Муксун хижа риба чи ні. Все про рибу муксун: опис, приготування. Місця проживання муксуна

Муксун(Сoregonus muksun) відноситься до напівпрохідних сиг і живе в опріснених водах узбережжя Північного Льодовитого океану, звідки виходить на нерест в річки Об, Кару, Олену, Колиму, Єнісей, не піднімаючись високо по річці. Описано також і муксун в озерних формах, що мешкає в Норильських озерах.

У муксуна 44-72 тичинки, звичайна його вага не перевищує 2 кг, але іноді трапляються особини та понад 13 кг ваги. У період життя в морі муксун харчується мізидами, морськими тарганами (ракоподібними) та бокоплавами. На нерест муксун виходить у жовтні-листопаді місяці перед льодоставом, вибираючи для цього перекати з гальковим або плитняковим дном.

Муксун вважається однією з найважливіших промислових сибірських риб, вимірюються його улови десятками тисяч центнерів.

Ставлячись до сімейства сигових, муксун є найближчим родичем омуля, який дуже популярний не тільки в нашій країні, а й за кордоном. Хоча багато хто знає, що за своїми смаковими якостями муксун не поступається своєму іменитому побратиму.

Обита в холодних річках Сибіру, ​​де температура води досить низька, муксун є жирною рибою. У його тушці міститься досить велика кількість жиру, яка допомагає цій рибі захиститися від холоду та пережити довгу та сувору сибірську зиму. Але саме цей жир надає м'ясу муксуна соковитий і ніжний смак, а специфічні умови харчування муксуна роблять його м'ясо, що нагадує за смаковими якостями омуля, але з незвичайним присмаком.

Муксун легко розмножується у неволі, чим активно користуються виробники. І, незважаючи на те, що обсяги вилову цієї цінної риби постійно зростають, популяції муксуну вимирання не загрожує, тому щороку в річки випускається безліч мальків.

Склад риби муксун

Муксун риба жирна, а значить і калорійність у неї досить висока - 88 ккал в 100 г. Муксун багатий на вітамін РР, макроелементом хлором, цінними мікроелементами, такими як хром, цинк, молібден, фтор, нікель.

Муксун у кулінарії, особливості приготування страв з муксуну

Муксун використовується для приготування різних як простих, так і складних кулінарних страв. Але найвишуканішою та делікатесною стравою з муксуну вважається солоний та копчений муксун, який є ідеальною закускою на будь-який випадок.

Способів приготування муксуну безліч, тому що цю рибу по праву вважають справжньою знахідкою для кожної господині. Якщо ви ще ніколи не готували муксун, то будьте готові до того, що він надасть зовсім нового смаку навіть найзвичнішим стравам.

Основним правилом, яке потрібно враховувати при приготуванні муксуну є те, що зайвих олій у процесі приготування краще зовсім не додавати, оскільки ця риба і так досить жирна, втім, як і всі риби холодних водойм Сибіру. Тому навіть при приготуванні рибного пирога не варто додавати олії, оскільки він і без того вийде дуже соковитим та ніжним. А чорний перець, спеції та цибуля, навпаки, стануть чудовим доповненням не лише до пирога з муксуну, але й до будь-якої страви з цієї риби.

Смажити муксун найкраще на ґратах, зовсім без використання олії, сухою ця риба все одно не стане. Звичайно, смажений на сковороді в олії муксун також буде дуже смачний, але жирний, що небажано особливо для бажаючих зберегти стрункі форми. Важливо пам'ятати, що жир цієї риби дуже корисний, на відміну від багатьох тваринних жирів, він багатий на цінні речовини і засвоюється організмом набагато швидше.

Користь та властивості муксуну

Муксун дуже популярний у Сибіру і не тільки тому, що водиться там у великих кількостях, але й тому, що його м'ясо має цінні поживні властивості. Жир, що міститься в тушці муксуна, необхідний організму людини для повноцінної роботи внутрішніх органів, він на відміну від жиру тваринного походження не надає негативного впливу на кровоносні судини і серцевий м'яз. А вміст у муксуні важливих мікроелементів робить цю рибу просто незамінною на кожному столі.

Вживати страви з муксуну можна навіть тим, у кого проблеми зі шлунком. Муксун особливо цінується жінками за те, що його можна дуже смачно приготувати без додавання зайвих жирів, а значить без додавання зайвих калорій і кілограмів на талії. А білок, що міститься в цій рибі, у великій кількості служить основним «будівельним матеріалом» для людського організму і необхідний для повноцінної діяльності всіх його органів. Муксун може бути навіть використаний у дієтичному харчуванні, тому що його м'ясо містить порівняно невелику кількість вуглеводів.

Запобіжні заходи при вживанні муксуну

Муксун вважається ідеальною рибою як для новачків у кулінарії, так і для бувалих кухарів. Страви з муксуна неможливо зіпсувати, він у будь-якому випадку вийде дуже смачним, а ви отримаєте чудову нагоду продемонструвати свої найсміливіші кулінарні ідеї та таланти, порадувавши близьких. Ніжне і апетитне м'ясо муксуна припаде до смаку абсолютно всім, незалежно від того в якому вигляді ви його подасте копченим, солоним або смаженим.

Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Сибірські холодні ріки давно славляться численними представниками іхтіофауни, навіть суворі умови не відлякують водних жителів. Рибалка тут – одне задоволення, адже часто навіть недосвідчені рибалки повертаються додому із цінними трофеями. Риба муксун – один із найдостойніших представників сімейства сигових, який водиться лише у цих місцях. Чим же так приваблює красень професіоналів та любителів, як він виглядає, і про що потрібно знати, вирушаючи за бажаною здобиччю?

Тіло муксуна - подовжене, трохи сплюснуте з боків, хвостовий плавець і голова трохи піднято вгору. Дорослі особини можуть похвалитися невеликим, але добре помітним горбом. Забарвленням муксун мало відрізняється від інших представників сигового сімейства - сріблясті боки, спинка має темний відтінок, а черево білосніжне. Єдиний виняток - озерні риби, які схожі на своїх побратимів, але хизуються золотистим відтінком. Рильце у муксуна тупе, нижня щелепа довша, ніж верхня.

Розміри красеня не вражають – екземпляри понад 40 см завдовжки та 2 кг вагою зустрічаються рідко. Найбільший муксун, який був виловлений, мав масу близько 8 кг, але щасливець-рибалка побажав залишитися невідомим, і не зізнався, в якій саме водоймі роздобув такий цінний екземпляр. Тривалість життя - всього два десятки років, довгожителів, які досягли 25 років, можна зустріти тільки у водах Олени.

Де водиться північна цінна риба муксун? Залучають його прісні холодні водоймища з чистою водою. Зустріти красеня можна в таких річках:

• Єнісей;
• Олена;
• Іртиш.

Фото 1. На швидкій річці.

Озеро Таймир - не виняток, тут теж водиться делікатесна риба. Не минає вона увагою і слабосоленої води Льодовитого океану (саме тут муксун зустрічається найчастіше). Представник сигових - риба, що мешкає в прісних водах, але під час весняних паводків її можна зустріти в морі на великій відстані від берега.

Цінність риби та масові вилови призвели до того, що популяція почала різко зменшуватися. У деяких водоймах, де муксун був раніше головним господарем, зустріти його стало великою рідкістю.

Раціон, вплив сезонів року на поведінку

Чим харчується муксун? Основний його раціон становлять:

• личинки комах;
• ікра (як інших водних жителів, і своя);
• мальки;
• рачки;
• молюски;
• зоопланктон.

Муксун – напівпрохідна риба, яка воліє мігрувати лише для розмноження. Тривалий час вона нагулюється в прісних водах океану, але із закінченням льодоходу вирушає вгору річками, підшукуючи затишне та зручне містечко для нересту. Іноді косяки проходять відстань у тисячі кілометрів у пошуках стрімкого перебігу та дна з великою кількістю гальки.

Харчування під час міграції відбувається не так швидко, адже риба прагне потрапити в місця нересту до появи першого льоду. Косяки стають легкою здобиччю браконьєрів, які заздалегідь знають шляхи пересування муксуна. Нерідко ескорт рибінспекції супроводжує рибні стада до місця нересту, захищаючи від несанкціонованого вилову.

Особливості нересту муксуну

Середина осені – час, коли починається нерест муксуну. Закінчується перед самою зимою, після того, як у водоймах температура опуститься до 3-5 градусів. Статева зрілість риб настає пізно - самцям на той час виповнюється близько 10 років, самки ж готові до розмноження ще пізніше.

