A tunéziaiak aktívan használják a tiszta chilipaprikát. A tunéziai konyhában népszerű további érdekes fűszerek a jázmin, rózsavíz, muskátli, narancsvíz, petrezselyem, koriander, menta, bazsalikom, rozmaring, oregánó, babérlevél, kakukkfű. Ha tunéziai ételt rendel egy étteremben, készüljön fel az ízek extravagánsára.

A tunéziai konyha másik jellegzetessége a halak és tenger gyümölcsei bősége. A tunéziai konyha fő hala természetesen a tonhal. A tonhalat megsütik, salátákban és tunéziai fricassee töltelékeként használják.

Sajnos a más halból készült ételek nem tündökölnek a változatosságban. A leggyakoribb lehetőség a fűszerezett és egészben sült hal. Más halételeket nehéz megjegyezni.

A modern tunéziai konyhában a tenger gyümölcseit évről évre egyre ritkábban használják fel, mivel a Földközi-tengeren csökken a garnélarák, rák, polip, tintahal és kagyló fogása. A tenger gyümölcseit tartalmazó tészta népszerűvé vált Tunéziában, ez a tisztán olasz étel Tunéziába vándorolt. A rántott garnélarák és tintahal a francia konyhából került Tunéziába.

Húsból Tunéziában leggyakrabban marha-, csirke- és bárányhúst használnak. Vallási okokból a tunéziaiak nem esznek sertéshúst, bár sertéseket nevelnek és sertéshúst készítenek a turisták számára a szállodákban. Az üzletekben sertéshús finomságokat árulnak, a fotót a „” cikkünkben mutattuk meg.

Tunéziában a turisták nagyon sok tevét látnak, és logikus azt hinni, hogy nálunk a tevehús elterjedt. Korábban a tevéket aktívan használták a háztartásban, sok teve volt, húsukat megették, de nem tűnt el. Manapság a tevék Tunéziában inkább díszek, mint igásállatok. Kevés a teve, húst rendkívül ritkán fogyasztanak, éttermekben nem találja.

A tunéziaiaknak van egy kulináris szokása, amely sokkolja az oroszokat. A húst vagy a zöldségeket szénné sütik a héján. Az oroszok ezt házasságnak tekintik, de Tunéziában a főzés minőségének jeleként tartják számon.

Így gondolkodnak: "Ha fekete, akkor az étel jól sült." A forró éghajlaton a pörkölés minősége nagyon fontos - ez az élelmiszerbiztonság garanciája. A jobb oldali képen látható étel tunéziai koncepciók szerint nagyon jó minőségben készült, kattintson a képre a nagyításhoz.

A tyúktojás népszerű a tunéziai konyhában, több igen színes tojásétel is létezik: aja, tunéziai tajine. A tégla leggyakoribb tölteléke a tojás.

Tunéziában a két legnépszerűbb gyümölcs a datolya és a narancs. Országszerte termesztenek itt datolyát, a datolyapálmák még a városok utcáin is nőnek és teremnek, ami gyakran előfordul. A Cap Bon-félszigeten narancsot termesztenek, a várost a „narancs fővárosának” is nevezik.

Tunéziában a tej és tejtermékek korábban nem voltak túl népszerűek. Ezért a tunéziaiak nem rendelkeznek túl sok tapasztalattal a tejtermékek elkészítésében. Az oroszok többsége ízetlennek tartja a helyi joghurtokat, túrót és sajtokat. Csak a vaj Tunéziában elég tisztességes minőségű.

Érdekes tény, hogy sem tejet, sem tejterméket nem adnak az ételekhez. Mindezt külön vesszük. A turisták ezt a szállodában reggelizve veszik észre, amikor látják, hogy egy tunéziai szakács hogyan készít omlettet csak tojásból, tejet nem adnak hozzá.

Mennyibe kerül enni Tunéziában, és mit érdemes kipróbálni? Tanulmányoztuk a nemzeti konyha sajátosságait, és áttekintettük az éttermek, kávézók és élelmiszerboltok árait is 2019-ben.

A tunéziai konyha az arab és az európai hagyományok kulináris szimbiózisa. Maguk a tunéziaiak büszkén hívják ételeiket "nappal telített ételnek". A turisták pedig elmondanak egy másik tényt, amely vonzó az utazók számára. Az ország az egyik legolcsóbbnak számít a többi keleti szomszédhoz képest (lásd például). Ugyanez vonatkozik a tunéziai élelmiszerárakra 2019-ben.

Árfolyam: 1 tunéziai dinár (TND) ≈ 24 RUB.

A tunéziai konyha jellemzői

A tunéziai ételek megkülönböztető jellemzője az őröletlen alapanyagok használata. Kivételt képez a kebab, a marha- és bárányhúsból készült étel, amely keleten elterjedt.

Tunézia muszlim állam, ezért nem érdemes itt sertéshúsos ételeket keresni. A hagyományos konyha azonban a bárány-, kecske-, marha- és baromfihúsból származó kulináris termékek széles választékát kínálja. A merész ínyencek ínyenc teve ételeket is kipróbálhatnak. A húst általában speciális parazsán, nyárson vagy nyárson főzik.

A kikötők sokasága különös szeretetet keltett a tunéziaiak iránt hal és tenger gyümölcsei. Dorado, vörös márna, márna, makréla, szardínia, tőkehal, tengeri sügér, polip és sok más tenger gyümölcse széles körben használatos a helyi konyhában. A tenger gyümölcsei között itt a vitathatatlan vezető a tonhal. Zöldségekből és különféle fűszerekből, köztük ánizsból, korianderből, fahéjból és sáfrányból készül, takarékosan. Annak ellenére, hogy Tunéziában 2019-ben az élelmiszerárak nagyon ésszerűek, a tenger gyümölcsei költségét túl magasnak tartják.

A tunéziai fűszerek az égető érzések szerelmeseit vonzzák. A hagyományos szósz nagyon népszerű itt. harissa, melynek legfontosabb összetevői a pirospaprika, a fokhagyma és az olívaolaj. Mellesleg Tunézia nagy jelentőséget tulajdonít az utolsó összetevőnek.

A rizs, a hüvelyesek, valamint a zöldségek és gyümölcsök különféle változatokban a legtöbbször köret a helyi konyhában. Tunéziában a kenyér nem kevésbé népszerű, mint Oroszországban, ezért étkezés közben általában nagy mennyiségű lavash eszik.

A kedvenc nemzeti ital az zöld tea mentával. A telítettség érdekében fenyőmagot és mandulát adunk hozzá. Ezenkívül az értékelésekben a turistáknak azt tanácsolják, hogy próbálkozzanak Tunéziában pálma tej.

(Fotó © adaenn / flickr.com / CC BY-NC 2.0 licenc alatt)

Mit érdemes kipróbálni Tunéziában?

A tunéziai konyha receptjeiben sok hasonlóságot találhatunk az oroszok számára ismerős ételekkel. Kiemeltünk néhányat a legnépszerűbb kulináris alkotások közül.

• kuszkusz- baromfi- vagy halpörköltből, kölesből, zöldségekből és fűszerekből álló étel. Az édes jegyeket a mazsola és a datolya adja. A kuszkusz némileg az ismerős pilafra emlékeztet.
• Brik- péksüteményekhez hasonló helyi gyorsétterem. Kovásztalan tésztából készül, tojással, zöldségekkel, hússal és hallal töltve.
• Felfel mahshi bárányhússal töltött édes paprika. Az étel a káposzta tekercsekre hasonlít, de az íze nagyon eltér a honfitársunk szokásos ételétől.
• Shorba- a jól ismert kharcho-hoz hasonló fűszeres leves, melynek fő összetevői a borjúhús és a zöldségek.
• - tükörtojásból és zöldségekből készült omlett helyi fűszerek hozzáadásával.

A szokásos ételekkel való hasonlóság ellenére a tunéziai kulináris termékeket különleges ízminőségek jellemzik. Ezeket az elkészítési móddal és fűszeres fűszerek hozzáadásával érik el. Ezenkívül, mivel Tunéziában 2019-ben alacsonyak az élelmiszerárak, a legtöbb turista megkóstolhat néhány nemzeti ételt a kávézókban és éttermekben.

A szokatlan konyha szerelmeseinek az ország olyan élvezeteket kínál, mint bárányfejes ételek vagy tevehús. Bárki rendelhet, aki nem csak ételből keresi, hogy mit próbáljon ki Tunéziában, hanem szemüvegre is vágyik bárány agyagedényben, amelyet a szeme láttára fognak ünnepélyesen összetörni.

Megjegyzés az aperitif ínyenceknek

Tunézia híres fehér-, vörös-, rozé- és habzóborairól. A turistáknak azt tanácsolják, hogy keressék a legjobb italokat a félszigeten Cap Bon, ahol a borászat híres kastélya található és a borfesztivált tartják. A datolyalikőr is hagyományos alkoholos italnak számít, amely figyelmet érdemel. tibarinés vodka datolyából és fügéből bumm.

Egy kicsit az édességről

A hagyományos tunéziai édességek népszerű ajándékok, amelyeket a turisták szívesen visznek emlékbe. Úgy tartják, hogy a legjobb édességek a városban készülnek Sfax. Török csemege, baklava, kandírozott gyümölcsök, halvák és tucatnyi egyéb finomság kóstolható meg Tunéziában utazva. Íme néhány édes étel, amelyek különösen népszerűek a turisták körében, és amelyeket feltétlenül meg kell kóstolnia tunéziai nyaralása során:

• mahrud- diós töltelékkel ellátott sütemények, amelyeket búzadarából készítenek, kandírozott gyümölcs és fahéj hozzáadásával.
• Jo-jó Ezek narancslével főtt mézes szirupos fánkok.
• Malbia- rizzsel és dióval töltött muskátlikból vízen készült sütemények.

Az értékelésekben az utazók mindenekelőtt azt tanácsolják, hogy próbálják ki a datolyamelaszból készült desszerteket.

(Fotó © Kit Logan / flickr.com / CC BY-NC-ND 2.0 licenc alatt)

Árak a kávézókban és éttermekben Tunéziában - 2019

Az ország életszínvonala meglehetősen alacsony, így az élelmiszerárak Tunéziában 2019-ben meglehetősen megfizethetőek. A kávézókban és éttermekben az étkezések költsége is alacsony, és két fő paramétertől függ: az intézmény színvonalától és a turisztikai útvonalakhoz viszonyított elhelyezkedésétől.

Árak egy tunéziai kávézóban:

• reggeli - 6 TND;
• ebéd - 9 TND;
• vacsora - 12 TND.

Árak tunéziai éttermekben:

• reggeli - 8 TND;
• ebéd - 14 TND;
• vacsora - 20 TND.

Az italokat külön számoltuk:

• víz (0,33 l) - 0,5 TND;
• kóla / pepsi (0,33 l) - 1 TND;
• klasszikus cappuccino - 1,5 TND;
• helyi sör (0,5 l) - 4 TND;
• import sör (0,33 l) - 5 TND.

Tudtad hogy néha a tunéziai utak olcsóbbak is, mint egy oda-vissza járat? Forró túrák alacsony áron kereshet a szolgáltatások között és - 120 utazásszervező ajánlatát hasonlítják össze, így megtalálják a tökéletes választást. Jegyet vásárolhat online, ami nagyon kényelmes.

Ha egyedül utazik Tunéziába, akkor választhat egy jó szállodát a Roomguru szolgáltatásban - ez a kereső összehasonlítja az árakat a legnépszerűbb foglalási rendszerek között, és megtalálja a legjobb ajánlatot.

Élelmiszerárak Tunéziában 2019-ben

Ha inkább egyedül étkezik, akkor a szupermarketekben és piacokon készletezhet élelmiszerekből. A tunéziai élelmiszerárak 2019-ben lehetővé teszik, hogy teljes mértékben élvezze a helyi ételeket.

Az alapvető élelmiszerek árai:

• egy vekni fehér kenyér (500 g) - 0,3 TND;
• tej (1 l) - 1,2 TND;
• fehér rizs (1 kg) - 1,6 TND;
• tojás (12 db) - 2 TND;
• helyi sajt (1 kg) - 18 TND;
• csirkemell (1 kg) - 8,4 TND;
• marhahús (1 kg) - 19 TND.

A gyümölcs ára (1 kg-onként):

• narancs - 1,6 TND;
• banán - 3 TND;
• alma - 3,7 TND.

A zöldségek ára (1 kg-onként):

• paradicsom - 1 TND;
• burgonya - 1 TND;
• hagyma - 1 TND;
• saláta (1 fej) - 0,6 TND.

Italárak az üzletekben:

• víz (1,5 l) - 0,6 TND;
• helyi sör (0,5 l) - 2,7 TND;
• import sör (0,33 l) - 1,7 TND;
• bor (0,75 l) - 9 TND.

(Fotó © Club Med UK / flickr.com / CC BY-NC 2.0 licenc alatt)

Bevezető kép forrása: © stu_spivac / flickr.com / Licensed under CC BY-SA 2.0

Mint keleten mindenütt, Tunéziában is a hagyományos étkezési mód kézzel történik, evőeszköz használata nélkül. A szószokat és egyéb folyékony ételeket okosan kanalazzuk a kenyérszeletekkel. Persze most Tunéziában kevesen étkeznek csak így, kivéve talán az ország távoli szegleteiben élő parasztcsaládokat. De még villával és késsel hadonászva is, tunéziai társaihoz hasonlóan, könnyedén, csipetnyi etikett nélkül, időnként "feloldhatja a kezét", és ujjaival megragadhatja az ételt.

Ez ellen senki nem fog tiltakozni. A tunéziaiak nem fogják elhitetni, hogy a kézzel enni nemcsak finomabb, hanem egészségesebb is. Így soha nem fogsz megégni, korábban történik az étellel való érintkezés, nem csak szagolod és látod az ételt, hanem a legmegfelelőbb módon meg is érinted... Ami a konyhát illeti, érdemes megjegyezni, hogy Tunézia még mindig arab ország , ezért itt sok étel arab eredetű. Bár Tunéziának sok saját gasztronómiai "know-how"-ja van, valamint a francia protektorátus emlékei által ihletett ételek.

Tunéziai konyha receptjei. Ételek az ünnepekre. Nemzeti újévi receptek.

Első étkezés:

• tintahal leves
• Tunéziai halászlé
• Paradicsomleves cérnametélttel
• Bárány shorba cérnametélttel
• Shorba piros
• Shorba marhahúsból

• Hlalim - tunéziai tészta
• Brudu vörös bárány
• Borjútenyésztés
• csirke fiasítás
• Báránycomb leves
• Brudu borjúnyelvből
• Tunéziai halászlé
• Shorba halból
• Shorba Sfaxban
• Mreyna halból
• tintahal leves
• Vermicelli leves tintahalral
• Mdemmes - bableves
• zöldségpüré leves
• Paradicsomleves cérnametélttel
• hassu hagyományos
• Hassu modern
• Teglia in Gafsinski - barackleves
• Sdir - búzadara leves

Főételek:

• Burgonya szardella
• Karbunita vagy bahria
• Minina
• Krumplipüré
• Malsuka
• Briki tojással
• Briki hússal
• Maazem hússal
• Maazem hússal, petrezselyemmel
• Clack Malsuka
• Briki csirkével
• Briki halkonzervvel
• Briki szardella
• Briki halfilével
• Maazems halkonzervekkel
• Briki krumplival
• Brika
• Tajine malsuka
• Tajine túróval
• Tégla Dunoonee
• Briki hússal és sajttal töltött kovásztalan tésztából
• Fricassee hallal
• Kamebana - zárt húsos pite
• Kamebana - nyitott húsos pite
• Briquette el ham - leveles tészta hússal
• Oja vulgaris
• tagine oja
• Oja zöldborsóval
• Oja édes paprikával
• Aizhzha fűszeres szósszal
• Oja heringgel
• Aizhzha füstölt hallal
• Oja csirkemájjal és gyomorral
• Aizhzha burgonyával és csirkebelekkel
• Aizha aggyal
• Brika belsőséggel és csirkével
• Timbale aggyal
• Tükörtojás paradicsommal és fűszerekkel
• Tastira
• Sült hal burgonyával
• Rántott hal tastirával
• Szardínia tésztában sütve
• sült hal
• Paradicsommal sült hal
• Zöldségekkel sült hal
• Szardínia rakott szósszal
• Kabkaboo
• Mentás paradicsomszószban párolt hal
• Hal savanyúsággal
• Halak töltött burgonyával
• Tunéziai töltött hal
• Hal "a lepelben"

• haltorta
• Kefta halból
• Kefta füstölt halból
• Calamari szószban
• Calamari spenóttal
• Tunéziai töltött tintahal
• Calamari sajttal töltött
• Kerkenez módra sült garnélarák
• Panírozott csirke
• Sütőben sült csirke
• Gombával párolt csirke
• Csirke pörkölt savanyúsággal
• Párolt csirke sajttal töltött
• Pirított báránylapocka
• Bárány, sült vagy kemencében sült bárány meshui
• Sült báránycomb
• Mosley tunéziaiul
• Bárányborda zsemlemorzsában
• Párolt bárány mshaluat
• Kebab
• Petrezselymes báránypörkölt
• Kabama
• Tajine spenóttal
• Bárány mermez
• Édes bárányhús gesztenyével és mazsolával
• Kefta grillen sütve
• Kefta olajban sült
• Kefta főtt tojással
• Mergezy - báránykolbász
• Sült bárányagy
• Kefta birkaagyból
• Tajine a májból és a veséből
• Jemana - Fokhagymával töltött marhahús sült krumplival
• Sajttal és petrezselyemmel sült marhahús
• Halkonzervvel sült marhahús
• Entrecote tojással töltött
• Tajine szardella
• Adjin babbal és sült zöldségekkel
• Marha tagine paprikával
• Csakcsuka nabelszkaja
• Téli chakchuka
• Zöld zöldség tbiha
• Tbiha sütőtökkel
• Paradicsom tagine
• Töltött padlizsán
• Sütőben sült töltött cukkini
• Sült töltött paprika
• Sült töltött zöldségek
• Kuszkusz bárányhússal és zöldségekkel
• Kuszkusz fiatal báránnyal
• Kuszkusz tunéziai csirkével
• Kuszkusz hallal és birsalmával
• Kuszkusz zöldborsóval
• Tészta paradicsomszószban
• Tészta húsgombóccal
• Tunéziai tészta báránnyal
• Spagetti báránnyal vagy csirkével
• Nuasyr - tunéziai tészta
• Rakott rizs
• Tészta rakott
• tunéziai gnocsi
• rizs tejjel
• Párolt rizs bárányhússal

Saláták és előételek:

• Zöldsaláta
• retek saláta
• Uborka mentával
• Uborkasaláta
• Uborka és édes paprika saláta
• nyers zöldség saláta
• Gyümölcssaláta
• Sfaksky saláta
• Porcsin saláta
• édeskömény saláta
• Meshuiia saláta tunéziai stílusban
• Meshuiyya saláta Nabel stílusban
• Meshuiyya saláta
• omi horia
• krumplisaláta
• zöldbab saláta
• Hal és édeskömény saláta
• cikória saláta
• Saláta egy szendvicsen
• Sült zöldségsaláta

• Sült padlizsán
• Sült padlizsán kaviár
• caponata
• Főtt cukkini
• Torshi-mushi
• Squash Cavier
• Sárgarépa fűszeres szószban
• Sárgarépa kaviár

Tésztaételek és desszertek:

• Mlaui
• Rgaif
• Makrud - búzadara fánk datolyával
• Debla - tunéziai kefe
• Tunéziai zsemlemorzsa mandulával
• Mogyorógolyók
• Hobz el louz – mandulás kenyér

Balusa keményítővel

Turkish Delight

Sós sütemény lekvárral

Nemzeti italok:

• tunéziai kávé
• Limonádé mentával
• Asida fenyőmagból tunéziai stílusban

A tunéziai konyha megkülönböztető jegye a tonhal iránti tiszteletteljes hozzáállás. A befőtt kivételével a tonhalhús nem kerül ide. Salátákban, szószokban és péksüteményekben biztosan talál tonhaldarabokat. Egy ismerős tunéziai szakács nagyon komolyan meggyőzött minket arról, hogy a „Tunézia” szó valójában a „tonhal” („tonhal”) szóból származik. A tunéziaiak egyébként alapvetően azt hiszik, hogy a tonhal hús, nem hal. Hosszú időre külföldre távozva minden tunéziainak magával kell vinnie néhány üveg úgynevezett harissát. Mert tudja, hogy nélküle nagyon gyorsan vágyni fog a hazája után.

Harissa reszelt erős pirospaprika. Egy európai, miután első kézből ismeri meg a harissát, valószínűleg kínzóeszköznek fogja tekinteni. A tunéziaiak nem ülnek le az asztalhoz nélküle. Harissát csészealjra fektetjük és az asztalra tálaljuk (még reggelinél is!), Előöntözzük kis mennyiségű olívaolajjal. Tehát képzelje el, hogy tunéziai stílusban vacsorázik. Kezdetnek minden bizonnyal ezt a hírhedt harissát szolgálják fel. Törj le egy darab kenyeret, mártsd bele a harissába, és tedd a szádba. Mintha olvadt ólmot öntött volna a szájába. A tunéziaiak biztosak abban, hogy tökéletesen serkenti az étvágyat. Egy aperitif segít lehűteni a szájüreget: ánizsos vodka vízzel hígítva. Gyakran ugyanazt a típusú francia italt használják: Pernod vagy Ricard.

Ezután salátákat szolgálnak fel, hogy felfrissítsék a receptorokat. A legelterjedtebb a tunéziai saláta, amelyet friss zöldségekből készítenek, kötelezően apróra vágott ánizs, olívabogyó és - hogyan is lehetne nélküle! - tonhalhús.

A főételt általában számos hideg előétel előzi meg, amelyek az összes szabad helyet az asztalra kényszerítik:

Megható "Fatima ujjai" nevű étel - darált hússal és tojással töltött mini leveles tészta tekercs;

Meshue - padlizsán, paprika, fokhagymával párolt sárgarépa;

A Shakshuka egy hideg zöldségpörkölt (olyan, mint a "ratatouille" francia étel). A tunéziaiak azzal viccelődnek, hogy a shakshuka elkészítése egyszerű: össze kell gyűjteni mindent, ami a tegnapi étkezésből maradt a házban, fel kell vágni és egy kicsit megpörkölteni.

