একদিনের বাস ভ্রমণ “প্রাচীন পেরেসলাভের সুস্বাদু গল্প একটি ব্যক্তিগত পনির কারখানা পরিদর্শনের সাথে। Affoltern im Emmental পনির কারখানায় ভ্রমণ - Emmental cheese
আমরা একটি ছোট পনির কারখানা পরিদর্শন করেছি " ইতালীয় ঐতিহ্য", যা 25 নভেম্বর লুসিনোভস্কায়া স্ট্রিটে ডেইরি ইন্ডাস্ট্রির অল-রাশিয়ান রিসার্চ ইনস্টিটিউটের ভবনে অবস্থিত।
আমাদের সাথে দেখা হয়েছিল একটি দুর্দান্ত মেয়ে, ওলগা, যিনি আমাদের উত্পাদনের একটি জটিল পথের মধ্য দিয়ে নেতৃত্ব দিয়েছিলেন, আমাদের সমস্ত কিছু দেখিয়েছিলেন, আমাদের সমস্ত কিছু বলেছিলেন এবং আমাদের সাথে চিজ ব্যবহার করেছিলেন। এবং সাধারণভাবে, তিনি অনুষ্ঠানের অতিথিপরায়ণ হোস্টেস ছিলেন!
রুমটি ছোট, তাই অংশগ্রহণকারীদের উল্লিখিত সংখ্যা - 13 জন - ঠিক। আমাদের গ্রুপে 10 জন শিশু ছিল - সর্বোত্তম।
শিশুরা জুতার কভার পরে এবং প্রস্তুত ক্যাপ এবং এপ্রোন পরে, বাবা-মা ডিসপোজেবল গাউনে। এবং তারা উৎপাদনে গিয়েছিল। আপনি সবকিছু দেখতে এবং ছবি করতে পারেন, কিছুই স্পর্শ! কিন্তু শিশুরা শিশু... শিশুদের ডিসপোজেবল গ্লাভস দেওয়াটা দারুণ হবে: তারা কিছু পনির স্পর্শ করলেও ক্ষতি কম হয়।
কর্মশালাটি ছোট, সরঞ্জামগুলি সম্পূর্ণ ইতালীয় এবং তাই প্রধান প্রযুক্তিবিদ (লুইগিনো)। পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি কীভাবে ঘটে তা দেখতে আকর্ষণীয় ছিল। কিন্তু আজ আমরা শুধুমাত্র লবণ পাওয়া.
তবে আমরা সরঞ্জামগুলি দেখেছি এবং কাজের অবস্থা অনুভব করেছি: উচ্চ আর্দ্রতা, দুধের অবিরাম গন্ধ। আমরা অনেক সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা শিখেছি। 8 বছর বয়সী শিশুরা মনোযোগ সহকারে শুনেছিল, তারাও আগ্রহী ছিল, ছোটরা কিছুটা বিরক্ত ছিল।
ভ্রমণটি দীর্ঘস্থায়ী হয়নি, প্রায় 30 মিনিট।
এখন সময় এসেছে কাচোট্টা পনির তৈরিতে মাস্টার ক্লাসের। শিশুরা দুধ দোহন থেকে শুরু করে সব ধাপ পার করেছে। তারা সত্যিই এই কার্যকলাপ উপভোগ!
লুইগিনো রান্নার প্রযুক্তি, সূক্ষ্মতা এবং কৌশল সম্পর্কে কথা বলেছেন, প্রাণবন্ত অনুবাদক মদিনা গল্পটিকে প্রাণবন্ত এবং প্রাণবন্ত করেছেন, যার জন্য তাকে অনেক ধন্যবাদ।
সেখানে প্রযুক্তিগত বিরতিও ছিল যার সময় আমরা পনিরের স্বাদ নিয়েছিলাম। আমরা 7 ধরনের চেষ্টা করেছি: Asolo, Caciotta, Venice, Mantova, Treviso, Mozzarella এবং Buratta। আবারও আমরা নিশ্চিত হয়েছিলাম যে শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের স্বাদ আলাদা)) আমরা আমাদের সমস্ত হৃদয় দিয়ে তাজা পনিরের স্বাদ গ্রহণ করেছি!
সুতরাং, পনির প্রস্তুত। বাড়িতে লবণ এবং পাকা করা হবে, স্যাম্পলিংও করা হবে। লুইগিনো বাড়িতে কী, কীভাবে এবং কখন করতে হবে তা বিশদভাবে ব্যাখ্যা করেছেন এবং তরুণ পনির নির্মাতাদের ডিপ্লোমা উপস্থাপন করেছেন।
আপনাকে শুরু করতে, আমরা আপনার জন্য 3টি অস্বাভাবিক "পনির" তথ্য সংগ্রহ করেছি:
জৈব জ্বালানির উন্নয়নে মানবতা উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি করেছে। এখন বিশ্বে পনির দিয়ে চলে এমন গাড়ি! অবশ্যই, ট্যাঙ্ক এই পণ্যের টুকরা দিয়ে ভরা হয় না :) কিন্তু পনির জ্বালানী প্রধান ভিত্তি। এই ধরনের ফুয়েলিং সহ একটি গাড়ি 100 কিমি/ঘন্টা গতিতে পৌঁছায়।
পনির লেবেল সংগ্রহ যারা আছে. এই ধরনের সংগ্রহকে ফ্রমোলজি বলা হয়।
বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে পনিরের প্রতি ইঁদুরের ভালবাসা একটি জনপ্রিয় মিথ ছাড়া আর কিছুই নয়।
আমরা আপনাকে আমন্ত্রণ জানাই পনির সফর- গ্যাস্ট্রোনমিক ভ্রমণের বৈচিত্র্যের একটিতে। আমাদের ভ্রমণের উদ্দেশ্য হল পরিদর্শন করা বিস্ময়কর স্থান লেনিনগ্রাদ অঞ্চল, যেখানে তারা বিভিন্ন ধরণের প্রাকৃতিক এবং খুব সুস্বাদু পনির উৎপাদনে বিশেষজ্ঞ।
10-00 দলের সমাবেশ এবং স্টেশন থেকে বাসের প্রস্থান। মেট্রো স্টেশন "Ozerki"
রুট ভ্রমণের সময় আমরা বিশ্ব পনির ঐতিহ্য এবং পনির তৈরির সংস্কৃতি সম্পর্কে কথা বলব বিভিন্ন দেশ, গার্হস্থ্য পনির উৎপাদনের প্রবণতা সম্পর্কে, আলতাই পনির নির্মাতাদের পুরস্কার এবং প্রতিটি ব্যক্তির জীবনে পনিরের সুবিধা সম্পর্কে!
পনির পর্যটন রাশিয়ার চারপাশে ভ্রমণের একটি নতুন এবং জনপ্রিয় প্রবণতা বিবেচনা করে, আমাদের ভ্রমণের প্রোগ্রামটি বেশ বৈচিত্র্যময় হবে, তবে মনোযোগের মূল বিষয় অবশ্যই পনির।
আজ আপনারা প্রত্যেকেই পারবেন একটি চিজমেকার হয়ে - গ্রহণ করুন একটি মাস্টার ক্লাসে অংশগ্রহণ আপনার নিজের মোজারেলা তৈরিতে, পনিরের স্বাদের জটিলতা বুঝতে শিখুন , প্রাণীদের সাথে চ্যাট করুন, প্রকৃতিতে অবসরভাবে হাঁটুন।
আজ আপনি শিখবেন:
পনির তৈরির রহস্য সম্পর্কে: আমরা এবং অন্যরা
খামারের প্রাণী সম্পর্কে
ভালো পনির তৈরির জন্য কী দরকার
পনির মাস্টার ক্লাস এ একজন অভিজ্ঞ পনির প্রস্তুতকারকের নির্দেশনায়, সব একসাথে আপনি তাজা কোমল মোজারেলা প্রস্তুত করবেন . এবং আপনি অবিলম্বে আপনার কাজের ফলাফল স্বাদ নিতে পারেন!
একটি সম্পূর্ণ পনিরের স্বাদ আপনার জন্য অপেক্ষা করছে আমাদের নিজস্ব উত্পাদনের (তরুণ এবং বয়স্ক, ছাঁচ সহ এবং ছাড়া, নরম এবং শক্ত), তারা আপনাকে প্রতিটি ধরণের পনির প্রস্তুত এবং পাকা করার বিশেষত্বের কথা বলবে এবং এমন খাবারের রেসিপিগুলি ভাগ করবে যেখানে পনিরগুলি বিশেষভাবে উজ্জ্বল হবে!
16-00 আনুমানিক ফেরত সময়.
প্রিয় পর্যটকরা! গুরুত্বপূর্ণ তথ্য!
সকল সফর অংশগ্রহণকারীদের জন্য অগত্যাআপনার সাথে একটি বীমা পলিসি আছে বাধ্যতামূলক চিকিৎসা বীমা(বাধ্যতামূলক স্বাস্থ্য বীমা)!
