يستخدم التونسيون بنشاط الفلفل الحار النقي. التوابل الأخرى المثيرة للاهتمام الشائعة في المطبخ التونسي هي الياسمين وماء الورد وإبرة الراعي وماء البرتقال والبقدونس والكزبرة والنعناع والريحان وإكليل الجبل والأوريجانو وورق الغار والزعتر. عند طلب طبق تونسي في مطعم ، استعد لتذوق نكهات رائعة.

ميزة أخرى مميزة للمطبخ التونسي هي وفرة الأسماك والمأكولات البحرية. السمك الرئيسي في المطبخ التونسي هو التونة بالطبع. التونة مقلي ، ويستخدم في السلطات وكحشوة للفريكاسي التونسي.

لسوء الحظ ، لا تتألق أطباق الأسماك الأخرى بالتنوع. الخيار الأكثر شيوعًا هو الأسماك المشوية الكاملة والمتبلة. من الصعب تذكر أطباق السمك الأخرى.

يتم استخدام المأكولات البحرية في المطبخ التونسي الحديث بشكل أقل وأقل كل عام ، حيث يتناقص صيد الروبيان وسرطان البحر والأخطبوط والحبار وبلح البحر في البحر الأبيض المتوسط. أصبحت المعكرونة بالمأكولات البحرية شائعة في تونس ، وهاجر هذا الطبق الإيطالي البحت إلى تونس. جاء الروبيان المقلي والحبار من المطبخ الفرنسي إلى تونس.

من اللحوم ، في تونس ، غالبًا ما يتم استخدام لحم البقر والدجاج ولحم الضأن. لأسباب دينية ، لا يأكل التونسيون لحم الخنزير ، على الرغم من تربية الخنازير وإعداد لحم الخنزير للسياح في الفنادق. المحلات تبيع أطباق لحم الخنزير الشهية ، وقد أظهرنا الصورة في مقالتنا "".

في تونس ، يرى السياح الكثير من الإبل ، ومن المنطقي الاعتقاد بأن لحم الإبل شائع هنا. في السابق ، كانت الإبل تستخدم بنشاط في المنزل ، وكان هناك العديد من الإبل ، وكان يتم أكل لحومها ، ولكن لا تختفي. الآن الإبل في تونس هي زخرفة أكثر من كونها حيوان جر. هناك عدد قليل من الجمال ، ونادرا ما يتم استهلاك اللحوم ، ولن تجدها في المطاعم.

لدى التونسيين عادة طهي واحدة تصدم الروس. يقلى اللحم أو الخضار إلى حالة الفحم على القشرة. يعتبر الروس هذا زواجًا ، لكن في تونس يعتبر علامة على جودة الطهي.

يفكرون على هذا النحو: "إذا كان لونه أسود ، فإن الطبق مقلي جيدًا". تعتبر جودة التحميص في مناخ حار أمرًا مهمًا للغاية - وهذا ضمان لسلامة الغذاء. الطبق الموجود في الصورة على اليمين مطبوخ بجودة عالية جدا حسب المفاهيم التونسية ، اضغط على الصورة لتكبيرها.

يحظى بيض الدجاج بشعبية في المطبخ التونسي ، وهناك العديد من أطباق البيض الملونة للغاية: أجا ، طاجين التونسي. البيض هو الحشو الأكثر شيوعًا للطوب.

أشهر نوعين من الفاكهة في تونس هما التمر والبرتقال. تزرع التمور هنا في جميع أنحاء البلاد ، وتنمو أشجار النخيل وتؤتي ثمارها حتى في شوارع المدن ، وهو ما يحدث غالبًا. يزرع البرتقال في شبه جزيرة كاب بون ، وتسمى المدينة "العاصمة البرتقالية".

لم تحظ منتجات الألبان والحليب في تونس بشعبية كبيرة من قبل. ومن ثم ، فإن التونسيين ليس لديهم خبرة كبيرة في تحضير منتجات الألبان. يعتبر معظم الروس الزبادي المحلي والجبن والجبن بلا طعم. فقط الزبدة في تونس ذات جودة جيدة.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه لا الحليب ولا منتجات الألبان تضاف إلى الأطباق. كل هذا يؤخذ على حدة. يلاحظ السائحون هذا في وجبة الإفطار في الفندق ، عندما يرون كيف يقوم طاهٍ تونسي بإعداد عجة البيض فقط ، دون إضافة الحليب.

كم يكلف تناول الطعام في تونس وماذا يجب أن تجرب؟ درسنا ميزات المطبخ الوطني ، وقمنا أيضًا بمراجعة الأسعار في المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة في عام 2019.

المطبخ التونسي هو تناغم طهوي بين التقاليد العربية والأوروبية. فالتوانسة أنفسهم يسمون أطباقهم بفخر "طعامًا مشبعًا بالشمس". السياح ، بدورهم ، يذكرون حقيقة أخرى جذابة للمسافرين. تعتبر البلاد من أرخص الدول مقارنة بجيرانها الشرقيين الآخرين (انظر على سبيل المثال). الأمر نفسه ينطبق على أسعار المواد الغذائية في تونس في 2019.

سعر الصرف: 1 دينار تونسي (TND) ين ياباني 24 روبل.

ملامح المطبخ التونسي

السمة المميزة للأطباق التونسية هي استخدام المكونات غير الأرضية. ويستثنى من ذلك الكباب وهو طبق من لحم البقر والضأن منتشر في الشرق.

تونس دولة إسلامية ، لذا لا يجب أن تبحث عن أطباق لحم الخنزير هنا. لكن المطبخ التقليدي يقدم مجموعة واسعة من منتجات الطهي من لحم الضأن والماعز ولحم البقر والدواجن. يمكن للذواقة الجريئين أيضًا تجربة أطباق الجمال اللذيذة. كقاعدة عامة ، يتم طهي اللحوم على أسياخ أو أسياخ أو أسياخ خاصة.

غرس وفرة الموانئ في التونسيين حبًا خاصًا لها سمك و مأكولات بحرية. دورادو ، البوري الأحمر ، البوري ، الماكريل ، السردين ، القد ، القاروص ، الأخطبوط والعديد من المأكولات البحرية الأخرى تستخدم على نطاق واسع في المطبخ المحلي. التونة هي الرائد بلا منازع بين جميع المأكولات البحرية هنا. يتم تحضيره باعتدال من الخضار والتوابل المتنوعة ، بما في ذلك اليانسون والكزبرة والقرفة والزعفران. على الرغم من حقيقة أن أسعار المواد الغذائية في تونس لعام 2019 معقولة للغاية ، إلا أن تكلفة المأكولات البحرية تعتبر مرتفعة للغاية.

التوابل في تونس سوف تروق لعشاق الأحاسيس الحارقة. الصلصة التقليدية تحظى بشعبية كبيرة هنا. هريسه، المكونات الرئيسية منها الفلفل الأحمر والثوم وزيت الزيتون. بالمناسبة ، تونس تولي أهمية كبيرة للمكون الأخير.

غالبًا ما يكون الأرز والبقوليات والخضروات والفواكه بمختلف أشكالها طبقًا جانبيًا في المطبخ المحلي. لا يقل الخبز في تونس عن روسيا ، لذلك أثناء الوجبة ، كقاعدة عامة ، يتم تناول كمية كبيرة من اللافاش.

المشروب الوطني المفضل هو شاي أخضر بالنعناع. لجعله أكثر تشبعًا ، يضاف الصنوبر واللوز. بالإضافة إلى ذلك ، في المراجعات ، ينصح السياح بتجربة تونس حليب النخيل.

(الصورة © adaenn / flickr.com / مرخص بموجب CC BY-NC 2.0)

ماذا نحاول في تونس؟

في وصفات المطبخ التونسي ، يمكنك أن تجد الكثير من أوجه التشابه مع الأطباق المألوفة لدى الروس. لقد أبرزنا بعضًا من أكثر إبداعات الطهي شهرة.

• الكسكس- طبق مرق الدجاج أو السمك والدخن والخضروات والتوابل. يتم إعطاء ملاحظات حلوة عن طريق الزبيب والتمر. يشبه الكسكس نوعًا ما البيلاف المألوف.
• بريك- وجبات سريعة محلية تشبه فطائر اللحم. وهي مصنوعة من عجينة فطيرة ومحشوة بالبيض والخضروات واللحوم والأسماك.
• فلفل محشيعبارة عن فلفل حلو محشي بلحم الضأن. يشبه الطبق لفائف الملفوف ، لكن الطعم يختلف كثيرًا عن الطبق المعتاد لمواطننا.
• شوربا- شوربة حارة تشبه الخرشو المعروفة ومكوناتها الرئيسية هي لحم العجل والخضروات.
• - عجة البيض المقلي والخضروات مع إضافة البهارات المحلية.

على الرغم من التشابه مع الأطباق المعتادة ، تتميز منتجات الطهي التونسية بصفات ذوق خاصة. يتم تحقيقها من خلال طريقة التحضير وإضافة التوابل الحارة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لانخفاض أسعار المواد الغذائية في تونس في عام 2019 ، سيتمكن معظم السياح من تجربة اثنين من الأطباق الوطنية في المقاهي والمطاعم.

لمحبي المأكولات غير العادية ، تقدم البلاد مثل هذه المسرات مثل أطباق رأس الخروفأو لحم الجمل. يمكن لأي شخص لا يبحث فقط عن ما يجربه في تونس من الطعام ، ولكن أيضًا يتوق إلى النظارات ، أن يطلبه لحم خروف في قدر من الفخارالذي سيتحطم أمام عينيه.

ملاحظة لخبراء فاتح للشهية

تشتهر تونس بمجموعة متنوعة من النبيذ الأبيض والأحمر والوردي والفوار. ينصح السياح بالبحث عن أفضل المشروبات في شبه الجزيرة كاب بون، حيث تقع قلعة صناعة النبيذ الشهيرة ويقام مهرجان النبيذ. يعتبر مشروب التمر أيضًا مشروبًا كحوليًا تقليديًا يستحق الاهتمام. التبارينوالفودكا من التين والتمر فقاعة.

قليلا عن الحلويات

الحلويات التونسية التقليدية هي هدية شهيرة يحب السياح إحضارها كتذكار. يُعتقد أن أفضل الحلويات تصنع في المدينة صفاقس. يمكن الاستمتاع بالبهجة التركية والبقلاوة والفواكه المسكرة والحلاوة الطحينية وعشرات من الأطباق الأخرى أثناء السفر في تونس. إليك بعض الأطباق الحلوة التي تحظى بشعبية خاصة لدى السياح والتي يجب أن تجربها بالتأكيد في تونس:

• محرود- كعك محشو بالجوز ، محضر من السميد مع إضافة الفاكهة المسكرة والقرفة.
• يو يوهذه دونات في شراب العسل مطبوخة بعصير البرتقال.
• مالبيا- كعكات مصنوعة على الماء من نبات إبرة الراعي محشوة بالأرز والمكسرات.

في المراجعات ، ينصح المسافرون أولاً وقبل كل شيء بتجربة الحلويات المعدة على أساس دبس التمر.

(الصورة © Kit Logan / flickr.com / مرخص بموجب CC BY-NC-ND 2.0)

الأسعار في المقاهي والمطاعم بتونس - 2019

مستوى المعيشة في البلاد منخفض جدًا ، لذا فإن أسعار المواد الغذائية في تونس في عام 2019 ميسورة جدًا. تكلفة الوجبات في المقاهي والمطاعم منخفضة أيضًا وتعتمد على عاملين رئيسيين: مستوى المؤسسة والموقع بالنسبة للطرق السياحية.

الأسعار في مقهى في تونس:

• الإفطار - 6 دينار تونسي ؛
• الغداء - 9 TND ؛
• العشاء - 12 دينارًا تونسيًا.

الأسعار في مطاعم تونس:

• الإفطار - 8 دينار تونسي ؛
• الغداء - 14 دينارًا تونسيًا ؛
• العشاء - 20 دينارًا تونسيًا.

قمنا بحساب المشروبات بشكل منفصل:

• ماء (0.33 لتر) - 0.5 دينار ؛
• كولا / بيبسي (0.33 لتر) - 1 دينار ؛
• كابتشينو كلاسيكي - 1.5 دينار ؛
• بيرة محلية (0.5 لتر) - 4 دينار تونسي ؛
• بيرة مستوردة (0.33 لتر) - 5 د.

هل كنت تعلمأن الرحلات إلى تونس في بعض الأحيان أرخص من رحلة الذهاب والعودة؟ جولات ساخنةبأسعار منخفضة ، يمكنك البحث عن الخدمات و- يقارنون عروض 120 من منظمي الرحلات السياحية وبالتالي يمكنهم العثور على الخيار الأمثل. يمكنك شراء تذكرة عبر الإنترنت ، وهي مريحة للغاية.

إذا كنت مسافرًا إلى تونس بمفردك ، فيمكنك اختيار فندق جيد على خدمة Roomguru - محرك البحث هذا يقارن الأسعار بين جميع أنظمة الحجز الأكثر شيوعًا ويعثر على أفضل صفقة.

أسعار المواد الغذائية في تونس لعام 2019

إذا كنت تفضل تناول الطعام بمفردك ، فيمكنك تخزين الطعام في محلات السوبر ماركت والأسواق. تسمح لك أسعار الطعام في تونس في عام 2019 بالاستمتاع الكامل بالطعام المحلي.

أسعار المواد الغذائية الأساسية:

• رغيف من الخبز الأبيض (500 جم) - 0.3 دينار تونسي ؛
• حليب (1 لتر) - 1.2 دينار تونسي ؛
• أرز أبيض (1 كجم) - 1.6 دينار تونسي ؛
• البيض (12 قطعة) - 2 دينار تونسي ؛
• الجبن المحلي (1 كجم) - 18 دينارًا تونسيًا ؛
• صدور الدجاج (1 كجم) - 8.4 دينار تونسي ؛
• لحم بقري (1 كجم) - 19 دينار تونسي.

تكلفة الفاكهة (سعر 1 كيلو جرام):

• برتقالي - 1.6 دينار تونسي ؛
• الموز - 3 TND ؛
• التفاح - 3.7 دينار.

تكلفة الخضار (سعر 1 كيلو جرام):

• طماطم - 1 TND ؛
• بطاطس - 1 دينار تونسي ؛
• بصل - 1 TND ؛
• خس (رأس واحد) - 0.6 TND.

أسعار المشروبات في المتاجر:

• ماء (1.5 لتر) - 0.6 دينار تونسي ؛
• بيرة محلية (0.5 لتر) - 2.7 دينار تونسي ؛
• بيرة مستوردة (0.33 لتر) - 1.7 دينار تونسي ؛
• نبيذ (0.75 لتر) - 9 دينار.

(الصورة © Club Med UK / flickr.com / Licensed under CC BY-NC 2.0)

مصدر الصورة التمهيدية: © stu_spivac / flickr.com / Licensed under CC BY-SA 2.0

كما هو الحال في كل مكان في الشرق ، فإن الطريقة التقليدية لتناول الطعام في تونس هي بيديك ، دون استخدام أدوات المائدة. يتم تحضير الصلصات والأطباق السائلة الأخرى بذكاء مع شرائح الخبز. بالطبع ، الآن في تونس ، قلة من الناس يأكلون بهذه الطريقة فقط ، ربما باستثناء عائلات الفلاحين في المناطق النائية من البلاد. لكن حتى باستخدام شوكة وسكين ، يمكنك ، مثل زملائك التونسيين ، بسهولة ، دون وخز من الآداب ، "تذويب يديك" بين الحين والآخر وتناول الطعام بأصابعك.

لن يحتج أحد على هذا. لن يفشل التونسيون في التأكيد لكم أن تناول الطعام بأيديكم ليس فقط ألذ ، ولكن أيضًا صحي أكثر. لذلك لن تحترق أبدًا ، اتصالك بالطعام يحدث مبكرًا ، فأنت لا تشم وترى الطعام فحسب ، بل تلمسه أيضًا بالطريقة الأنسب ... أما بالنسبة للمطبخ ، فمن الجدير بالذكر أن تونس لا تزال دولة عربية لذلك ، فإن العديد من الأطباق هنا من أصل عربي. على الرغم من أن تونس لديها الكثير من "الخبرة" في تذوق الطعام ، فضلاً عن الأطباق المستوحاة من ذكريات زمن الحماية الفرنسية.

وصفات اكلات تونسية. أطباق العيد. وصفات السنة الجديدة الوطنية.

الوجبة الأولى:

• حساء الحبار
• حساء السمك التونسي
• شوربة الطماطم مع الشعيرية
• شوربة ضأن بالشعيرية
• الشوربة الحمراء
• شوربة من لحم البقر

• هلاليم - نودلز تونسية
• برودو لحم خروف أحمر
• حضنة لحم العجل
• حضنة الدجاج
• شوربة فخذ الخروف
• Brudu من لسان لحم العجل
• حساء السمك التونسي
• شوربة من السمك
• الشوربة في صفاقس
• مرينا من السمك
• حساء الحبار
• حساء الشعيرية مع الحبار
• مدمس - حساء الفول
• حساء الخضار المهروس
• شوربة الطماطم مع الشعيرية
• هاسو التقليدية
• هاسو الحديث
• Teglia في Gafsinski - حساء المشمش
• سدير - حساء السميد

الأطباق الرئيسية:

• البطاطس مع الأنشوجة
• كاربونيتا ، أو البحرية
• مينينا
• بطاطس مهروسة
• مالسوكا
• بريكي بالبيض
• بريكي باللحم
• معازم باللحم
• معازم باللحم والبقدونس
• كلاك مالسوكا
• بريكي بالدجاج
• بريكي بالسمك المعلب
• بريكي مع الأنشوجة
• بريكي مع فيليه السمك
• معازم بالأسماك المعلبة
• بريكي بالبطاطس
• بريكا
• طاجين ملسوكا
• طاجين بالجبن القريش
• طوب دونوني
• بريكي من عجينة فطيرة محشوة باللحم والجبن
• فريكاسي مع السمك
• كاميبانا - فطيرة لحم مغلقة
• Kamebana - فطيرة لحم مفتوحة
• Briquette el ham - عجين الفطير باللحم
• Oja vulgaris
• طاجين أوجا
• أوجا مع البازلاء الخضراء
• أوجا بالفلفل الحلو
• ايززها بالصلصة الحارة
• أوجا بالرنجة
• ايززها بالسمك المدخن
• أوجا مع كبدة الدجاج والمعدة
• ايزها مع البطاطس و حوصلة الدجاج
• عائشة مع العقول
• بريكا مع قوانص ودجاج
• Timbale مع العقول
• بيض مقلي مع طماطم و بهارات
• تستيرا
• سمك مقلي مع بطاطس
• سمك مقلي مع تستيرا
• سردين مقلي بالعجين
• سمك مطبوخ
• سمك مخبوز بالطماطم
• سمك مخبوز مع الخضار
• طاجن سردين مع صوص
• كبكابو
• سمك مطهي بصلصة الطماطم بالنعناع
• سمك مع مخلل
• سمك محشي بالبطاطس
• سمك تونسي محشي
• سمك "في الكفن"

• كعك السمك
• كفتة من السمك
• كفتة من سمك مدخن
• كاليماري بالصلصة
• كاليماري بالسبانخ
• كاليماري تونسي محشي
• كاليماري محشي بالجبن
• روبيان مقلي على طريقة كركينيز
• دجاج بالبقسماط
• دجاج مخبوز بالفرن
• دجاج مطهي بالفطر
• دجاج مطهي مع مخلل
• دجاج مطهو محشو بالجبن
• كتف خروف محمص
• لحم غنم مشوي مشوي أو مشوي بالفرن
• فخذ خروف مشوي
• موسلي بالتونسية
• ضلوع غنم في فتات الخبز
• مشلوات خروف مطهو ببطء
• كباب
• مرق لحم مع البقدونس
• كاباما
• طاجين بالسبانخ
• لامب ميرميز
• لحم ضأن حلو مع الكستناء والزبيب
• كفتة مقلية على الشواية
• كفتة مقلية بالزيت
• كفتة بالبيض المسلوق
• Mergezy - نقانق لحم الضأن
• مخ لحم غنم مقلي
• كفتة من أدمغة لحم الضأن
• طاجين من الكبد والكلى
• جمانة - لحم بقري محشي بالثوم مع بطاطا مقلية
• لحم بقري مخبوز بالجبن والبقدونس
• لحم بقري مخبوز بالسمك المعلب
• انتريكوت محشي بالبيض
• طاجين بالأنشوجة
• يضاف إلى الفاصوليا والخضروات المخبوزة
• طاجن لحم مع الفليفلة
• Chakchuka nabelskaya
• الشتاء chakchuka
• تبيحة الخضار الخضراء
• تبيها بالقرع
• طاجين الطماطم
• باذنجان محشي
• كوسا محشية مخبوزة في الفرن
• فلفل محشي محمص
• خضروات محشية مقلية
• كسكس باللحم و الخضار
• الكسكس مع لحم الخروف الصغير
• كسكس بالدجاج التونسي
• الكسكس مع السمك والسفرجل
• كسكس مع البازلاء الخضراء
• مكرونة بصلصة الطماطم
• نودلز مع كرات اللحم
• مكرونة تونسية باللحم الضأن
• اسباجيتي باللحم او الدجاج
• نصير - نودلز تونسية
• طاجن أرز
• طاجن المعكرونة
• التونسي Gnochi
• أرز باللبن
• أرز على البخار مع لحم الضأن

السلطات والمقبلات:

• سلطة خضراء
• سلطة الفجل
• خيار بالنعناع
• سلطة خيار
• سلطة الخيار والفلفل الحلو
• سلطة الخضار النيئة
• سلطة فواكه
• سلطة Sfaksky
• سلطة الرجلة
• سلطة الشمر
• سلطة مشوية على الطريقة التونسية
• سلطة مشوية على طريقة النبل
• سلطة مشوية
• اومي حورية
• سلطة بطاطس
• سلطة الحبوب الخضراء
• سلطة السمك والشمر
• سلطة الهندباء
• سلطة على كانابي
• سلطة الخضروات المشويه

• باذنجان مخبوز
• كافيار الباذنجان المحمص
• كابوناتا
• كوسة مسلوقة
• ترشي موشي
• كافير الاسكواش
• جزر في صلصة حارة
• كافيار الجزر

أطباق العجين والحلويات:

• ملوي
• رجيف
• مكرود - دونات بالسميد بالتمر
• دبلة - خشب الغزال التونسي
• فتات الخبز التونسي باللوز
• كرات الفول السوداني
• حب اللوز - خبز اللوز

بلوسة بالنشا

فرحة التركية

بسكويت مالح بالمربى

المشروبات الوطنية:

• قهوة تونسية
• ليمون بالنعناع
• عصيدة من حبات الصنوبر على الطريقة التونسية

من السمات المميزة للمطبخ التونسي الموقف الموقر تجاه التونة. لا يضاف لحم التونة هنا إلا للكومبوت. بالتأكيد ستجد قطع التونة في السلطات والصلصات والمعجنات. لقد أقنعنا طباخ تونسي مألوف أن كلمة "تونس" ، في الواقع ، مشتقة من كلمة "تونة" ("تونة"). بالمناسبة ، يعتقد التونسيون بشكل أساسي أن التونة هي لحوم وليست سمكة. بعد المغادرة لفترة طويلة في الخارج ، يجب على كل تونسي أن يأخذ معه بضع جرارات مما يسمى الهريسة. لأنه يعلم أنه بدونها سوف يتوق بسرعة كبيرة إلى وطنه.

الهريسة فلفل أحمر حار مبشور. الأوروبي ، بعد التعرف على الهريسة مباشرة ، من المحتمل أن يأخذها كأداة تعذيب. لن يجلس التونسيون على الطاولة بدونها. توضع الهريسة على صحن وتُقدم على المائدة (حتى عند الإفطار!) ، تُروى مسبقًا بكمية قليلة من زيت الزيتون. لذا ، تخيل أنك تتناول العشاء على الطريقة التونسية. بالنسبة للمبتدئين ، ستحصل بالتأكيد على هذه الهريسة سيئة السمعة. قطعي قطعة خبز واغمسيها في الهريسة وضعيها في فمك. إنه مثل صب الرصاص المنصهر في فمك. التونسيون على يقين من أنه يحفز الشهية تمامًا. سوف يساعد فاتح للشهية على تبريد تجويف الفم: فودكا اليانسون المخفف بالماء. غالبًا ما يتم استخدام نفس النوع من المشروبات الفرنسية: Pernod أو Ricard.

ثم يتم تقديم السلطات لتحديث المستقبلات. الأكثر شيوعًا هي السلطة التونسية ، والتي يتم تحضيرها من الخضار الطازجة مع الإضافة الإلزامية لليانسون المفروم والزيتون - وكيف يمكن أن يكون بدونها! - لحم تونة.

عادة ما يسبق الطبق الرئيسي العديد من المقبلات الباردة ، والتي تفرض كل المساحة الخالية على الطاولة:

طبق يحمل اسم مؤثر "أصابع فاطمة" - عجينة صغيرة منفوخة محشوة باللحم المفروم والبيض ؛

Meshue - الباذنجان والفلفل والجزر مطهي بالثوم ؛

شكشوكة حساء خضار بارد (شيء مثل الطبق الفرنسي "راتاتوي"). يمزح التونسيون قائلين إن تحضير الشكشوكة أمر بسيط: تحتاجون إلى جمع كل ما تبقى في المنزل من وجبة الأمس ، وتقطيعها وطهيها قليلاً.

طاجين - بيض ، طماطم وتوابل مخبوزة في عجينة.

إذا كنت تتوقع الانتقال فورًا إلى الطبق الرئيسي ، فأنت مخطئ. بعد كل شيء ، يجب أن نشيد أيضًا بالمقبلات الساخنة:

Brochette - شواء صغير من قطع صغيرة من اللحم أو الدجاج على عصا خشبية ، مشوي (تأثير المسرات الفرنسية) ؛

Chevret - روبيان مع صلصة داكنة حارة ؛

ماركا - لحم مخبوز بصلصة الطماطم.

في بعض الأحيان يتم تقديم البريك التونسي الشهير كوجبة خفيفة ساخنة ، والتي يعتبر الشيبوريك المألوف من أقربائها. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام البريك كوجبة بمفردها - عادة ما يشكل 1-2 بريك "وجبة خفيفة" سريعة للعديد من التونسيين في منتصف يوم العمل. يتكون بريك من عجينة رقيقة ، مخبوزة إلى مقرمشة ، مطوية في "ظرف" يحتوي على حشوة من البيض والتونة (حسنًا ، كيف يمكن أن تكون بدونها؟) ، والتوابل.

يتم تقديم جميع الأطباق الرئيسية خلال الوجبة التونسية مع مجموعة متنوعة من الصلصات الحارة والتوابل. واحدة من أكثرها شيوعًا هي الإزهة (صلصة الطماطم ، والتوابل ، والبيض).

للتعمق في جوهر المطبخ التونسي ، نوصي بطلب الكسكس الشهير باعتباره الطبق الرئيسي ، الذي لا يتساوى فيه التونسيون في الشرق في تحضيره. من وجهة نظر المواطن العادي ، يعتبر الكسكس دخنًا أوليًا ، يُسكب بصلصة الطماطم مع قطع اللحم أو الدجاج أو السمك مع إضافة الخضار. لكن التونسيين يطبخون الكسكس بمثل هذا الاحترام والإلهام لدرجة أنه يتضح أنه شيء غير مقبول حقًا. يُطهى الكسكس في طبق خاص - في قدر ، يُدخل فيه شيء مثل المصفاة: يتم تحضير الصلصة في الأسفل ، وفي غضون ذلك ، يُطهى الدخن المطحون الخشن في الجزء العلوي. كسر شيئًا في هذه التقنية - وستحصل حقًا على الدخن المبتذل بدلاً من الكسكس.

ما هو العشاء بدون نبيذ؟ أثناء الوجبة ، من الأفضل احتساء النبيذ الأحمر MAGON (الذي سمي على اسم القائد القرطاجي القديم والمهندس الزراعي ، مؤلف الأطروحة الشهيرة عن الزراعة). يعتبر هذا النبيذ الأفضل في تونس. إذا كنت متذوقًا كبيرًا للنبيذ ، فيمكنك تجربة العلامات التجارية التونسية الأخرى الجديرة بالملاحظة:

النبيذ الأحمر - VIEUX MAGON ، CHATEAU MORNAG.

نبيذ روزيه - GRIS DE TUNISIE ، VIEUX DE THIBAR ، CHATEAU ROSEE.

نبيذ أبيض - MUSKAT DE KELEBIA ، BLANC DE BLANC ، SIDI RAIS.

أولئك الذين يفضلون البيرة يمكنهم احتساء بيرة سيلتا المحلية (وفقط في تونس). يمكن لعشاق المشروبات القوية التمسك بفودكا التمر بوحا (يحب التونسيون الذين درسوا اللغة الروسية أن يمزحوا أن الكلمة الروسية "رطم" تأتي من اسم هذا المشروب بالتحديد). بعد العشاء وقبل القهوة ، سيقدم لك بالتأكيد كأسًا منعشًا من التبارين ، مشروب كحولي التمر القوي. عادةً ما يُسكب Tibarin في قاع كأس كونياك كبير ويشرب في جرعة واحدة.

نحن نجرؤ على أن نؤكد لك أنه بعد هذا العيد سوف تنظر حولك بمغزى جديد. والواقع الذي يحيط بك ، والذي يختلط فيه الكثير من الثقافة العربية والفرنسية والأفريقية ، كما هو الحال في المطبخ التونسي ، سوف يعجبك أكثر.

المطبخ الوطني التونسي هو نوع من المأكولات الآسيوية والعربية والأوروبية والشرقية والغربية. اليوم ، من الصعب تحديد الأطباق التي حصلت عليها تونس من الفرنسيين ، وأيها من الأتراك ، وأيها جلبه الإسبان ، وأيها هاجر من اليونان. ومع ذلك ، ليس هناك شك في أن الطهاة التونسيين يطبخون بخيال وحماس كبيرين كل ما توفره لهم الأرض الخصبة والبحر الأبيض المتوسط. يجعل استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والتوابل الأطباق المحلية شديدة التوابل والعصارة واللذيذة والفريدة من نوعها. في تونس ، ليس من المعتاد تناول الطعام أثناء التنقل أو أثناء الوقوف ، فالوجبة هي طقس خاص يحتل مكان الصدارة في الحياة اليومية. المقاهي والمطاعم هنا في كل خطوة وتتفوق حتى على متاجر الهدايا التذكارية في عددها. إذا كنت تزور هذا البلد المشمس ، فتأكد من التعرف على المأكولات المحلية.

مياه البحر في تونس غنية بالأسماك والمأكولات البحرية. تحظى التونة بشعبية خاصة. يتواجد لحم التونة في السلطات والمقبلات والشوربات والأطباق الرئيسية. ربما لا يضيفونه إلى القهوة فقط. يُعتقد أن اسم البلد نفسه "تونس" - جاء بالتحديد من هذه السمكة اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، في المطاعم التونسية سيتم تقديم الماكريل الطازج والسردين والبوري. كافئ نفسك بالروبيان وثعبان البحر والمحار البحري. ويمكن لعشاق المأكولات الشهية تذوق الحبار البحري ولحوم الأخطبوط.

لا تقل شعبية في المطبخ الوطني التونسي , أطباق اللحوم. بما أن البلاد مسلمة ، لا يؤكل لحم الخنزير هنا. ولكن بالنسبة للطهي ، يتم استخدام لحم الضأن ولحم البقر وحتى لحم الإبل على نطاق واسع. تأكد من تجربة هذه الأطباق المحلية:

• "الشوربة" - حساء لحم العجل مع الخضار ؛
• "الطاجين" - عجة باللحم والفلفل والخضروات ؛
• "Genaoy" - يخنة مع الفلفل الحار والفلفل الحلو ؛
• "بروشيت" - شواء مصنوع من قطع صغيرة من اللحم ؛
• "مشوي" - كبش مقلي بالكامل على البصق ؛
• "علامة" - قطع لحم مخبوزة في صلصة الطماطم ؛
• "felfel-makhchi" - محشو باللحم والفلفل الحلو ؛
• مرقوز - نقانق صغيرة مدخنة ؛
• "بريك" - فطائر اللحم المحشوة باللحوم والبيض والخضروات ؛
• الكسكس - يخنة مع الدخن والخضروات والتوابل.

كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك ، يتم تقديم الأرز والبقوليات ، وفي مجموعات مختلفة ، الخضار والفواكه. ميزة أخرى مثيرة للاهتمام تجعل التونسيين مشابهين للروس هي استهلاك كمية كبيرة من الخبز. يوجد دائمًا على الطاولة رغيف كبير طويل وخبز بيتا تقليدي ، ومن المعتاد قطع الخبز بيديك.

سيكون هناك شيء لتتغذى عليه في المطبخ الوطني التونسي ، الأسنان الحلوة. في محلات المعجنات الخاصة (يطلق عليها اسم "باتيسري" ), بيع الحلو « بخفة » — الفستق واللوز والجوز والصنوبر والعسل ، كل هذا ملفوف في عجينة رقيقة ورشها بمسحوق السكر. أقل شعبية:

• Assida - حلوى لذيذة (كريمة الجوز والحليب والبيض والفستق وبذور الصنوبر) ؛
• « كعك باللوز»ورائحة زهر البرتقال.
• "مكرود" - ملفات تعريف الارتباط الرطبة مع التمر والمكسرات ؛
• "كعك الحورقة" - حلقة من العجين الأبيض مع حشوة الجوز بالداخل ؛
• "مليابس" - كعكات صغيرة مصنوعة من العجين الحلو في الصقيل.

أيضا الحلويات الشرقية التقليدية دائما معروضة للبيع - بقلاوة ، حلاوة طحينية ، نوجا باللوز ، حلوى تركية. وبالطبع الفواكه بوفرة - الخوخ والبطيخ والمشمش والتمر واليوسفيوحتى ثمار الصبار.

من المعتاد في تونس إنهاء الوجبة بكوب من الشاي الأخضر يضاف إليه النعناع واللوز وأكواز الصنوبر. ويفضل حليب النخيل في جنوب البلاد. تحظى القهوة بشعبية ، وعادة ما تكون قوية جدًا ، مع إضافة الهيل. تحظى العصائر الطازجة والمياه المعدنية بتقدير كبير.
من المشروبات الكحولية ، يجدر تجربة بيرة "سيلتيا" والنبيذ - " ماجون ، قرطاج ، بينوت ، جريس دي تونيسيه ، أرز سيدي ، شاتو روسي. من أقوى المشروبات - مشروب التمر "تيبارين" (42 درجة) وكذلك الفودكا من التمر والتين - "بوها".
أهلا بكم في تونس المضيافة وعافية للجميع!

الفصل:
مطابخ شعوب العالم
أبرز الأطباق للمائدة اليومية والاحتفالية
سيساعدك هذا القسم في جعل مائدتك لذيذة ومتنوعة وجذابة.
هنا ، عند اختيار الوصفات الوطنية ، تم مراعاة جودة الأطباق وسهولة تحضيرها.
بعض الناس لديهم الكثير من هذه الأطباق ، والبعض الآخر لديهم القليل منها.
شاهد أيضًا الأطباق الوطنية الرائعة في القسم.
شاهد القسم المشهور عالميًا للحصول على العديد من الوصفات للأطباق الوطنية.
شاهد ثراء المأكولات الوطنية في الأقسام ذات الصلة

مطبخ دول المغرب - مطبخ مغربي

المغرب العربي(عربي المغرب - "الغرب") - الدول الإسلامية الواقعة إلى الغرب من مصر. من الغرب إلى الشرق: الصحراء الغربية ، موريتانيا ، المغرب ، الجزائر ، تونس ، ليبيا.

السمة التي لا غنى عنها لطاولة المغرب الغنية هي المقبلات الباردة التي تقدم في بداية الوجبة ، وأحيانًا قبلها.

للترفيه عن الضيوف تحسباً للعشاء القادم ، يتم وضع الكيميا على الطاولة في أطباق صغيرة - مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة: اللوز المقلي والزيتون والفول والحمص (أو الحمص) والسردين المقلي وقطع الخضار النيئة وكافيار السمك المملح ، إلخ.

كرات اللحم - الكفتة ، لحم الضأن أو أسياخ لحم العجل - البروشيت ، أسياخ الكبد - البلفاف وعدد من الأطباق الأخرى يمكن أن تكون بمثابة كيميا.

تنتشر في دول المغرب العربي السلطات وجميع أنواع مهروس الخضار مثل الباذنجان وكافيار الاسكواش.

لتحضير السلطات من الخضار النيئة ، غالبًا ما يتم استخدام الخس الأخضر والفجل والخيار والطماطم ، وأحيانًا الجزر النيء. عنصر شائع في السلطات النيئة هو الشمر ، السيقان الطازجة لها نكهة حلوة ونكهة اليانسون.

يتم تحضير السلطات أيضًا من الخرشوف الخام - خضروات نادرة لخطوط العرض لدينا. يتم استكمالها بالفليفلة والبقدونس والتفاح والبرتقال والليمون.

أكثر الصلصات شيوعًا للسلطات النيئة هي صلصة الخل ، وهي مزيج من الخضار ، وغالبًا ما يكون الزيتون والزيت مع عصير الليمون أو الخل.

الوجبات الخفيفة من الخضار المسلوقة والمخبوزة والمقلية وخاصة من الفلفل الحلو تحظى بشعبية كبيرة. من الصعب تخيل طاولة مغربينية احتفالية بدون سلطة مشوية من الفلفل المخبوز أو المقلي مع الطماطم المخبوزة.

هناك عدة أنواع من الوجبات الخفيفة من الباذنجان والكوسا. هناك سلطات مصنوعة من الجزر المطهي والبطاطا المسلوقة والمقلية والبنجر. وجبات خفيفة مثيرة للاهتمام من قيعان الخرشوف المسلوقة والسلطات من السفرجل والتفاح والفواكه المسلوقة الأخرى في صلصة الخردل.

يتم تحضير الوجبات الخفيفة الباردة أيضًا من الفاصوليا الخضراء والجافة والفاصوليا والبازلاء التركية والبازلاء.

من السلطات التي تعتمد على الحبوب (القمح والشعير) ، تُعرف التبولة - طبق من أصل لبناني.

من بين الوجبات الخفيفة المملحة والمخللة ، يعتبر الزيتون الأكثر شيوعًا ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخضار المخللة ، المعروفة بالاسم الفرنسي - البديل.

من المكونات التي لا غنى عنها في سلطات السمك ، والتي تعتبر في المقام الأول من سمات المطبخ التونسي ، التونة المعلبة بالزيت. في المغرب ، يتم استبدال التونة المعلبة أحيانًا بالتونة المسلوقة. يمكن استبدال هذه الأطعمة المعلبة بسمك السلمون المعلب في عصيره الخاص أو من أي سمكة كبيرة أخرى.

المنتجات الساخنة النموذجية لمطبخ Magribin هي منتجات العجين الجاف المحشو بالبيض النيئ أو اللحم المفروم أو الدجاج أو السمك أو الخضار والمقلية في زيت نباتي جيد التسخين.

هذه "الفطائر" المغاربية المقرمشة الشهية ، التي تشبه أحيانًا فطائر اللحم وأحيانًا الفطائر باللحم ، مصنوعة من صفائح مستديرة من العجين الجاف ، تسمى في الجزائر - د "يول ، في تونس - ملسوكة ، في المغرب - الوركاء.

اغسل أوراق الخس جيدًا ، واترك الماء يصفى ، وقطع الأوراق بالعرض إلى شرائح بعرض 1-2 سم ، ثم اسكبي فوق صلصة الخل (خليط من الزبدة والخل) والفلفل والملح واخلطيهم وقدميهم.
ملحوظة:
يمكن تزيين السلطة بشرائح الجبن.

كيلو خيار ، 5 حبات من الفلفل الأخضر والأحمر الحلو ، 2 بيضة مسلوقة ، زيت زيتون ، 1 ليمونة ، ملح.

يُقشر الخيار ويُقطع بالطول ويُنزع البذور ويُقطّع إلى شرائح رفيعة في مصفاة ويُرش بالملح ويُخلط ويُترك لمدة 12 ساعة.
اغسل الفلفل ، وقطع ، وإزالة البذور ، ثم فرم ناعما. يُمزج الخيار والفلفل ويُسكب فوقها زيت الزيتون وعصير الليمون ويُترك لمدة ساعتين.
توضع على طبق وتزين بشرائح البيض.

تحمص الفليفلة في الفرن أو على الفحم ، قم بإزالة القشرة وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائط وتتبيلها بالملح.
ضعي في وعاء السلطة ، واسكبي عصير الليمون والزيت النباتي. تُزين بالزيتون الأسود.

500 جرام باذنجان ، 4 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكمون المطحون ، بيضة واحدة ، قليل من الزيتون الأسود والأخضر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح.

نخبز الباذنجان في الفرن أو في الرماد.
بعد 30 دقيقة ، نخرجها ونقشرها وسحقها بالثوم والمرج والكمون والملح.
توضع في وعاء السلطة ، وتُرش بالزيت النباتي وتُزين بالزيتون وشرائح البيض المسلوق.

500 جرام جزر ، 100 جرام زيت زيتون ، 100 جرام جبن أو جبن قريش ، 25 جرام زيتون أخضر ، 25 جرام زيتون أسود ، 1/2 رأس ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجرجير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة خل ونصف ملعقة قهوة كمون وملح.

يُقشر الجزر ويُغلى في الماء ويُهرس في هريس.
يخفف الجرجير بكمية قليلة من الماء.
قشر وسحق الثوم. يطحن الكمون.
كل هذا يضاف إلى هريس الجزر. ملح للتذوق.
رشي عليها الخل وزيت الزيتون.
نزين بالزيتون والجبن المفروم بالعصي.

500 غرام فاصوليا خضراء (معلبة) ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 2 بيضة ، 100 غرام زيتون أسود ، 1/2 ملعقة قهوة فلفل أسود ، ملح.

قشر الفاصوليا واغسلها وقطّعها إلى نصفين.
يغلي في الماء المغلي ، يصفى في مصفاة ويوضع في وعاء السلطة.
ملح ، فلفل ، رذاذ بالزيت والخل.
يُزين بالزيتون وقطع البيض المسلوقة.

250 جرام لحم غنم أو 400 جرام دجاج ، 1 لحم مخ ، 2 بيض مسلوق ، 6 بيضات نيئة ، 100 جرام جبنة سويسرية ، 100 جرام جبنة هولندية ، 12 قطعة من ملسوق ، 100 جرام زبدة مذابة ، 2 بيضة نيئة.

نقطع اللحم إلى قطع ، ملح ، فلفل ، نسكب كوبًا من الماء ونتركها تنضج حتى تنضج.
ثم نقطعها جيدًا ونضيف شرائح الجبن والبيض المسلوق.
اسلق المخ وأزل الغشاء واقطعه جيدًا وأضفه إلى الحشوة مع البيض النيئ المخفوق.
دهن صينية الخبز بالزبدة ، ضعي عليها ورق الملسق ، دهنها بالزبدة المذابة ، ضعي الحشوة على كل منها وأغلقها من الأعلى بألواح أخرى من الملح ، دسّها تحت الصفيحة السفلية حتى تغلق الحشوة جيداً. جميع النواحي.
دهن السلحفاة بمزيج من الزبدة والبيض واخبزيها في فرن ساخن. قبل التقديم ، قطعيها إلى مستطيلات صغيرة.
يقدم ساخنا.

150 جرام لحم ضأن أو لحم بتلو ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعما ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً ، 30 غرام زبدة ، 2 بيضة نيئة ، رشة فلفل أسود مطحون ، ملح ، 15 ورقة مالسوكي ، زيت نباتي للدهون العميقة.

نقطع اللحم إلى دوائر ، ملح ، فلفل ، نضع في قدر ، نسكب كوب من الماء ويتركوا على نار هادئة مع البصل حتى يتبخر السائل.
يقطع هذا الخليط ويضاف البقدونس والزبدة ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
عندما يبرد اللحم المفروم ، اخلطه مع البيض.
ثم اطبخ حسب الوصفة السابقة.

4 بيضات ، 100 جرام زيت زيتون ، 1 بصلة ، عدد قليل من أغصان البقدونس ، 1 ليمونة ، ملح حسب الرغبة ، 1/2 ملعقة قهوة من الفلفل الأسود ، 4 أوراق ملسوكي.

يُسلق البصل المفروم ناعماً والبقدونس في ماء مملح ، ثم يُصفى ويُصفى ويُفلفل.
انشر ورقة من الملسوكي على طبق ، ضعي القليل من الحشوة في المنتصف واسكبي بيضة نيئة هناك.
قم بطي الورقة إلى النصف بحذر ، ثم أحضر الطبق إلى مقلاة بزيت نباتي ساخن جدًا واترك الطوب يتحول إلى دهون عميقة.
اقلبها واتركها تقلى على الجانب الآخر. قدميه ساخناً جداً مع شرائح الليمون (يمكنك عصر العصير منه).
ملحوظة:
يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس مغليًا ، وإلا فسوف يحترق الطوب.
يجب أن تظل البيضة شبه سائلة.

500 جرام لحم ضأن ، 15 جرام زبدة مذابة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون ، 150 جرام من الشعيرية ، حفنة من البقدونس ، حفنة من الكرفس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجرجير ، 1/2 ملعقة قهوة من الفلفل الأسود المطحون ، ملح حسب الرغبة ، 1 ليمون.

نقطع اللحم إلى قطع ، ملح مع ملح مطحون ناعماً ، فلفل ونقلى بزيت الزيتون.
يُضاف معجون الطماطم والبقدونس المفروم ناعماً والكرفس ويُحرَّك ويُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم جاهزًا.
عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أضف 2 لتر من الماء وسخنه.
يُرفع اللحم من المقلاة ويُنزع العظام ويُعاد وضعها في المرق.
عندما يغلي الحساء ، ضعي الشعيرية فيه واطهي لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الملح ويضاف الزبدة المذابة.
رشي عليها عصير الليمون وقدميها ساخنة.

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 50 جرام من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكمون المطحون ، 3-4 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة قهوة من النعناع المجفف المسحوق ، الملح ، بضع شرائح من الخبز ، بيضة واحدة لكل وجبة.

خفف معجون الطماطم مع كوبين من الماء ، واسكبه في قدر مع الزيت النباتي ، وأضف الثوم المطحون والكمون والنعناع والملح.
ينضج على نار معتدلة لمدة 10-15 دقيقة.
نقطع الخبز إلى شرائح كبيرة ، ونضعها على قاع السلحفاة.
ضعي 1.5 لتر من الماء في قاعدة الحساء ، واتركيها حتى الغليان وصبي القليل من السائل فوق الخبز.
افصل جزءًا آخر من السائل ، واسكب البيض الطازج فيه واتركه يغلي.
ضعي البيض على الخبز المنقوع ، واسكبي كل المرق في السلطه وقدميه ساخناً.
ملحوظة:
في تونس ، يعتقدون أنه إذا أضيف إلى هذا الحساء ، فسيكون علاجًا جيدًا لنزلات البرد.

500 جرام حبار ، 100 جرام زيت زيتون ، حفنة من الشعيرية ، 500 جرام بازلاء خضراء ، حفنة من الفاصوليا الجافة ، 1 بصلة ، 25 جرام بقدونس ، 25 جرام كرفس ، 200 جرام جزر ، 200 جرام سويدي ، 300 جرام ملفوف ، 2 ملعقة كبيرة . ملاعق من معجون الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجرجير ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة فلفل أحمر مطحون ، 1 ليمون ، ملح.

يُسكب زيت الزيتون في قدر كبيرة نسبيًا ، ويُسخن ويُقلى البصل المفروم جيدًا.
أضيفي شرائح الحبار ، والفاصوليا المنقوعة في اليوم السابق ، والبقدونس المفروم والكرفس ، والجزر المقطّع ، والسويد المقشر والمقطع إلى شرائح ، وأوراق الكرنب ، ومعجون الطماطم ، والفلفل الأحمر.
يُسكب 1 لتر من الماء ويُمزج ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة.
أضف لترًا آخر من الماء واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
تبليها حسب الرغبة ورشي عليها عصير الليمون وقدميها ساخنة.

اعجن العجينة من دقيق السميد والماء والملح. اتركه لمدة ساعة ، ثم اعجنه مرة أخرى ، مع ترطيبه بكمية كبيرة من الماء الدافئ ، حتى يتم الحصول على كتلة مرنة.
ضعي طبقًا نحاسيًا على الموقد بحيث يكون الجزء السفلي لأعلى ، وسخنيه. بلل أصابعك بالماء وخذ بعض العجين.
بحركة سريعة ، أسقطها ، وبمجرد أن تلامس قاع الطبق ، ارفعيها (ستبقى طبقة رقيقة من العجين في الأسفل).
كرر هذه العملية حتى يتم تغطية الجزء السفلي بالكامل بقشرة من العجين:
عندما يجف العجين ، قشريها وضعيها على قطعة قماش مبللة.
نحضر باقي الأوراق بنفس الطريقة وباستخدام كل العجينة.

250 جرام بازلاء خضراء ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 1 ملعقة قهوة من الجرجير ، 4 فصوص ثوم ، 1 ملعقة قهوة من مرج الكمون ، 100 جرام زيت نباتي ، ملح.

ضعي البازلاء الخضراء في قدر بالزيت النباتي ومعجون الطماطم المخفف بكوب من الماء وأضيفي الجرجير والكمون والثوم المهروس.
يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ، ثم يخفق البيض في المقلاة ، ويُمزج ويُرفع الأوجو عن النار.

10 بيضات ، 4 طماطم ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، رشة من الفلفل الأسود المطحون ، 1/2 ملعقة قهوة من الجرجير ، حفنة من البقدونس ، رشة كمون ، 2 فص ثوم ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفلفل الأحمر الحلو ، قليل من المريمية والملح.

اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم قم بإزالة القشرة منها ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
سخني الزبدة في مقلاة واقلي الطماطم فيها لمدة 10 دقائق ، ملح وفلفل.
يُسكب البيض المخفوق بالبهارات فوق الطماطم بدون تحريك.
بعد 5 دقائق ، قدمي البيض المخفوق ساخناً ، مع رشه ببذور الكراوية.

250 جرام من الفلفل الحلو ، حفنة من البقدونس ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 1 ملعقة قهوة من الجرجير ، 4 فصوص ثوم ، 1 ملعقة قهوة من مرج الكمون ، 100 جرام زيت نباتي ، ملح.

يُسكب الزيت النباتي في قدر ، معجون الطماطم المخفف بكوب من الماء ، يُضاف الجرجير ، مرج الكمون ، الثوم المسحوق ، الملح.
يُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الفلفل الحلو المفروم والبقدونس المفروم جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
يكسر البيض في نفس القدر ويقلب ويخرج الأوجو من الحرارة.

500 جرام سمكة صغيرة ، 50 جرام زيت زيتون ، 50 جرام كحلبي ، 150 جرام كراث ، 150 جرام جزر ، 150 جرام لفت ، قليل من أغصان البقدونس ، حفنة من الكرفس ، 200 جرام من البطاطس ، 1 ملعقة كبيرة . ملعقة من معجون الطماطم ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون والملح.

اغسل البقدونس والكرفس وربطة عنق في حزمة.
اغسل البطاطس جيدًا دون تقشيرها.
قم بتنظيف وتقطيع الخضروات الأخرى.
ضعي كل شيء في قدر واسكبي 2 لتر من الماء.
يُضاف زيت الزيتون والملح ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة ساعتين.
يقشر السمك ، يقطع إلى قطع ، ملح ، فلفل ويوضع في مغلي. طهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
أزل حفنة من الخضر من الحساء ، انزع البطاطس وقشرها. اهرسي جميع الخضروات في هريس.
أخرج السمك وأزل الرؤوس والعظام. يُهرس السمك في هريس أو يقطع ناعماً ويوضع مع هريس الخضار في سلطه.
صب في المرق ، قم بتصفيته.
يقدم ساخنا.

1 دجاجة (750 جم) ، 15 جرام سمن مملح ، 50 جرام زيت زيتون ، 50 جرام كحلبي ، 150 جرام كراث ، 150 جرام جزر ، 25 جرام بقدونس ، 50 جرام كرفس ، 100 جرام بطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ونصف ملعقة قهوة من الفلفل الأسود المطحون والملح.

نقطع جثة الدجاج المحضرة إلى قطع وفلفل وملح.
تقلى لبضع دقائق في قدر بزيت الزيتون والسمن.
أضف معجون الطماطم.

اسلق اللسان في ماء مغلي ، قشره ، ملح ، فلفل واقليه في الزبدة.
يُسكب اللسان بـ 3 لترات من الماء ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
أخرج اللسان ، مقطّع إلى قطع ، ضعه في الحساء.
أضيفي بيضة نيئة إلى الحضنة وحركيها وقدميها ساخنة.

1 سمكة تزن 750 جرام ، 150 جرام زيت زيتون ، 750 جرام بطاطس ، عدد قليل من فصوص الثوم ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكمون والملح.

نقطع السمك المحضر إلى قطع ، ونفرك بالملح الناعم ، ومزيج من الثوم المطحون والكمون ويقلى على الجانبين في دهون عميقة (زيت نباتي مسخن جيداً).
تقلى شرائح البطاطس فى العميقة من الدهن المتبقي بعد السمك.

اصنعي قطع مائلة على جانب السمك المحضر ، اسكبيها بمزيج من كوب من الماء وعصير الليمون والملح والفلفل ، انقعي السمك جيداً بهذا الخليط ودهنيه بالزبدة واخبزيه في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة .

1 سمكة تزن حوالي 750 جرام ، 3 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور ، 100 جرام من زيت الزيتون ، 50 جرام من الخبز القديم ، 750 جرام من البطاطس ، 50 جرام من البقدونس ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات الكبر أو خيار مخلل ، عدد قليل من فصوص الثوم ، 1/2 ملعقة قهوة من الفلفل الأسود المطحون ، رشة زعفران ، ملح.

اسلقي 2 بيضة وقطعيها.
صر الخبز الذي لا معنى له والنخل.
جبن رائع.
نفرم البقدونس والبصل ناعما.
اهرس الثوم.
امزج كل هذا مع بيضة نيئة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون أو الكبر أو الخيار المخلل المفروم ناعماً ورشة من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
يحشو السمك المحضر بهذا الخليط ويخيط بالخيوط.
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح ، ملح وفلفل.
نضع السمك المحشي في منتصف صينية الخبز ، ونغطيها بشرائح البطاطا ، ونسكب كل شيء بزيت الزيتون والزعفران المخفف بكوب من الماء.
ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي السمك على نار خفيفة لمدة ساعة ، مع سكبه مع العصير الذي يبرز من وقت لآخر.
يقدم ساخنا.

1.5 كجم فيليه سمك ، 200 جرام خبز قديم ، 4 بصل ، 2 فص ثوم ، حفنة من البقدونس ، حفنة من الكرفس ، 3 بيضات ، 1 ملعقة قهوة من الفلفل الأحمر المطحون ، 1 ملعقة قهوة من بذور الكمون المطحون ، 600 جرام خضروات زيت ، 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة (بدون وجه) دقيق ، 4 حبات ليمون ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

نقع الخبز في القليل من الماء الدافئ. نقطع البصل ناعما.
يُسحق الثوم والبقدونس المفروم ناعماً والكرفس معًا.
يُطحن السمك ويُضاف الخبز المنقوع والمُعصّر جيدًا والبيض والبصل والثوم والبقدونس والكرفس والملح والفلفل الأسود والأحمر والكمون.
امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، وشكل كرات بحجم ليمونة صغيرة منه ، وقم بتسطيحها ، ولفها قليلاً في الدقيق.
يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى شرائح اللحم. ضعهم بعناية على طبق ، مع وضع الخضار في الأسفل.
تقدم ساخنة مع شرائح الليمون وصلصة الطماطم الحارة.

500 جرام لحم بقري ، 150 جرام زيت زيتون ، 500 جرام فطر ، عدد قليل من فصوص الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 1/2 ملعقة قهوة من الفلفل الأسود المطحون ، 1/2 ملعقة قهوة من الفلفل الأحمر المطحون ، 1/2 ملعقة قهوة من الكزبرة المطحونة ، الملح.

نقطع اللحم إلى 4 أجزاء ونفرك كل منها بالملح والفلفل الأسود والكزبرة ونحشى بالثوم. سخني زيت الزيتون واقلي اللحم فيه.
يُصفّى زيت الزيتون المتبقي بعد القلي في قدر ، ويُضاف معجون الطماطم ، والفلفل الأحمر ، وكوب من الماء ، ويُشعل النار ويُترك ليغلي.
ضعي اللحم المقلي ورشة ملح وفطر مقشر جيدًا في هذه الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أضيفي الملح وقدمي الطبق ساخنًا.

دجاج وزن 1 كيلو ، 150 جرام بقسماط ، 100 جرام جبن مبشور ، 4 بيضات ، زيت نباتي للقلي ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

نضع الدجاج المحضر في قدر ونسكب 1.5 لتر من الماء والملح ونطهى لمدة ساعة مع التأكد من عدم الإفراط في طهيه.
تبرد الدجاج الجاهز ، مقطعة إلى قطع (أرجل ، أجنحة مع جزء من الصدر ، لحم عظم أبيض منزوع العظم) ، ملح وفلفل ، لف في فتات الخبز ، تغمس في البيض المخفوق مع الجبن المبشور وتقلى على الجانبين في الزيت النباتي الساخن .
ضعي القطع في طبق وقدميها مع سلطة خضراء أو سلطة خضار.

دجاج بوزن 1 كجم ، 500 جرام بطاطس ، 2 حبة فلفل نصف حار ، 2 طماطم ، 1 بصل ، 1 ليمون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة فلفل أحمر مطحون ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزعفران والملح.

يُقطّع الدجاج بالملح والفلفل إلى قطع ويوضع على صفيحة خبز مع البطاطس المقشرة والطماطم والفلفل والبصل المفرومة بشكل خشن.
يُمزج معجون الطماطم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والأحمر والزعفران وعصير الليمون وكوب من الماء في وعاء.
يُسكب هذا المزيج فوق محتويات صينية الخبز ويوضع في فرن معتدل التسخين.
اخبزيها لمدة 45 دقيقة مع دهنها بالخليط من حين لآخر.

300 جرام بطاطس ، 250 جرام بازلاء خضراء معلبة ، 250 جرام حمص مسلوق (أو حمص) ، 50 جرام زبدة ، 100 جرام جبن ، 6 بيضات نيئة ، بيضة مسلوقة ، فلفل ، ملح ، زيت نباتي للقلي.

تقطع البطاطس إلى شرائح ، ملح وتقلى.
يُطهى البازلاء في الزبدة ويُضاف إلى البطاطس والملح والفلفل.
يُضاف الجبن المبشور والبيض المسلوق ، ثم يُخفق البيض النيء. اخلط جيدا.
ضعي كل شيء في قالب مدهون بالزيت النباتي واخبزيه في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة.

250 جرام لحم العجل ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور ، 150 جرام من زيت الزيتون ، 500 جرام من المعكرونة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، بضع فصوص من الثوم ، 1/2 ملعقة قهوة من الفلفل الأسود المطحون ، رشة قرفة مطحونة ، براعم الورد المطحونة على طرف السكين ، ملح.

مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، أضف بيضة نيئة ، قليل من الفلفل الأسود ، القرفة ، براعم الورد المطحونة ، الملح حسب الرغبة وشكل كرات بحجم الجوز من هذه الكتلة.
سخني زيت الزيتون واقلي فيه كرات اللحم مع الثوم المفروم ناعماً. عندما تصبح الكرات جاهزة ، أضيفي باقي الفلفل ومعجون الطماطم وكوب من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. إذا لزم الأمر ، أضف الملح.
اسلقي النودلز في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة ، ثم صفيها في مصفاة.
اخلطي النودلز مع الصلصة التي تم طهي الكرات فيها ، ورشي الجبن المبشور ، وضعي الكرات نفسها فوقها وقدميها.

500 جرام لحم ضأن ، 30 جرام زبدة مملحة ، 100 جرام زيت زيتون ، 500 جرام معكرونة ، 100 جرام حمص منقوع في اليوم السابق ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 1/2 ملعقة قهوة من الفلفل الأسود المطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجرجير ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون والملح.

يُحمّى زيت الزيتون ويُقلى فيه البصل المقشر والمفروم ناعماً واللحم المقطّع إلى قطع ويُتبّل بالملح والفلفل.
يُضاف معجون الطماطم والفلفل الأحمر والبازلاء ويُضاف الماء ويُسخن ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم والبازلاء.
إزالة اللحم ويوضع جانبا.
يُسكب لترًا واحدًا من الماء في الصلصة ، ويُغلى المزيج ، ثم توضع المعكرونة وتُطهى على نار عالية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
يتبل ويتبل بالزبدة.
ارفعيها عن النار واتركيها لبعض الوقت ، ضعي قطع اللحم فوقها وقدميها.

500 جرام لحم أو دجاج ، 30 جرام زبدة مملحة ، 100 جرام زيت زيتون ، 500 جرام إسباجيتي ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 1/2 ملعقة قهوة من الفلفل الأسود المطحون ، 1/2 ملعقة قهوة من الفلفل الأحمر المطحون ، الملح.

نقطع اللحم إلى قطع ، نضع في قدر ، ملح ، نرش بالفلفل الأسود ويقلى في زيت الزيتون الساخن لبضع دقائق مع البصل المفروم ناعماً.
يُضاف معجون الطماطم والفلفل الأحمر ويُضاف الماء ويُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ويُغطّى لمدة 1.5 ساعة. نخرج اللحم ونتركه جانبا.
أضيفي لترًا آخر من الماء إلى القدر مع الصلصة وسخنيها حتى الغليان. قطعي السباغيتي وألقيها في المقلاة واطهيها لمدة 15 دقيقة.
يرفع عن النار ويضاف الملح ويضاف الزبدة ويخلط ويترك لبعض الوقت.
تقدم مع قطع اللحم.

1 فخذ خلفية ، 12 حبة بطاطس كبيرة ، 120 جرام زبدة مذابة ، رشة قرفة مطحونة ، رشة وردة مطحونة ، 3 حبات ليمون ، 2 ملاعق قهوة من الجديكا ، 1 ملعقة قهوة زعفران ، 8-10 حبات فلفل حلو ، حفنة من البقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون.

يُغطى لحم الضأن بنصف كمية الزبدة المذابة ، ويُرش بالفلفل الأسود والملح والقرفة وبراعم الورد المطحونة.
نضع اللحم على صينية خبز ونضع البطاطس المقشرة مقطعة إلى أرباع حولها.
اخلطي باقي السمن في وعاء مع كوب من الماء الدافئ وعصير 3 حبات ليمون وزعفران وزعفران.
يُسكب هذا المزيج فوق اللحم ويوضع صينية الخبز في الفرن الساخن.
اقلي اللحم لمدة 45 دقيقة ، مع دهنه من وقت لآخر بالعصائر التي تبرز.
7 دقائق قبل نهاية القلي ، ضعي حبات الفلفل على صينية خبز.
أخرجي اللحم من الفرن وضعيه في طبق وضعي البطاطس حوله.
يُرش بالبقدونس ويُزين بالفلفل.
يقدم ساخنا.

تحضير الكريمة: اخلطي بقوة اللوز المطحون والسكر والبيض النيئ والزبدة المذابة حتى تصبح ناعمة. يرش زهر البرتقال بالماء.
صب الدقيق في التل ، وجعل المنخفض في الأعلى ، وضع الزبدة المذابة والملح فيه.
اخلطي كل شيء بسرعة بإضافة 1/2 كوب ماء (تصبح العجينة قاسية وهشة من العجن الطويل).
ضعي العجينة في مكان بارد لمدة ساعتين. ثم تُدحرج بسرعة باستخدام درفلة ، وتوضع في قالب ، وتُزيت مسبقًا وتُرش بالدقيق.
ضعي قاعدة الكيك المحضرة في الفرن.

وظائف جديدة C --- ثور: