Испанид кава гэж юу вэ. Кавагийн талаар мэдэх хэрэгтэй бүх зүйл. Каваг голчлон Каталоны Пенедес мужид үйлдвэрлэдэг.

Кава оргилуун дарс нь сонгодог шампанскийн төгс хувилбар юм. Уг ундаа нь цэцэгсийн болон цитрусын сүүдэр давамгайлсан хөнгөн жимсний амтыг татдаг. Үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлд автохтон усан үзмийн сортуудыг ашигладаг тул баглаанд бөөрөлзгөнө, халуун ногоо, самар, ментол зэрэг тэмдэглэл гарч ирж болно.

Кава нь 19-р зуунд гарч ирсэн бөгөөд домогт өгүүлснээр ундааны бүтээгч нь Кодорниугийн эзэн дон Хосе Равентос байв. Францад аялахдаа тэрээр шампанскаар зочилж, нутгийн оргилуун дарсны амтанд сэтгэл хангалуун байжээ. Эх орондоо буцаж ирээд үйлдвэрлэлийн технологийг дахин үйлдвэрлэхийг оролдсон. Пино Нуар, Шардоннай, Пинот Менье нар байхгүй байсан тул Хосе Равентос Макабео, Шарелло, Пареллада нарыг ашигласан. Холимог нь маш амттай байсан тул бусад Испани дарс үйлдвэрлэгчид энэ жорыг ашиглаж эхэлсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэдний олонх нь тохируулга хийсэн нь олон төрлийн оргилуун дарс гаргахад хүргэсэн.

Кава үйлдвэрлэлийн технологи

Испанийн дарс үйлдвэрлэгчид оргилуун дарс үйлдвэрлэх сонгодог аргыг баримталдаг. Түүхий эд материалын чанарт онцгой анхаарал хандуулдаг: хамгийн боловсорсон жимсийг гараар сонгож, сайтар ангилдаг. Анхдагч исгэх нь том саванд явагддаг. Хоёрдогч исгэхийн тулд дарсны материалыг савлаж, мөөгөнцөр нэмнэ.

Хэдэн сарын дараа исгэх ажиллагаа дуусмагц нөхөн төлжүүлж, тайралт хийнэ. Лонхыг эргүүлж, тунадас нь хүзүүнд хуримтлагдаж, болгоомжтой хөлддөг. Түр зуурын залгуурыг зайлуулж, тунадасыг зайлуулж, бөглөрч, зооринд илгээнэ. Хэдэн сарын дараа кава худалдаанд гарахад бэлэн боллоо.

Кавагийн төрлүүд

Сонгодог шампанскийн нэгэн адил кава нь сахарын агууламжаар ангилагдана.

• хуурай - элсэн чихрийн агууламж 17-32 г / л;
• brut - 12 г / л хүртэл чихрийн агууламжийг зөвшөөрдөг;
• хагас хуурай - литр тутамд 32-50 г элсэн чихэр агуулдаг;
• экстрабрут - 6 г / л элсэн чихэр хүртэл;
• чихэрлэг - литр тутамд 50 г-аас дээш элсэн чихэр.

Лонхон дахь ундааны хөгшрөлтөөс хамааран кава гурван төрөл байдаг.

• Кава - ундаа нь зооринд дор хаяж 9 сар хөгширсөн;
• Cava Reserva - хөгшрөлтийн хугацаа дор хаяж 15 сар;
• Cava Gran Reserva - 30-аас доошгүй сартай оргилуун дарсны шилдэг сортууд.

Оргилуун дарсыг Испанийн бүх дарсны бүс нутагт үйлдвэрлэдэг. Та Каталони, Валенсиа, Ла Манча, Риожа зэрэг газраас ундаа худалдан авч болно. Автоктон усан үзмийн сортуудыг ашигладаг тул бүс бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Орон нутгийн дарс үйлдвэрлэх уламжлал нь амтанд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь туршилт хийх сайн шалтгаан болдог.

• цагаан - жимсний сэргэг амттай, хүчиллэг байдлын маш сайн тэнцвэртэй. Анхилуун үнэр нь алим, цитрус, цэцгийн хэв маягаар давамгайлдаг;
• ягаан - сэтгэл сэргээсэн жимсний амт, өгөөмөр үнэр, сайхан сүүдэртэй.

Бүх төрлийн кава нь Газар дундын тэнгисийн хоолонд тохирсон гайхалтай аперитив юм.

WineStyle сүлжээн дэх оргилуун дарсны каваны үнэ

Та Москва дахь WineStyle сүлжээ дэлгүүрээс кава худалдаж авах боломжтой. Энэ төрөлд Испанийн янз бүрийн бүс нутгаас ирсэн бүтээгдэхүүнүүд багтдаг. Оргилуун дарсны үнэ 604 рубльээс эхэлдэг. 0.75 литрийн шил тутамд. Каталогоос эрхэм ундааны шүтэн бишрэгчид Итали, Францын хагас чихэрлэг дарс, порт, дэлхийн тэргүүлэгч брэндүүдийн шерри зэргийг олох болно.

1872 оныг Кодорнью компанийн ажилтан Хосеп Равентос Францаас Каталони руу буцаж ирээд харсан зүйлдээ гайхширч, хөдөлмөр их шаарддаг шампанск технологиор хийсэн Испанийн оргилуун дарсыг анх худалдаанд гаргахад кава төрсөн гэж үзэж болно.

