Šta probati u Rumuniji? Rumunska kuhinja, jela, recepti, istorija Kako se zove kuhinja na rumunskom?

Glavna karakteristika rumunske kuhinje je širok izbor jela. Rumunsku kuhinju oblikovali su mnogi kulturni uticaji: stari Grci sa kojima su Rumuni trgovali, Rimljani koji su zemlji dali ime, Saksonci koji su se naselili u južnoj Transilvaniji i njeni susedi Slaveni i Mađari. Sve ove kulture postepeno su se stopile u prilično raznoliku rumunsku kulinarsku tradiciju.

Nadamo se da je degustacija hrane obavezna za vas kada putujete u drugu zemlju. - nije izuzetak! Možda vam se čini čudnim da ćete kada dođete u Rumuniju jesti samo pizzu, ići u McDonald's ili kineske restorane jednostavno zato što ne znate šta da probate.

Sarmale

Želio bih početi sa Sarmale. U osnovi, to je mljeveno meso umotano u listove kupusa ili grožđa. Dobro se slaže sa palentom (voda, so i kukuruzno brašno) i pavlakom.

Jela od mesa

Pirjana piletina ili svinjetina pored povrća veoma je popularna u restoranima. Obilježje rumunske kuhinje je Mamaliga - supa od bijelog luka napravljena od ljutih čili papričica i sirćeta.

Omiljen je i karnati, jelo od svinjske džigerice i crijeva. Ostale mesne užitke su Frigerui (mesni ražnjići), Mititei (pečeni rolati) i Schnitzel (pohani teleći ili goveđi kotleti).

Jela od povrća

Nekoliko opcija za vegetarijance: Giveoch (salata od pečenog povrća), pečena jaja, Mamaliga ((bulz de mamaliga cu branza) je palenta pomiješana sa sirom.

Supe

U Rumuniji postoji mišljenje da nema obroka bez supe. Veoma su popularne supe od piletine, govedine, povrća i pasulja.

Desert

U Rumuniji postoji veliki izbor palačinki sa različitim nadjevima. Ostali poznati deserti su Baklava (veoma slatko pecivo), Pandispan (biskvit), medenjaci, Papanasi (krofna sa pekmezom prelivena pavlakom) i puding od pirinča.

Alkohol

A šta bez alkoholnih pića? U Rumuniji se može naći širok izbor vina. Ali glavno piće ovdje je Tsuika. Pravi se od šljiva, jabuka ili breskvi.

Zbog arome ovog pića, Tsuika se često naziva "raketno gorivo".
U tradicionalnim restoranima u Rumuniji možete čuti rumunsku narodnu muziku. Muzika ostavlja nezaboravan utisak!

Nadamo se da je naša lista izazvala vaše interesovanje za rumunsku kuhinju. Pitajte naše osoblje o restoranima koje možete posjetiti i imat ćete nezaboravno veče! Kako mi u Rumuniji kažemo: Pofta Buna!

Možete biti potpuno sigurni da u Rumuniji nećete ostati gladni, a naprotiv, moći ćete probati mnoga ukusna i zanimljiva jela. Problemi mogu nastati samo kod onih koji su stalno na dijeti i paze na svoju figuru, malo je vjerojatno da će im se svidjeti domaća kuhinja, jer se za pripremu jela ovdje uglavnom koriste masna, zasitna i visokokalorična hrana. Višak kalorija možete nadoknaditi aktivnim planinarenjem u planinama. Povrće se ovde voli i poštuje, prisutno je na skoro svakom stolu, ali u isto vreme jede dosta hleba i mesa.

Ako želite probati neku vrstu prvog jela, onda će vam prije svega ponuditi najpoznatiju i najpopularniju domaću supu - čorbu. Ovo je kisela supa sa mesom, začinskim biljem i povrćem. Postoji mnogo varijanti ovog jela, ali najukusnije su supe sa pasuljem i suvim mesom, ćufte ili pripremljene na rustikalni način. Pored kisele pavlake i hleba, ovo jelo se poslužuje sa ljutom paprikom. Za sebe, Rumuni pokušavaju da pripreme ovu supu sa goveđom čorbom.

Rumunija će se sigurno svidjeti ljubiteljima sira. Za lokalno stanovništvo sir je više od nacionalnog proizvoda, bez njega nije potpuna niti jedna gozba. Ovdje možete probati kravlji, kozji i ovčji sir, od kojih svaki ima prekrasan ukus, jer se u pripremi koriste isključivo prirodni sastojci, bez ikakvih hemikalija i neprirodnih dodataka. Da biste probali sve vrste koje se proizvode u zemlji, ni nekoliko putovanja neće biti dovoljno (svaka regija ima svoje tradicije i drevne recepte koji se prenose s generacije na generaciju).

Osim sireva, Rumuni konzumiraju mlijeko (uglavnom u toplom obliku), neka prva jela pripremaju se na bazi surutke, a pavlaka se koristi kao preljev i od nje se prave razni umaci.

Za jela od mesa biće vam ponuđene razne kobasice, ćevapi, pečeno meso sa pavlakom, feta sir i sl. Kao i mi, Rumuni jedu gotovo sve vrste mesa i živine, pa bi vam ova kulinarska sličnost trebala biti definitivno plus. Preporučujem da probate jelo od mesa kao što je „sarmale“. Po izgledu i ukusu ima određene sličnosti sa našim sarmicama. Obično sadrži svinjetinu ili govedinu (koza, jagnjetina ili živina se koriste mnogo rjeđe). Meso se umotava u kiselicu, grožđe, kiselo ili svježe listove kupusa. Nakon toga, jelo se kuva u glinenoj posudi ili kotlu i služi samo toplo.

I ljubitelji slatkog naći će nešto za uživanje u ovoj gostoljubivoj zemlji. Ako negdje na meniju vidite jelo kao što je Cozonac cu nuca, onda ga možete sa sigurnošću naručiti - nećete požaliti. Ovo je mirisni i sočan kolač, koji sadrži dosta mlevenih oraha. Upravo se torta s orašastim plodovima smatra najboljom, ali dolazi i sa ratlukom, čokoladom i drugim sastojcima.

Papanasi su krofne od svježeg sira koje se serviraju sa pavlakom i džemom od višanja (jedna porcija se sastoji od dvije krofne). Jelo je prilično zasitno, a same krofne su velike, pa se turistima savjetuje da naruče jedno jelo za dvoje.

Oni koji su skloni različitim vrstama džema svakako bi trebali probati lokalni džem ili žele zvani “loop”. Priprema se ne od samih plodova, već od njihovog soka. Sok se dugo krčka na laganoj vatri, a zatim kako se ohladi postaje gust i bistar.

Rumuni imaju veoma pozitivan stav prema alkoholu i piju ga u velikim količinama. Pivo se pije u malim količinama i uglavnom samo lagano, ali piju dosta vina (uglavnom lokalno proizvedenog i često razrijeđenog vodom). Na prvom mjestu po popularnosti je voćna mjesečina, koja ima dvije vrste: palinka i tsuika. Palinka je vrlo jaka mjesečina koja dostiže 40 stepeni, dok je palinka mnogo slabija (samo 20-30 stepeni). Lokalno stanovništvo vjeruje da je najbolja slaba mjesečina od crnih šljiva, ali ne morate je odmah piti, već morate odležavati u posebnim bačvama najmanje tri godine.

Ne morate brinuti o cijenama u ugostiteljskim objektima, one su više nego demokratske.

Rumunska alkoholna pića.

Tsuika je nacionalno piće Rumunije. Ovo je destilat šljive. Može se napraviti i od krušaka i jabuka, ali se šljiva smatra najboljom. Može odležavati u hrastovim bačvama. Obično se destiluje jednom ili dvaput, što rezultira čašom različite jačine. Tsuika, jaka i odležana u hrastovim bačvama, naziva se i Polinka. U Rumuniji je uobičajeno zagrijati cuicu i dodati začine, rezultat je nešto slično likeru. Najbolja i najjača tsuika priprema se u Transilvaniji.

Pivo se kuva u Rumuniji.

Poznati brendovi su: Timişoreana, Stejar, Bergenbier, Silva i najpopularniji – Ursus. Mišljenja o kvaliteti piva su podijeljena, jedni su pisali da ostavlja mnogo željenog, a drugima se dopalo. Vrijedi pokušati i sami.

Rumunska vina

Rumunija se nalazi na povoljnom geografskom položaju, u kontinentalnoj klimatskoj zoni sa toplim ljetima i ne baš hladnim zimama. To vam omogućava da uzgajate različite sorte grožđa i pravite dobro vino. Godišnje se proizvede 70 miliona dala vina. Površina vinograda je oko 300 hiljada hektara. Većina proizvedenog vina konzumira se u Rumuniji, gdje po glavi stanovnika ima oko 20 litara vina godišnje. Samo 1/10 proizvedenog vina se izvozi. Zbog toga rumunsko vino nije baš poznato i popularno van svojih granica. Zemlja ima dugu istoriju vinarstva sa dugogodišnjom praksom.

Rumunija je podeljena na 8 vinogradarskih zona, koje obuhvataju 37 regiona. Vinske regije se nalaze u različitim klimatskim uslovima, što omogućava uzgoj različitih vrsta vina različitih sorti. Zatim ću navesti najpopularnije regije.

