Mi a nemzeti konyha, a hagyományos ételek és az étel Észtországban? Észt konyha: jellemzők és hagyományok Mit esznek Észtországban

Észt ételek a termékek szokatlan kombinációja különbözteti meg őket. A szakértők megjegyzik, hogy az ételek többsége enyhén savanykás ízű és tejízű, amelyhez különféle, néha váratlan összetevőket adnak, például borsót vagy halat, leggyakrabban heringet vagy sprattot. A szokásos tejtermékek közül a helyi lakosok asztalán túró, tejszínhab, joghurt, házi sajt látható, amelyet az észtek sajátos módon - sajtnak neveznek.

Főzéshez nagyon széles körben használják a gabonaféléket - gyöngy árpát, árpát, de az észtek gyakorlatilag nem használnak hajdinát. A gombához hasonlóan szinte soha nem található az észtek asztalán. De nagyon sok krumplit esznek, és nem csak önmagukban, hanem gabonafélék formájában is használják különféle gabonafélékkel.

Húsból az észtek gyakrabban használnak sertéshúst, és szeretnek belsőségből is főzni, különösen vérből és májból. A sütéshez főként sertészsírt vagy zsírt vesznek, de növényi olajat szinte sehol nem használnak. Az észtek tehát csak kenyérrel eszik kedvenc vajankat, és főleg rozssal. A búzatekercs és -kenyerek nehezen vert gyökeret Észtországban.

A nemzeti ételek kínálatában számos halétel található. Azt mondják, Észtország „tengeribb” ország, mint balti szomszédai, ezért itt először és másodsorban halat használnak előételként. Különösen népszerű a hering, amelyet pácolnak, vagy levesekhez adnak.

A helyi konyha másik jellemzője a kevés fűszerezés és fűszerezés. A legelterjedtebb fűszerek a só, a kömény, a kapor, a bors és a majoránna, vöröshagyma pedig nagyon ritkán kerül az ételekbe.

Az ebéd legfontosabb étele a leves. Észtország azoknak az országoknak tulajdonítható, amelyek lakói szeretik a leveseket, és aktívan bevezetik őket étrendjükbe. Szóval sok van belőlük itt. Húsból, zöldségekből, gabonafélékből készült levesek minden észt asztalán megtalálhatók. A szakácskönyvekben több mint 20 recept található csak tejlevesekhez: hallal, gombával, még sörrel is.

Észtországban teljesen szokatlan leveseket lehet kipróbálni, mint például a sörlevest vagy a kenyérlevest. Az áfonyás desszertleves a svéd konyhából származott. Nagy népszerűségnek örvend a burgonyás salakileves, az árpával borsó vagy az árpaleves burgonyával.

Sok receptet csak Észtországban használnak, és különösen élvezetesek azok a turisták, akik szeretnék megismerni az országot és annak identitását. Ezért különösen szeretik a csülkös borsólevest vagy a szegyes káposztalevest.

Az észtek nagy mesterek a "halas" konyhában. A halat egyedi receptek alapján készítik el. A keleti régiókban több folyami halat esznek, a part menti területek pedig a tengeri fajokat kedvelik - lepényhal, hering, angolna. A halat itt sokféleképpen főzik: ritkán sütik, de főként sütve, szárítva, sózva, főzve vagy szárítva használják. Csak Észtországban kóstolható meg a tej- és halászlé, a halpuding és a rakott, valamint a tejföllel főtt hering.

Az észt nemzeti konyha nagyon sajátos. Nem valószínű, hogy valahol Észtországon kívül megkóstolhatna egy olyan népszerű ételt, mint a lisztből készült "kama", amelyhez borsót, rozst, árpát vagy zabot adnak, és tejjel vagy joghurttal fogyasztják. Az észtek a „márkás” mulgikapszaddal – gyöngyárpával és sertéshússal főtt mulgi káposztával – kedveskednek vendégeiknek és mindenki által kedvelteknek. A vérgombócot vagy a fekete pudingot pedig csak bele lehet kóstolni Észtország .

Ahhoz, hogy teljes képet kapjanak a helyi konyháról, mindenképp érdemes kipróbálni a krumpliport, a krumplipürében sült hús elnevezését. Nagyon csábító megkóstolni a véres palacsintát, amelyet Észtországban „vere pakyogidnak” hívnak. A sajtínyencek kétségtelenül értékelni fogják a zsíros házi sajtok ízét.

A hagyományos főételek némileg a német konyhára emlékeztetnek - ezek a borsókása, a párolt répa vagy a burgonyás fehérrépa, de az észtek nem nélkülözhetik a húst. A legtöbb húsétel sertéshúsból készül, bár borjú- és bárányhúst is használnak. Sőt, ami nagyon érdekes, a különböző fajtájú húsokat nem keverik össze.

Kedvenc észt húscsemege a véres ételek. A helyi véres és májas kolbász nagyon népszerű a helyiek és a vendégek körében egyaránt. Az észtek is szeretik a sertéscombból és -fejből készült zselét, mindenképpen érdemes sylti-t rendelni - a zselé észt változatát, amely farokból - sertés-, borjú- és bárányhúsból - készül. Gyakran az asztalon található egy hagyományos sertés csülök savanyú káposztával.

A nemzeti italok közül az észtek a pálmát a zseléhez adják, ezek közül a legnépszerűbb a savanyú zabpehely zselé. Szeretik a tejkocsonyát is túróval és friss tejszínnel. De nem kevésbé elterjedt a kenyér vagy az áfonyahab, ami még az iskolai étlapon is kötelező.

Nagyon szokatlan, ezért az ilyen népszerű desszertek közé tartoznak a kenyérből és búzadarából készült érdekes ételek, a sűrített alma és rebarbara, vagy az édes gabonafélék tejszínhabbal.

A cukrászok itt is megérdemelt hírnevet élveznek. Az Észtországban készült csokoládé- és diótorták, piték, muffinok szokatlanul finom ízükkel tűnnek ki. A híres ünnepi péksütemények közül érdemes kiemelni a piparkook cookie-kat, ami fordításban „paprika pite”-t jelent. Ennek a finom, fűszeres karácsonyi sütinek a receptje még ma is nagy titok. A marcipán az ország másik kulináris remeke. Az ősi legendák szerint a szolga egy nappal az ünnep előtt összekeverte az édes kenyérsütéshez szánt összes hozzávalót. Így alakult a híres marcipán, melynek receptjét egyetlen kulináris szakember sem osztja meg.

Észtország a jó ételek országa, amelynek ízeit a négy évszak és Észtország tiszta természete határozza meg.

Hazánk területének felét erdő borítja, harmadát szántó, így gazdagok vagyunk szántóföldi növényekben, állattenyésztésben és kertészetben, valamint erdei bogyós gyümölcsökben, gombában és vadban. A megszakadt történelemnek és a vasfüggöny mögötti fél évszázadnak köszönhetően számos kulináris hagyományt őriztünk meg, amelyeket a világ csak most fedez fel újra.

Az észtek leginkább termékeiket szeretik, de kíváncsiak és szívesen kipróbálnak új ételeket és főzési módokat. Nemcsak az éttermekben, hanem otthon is lelkesen keverik a hagyományos és az új, a saját és mások - házias és egyszerű olasz ételeket, valamint Ázsiából és Amerikából kölcsönzött ételeket.

Az észt konyha jellemzői

Történelmileg az ország lakosainak túlnyomó többségének a főétkezése délután volt. Este az egész család összegyűlt az asztalhoz: vacsorára levest, hús- vagy halételt, italokat (tej, kvas, zselé) szolgáltak fel.

Az észt konyha sajátosságai végül a 19. század közepére alakultak ki: az egyszerű elkészítési módok, a húsból, halból, babból, gabonafélékből és burgonyából készült kiadós ételek elhagyják az alapját. A nemzeti észt konyhára jellemző, hogy kevés fűszert használnak – az Észtország területi és éghajlati viszonyai miatt, valamint azért, mert sokáig nagyon drágák voltak. Ma az észt ételek fő fűszerei a majoránna, a kömény, a bors és a só, a gyömbér, a fahéj és a kardamom.

Érdemes megjegyezni a tej és tejtermékek széles körben elterjedt használatát a főzés során - szószok, meleg ételek, levesek és desszertek részét képezik.

Az észtek nem használnak nagy mennyiségű adalékanyagot ízesítők és fűszerek formájában, meglehetősen elégedettek a közönséges sóval, köménymaggal és majoránnával. A konyhában nagyon ritkán találni sült ételeket, minden hozzávalót többnyire főznek. Észtországban a legelterjedtebb élelmiszer a hal (általában hering), a sertéshús, a különféle zöldségek és a barna kenyér.

Az észt ételek általában a termékek szokatlan kombinációjából készülnek, és különleges savanyú ízük van. Nehéz elképzelni egy anyanyelvű észt asztalát erjesztett tejtermékek nélkül. A tej, aludttej, joghurtok, sajtok kedvenc csemege ebben az országban.

Az észt konyha fő jellegzetes ételei

Rögtön megemlíteném az észt leveseket. Ez az egyik finom, kiadós és egészséges nemzeti étel. Sok turista továbbra is elégedett a termékek eredeti elrendezésével. Így például Észtországban teljesen természetes, hogy heringes levest, édes áfonyalevest vagy sörlevest találunk, és szokásos gabonaleveseket, burgonyát vagy borsót is felszolgálnak.

El lehet képzelni Észtországot hal nélkül? Mindenképpen kóstolja meg a füstölt pisztrángot vagy a grillezett lepényhalat. Egyszerűen el lesz ragadtatva a tapasztalt ízérzésektől!

Észtország erdei ajándékokban is gazdag. Sokféle bogyót és gombát termesztenek itt, így az észt ünnepi asztalon mindig van gombaszósz, ecetes gomba és gombasaláta. Minden háziasszony finom lekvárt főz bogyókból és gyümölcsökből télire, zöldségekből pedig savanyúságot készít.

Ami a desszerteket illeti, a helyiek nagyon szeretik a muffinokat, süteményeket és a szokatlan töltelékű édességeket. Az ország büszkesége az észt csokoládé dióval. A világon az egyik legfinomabbnak tartják!

A hagyományos levesek jellemzői

A nap főétkezése a leves. Észtország azoknak az országoknak tulajdonítható, amelyek lakói szeretik a leveseket, és aktívan bevezetik őket étrendjükbe. Szóval sok van belőlük itt. Húsból, zöldségekből, gabonafélékből készült levesek minden észt asztalán megtalálhatók. A szakácskönyvekben több mint 20 recept található csak tejlevesekhez: hallal, gombával, még sörrel is.

Észtországban teljesen szokatlan leveseket lehet kipróbálni, mint például a sörlevest vagy a kenyérlevest. Az áfonyás desszertleves a svéd konyhából származott. Nagy népszerűségnek örvend a burgonyás salakileves, az árpával borsó vagy az árpaleves burgonyával.

Sok receptet csak Észtországban használnak, és különösen élvezetesek azok a turisták, akik szeretnék megismerni az országot és annak identitását. Ezért különösen szeretik a csülkös borsólevest vagy a szegyes káposztalevest.

A hal főzésének jellemzői

Az észtek nagy mesterek a "halas" konyhában. A halat egyedi receptek alapján készítik el. A keleti régiókban több folyami halat esznek, a part menti területek pedig a tengeri fajokat kedvelik - lepényhal, hering, angolna. A halat itt sokféleképpen főzik: ritkán sütik, de főként sütve, szárítva, sózva, főzve vagy szárítva használják. Csak Észtországban kóstolható meg a tej- és halászlé, a halpuding és a rakott, valamint a tejföllel főtt hering.

A második fogás főzésének jellemzői

Az észt nemzeti konyha nagyon sajátos. Nem valószínű, hogy valahol Észtországon kívül megkóstolhatna egy olyan népszerű ételt, mint a lisztből készült "kama", amelyhez borsót, rozst, árpát vagy zabot adnak, és tejjel vagy joghurttal fogyasztják. Az észtek a „márkás” mulgikapszaddal – gyöngyárpával és sertéshússal főtt mulgi káposztával – kedveskednek vendégeiknek, akiket a kicsiktől a nagyokig mindenki szeretett. Vérgombócot vagy fekete pudingot pedig csak Észtországban lehet kóstolni.

Ahhoz, hogy teljes képet kapjanak a helyi konyháról, mindenképp érdemes kipróbálni a krumpliport, a krumplipürében sült hús elnevezését. Nagyon csábító megkóstolni a véres palacsintát, amelyet Észtországban „vere pakyogidnak” hívnak. A sajtínyencek kétségtelenül értékelni fogják a zsíros házi sajtok ízét.

A hagyományos főételek némileg a német konyhára emlékeztetnek - ezek a borsókása, a párolt répa vagy a burgonyás fehérrépa, de az észtek nem nélkülözhetik a húst. A legtöbb húsétel sertéshúsból készül, bár borjú- és bárányhúst is használnak. Sőt, ami nagyon érdekes, a különböző fajtájú húsokat nem keverik össze.

Kedvenc észt húscsemege a véres ételek. A helyi véres és májas kolbász nagyon népszerű a helyiek és a vendégek körében egyaránt. Az észtek is szeretik a sertéscombból és -fejből készült zselét, mindenképpen érdemes rendelni a syltit - a zselé észt változatát, ami farokból - sertés-, borjú- és bárányhúsból - készül. Gyakran az asztalon található egy hagyományos sertés csülök savanyú káposztával.

Észtország nemzeti konyhája: desszertek

Nem hagyhatja figyelmen kívül az észt desszertek sokféleségét. Nagyon sok van belőlük, és egyszerűen lehetetlen mindent egy utazás alatt kipróbálni, de sok finomságot el lehet vinni ajándékba.

Észtországban a „legfontosabb” finomság a marcipán. A legenda szerint Tallinnban találták fel: először a Városháza téri gyógyszertárban készítették el a dió és cukor keverékét, amely annyira megtetszett a város lakóinak, hogy gyorsan bekerült a napi és az ünnepi menübe. A patikában egyébként most egy kis Marcipánmúzeum működik, ahol mindenkit elmesélnek ennek a hagyományos észt ételnek az eredetéről és receptjeiről. A marcipán édességek különféle adalékanyagokkal készülnek, dióval, kandírozott bogyókkal, cukormázzal és csokoládéval díszítik.

A szokatlan és ízletes rebarbarás pite Észtországban is nagyon népszerű – szinte minden kávézóban megrendelheti. A nemzeti desszertek közül kiemelhető még a zselé (hideg tejjel vagy tejszínnel tálalva), sokféle péksütemény (beleértve a karácsonyi fűszeres piparkook sütiket), bogyólevesek.

Nemzeti észt italok

Az alkoholmentes italok közül az észtek adják a pálmát a különféle kisseleknek. Emellett az italok között nagyon elterjedt a gyümölcsital, a kvas és a kávé. Az észt szeszes italok megérdemelten népszerűek az országon kívül. Az észtek maguk is a sört tartják nemzeti italuknak, amit itt mindenhol főznek. Észtország minden régiójának megvan a maga hagyományos söre. A legnépszerűbb a "Saare" sötét sör és a "Saku" világos sör. Az észt konyha másik hagyományos találmánya a mézes sör. A házi készítésű borókás sör egy igazán hagyományos észt ital.

Észtországban nagyon elterjedt a „höegwein” – a helyi forralt bor, amelyet nem csak a helyi kávézókban és bárokban lehet megkóstolni, hanem ajándékként haza is lehet vinni.

Észtországban mindenképpen érdemes megkóstolni a híres Vana Tallinn ("Old Tallinn") likőrt, amelyet 1962-ben adtak ki először. Ez egy sötétbarna rum ízű likőr. A Vana Tallinn likőr tiszta formában és kávéval vagy különféle koktélok részeként is fogyasztható. Az észt üzletekben az italt három változatban árulják - 40,45 és 50 fokos erősséggel. Egy másik híres észt likőr a málnás Kannu Kukk. Az erős vöröslikőr kellemesen gazdag ízű és köményaromával rendelkezik.

Modernség

A szovjet időszakban az észt konyhát az orosz, a kaukázusi, sőt a közép-ázsiai konyha is befolyásolta az állami étkeztetésen keresztül.

A függetlenség visszaállítása után az ország nemzetközi kapcsolatai bővülni kezdtek, a hagyományos konyha pedig veszíteni kezdett. De például karácsonykor az észtek még mindig tesznek az asztalra zselét, fekete pudingot vörösáfonya szósszal és sertéssültet savanyú káposztával. Maslenitsa (észt. vastlapäev) zsemlét sütnek tejszínhabbal (észt. vastlakuklid). Délután pedig este (est. jaanipäev, június 24-én ünnepeljük) Észtország felett a levegőt a grill és a grillkolbász illata tölti meg.

Ma a hagyományos észt „hidegasztal” (külmlaud) általában pácolt heringet tartalmaz tejföllel, zselét, májpástétomot, burgonyasalátát, Rosolje salátát (rosolje), ecetes uborkát és sütőtököt, töltött sonkatekercset, majonézes fasírtot és töltött tojást. . Az ilyen ünnepi menüt még mindig kedvelik, különösen a vidéki területeken.

A tejtermékek különleges helyet foglalnak el az észt konyhában. Tej, aludttej, joghurt, túró és házi sajt szerepel a napi étrendben. Tipikus reggeli zabkása, rántotta vagy szendvics, újabban müzli is joghurttal. Elég sokan isznak kávét, inkább a skandináv típusú, világos pörkölt fajtákat részesítik előnyben.

A levesek meglehetősen gyakori étel. A legelterjedtebbek a burgonya-, káposzta- és borsólevesek. A húst általában egy darabban főzik, a többi burgonya, káposzta vagy borsó, sárgarépa, árpa vagy tészta. Füstölt sertéshúst adunk a borsó- és bableveshez.

Az észt konyhára jellemzőek a vegyes gabona-, zöldség-gabona- és zöldségkása, például az árpából és mulgipuder burgonyából készült zabkása (észt. mulgipuder). Főételként néha burgonya kása vagy főtt burgonya lehet sűrű zsírmártással, liszttel, húslevessel vagy tejszínnel és egy darab hússal, darált hússal vagy kolbásszal. Népszerű étel a mulgikapsad (észt. mulgikapsad) a sertéshússal és árpával főtt savanyú káposzta.

A zöldségfélék közül a fogyasztást tekintve az első helyen a burgonya áll, a második helyen a káposzta és a borsó, majd a sárgarépa és a rutabaga. A céklát ritkán használják, főleg céklasalátában és Rosolier salátában. Az 1990-es évek eleje óta a burgonyafogyasztás csökken, a rizst és a tésztát pedig egyre többen fogyasztják. A különféle félkész termékek népszerűsége növekszik.

Az észt konyha más halfajtáinál jobban használják a heringet és a sprattot. Ezt a halat megsütjük és rakott tésztává alakítjuk, felöntjük tojásos-tej keverékkel és megszórjuk apróra vágott kaporral. A "tallinni spratt" (est. Tallinna kilud) fűszeres sózás nagyon népszerű. Észtország tengerparti részein lepényhalat használnak, belterületen csukából és keszegből, a Peipus-tónál szagból és vendából készítik a halételeket. Főleg heringen, keszegen, angolnán melegítenek.

A sovány sertéshús dominál a húsos másodfogásokban. Az észt konyha azt a módszert alkalmazza, hogy a nagy húsdarabokat (ahjuliha) vastag falú edényekben, akár sütőben, akár szénsütőben lassan sütik. Második fogásokhoz használják, általában főtt burgonyával. A második fogásokat a májból készítjük, tejfölös szószban forraljuk. A húsételek közé tartozik a népszerű zselésített sertésfej és -comb is, amelyet főtt burgonyával vagy kenyérrel tálalnak.

A hagyományos édes ételek kínálatában megtalálható a kenyérleves, tejszínhabbal vagy tejjel készült sűrű zselé, gyümölcsléből felvert búzadara, lekváros túrókrém, almás rakott, bubert, valamint lekváros palacsinta és különféle péksütemények.

A 10 legjobb észt étel, amelyet érdemes kipróbálni

1. Kartulipors - burgonyapürében sült sertéshús. A szórakozás kedvéért néhány kávézóban vicces, olíva szemű malacok és sárgarépafolt formájában készítik el az adagokat.
2. Vereverst - véres kolbász gyöngy árpával és apróra vágott szalonnával.
3. A krémes Dunkles leves első fogás babbal és füstölt sertésbordával, pirított kenyérsütőben, krémes szósszal sűrűn fűszerezve.
4. A Pirukad kis élesztőtésztával készült piték rizzsel, párolt zöldséggel vagy darált hússal töltve.
5. A mulgikapszid öntöttvas edényben párolt savanyú káposzta sertés- és árpadarával, főtt vagy sült burgonya köretéhez tálalva.
6. Vere pakyogid - borsóval, hajdinával és vérrel töltött árpalisztes palacsinta.
7. A Mulgikorp édes túrós túrótorta tejföllel vagy lekvárral tálalva.
8. A káma szárított vagy pörkölt rozs-, borsó- és zabszemek keveréke, aludttejjel, lekvárral vagy mézzel töltve.
9. Pyparkook - ropogós keksz fekete borssal, gyömbérrel és fahéjjal, mázas mintákkal festve.
10. A Marcipán reszelt mandulából és porcukorból készült, cukormázzal bevont figurás sütemény.

Hol érdemes kipróbálni?

Tallinn híres nemzeti ételeket kínáló éttermeiről. A nagy választék közül kiválaszthatja a legérdekesebbet és legnépszerűbbet.

Étterem MEKK

A MEKK étterem hagyományos észt ételeket kínál a szerző előadásában. Az ország történelmének megfelelően az étlap az évszaktól függ - nyár és ősz sok zöldséget és gyümölcsöt, ősszel bogyókat és savanyúságokat, télen húst és tartósítást biztosít. Az étlapon különlegességek szerepelnek - sertés vörösáfonya szószban, sütemény homoktövis-sajttal. A házi kenyér és a kizárólag természetes tejtermékek hangulatos és szinte otthonos hely státuszt kölcsönöznek az étteremnek.

Cím: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack étterem

A Peppersack étteremben lehetőség nyílik a klasszikus észt konyha remekeinek megkóstolására:

• Savanyú káposztával párolt sertéshús.
• Camu (gabonafélék keveréke lekvárral vagy tejjel).
• Véres hurka.
• Krumplisaláta.

Az ételeket természetes észt termékekből készítik, speciális fűszerek nélkül - csak sót és fűszernövényeket adnak az ételekhez. A szándékosan egyszerű belső tér lehetővé teszi, hogy teljes mértékben az ételre összpontosítson.

Cím: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Olematu Ruutel étterem

Az Olematu Rüütel étterem középkori stílusban épült. Az étterem alagsorában a vadsülteket szabad tűzön sütik. Az étlap romantikus elnevezésekkel tetszetős, ilyen például a „Lady Margareta's Weakness”, amely sajtos csirkefilét, gyümölcssalátát és rizst rejt. A termékek kombinációja az étterem ételeiben váratlan és szokatlan. Az étteremben hagyományos ételeket is felszolgálnak, például sózott heringet, sütőtök-krémlevest és fagylaltot.

Cím: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

A Cafe Maiasmokk a legrégebbi kávézó nemcsak Tallinnban, hanem egész Észtországban.

A kávézó desszertek és édességek széles választékát kínálja:

• Finom zsemle krémmel.
• Kézzel készített édességek természetes csokoládéból.
• Változatos piték és sütemények.
• Desszertek marcipánnal.

A kávézóban a marcipánszoba is megtekinthető, ahol a marcipán történetét mutatják be. A kávézó megőrizte történelmi belső terét.

Cím: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

A nemzeti észt konyha talán nem a kifinomultságával és a termékek sokféleségével tűnik ki, de mindenki megtalálja benne a kedvére való fogást.

A természetes termékek, a megszokott főzési módok vonzóvá teszik az észt konyhát az orosz turisták számára.

Észt konyha receptjei

Salaka pácolt

Az elkészített heringet lisztben bepanírozzuk, megsózzuk, megpirítjuk, majd meleg páccal felöntjük és egy napig hidegen tartjuk.
balti hering 120, liszt 5, növényi olaj 5;
a páchoz: ecet 3% x 50, cukor 3, bors, babérlevél, só.

Roll mopsz (ecetes hering)

A beáztatott heringfilét csövekbe forgatjuk, felöntjük meleg páccal, és egy napig benne tartjuk. Hering 1000, hagyma 180, ecet 3% és 20, cukor 30, fűszerek 0,2.

Sertéscomb zselében

A sertéscombokat félbevágjuk, és sóval, hagymával, sárgarépával, petrezselyemmel és zellerrel megfőzzük. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet. A megfőtt lábasokat formába tesszük, felöntjük húslével, és hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Sertéscomb 1100, sárgarépa 25, hagyma 25, petrezselyem 15, zeller 15, babérlevél 0,3, bors 0,5, só.

Syr

A túrót szitán átdörzsöljük, forrásban lévő tejet öntünk hozzá, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg viszkózus lesz, mint a gumi, és a tej besűrűsödik.
A kapott masszát szitára öntjük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a túrós masszát és 8-10 percig kevergetve melegítjük, majd hozzáadjuk a felvert tojást, sót, köményt, és egy mély tálba öntjük.
A kész sajtot 100-150 g-os adagokra vágjuk Túró 1200, egy tojás 2 db, vaj 125, só 8, kömény 10, tej 2400, só.

Heringleves burgonyával

Az elkészített halat (csonttal) darabokra vágjuk és megfőzzük. A burgonyát a leszűrt húslevesbe tesszük és félig főzzük, majd beletesszük a megdinsztelt hagymát, és készre főzzük a levest. Tejföllel tálaljuk. Balti hering 135, burgonya 200, hagyma 30, vaj 10, babérlevél, bors, tejföl, só.

kenyérleves

A kenyeret kemencében megszárítjuk, 2-3 órán át hideg vízben áztatjuk, felforraljuk, szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a cukrot, beáztatott mazsolát, és felforraljuk. Ezután a levest lével ízesítjük és kihűtjük. Tejszínhabbal, tejföllel vagy tejjel tálaljuk. Kenyér 65, mazsola 15, cukor 30, gyümölcslé 40, víz 150, tejszínhab 15 vagy tejföl 15.

Silgud pekiketmes (hering szószban)

A kis kockákra vágott szalonnát enyhén megpirítjuk, apróra vágott hagymát, lisztet adunk hozzá, összekeverjük, a lisztet aranyszínűre tesszük, tejet öntünk hozzá, sózzuk és lassú tűzön besűrűsödésig forraljuk. A balti heringfilét a forrásban lévő szószba helyezzük, további 8-10 percig forraljuk, felöntjük tejszínnel, levesszük a tűzről, és kaprot adunk hozzá. Friss hering 125, sertészsír 60, hagyma 35, liszt 10, tej 150, tejszín 10, só.

Kiluworm (párolt spratt)

A kibelezett, fejtől és farktól megszabadított, apróra vágott hagymával összekevert sprattot rétegesen egy kivajazott tepsibe tesszük, borsozzuk, sózzuk, fedővel szorosan lezárjuk, és sütőben 20-25 percig sütjük. Spratt (friss) 125, vaj 10, hagyma 35, őrölt fekete bors, só.

Silgu féreg

A burgonyát apró csíkokra vágjuk. A formát olajjal megkenjük, hagymát, burgonyát, különböző fajtájú halfilét rakunk bele rétegesen, az alsó és felső réteg pedig burgonya legyen. A tojásokat felverjük a tejjel, megsózzuk, és ezzel a keverékkel leöntjük a halat és a burgonyát. A tetejére vajat teszünk, és a sütőben (a fedő lecsukása nélkül) közepes lángon megsütjük. Salaka (friss) 125, hering (füstölt) 125, hering (friss) 125, burgonya 125, zöldhagyma 25, kapor 15, vaj 25, tojás / 2 db, tej 380, só.

Hal rakott tésztában

A tésztát 1 cm vastag rétegre kinyújtjuk, a tölteléket rétegesen lerakjuk: halfilé és vékony zsírrétegek, a balti heringet kis zsiradékkockákkal elkeverve, a filé felvágása nélkül. Megcsípik, hideg tejjel lekenik a tetejét, kis lángon sütőben vagy sütőben egy órát sütik (jól elő kell melegíteni a sütőt). Teszthez: rozsliszt 125, víz 60, élesztő 10, kömény 5; Töltelékhez: halfilé 125, füstölt sertészsír 25.

Tuchlinott

A húst apróra vágjuk, enyhén felverjük, és a burgonyával és az apróra vágott hagymával kis lángon, kis vízben puhára főzzük. Ezután lisztet adunk hozzá, és zacskó állagúra főzzük, majoránnával, kaporral, sóval ízesítjük. Hús 75, burgonya 250, liszt 20, hagyma 20, kapor 10, majoránna, só.

killatuhlid

A sovány sertésszeleteket enyhén sós forrásban lévő vízbe mártjuk és 20-30 percig főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük, a húst tejföllel felöntjük, kockára vágott burgonyával leöntjük, kevés vizet öntünk rá, sózzuk és puhára pároljuk. Fűszert (még a hagymát sem) nem adunk hozzá. Sertéshús (sovány) 150, burgonya 300, tejföl 60, só.

Észtország nemzeti konyhája csak a 19. század közepétől kezdett kialakulni. Az észt konyhára nagy hatást gyakoroltak Németország és Svédország kulináris hagyományai. Az alap meglehetősen egyszerű, de illatos és kielégítő "paraszt" ételek. Minden az egyes ételek elkészítéséhez használt összetevőkről szól. Például: sertéshús, mindenféle gabonafélék, burgonya, hal (főleg a hering), belsőségek (máj és vér), pékáruk (rozskenyér, zsemle és árpalisztből készült sütemény). Emellett nagyon népszerűek a tej- és savanyú tejtermékek. Csak egy speciális észt recept alapján több mint 20 tejleves készül.

Az észt levesekről külön szeretnék beszélni. Ez egy nagyon gyakori étel az észt nemzeti konyhában, egyébként ízletes, kielégítő és egészséges. Észtországban van egy leves árpa darával, gyöngy árpával, galuskával, borsóval, burgonyával. Sokakat meg fog lepni heringleves, édes áfonyaleves, egyedi ízű kenyérleves, sőt egzotikus sörleves is.

Az észt nemzeti konyhában kevés fűszert használnak, de nagyon aprólékosan bánnak velük. Minden fűszer egy adott ételhez alkalmas. Például zellert és petrezselymet adnak a húsételekhez, kaprot a halhoz, majorannát a fekete pudinghoz (verevest), köményt a túróhoz. Szinte egyetlen nemzeti étel sem teljes "kastmed" nélkül – ez a tej, a tejfölös vagy a tejszínes szósz.

Az észtek híres halászok. Ha esetleg erre az országra látogat, mindenképpen kényeztesse magát füstölt pisztránggal („suitsukala”), grillezett lepényhalral. Kellemes ízérzet, enyhén sózott fehérhal, füstölt angolna, keszeg, balti hering várja a vendégeket.
Az észt erdők gazdagok bogyókban és gombákban. Ezért minden ünnepi asztalon megtalálható ecetes gomba, aranysárga rókagomba szósz, sózott gomba saláta hagymával és tejföllel. Természetesen minden háziasszony házában van házi lekvár, ecetes és ecetes uborka, savanyú káposzta, mindenféle zöldségből, gyümölcsből készült készítmény.

Észtország nemzeti büszkesége a különféle desszertek. Érdemes megkóstolni a helyi süteményeket, muffinokat, szokatlan édességeket tejjel, kávéval, likőrrel, dióval, mentával és egyéb töltelékekkel. Az észt diós csokoládé pedig az egyik legfinomabb és legminőségibb a világon.

Italok közül az észtek a kvaszt, a mézsört, a nyírlevet kedvelik. Ami pedig az alkoholt illeti, akkor természetesen az első helyen a sör áll. Az ország minden régiója saját, egyedi hagyományos sört készít. Különösen népszerű a sötét sör - Saare, a híres Saaremaa szigetéről és a világos sör - Saku. Szintén jó ajándék Észtországból a Vana Tallinn likőr és a helyi forralt bor - Hoegwein.

Azt mondják, hogy az észt konyha csak két jelzővel jellemezhető: egyszerű és kielégítő. Így van ez, csak különleges ételek vannak benne, aminek a titka nagyrészt a szokatlan alapanyag-kombinációkban rejlik. Észtországba a világ minden tájáról érkeznek a finomságok ínyencei, kedvükért, valamint a természetesség és az eredetiség kedvéért, amelyek a helyi szakácsok minden finomságában tükröződnek.

Sztori

Az észt konyha fejlődéséről nagyon kevés információ áll rendelkezésre. Ismeretes, hogy végül a 19. század második felében öltött formát, és azelőtt sem volt túl sokszínű. Ennek oka az ország zord éghajlata és a rossz sziklás talaj. Igen, és a helyiek életmódja a lehetetlenségig egyszerű volt: napközben a parasztok napkeltétől napnyugtáig a mezőn dolgoztak. Ezért a fő étkezésük este volt.

Vacsorára az egész család összegyűlt az asztalhoz, ahol a háziasszony mindenkit borsó- vagy bablevessel, gabonapelyhekkel vagy liszttel vendégelt meg. Rozskenyér, sós hering, aludttej, kvas, ünnepi sör maradt a fő étel egész nap. Így volt ez a jobbágyság eltörléséig, amikor a földek a ház közelében kezdtek elhelyezkedni, és lehetővé vált a melegen enni napközben. Ekkor volt a főétkezés ebédre, és maga az észt konyha is változatosabb lett.

Valahol a 19. század közepén az észtek elkezdtek burgonyát termeszteni, és ezt követően ez a termék váltotta fel a gabonaételeket, és valójában a második kenyér lett. Később, a gazdaság és a kereskedelem fejlődésével az észt konyha is fejlődött, az elkészítéshez új alapanyagokat és technológiákat kölcsönzött a szomszédoktól. Kialakulásának folyamatát különböző időkben a német, svéd, lengyel és orosz konyha befolyásolta. Ennek ellenére sikerült megőriznie eredetiségét és eredeti tulajdonságait, amelyek ma szinte minden észt ételben felismerhetők.

Sajátosságok

Nem olyan nehéz jellemezni a modern észt konyhát, mert az észtek meglehetősen konzervatívak a főzés terén. Évszázadok óta nem változtatnak szokásaikon:

• főzéshez főként azokat az összetevőket használják, amelyeket a föld ad nekik;
• nem szeretik a fűszereket - csak egyes nemzeti ételekben vannak jelen kis mennyiségben;
• nem jeleskednek a főzési módszerek terén - az észt konyhát jogosan tekintik „főttnek”, mert a helyi háziasszonyok ritkán folyamodnak más főzési módokhoz. Igaz, a sütést a szomszédaiktól kölcsönözték, de a gyakorlatban ritkán sütik az ételt, és nem olajban, hanem tejben tejföllel vagy lisztes tejben. Mondanunk sem kell, hogy az ilyen feldolgozás után nem kap jellegzetes kemény kérget.

.

Részletesebben elemezve megállapítható, hogy:

• különleges helyet foglal el benne azonban egy hideg asztal, mint minden baltiban. Vagyis kenyér, fekete vagy szürke, füstölt hering, tejfölös és burgonyás hering, szalonna vagy főtt sonka, burgonyasaláták, kemény tojás, tej, aludttej, zsemle stb.
• Ami a forró észt asztalt illeti, főként a friss tejes levesek gabonafélékkel, gombával, zöldségekkel, tojással, hallal, tésztával és még sörrel is. Nos, még tejtermékes tejlevesek is vannak! A tejmentes levesek közül a legnépszerűbbek a burgonya-, hús-, borsó- vagy káposztalevesek füstölt disznózsírral vagy anélkül.
• El sem képzelhető az észt konyha hal nélkül. Itt nagyon szeretik, leveseket, főételeket, harapnivalókat, rakott ételeket készítenek belőle. Ezenkívül szárítják, szárítják, füstölik, sózzák. Érdekes, hogy a tengerparti régiókban kedvelik a lepényhalat, sprattot, heringet, angolnát, a keleti régiókban pedig a csukát és a vendát.
• Ami a húst illeti, úgy tűnik, itt nem nagyon szeretik, mivel az észt húsételek nem túl eredetiek. Elkészítésükhöz leggyakrabban sovány sertés-, borjú- vagy bárányhúst használnak. A marhahús, a csirke, de még a vad is ritkaság a helyiek asztalán. Leggyakrabban a húst megfőzik vagy szenes sütőben sütik, és zöldségekkel tálalják tejes mártás alatt.
• Lehetetlen nem is beszélni az észtek igazi zöldségszeretetéről. Sokat és gyakran eszik, levesekhez, hal- és húsételekhez, sőt desszertekhez is adják, például rebarbara sűrűn. A hagyomány szerint a zöldségeket megfőzik, néha pürésítik, és tejjel vagy vajjal tálalják.
• a desszertek közül kiemelkedik a tejes vagy túrós zselé, sűrű gyümölcsök vagy bogyók, bubert, sütemények, lekváros palacsinta, lekváros túrókrém, almás rakott. Emellett az észtek nagy becsben tartják a tejszínhabbal készült édes zabkását.
• Észtországban az italok közül a kávét és a kakaót, ritkábban a teát tartják nagyra. Alkoholból - sör, forralt bor, likőrök.

Alapvető főzési módok:

Azok az emberek, akik tanulmányozták az észt konyha sajátosságait, önkéntelenül is úgy érzik, hogy minden étele eredeti a maga módján. Részben igen, és ezt legjobban a nemzeti csemegékről készült fotóválogatás szemlélteti.

A burgonya malac egyfajta kolobok, amelyet sült sertésszeletekből készítenek, amelyeket tej és burgonyapüré keverékében megforgatnak, megsütnek és tejfölös szósszal tálalják.

Az észt zselé az elkészítéséhez használt összetevőkben különbözik az orosztól. Fejből, farokból és lábak nélküli nyelvből készítik.

A sütőhús olyan étel, amelyet szénsütőben öntöttvas edényben főznek, és zöldségekkel tálalják.

Hering tejfölben - enyhén sózott hering, szeletelve és tejben áztatva. Gyógynövényekkel és tejföllel tálaljuk.

A tésztában lévő hal rakott halfilével és füstölt disznózsírral töltött nyitott pite.

Rutabaga zabkása - tört rutabaga hagymával és tejjel.

Bubert - búzadara puding tojással.

Rebarbara vastag - keményítővel sűrített rebarbara befőtt. Kocsonyára emlékeztet, de másképp elkészítve.

Vérkolbász és vérgombóc.

A sajt túrós étel.

Suitsukala – füstölt pisztráng.

Az észt konyha hasznos tulajdonságai

A helyi ételek egyszerűsége és gazdagsága ellenére az észt konyha egészségesnek számít. Egyszerűen azért, mert megadja a helyét a zöldségeknek és gyümölcsöknek, valamint a halnak és a gabonaféléknek. Ráadásul Észtországban a háziasszonyok nem szeretik a meleg ételeket, ami kétségtelenül befolyásolja az életüket, amelynek átlagos időtartama itt 77 év.

Az észt konyha egyszerűségéről és természetességéről híres. Történelmileg az észt emberek főételeit sertés- vagy halhúsból, káposztából, borsóból és tejtermékekből készítették, fűszereket gyakorlatilag nem használtak.

Az észt konyha nem különbözik nagy változatosságban és kifinomultságban, ami az Észtország lakói számára történelmileg rendelkezésre álló termékek korlátozott választékának köszönhető. Az észt konyha alapját a sertéshúsból és halból (hering) készített különféle levesek és gabonafélék képezték, amelyekhez árpa és gyöngyárpa és zöldségek (káposzta, borsó, később burgonya) is hozzáadtak.

A tipikus reggeli zabkása volt (árpa, árpa vagy zabpehely), néha tejet, mézet vagy lekvárt tettek a kása mellé, gyakrabban sertéshéjat és vajat. Minden étkezéshez járt rozskenyér, a sózott hering is gyakori vendég volt az asztalon. Ebédre és vacsorára sertéslében káposzta-, borsó- vagy bablevest készítettek.

Az ünnepi asztalt fekete pudinggal díszítették, gabonapelyhekkel, zselével és árpalisztből készült palacsintával. Az asztalra kötelező ételek voltak a tejből készült ételek - túró, sajt és vaj. A burgonya megjelenésével jelentősen bővült az észt ételek listája.

Észtország modern nemzeti konyhája

Észtország modern nemzeti konyhája változatos, sok ételt más nemzeti konyháktól kölcsönöznek - német (kolbász), magyar (gulyás) és lengyel (bigók). Az észtek továbbra is szolgálnak az ünnepekre:

• Kocsonya.
• Véres hurka.
• Sertéssült és savanyú káposzta.

Maslenitsa számára az észtek különböző fajta lisztből (búza, hajdina, zabpehely) palacsintát sütnek, különféle töltelékekkel (áfonya, kaviár, hal, kaviár, túró). Az észt konyha desszertekkel és salátákkal egészült ki, rendkívül népszerűek például a tejszínhabbal készült zsemle és a burgonyasaláta.

Különféle savanyúságokat széles körben használnak az észt konyhában:

• Ecetes paradicsom és sütőtök.
• Sózott uborka.
• Lecho és paradicsompüré.

Az észt konyha tipikus termékei a tej, a sajt, a vaj és a túró. Nemrég a joghurt is felkerült erre a listára. A tejtermékeket az észtek nagy mennyiségben fogyasztják.

Mit érdemes kipróbálni Észtországban

Észtországban érdemes kipróbálni a legtöbb ételt sertéshúsból. Az első helyet méltán foglalja el a sertéshúsból, árpából és savanyú káposztából készült pörkölt (mulgikapsas) - egy zsíros, nagyon laktató étel, amelyet rozskenyérrel kell fogyasztani. A következő étel lehet burgonyapürében (kartulipors) sült sertéshús - sok étteremben kis malacok formájában adagolják. A hal szerelmeseinek az észt konyha zsenge füstölt pisztrángot (suitsukala) kínál.

A turisták körében népszerű étel a kama (kama) - főtt gabonafélék lekvárral, mézzel és tejjel keveréke. Kiváló desszert egy marcipán zsemle vagy egy marcipán figura, amelyet Tallinn belvárosában vásárolhatunk az üzletekben.

Az észtországi gasztronómiai körút előtt gondoskodnia kell a vízum megszerzéséről. Hogyan csináld magad, olvasd el.

Nemzeti észt desszertek és italok

Észtországban két fő desszert létezik: hagymás lekváros és paprikás keksz (piparkook).

A lekvárt hagyományosan hagymából méz hozzáadásával készítettek, most a mézet cukorral helyettesítik. A borsos keksz fekete borssal, fahéjjal és gyömbérrel készül, cukormázmintákkal borítják. Az észtek körében még mindig népszerűek az ilyen sütik karácsonykor.

A nemzeti italok közé tartozik a vörös sör és a zabpehely zselé. Szinte minden hagyományos észt tavernában vörös sört szolgálnak fel, a vörös színt bogyós gyümölcsök hozzáadásával érik el. A zabpehely zselét hagyományosan zabból készítik hosszú forralással. A zabpehely zselét adják hozzá:

• Bogyók.
• Tej.

Hol érdemes kipróbálni

Tallinn híres nemzeti ételeket kínáló éttermeiről. A nagy választék közül kiválaszthatja a legérdekesebbet és legnépszerűbbet.

Étterem MEKK

A MEKK étterem hagyományos észt ételeket kínál a szerző előadásában. Az ország történelmének megfelelően az étlap az évszaktól függ - nyár és ősz sok zöldséget és gyümölcsöt, ősszel bogyókat és savanyúságokat, télen húst és tartósítást biztosít.

Az étlapon különlegességek szerepelnek - sertés vörösáfonya szószban, sütemény homoktövis-sajttal. A házi kenyér és a kizárólag természetes tejtermékek hangulatos és szinte otthonos hely státuszt kölcsönöznek az étteremnek.

Cím: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack étterem

A Peppersack étteremben lehetőség nyílik a klasszikus észt konyha remekeinek megkóstolására:

• Savanyú káposztával párolt sertéshús.
• Camu (gabonafélék keveréke lekvárral vagy tejjel).
• Véres hurka.
• Krumplisaláta.

Az ételeket természetes észt termékekből készítik, speciális fűszerek nélkül - csak sót és fűszernövényeket adnak az ételekhez. A szándékosan egyszerű belső tér lehetővé teszi, hogy teljes mértékben az ételre összpontosítson.

Cím: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Olematu Ruutel étterem

Az Olematu Rüütel étterem középkori stílusban épült. Az étterem alagsorában a vadsülteket szabad tűzön sütik. Az étlap romantikus elnevezésekkel tetszetős, ilyen például a „Lady Margareta's Weakness”, amely sajtos csirkefilét, gyümölcssalátát és rizst rejt. A termékek kombinációja az étterem ételeiben váratlan és szokatlan.

Az étteremben hagyományos ételeket is felszolgálnak, például sózott heringet, sütőtök-krémlevest és fagylaltot.

Cím: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

A Cafe Maiasmokk a legrégebbi kávézó nemcsak Tallinnban, hanem egész Észtországban. A kávézó desszertek és édességek széles választékát kínálja:

• Finom zsemle krémmel.
• Kézzel készített édességek természetes csokoládéból.
• Változatos piték és sütemények.
• Desszertek marcipánnal.

A kávézóban a marcipánszoba is megtekinthető, ahol a marcipán történetét mutatják be. A kávézó megőrizte történelmi belső terét.

Cím: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

A nemzeti észt konyha talán nem a kifinomultságával és a termékek sokféleségével tűnik ki, de mindenki megtalálja benne a kedvére való fogást.

A természetes termékek, a megszokott főzési módok vonzóvá teszik az észt konyhát az orosz turisták számára.