Észtország nemzeti konyhája. Észt ételek és receptek. Észt nemzeti konyha Észt nemzeti konyha

Kis ország, konyhája sok mindent kínál. A hagyományos észt ételek főként hús (sertés), burgonya, rozskenyér és ízletes hal alapúak.

Ezt a közeli régiók, például Skandinávia és Oroszország is befolyásolták. Észtországban sok étel egészen hihetetlen, és csak a kalandozók merik megkóstolni. Íme a listám a legérdekesebb ételekről, amelyeket kínál:

Pácolt angolna

Ezt az ételt hidegen tálaljuk. Egyszerűen hangzik, de az észtek kedvenc étele. Legyen óvatos, amikor eszik, mert lehetnek csontok, amelyeket meg kell ennie.

Lehet, hogy a vártnál halasabb ízű. Ha kalandvágyó vagy, próbáld ki – imádni fogod!

Lakosztály

A lakosztály Észtország egyik legnépszerűbb étele, de a legtöbb külföldi fél túlságosan megkóstolni. Ez egy főtt sertéscsontokból készült húszselé. Néha a fejet és a patákat is megfőzik a csontokkal együtt.

Általában nagy edényekben készítik el, hogy az emberek egy tégelybe rakják és hazavihessék. Az illattól megborzonghatsz, de csak lépj ki a komfortzónádból, és csináld úgy, ahogy az észtek teszik.

Véres hurka

A britek ezt az ételt „fekete pudingnak” hívják, mert nagyon sötét színű. Ez az étel, más néven vérkolbász, egyfajta kolbász, amelyet vérrel töltenek, és a vért hagyják kihűlni a főzési folyamat során.

Általában télen eszik; hagyományos karácsonyi étel. Jellemzően áfonyalekvárral, néha vajjal és tejföllel fogyasztják. Szörnyen hangzik? Csak próbáld ki és megtudod!

Mulgicapsad

Ez egy sertéshúsból és párolt káposztából készült étel, főtt burgonyával tálaljuk. Nagyon laktató étel, és gyorsabban jóllakik, mint azt várná. Úgy tűnik, ez egy egészséges étel, mert általában akkor fogyasztják, amikor kint hideg van, mert ez amolyan sűrű leves.

Nem kell „összehúznia magát” ennek az ételnek a kipróbálásához, így talán ez egy jó kezdet az észt ételekkel való ismerkedéshez.

Remélem találsz kedvedre való ételt... Természetesen vannak külföldi ételek, amelyeket érdemes kipróbálni, de szeretném, ha tudnál a helyi különleges ételekről is. Élvezd!

Észtország azon kevés európai országok egyike, ahol még élnek a paraszti konyha hagyományai. Az észt konyha kedveli az egyszerű, de kielégítő házias ételeket, a megbízható nagymama receptjeit és a saját kertben termesztett természetes termékeket. A hagyományos észt konyha nem kecsegtet gasztronómiai szenzációkkal, de mesterséges adalékanyagok biztosan nincsenek az ételek alapanyagai között, a zöldségek és gyümölcsök természetes ízét nem árnyékolják be az ízesítők és fűszerek sem.

Észt nyelvű ebéd: ízletes, egyszerű és egészséges

Egy időben Észtország nemzeti konyháját erősen befolyásolták a skandináv, német és orosz kulináris hagyományok. Egy észt család napi étrendjének alapja a falusi asztalról származó termékekből áll: fekete rozskenyér, gabonafélék, burgonya, sertéshús, máj és bőkezű erdei ajándékok - gombák és bogyók, valamint a sütés és az otthoni tartósítás művészete, Az észt háziasszonyok még jobban megelőzik a többieket - még hagymából is főznek lekvárt, olyannyira, hogy megnyalod az ujjaidat.

Észtországban a káposzta- és tejlevesek, a zabkása, a kocsonyás hús, a káposzta zsemle, a darált hús mártással, a burgonya rakott, aludttej és a zabpehely zselé, valamint mindenféle kolbász, frankfurt és kolbász a kedvenc ételei közé tartoznak. Virsli helyett gabonával töltött vérkolbászt árulnak az észt városok utcáin, az édesszájúak pedig cukrászdákban, diós tejcsokoládéval, marcipánnal, kohuka túrós sajtokkal és kézzel készített cukrászsüteményekkel telhetik lelkét.

A szovjet idők óta keresettek a Kalev gyár csokoládéi, és benn Utóbbi időben Divatba jönnek a marcipántésztából készült ehető ajándéktárgyak, amelyeket saját kezűleg készítenek a Tallinni „Marcipángaléria” tapasztalt kézművesének irányításával.

Nem sokkal ezelőtt a Balbiino cég interaktív fagyimúzeumot nyitott az észt fővárosban. A kiállítás tematikus termekre tagolódik, amelyek a kedvenc nyári desszert keletkezésének történetét és a hideg finomság elkészítésének technológiai fortélyait mutatják be, a kirándulást pedig a Balbiino fagylalt különböző fajtáinak ingyenes kóstolója zárja.

Az észt konyha egyes ételeit kis nemzetiségektől és nemzeti kisebbségektől kölcsönözték. A déli megyékben a gazdák a szetó törzsből tanultak meg kemény sajtokat mézzel, mákkal és lekvárral készíteni, a népszerű mulgikapsad pedig Mulgiföldről származik.

A tóparti falvakban bőségesen megvendégelnek illatos, melegen füstölt hallal, a tengerparti üdülőhelyeken pedig egyetlen lakoma sem lehet enyhén sózott hering és hering, pisztráng és garnélaleves nélkül. Eredeti tengerparti finomságok várják a kóstolókat a stílusos viismi Noa és Villa Mary, a laulasmaai Wicca, a jõelähtimi Ruhe, a Juminda-félszigeten a MerMer és a kaberneemei OKO éttermekben. Az Orosz Óhitűek Kolkya Múzeumában egy hagyma- és halétterem képviseli érdekes ételeket a Peipsi-tóban fogott édesvízi halakból.

A középkor csengő visszhangja, a keresztes lovagok által hagyott várak és erődök között bolyongva más észt kirándulóvárosokban is rányomta bélyegét. Hideg előételként minden bizonnyal kínálnak majd vadhúst - szeletelt őz- vagy jávorszarvast, főételnek pedig medve- vagy vaddisznóhús-pörköltet, párolt nyulat, bogyómártással fürjet vagy agyagban sült vadlibát ajánlanak.

Bár az észt éttermek még nem szerepelnek a Michelin-kivonatban, a szakácsok szakértelme és a felhasznált termékek minősége nem rosszabb, mint az olaszországi és franciaországi sztárüzemekben, az árakat pedig még nem sikerült európai szintre emelni. Egy egyszerű ebéd egy utcai kávézóban 7-10 euróba kerül, egy jó étteremben pedig egy két fős vacsorára 30 euró az átlagos számla.

Az utóbbi időben elterjedtek az ínyenc túrák Hiiumaa városába Kärdla városába a kávézók napjára és az étteremhétre, így az észtországi éttermi üzletág fejlődése láthatóan jó úton halad.

Az észtek maguk nem igazán bíznak a vendéglősökben, és inkább otthon étkeznek, a régi módon. Mivel a hagyományos konyha, mint már tudjuk, a paraszti kultúra jelensége, az előnyök nemzeti ételeket legjobban egy vidéki fesztivál vagy egy zajos vásár organikus környezetében tárulnak fel.

A világ minden tájáról érkező ínyencek már bejártak egy széles ösvényt Setomaa városában, ahol a vendégeket gazdasajtokkal és erdei termékekből készült ősi ételekkel várják. Nyáron fesztiválokat rendeznek a falusi étlap kedvenc termékeinek - heringnek, ecetes uborkának, gombának és házi befőttnek - tiszteletére.

A kulináris fesztiválok lehetővé teszik számunkra, hogy a legmegfelelőbb képet alkothassuk az észt nép gasztronómiai preferenciáiról. Élőzene kíséretében remekül passzolnak az észt nemzeti ételek, a tánc, a népi mulatság és a képregényversenyek keltik az étvágyat és elmélyítik az ízérzékelést.

Nem tudod abbahagyni a gyönyörű ivást

Az alkoholos italok Észtországban versre méltóak. Sok szovjet polgár számára a balti államok iránti önzetlen szeretet egy korty rumlikőrrel kezdődött. Régi Tallinn» (Vana Tallinn) vagy erős tinktúra Kännu Kukk köménymaggal és borókabogyóval. Télen kellemes kikapcsolódást nyújtani egy sípálya után, élvezve a forró forralt bor fűszeres szellemét vagy a glögg finom gyümölcsös aromáját.

Nyáron a stafétabotot a helyi sörök – a „Saku”, „Pulse”, „Saare” és „Viru” borókakivonattal – veszik fel. A habos ital gyűjteményes fajtáit a tartui A le Coq Sörmúzeumban gyűjtik össze, néhány farmon pedig eredeti mézsört főznek középkori receptek alapján. A kocsmák általában saját jellegzetes sörüket szolgálják fel jellegzetes előételekkel – füstölt malacfüles fokhagymás szószban.

A legtöbbet dicsért sörök a Virmalised az Põhjalától, az Eesti Rukki Eil az Õllenauttól és a Vormsi Hele Eil a Vormsi Sörgyártól. A gasztronómiai kísérletek kedvelőinek mindenképpen érdemes megkóstolni a vörös sört bogyólével, az egészséges életmód hívei pedig ízletes és egészséges alkoholmentes italokat - gyümölcsitalokat, kompótokat és észt kali kvast - várhatnak.

A legjobb észt borokat a Põltsamaa Vár Borpince és az Ivókultúra Múzeum gyűjteménye gyűjti össze, amely a háború előtti tallinni Luscher&Martin szeszfőzde helyén található. A nemes italok kóstolása egy óvilági birtok ünnepélyes hangulatában zajlik, feltámasztva Turgenyev és Tolsztoj regényeit.

A 10 legjobb észt étel, amelyet meg kell próbálnia

Kartulipors - burgonyapürében sült sertéshús. A szórakozás kedvéért néhány kávézóban az adagokat vicces, olíva szemű, sárgarépapofájú malacok formájában alakítják ki.

Vereverst - véres kolbász árpával és apróra vágott szalonnával.

A Creamy Dunkles Soup első fogás babból és füstölt sertésbordából pirított kenyérsütőben, sűrű, krémes szósszal a tetején.

A Pirukad élesztőtésztából készült kis piték, rizzsel, párolt zöldséggel vagy darált hússal töltve.

A mulgikapszid öntöttvasban párolt savanyú káposzta sertéshússal és árpával, főtt vagy sült burgonya köretéhez tálalva.

Vere pakeogid - borsóval, hajdinával és vérrel töltött árpalisztből készült palacsinta.

Mulgikorp - édes sajttorta tejföllel vagy lekvárral tálalva.

A káma szárított vagy sült rozs-, borsó- és zabszemek keveréke, savanyú tejjel, lekvárral vagy mézzel töltve.

Piparkook - ropogós sütemény fekete borssal, gyömbérrel és fahéjjal, mázas mintákkal festve.

A Marcipán reszelt mandulából és porcukorból készült, cukormázzal bevont formázott sütemény.

Azt mondják, az észt konyha csak két jelzővel jellemezhető: egyszerű és kiadós. Ez így van, csak különleges ételek vannak benne, amelyek titka többnyire a szokatlan alapanyag-kombinációkban rejlik. Az ő kedvükért, valamint a természetesség és az eredetiség kedvéért, ami a helyi szakácsok minden finomságában tükröződik, a világ minden tájáról érkeznek Észtországba a finomságok ínyencei.

Sztori

Az észt konyha fejlődéséről nagyon kevés információ áll rendelkezésre. Ismeretes, hogy végül a 19. század második felében öltött formát, és ezt megelőzően nem volt különösebben sokszínű. Ennek oka az ország zord éghajlata és a szegényes sziklás talaj. A helyiek életmódja pedig a lehetetlenségig egyszerű volt: napközben a parasztok napkeltétől napnyugtáig dolgoztak a földeken. Ezért a fő étkezésük este volt.

