;
• "caak el huarca" - সাদা ময়দার একটি আংটি, ভিতরে একটি বাদাম ভর্তি;
• "Mlyabes" - চকচকে মিষ্টি ময়দার তৈরি ছোট কেক।

এছাড়াও, ঐতিহ্যবাহী প্রাচ্য মিষ্টি সবসময় বিক্রি হয় - বাকলাভা, হালভা, বাদাম নুগাট, তুর্কি আনন্দ. এবং, অবশ্যই, প্রচুর পরিমাণে ফল - পীচ, তরমুজ, এপ্রিকট, খেজুর, ট্যানজারিনএমনকি ক্যাকটাস ফল।

তিউনিসিয়ায়, এক কাপ সবুজ চা দিয়ে খাবার শেষ করার প্রথা রয়েছে, যাতে পুদিনা, বাদাম এবং পাইন শঙ্কু যোগ করা হয়। দেশের দক্ষিণাঞ্চলে খেজুর দুধ পছন্দ করা হয়। কফি জনপ্রিয়, সাধারণত খুব শক্তিশালী, এলাচ যোগ করে। তাজা চেপে রস এবং মিনারেল ওয়াটার উচ্চ মর্যাদায় রয়েছে।
অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় থেকে, এটি বিয়ার "সেল্টিয়া", ওয়াইন চেষ্টা করার মতো। ম্যাগন, কার্থেজ, পিনোট, গ্রিস ডি টিউনিসিয়ার, সিডি রাইস, চ্যাটো রসি. শক্তিশালী পানীয়গুলির মধ্যে - খেজুর লিকার "টিবারিন" (42 ডিগ্রি), পাশাপাশি ভদকা, খেজুর এবং ডুমুর থেকে - "বুহা"।
অতিথিপরায়ণ তিউনিসিয়ায় স্বাগতম এবং সবার জন্য ক্ষুধা!

অধ্যায়:
বিশ্বের মানুষের রন্ধনপ্রণালী
দৈনিক এবং উত্সব টেবিলের জন্য সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য খাবার
এই বিভাগটি আপনার টেবিলকে সুস্বাদু, বৈচিত্র্যময় এবং আকর্ষণীয় করতে সাহায্য করবে।
এখানে, জাতীয় রেসিপি নির্বাচন করার সময়, খাবারের গুণমান এবং তাদের প্রস্তুতির সুবিধার বিষয়টি বিবেচনায় নেওয়া হয়েছিল।
কিছু লোকের অনেকগুলি এই জাতীয় খাবার রয়েছে, কারও কাছে কয়েকটি রয়েছে।
এছাড়াও বিভাগে বিস্ময়কর জাতীয় খাবার দেখুন.
জাতীয় খাবারের অনেক রেসিপির জন্য বিশ্ব-বিখ্যাত বিভাগটি দেখুন।
প্রাসঙ্গিক বিভাগে জাতীয় খাবারের সমস্ত সমৃদ্ধি দেখুন

মাগরিব দেশের খাবার - মাগরিব খাবার

মাগরেব(আরবি আল-মাগরিব - "পশ্চিম") - মিশরের পশ্চিমে অবস্থিত মুসলিম দেশ। পশ্চিম থেকে পূর্বে: পশ্চিম সাহারা, মৌরিতানিয়া, মরক্কো, আলজেরিয়া, তিউনিসিয়া, লিবিয়া।

একটি সমৃদ্ধ মাগরিবিন টেবিলের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য হ'ল খাবারের শুরুতে পরিবেশন করা ঠান্ডা ক্ষুধা, কখনও কখনও এর আগেও।

আসন্ন রাতের খাবারের প্রত্যাশায় অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য, কেমিয়া ছোট প্লেটে টেবিলে রাখা হয় - বিভিন্ন ধরণের স্ন্যাকস: ভাজা বাদাম, জলপাই, মটরশুটি, ছোলা (বা ছোলা), ভাজা সার্ডিন, কাঁচা সবজির টুকরো, লবণযুক্ত মাছের ক্যাভিয়ার, ইত্যাদি

মাংসের বল - কেফতা, ভেড়ার বাছার স্ক্যুয়ার্স - ব্রোচেট, লিভার স্কিভার - বুলফাফ এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি খাবার কেমিয়া হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।

মাগরেব দেশগুলিতে বিস্তৃত হল সালাদ এবং সব ধরনের উদ্ভিজ্জ পিউরি যেমন বেগুন এবং স্কোয়াশ ক্যাভিয়ার।

কাঁচা শাকসবজি থেকে সালাদ প্রস্তুত করতে, সবুজ লেটুস এবং মূলা, শসা এবং টমেটো এবং কখনও কখনও কাঁচা গাজর প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। কাঁচা সালাদের একটি সাধারণ উপাদান হল মৌরি, যার তাজা ডালপালা মিষ্টি এবং মৌরির স্বাদযুক্ত।

সালাদ কাঁচা আর্টিচোক থেকেও প্রস্তুত করা হয় - আমাদের অক্ষাংশের জন্য বিরল সবজি। তারা ক্যাপসিকাম, পার্সলে, আপেল, কমলা, লেবু দিয়ে পরিপূরক হয়।

কাঁচা সালাদের জন্য সবচেয়ে সাধারণ ড্রেসিং হল ভিনাইগ্রেট সস, যা উদ্ভিজ্জ, প্রায়শই জলপাই, লেবুর রস বা ভিনেগারের সাথে তেলের মিশ্রণ।

সেদ্ধ, বেকড এবং ভাজা সবজি এবং বিশেষ করে ক্যাপসিকাম মিষ্টি মরিচ থেকে স্ন্যাকস খুবই জনপ্রিয়। বেকড টমেটোর সাথে বেকড বা ভাজা মরিচের মেশুইয়া সালাদ ছাড়া একটি উত্সব মাগরিবিন টেবিল কল্পনা করা কঠিন।

বেগুন এবং জুচিনি স্ন্যাকস বিভিন্ন ধরনের আছে. স্টিউ করা গাজর, সিদ্ধ এবং ভাজা আলু এবং বীট থেকে তৈরি সালাদ রয়েছে। সেদ্ধ আর্টিকোক বটম থেকে আকর্ষণীয় স্ন্যাকস, সরিষার সসে কুইন্স, আপেল এবং অন্যান্য সেদ্ধ ফল থেকে সালাদ।

ঠান্ডা স্ন্যাকস এছাড়াও সবুজ এবং শুকনো মটরশুটি, মটরশুটি, তুর্কি এবং সাধারণ মটর থেকে প্রস্তুত করা হয়.

সালাদ থেকে, যা সিরিয়াল (গম এবং বার্লি) এর উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, ট্যাবউলেহ পরিচিত - লেবানিজ উত্সের একটি খাবার।

লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত খাবারের মধ্যে, জলপাই সবচেয়ে সাধারণ, সেইসাথে বিভিন্ন আচারযুক্ত সবজির একটি সেট, যা ফরাসি নাম দ্বারা পরিচিত - বৈকল্পিক।

মাছের সালাদের একটি অপরিহার্য উপাদান, যা প্রাথমিকভাবে তিউনিসিয়ান খাবারের বৈশিষ্ট্য, তেলে ক্যানড টুনা। মরক্কোতে, টিনজাত টুনা কখনও কখনও সিদ্ধ টুনা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। এই টিনজাত খাবারের জন্য একটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে ক্যানড স্যামন তার নিজস্ব রস বা অন্য কোন বড় মাছ থেকে।

ম্যাগ্রিবিন রন্ধনপ্রণালীর সাধারণ গরম পণ্যগুলি হল শুকনো ময়দার পণ্য যা কাঁচা ডিম, কিমা করা মাংস, মুরগির মাংস, মাছ বা সবজি, ভালভাবে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা।

এই ক্ষুধাদায়কভাবে খাস্তা মাগরিবিন "প্যাটিস", কখনও কখনও পেস্টির মতো এবং কখনও কখনও মাংসের সাথে প্যানকেকের মতো, শুকনো ময়দার গোলাকার চাদর থেকে তৈরি করা হয়, যাকে আলজেরিয়া - ডি "ইউল, তিউনিসিয়া - মালসুকা, মরক্কো - ওয়ারকা বলা হয়।

লেটুস পাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, পানি ঝরতে দিন, পাতাগুলোকে আড়াআড়িভাবে ১-২ সেমি চওড়া করে কেটে নিন, ভিনাইগ্রেট সস (হুইপড মাখন এবং ভিনেগারের মিশ্রণ), গোলমরিচ, লবণ, মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
বিঃদ্রঃ:
সালাদ পনির টুকরা দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

কেজি শসা, 5টি শুঁটি সবুজ এবং লাল মিষ্টি মরিচ, 2টি শক্ত-সিদ্ধ ডিম, জলপাই তেল, 1টি লেবু, লবণ।

শসা খোসা ছাড়ুন, লম্বালম্বিভাবে কেটে নিন, বীজগুলি সরান, একটি কোলেন্ডারে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মিশ্রিত করুন এবং 12 ঘন্টার জন্য ড্রেন করুন।
মরিচ ধুয়ে ফেলুন, কেটে নিন, বীজগুলি সরান, তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা। শসা এবং মরিচ মিশ্রিত করুন, জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ঢেলে দিন, এটি 2 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন।
একটি প্ল্যাটারে রাখুন এবং ডিমের টুকরো দিয়ে সাজান।

চুলায় বা কাঠকয়লায় ক্যাপসিকাম ভাজুন, ত্বক মুছে ফেলুন, বীজ মুছে ফেলুন, ফিতায় কেটে নিন এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন।
একটি সালাদ বাটিতে রাখুন, লেবুর রস এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। কালো জলপাই দিয়ে সাজান।

