স্পেনে কাভা কি। কাভা সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার। কাভা মূলত কাতালোনিয়ার পেনেদেস অঞ্চলে উত্পাদিত হয়।

কাভা স্পার্কলিং ওয়াইন ক্লাসিক শ্যাম্পেনের উপযুক্ত বিকল্প। পানীয়টি একটি হালকা ফলের স্বাদের সাথে আকর্ষণ করে, যা পুষ্পশোভিত এবং সাইট্রাস শেড দ্বারা প্রভাবিত হয়। উত্পাদনকারীরা উত্পাদনে অটোকথোনাস আঙ্গুরের জাতগুলি ব্যবহার করে, তাই রাস্পবেরি, মশলা, বাদাম, মেন্থলের নোট তোড়াতে উপস্থিত হতে পারে।

কাভা 19 শতকে আবির্ভূত হয়েছিল, কিংবদন্তি অনুসারে, পানীয়টির স্রষ্টা ডন জোসে রাভেনটোস, কোডর্নিউয়ের মালিক ছিলেন। ফ্রান্সে ভ্রমণের সময়, তিনি শ্যাম্পেন পরিদর্শন করেন এবং স্থানীয় ঝকঝকে ওয়াইনের স্বাদে আনন্দিত হন। স্বদেশে ফিরে তিনি উত্পাদন প্রযুক্তি পুনরুত্পাদন করার চেষ্টা করেছিলেন। Pinot Noir, Chardonnay এবং Pinot Meunier এর অভাবের কারণে, José Raventos Macabeo, Charello এবং Parellada ব্যবহার করেছিলেন। মিশ্রণটি এতই সুস্বাদু ছিল যে স্প্যানিশ ওয়াইনগুলির অন্যান্য প্রযোজকরা রেসিপিটি ব্যবহার করতে শুরু করেছিলেন। সময়ের সাথে সাথে, তাদের মধ্যে অনেকেই সামঞ্জস্য করেছে, যার ফলে বিভিন্ন ধরণের স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি হয়েছে।

কাভা উৎপাদন প্রযুক্তি

স্প্যানিশ ওয়াইন মেকাররা স্পার্কিং ওয়াইন উৎপাদনের ক্লাসিক পদ্ধতি মেনে চলে। কাঁচামালের গুণমানের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়: সর্বাধিক পরিপক্ক বেরিগুলি হাত দ্বারা বাছাই করা হয় এবং সাবধানে বাছাই করা হয়। প্রাথমিক গাঁজন বড় ট্যাঙ্কে সঞ্চালিত হয়। সেকেন্ডারি গাঁজন জন্য, ওয়াইন উপাদান বোতল করা হয়, খামির যোগ করা হয়।

কয়েক মাস পরে, যখন গাঁজন শেষ হয়, তখন রিমুয়েজ এবং ডিজর্গমেন্ট তৈরি হয়। বোতলগুলি উল্টে যায়, পলল ঘাড়ে জমা হয়, যা সাবধানে হিমায়িত হয়। অস্থায়ী প্লাগ অপসারণ করা হয়, পলল সরানো হয়, আটকে এবং cellars পাঠানো হয়. কয়েক মাস পরে কাভা বিক্রির জন্য প্রস্তুত।

কাবার প্রকারভেদ

ক্লাসিক শ্যাম্পেনের মতো, কাভা তার চিনির বিষয়বস্তু অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়:

• শুকনো - চিনির পরিমাণ 17-32 গ্রাম / লি;
• ব্রুট - চিনির পরিমাণ 12 গ্রাম / লি পর্যন্ত অনুমোদিত;
• আধা-শুষ্ক - প্রতি লিটারে 32-50 গ্রাম চিনি থাকে;
• এক্সট্রাব্রুট - চিনির 6 গ্রাম / লি পর্যন্ত;
• মিষ্টি - প্রতি লিটারে 50 গ্রামের বেশি চিনি।

বোতলে পানীয়ের বার্ধক্যের উপর নির্ভর করে, কাভার তিনটি বিভাগ রয়েছে:

• কাভা - পানীয়টি কমপক্ষে 9 মাস ধরে সেলারে বয়স্ক ছিল;
• কাভা রিজার্ভা - কমপক্ষে 15 মাসের বার্ধক্যকাল;
• কাভা গ্রান রিজার্ভা - কমপক্ষে 30 মাস বয়সী স্পার্কলিং ওয়াইনের সেরা জাত।

স্পার্কলিং ওয়াইন স্পেনের সমস্ত ওয়াইন অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। আপনি কাতালোনিয়া, ভ্যালেন্সিয়া, লা মাঞ্চা, রিওজা থেকে পানীয় কিনতে পারেন। অটোকথোনাস আঙ্গুরের জাত ব্যবহারের কারণে প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। স্থানীয় ওয়াইনমেকিং ঐতিহ্য স্বাদকে প্রভাবিত করে, যা পরীক্ষার জন্য একটি ভাল কারণ হয়ে ওঠে।

• সাদা - একটি ফলের সতেজ স্বাদ, অম্লতার চমৎকার ভারসাম্য রয়েছে। সুগন্ধ আপেল, সাইট্রাস এবং ফুলের মোটিফ দ্বারা আধিপত্য হয়;
• গোলাপী - একটি সতেজ ফলের স্বাদ, উদার সুবাস এবং একটি সুন্দর ছায়া দিয়ে আকর্ষণ করে।

সব ধরনের কাভা একটি চমৎকার এপিরিটিফ যা ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের সাথে ভাল যায়।

ওয়াইনস্টাইল নেটওয়ার্কে স্পার্কলিং ওয়াইন কাভার খরচ

আপনি মস্কোতে ওয়াইনস্টাইলের দোকানে কাভা কিনতে পারেন। পরিসীমা স্পেনের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে পণ্য অন্তর্ভুক্ত. স্পার্কলিং ওয়াইনের দাম 604 রুবেল থেকে শুরু হয়। প্রতি 0.75 লিটার বোতল। ক্যাটালগে, মহৎ পানীয়ের অনুরাগীরা আধা-মিষ্টি ইতালীয় এবং ফ্রেঞ্চ ওয়াইন, বন্দর, বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় ব্র্যান্ডের শেরি পাবেন।

1872 সালকে কাভার জন্ম হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, যখন কোডর্নিউ কোম্পানির জোসেপ রাভেনটোস, ফ্রান্স থেকে কাতালোনিয়ায় ফিরে এসে তিনি যা দেখেছিলেন তাতে মুগ্ধ হয়ে, শ্রম-নিবিড় শ্যাম্পেন প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি প্রথম স্প্যানিশ স্পার্কিং ওয়াইন প্রকাশ করেছিলেন।

প্রথম শত বছর ধরে, এই ওয়াইনগুলিকে এভাবে বলা হয়েছিল - চ্যাম্পানা (শ্যাম্পেন), যেহেতু শ্যাম্পেন ছিল সেই মডেল যা জোসেপ রাভেনটোস কাছে যাওয়ার চেষ্টা করেছিল। কিন্তু 1970-এর দশকে, ফরাসিরা "শ্যাম্পেন" লেবেলের একচেটিয়া অধিকার এবং বাকি ইউরোপের জন্য এই নামের ব্যবহারে আইনি নিষেধাজ্ঞা জিতেছিল। স্প্যানিশ স্পার্কলিং এর জন্য একটি বিকল্প নাম বেছে নেওয়ার প্রয়োজন ছিল। পছন্দটি "কাভা" শব্দের উপর পড়েছিল, এবং সংশ্লিষ্ট সম্প্রদায় (স্প্যানিশ অ্যাপিলেশন) দেশের ওয়াইন আইনে উপস্থিত হয়েছিল - কাভা, শুধুমাত্র সাদা এবং গোলাপী ঝকঝকে ওয়াইনের জন্য সংরক্ষিত।

এবং তাদের নিজস্ব নামের অধিগ্রহণের সাথে, কাভা প্রযোজকরা নিজেদেরকে খুঁজে বের করার প্রয়াসে তাদের বিখ্যাত ফরাসি প্রতিদ্বন্দ্বীদের থেকে নিজেদেরকে অধ্যবসায়ের সাথে পুনর্নির্মাণ করতে শুরু করে।

শ্যাম্পেনের মোটা দামের ট্যাগ দ্বারা অস্বীকৃত, কাভাকে এমন একটি ওয়াইন হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে যা উপভোগ করার জন্য বিশেষ উপলক্ষের প্রয়োজন হয় না যখন এখনও শ্যাম্পেনের মতো ভাল বুদবুদ সহ একটি গুণমান পানীয় অফার করে।

প্রথম কাভা ওয়াইনগুলি একচেটিয়াভাবে কাতালোনিয়ায় উত্পাদিত হয়েছিল। আধুনিক কাভা স্পেনের বিভিন্ন অংশে উত্পাদিত হতে পারে: আরাগন, নাভারে, রিওজা, বাস্ক কান্ট্রি, ভ্যালেন্সিয়া এবং এক্সট্রিমাদুরা - এই সমস্ত এলাকায় ডিও কাভাতে অন্তর্ভুক্ত সাইট রয়েছে। যাইহোক, বাস্তবে, এই জাতীয় স্পার্কিং ওয়াইনের 10% এরও কম এই অঞ্চলগুলিতে উত্পাদিত হয়। কাতালোনিয়ার সান্ট সাদুর্নি ডি'আনোইয়া পৌরসভাকে এখনও উৎপাদনের কেন্দ্র হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

তিনটি প্রধান জাত কাভার জন্য ঐতিহ্যবাহী: ম্যাকাবেও, পেরেলাডা এবং শারেলো। কিন্তু বর্তমানে, পাঠ্যপুস্তক "শ্যাম্পেন" জাতগুলির ব্যবহার - চার্ডোনে এবং পিনোট নয়ার -ও অনুশীলন করা হয়।

ম্যাকাবেও (ওরফে ভিউরা) একটি আদর্শ মিশ্রণের প্রায় অর্ধেক তৈরি করে। তবে স্বাদের কারণে এত বেশি নয় (এটি বেশ সহজ), তবে ওয়াইনমেকারের বীমা হিসাবে: এই আঙ্গুরগুলি তুলনামূলকভাবে দেরিতে ডিম্বাশয় গঠন করে, তাই বসন্তের তুষারপাতের ক্ষেত্রে ফসলের ক্ষতির ঝুঁকি বেশি নয়।

কৌতূহলী, সামান্য মাটির গন্ধ, যা শ্যাম্পেন থেকে কাভাকে আলাদা করে, সাধারণত শরেল-লো বৈচিত্র্যকে দায়ী করা হয়।

কাভা রোসাডো (ওরফে কাভা রোসে) এর গভীরতা এবং রঙ যোগ করতে পিনোট নোয়ার এবং মোনাস্ট্রেল (ওরফে মৌরভেড্রে) ব্যবহার করা হয়।

গার্নাচা (ওরফে গ্রেনাচে), মালভাসিয়া এবং ট্রেপাটও কাভা উৎপাদনে অনুমোদিত, কিন্তু পরেরটি শুধুমাত্র রোজ ওয়াইনে।

কাভা উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা অনেক উপায়ে শ্যাম্পেন রেগুলেশনের অনুরূপ: সমস্ত কাভা অবশ্যই কমপক্ষে 9 মাসের জন্য ইস্ট লিসে বয়সী হতে হবে এবং কমপক্ষে 10.8% এর ABV এবং 12.8% এর বেশি হবে না।

চূড়ান্ত মিষ্টি / শুষ্কতা ডিগ্রী অনুযায়ী Kava এর গ্রেডেশন নিম্নরূপ:

• Brut Nature (ব্রুট প্রকৃতি): অবশিষ্ট চিনি 0-3 গ্রাম / লি.
  কোন ডোজ নেই।
• অতিরিক্ত ব্রুট (অতিরিক্ত ব্রুট): প্রতি লিটারে 0-6 গ্রাম চিনি
• ব্রুট (ব্রুট): 0-12 গ্রাম/লি
• অতিরিক্ত সেকো (অতিরিক্ত শুকনো): 12-17 গ্রাম/লি
• সেকো (শুকনো): 17-32 গ্রাম/লি
• সেমি-সেকো (আধা-শুষ্ক): 32-50 গ্রাম/লি
• ডুলস (মিষ্টি): 50 গ্রাম/লি

সূত্র: পোর্টাল

কাভা- স্প্যানিশ সাদা বা গোলাপী ঝকঝকে ওয়াইন ফুল-ফলের সুগন্ধ এবং মধুর ইঙ্গিত সহ।

KAVA এর ইতিহাস

কাতালান ভাষায় কাভা মানে "গুহা, ভাণ্ডার", এটি এমন জায়গায় ছিল যে এই ওয়াইনটি পুরানো ছিল। দীর্ঘদিন ধরে এটিকে "শ্যাম্পেন দে কাভা" বলা হত, কিন্তু যেহেতু "শ্যাম্পেন" শব্দটি ফ্রান্স দ্বারা পেটেন্ট করা হয়েছিল, তাই নামের প্রথম অংশটি 1972 সালে পরিত্যাগ করতে হয়েছিল।

স্প্যানিশ শ্যাম্পেনের প্রথম বোতলটি 1851 সালে কাতালোনিয়ায় জন্মগ্রহণ করেছিল। এবং তিনি পরিবারের ওয়াইনারি Codorníu প্রতিনিধি ধন্যবাদ হাজির - Josep Raventos.