সফর মূল্য অন্তর্ভুক্ত:
পরিবহন সেবা;
পুরো রুট বরাবর একটি সহগামী গাইডের পরিষেবা;
পনির খামারে ভ্রমণ পরিষেবা;
পনিরের স্বাদ, খামার থেকে প্রাকৃতিক পণ্য, এক গ্লাস ওয়াইন;
পনির তৈরিতে মাস্টার ক্লাস।
আমরা আপনাকে মনে করিয়ে দিই! সফর "সমস্ত ইনক্লুসিভ"!সাইটে কোনো লুকানো ফি বা অতিরিক্ত চার্জ নেই।
সুইজারল্যান্ডে ভ্রমণের পরিকল্পনা করার সময়, পনির কারখানা পরিদর্শন প্রোগ্রামের একটি বাধ্যতামূলক অংশ ছিল। পর্যটকদের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু উন্মুক্ত (এমনকি, বরং, প্রচারিত) হল Gruyères (আপনি আধুনিক উত্পাদন দেখতে পারেন) এবং Emmental (উৎপাদনটি "আসল" আকারে এবং ন্যূনতম মানব হস্তক্ষেপে উভয়ই দেখার জন্য উপলব্ধ)। অবশ্যই, এমমেন্টালের উত্পাদন সুবিধাটি পরিদর্শন করা খুব আকর্ষণীয় ছিল, তবে ভ্রমণসূচীতে গ্রুয়েরেসের একটি পনির কারখানা অন্তর্ভুক্ত ছিল, যেখানে আমি গিয়েছিলাম।
Gruyères (স্টেশনের নাম - Gruyères) সুইজারল্যান্ডের জার্মান এবং ফরাসি উভয় অংশ থেকে পৌঁছানো যায়। উদাহরণস্বরূপ, মন্ট্রেক্স থেকে গ্রুয়েরেসে আপনি একটি গোল্ডেনপাস নিতে পারেন (একটি স্থানান্তর সহ)। তদুপরি, সেখানে যাওয়ার পথে আপনি ক্লাসিক ট্রেনটি দেখতে পারেন এবং ফেরার পথে আপনি প্যানোরামিক এ যাত্রা করতে পারেন (sbb.ch ওয়েবসাইটে আপনার রুট পরিকল্পনা করার সময় আপনি এটি নির্বাচন করতে পারেন, যেখানে এটি কী ধরণের নির্দেশিত হয় ট্রেন এটা হবে)।
পনির কারখানা স্টেশন থেকে এক মিনিট হাঁটার মধ্যে অবস্থিত. 
পনির কারখানা পরিদর্শন সুইস ভ্রমণ পাস অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে. এটি ছাড়া একটি টিকিটের মূল্য 7 CHF। এটিতে একটি অডিও গাইড (এছাড়াও রাশিয়ান ভাষায় উপলব্ধ, গরু চেরির পক্ষে বর্ণিত) এবং বিভিন্ন বয়সের (6, 8 এবং 10 মাস) তিন টুকরো পনির সহ একটি ছোট প্যাকেজ রয়েছে।
কম মরসুমে (অক্টোবর থেকে মে) এবং সন্ধ্যা 6:30 পর্যন্ত প্রতিদিন সকাল 9 টা থেকে সন্ধ্যা 6 টা পর্যন্ত পনির কারখানায় ভ্রমণ করা সম্ভব। উচ্চ ঋতু(জুন থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত)। রেস্টুরেন্ট কয়েক ঘন্টা পরে বন্ধ. রেস্তোরাঁ ছাড়াও, একটি দোকান রয়েছে যেখানে আপনি পনির এবং বিভিন্ন উপহার এবং স্যুভেনির কিনতে পারেন। বছরের বেশ কিছু দিন (যেমন: 24 এবং 25 ডিসেম্বর, সেইসাথে 31 ডিসেম্বর এবং 1 জানুয়ারি), পনির কারখানা 16.00 পর্যন্ত খোলা থাকে।
এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে শুধুমাত্র 9.00 থেকে 11.00 এবং 12.30 থেকে 14.30 পর্যন্ত রিয়েল টাইমে পনির উৎপাদন পর্যবেক্ষণ করা সম্ভব। বাকি সময় আপনি শুধুমাত্র ভিডিও, তথ্য স্ট্যান্ড দেখতে এবং অডিও গাইড শুনতে পারেন. এই, অবশ্যই, এছাড়াও আকর্ষণীয়, কিন্তু একই না. তদুপরি, আমি লক্ষ্য করেছি (অন্যান্য ভ্রমণকারীদের পর্যালোচনা সহ) যে লোকেরা সাধারণত সকালে পনির কারখানায় আসে (অর্থাৎ, 9.00 থেকে 11.00 এর মধ্যে, এবং দুপুরের খাবারের পরে নয়), যা নীতিগতভাবে, পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করে যৌক্তিক। প্রক্রিয়া (যা নীচে আলোচনা করা হবে)।
সফরটি প্রথম হল থেকে শুরু হয়, যেখানে মজার জিনিসগুলি ছাড়া বিশেষভাবে ইন্টারেক্টিভ কিছুই নেই যার মাধ্যমে আপনি কয়েকটি সুগন্ধ শুঁকতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, একটি গরু খায় এমন ঘাস)। একই সময়ে, অডিও গাইড আপনাকে বলবে যে একটি গরুর চারটি পাকস্থলী রয়েছে (আরো সঠিকভাবে বলতে গেলে, পেটের চারটি অংশ) এবং প্রতিদিন 100 কেজি ঘাস খেয়ে এবং 85 লিটার জল পান করলে এটি 25 লিটার উত্পাদন করতে পারে। প্রতিদিন দুধ।
দিনে 2 বার কারখানায় দুধ সরবরাহ করা হয়: সকালে এবং সন্ধ্যায়। এটি ঘোষণা করা হয় যে সরবরাহকারীদের সামঞ্জস্য থাকা সত্ত্বেও, দুধের প্রতিটি ব্যাচ থেকে একটি নমুনা নেওয়া হয়। সকালের দুধ বিতরণের পর, এটি সন্ধ্যার দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং বড় ভ্যাটে রাখা হয়। প্রদর্শন কক্ষে 4টি ভ্যাট রয়েছে, যার প্রতিটিতে 4800 লিটার দুধ রয়েছে। এক ভ্যাট দুধ থেকে 12 টি পনির উৎপন্ন হয়, প্রতিটি 35 কেজি। পনির কারখানা প্রতি বছর প্রায় 500 টন পনির উত্পাদন করে।
স্কেলটি আরও ভালভাবে বোঝার জন্য, এটি গণনা করা সহজ যে 1 কেজি পনির উত্পাদন করতে আপনার 12 লিটার দুধ প্রয়োজন।
সকাল এবং সন্ধ্যায় দুধ মেশানোর পরে, এটি সামান্য গরম করা হয় (প্রায় 30 ডিগ্রি তাপমাত্রায়) এবং এতে খামির এবং একটি এনজাইম (একটি ছোট বাছুরের পেট থেকে) যোগ করা হয়, যার প্রভাবে দুধ দই হয়ে যায়। .
এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 50 মিনিট স্থায়ী হয়। এর পরে, কলজে কাটা শুরু হয় - দুধ দই হলে জমাট বাঁধে। এই উদ্দেশ্যে ভ্যাটগুলিতে তিনটি বড় ছুরি রয়েছে (ছবিটি ছাঁচে ভর ঢেলে দেওয়ার প্রক্রিয়াটি দেখায়, তবে এই ছুরিগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান)।
ছোট দানা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত কাটার প্রক্রিয়াটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য চলতে থাকে। এর পরে, গরম করার প্রক্রিয়াটি প্রায় 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 40-45 মিনিটের জন্য চলতে থাকে। পনির নির্মাতারা কোন সময় নষ্ট করে না এবং ইতিমধ্যেই ছাঁচ প্রস্তুত করছে।
গঠিত পনির শস্য সঙ্গে ভর একটি পাম্প (একটি নীল পায়ের পাতার মোজাবিশেষ মাধ্যমে) ব্যবহার করে এই ফর্মগুলিতে স্থানান্তরিত হয়। এই পদ্ধতিটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়। সম্পূর্ণ ভর ছাঁচটি পূর্ণ করে, এবং ছাঁচটি তার নীচের ট্যাঙ্কে প্রবাহিত হয়, যা পরে শূকরের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
আপনি যদি অডিও গাইড বিশ্বাস করেন, তাহলে প্রতিটি পর্যায়ের জন্য কোন স্পষ্ট সময় নেই (অবশ্যই, আনুমানিক নির্দেশিকা আছে) এবং পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি আসলে সৃজনশীল। অর্থাৎ, চিজমেকারই সিদ্ধান্ত নেন কখন কালজে কাটা শুরু করবেন এবং কখন ভরটি ছাঁচে সরানোর জন্য প্রস্তুত হবে।
যাইহোক, এটি লক্ষণীয় যে ভ্যাটগুলি নতুনের মতো দেখাচ্ছে: অবিলম্বে সমস্ত ভর ছাঁচে যাওয়ার পরে, ভ্যাটগুলি একটি বিশেষ সমাধান দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
ভবিষ্যতের পনির আকার নেওয়ার পরে, পনির প্রস্তুতকারক এটি সনাক্তকরণের জন্য প্রস্তুত করে - স্ট্যাম্পগুলি উত্পাদনের তারিখ এবং পনির কারখানার সংখ্যা সম্পর্কে তথ্য সহ প্রয়োগ করা হয়।