500 গ্রাম বেগুন, 4টি রসুনের কোয়া, 1 টেবিল চামচ। এক চামচ গ্রাউন্ড মেডো জিরা, 1 ডিম, কয়েকটি কালো এবং সবুজ জলপাই, 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ টেবিল চামচ।

চুলায় বা ছাইতে বেগুন বেক করুন।
30 মিনিট পরে, এগুলি বের করে নিন, খোসা ছাড়ুন, রসুন এবং মেডো জিরা, লবণ দিয়ে গুঁড়ো করুন।
একটি সালাদ বাটিতে রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং জলপাই এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিমের টুকরো দিয়ে সাজান।

500 গ্রাম গাজর, 100 গ্রাম জলপাই তেল, 100 গ্রাম পনির বা কুটির পনির, 25 গ্রাম সবুজ জলপাই, 25 গ্রাম কালো জলপাই, 1/2 রসুনের মাথা, 1 টেবিল চামচ। আদজিকা চামচ, 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ ভিনেগার, 1/2 কফি চামচ জিরা, লবণ।

গাজরের খোসা ছাড়িয়ে, জলে সিদ্ধ করে পিউরিতে মেখে নিন।
অল্প পরিমাণ জল দিয়ে অ্যাডজিকা পাতলা করুন।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করে নিন। জিরা পিষে নিন।
এই সব গাজর পিউরি যোগ করা হয়. লবনাক্ত.
ভিনেগার এবং জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি।
কাঠি দিয়ে জলপাই এবং কাটা পনির দিয়ে সাজান।

500 গ্রাম সবুজ মটরশুটি (টিনজাত), 3 টেবিল চামচ। জলপাই তেলের চামচ, 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ ভিনেগার, 2টি ডিম, 100 গ্রাম কালো জলপাই, 1/2 কফি চামচ কালো মরিচ, লবণ।

মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে নিন, ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন।
ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন এবং একটি সালাদ বাটিতে স্থানান্তর করুন।
লবণ, মরিচ, তেল এবং ভিনেগার দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি।
জলপাই এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিমের ওয়েজ দিয়ে সাজান।

250 গ্রাম ভেড়ার মাংস বা 400 গ্রাম মুরগি, 1টি মাটন মস্তিষ্ক, 2টি সেদ্ধ ডিম, 6টি কাঁচা ডিম, 100 গ্রাম সুইস পনির, 100 গ্রাম ডাচ পনির, 12টি মালসুকের চাদর, 100 গ্রাম গলিত মাখন, 2টি কাঁচা ডিম।

মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ, মরিচ, এক গ্লাস পানি ঢেলে দিন এবং কষানো পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
তারপরে এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা, কাটা পনির এবং সেদ্ধ ডিম যোগ করুন।
মস্তিস্ক ব্লাঞ্চ করুন, ফিল্মটি সরান, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং পেটানো কাঁচা ডিমের সাথে ফিলিংয়ে যোগ করুন।
মাখন দিয়ে বেকিং শীটটি লুব্রিকেট করুন, এতে মালসুকের শীটগুলি রাখুন, গলিত মাখন দিয়ে গ্রীস করুন, প্রতিটিতে ফিলিং রাখুন এবং মালসুকের অন্যান্য শীটগুলির সাথে উপরে বন্ধ করুন, নীচের চাদরের নীচে আটকান যাতে ফিলিংটি ভালভাবে বন্ধ থাকে। সব দিক.
মাখন এবং ডিমের মিশ্রণ দিয়ে কচ্ছপটি লুব্রিকেট করুন এবং একটি গরম চুলায় বেক করুন। পরিবেশন করার আগে, এটি ছোট আয়তক্ষেত্রে কেটে নিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।

150 গ্রাম ভেড়ার মাংস বা ভীল, 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, 4 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, 30 গ্রাম মাখন, 2টি কাঁচা ডিম, এক চিমটি কালো মরিচ, লবণ, 15টি মালসুকি, গভীর চর্বির জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

বৃত্তে মাংস কাটা, লবণ, মরিচ, একটি সসপ্যানে রাখুন, এক গ্লাস জল ঢেলে এবং তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ দিয়ে সিদ্ধ করুন।
এই মিশ্রণটি কেটে নিন, পার্সলে এবং মাখন যোগ করুন এবং কম আঁচে আরও 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
মাংসের কিমা ঠাণ্ডা হলে ডিমের সাথে মিশিয়ে দিন।
তারপর আগের রেসিপি অনুযায়ী রান্না করুন।

4টি ডিম, 100 গ্রাম অলিভ অয়েল, 1টি পেঁয়াজ, কয়েকটা পার্সলে, 1টি লেবু, স্বাদমতো লবণ, 1/2 কফি চামচ কালো গোলমরিচ, মালসুকির 4টি পাতা।