Codorníu ইতিমধ্যে 1551 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, এবং, দৃশ্যত, 19 শতকের মাঝামাঝি, এর মালিকরা সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে ভাণ্ডারকে বৈচিত্র্যময় করার সময় এসেছে। তাই একটি ওয়াইন-বর্ধমান পরিবারের সন্তান, জোসেপ রাভেনটোস ফ্রান্সে শ্যাম্পেন ওয়াইনের পদ্ধতি শিখতে গিয়েছিলেন।

তার স্বদেশে ফিরে, রাভেনটোস তার উদ্যোগে ফরাসি রেসিপি এবং প্রযুক্তির পুনরাবৃত্তি করেছিলেন - ফলস্বরূপ, স্পেনে উত্পাদিত ফরাসি ওয়াইন প্রাপ্ত হয়েছিল। 1872 সালের পরেই কাভা তার চেহারা খুঁজে পেয়েছিল, যখন ফিলোক্সেরা মহামারী কাতালান দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ফরাসি জাতগুলিকে ধ্বংস করে দিয়েছিল এবং সেগুলিকে নিরাপদে স্থানীয়দের দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল।

কাভা কিভাবে তৈরি হয়?

কাভা, শ্যাম্পেনের মতো, একটি সুরক্ষিত নাম রয়েছে এবং এটি শুধুমাত্র স্পেনের 159টি পৌরসভায়, বার্সেলোনা, তারাগোনা, লা রিওজা এবং কিছু অন্যান্য প্রদেশে উত্পাদিত হতে পারে। উত্পাদনের কেন্দ্র হল পৌরসভা - বার্সেলোনা প্রদেশের সান্ট সাদুরনি ডি'আনোইয়া।

কাভা শ্যাম্পেনের ঐতিহ্যগত উপায়ে তৈরি করা হয়, অর্থাৎ, ফরাসিরা বিশ্রাম না করলে এটি শ্যাম্পেন হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

কাভা শুধুমাত্র অনুমোদিত আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি করা হয়। তিনটি মূল এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় হল সাদা ম্যাকাবিওস, প্যারেলাডাস এবং চ্যারেলোস। এছাড়াও আপনি chardonnay এবং malvasia ব্যবহার করতে পারেন, এবং লাল জন্য - garnacha, monastrell, pinot noir এবং trepat।

আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত আঙ্গুর হাতে কাটা হয়, তারপর সাবধানে চেপে, ফিল্টার করে প্রাথমিক গাঁজনে পাঠানো হয়।

বিভিন্ন আঙ্গুরের জাত থেকে প্রাপ্ত ওয়াইনকে মিশ্রিত করে বোতলজাত করা হয়, যেখানে সেকেন্ডারি গাঁজন হয়। বোতলজাত করার আগে, ওয়াইনটি খামির এবং সুক্রোজ/ঘনবদ্ধ আঙ্গুরের রসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। বোতলগুলিতে, কাভা ন্যূনতম 9 মাসের জন্য গাঁজন করা হয়।

ধাঁধার জন্য বোতলগুলি একটি বিশেষ ডিভাইসে ইনস্টল করা হয় - খেরাসোল (সূর্যমুখী), যা তাদের একটি পূর্বনির্ধারিত প্রোগ্রাম অনুসারে ঘোরায়। এটি একটি একচেটিয়াভাবে স্প্যানিশ ধারণা, যা শ্যাম্পেন তৈরির প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সহজতর করে।

হেঁয়ালি করার পরে, বিচ্ছিন্নতা ঘটে, বোতলগুলিতে অভিযানমূলক মদ যোগ করা হয় এবং সেগুলি কর্ক করা হয়।

কাবার প্রকারভেদ

. cava- ওয়াইন 9 মাস বয়সী

. কাভা রিজার্ভা- 15 মাস থেকে ওয়াইন বার্ধক্য

. কাভা গ্র্যান্ড রিজার্ভা- 2.5 বছর থেকে ওয়াইন বার্ধক্য

. পাশবিক প্রকৃতি- চিনিহীন

. অতিরিক্ত ব্রুট- চিনি 6 গ্রাম/লি পর্যন্ত

. ব্রুট- চিনি 12 গ্রাম/লি পর্যন্ত

. অতিরিক্ত সেকোচিনি 12-17 গ্রাম/লি

.seco- চিনি 17-32 গ্রাম/লি

. সেমিসেকোচিনি 32-50 গ্রাম/লি

. ডুলস- 50 গ্রাম/লির বেশি

কাভা দুর্গ

কাভার শক্তি সাধারণত 11.5-12%

কাভা স্ট্যাম্প

সবচেয়ে জনপ্রিয় কাভা ব্র্যান্ডগুলি হল: অগাস্টি টোরেলো, ক্যাস্টেল এললর্ড, কোডর্নিউ, ফ্রেক্সিনেট, গ্রামোনা, জাউমে সেরা, পাগো ডি থারসিস।

কিভাবে কাভা পান করবেন

কাভা ঐতিহ্যবাহী শ্যাম্পেন বাঁশিতে 5-8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়। কাওয়া যত ছোট হবে, তত ঠান্ডা হওয়া উচিত।

গ্লাস 2/3 ভরা হয়.

কি দিয়ে কাওয়া পান করবেন?

কাভার জন্য ক্লাসিক "ক্ষুধার্ত" হল রসুন এবং টমেটো দিয়ে ভাজা রুটি।" onclick="window.open(this.href,"win2","status=no,toolbar=no,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=no,resizable=yes,width=640,height=480,directories = না, অবস্থান = না"); ফেরত মিথ্যা;" >মুদ্রণ

স্পেন বিশ্বের তিনটি বৃহত্তম ওয়াইন উৎপাদনকারী দেশগুলির মধ্যে একটি। লতা বিস্তীর্ণ অঞ্চল দখল করে - প্রায় ছয় মিলিয়ন একর। বিশ্বের কোনো দেশে ভবিষ্যতের পানীয়ের কাঁচামাল উৎপাদনের জন্য এমন এলাকা নেই, যা অনেক রাজ্যে রপ্তানি করা হয়। এই নিবন্ধটি পাঠককে ঝলমলে স্প্যানিশ ওয়াইন, তাদের বিবরণ, পরিসীমা এবং উত্পাদনের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়।

স্পেনে ওয়াইনমেকিং কখন শুরু হয়েছিল?

