Juustumeistrid. Holland ja Belgia. Järelkiri: Hollandi juustud Hollandi juustunimetused

Hollandi juustu maitse sõltub suuresti laagerdumisastmest. Ta võib omakorda muuta toote soolaseks, magusaks, hapuks või neutraalseks. Ja kui kasulik see on? Kas on mingeid kahjulikke omadusi? Ja kui palju kaloreid on Hollandi juustul? Lugege vastuseid kõigile neile küsimustele artiklist.

Toote üldised omadused

Juustu valmistatakse juustupiima, bakterite ja ensüümide baasil. Viimased aitavad kaasa piimavalgu voltimisele.

Hollandi juust sisaldab piisavas koguses ekstraheerivaid elemente. Nad stimuleerivad söögiisu ja valmistavad seedetrakti ette aktiivseks tööks. Lisateavet selle toote kasulike ja kahjulike omaduste kohta leiate allpool.

Kalorite kohta

Juustu peetakse üsna toitvaks toiduks. 100 g sisaldab umbes 330 kcal. Sama kaal moodustab 24 g valku, 23 g rasva ja 4 g süsivesikuid.

Juustul, mis on valmistatud vastavalt GOST-i nõuetele, peab olema kõva ja ühtlane koor, ilma kahjustusteta.

Mis on kasulik Hollandi kõva juust?

Esiteks aitab see kiirendada süsivesikute imendumise protsessi ja normaliseerib veresuhkru taset. Hollandi juust on väga toitev. Tänu sellele saab seda kasutada vaimsest ja tugevast füüsilisest pingutusest taastumiseks.

Teiseks sisaldab see kaltsiumi ja fosforit. Need on head juustele, küüntele, luudele ja ka lihaskoele. Hollandi juustu koostises olev kaalium avaldab positiivset mõju veresoonte ja südame seisundile. Ja tänu sellisele mineraalile nagu naatrium, säilib vee tasakaal kehas.

Mis on toote kahju?

Hollandi juustul, nagu näete, on palju eeliseid. Kuid tasub mainida selle toote negatiivset külge.

Niisiis, nagu mainitud, iseloomustab juustu kõrge kalorsus ja rasvasisaldus. Sel põhjusel ei tohiks seda tarbida need, kellel on probleeme sapipõie ja maksa tööga. Seda peaksid vältima ka ülekaalulised inimesed.

Mao- ja soolehaavandiga Hollandi juustu söömine samuti ei tasu. Mõnel inimesel on Hollandi juustu suhtes allergiline reaktsioon. Seda seletatakse teatud komponentide, näiteks piimavalgu, individuaalse talumatusega. Kui see juhtub, peate võtma antihistamiinikumi.

Kuidas valida õiget juustu?

Toote ostmisel peaksite pöörama tähelepanu pea värvile. Looduslik juust on alati kollakas või valge. Kuid samal ajal peaks värv olema ühtlane. Toote erekollane värvus näitab värvaine olemasolu selles.

Kui koorikus on pragusid, ei tohiks te sellist toodet osta. Sest neisse võivad koguneda hallitusbakterid.

Samuti ei tohiks toote pinnal ja lõikel olla õlist eritist. See viitab sellele, et juustu säilitati valesti.

Toote keemilise koostise kohta

Tuleb märkida, et see sisaldab suures koguses vitamiine nagu A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 ja nikotiinhapet. Lisaks sisaldab Hollandi juustu koostis ka makrotoitaineid: kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi ja naatriumi. Samuti on see toode rikas mikroelementide poolest: tsink, vask, mangaan ja raud.

Kui inimene tarbib umbes 200 g juustu päevas, saab ta kätte kõik vajalikud toitained, mis tema organismile nii vajalikud on.

Kuid ärge üle pingutage selle toote kasutamisega toidus. Kuna soola kontsentratsioon juustust ületab kõik lubatud tasemed.

Tootesortide kohta

Hollandi juustu rasvasisalduse mõistmiseks tuleks pöörduda selle mitmekesisuse poole. Neid on mitut tüüpi. See toode kuulub kõvade juustude kategooriasse. Ja selle järgi saab jagada värskeks, lõigatud, pehmeks, kõvaks ja poolkõvaks. Seda tüüpi juustud on valmistatud ovaalse kujuga. Rasva massiosa kuivaines on 45%.

Üks levinumaid ja tuntumaid Hollandi juustuliike on Gouda. See on valmistatud lehmapiimast. Ja selle rasvasisaldus on umbes 50%. Sellel tootel on mahe kreemjas maitse.

Järgmine tüüp, burenkass, on valmistatud pastöriseerimata piimast. Reeglina on selle toote pea kaetud oranži koorikuga ja viljaliha on linane. Sellel juustul on huvitavad maitseomadused: sellel on hämmastav pähkline järelmaitse. Ja loomulikult, mida vanem on toode, seda rafineeritum see on. Kahjuks jääb suurem osa seda tüüpi juustust Hollandisse. Ainult väike osa tootest läheb ekspordiks.

Leerdam on ka Hollandi juust ja seda toodetakse Hollandis. Maitse poolest on see goudaga väga sarnane. Tootjad väidavad aga, et sellel on ka pähkline maitse. Seda toodet tarnitakse suurtes peades, millest igaüks kaalub umbes 11 kg.