লবণাক্ত পানিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং পার্সলে সিদ্ধ করুন, তারপরে ড্রেন এবং মরিচ দিন।
একটি প্লেটে মালসুকির একটি শীট ছড়িয়ে দিন, মাঝখানে সামান্য স্টাফিং রাখুন এবং সেখানে একটি কাঁচা ডিম ঢেলে দিন।
সাবধানে শীটটি অর্ধেক ভাঁজ করুন, প্লেটটিকে খুব গরম উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে আনুন এবং ইটটিকে গভীর চর্বিতে গড়িয়ে দিন।
এটি উল্টে অন্য দিকে ভাজতে দিন। লেবুর টুকরো দিয়ে খুব গরম পরিবেশন করুন (আপনি এটি থেকে রস ছেঁকে নিতে পারেন)।
বিঃদ্রঃ:
তেল গরম হতে হবে, কিন্তু ফুটন্ত নয়, অন্যথায় ইট পুড়ে যাবে।
ডিম আধা-তরল রাখতে হবে।

500 গ্রাম ভেড়ার বাচ্চা, 15 গ্রাম গলিত মাখন, 3 টেবিল চামচ। জলপাই তেলের চামচ, 150 গ্রাম ভার্মিসেলি, এক গুচ্ছ পার্সলে, এক গুচ্ছ সেলারি, 1 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, 1/2 টেবিল চামচ। আডজিকার চামচ, 1/2 কফি চামচ কালো গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ, 1 লেবু।

মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, সূক্ষ্ম ভুষি লবণ, গোলমরিচ দিয়ে অলিভ অয়েলে ভেজে নিন।
টমেটো পেস্ট এবং অ্যাডজিকা, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং সেলারি যোগ করুন, নাড়ুন, জল ঢালুন এবং মাংস প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
মাংস প্রস্তুত হলে, 2 লিটার জল যোগ করুন এবং গরম করুন।
প্যান থেকে মাংস সরান, হাড়গুলি সরান এবং আবার ঝোলের মধ্যে রাখুন।
স্যুপ ফুটে উঠলে এতে ভার্মিসেলি দিন এবং 10-15 মিনিট রান্না করুন। লবণ, গলিত মাখন যোগ করুন।
গুঁড়ি গুঁড়ি লেবুর রস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

4 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, উদ্ভিজ্জ তেল 50 গ্রাম, 1 চামচ। এক চামচ জিরা, 3-4 লবঙ্গ রসুন, 1 কফি চামচ গুঁড়ো করা শুকনো পুদিনা, লবণ, কয়েক টুকরো রুটি, 1টি তাজা ডিম প্রতিটি পরিবেশনের জন্য।

2 কাপ জল দিয়ে টমেটো পেস্ট পাতলা করুন, উদ্ভিজ্জ তেল সহ একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন, গুঁড়ো রসুন, জিরা, পুদিনা এবং লবণ দিন।
মাঝারি আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
রুটিটি বড় স্ট্রিপে কাটুন, তুরিনের নীচে রাখুন।
স্যুপের বেসে 1.5 লিটার জল রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং রুটির উপরে কিছু তরল ঢেলে দিন।
তরলের আরেকটি অংশ আলাদা করুন, এতে তাজা ডিম ঢালুন এবং সেগুলি ফুটতে দিন।
ভেজানো পাউরুটির ওপর ডিম দিন, সব ঝোল তুরিনে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিঃদ্রঃ:
তিউনিসিয়ায়, তারা বিশ্বাস করে যে যদি এই স্যুপে আদজিকা যোগ করা হয় তবে এটি সর্দির জন্য একটি ভাল প্রতিকার হবে।

500 গ্রাম স্কুইড, 100 গ্রাম অলিভ অয়েল, এক মুঠো ভার্মিসেলি, 500 গ্রাম সবুজ মটর, এক মুঠো শুকনো মটরশুটি, 1 পেঁয়াজ, 25 গ্রাম পার্সলে, 25 গ্রাম সেলারি, 200 গ্রাম গাজর, 200 গ্রাম সুইডি, 300 গ্রাম বাঁধাকপি, . টমেটো পেস্টের চামচ, 1 টেবিল চামচ। আডজিকা চামচ, 1/2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ লাল মরিচ, 1 লেবু, লবণ।

একটি মোটামুটি বড় সসপ্যানে জলপাই তেল ঢালা, এটি গরম করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন।
স্লাইস করা স্কুইড, আগের দিন ভেজানো মটরশুটি, কাটা পার্সলে এবং সেলারি, টুকরো করা গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং স্লাইস করা সুইডি, বাঁধাকপি পাতা, টমেটো পেস্ট, অ্যাডজিকা এবং লাল মরিচ যোগ করুন।
1 লিটার জল ঢালা, মিশ্রিত করুন এবং সবজি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
আরও 1 লিটার জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং আরও 15-20 মিনিট রান্না করুন।
স্বাদমতো, লেবুর রস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি গরম গরম পরিবেশন করুন।