Эхний зуун жилийн турш эдгээр дарсыг ийм нэрээр нэрлэжээ - Шампанья (шампанск), учир нь шампан дарс нь Хосеп Равентосын ойртохыг оролдсон загвар байсан юм. Гэвч 1970-аад онд францчууд "шампанск" гэсэн шошгоны онцгой эрхийг авч, Европын бусад орнуудад энэ нэрийг ашиглахыг хуулиар хориглосон. Испани гялалзах өөр нэр сонгох шаардлагатай байсан. Сонголт нь "кава" гэсэн үг дээр унасан бөгөөд тус улсын дарсны хууль тогтоомжид харгалзах нэршил (Испанийн нэршил) гарч ирсэн - Кава нь зөвхөн цагаан, ягаан оргилуун дарсанд зориулагдсан.

Өөрсдийн нэрийг олж авснаар кава үйлдвэрлэгчид өөрсдийгөө олохын тулд Францын алдартай өрсөлдөгчдөөс өөрсдийгөө хичээнгүйлэн босгож эхлэв.

Шампанскийн өндөр үнэд өртөөгүй кава нь шампан дарс шиг бөмбөлөгтэй, чанартай ундаагаар амтлах онцгой тохиолдлыг шаарддаггүй дарс гэж алдаршсан.

Анхны кава дарсыг зөвхөн Каталонд үйлдвэрлэж байжээ. Орчин үеийн каваг Испанийн олон янзын хэсэгт үйлдвэрлэж болно: Арагон, Наварра, Риожа, Баскийн улс, Валенсиа, Экстремадура - эдгээр бүх газар DO Cava-д багтсан газруудтай. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр эдгээр бүс нутагт үндэсний оргилуун дарсны 10 хүрэхгүй хувийг үйлдвэрлэдэг. Каталоны Сант Садурни д'Аноиа хотын захиргааг үйлдвэрлэлийн зүрх гэж тооцож болно.

Кавагийн хувьд уламжлалт гурван үндсэн сорт байдаг: Макабео, Пареллада, Шарелло. Гэхдээ одоогийн байдлаар сурах бичгийн "шампанскийн" сортууд - шардоннай, пинот нуар зэргийг ашигладаг.

Макабео (өөрөөр хэлбэл viura) нь стандарт хольцын тал орчим хувийг бүрдүүлдэг. Гэхдээ амт нь тийм ч их биш (энэ нь маш энгийн), гэхдээ дарс үйлдвэрлэгчийн даатгалын хувьд: эдгээр усан үзэм нь өндгөвчийг харьцангуй хожуу үүсгэдэг тул хаврын хяруунд ургац алдах эрсдэл өндөр биш юм.

Сонирхолтой, бага зэрэг шороон үнэр, кава нь шампанскаас ялгагдах нь ихэвчлэн sharel-lo сорттой холбоотой байдаг.

Pinot noir болон monastrell (өөрөөр хэлбэл mourvèdre) нь Кава Росадо (Кава Розе) -д гүн, өнгө нэмэхэд ашиглагддаг.

Гарнача (гренаж гэх мэт), малвасиа, трепат зэрэг нь кава үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг боловч сүүлийнх нь зөвхөн сарнайн дарсанд байдаг.

Кава үйлдвэрлэх процесст тавигдах шаардлагууд нь шампанскийн журамтай олон талаараа төстэй байдаг: бүх кава нь мөөгөнцрийн мөөгөнцөр дээр дор хаяж 9 сар хөгширч, ABV нь дор хаяж 10.8%, 12.8% -иас ихгүй байх ёстой.

Эцсийн амтлаг / хуурай байдлын зэрэглэлийн дагуу кавагийн зэрэглэл дараах байдалтай байна.

• Brut Nature (Brut nature): 0-3 г / л элсэн чихрийн үлдэгдэл.
  Тун байхгүй.
• Нэмэлт Брут (Extra Brut): литр тутамд 0-6 гр элсэн чихэр
• Brut (Brut): 0-12 г/л
• Нэмэлт Seco (Нэмэлт хуурай): 12-17 г/л
• Seco (хуурай): 17-32 г/л
• Хагас Секо (Хагас хуурай): 32-50 г/л
• Дулс (амтат): 50 г/л

Эх сурвалж: портал

Кава- Цэцэгт жимсний үнэртэй, зөгийн балны үнэртэй испани цагаан эсвэл ягаан оргилуун дарс.

KAVA-ийн түүх

Каталан хэл дээрх кава гэдэг нь "агуй, зоорь" гэсэн утгатай бөгөөд энэ дарс нь ийм газруудад хөгширч байжээ. Удаан хугацааны туршид "Champagne de Cava" гэж нэрлэгддэг байсан ч "шампанск" гэдэг үгийг Франц патентжуулсан тул 1972 онд нэрний эхний хэсгийг орхих шаардлагатай болжээ.

Испанийн шампанскны анхны шил 1851 онд Каталонид төрсөн. Тэрээр Кодорнью гэр бүлийн дарсны үйлдвэрийн төлөөлөгч Хосеп Равентосын ачаар гарч ирэв.

Кодорнью нь 1551 онд аль хэдийн байгуулагдсан бөгөөд 19-р зууны дунд үе гэхэд эзэд нь төрөл зүйлээ төрөлжүүлэх цаг болсон гэж шийдсэн бололтой. Тиймээс дарс тариалагч гэр бүлийн үр удам Хосеп Равентос шампанск дарсны аргыг сурахаар Франц руу явсан.

Эх орондоо буцаж ирээд Равентос өөрийн үйлдвэрт Францын жор, технологийг яг давтсан тул Испанид үйлдвэрлэсэн франц дарсыг олж авав. Кава 1872 оны дараа л филлоксерын тахал Каталоны усан үзмийн тариалангийн талбайн франц сортуудыг устгаж, орон нутгийн сортоор аюулгүйгээр солигдсоны дараа л нүүр царайгаа олсон.

Кава хэрхэн хийгдсэн бэ?

Кава нь шампан дарс шиг хамгаалагдсан нэртэй бөгөөд зөвхөн Испанийн 159 хотын захиргаа, Барселона, Таррагона, Ла Риожа болон бусад мужид үйлдвэрлэгдэх боломжтой. Үйлдвэрлэлийн төв нь Барселона мужийн Сант Садурни д'Аноиа хотын захиргаа юм.

Кава нь шампанскийн уламжлалт аргаар хийгдсэн, өөрөөр хэлбэл францчууд амрахгүй бол шампанск гэж үзэж болно.

Кава нь зөвхөн зөвшөөрөгдсөн усан үзмийн сортоор хийгдсэн байдаг. Гурван гол бөгөөд хамгийн алдартай нь цагаан макабео, пареллада, шарелло юм. Та мөн chardonnay болон malvasia, улаан өнгөний хувьд - garnacha, monastrell, pinot noir, trepat хэрэглэж болно.

Усан үзэмийг 8-р сараас 9-р сар хүртэл гараар хурааж, дараа нь сайтар дарж, шүүж, анхан шатны исгэх ажилд илгээдэг.

Усан үзмийн янз бүрийн сортуудаас гаргаж авсан дарсыг хольж, саванд хийж, хоёрдогч исгэх процесс явагддаг. Савлахын өмнө дарс нь мөөгөнцрийн болон сахароз / өтгөрүүлсэн усан үзмийн шүүстэй холилдоно. Шилэн саванд кава хамгийн багадаа 9 сар исгэнэ.

Тааварт зориулсан лонхыг урьдчилан тодорхойлсон хөтөлбөрийн дагуу эргүүлдэг герасол (наранцэцэг) тусгай төхөөрөмжид суурилуулсан. Энэ бол зөвхөн Испанийн ойлголт бөгөөд шампанск үйлдвэрлэх үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчилдөг.

Оньсого хийсний дараа задлах ажиллагаа явагдаж, лонхонд экспедицийн архи нэмж, бөглөөтэй байна.

Кавагийн төрлүүд

. кава- 9 сартай дарс

. Кава нөөц газар- 15 сараас эхлэн дарсны хөгшрөлт

. Кава Гранд нөөц газар- 2.5 жилээс дарсны хөгшрөлт

. харгис байгаль- элсэн чихэргүй

. Нэмэлт Брут- элсэн чихэр 6 г/л хүртэл

. Брут- элсэн чихэр 12 г/л хүртэл

. Нэмэлт Seco- элсэн чихэр 12-17 г/л

.seco- элсэн чихэр 17-32 г/л

. Хагас хагас- элсэн чихэр 32-50 г/л

. Дулс- 50 г/л-ээс их

КАВА ЦАЙЗ

Кавагийн хүч нь ихэвчлэн 11.5-12% байдаг.

Кава тамга

Хамгийн алдартай кава брэндүүд нь: Augusti Torello, Castel LLord, Codorniu, Freixenet, Gramona, Jaume Serra, Pago de Tharsis.

Кава хэрхэн уух вэ

Каваг 5-8 хэм хүртэл хөргөсөн уламжлалт шампанск лимбээр үйлчилдэг. Кава бага байх тусам хүйтэн байх ёстой.

Шилэн савыг 2/3 хүртэл дүүргэнэ.

Каваг юугаар уух вэ?

Кавагийн сонгодог "хоолны амтлагч" нь сармис, улаан лоольтой шарсан талх юм." onclick="window.open(this.href,"win2","статус=үгүй,хэрэгслийн мөр=үгүй,гүйлгэх мөр=тийм, гарчиг=үгүй,цэс=үгүй,хэмжээг өөрчлөх=тийм,өргөн=640,өндөр=480, лавлахууд =үгүй,байршил=үгүй"); буцаах худал;" >Хэвлэх

Испани бол дэлхийн гурван том дарс үйлдвэрлэгчийн нэг юм. Усан үзмийн мод нь өргөн уудам нутаг дэвсгэрийг эзэлдэг - ойролцоогоор зургаан сая акр. Дэлхийн аль ч улс оронд ирээдүйн ундааны түүхий эдийг тариалах газар байдаггүй бөгөөд үүнийг олон муж руу экспортолдог. Энэхүү нийтлэл нь Испанийн оргилуун дарс, тэдгээрийн тодорхойлолт, нэр төрөл, үйлдвэрлэлийн талаар уншигчдад танилцуулж байна.

Испанид хэзээнээс дарс үйлдвэрлэж эхэлсэн бэ?

Энэ төрлийн үйл ажиллагаа нь тус улсыг Ром, Финикчүүд захирч байсан үеэс хойш оршин тогтнож ирсэн. Испани 2000 гаруй жилийн турш дарс үйлдвэрлэж ирсэн. Испани дарсыг дурьдсан анхны эх сурвалж нь 873 оноос эхтэй. Тус улсад энэ ундааны үйлдвэрлэл Ромчуудын ачаар хөгжсөн бөгөөд нутгийн ард түмэнд түүнийг үйлдвэрлэх, хадгалах нууцыг хичээнгүйлэн зааж өгсөн. Тэд өөрсдөө Ромын эзэнт гүрэнд дарс экспортолж байжээ.

Дундад зууны үед Испанийн оргилуун дарс нь тэдний чанарыг сайжруулахыг эрэлхийлсэн лам нарын хүчин чармайлтын ачаар алдартай болсон. Тус улсад энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд айдастай хандсан. Тиймээс XVII зуунд Логроно хотын дарга зарлиг гаргаж, түүний дагуу дарсны зоорьтой зэргэлдээх гудамжаар морин тэрэг явахыг хориглов. Энэ нь захирагчийн хэлснээр ундааны чанарт саад учруулсан.

Испанид францчуудын барьсан дарсны үйлдвэрүүд энэ салбарын хөгжилд сайнаар нөлөөлсөн. Францын усан үзмийн тариалангийн талбайг Америкаас импортолсон филлоксера дайрчээ. Энэ нь нөхөж баршгүй хохирол учруулсан. Дараа нь Францын тариаланчид Испанийн бүс нутгийг сонирхож, тэнд үйлдвэрлэлээ эхлүүлэв. Тэнд үйлдвэрлэсэн дарс нь францчуудад эх орон болох алдарт Бордогийн ундааг санагдуулдаг байсан тул тэдэнд Риожа их таалагдсан.

Кава - оргилуун дарс

Испанид энэ ундаа хэрэглэхгүйгээр нэг ч баярын арга хэмжээ байдаггүй ч кава бусад олон оронд маргаангүй алдартай болсон. Испанийн оргилуун дарсыг Кава хэмээх тодорхой бүс нутагт үйлдвэрлэдэг. Дарсны үйлдвэрлэлийн зонхилох хэсэг нь Каталоны Барселона, Таррагона мужуудад байрладаг.

Испанийн оргилуун дарсыг тус улсад өргөн сонголттойгоор үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ тэд бүгдээрээ гялалзсан кава гэж нэрлэгдэх эрхийг аваагүй байна. Энэ нэрийг зөвхөн сонгодог технологийн дагуу, нарлаг Испанийн тодорхой бүс нутагт ургуулсан тохирох ундаануудыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Испанийн цагаан оргилуун дарс Cava (Cava) нь Макабео, Шарелло, Пареллада зэрэг усан үзмийн сортуудаас үйлдвэрлэгддэг. Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat зэрэг нь сарнайн дарсанд тохиромжтой.

Бүтээлийн түүх

Испанид оргилуун дарс бий болсон түүх нь хэдэн зуун жилийн түүхтэй. Кавагийн анхны харагдах байдал 1872 оноос эхтэй. Үүнийг бүтээгч нь Испанийн хамгийн эртний гэр бүлүүдийн нэг болох Кодорниугийн төлөөлөгч Дон Хосе Равентос юм. Тэрээр Францад боловсруулсан шампанскийн аргыг эзэмшиж, төрөлх нутаг Каталонид амжилттай нэвтрүүлсэн. Одоогийн байдлаар Кава оргилуун дарсны үйлдвэрлэлийн бараг 100% нь энэ бүс нутгаас гаралтай. Тэр алс холын үед аль хэдийн Хосе энэ ундааг бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг байжээ.

Түүнээс хойш Испанийн оргилуун дарсны кава алдар нэр нь бусад ундаанаас дутахааргүй болжээ. Жилд 200 сая лонх үйлдвэрлэх хүчин чадалтай нь үүнийг гэрчилнэ. Үүнийг нутгийн иргэд маш хурдан худалдаж аваад гадагшаа зардаг.

Үйлдвэрлэл

Кава үйлдвэрлэх үндэс нь лонхонд хоёрдогч исгэх явдал юм. Испанийн хамгийн сайн дарсыг авахын тулд түүхий эдийг холихоос эхлээд шингэнээр шингэлэх хүртэл янз бүрийн процедурт хамрагддаг.

• Каваг нэн даруй савладаггүй. Нэгдүгээрт, ундаа нь гангаар хийсэн саванд исгэх процедурт ордог бөгөөд дараа нь янз бүрийн сортуудын усан үзэм, өнгөрсөн жилийн дарстай холилддог. Зөвхөн холилдсоны дараа каваг саванд хийж, түүнд мөөгөнцөр, элсэн чихэрээр хийсэн архи нэмнэ.
• Ийм бэлтгэл хийсний дараа хүзүүг үйсэн бөглөөтэй нягт бөглөж, шилийг харанхуй зооринд 9 сараас 4 жил хүртэл хадгалахаар илгээдэг. Дарс хөгширнө. Уг ундааны хүч чадал нь лонхонд үүссэн нүүрстөрөгчийн давхар исэлтэй холбоотой юм. Кавагийн гол зүйл бол бөмбөлөг юм. Тэд жижиг, нимгэн байх тусам чанар нь өндөр байдаг.
• Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Уг ундаа нь дараагийн шалгалтыг давдаг - оньсого үйл явц. Энэ процедурын үр дүн нь хүзүүн дээр үүсдэг нүдээр харагдах хурдас дахь мөөгөнцрийн хур тунадас юм. Дараа нь лонх хөлдөөж, тунадас бүхий үйсэн бөглөө нь сугалж авдаг. Энэ бол аль хэдийн задрал юм.
• Ундны хэмжээ нь нормативт нийцсэн байх ёстой. Тиймээс өмнөх жилийн дарс, архи зэргийг шилэнд хийнэ. Сүүлчийн алхам бол савыг бөглөөтэй битүүмжилж, утсан тороор бэхлэх явдал юм. Дарс бэлэн боллоо.

Кава гэж юу вэ?

Төрөл бүрийн брэндийн энэхүү ундаа нь шампанскийн уламжлалт аргын дагуу хийгдсэн байдаг. Испанийн оргилуун дарс нь боловсорсон усан үзмийн сайхан үнэр, амттай байдаг. Кава үйлдвэрлэх нь оньсого үйл явцыг бүрэн механикжуулсан анхны аргыг ашиглан хийгддэг. Уг шилийг хирасол ("наранцэцэг") гэж нэрлэдэг том төмөр хийцээр сольсон. Энэ саванд таван зуун шил багтдаг. Хувь хүн бүрийг оньсого журамд оруулах шаардлагагүй, энэ асуудлыг арилгасан.

Албан ёсоор кава нь ягаан, цагаан гэж хуваагддаг. Эхнийх нь баялаг жимс, цэцгийн үнэртэй, өтгөн хуурай амттай. Элсэн чихрийн агууламжаас хамааран кавагийн төрлүүдийг дараахь байдлаар ангилдаг.

• Байгалийн кава, эсвэл Брут Натур (супер хуурай).
• Брут (хуурай).
• Seko (нэлээд хуурай).
• Хагас Секо (хагас хуурай).
• Хагас Dolce (хагас чихэрлэг).
• Дольче (чихэрлэг).

Хэрэв "Оргилуун испани дарсыг хэрхэн сонгох вэ" гэсэн асуулт гарч ирвэл ундаа үйлдвэрлэгчдэд анхаарлаа хандуулаарай. Хамгийн алдартай пүүсүүд:

• "Кастеллбланш". Энд "Brut Zero", "Crystal Seco" зэрэг алдартай Испанийн дарс (хамгийн сайн оргилуун дарс) үйлдвэрлэдэг.
• "Кастильо де Перелада" - "Гран Клаустро", "Перелада" зэрэг ундаагаараа алдартай.
• "Codorniu" - "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu" зэрэг маш сайн дарсаараа алдартай.
• Гонзалес ба Дубокс маш сайн Хуан Перико үйлдвэрлэдэг.
• "Hill" бол "Reserve Oro Brut Cava" ундааны үйлдвэрлэгч юм.

Каваа хэрхэн таашаал авах вэ?

Энэ ундаа нь зөвхөн согтуу байхаас гадна нэгэн зэрэг таашаал авах ёстой. Эхлэхийн тулд өөртөө тухтай байдаг гайхалтай компанийг сонго. Зууш чухал. Жимс, далайн хоол, түрс, төрөл бүрийн бяслаг нь энэ дарсанд тохиромжтой.

Уг ундаа нь хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг. Энэ нь алтанзул цэцэг эсвэл лимбэ хэлбэртэй өндөр тунгалаг шилэн аяганд цутгадаг. Тиймээс дарсны үнэр удаан үргэлжлэх болно. Ил тод шилээр өнгө нь харагдах бөгөөд бөмбөлгүүдийн хэмжээ нь сайн ялгагдах бөгөөд үүгээрээ ундааны чанарыг тодорхойлдог. Каваг аяганд болгоомжтой хийнэ, ингэснээр шингэн нь ханан дээр урсдаг. Дээд тал руу нь бүхэлд нь асгаж болохгүй.

Янз бүрийн дарстай ямар хоол хэрэглэдэг вэ?

Испанийн дарсыг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг нь эргэлзээгүй. Тэдний амт чанарын тухай яриаг тодорхойгүй хугацаагаар үргэлжлүүлж болно. Энэ нь хүн бүрийн сонголтоос хамаарна. Гэхдээ Испанид дарс уухдаа уламжлалыг дагаж мөрддөг бөгөөд төрөл бүрийг тодорхой хоолтой хослуулдаг. Жишээлбэл, кава, шари зэргийг хамгийн сайн аперитив гэж нэрлэдэг. Ягаан өнгийн усан үзэмээр хийсэн ундаа нь чанасан ногооны хувьд тохиромжтой. Хатаасан жимс, махан хоолыг кава, дарс үйлдвэрлэгч орны уламжлалт хоол болох паелла, шаригаар угаана.

Согтууруулах ундаа сонгохдоо та үндсэн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй: дарс, аяга таваг нь өнгөөрөө ялгаатай байх ёсгүй. Тиймээс улаан дарстай бяслаг, мах, цагаан дарстай далайн хоол хэрэглэх нь дээр.

Испани дахь ундааны төрлүүд

Испанийн дарсны ангилал - Энэ нь эхлээд харахад төвөгтэй мэт санагдаж болох нарийвчилсан систем юм. Хууль тогтоомжийн үндсэн дээр баригдсан энэ нь өөрийгөө хүндлэх сэтгэлийг төрүүлдэг. Тиймээс усан үзмийн талбай, дарсны тухай хуулиар тогтоосон ундааны төрөл нь чанар, гарал үүсэлтэй газар нөлөөлдөг. Тиймээс Испанийн дарсууд нь:

1. Хоолны газар. Эдгээр ундааг үйлдвэрлэхийн тулд хэд хэдэн төрлийн усан үзэм ашигладаг. Гэсэн хэдий ч, чимэг бус аперитивүүд энэ ангилалд багтаж болно. Энэ бол ангиллын хамгийн доод түвшин тул тэдэнд тавигдах шаардлага хамгийн бага байна. Үүний үр дүнд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл маш өргөн байдаг. Испанид ширээний дарсыг цоргоноос худалдаж авч, цаасан уутанд эсвэл үнэтэй саванд хийж болно.

2. Брэнд (чанар) нь гарал үүслийн газраас хамааран дараахь байдлаар хуваагддаг.

• брэнд биш тусгай нэртэй дарс;
• брэндийн ундаа;
• үйлдвэрлэсэн хязгаарлагдмал талбайн улмаас өвөрмөц үнэ цэнэтэй дарс.

Испанийн сайн дарсыг муугаас хэрхэн ялгах вэ

Бөмбөлөг агуулсан дарс нь оргилуун, оргилуун байдаг. Тэдгээрийг даралтын дагуу ангилдаг. Жинхэнэ шампанскийн лонхонд даралт нь 5-6 атмосфер байх ёстой. Испанийн хамгийн шилдэг оргилуун дарс нь исгэх үйл явцын үр дүнд үүссэн бөмбөлөг үүсгэдэг. Оргилуун дарсыг ихэвчлэн чихэрлэг болгож, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зохиомлоор шахдаг. Хямдхан хийжүүлсэн ундаа нь олон тооны хүсээгүй найрлагатай байдаг. Энэ дарсыг худалдаж авах ёсгүй.

Испанид хамгийн сайн оргилуун ундаа бол кава - цагаан эсвэл сарнайн дарс юм. Тус улсын зургаан бүс нутагт үйлдвэрлэдэг. Испанийн дарс гэж юу вэ гэдэг нь ундаа хийхэд ашигладаг усан үзмийн сортоос хамаардаг. Сайн кава нь цайвар өнгөтэй, самрын амттай, нимбэгний тааламжтай үнэртэй байх ёстой.

Дарсны жагсаалт (Испани): дарсны брэндүүдийн жагсаалт

Испани дарс үйлдвэрлэлээрээ алдартай бөгөөд Риожа нь хамгийн нэр хүндтэй газар гэж тооцогддог. Энд Атлантын далай, Эбро голын нөлөөн дор үүссэн орон нутгийн бичил цаг уур нь усан үзмийн тариалангийн талбайд сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд түүний хөндийд амттай усан үзэм ургадаг. Түүний хамгийн амжилттай төрөл зүйл бол Tempranillo юм.

Оргилуун дарс үйлдвэрлэх Каталоны тэргүүлэгч бүс бол Пенедес юм. Түүний уур амьсгал нь дулаан, чийгшилд дуртай маш сайн усан үзэм ургуулах боломжийг олгодог. Испанийн оргилуун дарс Cava энд үйлдвэрлэгддэг.

Европ дахь усан үзмийн тариалангийн хамгийн том бүс бол Ла Манча юм. Энд усан үзэм тариалах нь нэлээд хэцүү байдаг. Жилийн арван хоёр сарын ес нь өвөл байдаг. Тиймээс ийм хатуу ширүүн цаг уурын нөхцөлд ургацын сорт бүр үндэслэгдэхгүй. Гэхдээ энэ орчин нь Айрен усан үзэмд тохиромжтой, энд өргөн уудам талбайд ургадаг.

Рибера дель Дуеро бүс нь Испанид хамгийн үнэтэй элит дарс үйлдвэрлэдэгээрээ алдартай. Энд уур амьсгал өөрөө өндөр чанартай түүхий эд ургах бүх нөхцлийг бүрдүүлсэн.

Испанийн ундаа

Испани дарсыг дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. хамгийн өргөн хүрээнд танилцуулсан төрлүүд нь мянга мянган нэртэй байдаг. Доор бид тэдгээрийн заримыг жагсаав:

1. Риожа бол Испанийн хамгийн алдартай дарс юм. Ихэвчлэн эрчүүд гурвыг нь цуглуулж, Риожа уухыг санал болгодог. Үнэн хэрэгтээ энэ нэр нь бүх сорт, нэр төрлийн дарс үйлдвэрлэдэг дарс тариалах бүс нутгийн тухай ойлголтыг нэгтгэсэн юм. Бүс нутаг нь өөрөө дараахь зүйлийг агуулдаг.

• Атлантын далайд хамгийн их нөлөөлдөг баруун хойд хэсэг нь уур амьсгалыг сэрүүн болгодог;
• Эбро голын хөндийн нутаг дэвсгэрийг эзэлдэг зүүн өмнөд бүс (энд уур амьсгал нь халуун, хуурай);
• Нэгэн цагт Баскийн улс байсан хэсэг газар нутаг нь Газар дундын тэнгисийн уур амьсгалтай боловч Атлантын далайн нөлөөнд автдаг.

2. Шерри - Испанийн баяжуулсан дарс. Испанийн дарсыг энэ ундаагүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Түүний үйлдвэрлэлд согтууруулах ундаа нэмсэн тусгай технологийг ашигладаг. Энэхүү ундаа нь 9-р сард хураасан усан үзэмээр хийгдсэн бөгөөд асар том царс торхонд (600 литр эзэлхүүнтэй) хэдэн сар хүртэл (исгэх зориулалтаар) байрлуулсан байдаг. Өвлийн улиралд дарсыг тодруулж, гурван жилийн турш хөгшрөлтийн зооринд байрлуулсан бусад ижил төстэй саванд хийнэ. Тэд тус бүр нь дөрвөн ширхэг давхаргад байрладаг. Уух нь хөгшрөх тусам торх нь дээд шатнаас доод хүртэл өөрчлөгддөг. Дарсыг зөвхөн доод торхонд хэрэглэдэг. Шерригийн хамгийн түгээмэл төрөл бол Фино юм. Энэ бол хамгийн цагаан бөгөөд үргэлж байдаг

3. Сангриаг цагаан юм уу улаан дарсанд цитрусын охь, хийжүүлсэн ус нэмээд 50%-ийн эзэлхүүнтэй болгодог. Уг ундаа нь целлюлоз эсвэл хальс агуулсан байж болно.

4. Малага нь жүүс болох гурван төрлийн гадас ашиглан хийдэг.

• боловсорсон усан үзэмээс үүссэн;
• болгоомжтой шахаж гаргах;
• ердийн дарснаар олж авсан.

Шаазангийн төрөл бүрийг тус тусад нь исгэж, хөгшрүүлдэг. Үүнээс гадна Малага нь энгийн дарс ашиглан үйлдвэрлэгддэг. Цагаан усан үзэм дээр үндэслэсэн ийм амтат амттан нь чихрийн агууламж, өнгө, хүч чадлаас хамааран олон тооны сортоор тодорхойлогддог. Энэ дарс нь одоогоор ховордсон төрөл зүйл юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь усан үзмийн төрөлхийн сортоор үйлдвэрлэгддэг бөгөөд тэрээр өнгөрсөн зуунд филлоксерын тахлын улмаас нас баржээ.

Ягаан дарс

Энэ нь хайргүй хойд хүү гэж тооцогддог. Испанийн хүн ам энэ өнгөт бүтээгдэхүүний талаар хоёрдмол утгатай байдаг. Олон хүмүүс үүнийг "дуусаагүй" гэж үздэг. Хэдийгээр сарнайн дарсыг улаан дарстай ижил технологиор үйлдвэрлэдэг. Ганц ялгаа нь усан үзмийн жимс нь бүрхүүлээс эрт хальсалж байгаа явдал юм. Энэ нь дарсыг хэт хүчтэй өнгөөр ​​будахгүйн тулд хийгддэг.

Хэрэв та Испанийн өрөөсгөл ойлголтыг хойш тавьбал Росадо гэх мэт сарнай дарсыг хөргөсөн үедээ бүрэн эдлэх боломжтой. Энэхүү ундаа нь шувууны мах, хүйтэн мах, төрөл бүрийн салатыг төгс нөхдөг.

Усан үзмийн сортуудыг испани дарс хийхэд ашигладаг

Испанийн бүс нутаг бүрт газар дээрээ хамгийн их ургац өгдөг усан үзмийн сортууд ургадаг. Испани дарс үйлдвэрлэхэд дараахь сортуудын түүхий эдийг бусдаас илүү ихэвчлэн ашигладаг.

• Виура - түүний өсөлтийн газар нь Риожа, Наварра юм. Жимс нь их хэмжээний хүчил, спирт агуулдаг. Энэ усан үзэмнээс цагаан үнэрт дарс үйлдвэрлэдэг.
• Айрен бол хамгийн түгээмэл цагаан усан үзмийн сорт юм.
• Темпранилло бол Риожагийн гол хоол юм. Жимс нь маш баян хар ягаан өнгөтэй байдаг. Зөвхөн энэ бүс нутагт тариалсангүй. Гэхдээ тэнд энэ усан үзэм өөр нэртэй байдаг.
• Майрасиа нь цагаан усан үзмийн гол сортуудын нэг гэж тооцогддог. Каталон, Риожа бол үүнийг ургуулах хамгийн тохиромжтой газар юм. Зөөлөн, нарийн амттай дарсыг энэ төрлийн соёлоос үйлдвэрлэдэг.
• Moscatel - хамгийн эртний сортуудыг хэлдэг. Энэхүү усан үзэм нь амттан дарс хийхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Сарнай ба цагаан дарс хоёрын ялгаа юу вэ?

Испани дарсны талаар бүгдийг мэдэх боломжгүй юм. Гэхдээ зарим мэдлэг, ялангуяа Испани руу аялах гэж байгаа хүмүүст хэрэгтэй. Тиймээс сарнайн дарс нь гүзээлзгэнэ, сарнайн дэлбээний тааламжтай үнэртэй бөгөөд халуун ногоотой амтлагчийг илт мэдэрдэг. Хамгийн сайн нь Риожагийн хув усан үзэм, боловсорч гүйцсэн интоорын амттай Темпранилло сортыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Цагаан дарс нь Каталонд үйлдвэрлэгдсэн бөгөөд уулын өвс, чамин жимсний анхилуун үнэртэй. Цитрусын амт бага зэрэг мэдрэгддэг.

Хэдийгээр каваг "Испанийн шампанск" гэж нэрлэдэг боловч энэ дарс нь өөрөө хүндэтгэлтэй байх ёстой.

2014 онд кавагийн дотоодын борлуулалт сүүлийн хоёр жилд анх удаа буюу 7.54%-иар өссөн байна. Кавагийн зохицуулах зөвлөлийн дарга Педро Бонет эдгээр үр дүнг танилцуулахдаа Кавагийн дотоодын зах зээлийн "маш сайн сэргэлт"-ийг онцлон тэмдэглэхийн зэрэгцээ орон нутгийн болон олон улсын хэрэглэгчдийн Cava дарсны дээд зэрэглэлийн сегментэд тууштай хандаж байгааг онцлон тэмдэглэв. Кава одоо оргилуун дарсны шинэ ангилал болох "Cava de Paraje Calificado"-г нэвтрүүлэх шатандаа явж байна. Үүнд тухайн газар нутгийн онцлогт тохирсон усан үзэмээр хийсэн дарсыг "уур амьсгал, хөрсний өвөрмөц шинж чанар"-аар нь ангилах болно.

Энэ хооронд Кава дарсны ертөнцөөр аялахад тань туслах зарим гол баримтуудыг энд оруулав.

Каваг голчлон Каталоны Пенедес мужид үйлдвэрлэдэг.

Кава нь үйлдвэрлэлийн зөвшөөрөгдсөн газруудыг зохицуулдаг өөрийн гэсэн нэртэй (Denominacion de Origin) байдаг. Энэ нь 1959 онд бүтээгдсэн бөгөөд Испани даяар газарзүйн найман бүсийг нэг дор хамардаг гэдгээрээ онцлог юм. Гэсэн хэдий ч кавагийн дийлэнх хувийг Каталоны Пенедес мужид үйлдвэрлэдэг бөгөөд үйлдвэрлэлийн 95 орчим хувийг эзэлдэг. Бүс нутгийн хамгийн том үйлдвэрлэгчид нь Codorníu болон Freixenet юм.

Мөн Кава нь Риожа, Арагон, Валенсиа, Бадажоз, Кастилия, Леон, Наварра зэрэг бүс нутагт үйлдвэрлэгддэг.

Кава үйлдвэрлэхэд усан үзмийн гурван үндсэн сортыг ашигладаг.

Каталан кава нь усан үзмийн гурван үндсэн сортоор хийгдсэн байдаг - Xarello, Parellada, Macabeo, мөн Viura (Xarello, Parellada, Macabeo/Viura) гэгддэг.

Xarello нь бүтэц, пареллада нь өтгөн өтгөн шинж чанартай, Макабео нь хүчиллэг, шинэлэг байдлыг өгдөг. Заримдаа Chardonnay-ийг хольцонд нэмдэг.

Garnacha, Pinot Noir, Trepat зэрэг улаан усан үзэмийг Кава сарнай хийхэд ашигладаг.

Кава нь шампансктай ижил процессоор хийгддэг.

Бүх Кава нь шампан дарстай ижил аргаар хийгдсэн бөгөөд үйлдвэрлэгчид оргилуун дарс үйлдвэрлэх уламжлалт аргыг дагаж, тэдгээрийг шилэнд хоёрдогч исгэх замаар хийдэг. Бүх Кава дарсууд дор хаяж есөн сар дарс уух ёстой бөгөөд энэ нь Францын шампанскаас илүү утаатай, резинэн өнгө өгдөг.

Өмнө нь Каваг ихэвчлэн "Испанийн шампанск" гэж нэрлэдэг байсан ч "Шампанск" гэдэг үг нь гарал үүслийн хамгаалалттай тэмдэг бөгөөд Европын хуулиар хамгаалагдсан тул энэ тэмдэглэгээг цаашид зөвшөөрөхгүй.

Амт бүрийн амттан

Шампанскийн нэгэн адил Кава нь элсэн чихрийн агууламжаар ангилагддаг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн явцад архины тунг нэмсэнээс хамаардаг.

• харгис байгаль: литр тутамд 0-3 грамм элсэн чихэр
• нэмэлт балмад: 6 г/л хүртэл
• Брут: 12 г/л хүртэл
• нэмэлт хуурай: 12-17 г/л
• Хуурай: 17-32 г/л
• Хагас хуурай: 32-50 г/л
• Амтат: +50 г/л

Бүх кава нь дор хаяж есөн сар хөгширсөн байх ёстой бөгөөд ургац хураалтын дараа нэг жил хүртэл гаргаж болно. Харьцуулбал, Reserva Cava наад зах нь 15 сар, Gran Reserva дор хаяж 30 сар зарцуулах ёстой. Шилдэг жилүүдэд нэг жилийн усан үзэмнээс чимэг кава хийж болно, энэ нь илүү удаан хөгширдөг. Гэсэн хэдий ч ихэнх Кава дарс нь хувцасны чимэг биш бөгөөд тогтвортой байдлыг хадгалахын тулд үндсэн дарсны холимогоор хийгдсэн бөгөөд ерөнхийдөө удаан хөгшрөлтөд зориулагдаагүй болно.

Анхны шил кава 1872 онд үйлдвэрлэгдсэн

Хамгийн анхны лонх каваг "уламжлалт аргаар" 1872 онд кавагийн түүхэн төв Каталонийн Сант Садурни д'Аноя хотод хийжээ. Хожим нь 1895-1915 оны хооронд Кодорнюгийн зоорь тэнд бий болжээ.

1976 онд хаан Хуан Карлос I Сант Садурни д'Анойа дахь Кодорнюгийн зоорийг "үндэсний түүхийн дурсгал" гэж зарлав.

"Кава" нь испани хэлнээс "зоорь" гэсэн утгатай.

Испани хэлний "кава" гэдэг үг нь "агуй" эсвэл "зоорь" гэсэн утгатай бөгөөд 1970 онд Испанийн оргилуун дарсыг шампанскаас ялгах нэр томъёо болгон ашиглажээ.

Энэ үгийг сонгосон нь агуйг дарс хадгалах, хөгшрүүлэх зорилгоор ашигладаг байсантай холбоотой байх.