Итальян тілінде аперитив дегеніміз не? Италияның дәстүрлері: Аперитиво Ең танымал алкогольсіз итальяндық аперитив

Ұзақ уақыт бойы мен сізге итальяндық аперитивтің тамаша дәстүрі туралы айтып, осы дәстүрдегі ең жақсы болып табылатын Пиза мен Подписиядағы кейбір барларға шолу жасағым келді.

Италияда кең таралғанына қарамастан, аперитив туристерді жиі таң қалдырады, бұл жағымды таң қалдырады.

Бұл дәстүр жаңадан алыс, өйткені оны енгізу үшін екі танымал сусын күреседі: Мартини мен Кампари, мен олар туралы мақалада егжей-тегжейлі жаздым. Мартини Туриндегі барлардың бірінде бір күн жұмыс істегеннен кейін бармен ауыр күннен кейін вермуттың бастаушысы болған шөптермен хош иістендірілген шарапты ұсына бастады деп мәлімдейді. Кампари, керісінше, басқа бар, жұмыс күні аяқталғаннан кейін (бірде-бір итальяндық әңгіме сусынсыз жасай алмайды) Кампари негізіндегі коктейльдерді ұсына бастады деп мәлімдейді. Ащы негізіндегі коктейльдер ең танымал аперитивтердің арасында бұрыннан бар (және әлі де бар) фактісіне сүйене отырып, екінші әңгіме орындырақ болып көрінеді.

Кешкі сағат 18.00-де басталып, сегіз жарымда аяқталатын аперитив кезіндегі сусындар кейде басқа уақыттағыдан қымбатырақ, көбінесе бардан жоғары ерекше бағамен. Не болды, дәстүрдің көркі неде. Ал дәстүрдің сүйкімділігі бар иесінің қолының кеңдігіне қарай жаңғақтар мен чипсы сияқты жеңіл тағамдардан бастап, көзді жұмып, джинсы шалбардың түймелерін түйетін таңдауға дейін ұсынатын фуршетте: кесу. ең жақсы итальяндық ірімшіктерден және просциуттодан, салаттардан, зәйтүндерден, маринадталған пияздан, бутербродтардан, фокачиядан, терең қуырулардан, соустардан, тіпті пицца мен макароннан. Швед үстелі кешкі уақытта толықтырылады, сіз шынымен іштен жей аласыз, ең бастысы - толығымен тегін, бір сусынды арнайы бағамен төлейсіз.

Италияда аперитив «жаңа пицца» деп аталады - достармен тамақтану және сөйлесу және ең аз ақша жұмсау мүмкіндігі. Әдетте олар жұмыстан кейін және кешкі астан бұрын аперитивке қарайды, бірақ жастар көбінесе кешкі асты бардан барға біркелкі қозғалатын аперитивпен ауыстырады.

Дастарханның байлығын 6-6.30-да барға қарап бағалауға болады, тамақ бар үстелі мен үстелдерге қойылады. Бағасы бардың орналасқан жеріне байланысты сусын үшін 3 евродан 8 евроға дейін. Әрине, арзанырақ және әртүрлі аперитивтер туристік маршруттардан біршама қашықтықтағы барларда өткізіледі. Онда сусындар да арзанырақ болады. Сондықтан мен Пизадан біршама қашықтықта барлар туралы айтатын боламын, бірақ мен оларды қалай табуға болатынын айтамын. Италияда болу және аперитивке бармау кешірілмейді. Айтпақшы, менің сүйікті аймағыма тағы бір плюс, Тоскана - ең жақсы аперитивтер, менің ойымша, Тосканда өткізіледі.

Әдетте аперитивтермен ішілетін сусындар: коктейльдер (қазіргі уақытта ең танымал аперитив коктейлі - Spritz Aperol), вермуттар мен шараптар. Бірақ ешкім сізден кофе немесе шырыннан бас тартпайды.

Сіз итальяндық аперитивке бардыңыз ба?

Аперитив және ас қорыту- итальяндық тағамның прелюдиясы мен эпилогы. Итальяндықтар негізгі тағамды «жууды» емес, оның алдында және одан кейін ішуді жөн көреді, бұл тәбетті арттырады және ас қорытуға көмектеседі деп санайды. Итальяндықтар дәстүрдің негізін қалаушылардың бірі және аперитивтер мен дигестифтерге арналған әртүрлі алкогольді сусындарды ойлап табушылардың бірі болып табылады.

Біздің мақала осы ұғымдарды түсінуге көмектеседі және Италияға барғанда, бейтаныс атаулары бар мәзірді көргенде барда немесе мейрамханада шатастырмаңыз, бірақ көңіл-күйіңізге және жағдайыңызға сәйкес келетін сусынды таңдаңыз.

Практикадағы аперитив: орыстілді гидпен көңілді. Тапсырыс беру үшін => planmytrip@website, +7 910 476-34-33 (WhatsApp)

1. Аперитив дегеніміз не

Тамақтану алдында сусындар ішу аперитивбүкіл әлемге белгілі ұғым. Аперитив латынның aperire етістігінен шыққан, ол «ашу» дегенді білдіреді. Яғни, аперитив идеясы тәбетіңізді ашыңыз (қоздырыңыз).және сілекей ағуын тудырады, бұл ыдыстардың дәмін толық және өткір сезінуге мүмкіндік береді.

Италияда аперитив маңызды әлеуметтік әдет болып табылады, ол үшін тіпті белгілі бір уақыт(әдетте 18.00-ден 20.00-ге дейін). Бұл итальяндықтар жұмыстан немесе оқудан кейін барда достарымен және құрбыларымен кездесіп, коктейль ішіп, сөйлесетін және жаңалықтармен бөлісетін уақыт. Кейбір қалаларда, әсіресе елдің солтүстік және орталық бөлігінде, жастар демалуға және көңіл көтеруге баратын тек қана аперитивтерге арналған сәнді мекемелер бар.

2. Италияда әдетте аперитив үшін қандай сусындар тұтынылады

Тамақтану кезінде алкогольді ішу дәстүрі әртүрлі шарап сусындарын пайдаланған ежелгі римдіктерден бастау алады. Олар әсіресе балмен тәтті шараптарды, дәмдеуіштер мен шөптер қосылған шараптарды ұнататын. Кейінірек орта ғасырларда қант пен шөп араласқан алкогольдің емдік қасиетіне сеніп, оны дәрі ретінде қабылдаған.

Аперитивтердің нағыз сәні 19 ғасырда пайда болды және кейінірек итальяндық барлық ірі қалаларға тарады, әсіресе елдің солтүстік және орталық бөліктерінде, олар вермутты, ащы ликерлерді және олардың негізіндегі коктейльдерді жақсы көреді. Оңтүстік - бұл шарап туралы әңгіме (мысалы, Кампаниядағы malvasia bianca және Puglia немесе марсала шарабы).

Аперитив үшін ішу әдеттегідей құрғақ қантсыз және әлсіз алкогольді сусындар. Дегенмен, аперитив тек алкогольді қамтиды деп болжау қате болар еді. Бұған да кіреді алкогольсіз сусындар мен жеңіл тағамдарнегізгі тағам алдында беріледі.

Аперитивтік сусындар:

• Минералды су, шырын, жеміс негізіндегі коктейль. Минералды судың танымал бренді - Сан-Пеллегрино, оның негізінде алкогольсіз сусын дайындалады L'aranciataапельсин шырыны мен қантпен араластырылған,
• Кампаридің алкогольсіз аналогтары - және Кродиноцитрус пен шөптерге негізделген,
• Бір стақан шарап (көңіл көтеру үшін құрғақ жарқыраған шарапты ұсынамыз - просекко) / сыра / вермут / кез келген алкогольді сусын, әдетте тәтті емес және 20% -дан жоғары емес.

3. Аперитивке арналған итальяндық вермуттар және алкогольдің басқа түрлері

Заманауи аперитивтің тарихы 1786 жылы Туринде басталды, онда шөп дәрігері Антонио Бенедетто Карпано алғашқы дәріні жасады. вермут, ол көптеген аперитив коктейльдеріне негіз болды. Шөптер мен тамырлармен тұндырылған бұл хош иісті күшейтілген шарап Турин кафелерінде ерекше танымалдылыққа ие болды. Кейінірек, 19 ғасырда аперитивтер бүкіл Еуропада қолданыла бастады, ал Италияда олар Генуя, Флоренция, Милан, Турин және Венециядағы сәнді кафелерде кеңінен таратылды. Вермуттың екі түрі бар - ақ (классикалық) және қызыл (күйдірілген қант қосылған).

Вермуттың ең танымал брендтері Турин мен Миланда шығарылады:

• Карпано (вермутты ойлап тапқан адамнан кейін),
• Синзано,
• Мартини,
• кампари,
• Punt e Mes.

1860 жылы қазіргі аперитивтің тағы бір «әкесі» және аттас ликерді жасаушы Гаспард Кампари қызыл вермут, кампари (шөптер мен жемістер қосылған ащы) және сода негізіндегі танымал коктейльді ойлап тапты. Бастапқыда ол ингредиенттердің шығу тегі бойынша оны Милан-Турин деп атады, кейін оны қайта атады Американо(Көріп отырғаныңыздай, бұл итальяндықтардағы кофенің атауы ғана емес!) - Кампари барында отырған американдықтардың құрметіне. Ең бірінші тапсырыс берген осы коктейль болды агент 007 Джеймс Бонд(бұл фильмдерде айтылмаған, бірақ Ян Флеммингтің бірінші кітабында американдық коктейль бар).

Американодан басқа, кампари, вермут және джин негізінде тағы бір танымал аперитив коктейлі дайындалады - Негрони. Ол Флоренцияда өзінің сүйікті американоны күштірек етуді қалайтын граф Негронидің өтініші бойынша алғаш рет араласқан.

Италияда, әсіресе жазда аперитив ритуалының бір бөлігіне айналған сусын Аперол Сприц. Венециядан шыққан бұл көңілді апельсин коктейлі Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін танымал болды. Оның құрамында просекко (Венето аймағынан шыққан ақ жарқыраған шарап), аперол (апельсин мен шөптер негізіндегі төмен алкогольді сусын) және сода суы бар. Мұз және апельсин тілімімен бірге беріледі.

Еске түсірмеу мүмкін емес шынар (цинар)- 13 шөппен тұндырылған итальяндық ликер, соның ішінде артишок. Құрамында ас қорытуға көмектесетін цинарин затының арқасында шынарлар тамақ алдында және тамақтан кейін жеке немесе коктейль түрінде тұтынылады.

4. Аперитивке арналған тағамдар

Аперитивтер әдетте сүйемелденеді стуццичини(испандық тапасқа ұқсас) – жеңіл, әдетте тәтті емес тағамдар: бұл зәйтүн, мини-бручетта, чипсы, жаңғақтар, гриссини нан таяқшалары және т.б. Венецияда аперитивке арналған тағамдар деп аталады (цикчетти), бұл зәйтүн, шағын бутербродтар және тіпті теңіз өнімдері қоспасы бар тұтас табақ.

Тікелей тамақты әдетте саусақпен немесе тіс тазалағышпен жейді. Бірақ аперитивті түскі немесе кешкі аспен шатастырмаңыз. Кейбір барларда швед үстелі түріндегі тағамдарға түскі ас қалдықтарын ұсыну тәжірибесі пайда болды, ол тіпті өз атауын алды - аперицена(aperitivo және cena – «кешкі ас» сөздерінен жасалған күрделі сөз). Әрине, бұл бөлек аперитив пен бөлек толық кешкі асқа қарағанда арзанырақ, бірақ бұл аперитивтің мәніне қайшы келеді. тек тәбетіңізді ашыңыз, тамақты алмастырмаңыз.

5. Аперитив пен дигестиф – айырмашылығы

Асқорыту (ас қорыту)- аперитивке қарама-қарсы.

Диджестив пен аперитивтің айырмашылығы:

• тамақтан кейін тұтынылады
• жұтылған тағамның қорытылуына көмектеседі,
• аперитив алкогольсіз болуы мүмкін, дайджестив тек алкогольді қамтиды, шай мен кофе оған кірмейді,
• әдетте, дигестивтегі алкоголь күшті және тәтті болады.

6. Танымал дайджестивтер

• Лимончелло (лимончелло)- лимон қабығымен тұндырылған ликер. Алкогольдің орташа мөлшері 26% құрайды. Ол негізінен оңтүстік Италияда (), Капри, Иския және Сицилия аралдарында өндіріледі. Лимончелло Италиядағы Кампариден кейінгі ең танымал ликер. Құны 40 миллион доллардан асатын әлемдегі ең қымбат алкоголь бөтелкесі - D'Amalfi Limoncello Supreme бөтелкесі,

• граппа (граппа)- 40%-дан 55%-ға дейінгі күші бар итальяндық жүзім алкогольдік сусыны. «Граппа» атауы Еуропалық Одақта қорғалған, мұндай атауды тек Италияда немесе Швейцарияның итальяндық бөлігінде жасалған сусын ғана алады. Ең танымал және ең ірі граппа зауыттары Венето аймағында орналасқан. Кейде эспрессоға граппа қосылады (анықталады кофе корреттосысөзбе-сөз аударғанда «дұрыс кофе»). Тағы бір нұсқа - «өлтіретін кофе» (ammazzacaffè), сіз алдымен эспрессо, содан кейін бір стақан граппа ішкенде,

• amaro(итальян тілінен amaro - «ащы») - күші 16-дан 40% -ға дейін ащы шөптен жасалған ликер. Амароны жиі «шарапсыз вермут» деп атайды.
• амаретто(амаретто) - ащы тәтті, бадам иісі бар ликер, оның шығу тегі, аңыз бойынша, Леонардо да Винчидің шәкірттерінің біріне жатады. Амаретто кондитерлік өнімдерді өндіруде жиі пайдаланылады, кофе мен коктейльдерге қосылады, ең танымалдарының бірі. «Кіндік әке»американдық актер Марлон Брандоның сүйікті сусыны болды.
• самбука- 42%-ға дейінгі күші бар анис хош иісті ликер. Анис негізіндегі сусынды дәрі ретінде және тамақтанғаннан кейін пайдаланған самбуканың ата-бабасын Италияға Сарацендер әкелген деген болжам бар. Самбука деп аталатын алғашқы ликер Рим маңындағы Сивитавекия қаласында шығарылды, ал ең көп сатылатын және әйгілі бренд - Молинари. Дәстүрлі итальяндық тамақтану тәсілі sambuca con mosca(«шыбындары бар самбука»), денсаулықты, байлықты және бақытты бейнелейтін үш кофе дәндері қосылған самбука. Оларға ішу кезінде шайнау ұсынылады. Граппа сияқты, самбука кейде эспрессоға қосылады.

7. Итальяндықтар алкогольді қалай ішеді

Итальяндықтарды маскүнемдер деп атауға бола ма, өйткені олар әр кеш сайын тамақ алдында бір стақан шарап немесе одан кейін бір стақан ішімдік ішеді? Керісінше, жоқ, иә, өйткені олар өте мөлшерлі және қалыпты ішеді, тек көңіл көтеру үшін. Итальяндықтар ішкенде, олар жейді, сондықтан алкогольдің әсері жеткілікті қанағаттанарлық тамақпен күреседі. Үйде ішімдік бөтелкесін ашып, оны бірнеше апта бойы соза алады. Бұл қалай тамаққа жағымды әсер және байланысмас болу үшін сылтау емес.

Итальяндықтар жоғары сапалы және, әдетте, тым күшті сусындарды ішеді. Мемлекеттік аттестациядан өткен түпнұсқалық алкогольдің арнайы белгісі бар DOCGгеографиялық шығу тегі мен шарап өндіру әдісіне кепілдік беретін итальяндық шараптардың классификациясындағы ең жоғары санат болып табылады. DOCG санатына кіретін шараптар Италияның қатаң белгіленген аймақтарында және реттелетін технологиялық процеске сәйкес өндіріледі. DOCG таңбаланған итальяндық шараптың мысалдары: Brunello di Montalcino (), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Veneto), Asti (Пьемонт).

Сонымен, Италиядағы ауызсу мәдениетінің үш құрамдас бөлігі:

1. Жақсырақ, азырақ жақсы. Сіз рахат алу үшін ішуіңіз керек, әр жұтымнан дәм татып, мас болмау үшін немесе көбірек ішетін достармен жарысу керек.
2. Алкогольді тұтынумен бірге жүреді тамақтану және араласу
3. Таңдаулылар - алкогольсіз сусындар. Тіпті дәрігерлер бір стакан жақсы шарап ішуге кеңес береді 🙂

Адам тамақсыз бір айға жуық өмір сүреді, сусыз - бір аптадан сәл артық. Ал кейбір іріктеліп жейтіндер дұрыс сұйықтықсыз бір тамақты көтере алмайды. Итальяндық гастрономиялық әлем әлемнің көптеген елдерінде белгілі дәстүрлі сусындарға бай. Республикада отбасымен жақсы кешкі ас немесе дәмханадағы шулы кеш болсын, барлық жағдайға тамаша нұсқа бар. Белгілі бір нәрсеге тоқталу үшін сіз бәрін білуіңіз керек. Сондықтан біз темпераментті Италияны қуанта алатын дәстүрлі сусындардың барлық түрлеріне толық нұсқаулық құрастыруды шештік.

Алкогольді итальяндық сусындар бұрыннан бері түбектің шегінен шығып, көптеген елдерде сүйіспеншілікке ие болды, олардың әрқайсысы өз отаны қайда екенін айта алмайды. Шарап пен ликерлер, вермуттар, спирттер және тағы басқалар - Италияда сіз бәрін таба аласыз. Іздеуге ыңғайлы болу үшін біз алфавиттік тәртіппен алкогольдік сусындардың тізімін жасадық.

Вермуттар санатына (Вермут) әртүрлі дәмдеуіштермен нығайтылған және хош иістендірілген қызыл, қызғылт және ақ шараптар кіреді. Алғашқы мұндай сусын 1786 жылы (Торино) жасалды. Вермуттар дәстүрлі итальяндық тағам өнімдері ретінде танылады және көптеген танымал коктейльдердің құрамдас бөлігі болып табылады. Құрғақ ақ сусындар француздардың еңбегі деп саналса да, итальяндықтар тәтті қызыл түстердің өнертабысы деп есептелсе де, итальяндық зауыттар күшейтілген шараптардың барлық түрлерін шығарады.

(Мартини) - ең танымал итальяндық вермут. 1993 жылдан бері Bacardi-Martini компаниялар тобына тиесілі Martini & Rossi компаниясы шығарған. Martini бренді «Италияда жасалған» деген сөз тіркесінің символдарының бірі болып табылады және алкогольдік сусындарды өндірушілер арасында әлемде 3-ші орында. «Вермут» атауы енді бөтелкелерде қолданылмайды, өйткені мартини сорттарының көпшілігінің күші 14,4% құрайды, бұл осы санаттағы ережелерден аз.

• Мартини Бианко - вермут, оның атауы ванильдің ақ гүлдерінен алынған. Шөптер мен тәтті дәмдеуіштердің қоспасымен хош иістендірілген. Түсі бозғылт сабан, дәмі жарқын тәтті және тән ваниль иісімен қарқынды. Бекініс 14,4%.
• Martini Rosso немесе Red (Martini Rosso) - қара карамель түсі бар сусын. Оның тұрақты, жағымды ащы дәмі бар. Мұз текшелерімен немесе цитрус жемістерімен бірге беріледі. Бекініс 14,4%.
• Martini Rosato – теңдестірілген жеміс-дәмді хош иісі бар вермут. Қалампыр, даршын және мускат жаңғағы таңқурай мен лимонның балғындығымен тамаша ерекшеленеді. Түсі қызғылт, бірақ қарқынды емес. Жалғыз немесе лимон шырынымен сұйылтылған түрде қолданыңыз. Бекініс 14,4%.

• Martini Extra Dry - 20 ғасырдың басында пайда болған құрғақ алкогольдік сусын. Ашық жасыл сабанның вермут түсі. Дәмі таңқурай мен лимонның нәзік иісі бар жемісті-гүлді, ирис ноталары мен ағаш нюанстарымен ерекшеленеді. Өз бетінше салқындатылған түрде қызмет етіңіз. Бекініс 18%.
• Martini Bitter - ащы қызыл вермут. Дәмі апельсин мен шөптердің хош иісімен ерекшеленеді. Тәтті мен ащы жақсы үйлеседі. Кейінгі дәмдегі кардамон мен даршын реңктері раушан мен шафран ноталарымен ауыстырылады. Martini Bitter коктейльдер үшін тамаша негіз болып табылады. Бекініс 25% жетеді.

Cinzano (Cinzano) - бірнеше сорттарда аттас компания шығаратын сусындар.

• Chinazano Bianco (Cinzano Bianco) - ақ шарап негізіндегі вермут. Түсі дерлік жоқ, дәмі ваниль мен дәмдеуіштердің ноталары бар тәтті. Жалғыз немесе шырындармен бірге қызмет етіңіз. Бекініс 15%.
• Cinzano Rosso - қызыл шарап негізіндегі сусын. Түсі бургундия, дәмі дәмдеуіштер, жемістер мен гүлдер ноталары және ащы дәмі бар цитрус. Жалғыз пайдаланыңыз немесе алма шырынымен сұйылтыңыз. Даршынмен жақсы үйлеседі. Бекініс 14,8%.
• Cinzano Extra Dry - құрғақ шарап негізіндегі вермут. Ашық дәмі бар, жидектер мен шөптердің тоналды хош иісі бар ашық сабан түсті сусын. Көптеген коктейльдердің құрамдас бөлігі ретінде әрекет етеді. Бекініс 14,8%.

Кінә

Шарап Италияның жарқын символына айналды, сондықтан итальяндықтар тек оны ішеді деген пікір бар. Түбектің шарап сусындарының әртүрлілігі таң қалдырады. Олардың сорттарын шексіз сипаттауға болады, бірақ біз отандық тұтынушылар арасында ең танымалына тоқталамыз.

Амароне

Amarone della Valpolicella - бұл санатқа жататын қызыл құрғақ шарап. Тек Вальполиселла (Вальполицелла) провинциясында (Верона) шығарылады. Бұл сусынның бірегейлігі оның алдын ала солған жүзімнен жасалғандығында. Осы процедураның нәтижесінде жидектер массасының 40-45% дейін жоғалтады. Ашыту кезеңінен кейін қалдық қант мөлшері 1,1 г/л аспауы керек. Егер қант қалдығы әлдеқайда жоғары болса, онда алынған шарап Recioto деп аталады.

Сусынның гранат түсі және бадам дәмі бар ащы дәмі бар. Хош иіс кептірілген жемістердің ноталарымен және жидектердің иісі бар шоколадпен толтырылған. Алкоголь мөлшері шамамен 14% құрайды.

Бұқтырылған көкөністермен, қуырылған етпен (әсіресе аңмен), ірімшіктердің әртүрлі түрлерімен жақсы үйлеседі. Қызмет көрсету температурасы 18-ден 20 градусқа дейін.

(Asti) немесе Asti Spumante (Asti Spumante) - DOCG санатындағы ақ жарқыраған тәтті шарап. Ақ мускат жүзімінен қос ашыту арқылы (Мартинотти әдісі) өндіріледі. Тәтті, теңдестірілген дәмі бар ақшыл сары сусын. Оның ақ мускаттың тән хош иісі бар. Алкоголь мөлшері 7-9%.

Жемістер мен тәттілермен тамаша үйлеседі, бұл кешкі астың керемет аяқталуы болады. Қызмет көрсету температурасы 6-8 градус.

Бардолино - Верона провинциясының DOC санатындағы қызыл құрғақ шарап. Жүзімнің негізгі сорттары - Корвина, Рондинелла және Молинара. Сусын шие реңктері бар рубин қызыл, пісіп-жетілген сайын қараңғыланады. Сәл ащылығы бар үйлесімді жеміс дәмі. Бекініс 10,5%.

Бардолиноны сорпалармен, қуырылған етпен, ұлулармен және жетілген ірімшікпен пайдаланыңыз. Қызмет көрсетуге арналған температура 16-18 градус.

(Бароло) - аймақтың құрғақ қызыл шарабы (Пьемонте). Ол Неббиоло жүзімінен жасалған және жиі Италияның ең жақсы шараптарының бірі деп аталады. Егін жинаудан сусынды шығаруға дейін шамамен 38 ай қажет, оның 18-і Бароло ағаш ыдыстарда піседі. Түс жасына байланысты рубиннен гранатқа дейін өзгереді. Дәмі кептірілген жемістердің, жалбыздың, қара өрік пен ақ трюфельдің раушан ноталары мен хош иістеріне бай. Таннин айтылады. Алкоголь мөлшері 13-15%.

Бароло - ақуызы төмен тағамдарға арналған тамаша жұп: бұқтырылған көкөністер,. Пьемонтта шарап гриль етімен бірге беріледі. Қызмет көрсету температурасы 16-18 градус.

Гави - Алессандрия провинциясынан шыққан құрғақ ақ шарап. 1998 жылдан бастап DOCG санатына жатады. Кортеза жүзімінен жасалған. Оның сабан түсі және бейтарап, жұмсақ хош иісі бар. Дәмі тұрақты жеміс ноталарымен біршама қышқыл.

Ең жақсысы - шамамен бір жылға созылған жас шарап (максималды жасы 2-3 жыл). Гави балықпен тамаша үйлеседі. Қызмет көрсету температурасы 9 градус.

Chianti - Тоскана аймағындағы DOCG құрғақ қызыл шарабы. Ол Sangiovese жүзімінен (Sangiovese) өндіріледі, бірақ рұқсат етілген басқа сорттардың 10-15% артық емес болуы мүмкін. Сусынның түсі рубин, жасына қарай гранатқа айналады. Дәмі жемісті, бай шарап иісімен және шегіргүлдің хош иісімен үйлеседі. Минималды бекініс 11,5% құрайды.

Ламбруско - кейбіреулері DOC, басқалары IGP ретінде жіктелген, аттас жүзім сортынан жасалған әртүрлі шараптарға берілген атау. Ең құндысы - Модена провинциясындағы Ламбруско ди Сорбара. Бұл құлпынай, таңқурай және шие хош иісі бар қызыл құрғақ немесе жартылай тәтті шарап.

Құрғақ, жартылай тәтті және тәтті сорттарда жарқыраған Lambrusco шараптары бар.

Сусын шошқа еті, қой еті, қатты ірімшіктермен жақсы үйлеседі. Пісіруде ол рисотто сияқты тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Бұл кейбір коктейльдердің негізі. Қызмет көрсету температурасы 14-16 градус.

Соңғы 10 жылда республикада «қайнатылған» сусынның танымалдылығы айтарлықтай өсті. Елімізде шағын сыра қайнату зауыттарының саны тұрақты түрде артып келеді. Итальяндықтар 6%-дан аспайтын күші бар классикалық сыраны жақсы көреді.

• Сізді қызықтырады: ?

Алкогольсіз

Алкоголь қажет жерде дұрыс уақытта жақсы, ал жеңіл «эликсирлер» жұмыс күндерін жарқыратады. Қазіргі итальяндықтар кола мен фанта түріндегі шетелдік тенденцияларға жат болмаса да, әлі де 100% «Италияда жасалған» алкогольсіз сусындар бар. Көпірінді сулар мен хош иісті шырындар жазғы аптапта, ыстық кофе қысқы кештерде өте қолайлы.

Газдалған

Италия минералды суды тұтыну бойынша Еуропада 1-ші, әлемде 3-ші орында.

Ел тұрғындары оны кәдімгі сусын ретінде жақсы көреді. Минералды су мен шарап тамақпен бірге ең көп таралған сусын болып табылады. Тәтті газдалған сулар жеңіл тағамдар кезінде жиі ішіледі.

Арансиата - апельсин шырынынан, судан, қанттан және көмірқышқыл газынан жасалған сусын. Бұл 1932 жылы ойлап табылған Fanta-ның анағұрлым табиғи аналогы. Sanpellegrino компаниясы аранчатаның екі түрін шығарады: кәдімгі және ащы. Судың жоғары сапасы мен апельсиннің табиғи дәмінің арқасында сусын сатылым бойынша американдық әріптесін басып озды.

Кродино - алкогольсіз итальяндық аперитив. Сусындар нарығында 1964 жылы 1 желтоқсанда Пикадор атауымен пайда болды, содан кейін «Аққұба» (Biondino) болды, ал 1965 жылы 14 шілдеде өзінің соңғы заманауи атауына ие болды.

Сусынның рецепті құпия сақталады, тек ингредиенттер арасында қалампыр, кардамон, кориандр және мускат жаңғағы бар екені белгілі. Ерітінді оған тән ащылық беру үшін емен бөшкелерінде талап етіледі. Кродиноның қызғылт сары түсі мен ащы дәмі бар. Жалғыз және алкогольсіз коктейльдердің бөлігі ретінде қолданылады.

Санбиттер - Кампариге балама ретінде негізінен коктейльдерде қолданылатын ащы алкогольсіз сусын. Ол 1970 жылы San Pellegrino Bitter деген атпен шығарыла бастады. Бүгінгі күні ол қысқа деп аталады, бірақ рецепт түпнұсқа болып қалады.

Бұл цитрус және шөп дәмі бар құлпынай түсті сусын. Классикалық қызылдан (Rosso) басқа, Sanbittèr Dry (бояғыштар жоқ) және Sanbittèr Gold (сары) бар. Sunbitter күнделікті сусын ретінде Италия жастары арасында танымал.

Chinotto немесе Kinotto (Chinotto) - Италиядағы ең танымал алкогольсіз сусын. Ол цитрус шырынынан (Citrus myrtifolia) және басқа да өсімдік сығындыларынан өндіріледі. Бұл ащы дәмі бар газдалған қара су.

Қазіргі нұсқасы түпнұсқадан әлдеқайда тәтті. Чинотто - американдық кока-колаға итальяндық жауап.Сусынның ең көп сатылатын бренді - Sanpellegrino, бірақ білгірлер Нери ең жақсы рецепт бойынша өндіреді деп мәлімдейді.

Кофе

Итальяндық кофе туралы ойлағанда, ең алдымен эспрессо еске түседі. Италияда кофеге тапсырыс берсеңіз, сізге эспрессо автоматты түрде беріледі. Бұл республика тұрғындарының сүйікті сусыны. Ол таңғы асқа ғана емес, күні бойы шағын шыныаяқтарда ішеді. Эспрессо әртүрлі қоспалармен үйлескенде қуаттандыратын сусынның басқа түрлерін береді.

Капучино – дәстүрлі түрде қос эспрессо, сүт және көбіктен жасалған кофе сусыны. Оның атауы Капучин орденінің монахтарының капюшондарының түсімен байланысты «капюшон» деп аударылады. Капучино вариациялары сүт, даршын және шоколад чиптерінің орнына кремді қолдануды қамтиды.

Олар оны аз мөлшерде (шамамен 180 мл) шамамен 1 см көбік қабатымен ішеді.Қазіргі итальяндықтар капучинодан тек таңғы сағат 11-ге дейін ләззат алады. Жиі болмаса да, кешке берілсе, кофені десерттен кейін ғана ішеді.

Caffè d'orzo - итальяндық кофеинсіз кофе сусыны. Негізінде бұл кофе емес, өйткені ол 100% арпа. Ол кептірілген, қуырылған және ұнтақталған.

Орзо түсі мен дәмі бойынша кофеге өте ұқсас. Бұл балалар мен кофеин проблемалары бар адамдар үшін тамаша нұсқа. Сусынға цитрус жемістерін қосу оның дәмін нәзік етеді.

Кофе латте (caffelatte) - капучиноға ішінара ұқсас кофе сусыны. Егер сіз итальяндық барменге жай ғана латтеге тапсырыс берсеңіз, сіз бір стақан кәдімгі сүт аласыз. Атаудың сөзбе-сөз аудармасы «сүт қосылған кофе». Бұл нұсқада сүт компонентінің мөлшері кофе құрамдас бөлігінен 2 есе көп. Сондықтан капучино сияқты итальяндықтар латте кофені таңғы 11-ге дейін ғана ішеді. Мұз текшелерінің үстіне эспрессо мен сүт құйылатын мұздай салқын сорт бар. Бірақ бұл Италияға қарағанда АҚШ-та жиі кездеседі.

Маккиато – аз мөлшерде сүт қосылған кофе сусыны. Итальяндықтар айтқандай: «Эспрессо капучиноға үйленді, оларда аздап көбікті макиато болды». Идеясы - сүт құрамдас бөлігі кофенің дәмін басып кетпейді, бірақ тәттілік иісін қосады. Сусынның бірнеше сорттары бар: Кальдо (бір қасық сүтпен), Фреддо (суық сүт тамшысымен), Con schiuma di latte (сүт көбігі бар). Итальяндықтар макьятоны тәуліктің кез келген уақытында ішеді.

Марокконо - Алессандрияда жасалған кофе сусыны. Бұл какао себілген шыны шыныаяққа құйылған сүт көбігі қабаты бар эспрессо. Ол макиатоға қарағанда сүтті. Италияның солтүстігінде эспрессо қою ыстық шоколадпен араласып, үстіне көбік құйылады.

Ристретто - дәстүрлі күшті эспрессо. Оны дайындау үшін кофе машинасында 14-18 г ұнтақталған кофеден 60 мл су өтеді. Осылайша, өте бай қара шоколад түсті сусын алынады.

Кофенің жоғары мазмұнына қарамастан, ристреттода эспрессоға қарағанда кофеин әлдеқайда аз. Бұл кофенің тән хош иісіне жауап беретін эфир майларының ең алдымен суға шығарылуына байланысты. Кофеин кейінірек алынады. Сусынның дәмі қою, қанық. Ристреттоға бір стақан суық су құйылады, осылайша кезек-кезек кофенің әрбір жаңа жұтымы біріншісі сияқты сезіледі.

Шекерато – кофе негізіндегі эспрессо, ванильді ликер және бірнеше мұз текшелері қосылған сусын. Ол көбікті консистенция алу үшін шейкерлерде дайындалады. Ол ыстық күндерде өте сергітеді.

Шырындар

Шырындар Италияны дәріптейтін нәрсе емес, бірақ олар ел тұрғындары арасында өте танымал. 2004 жылғы 21 мамырдағы заңнамалық актіге сәйкес итальяндық шырын өндірушілер өз өнімдерін келесідей жіктеуге міндетті:

• Жеміс шырыны (Succo di frutta) – жаңа піскен жемістерден алынған және құрамында 100% шырын бар өнім.
• Концентрленген жеміс шырыны (Succo di frutta da concentrato) – концентрлі жеміс шырынын қайта құру арқылы дайындалған сусын. Бұл процедураны тек таза суды қосу арқылы орындау керек.
• Нектар (Неттаре) – су мен жеміс пюресі қоспасы, оның мөлшері жеміс түріне байланысты жалпы көлемнің 25-50% дейін өзгереді.
• Жеміс негізіндегі алкогольсіз сусын (Bevanda analcolica a base di frutta) - жеміс бөлігінің мазмұны 12-ден 20% -ға дейін. Көбінесе шырынның пайызы сусынның жапсырмасында көрсетілмейді.

Тағы бір жақсы жаңалық, Италияда 2015 жылы табиғи шырындарда қант болмауы керек деген заң қабылданды, өйткені табиғи фруктоза сусынға жеткілікті тәттілік береді.

Осылайша барлық итальяндық дәстүрлі сусындар бір ақпарат теңізіне біріктірілді. Ашық сүйіңіз, шын көңілден күліңіз, құмарлықпен саяхаттаңыз және есте сақтаңыз: «Адам ішу үшін өмір сүрмейді. Олар өмір сүру үшін ішеді. Өмір оңай және алуан түрлі. Итальяндықтар сияқты өмір сүр!»

Аперитиво итальяндық гастрономиялық мәдениеттің ажырамас бөлігі болып табылады, макарон өнімдері бірінші тағам немесе бардағы кофе сияқты. Сағат 18:00-ден кейін, кешкі ас ішуге әлі ерте, бірақ аздаған аштық сезімі қазірдің өзінде өзін сезініп, жан мейрамды сұраған кезде, осы қызықты дәстүрге қол жеткізудің уақыты келді.

Бастау үшін кішкене тарих. «Аперитив» сөзі латынның «aperire» - «ашу» сөзінен шыққан, сәйкесінше, бұл гастрономиялық әрекеттің негізгі міндеті - итальяндық өміріндегі негізгі тағам - кешкі ас алдында тәбетті ашу. Дүние жүзіндегі алғашқы аперитивті Гиппократ ойлап тапты, ол емделушілеріне тәбетті ашатын түрлі шөптердің негізінде тұнбалар жазып берді. Айта кету керек, бұл әдісті кейіннен көптеген адамдар қабылдады және ол тек медициналық ортада ғана емес, өте танымал болды? 🙂

Бірақ Италияға оралу. 18 ғасырдың аяғында Туринде шағын шарап дүкенінің иесі Антонио Карпано өмір сүрді. Бір күні ол әртүрлі шөптермен тәжірибе жасап, бір кездері итальяндық король Витторио Эмануэле II-нің дастарханына тиген әйгілі вермутты алып, ойлап тапты. Король бұл сусынды жағымды ащы дәмімен бағалады және оны күнделікті кешкі ас алдында аперитив ретінде ұсынуды бұйырды, бұл, әрине, итальяндық интеллигенция арасында вермуттың жабайы танымал болуына ықпал етті. Осылайша аперитив дәстүрі бірте-бірте Флоренцияға, Венецияға, Миланға, Генуяға, Римге және тіпті Неапольге келді. Жалпы, Италияның оңтүстігінде аперитивтер қабылданбайды, ал Милан ең жақсы аперитивтермен танымал.

Сонымен, бүгінде Италияда аперитив дегеніміз не? Барлығы өте қарапайым - сіз аперитив ұсынатын сізге қалпына келтірілген мекемеге барасыз, кез келген сусынға тапсырыс бересіз және онымен сіз барлық жерде әртүрлі болатын фуршетке қол жеткізе аласыз. Бір жерде, әсіресе алаңдатпай, үш-төрт түрі брущета қояды, бір жерде олар салаттар немесе ірімшік пен ет кесектерін ұсынады, пиццаның әртүрлі түрлері бар буфеттер де бар. Жалпы, таңдау өте үлкен. Италияға бұрынғы сапарларымыздың бірінде біз өте аз аперитив алдық: тәбет ретінде олар бізге түскі астан қалған екі табақ брущетта әкелді, содан бері біз аперитивтерден аулақ болдық. Екі жыл бұрын Санкт-Петербургтен Римге көшкен Ира бізді жайлы Трастевер аймағындағы бір керемет жерге апарғанға дейін.

Бар Freni e Frizioni деп аталады, ол итальян тілінен аударғанда «Тежегіштер мен муфталар» дегенді білдіреді (бұл жер бұрын гараж болған). Мекен-жайы - Via del Politeama 4 - 6. Мұнда бос орын табу оңай емес: 20-00-ге жақын, тіпті Freni e Frizioni-ге апаратын баспалдақтардың жанындағы барлық тұрақты орындарды шулы итальяндықтар алады, олар сусындарын жай ғана жұтып қояды. және қатты сөйлеседі. Тағамдар ретінде олар макарон өнімдері, көкөністер және әртүрлі жарма қосылған салқын салаттарды ұсынады: кускус, булгур, күріштің бірнеше сорттары. Жалпы, вегетарианшылар үшін жұмақ: бәрі өте дәмді, пайдалы және қанағаттанарлық. Бағалар демократиялық: бір стақан ақ шарап 6 еуро, коктейльдер 7-8 еуро тұрады. Біздің мас болғанымыз сонша, біз Гетто аймағында жоспарланған кешкі асқа бармай, келесі жолы әйгілі еврей артишоктарын жеуді шештік. Сүйікті қалаңызға қайтып баруға себеп болған кезде әрқашан жақсы 🙂

Нағыз итальяндық түскі асқа ең жақсы прелюдия қандай болуы мүмкін? Әрине, тек босаңсытатын, хош иісті, тәбетті аперитив!

Италиядағы гастрономиялық туризм әйгілі, сонымен қатар бүкіл әлемде танымал болған сусындардың әртүрлі түрлерімен танымал.
Біз сізге отандық итальяндықтардың не ішетінін және аперитивке тапсырыс беру кезінде қателеспеу керектігін айтамыз.

1. Туриндік Вермут

Вермут бастапқыда көне емдік қоспа болғанын, оның емдік қасиеті әртүрлі шөптердің қоспасы болғанын аз адамдар біледі. Тек 19 ғасырда вермут коктейльдер жасауда қолданыла бастады, олардың ішіндегі ең танымалы, әрине, классикалық мартини. Вермуттың ерекше хош иісі бар, өйткені оның құрамында 30-дан астам ингредиенттер бар! Бұл букеттің ең қарқынды ноталары - бұл ваниль, қалампыр, түймедақ және цитрус жемістері бар мыңжапырақ, жалбыз, даршын, кардамон, қара бұта және мускат жаңғағы. Вермут өз атауын негізгі ингредиенттің құрметіне алды - альпі жусаны, неміс тілінде Вермут. , өйткені дәл осы жерде 1786 жылы вермут өндіретін алғашқы кәсіпорын ашылды.

2. Новарадан келген Кампари

Кампари, ащы шөптен жасалған ликерді Новараның тумасы Гаспар Кампари ойлап тапқан. Көп балалы отбасынан шыққан бала Кампари 14 жасынан бастап бармен болып жұмыс істеді және 1860 жылы 60 ингредиенттен тұратын тамаша сусын формуласын шығарды.
Кампаридің кейбір адамдар үйренуі керек ащы дәмі бар, бірақ оның жемісті және дәмді ноталары бар. Бұл сусын коктейльдер үшін өте қолайлы! Көбінесе Кампари шырындар немесе сода суымен араласады, және, әрине, мұндай коктейль аперитив үшін өте қолайлы.

3. Флоренциядан келген Негрони

Negroni коктейлі жоғарыда сипатталған аперитивтердің барлық тамаша дәмдік қасиеттерін біріктіреді. Негрони тәтті қызыл вермуттың бір бөлігінен, Кампари ащы бөлігінің бір бөлігінен және джиннің бір бөлігінен тұрады.
Негронилердің шығу тегі нақты белгісіз, бірақ аңыз бойынша ол француз генералы Паскаль-Оливье Конт де Негронидің өтініші бойынша ойлап табылған. Генерал Кампари вермутының дәмін әртараптандырғысы келді, ал бармен оның стаканына апельсин тілімімен безендірілген сода суының орнына Лондон джинін қосты. Содан бері «Негрони» бүкіл Италияда танымал болды.

4. Венеция аймағынан Просекко

Prosecco - құрғақ жарқыраған шарап, бұл біздің қысқа гидтің ең жеңіл және ең жазғы аперитиві. Бұл аперитивтің алғашқы дәлелі 16 ғасырда, ағылшын саяхатшысы Италияның солтүстігінде шарап жасауды ашқан кезден басталады. Дегенмен, просекко бізге ежелгі Римнен бері келген болуы мүмкін.
Бүгінгі таңда ең жақсы просекко Венеция аймағынан келеді. Сіз кез келген итальяндық мейрамханада просеккоға тапсырыс бере аласыз - көріңіз және сіз бей-жай қалмайсыз!

5. Венециядан келген Aperol Spritz

Aperol Spritz - Венециядағы ең танымал сусын. Күшті итальяндық шарапты газдалған сода суымен сұйылту идеясы алғаш рет 18 ғасырдың басында Венецияны басып алған австро-венгрлерде пайда болды.
1919 жылы ағайынды Барбиери өздерінің Аперол деп аталатын апельсин, ревень және гентиан ащысын ойлап тапты. Оны австро-венгр әдісімен просекконың екі бөлігі мен соданың бір бөлігімен сұйылтып, олар өздерінің сүйікті Венециандық аперитивін - Аперол Сприцті алды.

Қандай тәбетті жегіңіз келеді?