সুজি ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে ময়দা মাখুন। 1 ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপরে এটি আবার ঘুঁটে নিন, প্রচুর গরম জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না একটি নমনীয় ভর পাওয়া যায়।
বার্নারে একটি তামার থালা রাখুন এবং নীচের দিকে তা গরম করুন। আপনার আঙ্গুলগুলি জলে ভিজিয়ে নিন এবং কিছু ময়দা নিন।
দ্রুত নড়াচড়ার সাথে, এটি ফেলে দিন এবং এটি থালাটির নীচে স্পর্শ করার সাথে সাথে এটি বাড়ান (ময়দার একটি পাতলা স্তর নীচে থাকবে)।
এই ক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না পুরো নীচে ময়দার একটি ভূত্বক দিয়ে আবৃত হয়:
ময়দা শুকিয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে ভেজা কাপড়ে রাখুন।
সমস্ত ময়দা ব্যবহার করে একইভাবে বাকি শীটগুলি প্রস্তুত করুন।

250 গ্রাম সবুজ মটর, 2 ডিম, 4 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, অ্যাডজিকা 1 কফি চামচ, রসুনের 4 টি লবঙ্গ, 1 কফি চামচ মেডো জিরা, 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ।

একটি সসপ্যানে সবুজ মটর রাখুন উদ্ভিজ্জ তেল এবং টমেটো পেস্ট এক গ্লাস জলে মিশ্রিত করে, অ্যাডজিকা, মেডো জিরা এবং চূর্ণ রসুন যোগ করুন।
সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপর প্যানে ডিমগুলিকে বিট করুন, মিশ্রিত করুন এবং তাপ থেকে ওজু সরিয়ে দিন।

10টি ডিম, 4টি টমেটো, 1টি পেঁয়াজ, 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ, 1 চামচ। এক চামচ মাখন, এক চিমটি কালো মরিচ, 1/2 কফি চামচ আদজিকা, এক গুচ্ছ পার্সলে, এক চিমটি জিরা, 2 লবঙ্গ রসুন, 1/2 চা চামচ। মিষ্টি লাল মরিচের চামচ, এক চিমটি ঋষি, লবণ।

টমেটোগুলি ফুটন্ত জলে 1-2 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন এবং তাদের থেকে ত্বক সরিয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন এবং এতে টমেটো 10 মিনিটের জন্য ভাজুন, লবণ এবং মরিচ।
টমেটোর উপরে মশলা দিয়ে ফেটানো ডিম নাড়াচাড়া না করে ঢেলে দিন।
5 মিনিট পরে, ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মিষ্টি মরিচ 250 গ্রাম, পার্সলে একটি গুচ্ছ, 2 ডিম, 4 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, অ্যাডজিকা 1 কফি চামচ, রসুনের 4 টি লবঙ্গ, 1 কফি চামচ মেডো জিরা, 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ।

একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন, টমেটো পেস্ট এক গ্লাস জলে মিশ্রিত করুন, অ্যাডজিকা, মেডো জিরা, চূর্ণ রসুন, লবণ যোগ করুন।
10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে মিষ্টি মরিচের কিমা, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
একই সসপ্যানে ডিম ফাটিয়ে, নাড়ুন এবং তাপ থেকে ওজু সরান।

500 গ্রাম ছোট মাছ, 50 গ্রাম অলিভ অয়েল, 50 গ্রাম কোহলরাবি, 150 গ্রাম লিক, 150 গ্রাম গাজর, 150 গ্রাম শালগম, কয়েকটা পার্সলে, একগুচ্ছ সেলারি, 200 গ্রাম আলু, 1 টেবিল চামচ . টমেটো পেস্টের চামচ, 1/2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ কালো মরিচ, লবণ।

পার্সলে এবং সেলারি ধুয়ে একটি গুচ্ছে বেঁধে নিন।
পুরো আলু খোসা ছাড়াই ভালো করে ধুয়ে নিন।
অন্যান্য সবজি পরিষ্কার করে কেটে নিন।
একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন এবং 2 লিটার জল ঢেলে দিন।
জলপাই তেল, লবণ, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 2 ঘন্টা রান্না করুন।
মাছের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ, মরিচ এবং একটি ক্বাথ রাখুন। আরও 30 মিনিট রান্না করুন।
স্যুপ থেকে একগুচ্ছ সবুজ শাক বাদ দিন, আলু সরিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি পিউরি মধ্যে সব সবজি ম্যাশ.
মাছটি বের করে নিন, মাথা এবং হাড়গুলি সরান। মাছটিকে একটি পিউরিতে ম্যাশ করুন বা খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি তুরিনে ভেজিটেবল পিউরি দিয়ে রাখুন।
ঝোল ঢেলে, ছেঁকে নিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।

1 মুরগি (750 গ্রাম), 15 গ্রাম লবণাক্ত ঘি, 50 গ্রাম অলিভ অয়েল, 50 গ্রাম কোহলরাবি, 150 গ্রাম লিকস, 150 গ্রাম গাজর, 25 গ্রাম পার্সলে, 50 গ্রাম সেলারি, 100 গ্রাম আলু, 1 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, 1/2 কফি চামচ কালো মরিচ, লবণ।

প্রস্তুত মুরগির মৃতদেহ টুকরো টুকরো, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে কেটে নিন।
একটি সসপ্যানে অলিভ অয়েল ও ঘি দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন।
টমেটো পেস্ট যোগ করুন।

ফুটন্ত পানিতে জিভ ব্লাঞ্চ করুন, খোসা ছাড়ুন, লবণ, মরিচ এবং মাখনে ভাজুন।
3 লিটার জল দিয়ে জিহ্বা ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
জিহ্বা বের করে নিন, টুকরো করে কেটে স্যুপে দিন।
ব্রুডের সাথে একটি কাঁচা ডিম যোগ করুন, নাড়ুন এবং গরম পরিবেশন করুন।

750 গ্রাম ওজনের 1টি মাছ, 150 গ্রাম অলিভ অয়েল, 750 গ্রাম আলু, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ, 1/2 চা চামচ। জিরা, লবণ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত মাছটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, সূক্ষ্ম লবণ, গুঁড়ো রসুন এবং জিরার মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন এবং গভীর চর্বি (ভালভাবে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল) দুই পাশে ভাজুন।
মাছের পরে ফেলে রাখা গভীর চর্বিতে কাটা আলু ভাজুন।

প্রস্তুত মাছের পাশে তির্যক কাটা তৈরি করুন, এটি এক গ্লাস জল, লেবুর রস, লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে দিন, এই মিশ্রণটি দিয়ে মাছটি ভালভাবে ভিজিয়ে রাখুন, মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং একটি গরম চুলায় 20 মিনিটের জন্য বেক করুন। .

প্রায় 750 গ্রাম ওজনের 1টি মাছ, 3টি ডিম, 2 টেবিল চামচ। গ্রেটেড পনির টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল 100 গ্রাম, বাসি রুটি 50 গ্রাম, আলু 750 গ্রাম, পার্সলে 50 গ্রাম, 1 পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ। এক চামচ কেপার বা 1টি আচারযুক্ত শসা, কয়েক কোয়া রসুন, 1/2 কফি চামচ কালো গোলমরিচ, এক চিমটি জাফরান, লবণ।

2টি ডিম শক্ত করে সিদ্ধ করে কেটে নিন।
বাসি রুটি চেলে নিন।
পনির গ্রেট করুন।
পার্সলে এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা।
রসুন গুঁড়ো করে নিন।
একটি কাঁচা ডিম, 1-2 চামচ দিয়ে এই সব মিশ্রিত করুন। জলপাই তেলের চামচ, কেপার্স বা সূক্ষ্মভাবে কাটা আচারযুক্ত শসা এবং এক চিমটি কালো মরিচ, স্বাদমতো লবণ।
এই মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত মাছ স্টাফ এবং থ্রেড দিয়ে সেলাই।
খোসা ছাড়ানো আলু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ।
একটি বেকিং শীটের মাঝখানে স্টাফ করা মাছ রাখুন, আলুর টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন, জলপাই তেল এবং জাফরান এক গ্লাস জল দিয়ে মিশ্রিত করে সবকিছু ঢেলে দিন।
ওভেনে বেকিং শীটটি রাখুন এবং মাছটিকে 1 ঘন্টার জন্য কম আঁচে বেক করুন, সময়ে সময়ে দাঁড়িয়ে থাকা রস দিয়ে এটি ঢেলে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।

1.5 কেজি মাছের ফিললেট, 200 গ্রাম বাসি রুটি, 4টি পেঁয়াজ, 2টি রসুনের কুঁচি, একগুচ্ছ পার্সলে, এক গুচ্ছ সেলারি, 3টি ডিম, 1 কফি চামচ লাল মরিচ, 1 কফি চামচ জিরা বীজ, 600 গ্রাম সবজি তেল, 4-5 শিল্প। টেবিল চামচ (শীর্ষ ছাড়া) ময়দা, 4 লেবু, কালো মরিচ, লবণ।

অল্প গরম পানিতে রুটি ভিজিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
রসুন এবং সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে এবং সেলারি একসাথে গুঁড়ো করুন।
ফিশ ফিললেট পিষে নিন, ভেজানো এবং ভালভাবে কাটা রুটি, ডিম, পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে এবং সেলারি, লবণ, কালো এবং লাল মরিচ, জিরা যোগ করুন।
একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, এটি থেকে একটি ছোট লেবুর আকারের বলগুলি তৈরি করুন, সেগুলিকে চ্যাপ্টা করুন, হালকাভাবে ময়দায় গড়িয়ে নিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং কাটলেটগুলি গভীরভাবে ভাজুন। সাবধানে একটি থালা উপর তাদের রাখুন, নীচে সবুজ শাক নির্বাণ।
লেবু ওয়েজ এবং মশলাদার টমেটো সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

500 গ্রাম গরুর মাংস, 150 গ্রাম জলপাই তেল, 500 গ্রাম মাশরুম, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ, 1 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, 1/2 কফি চামচ কালো গোলমরিচ, 1/2 কফি চামচ লাল মরিচ, 1/2 কফি চামচ ধনেপাতা, লবণ।

মাংস 4 অংশে কাটা, লবণ, কালো মরিচ এবং ধনে, রসুন দিয়ে স্টাফ দিয়ে ঘষে. অলিভ অয়েল গরম করে তাতে মাংস ভেজে নিন।
একটি সসপ্যানে ভাজার পরে অবশিষ্ট অলিভ অয়েল ছেঁকে নিন, টমেটো পেস্ট, লাল মরিচ, এক গ্লাস জল যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
এই সসে ভাজা মাংস, এক চিমটি লবণ, ভালোভাবে খোসা ছাড়ানো শ্যাম্পিননগুলি রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে লবণ যোগ করুন এবং থালাটি গরম পরিবেশন করুন।

1 কেজি ওজনের মুরগি, 150 গ্রাম ব্রেডক্রাম্ব, 100 গ্রাম গ্রেটেড পনির, 4টি ডিম, গভীর ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল, কালো মরিচ, লবণ।

একটি সসপ্যানে প্রস্তুত মুরগি রাখুন, 1.5 লিটার জল, লবণ ঢালা এবং 1 ঘন্টা রান্না করুন, নিশ্চিত করুন যে এটি অতিরিক্ত রান্না না করে।
তৈরি মুরগিকে ঠাণ্ডা করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন (পা, স্তনের অংশ সহ ডানা, হাড়বিহীন সাদা স্টার্নাম মাংস), লবণ এবং গোলমরিচ, ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন, গ্রেট করা পনির দিয়ে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিন এবং ভালভাবে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে দুই পাশে ভাজুন। .
একটি থালায় টুকরা রাখুন এবং একটি সবুজ সালাদ বা উদ্ভিজ্জ সালাদ সঙ্গে পরিবেশন.

1 কেজি ওজনের মুরগি, 500 গ্রাম আলু, 2 টি আধা গরম মরিচ, 2 টমেটো, 1 পেঁয়াজ, 1 লেবু, 2 টেবিল চামচ। জলপাই তেলের চামচ, 1 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, 1/2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ কালো মরিচ, 1/2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ লাল মরিচ, 1/2 টেবিল চামচ। জাফরানের চামচ, লবণ।

নুন এবং মরিচ মুরগির টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বেকিং শীটে মোটা কাটা আলু, টমেটো, গোলমরিচ এবং পেঁয়াজের সাথে রাখুন।
একটি পাত্রে টমেটো পেস্ট, অলিভ অয়েল, লবণ, কালো ও লাল মরিচ, জাফরান, লেবুর রস এবং এক গ্লাস পানি মিশিয়ে নিন।
বেকিং শীটের বিষয়বস্তুর উপর এই মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং এটি একটি মাঝারি উত্তপ্ত চুলায় রাখুন।
45 মিনিট বেক করুন, মাঝে মাঝে মিশ্রণটি দিয়ে বেস্ট করুন।

300 গ্রাম আলু, 250 গ্রাম টিনজাত সবুজ মটর, 250 গ্রাম সেদ্ধ ছোলা (বা ছোলা), 50 গ্রাম মাখন, 100 গ্রাম পনির, 6টি কাঁচা ডিম, 1টি সেদ্ধ ডিম, গোলমরিচ, লবণ, গভীর ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

আলু স্ট্রিপ, লবণ এবং গভীর ভাজা মধ্যে কাটা.
মটরগুলিকে মাখনে ভাজুন এবং আলু, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
কাটা পনির এবং সিদ্ধ ডিম যোগ করুন, তারপর কাঁচা ডিম ফেটান। ভালভাবে মেশান.
উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা ছাঁচে সবকিছু রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় বেক করুন।

250 গ্রাম ভেল, 1 ডিম, 2 টেবিল চামচ। গ্রেটেড পনির টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল 150 গ্রাম, নুডলস 500 গ্রাম, 3 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, রসুনের কয়েক লবঙ্গ, 1/2 কফি চামচ কালো গোলমরিচ, এক চিমটি দারুচিনি, ছুরির ডগায় গোলাপের কুঁড়ি, লবণ।

একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মাংস পাস করুন, একটি কাঁচা ডিম, এক চিমটি কালো মরিচ, দারুচিনি, গ্রাউন্ড গোলাপের কুঁড়ি, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং এই ভর থেকে আখরোটের আকারের বল তৈরি করুন।
অলিভ অয়েল গরম করুন এবং এতে মিটবলগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন দিয়ে ভাজুন। বলগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, বাকি মরিচ, টমেটো পেস্ট, এক গ্লাস জল যোগ করুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন।
নুডুলস 15-20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।
যে সসের মধ্যে বলগুলো স্টিউ করা হয়েছিল তার সাথে নুডুলস মেশান, গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে বলগুলিকে উপরে রাখুন এবং পরিবেশন করুন।

500 গ্রাম ভেড়ার মাংস, 30 গ্রাম লবণাক্ত মাখন, 100 গ্রাম অলিভ অয়েল, 500 গ্রাম পাস্তা, 100 গ্রাম ছোলা আগের দিন ভেজানো, 1 পেঁয়াজ, 2 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, 1/2 কফি চামচ কালো গোলমরিচ, 1 টেবিল চামচ। আডজিকা চামচ, 1/2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ লাল মরিচ, লবণ।

অলিভ অয়েল গরম করে তাতে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং মাংস টুকরো টুকরো করে ভেজে নিন, লবণ ও মরিচ দিয়ে দিন।
টমেটো পেস্ট, অ্যাডজিকা, লাল মরিচ এবং মটর যোগ করুন, জল যোগ করুন, গরম করুন এবং মাংস এবং মটর রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
মাংস সরান এবং একপাশে সেট করুন।
সসে 1 লিটার জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, পাস্তা রাখুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন।
ঋতু এবং মাখন সঙ্গে ঋতু.
তাপ থেকে সরান, কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন, উপরে মাংসের টুকরা রাখুন এবং পরিবেশন করুন।

500 গ্রাম ভেড়ার মাংস বা মুরগি, 30 গ্রাম লবণাক্ত মাখন, 100 গ্রাম জলপাই তেল, 500 গ্রাম স্প্যাগেটি, 1 পেঁয়াজ, 2 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, 1/2 কফি চামচ কালো মরিচ, 1/2 কফি চামচ লাল মরিচ, লবণ।

মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে লবণ, কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ সহ কয়েক মিনিটের জন্য উত্তপ্ত জলপাই তেলে ভাজুন।
টমেটো পেস্ট এবং লাল মরিচ যোগ করুন, জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কমিয়ে আঁচে, 1.5 ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখুন। মাংস বের করে একপাশে রেখে দিন।
সসের সাথে সসপ্যানে আরও 1 লিটার জল যোগ করুন এবং ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। স্প্যাগেটি ভেঙে ফেলুন, প্যানে নিক্ষেপ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
তাপ থেকে সরান, লবণ যোগ করুন, মাখন যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন।
মাংসের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।

1টি পিছনের পা, 12টি বড় আলু, 120 গ্রাম গলিত মাখন, এক চিমটি দারুচিনি, এক চিমটি গোলাপের কুঁড়ি, 3টি লেবু, 2 কফি চামচ আদজিকা, 1 কফি চামচ জাফরান, 8-10টি মিষ্টি মরিচ, এক মুঠো সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, লবণ, কালো মরিচ।

গলিত মাখনের অর্ধেক দিয়ে ভেড়ার মাংসকে কোট করুন, কালো মরিচ, লবণ, দারুচিনি এবং গ্রাউন্ড গোলাপের কুঁড়ি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
মেষশাবকটিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন, খোসা ছাড়ানো আলুগুলি চারপাশে চারপাশে রেখে দিন।
একটি পাত্রে বাকি ঘি, এক গ্লাস গরম পানি, ৩টি লেবুর রস, আডজিকা এবং জাফরান মিশিয়ে নিন।
এই মিশ্রণটি মাংসের উপর ঢেলে গরম চুলায় বেকিং শীট রাখুন।
মাংস 45 মিনিটের জন্য ভাজুন, সময়ে সময়ে যে রসগুলি দাঁড়ায় তা দিয়ে বেস্ট করুন।
ভাজা শেষ হওয়ার 7 মিনিট আগে, একটি বেকিং শীটে গোলমরিচের শুঁটি রাখুন।
চুলা থেকে মাংস সরান, একটি থালা উপর রাখুন, চারপাশে আলু স্থাপন।
পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং গোলমরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।

ক্রিম প্রস্তুত করুন: মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত বাদাম, চিনি, কাঁচা ডিম, গলানো মাখন জোরে জোরে মেশান। জল দিয়ে কমলা ফুল ছিটিয়ে দিন।
একটি পাহাড়ে ময়দা ঢালা, শীর্ষে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন, এতে গলিত মাখন এবং লবণ রাখুন।
1/2 কাপ জল যোগ করে দ্রুত সবকিছু মিশ্রিত করুন (ময়দা লম্বা হয়ে নাড়ার ফলে শক্ত এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়)।
ময়দা একটি ঠান্ডা জায়গায় 2 ঘন্টা রাখুন। তারপর দ্রুত একটি ঘূর্ণায়মান পিন সঙ্গে রোল আউট, একটি ছাঁচ মধ্যে রাখা, আগে থেকে তেল এবং ময়দা সঙ্গে ছিটিয়ে.
ওভেনে প্রস্তুত কেকের বেস রাখুন।

নতুন পোস্ট C---thor: