Mis on itaalia keeles aperitiiv? Itaalia traditsioonid: Aperitivo Populaarseim alkoholivaba Itaalia aperitiiv

Pikka aega tahtsin teile rääkida imelisest Itaalia aperitiivi traditsioonist ja teha ülevaate mõnest Pisa ja Podpisia baarist, mis on selle traditsiooni parimad.

Vaatamata laialdasele levikule Itaalias üllatab aperitiiv turiste väga sageli, tasub öelda, et see üllatab meeldivalt.

See traditsioon pole kaugeltki uus, selle kasutuselevõtu eest võitlevad koguni kaks tuntud jooki: Martini ja Campari, neist kirjutasin artiklis üksikasjalikult. Martini väidab, et pärast tööpäeva ühes Torino baaris hakkas baarmen pärast rasket päeva serveerima ürtidega maitsestatud veini, millest sai vermuti eellane. Campari aga väidab, et üks teine ​​baar hakkas peale tööpäeva lõppu (ilma joogita ei saa ükski itaalia lugu läbi) pakkuma Campari baasil kokteile. Kui võtta aluseks tõsiasi, et mõru baasil valmistatud kokteilid on pikka aega olnud (ja on siiani) populaarsemate aperitiivide seas, tundub usutavam teine ​​lugu.

Kell 18.00 algava ja poole üheksaks lõppeva aperitiivi ajal on joogid kohati kallimad kui muul ajal, sageli on baari kohal soodushind. Milles on asi, mis on traditsiooni ilu. Ja traditsiooni võlu peitub puhvetis, mis olenevalt baariomaniku käe laiusest pakub kergeid suupisteid, nagu pähklid ja krõpsud, kuni valikuni, mis paneb silmad jooksma ja teksapükstel nööpe: lõikamine. Itaalia parimatest juustudest ja prosciuttost, salatid, oliivid, marineeritud sibul, võileivad, focaccia, fritüür, kastmed, isegi pitsad ja pastad. Rootsi laud täieneb õhtu jooksul, süüa saab tõesti kõhust ja mis peamine - täiesti tasuta, makstes ühe joogi eest erihinnaga.

Aperitiivi nimetatakse Itaalias "uueks pitsaks" - võimalus süüa ja sõpradega vestelda ning kulutada minimaalselt raha. Tavaliselt vaatavad nad aperitiivi pärast tööd ja enne õhtusööki, kuid noored asendavad õhtusöögi enamasti aperitiiviga, liikudes sujuvalt baarist baari.

Laua rikkalikkust saab hinnata kell 6-6.30 baari sisse vaadates, toidud pannakse baariletile ja laudadele. Hinnad jäävad olenevalt baari asukohast 3-8 euro vahele joogi kohta. Loomulikult pakutakse turismimarsruutidest mõnel kaugusel asuvates baarides odavamaid ja mitmekesisemaid aperitiive. Ka joogid lähevad seal odavamaks. Seetõttu räägin ka Pisast mõnel kaugusel asuvatest baaridest, kuid räägin teile, kuidas neid leida. Itaalias viibimine ja aperitiivi külastamata jätmine on andestamatu. Muide, veel üks pluss minu lemmikpiirkonnale Toscanale - parimad aperitiivid on minu arvates Toscanas.

Joogid, mida tavaliselt juuakse aperitiiviga: kokteilid (populaarseim aperitiivikokteil hetkel Spritz Aperol), vermutid ja veinid. Kuid keegi ei keeldu sulle kohvist ega mahlast.

Kas olete käinud Itaalia aperitiivis?

Aperitiiv ja digestiiv- itaalia toidu eelmäng ja epiloog. Itaallased eelistavad mitte põhitoidukorda "maha pesta", vaid juua enne ja pärast seda, mis nende arvates tõstab söögiisu ja aitab seedimist. Itaallased on üks traditsiooni rajajaid ning erinevate aperitiivide ja digestiivide alkohoolsete jookide leiutajad.

Meie artikkel aitab teil neid mõisteid mõista ja Itaaliat külastades ärge sattuge võõraste nimedega menüüd nähes baaris või restoranis segadusse, vaid valige oma tujule ja sündmusele sobiv jook.

Aperitiiv praktikas: lõbus venekeelse giidiga. Tellimiseks => planmytrip@veebisait, +7 910 476-34-33 (WhatsApp)

1. Mis on aperitiiv

Jookide joomine enne sööki aperitiiv on üle maailma tuntud kontseptsioon. Aperitiiv pärineb ladinakeelsest verbist aperire, mis tähendab "avama". See tähendab, et aperitiivi mõte on avada (ergutada) oma isu ja põhjustada süljeeritust, mis võimaldab teil roogade maitset täielikumalt ja teravamalt tunda.

Itaalias on aperitiiv oluline sotsiaalne harjumus, mille jaoks isegi kindel aeg(tavaliselt 18.00-20.00). See on aeg, mil itaallased kohtuvad pärast tööd või õppimist baaris sõprade ja sõbrannadega, võtavad kokteili, lobisevad ja jagavad uudiseid. Mõnes linnas, eriti riigi põhja- ja keskosas, leidub trendikaid ainult aperitiiviga söögikohti, kus noored käivad aega veetmas ja lõbutsemas.

2. Milliseid jooke Itaalias tavaliselt aperitiiviks tarbitakse

Söögi ajal alkoholi joomise traditsioon pärineb iidsetest roomlastest, kes kasutasid erinevaid veinijooke. Eriti meeldisid neile meega magustatud veinid ning vürtside ja ürtidega veinid. Hiljem, keskajal, usuti suhkru ja ürtidega segatud alkoholi raviomadustesse ning võeti seda ravimina.

Tõeline aperitiivimood tekkis 19. sajandil ja levis hiljem kõikidesse suurematesse Itaalia linnadesse, eriti riigi põhja- ja keskosas, kus eelistatakse vermutit, mõru likööre ja nende baasil valmistatud kokteile. Lõuna on pigem veinilugu (näiteks malvasia bianca Campanias ja Puglias või marsala vein in).

Aperitiiviks on tavaks juua kuivad magustamata ja nõrgad alkohoolsed joogid. Siiski oleks ekslik eeldada, et aperitiiv sisaldab ainult alkoholi. See hõlmab ka karastusjoogid ja kerged suupisted serveeritakse enne põhisööki.

Aperitiivijoogid:

• Mineraalvesi, mahl, puuviljapõhine kokteil. Populaarne mineraalvee kaubamärk - San Pellegrino, mille alusel valmistatakse alkoholivaba jook L'aranciata segatud apelsinimahla ja suhkruga,
• Campari alkoholivabad analoogid - ja Crodino tsitrusviljade ja ürtide baasil,
• Klaas veini (rõõmu andmiseks soovitame kuiva vahuveini - prosecco) / õlu / vermut / igasugune alkohoolne jook, tavaliselt mitte magus ja mitte kangem kui 20%.

3. Itaalia vermutid ja muud tüüpi alkohol aperitiiviks

Kaasaegse aperitiivi ajalugu sai alguse 1786. aastal Torinos, kus taimeteadlane Antonio Benedetto Carpano lõi esimese vermut, mis on saanud paljude aperitiivikokteilide aluseks. See lõhnav kangendatud vein, millele on lisatud ürte ja juurikaid, on Torino kohvikutes saavutanud erakordse populaarsuse. Hiljem, 19. sajandil, hakati aperitiive kasutama kogu Euroopas ning Itaalias levitati neid laialdaselt Genova, Firenze, Milano, Torino ja Veneetsia moekates kohvikutes. Vermutit on kahte tüüpi - valge (klassikaline) ja punane (põletatud suhkru lisandiga).

Kõige kuulsamaid vermuti kaubamärke toodetakse Torinos ja Milanos:

• Carpano (vermuti leiutaja järgi),
• Cinzano,
• Martini,
• campari,
• Punt e Mes.

1860. aastal tuli Gaspard Campari, teine ​​moodsa aperitiivi "isa" ja samanimelise likööri looja, välja populaarse kokteiliga, mis põhines punasel vermutil, campari'l (ürtide ja puuviljadega kibedad) ja soodal. Esialgu nimetas ta selle koostisosade päritolu järgi Milano-Torinoks ja hiljem nimetas selle ümber Americano(Nagu näete, pole see kohvi nimetus ainult itaallaste keeles!) - Campari baaris istunud ameeriklaste auks. Just see kokteil oli esimene, mille tellisin agent 007 James Bond(filmides seda ei mainita, aga Ian Flemmingi esimeses raamatus on americano kokteil).

Lisaks americanole valmistatakse campari, vermuti ja džinni baasil veel üks populaarne aperitiivikokteil - Negroni. Seda segati esmakordselt Firenzes krahv Negroni palvel, kes tahtis oma lemmikut Americanot tugevamaks muuta.

Jook, mis on saanud ka Itaalias, eriti suvel, aperitiivi rituaali osaks Aperol Spritz. See rõõmsameelne Veneetsia oranž kokteil saavutas populaarsuse pärast Teist maailmasõda. See sisaldab proseccot (Veneto piirkonnast pärit valge vahuvein), aperooli (apelsini ja ürtide baasil valmistatud lahja alkoholi jook) ja soodavett. Serveeritakse jää ja apelsiniviiluga.

Ei ole võimalik mitte meeles pidada plaatan (künar)- Itaalia liköör, millele on lisatud 13 ürti, sealhulgas artišokk. Tänu selles sisalduvale tsinariinile, mis arvatakse soodustavat seedimist, tarbitakse plaataneid enne ja pärast sööki, eraldi või kokteilides.

4. Suupisted aperitiiviks

Tavaliselt on kaasas aperitiivid stuzzichiinid(sarnane hispaania tapastele) - kerged, tavaliselt mitte magusad suupisted: need võivad olla oliivid, mini-bruschettad, krõpsud, pähklid, grissini-saiapulgad jne. Veneetsias kutsutakse aperitiivi eelroogi (cicchetti), mis on terve taldrik oliivide, minivõileibade ja isegi mereandide seguga.

Suupistet süüakse tavaliselt sõrmedega või hambaorkidega. Kuid ärge ajage aperitiivi segamini lõuna- või õhtusöögiga. Mõnes baaris tekkis komme pakkuda lõunasöögi jääke eelroogadeks Rootsi laua kujul, mis sai isegi oma nime - apericena(liitsõna aperitiivost ja cena - "õhtusöök"). Nii et loomulikult osutub see odavamaks kui eraldi aperitiiv ja eraldi täielik õhtusöök, kuid see on vastuolus aperitiivi olemusega, mis peaks ainult isu tekitada, mitte einet asendada.

5. Aperitiiv ja digestiiv – erinevus

Seedimine (digestivo)- aperitiivi vastand.

Erinevus digestiivi ja aperitiivi vahel:

• tarbitakse pärast sööki
• soodustab allaneelatud toidu seedimist,
• aperitiiv võib olla alkoholivaba, seediiv sisaldab ainult alkoholi, teed ja kohvi see ei sisalda,
• reeglina on digestiivis olev alkohol kangem ja magusam.

6. Populaarsed digestiivid

• Limoncello (limoncello)- sidrunikoorega infundeeritud liköör. Keskmine alkoholisisaldus on 26%. Seda toodetakse peamiselt Lõuna-Itaalias (), Capri, Ischia ja Sitsiilia saartel. Limoncello on Campari järel Itaalia populaarseim liköör. Ja maailma kalleim alkoholipudel, mille väärtus on üle 40 miljoni dollari, on pudel D'Amalfi Limoncello Supreme'i,

• grappa (grappa)- Itaalia viinamarjadest valmistatud alkohoolne jook kangusega 40–55%. Nimetus "grappa" on Euroopa Liidus kaitstud, sellist nimetust saab kanda vaid Itaalias või Šveitsi Itaalia osas valmistatud jook. Tuntuimad ja suurimad grappatehased asuvad Veneto piirkonnas. Mõnikord lisatakse espressole grappat (selgub caffe corretto mis tähendab sõna-sõnalt "õige kohv"). Teine võimalus on "tapjakohv" (ammazzacaffè), kui jood esmalt espressot ja seejärel klaasi grappat,

• amaro(Itaalia keelest amaro - "mõru") - mõru taimne liköör kangusega 16–40%. Amarot nimetatakse sageli "vermutiks ilma veinita"
• amaretto(amaretto) on mõrkjasmagus mandlimaitseline liköör, mille päritolu ulatub legendi järgi ühele Leonardo da Vinci õpilasele. Amarettot kasutatakse sageli kondiitritoodete valmistamisel, lisatakse kohvile ja kokteilidele, üks kuulsamaid on "Ristiisa", mis oli Ameerika näitleja Marlon Brando lemmikjook,
• sambuca- Aniisimaitseline liköör kangusega kuni 42%. Arvatakse, et sambuca eellase tõid Itaaliasse saratseenid, kes kasutasid seda aniisipõhist jooki ravimina ja pärast söömist. Esimene liköör nimega sambuca toodeti Rooma lähedal Civitavecchia linnas ning enimmüüdud ja kuulus kaubamärk on Molinari. Traditsiooniline Itaalia söömisviis sambuca con mosca("sambuca kärbestega"), kui sambucat serveeritakse kolme kohvioaga, mis sümboliseerivad tervist, jõukust ja õnne. Neid soovitatakse joomise ajal närida. Nii nagu grappat, lisatakse espressole mõnikord ka sambucat.

7. Kuidas itaallased alkoholi joovad

Kas itaallasi võib nimetada joodikuteks, sest nad joovad peaaegu igal õhtul enne sööki klaasi veini või pärast klaasi likööri? Pigem ei kui jah, sest nad joovad väga doseeritud ja mõõdukalt, lihtsalt lõbu pärast. Kui itaallased joovad, siis nad söövad, nii et alkoholi mõju neutraliseerib üsna rahuldav eine. Kodus alkoholipudelit avades võivad nad seda mitu nädalat venitada. Kuidas see on mõnus puudutus söögile ja suhtlemist ei ole vabandus purju jäämiseks.

Itaallased joovad kvaliteetseid ja reeglina mitte liiga kangeid jooke. Riikliku sertifikaadi läbinud originaalpäritolu alkoholil on spetsiaalne märgistus DOCG on Itaalia veinide klassifikatsiooni kõrgeim kategooria, mis tagab veini geograafilise päritolu ja meetodi. DOCG kategooriasse kuuluvaid veine toodetakse Itaalia rangelt määratletud piirkondades ja vastavalt reguleeritud tehnoloogilisele protsessile. Näited Itaalia veinidest, millel on märgistus DOCG: Brunello di Montalcino (), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Veneto), Asti (Piemonte).