Кількість ікри залежить тільки від розмірів самки – нерідко найбільші представниці намітають понад 50 тисяч ікринок. Для дозрівання ікри знадобиться чимало часу – молодняк з'являється лише до середини весни. Особливості нересту - за все своє довге життя самка кілька разів метає ікру, найчастіше залишаючись протягом холодного сезону в морських водах.

Цікаво! На відміну від інших представників сімейства сигів, муксун не гине після нересту, а повертається, долаючи знову тисячі кілометрів до моря. За літо риби встигають нагуляти жир для подальшого розмноження.

Як зловити вибагливого муксуну

Багато рибалок чудово знають, наскільки примхливим і непередбачуваним буває муксун. Найпопулярніша їжа риби – бокоплави, і кмітливі рибалки навчилися своїми руками виготовляти наживки, які не відрізнити від живих рачків. Незважаючи на це, передбачити переваги примхливого красеня неможливо - іноді замість апетитної улюбленої наживки він жадібно накидається на невеликі шматки пластмаси, повністю ігноруючи приготування для нього пригощання. Більш привабливою пластмасу зробити нескладно – достатньо взяти різнокольорові шматочки червоного або бордового відтінку та прикріпити до них яскраве оперення.

Взимку муксун можна зловити на мушки. Робити їх потрібно багато, причому різних розмірів - таке частування обов'язково сподобається рибі. Навіщо тут штучна наживка, якщо можна скористатися живими мушками? Досвідчені рибалки знають, що часто примхливий хитрун ігнорує смачну наживку, а клює на «твір мистецтва» рибалки, який не завжди вдалий, але з незрозумілих причин привабливіший.

Є чимало хитрощів, які зроблять риболовлю на муксун більш вдалою:

Важливо! Вирушати на рибалку можна і з мережами, але тільки в місцях, де дозволено промисловий вилов риби. Перед тим, як вирушати за бажаною здобиччю, краще вкотре переконатися, чи немає заборон саме на муксуна, інакше доведеться розлучитися з чималою сумою грошей – браконьєрів у Сибіру не дуже шанують.

Муксун має м'ясо приголомшливих смакових якостей, що випромінює неповторний запах свіжих огірків. Навіть тривала заморозка не впливає на смак, аромат та корисні властивості риби. Саме тому охочих роздобути делікатесний улов настільки багато, що популяція стрімко скорочується, може пройти трохи часу, і побачити красеня можна буде лише з екрана телевізора.

Риба Мускун проживає в прісних водах і відноситься до сімейства лососевих роду з Сігов. Її проживання зафіксовано у Північному Льодовитому океані, на півострові Таймирі та річках Сибіру. Найбагатші улови відзначені в Об'єртиському басейні.

Цей вид риби здатний прекрасному розмноженню і в неволі, тобто будь-який комерсант-початківець може зайнятися розмноженням цього виду і отримати непогані результати вже після першого нересту. І тут є і позитивні риси, і недоліки, саме Мускуну не загрожує вимирання, оскільки природний процес постійно відбувається. Проте в неволі риба не отримує потрібної кількості мікроелементів, які могла б видобути на глибині океану.

Як виглядає Мускун

Ці особини вважаються досить великими, тому що у своїх параметрах досягають майже 75 см за зростом, а за вагою до 8 кг при даному розмірі. Рідко можна зустріти і Муксун з масою тіла, що досяг 13 кг. Тіло виглядає трохи подовженим і трохи стислим з боків. Загалом забарвлення сріблясто-блакитного кольору, хоча на спині темніший відтінок, живіт практично білий.

Від природи риба наділена жировим прошарком, це необхідно для захисту від морозів. Таке наділення допомагає впоратися з холодом і пережити дуже довгі і досить суворі зими. Жир надає м'ясу особливий ніжний і водночас вишуканий смак, а також насиченню вітамінами та мікроелементами. Суворий північний клімат наділив Мускуна пристосованості до виживання у важких кліматичних умовах.

Корисні властивості

Показники калорійності невисокі, в 100 г чистого продукту міститься всього 88 кілокалорій.

За змістом вітамінів можна назвати, що у м'ясі лише два вітаміни, це РР і В3. Але, незважаючи на таку невелику різноманітність, їх у продукті міститься багато. Для нормалізації роботи нервової системи вони особливо потрібні. За мінеральним складом Мускун багатий: цинком, сіркою, хлором, молібденом, нікелем, бромом та фтором. Тому люди, які постійно вживають рибу в їжу, насичують організм цими корисними складовими і практично не хворіють взагалі.

Риб'ячий жир продовжує життя на клітинному рівні та сприяє швидкому обміну речовин. На підставі цього робота серцевого м'яза працює на належному рівні, судини продовжують залишатися чистими, а головний мозок залишається працездатним навіть у зрілому віці. Зберігається зір і шкірний покрив залишається чистим та свіжим. Захворювання нирок та шлунково-кишкового тракту теж не загрожують любителям цієї риби, також виключається ризик виникнення онкологічних патологій, запальних процесів та інших захворювань.

М'ясо цієї унікальної особини рекомендується вживати дітям та підліткам, а також тим людям, у кого порушено обмін речовин. Дуже корисно їсти рибу й у літньому віці, оскільки її м'ясо досить швидко засвоюється організмом. Його рекомендується включати до раціону людей, у яких є надмірна маса тіла, а також тих, чия діяльність пов'язана з фізичними навантаженнями або для спортсменів.

Як вибрати Мускус у торговій точці

Щоб оцінити показники якості риби для початку варто звернути увагу на її очі, які мають бути одночасно яскравими та вологими. Якщо зберігання було неправильним, очі стають жовтими чи зникають взагалі. Якщо на рибі багато слизу, що навіть взяти її руки ставати незручно, то риба однозначно свіжа. Жаби повинні мати рожевий відтінок. Запах не повинен віддавати тухлятиною, це легко визначити при відмінному нюху. І так риба обрана, наступним етапом буде її приготування.

Як приготувати Мускун

З цього продукту можна приготувати цілу різноманітність простих та поживних страв. Риба слабкого посолу вважається чудовими ласощами, що доповнюють обід.

Опис просте і кожна людина зможе це підготувати. Для початку слід взяти тушку вагою близько 1,5 кг. Потім ретельно очистити від нутрощів, луску можна і не прибирати, як забажаєте. Але слід просушити, використовуючи м'яку тканину або серветку. Потім обробляють вздовж, причому паралельно виймають хребет та інші кісточки, по можливості все.

Далі можна розпочати приготування маринаду. Для цього беруть головку цибулі та нарізають кільцями, 2 часточки часнику, можна натерти на тертці або дрібно порізати. Можна додати зелень петрушки та кропу. Солі та цукру беруть у співвідношенні 2 столові ложки до однієї столової ложки. Сюди ж додають свіжий лимонний сік.

Все попередньо підготовлене перемішати в єдину суміш. Після маринад наносять на рибу, дві половинки з'єднують разом, викладають у харчову плівку, щільно обертають і кладуть у холодильник. Через 3 доби приготування можна вживати в їжу. Засолювання вживається як друге блюдо.

Приготування Мускуна у духовці

У печеній рибі зберігається велика кількість мінералів та вітамінів, вона корисна практично всім. А приготувати її не важко навіть недосвідченому кулінару. Для цього заздалегідь потрошену рибу потрібно начинити різними приправами, які можна придбати в магазині або приготувати в домашніх умовах. Підготувати зелень кропу, петрушки та шпинату приблизно в однакових кількостях. Дрібно порізати додати|добавляти| солі і цукру за смаком, можна застосувати і перець. Для риби підійде найкраще чорний горошок.

Все перемішати додати|добавляти| трохи соку лимона або розведеної лимонної кислоти. Рибу викласти на деко, попередньо змащене олією і намазати приготовленим шаром спецій. Далі випікати в духовці протягом 15-20 хвилин. Риба готова. Подавати на стіл із гарніром, наприклад, випеченою картоплею. Підготувавши так само рибу можна її обертати у фользі, так вона швидше спекеться у власному соку. Є переваги цього способу - вміст риби не розпливеться по деку.

Копіння риби

Для приготування спецій можна взяти 2 столові ложки солі, 1 ложку і такого ж об'єму цукру, трохи чорного перцю горошком, прянощі, наприклад, базилік, петрушка, кріп, шпинат. Солі, до речі, можна взяти і більше, але це залежить від смаку. Далі в закип'яченій воді і поки вона ще не остигала розтерти сіль і цукор, а потім покласти туди інші інгредієнти. Цьому приготуванню потрібен час для остигання, а потім потрібно укласти туди рибу, попередньо потрошену і бажано без голови. Можна також рибу просолити і зсередини, але це за бажанням.

Після цього можна застосувати тріску з вільхи, тобто просто викласти її на дно коптильні, попередньо вимоченої у воді протягом півгодини. Перед безпосереднім копченням рибу необхідно вийняти з маринаду і час висохнути природним способом. Рибу викласти на піддон для копчення, накрити фольгою, потім поставити в коптильню. Тепер важливо спостерігати, коли піде невеликий дим і з цього моменту засічемо час. Достатньо 40 хвилин для приготування риби. Ну, ось і все, гранично зрозуміло, і нічого складного немає.

Строганіна з Мускуна

Страви з риби можна приготувати у вигляді струганини. Для цього потрібно використовувати свіжу рибу та обов'язково в замороженому вигляді. Для цього рибу потрібно очистити від плавників, хвоста та луски, не забуваючи при цьому попередньо її випатрати. Потім її потрібно підморозити, щоб нарізати її було простіше. Стругати шматки м'яса слід вертикально і дуже тонкими шарами, ніж має бути гостро заточеним.

Підготувати суміш солі та перцю за смаком. Їсти рекомендується вмочуванням тонко нарізаних пластів у цю суміш. Риба буквально тане у роті і її можна з'їсти у великій кількості, це справді смачно.

В'ялений Мускун

У приготовленій в такий спосіб рибі зберігаються поживні речовини. А в'ялити її досить просто. Для цього необхідно рибу випатрати, луску знімати не потрібно. Потім у суху сіль викласти Мускуна. Буквально за добу він просочиться солоним складом і трохи підсохне. Після цього можна нанизати рибу на дріт, проколи рекомендується виконувати через очі. Сушити природним чи штучним методом.

Мускун – цей риба ставитиметься до промислової і є делікатесною. Зіпсувати її смак при приготуванні практично неможливо. Тому з неї можна приготувати різні смачні закуски та приготування, які доступні кожній людині. Найдивовижніша страва з неповторним смаком виходить при копченні або засолюванні. Але досвідчені фахівці, які володіють кулінарним мистецтвом, все ж рекомендують не додавати до риби олії рослинного або тваринного походження, щоб не зіпсувати смакові якості та зберегти вітаміни. Жира в цьому продукті перебуває у достатній кількості і цього вистачає, щоб її закоптити або підсмажити на грилі.

Шкода від вживання продукту

Як і всіх продуктів у риби, у тому числі у Мускуна є й протипоказання до споживання. Ними можуть виявитися алергічні прояви чи індивідуальна непереносимість морепродуктів. Також варто дотримуватись правил, що їсти продукт у солоному вигляді не слід хворим людям з патологіями нирок, серцевими захворюваннями, а також судинною недостатністю.

Можливо вам також сподобається:

Короп - корисні властивості, калорійність і як вибрати Анчоуси – корисні властивості, калорійність та як вибрати Кета – корисні властивості, калорійність і як вибрати Кефаль - корисні властивості, калорійність та як вибрати Морський окунь - корисні властивості, калорійність і як вибрати

Риба муксун відноситься до сімейства лососьових і роду сигів. Вона вважається найближчим родичем омуля.

Тіло муксуна витягнуте і стиснуте з боків, з піднятими головою і хвостом. Рот розташований знизу тупого рила, причому нижня щелепа видається вперед, що дозволяє збирати з дна молюсків і рачків, личинки комах, мальків або ікру інших видів риб. Число зябрових тичинок доходить до 67. Вони необхідні для фільтрації води при поїданні планктону. У дорослих особин є яскраво виражений горб. За це народи Сибіру часто називають муксун горбатим сигом. Забарвлення луски є характерним для всіх сигових риб: темна спинка та світлі боки із сріблястим або золотистим відливом.

Дорослі особини можуть набрати вагу до 13 кг, однак у природі такі риби зустрічаються дуже рідко. У промисловців муксун вважається великим за масою близько 4 кг і довжиною від 1 метра. У середньому тушки важать від 1 до 2 кг. У цьому їх довжина дорівнює 45-50 див.

Місця проживання

Муксун воліє прохолодні водоймища річок сибірських річок і озер. Також він водиться у слабосолених затоках Льодовитого океану. Однак через те, що риба є прісноводною, далеко в акваторію океану вона не запливає. Вдалині від берега її можна зустріти тільки навесні, коли прісна вода з річок стікає потоками і розбавляє солону океанічну воду.

"Горбатий сиг" дуже вимогливий до місць проживання, тому його чисельність у різних місцях нерівномірна. Наприклад, він рідко трапляється у притоках Обі Чулим та Кеті. На Томі існує лише кілька нерестових ям, розташованих трохи вище за гирло. У Єнісея муксун віддає перевагу лише притокам, а в річку виходить виключно на нерест. Крім того, рибу можна зустріти в озері Таймир, річках Олена та Іртиш.

У зв'язку з тим, що чисельність муксуну суттєво знизилася через несанкціонований лов, він ретельно охороняється. Зграї риби, що йде до місць нересту, завжди супроводжуються ескортом рибінспекції. Вилов дозволяється лише промисловим бригадам за ліцензією та у строго регламентованих місцях. Також допускається спортивна рибалка у зимовий період.

Нерест

Риба муксун відноситься до напівпрохідного вигляду. Навесні, після закінчення льодоходу, косяки прямують на нерест за тисячу кілометрів проти течії річок. На місця нерестовища зі стрімким перебігом і гальковим дном особини приходять лише до середини осені.

Кількість ікри залежить від величини самки. У середньому одна особина відкладає від 40000 до 60000 ікринок. Дивно, але після розмноження риба не гине, як це зазвичай буває більшість інших видів. У неї залишаються сили повернутися до місця звичайного проживання і там нагуляти жир для того, щоб перезимувати. При цьому самка вирушає на нерест не щорічно, а лише три чи чотири рази протягом усього життя.

Ікринки дозрівають протягом п'яти - шести місяців, їх викльовування зазвичай припадає на квітень. Після мальки опускаються у дельту річки та естуарії. Статевої зрілості самці досягають до десяти років, а самки - декількома роками пізніше, коли їхня маса наближається до 0,8 кг.

Смакові якості

Риба муксун мешкає у крижаній воді, тому має дуже жирне м'ясо. Велика кількість жиру забезпечує надійний захист від холоду і є джерелом поживних речовин протягом тривалої зими.

Жир у тушці «горбатого сига» робить м'ясо дуже ніжним та соковитим. А специфічні умови харчування муксуна надають йому незвичайного, дуже приємного присмаку. За рахунок амінів, що містяться у рибі, вона пахне свіжими огірками.

Важливо, що продукція зберігає свої смакові якості та аромат навіть після глибокого заморожування.

Поживні властивості та користь

Муксун, як і багато інших видів холодноводних риб, багатий білком і поліненасиченими жирними кислотами. Речовини легко засвоюються організмом людини, тому таке м'ясо можна включати до дитячого та дієтичного раціону. Ще однією перевагою риби є низька калорійність - всього 88 ккал на 100 г продукту.

Вітамінний склад муксуну представлений лише вітаміном РР (В3), зате він міститься у великій кількості. Ця речовина необхідна для нормального перебігу обмінних процесів в організмі людини.

Мінеральний комплекс представлений такими речовинами, як сірка, хлор, цинк, хром, фтор, бром, молібден та нікель. Багато металів дуже рідко зустрічаються в інших продуктах харчування.

Користь та шкода від вживання муксуну

Регулярне вживання прісноводної північної риби дозволяє людині протягом усього життя залишатися здоровим та працездатним. Речовини, що входять до складу цінного м'яса, захищають серце, очищають судини, покращують активність кори головного мозку, зберігають гостроту зору. Крім того, вони попереджають передчасне старіння шкіри.

Страви з муксуну є профілактикою багатьох захворювань. Вживаючи їх, можна не побоюватися виникнення проблем із ШКТ та нирками, анемії та подагри, запалень та пухлин.

М'ясо корисне у будь-якому віці та за будь-якого стану здоров'я. Його можуть їсти діти та пенсіонери, люди з порушеним обміном речовин або захворюваннями нирок. Страви з мускусу можна включити до раціону спортсменів та осіб, задіяних на роботах з високими фізичними або розумовими навантаженнями. Винятки становлять лише люди, які мають алергію на рибу.

Які страви можна готувати з муксуну?

Річкову рибу можна використовувати для приготування юшки, котлет, пирогів, паштетів і т.д. Крім цього, її можна солити, маринувати, смажити, тушкувати запікати в духовці та на грилі. Так як муксун є досить жирним, в процесі приготування в страву слід додавати мінімум олії. Завдяки особливим смаковим властивостям, північний делікатес надає нових відтінків знайомим та улюбленим рецептам.

На окрему увагу заслуговують традиційні сибірські страви: струганина, розколотка і сугутай. Вони дозволяють повною мірою насолодитися смаком рідкісної промислової риби, оскільки вона піддається мінімальній обробці.

Опис

Муксун є прісноводною рибою з роду сигів (родина Лососеві). Область його проживання - річки Сибіру, ​​озера півострова Таймир, опріснені затоки Північного Льодовитого океану. А в найбільшій кількості він водиться в Об-Іртишському басейні, в якому його вилов дорівнював 1,5 тисяч тонн і вище. Але, незважаючи на такі гігантські обсяги вилову, популяції цієї риби вимирання не загрожує. Адже муксун без проблем розмножується і в неволі, а цим активно користуються комерсанти, які щороку випускають у водоймища безліч мальків.

У довжину муксун в середньому досягає 65-75 см, а його вага може варіювати від 6 до 8 кг, хоча буває трапляються екземпляри і масою більше 13 кг. Тіло цієї риби має сріблясто-блакитне забарвлення: до верху він темніє, а внизу - світлішого і рівного кольору.

Ті, хто бував у Сибіру, ​​знають, що в цьому регіоні купити муксуна можна буквально на кожному кроці. Цей постійний мешканець крижаних сибірських річок має натуральний захист від холоду: його тушка насичена надійним шаром жиру, який і допомагає рибі пережити довгі суворі сибірські зими. І саме цьому жировому прошарку м'ясо муксуну зобов'язане своїм одночасно соковитим і ніжним смаком.

Муксун є цінною промисловою та делікатесною рибою, це ідеальний гастрономічний «матеріал» для кулінару будь-якої категорії: і для початківців, і для бувалих кухарів. Вважається, що муксуна неможливо зіпсувати – він виходить апетитним у будь-якому вигляді. Тому з нього готують як найпростіші закуски, і справжні кулінарні шедеври. Але найбільш вишуканою і делікатесною стравою з цього річкового «сибіряка» по праву вважається копчений і солоний муксун, що є ідеальною закускою з приводу. Головне правило, якого важливо дотримуватися в процесі приготування муксуну, полягає в тому, щоб не додавати до нього зайве вершкове або олії. Так як ця риба сама по собі дуже жирна, вона не потребує додаткових аналогічних добавок. Навіть смажити муксуна кулінари рекомендують на ґратах – сухим він у жодному разі не стане. А приправляти його радять цибулею, чорним перцем та іншими спеціями.

З муксуну готують відомий рибний делікатес – сугудай. Нарізану на шматки рибу маринують у цибулі та лимонному соку з перцем та сіллю, залишають просочитися маринадом у прохолодному місці (близько години) і потім, перемішавши, без жодної кулінарної обробки подають до столу.

Склад та корисні властивості муксуну

Жир, яким така багата тушка муксуна, необхідний людському організму для повноцінної діяльності внутрішніх органів. На відміну від жирів тваринного походження, жир муксуну не надає згубного впливу на стан кровоносних судин та серцевого м'яза. А комплекс цінних речовин, що міститься у м'ясі цієї риби, робить її бажаною стравою на кожному столі. Муксун багатий вітамінами РР та багатьма мінералами, головним чином – молібденом, хромом, фтором, хлором, цинком та нікелем.

Вживати страви з цього річкового «сибіряку» можна навіть категорії хворих, які скаржаться на проблеми зі шлунком. Ще однією перевагою муксуну є те, що готувати його можна без грама шкідливого жиру, а отже, і зайвих кілограмів не додасться. Крім того, дана риба надмірно багата на білок, який сміливо можна назвати головним «будівельним матеріалом» для організму і без якого не можлива повноцінна взаємодіяльність органів. А оскільки муксун містить небагато вуглеводів, він може бути включений і в дієтичне харчування.

Небезпека та шкода