www.gruyere.com ওয়েবসাইটে এই সংখ্যাটি কোথায় পনির উত্পাদিত হয়েছিল তা নির্ধারণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একবার সমস্ত মাথা চিহ্নিত হয়ে গেলে, সেগুলি ছাঁচে সিল করা হয়।
পনিরের 12টি প্রতিশ্রুত চাকা এগিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
এরপরে, পনিরটি 16 ঘন্টার জন্য একটি প্রেসের নীচে রাখা হয় - প্রাথমিকভাবে 300 কেজি, তবে ধীরে ধীরে ওজন 900 কেজিতে বৃদ্ধি পায়। এর পরে, লবণ স্নানের সময় এসেছে, যেখানে পনিরটি আরও 20 ঘন্টার জন্য পাঠানো হয় যাতে এটি লবণ শোষণ করে।
পনির উৎপাদনের চূড়ান্ত পর্যায় হল এর পাকা। এটি করার জন্য, পনির বিশেষ চেম্বারে স্থাপন করা হয় (তাপীয় অবস্থা সাধারণত পরিবর্তিত হয়), কিন্তু পনির এখনও উপেক্ষা করা হয় না। সুতরাং, প্রথম 10 দিনের মধ্যে, পনিরের একটি মাথা লবণাক্ত দ্রবণ দিয়ে লেপা হয় এবং প্রতিদিন উল্টানো হয়; পরবর্তীকালে, এই পদ্ধতিটি কম ঘন ঘন সঞ্চালিত হয়: পরবর্তী 3 মাসে - সপ্তাহে 2-3 বার, এবং তারপরে - শুধুমাত্র একবার। একটা সপ্তাহ. পনিরের ক্রাস্ট উৎপাদনের প্রায় 3 মাস পরে গঠিত হয়। তারপরে, পনির সাধারণত 15 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রা সহ একটি শীতল চেম্বারে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে এটি বিক্রি না হওয়া পর্যন্ত থাকে।
যাইহোক, আপনি পনির কারখানায় পনির কোথায় সংরক্ষণ করা হয় তাও দেখতে পারেন।
পনির কারখানার ঠিকানা La Maison du Gruyère
: Gruyères, প্লেস দে লা গারে 3.
ওয়েবসাইট: www.lamaisondugruyere.ch
সাইটটি কিছু নেটওয়ার্কে নাও খুলতে পারে, কিন্তু এটি কাজ করে।
পনির কারখানায় ট্রিপ সাধারণত গ্রুয়েরেস শহরের সফরের সাথে মিলিত হয়, যেখানে গ্রুয়েরেস ক্যাসেল এবং গিগার মিউজিয়াম (একটি আসল ক্যাফে সহ) অবস্থিত। এছাড়াও, একই দিনে আপনি কাছের চকলেট কারখানায় যেতে পারেন (ব্রোক শহরে) (গ্রুয়েরেস থেকে ব্রোক পর্যন্ত ট্রেনটি 26 মিনিট সময় নেয়, কারখানায় স্টেশন থেকে 5 মিনিট)।
আমি এপ্রিল 2016 এ পনির কারখানা পরিদর্শন করেছি, দাম এবং খোলার সময় মার্চ 2017 অনুযায়ী।
পনির সেরা, স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে মূল্যবান খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এবং সবাই জানে যে এটি সবচেয়ে সুস্বাদু খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি।
আমাদের পনিরের একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ রয়েছে, এটি দোকান থেকে কেনা পনিরের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর কারণ এতে প্রিজারভেটিভ নেই। অতএব, আমাদের পনির 12 মাস বা তার বেশি সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে না, আমরা লাইভ CHEESE উত্পাদন করি। উপরন্তু, আমরা শুধুমাত্র প্রাকৃতিক কাঁচামালের উপর কাজ করি যেহেতু আমরা নিজেরাই গরু লালন-পালন করি এবং যত্ন সহকারে তাদের পুষ্টির উপর নজর রাখি! সঠিক এবং সুস্বাদু পনির তৈরি করার জন্য, আমরা বিশেষভাবে ইতালিতে একটি মাস্টার ক্লাসে গিয়েছিলাম, যেখানে আমাদের পনিরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গোপনীয়তাগুলি বলা হয়েছিল। উৎপাদন!
নরম ব্যতীত সমস্ত পনিরগুলি ইতিমধ্যেই কাটা এবং প্লেটে রেখে পরিবেশন করা উচিত। পনির পাতলা, এমনকি টুকরা মধ্যে কাটা উচিত। স্টোরেজের সময় পনির শুকিয়ে যাওয়া এবং বাসি হওয়া রোধ করার জন্য, সেগুলিকে অবশ্যই একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড়ে শক্তভাবে মুড়িয়ে একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখতে হবে। প্রক্রিয়াজাত পনির পাতলা স্লাইস করে কাটা বা রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।
আমি সেই নকল পণ্যগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যা আমাদের বাচ্চাদের থেকে প্রতিবন্ধী তৈরি করছে, কিন্তু আপনি সমান লড়াইয়ে পুঁজিবাদী মেশিনের সাথে মোকাবিলা করতে পারবেন না, তাই আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে যেহেতু সবকিছু তুলনা করে জানা যায়, আমরা ধীরে ধীরে আমাদের নিজস্ব কাজ করব। , এবং সময়ের সাথে সাথে কী স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু তা জনগণ নিজেই বিচার করবে!
তাই আমরা সুস্বাদু মাংস এবং স্বাস্থ্যকর দুধ উৎপাদন করতে শুরু করেছি। মানুষের একটি বৃত্ত জড়ো, চিন্তা এবং বোঝার.
সবকিছু ঠিক আছে, তবে কাউন্টার এবং প্রক্রিয়াকরণের উপকরণগুলি সয়াবিন প্লাস্টিকিন দিয়ে ঢেকে আছে, এবং এখানে টিভিতে আমাদের রাষ্ট্রপতি দেশকে নিজেরাই সবকিছু প্রক্রিয়া করার জন্য আহ্বান জানিয়েছেন, কাঁচামাল স্থানান্তর করার জন্য এটি যথেষ্ট, সবকিছু নিজেরাই করার সময় এসেছে।
তারপর আমরা পিটার দ্য গ্রেটের অধীনে যেমন বিদেশে একটি অধ্যয়ন ভ্রমণে গিয়েছিলাম। আমরা বাসে উঠলাম এবং এক সপ্তাহ পরে আমরা বাসনাতে পৌঁছলাম - এইরকম একটি শহর উত্তর ইতালিজায়গাগুলো সুন্দর, বাতাস পরিষ্কার, পানি পরিষ্কার, গরুর হাঁটা শুধুই দেখার মতো! বাসানা, স্থানীয় চাঁদের জন্য বিখ্যাত একটি শহর, যাকে বলা হয় গ্রাপা, তাই অ্যাটলেসে বাসানো ডেল গ্রাপা বলা হয়। স্পষ্টতই, একটি জলখাবার করার জন্য, স্থানীয় লোকেরা পনির রান্না করতে এবং সালামি তৈরি করতে শিখেছিল।
আমাদের সাথে মাস্টার পনির প্রস্তুতকারক, একজন ব্যতিক্রমী ভাল, দয়ালু এবং সহানুভূতিশীল ব্যক্তি, মাউরো ব্যারনের সাথে দেখা হয়েছিল। তাই তিনি আমার শিক্ষক হয়েছিলেন। আমাদের পড়াশোনার সময়, আমরা খুব ভালো বন্ধু হয়েছিলাম কারণ আমাদের বাচ্চারা একসাথে খেলেছিল, এবং এমনকি আমরা বিয়ার পান করতেও পেরেছিলাম, তাই তিনি তাকে আমাদের সাথে যোগ দিতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন কারণ আমরা একটি পনির কারখানা শুরু করব। তিনি আমাদের ধীরে ধীরে শিখিয়েছিলেন; পনির তৈরি একটি খুব দার্শনিক কার্যকলাপে পরিণত হয়েছিল। প্রক্রিয়ায়, আমরা বিভিন্ন খামারে ভ্রমণ করেছি এবং দেখেছি কিভাবে বিভিন্ন পনির কারখানা স্থাপন করা হয়েছে এবং শিখেছি কিভাবে বিভিন্ন পনির তৈরি করা হয়।
আমাদের কোর্সের ফলাফল ছিল আল্পস থেকে মালকা পর্যন্ত ভ্রমণ, পাথরের মধ্যে একটি কুঁড়েঘরের নাম দেওয়া হয়েছে, যেখানে একটি বিল্ডিংয়ে একটি দুধের দুগ্ধের দোকান এবং একটি পনির পাকা গুহা রয়েছে। 1700 মিটার উচ্চতায় এটি আমার জন্য একটি ধাক্কা ছিল আধুনিক ইতালিমানুষ অনেক শতাব্দী আগের মতই বাস করে এবং সবকিছু করে। আমি আমাদের অবস্থা এবং ক্ষমতার সাথে যা দেখেছি তা মানিয়ে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। কাঁচা দুধ এবং দই স্টার্টার ব্যবহার করে মোরলাকো পনির তৈরি করার পরে, আমরা পাহাড়ে মৌরোর বাড়িতে (ডাচা) গিয়েছিলাম। একজন সত্যিকারের পেশাদারের মতো, তিনি কুটিরটিকে একটি পনির গবেষণাগারে পরিণত করেছিলেন। এখানে তিনি আমাদের দেখিয়েছেন কিভাবে লতার উপর Scamorza পনির ধূমপান করতে হয়।
এক সপ্তাহ পরে, আমাদের নিজস্ব পনির কারখানা স্থাপন শুরু করার জন্য আমাদের যথেষ্ট সময় ছিল, আমরা মাউরোকে বন্ধু হিসাবে আলিঙ্গন করি, প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলাম যে আমরা সহকর্মী হব এবং লিপেটস্ক প্রদেশে ফিরে যাব।
এখন আমরা পনিরকে মাস্টারের চেয়ে খারাপ করি না, যদিও আমাদের ভাণ্ডারটি ছোট, তবে এটি একটি স্থিরযোগ্য বিষয়, সর্বোপরি, এটি কেবল শুরু। আমরা সবাইকে একটি স্বাদের ভ্রমণে আমন্ত্রণ জানাই।
একটি বাস্তব ইতালীয় পনির কারখানায় একটি অনন্য পনির উত্সব৷খামার "লা ফাটোরিয়া লিটল ইতালি"! আজ আপনি নিজেই ইতালির স্বাদ নিতে পারেন!