Tagine – tésztában sült tojás, paradicsom és fűszerek.

Ha ezután arra számít, hogy azonnal áttér a főételre, akkor téved. Végül is tisztelegnünk kell a forró előételek előtt:

Brochette - mini-grill apró húsdarabokból vagy csirkehúsból fapálcán, grillezve (a francia finomságok hatása);

Chevret - garnélarák fűszeres sötét szósszal;

Marka - paradicsomszószban sült hús.

Néha forró harapnivalóként a híres tunéziai briket tálalják, aminek az ismerős cheburek távoli rokona. A briket azonban gyakran önmagában is étkezésként használnak – 1-2 brik általában sok tunéziai számára gyors "uzsonnát" jelent a munkanap közepén. A Brik vékony tésztából áll, ropogósra sütve, "borítékba" hajtva, amiben van egy töltelék tojásból, tonhalból (na, hogy lehet nélküle?), és fűszereket.

A tunéziai étkezés során minden főételt különféle fűszeres és csípős szószokkal szolgálják fel. Az egyik leggyakoribb az ezha (paradicsomszósz, fűszerek, tojás).

A tunéziai konyha lényegében való elmélyüléshez javasoljuk, hogy főételként a híres kuszkuszt rendelje meg, amelynek elkészítésében a keleti tunéziaiaknak nincs párja. A kuszkusz a laikus szemszögéből egy elemi köles, amelyet paradicsomszósszal öntenek hús-, csirke- vagy haldarabokkal és zöldségek hozzáadásával. De a tunéziaiak olyan áhítattal és olyan ihletettséggel főzik a kuszkuszt, hogy valóban valami unbanálisnak bizonyul. A kuszkuszt egy speciális edényben főzik - egy serpenyőben, amibe valami szűrőedényhez hasonlót helyeznek: alul készül a szósz, közben pedig a felső részben durvára őrölt kölest párolnak. Törj el valamit ebben a technológiában – és tényleg vulgáris kölest kapsz kuszkusz helyett.

Mit ér a vacsora bor nélkül? Étkezés közben érdemes kortyolgatni a MAGON vörösbort (az ókori karthágói parancsnokról és agronómusról, a híres mezőgazdasági értekezés szerzőjéről nevezték el). Ezt a bort Tunéziában a legjobbnak tartják. Ha Ön a borok nagy ismerője, akkor kísérletezhet más figyelemre méltó tunéziai márkákkal:

Vörösborok - VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Rosé borok - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Fehérborok - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

A sört kedvelők a helyi (és csak Tunéziában) CELTIA sört kortyolgathatják. Az erősebb italok kedvelői ragaszkodhatnak a BOUHA datolya vodkához (az oroszul tanult tunéziaiak előszeretettel viccelődnek, hogy az orosz "dübörgés" szó ennek az italnak a nevéből származik). Vacsora után és kávézás előtt minden bizonnyal megkínálnak egy frissítő pohár tibarinnal, egy erős datolyalikőrrel. A tibarint általában egy nagy konyakos pohár aljába öntik, és egy kortyban megiszják.

Biztosak vagyunk benne, hogy egy ilyen lakoma után új értelmességgel nézel körül. És az Önt körülvevő valóság, amelyben – akárcsak a tunéziai konyhában – sok remek arab, francia és afrikai kultúra keveredik, még jobban fog tetszeni.

Tunézia nemzeti konyhája egyfajta válogatott ázsiai, arab, európai, azaz keleti és nyugati. Ma már meglehetősen nehéz megmondani, hogy Tunézia mely ételeket kapta a franciáktól, melyeket a törököktől, melyiket hozták a spanyolok, és melyeket vándoroltak ki Görögországból. Kétségtelen azonban, hogy a tunéziai szakácsok nagy fantáziával és lelkesedéssel főznek mindent, amit a termékeny föld és a Földközi-tenger ad nekik. A különféle fűszerek, gyógynövények és fűszerek használata a helyi ételeket nagyon csípőssé, lédússá, ízletessé és egyedivé teszi. Tunéziában nem szokás útközben vagy állva enni, az étkezés egy különleges rituálé, amely büszke helyet foglal el a mindennapi életben. Kávézók és éttermek itt minden lépésnél, és még a szuvenírboltokat is felülmúlják számukban. Ha esetleg ellátogat erre a napfényes vidékre, mindenképpen ismerkedjen meg a helyi konyhával.

Tunézia tengervize halban és tenger gyümölcseiben gazdag. A tonhal különösen népszerű. A tonhalhús megtalálható salátákban, előételekben, levesekben, főételekben. Talán nem csak a kávéhoz adják. Úgy gondolják, hogy magának az országnak a neve "Tunézia" - pontosan erről a finom halról származik. Ezenkívül a tunéziai éttermekben frissen főtt makrélát, szardíniát, márnát kínálnak. Kényeztesse magát garnélarákkal, angolnával, tengeri kagylóval. A finomságok szerelmesei pedig tengeri tintahalat és poliphúst kóstolhatnak.

Nem kevésbé népszerű Tunézia nemzeti konyhájában , húsételek. Mivel az ország muszlim, itt nem esznek sertéshúst. Főzéshez azonban széles körben használják a bárány-, marha- és még a tevehúst is. Mindenképpen kóstolja meg ezeket a helyi ételeket:

• "Shorba" - borjúhúsleves zöldségekkel;
• "tagine" - omlett hússal, borssal és zöldségekkel;
• "Genaoy" - pörkölt chilivel és édes paprikával;
• "brokett" - kis húsdarabokból készült grill;
• "meshui" - kos, egészben nyárson sütve;
• „jel” - paradicsomszószban sült húsdarabok;
• "felfel-makhchi" - hússal töltött, édes paprika;
• Merguz - kis füstölt kolbász;
• "brik" - hússal, tojással és zöldségekkel töltött péksütemények;
• kuszkusz - pörkölt köles, zöldségek és fűszerek.

Hús- és halételekhez köretként rizst, hüvelyeseket és különféle kombinációkban zöldségeket és gyümölcsöket szolgálnak fel. Egy másik érdekes tulajdonság, amely a tunéziaiakat az oroszokhoz hasonlítja, a nagy mennyiségű kenyér fogyasztása. Az asztalon mindig egy nagy hosszú vekni és hagyományos pita kenyér van, a kenyeret kézzel szokás letörni.

Lesz mit lakmározni Tunézia nemzeti konyhájában, édesszájú. Speciális cukrászdákban (ezeket "cukrászdának" nevezik) ), édeset eladni « Fintifly » — pisztácia, mandula, dió és fenyőmag, méz, mindezt vékony tésztába csomagoljuk és porcukorral megszórjuk. Kevésbé népszerű:

• Assida - finom desszert (diókrém, tej, tojás, pisztácia és fenyőmag);
• « sütemények mandulával» és a narancsvirág illata;
• "Makrud" - nedves keksz, datolyával és dióval;
• „caak el huarca” - fehér tésztagyűrű, belsejében diós töltelékkel;
• "Mlyabes" - édes tésztából készült kis sütemények mázban.

A hagyományos keleti édességek is mindig eladók - baklava, halva, mandulás nugát, török ​​gyönyör. És persze gyümölcsök bőséggel - őszibarack, sárgadinnye, sárgabarack, datolya, mandarinés még kaktuszgyümölcsök is.

Tunéziában szokás egy csésze zöld teával befejezni az étkezést, amelyhez mentát, mandulát és fenyőtobozt adnak. Az ország déli részén a pálmatejet részesítik előnyben. A kávé népszerű, általában nagyon erős, kardamom hozzáadásával. A frissen facsart gyümölcsleveket és az ásványvizet nagy becsben tartják.
Az alkoholos italok közül érdemes kipróbálni a "Celtia" sört, a bort - " Magon, Carthage, Pinot, Gris de Tunissier, Sidi Rice, Chateau Rossi. Az erősebb italok közül - a "Tibarin" datolyalikőr (42 fok), valamint a datolyából és fügéből származó vodka - "Buha".
Üdvözöljük a vendégszerető Tunéziában és jó étvágyat mindenkinek!

Fejezet:
A világ népeinek konyhája
A legfigyelemreméltóbb ételek a napi és az ünnepi asztalra
Ez a rész segít ízletessé, változatossá és vonzóvá tenni az asztalát.
Itt a nemzeti receptek kiválasztásánál az ételek minőségét és elkészítésének kényelmét vették figyelembe.
Van, akinek sok ilyen étele van, van, akinek kevés.
Tekintse meg a csodálatos nemzeti ételeket is a rovatban.
Tekintse meg a világhírű rovatban számos nemzeti étel receptjét.
Tekintse meg a nemzeti konyhák gazdagságát a megfelelő rovatokban

MAGHRIB ORSZÁGOK KONYHÁJA - MAGRIBI KONYHA

Maghreb(arabul al-Maghrib - "nyugat") - Egyiptomtól nyugatra található muszlim országok. Nyugatról keletre: Nyugat-Szahara, Mauritánia, Marokkó, Algéria, Tunézia, Líbia.

A gazdag Maghribin asztal nélkülözhetetlen tulajdonsága a hideg előételek, amelyeket az étkezés elején, néha még előtte szolgálnak fel.

A közelgő vacsora előtti vendégek szórakoztatására a kemeya kis tányérokon kerül az asztalra - különféle harapnivalók: sült mandula, olajbogyó, bab, csicseriborsó (vagy csicseriborsó), sült szardínia, nyers zöldségdarabok, sózott halkaviár, stb.

Húsgombóc - kefta, bárány- vagy borjúnyárs - brochette, májnyárs - bulfaf és számos más étel kemeyaként szolgálhat.

A Maghreb-országokban elterjedt a saláta és mindenféle zöldségpüré, mint a padlizsán és a tök kaviár.

A nyers zöldségekből készült saláták elkészítéséhez leggyakrabban zöldsalátát és retket, uborkát és paradicsomot, néha pedig nyers sárgarépát használnak. A nyers saláták gyakori összetevője az édeskömény, melynek friss szára édeskés, ánizsos ízű.

A salátákat nyers articsókából is készítik - ez ritka zöldségfélék a szélességi fokainkon. Kiegészítik őket paprikával, petrezselyemmel, almával, naranccsal, citrommal.

A nyers saláták legelterjedtebb öntete a vinaigrette szósz, amely növényi, leggyakrabban olívaolaj és citromlé vagy ecet keveréke.

Nagyon népszerűek a főtt, sült és sült zöldségekből és különösen a paprikából készült rágcsálnivalók. Nehéz elképzelni egy ünnepi Maghribin asztalt sült vagy sült paprikából és sült paradicsomból álló meshuiya saláta nélkül.

Többféle padlizsán és cukkinis snack létezik. Vannak párolt sárgarépából, főtt és sült burgonyából, céklából készült saláták. Érdekes falatok főtt articsóka fenékből, saláták birsalmából, almából és más főtt gyümölcsökből mustáros szószban.

Zöld- és szárazbabból, babból, török ​​és közönséges borsóból is készítenek hideg falatkákat.

A gabonaféléken (búza és árpa) alapuló salátákból ismert a tabouleh - libanoni eredetű étel.

A sózott és savanyú falatok közül a legelterjedtebb az olívabogyó, valamint a francia nevén - variánsként ismert különféle ecetes zöldségek készlete.

Az elsősorban a tunéziai konyhára jellemző halsaláták elmaradhatatlan összetevője az olajos tonhalkonzerv. Marokkóban a tonhalkonzervet néha főtt tonhalra cserélik. Ezeket a konzerveket helyettesítheti a lazackonzerv saját levében vagy bármely más nagy halból.

A Magribin konyha jellegzetes csípős termékei a nyers tojással, darált hússal, csirkével, hallal vagy zöldséggel töltött, jól felforrósított növényi olajban kisütött száraztészta termékek.

Ezek az étvágygerjesztően ropogós Maghribin „pogácsák”, amelyek néha pástétomra, néha húsos palacsintára emlékeztetnek, kerek száraztésztalapokból készülnek, Algériában d "yul, Tunéziában malsuka, Marokkóban warka néven.

A salátaleveleket alaposan megmossuk, a vizet leengedjük, a leveleket keresztben 1-2 cm széles csíkokra vágjuk, felöntjük a vinaigrette szósszal (vaj és ecet keverékével), borsozzuk, sózzuk, összekeverjük és tálaljuk.
Jegyzet:
a salátát sajtszeletekkel lehet díszíteni.

kg uborka, 5 hüvely zöld és piros édes paprika, 2 kemény tojás, olívaolaj, 1 citrom, só.

Az uborkát meghámozzuk, hosszában felvágjuk, a magokat kiszedjük, szűrőedényben vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, összekeverjük, és 12 órán keresztül lecsepegtetjük.
A paprikát megmossuk, feldaraboljuk, magjait eltávolítjuk, majd apróra vágjuk. Az uborkát és a paprikát összekeverjük, olívaolajjal és citromlével leöntjük, 2 órán át állni hagyjuk.
Tálra tesszük és tojásszeletekkel díszítjük.

Sütőben vagy faszénben megpirítjuk a paprikát, eltávolítjuk a héját, eltávolítjuk a magokat, szalagokra vágjuk és sózzuk.
Tedd egy salátástálba, öntsd fel citromlével és növényi olajjal. Fekete olajbogyóval díszítjük.

500 g padlizsán, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. egy kanál őrölt réti kömény, 1 tojás, néhány fekete és zöld olajbogyó, 2 ek. evőkanál növényi olaj, só.

Süssük a padlizsánt a sütőben vagy a hamuban.
30 perc múlva kivesszük, meghámozzuk, összetörjük fokhagymával és réti köménnyel, sózzuk.
Salátástálba tesszük, meglocsoljuk növényi olajjal, és olívabogyóval és keménytojás szeletekkel díszítjük.

500 g sárgarépa, 100 g olívaolaj, 100 g sajt vagy túró, 25 g zöld olajbogyó, 25 g fekete olajbogyó, 1/2 fej fokhagyma, 1 ek. kanál adjika, 2 evőkanál. evőkanál ecet, 1/2 kávéskanál kömény, só.

A sárgarépát meghámozzuk, vízben megfőzzük és pépesre törjük.
Hígítsa fel az adjikát kis mennyiségű vízzel.
Hámozzuk meg és törjük össze a fokhagymát. Köményt őrölni.
Mindezt hozzáadjuk a sárgarépapüréhez. Só ízlés szerint.
Meglocsoljuk ecettel és olívaolajjal.
Díszítsük olívabogyóval és rúddal vágott sajttal.

500 g zöldbab (konzerv), 3 ek. evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál. evőkanál ecet, 2 tojás, 100 g fekete olajbogyó, 1/2 kávéskanál fekete bors, só.

A babot meghámozzuk, megmossuk és mindegyik babot félbevágjuk.
Forrásban lévő vízben felforraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, és egy salátástálba tesszük.
Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olajjal és ecettel.
Díszítsük olívabogyóval és keménytojás karikákkal.

250 g bárány vagy 400 g csirke, 1 birkaagy, 2 főtt tojás, 6 nyers tojás, 100 g svájci sajt, 100 g holland sajt, 12 lap malsuk, 100 g olvasztott vaj, 2 nyers tojás.

A húst darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük egy pohár vízzel, és puhára pároljuk.
Ezután apróra vágjuk, hozzáadjuk a felszeletelt sajtot és a főtt tojást.
Az agyat blansírozzuk, eltávolítjuk a fóliát, apróra vágjuk, és a felvert nyers tojással együtt a töltelékhez adjuk.
A tepsit kenjük ki vajjal, tegyük rá a malsuk lapokat, kenjük meg olvasztott vajjal, tegyük rá a tölteléket, majd zárjuk rá a többi malsuk lappal, az alsó lapok alá gyúrva, hogy a töltelék jól záródjon. minden oldalról.
Kenjük meg a tortát vaj és tojás keverékével, és forró sütőben süssük meg. Tálalás előtt kis téglalapokra vágjuk.
Forrón tálaljuk.

150 g bárány- vagy borjúhús, 2 ek. evőkanál finomra vágott hagyma, 4 ek. evőkanál finomra vágott petrezselyem, 30 g vaj, 2 nyers tojás, csipetnyi őrölt fekete bors, só, 15 lap malsuki, növényi olaj a zsírhoz.

A húst karikákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük egy pohár vízzel, és a hagymával pároljuk, amíg a folyadék elpárolog.
Vágja fel ezt a keveréket, adjon hozzá petrezselymet és vajat, és párolja további 2-3 percig alacsony lángon.
Amikor a darált hús kihűlt, összekeverjük a tojással.
Ezután főzzük az előző recept szerint.

4 tojás, 100 g olívaolaj, 1 hagyma, néhány szál petrezselyem, 1 citrom, só ízlés szerint, 1/2 kávéskanál fekete bors, 4 levél malsuki.

A finomra vágott hagymát és petrezselymet sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és borsozzuk.
Egy tányérra terítünk egy malsuki lapot, a közepébe teszünk egy kis tölteléket, és beleöntjük a nyers tojást.
Óvatosan hajtsa félbe a lapot, tegye a tányért egy nagyon forró növényi olajos serpenyőbe, és hagyja, hogy a téglát mély zsírba guruljon.
Megfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk. Nagyon forrón tálaljuk citromszeletekkel (kicsavarhatjuk belőle a levét).
Jegyzet:
Az olajnak forrónak kell lennie, de nem forr, különben a tégla megég.
A tojásnak félig folyékonynak kell maradnia.

500 g bárányhús, 15 g olvasztott vaj, 3 ek. kanál olívaolaj, 150 g cérnametélt, egy csokor petrezselyem, egy csokor zeller, 1 ek. kanál paradicsompüré, 1/2 evőkanál. kanál adjika, 1/2 kávéskanál őrölt fekete bors, só ízlés szerint, 1 citrom.

A húst darabokra vágjuk, sózzuk finomra őrölt sóval, borsozzuk és olívaolajon kisütjük.
Hozzáadjuk a paradicsompürét és az adjikát, a finomra vágott petrezselymet és a zellert, összekeverjük, felöntjük vízzel, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús készen nem lesz.
Ha kész a hús, felöntjük 2 liter vízzel és felforraljuk.
Vegyük ki a húst a serpenyőből, távolítsuk el a csontokat és öntsük vissza a húslevesbe.
Amikor felforr a leves, tedd bele a cérnametélt, és főzd 10-15 percig. Sózzuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat.
Meglocsoljuk citromlével és forrón tálaljuk.

4 evőkanál. kanál paradicsompüré, 50 g növényi olaj, 1 evőkanál. egy kanál őrölt kömény, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál zúzott szárított menta, só, néhány szelet kenyér, minden adaghoz 1 friss tojás.

Hígítsuk fel a paradicsompürét 2 csésze vízzel, öntsük egy serpenyőbe növényi olajjal, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, köményt, mentát és sót.
Mérsékelt tűzön pároljuk 10-15 percig.
Vágja a kenyeret nagy csíkokra, fektesse a turén aljára.
A leves alapjához tegyünk 1,5 liter vizet, forraljuk fel, és a folyadékból öntsük a kenyérre.
A folyadék másik részét válasszuk el, öntsünk bele friss tojást és hagyjuk felforrni.
Az áztatott kenyérre fektessük a tojásokat, öntsük az összes levest a turénba, és forrón tálaljuk.
Jegyzet:
Tunéziában úgy gondolják, hogy ha adjikát adnak ebbe a levesbe, akkor az jó orvosság lesz a megfázás ellen.

500 g tintahal, 100 g olívaolaj, egy marék cérnametélt, 500 g zöldborsó, egy marék száraz bab, 1 hagyma, 25 g petrezselyem, 25 g zeller, 200 g sárgarépa, 200 g répa, 300 g káposzta, 2 evőkanál . kanál paradicsompüré, 1 evőkanál. kanál adjika, 1/2 evőkanál. evőkanál őrölt pirospaprika, 1 citrom, só.

Egy elég nagy serpenyőbe öntsünk olívaolajat, melegítsük fel, és pirítsuk meg az apróra vágott hagymát.
Hozzáadjuk a felszeletelt tintahalat, az előző napon beáztatott babot, az apróra vágott petrezselymet és zellert, a felszeletelt sárgarépát, a meghámozott és felszeletelt sörét, a káposztaleveleket, a paradicsompürét, az adzsikát és a pirospaprikát.
Felöntjük 1 liter vízzel, összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek.
Adjunk hozzá még 1 liter vizet, forraljuk fel és főzzük további 15-20 percig.
Ízlés szerint fűszerezzük, meglocsoljuk citromlével és forrón tálaljuk.

A búzalisztből, vízből és sóval tésztát gyúrunk. 1 órát állni hagyjuk, majd bő meleg vízzel megnedvesítve újra átgyúrjuk, amíg rugalmas masszát nem kapunk.
Tegyünk egy réz edényt az égőre aljával felfelé, melegítsük fel. Nedvesítse meg ujjait vízzel, és vegyen egy kis tésztát.
Gyors mozdulattal leejtjük, és amint hozzáér az edény aljához, emeljük fel (vékony tésztaréteg marad az alján).
Ismételje meg ezt a műveletet, amíg az egész alját tésztahéj borítja:
Amikor a tészta megszáradt, húzzuk le, és tegyük nedves ruhára.
A többi lapot ugyanúgy elkészítjük, az összes tésztát felhasználva.

250 g zöldborsó, 2 tojás, 4 ek. kanál paradicsompüré, 1 kávéskanál adjika, 4 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál réti kömény, 100 g növényi olaj, só.

A zöldborsót egy serpenyőbe tesszük növényi olajjal és egy pohár vízzel hígított paradicsompürével, hozzáadjuk az adzsikát, a réti köményt és a zúzott fokhagymát.
Pároljuk, amíg meg nem fő, majd a serpenyőbe ütjük a tojásokat, összekeverjük és levesszük a tűzről.

10 tojás, 4 paradicsom, 1 hagyma, 2 ek. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. egy kanál vaj, egy csipet őrölt fekete bors, 1/2 kávéskanál adjika, egy csokor petrezselyem, egy csipet kömény, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 ek. kanál édes pirospaprika, csipetnyi zsálya, só.

A paradicsomot 1-2 percre mártsuk forrásban lévő vízbe, és a héját eltávolítva apró darabokra vágjuk.
Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, és 10 percig pirítjuk benne a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk.
A fűszerekkel felvert tojást keverés nélkül ráöntjük a paradicsomra.
5 perc elteltével a rántottát forrón, köménnyel megszórva tálaljuk.

250 g édes paprika, egy csokor petrezselyem, 2 tojás, 4 ek. kanál paradicsompüré, 1 kávéskanál adjika, 4 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál réti kömény, 100 g növényi olaj, só.

Öntsünk növényi olajat egy serpenyőbe, egy pohár vízzel hígított paradicsompürét, adjunk hozzá adzsikát, réti köményt, zúzott fokhagymát, sót.
Forraljuk 10 percig, majd adjuk hozzá a darált édes paprikát, a finomra vágott petrezselymet, és pároljuk 5 percig.
Törje fel a tojásokat ugyanabba a serpenyőbe, keverje meg és vegye le az oju-t a tűzről.

500 g kis hal, 50 g olívaolaj, 50 g karalábé, 150 g póréhagyma, 150 g sárgarépa, 150 g fehérrépa, néhány szál petrezselyem, egy csokor zeller, 200 g burgonya, 1 evőkanál . kanál paradicsompüré, 1/2 evőkanál. evőkanál őrölt fekete bors, só.

A petrezselymet és a zellert megmossuk, csokorba kötjük.
Alaposan mossa meg az egész burgonyát hámozása nélkül.
A többi zöldséget megtisztítjuk és feldaraboljuk.
Tegyünk mindent egy serpenyőbe, és öntsük fel mind a 2 liter vízzel.
Adjunk hozzá olívaolajat, sót, paradicsompürét és főzzük 2 órán keresztül.
A halat meghámozzuk, darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és főzetbe tesszük. További 30 percig főzzük.
Vegyünk ki egy csomó zöldet a levesből, vegyük ki a burgonyát és hámozzuk meg. Az összes zöldséget pürévé zúzzuk.
Vegyük ki a halat, távolítsuk el a fejeket és a csontokat. A halat pürésítsd vagy vágd nagyon apróra, és tedd össze a zöldségpürével egy turénba.
Felöntjük a húslevessel, leszűrjük.
Forrón tálaljuk.

1 csirke (750 g), 15 g sózott ghí, 50 g olívaolaj, 50 g karalábé, 150 g póréhagyma, 150 g sárgarépa, 25 g petrezselyem, 50 g zeller, 100 g burgonya, 1 ek. kanál paradicsompüré, 1/2 kávéskanál őrölt fekete bors, só.

Az elkészített csirke tetemet darabokra vágjuk, borsozzuk és sózzuk.
Egy serpenyőben olívaolajjal és ghível sütjük néhány percig.
Adjunk hozzá paradicsompürét.

A nyelvet forrásban lévő vízben blansírozzuk, meghámozzuk, sózzuk, borsozzuk és vajban kisütjük.
Öntsük fel a nyelvet 3 liter vízzel, fedjük le, és közepes lángon főzzük, amíg teljesen megpuhul.
Kivesszük a nyelvet, feldaraboljuk, beletesszük a levesbe.
Adjunk hozzá egy nyers tojást a fiasításhoz, keverjük össze, és forrón tálaljuk.

1 db 750 g súlyú hal, 150 g olívaolaj, 750 g burgonya, néhány gerezd fokhagyma, 1/2 ek. evőkanál kömény, só.

Az elkészített halat feldaraboljuk, finom sóval, zúzott fokhagyma és kömény keverékével bedörzsöljük, és mély zsírban (jól felforrósított növényi olajban) mindkét oldalukat megsütjük.
A szeletelt burgonyát a hal után maradt mély zsírban megsütjük.

Az elkészített hal oldalát ferdén vágjuk, felöntjük egy pohár víz, citromlé, só és bors keverékével, ezzel a keverékkel jól átitatjuk a halat, megkenjük vajjal és forró sütőben 20 percig sütjük. .

1 kb. 750 g súlyú hal, 3 tojás, 2 evőkanál. evőkanál reszelt sajt, 100 g olívaolaj, 50 g állott kenyér, 750 g burgonya, 50 g petrezselyem, 1 hagyma, 1 ek. egy kanál kapribogyó vagy 1 ecetes uborka, néhány gerezd fokhagyma, 1/2 kávéskanál őrölt fekete bors, csipet sáfrány, só.

2 tojást keményre főzünk és feldaraboljuk.
Az állott kenyeret lereszeljük és szitáljuk.
Reszeljük le a sajtot.
A petrezselymet és a hagymát apróra vágjuk.
Törjük össze a fokhagymát.
Mindezt összekeverjük egy nyers tojással, 1-2 ek. kanál olívaolaj, kapribogyó vagy finomra vágott ecetes uborka és egy csipet fekete bors, só ízlés szerint.
Töltsük meg az elkészített halat ezzel a keverékkel, és varrjuk meg cérnákkal.
A meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
A töltött halat tepsi közepére tesszük, burgonyaszeletekkel beborítjuk, mindent leöntünk olívaolajjal és egy pohár vízzel hígított sáfránnyal.
A tepsit betesszük a sütőbe, és kis lángon 1 órán át sütjük a halat, időnként leöntve a kilógó levével.
Forrón tálaljuk.

1,5 kg halfilé, 200 g állott kenyér, 4 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyem, egy csokor zeller, 3 tojás, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 kávéskanál őrölt köménymag, 600 g zöldség olaj, 4-5 Cikksz. evőkanál (felső nélkül) liszt, 4 citrom, őrölt fekete bors, só.

Áztasd be a kenyeret kevés meleg vízbe. A hagymát finomra vágjuk.
A fokhagymát és a finomra vágott petrezselymet és zellert összezúzzuk.
A halfilét ledaráljuk, hozzáadjuk a beáztatott és jól kicsavart kenyeret, a tojást, a hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet és a zellert, a sót, a fekete-piros borsot, a köményt.
Az egészet jól összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, kis citrom nagyságú golyókat formálunk belőle, ellapítjuk, lisztbe enyhén megforgatjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és rásütjük a szeleteket. Óvatosan tegyük őket egy edényre, az aljára teszünk zöldeket.
Forrón tálaljuk citromkarikákkal és fűszeres paradicsomszósszal.

500 g marhahús, 150 g olívaolaj, 500 g gomba, néhány gerezd fokhagyma, 1 ek. kanál paradicsompüré, 1/2 kávéskanál őrölt fekete bors, 1/2 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1/2 kávéskanál őrölt koriander, só.

A húst 4 részre vágjuk, mindegyiket bedörzsöljük sóval, fekete borssal és korianderrel, megtöltjük fokhagymával. Az olívaolajat felforrósítjuk, és megpirítjuk benne a húst.
A maradék olívaolajat serpenyőbe sütés után csepegtessük le, adjunk hozzá paradicsompürét, pirospaprikát, egy pohár vizet, tegyük tűzre és forraljuk fel.
Ebbe a szószba sült húst, csipet sót, jól meghámozott csiperkegombát teszünk, és 15-20 percig pároljuk, majd megsózzuk és forrón tálaljuk.

1 kg súlyú csirke, 150 g zsemlemorzsa, 100 g reszelt sajt, 4 tojás, olaj rántáshoz, őrölt fekete bors, só.

Az elkészített csirkét tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel 1,5 liter vízzel, sózzuk, és 1 órán át főzzük, ügyelve arra, hogy ne süljön túl.
A kész csirkét lehűtjük, feldaraboljuk (láb, szárnyak mellrészével, kicsontozott fehér szegycsont hús), sózzuk, borsozzuk, zsemlemorzsába forgatjuk, reszelt sajttal felvert tojásba mártjuk, és jól felforrósított növényi olajban mindkét oldalát megsütjük. .
Tedd a darabokat egy edényre, és tálald zöldsalátával vagy zöldségsalátával.

1 kg súlyú csirke, 500 g burgonya, 2 hüvely félig csípős paprika, 2 paradicsom, 1 hagyma, 1 citrom, 2 ek. evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál. kanál paradicsompüré, 1/2 evőkanál. evőkanál őrölt fekete bors, 1/2 evőkanál. evőkanál őrölt pirospaprika, 1/2 ek. kanál sáfrány, só.

Sózzuk, borsozzuk a darabokra vágott csirkét, és sütőpapíros tepsire tesszük a durvára vágott hámozott burgonyával, paradicsommal, paprikával és hagymával együtt.
Egy tálban összekeverjük a paradicsompürét, az olívaolajat, a sót, a fekete- és pirospaprikát, a sáfrányt, a citromlevet és egy pohár vizet.
Ezt a keveréket öntsük a tepsi tartalmára, és tegyük közepesen melegített sütőbe.
45 percig sütjük, időnként meglocsoljuk a keverékkel.

300 g burgonya, 250 g konzerv zöldborsó, 250 g főtt csicseriborsó (vagy csicseriborsó), 50 g vaj, 100 g sajt, 6 nyers tojás, 1 főtt tojás, bors, só, növényi olaj olajos sütéshez.

A burgonyát csíkokra vágjuk, megsózzuk és megpirítjuk.
A borsót vajban pároljuk, és a burgonyához adjuk, sózzuk, borsozzuk.
Adjuk hozzá a reszelt sajtot és a főtt tojást, majd a felvert nyers tojást. Jól összekeverni.
Tegyünk mindent egy növényi olajjal kikent formába, és süssük forró sütőben 15 percig.

250 g borjúhús, 1 tojás, 2 ek. evőkanál reszelt sajt, 150 g olívaolaj, 500 g tészta, 3 ek. kanál paradicsompüré, néhány gerezd fokhagyma, 1/2 kávéskanál őrölt fekete bors, csipetnyi őrölt fahéj, őrölt rózsabimbók kés hegyére, só.

A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadunk egy nyers tojást, csipetnyi fekete borsot, fahéjat, őrölt rózsabimbót, ízlés szerint sózzuk, és ebből a masszából diónyi golyókat formálunk.
Az olívaolajat felforrósítjuk, és a finomra vágott fokhagymával együtt megpirítjuk benne a húsgombócokat. Amikor a golyók készen vannak, adjuk hozzá a maradék borsot, a paradicsompürét, egy pohár vizet, és pároljuk 20-25 percig. Ha szükséges, sózzuk.
A tésztát sós vízben 15-20 percig főzzük, szűrőedényben leszűrjük.
A tésztát összekeverjük a szósszal, amiben a golyókat pároltuk, megszórjuk reszelt sajttal, rátesszük magukat a golyókat és tálaljuk.

500 g bárányhús, 30 g sós vaj, 100 g olívaolaj, 500 g tészta, 100 g előző nap beáztatott csicseriborsó, 1 hagyma, 2 ek. kanál paradicsompüré, 1/2 kávéskanál őrölt fekete bors, 1 ek. kanál adjika, 1/2 evőkanál. evőkanál őrölt pirospaprika, só.

Az olívaolajat felforrósítjuk, és megpirítjuk benne a meghámozott és apróra vágott vöröshagymát és a darabokra vágott húst, sózzuk, borsozzuk.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, az adzsikát, a pirospaprikát és a borsót, felöntjük vízzel, felforraljuk, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús és a borsó megpuhul.
Vegye ki a húst és tegye félre.
Öntsünk 1 liter vizet a szószba, forraljuk fel, tegyük bele a tésztát és főzzük nagy lángon 20-25 percig.
Fűszerezzük és vajjal ízesítjük.
Levesszük a tűzről, állni hagyjuk egy kicsit, rátesszük a húsdarabokat és tálaljuk.

500 g bárány vagy csirke, 30 g sós vaj, 100 g olívaolaj, 500 g spagetti, 1 hagyma, 2 ek. kanál paradicsompüré, 1/2 kávéskanál őrölt fekete bors, 1/2 kávéskanál őrölt pirospaprika, só.

A húst felszeleteljük, serpenyőbe tesszük, megsózzuk, megszórjuk fekete borssal, és felhevített olívaolajon néhány perc alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymával együtt.
Hozzáadjuk a paradicsompürét és a pirospaprikát, felöntjük vízzel, felforraljuk, csökkentjük a hőt és lefedve 1,5 órán át pároljuk. Vegyük ki a húst és tegyük félre.
Öntsünk még 1 liter vizet a szósszal ellátott edénybe, és forraljuk fel. Törjük fel a spagettit, dobjuk a serpenyőbe, és főzzük 15 percig.
Levesszük a tűzről, megsózzuk, vajat adunk, összekeverjük, és egy kicsit állni hagyjuk.
Húsdarabokkal tálaljuk.

1 hátsó lábszár, 12 nagy burgonya, 120 g olvasztott vaj, egy csipet őrölt fahéj, egy csipet őrölt rózsabimbó, 3 citrom, 2 kávéskanál adjika, 1 kávéskanál sáfrány, 8-10 hüvely édes paprika, egy marék finomra vágott petrezselyem, só, őrölt fekete bors.

A bárányhúst megkenjük az olvasztott vaj felével, megszórjuk fekete borssal, sóval, fahéjjal és őrölt rózsabimbóval.
A bárányhúst tepsire tesszük, körbe tesszük a meghámozott, negyedekre vágott burgonyát.
Keverjük össze egy tálban a maradék ghí-t, egy pohár meleg vizet, 3 citrom levét, az adzsikát és a sáfrányt.
Öntsük ezt a keveréket a húsra, és helyezzük a tepsit a forró sütőbe.
A húst 45 percig sütjük, időnként meglocsoljuk a kitűnő levével.
7 perccel a sütés vége előtt tegyünk paprikahüvelyeket egy tepsire.
Vegyük ki a húst a sütőből, tegyük egy edényre, körbe helyezzük a burgonyát.
Megszórjuk petrezselyemmel és borssal díszítjük.
Forrón tálaljuk.

Krém elkészítése: őrölt mandulát, cukrot, nyers tojást, olvasztott vajat erőteljesen simára keverünk. A narancsvirágot meglocsoljuk vízzel.
A lisztet egy dombra öntjük, a tetejére mélyedést készítünk, beletesszük az olvasztott vajat és a sót.
Az egészet gyorsan összekeverjük 1/2 csésze víz hozzáadásával (a tészta a hosszan tartó dagasztástól kemény és törékeny lesz).
Tegye a tésztát 2 órára hideg helyre. Ezután sodrófával gyorsan kinyújtjuk, formába tesszük, előre kiolajozzuk és megszórjuk liszttel.
Az elkészített tortalapot a sütőbe tesszük.

Új bejegyzések C---thor: