মেজকাল, এর বৈশিষ্ট্য, পানীয় সংস্কৃতি এবং রান্নার পদ্ধতি। Mescal কি? মেজকাল এবং টাকিলার মধ্যে পার্থক্য কী

মেজকাল একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যাকে টাকিলার বড় ভাই বলা যেতে পারে। সিনিয়ররা কেন? কারণ এটি টাকিলা তৈরির অনেক আগে থেকেই শুরু হয়েছিল। কেন ভাই? যেহেতু তারা এখনও সম্পর্কিত, আপনি এমনকি বলতে পারেন যে টাকিলা মেজকালের একটি প্রকার।

কিন্তু মেজকাল মোটেও টাকিলা নয়! অনেক মিল থাকা সত্ত্বেও, তারা স্কচ এবং রাই হুইস্কির মতো বা কগনাক এবং ব্র্যান্ডির মতো আলাদা। মেজকালের জন্ম একই স্প্যানিশ বিজয়ীদের যোগ্যতা যারা স্থানীয় ওয়াইনের জন্য পাতন ব্যবহার করেছিল। উভয় পানীয় তৈরির জন্য, Agave গণের উদ্ভিদ ব্যবহার করা হয়। কিন্তু মেজকাল, টাকিলার বিপরীতে, পাঁচ ধরনের চাষ করা অ্যাগেভ থেকে তৈরি করা হয় এবং এমনকি বন্য জাতের সংযোজন সহ, যখন টেকিলা শুধুমাত্র একটি (নীল অ্যাগাভে) থেকে তৈরি করা হয়। মেজকাল উৎপাদনের জন্য সংগ্রহ করা অ্যাগেভ কোরগুলিকে মাটির গর্তে (প্যালেনক) রাখা বিশেষ শঙ্কুযুক্ত পাথরের চুলায় 2-3 দিনের জন্য বাষ্প করা হয়। কোরগুলি কাঠকয়লার পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয়, পাম ফাইবারের বেশ কয়েকটি স্তর উপরে রাখা হয় এবং মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। কাঁচামালের এই অদ্ভুত বেকিং ফলস্বরূপ মেজকালকে একটি ধোঁয়াটে গন্ধ দেয়। টেকিলা কোরগুলি মাটির উপরে ওভেন বা অটোক্লেভগুলিতে বাষ্প করা হয়। ফলে আগাভ রস চিনি যোগ না করে 3 দিনের জন্য গাঁজন করা হয়। উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, মেজকাল একবার পাতিত (পাতিত) করা হত, কিন্তু 1960 এর দশক থেকে, সমস্ত ধরণের মেজকাল দুবার পাতিত হতে শুরু করে, আরও পছন্দসই শক্তিতে জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। মেজকালের স্বাভাবিক শক্তি, টাকিলার মতো, প্রায় 40 ডিগ্রি। টাকিলার তুলনায় এটির একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে, এর বিভিন্ন প্রকারগুলি এই পরামিতি এবং রঙে একে অপরের থেকে আলাদা। সর্বোচ্চ মানের মেজকাল টাকিলার সমতুল্য, তবে জাত এবং প্রকারের সংখ্যার দিক থেকে এটি স্পষ্টতই নিকৃষ্ট। পূর্বে, কেবলমাত্র দুটি ধরণের মেজকাল সাধারণত উত্পাদিত হত: 25% (একটি পাতন) অ্যালকোহল সামগ্রী সহ নিয়মিত মেজকাল এবং মেজকাল রেফিনো (মেজকাল রেফিনো) - 55% অ্যালকোহল (ডাবল পাতন)। আজ অবধি, 500 টিরও বেশি ধরণের টাকিলা পরিচিত, এবং মাত্র 100 টিরও বেশি মেজকাল। বার্ধক্য ছাড়া মেজকালকে প্রাকৃতিক বলা হয়, 1 বছর বা তার বেশি বয়সী - অ্যানেজো। মেজকালের সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ড: কুসানো রোজো মেজকাল (কুসানো রোজো মেজকাল), মিগুয়েল দে লা মেজকাল (মিগুয়েল দে লা মেজকাল), মন্টে আলবান মেজকাল (মন্টে আলবান মেজকাল)। রপ্তানির জন্য Mezcal বিশেষ আকৃতির বোতলে বা কম কালো মাটির পাত্রে বোতলজাত করা হয়। সম্প্রতি, বিশ্ব বাজারে টাকিলা জনপ্রিয় হওয়ার সাথে সাথে এর সঙ্গী মেজকালের প্রতি আগ্রহও বেড়েছে। এই পানীয়, টাকিলার মত, কোন কম আকর্ষণীয় পৌরাণিক কাহিনী এবং আচার দ্বারা অনুষঙ্গী হয়। সবচেয়ে সাধারণ একটি কৃমির পৌরাণিক কাহিনী, যা অবশ্যই একটি বোতলে বাস্তব মেজকাল উপস্থিত থাকতে হবে। আসলে, কৃমি এই পানীয়ের একটি ঐতিহ্যগত বৈশিষ্ট্য নয়। এটি একটি virtuoso বিপণন চক্রান্ত যা 1940 সালে ভোক্তাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য ডেল ম্যাগুই মেজকাল মেজকাল নির্মাতারা ব্যবহার করেছিলেন। এবং তারা এটি দুর্দান্ত সাফল্যের সাথে করেছে। আজ অবধি, রোমাঞ্চ-সন্ধানীদের প্রভাবিত করার জন্য মেজকালের কিছু জাতের সাথে কীট যুক্ত করা হয়। এই কীটটিকে গুসানো (গুসানো) বলা হয় এবং এটি প্রজাপতি বোম্বিক্স অ্যাগাভিস (লাল গুজানো) বা হিপোপ্টা অ্যাগাভিস (সোনালি বা সাদা গুসানো) এর একটি শুঁয়োপোকা। লাল কীট (গুসানো রোজো) অ্যাগেভের হৃদয়ে বাস করে এবং তাই সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। সাদা কীট (গুসানো ডি ওরো) কম "মর্যাদাপূর্ণ" কারণ এটি আগাভ পাতায় বাস করে। তারা মেজকাল পান করে, তেকিলার মতো, লবণ দিয়ে। একটি বিশেষ চটকদার এই পানীয় পান করার অভ্যস্ত ঐতিহ্য পালন করা এবং একটি কীট সঙ্গে mezcal ব্যবহার করা হয়। এক্ষেত্রে কৃমিকে সবার মধ্যে সমানভাবে ভাগ করতে হবে। এটি কোনও স্বাস্থ্যের বিপদ ডেকে আনে না, কারণ এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং কমপক্ষে এক বছরের জন্য অ্যালকোহলে বয়স্ক হয়। এই কীটগুলি কীটনাশক ব্যবহার না করে পরিবেশ বান্ধব পরিস্থিতিতে এই জাতীয় উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে জন্মানো হয়। মেজকাল ভেজানোর পরে, লাল কীট ফ্যাকাশে হয়ে যায় এবং সোনালি ছাই-ধূসর হয়ে যায়। কিছু ধরণের মেজকাল, বিশেষ করে বিদেশে পাঠানো হয়, গলায় একটি ছোট ব্যাগ বেঁধে বোতলে বিক্রি করা হয়। এতে তথাকথিত "কৃমি লবণ" রয়েছে, যা লবণ এবং কাঁচা মরিচের সাথে গুঁড়ো করা শুকনো গুজানোর মিশ্রণ ছাড়া আর কিছুই নয়। একটি বিশ্বাস রয়েছে যে একটি মেসকাল কীট খাওয়া একজন ব্যক্তিকে যাদুকরী ক্ষমতা দেয়, তাকে "অদৃশ্য জগতের" এক ধরণের চাবি দেয় এবং পুরুষ শক্তিও বাড়ায়। আরেকটি সফল বিপণন কৌশল এবং আর কিছুই নয়, কিন্তু মানুষ সত্যিই এটি পছন্দ করে। বহিরাগত ! 1994 সালে, মেক্সিকোতে একটি আইন পাস করা হয়েছিল যা "মেজকাল" নামটিকে রক্ষা করে এবং কঠোরভাবে শুধুমাত্র সরকারী পর্যায়ে অনুমোদিত এবং অনুমোদিত, অ্যাগেভ প্রজাতি থেকে এর উৎপাদন নিয়ন্ত্রণ করে। Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi এবং Zacatecas রাজ্যে Mezcal উৎপাদনের অনুমতি রয়েছে। যাইহোক, টাকিলার রপ্তানি বৃদ্ধির কারণে, এর উত্পাদকরা ইতিমধ্যেই তাদের প্রয়োজনের জন্য ওক্সাকা রাজ্যে সমস্ত অ্যাভেভ কিনেছে, যার ফলে এই কাঁচামালের দাম তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। এর ফলস্বরূপ এবং অন্যান্য কিছু কারণের কারণে, মেজকল উৎপাদকরা শীঘ্রই নিজেদেরকে একটি কঠিন অবস্থানে খুঁজে পেতে পারে... ইতিমধ্যে, মেজকাল, টেকিলা অনুসরণ করে, বিশ্বব্যাপী অ্যালকোহল বাজার জয় করে চলেছে।

মেজকাল হল আগাভের আত্মা। টাকিলার বিপরীতে, যা একটি ব্যবসায়িক পণ্য এবং মেজকালের পিছনে মূল ধারণা প্রকাশ করে না।

জনশ্রুতি আছে যে একবার জাপোটেক উপজাতির একজন বৃদ্ধ ভারতীয় বিশ্রামের জন্য আগাভ পাতার নীচে শুয়েছিলেন। একটি স্বপ্নে, উদ্ভিদের আত্মা তার কাছে এসেছিল এবং তাকে পৃথিবীর শক্তি কীভাবে গ্রহণ করতে হয় তা শিখিয়েছিল। এটা বিশ্বাস করা হয় নীল agave(Agave Tequiliana Weber) স্বর্গ নিজেই মানুষ পাঠিয়েছে। সেই থেকে, মেক্সিকান রাজ্যের জলিসকোর জায়গাটি, যেখানে ভারতীয়রা এই জ্ঞান পেয়েছিল, সেই স্থানটিই আসল মেজকাল প্রাপ্ত হয়।

কিন্তু ন্যায্যভাবে, এটি অবশ্যই বলা উচিত যে এর বিকাশ এবং গঠনের সাথে, মেজকালের এখনও ওক্সাকা এবং জাপোটেক রাজ্যের প্রতি কৃতজ্ঞ হওয়া উচিত, যারা অ্যাস্ট্রাল সিটিতে বসবাস করার আগে এই পানীয়টি ব্যবহার করেছিলেন। এই পানীয়টির জন্য কম বিখ্যাত ছিলেন কার্লোস কাস্তানেদা, যিনি ডন জুয়ানের সাথে শক্তির গাছপালা এবং নীল অ্যাগেভের আত্মার সাথে যোগাযোগ করতে অধ্যয়ন করেছিলেন। আজ, অবশ্যই, মেক্সিকো এবং গুয়াতেমালার অনেক জায়গায় অ্যাগেভ উত্পাদিত হয় এবং কখনও কখনও অন্যান্য অ্যাগাভ জাতের রসের গাঁজনও ব্যবহৃত হয়।

Agave এবং Aztec pantheon

অ্যাগেভ পানীয়ের সাথে যুক্ত অ্যাজটেক প্যান্থিয়নে বেশ কয়েকটি দেবতা রয়েছে। এটি হল মায়াহুয়েল, উর্বরতার দেবীদের মধ্যে একজন, যিনি মানুষকে আগাভ এবং এটি থেকে একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দিয়েছিলেন। মায়াহুয়েল এক ধরনের অ্যাগেভে পরিণত হতে পেরেছিলেন ম্যাগওয়ে, দীর্ঘায়ু এবং শক্তি শক্তি সঙ্গে উদ্ভিদ endowing. দেবীকে 400টি স্তন সহ একজন মহিলা হিসাবে চিত্রিত করা হয়েছিল।

তার স্বামী প্যাটেক্যাটল ওষুধের দেশ থেকে একজন দেবতা, নিরাময় এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের দেবতা হিসাবে সম্মানিত ছিলেন। অক্টলি, মূলের প্রভু pulque. Patecatl একটি কুড়াল এবং একটি ঢাল, অথবা একটি agave পাতা এবং তার হাতে একটি খনন লাঠি দিয়ে চিত্রিত করা হয়েছিল। আরেক দেবতা, টেপোজটাকাল, মজা এবং নেশার দেবতা ছিলেন।

ইতিহাস এবং উত্স

গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে মেজকালের ইতিহাস অন্তত দুই হাজার বছর পিছিয়ে যায়। এই সময়কালে, আগাভের শক্তির সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সংস্কৃতি গাঁজন থেকে পাতনে চলে গেছে।

খ্রিস্টীয় 1ম শতাব্দীর দিকে, আধুনিক কেন্দ্রীয় মেক্সিকো অঞ্চলে বসবাসকারী এক বা একাধিক ভারতীয় উপজাতি আবিষ্কার করেছিল যে অ্যাগেভ জুস, বাতাসে রেখে, গাঁজন শুরু করে এবং একটি দুধের কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে পরিণত হয়েছিল। এই আবিস্কারের খবর দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে সেই সব এলাকায় যেখানে আগাভ বেড়েছে। অ্যাজটেকরা পরবর্তীকালে পানীয়টির নামকরণ করে octili polikhui.পরবর্তীকালে, স্প্যানিশরা এটিকে উচ্চারণ করতে শুরু করে pulque(pulque)।

অ্যাজটেক সংস্কৃতিতে, পুলক খাওয়ার অনুষ্ঠানের একটি ধর্মীয় তাৎপর্য ছিল। সাধারণ ভারতীয়রা শুধুমাত্র ছুটির দিনে একটি পানীয় পান করত, যখন পানীয় সহ বড় পাত্রগুলি বিশেষভাবে স্কোয়ারে প্রদর্শিত হত। এই নিষেধাজ্ঞাগুলি শাসক অভিজাতদের জন্য প্রযোজ্য নয়, এর প্রতিনিধিদের সারা বছর ধরে পালক পান করার অধিকার ছিল। বন্দী যোদ্ধাদের দেবতাদের বলি দেওয়ার আগে একই সুবিধা ছিল।

এটা তাৎপর্যপূর্ণ যে পালক পান করার ক্ষমতা থাকা সত্ত্বেও, কম অ্যালকোহলযুক্ত এই গাঁজনযুক্ত পানীয়, অ্যাজটেকদের সত্তর বছর বয়সে না পৌঁছানো পর্যন্ত মাতাল হতে নিষেধ করা হয়েছিল। এই নিষেধাজ্ঞা লঙ্ঘনের শাস্তি ছিল মৃত্যুদণ্ড।

ষোড়শ শতাব্দীর শুরুতে যখন স্প্যানিয়ার্ডরা মেক্সিকোতে আসে, তারা দ্রুত সেখানে বসতি স্থাপন করে এবং পাল্ক তৈরি ও পান করতে শুরু করে, কিন্তু বেশ কিছু কারণ (কম অ্যালকোহলের পরিমাণ (প্রায় 3%) এবং একটি মাটির, কিছুটা ঘাসযুক্ত গন্ধ) এই পানীয়টিকে বাধা দেয়। জনপ্রিয়তায় বিয়ারকে ছাড়িয়ে যাচ্ছে। এবং কগনাক।

পালক পাতন করার প্রথম দিকের প্রচেষ্টা ব্যর্থ হয়েছিল কারণ এই প্রক্রিয়ার দ্বারা উত্পাদিত অ্যালকোহল ছিল মোটা এবং কস্টিক। যাইহোক, এটি শীঘ্রই আবিষ্কৃত হয়েছিল যে অ্যাগেভের সজ্জা প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে, একটি মিষ্টি রস পাওয়া যেতে পারে, যা গাঁজন করার পরে, "মেজকাল ওয়াইন" হয়ে ওঠে।

পাতনের পরে, এই "ওয়াইন" একটি স্পিরিট পানীয়তে পরিণত হয়েছিল, যা আমরা আজকে মেজকাল হিসাবে জানি। পানীয়টির ইউরোপীয় "পিতা" হিসাবে বিবেচনা করা হয় স্প্যানিয়ার্ড ডন পেড্রো সানচেজ ডি ট্যাগলি, আলতামিরার মার্কুইস, যিনি 1600 সালে কুইসিলোস হ্যাসিন্ডায় প্রথম মেজকাল কারখানা প্রতিষ্ঠা করেছিলেন।

এই ইতিহাসের শুরুতে, মেক্সিকোতে স্প্যানিশ উপনিবেশগুলির মেজকাল ডিস্টিলারিগুলি বিয়ার উৎপাদনের জন্য তাদের নিজস্ব সুবিধা সহ আধুনিক পাবের মতো কাজ করেছিল। সাধারণত এগুলি ছোট উদ্যোগ ছিল এবং তাদের পণ্যগুলি সংলগ্ন সরাইখানায় (টাবার্না) খাওয়া হত। যাইহোক, উপনিবেশটি অর্থনৈতিকভাবে বৃদ্ধির সাথে সাথে, মেজকাল তৈরি কর রাজস্বের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স হয়ে ওঠে। এই পানীয়টির উৎপাদন বন্ধ করার জন্য স্প্যানিশ কগনাক উৎপাদকদের পর্যায়ক্রমিক প্রচেষ্টাগুলি উত্তর আমেরিকার ব্রিটিশ উপনিবেশগুলিতে রাম উৎপাদন রোধ করার জন্য ব্রিটিশদের অনুরূপ প্রচেষ্টার মতোই ব্যর্থ হয়েছিল।

উৎপাদন

মেজকাল তৈরিতে ব্যবহৃত অ্যাগেভ জাতগুলি হল অ্যাগেভ কাপরেটা, অ্যাগেভ পোটারাম, অ্যাগাভে উইসলিজেনি।

উত্পাদনের জন্য, একটি দশ বছর বয়সী অ্যাগেভ ব্যবহার করা হয়, যেটি এমন একটি উদ্ভিদ যা এই মুহুর্তে শক্তি অর্জন করেছে যখন আগাভটি ফুলতে শুরু করে। গাছ থেকে স্টেম কাটা হয়, যা পরে সজ্জা পেতে কাটা হয়। সজ্জা মিষ্টি হতে হবে, গাঁজন জন্য প্রস্তুত।

সম্পূর্ণ পরিপক্ক হওয়ার পর, গাছটিকে শিকড় থেকে আলাদা করা হয় এবং লম্বা, তলোয়ার-আকৃতির পাতাগুলিকে একটি ক্ষুর-ধারালো ছুরি ব্যবহার করে সরানো হয় যাকে বলা হয়। কোর (এটিকে "আনারস"ও বলা হয়, যেহেতু ক্রস-কাট ফলটি সত্যিই একটি বিশাল আনারসের মতো কেবল সবুজ এবং সাদা) এর ওজন 11 থেকে 45 কেজি।

তারপর আগাভ ফলগুলি চার ভাগে কাটা হয়। টাকিলার ক্ষেত্রে, এগুলিকে ধীরে ধীরে বাষ্প ওভেনে বেক করা হয় বা অটোক্লেভে (বড় চাপযুক্ত বয়লার) রান্না করা হয় যতক্ষণ না সমস্ত স্টার্চ চিনিতে রূপান্তরিত হয়। মেজকাল তৈরিতে, ফলগুলি মাটিতে সাজানো শঙ্কুযুক্ত গর্তে সেঁকানো হয়। এগুলি পাম ফাইবার, মাটি এবং কাঠকয়লার বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে আবৃত থাকে (যা মেজকালকে এর স্বতন্ত্র ধূমপানের স্বাদ দেয়) এবং দুই থেকে তিন দিন বয়সী।

ফলস্বরূপ পণ্যটি তারপর মাটি (ঐতিহ্যগতভাবে একটি গাধা দ্বারা চালিত একটি পাথর কলের মাধ্যমে) এবং মধুর জল (অ্যাগুয়ামিল) নামক একটি মিষ্টি রস তৈরি করতে চাপ দেওয়া হয়।

তারপর রস 3 দিন জন্য fermented হয়। যে পর্যায়ে গাঁজন সংঘটিত হয় তা নির্ধারণ করে যে চূড়ান্ত পণ্যটি 100 শতাংশ অ্যাভেভ বা মিশ্র হবে, মিশ্রিত(মিক্সটো)। সর্বোচ্চ মানের টাকিলার জন্য, শুধুমাত্র গাঁজানো এবং পাতিত অ্যাগেভ জুস ব্যবহার করা হয়, অল্প পরিমাণ জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়। অ্যাগেভ জুস এবং অন্যান্য শর্করা (সাধারণত পানির সাথে বেতের চিনি) এর মিশ্রণকে গাঁজন ও পাতন করে মিক্সটো তৈরি করা হয়।

মেক্সিকোতে তৈরি এবং বোতলজাত মিক্সটো নমুনাগুলিতে অন্যান্য চিনি থেকে 40% পর্যন্ত অ্যালকোহল থাকতে পারে। অন্যান্য দেশে (প্রাথমিকভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে) বোতলজাত করার জন্য রপ্তানি করা মিক্সটোতে, বিদেশী ব্যবসায়ীরা অ্যাগেভ সামগ্রী 51% পর্যন্ত কমাতে পারে। মেক্সিকান আইন অনুসারে, কয়েক বছর বয়সী সমস্ত 100% অ্যাগেভ এবং টাকিলা শুধুমাত্র মেক্সিকোতে বোতলজাত করা আবশ্যক। যদি টাকিলা 100 শতাংশ অ্যাগেভ হয়, তবে এটি সর্বদা লেবেলে প্রতিফলিত হবে। যদি এটি নির্দেশিত না হয় তবে এটি একটি মিক্সটো (এই শব্দটি বোতলের লেবেলে খুব কমই ব্যবহৃত হয়)।

পাতন এবং বার্ধক্য

20 শতকের মাঝামাঝি থেকে, মেজকাল ডাবল পাতন দ্বারা তৈরি করা হয়েছে। এটি ভলিউম অনুসারে পানীয়টিকে 38 - 43% অ্যালকোহলের একটি আদর্শ শক্তি দেয়। তখন পর্যন্ত ব্যবহৃত একক পাতন প্রায় 25% শক্তির সাথে মেজকাল প্রাপ্ত করা সম্ভব করেছিল।

ঐতিহ্যগতভাবে, টাকিলা এবং মেজকাল পাত্রের স্থির (55% অ্যালকোহল) মধ্যে পাতিত হয়। অ্যালকোহলটি বেশ খাঁটি হতে দেখা যায়, তবে এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে যৌগ এবং অন্যান্য স্বাদের উপাদান রয়েছে। কিছু হালকা টেকিলা আজ উল্লম্ব স্থিরচিত্রে পুনরায় পাতিত হয় যাতে একটি বিশুদ্ধ নরম আত্মা তৈরি হয়।

টেকিলা এবং মেজকালের প্রধান রঙটি আসে ক্যারামেলের সংযোজন থেকে, যদিও উচ্চ-মানের ব্র্যান্ডগুলির জন্য যা ব্যারেলে বেশ কয়েক বছর ধরে বয়সী, যে কাঠ থেকে ব্যারেল তৈরি করা হয় তাও রঙ দিতে পারে। এছাড়াও, কিছু নির্মাতারা পণ্যের স্বাদ বাড়াতে অল্প পরিমাণে প্রাকৃতিক স্বাদ যেমন চেরি, প্রুনস এবং নারকেল যোগ করে। এই জাতীয় সংযোজনগুলির কাজটি দাঁড়ানো নয়, তবে অ্যাগেভ অ্যালকোহলের তীক্ষ্ণ স্বাদকে মসৃণ এবং নরম করার জন্য কাজ করা।

শ্রেণীবিভাগ

মেজকালের শ্রেণীবিভাগ টাকিলার সাথে সম্পর্কিত বিবেচনা করা উচিত। বাস্তবে, মেজকাল হল একটি পানীয় সাধারণ মানুষের জন্য এবং যারা এটি ধর্মীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করে তাদের জন্য। যাইহোক, কিছু ছোট উৎপাদক আছে যারা মেজকাল স্ট্যান্ড করে এবং খুব সাবধানে এবং যত্ন সহকারে এর উৎপাদনের চিকিৎসা করে।

সাধারণভাবে, আপনি মেজকাল থেকে কী আশা করতে পারেন তা বোঝার জন্য, টাকিলার শ্রেণিবিন্যাস বোঝা যথেষ্ট। আমরা বলতে পারি যে মেস্যাকালের দুটি প্রধান বিভাগ ছাড়াও - 100% অ্যাগেভ এবং মিশ্র - আরও চারটি বিভাগ রয়েছে। আসুন তাদের বিবেচনা করা যাক।

সিলভার বা ব্লাঙ্কো/সাদা(রূপা বা সাদা)। স্বচ্ছ পানীয় অল্প পরিপক্কতার সময়কাল (স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে 60 দিনের বেশি নয়) বা একেবারেই বার্ধক্য নেই। 100% অ্যাভেভ বা মিশ্র হতে পারে। রৌপ্য প্রধানত মিশ্রণের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ফল-ভিত্তিক পানীয় তৈরির জন্য বিশেষত ভাল।

সোনা(সোনা)। এটি বার্ধক্য ছাড়াই একটি "রূপালী" পানীয়, যা রঙিন এবং ক্যারামেলের স্বাদযুক্ত। সাধারণত মিশ্রিত।

রিপোসাডো(রিপোসাডো, বয়স্ক)। এটি আইনত কাঠের ব্যারেল বা ব্যারেলে ন্যূনতম দুই মাস বয়সী। মান-সচেতন ব্র্যান্ডের বয়স মেজকাল কাঠের তিন থেকে নয় মাস। এটি হয় 100% অ্যাগেভ বা মিশ্র হতে পারে। Mezcal reposado হল মেক্সিকোতে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া মেজকাল।

আনেজো(আনেজো, পুরাতন)। কাঠের ব্যারেলে ন্যূনতম 12 মাস বয়সী (সাধারণত পুরানো বোরবন ব্যারেল)। সেরা মানের Añejo হল একটি পানীয় যার বয়স 18 মাস থেকে তিন বছর (মিক্সটোর জন্য) এবং 100% অ্যাগেভের জন্য চার বছর পর্যন্ত।

এখানে উল্লেখ করা উচিত যে চার বছরেরও বেশি সময় ধরে মেজকালের বার্ধক্যের সম্ভাব্যতা উত্তপ্ত বিতর্কের বিষয়। বেশিরভাগ চাষি এর বিরোধিতা করে কারণ তারা বিশ্বাস করে যে ওকের "অত্যধিক" বার্ধক্যের স্বাদ অ্যাগাভ স্বাদের স্বাক্ষর মাটির এবং ভেষজ নোটকে অগ্রাহ্য করবে।

মেজকাল এবং কৃমি

মেক্সিকোতে আঞ্চলিক উত্পাদন কেন্দ্রের বাইরে উত্পাদিত অ্যাগেভ স্পিরিটগুলিতে উৎপাদন এবং প্যাকেজিং নিয়ন্ত্রণকারী নিয়ম ও প্রবিধান প্রযোজ্য নয়। যে ডিস্টিলারিগুলি মেজকাল তৈরি করে তা অত্যন্ত আদিম এবং তাদের মধ্যে খুব কমই রয়েছে। সবচেয়ে বিখ্যাত মেজকাল দক্ষিণাঞ্চলীয় রাজ্য ওক্সাকাতে তৈরি করা হয়, যদিও এটি মেক্সিকান অন্যান্য রাজ্যেও উত্পাদিত হয়।

Oaxaca ছাড়াও, 1994 সাল থেকে, গুয়েরেরো, দুরঙ্গো, সান লুইস পোটোসি এবং জাকাতেকাস রাজ্যে আনুষ্ঠানিকভাবে মেজকাল উৎপাদনের অনুমতি দেওয়া হয়েছে। মেজকাল সিনালোয়া, কোহুইলা, নুয়েভো লিওন এবং অন্যান্য রাজ্যেও তৈরি করা হয়।ওক্সাকা রাজ্য থেকে মেজকাল 1990-এর দশকের শুরু থেকে ইউরোপে রপ্তানি করা হয়েছে।

আটটি জাতের অ্যাগেভ মেজকালের জন্য অনুমোদিত, তবে প্রধান জাতটি হ'ল এসপাডিন অ্যাগাভে অ্যাংগুস্টিফোলিয়া হাও।

মেজকালের বোতলে রাখা বিখ্যাত কীটটি (কন গুসানো বা "ওয়ার্ম") আসলে দুটি কীট প্রজাতির একটির লার্ভা যা অ্যাগাভেসে বাস করে। এই কীটগুলির দুটি প্রকার রয়েছে: লাল (গুসানো রোজো), যা আরও পরিশ্রুত বলে মনে করা হয় কারণ এটি অ্যাগাভের মূল এবং হৃদয়ে বাস করে এবং সাদা (বা সোনার) কীট (গুসানো দে ওরো), যা বিবেচনা করা হয়। সহজ কারণ এটি পাতায় পাওয়া যায়।

কখন এবং কেন বোতলে কীট যোগ করা হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়। তবে একটি সংস্করণ যা অন্তত কিছুটা অর্থবোধ করে তা হ'ল কৃমিটি অ্যালকোহলের উচ্চ মানের প্রমাণ, কারণ যদি কৃমিটি সংরক্ষণ করা হয় তবে এর অর্থ হল অ্যালকোহলের শতাংশ এটি টিনজাত রাখার পক্ষে যথেষ্ট বেশি।

একটি কীট খাওয়া একেবারেই নিরীহ, এটি ভ্রাতৃত্বের মধ্যে উত্তরণের এক ধরণের আচার যখন এটি এক বোতল থেকে পানীয় পানকারী সকলের মধ্যে বিভক্ত হয়। যাইহোক, উচ্চ মানের ব্র্যান্ডের কৃমি উপেক্ষা করা হয়।

স্বাদ এবং সুবাস

টাকিলার তুলনায়, মেজকালের আরও স্পষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। একই সময়ে, মেজকালের প্রচুর সংখ্যক জাত রয়েছে যা স্বাদের বৈশিষ্ট্যে একে অপরের থেকে পৃথক।

মেজকালের স্বাদ সাধারণত টাকিলার চেয়ে বেশি শক্তিশালী। পানীয়ের সুগন্ধ এবং টেক্সচারের ক্ষেত্রেও একই কথা।

Mescal এবং mescaline

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় মেজকালকে মেসকালাইনের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, একটি হ্যালুসিনোজেনিক ড্রাগ। প্রায়শই রাশিয়ায় বিভ্রান্তি ট্রান্সক্রিপশনের সমস্যা থেকে দেখা দেয় - উভয় ক্ষেত্রেই খুব একই রকম, মেক্সিকোতে ট্রান্সক্রিপশনটি ভিন্ন - মেজকাল (পানীয়) এবং মেসকাল (যে ক্যাকটাস থেকে মেসকালাইন তৈরি করা হয়)।

সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ড

• কুসানো রোজো মেজকাল (কুসানো রোজো মেজকাল)
• মিগুয়েল দে লা মেজকাল (মিগুয়েল দে লা মেজকাল)
• মন্টে আলবান মেজকাল (মন্টে আলবান মেজকাল)।

মোট, 100 টিরও বেশি জাতের মেজকাল উত্পাদিত হয়।

মেজকাল বোতলজাত ও প্যাকেজিং

রপ্তানির উদ্দেশ্যে মেজকাল (মেজকাল আল্ট্রামারিন) দুটি উপায়ে বোতলজাত করা হয়। প্রথমটি বিশেষ আকারের বোতলে। তাছাড়া কিছু নির্মাতা বোতলের গলায় লবণের ব্যাগ বেঁধে রাখে। একটি উদ্ভিদে বসবাসকারী একটি কীট একটি বোতলে রাখা হয়। দ্বিতীয় উপায় কম কালো মাটির পাত্র।

এই পৃষ্ঠাটি কোন বন্ধুকে ই - মেইল ​​করুন

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে মেক্সিকোর ক্লাসিক ঐতিহ্যবাহী পানীয় হল টাকিলা। তবে খুব কম লোকই জানেন যে তার একটি "বড় ভাই" আছে - মেজকাল। এটা কি? এই নিবন্ধে, আমরা এই পানীয় সম্পর্কে বিশদভাবে কথা বলব, ভারতীয়দের চাতুর্য এবং স্প্যানিশ বিজয়ীদের চাতুর্য সূত্রটি তৈরিতে কাজ করেছিল। এবং কীভাবে মেজকাল পান করবেন - লবণ এবং চুন দিয়ে, টাকিলার মতো বা অন্য কোনও উপায়ে? আমরা মেক্সিকান মদ পরিবেশনের বিষয়টিতে যথাযথ মনোযোগ দেব। মেজকালের কিছু বোতলে কীট কী করছে? এটি অনেক ভোক্তাদের উদ্বিগ্ন। ক্যাটারপিলার পানীয় পান করা কি নিরাপদ? আর খাবারকে আরও খাঁটি করতে কি এই কীট খাওয়া দরকার? রাশিয়ান স্টোরগুলিতে মেজকালের দাম কত এবং আমার কোন ব্র্যান্ড পছন্দ করা উচিত? আপনি আমাদের নিবন্ধ থেকে এই সব শিখতে হবে. আমরা এই পানীয় সম্পর্কে পর্যালোচনা দিতে হবে.

Mezcal - এটা কি?

পানীয়ের ইতিহাস খুবই মজার। আঙ্গুর এবং গম ভদকা তৈরি করতে, ভারতীয়রা স্প্যানিয়ার্ডদের আগমনের আগে জানত না। পাতন পদ্ধতিও। ভারতীয়রা অ্যালকোহল তৈরিতে যে কাঁচামাল ব্যবহার করত তা ছিল আগাভ। তারা গাছের ফল থেকে রস ছেঁকে ফেলে এবং গাঁজনে ছেড়ে দেয়। এটি 5-6 ডিগ্রী - pulque শক্তি সঙ্গে একটি মেঘলা সাদা পানীয় পরিণত. আমেরিকায় আগত বিজয়ীরা এর গ্যাস্ট্রোনমিক গুণাবলী নিয়ে সন্তুষ্ট ছিলেন না। তারা অ্যাগাভ থেকে আরও শক্তিশালী, পরিচ্ছন্ন এবং আরও পরিমার্জিত স্বাদ পাওয়ার জন্য প্রতিটি সম্ভাব্য উপায়ে পালকো নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করে। শীঘ্রই তাদের প্রচেষ্টা সাফল্যের মুকুট মুকুট ছিল. সুতরাং "সাধারণ পূর্বপুরুষ" থেকে পুলকোর জন্ম হয়েছিল মেজকাল এবং টাকিলা। বরং প্রথম মেজকাল। কিন্তু তিনি ছিলেন, যেমন তারা বলে, একটি পুরুষালি পানীয় - শক্তিশালী, চরিত্রগত, উদ্ধত। মহিলাদের জন্য, স্প্যানিয়ার্ডরা ফার্মেন্টেড অ্যাগেভ রসের গৌণ পাতন ব্যবহার করতে শুরু করে, এবং কেবলমাত্র কোনও নয়, একটি বিশেষ ধরণের উদ্ভিদ, যা এর সূক্ষ্ম স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়। এইভাবে "ক্লাব" টাকিলার জন্ম হয়েছিল।

কিভাবে Mezcal তৈরি করা হয়

স্প্যানিয়ার্ডরা কীভাবে ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান পালকে "উদ্ভূত" করেছিল? পানীয় তৈরির প্রযুক্তি বদলেছে। 8-10 বছর বয়সে পৌছে যাওয়া আগাভ থেকে ফল কেটে ফেলা হয়। এগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে স্টার্চ থাকে, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয়। মাঝখানে ফল-পিনু কেটে বের করা হয়। তবে এমনকি এই "বাম্প" 20 থেকে 80 কিলোগ্রাম ওজনে পৌঁছায়। এগুলি বিশেষ চুলায় স্থাপন করা হয় যা একটি ফানেল বা শঙ্কুর আকার ধারণ করে। এবং সেখানে পিনগুলি তিন দিন ধরে কম তাপে গরম করা হয়। এর পরে, বেকড ফলগুলিকে চূর্ণ করে একটি বড় ভ্যাটে সেদ্ধ করা হয়। এটি একটি চটচটে সমজাতীয় ভর তৈরি করে, যা গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, তরল পাতন করা হয়। 1960 অবধি, পানীয়টি একক পাতনের মধ্য দিয়ে গিয়েছিল। এবং এতে তিনি টাকিলার চেয়ে নিকৃষ্ট ছিলেন, যা দুবার পাতন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গিয়েছিল। তবে এখন উভয় ধরণের পানীয়ই ডাবল ডিস্টিলড, তাই তারা শক্তিতে একই রকম - 55%। "মেজকাল" শব্দের ব্যুৎপত্তি উল্লেখ করা উচিত। এটা কি? Nahuatl শব্দ Mezcal মানে "রান্না করা আগাভ"।

মেজকালের ইতিহাস

আগে, প্রতিটি গ্রামের একটি পানীয় তৈরির জন্য নিজস্ব রেসিপি ছিল। লোকেরা স্থানীয় ধরণের আগাভ ব্যবহার করত, একটি বিশেষ উপায়ে তারা পিনা বেক করার জন্য মাটিতে শঙ্কু তৈরি করেছিল। স্প্যানিয়ার্ডরা কপার স্টিল মেসোআমেরিকায় নিয়ে আসে, যা তারা আরবদের কাছ থেকে গ্রহণ করেছিল। সুতরাং, মেক্সিকোর প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব মেজকাল ছিল। পানীয়টি স্প্যানিশ মুকুট দ্বারা নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, যা নতুন বিশ্বে ওয়াইন আমদানি রাখতে চেয়েছিল। কর্তৃপক্ষ দাবি করেছে যে মেজকাল জনস্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। কিন্তু পানীয়টি সব নিষেধে বেঁচে গেল। তারপরে কর্তৃপক্ষ এটির প্রকাশকে সীমাবদ্ধ করার এবং কোনওভাবে এর স্বাদ একত্রিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এখন শুধুমাত্র অ্যাগেভ অ্যালকোহল যা মেক্সিকোর নয়টি রাজ্যের একটিতে তৈরি হয়েছিল তাকে মেজকাল বলা যেতে পারে: ওশাসা, দুরাঙ্গো, গুয়ানাজুয়াতো, গুয়েরেরো, সান লুইস পোটোসি, তামাউলিপাস, জাকাতেকাস, মিজোয়াকান এবং পুয়েব্লা। টেকিলা শহরে, তারা একটি বিশেষভাবে মনোরম স্বাদযুক্ত পানীয় তৈরি করেছিল। তিনি মেজকাল টেকিলা নামটি পেয়েছিলেন। পরে, প্রথম শব্দটি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং পানীয়টির নামকরণ করা হয়েছিল মূল শহরের নামানুসারে - টাকিলা। কিন্তু এর উৎপাদন প্রযুক্তিতেও পরিবর্তন এসেছে।

এই দুই পানীয় ভাই, কিন্তু যমজ নয়। তারা একটি সাধারণ পূর্বপুরুষ ভাগ করে - pulque. কিন্তু তারপর উভয় পানীয়ই তাদের নিজস্ব জীবনযাত্রায় চলে গেল। Mezcal বিভিন্ন ধরনের agaves থেকে তৈরি করা হয়, উভয় চাষ এবং বন্য। আর টাকিলার কাঁচামাল হল আজুল অ্যাগাভে থেকে পিনা। Mezcal মেক্সিকোর নয়টি রাজ্যে একটি শিল্প স্কেলে উত্পাদিত হয়, এবং কারিগর পানীয়টি দেশের প্রতিটি কোণে পাওয়া যায়। টেকিলা শুধুমাত্র জালিস্কো রাজ্যে তৈরি করা হয় এবং সেরা পানীয়টি হল একই নামের শহরের কাছে মুক্তিপ্রাপ্ত পানীয়। মেজকাল উত্পাদন ম্যাশে চিনি যোগ করার অনুমতি দেয়। টাকিলা মিষ্টি করার রেওয়াজ নেই। Mezcal একটি বরং উচ্চারিত স্বাদ এবং সুবাস আছে। টকিলাকে একটি "ক্লাব ড্রিংক" হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা সেভ করা হয়। কিছু নির্মাতারা মেজকাল বোতলগুলিতে সমস্ত ধরণের জিনিস যুক্ত করে: শুঁয়োপোকা, নাশপাতি এবং অন্যান্য ফল। টেকিলা কোন সংযোজন ছাড়াই মুক্তি পায়।

মেজকালের প্রকারভেদ

এখন এই পানীয়টির ব্র্যান্ডগুলি দেখে নেওয়া যাক। অর্ধ হাজার বছরেরও বেশি সময় পার হয়ে গেছে পৃথিবী শিখেছে মেজকাল কী। এবং প্রথম পানীয় কারখানাটি 1600 সালে ডন পেড্রো সানচেজ ডি তাগলি খুলেছিলেন। মেক্সিকোতে প্রচুর চাষের জমি আগাভের চাষের জন্য উৎসর্গ করা হয়েছে। যদিও সেরা mezcal একটি বন্য উদ্ভিদ থেকে তৈরি করা হয় যে এক বলে মনে করা হয়. 1960 সালের পর, এই পানীয়টি, টাকিলার মতো, দুবার পাতন করা শুরু করে। কিন্তু মেজকালের ধরন, কগনাকসের মতো, বার্ধক্যের ক্ষেত্রে ভিন্ন। বোতলের লেবেলে, আপনি ওক ব্যারেলে পানীয়টি কত বছর অতিবাহিত করেছে তা নির্দেশ করে তারকাচিহ্নগুলি দেখতে পাবেন না। মেজকাল ব্লাঙ্কো বা প্রাকৃতিক মানে পণ্যটি তরুণ, কোনো বার্ধক্য ছাড়াই। এই ধরনের পানীয় সবচেয়ে সস্তা। যদি লেবেলে "রিপোসাডো" শব্দটি উপস্থিত হয়, তবে মেজকাল ছয় মাস থেকে এক বছর বয়সী ছিল। এবং যদি পানীয়টি ব্যারেলে বেশি সময় ব্যয় করে তবে এটি "আনেজো" হিসাবে লেবেল করা হয়।

কিভাবে mezcal ব্যবহার করবেন

তিনটি উপায় আছে। এগুলি কেবল আপনার পছন্দের উপর নয়, মেজকালের ধরণের উপরও নির্ভর করে। কিছু নির্মাতারা পানীয়টিকে আরও মিষ্টি করে তোলে এবং মধু বা ফলের মতো ফিলারও যোগ করে। রাশিয়ায়, একটি নাশপাতি সহ মেজকাল জনপ্রিয়, যা প্রস্তুতকারক কোনওভাবে পুরো বোতলে রাখতে পরিচালনা করে। এই ধরনের পানীয় ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয় এবং ছোট গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়। এগুলি লিকারের মতো স্বাদযুক্ত হয়, খাবার শেষে, ছোট চুমুকের মধ্যে চুমুক দেওয়া হয়। দ্বিতীয় উপায় টাকিলা পান করার মতো। তিনি সবার কাছে পরিচিত: "চাটা, পান, কামড়!"। এর অর্থ হল বাম হাতের পিছনে, বুড়ো আঙুল এবং তর্জনীর মধ্যে, লবণ ঢেলে দিতে হবে। ডান হাতে আপনাকে টাকিলার স্তুপ নিতে হবে। বাম দিকে - দুই আঙ্গুল দিয়ে চুনের টুকরো। প্রথমে আপনাকে লবণ চেটে নিতে হবে, টেকিলা পান করতে হবে এবং সাইট্রাস খেতে হবে। একই mezcal সঙ্গে করা যেতে পারে. কিছু নির্মাতারা গ্রাহকদের যত্ন নিয়েছে এবং গলায় বাঁধা লালচে পাউডারের ব্যাগ দিয়ে বোতল তৈরি করেছে। এগুলি হল লবণ, মরিচ এবং গুঁড়ো করা জুয়ানিটো শুঁয়োপোকা। আপনার যদি কৃমির প্রতি ঘৃণা না থাকে, তাহলে মৃতদেহটি বের করে টুকরো টুকরো করে ভাগ করা যেতে পারে। মেজকাল খাওয়ার তৃতীয় উপায় হল মশলাদার সাংগ্রিতা সস। প্রাকৃতিক টমেটোর রসে চুন, পেঁয়াজ এবং অনেক মশলা যোগ করে এটি বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। মেজকালের একটি শটের পরপরই, আপনার মুখে 50 মিলি সাংগ্রিতা দিন।

আনন্দের দাম

শত শত নয় হাজার হাজার ব্র্যান্ডের এই পানীয় রয়েছে। অতএব, মেক্সিকোতে দামের পরিসীমা বিশাল। cognacs থেকে ভিন্ন, বার্ধক্য মেজকালের গুণমান বা খরচের জন্য মৌলিক নয়। দাম প্রায়শই শুধুমাত্র প্রস্তুতকারকের কর্তৃপক্ষের উপর নির্ভর করে। সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলি হল কুসানো রোজো, মন্টে আলবান, মিগুয়েল দে লা মেসকাল, ডিভিনো রেপোসাডো এবং লাজিতা। রাশিয়ান ওয়াইন বুটিকগুলিতে, পানীয়টির প্রতি বোতলের দাম 1,500 থেকে 3,500 রুবেল।

মেজকালকে টাকিলার বড় ভাই বলা যেতে পারে, যেহেতু এটি অনেক আগে প্রকাশিত হয়েছিল এবং তাদের মধ্যে অনেক "আত্মীয়" রয়েছে। যাইহোক, মেজকাল টাকিলা নয়। টাকিলার মতো, এটি মেজকাল নয়। এগুলি স্কচ এবং হুইস্কির মতোই আলাদা, ব্র্যান্ডি এবং কগনাকের মতো।

আসুন তাদের মিল এবং পার্থক্য সম্পর্কে কথা বলি

প্রথমত, এই দুটি পানীয়ই অ্যাগেভ থেকে তৈরি। এটি শুধুমাত্র মেজকাল উৎপাদনের জন্য, এই উদ্ভিদের পাঁচটির মতো বৈচিত্র্য রয়েছে এবং টাকিলার জন্য, শুধুমাত্র একটি হল নীল আগাভ। অ্যাগেভ কোর ব্যবহার করা হয়, যা এই প্রতিটি পানীয়ের জন্য আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়: মেজকালের জন্য এগুলি বিশেষ ক্যানোনিকাল ওভেনে কয়লার উপর ভূগর্ভস্থ গর্তে 2-3 দিনের জন্য বাষ্প করা হয় এবং টকিলার জন্য অ্যাগেভ কোরগুলি অটোক্লেভ - গ্রাউন্ড ওভেনে বাষ্প করা হয়।

উভয় পানীয়ের শক্তি একই: 40 ডিগ্রি। তবে মেজকালের স্বাদ কিছুটা শক্তিশালী বলে মনে হচ্ছে, এমনকি আরও স্পষ্টভাবে - শক্তিশালী। পূর্বে, মেজকাল শুধুমাত্র একবার পাতন করা হয়েছিল, কিন্তু 90-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে, পাতন দুবার করা হয়েছে, জল দিয়ে পছন্দসই শক্তি পেতে উপবাসের সাথে পানীয়টি পাতলা করে।

মেজকাল, টাকিলার মতো, বিভিন্ন প্রকারের রয়েছে, তবে, তা সত্ত্বেও, এটি তাদের বৈচিত্র্যের ক্ষেত্রে টাকিলার চেয়ে নিকৃষ্ট। 500 টিরও বেশি প্রকারের টাকিলা রয়েছে, তবে তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি পর্যন্ত, মেজকাল শুধুমাত্র দুটি প্রকারে বিভক্ত ছিল: নিয়মিত, 25% অ্যালকোহল এবং রেফিনো মেজকাল। তারা পাতনের সংখ্যায় একে অপরের থেকে পৃথক: যথাক্রমে এক এবং দুই। এখন আরও জাত রয়েছে, 100 টি প্রজাতি রয়েছে এবং নামগুলি কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছে: প্রাকৃতিক, বার্ধক্য ছাড়াই মেজকাল, অ্যানেজো, প্রায় এক বছর বয়সী।

শুঁয়োপোকার মিথ

তবুও, তারা তাকে শুনেছে: এটা বিশ্বাস করা হয় যে ডান টাকিলায় অবশ্যই একটি গাজানো শুঁয়োপোকা থাকতে হবে। প্রথমত, এটি মোটেও টাকিলা সম্পর্কে নয়, তবে মেজকাল সম্পর্কে। দ্বিতীয়ত, এটি একটি বিপণন, বিজ্ঞাপনের চক্রান্ত ছাড়া আর কিছুই নয়। শুঁয়োপোকাটি গ্রাহকদের একটি রোমাঞ্চ যোগ করার জন্য পানীয়তে যোগ করা হয়েছিল, কিন্তু এটি কোন স্বাদ, গুণমান বা অন্য কোন ফাংশন বহন করে না। তবে এখনও, কীট দিয়ে মেজকাল পান করার ঐতিহ্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। সুতরাং, মেজকাল লেবু এবং লবণের সাথে টাকিলার মতো মাতাল হয়, যখন কীটটি সবার মধ্যে ভাগে ভাগ করা হয়। হ্যাঁ, হ্যাঁ, কৃমিও খেতে হবে। এটি স্বাস্থ্যের জন্য একেবারেই বিপজ্জনক নয়।

উপায় দ্বারা, এমনকি আরো বহিরাগত বিকল্প আছে. উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্যাগ সঙ্গে mezcal যা চূর্ণ গুজানো থেকে লবণ. বহিরাগত ! বলা হয়ে থাকে যে এই ধরনের লবণ পুরুষ শক্তির উৎস। একটি পাবলিসিটি স্টান্ট এবং এর বেশি কিছু নয়, এটাই আমরা আপনাকে বলব৷

এবং আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ নোট: টাকিলা বিভিন্ন দেশে উত্পাদিত হয়, তবে "মেজকাল" একটি সুরক্ষিত নাম। এই পানীয়টি শুধুমাত্র মেক্সিকোতে উত্পাদিত হয়।

তাই কি পান করবেন তা আপনার উপর নির্ভর করে - টকিলা বা মেজকাল - এবং আপনি সেগুলি ওয়াইনস্ট্রিট স্টোর থেকে কিনতে পারেন৷

প্রচুর পরিমাণে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বোঝা বেশ কঠিন। কিভাবে তাদের ব্যবহার, কি সঙ্গে মিশ্রিত এবং কি সম্পূরক? এর একটি বহিরাগত Mescals সম্পর্কে কথা বলা যাক - এটা কি? এটি মেক্সিকোতে অ্যাগেভ জুস থেকে তৈরি করা হয়। এই পানীয় পান করার একটি নির্দিষ্ট আচার এবং এর উৎপাদনের জন্য একটি বিশেষ প্রযুক্তি রয়েছে। মেসকাল ক্যাকটাস, বা বরং এর মূল, একটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পানীয়টির শক্তি 38 থেকে 43 ডিগ্রি পর্যন্ত।

মূল গল্প

এই পানীয়ের উৎপত্তি সম্পর্কে বেশ কিছু কিংবদন্তি রয়েছে। তাদের মধ্যে একজন বলেছেন যে একজন বয়স্ক ভারতীয় একটি অ্যাগেভের আত্মার স্বপ্ন দেখেছিলেন, যিনি তাকে ক্যাকটাসের রস থেকে অ্যালকোহল তৈরির রেসিপি বলেছিলেন। প্রাচীন অ্যাজটেকরা লক্ষ্য করেছিলেন যে বাতাসে অবশিষ্ট রস কিছুক্ষণ পরে, গাঁজন শুরু করে এবং প্রায় 3 ডিগ্রির দুর্গে পরিণত হয়। এটি ধর্মীয় অনুষ্ঠানের জন্য ব্যবহৃত হত। Mezcal সাধারণ মানুষ শুধুমাত্র ছুটির দিনে পান. অভিজাতরা যে কোনও দিন এটি ব্যবহার করতে পারে। তবে এটি পরিমাপের বাইরে মাতাল হওয়া নিষিদ্ধ ছিল, তদুপরি, এটি মৃত্যুদণ্ডে দণ্ডনীয় ছিল। এই ভূমিতে আগত বিজয়ীরা মেজকালের প্রশংসা করেছিল। এটি শক্তিশালী অ্যালকোহল তৈরির জন্য একটি ভাল কাঁচামাল, তারা অবিলম্বে বুঝতে পেরেছিল এবং ভারতীয়দের কীভাবে পানীয়টি পাততে হয় তা শিখিয়েছিল। ফলাফল প্রায় 25 ডিগ্রী একটি শক্তি সঙ্গে একটি mezcal ছিল. এই পণ্য উৎপাদনের জন্য প্রথম কারখানা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। মেজকালের আধুনিক সংস্করণটি ডাবল পাতনের মধ্য দিয়ে যায়, যা এর শক্তি বাড়ায়।

প্রথম ধাপ

উৎপাদন প্রযুক্তি আমাদের দিনে খুব বেশি পরিবর্তিত হয়নি। উত্পাদনের জন্য বিভিন্ন ধরণের অ্যাগেভ ব্যবহার করতে পারেন। এটি মেজকাল এবং টাকিলার মধ্যে পার্থক্য। এর উৎপাদনের জন্য, গাছের মূল থেকে রস নেওয়া হয়, যা কমপক্ষে 10 বছর বয়সী, পাতা এবং শিকড় পরিষ্কার করা হয়। এর ওজন 10 থেকে 45 কিলোগ্রাম পর্যন্ত হবে। এর পরে, কাঁচামালগুলি একটি বিশেষ গর্তে রাখা হয়, যা একটি শঙ্কুর আকার ধারণ করে এবং পাথর দিয়ে রেখাযুক্ত। উপরে থেকে, সজ্জাটি বিভিন্ন স্তরে পাম ফাইবার দিয়ে আচ্ছাদিত এবং মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এই কাঠামোর উপর একটি কাঠকয়লার আগুন জ্বলে এবং প্রায় 2-3 দিন ধরে ধোঁয়ায়। এই ম্যানিপুলেশনের ফলস্বরূপ, স্টার্চ চিনিতে রূপান্তরিত হয় এবং সজ্জা ধোঁয়ার গন্ধ অর্জন করে। আজ, অনেক নির্মাতারা বাষ্প ওভেন এবং অটোক্লেভগুলিতে এই পদ্ধতিটি সম্পাদন করে। একই সময়ে, অ্যাগেভের নির্দিষ্ট মিষ্টি স্বাদ হারিয়ে যায় এবং ধোঁয়ার আসল স্ম্যাক অদৃশ্য হয়ে যায়। কিন্তু ফলাফল একটি পরিষ্কার এবং শক্তিশালী অ্যালকোহল।

দ্বিতীয় পর্ব

এর পরে, গর্ত থেকে সজ্জা সরানো হয় এবং চূর্ণ করা হয়। তারপর এটি চেপে, জল এবং, কিছু ক্ষেত্রে, চিনি যোগ করা হয়। এটি একটি ভ্রান্ত মতামত যে মেজকাল উত্পাদনে কোনও অতিরিক্ত মিষ্টি ব্যবহার করা হয় না। টাকিলা তৈরিতে যেমন বিদেশী চিনির ব্যবহার ৪৯ শতাংশের মধ্যে গ্রহণযোগ্য। যদি সেগুলি যোগ না করা হয়, তবে এটি একশো শতাংশ দেখায়, যা লেবেলে নির্দেশিত হয়। তারপর গাঁজন প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয়, যা প্রায় 5 দিন স্থায়ী হয়। সময়সীমা আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে। তারপর ম্যাশ একটি ডবল পাতন অধীন হয়. পানীয় পরে 55 ডিগ্রী বেড়ে যায়। এটি একটি খুব শক্তিশালী মেজকাল। সবাই জানে যে এটি এমন অ্যালকোহল নয় যা আমাদের টেবিলে শেষ হয়, কারণ এটি পাতিত জল দিয়ে 38-40 ডিগ্রিতে মিশ্রিত হয়।

মেজকালের প্রকারভেদ

মেজকাল কি? এটি কি ধরনের পানীয় এবং কিভাবে এর গুণমান উৎপাদন প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে? পাতনের পরপরই সিলভার মেজকাল বোতল করা হয়। এটার কোন এক্সপোজার নেই এবং খুব স্বচ্ছ। সাদা প্রায় 3 মাস পাতনের পরে ব্যারেলে বয়স্ক হয়। এটি একটি আরো উচ্চারিত স্বাদ আছে, কিন্তু এটি কোন রং আছে। সোনালি পানীয়টি লাল মরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং ক্যারামেল দিয়ে রঙ করা হয়। এটি থেকে, এর বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত হয় এবং স্বাদ নরম হয়। Mezcal "Reposado" 2 মাস থেকে 1 বছর বয়সী। রঙের জন্য, ক্যারামেল কখনও কখনও এতে যোগ করা হয়। এই পানীয় একটি মনোরম সুবাস এবং স্বাদ আছে। ব্র্যান্ড "আনেজো" এর দীর্ঘ এক্সপোজার রয়েছে (এক থেকে তিন বছর পর্যন্ত)। এটি একটি প্রাকৃতিক সোনার রঙ এবং একটি খুব অস্বাভাবিক সুবাস আছে। "আনেজো এক্সট্রা" ব্যারেলে তিন বছরের বেশি বয়সী। এটি একটি সুস্বাদু সুবাস, আগাভ এবং ধোঁয়ার স্বাদ সহ সেরা মেজকাল। প্রতিটি ধরণের পানীয়ের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি নিজস্ব উপায়ে ভাল।

একটি শুঁয়োপোকা সঙ্গে চিকিত্সা

এই পানীয় ভক্তরা জানেন যে একটি ভাল mezcal একটি শুঁয়োপোকা সঙ্গে আছে। আসল অ্যালকোহলের দাম উল্লেখযোগ্য, তবে গুণমান এর সাথে মিলে যায়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, একটি নাশপাতি সহ বিখ্যাত মেজকাল 3.5-5 হাজার রুবেলের মধ্যে কেনা যেতে পারে। একটি পানীয়ের গড় খরচ 2.5 থেকে 8 হাজার রুবেল পর্যন্ত। মেজকাল, যা রপ্তানির জন্য উত্পাদিত হয়, বিশেষ আকারের বোতলে বোতলজাত করা হয়। তাদের প্রত্যেকের সাথে লবণের ব্যাগ বাঁধা। এটি একটি বাধ্যতামূলক বৈশিষ্ট্য, কারণ এর ব্যবহারের একটি নির্দিষ্ট সংস্কৃতি রয়েছে। শুকনো এবং গুঁড়ো শুঁয়োপোকা যা অ্যাগাভের ভিতরে থাকে সেগুলি অবশ্যই লবণের ব্যাগে যোগ করতে হবে। একটি শুঁয়োপোকাও বোতলের মধ্যেই রাখা হয়। প্রকৃতিতে, এই পোকা একটি লাল রং আছে। অ্যালকোহলের সংস্পর্শে আসলে এটি বর্ণহীন হয়ে যায়। এই ধরনের একটি "আনুষঙ্গিক" যোগ করা একটি বিপণন চক্রান্ত. যদি অ্যালকোহলটি নিম্নমানের হয় তবে শুঁয়োপোকাটি পচতে শুরু করবে। তাই আপনি যদি একটি শুঁয়োপোকা সহ একটি Mezcal "Divino Reposado" কিনে থাকেন এবং এটি চমৎকার অবস্থায় থাকে, তাহলে আপনার জানা উচিত যে এই পণ্যটি অত্যন্ত উচ্চ মানের। কখনও কখনও পানীয় কালো না খুব উচ্চ মাটির পাত্র মধ্যে ঢালা হয়. একটি পণ্যের দাম তার ধরনের উপর নির্ভর করে। সাধারণত, মেজকালের এক্সপোজার যত দীর্ঘ হবে, যথাক্রমে এর স্বাদ এবং গন্ধ তত সমৃদ্ধ হবে, খরচও তত বেশি হবে।

কিভাবে mezcal ব্যবহার করবেন

একটি অস্বাভাবিক পানীয় একটি যৌক্তিক প্রশ্নের জন্ম দেয়: "কিভাবে মেজকাল পান করবেন?" লবণ এবং গ্রেটেড শুঁয়োপোকার ব্যাগটি একটি কারণে বোতলের সাথে সংযুক্ত থাকে। বিখ্যাত টাকিলার মতো, মেজকাল এই মশলার সাথে খাওয়া হয় এবং প্রক্রিয়াটি নিজেই খুব আলাদা নয়। একটি লম্বা গ্লাসে সামান্য অ্যালকোহল ঢালা (প্রায় দুই সেন্টিমিটার)। আলাদাভাবে চুনের টুকরো কেটে নিন। এর উপর কিছু লবণ ছিটিয়ে দিন। আমরা দ্রুত এটি বন্ধ এবং mezcal পান. তারপরে আমরা চুনের টুকরো দিয়ে পানীয়টি আটক করি। এই জাতীয় আচার আপনাকে এই অ্যালকোহলের সমস্ত স্বাদের গুণাবলী সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে দেয়। এটি ক্যাকটি থেকে তৈরি সর্বাধিক জনপ্রিয় মেক্সিকান পণ্যগুলির (মেজকাল এবং টাকিলা) জন্য ঐতিহ্যগত।

মেজকাল উৎপাদনের ক্ষেত্র

অবশ্যই, স্থানীয় গন্ধের নোট সহ বাস্তব মেজকাল চেষ্টা করার জন্য, আপনাকে মেক্সিকোতে যেতে হবে। শুধুমাত্র এখানে আপনাকে বিভিন্ন প্রস্তুতির বিকল্পগুলিতে একটি আসল পানীয় দেওয়া হবে। এই ধরনের প্রায় 20 জাত থাকতে পারে এবং প্রতিটি চেষ্টা করা যেতে পারে। ক্ষুধার্ত শুঁয়োপোকা এবং গরম মরিচ সঙ্গে লবণ হবে. মেজকাল মেক্সিকো জুড়ে প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয়। রপ্তানির জন্য একটি পানীয় পাঠানো হয়, যা মিটলা শহরে ওক্সাকা রাজ্যে তৈরি হয়। এই প্রস্তুতকারক ছাড়াও আরও বেশ কয়েকজনকে পণ্যটি বিদেশে রপ্তানির অনুমতি দেওয়া হয়েছে। পানীয়টি 1990 সাল থেকে ইউরোপে আমদানি করা হয়েছে।

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, প্রকার এবং নাম নির্বিশেষে, স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। মেজকাল এর ব্যতিক্রম নয়। স্বাভাবিকভাবেই, এটি শিশুদের এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য contraindicated হয়। যে কোনও অ্যালকোহলের অত্যধিক এবং ঘন ঘন ব্যবহার দীর্ঘস্থায়ী ব্যথার তীব্রতা এবং মানবদেহের কাজে অস্বাভাবিকতার উপস্থিতি ঘটায়। এটি স্নায়ুতন্ত্রের লঙ্ঘন, দৃষ্টি ঝাপসা, পুরুষদের ক্ষমতা হ্রাস এবং লিভারের ত্রুটি।