Niisiis, siin on Itaalia joogikultuuri kolm komponenti:

1. Parem vähem on parem. Sa peaksid jooma naudingu pärast, nautides iga lonksu, mitte selleks, et purju jääda, või võistelda sõpradega, kes joovad rohkem
2. Alkoholi tarbimine kaasneb toit ja suhtlemine
3. Lemmikud – karastusjoogid. Isegi arstid soovitavad juua ühe klaasi head veini 🙂

Inimene elab ilma toiduta umbes kuu, ilma veeta - veidi rohkem kui nädal. Ja mõni valiv sööja ei talu ühtki einet ilma õige vedelikuta. Itaalia gastronoomiline maailm on rikas traditsiooniliste jookide poolest, mida tuntakse paljudes maailma riikides. Vabariigis on suurepärane valik igaks juhuks, olgu selleks siis mõnus õhtusöök perega või lärmakas pidu kohvikus. Millegi konkreetse juures peatumiseks peate teadma kõike. Seetõttu otsustasime koostada täieliku juhendi igat tüüpi traditsiooniliste jookide kohta, mis temperamentsele Itaaliale meeldivad.

Itaalia alkohoolsed joogid on jõudnud poolsaarest kaugemale ja saanud paljudes riikides armastatuks, et igaüks ei tea, kus on tema kodumaa. Vein ja liköörid, vermutid, kanged alkohoolsed joogid ja palju muud – Itaaliast leiate kõike. Otsingu hõlbustamiseks oleme koostanud alkohoolsete jookide nimekirja tähestikulises järjekorras.

Vermutite kategooriasse (Vermut) kuuluvad erinevate vürtsidega kangendatud ja maitsestatud punased, roosad ja valged veinid. Esimene selline jook loodi 1786. aastal (Torinos). Vermutid on tunnustatud traditsiooniliste Itaalia toiduainetena ja on paljude kuulsate kokteilide koostisosad. Kuigi kuivi valgeid jooke peetakse prantslaste teeneteks ja itaallastele peetakse magusate punaste leiutamist, toodavad Itaalia tehased kõiki kangendatud veine.

(Martini) - kuulsaim itaalia vermut. Tootja Martini & Rossi, mis kuulub alates 1993. aastast Bacardi-Martini kontsernile. Martini kaubamärk on üks väljendi "made in Italy" sümbolitest ja on alkohoolsete jookide tootjate seas maailmas 3. kohal. Pudelitel nimetust "vermut" enam ei kasutata, kuna enamiku martini sortide kangus on 14,4%, mis on vähem kui selle kategooria reeglid.

• Martini Bianco on vermut, mis on oma nime saanud vanilje valgete lillede järgi. Maitsestatud ürtide ja magusate vürtside seguga. Värvus kahvatu õlekõrs, maitse on intensiivne erksa magususega ja iseloomuliku vaniljelõhnaga. Kindlus 14,4%.
• Martini Rosso ehk Red (Martini Rosso) - tumeda karamelli värvi jook. Sellel on püsiv, meeldivalt mõrkjas maitse. Serveeritakse jääkuubikutega või tsitrusviljadega. Kindlus 14,4%.
• Martini Rosato on tasakaalustatud puuviljase-vürtsika aroomiga vermut. Nelki, kaneeli ja muskaatpähklit tõstab suurepäraselt esile vaarika ja sidruni värskus. Värvus on roosa, kuid mitte intensiivne. Kasutada eraldi või lahjendatult sidrunimahlaga. Kindlus 14,4%.

• Martini Extra Dry on 20. sajandi alguses sündinud kuiv alkohoolne jook. Helerohelise kõrre vermutivärv. Maitse on puuviljane-lilleline, peene vaarika ja sidruni lõhnaga, mida rõhutavad iirise noodid ja puidused nüansid. Serveeri iseseisvalt, jahutatult. Kindlus 18%.
• Martini Bitter on mõrupunane vermut. Maitset rõhutavad apelsini ja ürtide aroom. Magusus ja mõrkjus on kenasti tasakaalus. Kardemoni ja kaneeli varjundid järelmaitses asenduvad roosi ja safrani nootidega. Martini Bitter on suurepärane kokteilide alus. Kindlus ulatub 25% -ni.

Cinzano (Cinzano) - samanimelise ettevõtte toodetud joogid mitmes sordis.

• Chinazano Bianco (Cinzano Bianco) – valgel veinil põhinev vermut. Värvus peaaegu puudub, maitse on magus, vanilje ja vürtside nootidega. Serveeri üksi või koos mahlaga. Kindlus 15%.
• Cinzano Rosso on punasel veinil põhinev jook. Värvus on veinipunane, maitses tsitruseline vürtside, puuviljade ja lillede nootidega ning mõrkjas järelmaitse. Kasutage eraldi või lahjendage õunamahlaga. Sobib hästi kaneeliga. Kindlus 14,8%.
• Cinzano Extra Dry on kuival veinil põhinev vermut. Heleda kõrrevärvi jook erksa maitsega, toonitud marjade ja ürtide aroomiga. Toimib paljude kokteilide komponendina. Kindlus 14,8%.

Süütunne

Vein on muutunud Itaalia eredaks sümboliks, mistõttu on arvamus, et itaallased joovad ainult seda. Poolsaare veinijookide mitmekesisus on hämmastav. Nende sorte on võimalik lõputult kirjeldada, kuid keskendume kodutarbijate seas populaarseimale.

Amarone

Amarone della Valpolicella on sellesse kategooriasse kuuluv punane kuiv vein. Toodetud ainult Valpolicella (Valpolicella) provintsis (Verona). Selle joogi ainulaadsus seisneb selles, et see on valmistatud eelnevalt närbunud viinamarjadest. Selle protseduuri tulemusena kaotavad marjad kuni 40-45% oma massist. Pärast kääritamisetappi ei tohiks jääksuhkru sisaldus olla suurem kui 1,1 g/l. Kui suhkrujääk on palju suurem, nimetatakse saadud veini Recioto.

Joogil on granaatõuna värv ja vürtsikas maitse koos mandli järelmaitsega. Aroomis on tunda kuivatatud puuviljade ja šokolaadi noote, millel on tunda marju. Alkoholisisaldus on umbes 14%.

Sobib hästi hautatud juurviljade, praelihaga (eriti ulukilihaga), erinevat tüüpi juustudega. Serveerimistemperatuur 18-20 kraadi.

(Asti) ehk Asti Spumante (Asti Spumante) on DOCG kategooria valge magus vahuvein. Toodetud valgetest Muscat viinamarjadest topeltkääritamise teel (Martinotti meetod). Kahvatukollane jook magusa tasakaalustatud maitsega. Sellel on iseloomulik valge muskaati aroom. Alkoholisisaldus 7-9%.

Harmoneerub suurepäraselt puuviljade ja maiustustega, see on suurepärane lõpp õhtusöögile. Serveerimistemperatuur 6-8 kraadi.

Bardolino on DOC kategooria punane kuiv vein Verona provintsist. Peamised viinamarjasordid on Corvina, Rondinella ja Molinara. Jook on kirsi tooniga rubiinpunane, tumeneb küpsedes. Harmoonilise puuviljase maitsega kerge mõrkjus. Kindlus 10,5%.

Kasutage bardolinot suppide, praeliha, tigude ja küpse juustuga. Serveerimistemperatuur 16-18 kraadi.

(Barolo) - piirkonna (Piemonte) kuiv punane vein. See on valmistatud Nebbiolo viinamarjast ja seda nimetatakse sageli üheks Itaalia parimaks veiniks. Saagikoristusest joogi vabastamiseni kulub umbes 38 kuud, millest 18 Barolo laagerdub puitanumates. Värvus varieerub sõltuvalt vanusest rubiinist granaadini. Maitses on tunda rikkalikult roosinoote ning kuivatatud puuviljade, piparmündi, ploomi ja valge trühvli aroome. Tanniin on hääldatud. Alkoholisisaldus 13-15%.

Barolo on suurepärane kooslus madala valgusisaldusega roogadele: hautatud köögiviljad,. Piemontes serveeritakse veini grill-liha kõrvale. Serveerimistemperatuur 16-18 kraadi.

Gavi on kuiv valge vein Alessandria provintsist. Alates 1998. aastast kuulub see DOCG kategooriasse. Valmistatud Cortese viinamarjadest. Sellel on õlgvärv ja neutraalne mahe aroom. Maitse on pigem hapukas, püsivate puuviljaste nootidega.

Parim on umbes aasta laagerdunud noor vein (maksimaalne vanus 2-3 aastat). Gavi sobib suurepäraselt kalaga. Serveerimistemperatuur 9 kraadi.

Chianti on DOCG kuiv punane vein Toscana piirkonnast. Seda toodetakse Sangiovese viinamarjadest (Sangiovese), kuid muude lubatud sortide esinemine on võimalik kuni 10-15%. Joogi värvus on rubiin, mis muutub vanusega granaadiks. Maitse on puuviljane, harmooniline rikkaliku veinilõhna ja kannikese aroomiga. Minimaalne kindlus on 11,5%.

Lambrusco on nimetus, mis on antud erinevatele samanimelisest viinamarjasordist valmistatud veinidele, millest osa on klassifitseeritud DOC, teised IGP alla. Kõige väärtuslikum on Lambrusco di Sorbara Modena provintsist. See on punane kuiv või poolmagus vein, mille aroomid on tunda maasikaid, vaarikaid ja kirsse.

Lambrusco vahuveine on kuivade, poolmagusate ja magusate sortidega.

Jook harmoneerub hästi sealiha, lambaliha, kõvade juustudega. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda roogade, näiteks risoto valmistamiseks. See on mõne kokteili aluseks. Serveerimistemperatuur 14-16 kraadi.

Viimase 10 aasta jooksul on "keedetud" joogi populaarsus vabariigis märkimisväärselt kasvanud. Väikeste õlletehaste arv riigis kasvab pidevalt. Itaallased eelistavad klassikalist õlut, mille kangus ei ületa 6%.

• Teid huvitab: ?

Alkoholivaba

Alkohol on hea õigel ajal õiges kohas ja kerged “eliksiirid” muudavad argipäeva säravaks. Ja kuigi kaasaegsetele itaallastele ei ole võõrad välismaised suundumused koola ja fanta kujul, on endiselt 100% Itaalias valmistatud mittealkohoolseid jooke. Kihisevad veed ja lõhnavad mahlad sobivad ideaalselt suvesoojaks, kuum kohv talveõhtuteks.

Gaseeritud

Itaalia on mineraalvee tarbimise poolest Euroopas 1. ja maailmas 3. kohal.

Riigi elanikud eelistavad seda tavalise joogina. Mineraalvesi ja vein on kõige levinumad joogid söögi kõrvale. Magusaid gaseeritud vett juuakse sagedamini suupistete ajal.

Aranciata on apelsinimahlast, veest, suhkrust ja süsihappegaasist valmistatud jook. See on 1932. aastal leiutatud Fanta loomulikum analoog. Ettevõte Sanpellegrino toodab aranchatat kahte sorti: tavalist ja kibedat. Tänu vee kõrgele kvaliteedile ja apelsini loomulikule maitsele edestas jook müügis oma Ameerika kolleegi.

Crodino on alkoholivaba Itaalia aperitiiv. Ilmus joogiturule 1. detsembril 1964 nime all Picador, sai siis "Blondiiniks" (Biondino) ja sai 14. juulil 1965 oma lõpliku kaasaegse nime.

Joogi retsepti hoitakse saladuses, on vaid teada, et koostisosade hulgas on nelki, kardemoni, koriandrit ja muskaatpähkel. Lahust kantakse tammevaatidesse, et anda sellele iseloomulik kibedus. Crodino on oranži värvi ja vürtsika maitsega. Kasutatakse üksi ja alkoholivabade kokteilide osana.

Sanbittèr on mõru karastusjook, mida kasutatakse Campari alternatiivina peamiselt kokteilides. Seda hakati tootma 1970. aastal San Pellegrino Bitter nime all. Tänapäeval nimetatakse seda lühemaks, kuid retsept jääb originaalseks.

See on tsitruseliste ja ürtide maitsega maasikavärvi jook. Lisaks klassikalisele punasele (Rosso) on veel Sanbittèr Dry (ilma värvaineteta) ja Sanbittèr Gold (kollane). Sunbitter on Itaalia noorte seas populaarne igapäevase joogina.

Chinotto ehk Kinotto (Chinotto) on Itaalia kuulsaim alkoholivaba jook. Seda toodetakse tsitrusviljade mahlast (Citrus myrtifolia) ja teistest taimeekstraktidest. See on kibeda maitsega tume vesi.

Kaasaegne versioon on palju magusam kui originaal. Chinotto on itaalia vastus Ameerika Coca-Colale. Joogi enimmüüdud bränd on Sanpellegrino, kuigi asjatundjad väidavad, et Neri toodab parima retsepti järgi.

Kohv

Kui mõelda Itaalia kohvile, tuleb ilmselt esimesena meelde espresso. Kui tellite kohvi Itaalias, serveeritakse teile automaatselt espressot. See on vabariigi elanike lemmikjook. Seda juuakse mitte ainult hommikusöögiks, vaid kogu päeva jooksul väikestes tassides. Espresso koos erinevate lisanditega annab kosutava joogi ka teisi sorte.

Cappuccino on kohvijook, mis on traditsiooniliselt valmistatud topeltespressost, piimast ja vahust. Selle nimi tähendab tõlkes "kapuuts", mis on seotud kaputsiinide ordu munkade kapuutside värviga. Cappuccino variatsioonid hõlmavad koore kasutamist piima, kaneeli ja šokolaaditükkide asemel.

Nad joovad seda väikestes kogustes (umbes 180 ml) umbes 1 cm vahukihiga Kaasaegsed itaallased naudivad cappuccinot ainult kella 11-ni. Kui seda serveeritakse õhtul, kuigi mitte sageli, joovad nad kohvi alles pärast magustoitu.

Caffè d'orzo on Itaalia kofeiinivaba kohvijook. Põhimõtteliselt ei ole see kohv, kuna see on 100% oder. Seda kuivatatakse, röstitakse ja jahvatatakse.

Orzo on värvilt ja maitselt väga sarnane kohviga. See on suurepärane võimalus lastele ja inimestele, kellel on probleeme kofeiiniga. Tsitrusviljade lisamine joogile muudab selle maitse õrnaks.

Coffee latte (caffelatte) on kohvijook, mis on osaliselt sarnane cappuccinoga. Kui tellite Itaalia baarmenilt lihtsalt latte, saate tõenäoliselt klaasi tavalist piima. Nime sõnasõnaline tõlge on "kohv piimaga". Selles variandis on piimakomponendi kogus 2 korda suurem kui kohvi komponendi kogus. Seetõttu joovad itaallased sarnaselt cappuccinoga latte kohvi ainult kella 11-ni hommikul. On jääkülma sorti, milles espresso ja piim valatakse jääkuubikutele. Kuid see on levinud USA-s kui Itaalias.

Macchiato on väikese koguse piimaga kohvijook. Nagu itaallased ütlevad: "Espresso abiellus cappuccinoga ja neil oli kergelt vahutav macchiato." Idee seisneb selles, et piimakomponent ei löö kohvi maitse üle, vaid lisab magususe hõngu. Joogi on mitut sorti: Caldo (lusikatäie piimaga), Freddo (tilga külma piimaga), Con schiuma di latte (piimavahuga). Itaallased joovad macchiatot igal kellaajal.

Marocchino on Alessandrias loodud kohvijook. See on espresso, mille piimavahukiht on valatud kakaoga üle puistatud klaaskruusi. See on piimjasem kui macchiato. Põhja-Itaalias segatakse espresso paksu kuuma šokolaadiga ja lisatakse vahule.

Ristretto on traditsiooniline kange espresso. Selle valmistamiseks lastakse kohvimasinas läbi 14-18 g jahvatatud kohvi 60 ml vett. Nii saadakse väga rikkalik tumeda šokolaadi värvi jook.

Vaatamata suurele kohvisisaldusele on ristretto palju vähem kofeiini kui espressos. Selle põhjuseks on asjaolu, et vette eralduvad eelkõige eeterlikud õlid, mis vastutavad kohvile iseloomuliku aroomi eest. Kofeiin ekstraheeritakse hiljem. Joogi maitse on paks, rikkalik. Ristrettot serveeritakse koos klaasi külma veega, et vaheldumisi iga uus lonks kohvi tunduks esimesena.

Shakerato on kohvipõhine jook, mis on valmistatud espresso, vaniljelikööri ja mõne jääkuubikuga. Vahutava konsistentsi saamiseks valmistatakse see šeikerites. See on kuumadel päevadel väga värskendav.

Mahlad

Mahlad pole sugugi see, mis Itaaliat ülistab, kuid riigi elanike seas on need väga populaarsed. Vastavalt 21. mai 2004. aasta seadusandlikule aktile peavad Itaalia mahlatootjad klassifitseerima oma tooted järgmiselt:

• Puuviljamahl (Succo di frutta) on toode, mis saadakse värsketest puuviljadest ja sisaldab 100% mahla.
• Kontsentreeritud puuviljamahl (Succo di frutta da concentrato) on jook, mis on valmistatud kontsentreeritud puuviljamahla taastamise teel. See protseduur tuleb läbi viia ainult puhta vee lisamisega.
• Nektar (Nettare) on vee ja puuviljapüree segu, mille sisaldus varieerub olenevalt puuvilja liigist 25-50% kogumahust.
• Puuviljapõhine karastusjook (Bevanda analcolica a base di frutta) - puuviljaosa sisaldus on 12-20%. Sageli ei ole joogi etiketil märgitud mahla protsenti.

Hea uudis on ka see, et Itaalias võeti 2015. aastal vastu seadus, mille kohaselt ei tohi looduslikud mahlad suhkrut sisaldada, kuna looduslik fruktoos annab joogile piisavalt magusust.

Nii sulandusid kõik Itaalia traditsioonilised joogid üheks infomereks. Armastage avalikult, naerge südamest, reisige kirega ja pidage meeles: "Inimene ei ela selleks, et juua. Nad joovad, et elada. Elu on lihtne ja vaheldusrikas. Elage nagu itaallased!"

Aperitivo on Itaalia gastronoomiakultuuri lahutamatu osa nagu pasta kui esimene roog või kohv baaris. Pärast kella 18.00, kui õhtusöögiks on liiga vara, kuid kerge näljatunne annab juba tunda ja hing palub puhkust, on aeg puudutada seda huvitavat traditsiooni.

Alustuseks väike ajalugu. Sõna "aperitiiv" pärineb ladinakeelsest sõnast "aperire" - vastavalt "avama", selle gastronoomilise tegevuse põhiülesanne on tekitada isu enne itaallase elus peamist söögikorda - õhtusööki. Arvatakse, et maailma esimese aperitiivi leiutas Hippokrates, kes kirjutas oma patsientidele välja erinevatel isuäratavatel ürtidel põhinevaid tinktuure. Ütlematagi selge, et selle meetodi võtsid hiljem kasutusele paljud ja see sai väga populaarseks mitte ainult meditsiinikeskkonnas? 🙂

Aga tagasi Itaaliasse. 18. sajandi lõpus elas Torinos teatav Antonio Carpano, väikese veinipoe omanik. Ja ühel päeval, katsetades erinevaid ürte, võttis ta ja jõudis kuulsa vermutini, mis kunagi Itaalia kuninga Vittorio Emanuele II lauale sattus. Kuningas hindas meeldiva mõrkja maitsega jooki ja käskis seda iga päev enne õhtusööki aperitiiviks serveerida, mis loomulikult aitas kaasa vermuti metsikule populaarsusele Itaalia intelligentsi seas. Nii jõudis aperitiivi traditsioon järk-järgult Firenzesse, Veneetsiasse, Milanosse, Genovasse, Rooma ja isegi Napolisse. Kuigi üldiselt aperitiive Lõuna-Itaalias ei aktsepteerita ja Milano on kuulus parimate aperitiivide poolest.

Niisiis, mis on täna Itaalias aperitiiv? Kõik on väga lihtne – lähed aperitiivi pakkuvasse asutusse, mis on sulle taastunud, tellid suvalise joogi ja koos sellega pääsed puhvetisse, mis on igal pool erinev. Kuskil, eriti ei viitsi, pannakse üles kolm-neli sorti bruschettat, kuskil pakutakse salateid või juustu ja lihalõike, on ka puhvetid erinevat sorti pitsaga. Üldiselt on valik tohutu. Ühel varasemal Itaalia reisil saime üsna kasina aperitiivi: eelroaks toodi meile kaks taldrikut bruschettat, mis ilmselgelt lõunasöögist üle jäi ja sellest ajast saadik me kuidagi vältisime aperitiive. Kuni kaks aastat tagasi Peterburist Rooma kolinud Ira viis meid ühte toredasse kohta hubasesse Trastevere piirkonda.

Baari nimi on Freni e Frizioni, mis tähendab itaalia keeles "pidurid ja sidurid" (vanasti oli see koht garaaž). Aadress - Via del Politeama 4 - 6. Vaba kohta pole siin lihtne leida: lähemale kella 20-00 on isegi kõik Freni e Frizioni juurde viivate treppide läheduses asuvad seisukohad hõivatud lärmakad itaallased, kes rahulikult jooke rüüpavad. ja vestlema ägedalt. Vahepaladena pakutakse külmi salateid pasta, juurviljade ja erinevate teraviljadega: kuskuss, bulgur, mitut sorti riisi. Üldiselt on see taimetoitlaste paradiis: kõik on väga maitsev, tervislik ja rahuldav. Hinnad on demokraatlikud: klaas valget veini maksab 6 eurot, kokteilid - 7-8 eurot. Jõime nii purju, et otsustasime mitte minna planeeritud õhtusöögile Ghetto piirkonda ja proovida järgmine kord kuulsaid juudi artišokke. Alati on tore, kui on põhjust oma lemmiklinna tagasi pöörduda 🙂

Mis võiks olla parim eelmäng tõelisele Itaalia õhtusöögile? Muidugi ainult lõõgastav, lõhnav, isuäratav aperitiiv!

Itaalia gastronoomiline turism on kuulus, aga ka erinevate jookide poolest, mis on populaarseks saanud kogu maailmas.
Räägime teile, mida põlised itaallased joovad ja kuidas aperitiivi tellimisel mitte eksida.

1. Vermut Torinost

Vähesed teavad, et vermut oli algselt iidne ravimsegu, mille tervendav omadus oli erinevate ürtide segu. Alles 19. sajandil hakati vermutit kasutama kokteilide valmistamisel, millest populaarseim on loomulikult klassikaline martini. Vermutil on erakordne aroom, sest see sisaldab rohkem kui 30 koostisainet! Selle buketi kõige intensiivsemad noodid on raudrohi, piparmünt, kaneel, kardemon, must leedri vili ja muskaatpähkel, mida annavad esile vanill, nelk, kummel ja tsitrusviljad. Vermut sai oma nime peamise koostisosa – alpi koirohi – auks, saksa keeles Wermut. , sest just siin avati 1786. aastal esimene ettevõte vermuti tootmiseks.

2. Campari Novarast

Campari, mõru ürdilikööri, leiutas Novarast pärit Gaspar Campari. Suurest perest pärit laps Campari töötas alates 14. eluaastast baarmenina ja 1860. aastal tuletas ta välja ideaalse joogivalemi, mis koosnes 60 koostisosast.
Campari on mõrkja maitsega, millega mõned inimesed peavad harjuma, kuid selles on nii puuviljaseid kui ka vürtsikaid noote. See jook sobib suurepäraselt kokteilidesse! Kõige sagedamini segatakse Camparit mahlade või soodaveega ning loomulikult sobib selline kokteil ideaalselt aperitiiviks.

3. Negroni Firenzest

Negroni kokteil ühendab endas kõik ülalkirjeldatud aperitiivide suurepärased maitseomadused. Negroni koosneb ühest osast magusast punasest vermutist, ühest osast Campari bitterist ja ühest osast džinnist.
Negroni päritolu pole täpselt teada, kuid legendi järgi leiutati see Prantsuse kindral Pascal-Olivier Comte de Negroni palvel. Kindral soovis Campari vermuti maitset mitmekesistada ja baarmen lisas oma klaasi soodavee asemel Londoni džinni, mida kaunistas apelsiniviilu. Sellest ajast alates on "Negroni" kogu Itaalias populaarsust kogunud.

4. Prosecco Veneetsia piirkonnast

Prosecco on kuiv vahuvein, see on võib-olla meie lühijuhendi kõige kergem ja suvisem aperitiiv. Esimesed tõendid selle aperitiivi kohta pärinevad 16. sajandist, kui inglise rändur avastas Põhja-Itaalia veinivalmistamise. Siiski on võimalik, et prosecco on meieni jõudnud Vana-Roomast saadik.
Tänapäeval on parim prosecco pärit Veneetsia piirkonnast. Proseccot saate tellida igas Itaalia restoranis - proovige seda ja te ei jää ükskõikseks!

5. Aperol Spritz Veneetsiast

Aperol Spritz on Veneetsia populaarseim jook. Idee lahjendada kanget Itaalia veini vahuveega soodaveega tekkis esmakordselt Austria-Ungarlastel, kes okupeerisid Veneetsia 18. sajandi alguses.
1919. aastal leiutasid vennad Barbierid oma apelsini-, rabarberi- ja emajuurmõru nimega Aperol. Olles seda Austria-Ungari viisil lahjendanud kahe osa prosecco ja ühe osa soodaga, said nad oma lemmiku Veneetsia aperitiivi - Aperol Spritzi.

Millist eelrooga tahaksid proovida?