এবং শুধুমাত্র চেষ্টাই নয়, আপনার নিজের হাতে গ্যাস্ট্রোনমিক খাবারও প্রস্তুত করুন " ব্যবসা কার্ড» এই আশ্চর্যজনক দেশের - বিভিন্ন জাতের বিশ্ব বিখ্যাত ইতালীয় পনির!
আমরা প্রাচীন রেসিপি অনুযায়ী চমত্কার চিজ প্রস্তুত করব ইতালীয় প্রদেশ ক্যালাব্রিয়া থেকে বংশগত পনির প্রস্তুতকারকদের পরিবার, রৌদ্রোজ্জ্বল ইতালির একটি অনানুষ্ঠানিক "পনির রাজধানী"।
এবং আমাদের ঐন্দ্রজালিক ছুটির জন্য সজ্জা হবে Tver জমিতে একটি ছোট "ইতালির টুকরা"– মেদনয়ে গ্রামে সত্যিকারের ইতালীয় পিয়েত্রো মাজার একটি অনন্য খামার।
এই রৌদ্রোজ্জ্বল ইতালিয়ান, যিনি ভাগ্যের ইচ্ছায় 90 এর দশকে রাশিয়ায় শেষ হয়েছিলেন, আমাদের বিশাল ফাদারল্যান্ডের বিশালতায় হারিয়ে যাননি। Tver থেকে তার সুন্দরী স্ত্রীর সাথে, এখানে, Tver অঞ্চলের সবচেয়ে পরিবেশগতভাবে পরিচ্ছন্ন এবং সুন্দর কোণে, তার নিজের খামারে, তিনি ইতালীয় ক্যালাব্রিয়াতে তার প্রপিতামহ, দাদা এবং বাবা যা করেছিলেন তা করছেন। তিনি পনির রান্না করেন. আমাদের নিজস্ব Tver গরুর দুধ থেকে, আমাদের নিজস্ব বেড়ে ওঠা, পরিবেশ বান্ধব Tver ফিড দিয়ে খাওয়ানো হয়। এবং তিনি উদারভাবে তার অতিথিদের সাথে আসল ইতালীয় পনির তৈরির জাদুকরী স্বাদ এবং পারিবারিক গোপনীয়তা ভাগ করে নেন...
আজ আমাদের শেখার একটি অনন্য সুযোগ রয়েছে "সঠিক" পনির তৈরির মূল বিষয়গুলি, আপনার নিজের হাতে সদ্য প্রস্তুত পনির স্বাদ, এবং পরে এমনকি অর্জিত দক্ষতা প্রয়োগ আপনার নিজের রান্নাঘরে!
প্রকৃতটি পনির ওভেনএকটি উত্তেজনাপূর্ণ ক্রিয়া শুরু হয়, এবং আমরা, এপ্রোন এবং গ্লাভস পরিহিত, এর সবচেয়ে সরাসরি অংশগ্রহণকারী হয়ে উঠি। এবং যাতে আপনি দেখতে, শুনতে এবং আরও ভালভাবে মনে রাখতে পারেন, বিশেষ করে এই সফরের জন্য, আমরা পর্যটকদের একটি খুব ছোট দল তৈরি করেছি।
আজ আপনি শিখবেন:
কীভাবে পনির তৈরির জন্য দুধ প্রস্তুত করবেন
কিভাবে গাঁজন প্রক্রিয়া কাজ করে?
একটি পনির দই কি?
কিভাবে পনির দই কাটা এবং গঠিত হয়?
আপনি শিখবেন কিভাবে তিন ধরনের ইতালীয় পনির তৈরি এবং সংগ্রহ করতে হয়, এমনকি নামগুলিও সঙ্গীতের মতো শোনায়: "রিকোটা", "জুনকাটা" এবং "ক্যাসিওটা", এবং পনির তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনি ফলস্বরূপ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসগুলির স্বাদ নিতে সক্ষম হবেন।
পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি খুব দ্রুত নয়, তাই এর উত্পাদনের পর্যায়ের মধ্যে বিরতিতে, অতিথিপরায়ণ হোস্টরা আমাদের আমন্ত্রণ জানায় একটি বাস্তব ইতালীয় ভোজ!
রেস্তোরাঁর রঙিন হলঘরে আমাদের জন্য অপেক্ষা করছে খামারে উৎপাদিত সাত ধরনের পনিরের একটি পনির প্লেটের স্বাদ নেওয়া– বুটিরো, বুরাটা, প্রোভোলা, মোজারেলা... আপনি মস্কোতেও এগুলো চেষ্টা করবেন না! এবং স্বাদ গ্রহণের সাথে থাকা ব্যক্তি পনির উৎপাদনের রহস্য সম্পর্কে একটি গল্পএবং ইতালীয় রান্নার গোপনীয়তা - এটি একটি বাস্তব একটি এক-মানুষের শো, মেজাজ, মজার এবং অবিস্মরণীয়।
আমাদের নিজস্ব পারমেসানিনো পনির দিয়ে ক্রিম স্যুপ
স্পেজাটিনো শাকসবজির সাথে স্টিমড গরুর মাংস
সবচেয়ে সূক্ষ্ম ক্রিম সঙ্গে Profiteroles কেক
আমাদের নিজস্ব বেকারি থেকে সুস্বাদু প্যাগনোটা রুটি!
ক হোম ওয়াইন, যা বিশেষভাবে ইতালি থেকে আনা হয় (প্রাচীন গ্রীকরা ক্যালাব্রিয়াকে "ওয়াইনের দেশ" বলে) 14 লিটার ব্যারেলে - এটি একটি গ্লাসে গরম, জীবন্ত ইতালীয় সূর্য! (এক গ্লাস রেড ওয়াইন (~100 গ্রাম) দামের সাথে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে!)
খাবারের মধ্যে বিরতিতে, আপনি খামারের স্বাক্ষরের দোকানগুলিতে যেতে পারেন: অনন্য চিজ, ওয়াইন, জলপাই তেল বা আসল ইতালীয় স্যুভেনির কিনুন - মুরানো গ্লাস, মাটির কারুকাজ...
পনির দেশে আমাদের সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর অ্যাডভেঞ্চারের একটি মনোমুগ্ধকর সমাপ্তি - খামারের চারপাশে হাঁটুন এবং এর চার পায়ের বাসিন্দাদের সাথে পরিচিত হন, একটি রঙিন কালো শুয়োর, সুন্দর ঘোড়া এবং এমনকি উটপাখি সহ!
এবং আমাদের যাদুকর ছুটি শুরু হয় সুন্দর Tver সাক্ষাৎ. এটি একটি শ্বাসরুদ্ধকর মনোরম নদীর দৃশ্য এবং সুন্দর প্রাচীন স্থাপত্যের শহর। ক্যাথরিন দ্য গ্রেট টিভারকে এতটাই ভালোবাসতেন যে তিনি এটিকে সেন্ট পিটার্সবার্গের পরে দ্বিতীয় বলে মনে করেছিলেন সবচেয়ে সুন্দর শহরআমাদের দেশ.আপনি রাজকীয় শহরের সবচেয়ে অসামান্য দর্শনীয় স্থানগুলির প্রশংসা করবেন।
প্রাচীন কাল থেকে, Tver তার দক্ষ সোনার সিমস্ট্রেসের জন্য বিশেষভাবে বিখ্যাত ছিল। সোনার সূচিকর্ম সবচেয়ে স্বীকৃত Tver ব্র্যান্ড. আজ আপনি শুধুমাত্র আশ্চর্যজনক সোনালী মাস্টারপিস প্রশংসা করার সুযোগ পাবেন না, কিন্তু একটি অনন্য হাতে একটি মার্জিত হস্তনির্মিত Tver স্যুভেনির কেনারও সুযোগ পাবেন। সোনার সূচিকর্মের প্রদর্শনী.
এটি এমন একটি যাদুকর সপ্তাহান্তে পরিণত হয়েছে - দরকারী, বিনোদনমূলক, আকর্ষণীয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, খুব সুস্বাদু!