Туризм индустриясының ең маңызды құрамдас бөлігі қонақ үй индустриясы болып табылады. Туристерді орналастыру орындары болмаған жағдайда туризм мүмкін емес. Бұл кез келген экономиканың өзгермейтін және қатаң талабы туристік аймақнемесе туристерді қабылдаудан және оның туристік ресурстарын пайдаланудан қатты және үлкен табысқа ұмтылатын орталық - табиғи, тарихи және әлеуметтік-мәдени объектілер, оның ішінде туристік көрме объектілері, сондай-ақ туристердің рухани қажеттіліктерін қанағаттандыра алатын басқа да объектілер , олардың дене күшін қалпына келтіруге және дамытуға ықпал ету.

Қонақ үй индустриясы қонақжайлылық жүйесінің негізі болып табылады. Қонақжайлылық индустриясы ұжымдық және жеке орналастырудың әртүрлі құралдарынан тұрады. Туристерді ұжымдық орналастыру объектілеріне қонақ үйлер мен ұқсас мекемелер, мамандандырылған мекемелер, туристерді ұжымдық орналастырудың басқа да құралдары жатады. Қонақ үйлер туристерді орналастыру кәсіпорындарының негізгі классикалық түрі болып табылады. Қонақ үйлердің негізгі ерекшеліктерінің бірі, ең алдымен, нөмірлердің болуын атап өту керек. Қонақ үйлер міндетті қызметтер тізімін ұсынады: бөлмені тазалау, күнделікті төсек жинау және санитарлық блокты тазалау, сонымен қатар қосымша қызметтердің кең спектрі. Басқару ерекшеліктеріне қарай қонақ үйлер жеке кәсіпорындар немесе қонақ үй тізбегін құра алады. Тізбек деп ұжымдық шаруашылықты жүзеге асыратын және тізбек басшылығының тікелей бақылауында болатын кәсіпорындар тобын айтады.

Көрсетілетін қызметтердің нақты жабдықтары мен ерекшеліктеріне қарай қонақ үйлерге жалпы мақсаттағы қонақ үйлер, пәтер типті қонақ үйлер, мотельдер, жол бойындағы қонақ үйлер, курорттық қонақ үйлер, орналастыру клубтары және т.б.

Ұқсас орналастыру объектілеріне бөлме қоры бар және міндетті қызметтер тізбесін беретін пансионаттар, жиһаздалған нөмірлер, туристік хостелдер және т.б.

Мамандандырылған мекемелер де туристерге қызмет көрсетуге арналған. Олардың саны жоқ.Мұндай мекемелерге денсаулық сақтау мекемелері (санаторийлер, сауықтыру орталықтары), еңбек және демалыс лагерлері, жатын бөлмелерімен жабдықталған қоғамдық көліктер (пойыздар, кемелер), сондай-ақ конгресс орталықтары сияқты мекемелер жатады. оның негізінде симпозиумдар, конференциялар және басқа да мамандандырылған іс-шаралар өткізіледі және оларға қатысушыларды орналастыру жүзеге асырылады.

Жеке орналастыру орындары ақылы, жалға, ақысыз беріледі. Оларға жеке тұрғын үйлер, отбасылық үйлердегі жалға алынған бөлмелер, жеке тұлғалардан немесе мекемелерден жалға алынған тұрғын үйлер, туыстары немесе таныстары тегін беретін тұрғын үйлер, сондай-ақ үй шаруашылығы мүшелері кезектесіп жалға алған тұрғын үйлер (пәтерлер, саяжайлар, зәулім үйлер) жатады. - чер - бірлескен меншік, клубтық тұру объектілерін белгілі бір уақытқа пайдалану құқығымен ұзақ мерзімді жалға беру.

Бүгінгі таңда қонақжайлылық индустриясы аймақтың немесе туристік орталықтың ең қуатты экономикалық жүйесі және туристік экономиканың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Халықаралық қонақ үй желілері қонақжайлылық индустриясын дамытуда және қызмет көрсетудің жоғары стандарттарын сақтауда маңызды рөл атқарады.

Қонақ үй тізбегі – бұл көтерме туристік операторлармен келісімдердің жалпы шарттарын және бірыңғай саясатты әзірлеу үшін бірнеше қонақ үй кешендерінің бірлестігі.

Қазіргі уақытта Ресейде келесі шетелдік компаниялар ұсынылған: Негізінен барлық қонақ үйлер Мәскеу, Санкт-Петербург, Сочи сияқты қалаларда орналасқан ... Олардың кейбіреулері Екатеринбург, Новгород қалаларында. 4-5* деңгейдегі қонақ үйлер,
Марко Поло қонақ үйлері мен курорттары (Австрия).
"Дусит Тани / Кемпински" (Тайланд).
Карлсон / Рэдиссон / SAS (АҚШ).
Inter-Continental қонақ үйлері (Ұлыбритания).
Hyatt (АҚШ).

Кіріспе

Қонақ үйлердің классификациясы – бұл белгілі бір қонақ үй мен нөмірлердің қызмет көрсету критерийлеріне немесе стандарттарына сәйкестігін анықтау.

Қонақ үй классификациясының басталуы сенімді мекемелер өте аз болған кезде басталды. Классификация саяхатшыларға қауіпсіз және сапалы тұру және тамақтану қызметтерін қамтамасыз етуге арналған. Қонақ үйлер үшін классификация тұтынушыға кәсіпорынның қызмет көрсету сапасы, инфрақұрылымы және басқа мүмкіндіктері туралы қажетті ақпаратпен қамтамасыз ету, осылайша әлеуетті тұтынушыларға көмектесу және олардың оларға деген адалдығын көрсету тәсілі болып табылады. Тұтынушылар үшін классификация қонақүйлер рейтингіндегі үлкен дәйектілікті білдіреді. Қонақжайлылық кәсіпорындары әртүрлі критерийлер бойынша жіктеледі. Олардың ішінде ең көп қолданылатындары: жайлылық деңгейі, үнсіз қор сыйымдылығы, функционалдық мақсаты, орналасқан жері, жұмыс ұзақтығы, азық-түлікпен қамтамасыз ету, тұру ұзақтығы, баға деңгейі, меншік нысаны.

Қазіргі уақытта әлемде 30-дан астам қонақүйлерді жіктеу жүйесі бар және әр елдің өз ұлттық стандарттары бар. Қонақ үй қызметтерін сертификаттаудың ұлттық стандарттары мен заңдастырылған ережелері арқылы мемлекет немесе ұлттық қонақ үй ассоциациялары қолдайтын ұлттық жіктеу жүйелері негізінен материалдық базаның сандық сипаттамаларына, қызмет көрсетудің толықтығына, қонақ үй қызметтерінің деңгейі мен сапасына қатысты.

Қонақ үй индустриясының негізгі түсініктері.

Қонақжайлылық индустриясы – бұл қонақтарды қабылдау және оларға қызмет көрсету бойынша әртүрлі қызметтерді ұсынатын кәсіпорындар жиынтығы. Бұл анықтама қазіргі қонақ үй кешендерінің концепциясына өте жақын, өйткені олар тек орналастыру қызметтерін (орналастыруды) ғана емес, сонымен қатар көптеген әртүрлі байланысты қызметтерді де қамтамасыз етеді.

Ресейдегі қонақ үй қызметі деп оның тікелей билігіндегі кез келген ұжымдық орналастыру объектісіне (кемінде 10 төсектік) мүліктік құқықтары бар немесе белгіленген тәртіппен берілген заңды және жеке тұлғалардың (жеке кәсіпкерлер) қызметі түсініледі. азаматтарды уақытша орналастыру (орналастыру) және қызмет көрсету бойынша басқарма.

Ресейлік қонақ үй индустриясында келесі ұғымдар қолданылады:

қонақ үй – қонақтарды орналастыру және тамақтандыру қамтамасыз етілетін мүліктік кешен;

бөлме – бір немесе бірнеше орындардан тұратын бөлме (бір брондау элементі);

орын (төсек) – бір адамның пайдалануына арналған төсегі бар алаң.

Халықаралық тәжірибеде Дүниежүзілік туристік ұйымның ұсыныстарына сәйкес барлық орналастыру орындары екі санатқа бөлінеді: ұжымдық және жеке.

Ұжымдық орналастыру құралдарының құрамына қонақ үйлер мен ұқсас орналастыру орындары, мамандандырылған мекемелер, басқа ұжымдық мекемелер жатады. ДСҰ қонақ үй анықтамасы.

Қонақ үй – бұл белгілі бір нөмірлерден тұратын, біртұтас басқаруы бар, қызметтер кешенін ұсынатын (кем дегенде - төсек-орындарды жинау, бөлмелер мен ванна бөлмелерін жинау) және көрсетілетін қызметтерге сәйкес сыныптар мен санаттарға топтастырылған ұжымдық орналастыру орны. және бөлме жабдықтары.

Осы анықтамадан сіз қонақ үйдің негізгі белгілерін шығара аласыз:

* нөмірлердің болуы және олардың саны кем дегенде заңмен белгіленген ең аз болуы керек (Ресей үшін - 10);

* барлық бөлмелердің бір басшылыққа бағынуы:

* белгілі бір қызмет кешенінің болуы (бөлмелерді тазалау, күнделікті

төсек жасау, жуынатын бөлмелерді тазалау, қосымша қызметтер);

* белгілі бір класқа немесе категорияға сәйкестік.

Ұқсас мекемелерге пансионаттар мен жиһаздалған нөмірлер жатады, олар бөлмелерден тұрады және белгілі, әдетте шектеулі қонақ үй қызметтерінің жиынтығын ұсынады.

Мамандандырылған мекемелердің айырмашылығы - олар қосымша кез келген мамандандырылған қызметтерді көрсете алады, мысалы, медициналық, санаторий және т.б.

Басқа ұжымдық құралдар – демалыс үшін арналған, шектеулі қонақ үй қызметтерін көрсететін кез келген объектілер. Оларға мыналар жатады: үйлер мен бунгало кешендері, керуендерге арналған алаңдар, шатырлар, шағын қайықтарға арналған шығанақтар және т.б.

Жеке орналастыру объектілеріне азаматтардың ақылы немесе төлемсіз берілген жеке тұрғын үйлері жатады: пәтерлер, виллалар, коттедждер, зәулім үйлер, бөлмелер және т.б.

Орналастыру – туризмнің маңызды элементтерінің бірі. Қонақтар бар (түнеу) - Туризм жоқ. Қонақ үй индустриясы қонақжайлылық жүйесінің мәні болып табылады. Бұл адамзат тарихындағы кез келген дерлік қоғамдық формацияға тән ең көне дәстүрлерден – қонақты құрметтеуден, оны қарсы алу мен қызмет көрсетудің салтанаттылығынан туындайды.

Қонақ үй индустриясының дамуының алғашқы көріністерін туризмнің пайда болу кезеңінде іздеу керек.

Мысалы, саудаға, зияратқа, емделуге байланысты келушілерді орналастыратын орындар туралы мәліметтер бізге жеткен ежелгі дәуір. Ежелгі Грецияда бұл саладағы үлкен серпіліс Олимпиада ойындары болды, оған елдің түкпір-түкпірінен қатысушылар мен көрермендер тартылды, олар тұруға немесе баспанаға мұқтаж болды. Қазіргі қонақүйлердің алғашқы ізашарлары монастырлардағы, діни орталықтардағы немесе миссионерлер мен басқа саяхатшылардың зиярат ететін орындарындағы бөлмелер, кейде тұтас үйлер болды.

Орта ғасырларда саяхатшыларды тегін тамақпен қамтамасыз ету үшін ғибадатханалардағы үйлер «ксенодокбей» (грек тілінен аударғанда «тынығу орны») деп аталды. Алайда, уақыт өте мұндай орындар пайда әкеліп, 13 ғасырда қалыптаса бастаған кәсіпкерлік қызметке айналды. жарнама. Бұл қалыптасудың дәлелі ретінде 1282 жылы Флоренцияда (Италия) қонақ үй иелерінің қауымдастығы пайда болды. Қауымдастық мұндай мекемелерді лицензиялаумен айналысты. Мұндай бірлестіктерге мүшелік Италия мен басқа елдерге тарады.

Келесі ғасырларда халықтың өмір сүру деңгейінің көтерілуімен қызмет көрсету деңгейі де өсті. Бұған халықтың элиталық топтарының туризмі себеп болды.

XVIII ғасырда. «кофе салондары», яғни. қонақ үйлерде ашылған кафелер.

Кішіпейіл пансионаттар мен «қонақ бөлмелері», діни қызметкерлердің немесе монастырьлардың үйлеріндегі алғашқы қонақүйлерді ауыстырды. Еуропадағы солардың бірі – Нант қаласында салынған Генри IV қонақ үйі.1788 Қонақ үй 60 қонаққа есептелген, сол күндері ол континенттегі ең жақсы қонақүйлердің бірі саналған. Кейіннен 1801 жылы Германияда Баден-Баденде бірінші дәрежелі «Бадише Хоф» қонақ үйі, ал 1812 жылы Орталық Швейцарияда «Риджи-Клестерли» қонақ үйі ашылды. Туризмнің осы қалыптасу кезеңінде халықтың ақсүйектер тобының өкілдеріне, дворяндарға, аға офицерлерге қызмет көрсететін сәнді қонақ үйлер бұрын салынды.

XIX ғасырдың екінші жартысында. Қонақ үй бизнесі өте жылдам дамыды, себебі қонақ үй кәсіпорындарына алғашқы туристік агенттіктер қосылды, олардың міндеті туристік саяхаттарды ұйымдастыру және оларды тұтынушыға сату болды. Туристердің өмір сүру жағдайына деген жаңа талаптары осыдан келіп, иелерін жайлылық деңгейі жоғары люкс пәтерлер салуға дейін барған сайын жаңа қызметтер көрсетуге итермеледі. Кейіннен бұл даму қонақ үй желілері деп аталатындардың пайда болуына әкелді.

Туристерді орналастыру орындары. Қонақ үй түрлері

Туристерді орналастыру мекемелері – туристерге мезгіл-мезгіл немесе тұрақты түрде түнейтін орынмен қамтамасыз етілетін кез келген нысан.

Туристерді орналастыру мекемелеріне мыналар жатады: қонақ үйлер, мотельдер, кемпингтер, қонақ үйлер, туристік базалар, пансионаттар, ротелдер, флотелдер, бунгалолар және т.б. 3 & халықаралық ұсынымдар (ДСҰ), орналастыру мекемелері төрт топқа бөлінеді:

Қонақ үйлер және ұқсас орналастыру орындары;

коммерциялық және әлеуметтік орналастыру мекемелері;

Мамандандырылған орналастыру орындары;

Жеке туристерді орналастыру мекемелері;

Қонақ үйлер мен қонақ үйлер негізгі орналастыру орындары болып табылады, ал қалғандары қосымша болып табылады.

Негізгі орналастыру орындары

Қонақ үйлер туристерді орналастырудың ең кең тараған стационарлық түрі болып табылады. олар материалдық-техникалық базаның және қызмет көрсетудің жоғары деңгейімен сипатталады.

Қонақ үйлер – кемінде 10 нөмірі бар мекемелер, олардың ішінде түнеу орындарының 20%-дан аспауы екі кісілік нөмірлерден үлкен нөмірлерде болуы мүмкін (қонақ үй мекемесі деп қонақ үй қызметі көрсетілетін объект түсініледі, яғни бөлмелерді уақытша жалға беру немесе сол бөлмелердегі орындар немесе жалға алуға байланысты қызметтерді көрсету.

Туризм туралы әдебиеттерде қонақ үйлердің әртүрлі түрлері бөлінеді:

Туристік қонақ үй – қонақ үйдің ерекше түрі,

Ботокампинг – бұл нысандары мен құралдары бар маусымдық типтегі рекреациялық мекеме.Жүзу қондырғыларына қызмет көрсету. Ол желілік су туристік маршруттарының аралық нүктелерінде орналасқан. Сыйымдылығы 50-200 орын.

Motocamp – жыл бойы жұмыс істейтін мотель және жазда жұмыс істейтін кемпинг ретінде аралас типтегі туристік ұйым.

Мамандандырылған орналастыру орындары

Оларға қонақ үй мекемелері жатады, олар негізінен туризмнің білікті белсенді түрлерімен айналысатындарды орналастырады, мысалы, су, ат, әуе, автотуризм және т.б.

Rotel – тіркемелері бар автокөліктермен саяхаттайтын автотуристердің жазғы демалысына арналған туристік мекеме.

Ботель – өзен жағасында немесе қайықтарға қызмет көрсететін басқа да су айдынында орналасқан лагерь сияқты жыл бойы жұмыс істеуге арналған демалыс орны. Су жүйесінде туристік маршруттар- бұл туристердің ұзақ тұруы қажет болатын көптеген экскурсиялық объектілері бар бастапқы, соңғы немесе аралық нүктелер. Ботелдер радиалды су жолдарының орталықтары ретінде қызмет етеді. Суық мезгілде олар қонақүйлер, балықшылар үйлері, спорт базалары және т.б. сыйымдылығы – 100-200 орындық.

Флотель (қалқымалы қонақ үй, судағы қонақ үй) – маусымдық типтегі демалыс орны, ол толығымен суда жұмыс істейді, ұйықтау және қоғамдық үй-жайлар қону алаңдарында немесе ескірген моторлы кемелерде орналасқан. Сыйымдылығы – 200-300 орын. Қону кезеңдері ләззат алу кемелері үшін айлақ құра отырып, бұғатталуы мүмкін. Флоатель көркем жерлерде 1-3 күн демалу үшін аялдамасы бар бағыт бойынша қозғалуға арналған. Қалқымалар көлдің немесе су қоймасының жағасында жүзу кезеңінде арқандап тұруы және радиалды су жолдарының тірегі болуы мүмкін. Ботелдерден айырмашылығы, туристерге флотелде суда демалу үшін қызметтердің кең спектрі ұсынылады: су шаңғысы, балық аулау құралдары және т.б. Олар АҚШ, Испания, Швейцарияда кең таралған.

Баспаналар – сызықтық немесе айналмалы туристік маршруттардың аралық нүктесінде орналасқан кемінде 10 түнеу орны бар және бірінші кезекте білікті туризммен айналысатын тұлғаларға қонақүй қызметтерін көрсететін мекемелер.

Жеке орналастыру орындары – туристерге демалу үшін туристік маусымда меншік иелері беретін үйлер немесе жеке үй-жайлардағы бөлмелер; Орналастыру орындарының тапшылығы бар қалаларда кейбір жеке пәтерлер жыл бойы пайдаланылады.

Барлық туристерді орналастыру мекемелерінде қызметтердің келесі төрт негізгі тобы көрсетіледі:

тұру;

Тамақтану;

Туристерді ұжымдық орналастыру мекемелеріне қонақ үйлер мен ұқсас мекемелер, мамандандырылған мекемелер, туристерді ұжымдық орналастырудың басқа да объектілері жатады.

Жеке орналастыру объектілерінің жеке тұрғын үйлері болған жағдайда – келушілер пайдаланатын пәтерлер, зәулім үйлер, коттедждер, жеке тұлғалардан немесе мекемелерден жалға алынған бөлмелер, бөлмелер туыстары мен жақындарымен тегін беріледі.

Арнайы орналастыру орындары да туристерге қызмет көрсетуге арналған. Олардың нөмірлері жоқ. Мұнда бастапқы блок тұрғын үй, ұжымдық жатын бөлме, ойын алаңы болуы мүмкін. Мекемелер туристерді түней алатын орынмен қамтамасыз етумен қатар, басқа да шараларды жүзеге асыра алады. Мұндай мамандандырылған мекемелердің мысалы ретінде сауықтыру мекемелері (курорттар, курорттар, санаторийлер), лагерьлер, қоғамдық көліктерде (поездар, теңіз және өзен кемелері) орналастыру орындары және т.б. Мұнда ұйықтау орнын қамтамасыз ету функциясы негізгі емес.

Басқа ұжымдық орналастыру объектілерінде, ең алдымен, демалысқа арналған тұрғын үйлер. Орналастыру нысандарының осы тобына пәтер типті қонақ үйлер, үй кешендері немесе бунгалолар жатады. Бұл үй-жайларда бір бақылау бар. олар төлемге, жалға алуға, ақысыз, тұлға (тұлғалар) немесе ұйыммен жалға беріледі. Мысалы, Ирландияның туристік кеңесі демалыс үйі кешенін осындай ұйымдастыруды ұсынады. Кем дегенде тоғыз "бес ғимараттан тұратын кешен, оның бірі кеңсе. Үйлердің жеке кіреберістері бар, пайдалану жағдайы жақсы. Әрбір үйде ұйықтауға, тамақтануға, демалуға арналған бөлмелер, қойма, ванна бөлмесі және тиісті жабдықтары бар дәретхана бар. Алдында кеңістікті пайдалану қарастырылған. Әрбір орналастыру мекемесі әрбір жаңа клиентке дайындалады және тазартады.

Басқа ұжымдық орналастыру объектілерінің құрамына кемпингтердегі, шағын кемелерге арналған шығанақтардағы объектілер (бірыңғай басқарумен) кіреді.

Клиент тұрғын үймен және бірқатар қызметтермен қамтамасыз етіледі: ақпараттық, сауда, ойын-сауық және т.б. Студенттік жатақханалар, қарттар демалыс үйлері және осыған ұқсас әлеуметтік маңызы бар объектілер де басқа ұжымдық орналастыру мекемелері ретінде қарастырылуы керек.

Жұмыс режимі бойынша классификацияда қонақ үйлер тәулік бойы, маусымдық, аралас жұмыс деп ажыратылады. Ал орналасу жағынан – қаладағы қонақ үйлер мен судағы қонақ үйлер.

Қонақ үйлер төсек санымен де ерекшеленеді. Америкалық және украиндық тәжірибеде олар мұны ұстанады

сыйымдылығы бойынша қонақүйлердің типологиясы: 100 төсек-орыннан аз – шағын қонақ үйлер, 100-ден 500-ге дейін – орташа, 500-ден жоғары – үлкен.

Халықаралық тәжірибеде жайлылық деңгейі бойынша қонақүйлер жұлдыздары бойынша ерекшеленеді.

Қонақ үйлерді классификациялау жүйелері

Әртүрлі елдердегі қонақүйлерді жіктеуде бүгінгі күні отыздан астам әртүрлі жүйелер қолданылады. Әлемде қонақ үйлердің бірыңғай классификациясын енгізуге туристік қызметпен айналысатын мемлекеттердің мәдени-тарихи дамуына, олардың ұлттық ерекшеліктеріне, қызмет көрсету сапасын бағалау критерийлеріндегі ерекшеліктерге және т.б. байланысты бірқатар факторлар кедергі келтіреді.

Қонақ үйлердің ең көп тараған классификациялары:

Жұлдыздар жүйесі (*-ден ****)) w0 халықаралық туристік алмасуға қатысатын Франция, Австралия, Венгрия, Египет, Қытай, Украина, Ресей және басқа елдерде қолданылады;

Грекияда қолданылатын әріп жүйесі (A, B, C, D)

Ұлыбританияға тән «тәждер» жүйесі;

Дәрежелер жүйесі және т.б.

Қазіргі кезеңдегі қонақ үйлерді жіктеу жүйесіне қатысты барлық алуан түрлі көзқарастарды ескере отырып, оларды екі негізгі топқа біріктіруге болады: француз ұлттық жүйесіне негізделген «еуропалық тип» және үнді ұлттық жүйесіне негізделген баллдық бағалау.

Француз ұлттық жүйесі қонақ үйлерді бес санатқа бөлуді қарастырады: «1 жұлдыз», «2», «С», «4» және «4 жұлдызды-люкс» («5 жұлдыз»).

3-кестеде француз (еуропалық) ұлттық классификация жүйесі бойынша қонақүйлерге қойылатын минималды талаптар берілген.

Кестеден көрініп тұрғандай, қонақүйдің көлемі Санатқа әсер етпейді деуге болады. Француз классификациясына сәйкес қонақ үй санатын бағалаудың негізгі критерийі - ұсынылатын қызметтердің жайлылығы мен ауқымы.

Француз классификация жүйесі бойынша қонақүйлерге қойылатын минималды талаптар

Опциялар	Бір.	1 жұлдыз	2 жұлдыздар.	3 жұлдыздар	4 жұлдыздар	5 жұлдыздар
Саны бөлмелер	Одалар	Жоқ	Жоқ	Жоқ
зал аумағы	м2	9	З.О	З.О	З.О	150
Ең аз бойдақ сандар		8	8	9	10	10
қос сандар		9	9	10	12	14
Саны пәтерлер	%				_	5
СПА-сы бар бөлмелер	%	-	З.О	70	90	100
Бөлмелер 3 теледидар	%			100	100	100
Гараж	"+, -	-	-	+	+	+
Мейрамхана		+	+	4 "	+	+
Бөлмедегі тамырды тамақтандыру				+	+	+
Бөлмедегі кондиционер		+	+	+	+	+
Қабылдау қызметінің шет тілдерін білуі	саны	1	1	2	2	3

Барлық санаттағы қонақ үйлердің үй-жайларына қойылатын талаптар

Қонақ үйде тиісті жол белгілері бар ыңғайлы кіру жолдары, қонақтардың көліктерін уақытша тұраққа қоюға арналған қатты жабын, мекеменің атауы жазылған тақтайша және көрсетілген санатмейрамханаға жеке кіреберіс болса - оның атауы жазылған тақтайша;

Қонақ үй қолайлы экологиялық жағдайда орналасуы керек;

Қонақ үй өмірінің, денсаулығының және жеке мүлкінің қауіпсіздігіне кепілдік беруі керек;

Қонақ үй инженерлік жүйелермен және әртүрлі жабдықтармен жабдықталуы керек.

Қонақ үй ғимараттары негізгі және қосымша болып бөлінеді. Олардың негізгілеріне тұрмыстық ғимараттар, тамақтану және қызмет көрсету орындары, спорт кешендері және т.б.

Ds ^ қосымшаға қазандықтар, кір жуатын орындар, қоймалар, гараждар және т.б.

Қонақ үй кешеніне сондай-ақ осындай нысандар кіреді: қосалқы станциялар, сорғы станциялары, артезиан ұңғымалары, су қоймалары, кәріз және басқа инженерлік желілер.

Қонақүйдің үй-жайлары тұрғын үй, кеңсе, қызметтік және қосалқы болып бөлінеді.

Тұрғын үй-жайларға: бөлмелер, мақсаттар, қонақ бөлме, демалыс орындары, дәліздер жатады. Қызметтік үй-жайларда – әкімшілік қызметтер орналасқан үй-жайлар.

Қызмет көрсету орындары мыналар:

Байланыс қызметтері;

Кинозал;

Салон;

Химиялық тазалау;

Конференц-залы;

Мейрамхана, кафе, бар, асхана;

Сауда кәсіпорындары;

Спорттық, медициналық, емдік қызмет көрсетуге арналған үй-жайлар;

Туристік кеңсе.

Көмекші үй-жайлар:

жуу;

зығыр және үтіктеу бөлмелері;

Жөндеу шеберханалары және т.

Бизнес-клиентке арналған бөлме бөлмеде іскер серіктестерді қабылдау мүмкіндігі бар, максималды дыбыс оқшаулауы бар кеңейтілген «офис» класында болуы керек.

Балалары бар қонақтарға, отбасылық клиенттерге, мүгедектерге, жануарлары бар туристерге және т.б. бөлмелерді жабдықтауға нақты талаптар қойылады.

Курорттық қонақүйде төсек әдетте бөлмеде де, лоджияда да беріледі.

Кейбір қонақүйлерде жылжымалы қалқалары бар жағдайларға байланысты түрлендіруге болатын бөлмелер (екі орынды).

Қонақүйде функционалдық мақсаты бойынша келесі үй-жайлар бөлінеді:

вестибюльдің үй-жайларының топтары;

тұрғын бөлігі;

Қонақтарды тамақтандыруға арналған бөлме;

Сауда және тұрмыстық қызмет көрсетуге арналған үй-жайлар;

ойын-сауық кеңістігі;

спортпен айналысуға арналған үй-жайлар;

Қызметтік үй-жайлар;

Тұрмыстық үй-жайлар

Техникалық ғимараттар.

Лобби тобы қонақүйдің ең маңызды бөліктерінің бірі болып табылады, өйткені бұл жерде қонақтарды қарсы алу және қабылдау.

Мейрамханаларда, барларда, кафелерде және басқа да тамақтандыру орындарында тамақтың қасынан өтіп бара жатқан адамдар көңіл көтеріп, араласа алады.

Ойын-сауық мақсатындағы үй-жайлардың үлкен саны – концерт залдары, банкет залдары, би залдары. Спорт нысандары жүзу бассейні, тренажер залдары, боулинг және т.б. болып табылады. Іскерлік кездесу залдары бизнес және банк операцияларын жүргізуге арналған конференц-залдар, көрме залдары болып табылады.

Коммерциялық және тұрмыстық қызмет көрсетуге арналған үй-жайлар тобында олар тұтынушыларға қызмет көрсетеді: сауда кәсіпорындары, шаштараз, химиялық тазалау, суретке түсіру, ателье және т.б.

Қонақүйдің кеңсе және тұрмыстық үй-жайлары қызметкерлердің еңбек жағдайларын, тұрмыс жағдайын, тамақтануын қамтамасыз етеді.

Техникалық бөлмелерде ауаны баптау жабдықтарының жұмысын бақылайтын қызметтер, орталықтандырылған тазалау, байланыс, дабыл және басқа да қонақ үй өмірін қамтамасыз ету жүйелері бар.

Қонақүйдің функционалдық аймағы қонақ үй ғимаратының жанындағы аумақ болып табылады. Ол клиенттер мен қонақ үй қызметкерлерін сыртқы ортадан (шу, газдың ластануы және т.б.) оқшаулауды, келушілер үшін қолжетімділікті қамтамасыз етеді.

Қонақ үй жанында қонақтарға демалуға арналған орын, көліктерді қою, автотұрақ қарастырылған. Жер асты кеңістігін пайдаланудың да болашағы зор.

Қонақ үй қызметтері

Қонақ үй кәсіпорнының ұйымдық құрылымы қонақүйдің мақсатына, оның орналасқан жеріне, келушілердің ерекшеліктеріне және басқа факторларға байланысты.

Негізгі қонақүй қызметтері:

Бөлмені басқару қызметі;

Әкімшілік қызмет;

Тамақтану қызметі;

коммерциялық қызмет көрсету;

Инженерлік (техникалық) қызметтер;

Көмекші және қосымша қызметтер.

Нөмірлерді басқару қызметі нөмірлерді брондау, қонақүйге келетін туристерді қабылдау, оларды тіркеу және нөмірлерге орналастыру, сонымен қатар тур аяқталғаннан кейін үйге немесе саяхат маршрутының келесі нүктесіне жіберу мәселелерімен айналысады, нөмірлерге қызмет көрсетеді. туристер үшін бөлмелердің тиісті санитарлық-гигиеналық жағдайын және тұрғын үй-жайлардағы жайлылық деңгейін сақтайды, қонақтарға жеке қызмет көрсетеді.

Әкімшілік қызмет қонақ үй кешенінің барлық қызметтерін басқаруды ұйымдастыруға жауапты, қаржылық және кадрлық мәселелерді шешеді, қонақ үй қызметкерлеріне тиісті еңбек жағдайларын жасайды және қамтамасыз етеді, еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы, өрт және экологиялық қауіпсіздік бойынша белгіленген нормалар мен ережелердің сақталуын бақылайды. .

Қоғамдық тамақтандыру қызметі қонақүй қонақтарына, мейрамханаларға, кафелерге немесе қонақ үй барларына қызмет көрсетеді, банкеттер, презентациялар ұйымдастырады және қызмет көрсетеді.

Коммерциялық қызмет жедел және стратегиялық жоспарлаумен айналысады, шаруашылық және қаржылық қызмет нәтижелерін талдайды.

Инженерлік (техникалық) қызметтер ауаны баптау және жылумен жабдықтау жүйелерінің, санитарлық-техникалық жабдықтардың, электр жабдықтарының, жөндеу-құрылыс қызметтерінің, теледидар және байланыс жүйелерінің жұмыс істеуі үшін жағдай жасайды.

Көмекші қызметтер қонақ үй кешенінің жұмысын қамтамасыз етеді, кір жуу қызметтерін, төсеніш қызметтерін, тазалау қызметтерін, қойма қызметтерін және т.б.

Қосымша қызметтер ақылы қызметтерді ұсынады, мысалы, шаштараз, бассейн, сауна, солярий, спорт ғимараттары және басқа да бөлімшелер. .

Қонақ үй қызметіне қойылатын талаптар

Қонақ үй қызметкерлеріне қойылатын талаптарды келесі топтарға бөлуге болады:

Біліктілік (барлық қонақ үй санаттары үшін)

Барлық қызмет көрсету персоналы еңбекке үйретуге кешірімді болуы керек. Оқыту дәрежесі олар көрсететін қызметтер деңгейіне сәйкес келуі керек. Бір қызметкер қонақүйдегі тұрғындардың қауіпсіздігін, екіншісі қоғамдық тамақтандыру саласындағы қауіпсіздікті қамтамасыз етуге жақсы дайындалуы керек.

Шетел тілін білу

Бір жұлдызды (*) санатындағы қонақүйлерде қабылдау және орналастыру қызметтерінің қызметкерлеріне бір шет тілін, сондай-ақ екі жұлдызды (**) санатындағы қонақүйлерде білу жеткілікті. Үш жұлдызды (***) санаттағы қонақүйлерде барлық қызметкерлер төрт жұлдыз (****) үшін де кемінде екі тілді білуі керек, бірақ жоғары деңгейде. Ал бес жұлдызды (****) қонақүйлерде қызметкерлермен байланыста болған барлық қызметкерлер үш шет тілін білуі керек.