Najveća vinogradarska regija u Rumuniji nalazi se u blizini grada Foksana. Tu se proizvode razna crna i bijela vina, kao što su Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, te domaće sorte: Feteasca Albe, Graca, Tamijoase.

Ništa manje poznata u Rumuniji je vinska regija Tarnave, koja se nalazi na sjeverozapadu. Ovdje, u dolinama rijeka Transilvanije, uzgaja se grožđe klasičnih evropskih sorti, a po starim recepturama proizvode se svjetski poznate sorte suvih vina - muškat ottonel, ružičasti traminac, sauvignon blanc, rolander (pinot sivi), feteasca. Albe.

Na jugoistoku Rumunije, u blizini Crnog mora, nalazi se najtopliji vinorodni region - Murfatlar, koji pokriva površinu od više od 10 hiljada hektara. Uglavnom se uzgajaju sljedeće sorte: Chardonnay, Muscat Ottonel, Pinot Gris, Riesling, Cabernet Sauvignon i Merlot za proizvodnju slatkih i poluslatkih vina.

Pretežno crvene sorte grožđa uzgajaju se u sunčanim vinogradima Dyalu Mare, koji se nalaze u dolinama na južnim padinama Karpata. Kao što su Cabernet Sauvignon, Merlot i Pinot Noir, kao i jedinstvene rumunske sorte: Babeasca Neagra, Feteasca Neagra, od kojih se prave divna suha vina.

Na severoistoku zemlje, u podnožju Karpata, nalaze se najstariji vinogradi u zemlji. Okruženi su visokim brdima i stoga su dobro zaštićeni od hladnog vjetra. Površina ovih vinograda je 2 hiljade hektara. Najstarijom vinarijom smatra se Contar. Sva vina Cotnari proizvode se od starih sorti grožđa. To su suva bijela francuza, poluslatka i slatka bijela vina Feteasca Albe, aromatična Tamijoase Romineasca i najpoznatije vino, biser rumunskog vinarstva, Graca de Cotnari.

Kao što vidite, Rumunija je bogata nacionalnim alkoholnim pićima, posebno vinom. Jedinstvene sorte grožđa daju misteriju i jedinstven ukus vinu. Vjerovatno vrijedi otići u Rumuniju i sami probati.

Rumuni preferiraju svinjetinu, perad i teletinu, iako se, na primjer, jagnjetina vrlo široko koristi u transilvanskoj kuhinji. Riba i puževi su takođe prilično česti na stolu. Meso se aktivno koristi u rumunskoj kuhinji. Kombinira se na sve moguće načine, kako sa majčinom tako i sa povrćem.

Jagnjetina punjena bijelim lukom može izluditi i najozloglašenije gurmane. Kozje meso dimljeno u posebnom dimu zauvijek ostavlja svoj jedinstveni okus u sjećanju turista.

Rumuni obožavaju roštiljanje ili kuhanje na rende. I meso i riba se često pripremaju na ovaj način. Ispada neverovatno ukusno.

Povrće je zastupljeno u nacionalnoj kuhinji u ogromnom kaleidoskopu jela. Tu su punjene pečurke, paradajz i luk. Mljeveno meso se sastoji od kombinacije mesa, povrća i sira.

Visoko je cijenjen gulaš od luka (zelenog) i pasulja sa dodatkom dimljene masti. Prave ukusan pire od pasulja koji se topi u ustima. Vrijedi pokušati! Svježe povrće se obično servira u složenim salatama. Uz povrće se često dodaju sir, jaja i domaća pavlaka. Ukiseljeno povrće nalazi se u rangu sa svježim, a posebno je traženo u Rumuniji.

Tijesto je osnova za pečenje tako zanimljivih delicija kao što su kiflice sa raznim nadjevima „ynvyrtite“, uskršnji kolači „kozonaki“, plosnate pite punjene mesom „parzhoale“, pite od sira „bruy“, „plachinda“ sa kućicom sir, bundeva, jabuke i krompir, svježi sir “papanashi”, knedle, palačinke i transilvanijske knedle.

Rumuni više vole da jedu bele vrste hleba.

A sada - detaljnije.

Prvi obrok. Chorbi.

Nacionalna rumunska kuhinja obiluje raznim supama i čorbama od povrća. Ali najpopularnije prvo jelo je kiseli gulaš - čorbi.

Čorbe se obično pripremaju od govedine. Zatim se dodaje povrće, pirinač ili rezanci, žitarice ili knedle.
Prva jela od povrća mogu se naći sa ili bez preljeva od brašna. Ponekad se takve supe poslužuju s krutonima. Ako nema preljeva od brašna, tada se supa često začini kiselim vrhnjem i jajetom ili puterom. Za takve supe koristi se veliki izbor povrća. Na primjer: karfiol, tikvice, spanać i bundeva, kao i mahunarke: pasulj, sočivo i grašak.

Chorbi je ponos rumunske kuhinje. Kada ga jednom probate, teško je odustati od želje da ga ponovite. Njihova jedinstvena karakteristika je: preliv se priprema od pšeničnih mekinja metodom infuzije i dobija se posebna mešavina - borš. Chorbi dolaze u varijanti od mesa i povrća. Mesne se baziraju na peradi, teletini ili govedini, ali ponekad koriste i jagnjetinu ili iznutrice, kao i ribu. Čorbi sa mesom najčešće se začine jajetom i pavlakom, a dodaju im se i salamura od pirinča i kupusa. Čorbi od povrća uvek imaju preliv od brašna, a ponekad i pavlake i jaja. Teško je porediti ovo jedinstveno jelo sa bilo čim. Okus ga oduševljava i tjera da se iznova prisjeća turističkih gastronomskih epizoda.

Turistima se preporučuje da svakako probaju "čorbya da vakutsa tsaranyaska" - gulaš od goveđe čorbe sa neuporedivim kaleidoskopom povrća, a ljubitelji egzotike neka se odluče za "čorbya de burte", kuvanu od goveđeg želuca i posebnog delikatnog ukusa. Sirbuška sir, na bazi surutke i sa dodatkom povrća, takođe je zanimljivog ukusa.

Drugi kursevi

Raznolikost drugih jela zadivljuje ukus i pogled turista. Često sadrže tradicionalni krompir, pasulj, razne kombinacije povrća, tjesteninu, meso i živinu, jaja i tijesto. Popularna jela uključuju prirodno svježe meso pečeno na roštilju, ćevape (ili frigerui) i prženu piletinu, te domaći omlet od jaja poslužen sa hominom.
Kompleksna jela su musaka (tepsija od mesa i povrća), angemakht (kuvana živina ili meso u kiselom specijalnom sosu), chulama (pečurke i povrće sa mesom, začinjeno sosom od brašna), mititei (cilindri od mlevenog mesa, prženi na roštilju ), chulamu (teleći gulaš sa bijelim sosom). Posebnu pažnju treba obratiti na sarmaluce napravljene od listova grožđa.
Neuporedivo jelo pod nazivom “cholan de porc” je dimljeni i prženi svinjski but, koji se servira uz prilog od pasulja i kiselih krastavaca. Meso se topi u ustima i oduševljava svojim odličnim ukusom. Vrijedi probati "stuafat" - pečeno meso začinjeno prelivom od luka i, naravno, "givech" - nježni gulaš sa mesom i povrćem.

Povrće

Zapravo, povrće je prisutno u mnogim jelima, kao što ste možda već primijetili. Rijetko se prvi ili drugi kurs priprema bez njihovog učešća. Ako se to dogodi, onda se i dalje služe za stolom, uključujući povrće. Aktivno je uključen sledeći asortiman povrća: paprika, patlidžan, krompir, pasulj i mahunarke, cvekla, kupus, paradajz i krastavci, šargarepa. Koriste se za pripremu priloga (dinstanih, kuvanih i prženih), režu se u salate i često se služe kiselim, kiselim ili soljenim.

Mliječni proizvodi

Pored navedenih sireva, česti gosti na rumunskim trpezama su: svježi sir i razne vrste mekih i tvrdih sireva. Prva jela pripremaju se na bazi surutke, a kisela pavlaka služi kao osnova za prelive i umake. Posebno treba napomenuti da i Rumuni vole mleko, ali je po tradiciji toplo.

Pića

Rumuni obično započinju obrok jakim pićem zvanim “tsuiki” - to je obično votka od šljive, jabuke ili kruške, prilično jaka - oko 50-60 stepeni. Bez sumnje, najbolja rumunska votka je piće od crnih šljiva, koje odležava u posebnim bačvama više od 3 godine.
Obrok se upotpunjuje lakšim pićima - vinima od grožđa, kompotima i crnom kafom, koja se pije u prilično velikim količinama.

Najkvalitetnija vina imaju: Feteasca, Babyasca, Zghihara, Busujoca, Graça de Cotnari, Dyalu Mare, Arges, Murfatlar, Sadova Corabia, Odobesti, Cadarca, Cotesti, Cigarchi, Dragosani, Panciu, Furmint, Nicoresti, Stefane Oporto, Tirkave, Mazharca, Creatse, Tamijoase, Sanjovesc i drugi.
Među jakim pićima uobičajena je i mađarska palinka, ali se, naravno, pije u manjoj mjeri nego tsuika.
Industrija piva u Rumuniji je slabo zastupljena. Ako ipak govorimo o najboljoj vrsti piva, onda je to Ursus.