Vacsorára az egész család összegyűlt az asztalhoz, ahol a háziasszony mindenkit borsó- vagy bablevessel, gabonafélékből vagy lisztből készült kásával vendégelt meg. A fő élelmiszerek a nap folyamán a rozskenyér, a sózott hering, a joghurt, a kvas és a sör maradt az ünnepekre. Így volt ez a jobbágyság eltörléséig, amikor a földek a ház közelében kezdtek elhelyezkedni, és lehetővé vált a meleg étel fogyasztása napközben. Ekkor volt a nap főétkezése az ebéd, és maga az észt konyha is változatosabb lett.

Valahol a 19. század közepén az észtek elkezdtek burgonyát termeszteni, és ezt követően ez a termék váltotta fel a gabonaételeket, gyakorlatilag a második kenyérré vált. Később a gazdaság és a kereskedelem fejlődésével az észt konyha is fejlődött, új alapanyagokat és főzési technológiákat kölcsönzött szomszédaitól. BAN BEN más idő Kialakulásának folyamatát a német, svéd, lengyel és orosz konyha befolyásolta. Ennek ellenére sikerült megőriznie eredetiségét és jellegzetes vonásait, amelyek ma szinte minden észt ételben felismerhetők.

Sajátosságok

Nem olyan nehéz jellemezni a modern észt konyhát, mert az észtek meglehetősen konzervatívak a főzés terén. Évszázadok óta nem változtattak szokásaikon:

• ételek elkészítéséhez főként a föld által adott alapanyagokat használják fel;
• nem szeretik a fűszereket - csak néhány nemzeti ételben vannak jelen kis mennyiségben;
• nem kifinomultak a főzési módszereikben - az észt konyhát jogosan tekintik „főttnek”, mert a helyi háziasszonyok ritkán folyamodnak más főzési módhoz. Igaz, a sütést szomszédaiktól kölcsönözték, de a gyakorlatban ritkán sütik az ételt, és nem olajban, hanem tejben, tejföllel vagy lisztes tejben. Mondanunk sem kell, hogy az ilyen feldolgozás után nem kapja meg a jellegzetes kemény kérget.

.

Részletesebben elemezve megállapítható, hogy:

• A hidegasztal azonban különleges helyet foglal el benne, mint minden baltiban. Vagyis kenyér, fekete vagy szürke, füstölt hering, tejfölös és burgonyás hering, szalonna vagy főtt sonka, burgonyasaláták, kemény tojás, tej, aludttej, zsemle stb.
• Ami a forró észt asztalt illeti, főként a friss tejlevesek képviselik gabonafélékkel, gombával, zöldségekkel, tojással, hallal, tésztával és még sörrel is. Nos, még tejtermékes tejlevesek is vannak! A tejmentes levesek közül a legnépszerűbbek a burgonya-, hús-, borsó- vagy káposztalevesek füstölt disznózsírral vagy anélkül.
• Elképzelhetetlen az észt konyha hal nélkül. Itt nagyon szeretik, leveseket, főételeket, előételeket és rakott ételeket készítenek belőle. Ezenkívül szárítják, szárítják, füstölik és sózzák. Érdekesség, hogy a tengerparti vidékeken a lepényhalat, a sprattot, a heringet és az angolnát, a keleti régiókban pedig a csukát és a vendát kedvelik.
• Ami a húst illeti, úgy tűnik, itt nem igazán szeretik, mivel az észt húskészítmények nem különösebben eredetiek. Elkészítésükhöz leggyakrabban sovány sertés-, borjú- vagy bárányhúst használnak. A marhahús, a csirke és még a vad is ritka a helyi asztalon. Leggyakrabban a húst megfőzik vagy szenes sütőben sütik, és zöldségekkel és tejes mártással tálalják.
• Nem szabad megemlíteni az észtek igazi zöldségszeretetét. Sokat és gyakran eszik, levesekhez, hal- és húsételekhez, sőt desszertekhez is adják, például rebarbara zacchoz. A hagyomány szerint a zöldségeket megfőzik, néha pürévé őrlik, és tejjel vagy vajjal tálalják.
• A desszertek közé tartozik a tejes vagy túrós zselé, sűrű gyümölcsök vagy bogyók, bubert, sütemények, lekváros palacsinta, lekváros túrókrém és almás rakott. Emellett az észtek nagy becsben tartják a tejszínhabbal készült édes kását.
• Észtországban az italok közül nagy becsben tartják a kávét és a kakaót, ritkábban a teát. Alkohol - sör, forralt bor, likőrök.

Alapvető főzési módok:

Azok az emberek, akik tanulmányozták az észt konyha sajátosságait, önkéntelenül is úgy érzik, hogy minden étele eredeti a maga módján. Részben igen, és ezt legjobban a nemzeti csemegékről készült fotóválogatás szemlélteti.

A burgonya malacok egyedülálló sült sertésszeletek golyói, amelyeket tej és burgonyapüré keverékében megforgatnak, megsütnek és tejfölös mártással tálalják.

Az észt kocsonyás hús az elkészítéséhez használt összetevőkben különbözik az orosz zselés hústól. Lábak nélküli fejből, farokból és nyelvből készül.

A sütőhús olyan étel, amelyet szénsütőben öntöttvas fazékban főznek, és zöldségekkel tálalják.

A tejfölös hering enyhén sózott heringből készült étel, szeletekre vágva és tejbe áztatva. Gyógynövényekkel és tejföllel tálaljuk.

A tésztában rakott halas lepény halfilével és füstölt disznózsírral töltve.

Rutabaga zabkása - tört rutabaga hagymával és tejjel.

Bubert - búzadara puding tojással.

Rebarbara befőtt - keményítővel sűrített rebarbara befőtt. Kocsonyára hasonlít, de másképp készítik.

Vérkolbász és vérgombóc.

A Syyr egy túróból készült étel.

Suitsukala – füstölt pisztráng.

Az észt konyha hasznos tulajdonságai

A helyi ételek egyszerűsége és gazdagsága ellenére az észt konyha egészségesnek számít. Egyszerűen azért, mert megfelelő helyet ad a zöldségeknek és gyümölcsöknek, valamint a halnak és a gabonaféléknek. Ráadásul Észtországban a háziasszonyok nem szeretnek főzni, ami kétségtelenül kihat az életükre, amelynek átlagos időtartama itt 77 év.

Észtország az európai országok azon kisebbségéhez tartozik, ahol a régi szép hagyományok még élnek. Nagymama receptjei, kiadós házias ételek és természetes termékek – az észt konyha „paraszti” finomságokból áll. Az ételek nem túl finomak és változatosak, de ízletesek és táplálóak. Az észt konyha sajátosságai végül a 19. század közepére öltöttek formát, nem a skandináv országok és Németország hatása nélkül.
Az észt konyha jellegzetessége a kevés fűszer és fűszerezés – ez az ország területi és éghajlati adottságaiból, valamint magas árak a fűszereken. Só, bors, kömény, esetenként fahéj és kardamom – az észtek jobban szeretik termékeik természetes ízét. A helyi lakosok napi étrendjének alapja a fekete rozskenyér, a gabonafélék, a burgonya, a sertéshús, a máj és a bogyós gomba. Az erjesztett tejtermékeket széles körben használják - desszertek, szószok és levesek készítésére használják. Néha olyan szokatlan kombinációkat találhat, mint a borsó vagy a hal a tejben.

Számos olyan intézmény található, ahol megkóstolhatja a nemzeti konyhát. A legtöbb az óvárosban található, a Városháza tér közelében. Ezekben a középkor visszhangjait kóstolhatja meg: szeletelt szarvas- vagy jávorszarvashús, medve- vagy vaddisznópörkölt, pörkölt nyúl, bogyómártással készült fürj vagy agyagban sült vadliba. Egy egyszerű ebéd egy utcai kávézóban 7-10 euróba kerül, egy jó étteremben pedig egy két fős vacsora átlagos számla 30 euró.
Erdei termékekért és házi sajtokért látogasson el Setomaa városába, ahol fesztiválokat tartanak a falu menüjének kedvenc termékeinek tiszteletére. A tóparti falvak aromás, melegen füstölt halaikról híresek, a tengerparti üdülőhelyeken pedig garnélarák-, ​​pisztráng- és heringleveseket kínálnak. A Kolkya Orosz Óhitűek Múzeumában hagyma- és halétterem működik, ahol a Peipsi-tóban fogott édesvízi halakból készült eredeti ételeket kóstolhatnak meg.

Első étkezés

Az észtek rajonganak a levesekért. A hús-, tej-, gabona- és zöldségpörköltek fontos helyet foglalnak el az étrendben. Árpa burgonyával, kenyér, gyöngy árpa borsóval, még sör és áfonya is – óriási a választék. Akár 20 tejleves receptet is találhatsz a szakácskönyvekben! A turisták szeretik a tejszínes levest babbal és füstölt sertésbordával pirított kenyérfazékban, a helyiek pedig maguk sem tudnak heringleves nélkül élni. Az éttermekben borsólevest csülökkel vagy káposztalevest kínálnak szegyes - zsíros és gazdag.

Második tanfolyamok

Az észt konyhát „halasabbnak” tartják, mint balti szomszédai. A keleti régiók lakosai folyami halat esznek, a part menti területeken pedig lepényhalat, heringet és angolnát. Észtország hatalmas számú egyedi receptet őriz meg a halfőzéshez. Ritkán sütik, de főként sütve, szárítva, pácolva, főzve vagy szárítva használják. És csak ebben az országban lehet kipróbálni a tej- és halászleveket, a halpudingokat és a rakott ételeket, valamint a tejföllel főtt heringet. Tallinnnak megvan a maga ehető szimbóluma - a spratt fűszeres pácban.
A leggyakoribb hús az asztalon a sertéshús. Máj, kocsonyás sertéscomb és egész fej, a hagyományos étel pedig a mulgikapsad, párolt szopós malac árpával és savanyú káposztával. Vagy cartlipors - pürében sült hús, amelyet gyakran olíva szemű, sárgarépás pofájú, vicces malacok formájában terveznek. Sok étteremben farokfejű - kocsonyás húst szolgálnak fel, ami sokáig kizárólag „esküvői” csemege volt. Alkalmanként borjú- vagy bárányhús is található az étlapon, és főként a különböző húsfajták nem keverednek. Kedvenc észt húscsemege a ritka ételek. Csábító a vere pakeogid - véres és sinichás palacsinta, valamint máj, gombóc és kolbász, különösen árpával és apróra vágott szalonnával.
A sajt szerelmesei el lesznek ragadtatva a gazdag házi „sajttól”, ahogy maguk az észtek nevezik. BAN BEN déli régiók Mézzel, mákkal, lekvárral kemény sajtokat találhatunk.
Ami a pékárut illeti, maguk az észtek javasolják, hogy próbálják ki a pyrukadát - kis pitéket rizzsel, párolt zöldségekkel vagy darált hússal.

Desszert

Az észt háziasszonyok már régóta a többiek előtt járnak a sütés művészetében – az ország desszertjeit elképesztő ízük és kiemelkedő kivitelezésük jellemzi. Mindenféle sütemény, muffin és zsemle minden édesszájú tetszeni fog. Érdemes odafigyelni az édes levesekre. A kenyér például vízbe áztatott, állott kenyérből készül, mazsola és tejszínhab hozzáadásával. A bogyós pörköltek a szomszédos Skandináviából származnak, és sok mézzel és dióval keverik.
A kedvenc karácsonyi desszert a piparkook keksz aromás fahéjjal és fekete borssal. Bármely kávézóban rendelhet finom rebarbarás pitét és hagyományos zselét tejszínnel és tejjel.
A szovjet idők óta keresettek a Kalev gyár csokoládéi - néhány elegáns csomag ilyen édességből csodálatos ajándék lesz Észtországból. Sokféle töltelék létezik: menta, kávé, likőr és dió.
Balbiinót tartják a legjobb fagylaltgyártónak – Tallinnban még egy interaktív múzeum is működik a nyári desszertnek szentelve. Az észt bogyós lekvárok is jók, főleg a házi készítésűek. De a legfontosabb dolog, amit egy igazi édesszájúnak ki kell próbálnia Észtországban, az a marcipán. A legenda szerint Tallinnban találták fel, a városháza téri híres gyógyszertárban. A dió és a cukor keverékéből csodálatos cukorkák és vicces karakterek figurái születnek, amelyeket aztán utál megenni.
Az országon kívül szinte lehetetlen megtalálni a „kamát” - lisztből készült zabpelyhet, amelyhez tejet, aludttejet, valamint árpa-, zab- és rozsmagot adnak. Lekvárral és tejszínnel fogyasztják.

Italok

Az észtek szívesen fogyasztanak különféle bogyós zselét, valamint tej- és aludttejalapú italokat, kompótokat és kvast. Az erősebb italok közül érdemes kiemelni az országon kívül is ismert nemzeti sört. A legnépszerűbb fajták a „Saku” (világos) és a „Saare” (sötét). Van még az eredeti „Viru” boróka kivonattal, és a piros bogyólével. Tartuban meglátogatható az A le Coq sörmúzeum – amit természetesen kóstoló követ. Egyes farmokon eredeti mézes sört főznek középkori receptek szerint. A kocsmák jellegzetes sört kínálnak jellegzetes harapnivalóval – füstölt disznófüles fokhagymás szószban.
A Põltsamaa kastély borospincéiben az Észtországban termelt legjobb nemes borokat tárolják. A hűvös ősszel és télen jólesik a helyi forralt bor, a höegwein felmelegedni. Minden bár saját receptet kínál egy illatos melegítő italhoz – nem próbálhatja ki mindegyiket!
Nos, a szovjet polgárok valószínűleg az „Old Tallinn” (Vana Tallinn) rumlikőr első kortyjától vagy a köménymagos és borókabogyós Kännu Kukk erős tinktúrától beleszerettek a Baltikumba.

Észtország a jó ételek országa, amelynek ízeit a négy évszak és Észtország tiszta természete határozza meg.

Hazánk területének felét erdő borítja, harmadát szántó, így gazdagok vagyunk mezőgazdasági, állattenyésztési és kertészeti termékekben, valamint erdei bogyós gyümölcsökben, gombában és vadban. Megszakadt történelmünknek és a vasfüggöny mögötti fél évszázadnak köszönhetően számos kulináris hagyományt őriztünk meg, amelyeket a világ csak most fedez fel újra.

Az észtek az ételeiket szeretik leginkább, de kíváncsiak és szívesen kipróbálnak új ételeket és főzési módokat is. Nemcsak az éttermekben, hanem otthon is lelkesen keverik a hagyományos és az új, a saját és mások - házias és egyszerű olasz ételeket, valamint Ázsiából és Amerikából kölcsönzött ételeket.

Az észt konyha jellemzői

Történelmileg az ország lakosainak túlnyomó többsége számára a főétkezés a nap második felében történt. Este az egész család összegyűlt az asztalhoz: vacsorára levest, hús- vagy halételt, italokat (tej, kvas, zselé) szolgáltak fel.

Az észt konyha sajátosságai végül a 19. század közepére öltöttek formát: egyszerű elkészítési módokon, kiadós hús-, hal-, bab-, gabona- és burgonyaételeken alapul. Az észt nemzeti konyhát kis mennyiségű fűszerezés jellemzi - Észtország területi és éghajlati viszonyai miatt, valamint azért, mert sokáig nagyon drágák voltak. Ma az észt ételek fő fűszerei a majoránna, a kömény, a bors és a só, a gyömbér, a fahéj és a kardamom.

Érdemes megjegyezni a tej és az erjesztett tejtermékek széles körben elterjedt használatát a főzés során - szószok, meleg ételek, levesek és desszertek tartalmazzák.

Az észtek nem használnak nagy mennyiségű adalékanyagot fűszerek és fűszerek formájában, elég nekik a közönséges só, a kömény és a majoránna. Nagyon ritkán találunk sült ételeket a konyhában, minden hozzávalót többnyire főznek. Észtországban a legelterjedtebb élelmiszer a hal (általában hering), a sertéshús, a különféle zöldségek és a fekete kenyér.

Általában, Észt ételek szokatlan termékek kombinációjából készülnek, és különleges savanyú ízük van. Nehéz elképzelni egy anyanyelvű észt asztalát erjesztett tejtermékek nélkül. A tej, aludttej, joghurtok, sajtok kedvenc csemege ebben az országban.

Az észt konyha alapvető jellegzetes ételei

Azonnal megemlíteném az észt leveseket. Ez az egyik finom, kielégítő és egészséges nemzeti étel. Sok turista örül a termékek eredeti elrendezésének. Így például Észtországban teljesen természetes, hogy heringlevest, édes áfonyalevest vagy sörlevest találunk, és hagyományos gabonaleveseket, burgonyát vagy borsót is felszolgálnak.

El tudod képzelni Észtországot hal nélkül? Mindenképpen érdemes megkóstolni a füstölt pisztrángot vagy a grillezett lepényhalat. Egyszerűen el lesz ragadtatva a tapasztalt ízérzésektől!

Észtország erdei termékekben is gazdag. Sokféle bogyót és gombát termesztenek itt, így a gombaszósz, az ecetes sáfrányos tejes kupak és a gombasaláta mindig jelen van az észt ünnepi asztalon. Minden háziasszony biztosan finom lekvárt főz bogyókból és gyümölcsökből télre, és zöldségekből savanyúságot készít.

Ami a desszerteket illeti, a helyiek nagyon szeretik a süteményeket, péksüteményeket és a szokatlan töltelékkel ellátott édességeket. Az ország büszkesége az észt csokoládé dióval. A világon az egyik legfinomabbnak tartják!

A hagyományos levesek jellemzői

Az ebéd legfontosabb étele a leves. Észtország azon országok közé sorolható, amelyek lakói szeretik a leveseket, és aktívan bevezetik őket étrendjükbe. Ezért van belőlük itt nagyon sok. Húsból, zöldségekből és gabonafélékből készült levesek minden észt asztalán megtalálhatók. Csak a szakácskönyvekben több mint 20 tejleves receptet számlálhat össze: hallal, gombával, sőt sörrel is.

Észtországban teljesen szokatlan leveseket kóstolhat meg, például sörlevest vagy kenyérlevest. A svéd konyhából származik az áfonyás desszertleves. Nagyon népszerű a heringleves burgonyával, a borsó gyöngy árpával vagy az árpa burgonyával.

Sok receptet csak Észtországban használnak, és különösen kedvesek azoknak a turistáknak, akik szeretnék megismerni az országot és annak identitását. Ezért különösen szeretik a csülkös borsólevest vagy a szegyes káposztalevest.

A hal főzésének jellemzői

Az észtek a „halkonyha” nagy mesterei. A halat egyedi receptek alapján készítik el. A keleti régiókban több folyami halat esznek, míg a part menti területek a tengeri fajokat kedvelik - lepényhal, hering, angolna. A halat itt mindenféleképpen elkészítik: ritkán sütik, de főként sütve, szárítva, sózva, főzve vagy szárítva használják. Csak Észtországban kóstolható meg a tej- és halászlé, a halpuding és a rakott, valamint a tejföllel főtt hering.

A második fogás elkészítésének jellemzői

Az észt nemzeti konyha nagyon egyedi. Nem valószínű, hogy Észtországon kívül bárhol megkóstolhatna egy olyan népszerű ételt, mint a „kama”, amely lisztből készül, amelyhez borsót, rozst, árpát vagy zabot adnak, és tejjel vagy aludttejjel fogyasztják. Az észtek kedvenc „signature” mulgikapsaddal is kedveskednek vendégeiknek – gyöngyárpával és sertéshússal főtt mulgi káposztával. Vérgombócot vagy vérkolbászt pedig csak Észtországban lehet kóstolni.

Ahhoz, hogy teljes megértését helyi konyha, a vendégeknek mindenképpen érdemes kipróbálniuk a cartliport - így hívják a krumplipürében sült húst. Nagyon csábító megkóstolni a vérpalacsintát, amelyet Észtországban „vere pakeogid”-nak hívnak. A sajtínyencek kétségtelenül értékelni fogják a házi készítésű zsíros sajtok ízét.

A hagyományos főételek némileg a német konyhára emlékeztetnek - borsó zabkása, párolt rutabaga vagy fehérrépa burgonyával, de az észtek nem nélkülözhetik a húst. A húsételek főként sertéshúsból készülnek, de borjú- és bárányhúst is használnak. Sőt, ami nagyon érdekes, a különböző fajtájú húsokat nem keverik össze.

Kedvenc észt húscsemege a ritka ételek. A helyi véres és májas kolbász rendkívül népszerű a helyiek és a vendégek körében egyaránt. Az észtek szeretik a sertéscombból és -fejből készült kocsonyás húst is, mindenképpen érdemes sultit rendelni – a zselé észt változatát, amely sertés-, borjú- és bárányfarkokból készül. Gyakran találhatunk hagyományos sertés csülköt savanyú káposztával az asztalon.

Észtország nemzeti konyhája: desszertek

Nem hagyhatja figyelmen kívül az észt desszertek sokféleségét. Nagyon sokféle van belőlük, és egyszerűen lehetetlen mindent egy utazás alatt kipróbálni, de sok finomság magával vihető emléktárgyként.

Észtországban a legfontosabb csemege a marcipán. A legenda szerint Tallinnban találták fel: először a Városháza téri gyógyszertárban készítették el a dió és cukor keverékét, amely annyira megtetszett a városlakóknak, hogy hamar a mindennapi és ünnepi menü részévé vált. Most egyébként a gyógyszertár helyiségében van egy kis Marcipánmúzeum, ahol mindenki elmeséli ennek a hagyományos észt ételnek az eredetét és receptjeit. A marcipáncukorkák különféle adalékanyagokkal készülnek, dióval, kandírozott bogyókkal, cukormázzal és csokoládéval díszítve.

A szokatlan és ízletes rebarbara pite Észtországban is nagyon népszerű - szinte minden kávézóban megrendelheti. A nemzeti desszertek közé tartozik még a zselé (hideg tejjel vagy tejszínnel tálalva), a különféle péksütemények (többek között a karácsonyi fűszeres „piparkook”) és a bogyólevesek.

Nemzeti észt italok

Az alkoholmentes italok közül az észtek a pálmát különféle zselékhez adják. Emellett az italok között nagyon elterjedt a gyümölcsital, a kvas és a kávé. Az észt alkoholos italok megérdemelten népszerűek az országon kívül. Az észtek maguk is a sört tartják nemzeti italuknak, amit itt mindenhol főznek. Észtország minden régiójának megvan a maga hagyományos söre. A legnépszerűbbek a „Saare” sötét sör és a „Saku” világos sör. Az észt konyha másik hagyományos találmánya a mézes sör. A házi készítésű borókás sör egy igazán hagyományos észt ital.

Észtországban is nagyon elterjedt a „Höegwein” – a helyi forralt bor, amelyet nem csak a helyi kávézókban és bárokban kóstolhat meg, hanem ajándékként haza is viheti.

Észtországban mindenképpen érdemes megkóstolni a híres Vana Tallinn („Old Tallinn”) likőrt, amelyet először 1962-ben adtak ki. Ez egy sötétbarna likőr rum ízzel. A Vana Tallinn likőr mindkettőben fogyasztható tiszta forma, és kávéval vagy különféle koktélok részeként. Az észt üzletekben az italt három változatban árulják - 40,45 és 50 fokos erősséggel. Egy másik híres észt likőr a málnás Kannu Kukk. Az erős vörös likőrnek kellemesen gazdag íze és köményaromája van.

Modernség

A szovjet időszakban az észt konyha az állami közétkeztetésen keresztül az orosz, a kaukázusi, sőt a közép-ázsiai konyha hatásainak is ki volt téve.

A függetlenség visszaállítása után az ország nemzetközi kapcsolatai bővülni kezdtek, a hagyományos konyha pedig veszíteni kezdett. De például karácsonykor az észtek a mai napig kocsonyás húst, vörösáfonyás mártással véres kolbászt és savanyú káposzta sertéssültet tesznek az asztalra. Maslenitsa-hoz (észtül: vastlapäev) tejszínhabbal készült zsemlét (észtül: vastlakuklid) sütnek. Délután (észt jaanipäev, június 24-én ünnepeljük) este pedig Észtország felett a grill és a grillkolbász illata árad.

Ma a hagyományos észt „hidegasztal” (észt külmlaud) általában ecetes heringet tartalmaz tejföllel, zselés húst, májpástétomot, burgonyasalátát, Rosolje salátát (észt rozolje), ecetes uborkát és sütőtököt, sonkás tekercseket töltelékkel, húsgombócokat majonéz és töltött tojás. Ezt az ünnepi menüt továbbra is kedvelik, különösen vidéken.

A tejtermékek különleges helyet foglalnak el az észt konyhában. Tej, aludttej, joghurt, túró és házi sajt szerepel a napi étrendben. Tipikus reggeli zabkása, omlett vagy szendvics, mostanában pedig müzli joghurttal. Elég sok kávét isznak, a skandináv típusú könnyű pörkölt fajtákat részesítik előnyben.

A levesek meglehetősen gyakori étel. A legelterjedtebbek a burgonya-, káposzta- és borsólevesek. A húst általában egy darabban főzik, a többi burgonya, káposzta vagy borsó, sárgarépa, árpa vagy tészta. Füstölt sertéshúst adunk a borsó- és bableveshez.

Az észt konyhára jellemzőek a vegyes gabona-, zöldség-gabona- és zöldségkása, például az árpa és a burgonya kása mulgipuder (észt mulgipuder). A főétel néha burgonya kása vagy főtt burgonya zsírból, lisztből, húslevesből vagy tejszínből és egy darab húsból, darált húsból vagy kolbászból készült sűrű szósszal. Kedvelt étel a mulgikapsad (észtül: mulgikapsad) - sertéshússal és árpával főzött savanyú káposzta.

A zöldségfélék közül a burgonya áll az első helyen a fogyasztás tekintetében, a káposzta és a borsó a második, majd a sárgarépa és a rutabaga. A céklát ritkán használják, főleg répasalátában és Rosolie salátában. Az 1990-es évek eleje óta a burgonyafogyasztás csökkenni kezdett, és az emberek több rizst és tésztát kezdtek enni. A különféle félkész termékek népszerűsége növekszik.

Az észt konyhában a heringet és a sprattot más halfajtáknál jobban használják. Ezt a halat megsütjük és rakott tésztává alakítjuk, felöntjük tojásos-tej keverékkel és megszórjuk apróra vágott kaporral. A „tallinni spratt” (észtül: Tallinna kilud) fűszerezve és sózva nagyon népszerű. Észtország tengerparti részein lepényhalat használnak, a belső területeken csukából és keszegből, a Peipus-tónál pedig szagból és vendából készítik a halételeket. Főleg a heringet, a keszeget és az angolnát használják forró füstölésnek.

A húsos főételekben a sovány sertéshús dominál. Az észt konyha azt a módszert alkalmazza, hogy a nagy húsdarabokat (ahjuliha) lassan, vastag edényben, kemencében vagy szenes sütőben felforralják. Főételekhez használják, általában főtt burgonyával. A főételeket a májból tejföllel és tejszínes szószban forralva készítjük. NAK NEK húsételek Ide tartozik a népszerű zselésített sertésfej és -comb is, amelyet főtt burgonyával vagy kenyérrel tálalnak.

A hagyományos édes ételek kínálatában megtalálható a kenyérleves, a tejszínhabbal vagy tejjel sűrített zselé, a gyümölcsléből készült búzadara mousse, a lekváros túrókrém, az almás rakott, a bubert, valamint a lekváros palacsinta és a különféle sütemények.

A 10 legjobb észt étel, amelyet meg kell próbálnia

1. Kartulipors – burgonyapürében sült sertéshús. A szórakozás kedvéért néhány kávézóban az adagokat vicces, olíva szemű, sárgarépapofájú malacok formájában alakítják ki.
2. Vereverst – véres kolbász árpával, apróra vágott szalonnával.
3. A Creamy Dunkles Soup első fogás babból és füstölt sertésbordából pirított kenyérsütőben, sűrű, krémes szósszal a tetején.
4. A Pirukad élesztőtésztából készült kis piték, rizzsel, párolt zöldséggel vagy darált hússal töltve.
5. A mulgikapszid öntöttvasban párolt savanyú káposzta sertéshússal és árpával, főtt vagy sült burgonya köretéhez tálalva.
6. Vere pakeogid - árpalisztből készült palacsinta, borsóval, hajdinával és vérrel töltve.
7. Mulgicorp - édes sajttorta tejföllel vagy lekvárral.
8. A káma szárított vagy sült rozs-, borsó- és zabszemek keveréke, savanyú tejjel, lekvárral vagy mézzel töltve.
9. Piparkook - ropogós sütemény fekete borssal, gyömbérrel és fahéjjal, mázas mintákkal festve.
10. A Marcipán reszelt mandulából és porcukorból készült, cukormázzal bevont formázott sütemény.

Hol érdemes kipróbálni?

Tallinn híres a nemzeti ételeket felszolgáló éttermeiről. Között nagy választék kiemelheti a legérdekesebb és legnépszerűbbeket.

Étterem MEKK

A MEKK étterem hagyományos észt ételeket kínál eredeti kiszerelésben. Az ország történelmének megfelelően az étlap az évszaktól függ - nyáron és ősszel sokféle zöldséget és gyümölcsöt, ősszel bogyókat és savanyúságokat, télen húst és befőtteket kínálnak. Az étlapon különlegességek szerepelnek - sertés vörösáfonya szószban, sütemény homoktövis és sajttal. Otthon sütött kenyér és kizárólag természetes tejtermékek adják az étteremnek a hangulatos és szinte otthonos hely státuszát.

Cím: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack étterem

A Peppersack étterem lehetőséget kínál a klasszikus észt konyha remekeinek kipróbálására:

• Savanyú káposztával párolt sertéshús.
• Kamu (gabonafélék keveréke lekvárral vagy tejjel).
• Véres hurka.
• Krumplisaláta.

Az ételeket természetes észt termékekből készítik, speciális fűszerek nélkül - csak sót és fűszernövényeket adnak az ételekhez. A szándékosan egyszerű belső tér lehetővé teszi, hogy teljes mértékben az ételre összpontosítson.

Cím: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Olematu Rüütel étterem

Az Olematu Rüütel étterem középkori stílusban épült. Az étterem pincéjében a vadhúst nyílt tűzön sütik. Az étlap romantikus elnevezésekkel örvendeztet meg, például „Margaretha úrnő gyengesége”, amely csirkefilét sajttal, gyümölcssalátával és rizzsel rejt. A termékek kombinációja az éttermi ételekben váratlan és szokatlan. Az étterem szolgál hagyományos ételek– sózott hering, sütőtök krémleves és fagylalt.

Cím: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

A Cafe Maiasmokk a legrégebbi kávézó nemcsak Tallinnban, hanem egész Észtországban.

A kávézó desszertek és édességek széles választékát kínálja:

• Zsenge zsemle krémmel.
• Kézzel készített édességek természetes csokoládéból.
• Különféle piték és sütemények.
• Desszertek marcipánnal.

A kávézóban a marcipánszoba is megtekinthető, ahol a marcipán történetét mutatják be. A kávézó megőrizte történelmi belső terét.

Cím: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Az észt nemzeti konyha talán nem a kifinomultságával és a termékek sokféleségével tűnik ki, de mindenki megtalálja a kedvére való ételt.

A természetes termékek és a megszokott főzési módszerek vonzóvá teszik az észt konyhát az orosz turisták számára.

Észt konyha receptjei

Pácolt hering

Az elkészített heringet lisztben bepanírozzuk, megsózzuk, megpirítjuk, majd meleg páccal leöntjük és 24 órán át hidegen tartjuk.
Hering 120, liszt 5, növényi olaj 5;
páchoz: ecet 3% x 50, cukor 3, bors, babérlevél, só.

Roll mopsz (ecetes hering)

A beáztatott heringfilét csövekbe forgatjuk, felöntjük meleg páccal, és egy napig benne tartjuk. Hering 1000, hagyma 180, ecet 3% x 20, cukor 30, fűszerek 0,2.

Sertéscomb zselében

A sertéscombokat félbevágjuk, és sóval, hagymával, sárgarépával, petrezselyemmel és zellerrel megfőzzük. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet. A megfőtt lábasokat formába tesszük, húslevessel megtöltjük és hűvös helyre tesszük dermedni. Sertéscomb 1100, sárgarépa 25, hagyma 25, petrezselyem 15, zeller 15, babérlevél 0,3, bors 0,5, só.

Syyr

A túrót szitán átdörzsöljük, forrásban lévő tejet adunk hozzá, és lassú tűzön addig melegítjük, amíg gumiszerű viszkózus lesz, és a tej besűrűsödik.
A kapott masszát szitára öntjük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beleöntjük a túrómasszát és kevergetve 8-10 percig melegítjük, majd hozzáadjuk a felvert tojást, sót, köményt és egy mély tálba öntjük.
A kész sajtot 100-150 g-os adagokra vágjuk Túró 1200, tojás 2 db, vaj 125, só 8, kömény 10, tej 2400, só.

Heringleves burgonyával

Az elkészített halat (csonttal) darabokra vágjuk és megfőzzük. A leszűrt húslevesbe tesszük a burgonyát és félig főzzük, majd hozzáadjuk a pirított hagymát, és felforraljuk a levest. Tejföllel tálaljuk. Hering 135, burgonya 200, hagyma 30, vaj 10, babérlevél, bors, tejföl, só.

Kenyérleves

A kenyeret kemencében megszárítjuk, 2-3 órán át hideg vízben áztatjuk, felforraljuk, szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a cukrot és az áztatott mazsolát, és felforraljuk. Ezután a levest lével ízesítjük és kihűtjük. Tejszínhabbal, tejföllel vagy tejjel tálaljuk. Kenyér 65, mazsola 15, cukor 30, gyümölcslé 40, víz 150, tejszínhab 15 vagy tejföl 15.

Silgud pekiketmes (hering szószban)

A kis kockákra vágott disznózsírt enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a lisztet, összekeverjük, a lisztet aranyszínűre tesszük, felöntjük a tejjel, sózzuk és lassú tűzön besűrűsödésig főzzük. A forrásban lévő szószba helyezzük a heringfilét, forraljuk még 8-10 percig, öntsük fel tejszínnel, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá kaprot. Friss hering 125, sertészsír 60, hagyma 35, liszt 10, tej 150, tejszín 10, só.

Kiluféreg (párolt spratt)

A kibelezett, fejtől és farktól megszabadított, apróra vágott hagymával összekevert sprattot rétegenként olajozott serpenyőbe tesszük, megborsozzuk, sózzuk, fedővel szorosan letakarva 20-25 percig sütjük a sütőben. Spratt (friss) 125, vaj 10, hagyma 35, őrölt fekete bors, só.

Silgu vorm

A burgonyát apró csíkokra vágjuk. A formát olajjal kikenjük, és rétegenként hagymát, burgonyát, halfilét rakunk bele, az alsó és felső réteg pedig burgonyás legyen. A tojást felverjük a tejjel, a sóval, és ezt a keveréket a halra és a burgonyára öntjük. A tetejére vajat teszünk, és a sütőben (lefedés nélkül) közepes lángon megsütjük. Hering (friss) 125, hering (füstölt) 125, hering (friss) 125, burgonya 125, zöldhagyma 25, kapor 15, vaj 25, tojás /2 db, tej 380, só.

Hal rakott tésztában

A tésztát 1 cm vastag rétegre kinyújtjuk, a tölteléket rétegesen lerakjuk: halfilé és vékony disznózsírréteg, a heringet kis disznózsírkockákkal keverjük, a filét feldarabolás nélkül. Megcsípjük, megkenjük hideg tejjel a tetejét, kis lángon sütőben vagy sütőben egy órát sütjük (jól elő kell melegíteni a sütőt). A tesztre: rozsliszt 125, víz 60, élesztő 10, kömény 5; Töltelékhez: halfilé 125, füstölt disznózsír 25.

Tuhlinott

A húst apróra vágjuk, enyhén felverjük, és a burgonyával és az apróra vágott hagymával kis lángon, kis vízben puhára főzzük. Majd hozzáadjuk a lisztet, és pépes állagúra főzzük, majoránnával, kaporral, sóval ízesítjük. Hús 75, burgonya 250, liszt 20, hagyma 20, kapor 10, majoránna, só.

Killatuhlid

A sovány sertésszeleteket enyhén sós forrásban lévő vízbe mártjuk és 20-30 percig főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük, a húst tejföllel leöntjük, kockára vágott burgonyával leöntjük, kevés vízzel felöntjük, sózzuk és főzésig pároljuk. . Fűszert (még a hagymát sem) nem adunk hozzá. Sertéshús (sovány) 150, burgonya 300, tejföl 60, só.