Мінез-құлық

Қонақ үйлердің барлық санаттарының қызметкерлері кәсіпорында қонақжайлылық атмосферасын құра білуі, тұрғындардың өтініштерін адал орындауға дайын болуы, зейінді, сыпайы, төзімді, шыдамды болуы керек.

Медициналық талаптар

Форма

Тұрғындармен қарым-қатынаста болатын барлық санаттағы қонақүйлердің қызметкерлері сәйкестендіргіші (лауазымы, аты-жөні және тегін көрсететін төсбелгі) бар нысанды киім киюі керек. Пішін таза және ұқыпты болуы керек.

Бүгінгі таңда қонақ үй индустриясы аймақтың немесе туристік орталықтың ең қуатты экономикалық жүйесі және туристік экономиканың маңызды бөлігі болып табылады.

Федералдық білім агенттігі

Сочи мемлекеттік туризм және курорттық бизнес университеті

Геленджик филиалы

АНСТРАТ

ПӘН БОЙЫНША: Рекреациялық сфераның жабдықтары мен технологиялары

тақырыбы бойынша: Қонақ үй шаруашылығы

Аяқталды:

ОЗФО 1 курс студенті

Волощук Н.П.

Тексерілді:

Юдина Т.А.

Геленджик 2009 ж

қонақүйге қызмет көрсететін мейрамхана

Кіріспе

I тарау. Қонақ үй және қонақжайлылық ұғымдары

1.1 Қонақ үйлердің маңызы

1.2 Саяхат және қонақүйлер

1.3 Қонақ үйлердің орналасуы

1.4 Қонақ үйлердің түрлері

2-тарау

2.1 Бөлмелер мен орындар

2.2 Бөлмелерді сату

2.3 Қонақтарға пошта және басқа қызметтер

2.4 Бірыңғай қызметтер

2.5 Қонақжайлылық менеджменті

2.6 Қонақ үй мейрамханалары

2.7 Қонақ үй нөмірлері

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

I тарау. Қонақ үй және қонақжайлылық ұғымдары

1.1 Қонақ үйлердің маңызы

Көпшілігіміз жыл бойы үйде тұрамыз. Біз жұмысқа, дүкенге, достарымыз бен туыстарымызға баруға және басқа да әлеуметтік өмірге қатысуға және бос уақытымызды өткізуге барсақ та, әр адамның үйі әдетте күнделікті қайтып келетін және түндейтін жер болып табылады. Бірақ көбіміз жыл бойы жұмыста, демалыста немесе басқа себептермен үйден ұзап бара жатырмыз. Көбі қонақүйлерде тұрады.

Егер сіз қаланы аралайтын болсаңыз, дүкендерді, кеңселерді, шеберханаларды, мейрамханаларды және жұмысқа, ойын-сауық пен демалысқа байланысты көптеген басқа жерлерді көре аласыз. Қала сыртына шыққанда зауыттар, фермалар, жанармай құю бекеттері көрінеді. Бірақ, алысқа бармай-ақ, қалада немесе қала сыртында болсаңыз да, ерте ме, кеш пе, басқа нәрселермен қатар, сіз міндетті түрде бір ғимаратты - қонақүйді көресіз.

Қалада немесе қала сыртында кездескен адамдар жергілікті тұрғындар немесе келушілер болуы мүмкін. Олар жиі баратын орындар жергілікті халықтың күнделікті қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін қажет, бірақ келушілер көп келетін аймақтарда көптеген әлеуметтік қызметтер негізінен оларға арналған.Осы нысандардың бірі әрқашан келушілерге байланысты. -Бұл қонақүй. Азды-көпті дәрежеде қонақ үй мейрамханалары, барлар және басқа да қызметтерді жергілікті тұрғындар да пайдалана алады, бірақ қонақүйдің негізгі қызметі алыстағы адамдарды тұру және негізгі қажеттіліктермен қамтамасыз ету болып табылады.

Бұл қонақүйдің негізгі қызметі, оны бизнестің басқа түрлерінен айтарлықтай ерекшелендіреді және оған қатысты оның басқа функциялары қосалқы болып табылады. Ауруханалар, интернаттар немесе жатақханалар сияқты үйден тыс адамдарды тұрумен, тамақпен және сусынмен қамтамасыз ететін басқа нысандардың мақсаты әлі де басқа мақсаттарға, мейлі ол емделуге, не білім алуға, не басқа нәрсеге бағытталған. Тәжірибеде қонақүйлердің тұрғын үймен қамтамасыз етілуі мен жалға беру негізінде тұрғын үйді жалға берудің аражігін ажырату да қиын емес, бірақ негізгі қызметі бірдей болатын қонақүйлер, пансионаттар және басқа да ұқсас мекемелер арасында қиынырақ. қонақүйлер сияқты. Дегенмен, біздің мақсаттарымыз үшін қонақүйді сипаттау жеткілікті ме? туристер мен тұрғындарға ақылы түрде тұру және тамақтану, әдетте басқа тұтынушыларға тамақ, жеңіл тағамдар және басқа қызметтерді ұсынатын мекеме ретінде.

Көптеген елдерде қонақүйлер маңызды рөл атқарады, мүмкіндіктер беруіскерлік кездесулерге, кездесулер мен конференцияларға, сондай-ақ демалыс пен ойын-сауыққа арналған. Бұл мағынада қонақ үйлер экономика мен қоғам үшін өте маңызды, сондай-ақ жақсы ұйымдастырылған көлік, байланыс және әртүрлі тауарлар мен қызметтерді бөлшек саудада тарату жүйелері. Қонақ үйлер өз мүмкіндіктерін пайдалана отырып, ұлт пен қоғамның материалдық игілігі болып табылатын тауарлар мен қызметтердің жалпы өндірісіне үлес қосады.

Көптеген аймақтарда қонақүйлер бар келушілерді тартатын орыноларда өздерінің сатып алу қабілетін түсінетін және үйде болғаннан гөрі көп ақша жұмсайтын адамдар. Келушілер өз ақшаларын үйден тыс жерде жұмсайтындықтан, қонақ үйлер көбінесе жергілікті экономикаға тікелей және жанама түрде келушілердің қаражатын кейіннен аудандағы басқа қаражат алушыларға қайта бөлу арқылы айтарлықтай үлес қосады. Шетелдіктер баратын аймақтарда қонақүйлер жиі маңызды шетел валютасын алу көздеріжәне осылайша өз елдерінің төлем балансына елеулі үлес қоса алады. Экспорттық мүмкіндіктері шектеулі елдерде қонақүйлер шетел валютасының санаулы көздерінің бірі бола алады.

Қонақ үйлер де маңызды рөл атқарады жұмыс күшін тарту,көптеген елдерде тұтас қонақ үй индустриясын құрайтын көптеген мамандықтар бойынша мыңдаған жұмыс орындарын қамтамасыз ету. Сонымен қатар, бұл салада жеке кәсіппен айналысатын, шағын қонақүйлері бар адамдар жұмыс істейді. Қонақ үйлердің жұмыс беруші ретіндегі рөлі, әсіресе, басқа жұмыс көздері тым шектеулі аймақтарда маңызды және олар аймақтың дамуына үлес қосады.

Қонақ үйлер де маңызды басқа салалардың өнімдері үшін бөлшек сауда нүктелері.Қонақ үйлерді салу және жаңғырту процесінде құрылыс индустриясының және онымен байланысты салалардың қызмет саласы қарастырылған. Қонақ үйлерге жабдықты, жиһазды және аксессуарлардың барлық түрлерін өндірушілердің кең ауқымы жеткізеді. Азық-түлік, сусындар және басқа да осыған ұқсас тауарлар қонақүйлер фермерлерден, балықшылардан, азық-түлік пен сусын жеткізушілерінен, газ, электр және су компанияларынан күнделікті сатып алатын ең маңызды сатып алулардың бірі болып табылады. Қонақ үйлер өз қызметкерлеріне тікелей жұмыс орнын құрумен қатар, жабдықтау салаларындағылар үшін айтарлықтай жанама жұмыс орындарын жасайды.

Ең бастысы, қонақүйлер маңызды жергілікті тұрғындарға әлеуметтік қызмет көрсету көзі.Олардың мейрамханалары, барлары және басқа қызметтері көбінесе жергілікті тұтынушылардың көп бөлігін тартады және нәтижесінде көптеген қонақ үйлер олардың қауымдастықтарындағы әлеуметтік орталықтарға айналады.

1.2 Саяхат және қонақүйлер

Үйден алыс өмір сүру - саяхаттың функциясы. Шамамен ортасына дейінXIXВ.Саяхаттардың көпшілігін негізінен өз елінде саяхаттап, үйден іскерлік немесе кәсіби себептермен кетіп бара жатқан адамдар жасады. Ол кезде саяхат салыстырмалы түрде шағын болды және кез келген елде халықтың аз ғана бөлігін қамтыды, ал саяхатшылардың көпшілігі вагондарда жүрді. 19 ғасырда Негізгі жолдардың бойында және негізгі қалаларда орналасқан қонақ үйлер мен қонақ үй типті мекемелер жеткілікті тұрумен қамтамасыз етті.

Шамамен 1850-1950 жылдар аралығында.Іскерліктен басқа себептермен үйден кететін саяхатшылардың саны артып келеді, ал мерекелер бірте-бірте саяхаттың маңызды себебіне айналды. Шамамен 100 жыл бойы темір жолдар мен пароходтар жолаушылар тасымалының басым түрі болды, ал жаңа көліктер елден елге, континенттен континентке саяхаттауға серпін берді. Алғашқы қонақ үйлер 18 ғасырда пайда болғанымен, олардың санының айтарлықтай өсуі 19 ғасырда пайда болды, бұл кезде пайда болған алғашқы темір жолдар мен кейінірек пароходтар үлкенірек қонақүйлердің пайда болуына мүмкіндік беретін жеткілікті үлкен нарықтар құрды. Осы кезеңде қонақ үй бизнесі нарығында пансионаттар мен пансионаттармен бірге клиенттерді орналастыру және орналастыру үшін қонақ үйлер басым болды.

ОртасындаXXВ.Дамыған әлемнің көпшілігінде (Солтүстік Америкада сәл ертерек және Еуропада сәл кейінірек) қонақ үй индустриясы бүкіл әлемде толық айналымға шықты және автомобильдердің жолаушылар көлігінің негізгі құралы ретіндегі рөлінің артуына байланысты негізгі көлік жолдарға қайта оралды. Осымен бір мезгілде дерлік әуе қатынасы жолаушыларды ұзақ қашықтыққа тасымалдаудың негізгі құралы ретінде темір жол мен теңіз көлігінен даусыз артықшылыққа ие бола бастады. Көптеген маршруттарда мерекелік сапарлар басқа көлік түрлерінің деңгейіне жетті және жиі олардан айтарлықтай асып түседі. Үйден алыс саяхат үнемі өсіп келеді және халықаралық сипатқа ие болады. Қонақ үйлер тұрудың басқа түрлерімен – Еуропадағы демалушыларға арналған лагерьлермен (демалыс орталықтары) және қала сыртындағы демалыс орталықтарымен, сондай-ақ Солтүстік Америкадағы мотельдермен және демалыстағы адамдарға арналған әртүрлі өзіне-өзі қызмет көрсету орындарымен бәсекеге түсті.

1.3 Қонақ үйлердің орналасуы

Қонақ үйлер өз клиенттеріне тікелей және жеке қызмет көрсетеді. Қонақ үй қызметтері сату орнында тұтынылады және олар сол жерде өндіріледі. Сондықтан қонақүй қызметі сұраныс бар жерде көрсетілуі керек, ал нарық қонақүйдің орналасуына әсер ететін басым фактор болып табылады. Орналасқан жері қонақүй өнімдерінің бір бөлігі болып табылады. Өз кезегінде, орналасу бизнестің өміршеңдігіне әсер ететін негізгі фактор болып табылады. Бұл сәтті кәсіпкер сенімділікпен және үлкен негізділікпен (қонақ үй бизнесінде сәттіліктің үш факторы бар: орналасқан жері, орналасқан жері, орналасқан жері).

Жоғарыда айтылғандай, қонақүй бизнесінің дамуы дамудан кейін болды көлік құралы.Қонақ үйлер мен осыған ұқсас басқа да мекемелер транзиттік және соңғы қозғалысқа қызмет көрсететін жол бойында және соңғы пункттерде орналасты. 19 ғасырдағы қарқынды экспансия темір жолдартеміржол қонақ үйлерінің пайда болуын алдын ала анықтады. ХХ ғасырда. автомобиль көлігі тас жол бойында түнеу үшін жаңа сұранысты тудырды және заманауи мотель мен керуен жауап болды. Осыған ұқсас, бірақ айқын емес әсер порттардағы қонақүйлердің дамуын ынталандырған жолаушылар тасымалымен, ал соңғы уақытта әуе көлігімен әуежайлар мен әуе терминалдарының жанындағы қонақүйлердің айтарлықтай өсуіне әкелді.

Әсер етудің екінші факторы көлікпен тығыз байланысты: көптеген қонақ үйлер ең алдымен демалушыларға қызмет көрсететіндей орналасады. Ең көп шоғырланған жерлерде демалушылар елді мекендердің қонақ үйлеріне орналастырылады, олардың жергілікті халқы бір уақытта көптеген курорттардағыдай ондағы адамдардың аз ғана бөлігі болуы мүмкін.

Қонақүйдің орналасуына әсер ететін үшінші, негізгі, фактор – іске асыру орны экономикалық қызметжәне, атап айтқанда, өнеркәсіп пен сауда. Бұл тағы да көлікті дамытудан бөлінбейді, өйткені өнеркәсіптік және коммерциялық қызмет өнеркәсіп және сауда орталықтарында, демалушылар жиі бармайтын жерлерде тұру үшін транзиттік және түпкілікті баспанаға сұранысты тудырады.

Туристік нарықтың әртүрлі сегменттері қонақүйлерге және тіпті қонақүйдің белгілі бір түріне тән сұранысты тудырды. Іскерлік және өнеркәсіптік орталықтарда орналасқан қонақүйлерде әдетте ең көп адам демалыс күндері, ал курорттарда негізгі демалыс маусымында орын алады. Олардың нысандары мен қызметтері сәйкесінше іскерлік және демалыс үшін саяхатшылардың қажеттіліктерін көрсетеді. Бұл нақты анықталған сегменттердің арасында басқа қалалар мен аудандар бар, мысалы, жақын жерде орналасқан тарихи немесе қонақтарды қызықтыратын басқа да нысандары бар бос емес сауда орталықтары, олар үшін апта сайынғы немесе жылдықтан басқа бизнес схемасын салуға болады.

1.4 Қонақ үйлердің түрлері

Қонақ үйлерді пайдаланудың көптеген шарттары негізінде қаншалықты әртүрлі қонақ үйлерді көруге болады және осы негізде олардың нақты түрлерін анықтаңыз. Қонақ үйлер бірінші класты (бес жұлдызды), курорттық, іскерлік, пәтер түрі, транзиттік, сондай-ақ басқа да көптеген терминдер мен классификациялар ретінде белгіленеді. Бұл анықтамалардың әрқайсысы белгілі бір қонақүйдің стандартын немесе орналасқан жерін немесе қонақтардың нақты түрін көрсетуі мүмкін, бірақ ол оның негізгі сипаттамаларын жеткілікті түрде сипаттамайды. Оларды қонақүйге терминдер тіркесімін қолдану арқылы көруге болады, олардың әрқайсысы белгілі бір критерийлер бойынша белгілі бір қонақүйді сипаттайды. Бұл кезеңде сіз қонақүйлердің қандай түрлері бар екенін анықтап, оларды жіктеудің нақты критерийлерін қабылдауыңыз керек.

Сәйкес орналасуы h-қонақ үйлер ірі қалаларда және одан да кішірек, ал өте кішкентай ішкі құрлықта, таулы немесе жағалаудағы курорттарда және ауылдық жерлерде орналасқан.

«Нақты деректерге сәйкес позицияоның орналасқан жеріндегі қонақ үйлер - бұл қала орталығында немесе шетінде, жағалаудағы курорт жағажайының жанында немесе магистральдардың бойында болуы мүмкін.

Белгілі бір түрлерге қатынасына байланысты көлік --мотельдер мен автоқонақ үйлер, темір жол қонақ үйлері, әуежай қонақ үйлері (орналасқан жерді де көрсететін терминдер) бар.

Сәйкес келу мақсатыал қонақтардың тұруының негізгі себебі – іскерлік қонақ үйлер, демалыс қонақ үйлері, кездесулер (конгресстер) үшін қонақ үйлер, туристік қонақ үйлер бар.

қарай тұрақты тенденция қысқа мерзімді немесе ұзақ мерзімдіҚонақ үй транзиттік немесе тұрғын үйге айналуы үшін қонақүйдің маңызды сипаттамасы болуы мүмкін.

Сәйкес ұсынылатын нысандар мен қызметтердің ауқымы-- қонақ үй қонақтарға және резидент еместерге ашық болуы мүмкін немесе ол түнде тұрумен және өз қонақтарына таңғы ас ұсынумен шектелуі мүмкін, сонымен қатар «гарни» немесе «апарта-қонақүй» қонақ үйі болуы мүмкін. «түрі, яғни. пәтер типті қонақ үй.

Қонақүйдің болуы немесе болмауы алкоголь өнімдерін сатуға лицензияларҚонақ үй қызметтері қол жетімді ассортиментте маңызды аспект болып табылады, сондықтан лицензияланған және лицензияланбаған қонақ үйлер арасындағы айырмашылық көптеген елдерде қонақ үй сипаттамасының мәніне жатады.

Қонақ үйлерді қалай сипаттау керектігі туралы әмбебап ереже өлшем,жоқ, бірақ олардың сыйымдылығына – бөлмелер мен төсек-орындардың санына қарай – біз әдетте төсек саны аз қонақүйге «шағын қонақ үй» терминін, бірнеше жүздеген қонақ үйге «үлкен қонақ үй» терминін қолданамыз. кереуеттер мен бөлмелер, сондай-ақ "орта өлшемді қонақ үй" термині. өлшемі" белгілі бір елдің қонақ үй индустриясындағы бөлімше құрылымына сәйкес осы екі түрдің арасындағы аралық саны бар қонақ үйге.

Қонақ үй гидтерінде, жіктеу және деңгейлік жүйелерде қандай критерийлер қолданылса да, іс жүзінде көптеген елдерде қонақүй стандарттарындағы айырмашылықтарды барабар сипаттау және клиенттерге өзіңізді бағдарлауға мүмкіндік беру үшін кем дегенде төрт немесе бес дәрежеге немесе деңгейге бөлу қажет деп саналады. олар. Кейде сәйкесінше бес жұлдызды және бір жұлдызбен бағаланатын бірінші дәрежелі және негізгі қызмет көрсететін қонақүйлердің стандарттары түріндегі қарама-қарсы позициялар қиын емес; кез келген осындай шкала бойынша аралық позиция қандай да бір ерекше талап қоюларсыз немесе артықшылықтарсыз орташа деңгейді білдіреді. Сонда аралық позициялар: орташадан жоғары, бірақ бірінші класқа жетпеген (жоғары сапа стандарттары бар қонақүйлер) және базалық деңгейден жоғары қонақ үйлер (эконом класс) болады.

Ақырғы бірақ соңғы емес: меншік және басқару.Меншік иесінің өзі немесе жалақы алатын менеджер басқара алатын жеке тұлғаларға тиесілі тәуелсіз қонақ үйлер компанияға тиесілі қонақүйлер тізбегінен немесе тобынан ерекшеленуі керек. Тәуелсіз қонақ үйлер консорциумның немесе қонақүйлер кооперативінің бөлігі болуы мүмкін. Компания франчайзингтік келісім бойынша өзінің қонақ үйлерін немесе аутсорсинг менеджментін тікелей басқара алады.

Аталған сипаттамалық белгілер белгілі бір қонақ үйді жалпы, қысқа, жан-жақты және сенімді сипаттауға мүмкіндік береді, мысалы:

Terminus қонақ үйі – бұл шағын компанияға тиесілі және басқаратын, негізінен қаланың тарихи бөлігіне және оның айналасына келетін туристерге қызмет көрсететін орта өлшемді, эконом-класс, қала орталығында, лицензиясы жоқ қонақ үй.

Excelsior қонақ үйі - жағалаудағы курорттың басты көшесінде орналасқан үлкен, тәуелсіз, бірінші дәрежелі қонақ үй, оның негізгі тұтынушылары демалушылар.

Crossroads қонақ үйі – бұл қаланың шетінде орналасқан шағын, лицензиясы бар, жоғары стандартты, көлікті тасымалдайтын, франчайзингпен басқарылатын қонақ үй, ең алдымен іскерлік және демалыс үшін саяхатшыларға қызмет көрсетеді.

2-тарау

2.1 Бөлмелер мен орындар

Қонақүйдің негізгі қызметі – үйден тыс жерде жүрген адамдарды жатақханамен қамтамасыз ету, ал жатын орын – қонақүйдің ең тән өнімі. Қонақ үйлердің көпшілігінде бөлмелерді сату қонақүйдің ең үлкен және жалғыз табыс көзі болып табылады және көптеген қонақүйлерде нөмірлер барлық басқа қызметтерді біріктіргеннен көп сатуды тудырады. Бөлмелерді сату сонымен қатар тұрақты түрде қонақүй кірісінің ең табысты көзі болып табылады, ең жоғары табыс деңгейін жасайды және қонақүй қызметінің кірісінің негізгі бөлігін қосады.

Қонақ үйдегі нөмірлерден түскен табыс үш негізгі қызмет арқылы алынады: қонақүйдің офисі, бірыңғай қызметтері және қонақүйді басқару. Бұл қызметтердің әрқайсысы қонақүйдің басқа қызметіне де азды-көпті дәрежеде ықпал етуі мүмкін, бірақ олардың негізгі функциялары резидент қонақтардың қажеттіліктерінен туындайды және олар қонақтарға негізгі қонақүй қызметтерін көрсетеді. Сондықтан қонақүйдің қабылдау бөлімін, бірыңғай қызметтерді және қонақүйді басқаруды бірге қонақүйдің қонақтарды орналастыру функциясының құрамдас бөліктері ретінде қарастыру ыңғайлы.

Орналастыру функциясының үш негізгі құрамдас бөлігі қонақүйлердің көпшілігінде бар және әдетте ұйымдық жағынан бөлек бөлімдермен байланысты. Бірақ олардың ұйымдастырылуы мен штаттық құрамы әртүрлі өлшемдегі, типтегі және стандартты қонақүйлерде жиі ерекшеленеді. Шағын қонақүйлерде олардың әрқайсысында бірнеше адам ғана жұмыс істей алады үлкен шеңбержауапкершіліктер; Қонақ үй көлемі ұлғайған сайын әрбір қызмет жеке бөлімдерге немесе бөлімдерге бөлінуі мүмкін, оларда жұмыс істейтін адамдар көбірек мамандандырылған тапсырмаларды орындайды.

Орташа ұзақтығы қысқа қалалық транзиттік қонақ үй қонақтары бір немесе екі апта сияқты ұзағырақ тұруға арналған курорттық қонақүйге қарағанда сәл өзгеше тәсілді талап етеді. Сондай-ақ бағалар, ұсынылатын Ыңғайлылықтар мен Қызметтердің ассортименті мен сапасы және олардың ұйымдастырылу тәсілі арасында байланыс бар.

2.2 Бөлмелерді сату

Қонақ үй қонақтарының едәуір бөлігі нөмірлерін алдын ала брондайды - бірнеше сағаттан бірнеше аптаға немесе айға дейін қонақүйге келгенге дейін. Мұны жеке, телефон, факс немесе электрондық пошта, хат, туристік агент арқылы және орталық брондау жүйелері арқылы жасауға болады. Қонақүйді брондауҚонақ үй мен оның қонақтары арасында әр брондау жасалған уақытта басталып, қонақтар есептен шыққанға дейін немесе олар болғаннан кейін шоттарды түпкілікті есептегенге дейін жалғасатын әртүрлі келісімшарттық қатынастарды жасайды. Алдын ала брондау – бұл қонақүйдің заңды және іскерлік тұрғыдан жауапкершілігі және бөлмелерді брондауды нөмірлік кіріске айналдыруға мүмкіндік беретін жүйенің қажеттілігі.

Қонақтар қонақүйлерге келгенде, олардан қонақүй қабылдаушысына өздері туралы белгілі бір ақпарат беру арқылы тіркелу сұралады. тіркеу кітабы,онда бұл ақпарат енгізілген, екі негізгі функцияны орындайды. Бірі – заңнаманы сақтау, оған сәйкес көптеген елдерде қонақтарды тіркеу заңды талап болып табылады. Екінші функция – қонақтардың ішкі есебі; бұл деректер басқа қонақүй жазбалары үшін алынады.

Қонақ үйлердің көпшілігі бөлмелермен қамтамасыз етуалдын ала брондалған орналастыру үшін қонақтар келгенге дейін жүзеге асырылады, тек онсыз тіркелген қонақтар үшін алдын ала брондау, бөлмелер келген кезде беріледі, бірақ кейбір қонақүйлерде бұл қонақтар келген кезде ғана болады. Тіркелу және бөлмені қамтамасыз ету қонақтардың тұруының бастапқы нүктесі және олардың шоттарын ашу сигналы, сондай-ақ жалпы қызмет көрсету персоналын, қонақжайлылық бөлімін, телефон операторларын және басқа қызметтерді жаңадан келгендер туралы хабардар ету болып табылады.

Кейбір негізгі жазбаларнөмірді сатуды құжаттау:

пішіннемесе брондау картасыстандартты нысанда әрбір тапсырыстың деректемелері бар, оған қатысты кез келген құжаттардың жоғарғы парағы болып табылады және әрбір жеке іс бойынша ақпаратты жылдам алуды қамтамасыз етеді;

В брондау және күнделікті келу журналдарыкелген күні бойынша барлық брондауларды тіркеңіз және оларды бір қарағанда түсіріп алу үшін белгілі бір күнге барлық келгендерді көрсетіңіз;

брондау кестесібелгілі бір кезеңдегі брондаулардың есебін береді және брондалған бөлмелерді бір қарағанда жабуға болатындай етіп көрсетеді, ал қалған бөлмелерді сатуға болады;

В қонақтар кітабыбарлық жаңа келгендер пайда болған кезде тіркеледі және барлық келген және кететін қонақтар туралы деректер беріледі;

2.3 Қонақтарға пошта және басқа қызметтер

Біріктірілген кілт пен пошта сөресі қонақүйлердің қабылдау бөлмелерінің көпшілігінде стандартты мүмкіндік болып табылады; ол қабылдаушының екі әдеттегі міндетін көрсетеді - бөлме кілттерін және қонақтарға поштаны беру. Қабаттар мен бөлме нөмірлеріне сәйкес жабдықталған, ол қабылдау тақтасына сәйкес келеді және толықтырады. Бөлменің кілттері келген және тұрған қонақтар үшін кассадан беріледі; Қонақ үйден шыққанда немесе тұрудың соңында қонақтар кілттерді есептегішке қайтарады. Есептегіш - бөлмелердің толтырылуы және қонақтардың орналасқан жері туралы ақпарат алатын орын.

ПоштаҚонақтар үшін қонақүйде болғанға дейін, оның ішінде және одан кейін қабылдануы мүмкін және тұрақты немесе тапсырысты пошта, бандероль және сәлемдемелер, телеграммалар, телекстер, факстар, курьерлік пошта және қонақтарға қалдырылған жеке жазбалар болуы мүмкін. Қонақтар келгенге дейін алынған поштаны тіркеу кезінде оларға тапсыру керек; Қонақ қонақүйден шыққаннан кейін келетін хат қонақтың тұрақты мекен-жайына жөнелтілуі керек. Қонақтардың тұруы кезінде факсты жіберу үшін жылдамдық өте маңызды, тапсырыс хаттар үшін қауіпсіздік, сәлемдемелердің тұтастығы; поштаның әрбір түрі өзінің стандартты процедураларын талап етеді. Бірақ кілт пен пошта есептегіші орталық тіркеу пункті болып табылады; мұнда қонақ бөлменің кілтін алған кезде хат алады; мұнда қабылдау бөлімінің қызметкері басқа жерде сақталған сәлемдеме немесе қазынашылық пошта туралы ақпаратты алады.

Үш негізгі құралсондықтан қонақтарға кілттерді, поштаны және басқа қызметтерді ұсынуда өзара байланысты және бірін-бірі толықтырады:

В қонақ алфавиттік көрсеткішбелгілі бір тұлғаның қонақ үй қонағы болып табылатыны және осы адамның бөлмесінің нөмірі хабарланады;

қосулы қабылдау бөлмесінемесе бөлме күйібелгілі бір нөмірді кім алатынын көрсетеді;

кілт және пошта сөресіқонақ қонақ үйде бар-жоғын және осы адамға пошта бар-жоғын көрсетеді.

Көптеген қонақүйлерде қабылдау бөлмесі немесе оның жеке бөлігі де қызмет етеді қонақтар үшін ақпарат көзі-- қонақ үйлер мен қызметтер, елді мекен, көлік және т.б.. Басқа қонақүйлерде кілттер, пошта және ақпаратты қонақтарға жалпы қызмет көрсету персоналы береді және ұйымдастырудың бір немесе басқа тәсілі үшін әдетте негізделген себептер бар. Бірақ кім не істейді және қонақ кімге жүгіне алады, қонақ үй ұйымының құрылымына емес, әсіресе үлкен қонақүйлерде қонаққа оның қажеттіліктері мен талаптарына сәйкес түсіндірілуі керек. Әртүрлі қонақүйлердегі «Қабылдау» және «Зал қабылдаушы» сияқты хабарландырулар әртүрлі мағынаға ие және тіпті тәжірибелі қонақүй қонақтарына да түсінікті болуы міндетті емес. Қонақүйдің кіреберіс залының есептегіштері мен секциялары «Тіркеу», «Кілттер», «Пошта», «Ақпарат», «Қонақ шоттары» және т.б. анық белгілері бар. қонақтар үшін көбірек ақпарат.

2.4 Бірыңғай қызметтер

Орналастыру функциясының екінші құрамдас бөлігі қонақүйдің кіреберіс залы функцияларының құрамдас бөлігі болып табылатын бірыңғай қызметтер болып табылады, олар қонақтарға көптеген жеке қызметтерді ұсынады.

Келу және кету қызметі --ең біртұтас қызметтер. Келген қонақтарды қарсы алу және күтіп алу, олардың багажы мен автотұрағы тұрақ пен қонақтардың қонақүйге кіруінен бөлмеге дейінгі бірінші міндеттер болып табылады. Қонақ үйден шыққанда қонақтар, олардың жүгі және жөнелтуді ұйымдастыру тағы да қонақүй қызметкерлерінің негізгі міндеттері болып табылады. Таңертең жүз қонақты қалдыратын, содан кейін түстен кейін және кешке осыншама келетін қонақүйде жалпы қызмет көрсету персоналы күніне екі жүзге жуық адамға қызмет көрсетеді, бірнеше жүздеген жүктерді тасымалдайды, бірнеше саябақтарды қояды. ондаған автокөліктер мен бірнеше ондаған такси ұйымдастырады. Қонақтар, олардың багажы және көліктері біртұтас қызмет көрсетуде үлкен рөл атқарады.

Қонақ болу кезінде ортақ қызмет көрсету персоналы көбінесе негізгі болып табылады Ақпараттың дереккөзіқонақ үй және елді мекен туралы және қонақтар үшін театрларға бару, экскурсиялар мен турларды ұйымдастыру, автокөліктерді жалға алу және басқа қызметтер сияқты іс-шаралардың негізгі ұйымдастырушысы. Қабылдау бөлімі немесе қабылдау бөлмесіндегі ақпараттық терезе қонақтардың жайлы болуына көмектесетін қонақүйдің ақпараттық орталықтарына айналады.

Кейбір қонақүйлерде қызметкерлер жалпы қызмет көрсете алады қонақтарға арналған басқа да қызметтер.Газеттерді, сондай-ақ басқа да ұсақ заттарды қонақтарға жалпы қызмет көрсету персоналы бере алады, олар сондай-ақ хабарламалар жібере алады, лифт жолсеріктері мен киім жүргізушілері. Көптеген қонақүйлерде жалпы қызмет көрсететін персонал түнде кезекшілікте болатын және әсіресе шағын қонақүйлерде күндізгі уақытта басқа қызметтер көрсететін қонақ үй қызметтерінің толық спектрін орындайтын қызметкерлер: кеш келгендерді қабылдайды және тіркейді, тағамдармен қамтамасыз етеді, жұмыс істейді. қонақ үй коммутаторы , таңертең ерте қоңырауларды ұйымдастырыңыз, сонымен қатар жалпы аумақтарды тазалаңыз және қонақ үйдің қауіпсіздігін қамтамасыз етіңіз.

Бірыңғай қызметтерді көрсету әртүрлі өлшемдегі, типтегі және стандартты қонақүйлерде айтарлықтай өзгереді және барлық осы факторлардың, сондай-ақ белгіленген процедуралардың оларды ұйымдастыруға әсер ету тенденциясы бар. Жоғарыда айтылғандай, қонақтар ақпаратты қабылдау бөлімінде немесе бірыңғай қызметтің бөлігі ретінде немесе екеуінде де ала алады. Жалпы аумақтардың тазалығына жалпы қызмет көрсету персоналы, қонақүйдің шаруашылық бөлімі немесе сыртқы мердігер жауапты болуы мүмкін. Түнде қандай қонақүй қызметтері қолжетімді және оларды кім көрсететіні де әртүрлі болуы мүмкін. Бұл айырмашылықтар логикалық болып табылады, өйткені олар қонақтардың ерекше қажеттіліктерін және әрбір қонақүйдің нақты жағдайларын көрсетеді және бұл айырмашылықтарды қызметкерлер түсінуі және оларға әсер еткенде қонақтарға түсіндіруі керек.

2.5 Қонақжайлылық менеджменті

Қонақ үй менеджментінің негізгі қызметі болып табылады қызмет көрсетусандар.Бұл қонақүйдің шаруашылық бөлімінің жалғыз немесе негізгі жауапкершілігі болуы мүмкін, бірақ қонақ үйдің басқа аймақтарын қамтуы мүмкін.

Әдетте, қонақүй қонақтары өз бөлмесінде уақытын кем дегенде сөйлесуді өткізеді. Қонақ үй нөмірлерінің дизайны, орналасуы, декоры, жиһазы және безендірілуі тұтынушылардың қанағаттануының негізі болып табылады және бұл көбінесе үй шаруашылығы бөліміне байланысты. Тазалық пен тәртіп, бөлмелердің төсеніштері мен керек-жарақтары және бөлменің бірқалыпты жұмыс істеуі бөлімнің назарын аударатын басты нәрселер. Үй шаруашылығының міндеттеріне таңғы шай, қонақтарға кір жуу, бала күту және басқа да жеке қызметтер сияқты басқа да қонақ қызметтері кіруі мүмкін. Шаруашылық жүргізудің негізгі есебі бөлімшенің қосымша қызметтерін жеке есепке алумен бірге қабылдау бөлмесінен алынған жаңа келулер мен кетулер мен хабарламалар тізімінен және бөлменің жеке есебінен тұрады.

2.6 Қонақ үй мейрамханалары

Әрбір қонақ үйде әдетте онда тұратын қонақтарға және, әдетте, резидент еместерге тамақ пен жеңіл тағамдар ұсынатын бір немесе бірнеше мейрамханалар бар. Мейрамханалардың саны мен түрі қонақ үй қызмет көрсететін базарлардың көлемі мен әртүрлілігіне байланысты анықталады.

Бір жалпы мейрамхананың болуы резидент емес нарықтары шектеулі шағын қонақүйлердің көпшілігінің қажеттіліктерін қанағаттандыруы керек. Сондықтан мұндай мейрамханаларда нақты үстел д «hote - кәдімгі асхана үстелі немесе дастархан мәзірі мен ла-карт мәзірлерінің комбинациясы ұсынылатын үрдіс бар. (бөлінген),түскі және кешкі ас кезінде тамақты даяшы береді, сусындар әдетте тамақпен қамтамасыз етіледі; әдетте рес-Т0ранеде жартылай ресми атмосфера бар.

Нарық жеткілікті үлкен болған кезде, біріншіден, толық тамақтануды қалайтындарды (таңғы ас, кешкі ас) және оған жеткілікті уақыты барларды және жеңіл түскі асқа (таңғы ас, кешкі ас) және жеңіл тағамдарды қажет ететіндерді ажырату қажет. кімге уақыт шектеулі, мүмкін, сондай-ақ білдіреді. Бұл айырмашылықты бір бөлмеде немесе екі түрлі бөлмеде - кең мәзірі бар мейрамханада үстел мен қарсы қызметтің үйлесімі арқылы жасауға болады. белгілі бір уақыт, және тұрақты дерлік ашық мәзірі шектеулі кафе. Бұл екі мекеме әртүрлі адамдарға арналған өнімдердің сараланған таңдауын ұсынады. Мұндай қажеттілікті барда тағамның шектеулі ассортиментін беру арқылы қанағаттандыруға болады, ол қосымша ретінде қызмет етеді толық ауқыммейрамханада ұсынылатын тағамдар.

Әртүрлі мәзірлерді, қызметтерді және атмосфераны ұсынатын бірнеше мейрамханалары бар үлкен қонақүйде одан әрі саралау орын алуы мүмкін. Бір немесе бірнеше арнайы мейрамханалар, соның ішінде этникалық мейрамхана, іскерлік мейрамхана, кездейсоқ асхана және ойын-сауық мейрамханасы қонақүйдегі қоғамдық тамақтандыру орындарының толық тізімін көрсете алады.

Қонақүйде бірнеше мейрамхана болған кезде «К»-ны клиент тұрғысынан, қонақүйдегі тамақтану қызметінің біртұтас организмі ретінде, сонымен қатар қонақүй тұрғысынан қарастыру маңызды. Клиент үшін олар қызметтердің жиынтығы ретінде көрінеді, олардың арасында ол өз қалауы бойынша және, мүмкін, сол кездегі жағдайға сәйкес таңдау жасайды. Қонақ үй үшін жеке мейрамханалар азды-көпті сараланған өнімдер болып табылады. клиенттердің ерекше қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін және, демек, олар қонақүйдің тамақтану қызметінің жалпы функциясында бірін-бірі толықтырады. Тұтынушылардың таңдау диапазоны және қонақүйдің өнімді саралау ассортименті тағамнан, қызмет көрсетуден, әр мейрамхананың ортасынан және атмосферасында көрінеді, олардың белгілі бір уақытта қол жетімділігінде және олардың әрқайсысындағы бағаларда.

2.7 Қонақ үй нөмірлері

Ch. 1-тармағында қонақүйдің тұруға арналған қызметі ресепшн (рецепшн), бірыңғай қызмет көрсету қызметі және шаруашылық қызметіне қатысты сипатталған. Тәжірибеде бұл қызметтерге бірнеше типтік ұйымдастыру тәсілдерін анықтауға болады:

барлық үш қызмет өз басшыларымен жеке бөлімшелер ретінде жұмыс істейді;

Қабылдау және Бірыңғай қызметтер менеджердің көмекшісінің қарамағындағы кіру лобби қызметі ретінде топтастырылған, олар үшін бұл жалғыз немесе негізгі жауапкершілік;

Қабылдау және Бірыңғай қызметтер Кіреберіс вестибюльі немесе Ғимараттың кіреберіс бөлімі ретінде топтастырылған, өз басшысы бар барлық үш қызмет менеджердің көмекшісінің қарамағындағы Қонақ үй бөлмелері бөлімі ретінде топтастырылған, олар үшін бұл жалғыз немесе негізгі жауапкершілік;

Бірінші тәсіл әрбір бөлім басшысы мен қонақүй менеджері арасындағы тікелей жауапкершілік пен өкілеттікті, демек, менеджменттің екі деңгейі арасындағы тығыз байланысты қамтамасыз етеді; дегенмен, бұл Қонақ үй менеджерінің бақылау жылдамдығын арттырады және ол жеке бөлімдердің жұмысын үйлестіруді талап етеді. Аралық деңгейде өзара байланысты іс-әрекеттерді үйлестіруді қамтамасыз ету үшін қонақ үй менеджерінің бақылау мүмкіндігін төмендету үшін тағы төрт тәсіл әзірленді, бірақ олар басқару персоналы басқаруы тиіс деңгейлердің санын көбейтеді және қонақ үй менеджері мен қонақүй менеджері арасындағы тікелей байланыстардың санын азайтады. қарастырылып отырған бөлімдер.

Қонақ үй нөмірлеріне байланысты үлкен қонақүйлерде әртүрлі ұйымдастыруға болатын бірнеше жұмыс түрлері сипатталған. Қонақ үйлердің көпшілігінде алдын ала тапсырыс беру ресепшн жұмысының ажырамас бөлігі болып табылады және сол қызметкерлер брондау және басқа да міндеттерді орындайды. Бірақ алдын ала брондауды басқа қабылдаушы немесе бөлек бөлімше жүргізе алады, бұл қызметкерлерге қабылдаушыға тән міндеттерге назар аударуға мүмкіндік береді және олардың уақытын және назарын негізгі жұмыстан алаңдататын талаптармен алмауға мүмкіндік береді. Кейде барлық алдын ала тапсырыстар сату бөлімінде шоғырланған, оның жауапкершілігі қонақүйді барынша толтыру болып табылады.

Кішігірім қонақүйлерде қонақ шоттарын әдетте бухгалтер/қабылдау қызметкерлері басқарады, бірақ қатаң түрде айтқанда, қонақ шоттары қонақүйдің бухгалтерлік есеп функциясының кеңейтімі болып табылады. Сондықтан, есеп бөлімінің қызметкерлері мен кассирлер қонақ шоттарын басқаратын жерде олар әдетте бухгалтерлер болып табылады.

Кейбір қонақүйлерде бөлмеге қызмет көрсету үй шаруашылығының қызметкерлерімен қамтамасыз етіледі, бірақ бөлмеге қызмет көрсету қонақүйдің тамақ пен сусын функциясының бір бөлігі екені анық.

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

1) Крутик А.Б. Әлеуметтік-мәдени қызмет көрсету және туризмдегі экономика және кәсіпкерлік. М.: «Академия» баспа орталығы, 2007 - 224 б.

2) Замедлина Е.А., Козырева О.Н. Өнеркәсіп экономикасы: Туризм: Оқу құралы. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 205 б.

3) Бержаков М.Б. Туризмге кіріспе. Санкт-Петербург: «Герда» баспасы, 2000 - 346 б.

4) Чудновский А.Д. Туризм индустриясын басқару: оқу құралы. - 2-басылым - М.: КНОРУС, 2005 - 448 б.

5) Туризм және қонақ үй индустриясы. Оқулық \ ред. А.Д.Чудновский ред. 2-ші, қайта қаралған. және қосымша М.: ЮРКНИГА, 2003 - 392 б.

6) Медлик, С. Қонақ үй ісі: Қызмет көрсету мамандығы бойынша оқитын университет студенттеріне арналған оқу құралы (230000) / [аударма. ағылшын тілінен. А.В.Павлов]. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 239 б.

Ұқсас құжаттар

Қонақ үйлердің ерекшелігі объектілердің атқаратын қызметтерінің әртүрлілігінде. Қонақ үй кешенін жабдықтаудың негізгі элементтері. Қонақүйдің белгілі бір нысаны үшін архитектуралық стильді таңдау. Қонақ үй бизнесін алға жылжытудағы қонақ үйлердің интерьер дизайнының рөлі.

курстық жұмыс, 03/02/2009 қосылған


Қонақ үй шаруашылығының пайда болуы және дамуы. Қонақ үйлердің пайда болуына көлік жолдарының әсері. Рим өркениетіндегі жолдар. Ежелгі Римдегі қонақ үйлердің ерекшеліктері. Таверналар мен пабтар. Римдіктердің аспаздық рецептері. Мемлекеттік қонақ үйлер.

курстық жұмыс, 25.03.2009 қосылған


Қонақ үй индустриясының түсінігі және пайда болуы. Қонақ үйлердің түрлері және негізгі қызметтері. Қонақ үй индустриясының қиындықтары. Қонақ үй ғимараттарына, бөлмелердің орналасуына және жабдықталуына қойылатын талаптар. Қонақ үйлердің жалпы классификациялары: жұлдыздар жүйесі, әріптер, дәрежелер, тәждер.

презентация, 23/11/2014 қосылды


Қонақ үй шаруашылығының даму тарихы. Қонақ үй бизнесі саласындағы жұмыстың ерекшеліктері. Негізгі және қосымша қонақүй қызметтері. Өзбекстандағы қызмет көрсету саласы. Туристік ақпарат орталығы. Туристік нысандар пайдаланатын бағдарламалық қамтамасыз ету.

презентация, 26.12.2016 қосылды


Қонақ үй нарығының қызмет ету принциптері, қонақүйлер көрсететін қызметтерді сатып алу процесі. Қонақ үй өніміне сатып алушының талаптарының ерекшеліктері. Владивостоктағы сыртқы сфераны және қонақ үй нарығын талдау. Туризмдегі рейтинг әдісі.

курстық жұмыс, 09.05.2009 қосылған


Қонақ үй индустриясы туризм индустриясының жетекші элементі ретінде. Туристерді орналастыру құралдары және қонақ үйлердің классификациясы. Беларусь Республикасының қазіргі қонақ үй индустриясының сипаттамасы. Беларусьтегі қонақ үй бизнесін дамытудың проблемалары мен перспективалары.

курстық жұмыс, 08/03/2010 қосылған


Қонақ үй шаруашылығының даму тарихы мен эволюциялық ерекшеліктері, оның Ресей Федерациясындағы қызмет етуіне және Екатеринбург қаласындағы қонақ үй кешенінің материалдық-техникалық жағдайына талдау. Орал федералдық округіндегі қонақ үй бизнесін дамытудың негізгі тенденциялары.

диссертация, 13.05.2012 қосылған


Қазіргі экономиканың дамуындағы қонақжайлылық индустриясы мен қонақ үй бизнесінің рөлі. Әртүрлі елдердегі қонақ үйлердің халықаралық классификациясы және олардың жұмыс істеуінің экономикалық негіздері. Қонақ үй қызметтерінің әлемдік нарығындағы маркетинг концепциясын талдау.

курстық жұмыс, 14.08.2008 қосылған


Қонақ үй бизнесі саласындағы шешімдер, оның табыстылығын арттыру, тұтынушыларды тарту және ұстап тұру және қызмет құнын төмендету жолдары. Қонақ үйлерге техникалық қызмет көрсету және күрделі жөндеу. Қонақ үй қорын жөндеуді ұйымдастыру және оны жақсарту жұмыстарын жүргізу.

сынақ, 31.07.2009 қосылған


Қонақ үй шаруашылығының даму концепциясы мен тарихы. Қонақ үй типтерінің классификациясы және сипаттамасы. Қонақ үй қызметінің мәні және қонақ үйлердің негізгі қызметтерін зерттеу. Туристерге қызмет көрсету процесін жетілдіру бойынша практикалық ұсыныстар әзірлеу.

бақылау жұмысы

1. Қонақ үй шаруашылығының негізгі түсініктері.

Қонақжайлылық индустриясы – бұл қонақтарды қабылдау және оларға қызмет көрсету бойынша әртүрлі қызметтерді ұсынатын кәсіпорындар жиынтығы. Бұл анықтама қазіргі қонақ үй кешендерінің концепциясына өте жақын, өйткені олар тек орналастыру қызметтерін (орналастыруды) ғана емес, сонымен қатар көптеген әртүрлі байланысты қызметтерді де қамтамасыз етеді.

Ресейдегі қонақ үй қызметі деп оның тікелей билігіндегі кез келген ұжымдық орналастыру объектісіне (кемінде 10 төсектік) мүліктік құқықтары бар немесе белгіленген тәртіппен берілген заңды және жеке тұлғалардың (жеке кәсіпкерлер) қызметі түсініледі. азаматтарды уақытша орналастыру (орналастыру) және қызмет көрсету бойынша басқарма.

Ресейлік қонақ үй индустриясында келесі ұғымдар қолданылады:

қонақ үй – қонақтарды орналастыру және тамақтандыру қамтамасыз етілетін мүліктік кешен;

бөлме – бір немесе бірнеше орындардан тұратын бөлме (бір брондау элементі);

орын (төсек) – бір адамның пайдалануына арналған төсегі бар алаң.

Халықаралық тәжірибеде Дүниежүзілік туристік ұйымның ұсыныстарына сәйкес барлық орналастыру орындары екі санатқа бөлінеді: ұжымдық және жеке.

Ұжымдық орналастыру құралдарының құрамына қонақ үйлер мен ұқсас орналастыру орындары, мамандандырылған мекемелер, басқа ұжымдық мекемелер жатады. ДСҰ қонақ үй анықтамасы.

Қонақ үй – бұл белгілі бір нөмірлерден тұратын, біртұтас басқаруы бар, қызметтер кешенін ұсынатын (кем дегенде - төсек-орындарды жинау, бөлмелер мен ванна бөлмелерін жинау) және көрсетілетін қызметтерге сәйкес сыныптар мен санаттарға топтастырылған ұжымдық орналастыру орны. және бөлме жабдықтары.

Осы анықтамадан сіз қонақ үйдің негізгі белгілерін шығара аласыз:

* нөмірлердің болуы және олардың саны кем дегенде заңмен белгіленген ең аз болуы керек (Ресей үшін - 10);

* барлық бөлмелердің бір басшылыққа бағынуы:

* белгілі бір қызмет кешенінің болуы (бөлмелерді тазалау, күнделікті

төсек жасау, жуынатын бөлмелерді тазалау, қосымша қызметтер);

* белгілі бір класқа немесе категорияға сәйкестік.

Ұқсас мекемелерге пансионаттар мен жиһаздалған нөмірлер жатады, олар бөлмелерден тұрады және белгілі, әдетте шектеулі қонақ үй қызметтерінің жиынтығын ұсынады.

Мамандандырылған мекемелердің айырмашылығы - олар қосымша кез келген мамандандырылған қызметтерді көрсете алады, мысалы, медициналық, санаторий және т.б.

Басқа ұжымдық құралдар – демалыс үшін арналған, шектеулі қонақ үй қызметтерін көрсететін кез келген объектілер. Оларға мыналар жатады: үйлер мен бунгало кешендері, керуендерге арналған алаңдар, шатырлар, шағын қайықтарға арналған шығанақтар және т.б.

Жеке орналастыру объектілеріне азаматтардың ақылы немесе төлемсіз берілген жеке тұрғын үйлері жатады: пәтерлер, виллалар, коттедждер, зәулім үйлер, бөлмелер және т.б.

Қонақ үй кәсіпорнының маркетингтік кешенін талдау

Адам өмір бойы көптеген қиындықтарға кезігеді. Көбінесе кезекшілік кезінде ол жол жүруге мәжбүр болады. Ара-тұра көптеген адамдар үйінен, тұрақты тұратын жерінен кетуге мәжбүр. Бұл сапарлар ұзаққа созылуы мүмкін...

Қазіргі Ресейдегі қонақжайлылық индустриясын оңтайландыру және жаңғырту үшін негіз ретінде жаһандық қонақ үй желілерін талдау

Қонақ үй индустриясы үлкен салалық қауымдастықтың – қонақжайлылық индустриясының бөлігі болып табылады. Ол адам қызметінің әртүрлі салаларын қамтиды - туризм, демалыс, ойын-сауық, қонақ үй және мейрамхана бизнесі...

Қонақ үй кәсіпорнындағы қызметті талдау және оны жақсарту бойынша ұсыныстар әзірлеу

Ресейде қонақ үй құрылысына қызығушылық шамамен он жыл бұрын пайда болды және өсуде. Бұл тұрақты сұранысқа ие барлық дерлік баға санаттарында қонақүй қызметтерінің тапшылығымен нығайтылады...

Ресейдегі қонақ үй индустриясының жағдайын талдауға кірісе отырып, бірінші қадам дипломдық жұмыста қолданылатын негізгі ұғымдарды - қонақ үй бизнесі және қонақ үй индустриясы ұғымдарын анықтау болып табылады. Әдебиет талдау...

Ресейдегі қонақ үй шаруашылығының жағдайын талдау

Ресейдегі қонақ үй индустриясы жалпыеуропалық процесс жағдайында дамыды және өзінің негізгі белгілерінде еуропалық қонақ үйлердің қалыптасу кезеңдерін қайталады. Ресейде қонақжайлылық кәсіпорындарының дамуы туризмнің дамуымен байланысты ...

Қонақ үй қызметі тауар ретінде

Туристік орындар мен кәсіпорындарға ресейлік және шетелдік клиенттерді тарту Ресей Федерациясыотандық қонақжайлылық индустриясын одан әрі дамытудың ең маңызды шарты болып табылады...

Қонақ үй кешені және оның құрылымы

Алғашқы қонақ үйлер (керуен сарайлар), сондай-ақ саяхатшыларға қызмет көрсету кәсібі сонау ерте заманда, біздің дәуірімізге дейінгі 2 мың жылдан астам, ежелгі Шығыс өркениетінде пайда болды...

Черногория елінің мысалында қонақжайлылық индустриясының даму тарихы

Черногория - ұмытылмас демалыс үшін жағдайларды табиғаттың өзі жасаған тамаша орын. Табиғи ресурстардан мүлдем айырылған бұл елдің негізгі табысы туризмнен келеді ...

Шағын қонақүй бизнесі Оңтүстік Корея

Кореядағы қонақ үй индустриясы салыстырмалы түрде жақында дами бастады, оның тарихы жүз жылдан аспайды. Ескі Кореяда белгісіз елдерге барғысы келген қарапайым адамдарға билік теріс қарады ...

Еуропа елдеріндегі туризм үлгілері: қонақжайлылық және мәдениет дәстүрлері

Қазіргі отандық қонақжайлылық индустриясы қалыптасу сатысында және өз клиенттерімен ынтымақтастықтан пайда табуға бағытталған. Тұрақсыз экономикалық және саяси жағдай бірқатар проблемаларды тудырды...

Орналастыру объектісінің бәсекеге қабілеттілігін арттыру факторы ретінде қосымша қызметтер спектрін кеңейту (Марко Поло қонақ үйі мысалында)

Бәсеке – нарықтық экономика субъектілерінің өзара бәсекелестігінің бір түрі. Бәсекелестік дегеніміз - бір нәрсені сатып алғысы немесе сатқысы келетін кез келген адам әртүрлі жеткізушілер немесе сатып алушылар арасында таңдау жасай алатын жағдай...

Қонақ үйлерді классификациялау жүйелері

Қонақжайлылық индустриясы – бұл қонақтарды қабылдау және оларға қызмет көрсету бойынша әртүрлі қызметтерді ұсынатын кәсіпорындар жиынтығы. Бұл анықтама заманауи қонақ үй кешендерінің тұжырымдамасына өте жақын...

Ішкі аймақтық туризмнің қазіргі жағдайы мен даму болашағы Нижний Новгород облысы

Туризм индустриясын қазіргі экономиканың құрамдас бөлігі ретінде зерттеу сәйкес терминологиялық аппаратты тұжырымдау мен пайдалануды талап етеді. «Туризм» түсінігі әртүрлі өзгерістерге ұшырады. Бұл терминге көптеген анықтамалар бар ...

Туризм индустриясы және оның құрамдас бөліктері

Жұмыстың бұл бөлігі белгілі бір аумақта, атап айтқанда Ресей Федерациясында туризм индустриясын практикалық қарастыруға арналған...