Edam on poolkõva juust. See on valmistatud sfäärilistes peades. Selle hinnakategooriat peetakse keskmiseks. Toote lõhn intensiivistub küpsedes. See erineb teistest liikidest magusa ja õrna maitse poolest, milles on tunda kreeka pähklit. Küpsel edameril on kuiv ja intensiivne maitse. See toode on toodetud pastöriseeritud piima baasil. Juustu rasvasisaldus on umbes 47%.

Tõenäoliselt olete poelettidel sageli kohanud suurte silmadega toodet, mille nimi on maasdam. See on kuulus oma õrna pähklimaitse poolest. See toode on teiste juustuliikide seas kõige populaarsem. Silmade moodustumine toimub tootmisprotsessi käigus. Seda seletatakse käärimisprotsessi ja gaasi mõjuga viljalihale. Nende silmade läbimõõt on 3 cm.Käärimise tõttu omandab juust omapärase maitse. Väärib märkimist, et selle toote valmimisaeg on kõige lühem. See on üks kuu.

Teine juustutüüp, mis on maitselt väga sarnane goudaga, on roomano. Need kaks toodet erinevad üksteisest tootmistehnoloogia poolest. Nii kasutatakse roomano puhul pastöriseerimist. Selle rasvasisaldus on üle 49% ja Goudas on see näitaja palju väiksem. Samuti iseloomustab seda tüüpi juustu iirise järelmaitse.

Hollandi juustude ajalugu ulatub enam kui 4 sajandi taha. Kõik sai alguse 17. sajandil. - aeg, mil Holland oli suur kaubandusriik ja konkureeris selles küsimuses Inglismaa ja Prantsusmaaga. Toona moodustasid maitseained põhiosa riigi kaubanduskäibest ja just nendega hakkasid Hollandi juustutootjad katsetama. Ja see tuli neil nii hästi välja, et kahe aastakümne pärast sai Hollandi juustust riigi üks tähtsamaid kaubanduspositsioone. Noh, täna tutvustame teie tähelepanu 10 kõige kuulsamat ja "tõupuhtamat" Hollandi juustu!
1

Väikeses Hollandi Edamis asub Edameri sadam, mille järgi see kuulus juust ka oma nime sai. Alates 14. sajandist. see võistles Prantsuse ja Itaalia parimate juustudega. See on valmistatud lehmapiimast kokkupuutega 17 nädalat ja seejärel müüakse ebakorrapärase palli kujul. Viimastel aastatel on Edamer olnud populaarne Euroopas, Venemaal, Ameerikas ja loomulikult ka Hollandis endas.

2

Klassikaline "hollandi", Gouda juust oli Euroopas tuntud juba enne "Hollandi koidu" aega. Rohkem kui 700 aastat tagasi töötati välja selle retsept ja juust saavutas kiiresti populaarsuse, seda hakati väikestes kogustes tarnima paljudele maailma suurriikidele. "Gouda" valmimine võib kesta kuni 9 kuud. Ja rohkem kui aasta küpsev juust saab nime "Hollandi meister" ja seda hindavad peamiselt ainult gurmaanid oma ebatavalise maitse tõttu. Müüakse juustu 4,5 kg kaaluva ringi kujul.

3

Seda juustu mainiti küll ilma kriitikata (noort Vene tsaari üllatas aukude arv tootes), kuid sellegipoolest hinnati seda väga kõrgelt selle maitse ja kvaliteedi poolest. Võrreldes klassikaliste Hollandi juustudega on Maasdam odavam ja tunduvalt lühema küpsemisajaga. Selle erinevus on teravas spetsiifilises lõhnas ja loomulikult suurtes ümmargustes aukudes. Maasdami retsept on üle 300 aasta vana, kuid see juust pole oma populaarsust kaotanud.

4

See juust ei ole juustusõprade laiades ringkondades nii tuntud, kuid see on Hollandi rahvuslik uhkus. Alates selle leiutamise ajast (ja see on ligikaudu 13. sajand) on see juust võitnud austajaid kogu maailmas. Rikkalik maitse ja lõhn vallutab gurmaane tänaseni, mis on juustude puhul haruldus. Näiteks 2004. aastal ülemaailmsel juustuvõistlusel tuli "Old Dutch Master" võitjaks kõikides kategooriates korraga. Mis see on?

Väljaspool Hollandit peaaegu tundmatu juust on hollandlaste endi seas väga populaarne. See on valmistatud töötlemata lehmapiimast, kuid valmistamise üksikasju on hoitud mitu sajandit saladuses. Põhja-Hollandis, kust bemster pärineb, on veistele spetsiaalsed karjamaad: sealne pinnas on rikas "sinisavi" poolest ja need asuvad päris mere kaldal. See on Bemsteri juustu saladuse üks komponente.

6

Selle juustu kõige äratuntavam vorm on pressitud ring ja see patenteeriti spetsiaalselt Burenkaase juustu jaoks. Selle loomise protsessi, nagu ka retsepti, hoiti aastaid saladuses (nagu ka paljude teiste juustumarkide retsepte), kuid selle populaarsuse kasvades kogu maailmas selgusid saladused järk-järgult. Selle valmistamisel kasutatakse ainult pastöriseerimata toorpiima. Eksperdid ütlevad, et tänu sellele piimale muutub juustu maitse ainulaadseks.

7

Leideni küla talupidajad on mõne vürtsi lisamisega välja töötanud uue juustu sordi. Just tänu köömnetele, nelkile ja teistele koostisosadele saavutas see juust tohutu populaarsuse alguses Euroopas ja hiljem kogu maailmas. Suurimad korporatsioonid ostsid Leideni juustutootmise saladuse ja täna toodetakse seda tööstuslikus mastaabis kogu maailmale just Hollandi juustutootjate retseptide järgi.

8

See juustumark on üks Hollandi meisterlikkuse parimaid näiteid. Selle juustu pinnale tekkiva "punase hallituse" tõttu on "Doruvael" eriline maitse ja ebatavaline tekstuur. Tänapäeval toodetakse seda juustu ka tööstuslikus mastaabis ja tarnitakse üle kogu maailma. Kuigi siin peaksite olema ettevaatlik, kuna väärishallitust "Doruvaela" on väga lihtne segi ajada tervisele ohtliku sekundaarse hallitusega.

9

Üks "nooremaid" Hollandi juustu hakati tööstuslikus mastaabis tootma alles 20. sajandi teisel poolel. Juustu on viies maitses, mis vastavad nii restoranipidajate kui ka tavatarbijate nõudmistele. Juust on rasvane ja ka tootmises omapärane. Üks pea kaalub 12 kg.

10

Tänapäeval peetakse seda juustu prantslaseks, kuid frangid ise ei varja selle hollandi juuri. Selle omapärase juustu teine ​​nimi on "Lille Ball". Algne retsept ei nõudnud selle tahkeks küpsemist. Tänapäeval hoiavad juustutootjad Hollandis seda kuni 2 aastat. Selle juustu valmistamise eripära on, tähelepanu, väike juustulest ja nematoodi ussid! Esimesed teevad väikesed augud, teised aga närivad juustu sisse ... See kõik annab juustule pähklise-puuviljase aroomi ja sinepimaitse.
Enamiku gurmaanide ja juustuekspertide sõnul sobivad Hollandi juustud suurepäraselt kergemate veinidega, nagu Beaujolais ja Chinon. Kui sul on aga kodus pudel Bordeaux’d või Burgundiat, siis tõotab õhtu tulla peen ja unustamatu!

GILLIS, Nicolas. Kaetud laud (1611, Erakogu)

Tänapäeva Madalmaade territooriumil elanud rahvad hakkasid juustu valmistamise kunsti omandama, võttes selle üle roomlastelt 1. sajandil eKr. e. Samas ei saanud nad pimedateks jäljendajateks, vaid mõtlesid juustuidee loominguliselt ümber. Lisaks selle soovile olid neil kõik tingimused olemas: lehmadele sobisid kõige paremini tasased niidud, keda kasvatati nendes kohtades vähemalt 17. sajandist eKr. e. - igal juhul pärinevad Põhja-Hollandist leitud lehmade jäänused sellest ajast. Peamised Hollandi juustutootjad olid talupojad, kes valmistasid nii palju juustu, et sellest piisas perele ja müügiks. Nii tekkisid piimatoodete turud: 1266. aastal Haarlem, aastal 1303 - Leiden, aastal 1326 - Audivatere, aastal 1365 - Alkmaar. Aastal 1426 kanti esimest korda Rotterdami ametiraamatutesse juustumeistri (keiskooper) elukutse. Ja juust ise on muutunud omamoodi valuutaks. Teatavasti maksid näiteks Hollandi meremehed sadamamakse juustuga. Miks mitte? See toode praktiliselt ei halvenenud, selle toiteväärtus ei tekitanud kahtlust, lisaks meenutas see kulda ja ümara kujuga münte.

Artsen Peter (1508-1575). turu stseen

17. sajandi keskpaigaks vaid ühe sadama kaudu sisse edame aastas müüdi ligi 500 tonni juustu. Selleks ajaks sisenes see toode lõplikult ja pöördumatult hollandlaste ellu. Ja umbes samast hetkest hakkasid juustud, eriti Edam ja Gouda, pidama lepitamatut võitlust tiitli "väga väga" nimel. Linnadesse ei ilmunud mitte ainult spetsiaalsed turud, vaid ka "Kaalumajad" (Waaggebouw) - spetsiaalselt juustupeade kaalumiseks ehitatud konstruktsioonid. Muidugi on need nüüd koos tuulikutega pigem austusavaldus traditsioonile - juustutehing kestab kaua ja näeb pigem välja nagu teatrietendus kui äriline ettevõtmine. Otsustage ise: ostja läheneb müüjale, uurib pedantselt juustupäid, plaksutab ühele käega ja nimetab oma hinna. Müüja, teeskledes äärmist nördimust, laksutab ka juustu ja nimetab oma hinda muidugi palju kõrgemaks. Heitnud ostja lahkub, kuid naaseb peagi uue hinnaga, mis samuti tagasi lükatakse. Iga tabamus juustule tähendab, et partnerid jõuavad kokkuleppele aina lähemale: kas müüja alandas hinda või tõstis ostja. Lõpuks lepivad pooled kokku ja tähistavad afääri juustuga. Selleks, et tehing sujuks pettusteta, kaalutakse juust "Kaalu". Seal kannavad raskeid juustupäid kanderaamil erilised inimesed - juustukandjad, kelle tunneb ära nende valgete ülikondade järgi, mis viitavad kuulumisele juustukandjate gildi. Kõik need on jagatud neljaks vemiks, mille tunnusteks on mitmevärvilised mütsid. Ja ilmselt võistlevad nad oma töö mitmekesistamiseks pidevalt omavahel: kumb masin tööpäeva jooksul rohkem juustu veab. Tuntuim turg asub Alkmaaris, see toimib 1672. aastal kehtestatud reeglite järgi ja toimub aprillist oktoobrini igal reedel.

Edam Sadamalinna järgi nime saanud , on välismaal tuntud kui Hollandi “visiitkaart”, kuna üle poole sellest eksporditakse. See juust on olnud Edami õitsengu põhikomponent juba keskajast. 16. aprillil 1526 andis keiser linnale õiguse pidada iganädalast juustuturgu ja vürst William I Orange'ist muutis selle õiguse tähtajatuks. Seetõttu tänas ta Edami elanikke toetuse eest, mida nad naaberlinnale Alkmaarile Hispaania vägede piiramisel pakkusid. Tänapäeval korraldavad Alkmaa elanikud oma turul jätkuvalt Edami juustule pühendatud tseremooniat: kandjad toovad kollaseid edamipäid ja laotavad need üle kogu turu, mis muudab selle kuldseks.

Ideaalis ümmargused edamapead, mis on valmistatud kohalikuks kasutamiseks, on kaetud kollase kestaga, ekspordiks - punased. Tõelised asjatundjad eelistavad nii eriti laagerdunud (neljast kuust kuni pooleteise aastani) Edami juustu, mis on kaetud musta kilega.

Bakelar Joachim (1530-1574). Marktplein, met op de achtergrond de geseling, Ecce homo en de kruisdraging

Edami tootmine moodustab 27% kogu Hollandi juustutoodangust. Selle näitaja järgi on see teisel kohal gouda(Gouda), juust, mida eelistavad hollandlased ise. Selle müügimaht "oranžimaal" (muide, nii kutsutakse Hollandit, sest oranž on valitseva Orange-Nassau dünastia värv) moodustab ligikaudu 50% kõigist juustudest. Lisaks tavapärasele goudale armastavad hollandlased suitsutatud goudat, millel on maitsev pruun koor. Eriti hea on see õlle kõrvale. Kuid ajalooliselt hakati goudat, nagu ka teisi juustu, suitsetama mitte maitse, vaid säilivusaja pikendamise huvides.

Mõlemad Hollandi juustutootmise liidrid on valmistatud lehmapiimast, kuuluvad looduslikult laagerdunud juustude rühma ja neid on valmistatud juba vähemalt seitse sajandit. Nendega võrreldes on kolmas populaarne Hollandi juust maasdam- alles laps: ta sündis XX sajandi 70ndatel. Hollandi meistrid lõid selle Šveitsi Emmentali juustu konkurendiks. Sellest juustust, mida tuntakse ka kui leerdamit, on saamas tõsine konkurent edamale ja goudale. Ta vallutab publikut mitte ainult oma originaalse maitsega, vaid ka hiiglaslike aukudega.

Bakelar Joachim (1530-1574). Mercado

Alates 16. sajandist hakkas Hollandist kujunema Euroopa suurim kaubandusjõud. 1602. aastal asutatud Hollandi Ida-India ettevõttest sai maailma esimene aktsiaselts. Selle kaudu kauplesid kaupmehed Jaapanist, Hiinast ja paljudest Hollandi kolooniatest pärit eksootiliste kaupadega. Ida-India Kompanii tegevus tõi aktsionäridele märkimisväärset kasumit, kuid kuni 1644. aastani maksti neile mitterahaliselt. See korraldus pakkus Hollandi juustutööstusele hindamatut teenust, kuna vürtsid moodustasid nendest toodetest olulise osa. Moluccast Hollandisse tõid kaupmehed muskaatpähklit (mille varguse eest karistati surmaga), Väike-Aasiast - aniisi, Indiast - musta pipart, Indoneesiast - nelki. Hollandlased ei kartnud katseid ja valasid helde käega maitseaineid vannidesse, kus juustumass puhkas. Aja jooksul kaotas Holland oma kolooniad, kuid vürtsidega juustud jäid alles. Kõige huvitavam on see, et kogu koloniaalvürtside rohkuse juures armastavad hollandlased üle kõige köömnetega juustu, mille pärast ei pea sugugi kaugetele maadele reisima - köömned ehk köömned on kasvanud Põhja-Euroopas. iidsetest aegadest peale. Kuulsus saadud Leideni juust, mis on valmistatud lõssist, lisades sellele köömneid ja harvem hakitud nelki. Mõnikord nimetatakse seda tüüpi juustu nii - komijnekaas, see tähendab "köömne juust".

Bakelar Joachim (1530-1574). Marche aux volailles

Hallitusjuustud on ka Hollandi juustu valmistamise uhkus. Kuigi nad on maailmas palju vähem tuntud kui prantsuse Roquefort, ei vähenda see nende eeliseid. Vaatamata samale pehmele tekstuurile nagu Roquefort, on Hollandi sinihallitusjuustude maitse täiesti erinev. Neid võib süüa koos koorega, mille teised hallitanud tavaliselt minema viskavad. Ühte hallitanud juustu tüüpi nimetatakse - Blau Claver(Blauw Klaver), see tähendab "sinine koorik". Lisaks sinihallitusjuustudele toodetakse ka koorikul punase hallitusega juustu, mida eristab näiteks veelgi originaalsem, teravam maitse doruvael(Doruvael). Seda hallitust tootvate punaste bakteritega töötamiseks on vaja erilist steriilsust, nii et hetkel on Hollandis doruwaeli valmistamiseks luba vaid ühel farmil.

Hollandlastel ei ole juustu valmistamiseks spetsiaalseid riiklikke tehnoloogiaid. Pastöriseeritud piim valatakse anumasse, mida nimetatakse juustuvanniks, ja sellele lisatakse hüübimisainet (enamasti on see laap, mille tõttu piim muutub paksemaks) ja piimhappebakterid, mis tagavad laktoosi (piimasuhkru) muundumise. piim(hüdroksüpropioon)happeks. Sel viisil saadud kodujuust on juustu põhikomponent. Kõvade juustude puhul purustatakse saadud mass: mida väiksemad on tükid, seda tihedam on tulevane juust. Mõnikord valatakse selles etapis juustuvanni kuuma vett - see peseb kohupiimaosakesed, muutes need kergemaks ja ühtlasemaks.

Seejärel kuumutatakse mass 35-55 kraadini. Tavaliselt segatakse seda samal ajal, et tulevane juust ei osutuks teraliseks. Bakterite Lactobacilli või Streptococci abil valmistatud juustud kuumenevad veelgi, kuna need bakterid taluvad kõrgeid temperatuure. Kui juustu valmistamisel on kasutatud ürte, vürtse või maitseaineid, lisatakse need selles etapis.

Seejärel tuleb vormimise kord: tromb tihendatakse, vajadusel lõigatakse sobiva suurusega tükkideks ja laotakse spetsiaalsetesse vormidesse. Nüüd tuleb juustumassist eemaldada liigne vedelik - kas oma raskusjõu mõjul või rõhu all. Mida tugevam on surve, seda kõvem ja kuivem on valmistoode. Hollandis, nagu ka Venemaal, nimetatakse saadud juustuüksust peaks, kuigi juustu kuju võib olla mitte ainult sfääriline, vaid ka ovaalne või kuubikute, rataste, rööptahukate, tetraeedrite kujul.

Peaaegu kõikidele juustudele lisatakse soola mitte ainult maitse, vaid ka säilivusaja pikendamiseks. See toimub erinevatel etappidel, olenevalt sordist: mõnikord kombineeritakse soola piimaga kohe alguses, juustuvannis; mõnda juustu puistatakse valmisolekul soolaga või leotatakse mitu päeva soolalahuses. Samuti lisatakse talvepiimast juustu valmistamiseks mõeldud kohupiimamassile värvipigmente, nagu annatto, troopilisest taimest Bixa orellana L. See looduslik värvaine, nagu karotiini, mida lehmad saavad suvisest rohust, annab juustule selgelt kollaka värvuse. värvi.

Lõpuks on käes aeg küpsemiseks. Lihtsamalt öeldes peaks juust "puhkama", küpsema spetsiaalselt selleks mõeldud jahedas ruumis. See protsess võib kesta mõnest päevast mitme aastani.

Igat tüüpi juustude jaoks on tempel, mida kasutatakse iga pea tembeldamiseks. See näitab päritoluriiki (Madalmaad), juustu nimetust, kuivaine rasvasisaldust ja seerianumbrit. Nii et iga juustupea järgi saate alati kindlaks teha, kus, millal ja kes selle valmistas. See on Hollandi juustu kvaliteedi peamine garantii.

Brekelenkam Querinh Geretts van (u.1622-1670). Interjöör, kus lõkke ääres istuvad mees ja naine

Artsen Peter (1508-1575). maaelu interjöör

Bloomart Hendrik (1601-1672). Lott ja tema tütred.

Jan Stan. Mõõtmatuse tagajärjed

Kuigi Hollandi elanikud eelistavad kõiges lihtsust ja kunstlikkust, sobivad Hollandi juustud üsna hästi “juustseremoonia” korraldamiseks. Tõsi, see nõuab lisavarustust. Esiteks - ümmargune või ristkülikukujuline juustuplaat. Parimaks peetakse marmorit, kuid tavaline puit sobib hästi. Teil on vaja ka spetsiaalseid juustunoad. Neid peaks olema vähemalt kolm: üks pika õhukese teraga, see on mõeldud kõvade juustude jaoks. Teine on pehmete juustude jaoks, mille otsas on kahvel ja tera peal augud (need on tehtud nii, et juust ei jääks noa külge kinni). Lõpuks kolmas – laia teraga, poolpehmete juustude jaoks.

"Juustseremoonia" programmis on mitu sorti, mis demonstreerivad kogu Hollandi juustupaleti maitserikkust. Miinimumkomplekt: edam, gouda, maasdam, 1-2 sinihallitusjuustu (näiteks Blau Claver), 1-2 maitsestatud juustu (näiteks Leiden), kitsejuust (näiteks chevret).

Juustude kõrvale serveeritakse alati leiba (valget, nagu prantsuse baguette) ja puuvilju – pirne, õunu, viinamarju. Mõned esteedid eelistavad süüa juustu meega. Selleks sobib kõige paremini kastan. Kuid juustu peamine partner on loomulikult vein. Kuigi Hollandi veinid on olemas, pole need meil (ja ka maailmas) eriti tuntud, mistõttu on parem valida klassikalised kombinatsioonid. Kitsejuustu juurde soovitatakse kuivi valgeid veine (näiteks Sauvignon) või kergeid Portugali roosasid veine; Gouda sobib hästi Rieslinguga, Edam rikkalike punaste veinidega nagu Merlot ja Cabernet. Magustoit, sinihallitusjuustude juurde sobivad magusad veinid nagu Sauternes. Üldiselt, nagu ütleb Hollandi vanasõna: "Kellel on juustu, see ei vaja magustoitu."

Clara Peeters (1589/94 Antwerpen? - pärast 1657). Natüürmort juustuga

Clara Peters. Natüürmort juustu, mandlite ja kringliga (1612-1615)

Clara Peters. Natüürmort karploomade ja munadega

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Hommikusöök

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Natüürmort (Alte Pinakothek, München)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Natüürmort singi ja juustuga (1640, Frans Halsmuseum, Haarlem)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Natüürmort (erakogu)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Natüürmort klaasi, juustu, või ja koogiga

Schuten Floris Gerrits kaubik. Natüürmort juustu, küünlajalgade ja suitsetamistarvikutega (McNay kunstimuuseum)

SON, Joris van (s. 1623, Antwerpen, s. 1667, Antwerpen) Natüürmort juustuga (1650, Palais des Archevêques, Tours)

Marten Boelema de Stomme (1611 Leeuwarden – 1664 Haarlem). Soolakeldri natüürmort, juustud, leib ja redised London, (erakogu Bonhams)

Pieter Claesz (Berchem 159697 – Haarlem 1660). Bankett juustu ja puuviljadega

DIJCK, Floris Claesz van (s. 1575, Haarlem, s. 1651, Haarlem) Kaetud laud juustu ja puuviljadega (1615, Rijksmuseum, Amsterdam)

DIJCK, Floris Claesz kaubik. Kaetud laud (1622, Erakogu)
Õli puidule, 100 x 135 cm

DIJCK, Floris Claesz kaubik. Natüürmort puuviljade, pähklite ja juustuga (1613, Frans Halsmuseum, Haarlem)

DIJCK, Floris Claesz kaubik. Natüürmort (1610, Erakogu)

Jan van Kessel. Natüürmort Facon de Venise veiniklaasiga, juust

Kessel Jan van vanem (u.1626-1679). Natüürmort juustuga

Hollandi juust, mida oleme harjunud poelettidel nägema, on Hollandi edameri järglane. Tegemist on tahke piimatootega, mille maitse sõltub vananemisastmest. See võib olla soolane, magus, hapu või neutraalne. Algne Hollandi edamer on värvitud kahvatukollaseks. Selle maitses on õrnad hapud noodid ja kerge pähkline maitse. Juustu struktuuri peetakse üllaseks - õrn, plastiline, kuid üsna tihe. Mida peate toote kohta teadma, milliseid juustu peetakse hollandlasteks ja kas neid on ohutu oma igapäevasesse dieeti lisada?

üldised omadused

Juust on juustupiimal, piimhappebakteritel ja spetsiaalsetel piimavalku voltivatel ensüümidel põhinev toiduaine. Valk, mida me juustust ekstraheerime, seeditakse palju lihtsamini ja tõhusamalt kui piimatooted. Ekstraheerivad ained, mida juustust leidub ohtralt, tekitavad söögiisu, soodustavad süljeeritust ja valmistavad seedetrakti ette aktiivseks tööks. Piimatoodetest saadavad kasulikud toitained imenduvad 98%. Nende hulgas on retinool (A-vitamiin), askorbiinhape (C-vitamiin), tokoferool (E-vitamiin), B-vitamiinid ja mineraalid. Juust on kontsentraat. Valkude / rasvade / süsivesikute / toitainete suhe selles on optimaalselt tasakaalustatud, et katta suurem osa keha vajadustest.

Toidukomponendi sordid

Hollandi juust on klassifitseeritud kõvaks juustuks. Kõvaduse järgi jagunevad koostisosad pehmeteks, värsketeks, lõigatud, kõvadeks, pooltahketeks, kõvadeks lõigatud. Hollandi tüüpi juustud valmistatakse peamiselt ümardatud lapiku või ovaalse kujuga. Neil on väikesed silmad või täiesti tasane sile lõikepind. Toote maitse on terav, kergelt soolane, populaarsed on ka neutraalsed sordid. Rasva massiosa (kuivaines) on 45%. Hollandi juustude kategoorias on esitatud kümneid tootesorte. Analüüsime neist kõige populaarsemat.