এই ধরনের ক্রিয়াকলাপ সেই সময় থেকে বিদ্যমান ছিল যখন দেশটি রোমান এবং ফিনিশিয়ানদের দ্বারা শাসিত হয়েছিল। স্পেন 2000 বছরেরও বেশি সময় ধরে ওয়াইন তৈরি করছে। স্প্যানিশ ওয়াইন উল্লেখ করার প্রথম উত্সটি 873 সালের। দেশে এই পানীয়টির উত্পাদন রোমানদের জন্য বিকশিত হয়েছিল, যারা অধ্যবসায়ের সাথে স্থানীয় জনগণকে এর উত্পাদন এবং স্টোরেজের গোপনীয়তা শিখিয়েছিল। তারা নিজেরাই রোমান সাম্রাজ্যে মদ রপ্তানি করত।

মধ্যযুগে, স্প্যানিশ স্পার্কিং ওয়াইন জনপ্রিয় হয়ে ওঠে সন্ন্যাসীদের প্রচেষ্টার জন্য যারা তাদের গুণমান উন্নত করতে চেয়েছিল। দেশে এই পণ্যের উত্পাদন আতঙ্কের সাথে চিকিত্সা করা হয়েছিল। সুতরাং, সপ্তদশ শতাব্দীতে, লোগ্রনো শহরের মেয়র একটি ডিক্রি জারি করেছিলেন, যা অনুসারে ওয়াইন সেলার সংলগ্ন রাস্তায় ঘোড়ায় টানা গাড়ি চালানো নিষিদ্ধ ছিল। এটি, শাসকের মতে, পানীয়ের গুণমানে হস্তক্ষেপ করেছে।

স্পেনে ফরাসিদের দ্বারা নির্মিত ওয়াইনারিগুলি এই শিল্পের বিকাশে ইতিবাচক প্রভাব ফেলেছিল। এটা তাই ঘটেছে যে ফ্রান্সের দ্রাক্ষাক্ষেত্র আমেরিকা থেকে আমদানি করা phylloxera দ্বারা আক্রমণ করা হয়েছিল। এতে অপূরণীয় ক্ষতি হয়েছে। তারপরে ফরাসি চাষীরা স্প্যানিশ অঞ্চলগুলিতে আগ্রহী হয়ে ওঠে এবং সেখানে তাদের উত্পাদন শুরু করে। তারা বিশেষত রিওজাকে পছন্দ করেছিল, কারণ সেখানে উত্পাদিত ওয়াইনগুলি ফরাসিদের তাদের স্বদেশের পানীয়ের কথা মনে করিয়ে দেয় - কুখ্যাত বোর্দো।

কাভা - স্পার্কিং ওয়াইন

এই পানীয়টি ব্যবহার না করে স্পেনে একটিও উত্সব অনুষ্ঠান নেই, যদিও কাভা অন্যান্য অনেক দেশে অনস্বীকার্য জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। স্পার্কলিং স্প্যানিশ ওয়াইন কাভা নামে একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। ওয়াইন উৎপাদনের প্রধান অংশ বার্সেলোনা এবং তারাগোনার কাতালান প্রদেশে অবস্থিত।

স্প্যানিশ স্পার্কিং ওয়াইনগুলি একটি বড় ভাণ্ডারে দেশে উত্পাদিত হয়। তবে তাদের প্রত্যেকেই স্ফুলিঙ্গ কাভা বলার অধিকার অর্জন করেনি। এই নামটি শুধুমাত্র সেই পানীয়গুলির জন্য দেওয়া হয়, যার তৈরির জন্য উপযুক্তগুলি শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি অনুসারে এবং রৌদ্রোজ্জ্বল স্পেনের একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে উত্থিত হয়।

সাদা ঝকঝকে স্প্যানিশ ওয়াইন কাভা (কাভা) আঙ্গুরের জাত যেমন ম্যাকাবেও, চ্যারেলো, পেরেলাদা থেকে উত্পাদিত হয়। Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat রোজ ওয়াইনের জন্য উপযুক্ত।

সৃষ্টির ইতিহাস

স্পেনে স্পার্কিং ওয়াইন তৈরির ইতিহাস কয়েক শতাব্দীর। কাভার প্রথম আবির্ভাব 1872 সালে। এর স্রষ্টা ডন হোসে রাভেনটোস, স্পেনের প্রাচীনতম পরিবারের একটি প্রতিনিধি - কোডর্নিউ। তিনি শ্যাম্পেনের পদ্ধতি আয়ত্ত করেছিলেন, যা ফ্রান্সে বিকশিত হয়েছিল এবং সফলভাবে কাতালোনিয়ায় তার জন্মভূমিতে এটি চালু করেছিলেন। বর্তমানে, কাভা স্পার্কলিং ওয়াইন উৎপাদনের প্রায় 100% এই অঞ্চল থেকে আসে। ইতিমধ্যেই সেই দূরবর্তী সময়ে, জোস সেখানে এই পানীয়টির একটি ছোট উত্পাদন করেছিল।

সেই থেকে, স্প্যানিশ স্পার্কলিং ওয়াইন কাভা জনপ্রিয়তা অন্যান্য পানীয়গুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়। এটির দ্বারা প্রমাণিত হয় যে এর বার্ষিক উৎপাদন ক্ষমতা 200 মিলিয়ন বোতল। এটি দ্রুত স্থানীয় জনগণ কিনে নেয় এবং দেশের বাইরে বিক্রি করে।

উৎপাদন

কাভা উৎপাদনের ভিত্তি হল বোতলের গৌণ গাঁজন। সেরা স্প্যানিশ ওয়াইন পেতে, কাঁচামালগুলিকে আরও বিভিন্ন পদ্ধতির অধীন করা হয়: মিশ্রন থেকে মদের সাথে পাতলা পর্যন্ত।

• Cava অবিলম্বে বোতল করা হয় না. প্রথমত, পানীয়টি স্টিলের তৈরি পাত্রে একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, তারপরে এটি বিভিন্ন জাতের আঙ্গুর এবং গত বছরের ওয়াইনের সাথে মিশ্রিত হয়। শুধুমাত্র মিশ্রণের পরে, কাভা বোতলজাত করা হয়, যার মধ্যে খামির এবং চিনি থেকে তৈরি একটি মদ যোগ করা হয়।
• এই জাতীয় প্রস্তুতির পরে, ঘাড়টি কর্ক দিয়ে শক্তভাবে বেঁধে দেওয়া হয় এবং বোতলগুলি 9 মাস থেকে 4 বছরের জন্য একটি অন্ধকার সেলারে সংরক্ষণের জন্য পাঠানো হয়। ওয়াইন বয়স হবে. পানীয়টির শক্তি বোতলগুলিতে তৈরি হওয়া কার্বন ডাই অক্সাইডের কারণে। কাভা জন্য প্রধান জিনিস বুদবুদ হয়. তারা যত ছোট এবং পাতলা, গুণমান তত বেশি।
• কিন্তু যে সব হয় না। পানীয়টি পরবর্তী পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয় - হেঁয়ালি প্রক্রিয়া। এই পদ্ধতির ফলাফল হ'ল পলিতে খামিরের বৃষ্টিপাত, চোখের কাছে দৃশ্যমান, যা ঘাড়ে তৈরি হয়। পরবর্তীকালে, বোতল হিমায়িত হয়, এবং পলল সহ কর্ক এটি থেকে টানা হয়। এটি ইতিমধ্যেই বিভ্রান্তি।
• পানীয় ভলিউম আদর্শ মেনে চলতে হবে। অতএব, আগের বছরের একই ওয়াইন এবং মদ বোতলে যোগ করা হয়। শেষ ধাপ হল একটি কর্ক দিয়ে ধারকটি সিল করা এবং একটি তারের জাল দিয়ে এটিকে শক্তিশালী করা। ওয়াইন প্রস্তুত।

কাভা কেমন?

বিভিন্ন ব্র্যান্ডের এই পানীয়টি সনাতন পদ্ধতিতে তৈরি করা হয় শ্যাম্পেন। ঝলমলে স্প্যানিশ ওয়াইনগুলির একটি মহৎ সুবাস এবং পাকা আঙ্গুরের স্বাদ রয়েছে। কাভা উত্পাদন একটি আসল পদ্ধতি ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয় যা সম্পূর্ণরূপে হেঁয়ালি প্রক্রিয়াটিকে যান্ত্রিক করে। বোতলগুলি হিরাসোল ("সূর্যমুখী") নামে একটি বড় ধাতব কাঠামো দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। এই পাত্রে পাঁচশ বোতল রয়েছে। প্রতিটি ব্যক্তিকে হেঁয়ালি পদ্ধতির অধীন করার দরকার নেই, এই সমস্যাটি সরানো হয়েছে।

আনুষ্ঠানিকভাবে, কাভা গোলাপী এবং সাদাতে বিভক্ত। প্রথমটিতে একটি সমৃদ্ধ ফল এবং ফুলের সুবাস এবং একটি ঘন শুকনো স্বাদ রয়েছে। নিম্নে শর্করার ঘনত্ব অনুসারে কাভা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে:

• প্রাকৃতিক কাভা, বা ব্রুট প্রকৃতি (সুপার শুষ্ক)।
• ব্রুট (শুষ্ক)।
• সেকো (বেশ শুষ্ক)।
• সেমি সেকো (আধা-শুষ্ক)।
• সেমি ডলস (আধা-মিষ্টি)।
• ডলস (মিষ্টি)।

যদি প্রশ্ন ওঠে "কিভাবে ঝকঝকে স্প্যানিশ ওয়াইন চয়ন করবেন", পানীয়টির প্রস্তুতকারকের দিকে মনোযোগ দিন। সর্বাধিক বিখ্যাত সংস্থাগুলি:

• "ক্যাস্টেলব্লাঞ্চ"। এটি "ব্রুট জিরো" এবং "ক্রিস্টাল সেকো" এর মতো সুপরিচিত স্প্যানিশ ওয়াইন (সেরা ঝকঝকে ওয়াইন) তৈরি করে।
• "ক্যাস্টিলো ডি পেরেলাদা" - "গ্রান ক্লস্ট্রো" এবং "পেরেলাদা" এর মতো পানীয়ের জন্য বিখ্যাত।
• "কোডর্নিউ" - তার চমৎকার ওয়াইন "কডর্নিউ", "আনা ডি কোডর্নিউ", "নন প্লাস আল্ট্রা", "গ্রান কোডর্নিউ" এর জন্য বিখ্যাত।
• Gonzales & Duboks চমৎকার জুয়ান পেরিকো তৈরি করে।
• "হিল" - "রিজার্ভ ওরো ব্রুট কাভা" পানীয়টির প্রস্তুতকারক।

কিভাবে কাভা উপভোগ করবেন?

এই পানীয় শুধুমাত্র মাতাল করা উচিত নয়, কিন্তু একই সময়ে উপভোগ করা উচিত। শুরু করার জন্য, একটি দুর্দান্ত কোম্পানি বেছে নিন যেখানে আপনি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন। জলখাবার গুরুত্বপূর্ণ। ফল, সামুদ্রিক খাবার, ক্যাভিয়ার এবং বিভিন্ন চিজ এই ওয়াইনের জন্য আদর্শ।

পানীয়টি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। এটি টিউলিপ বা বাঁশির মতো আকৃতির লম্বা স্বচ্ছ চশমার মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। তাই ওয়াইনের সুবাস দীর্ঘস্থায়ী হবে। স্বচ্ছ কাচের মাধ্যমে, রঙটি দৃশ্যমান হয় এবং বুদবুদের আকারগুলি ভালভাবে আলাদা করা হয়, যার দ্বারা পানীয়ের গুণমান নির্ধারণ করা হয়। কাভাকে চশমাতে সাবধানে ঢেলে দিন যাতে তরল দেয়ালের নিচে প্রবাহিত হয়। উপরে সব পথ ঢালা না.

বিভিন্ন ওয়াইন দিয়ে কি খাবার ব্যবহার করা হয়?

নিঃসন্দেহে, স্প্যানিশ ওয়াইন সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। তাদের রুচির গুণাবলী নিয়ে আলোচনা অনির্দিষ্টকালের জন্য চলতে পারে। এটি প্রতিটি ব্যক্তির পছন্দের উপর নির্ভর করে। তবে স্পেনে, ওয়াইন পান করার সময় ঐতিহ্যগুলি পালন করা হয়, যার প্রতিটি ধরণের একটি নির্দিষ্ট খাবারের সাথে মিলিত হয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, কাভা এবং শেরিকে সেরা অ্যাপেরিটিফগুলির মধ্যে বলা হয়। গোলাপী আঙ্গুর থেকে তৈরি পানীয় স্টিউড সবজির জন্য উপযুক্ত। শুকনো ফল এবং মাংসের থালা কাভা এবং পায়েলা, ওয়াইন তৈরির দেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, শেরি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

অ্যালকোহল নির্বাচন করার সময়, আপনার মৌলিক নিয়ম অনুসরণ করা উচিত: ওয়াইন এবং থালা - বাসন রঙে খুব বেশি পার্থক্য করা উচিত নয়। অতএব, লাল ওয়াইনের সাথে চিজ এবং মাংস এবং সাদা ওয়াইনের সাথে সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করা ভাল।

স্পেনের পানীয়ের প্রকারভেদ

স্প্যানিশ ওয়াইন শ্রেণীবিভাগ - এটি একটি বিস্তারিত সিস্টেম, যা প্রথম নজরে জটিল বলে মনে হতে পারে। একটি আইনী ভিত্তিতে নির্মিত, এটি নিজের জন্য সম্মান অনুপ্রাণিত করে। এইভাবে, দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ওয়াইনের আইন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত পানীয়ের ধরন তার গুণমান এবং উত্সের স্থান দ্বারা প্রভাবিত হয়। সুতরাং, স্পেনের ওয়াইনগুলি হল:

1. ক্যান্টিন। এই পানীয়গুলি তৈরি করতে বিভিন্ন জাতের আঙ্গুর ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, নন-ভিন্টেজ এপেরিটিফগুলি এই বিভাগে পড়তে পারে। এটি শ্রেণীবিভাগের সর্বনিম্ন স্তর, অতএব, তাদের জন্য প্রয়োজনীয়তা ন্যূনতম। ফলস্বরূপ, উত্পাদিত পণ্যের পরিসীমা খুব বিস্তৃত। স্পেনের টেবিল ওয়াইন ট্যাপে কেনা যায়, কাগজের ব্যাগে বা দামি বোতলে প্যাকেজ করা যায়।

2. ব্র্যান্ডেড (গুণমান), যা উৎপত্তি স্থানের উপর নির্ভর করে উপবিভক্ত:

• বিশেষ নামের সাথে ওয়াইন যা একটি ব্র্যান্ড নয়;
• ব্র্যান্ডেড পানীয়;
• সীমিত অঞ্চলের কারণে যে ওয়াইনগুলি উত্পাদিত হয় তার একটি অনন্য মান রয়েছে।

কিভাবে খারাপ থেকে ভাল স্প্যানিশ ওয়াইন বলতে

বুদবুদ ধারণকারী ওয়াইন ঝকঝকে এবং উজ্জ্বল হয়. তারা চাপ অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। আসল শ্যাম্পেনের বোতলে, চাপ 5-6 বায়ুমণ্ডল হওয়া উচিত। সেরা স্প্যানিশ স্পার্কিং ওয়াইনগুলি প্রাকৃতিকভাবে বুদবুদ তৈরি করে যা গাঁজনের ফলাফল। কার্যকরী ওয়াইনগুলি সাধারণত মিষ্টি করা হয় এবং কৃত্রিমভাবে কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয়। সস্তা ফিজি পানীয়গুলিতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন অবাঞ্ছিত উপাদান থাকে। এই ওয়াইন কেনা উচিত নয়.

স্পেনের সেরা ঝকঝকে পানীয় হল কাভা - সাদা বা রোজ ওয়াইন। এটি দেশের ছয়টি অঞ্চলে উৎপাদিত হয়। স্প্যানিশ ওয়াইন কী তা নির্ভর করে পানীয়টি তৈরি করতে ব্যবহৃত আঙ্গুরের বিভিন্নতার উপর। একটি ভাল কাভা একটি বাদামের গন্ধ এবং একটি মনোরম লেবুর সুবাস সহ ফ্যাকাশে রঙের হওয়া উচিত।

ওয়াইন তালিকা (স্পেন): ওয়াইন ব্র্যান্ডের তালিকা

স্পেন তার ওয়াইনমেকিং জন্য বিখ্যাত, এবং Rioja সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ এলাকা হিসাবে বিবেচিত হয়. এখানে, আটলান্টিক মহাসাগর এবং ইব্রো নদীর প্রভাবে গঠিত স্থানীয় মাইক্রোক্লাইমেট দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে, যার উপত্যকায় সুস্বাদু আঙ্গুর জন্মে। এর সবচেয়ে সফল জাতটি হল টেমপ্রানিলো।

ঝকঝকে ওয়াইন উৎপাদনের জন্য কাতালোনিয়ার শীর্ষস্থানীয় অঞ্চল হল পেনিডেস। এর জলবায়ু উষ্ণতা এবং আর্দ্রতা পছন্দ করে এমন চমৎকার আঙ্গুর জন্মানো সম্ভব করে তোলে। এখানেই স্প্যানিশ স্পার্কলিং ওয়াইন কাভা উত্পাদিত হয়।

ইউরোপের বৃহত্তম ভিটিকালচারাল অঞ্চল হল লা মাঞ্চা। এখানে আঙ্গুর চাষ করা বেশ কঠিন। বছরের বারো মাসের মধ্যে নয়টি শীতকাল। অতএব, প্রতিটি শস্যের জাত এইরকম কঠোর জলবায়ুতে শিকড় ধরবে না। তবে এই পরিবেশটি আইরেন আঙ্গুরের জন্য উপযুক্ত, এখানে এটি বিস্তীর্ণ অঞ্চলে জন্মে।

রিবেরা দেল ডুরো অঞ্চল স্পেনের সবচেয়ে ব্যয়বহুল অভিজাত ওয়াইন উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত। এখানে, জলবায়ু নিজেই উচ্চ মানের কাঁচামাল বৃদ্ধির জন্য সমস্ত শর্ত তৈরি করেছে।

স্পেনের পানীয়

স্প্যানিশ ওয়াইন বিশ্বের সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। যার প্রকারগুলি বিস্তৃত পরিসরে উপস্থাপিত হয়, হাজার হাজার নাম রয়েছে। নীচে আমরা তাদের কয়েকটি তালিকাভুক্ত করি:

1. রিওজা হল স্পেনের সবচেয়ে স্বীকৃত ওয়াইন। সাধারণত পুরুষরা, তিনজনকে একত্রিত করে, রিওজা পান করার প্রস্তাব দেয়। প্রকৃতপক্ষে, এই নামটি একটি ওয়াইন-উত্পাদিত অঞ্চলের ধারণাকে সংক্ষিপ্ত করে যেখানে সমস্ত প্রকার এবং সম্প্রদায়ের ওয়াইন উত্পাদিত হয়। অঞ্চল নিজেই অন্তর্ভুক্ত:

• উত্তর-পশ্চিম অংশ, যা আটলান্টিক মহাসাগর দ্বারা সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত, যা জলবায়ুকে শীতল করে তোলে;
• দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চল, যা ইব্রো নদীর উপত্যকায় অঞ্চলটি দখল করে (এখানকার জলবায়ু গরম এবং শুষ্ক);
• তথাকথিত টুকরা অঞ্চল, যা একসময় বাস্ক দেশ ছিল - এখানকার জলবায়ু ভূমধ্যসাগরীয়, তবে আটলান্টিকের প্রভাবের সাপেক্ষে।

2. শেরি - সুরক্ষিত স্প্যানিশ ওয়াইন। এই পানীয় ছাড়া স্পেনের ওয়াইন কল্পনা করা যায় না। এর উত্পাদনে, একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয় যা অ্যালকোহল যুক্ত করে। এই পানীয়টি সেপ্টেম্বরে কাটা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়, যা বিশাল ওক ব্যারেলে (আয়তনে 600 লিটার) কয়েক মাস পর্যন্ত (গাঁজন করার জন্য) রাখা হয়। শীতকালে, ওয়াইন পরিষ্কার করা হয়, এবং এটি অন্যান্য অনুরূপ পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, যা তিন বছরের জন্য বার্ধক্যের জন্য একটি ভাণ্ডারে রাখা হয়। তারা প্রতিটি চার টুকরা স্তরে স্থাপন করা হয়. পানীয়ের বয়স বাড়ার সাথে সাথে, ব্যারেলগুলি উপরের স্তর থেকে নীচের দিকে পুনরায় সাজানো হয়। ওয়াইন শুধুমাত্র নিম্ন ব্যারেল থেকে খাওয়া হয়। শেরির সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র্য হল ফিনো। এটা সাদা এবং সবসময়

3. সাদা বা লাল ওয়াইনে সাইট্রাস এসেন্স এবং কার্বনেটেড জল যোগ করে সাংরিয়া তৈরি করা হয়, যা আয়তনে 50%। পানীয় সজ্জা বা zest থাকতে পারে.

4. মালাগা তিন ধরনের মাস্ট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা হল জুস:

• পাকা আঙ্গুর থেকে উদ্ভূত;
• সাবধানে আউট squeezed আউট;
• স্বাভাবিক চাপ দ্বারা প্রাপ্ত।

প্রতিটি ধরনের মাস্ট আলাদাভাবে গাঁজন এবং বয়সী হয়। উপরন্তু, মালাগা সাধারণ ওয়াইন ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। সাদা আঙ্গুরের উপর ভিত্তি করে এই জাতীয় মিষ্টি মিষ্টি পানীয় চিনির পরিমাণ, রঙ, শক্তির উপর নির্ভর করে প্রচুর সংখ্যক বৈচিত্র্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই ওয়াইন বর্তমানে একটি বিপন্ন প্রজাতি। আসল বিষয়টি হ'ল এটি দেশীয় আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে উত্পাদিত হয় এবং তিনি বেশিরভাগ অংশে, গত শতাব্দীতে ফিলোক্সেরার মহামারীর ফলে মারা গিয়েছিলেন।

গোলাপী ওয়াইন

এটি একটি অপ্রিয় সৎপুত্র হিসাবে বিবেচিত হয়। স্পেনের জনসংখ্যা এই রঙের পণ্য সম্পর্কে দ্বিধাবিভক্ত। অনেকে একে ‘অসমাপ্ত’ মনে করেন। যদিও রোজ ওয়াইনগুলি লাল ওয়াইনগুলির মতো একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে আঙ্গুর বেরিগুলি আগে শাঁস থেকে খোসা ছাড়ানো হয়। এটি করা হয় যাতে তারা ওয়াইনকে খুব তীব্রভাবে রঙ না করে।

আপনি যদি স্প্যানিশ কুসংস্কারগুলিকে একপাশে রাখেন, আপনি ঠাণ্ডা হলে রোজাডোর মতো রোজা ওয়াইন পুরোপুরি উপভোগ করতে পারেন। এই পানীয় পুরোপুরি পোল্ট্রি খাবার, ঠান্ডা মাংস এবং বিভিন্ন সালাদ পরিপূরক।

স্প্যানিশ ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত আঙ্গুরের জাত

স্পেনের প্রতিটি অঞ্চলে, সেই জাতের আঙ্গুর জন্মে যা তার জমিতে সর্বাধিক ফলন দেয়। অন্যদের তুলনায় প্রায়শই, নিম্নলিখিত জাতের কাঁচামাল স্প্যানিশ ওয়াইন উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়:

• ভিউরা - এর বৃদ্ধির স্থান হল রিওজা এবং নাভারে। ফলটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল রয়েছে। এই আঙ্গুর থেকে, সাদা সুগন্ধি ওয়াইন উত্পাদিত হয়।
• আইরেন হল সবচেয়ে সাধারণ সাদা আঙ্গুরের জাত।
• টেম্প্রানিলো রিওজায় প্রধান। ফলটির একটি খুব সমৃদ্ধ কালো-বেগুনি রঙ রয়েছে। শুধু এই অঞ্চলে চাষ হয় না। কিন্তু সেখানে এই আঙুরের আলাদা নাম রয়েছে।
• মাইরাসিয়াকে সাদা আঙ্গুরের অন্যতম প্রধান জাত হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি জন্মানোর জন্য কাতালোনিয়া এবং রিওজা সেরা জায়গা। একটি নরম, সূক্ষ্ম স্বাদ সঙ্গে ওয়াইন এই সংস্কৃতির বিভিন্ন থেকে উত্পাদিত হয়.
• Moscatel - প্রাচীনতম জাত বোঝায়। এই আঙ্গুর ডেজার্ট ওয়াইন তৈরির জন্য অপরিহার্য।

গোলাপ এবং সাদা ওয়াইন মধ্যে পার্থক্য কি?

স্প্যানিশ ওয়াইন সম্পর্কে সবকিছু জানা অসম্ভব। তবে কিছু জ্ঞান কেবল প্রয়োজনীয়, বিশেষত যারা স্পেন ভ্রমণ করতে যাচ্ছেন তাদের জন্য। সুতরাং, রোজ ওয়াইনগুলিতে স্ট্রবেরি এবং গোলাপের পাপড়ির একটি মনোরম সুবাস রয়েছে, তারা স্পষ্টভাবে মশলার ইঙ্গিত অনুভব করে। উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে ভালো হল রিওজা এবং টেম্প্রানিলো জাতের অ্যাম্বার আঙ্গুর, যার স্বাদ পাকা চেরি।

কাতালোনিয়ায় উত্পাদিত হোয়াইট ওয়াইন এবং আলপাইন ভেষজ এবং বহিরাগত ফলের সুগন্ধ রয়েছে। একটি সামান্য সাইট্রাস aftertaste আছে.

যদিও কাভাকে "স্প্যানিশ শ্যাম্পেন" বলা হয়, তবে এই ওয়াইনটি নিজেই সম্মানের যোগ্য।

2014 সালে, কাভার অভ্যন্তরীণ বিক্রয় দুই বছরে প্রথমবারের মতো বেড়েছে, 7.54%। পেড্রো বোনেট, কাভা রেগুলেটরি বোর্ডের চেয়ারম্যান, এই ফলাফলগুলি উপস্থাপন করে দেশীয় কাভা বাজারে "চমৎকার পুনরুদ্ধার" হাইলাইট করেছেন, পাশাপাশি প্রিমিয়াম কাভা ওয়াইন সেগমেন্টে স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক গ্রাহকদের প্রতিশ্রুতিও তুলে ধরেছেন। Cava এখন একটি নতুন শীর্ষ স্তরের স্পার্কলিং ওয়াইন শ্রেণীবিভাগ প্রবর্তনের দ্বারপ্রান্তে, "Cava de Paraje Calificado", যেটিতে সাইট-নির্দিষ্ট আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত থাকবে যা তাদের "অনন্য জলবায়ু এবং মাটির বৈশিষ্ট্য" অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হবে।

ইতিমধ্যে, এখানে কিছু মূল তথ্য রয়েছে যা আপনাকে কাভা ওয়াইনের জগতে নেভিগেট করতে সহায়তা করবে।

কাভা মূলত কাতালোনিয়ার পেনেদেস অঞ্চলে উত্পাদিত হয়।

Cava এর নিজস্ব নাম রয়েছে (Denominacion de Origin), যা উৎপাদনের অনুমোদিত স্থানগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে। এটি 1959 সালে তৈরি করা হয়েছিল এবং এটি স্পেন জুড়ে একবারে আটটি ভৌগোলিক অঞ্চল কভার করার কারণে অনন্য। যাইহোক, বেশিরভাগ কাভা পেনেদেসের কাতালান অঞ্চলে উত্পাদিত হয়, যা উৎপাদনের প্রায় 95%। এই অঞ্চলের বৃহত্তম উত্পাদক হল Codorníu এবং Freixenet.

এছাড়াও কাভা রিওজা, আরাগন, ভ্যালেন্সিয়া, বাদাজোজ, ক্যাস্টিল এবং লিওন, নাভারার মতো অঞ্চলে উত্পাদিত হয়।

কাভা উৎপাদনে তিনটি প্রধান আঙ্গুরের জাত ব্যবহার করা হয়।

কাতালান কাভা তিনটি প্রধান আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি করা হয় - Xarello, Parellada এবং Macabeo, যা Viura (Xarello, Parellada, Macabeo/Viura) নামেও পরিচিত।

Xarello গঠন প্রদান করে, parelada সমৃদ্ধ ক্রিমি চরিত্র প্রদান করে এবং Macabeo অম্লতা এবং সতেজতা প্রদান করে। কখনও কখনও Chardonnay মিশ্রণ যোগ করা হয়.

গার্নাচা, পিনোট নয়ার এবং ট্রেপাট সহ লাল আঙ্গুরগুলি কাভা গোলাপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

শ্যাম্পেন হিসাবে একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করে কাভা তৈরি করা হয়।

সমস্ত কাভা শ্যাম্পেনের মতো একইভাবে তৈরি করা হয়, প্রযোজকরা স্পার্কিং ওয়াইন উৎপাদনের ঐতিহ্যগত পদ্ধতি অনুসরণ করে, বোতলের মধ্যে সেকেন্ডারি গাঁজন করে। সমস্ত কাভা ওয়াইনকে অবশ্যই কমপক্ষে নয় মাস লিসে কাটাতে হবে, যা তাদের ফ্রেঞ্চ শ্যাম্পেনের রুটিযুক্ত স্বাদের পরিবর্তে স্মোকি এবং রাবারি টোন দেয়।

অতীতে, কাভাকে প্রায়শই "স্প্যানিশ শ্যাম্পেন" হিসাবে উল্লেখ করা হত, কিন্তু এই পদবীটি আর অনুমোদিত নয়, কারণ "শ্যাম্পেন" শব্দটি উত্সের একটি সুরক্ষিত পদবী এবং ইউরোপীয় আইনের অধীনে সুরক্ষিত।

প্রতিটি স্বাদ জন্য মিষ্টি

শ্যাম্পেনের মতো, কাভাকে চিনির মাত্রার দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যা উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় মদের ডোজ যোগ করার উপর নির্ভর করে।

• পাশবিক প্রকৃতি: প্রতি লিটার চিনি 0-3 গ্রাম
• অতিরিক্ত পাশবিক: 6 গ্রাম/লি পর্যন্ত
• ব্রুট: 12 গ্রাম/লি পর্যন্ত
• অতিরিক্ত শুকনা: 12-17 গ্রাম/লি
• শুষ্ক: 17-32 গ্রাম/লি
• অল্প শুকনো: 32-50 গ্রাম/লি
• মিষ্টি: +50 গ্রাম/লি

সমস্ত কাভা অবশ্যই কমপক্ষে নয় মাস বয়সী হতে হবে এবং ফসল কাটার এক বছর পর্যন্ত ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। তুলনা করে, রিজার্ভা কাভাকে অবশ্যই কমপক্ষে 15 মাস লিসে এবং গ্রান রিজার্ভাকে কমপক্ষে 30 মাস ব্যয় করতে হবে। সেরা বছরগুলিতে, ভিনটেজ কাভা এক বছরের আঙ্গুর থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যা আরও বেশি বয়সী হতে থাকে। যাইহোক, বেশিরভাগ কাভা ওয়াইন ভিনটেজ নয় এবং স্থিতিশীলতা বজায় রাখার জন্য বেস ওয়াইনগুলির মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত দীর্ঘ বার্ধক্যের উদ্দেশ্যে নয়।

কাভা প্রথম বোতল 1872 সালে উত্পাদিত হয়েছিল

"প্রথাগত পদ্ধতি" দ্বারা কাভার প্রথম বোতলটি 1872 সালে কাভার ঐতিহাসিক কেন্দ্র কাতালোনিয়ার সান্ট সাদুর্নি ডি'আনোয়াতে তৈরি করা হয়েছিল। পরে, 1895 থেকে 1915 সালের মধ্যে, সেখানে কোডর্নিউ সেলার তৈরি করা হয়েছিল।

1976 সালে, রাজা জুয়ান কার্লোস I সান্ট সাদুরনি ডি'আনোয়ার কোডর্নিউ সেলারগুলিকে "ইতিহাসের জাতীয় স্মৃতিস্তম্ভ" হিসাবে ঘোষণা করেছিলেন।

"কাভা" স্প্যানিশ শব্দ "সেলার"

স্প্যানিশ শব্দ "কাভা" এর অর্থ "গুহা" বা "সেলার" এবং 1970 সালে স্পেনের স্পার্কিং ওয়াইনকে শ্যাম্পেন থেকে আলাদা করার জন্য একটি শব্দ হিসাবে গৃহীত হয়েছিল।

শব্দের পছন্দ সম্ভবত এই কারণে যে গুহাগুলি মদ সংরক্ষণ এবং বার্ধক্যের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।