ফ্রান্সের কারাচে ভেড়া রেস্তোরাঁ। কারাচাইরা প্রকৃত পর্বতারোহী। চেহারা এবং বর্ণনা
কারাচায় প্রজাতির ভেড়া একটি পৃথক জাত যা উত্তর ককেশাসে বিস্তৃত। প্রাণীরা পরিবেশগতভাবে চরে বেড়ায় পরিষ্কার জায়গাপার্বত্য অঞ্চলে অধিকাংশ মানুষের প্রবেশাধিকার নেই। সম্ভবত এই কারণেই তাদের শক্তিশালী অনাক্রম্যতা রয়েছে এবং সহজেই হিম এবং বৃষ্টির আবহাওয়া সহ্য করে। চারণ করার সময়, ভেড়াগুলি সুস্বাদু, তাজা ঘাস খাওয়ায়, যার মধ্যে ঔষধি প্রজাতি রয়েছে: পর্বত ক্লোভার, বৈচিত্রময় ওটস, মেডো পলিজোন।
বংশের ইতিহাস
কারাচায় ভেড়ার জাতটি অনেক দিন ধরেই পরিচিত। 19 শতকের শুরুতে উত্তর ককেশাস পরিদর্শনকারী অনেক ভ্রমণকারী এবং বিজ্ঞানীরা লালিত ঘোড়া এবং ভেড়ার বর্ণনা দিয়েছেন স্থানীয় বাসিন্দাদের. মেষশাবক এখানে খাওয়া প্রধান পণ্য, এবং ভেড়ার দুধ সুস্বাদু মাখন এবং পনির উত্পাদন করে।
রেফারেন্স। আধুনিক গবেষণায় দেখা গেছে যে কারাচে ভেড়া অন্য গোষ্ঠীর প্রতিনিধিদের সংমিশ্রণ ছাড়াই একটি পৃথক জাত।
করচাইদের প্রধান পেশা ভেড়া পালন। এখানে বিক্রয়ের জন্য গবাদি পশু পালন সবসময়ই খুব বড় আকারের হয়েছে। 20 শতকের শুরুতে তথ্য অনুসারে, কারাচাই বার্ষিক 100 হাজার ভেড়া এবং 25 হাজার পাউন্ড পশম বিক্রি করত। এছাড়াও বিক্রয়ের জন্য প্রধান পশুসম্পদ পণ্যগুলির মধ্যে ছিল ভেড়ার চামড়া এবং মাখন।
স্থানীয় উত্তর ককেশীয় প্রজাতির উন্নতি বহু শতাব্দী ধরে পরিচালিত হয়েছে। এইভাবে, কারাচাইরা অ্যানথ্রাক্সে প্রাণীদের স্থিতিশীল অনাক্রম্যতা অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল। এটি করার জন্য, তারা একটি নিহত সংক্রামিত প্রাণী থেকে রক্ত সংগ্রহ করে এবং তা সুস্থ ভেড়ার খাবারে মিশ্রিত করেছিল। এই "টিকা" এর ফলস্বরূপ, প্রাণীরা এই ভয়ানক রোগে আক্রান্ত হয়নি। এছাড়াও, প্রাকৃতিক নির্বাচনের ফলস্বরূপ, কারাচায় ভেড়াগুলি খাদ্য এবং চমৎকার জেনেটিক্সের প্রতি নজিরবিহীনতা তৈরি করেছে: এই প্রজাতির পশুদের মধ্যে দুর্বল, অসুস্থ বা খোঁড়া ব্যক্তিদের খুঁজে পাওয়া অসম্ভব। সমস্ত প্রাণীর শক্ত হাড় এবং পুরু পশম থাকে।
প্রধান বৈশিষ্ট্য এবং বর্ণনা
করচায় ভেড়া মাঝারি আকারের হয়। তাদের দেহের দৈর্ঘ্য 160 সেন্টিমিটার, 18 মাস বয়সে একটি ভেড়ার ওজন 60 সেন্টিমিটার হয়। সর্বোচ্চ পরিসংখ্যান যা পশুদের যথাযথ যত্নের সাথে প্রাপ্ত হয়েছিল তা ছিল 3.5 বছর বয়সে 137 কেজি ওজন। প্রাণীদের বর্ধিত শক্তির একটি খুরের শিং থাকে, যা পাহাড়ী এলাকায় চারণ করার সময় তাদের দীর্ঘ সময় ধরে হাঁটতে দেয়।
কারাচায় প্রজাতির সমস্ত ভেড়া দৃঢ়ভাবে নির্মিত, শক্তিশালী পা এবং একটি গভীর বুক, একটি হুক-নাকযুক্ত প্রোফাইল সহ একটি ছোট সরু মাথা। লম্বা লেজ, বাঁকা প্রান্ত সহ 44 সেন্টিমিটারে পৌঁছানো সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যবংশবৃদ্ধি লেজে 6 কেজি পর্যন্ত চর্বি জমতে পারে। একটি প্রজাতি বাদ দিয়ে কারাচায় প্রজাতির প্রতিনিধিদের শিং রয়েছে। রামগুলিতে তারা সর্পিল আকৃতির হয়। কিছু প্রাণীর 3 বা 4টি শিং থাকে।
কারাচে জাতের সুবিধা:
- একটি বড় ফলন সঙ্গে মাংস চমৎকার স্বাদ. লাইভ ওজনের পরিপ্রেক্ষিতে, Karachay জাতটি শুধুমাত্র লিংকন ভেড়াকে ছাড়িয়ে গেছে, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারদের দ্বারা প্রজনন করা হয়েছে। যাইহোক, আমেরিকান মাংসের জাতের মাংসের স্বাদ করচায় ভেড়ার প্রাকৃতিক মাংসের চেয়ে অনেক নিকৃষ্ট।
- উচ্চ উলের ফলন। ভেড়ার একটি পুরু আবরণ থাকে, যা প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে আবহাওয়ার অবস্থা.
- উচ্চ মানের দুধ।
জাতটি মোটা কেশিক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। অনুরূপ জাতের গোষ্ঠীর মধ্যে উলের গুণমান সবচেয়ে বেশি। পাল ভেড়ার 80% পর্যন্ত কালো। এছাড়াও প্রজননের মানদণ্ডে, ধূসর, সাদা এবং লাল রঙের ব্যক্তিদের বর্ণনা করা হয়েছে।
জাতটির মধ্যে 3 প্রকার রয়েছে:
- kara-muyuz - তরঙ্গায়িত বা সোজা বিনুনি সহ লম্বা রেশমি উল সহ ভেড়া, কালো রঙের;
- তুমাক - শিংবিহীন প্রাণী, প্রচুর ফ্লাফ সহ, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সরস মাংস;
- কোকবাশ - ধূসর উল সহ ভেড়া, তাদের বড় আকারের দ্বারা আলাদা এবং অন্যান্য ধরণের তুলনায় জীবিত ওজন বৃদ্ধি পায়।
প্রমোদ
কারাচে একটি সার্বজনীন জাত; এটি প্রচুর পরিমাণে উল এবং মাংস উৎপাদন করে। ভেড়া এবং ভেড়া প্রতি বছর গড়ে যথাক্রমে 3 কেজি এবং 2.6 কেজি পশম উত্পাদন করে। এছাড়াও, এই প্রজাতির রাণীগুলি উচ্চ দুধ উত্পাদন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: দুধের পণ্যের ফলন ব্যক্তি প্রতি 30-50 কেজি। করচায় ভেড়ার দুধ খুব চর্বিযুক্ত - 9.6% পর্যন্ত। জবাই করার সময়, একটি মৃতদেহ থেকে 47-56% জবাইয়ের ফল পাওয়া যায়।
করচায় ভেড়া খুব দ্রুত ওজন বাড়ায়। এই প্রারম্ভিক পরিপক্ক জাতের প্রতিনিধিরা ইতিমধ্যে 3 মাসে একজন প্রাপ্তবয়স্কের ওজনের 40% পর্যন্ত পৌঁছেছে। জন্মের সময়, ভেড়ার গড় ওজন 3.6 কেজি হয়। 100 রানীর জন্য, সন্তানের সংখ্যা 105-110।
কারাচে জাতটি অনন্য, আদিবাসীদের দ্বারা প্রজনন করা হয় উত্তর ককেশাসএবং সর্বোত্তম উত্পাদনশীল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সংক্রামক এবং সর্দি-কাশিতে তাদের উচ্চ প্রতিরোধ ক্ষমতার কারণে, এই জাতের ভেড়া পালন করা বিশেষ কঠিন নয়। মাংসের চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য এবং উচ্চ আউটপুটউল প্রজনন সম্ভাবনার দিক থেকে প্রথম স্থানে জাতটিকে নিয়ে আসে।
বিংশ শতাব্দীর প্রথম দশকে, প্রজননকারীরা অন্যান্য জাতের মেষের সাথে স্ত্রীদের অতিক্রম করে প্রজনন উন্নত করার চেষ্টা করেছিল। যাইহোক, সন্তানসন্ততি ব্যর্থ হয়েছে: ভেড়ার বাচ্চারা তাদের পিতার বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি পেয়েছিল: তারা দুর্বল ছিল এবং তাদের প্রতিরোধ ব্যবস্থা দুর্বল ছিল। অতএব, অন্যদের সাথে এই জাতটি অতিক্রম করার প্রচেষ্টা বন্ধ করা হয়েছিল, কারণ সন্তানরা মায়ের জেনেটিক উপাদান পায়নি, তবে শুধুমাত্র পিতার।
প্রধান বৈশিষ্ট্য
প্রাণীদের একটি মাঝারি গঠন আছে, তাদের দিক মাংস-উল-দুগ্ধ। দৈহিক দৈর্ঘ্য 150-160 সেমি, শুকিয়ে যাওয়া উচ্চতা 55-60 সেমি একটি প্রাপ্তবয়স্ক মেষের লাইভ ওজন প্রায় 70 কেজি, ভেড়ার জন্য এটি 50 কেজির বেশি নয়। এই প্রাণীরা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রচুর পরিমাণে চর্বি লেজের চর্বি "সঞ্চয়" করে। শরীর শক্ত, বুক গভীর। প্রাণীরা সবুজ খাবারের সন্ধানে পাহাড়ী ভূখণ্ডের মধ্য দিয়ে অনেক হাঁটতে অভ্যস্ত, তাই তাদের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গগুলি ভালভাবে বিকশিত হয় এবং তাদের খুরগুলি পাথুরে মাটিতে দৃঢ়ভাবে পদদলিত হয়।
মেষ বড় হয়, কুঁচকানো শিং, এবং রাণীদেরও শিং থাকে, তবে ছোটগুলি, উপরের দিকে এবং সামান্য পার্শ্বে নির্দেশিত হয়। বেশ কয়েকটি ব্যক্তি একটি অসঙ্গতি প্রদর্শন করে - তিন বা এমনকি চারটি শিং গজায়।
কারাচায় গবাদি পশুর কোটের রঙ প্রায়শই কালো, তবে ধূসর বা লাল রঙের অন্তঃপ্রজাতির ব্যক্তিরা রয়েছে, যা একটি বংশগত ত্রুটি হিসাবে বিবেচিত হয় না।
এই প্রাণীদের লেজ ল্যাটিন অক্ষর এস এর আকারে কুঁচকে যায় এবং এটি স্যাক্রামের কাছে প্রশস্ত হয়। এই ধরনের ভেড়ার লেজের গোড়ার অংশে সুনির্দিষ্টভাবে চর্বি জমা করা স্বাভাবিক এবং প্রধান লাভের সময় এই ধরনের চর্বি জমে 4-5 কেজি হতে পারে। এবং প্রজাতির সমস্ত প্রাপ্তবয়স্ক প্রতিনিধিদের এই কারণে একটি ড্রপিং লেজ রয়েছে। হঠাৎ করে খাবারের ঘাটতি দেখা দিলে চর্বি জমার কারণে পশুরা অনাহারে থাকে না।
ভেড়ার একটি উচ্চারিত পাল প্রবৃত্তি আছে; তারা ছোট পাল (200-250 মাথা) এবং বড় (1000-এর বেশি মাথা) উভয়েই ভাল অনুভব করে।
এই গবাদি পশুর একটি গুরুত্বপূর্ণ সম্পত্তি হ'ল তাদের শক্তিশালী প্রতিরোধ ব্যবস্থা, যার কারণে প্রাণীগুলি রোগের জন্য সংবেদনশীল নয়, যদিও তারা বরং কঠোর জলবায়ু পরিস্থিতিতে বাস করে। চারণভূমিতে, এই ব্যক্তিরা ভেষজ খেত, যার বেশিরভাগই ছিল ঔষধি। খাদ্যের জন্য এই জাতীয় ভেষজগুলির পছন্দ জেনেটিকালি ভেড়ার মধ্যে নির্ধারিত হয়। তাই প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী হয়ে ওঠে। পরবর্তী প্রজন্মরা ঠাণ্ডা, বৃষ্টিপাত, প্রবল বাতাস এবং কারাচায় গবাদি পশুর বসবাসের অঞ্চলের অন্যান্য জলবায়ু বৈশিষ্ট্যগুলির প্রতিরোধের মতো গুণাবলী অর্জন করেছে।
এই প্রাণীদের অধ্যয়ন করে, বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে তারা ফুসফুসের রোগের জন্য সংবেদনশীল নয় এবং তাদের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর। মেষশাবক চমৎকার স্বাস্থ্যে জন্মগ্রহণ করে, দুর্বল বা মৃত শিশুদের জন্মের শতাংশ শূন্যে কমে যায়। সাধারণত একজন রানী একটি বাচ্চার জন্ম দেয়। যেহেতু মায়ের দুধে উচ্চ চর্বি এবং অন্যান্য মূল্যবান গুণাবলী রয়েছে, তাই ভেড়ার বাচ্চা প্রতিদিন 300-350 গ্রাম লাভ করতে পারে।
আমাদের এই প্রাণীদের পশম সম্পর্কেও কথা বলা উচিত। যদিও এগুলিকে মোটা কেশিক জাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে একই শ্রেণীর অন্যান্য জাত থেকে প্রাপ্ত কাঁচামালের মানের তুলনায় গুণমানের দিক থেকে অনেক বেশি। মোটা লোম অনুভূত মধ্যে পাকানো হয়, যা থেকে বোরকা এবং অন্যান্য গরম কাপড় তৈরি করা হয়। Karachay গবাদি পশুর উল এই ধরনের অনুভূত মধ্যে সবচেয়ে ভাল অনুভূত হয়, যার জন্য এটি অনুরূপ জাতের ভেড়ার সংশ্লিষ্ট কাঁচামালের চেয়ে বেশি মূল্যবান। কারাচে ভেড়ার চামড়া তার শক্তি এবং হালকাতার জন্যও অত্যন্ত মূল্যবান।
ইন্ট্রাব্রিড জাত
এই জাতটিকে অভিজাত হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং দুই শতাব্দী আগে এটি ককেশাসের একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে বসবাসকারী প্রাণীদের অন্তর্ভুক্ত করেছিল। কিন্তু বর্তমানে, এই ধরণের মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন পার্বত্য অঞ্চলে উত্থিত অন্যান্য ধরণের মোটা কেশিক গবাদি পশু: কাবার্ডিঙ্কা, ওসেটিয়া এবং সার্কাসিয়া। এই জাতগুলির প্রতিটি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট দিকে মূল্যবান: মাংস, দুধ বা উল উৎপাদনের জন্য।
এই গবাদি পশুর নিম্নলিখিত জাত রয়েছে:
- কারা-মিউজ - এই ব্যক্তিদের পশম সিল্কি এবং দীর্ঘ (অন্যান্য ধরণের ছোট পশম থাকে), এর ওজন ফ্লাফের সমান। ব্যক্তিদের braids মসৃণ বা সামান্য তরঙ্গায়িত হয়. ভেড়ার শিং গজায় এবং প্রায় সবগুলোরই রঙ কালো।
- তুমাক - পোল করা প্রাণী (শিং ছাড়া), রঙ - কালো। ফ্লাফের পরিমাণ অন্যান্য ধরণের তুলনায় বেশি। এই গবাদি পশুদের মাংসের জন্য উত্থিত হয়;
- কেকবাশ হল ধূসর বর্ণের ব্যক্তি, তারা তাদের বৃহৎ গঠন, শুকিয়ে যাওয়া উচ্চ উচ্চতা এবং সমস্ত জাতের মধ্যে সবচেয়ে ভারী ওজন দ্বারা আলাদা।
করচায় গবাদি পশুর কদর
এই ব্যক্তিদের সার্বজনীন বলে মনে করা হয়, কারণ তারা সুস্বাদু মাংস এবং দুধ, পাশাপাশি চমৎকার মানের উল উত্পাদন করে। তাই, করচায় গবাদি পশু পালনকারীদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। শাবকটির আরেকটি সুবিধা হ'ল তাদের যে পরিস্থিতিতে রাখা হয় তার প্রতি তাদের নজিরবিহীনতা। একটি প্রাণী থেকে প্রাপ্ত।
সেরা কাবাব শুধুমাত্র ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা যেতে পারে, কেউ এর সাথে তর্ক করে না। এবং সেরা মেষশাবক শুধুমাত্র Karachay মেষশাবক থেকে আসতে পারেন. মহান ভোজন রসিক চাচা গিলাই - ভ্লাদিমির গিলিয়ারভস্কির উপর বিশ্বাস করুন। তার বই "মস্কো এবং মুসকোভাইটস" এ তিনি কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় খারাপ স্বাদের কথা উল্লেখ করবেন না। সরাইখানার বর্ণনা দিয়ে, মস্কো জীবনের একজন বিশেষজ্ঞ মেনু দেন: “আজ, সোমবার - পাই সহ মাছের গ্রাম। মঙ্গলবার - ফ্লাকি... বুধবার এবং শনিবার - সাইবেরিয়ান ডাম্পলিং... প্রতিদিন, কারাচে ভেড়ার কাবাব।"
আমরা লালা গিলে ফেলি এবং কারাচে মেষশাবকের গল্প শুরু করি।
আপনি যদি একজন কারাচায়ের সাথে ভেড়া চাষের বিষয়ে কথা বলেন, আপনি অবশ্যই একটি ফরাসি রেস্তোরাঁর গল্প শুনতে পাবেন যেটি একশ বছরেরও বেশি সময় ধরে কারাচে ভেড়ার কাবাব পরিবেশন করে আসছে। 19 শতকে ফিরে, এই রেস্তোরাঁর মালিকরা তাদের রেস্তোরাঁয় দর্শকদের আনন্দ দেওয়ার জন্য কারাচায় ভেড়ার একটি ছোট পাল কিনেছিলেন এবং তাদের প্রজনন করেছিলেন। তদতিরিক্ত, এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে, কারাচে মেষশাবকের সরবরাহ সেখানে থামেনি: সর্বোপরি, কেবলমাত্র সেই ভেড়া যা তার প্রজাতির উৎপত্তির পূর্বপুরুষের জমিতে কারাচায়ের পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার তৃণভূমির মধ্য দিয়ে হেঁটে যায় তাকে "করাচে" বলা যেতে পারে।
করচায় ভেড়ার মাংস একটি অত্যন্ত মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত পণ্য। ইউরোপ দীর্ঘদিন ধরেই করচায় ভেড়ার চমত্কার স্বাদের প্রশংসা করেছে। 1943 থেকে 1957 সাল পর্যন্ত সুস্বাদু খাবারের সরবরাহ বন্ধ ছিল, যখন স্ট্যালিনের আদেশে, আমাদের লোকদের রাতারাতি নির্বাসিত করা হয়েছিল। মধ্য এশিয়া, আমাদের কথোপকথন, প্রত্নতাত্ত্বিক উমর এলখানভ বলেছেন। - তারপরে আপনার সাথে কেবলমাত্র সবচেয়ে প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি নেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, 30 কেজির বেশি নয় এবং অবশ্যই ভেড়াগুলি কেবল তাদের ভাগ্যে ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল। সৌভাগ্যবশত, এই প্রাণীগুলি কঠোর অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেয়: তারা সারা বছর এমন জায়গায় চরে বেড়াতে পারে যেখানে মানুষের পৌঁছানো কঠিন। তারা খুব মূল্যবান ঔষধি গুল্ম যেমন মাউন্টেন ক্লোভার, মেডো পলিজোন এবং বিভিন্ন রঙের ওট খাওয়ায়, যা আলপাইন তৃণভূমিতে জন্মায়। কারাচায় ভেড়ার একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে - এটি তীব্র তুষারপাত বা বৃষ্টিপাত সহ্য করতে পারে না। তার কখনো ফুসফুস, খুর বা অঙ্গপ্রত্যঙ্গের কোনো রোগ নেই। তার মেষশাবক শক্তিশালী হাড় এবং পুরু পশম নিয়ে জন্মায়।
কারাচায় ভেড়া নিজের জন্য খাদ্য খুঁজে পায় যেখানে ইয়াক এবং অরোচ ছাড়া কেউ বাঁচতে পারে না। তিনি বরফের স্তরের নীচে গত বছরের ঘাস খুঁজে পেতে পারেন,” কৃষি বিজ্ঞানের প্রার্থী খাজির জাতদোয়েভ বিষয়টি তুলে ধরেন। - একটি চর্বিযুক্ত লেজের উপস্থিতি, যা পুষ্টির একটি প্রাকৃতিক আধার, শাবককে দীর্ঘায়িত অনাহার এবং নিম্ন তাপমাত্রা সহ্য করতে দেয়। নিশ্চিতকরণ হিসাবে, আমি ব্যক্তিগত অনুশীলন থেকে একটি সত্য উদ্ধৃত করতে পারি। 1993 সালে, আমি শৌত প্রজনন কেন্দ্রে প্রধান পশুসম্পদ বিশেষজ্ঞ হিসাবে কাজ করেছি। Karachay-Cherkessiaপ্রজাতন্ত্র শীতকালটি ব্যতিক্রমীভাবে তুষারময় হয়ে উঠল এবং ভেড়ার খোঁয়াড়ের একটিতে, বহু টন বরফের নীচে, ছাদের কিছু অংশ ভেঙে পড়ে এবং তার নীচে এক পাল ভেড়াকে চাপা দেয়। শুধুমাত্র 28 দিন পর, শক্তিশালী বুলডোজারের সাহায্যে, আমরা তুষার ভেদ করে ধ্বংসস্তূপ পরিষ্কার করতে সক্ষম হয়েছি। আমাদের বিস্ময়ের কোন সীমা ছিল না: ধসে পড়া ছাদের সাপোর্টের নিচে আমরা জীবিত ভেড়া পেয়েছি! তারা খাবার বা জল ছাড়া 25 ডিগ্রি তুষারপাত থেকে বেঁচে ছিল। তাদের দুই কেজি চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি ব্যবহার করা হয়েছিল।
আমার পিএইচডি গবেষণার জন্য প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায়, আমি মস্কোর অল-রাশিয়ান রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ ব্রিডিং (ভিএনআইআইপ্লেম) এ ভেড়ার কারচায় প্রজাতির মাংসের উত্পাদনশীলতা এবং স্বাদ সম্পর্কে মৌলিক বৈজ্ঞানিক গবেষণা পরিচালনা করতে সক্ষম হয়েছি। অঞ্চল, খাজির জাদতোয়েভ বলেছেন। - এই অধ্যয়নগুলি উচ্চ স্তরের নির্ভরযোগ্যতার সাথে মাংসের সর্বোচ্চ জৈবিক মান নিশ্চিত করেছে, যা অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অ-প্রয়োজনীয় অ্যাসিডের অনুপাত দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই সূচক অনুসারে, করচায় ভেড়ার জাতটি বিশ্ব ভেড়ার প্রজননে একটি অগ্রণী অবস্থান নিয়েছে এবং অস্ট্রেলিয়ান ও নিউজিল্যান্ডের বাছাই করা মাংসের ভেড়ার বিশ্ব-বিখ্যাত টেক্সেল জাতের সমতুল্য। একই সময়ে, আমি লক্ষ্য করতে চাই যে ভেড়ার মাংসে প্রোটিনের জৈবিক মানের গড় সূচক হল 0.87-0.96 ইউনিট। দৈনিক গড় ওজন বৃদ্ধির (300-350 গ্রাম) পরিপ্রেক্ষিতে শাবকটি নেতাদের মধ্যেও রয়েছে, যা তরুণ কারাচায় ভেড়ার উচ্চ অগ্রগতি নিশ্চিত করে এবং এটি ইতিমধ্যেই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক সূচক। 6-7 মাসের মধ্যে, তরুণ কারাচায় ভেড়া প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়ার জীবিত ওজনের 70% ছুঁয়ে যায় এবং এই বয়সে অল্প বয়স্ক প্রাণী বিক্রি করা লাভজনক এবং অর্থনৈতিকভাবে ন্যায়সঙ্গত। তাছাড়া সভ্যতায় উন্নত দেশগুলো 1 বছর বয়স পর্যন্ত ভেড়ার মাংস মানুষের খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়;
করচায় ভেড়ার মাংসের অতুলনীয় স্বাদ, কোমলতা, গন্ধ এবং মার্বেল তৈরি হয় ঔষধি সহ ভেষজ খাওয়ার নির্বাচনের কারণে, যা বংশগত স্তরে বংশের অন্তর্নিহিত। এই ক্ষমতার জন্য ধন্যবাদ যে মাংসে কোলেস্টেরলের পরিমাণ রেকর্ড নিম্ন স্তরে রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট 16-18 মিলিগ্রাম। একই সময়ে, ভেড়ার মধ্যে গড় কোলেস্টেরলের পরিমাণ 25-30 মিলিগ্রাম, গরুর মাংসে - 80 মিলিগ্রাম, শুয়োরের মাংসে - 130 মিলিগ্রাম পর্যন্ত।
কিরা স্টোলেটোভা
কারাচায় ভেড়ার জাত কারাচে-চের্কেসিয়া অঞ্চলে প্রজনন করা হয়েছিল। রাম একটি রুক্ষ ঘাড় থাকার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়. ভেড়াগুলি প্রচুর পরিমাণে উচ্চ মানের মাংস উত্পাদন করে যা এই প্রাণীগুলি নিয়ে আসা উল এবং ভাল দুধের ফলনকে মূল্য দেয়। উপরন্তু, শাবক দেখায় উচ্চস্তররোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা।
করচায় জাতের ভেড়া
চেহারা
করচায় ভেড়ার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি নিম্নরূপ:
- শরীরের গঠন। ভেড়াগুলি বেশ শক্তিশালী, শক্ত খুর রয়েছে, তাই তারা পাহাড়ী এলাকায় সহজেই এবং বাধা ছাড়াই চলাচল করে।
- এই জাতের প্রতিনিধিরা আকারে ছোট। ভেড়ার ওজন 75 কেজি পর্যন্ত, মহিলা - 45-55 কেজি। এগুলি গড় পরিসংখ্যানগত ডেটা, যা প্রাণীর দেহের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে আলাদা হতে পারে। পশুপালনের ইতিহাস জুড়ে, কৃষকরা 90-100 কেজি পর্যন্ত ব্যক্তি বৃদ্ধি করেছে। মেষশাবকের শরীরের দৈর্ঘ্য 155 সেমি, শুকিয়ে যাওয়া উচ্চতা 55 সেমি।
- ভেড়ার একটি ছোট প্রসারিত মাথা আছে। এই জাতটি বড় শিং দ্বারা আলাদা করা হয় যা পেঁচানো এবং একটি সর্পিল চেহারা রয়েছে। মহিলাদের শিংগুলি আকারে ছোট এবং উপরের দিকে পরিচালিত হয়।
- লেজটি 50 সেমি এবং ইংরেজি অক্ষর "S" এর আরও বেশি স্মরণ করিয়ে দেয়। ভিত্তি প্রশস্ত এবং বড় (লেজের চর্বি জমে)। কোটটি কালো, তবে অন্যান্য শেডের ব্যক্তিরা রয়েছে: ধূসর এবং লাল। এটি একটি মোটা কেশিক জাত, তবে লোম উষ্ণ এবং ওজনে হালকা।
উপকারী পদার্থ চর্বি লেজের গহ্বরে জমা হয়। যদি মেষদের ভাল খাবার পেতে অসুবিধা হয়, তবে পুষ্টি উপাদানগুলি চর্বি থেকে আসে।
বিশেষত্ব
করচায় ভেড়ার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বেশি। তারা ব্যাকটেরিয়া এবং জীবাণুর অনুপ্রবেশের জন্য কম সংবেদনশীল। এটি সঠিক পুষ্টি এবং শরীরে পুষ্টি সরবরাহের কারণে। তৃণভূমিতে ভেড়া চরছে ককেশাস পর্বতমালা, তাদের খাদ্য তালিকায় নির্বাচিত ঘাস খান। নতুন প্রজন্মের ভালো স্বাস্থ্য এবং জিন আছে।
আজ, মেষগুলি আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠেছে এবং কঠোর জলবায়ু পরিস্থিতি ভালভাবে সহ্য করতে পারে।
করচায় ভেড়ার ফুসফুস ও অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের রোগগত রোগ হয় না। ইন্টারনেটে আছে অনন্য ফটোইন্ট্রাজেনারিক: কাবার্ডিয়ান, ওসেটিয়ান এবং সার্কাসিয়ান। প্রতিটি বৈচিত্র্যের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
সাধারণ জাত:
- কারামুজ;
- কেকবাশ;
- তোমাক।
কারামুজ
এই প্রাণীদের মোটামুটি হালকা পশম থাকে, যা নরম এবং রেশমী এবং রঙ গাঢ়, প্রায়শই কালো। এটি রোদে সুন্দরভাবে জ্বলজ্বল করে, স্পর্শে মসৃণ এবং নরম।
কেকবাশ
এই ভেড়াগুলি তাদের আকার, চমৎকার শারীরিক গঠন এবং দ্রুত ওজন বৃদ্ধির কারণে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। কোট বেশিরভাগই ধূসর-সাদা, মোটা কিন্তু হালকা।
তোমাক
প্রাণীদের আছে অনেক পরিমাণফ্লাফ এই ধরনের জাতের চমৎকার স্বাদের সাথে ভাল মাংস রয়েছে। কোট প্রধানত কালো।
প্রমোদ
কারাচায় প্রজাতির ভেড়াগুলি তাদের স্থানীয় এলাকার বাইরেও পরিচিত। অনেক মানুষ তাদের সুস্বাদু মাংসের জন্য এই প্রাণীদের সাথে পরিচিত। উল বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়। করচায় ভেড়া অনেক ভালো দুধ উৎপাদন করে।
প্রতি বছর, ভেড়া থেকে 3-4 কেজি মূল্যবান উল কাটা হয় এবং মেষশাবক 3 কেজি পর্যন্ত উত্পাদন করে।
লোম সিল্কি, হালকা এবং স্পর্শে মনোরম। এটিতে 70% ফ্লাফ রয়েছে, বাকি উপাদানগুলি চুল। এটি বোরকা এবং উত্তাপযুক্ত আইটেম সেলাইয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। নির্মাতারা উচ্চ ঘনত্ব অনুভূত করা. খামার মালিকরা তাদের পশুদের বছরে 2 বারের বেশি ছেঁকে না।
এই জাতটি অন্যান্য চর্বিযুক্ত লেজযুক্ত জাতগুলির বিপরীতে সবচেয়ে বেশি দুধ উৎপাদনকারী। গড় দৈনিক দুধের ফলন 2.5-3 লিটার। ফ্যাট কন্টেন্ট প্রায় 10%। কৃষকরা প্রায়শই তাড়াতাড়ি পরিপক্ক করাচে ভেড়া রাখেন, যা প্রতি শত ভেড়া থেকে 100টি ভেড়া উৎপাদন করে। Gourmets এর উচ্চ স্বাদের জন্য ভেড়ার বাচ্চাকে মূল্য দেয়। একটি মৃতদেহ কাটার সময়, বধের হার 45% পর্যন্ত হয়।
মান
এই প্রজাতির প্রতিনিধিরা অনেক ক্ষেত্রে অন্যান্য ধরণের ভেড়ার চেয়ে উচ্চতর। নিম্নলিখিত স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলিকে আলাদা করা যেতে পারে।