Естонська кухня славиться своєю простотою та натуральністю. Історично склалося, що основні страви жителі Естонії готували зі свинини чи риби, капусти, гороху та молочних продуктів, спеції практично не використовувалися.

Великою різноманітністю та вишуканістю естонська кухня не відрізняється, що пов'язано з обмеженим набором продуктів, історично доступним мешканцям Естонії. В основу естонської кухні лягли різноманітні супи та каші зі свинини та риби (салаки) з додаванням ячменю та перлової крупи та овочів (капусти, гороху, пізніше – картоплі).

Типовий сніданок складався з каші (перлової, ячмінної або вівсяної), іноді в кашу додавали молоко, мед або варення, частіше додавали свинячі шкварки і вершкове масло. Кожен прийом їжі супроводжувався житнім хлібом, солона салака також була частим гостем на столі. На обід та вечерю готувався капустяний, гороховий чи бобовий суп на свинячому бульйоні.

Святковий стіл прикрашала кров'яна ковбаса з додаванням круп, холодець та оладки з ячмінного борошна. Обов'язковими стравами на столі були страви з молока – сир, сир та олія. З появою картоплі перелік естонських страв значно розширився.

Сучасна національна кухня Естонії

Сучасна національна кухня Естонії різноманітна, багато страв запозичені з інших національних кухонь – німецької (ковбаски), угорської (гуляш) та польської (бігос). Естонці досі подають на свята:

• Холодець.
• Кров'яну ковбасу.
• Печеня зі свинини та квашеної капусти.

До Масляної естонці смажать млинці з борошна різних сортів (пшеничного, гречаного, вівсяного) з різноманітними начинками (брусниця, ікра, риба, ікра, сир). Поповнилася естонська кухня десертами та салатами, наприклад, вкрай популярні булочки зі збитими вершками та картопляний салат.

Широке поширення в естонській кухні набули різні соління:

• Мариновані помідори та гарбуз.
• Солоні огірки.
• Лічо та томатна паста.

Типові продукти для естонської кухні – молоко, сир, олія та сир. Останнім часом до цього списку додався йогурт. Молочні продукти використовуються естонцями у великих кількостях.

Що потрібно спробувати в Естонії

Більшість страв, які варто скуштувати в Естонії, містять свинину. На першому місці заслужено стоїть рагу зі свинини, перлової крупи та квашеної капусти (мульгікапсас) – жирна, дуже ситна страва, яку обов'язково треба їсти з житнім хлібом. Наступною стравою може стати свинина, запечена у картопляному пюре (картуліпорс) – у багатьох ресторанах його подають порційно у вигляді невеликих свинюшок. Для любителів риби естонська кухня пропонує ніжну копчену форель (суїтсукала).

Популярною стравою серед туристів є кама (kama) – суміш варених круп із варенням, медом та молоком. Відмінним десертом буде булочка з марципаном або фігурка з марципану, яку можна купити в магазинчиках у центрі Таллінна.

Перед гастрономічним туром до Естонії необхідно заздалегідь подбати про оформлення візи. Як це зробити самостійно, читайте у .

Національні естонські десерти та напої

В Естонії є два головні десерти – варення з цибулі та перцеве печиво (piparkook).

Варення традиційно варилося з цибулі з додаванням меду, зараз мед замінюється цукром. Перечне печиво готується з додаванням чорного перцю, кориці та імбиру, покривається візерунками з глазурі. Таке печиво досі популярне у естонців на Різдво.

Серед національних напоїв можна виділити червоне пиво та вівсяний кисіль. Червоне пиво подається практично у всіх традиційних естонських харчевнях, червоний колір досягається за рахунок додавання ягід. Вівсяний кисіль зазвичай готується з вівса шляхом довгого виварювання. У вівсяний кисіль додаються:

• Ягоди.
• Молоко.

Де спробувати

Таллінн славиться своїми ресторанами, що подають страви національної кухні. Серед великого вибору можна виділити найцікавіші та найпопулярніші.

Ресторан MEKK

Ресторан MEKK пропонує традиційні естонські страви в авторській виставі. Відповідно до історії країни меню залежить від пори року – літо та осінь надають безліч овочів та фруктів, осінь – ягоди та соління, зима – м'ясо та консервацію.

У меню є фірмові страви – свинина в брусничному соусі, тістечко з обліпихою та сиром. Хліб власної випічки та лише натуральні молочні продукти надають ресторану статусу затишного та майже домашнього містечка.

Адреса: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Ресторан "Peppersack"

Ресторан Peppersack надає можливість скуштувати класичну естонську кухню з її найкращими проявами:

• Свинину тушковану з кислою капустою.
• Каму (суміш із круп із варенням або молоком).
• Кров'яну ковбасу.
• Картопляний салат.

Страви готуються з натуральних естонських продуктів без особливих спецій - до страв додається тільки сіль і зелень. Навмисно простий інтер'єр дозволяє повністю зосередитись на їжі.

Адреса: Viru 2/Vana turg 6, Tallinn.

Ресторан Olematu Rüütel

Ресторан Olematu Rüütel витримано у середньовічному стилі. У підвалі ресторану на відкритому вогні готується спекотне з м'яса дичини. Меню радує романтичними назвами, наприклад, «Слабкість пані Маргарети», під яким ховається куряче філе з сиром, фруктовим салатом та рисом. Поєднання продуктів у стравах ресторану несподіване та незвичайне.

У ресторані подаються і традиційні страви – солона оселедець, гарбузовий крем-суп та морозиво.

Адреса: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Кафе Maiasmokk

Кафе Maiasmokk є найстарішим не тільки в Таллінні, а й у всій Естонії. Кафе пропонує широкий вибір десертів та солодощів.

• Ніжні булочки з вершками.
• Цукерки ручної роботи із натурального шоколаду.
• Різноманітні пиріжки та тістечка.
• Десерти із марципаном.

У кафе також можна побувати в марципановій кімнаті, де показано всю історію марципану. У кафе збережено історичний інтер'єр.

Адреса: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Національна естонська кухня, може, і не відрізняється вишуканістю та різноманітністю продуктів, але кожен знайде в ній страву до душі.

Натуральні продукти, звичні методи приготування роблять естонську кухню привабливою для російських туристів.

Кажуть, що естонську кухню можна описати лише двома епітетами: проста і ситна. Так воно так, ось тільки є в ній особливі страви, секрет яких здебільшого полягає в незвичайних поєднаннях інгредієнтів. Заради них, а також заради натуральності та самобутності, які відбилися у кожному ласощі місцевих кухарів, до Естонії і з'їжджаються поціновувачі делікатесів з усього світу.

Історія

Відомостей про розвиток естонської кухні вкрай мало. Відомо, що остаточно вона склалася в другій половині XIX століття, а до цього не відрізнялася особливою різноманітністю. Виною тому – суворий клімат цієї країни та мізерний кам'янистий ґрунт. Та й життєвий устрій місцевих був простий до неможливості: вдень селяни працювали на полі від сходу до заходу сонця. Тому основний прийом їжі у них припадав на вечір.

На вечерю за столом збиралася вся родина, де господиня пригощала всіх гороховим чи бобовим супом, кашами з крупи чи борошна. Головними ж продуктами харчування протягом усього дня залишалися житній хліб, солона салака, кисле молоко, квас, пиво на свята. І так було аж до скасування кріпосного права, коли поля почали розташовуватись біля будинку і з'явилася можливість їсти гаряче вдень. Ось тоді основним прийомом їжі припав на обід, а сама естонська кухня стала різноманітнішою.

Десь у середині ХІХ століття естонці почали вирощувати картоплю і, згодом, цей продукт витіснив страви з круп, ставши фактично другим хлібом. Пізніше з розвитком економіки та торгівлі розвивалася і естонська кухня, запозичуючи нові інгредієнти та технології їхнього приготування у сусідів. У різний час на її становлення впливали німецька, шведська, польська і російська кухні. Але, незважаючи на це, їй все ж таки вдалося зберегти свою оригінальність і самобутні риси, які сьогодні впізнаються практично в кожній естонській страві.

Особливості

Охарактеризувати сучасну естонську кухню не так складно, адже естонці досить консервативні у питаннях приготування їжі. Протягом століть вони не зраджують своїх звичок:

• для приготування страв використовують переважно інгредієнти, що їх дає земля;
• не захоплюються прянощами – вони присутні лише у деяких національних стравах у малих кількостях;
• не витончуються в способах приготування їжі - естонську кухню по праву вважають "відвареною" просто тому, що місцеві господині рідко вдаються до інших способів готування. Правда, вони запозичили смаження у своїх сусідів, але на практиці смажать їжу рідко і не в маслі, а в молоці зі сметаною або в молоці з борошном. Чи варто говорити про те, що після такої обробки вона не набуває характерної жорсткої скоринки.

Аналізуючи її детальніше, можна відзначити, що:

• особливе місце у ній посідає холодний стіл, втім, як і в усіх прибалтів. Іншими словами, хліб, чорний або сірий, копчена салака, оселедець зі сметаною та картоплею, бекон або відварена шинка, картопляні салати, круті яйця, молоко, кисле молоко, рулети та ін.
• що стосується гарячого естонського столу, він представлений переважно молочними супами на прісній основі з крупами, грибами, овочами, яйцями, рибою, тістом та навіть пивом. Та що там, є навіть молочні супи з молочними продуктами! Серед немолочних супів найпопулярнішими вважаються картопляний, м'ясний, гороховий або капустяний з копченим салом або без.
• не можна уявити естонську кухню без риби. Її тут дуже люблять і готують із неї супи, другі страви, закуски та запіканки. Крім того, її сушать, в'ялять, коптять, солять. Цікаво, що у приморських регіонах воліють камбалу, кільку, салаку, вугра, а у східних – щуку та ряпушку.
• що стосується м'яса, схоже тут його не дуже люблять, оскільки особливої ​​оригінальності естонські м'ясні не відрізняються. Для їхнього приготування найчастіше використовується пісна свинина, телятина або баранина. Яловичина, курятина і навіть дичина – рідкість на столі у місцевих. Найчастіше м'ясо відварюється або запікається в печі на вугіллі та подається з овочами під молочною підливою.
• не можна не згадати і про справжнє кохання естонців до овочів. Їдять вони їх багато і часто, додаючи в супи, рибні та м'ясні страви та навіть десерти, наприклад, ревну гущу. За традицією овочі відварюються, іноді додатково перемелюються в пюреподібну масу і подаються під молочним поливанням або з олією.
• серед десертів виділяються киселі з молоком чи сиром, гущі із фруктів чи ягід, буберт, тістечка, млинці з варенням, сирний крем із варенням, яблучна запіканка. Крім того, у естонців у пошані солодкі каші зі збитими вершками.
• з напоїв в Естонії у пошані кави та какао, рідше чай. З алкоголю – пиво, глінтвейни, лікери.

Основні способи приготування:

У людей, які вивчили особливості естонської кухні, мимоволі з'являється відчуття, що кожна з її страв по-своєму оригінальна. Почасти так, і найкраще це ілюструє вибір фото національних делікатесів.

Картопляні поросята – своєрідні колобки з обсмажених скибочок свинини, які обвалюються у суміші молока та картопляного пюре, запікаються та подаються під сметанною підливкою.

Естонський холодець – від російської відрізняється інгредієнтами, які використовуються для його приготування. Роблять його з голів, хвостів та язика без ніжок.

Пічне м'ясо – страва, яка відварюється в чавунному посуді в печі на вугіллі та подається з овочами.

Оселедець у сметані - блюдо із слабосоленого оселедця, нарізаного скибочками і вимоченого в молоці. Подається із зеленню та сметаною.

Рибна запіканка в тесті – це відкритий пиріг з начинкою з рибного філе і копченого сала.

Брюкова каша - пюре з брукви з цибулею і молоком.

Буберт – манний пудинг із яйцем.

Ревенна гуща – компот із ревеню, загущений крохмалем. Нагадує кисіль, але готується інакше.

Кров'яні ковбаси та кров'яні галушки.

Сир – страва з сиру.

Суітсукала - копчена форель.

Корисні властивості естонської кухні

Незважаючи на простоту та ситність місцевих страв, естонська кухня вважається корисною. Просто тому, що в ній відводиться належне місце овочам та фруктам, а також рибі та крупам. До того ж, господині в Естонії не захоплюються спекотною, що, безперечно, позначається і на їхньому житті, середня тривалість якого тут становить 77 років.

Приїхавши до чужої країни, визначившись із місцем проживання, згадавши попередній план знайомства з її визначними пам'ятками, поїсти, захочеться обов'язково. Звісно, ​​вибір місця харчування завжди залежить від фінансових можливостей туриста. Але знайомство із традиціями харчування в країні, національними стравами відбудеться обов'язково. Тим більше, що гуляти Таллінном і не знайти місця, де можна смачно поїсти не можливо.

Особливості національної кухні Естонії

Зазвичай, говорячи про національну кухню, згадують селянські страви, що використовуються в конкретній місцевості протягом тривалого часу. У зв'язку з міграцією населення, розвитку торговельних, туристичних відносин, іншими історичними подіями, тип національної кухні змінюється. Національні традиції Німеччини, Швеції, Росії та інших країн доповнили Естонську кухню своїми елементами. Зараз у ресторанах міста можна замовити будь-яку страву, приготовлену за рецептами будь-якої країни. Спробувати делікатеси міжнародної кухні, наприклад смажену ведмежатину, м'ясо лісового кабана. До послуг шанувальників рослинної їжі надано сучасні вегетаріанські ресторани.

Основною відмінністю споконвічно Естонської кухні є прості, ситні страви, приготовані їх натуральних продуктів із застосуванням невеликої кількості спецій. До їх складу входять суміші цікавих місцевих трав. "Суперфуди" доставляються на кухню прямо з лісів, полів. Умілі руки кухарі перетворюють їх на поживні, корисні, красиві страви. При цьому використовується варіння на пару, запікання в духовці. Обробка продуктів м'яка, що зберігає їхній природний смак. Поєднання незвичайних складових, кислуватий смак, несподіванка багатьох рецептів можна скуштувати в недорогих місцях харчування, оцінивши страви з риби, овочів, м'яса, молока, круп'яних виробів. При цьому не забути, що обід без хліба не є повноцінним. Тим більше, що три види естонського хліба власними силами є делікатесами. Його можна спробувати у будь-якому місці харчування. Житній чорний хліб з особливою хрусткою скоринкою пропонується купити як сувенір для близьких людей. Настільки він смачний, корисний. Бутерброд зі знаменитою солоною Естонською олією порівняємо з найкращою випічкою. Для вибору місця бюджетного харчування можна скористатися такою пропозицією.

Ресторан-бістро LIDO

Торговий центр Соляріс на вулиці Puiestee 9 вважається одним із відвідуваних місць у туристів. Відпочити, пообідати між походами його залами, зручно в ресторані, визнаним лідером бюджетного харчування Естонії. Середнє значення чека оплати за людину складається з цін за суп близько 2, м'ясної страви до 5, ковбасок від 1.5 до 3, млинців 1.5 євро. Тут можна замовити салат із тунцем, свинину з ананасом, Естонську кров'яну ковбасу, десерт, наприклад, трот із яєчним лікером, вишневий йогурт. І, звичайно, один із знаменитих супів, наприклад, із грибами. Вражає список страв, які хочеться скуштувати. Їхнє замовлення оформляється, виконується швидко, ввічливо. Спілкування з будь-якого питання відбувається російською мовою. Об'єм страв великий. В обідню пору робочих днів можна скористатися послугами бізнес-ланчу, що обійдеться дешевше. Стандартний обід не відрізниш від смачної домашньої їжі. До речі, у Таллінні сьогодні працюють два ресторани швидкого харчування Лідо: один, як ми вже писали вище, у ТЦ Solaris (Estonia puiestee 9, Tallinn), а інший — у ТЦ Ülemiste (Suur-Sõjamäe tänav 4, Tallinn).

Корчма III DRAAKON

Черга до ресторану, розташованого на Ратушній площі 1, видно здалеку. Зачароване місце, оформлене в середньовічному стилі, готове пригостити багатьма смачними стравами, що подаються у старовинній корчмі. Суп із м'яса лося, таємничі полотняні мішечки, наповнені сушеним м'ясом зайця, дикого кабана, ведмедя. Рум'яні м'ясні пиріжки, один аромат яких викликає «вовчий апетит». Їхня вартість знаходиться в межах 3 євро. Любителі пива, сидру, вина, кави мають підготувати близько 2 євро. Забути замовити чорний хліб із часником, олією не вийде. Його пропонують насамперед. Час роботи з 9 до 24 години.

Що смачніше цих пончиків не буває, а естонські кухарі знають особливий секрет їхнього приготування, відомо всім, хто приїжджає в Таллінн. Купити пончики у закладі, розташованому за адресою: Kentmani 21можна за вагою. З 8 до 20 години. Вартість одного кг складає 6, 7 євро. Для сімейної, дружньої компанії одного кг недостатньо. При покупці пончиків у великій кількості діє 10% знижка. Заспокоїти бажання поїсти можна тут же млинцями, вартістю до 2,7 євро, смачною м'ясною стравою з індички, курки. Як гарнір можна замовити гречану кашу. Десятки варіантів страв їхньої гречки готується в Естонії. Це один із найкорисніших круп'яних виробів. Спочатку греча вважалася іноземною гостею, але любов естонців до власних екологічно чистих продуктів, які давно зробили її місцевою культурою.

PEETRI PIZZA

У цій піцерії, що знаходиться за адресою Kadaka tee 66b та ще в 22 місцях Таллінна, можна поїсти смачно, недорого. Піца, яка народилася в Італії, вже давно не знає кордонів. Продукт харчування став простою улюбленою стравою скрізь на землі. Освоєно сучасні технології приготування смачних коржиків про запас, їх зберігання, доставка за індивідуальним замовленням. Ціна маленької піци з тонким шаром тесту становить близько 3.5 євро, більша оцінюється в 4.9 євро. До речі, основними інгредієнтами гарного кулінарного твору є сир, томати. Зараз існує багато видів найпопулярнішої страви у світі, що прийшла з часів стародавнього Риму, Греції. Рецепти перших піц описані у працях I століття до нашої ери, написаних Марком Аліцієм. Існує багато видів піци. Зараз найвідомішою з них вважається піца «Чотири сезони», придумана 1660 року в Неаполі. Основа піци у вигляді коржика буває м'якою розсипчастою або тонкою хрусткою. Спробувати, звісно, ​​треба все.

Кафе Grenka

Непідробна у своїй простоті та корисна їжа – просто як удома. У меню кафе «Гренка» є сніданки, поживні обіди та вечері, що надають енергію, і, зрозуміло, смачні пиріжки і грінки. Знайти кафе Grenka у Таллінні Ви можете за адресою: Pärnu mnt 76, Tallinn

TRATTORIA DEL GALLO NERO

Романтичну зустріч можна організувати у недорогому ресторані разом із знайомством зі смачними стравами, запозиченими в Італії. Атмосфера Старого міста, де за адресою Lai tn 32, 10133 Tallinn знаходиться заклад, що доповнить захоплення від затишної обстановки, вибору страв. Знамениті супи Естонії можна скуштувати тут за 5 євро, ціни на м'ясні страви починаються з 9 євро. Місце у ресторані треба замовляти заздалегідь.

Корчма KARJA KELDER

Середньовічна атмосфера наповнює затишний підвальний паб. Розташований Väike-Karja 1. Тут можна випити каву, пиво, сидр. Скористатися пропозиціями шведського столу за 12,5 євро. Замовити повноцінний обід із оригінальних страв кухні Естонії. Спробувати знаменитий лікер «Старий Таллінн». Темно-коричнева рідина, яка має смак рому, вперше з'явилася в місті в 1962 році. Його пропонують із кавою, у складі коктейлів. Ще одним приємним напоєм вважається малиновий лікер з ароматом кмину Kannu Kukk.

Млинець Kompressor

Тут можна скуштувати не найдешевші млинці. Але їхній смак, розмір, не дозволяє з'їсти багато. За один млинець у кафе Старого Таллінна, що знаходиться за адресою Rataskaevu 3, потрібно сплатити 3 євро. Струнким дівчатам сюди краще не ходити. Утриматися від млинців, які називаються «слонячі вуха», що подаються з фантастичною начинкою, буде складно.

Hell Hunt

Недорога пивна знаходиться на вулиці Pikk, 39. У закладі подають пиво місцевого виробництва разом із недорогою їжею. Затишний інтер'єр гармоніює з яскравими національними стравами. Багато хто називає це місце божественним куточком гастрономічної насолоди.

Ресторан «F-hoone»

Мабуть, ресторан F-hoone в Талліні є одним з небагатьох місць громадського харчування, яке може похвалитися низькими цінами: вартість страв у меню починається від пари євро. Ресторан знаходиться у 100-річній фабричній будівлі, у центрі міста, біля вокзалу. Тут завжди багато студентів та молоді, бюджетний дизайн, ненав'язливий сервіс, недорогі напої. Кухня закладу абсолютно інтернаціональна, підійде також для вегетаріанців та веганів. Знайти ресторан F-hoone у Таллінні можна за адресою: Telliskivi 60a.

Любителям вуличної їжі до смаку прийде Хот-дог-кафе Hotokas, яке розташоване за адресою: Toompuiestee 16. Основні інгредієнти страв - свіжоспечені булки та ковбаски, виготовлені на замовлення спеціально для кафе Hotokas. Добавки готуються на місці, наскільки можна використовуються виключно естонські продукти. Крім хот-догів, Hotokas також пропонує нарізану вручну картопля фрі, начос та салати.

Вулична їжа може стати справжнім відкриттям гастрономів! Приходьте та переконайтеся в цьому самі!

Естонська кухня славиться своєю простотою. Але це не робить її примітивною. Кулінарія маленької європейської країни відрізняється від інших, тому туристам вона видасться дещо незвичайною. Естонські національні страви можуть порадувати смаковими якостями та одночасно засмутити не вишуканістю та мізерною різноманітністю. Проте їжа тут дуже ситна і, головне, натуральна.

Кулінарні традиції

В основу меню кухні лягли супи, крупи, свинина, риба та овочі. Типовий сніданок обов'язково складається з каші (вівсяної, ячмінної чи перлової). Іноді її готують на молоці з додаванням варення чи меду. Але частіше подають зі шкварками та вершковим маслом. Кожен прийом їжі супроводжується солоною салакою, житнім хлібом. На обід і вечерю готують бобовий, гороховий чи капустяний суп обов'язково на свинячому бульйоні.

Святковий стіл не обходиться без ковбаси з додаванням круп. Також частими гостями під час застілля стають оладки та холодець. Не обходиться сервірування без молока, сиру, олії та сиру. А ось із появою в країні картоплі список естонських національних страв помітно розширився.

Сучасна кухня

Сьогодні вона стала різноманітнішою, адже багато страв естонці запозичили від сусідів - у німців позичили ковбаски, угорців гуляш, поляків бігос. Єдине, що залишилося незмінним: на будь-яке свято обов'язково подається спекотне з квашеної капусти та свинини, холодець та кров'яна ковбаса.

На Масляну, як і в Росії, смажать млинці з декількох сортів борошна та з різноманітними начинками.

Широкого поширення набули соління:

• томатна паста;
• лечо;
• маринований гарбуз та помідори;
• огірки.

Поповнилася естонська кухня салатами та випічкою. Наприклад, зараз у країні вкрай популярні булочки із збитими вершками.

Естонські національні страви: особливості супів

Місцеві жителі їх дуже люблять, тому в традиційній кулінарії їх чимало. Лише молочних налічується близько 20 штук: з грибами, рибою, свининою і навіть з пивом. А можна спробувати зовсім незвичайний - хлібний або десертний чорничний, який естонці запозичили у шведів.

Дуже популярні серед населення супи з риби салаки, перловий із горохом або ячневий з картоплею. А ось серед туристів особливим успіхом користуються борщ з грудинкою та гороховий з кермом.

Солодощі та напої

Зараз ви здивуєтеся, але в Естонії існує два головні десерти - перцеве печиво та варення з цибулі. Останній традиційно готувався із додаванням меду, зараз його замінили цукром. Щодо печива, то головними інгредієнтами виступають: суміш кориці та імбиру, а також перець.

Серед національних напоїв, мабуть, варто виділити вівсяний кисіль та червоне пиво. Останній подають практично у кожній харчевні, а такий відтінок досягається за рахунок додавання ягід.

Кисель готують із вівса шляхом довгого виварювання. Крім крупи, в нього також додають молоко, ягоди та мед.

Готуємо Pirukad

Цю випічку з тіста складно назвати пирогом, хоча місцеві жителі вважають за краще говорити саме так. По суті, це начинки, загорнуті в товстий шар тіста, які випікають у вигляді великих короваїв. Сьогодні він модернізувався та готується як звичайні пиріжки.

Рецепт пірукад досить простий: замісіть будь-який вид тіста (пісочне, листкове або дріжджове). Відкладіть борошняний напівфабрикат убік і займіться начинкою. Подрібніть моркву, капусту та цибулину. Покладіть овочі в сковороду або каструлю, залийте олією та тушкуйте протягом 8-10 хвилин. В кінці поперчіть і посоліть до смаку. Додайте відварене подрібнене м'ясо. Перемішайте та охолодіть. З|із| тіста і начинки сформуйте пиріжки і випікайте при температурі 190 гр. 20-25 хвилин.

Рецепт печива Piparkook

Щороку перед Різдвом естонці готують цю насолоду для своїх гостей. Для приготування вам потрібно розтопити в каструлі товстодонної цукор (300 г) і дочекатися, поки він набуде красивий насичений коричневий відтінок. Зніміть посуд з вогню, злегка остудіть і залийте окропом (130 мл), активно заважаючи розчинити солодкий інгредієнт. У сироп додайте олію (150 г), по одній чайній ложці гвоздики та кориці, а також по 0.5 кардамону та порошку імбиру. Знову відправте на плиту. Варіть ще 2-3 хвилини, а потім остудіть до кімнатної температури.

Збийте яйце. Влийте чайну ложку оцту, введіть сметану (1 ст. л.) та заважайте до однорідності. З'єднайте із теплим сиропом. Всипте борошно, змішане з содою, і замісіть тісто. Готовий напівфабрикат на день відправте в холодильник.

Розкотіть пласт завтовшки 3 мм і наріжте на порційні часточки або використовуйте новорічні вирубки для печива. Піпаркоок випікайте 6-7 хвилин|мінути| при 200 градусах. Перед подачею обов'язково прикрасьте випічку глазур'ю.

Найсмачніший рецепт приготування м'яса качки

Промийте 8 штук качиної грудинки, видаліть прожилки та наріжте на порційні шматочки. В окремій мисці змішайте 2 ложки гірчиці, 70 мл оливкової олії, сік одного лимона, 2 ст. л. соєвого соусу. Посоліть, за бажанням поперчіть та додати інші улюблені спеції. Також для посилення смакових якостей можете додати кілька подрібнених часточок часнику.

Викладіть м'ясо в маринад і залиште щонайменше на 3 години. Смажте на мангалі протягом 25 хвилин. За цей час не забудьте перевернути шашлик із качки щонайменше 4 рази.

4 страви, які обов'язково потрібно скуштувати

1. Маринований вугор. Подають у холодному вигляді. Згодні, звучить досить просто, але це улюблена їжа для місцевих жителів. Будьте обережні під час дегустації, тому що можуть потрапити кісточки, які обов'язково треба об'їсти. Готуйтеся також до надто рибного присмаку, його тут набагато більше, ніж ви очікуєте.

2. Сюїт. Деякі іноземці бояться скуштувати цю популярну естонську національну страву. Йдеться про м'ясний холодець, який готують зі свинячих кісточок. Втім, іноді до них закидають голову з копитами. Як правило, сюїт прийнято готувати у великих горщиках, щоб люди могли покласти його в банку та забрати із собою. Попереджаємо, що непідготовлену людину запах змусить зіщулитися, але візьміть до уваги нашу пораду: вийдіть із зони комфорту і насолоджуйтесь смаком, як це роблять естонці.

3. Кров'яна ковбаса. Англійці назвали її "чорним пудингом" через характерний колір, а для місцевих жителів це один із видів м'ясного продукту. За назвою зрозуміло, що "начинкою" у фарші є кров, якій у процесі приготування дають охолонути. Зазвичай її їдять узимку, оскільки вона є різдвяною стравою. Як правило, готують кров'яну ковбасу з перловкою, а подають зі сметаною, з олією і навіть із журавлинним джемом. Звучить жахливо? А ви спробуйте!

4. Мульгікапсад. Свинина, капуста та картопля – ось що потрібно для приготування цієї страви. Прості, на перший погляд, інгредієнти, але повірте, результат виходить настільки ситним, що ви насилу впораєтеся з однією порцією. Судячи з того, що місцеві жителі їдять його в холодну пору року, мульгікапсад дуже корисний. До речі, щоб покуштувати страву, не треба брати себе в руки чи закривати носа. Чи не чудовий старт для ознайомлення з місцевою кулінарією?

Туристичні нотатки: де скуштувати страви національної кухні в Естонії

Серед величезного вибору закладів можна виділити кілька найпопулярніших та найцікавіших:

Заклад пропонує гостям познайомитись із класичною кухнею країни. Завітавши до ресторану, обов'язково замовте бутерброд з кількою по-естонськи, картопляний салат, тушковану свинину з квашеною капустою, кров'яну ковбасу (вона тут просто відмінна) і каму - суміш кількох круп з молоком або варенням). Страви готують із натуральних продуктів з мінімальним набором спецій. В основному як приправу використовують сіль та зелень. Адреса: Viru 2/Vana Turg 6.

Найстаріше кафе не лише Таллінна, а й усієї Естонії. Туристи рекомендують почати трапезу не з супів та салатів, як це зазвичай прийнято, а відразу приступити до дегустації наступних солодощів:

• цукерок ручної роботи;
• десертів із марципану;
• ніжних булочок із вершками;
• різноманітних тістечок та пиріжків.

У закладі також можна відвідати спеціальну кімнату, де показано історію марципана. Адреса: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.

10 249

Естонська кухня: особливості та традиції

Естонська кухня помітно відрізняється від кулінарії інших народів і її національні страви будуть незвичайними для кожного, хто опиниться вперше. Це смачні та поживні натуральні страви, не особливо вишукані та різноманітні. Основа естонської кухні – прості ситні м'ясні страви, а також риба, овочі та хліб. З усіх відомих способів приготування найбільш поширене тут варіння. Овочі, м'ясо та інші продукти смажаться дуже рідко.

На формування естонської кухні суттєво вплинули кулінарні традиції країн Скандинавії, а також німецька та російська кухні, але попри це вона зберегла свою самобутність.

Національна кухня та її традиції

Естонські страви вирізняються незвичайним поєднанням продуктів. Фахівці відзначають, що основна частина страв має трохи кислуватий смак і присмак молока, в яке додаються різні, часом несподівані інгредієнти, наприклад, горох або рибу, найчастіше салаку або кільку. Зі звичайних молочних продуктів на столі у місцевих жителів можна побачити сир, збиті вершки, кисле молоко, приготований по-домашньому сир, який естонці називають по-особливому - сир.

Для приготування їжі дуже широко використовується крупа - перлова, ячна, а ось гречану естонці практично не використовують. Як і гриби, їх на столі в естонців практично не зустрінеш. Зате багато їдять картоплі, причому застосовують її як самостійно, а й у вигляді каш із різними крупами.