Kõva juust on pärit Hollandist. Aluseks on lehmapiim. Rasvasisaldus - 48 kuni 51%. Toode on valmistatud keskmise suurusega ringi kujul. Noorel juustul on mahe kreemjas maitse, mis muutub vanusega tugevamaks, rikkalikumaks ja selgemaks. Valmides muutub ka struktuur – muutub kuivaks ja murenevaks.

Burenkass

Burenkass on üks variatsioone. Seda valmistatakse eranditult farmides pastöriseerimata piimast. Laagerdumisperiood on vähemalt 18 kuud ja maksimaalne periood ulatub 4 aastani. 4-aastane Hollandi juustu pea on kaetud oranži koorikuga, viljaliha on helekollase või linase varjundiga. Toode on tihe, murenev, mida iseloomustab pähkline maitse ja mõrkjas kohvi järelmaitse. Valmimisaeg mõjutab maitsete heledust. Mida vanem on juust, seda rafineeritum ja vähem terav on selle maitsepalett. Suurem osa burenkassi juustu partiidest jääb Hollandisse. Minimaalne osa valminud peadest eksporditakse.

Leerdam

Veel üks lehmapiimal põhinev Hollandi juust. Selle maitse on väga sarnane traditsioonilistele sortidele nagu Gouda või Emmental. Tootjad märgivad, et maitsepalett on pähkline ja mahe. Leerdami rasvasisaldus on 45%. Toodet müüakse traditsiooniliselt suurte peadega, mille kaal ulatub 12 kilogrammini.

edam

Poolkõva juust, mis kuulub keskmisesse hinnakategooriasse. Toode on valmistatud sfääriliste peade kujul. Toote maitses on selgelt tunda pähkliseid noote ning lõhn intensiivistub küpsedes. noor edam ei ole vürtsikas, õrn, vürtsikate nootidega magus. Küpsem edamer on kuiv, soolamata ja intensiivse maitsega. Juust on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast. Vedeliku kogus varieerub 40–50% ja kalorisisaldus 300–380 kcal 100 grammi kohta.

Maasdam

See on loodusliku vananemise toode, mis on kuulus oma õrna pähklimaitse ja suurte silmade poolest. on 3 populaarseima Hollandi juustu seas ja on gurmaanide seas kogu maailmas väga nõutud. Tootmise esimestel etappidel ei erine maasdam edamerist ega goudast. Hiljem, küpsedes, ilmuvad sellesse mahukad silmad. See on tingitud käärimisest ja gaasi mõjust viljalihale. Silmade läbimõõt varieerub 1 kuni 5 sentimeetrit. Looduslik käärimine ei anna mitte ainult erilise struktuuri, vaid ka aroomi. Valmimisaeg - 4 nädalat või vähem. Maasdami laagerdumisaeg on palju lühem kui teistel Hollandi juustudel juustu eelroogade tõttu. Need sisaldavad propioonbaktereid, mis annavad tootele iseloomuliku värske maitse, suured silmad ja kiire küpsemise.

Roomano

Kõva Hollandi juust, mille struktuur ja maitse on väga sarnased Goudale. Peamine erinevus seisneb tootmistehnoloogias – roomano puhul kasutatakse pastöriseerimist. Valmistoode sisaldab vähemalt 48% rasva, Gouda puhul on see näitaja alati alla 48%. Roomano valmistatakse lehmapiimast ja lastakse laagerduda 4-5 aastat. Maitsepaletis on ühendatud nii magusad kui soolased noodid, mis vaheldumisi asendavad üksteist ja mõjuvad maitsemeeltele. Gurmaanid märgivad eriti roomano iirise järelmaitset, mida kõvade juustude puhul esineb väga harva.

Kõva juustu keemiline koostis

Kõva juustu eelised ja võimalik kahju

Hollandi juustu koostises on kõige olulisem element polüküllastumata rasvhapped. Need kaitsevad rakke oksüdatiivse protsessi eest ja inimest vananemise eest, reguleerivad veretaset, kaitsevad diabeedi eest, taastavad harmoonilise psühho-emotsionaalse seisundi.

Dr Dariusz Mozaffarian juhib Tuftsi ülikooli toitumis- ja käitumisteaduste kooli toitumisosakonda. Ta usub, et piimhappe aminohapped on meie tervisele suhteliselt kasulikud. Piimarasv on neutraalne, seega ei tohiks seda toidukorvist eemaldada ega kuritarvitada.

Piimatooted on rikkad kasulike toitainete poolest. See tugevdab organismi kaitsefunktsioone tänu askorbiinhappele (C-vitamiin), parandab naha ja nägemise kvaliteeti tänu retinoolile (A) ning stimuleerib tänu mineraalainetele organismi elutegevust. Kuid nende kasulikkus on võimaliku ohuga võrreldes liiga väike.

Juustu kontsentratsioon ületab kõik lubatud tasemed. Üks terve batoon sisaldab naatriumi (Na) päevasest kogusest rohkem. Lisaks juustule tarbib inimene ka mitmeid soolaseid toite. See halvendab veresoonte toimimist ja seisundit, põhjustab turset ja mõjutab päeva jooksul toimimist.

Lehmapiim võib sisaldada hormoone ja antibiootikume. Hormoonid satuvad sinna tänu looma organismi ehituse iseärasustele, kuid antibiootikumidega varustab piima inimene ise. Põllumajandustootjad annavad lehmadele spetsiaalseid toidulisandeid või süste, et nad kiiremini kasvaksid ja rohkem piima annaksid. Ensüümid ei lahustu looma kehas, vaid lähevad otse meie taldrikule. Tulemuseks on hormonaalsed häired, psühho-emotsionaalne disharmoonia, järsk kaalutõus ja kontrollimatu söömiskäitumine.

Kuidas end kaitsta? Esiteks muutke oma dieet mitmekülgseks. Loobuge oma igapäevastest juustuvõileibadest ja eelistage ahjust võetud röstsaia puuvilja või lihaga. Teiseks proovige oma piimatoodete tarbimine minimaalsena hoida. Tavalise poole batooni asemel söö veerand, vähendades järk-järgult annust. Kolmandaks ostke ainult kvaliteetseid juustu. Tootja peab vastutustundlikult jälgima kõiki tootmistsükleid, hoidma lehmi mugavates tingimustes ning tootma valutut piima kogumist ja tapmist.

Hind mõjutab valmistoote kvaliteeti, kuna see moodustub 1. baari valmistamise kogumaksumusest. Ostke keskmise või kõrge hinnaga juustu, et vähendada antibiootikumide, hormoonide ja muude kahjulike saasteainete riski.

Edam

Edami juust on maailma tuntuim. Ekspordiks mõeldud pead on kaetud erkpunase koorega, koduseks kasutamiseks - kollane, kuid gurmaanidele on spetsiaalne juust - mustas kestas ja Amsterdamis on patt sellist delikatessi mitte proovida.

Gouda

Reitingu teisel real on Gouda - maailmas pole ühtegi nurka, kuhu ta poleks tunginud. Kohalikud asjatundjad eelistavad seda aga suitsutatult. See Gouda kestab kauem ja õllega on see lõbusam. Seetõttu tulekski just seda sorti juustude kodumaal maitsta - seda ju mujalt ei leia.

Maasdam

Šveitsi Emmentali juustu fännid hindavad kohalikku Maasdamit. See loodi just Šveitsi delikatessi konkurendiks. Maitseomadused ja laitmatu konsistents seavad Maasdami võrdsele tasemele kõigi aegade ja rahvaste juustutootjate parimate saavutustega. Muide, Leerdam pole teist sorti juust, vaid seesama Maasdam, ainult profiilis.

Leideni juust

Vürtsidega juustude fännid peaksid kindlasti proovima Leideni juustu. Esiteks on see 100% dieettoode – see on valmistatud lõssist. Ja teiseks annavad sellele ainulaadse maitse köömnetest ja teistest aromaatsetest ürtidest pärit lisandid. Sageli on see etiketil märgitud kui "köömne juust", komijnekaas.

Blau Claver

Sinihallitusjuustud on prantslaste eesõigus, kuid põliselanikud on sellisteks naudinguteks võimelised. Näiteks Blauw Klaverit eristab sinine koor, mida pole vaja ära lõigata - see on täiesti söödav või Doruvael on punase hallitusega juust, teravam, mõnevõrra Roqueforti lähedasem. Siin toodetakse ka kitsejuustu, kuigi see pole nii populaarne kui traditsioonilised kõvad juustud. Gurmeeturist peaks Chevretile tähelepanu pöörama - see on väga kerge ja meeldiv suupiste.

Valik ei piirdu loetletud sortidega: mõnel pole isegi nime, vaid see hõlmab kogu maitsespektri – kõige õrnemast kuni paksu küüslauguni.

Kuidas juustu maitsta?

Juustude maitsmisel on vaja järgida teatud rituaali: vaja on saia, puuvilju ja loomulikult veini - see on nagu vääriskivide seade. Ja templi (kaubamärgi) olemasolu igal juustupeal, kus on märgitud riik, sort ja seerianumber, näitab, et juustu koheldakse siin nagu ehtekivi.

Kus on Amsterdamis parim koht Hollandi juustu ostmiseks

Amsterdamis endas saab juustu osta supermarketites.Albert Heijn, Dirk(Albert Cuypi turu lähedal) või sisseHenri Willig. Kuid juustu "tempel" asubDe Kaaskamer(Runstraat 7, Canal Ring, Amsterdam). Sellest delikatessist leiate 440 tohutut juustu, samuti erinevat tüüpi leiba, liha ja pasteete. Keskpäevaks on degusteerimisel tohutu järjekord. Amsterdamis on kaJuustumuuseum. See asub aadressil Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

Siin räägitakse teile toote valmistamisest ja nad proovivad teid ja saate seda osta. Tegelikult on see ka pood, kuid lisaboonustega.

Head isu!