Франц дахь бяслаг. Бяслагны түүх. Төрөл ба сортууд

Бяслаг бол Францын гастрономийн гол бэлгэдлийн нэг юм. Дэлгүүрт эргэлзэхгүй байхыг бид танд хэлж, хамгийн амттай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгохыг зааж, нэр төрөл, үнийн талаар зааварчилгаа өгөх болно. Францын бяслагны талаархи бидний богино гарын авлага нь жуулчин бүрт хэрэгтэй болно. Мөн бид Францын хамгийн шилдэг гастрономийн аялалын жагсаалтыг гаргасан. "Бяслагны аялал жуулчлал" бол алдартай, "амттай", маш сонирхолтой зүйл юм.

Франц бол бяслаг үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд тэргүүлдэг. Өнөөдөр тус улс 360 гаруй нэр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бол өөр хувилбараар бол 500 гаруй нэр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч дэлхийн аль ч улс орон ийм олон төрөл зүйлээрээ сайрхаж чадахгүй. Францын олон бяслаг нь AOC гэрчилгээтэй байдаг (Appellation d'origine contrôlée) нь гарал үүслийн жинхэнэ шинж тэмдэг, чанарын тодорхой баталгаа юм.

Бяслагны таваг нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг Франц хэлээр үйлчлэх, хоол захиалах нь ЮНЕСКО-гийн биет бус өвийн жагсаалтад багтсан болно.

Францын бяслагны төрлүүд

Бүх сортуудыг тайлбарлахын тулд бүхэл бүтэн ном хэрэгтэй болно. Тиймээс бид үүнийг хувааж болох үндсэн ангиллын талаар товч ярих болно.

Хамгийн энгийн зүйл бол найрлагаар нь хуваах явдал юм. Франц бяслагийг гурван төрлийн сүүгээр хийдэг.

1. Үхрийн.
2. Ямаа.
3. Хонь.

Тэд бүгд адилхан чухал юм. Жишээлбэл, хэрэв танд ямааны сүүгээр хийсэн Бри санал болговол энэ нь Бри биш, харин түүний аналог юм. Бяслаг болгонд мөн адил. Францын AOC бяслагны сүүний сонголтыг хатуу зохицуулдаг. Хувилбарууд нь шинэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг бий болгодог.

Франц бяслагыг мөн хэвний өнгөөр ​​нь ангилж болно.

• цагаан (жишээлбэл, Camembert, Buche de Chevre, Brie);
• цэнхэр (жишээлбэл, Рокфорт, Д'Амберт, Блэй де Гекс);
• улаан эсвэл угаасан царцдастай бяслаг (жишээ нь: Reblochon, Vieux Boulogne, Cantal).

Дараагийн чухал хуваагдал нь хатуулаг дээр суурилдаг. Францад бяслаг нь шинэхэн (Орос улсад ааруул гэж нэрлэдэг), зөөлөн, хагас хатуу хэрчсэн, хатуу хэрчсэн, хатуу байдаг.

Франц бяслагны өөх тосны агууламж 10-70% хооронд хэлбэлздэг.

Хэрэв та бяслаг хэрхэн хийдэг талаар мэдэхийг сонирхож байвал энэ богино видеог үзээрэй. Мэргэжилтэн технологийн процессын талаар хүртээмжтэй хэлээр ярьдаг.

Аялал жуулчлалын үеэр та франц бяслаг хийх үйл явцыг ажиглаж, хэрхэн, хаана боловсорч гүйцээд байгааг харж болно.

Хэрхэн сонгох, хаанаас худалдаж авах вэ

Мөн энэ бичлэгт Италийн алдарт тогооч Марко Серветти хэрхэн зөв бяслаг сонгохыг хэлж байна. Франц хэлийг оруулаад.

Гэтэл Францад бяслаг хуурамчаар үйлдвэл зохих хэмжээгээр шийтгэдэг тул нутгийн иргэд үүнд буруугүй.

Хаанаас худалдаж авах вэ

Хамгийн тохиромжтой сонголт бол бяслагийг үйлдвэрлэгчээс шууд худалдан авах явдал юм. Үүнийг сэдэвчилсэн аялалаар хийж болно. Мөн бяслаг үйлдвэрлэгчид эсвэл тэдний түншүүд бүтээгдэхүүнээ борлуулдаг зах эсвэл хувийн дэлгүүрүүдэд.

Мэргэшсэн дэлгүүрүүдэд чанарын үнэмлэхүй баталгаа таныг хүлээж байна. Францад бяслагны дэлгүүрүүдийг Fromagerie гэж нэрлэдэг. Дүрмээр бол тэд үргэлж хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнтэй байдаг. Та мөн онцгой зүйлсийг олж болно. Fromagerie болон захын худалдагч нар таныг бяслаг худалдаж авахаасаа өмнө амталж, амталгаа зохион байгуулахыг зөвшөөрдөг.

Сүүлийн сонголт бол супермаркетууд юм. Та тэндээс боломжийн үнээр сайн бяслаг олж болно. Camembert, Brie, Roquefort, Emmental - тэдгээр нь ихэвчлэн хамгийн жижиг дэлгүүрүүдэд байдаг. Тэдгээрийг Continent, Auchan, Carrefour болон бусад гипер эсвэл супермаркетуудаас аваарай.

Үнэ

Франц дахь бяслагны үнэ нь бүтээгдэхүүний хугацаа, төрлөөс хамаарна. Ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг худалдаж авах нь ашигтай байдаг. Түүгээр ч барахгүй Францаас Орост байхгүй бяслаг авчирч болно.

Дунджаар Camembert-ийн сонгодог толгой танд 3-4 евро, Мимолетт ойролцоогоор 2-3 евро (мөн хоёр настай Mimolette - аль хэдийн 20-30 евро) үнэтэй байх болно. Хагас хатуу болон хатуу бяслаг (AOC биш) кг нь 7-10 еврогийн хооронд байдаг. Францад бүс нутгийн бяслагны үнэ дунджаар кг тутамд 12 еврогоос эхэлдэг бөгөөд хэдэн зуун евро хүрч чаддаг.

Хэр их худалдаж авах вэ

Францчууд хязгаарлалт тавьдаггүй ч Оросын гааль 5 кг-аас илүү малын гаралтай бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэхгүй. Тиймээс та Францаас бяслаг авчрах магадлал багатай юм. Гэхдээ өөртөө болон ойр дотны хүмүүстээ бэлэг болгон хүнсний зүйл цуглуулах бүрэн боломжтой.

Францын шилдэг 10 бяслаг

Та олон төрлийн бяслаганд төөрч болно. Зөв бүтээгдэхүүнийг сонгох хамгийн хялбар арга бол бяслагны дэлгүүрт очиж, хатуу, хөгширсөн эсвэл хөх мөөгөнцөртэй зөөлөн, гэхдээ үнэргүй, эсвэл эсрэгээрээ хамгийн их татсан амттай байхыг хүсч байгаагаа худалдагчид хэлэх явдал юм. Хүссэн бүтээгдэхүүнээ тайлбарлахын тулд манай бяслагны хуудсыг ашиглана уу.

Хэрэв та супермаркетаас сонговол ялалт-хож хувилбарыг сонгоорой. Та бүхэнд зориулж нутгийн иргэдийн маш их дуртай, жуулчид Францаас ихэвчлэн худалдаж авдаг 10 бяслагны жагсаалтыг гаргалаа.

1. Cамберт | Камемберт. Үүн дээр багет, лонх дарс, улаан берет өмссөн франц эмэгтэй нэмбэл Францын сонгодог дүр төрхийг олж авна. Стереотип? Огт үгүй. Мэдээжийн хэрэг бид тэдгээрийг хасах болно, гэхдээ францчууд жагсаасан бүтээгдэхүүнд үнэхээр дуртай. Цөцгийтэй, дунд зэргийн өөхтэй, язгуурт хөгц царцдастай - Францад алдартай Камемберт худалдаж авахаа мартуузай.
2. Бри | Бри. Орон нутгийн иргэд болон жуулчдын аль алинд нь дуртай Францын хоёр дахь хамгийн алдартай бяслаг. Энэхүү зөөлөн, хөгширсөн бүтээгдэхүүний уугуул нутаг нь Иль-де-Франс юм. Аммиакийн хурц үнэртэй язгуурт цагаан хөгцний царцдасаар Бриг амархан таних болно. Гэсэн хэдий ч тэр Брид онцгой сэтгэл татам байдлыг өгдөг.
3. Бû che де Чè vre| Буше де Чеврес. Луарын хөндийн нэлээн хурц үнэртэй Францын хамгийн нарийн бяслаг. Хөнгөн сайхан хөгцөөр бүрхэгдсэн хурц царцдас, зөөлөн цагаан, өтгөн эсвэл бага зэрэг цэнхэрдүү өнгийн өтгөн мах. Сонгодог Buch de Chevre нь гонзгой хэлбэртэй байдаг.
4. Рокфор | Рокфорт. Жинхэнэ рокфорыг Францын өмнөд хэсэгт орших Рурге мужид хийдэг. Өндөр хөгшрөлт нь түүнд өвөрмөц амтат үнэрийг өгдөг. Уламжлал ёсоор рокфорыг хонины сүүгээр хийдэг. Энэ нь зөөлөн, бага зэрэг цөцгийн тос бөгөөд тод хөх өнгийн хөгцтэй.
5. Кантал | Кантал. Хатуу эсвэл хагас хатуу бяслаг нь Францаас ирсэн гастрономийн бэлэг дурсгалын зүйлсийн хамгийн сайн сонголтуудын нэг юм. Та үүнийг зузаан, алтан царцдас, цайвар шар өнгийн "дотроо" байдлаар нь таних болно. Энэхүү франц бяслагны үнэ нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамаарч тодорхойлогддог.
6. Bleu d'Auvergne | Блю д'Овергн. Хурц үнэртэй, сул, бага зэрэг чийглэг бүтэцтэй, тааламжтай tart, гэхдээ хэт давслаг амт биш. Сантал уулсаас гаралтай энэхүү бяслаг нь тансаг хүмүүсийн дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Та үүнийг ногоон-цэнхэр хөгцний тод цацралтаар таних болно. Bleu d'Auvergne нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд 3-аас доошгүй сартай байдаг.
7. Reblochon de Savoie |Реблочон де Савой. Альпийн Савойгаас гаралтай зөөлөн Франц бяслаг. Тусгай давсны уусмалд дэвтээсэн хурц үнэртэй, хатуу царцдастай бүтээгдэхүүн. Бяслаг "зуурмаг" нь зөөлөн боловч уян хатан, цөцгийн тос юм. Ripe Reblochon нь маш анхилуун үнэртэй.
8. Эмментал | Эмментал. Энэ бяслагийг Францаас хайртай хүмүүстээ хоол хийх бэлэг дурсгалын зүйл болгон авчрах нь зүйтэй. Олон хүмүүс түүний зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг амтанд дуртай. Том нүхтэй шар Эмменталыг бусад бяслагтай андуурч болохгүй.
9. Дөрвөн д'Амбер | Дөрвөн д'Амберт. Энэ сонголт нь цэнхэр бяслагт дуртай хүмүүст тохиромжтой боловч рокфортын амтат үнэрт дургүй байдаг. Fourme d'Ambert бол Францын өмнөд бүс нутгаас ирсэн түүний илүү нарийн "ах" юм. Энэ нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд хөх мөөгөнцөр нь түүнд хурц тод байдлыг өгдөг.
10. Comte | Комт. Дотны хүмүүстээ гастрономийн бэлэг болгон Францаас бяслаг авчрахыг хүсч буй хүмүүст ашигтай сонголт. Хатуу, цайвар шар, том нүхтэй, хүрэн алтан хатуу царцдастай: Комте нь тааламжтай, шинэхэн, бага зэрэг самартай амттай.

Мэдээжийн хэрэг, жагсаалтыг үргэлжлүүлэхэд хялбар байдаг. Гэхдээ бид үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байдаг "сонгодог" дээр тогтсон.

Та Францын бүх бүс нутгаас бяслагаа авчрах боломжтой. Жишээлбэл, баруун өмнөд хэсэгт, Баскийн бүс нутагт жуулчид ихэвчлэн хонины сүүгээр хийсэн Птит Баскийг худалдаж авдаг. Швейцарьтай хиллэдэг модон хайрцагт Mont d'Or нь түгээмэл байдаг - францын францын хамгийн тохиромжтой бяслаг. Домогт Мимолетт буюу "Лиллийн бөмбөг"-ийг Лилль, Бургундид анхилуун үнэртэй Epoisses бяслагийг брендиээр угаасан, Нормандид зүрх хэлбэртэй Neufchâtel худалдаж авдаг. Жуулчид Корсикагаас Францын Брокко бяслаг, Ницца, Марсельээс Банон, Алзасаас Мюнстер, Лионоос Пикодон, Блю де Гекс зэргийг авчирдаг.

Товчхондоо сонголт нь асар том юм. Францад хамгийн амттай бяслагийг туршлагаар олж авсан нь дээр - ресторанд бяслагны таваг захиалж өгвөл үнэ цэнэтэй юм.

Бяслагны баяр

Жил бүрийн гуравдугаар сарын 29-нд Франц улс үндэсний бяслагны өдрийг тэмдэглэдэг. Ялангуяа энэ баярыг тохиолдуулан олон ресторан 5 ба түүнээс дээш нэр төрлийн бяслагны тусгай цэс бэлддэг. Энэ өдөр олон байгууллага ердөө 1 еврогоор бяслагны таваг өгдөг. Мөн томоохон амталгааг ихэвчлэн төрөлжсөн дэлгүүр, захуудад зохион байгуулдаг.

Аялал

Өмнө нь бяслагны аялал нь чинээлэг жуулчдад зориулсан элит зугаа цэнгэл гэж тооцогддог байв. Өнөөдөр олон тооны гастрономийн аялалууд нь сонгодог "тойм" -оос илүүгүй үнэтэй байдаг. Бид танд хамгийн сонирхолтой сонголтуудын жагсаалтыг гаргасан.

Парис дахь бяслагны амталгаа

Парис дахь хамгийн хямд "бяслаг" аялал нь гэр бүл эсвэл компанид тохиромжтой. Мэргэжлийн хүмүүсийн хамт та бяслаг, дарсны бааранд очиж, Францын хоолны сонгодог хоолыг хэрхэн төгс хослуулахыг сурах болно. Жинхэнэ Парисын хүн шиг цагийг өнгөрөөхөд та бяслаг хийх, дарс хийх нарийн төвөгтэй байдлын талаар олон сонирхолтой зүйлийг сурах болно. Эерэг сэтгэл хөдлөл, гастрономийн нээлтүүд баталгаатай!

Парис дахь Францын зах зээл

Олон арван эерэг тоймтой гайхалтай гастрономийн аялал. Энэхүү аялал нь Францын гастрономийг дотроос нь мэдэхийг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой. Парисын зах дээр та хамгийн амттай бэлэг дурсгалын зүйлсийг олж, орон нутгийн хоолны нууцын талаархи хамгийн чухал зүйлийг сурах болно. Хувийн дэлгүүрүүдэд та 7 төрлийн франц бяслагыг туршиж үзэж, тэдгээрийг ойлгож сурах болно. Та мөн утсан хиам, фой гра, оливын тос, скоч, зөгийн бал, амтат хоол амтлах болно. Энэ нь амттай, маш сонирхолтой байх болно!

Нотр Дамын нууцууд, бяслаг, амттан

Энэхүү аялалаар та Парисыг үнэхээр таашааж, энэ үзэсгэлэнт хотын хэмнэлд хэдэн цагийг өнгөрөөх болно. Францын архитектур, гастрономийн бэлгэдэл таныг хүлээж байна. Аяллын үеэр та амттай бяслаг, дарс, чихэр амтлах болно.

"Амттай" Парис

Олон зуун эерэг үнэлгээтэй хөтөчийн аялал. Парисын "амттай" аялал бол Францын хөдөлгөөн ихтэй зах зээл, хотын гол хоол хүнсний гудамжаар алхах явдал юм. Та дур булаам дарсны зооринд зочилж, тус улсын гол амттанг амталж, бяслагийг ойлгож сурах болно. Боловсрол, гайхалтай амттай, маш сонирхолтой!

Лион дахь бяслагны аялал

Францын бяслаг хийх нарийн ширийн зүйлд хамгийн гүн гүнзгий шумбах. Та Хойд Божоле дахь фермд зочилж, мэргэжлийн хүмүүстэй харилцаж, хамгийн сайн сортын бяслагыг амталж, орон нутгийн дарсыг дагах болно. Нэг хасах - энэ аялалын дараа та бяслагны аналог идэхийг хүсэхгүй байх магадлал багатай, учир нь та үүнээс жинхэнэ тансаг хүн болж буцаж ирэх болно!

Гастрономийн аялалыг мэддэг хүмүүс Францад дарсны аяллыг ихэвчлэн сонирхдог. Хэрэв та Францын дарс үйлдвэрлэлийн нарийн ширийнийг ойлгож, дарсыг бяслагтай хэрхэн хослуулах талаар сурахыг хүсч байвал энэ сэдвээр манай материалыг хамгийн сонирхолтой сонголтуудаас сонгон үзээрэй. Франц руу аялахаасаа өмнө Парис болон энэ үзэсгэлэнт улсын мужийн хотууд дахь ухаалаг дэлгүүрийн талаархи манай гарын авлагыг үзээрэй.

Түүхчид хүн төрөлхтөн МЭӨ 11-6 мянган жилийн өмнө (бүс нутгаас хамаарч) сүүний малыг үржүүлж эхэлсэн гэж үздэг. Ямааг анх гаршуулж байсан бол гурван мянган жилийн дараа хүмүүс үхрийг мөн гаршуулжээ. Малтай байсан нь неолитын үеийн хүмүүст ан агнахаа орхиж, хоол хүнсэндээ зохион байгуулалттай хандах боломжийг олгосон.

Удалгүй хүн байгалийн сүүгээр ааруул хийх практик хэрэглээг олжээ. Анхны бяслагийг МЭӨ 2500 онд хийсэн гэж үздэг: Месопотамиас олдсон хамгийн эртний бяслаг хийх хөгц, Шумерын хөшөөний зураг нь энэ эрин үеэс эхтэй. Эртний Египтэд фараонуудын булшинд цутгасан бяслагны ургамлыг байрлуулсан байв. Гомерын Одиссейд Циклоп Полифем нь ийлдсээ илчлэхийн тулд зэгсэн сагсанд хийдэг хэсэг байдаг. Бяслаг хийх үе шатуудын анхны тайлбарыг манай эриний 60-аад оны үед хамаарах Ромын агрономич Колумелийн тэмдэглэлээс олж болно.

Ромын эзэнт гүрэн нуран унаснаар олон бяслагны жор алдагдсан боловч сүм хийдүүдэд зарим төрлийн бяслаг үйлдвэрлсээр байна. Тэдний зарим нь, тухайлбал Маруал, Мюнстер, Пон-л'Эвекүүд өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ.

13-р зуунаас эхлэн Францын тосгонд бяслаг үйлдвэрлэж эхэлсэн. Тариачид өөрсдийн, бүс нутгийн жорыг боловсруулдаг. Бяслаг үйлдвэрлэх анхны хамтын ферм гарч ирэв. Үүнийг үүсгэн байгуулсан эмэгтэйчүүд сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлээс нэмэлт орлого олохын тулд хүчээ нэгтгэхээр шийджээ. Ийнхүү Францад бяслагны үйлдвэрлэл голчлон эмэгтэйчүүдийн бизнес болсон уламжлалын үндэс тавигдсан. Хоолны жорыг эхээс охинд дамжуулж, аажмаар сайжруулдаг. Бяслагыг хол тээвэрлэх хөргөлтийн төхөөрөмж байхгүй тул зөвхөн ойрын захуудад худалдаалдаг.

Цуст дайн дууссаны дараа бяслагны худалдаа дахин хүчээ авч байна. Мөргөлчдийн ачаар рашаан сувиллын эмчилгээ улам бүр түгээмэл болж (1850 оноос хойш), төлбөртэй амралт (1936 онд) нэвтрүүлж, бяслаг нь бүс нутгаасаа гадуур тархав.

"Франц бяслаг бүр нь тухайн бүс нутгийн уламжлал, онцлогийг шингээсэн өвөрмөц амьд бүтээгдэхүүн юм" Пьер Андрует, бяслагны мэргэжилтэн, гастрономийн шүүмжлэгч, Францын амт судлалын хүрээлэнгийн гишүүн.

МЭ 60 онд бяслагны тухай бичсэн Колумелийн үеэс хойш бяслаг үйлдвэрлэх үндсэн зарчим огт өөрчлөгдөөгүй: сүү ааруул, шүүж, давсалж, хатаах. Өөр өөр мастерууд бяслагны бүтэц, түүний амт, үнэрийг өөрчилсөн.

Сүүг халаах температур, хугацааг өөрчлөх, ферментийн сонголт, илэрхийлэх хэлбэр, үр тарианы хэмжээ, холих, халаах, зуурсан гурилыг хэр удаан, ямар хүчээр дарах, давсны уусмалд дэвтээсэн эсэх, царцдасыг угааж байгаа эсэх эсвэл арчсан, зооринд чийгшил, температурын түвшин - бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өөр хослол Үйлдвэрлэлийн процесс нь Францын терроараас гайхалтай олон төрлийн бяслагийг тайлбарладаг.

Тийм ч учраас Францад бяслаг бүс нутгаас илүү байдаг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн амт, өөрийн гэсэн хэлбэр, өөрийн гэсэн бүтэцтэй байдаг. Бяслагны хэрэглээгээрээ дэлхийд тэргүүлдэг Франц улсад тэжээллэг чанар сайтай энэхүү уламжлалт бүтээгдэхүүн нь үндэсний бахархал юм.

Цэнхэр бяслагийг дэлгүүрт таних нь тийм ч хэцүү биш: гөлгөр гадаргуутай, жижиг зөөлөн хөвсгөр байдаг. Дотоодын зах зээл дээр ийм бяслаг бараг хэзээ ч үйлдвэрлэгддэггүй боловч Европын орнуудад фермүүд олон жилийн турш үйлдвэрлэж байна. Орчин үеийн зах зээл дээрх хамгийн алдартай, эрэлт хэрэгцээтэй цэнхэр бяслаг бол Камемберт, Бри юм. Үүнээс гадна өвөрмөц үнэрээрээ алдартай Франц бяслаг Boulette d'Aven өнөөдөр эрэлт хэрэгцээтэй байна.

Энэ юу вэ?

Энэхүү амттангийн хоёр дахь нэр нь Цэнхэр бяслаг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь бусад сонголтуудтай харьцуулахад гайхалтай амт, үнэрээр тодорхойлогддог. Ийм бяслагны амтыг зөвхөн сүүн бүтээгдэхүүний жинхэнэ мэддэг хүн л үнэлж чадна гэсэн үзэл бодол байдаг.

Энэхүү бүтээгдэхүүний өвөрмөц онцлог нь хүний ​​эрүүл мэндэд гайхалтай ашигтай шинж чанарыг өгдөг эрдэс баялаг найрлага юм.

Цэнхэр бяслаг нь уургийн өндөр агууламжтай тул биед бүрэн шингэдэг.

Зөөлөн бяслаг нь бусад зүйлтэй андуурч болохгүй өвөрмөц үнэртэй байдаг.Энэхүү анхилуун үнэр нь бүдгэрсэн ногоон байгууламж, нойтон шороотой холбоотой намрын үнэрийн бүтээгдэхүүнийг олон мэддэг хүмүүст санагдуулдаг.

Төрөл ба сортууд

Орчин үеийн зах зээл дээр энэ амттангийн олон тооны сортууд байдаг тул хүн бүр өөртөө хамгийн оновчтой сонголтыг сонгох боломжтой. Цэнхэр, улаан, хар, ногоон царцдастай бяслаг, мөн ямааны бяслаг түгээмэл байдаг.

Мөөгөнцөр бяслагны төрлүүдийн дотроос дараахь зүйлүүд хамгийн алдартай.

1. Цагаан царцдастай.Хамгийн алдартай төлөөлөгчид бол Камемберт, Бри нар юм. Энэ төрлийн өвөрмөц онцлог нь сүүг бэлтгэх явцад ааруулсны дараа сайн давсалсан байдаг. Үүний дараа бяслагийг хонгилд боловсорч гүйцэхийн тулд илгээдэг бөгөөд энэ нь байгалийн хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг.
2. Цэнхэр хөгцтэй.Хамгийн алдартай нь Roquefort, Bleu de Causse юм.
3. Улаан хөгцтэй, тусгай мөөгөнцрийн соёлыг ашиглан боловсруулдаг. Үүний ачаар хайрцаг нь өөр өөр өнгөөр ​​ялгаатай байж болно.

Найрлага ба калорийн агууламж

Энэхүү элит амттангийн BJU нь дараах байдалтай байна: 100 грамм нь дунджаар 340 калори илчлэг агуулдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүтээгдэхүүн нь маш их өөх тос агуулдаг бөгөөд их хэмжээний уургийн улмаас цатгалан мэдрэмж төрдөг. Цэнхэр бяслаг нь загас, үхрийн махнаас илүү уураг агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Нэмж дурдахад энэхүү айраг нь өвөрмөц найрлагатай тул биеийг А, В, Д витаминаар хангаж чаддаг.

Өөрөөр хэлбэл, бяслаг нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, харааны мэдрэмжинд эерэгээр нөлөөлж, ясыг бат бөх, бат бөх болгодог.

Энэ нь хэр ашигтай вэ?

Мөөгөнцөртэй айраг бүрийг идэж болохгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Баримт нь ийм амттан бэлтгэхийн тулд тусгай төрлийн хөгц ашигладаг бөгөөд энэ нь түүний ашигтай шинж чанарыг өгдөг.

Энэ бүтээгдэхүүн яагаад ашигтай вэ:

• Кальцийг хурдан шингээхэд тусалдаг.Энэхүү бяслаг нь бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил асар их хэмжээний кальцийг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч кальцийг зүгээр л хэрэглэх нь хангалтгүй: түүний шингээлтийг сайжруулдаг тусгай дарангуйлагч хэрэглэх шаардлагатай. Эдгээр нь хөгц мөөгөнцөрт агуулагддаг микроэлементүүд юм.
• Хэт ягаан туяаны сөрөг нөлөөг бууруулдаг.Мөөгөнцөрт дарагдсан бүтээгдэхүүн нь меланиныг хурдасгахад тусалдаг өвөрмөц бичил элементүүдийг агуулдаг. Эдгээр пигментүүд нь хэт ягаан туяаг арьсны гүнд нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.
• Уургийн ханалт.Ийм бяслагны жижиг хэсэг нь бие махбодийг сайн мах, загаснаас илүү уурагаар хангах болно.
• Гэдэсний үйл ажиллагаанд сайн нөлөө үзүүлдэг.Бүтээгдэхүүний өвөрмөц онцлог нь Penicillium гэр бүлийн ашигтай бактери агуулдаг. Тэдний гол үүрэг бол шингээгүй хоолыг задалж, задралыг ихээхэн хурдасгах явдал юм.

• Зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулна.Энэ төрлийн бяслагийг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс зүрхний шигдээс тусах магадлал бага байдаг. Үүнээс гадна Penicillium Roqueforti нь цусыг нимгэрүүлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь өтгөрөлт үүсэхээс сэргийлж, цусны урсгалд сайнаар нөлөөлдөг.
• Хүний дотоод шүүрлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.Энэ мөөгөнцөр нь глюкокортикоидын үйлдвэрлэлийг баталгаажуулдаг пантотений хүчил их хэмжээгээр агуулдаг. Үүнээс гадна витамин В5 агуулдаг бөгөөд дутагдал нь хурдан ядаргаа, нойргүйдэлд хүргэдэг.

Цэнхэр бяслагны бидний биед онцгой ач тус нь шархны эдгэрэлтийг сайжруулдаг.

Боломжит хор хөнөөл

Хэрэв буруу эсвэл зохисгүй хэрэглэвэл ийм ашигтай бүтээгдэхүүн ч гэсэн хүний ​​биед хор хөнөөл учруулдаг. Ийм учраас жирэмсэн болон хөхүүл үед хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд 3-аас доош насны хүүхдэд ч аюултай.

Аливаа бяслаг нь өөх тосны өндөр агууламжаас үүдэлтэй асар их хэмжээний илчлэг агуулдаг гэдгийг бүү мартаарай. Зохисгүй хэрэглээ нь таргалалт, бодисын солилцооны эмгэг, цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг.

Өдөрт 50 гр-аас дээш хэмжээгээр хэрэглэвэл хүний ​​биед хортой гэж эрдэмтэд хэлж байна. Үгүй бол бүтээгдэхүүнд агуулагдах бактери нь гэдэсний микрофлород сөргөөр нөлөөлж, дисбиоз үүсгэдэг.

Үүнээс гадна аливаа хөгц нь харшил үүсгэдэг бүтээгдэхүүн гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс, энэ бяслагны амттанг хэрэглэхээс өмнө пенициллин болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих хэрэгтэй.

Цэнхэр бяслаг нь листериагийн амьдрах орчин бөгөөд энэ нь ихэвчлэн халдварт өвчин үүсгэдэг.Энэ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ийм төрлийн бяслаг хэрэглэхийг хориглодог бас нэг шалтгаан юм. Жирийн хүн листериозын явцыг анзаардаггүй ч жирэмсэн эмэгтэй халуурч, бөөлжиж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бүх эрхтэн, тогтолцоонд нэмэлт ачаалал өгдөг бөгөөд энэ нь зулбах болон төрөөгүй хүүхэдтэй холбоотой бусад асуудлуудыг үүсгэдэг.

Ийм учраас энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд хэт их идэх нь биеийн олон системийн үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг.

Хэрхэн сонгох вэ?

Бүтээгдэхүүнийг сонгох үйл явцад бүрэн хариуцлагатай хандах хэрэгтэй, учир нь амттангийн амт, үнэр болон бусад шинж чанарууд нь үүнээс хамаардаг. Ихэнх зөөлөн бяслагны нэг онцлог шинж чанар нь тэдгээрийг тусгай саванд хийж, бүхэл бүтэн толгойгоор зардаг. Ийм учраас тэдгээрийг хөндлөн огтлолоор судлах боломжгүй тул сав баглаа боодол дээр бичсэн зүйл дээр үндэслэн сонгох хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний гарал үүслийн тухай мэдээлэл, дуусах хугацаа, шошгыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй.

Харамсалтай нь, манай гаригийн ихэнх хүмүүс гайхалтай амт, чанарыг үл харгалзан ийм бяслагыг туршиж үзээгүй байна. Хэрэв та бүтээгдэхүүнтэй танилцаж эхлэхийг хүсвэл лангуунаас Камемберт эсвэл Рокфортыг шууд шүүрч авах ёсгүй. Хоёр сонголт хоёулаа хурц үнэр, үнэрээр тодорхойлогддог. Бүрэн урам хугарахгүйн тулд та Бри эсвэл бусад зөөлөн бяслаг худалдаж авч болно. Та хэд хэдэн усан үзэм эсвэл лийр нэмснээр амтыг бүрэн мэдрэх боломжтой.

Мөөгөнцөр царцдастай хамгийн оновчтой зөөлөн бяслаг нь иймэрхүү харагдаж байна.

• Энэ нь пенициллиний шинж чанартай бага зэрэг мөөгний үнэртэй байдаг. Хэрэв бүтээгдэхүүн аммиакийн үнэртэй байвал энэ нь хугацаа нь дууссан гэсэн үг юм.
• Шаржны ул мөр бүхий нимгэн царцдастай.
• Сайн бяслагны хадгалах хугацаа хоёр сараас илүү байж болохгүй.
• Бүтээгдэхүүнийг бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд сүү, тусгай ферментээс авах ёстой. Ямар ч тохиолдолд будагч бодис, хадгалалтын бодис агуулсан бяслаг худалдаж авах ёсгүй.
• Сайн бяслаг нь өтгөн амттай байдаг. Бага зэрэг гашуун байхыг зөвшөөрдөг.

Алдартай үйлдвэрлэгчид

Орчин үеийн зах зээл дээр олон бяслаг үйлдвэрлэгчид байдаг бөгөөд тус бүр нь сонирхолтой бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Хамгийн алдартай нь Герман улсад үйлдвэрлэсэн сүү, хөх хөгцөөр хийсэн Dor-Blue бүтээгдэхүүн юм. Бяслагны эрэлт хэрэгцээний гол шалтгаан нь түүний төвийг сахисан амт юм: энэ нь халуун ногоотой биш, сонирхолтой өргөлтгүй, тиймээс ихэнх хүмүүст тохиромжтой. Ийм бяслаг нь гайхалтай зөөлөн, эмзэглэлээр тодорхойлогддог. Үүнээс гадна тэд үнийн хувьд маш боломжийн байдаг.

Францын амттан Бри нь сүү, цагаан хөгцөөр хийгдсэн байдаг. Бусад олон тооны ижил төстэй хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил энэ нь нэрээ олж авсан бүс нутгаасаа авсан. Францын амттангийн өвөрмөц онцлог нь аммиакийн үнэртэй зөөлөн, өтгөн царцдас юм.

Францын өөр нэг төлөөлөгч бол Рокфорт бөгөөд ихэвчлэн дарсаар үйлчилдэг. Хэрэв энэ төрлийн амттанг стандарт жорын дагуу боловсорсон бол үйлдвэрлэхэд асар их цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд хүн бүр үүнийг худалдаж авах боломжгүй болно. Аж үйлдвэрийн рокфортыг хөх тарианы талханд хөгц ургуулах замаар олж авдаг.

Камемберт бол мөөгний үнэр, өөх тос ихтэй гэдгээрээ алдартай мөөгөнцөртэй амттангийн өөр нэг төлөөлөгч юм. 19-р зуунд энэ бүтээгдэхүүн дэлхий даяар алдартай болж чадсан. Бөөрөнхий хайрцгийг энэ төрлийн бяслагт зориулж тусгайлан зохион бүтээсэн бөгөөд бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн улс орнуудад тээвэрлэдэг байв.

Орос эсвэл Финляндад үйлдвэрлэсэн цэнхэр бяслаг нь өмнөх сонголтуудын адил тод амтаараа сайрхаж чадахгүй, гэхдээ тэр үед илүү хямд байдаг.

Хамгийн тохиромжтой амтыг илэрхийлэхийн тулд энэ бяслагыг зөв зүсэж, дарс, соус эсвэл бусад амттангаар үйлчилнэ.

Бяслагыг дараах хүнсний бүтээгдэхүүнүүдтэй хамт хэрэглэж болно.

• Дарстай.Энэ бол хамгийн оновчтой хослол боловч зөв дарс сонгох нь туйлын чухал юм. Үндсэн дүрэм бол бяслагны амт нь баялаг байх тусам дарсны баглаа илүү тод байх ёстой.
• Зөгийн балтай.Хэрэв бүтээгдэхүүнийг Францад үйлдвэрлэсэн бол энэ нь наалдамхай зөгийн бал, ялангуяа хүрэн зөгийн балтай сайн тохирдог. Эдгээр бяслаг нь чанамал, хатаасан жимсний хадгалалттай сайн нийлдэг.
• Лийртэй.Лийр шиг цэнхэр бяслагны нарийн бөгөөд байгалийн амтыг юу ч барьж чадахгүй. Амтат лийртэй хослуулсан давслаг бүтээгдэхүүн нь гайхалтай хослол юм.
• Усан үзэмтэй. Цагаан бяслагны амттан, усан үзэм нь зөвхөн тансаг төдийгүй маш амттай байдаг. Хамгийн гол нь усан үзэм нь үргүй, эс тэгвээс бүх сэтгэгдэл сүйрэх болно.
• Хүнсний ногоотой хамт.Хачирхалтай нь энэ хослолыг хамгийн оновчтой гэж үздэг. Цэнхэр бяслаг нь уураг, өөх тосоор баялаг тул бага илчлэг улаан лооль болон бусад ижил төстэй хүнсний ногоотой хослуулдаг.

Хэрхэн хадгалах вэ?

Мөөгөнцөртэй амттанг зохих ёсоор хадгалах нь түүний ашиг тус, өвөрмөц амтыг хадгалах баталгаа юм. Хэд хэдэн хоолонд хангалттай байхын тулд ийм бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр худалдаж авах шаардлагатай. Зарим оронд ийм бяслагыг хөргөгчинд хадгалах, хөлдөөх боломжгүй тул тусгай хадгалах шүүгээ хийдэг.

Хэрэв өөр сонголт байхгүй бол түүнийг хэрэгжүүлсэн бүрхүүлд хадгалах нь дээр. Зүссэн хэсгийг цаасаар бүрхэж болох боловч полиэтилен хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр.

Тиймээс цэнхэр бяслаг бол гайхалтай амт, үнэрээрээ ялгардаг өвөрмөц амттан юм. Сонгох, хадгалах үйл явцад бүх хариуцлагатай хандах хэрэгтэй, учир нь түүний ашиг тус, бүтээгдэхүүний амт нь үүнээс хамаардаг. Цэнхэр бяслаг нь сайн дарстай хослуулахад тохиромжтой зууш юм.

Цэнхэр бяслаг идэх нь яагаад эрүүл болохыг мэдэхийн тулд доорх видеог үзээрэй.

Цагаан язгуур хөгцний хальстай зөөлөн бяслаг. Үнээний сүүгээр хийсэн. Парисын зүүн хэсгийн Бри мужийн нэрээр нэрлэгдсэн.

Өнөө үед Францад хэдэн арван дэд зүйл британи үйлдвэрлэдэг бөгөөд зөвхөн Иле-де-Франс (Парисын бүс) төдийгүй тус улсын бусад хэсэгт үйлдвэрлэгддэг.

AOC системийн дагуу зөвхөн хоёр дэд зүйл хамгаалагдсан байдаг: Бри де Меу, Бри де Мелун. Эдгээр дэд зүйлүүд хоёулаа өргөн тархалтаас хол байгаа бөгөөд тэдгээрийг худалдаж авах нь асуудалтай байж болно.

Brie de Meaux нь уламжлалт байдлаар том дугуй хэлбэртэй байдаг: диаметр нь 35 сантиметр, зузаан нь 3 сантиметр, жин нь 2.8-3 килограмм юм. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ ердөө 6-7 мянган тонн.

Бри де Мелун бол бүр ч ховор бөгөөд жилд ердөө 250 тонн олборлодог. Бяслагны нэрийн дэлгүүрт ийм бяслаг хайх нь дээр.

Бри де Мелун нь тойрог хэлбэрээр хийгдсэн: 27 см диаметртэй, 1.5 кг жинтэй. Бри де Мелун нь улаан толботой царцдастай байдаг.

Илүү ховор сонголт бол Brie Noir (хар бри) хэлбэртэй Бри де Мелун юм, энэ бол урт настай бри бяслаг юм - 2 сараас нэг жил хүртэл. Түүний амт, үнэр нь хамгийн тод байдаг гэж үздэг.

Францаас британы бяслаг авчрах нь тийм ч амар ажил биш. Бри нь маш зөөлөн бөгөөд бактери, хөгц нь маш хурдан тархдаг. Бригийг зөвхөн хөргөгчинд +4-+2 градусын температурт хадгалахыг зөвлөж байна. Бригийг халаавал аль хэдийн нарийн амт, үнэрээ алдсан гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, гэр рүүгээ нисэх үед онгоцонд хөргөгч байхгүй болно.

Бригийг боловсорч гүйцсэнээс хойш долоо хоногийн дотор идэхийг үйлдвэрлэгчид хатуу зөвлөж байна. Бригийн хадгалах хугацаа 6-8 долоо хоног байдаг ч долоо хоногийн дараа амт чанараа алдаж, гашуун амттай болж эхэлдэг. Анхаар! Үйлдвэрлэсэн огноог шалгаад зөвхөн хамгийн шинэхэн шорт худалдаж аваарай.

Францад ердийн (масс) брины үнэ нэг кг нь 7-9 евро байдаг. Бри де Меугийн хувьд нэг кг нь 20-30 евро, Бри де Мелуны хувьд нэг кг нь 25-35 евро.

1-р байр - Камемберт (Камеберт)

Францын хойд хэсэгт орших Нормандийн Камемберт хотын дэлхийд алдартай зөөлөн бяслаг. Үнээний сүүгээр хийсэн.

Камембертын зөвхөн нэг дэд зүйл нь AOC системээр хамгаалагдсан байдаг - "Camembert de Normandie", энэ нь бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг - жилд ердөө 5000 тонн. Үүний шалтгаан нь AOC-ийн маш хатуу шаардлага юм. Camembert de Normandie зөвхөн шинэхэн сүүгээр бэлтгэгдэж болно. Бусад дэд зүйлүүдийг пастержуулсан сүүгээр бэлтгэдэг. Camembert Le Chatel сортыг маш сайн гэж үздэг.

Camembert-ийн эхний онцлог нь түүний хэлбэр юм. Том дугуй (дугуй), цилиндр эсвэл бөмбөлөг хэлбэрээр бэлтгэсэн өмнөх бүх бяслагуудаас ялгаатай нь Камагберт бяслаг нь жижиг савлагаатай байдаг. Ердийн хэмжээ: диаметр - 10 см орчим, зузаан нь 3 см орчим, жин нь 250 грамм.

Камембертийг тээвэрлэх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд зөвхөн амт, үнэрийг олж авдаг. Тэр хөргөгчгүйгээр амархан хэвтэж чаддаг.

Камембертийн үнэр нь түүний алдартай шинж чанар бөгөөд олон хошигнолын сэдэв юм. Үнэр нь бүхэл бүтэн бодисоос үүсдэг. Эдгээрийн дотор хөлсний үнэрийг "хариуцдаг" изовалерины хүчил байдаг. Тэд Камемберт хуучирсан оймс шиг үнэртэй гэж хэлэхэд энэ нь үнэхээр үнэн юм.

Camembert-ийн өөр нэг онцлог шинж чанар нь Penicillium camemberti хөгцөөс үүссэн цагаан царцдас юм. Эрдэмтэд хөгц мөөгөнцөртэй тэмцэж сурах 20-р зуун хүртэл Камемберт цагаан царцдасгүй байв. Царцдас нь хөх саарал эсвэл хүрэн өнгөтэй байв. Өнөө үед цагаан царцдас нь стандарт юм. Царцдас нь бүрэн идэж болно.

Камембертийг Мари Харен гэдэг эмэгтэй зохион бүтээсэн гэж үздэг. Бри хотын нэгэн тахилч түүн дээр ирж, Бри бяслаг хийх нууцаас хуваалцжээ. Мари өөрийнхөө хувилбарыг хийхээр шийджээ. Камемберт нь Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед Францын соёлын нэг хэсэг болсон бөгөөд энэ бяслаг нь цэргүүдийн хоолны дэглэмд багтдаг байв.

Camembert de Normandie AOC-ийн үнэ 250 грамм савлагаа тутамд 6-7 евро байна. Бусад сортууд нь 1.5-6 еврогийн үнэтэй байж болно, энд хүрээ нь асар том юм.

90-ээд онд хүүхэд насаа өнгөрөөсөн үеийнхэн "Рокфорт" нэрийг хамгийн сайн мэддэг боловч цөөхөн хүн энэ бяслагыг туршиж үзсэн эсвэл бүр үзсэнгүй. Гэхдээ "Чип ба Дэйл" хүүхэлдэйн киног хүн бүр санаж байгаа бөгөөд энэ нь бяслагт донтох нь тодорхой болсон дүрүүдийн нэгний нэр байсан юм;

2010-аад оны үеийнхэн Камембертийг илүү сайн мэдэх болно. Энэ бол "Хатагтай алдаа ба супер муур" хүүхэлдэйн киноны гэрийн тэжээвэр амьтан (квани) Флакын дуртай бяслаг юм;

Хэрэв та тооцоолуур дээр нөөцөлж, Оросын хамгийн ойрын супермаркет руу очвол гайхалтай баримтыг олж мэдэх болно - Францын бяслагны Оросын аналоги (импортыг орлуулах) нь хямд биш, харин анхныхаас илүү үнэтэй байдаг!

Хэрэв та Франц руу аялахдаа тодорхой төрөл зүйл худалдаж авахыг зорьж байгаа бол дэлгүүр хэсэж гүйх хэрэггүй, харин Францын онлайн дэлгүүрт захиалахыг зөвлөж байна. Аз болоход тэд одоо Францад маш олон байдаг. Хөтөчдөө автомат орчуулагч ашиглах;

Франц бяслагыг амталж, Францын тухай сонирхолтой нийтлэлүүдийг уншаарай ( доорх холбоосууд).

Бяслаг.

Abondance (Францын abondance) нь Францын Haute-Savoie хэлтэст үйлдвэрлэсэн гөлгөр улбар шар хүрэн царцдастай хагас хатуу үнээний сүүний бяслаг юм. Бяслагны нухаш нь уян харимхай, зөөлөн, бага зэрэг өтгөн, зааны ясан эсвэл нүхтэй шаргал өнгөтэй. Амт нь баялаг, нарийн, зөөлөн, жимсний өнгө, самартай амттай.

Банон (Франц банон) нь хөх саарал хүнсний хөгц, зөөлөн нухашаар бүрсэн хуурай, сүрэл өнгөтэй хальстай, пастержуулаагүй ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг нь харанхуй зооринд 11-14 хэмийн температурт, 90% -иас дээш чийгшилд боловсордог. Залуу бяслаг авахын тулд боловсорч гүйцсэн хугацаа нь хоёр долоо хоног, хагас боловсорч гүйцсэн - 4-5 долоо хоног, боловсорч гүйцсэн - 6-8 долоо хоног байна. Банон нь шинэхэн жимс эсвэл бага зэрэг шатаасан лийртэй сайн нийлдэг. Энэ нь Blanc de Cassis хар үхрийн нүдтэй ликёртэй хослуулсан.

Франц нь бяслагаараа алдартай бөгөөд 200 гаруй сорт байдаг. Камемберт (франц. camembert) нь үнээний сүүгээр хийсэн, сэвсгэр цагаан царцдасаар бүрхэгдсэн зөөлөн, өөхний бяслагны төрөл юм. Энэ нь цагаанаас цайвар цөцгий хүртэл өнгөтэй байдаг. Амт нь хурц, хурц, бага зэрэг мөөг шиг. Анхны Камембертийг 1791 онд Норман тариачин эмэгтэй Мари Харел хийсэн гэж үздэг.

Бри (Францын brie) нь үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг юм. Энэ нь "эрхэм" цагаан хөгц дор саарал өнгөтэй цайвар өнгөтэй байдаг. Бяслаг нь тааламжтай амт, аммиакийн бага зэрэг үнэртэй байдаг. Бри бол Францын хамгийн алдартай бяслаг бөгөөд 10 гаруй сорттой боловч Францад зөвхөн хоёр төрлийн (Brie de Meaux, Brie de Melun) AOC гэрчилгээтэй байдаг.Бри нь Камемберттэй маш төстэй боловч өөх тосны агууламж нь хамаагүй бага байдаг. Анх үйлдвэрлэсэн Францын мужийг хүндэтгэн нэрлэсэн.

Рокфор (Францын Roquefort) нь хонины сүүгээр хийсэн, шохойн чулуун хонгилд боловсорсон Францын хөх бяслаг юм. Roquefort нь hazelnut шиг амттай байдаг. Энэ бяслагны хувьд рокфорез гэж нэрлэгддэг зүсэх тусгай "хутга" байдаг.

Бетмал (Францын bethmale) нь бага зэрэг чихэрлэг, исгэлэн амттай, пастержүүлээгүй үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг юм. Фронтон гэх мэт улаан дарс эсвэл цагаан дарс нь Бетмалтай төгс зохицдог.

Bleu d'Auvergne (Францын Bleu d'Auvergne) нь маргад-цэнхэр хөгц судалтай францын цэнхэр бяслаг юм. Бяслаг нь чийгтэй хонгил эсвэл зооринд гурван сарын турш боловсордог. Bleu d'Auvergne нь давслаг амттай боловч маш халуун ногоотой, халуун ногоотой байдаг.

Beaufort (Франц beaufort) нь гөлгөр, уян хатан зааны ясан нухаш бүхий пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу чанасан дарагдсан Франц бяслаг юм. Beaufort нь кальци, уургаар баялаг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өвчтэй, өндөр настангуудад хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бяслагыг сараалжтай болгох боломжгүй, дэлгүүрт үүнийг нимгэн зүсмэл болгон зардаг боловч маш сайн хайлдаг. Энэ нь янз бүрийн аяга таваг, түүнчлэн фондю бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Chablis, Roussette, Apremont, Chignin дарсуудтай хамгийн сайн хослодог.

Valence (Францын valencay) нь ямааны сүүгээр хийсэн франц бяслаг бөгөөд таслагдсан пирамид хэлбэртэй байдаг. Бяслаг нь агааржуулалт сайтай хатаах өрөөнд 4-5 долоо хоног боловсордог бөгөөд илүү сайн хадгалахын тулд бяслагийг модны үнсээр цацдаг. Бяслаг нь хөх мөөгөнцөртэй халуун ногоотой нимгэн царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.Валенцийн амт нь нарийн, бага зэрэг чихэрлэг бөгөөд hazelnuts-ийг санагдуулдаг. Орон нутгийн цагаан дарс Sancerre нь бяслагтай хамгийн сайн нийцдэг.

Vacherin des bauges ( франц. vacherin des bauges ) нь үнээний сүүгээр хийсэн, саарал хөгцөөр хучигдсан, Рон-Альпийн бүсийн (Францын зүүн өмнөд хэсэгт) фермд үйлдвэрлэдэг зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг нь 2 долоо хоногийн дараа боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ хугацаанд хоёр өдөр тутамд усаар шингэлсэн цөцгийтэй тос түрхдэг. Сарын бяслаг нь нарсны давирхайн бага зэрэг үнэрийг олж авдаг. Улаан Savoyard дарс Vin de Savoie эсвэл Arbois маш сайн.

Puligny-Saint-Pierre (Францын pouligny-saint-pierre) нь пирамид хэлбэрээр хийсэн хөхөрсөн хөгцтэй Францын ямааны сүүний бяслаг юм. Эндээс л "Эйфелийн цамхаг" гэдэг нутгийн нэр гарч ирсэн. Бяслаг нь модон тавиур эсвэл сүрэл дэвсгэр дээр 4-5 долоо хоног боловсордог. Бяслаг нь ямааны сүүний үнэр, самарны амттай өтгөн, бага зэрэг чийглэг, анхилуун үнэртэй нухаштай. Залуу бяслагыг салат, шарсан талх хийхэд ашигладаг бол боловсорч гүйцсэн бяслагыг Sancerre, Touraine, Reuilly зэрэг Луарын хөндийн цагаан жимсний дарстай хамт хэрэглэдэг.

Венако (Францын venaco) нь хонины сүүгээр хийсэн, заримдаа ямааны сүү нэмсэн, сүрэл-жүржийн царцдастай, 1-2 долоо хоног боловсордог Францын хагас зөөлөн бяслаг юм. Бяслаг нь жигнэмэгийн зориулалтаар ашиглагддаг бөгөөд илүү боловсорсон бяслаг нь гоймонгийн хоол, шөлийг сараалжтай болгодог. Венако дарстай сайн зохицдог: Вин де Корсе улаан, Пино ноир, Кот д'Оверн улаан, Сансерре улаан.

Винле (Францын vignelait) нь Иль-де-Франс (Францын арал) болон Франше-Комтед үйлдвэрлэсэн пастержуулаагүй ямааны сүүгээр хийсэн цагаан хөгц царцдастай зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг бэлтгэх явцад цөцгий нэмдэг тул бяслагийг өөх тос (75%) гэж ангилдаг.

Coeur de Chevre (Франц. coeur de chèvre) нь ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн франц бяслаг бөгөөд 8 хоногоос 5 долоо хоног хүртэл боловсордог. "Coeur de Chèvre" нь франц хэлнээс "ямааны зүрх" гэж орчуулагддаг тул бяслаг нь зүрх хэлбэртэй тул нэрээ авсан. Залуу бяслаг нь цайвар цагаан өнгөтэй, боловсорсон бяслаг нь хөхөвтөр өнгөтэй байдаг. Coeur de chevre-ийн амт нь бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Бяслаг нь орон нутгийн La Reine des Reinettes алимаар үйлчилдэг. Энэ нь Poitou-ийн цайвар цагаан дарс эсвэл улаан дарстай хамгийн сайн хослодог.

Vieux boulogne (Францын vieux boulogne) нь 7-9 долоо хоногийн турш боловсорч гүйцдэг тод жүржийн царцдастай үнээний сүүгээр хийсэн Францын зөөлөн бяслаг бөгөөд Норд-Пас-де-Кале (хойд хэсэгт) Булон-сюр-Мер хотод үйлдвэрлэгддэг. Франц). Үйлдвэрлэлийн явцад бяслагийг шар айраганд шингээдэг. Vieux Boulogne нь Францын хамгийн өмхий бяслаг гэдгээрээ алдартай.

Neufchâtel (фр. neufchâtel) нь Дээд Нормандид (Францын хойд хэсэгт) үйлдвэрлэсэн, цагаан сэвсгэр хөгцөөр бүрхэгдсэн царцдастай, мөөгний анхилуун үнэр, нарийн амттай үнээний сүүгээр хийсэн Францын зөөлөн бяслаг юм. Бяслаг нь 8-10 долоо хоногт боловсордог бөгөөд дөрвөлжин, шахмал түлш, торх, давхар торх, зүрх, том зүрх гэсэн зургаан уламжлалт хэлбэртэй байдаг. Neuchâtel нь ихэвчлэн оройн хоолны төгсгөлд амттангийн өмнө үйлчилдэг. Энэ нь Кот дю Рон, Божоле, Померол эсвэл Сент-Эмилионоос ирсэн шинэ талх, улаан дарсыг амталдаг.

Vieux Pané (Францын vieux pané) нь Майенне хэлтэст (Францын баруун хэсэгт) үйлдвэрлэсэн, угаасан жүржийн хальстай пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг нь нарийн үнэртэй, халуун ногоотой амттай байдаг. Бяслаг нь хоёр долоо хоногийн турш боловсордог. Vieux Panay нь Chardonnay эсвэл Sauvignon Blanc усан үзэмээр хийсэн дарстай сайн зохицдог.

Кабеку (фр. cabecou) нь үхрийн түүхий сүү эсвэл үхэр, ямаа, хонины холимогоор хийсэн, нимгэн, хавиргатай царцдасаар бүрхэгдсэн, хөгц цагаан бүрээстэй, фермийн аргаар үйлдвэрлэсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Quercy (Францын өмнөд хэсэгт). Cabeca нь хар перцээр цацаж, туулайн бөөр навчинд ороож хадгалдаг. Бяслаг нь 10-12 долоо хоног хүртэл боловсорч гүйцдэг бөгөөд сүүн, өтгөн амт, үнэртэй байдаг. Гэгээн Жозефын цагаан дарстай (Марсанна, Руссанн усан үзэм) сайн хослодог.

Osso-Iraty (Франц ossau-iraty) нь Францын баруун өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэсэн улбар шар шар эсвэл саарал өнгийн хальстай хонины түүхий сүүгээр хийсэн хагас хатуу франц бяслаг юм. Ууланд чулуугаар барьсан тусгай өрөөнд бяслаг 3 сар орчим боловсордог. Оссо-Ирати нь чидун жимсний амт, халуун ногоотой анхилуун үнэртэй нарийн самар амттай. Бяслаг нь ихэвчлэн Jurançon moelleux амтат дарс, мөн Grave, Irouléguy, Herrika-Arnoa дарстай хамт үйлчилдэг.

Mont d'Or эсвэл Vacherin du Haut Doux (Францын Mont d'Or) нь Франц, Швейцарьт үйлдвэрлэсэн, угаасан хальстай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Швейцарьт энэ бяслагыг Вачерин-Мон-д'Ор гэж нэрлэдэг бөгөөд пастержуулсан сүүгээр хийдэг.Бяслаг нь гацуураар хийсэн модон хайрцагт зарагддаг.Монт-д'Ор нь нарсны зүү, шампиньоныг санагдуулам сайхан өтгөн амттай байдаг. Бяслагыг чанасан төмсөөр үйлчилж, цагаан талханд түрхэж, мөн фондю хийдэг. Залуу улаан дарс Beaujolais Nouveau болон хуурай цагаан Журансонтой хамгийн сайн хослодог.

Cancoillotte (Франц. cancoillotte) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн шингэн франц бяслаг бөгөөд голчлон Франше-Комте төдийгүй Лотаринг, Люксембургт үйлдвэрлэдэг.

Metton (фр. metton) нь үнээний сүүгээр хийсэн Францын урсдаг бяслаг бөгөөд Франше-Комтед хийж, хэд хоногийн турш боловсордог. Metton бяслаг нь өөх тос багатай байдаг - ердөө 11%.

Кантал (Францын cantal) нь үнээний сүүгээр хийсэн хатуу эсвэл хагас хатуу франц бяслаг бөгөөд 3-6 сар, заримдаа нэг жил хүртэл боловсордог, Оверн мужид хийдэг. Дотор бяслаг нь улаавтар хөгцтэй зузаан алтан царцдастай зөөлөн шар өнгөтэй. Бяслагны амт нь боловсорч гүйцсэн үед улам эрчимждэг. Кантал бяслаг нь хоёр төрөл байдаг: cantal fermier - түүхий сүүгээр хийсэн фермерийн бяслаг ба cantal laitier - пастержуулсан сүүгээр хийсэн арилжааны бяслаг. Шөл, салат, төмстэй хоол, фондю бэлтгэхэд ашигладаг.

Салер буюу өндөрлөг газар салер (фр. salers) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн, бүдүүн саарал хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн, доор нь зөөлөн алтан махтай франц бяслаг юм. Бяслагны боловсорч гүйцэх хугацаа хамгийн багадаа 3 сар, дээд тал нь 18 сар хүртэл байна. Салер нь бага зэрэг гашуун амттай, баялаг ургамлын амттай байдаг. Алим, самар эсвэл усан үзэмтэй бяслаг идээрэй. Хөнгөн дарсыг бяслагаар үйлчилдэг: цагаан Гэгээн Перей, Гэгээн Жозеф сарнай, Гэгээн Поурсейн, улаан Марцилла.

Пикодон (Франц picodon) нь 2-4 долоо хоног боловсорч гүйцсэн ямааны сүүнээс бага хэмжээний реннет нэмэлт агуулсан зөөлөн франц бяслаг юм. Хоёр долоо хоногтой залуу бяслаг нь цагаан целлюлоз, царцдастай байдаг бол илүү боловсорсон бяслаг нь цагаан махтай, шаргал өнгөтэй, царцдас нь хөх өнгөтэй болдог. Энэ бяслагны янз бүрийн төрлүүд байдаг. Энэ нь цагаан Saint Joseph blanc эсвэл гялалзсан амтат Мускат де Ривесалтестай хамгийн сайн нийцдэг.

Carre de L'Est (фр. carre de L'Est) нь Лотарингаас (Францын зүүн хойд хэсэгт орших бүс) гаралтай, цагаан хөгцөөр хучигдсан хатуу угаасан хальстай пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг таван долоо хоногийн турш боловсордог.

La vache qui rit (Франц хэлнээс La vache qui rit; франц хэлнээс орчуулсан - "хөгжилтэй үнээ", "инээж буй үнээ") нь Бел группын үйлдвэрлэдэг пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн Францын боловсруулсан бяслаг юм. Бяслаг нь цөцгий, сүү, шинэхэн, хөгширсөн бяслагаар хийгдсэн бөгөөд дараа нь пастеризаци хийдэг. Тус компани нь дэлхийн 90 гаруй оронд бяслаг борлуулж, худалдан авагчийн төрөлх хэл рүү орчуулдаг.

"Fondue" гэдэг үгийн франц хэлнээс шууд орчуулга нь "хайлсан" гэсэн утгатай. Фондю бэлтгэх янз бүрийн төрөл, арга байдаг.

Pelardon эсвэл Pelardon de Cévennes (Францын pélardon) нь ямааны сүүгээр хийсэн пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг бөгөөд Лангедок Руссильон бүсийн (Францын өмнөд хэсэгт орших бүс) Севеннес ууланд үйлдвэрлэдэг. Бяслаг нь температур, чийгшил байнга хадгалагддаг зооринд 2-3 долоо хоног боловсорч, дараа нь хатаана. Пелардон нь хурц үнэртэй байдаг. Бяслаг нь амттангаас өмнө, мөн төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд үйлчилдэг. Costieres du Gard болон Clairette du Languedoc дарстай хамгийн сайн хослодог.

Марой (фр. maroilles) нь 45% -ийн өөхний агууламжтай, зөөлөн уян хатан целлюлоз, угаасан хальстай үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг юм. Бяслаг нь Францын хойд хэсэгт орших Марой тосгоны нэрээр нэрлэгдсэн. Тэд "том чулуу", "сорбет", "миньон", "дөрвөлжин" гэсэн дөрвөн төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг. Бяслагны амт нь хурц, хүчтэй, шарсан, мөн өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Маройд Лаланде-де-Померол, Шато-неуф дю папе, Кахор, Мулис дарс зэргээр үйлчилдэг. Францын хойд хэсэгт энэ нь ихэвчлэн шар айраг эсвэл алимтай хамт хэрэглэдэг. Дүрмээр бол бяслаг нь улаан буудайн талхтай амттангаар үйлчилдэг бөгөөд салат болон бусад хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Comte (Францын comte) нь Францын зүүн хэсгийн Франше-Комте мужид үйлдвэрлэсэн саарал хүрэн царцдастай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн Францын хагас хатуу бяслаг бөгөөд бяслагийг нэрээр нь нэрлэдэг. Бяслаг 8-12 сар хүртэл боловсордог. Бяслаг нь чихэрлэг амттай.

Mimolette (Францын mimolette) нь үнээний сүүгээр хийсэн хатуу Франц бяслаг бөгөөд ихэвчлэн Францын Лиллийн ойролцоо үйлдвэрлэдэг. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 6 сараас 2 жил хүртэл, жимсний амттай тусгай гашуун сүүдэр олж авдаг.

Лайол буюу Том де Лайол (фр. laguiole) нь шаргал хүрэн царцдас, алтан шар өнгийн целлюлозоор бүрхэгдсэн, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу франц бяслаг юм. Бяслаг нь 4-12 сарын хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд уулын өвслөг ургамал болох гентиан, фенел, ганга зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Котес ду Рон, Эрмитаж, Марцилла, Бузет, Котес ду Фронтон зэрэг дарсуудтай хамгийн сайн хослодог.

Мон де Ка (Францын mont des cats) нь алтан царцдастай, жижиг нүхтэй, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу дарагдсан Франц бяслаг юм. Бяслаг нь хоёр сарын дотор боловсорч гүйцдэг бөгөөд нарийн, тааламжтай амттай байдаг. Хуурай цагаан Мускат дарс эсвэл цагаан Грейвстэй сайн хослодог. Ихэвчлэн бяслагийг өглөөний кофегоор үйлчилдэг.

Crotin de Chavignol (фр. crottin de chavignol) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн, дарагдаагүй Франц бяслаг юм. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран "хагас хуурай", "цэнхэр", "цэнхэр", "маш хуурай" гэсэн хэд хэдэн албан ёсны ангилалтай байдаг. Crotin de Chavignolles нь бага зэрэг исгэлэн, бага зэрэг самартай амттай сайхан амттай. Ихэвчлэн үдийн хоолны төгсгөлд жимс, талхаар үйлчилж, шанцайны ургамал дээр шарж, хуушуур хийхэд ашигладаг. Цагаан дарс Sancerre, Pouilly-Fumé эсвэл Sauvignon Blanc дарстай сайн хослодог.

Лангрес (Францын langres) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн, дарагдаагүй Франц бяслаг бөгөөд дор хаяж таван долоо хоног хөгшрүүлдэг. Бяслаг нь хүчтэй үнэртэй, утсан гахайн махны халуун ногоотой амттай байдаг. Бяслагны толгойн голд "усан оргилуур" гэж нэрлэгддэг жижиг хонхор байдаг. Үйлчлэхийн өмнө энэ хонхорт архи асгаж, нэвт норгоно. Mercurey, Nuits-Saint-Georges эсвэл Côte du Rhône улаан дарстай хамгийн сайн хослодог.

Куломмиер (фр. coulommiers) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг бөгөөд "эрхэмсэг" цагаан хөгц дор саарал өнгөтэй цайвар өнгөтэй, Куломье хотын коммунын нэрээс нэрээ авсан. Амт, үйлдвэрлэлийн аргын хувьд куломер нь бри бяслагийг санагдуулдаг.

Пон-л "Эвек (Орос улсад үүнийг Пон-Левек гэж нэрлэдэг) нь угаасан хальстай үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг юм. Анхилуун үнэртэй бяслаг нь тод амттай, царцдасын хурц, өнгө нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамаардаг ( урт байх тусам амт нь илүү тод болно).

Ливарот бол хамгийн эртний бөгөөд алдартай Норман бяслагуудын нэг юм. Үнээний сүүгээр хийсэн бүтэц нь улбар шар өнгийн царцдас бүхий баялаг алтан өнгөтэй зөөлөн бүтэцтэй. Түүний хурц, үнэр нь боловсорч гүйцсэнээс хамаарна. Энэ бяслагны онцлог нь бяслаг боловсорч гүйцсэн үед тогтохгүйн тулд далайн байцаагаар таван удаа боож өгдөг. Францад таван судал нь хурандаа цолтой тохирч байгаа тул бяслаг нь франц хэлээр "хурандаа" гэсэн нэртэй байдаг.

Мораше (Францын montrachet) нь Бургунд улсад үйлдвэрлэсэн, пастержуулаагүй ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн амттай Францын зөөлөн бяслаг юм. Morache нь залуу улаан (Бургунди), цагаан (Meursault) дарстай хамт шинэхэн уудаг.

Epoisses (Франц epoisses) нь 5-8 долоо хоногийн турш боловсорч гүйцсэн, угаасан хальстай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн франц бяслаг юм. Бяслаг дөрвөн хэсэг болгон хувааж, амттан халбагаар иддэг. Хөнгөн Burgundy дарс эсвэл бага зэрэг чихэрлэг цагаан Chablis эсвэл Sauternes нь бяслагтай илүү сайн тохирдог.

Морбиер (Франц morbier) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн, хоёр сарын турш боловсорч гүйцсэн хагас зөөлөн дарагдсан, чанаагүй тослог бяслаг юм. Энэ нь модны үнсний хар давхаргатай байдгаараа бүх бяслагаас ялгаатай. Морбиерийн амт нь нарийн жимстэй, самарлаг өнгөтэй байдаг.

Fourme de Montbrison (Францын fourme de montbrison) нь үнээний сүүгээр хийсэн саарал, улаан өнгийн нимгэн хуурай царцдастай, 4-8 долоо хоног хүртэл боловсордог Францын хөх бяслаг юм. Бяслаг нь сүү, самрын үнэртэй халуун ногоотой давслаг амттай байдаг. Ихэвчлэн бяслаг нь зүсмэл талх, усан үзэмээр үйлчилдэг. Sauternes эсвэл Rivesaltes дарс хамгийн тохиромжтой.

Motay-sur-feuille ( франц. mothais sur feuille ) нь байгалийн царцдастай, пастержуулаагүй ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн франц бяслаг юм. Бяслаг нь уян хатан, өтгөн бүтэцтэй. Сарнай шампанск, хуучин Турайн муж эсвэл орон нутгийн цагаан, улаан дарстай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Rollo (Франц. Rollot) нь Францын үнээний сүүний бяслаг бөгөөд дөрвөн долоо хоног боловсордог. Бяслаг нь тодорхой давслаг амттай, бага зэрэг тааламжтай гашуун амттай байдаг. Sancerre улаан дарстай төгс зохицдог.

Monster эсвэл Monster-Jerome (франц. munster, munster-géromé) нь 5 долоо хоногоос 3 сар хүртэл боловсорч гүйцсэн, угаасан хальстай, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг нь янз бүрийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд үүнээс хайлсан бяслагтай хүрэмтэй төмс, дүүргэгчтэй бялуу, төрөл бүрийн салат зэргийг сонгож болно.

Reblochon (фр. reblochon) нь Францын зөөлөн бяслаг бөгөөд 2-4 долоо хоногийн турш боловсорч гүйцсэн Савой хотод "угаасан царцдастай" үнээний сүүг пастержүүлээгүй. Боловсорч гүйцсэн бяслаг нь нимгэн цагаан бүрээстэй улбар шар өнгийн хальстай, зөөлөн, чихэрлэг өтгөн дотоод хэсэгтэй.

Темпл (Францын templais) нь Аквитан (Францын баруун өмнөд хэсэг) дахь Ле Темпл-сюр-Лот дахь Фромагери Баечлер бяслагны үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн дарагдсан чанасан франц хатуу бяслаг юм. Бяслаг нь халуун ногоотой үнэртэй, зөөлөн байдал нь шар өнгийн сүрэл юм. Tample 16 долоо хоногт боловсордог.

Fourme d'Ambert (Франц Fourme d'Ambert) нь саарал эсвэл улаан өнгийн нимгэн хуурай царцдасаар бүрхэгдсэн хөх хөгцтэй, үнээний сүүгээр хийсэн Францын бяслаг юм. Бяслаг хамгийн багадаа 28 хоног боловсордог. Амттанаас өмнө үйлчилж, амттан, салат, суфле бэлтгэх, бин хийхэд хэрэглэдэг. Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon дарс нь бяслагтай сайн зохицдог.

Rigotte de Condrieu (фр. rigotte de condrieu) нь ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн дарагдсан франц бяслаг бөгөөд нимгэн царцдасаар бүрхэгдсэн хөхөрсөн хөгц юм.

Сел-сюр-чер (франц. selles-sur-cher) нь ямааны сүүгээр хийсэн пастержүүлээгүй, хөхөвтөр царцдасаар бүрхэгдсэн, 10 хоногоос 3 долоо хоног хүртэл боловсордог зөөлөн франц бяслаг юм. Энэ нь ямааны сүүний өвөрмөц үнэртэй цасан цагаан нарийн махтай. Сел-сюр-черийг аператив, бүлээн үр тарианы талхаар нимгэн хэрчсэн эсвэл хоолны төгсгөлд бусад бяслагтай хамт үйлчилдэг. Цагаан дарс Sancerre эсвэл залуу улаан Чинон нь Бургейл, Гамай зэрэг нь хамгийн тохиромжтой.

Chabichou du Poitou (франц. chabichou du poitou) нь Францын ямааны сүүний бяслаг бөгөөд саарал хөх өнгийн хөгцтэй царцдастай, зааны ясан өнгөтэй мах юм. Бяслаг нь 10-аас доошгүй хоногийн турш боловсордог боловч ихэвчлэн 2-3 долоо хоногийн турш хатаагчинд хадгалагддаг. Chabichou du Poitou нь хүчтэй амттай, самарлаг үнэртэй, ямааны сүүний өвөрмөц үнэртэй. Поитоу бүс нутгийн дарс (баруун Францад), Sauvignon эсвэл Sancerre зэрэг цагаан дарс сайн явдаг.

Тамиэ буюу Аббе де Тамиэ (Францын abbaye de tamié) нь Францын зүүн хэсэгт орших Савойе мужийн Тамиэгийн сүмд хийсэн, улбар шар хүрэн хальсаар хучигдсан, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслагны целлюлоз нь цөцгий өнгөтэй, цөөн тооны нүхтэй. 4-8 долоо хоногт боловсордог. Tamier бяслаг нь сайн хайлдаг бөгөөд янз бүрийн хоол, мөн сэндвич бэлтгэхэд ашиглагддаг. Жимслэг цагаан дарс сайн ажилладаг. Petit Tamier болон Grand Tamier гэсэн хоёр төрлийн Tamier бяслаг байдаг.

Рокамадур (Францын rocamadour) нь цагаан хилэн царцдасаар бүрхэгдсэн байгалийн хөгцөөр хийсэн царцдастай, пастержуулаагүй ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг нь модон тавиур дээр зооринд 1-4 долоо хоног боловсордог. Рокамадур нь ямааны сүүний бага зэрэг үнэртэй, хурц амттай. Зургаан хоног настай залуу бяслаг нь бага зэрэг исгэлэн махтай, нарийн самартай амттай байдаг бол илүү хөгширсөн бяслаг илүү хурц болдог. Бяслаг нь Cahors-тай сайн нийцдэг бөгөөд Gaillac дарс, цагаан Vouvrey-ээр үйлчилдэг.

Chaource (Франц. chaource) нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн франц бяслаг бөгөөд 2-4 долоо хоног боловсордог. Энэ нь мөөг, hazelnuts анхилуун үнэртэй нарийн, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Ихэнхдээ амттангийн өмнө үйлчилдэг, заримдаа аперативтай хамт шоо болгон хуваасан. Burgundy дарс Chablis blanc болон Irancy нь хамгийн тохиромжтой.

Saint-Nectaire (Францын saint-nectaire) нь үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг юм. Бяслаг нь 5-8 долоо хоног хүртэл боловсордог. Saint-Nectaire нь сүрэл, овъёосны үнэртэй хатуурсан царцдастай, самар, мөөг, давс, амтлагчийн амттай зөөлөн уян шар махтай. Бяслаг нь Гэгээн улаан Бордо дарсаар үйлчилдэг. Эстеф, Пуилли, түүнчлэн Котеа д'Оверн, Котес Роаннез нар.

Sainte-Agur нь пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн Францын хагас хатуу хөх бяслаг бөгөөд хоёр сарын турш боловсорч гүйцсэн. Тууштай байдал нь өтгөн, уян харимхай, зуурмаг, цэнхэр хөгцтэй холилдсон байдаг. Цэнхэр хөгцний хурц амт нь бяслагны зөөлөн өтгөн амттай нийцдэг. Үргэлж тугалган цаасаар савласан найман өнцөгт хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.

Tom des Bauges (Францын tome des bauges) нь зөвхөн Савойе (Францын зүүн хэсэгт байдаг хэлтэс) ​​дахь Баужийн нуруунд үйлдвэрлэсэн, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу, чанаагүй франц бяслаг юм. Бяслаг нь зарим шар хүрэн хөгцтэй саарал өнгийн хальсаар хучигдсан байдаг. Бяслаг нь жижиг нүхтэй сүрэл өнгөтэй нухаштай. Бяслаг нь 5 долоо хоног боловсорч, халуун ногоотой амттай байдаг.

Sainte-Maure-de-Touraine (франц. sainte-maure-de-touraine) нь ямааны сүүгээр хийсэн пастержүүлээгүй, хөхөвтөр саарал өнгийн сэвсгэр хөгцөөр бүрхэгдсэн зөөлөн Франц бяслаг юм. Бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа 10 хоногоос 6 долоо хоног хүртэл байна. Бяслагны толгойд сүрэл үлддэг бөгөөд энэ нь боловсорч гүйцэх явцад ашиглагддаг бөгөөд агааржуулалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Бяслагны нухаш нь давслаг исгэлэн амттай самартай үнэртэй. Аперитив эсвэл үдийн хоолны төгсгөлд үйлчил. Шарсан талх хийхэд ашигладаг. Орон нутгийн хөнгөн хуурай дарс нь бяслагтай хамгийн сайн нийцдэг: цагаан Vouvray, Sancerre эсвэл залуу улаан Чинон.

Том де Савойе (Франц tomme de savoie) нь шар, улаан өнгийн байгалийн хөгц толботой, пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн, бүдүүн саарал хүрэн царцдастай, хагас хатуу, чанаагүй шахмал франц бяслаг юм. Бяслаг нь 10 долоо хоног боловсордог. Бяслагны нухаш нь зөөлөн, уян харимхай, бага зэрэг давслаг, жижиг "нүдтэй". Бяслагны үнэр нь бага зэрэг "түүхий" бөгөөд амт нь жимс, ургамлын гаралтай байдаг. Savoyard болон Côtes de Beaune дарстай хамгийн сайн хослодог. Бяслагыг бас хиам, жимс, талхаар үйлчилдэг.