Hogyan kell főzni a kagylót. Személyes tapasztalat. Fogható kagylócsali – a fogás garantált! Kagylók vannak a Fekete-tengerben
Néhány évtizeddel ezelőtt a fekete-tengeri üdülőhelyek összes sziklát, mólóját és töltését fekete-tengeri kagyló borította. De ma már nem olyan egyszerű megtalálni őket.
Nyáron gyakran javasolják, hogy menjen egy jachtra kagylóért a Nakhimov rakparton vagy a Grafskaya mólón Szevasztopolban. A normál túra rendszerint tartalmaz több órás kiszállást a tengerre (a parttól nem messze: a hajóból látható az újonnan épült Kadétiskola), horgászatot, úszást és ebédet-vacsorát a jacht legénysége által kifogott kagylóból. - itt vannak előkészítve, egy kis csempén
De megyünk Balaklavába - a lehetőségek ott sem rosszabbak. Denis Fesenko, a három órára bérelt "Burger" hajó kapitánya vár minket. Felpakolunk a fedélzetre és elindulunk. A Fiolent-fok felé tartunk. A bal oldalon - a smaragd tenger a horizontig, a jobb oldalon - magas sziklák párkányokkal és barlangokkal. A balaklava tengerészek mindegyikének szokatlan neve van.
És ekkor megjelennek a Fiolent-fok domborműves körvonalai – egy ősi kialudt vulkán maradványai. A csónak elhalad a Szent Jelenés sziklája mellett, tetején nagy kereszttel. A legenda szerint Szent György itt mutatta meg a partra vezető utat a hajótörött görög tengerészeknek, és hálából kolostort alapítottak a szikla fölött. A hegy alatt rejtőzik a festői Jasper Beach - akár csónakkal, akár 800 lépcsős „egészséglétrán” lehet eljutni hozzá.
A csónak lelassul, és megközelíti az egyhegyű Orestes és Pylades sziklákat, amelyek fokozatosan igazi óriások méretére nőnek. Ez utunk végső célpontja. A kapitány segít elkapni a kagylókat. Algákkal borított sziklákon nőnek, és nem mindig láthatóak a járatlan szem számára. – Ismerned kell a helyeket – kacsint Denis. Búvárruhába öltözik, maszkot vesz, kést és hálót vesz, és beugrik a tengerbe.
Kagylóért merülhet búvárfelszereléssel vagy anélkül. Minél mélyebbek, annál nagyobbak. A búvárok 10-15 méteres mélységből nyerik ki a tenyérnyi kagylókat. Közelebb a felszínhez vannak kisebb kagylók, de egy tucat fillér. Eltelik egy fél óra, a kapitány felszáll a fedélzetre, valamiért kagyló nélkül.
Hol a fogás? - lepődünk meg.
Most lesz!
Egy kötél segítségével nehéz hálót húz ki kagylókkal, körülbelül 10 kilogramm! Denis nem számít fel nekünk semmit ezért a munkáért. „Nem kerül semmibe” – mondja.
Elhatározzuk, hogy a fogást ott sütjük meg a grillen, ami a csónak farához van rögzítve. Amíg ég a szén, lehet úszni és horgászni a csónakon.
Mivel fogunk horgászni, nincs csali?
Szóval tovább a kagylóhoz! - tanácsolja a kapitány.
A nyílt tengeren még nyáron is lehet fogni fekete-tengeri fattyúmakrélát, tengeri sügért, vörös márnát és tengeri sárkányt.
Ennek a halnak az uszonyain mérgező tüskék vannak, nem szabad kézzel felkapni – figyelmeztet Denis. - Valamivel meg kell nyomni, és le kell vágni a töviseket. A hús pedig fehér és puha.
Ha az utazás célja horgászat, akkor a kapitány visszhangszondával ellenőrzi a mélységet és megkeresi a horgászhelyeket. És kagylót varázsolunk. Helyezze őket a grillre, forró parázsra, és várjon. Néhány perc múlva sziszegni kezdenek, beöntve minket a tengeri jód és az algák csábító aromájával. Amint a héj kissé kinyílik, a kagylók készen állnak. Levesszük a tűzről, kádba öntjük, poharakba öntjük a krími szőlőültetvényekről származó száraz fehérbort és élvezzük az ízét. A kagylókat a kezünkkel fogyasztjuk, kinyitjuk a füleket és kivesszük a lédús kagylókat. Nem kell sózni – a tengervíz már megsózta a húsukat.
Ezt a részt nem lehet megenni” – mutatja Denis, és letép egy hínárnak tűnő darabot. - És minden más finom és egészséges, tiszta fehérje. A kagyló planktonnal táplálkozik, felszívja az összes tengeri elemet. Természetesen jobb, ha nem fogjuk őket az öblökben, célszerűbb kimenni a nyílt tengerre.
Az érzés semmihez sem hasonlítható. Csend, enyhe szellő, tenger illata. A tengeri finomságok megkóstoltatása után a sziklák melletti kis öbölben pihenünk. Fölöttünk egy magas, meredek part, megkövesedett ősi lávafolyásokkal, a tenger mintha befagyott volna, és csak enyhén ringatja fel-le a hajót... De aztán a kapitány beindítja a motort – ideje visszaindulni.
Árak
Hajóbérlés óránként (10 főig):
motorcsónak - 3000 rubel;
egyszerű hajó - 2000-2500 rubel;
halászhajó - 1000 rubel.
Kirándulás az öböl körül - 300 rubel személyenként.
Amelyben 12 étterem vesz részt Vlagyivosztokban és Nahodkában. A fesztivál keretein belül van különleges ajánlat: 500 gramm kagylót 300 rubelért árulnak. A tálalás a résztvevők belátása szerint történik, a fő feltétel, hogy csak helyi kagylót főzzenek. A „Vlagyivosztok falu” elment egy tengeri farmra a Voevoda-öbölben, hogy megtudja, hogyan termesztik a kagylókat a fesztiválra.
Vlagyivosztok központjából autóval a tengeri farmhoz vezető út körülbelül egy órát vesz igénybe. Az ösvény nagy része földúton halad, a part ívein kanyarogva. Végül az út a tengerparton ér véget, ahol a Dalstam-Marin LLC, a tengeri biológiai erőforrások reprodukálására és a tengeri iszap feldolgozására szolgáló tudományos és termelő komplexum kiköt. A tengeri farm 2011 óta működik itt. Eleinte csak tengeri uborkát és tengeri herkentyűt termesztettek a farmon, de három éve úgy döntöttek, hogy a kagylóval kísérleteznek. 2017-ben a kagyló betakarítása a gazdaságban körülbelül 12 tonna volt, de a termelést fokozatosan 30-40 tonnára tervezik.
Hogyan tenyésztik a kagylókat
Az írek voltak az elsők, akik a 18. században termesztettek kagylót. A technológia azóta alig változott. A Voevoda-öbölben a kagylók egy „tengeri kertben” nőnek, nem messze a parttól. Oda hajóval vagy pontonnal lehet eljutni - egy motoros fából készült platformon. A „tengeri kertet” gerincek (vastag kötelek) jelölik. A főzsinórokat a bóják tartják a felszínen, amelyekhez hozzá vannak kötve. Minden zsinórhoz egy hosszú, hurkokkal ellátott kötél van rögzítve, amelyet leeresztenek a vízbe.
Az ívás során a kagylók petéket és spermát engednek a vízbe, ahol megtermékenyítés történik. Egy egyed szezononként 100 ezer-3 millió kifejlett tojást képes előállítani. A megtermékenyítés után 4-5 órával az embrióból lárva fejlődik, amely csillók segítségével mozog a vízben. A lárva periódusa átlagosan 30 nap - ezalatt a lárva több fejlődési szakaszon megy keresztül, fokozatosan változva.
A további növekedés érdekében a lárvák szubsztrátumokon telepednek le, és szálakkal tapadnak hozzájuk. Természetes körülmények között a fiatal egyedek megtalálhatók a sziklákon, amelyek vastag szennyeződést képeznek a hajók fenekén, a rakpartok falán és a köteleken. A csendes-óceáni kagyló nem nő homokos fenéken. Az ívás után sok lárva képződik, és keresnek egy felületet, ahol leülhetnek, és ha nem találják, elpusztulnak.
A kagylók körülbelül két évig nőnek egy húron. Ezalatt a szűrt vízből származó baktériumokkal, fitoplanktonnal és kisméretű zooplanktonnal táplálkoznak, tömeget szerezve. A szennyeződés nem marad el a kagyló testében - a puhatestű a kiválasztó szervei segítségével megszabadul tőle.
A kagylók gyűjtése áprilistól novemberig tart, kivéve a június-júliusi legintenzívebb ívási időszakot. Egy pontonon történik, amely a „tengeri kertben” mozog, kagylókkal felerősített kötelet emelve. A kötél vége a pontonra szerelt speciális gépbe van bedugva. A kagylószálat átengedik a gépen, és a kagylókat leválasztják a madzagról. Ezután megmossák és vízsugárral elválasztják egymástól, és a kagylók egy szállítószalagra kerülnek. A következő szakasz a válogatás. A kagylókat méret szerint osztják fel. Kicsit később a speciális „harisnyába” helyezett, 4 cm-nél kisebb puhatestűeket visszaküldik a tengerbe, hogy ismét a kötélhez csatlakozzanak és növekedjenek. 4-6 cm a szabványos kereskedelmi méret, és több mint 6 cm a nagy kagyló.
A standard és nagy kagylókat tiszta tengervíz medencékbe helyezik. Ott a kagylók kiürítik a beleiket, így nem kell megtisztítani és megenni a héj teljes tartalmát. A medencében való érlelés után a kagylókat éttermekbe szállítják, és a műhelybe küldik feldolgozásra. Közvetlenül a gazdaságból is megvásárolhatja őket kilogrammonként 130 rubel áron.
Mikor érdemes kagylót enni?
Május-júniusban a kagylók ívni kezdenek, és az ivarmirigyeikben az ivaros termékek érlelődnek, jelentősen növelve a puhatestű tömegét. Az ívás előtti időszakban a kagyló a legfinomabb és legegészségesebb, ebben van a legtöbb hús. Ezért döntöttek úgy, hogy májusban megrendezik a Kagylófesztivált.
Hogyan kell főzni a kagylót
Először is meg kell vizsgálnia a mosogatókat. Csak zárt, sérülésmentes kagyló készül. Az izomba szúrva nem záródó nyitott kagyló nem alkalmas fogyasztásra. A kagylóban mindent megeszik, kivéve a byssust, a fonalat, amely a puhatestűt a felszínhez rögzíti. A héjakat egy vastag fenekű serpenyőbe tesszük, amelybe kevés forrásban lévő vizet öntünk. A párolt kagyló elég gyorsan megsül. Amikor a héjak kinyílnak, minden készen áll.
A kagylókat tálalhatja úgy, ahogy vannak, vagy serpenyőben tarthatja a mártással közvetlenül a mosogatóban. A paradicsomos, tejszínes, vajas és boros szószok jól passzolnak a kagylóhoz.
A kagylóból leveseket, pilafot is készítenek, mártásban párolják, fűszernövényekkel és zöldségekkel salátákhoz adják, füstölve és sózva. A főtt kagylót nem szabad újramelegíteni, mert ez ételmérgezést okozhat.
A gasztronómiai kagylófesztivál a távol-keleti konyha éves eseménynaptárának része. A fesztivált a "Pacific Tourist Union" non-profit szervezet szervezi.
Bónusz
Sült kagyló bagettel receptje Ilja Sztepanov séftől ("Innocent Joys")
Hozzávalók 4 adaghoz:
Kagylóhoz:
Kagyló - 1 kg
Friss zsálya - 1 ág
Friss kakukkfű - 1 ág
Fokhagyma - 2 gerezd
Vaj - 1 evőkanál. l.
Csirkeleves (használhat zöldséglevest vagy vizet sóval és borssal) - 1 csésze
Extra szűz olívaolaj - 2 evőkanál. l.
Száraz fehérbor 1/2 csésze
A bagetthez:
Kenyér (baguette vagy bármilyen fehér bolyhos kenyér
puha középponttal) - 200 gramm
Olívaolaj - 4 evőkanál. l.
Szárított gyógynövény keverék (bármilyen jó)
ízlése szerint Ilja a bazsalikomot ajánlja
kakukkfűvel és kamillával) – egy jó csipetnyi
Fokhagyma - 1 gerezd
FŐZÉSI MÓD:
A friss fűszernövényeket és a fokhagymát olívaolajon 1-2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kagylót. Amikor felmelegednek, és rikácsolni kezdenek, adjunk hozzá száraz fehérbort, és hagyjuk elpárologni a felesleges alkoholt.
Adjuk hozzá a csirkehúslevest, főzzük 1 percig. Amint a kagylók kinyíltak, adjuk hozzá a vajat, és óvatosan keverjük össze.
A fokhagymát finomra vágjuk, és összekeverjük a fűszernövényekkel és az olívaolajjal.
A kenyeret kézzel nagy darabokra szaggatjuk, és száraz, felforrósított serpenyőben (közepes lángon) aranybarnára sütjük. Vegyük le a tűzről, és keverjük össze ugyanabban a serpenyőben a fűszernövények és az olívaolaj előre elkészített keverékével együtt.
Svoy fete
Borító- Port Cafe, fényképek a létesítmények által biztosított ételekről
A kagyló kiváló csali a horgászathoz. Sajnos sikerült megfeledkezniük róla, és teljesen hiába. A kagyló erős szó, de valójában ezek a legelterjedtebb árpahéjak, amelyek egy tucat fillér az orosz tározókban.
Sok folyami és tavi halfaj aktívan harap kagylót, beleértve a pontyot, a keszeget, a harcsát stb. Ha a harapás különösen lomha, egy horog kagyló segít kijavítani a helyzetet.
A folyami kagyló egy árpahéj
Hol kaphatok kagylót?
Nem kell kagylót venni. Ez drága. Legtöbbször lúgosabb vízösszetételű tó partján, iszapos aljzatú sekélyeken találhatók, ahol algák vagy nádasok nőnek.
A kagyló beszerzéséhez hálót vagy gereblyét kell használnia. Ezek az eszközök segítik a kagylókat a mélységből közelebb vinni a parthoz, ahol kézzel is felvehetők. Vigyen magával annyi kagylót, amennyi egy horgászathoz szükséges, a többit pedig dobja tovább a vízbe.
Kagyló csaliként
Az első lépés a kagylók kinyitása. Ehhez egy éles kést kell behelyeznie a héj szárnyai közé, majd óvatosan, megpróbálva megvédeni saját ujjait, vágja körbe a kerületét. Onnan indulva, ahol maga a héj egy kicsit vastagabb. Ez elvágja a kagyló izmait, amelyek zárva tartják a szelepeket. Utána könnyű lesz kinyitni a héjat.
Csalinak csak a kagyló „lábja” alkalmas.
A csali, amit érdemes használni, a kagyló sárga „lába”, amely jól tartja magát a horgon, és nem repül el dobáskor. A kagyló többi tartalma feldarabolható és a csalihoz adható, így a csábító finomság aromája vonzza a halakat a horgászhelyen.
A kagyló az egyik leginkább fogható csali a horgászathoz. Lehetővé teszi, hogy még egy olyan jóképű folyami pontyot is fogjon, mint a ponty, úszófelszereléssel. Ezenkívül a kagyló fenékhorgászatra is használható.
Csodálatos kagylófogás - árpahéj
Ideális eredményt érhetünk el, ha először etetőanyaggal etetjük be a területet, amiben kagylódarabok és kendermagok lesznek. A kagyló a kenderrel kombinálva csodálatos hatást fog mutatni. Egy ponty sem tud ellenállni!
Túrakörülmények között. Ma elmesélem, hogyan gyűjtsünk és főzzünk kagylót menet közben, és ismét saját tapasztalataimból, amelyeket akkor szereztem, amikor...
A kagyló, akárcsak a rákok, nagyon ízletes és magas kalóriatartalmú termék. És bár a kagylók gyűjtése sokkal könnyebb és biztonságosabb, mint a rákok fogása, a fogásának és előkészítésének is megvannak a maga árnyalatai és sajátosságai. Nézzük ezt részletesebben.
HOGYAN KELL SZEDNI A KAGYLÓT
A kagylófogásban nincs semmi nehéz. Csak sétáljon vagy ússzon, amelyik kényelmesebb az Ön számára, és gyűjtsön. De ne feledje az óvintézkedéseket.
Először is ne feledje, hogy az ajtók szélei, és még inkább a töredékek élesek lehetnek, és megvághatják a kezét. Emiatt, ha a kagylóval teleszórt fenéken sétál, feltétlenül viseljen papucsot. Ha kényelmes, egyszerű munkakesztyűt is viselhet a keze védelmére.
Másodszor... nincs több veszély a kagylógyűjtésben))).
hogyan gyűjtjük a kagylót
A weboldalakon rengeteget írnak a kagylófogásról és a kagylófogásról. De az élet sokkal egyszerűbb. Nem valószínű, hogy az alapján választ nyaralóhelyet, hogy hol gyűjthet kagylót. Vagy válassz egy várost vagy települést minden kényelemmel, és akkor nem számít, hogy itt élnek-e a kagylók vagy sem, mert megmérgezik őket a szennyvíz. Vagy válasszon olyan vad strandokat, ahol szereti a terepet és a magánéletet, és ahol a kagylók jelenléte csak szép kiegészítő, de nem a fő értékesítési pont.
Gazdaságos nyaralásunkhoz választottuk a civilizációtól távol, és nagyon örültünk, hogy rákot és kagylót találtunk itt. Senki sem tudja előre megjósolni, hol lesznek a kagylók, mert... ragadozóik vannak; a Fekete-tengerben ezek a rapana, amelyek már majdnem az egész osztrigapopulációt elpusztították, amely valaha az egész partot benépesítette. A Kiselevka teljes fenekét bejárva egyetlen rapanával sem találkoztam, talán ezért vannak nagy kagylótelepek, amelyek a helyi zátonyokat választották.
Irunkával kesztyű és papucs nélkül gyűjtöttük a kagylókat, késekkel, úszónadrágra kötött erős műanyag zacskóval. Itt nem sok vad strandés ezért van elég kagylóvadász, de nekünk is volt elég, hogy élvezzük ezt az ételt. A maszk és a légzőcső nagyon sokat segített, mert... a legnagyobb kagylók a zátony szélén lévő hasadékokban éltek, ahol a tenger állandóan izgatott volt.
A zátonyon a kagylószedés olyan volt, mint az erdőben gombászni. Csendesen, nyugodtan lebegsz a felszín felett, algák bozótjain gereblyézve, és a maszkon keresztül minden hasadékban nagy kagylókat keresel. Megtalálták a megfelelő méretet, és késsel kiszedték. Így nem sérült meg a karunk és a lábunk, bár papucs és kesztyű nélkül voltunk. Időnként leúsztak a partra, hogy a zsákmányt egy 5 literes, tengervizes palackba dobják, a nyak alatt pedig egy kivágott ablakkal, árnyékban állva.
Mosott kagyló sütés előtt
Élelmiszernek csak a nagy méretek alkalmasak, legalább 4 cm-esek A rákokhoz hasonlóan egy viszonylag kis lény bújik meg egy nagy héj alatt. Meleg időben a vödörben lévő víz gyorsan felmelegszik, ezért haladéktalanul használjon kagylót, és rendszeresen cserélje ki a vizet, hogy ne főjön meg idő előtt, miközben elkapja a társaikat.
HOGYAN KELL FŐZNI KAGYLÓT
Készítmény. Nem számít, hogyan készíti elő őket, az első dolog, amit meg kell tennie, hogy öblítse le és tisztítsa meg őket. Nem kell addig takarítani, amíg ki nem csillognak, ez nem egy étterem, elég leszakítani azt, ami leszakad: kis leragadt kagylókat és rosszul tapadó algákat. Még a farok miatt sem kellett aggódnunk, amivel a fenékre tapadnak, és ez nem akadályoz meg abban, hogy sütve együnk.
Öblítéskor ügyeljen azokra, amelyek nem zártak be teljesen, amikor felvette őket: az elhullott kagylók nem záródnak be, és veszélyesek a gyomrára, habozás nélkül dobja ki őket. Figyeljünk a rossz szagú példányokra is: az élőknek nincs rothadásszag, a tengerben mindent a rákok és ivadékok táplálékául használnak fel.
Főzés. A legegyszerűbb módja a kisütés. Kényelmes vaslapon sütni a leendő nyaralók által a parton elhagyott eldobható grillsütőkből, de egy serpenyő is bevált. Gyorsan, néhány perc alatt megsülnek. A jel az lesz, hogy a legtöbb héj teljesen kinyílik. A nagyobbak sütése tovább tart, mint a kicsiké, ezért ha van savanyúság a serpenyőben, akkor a kicsiket korábban kell kivenni, nehogy túlsüljön. Sütés közben gyöngyház színű lé szabadul fel – ez normális. Ez az, lehet enni és élvezni.
Főzés közben néhányan citromlével nedvesítik meg ízükért. Egy másik lehetőség, hogy a sütés során felszabaduló léhez paradicsompürét adunk, és kiderül, hogy a kagylókat paradicsomszószban sütjük. Még nem próbáltuk ki a recept kiegészítéseit, ahogy a barátok mesélték.
A legnehezebb módja a levest főzni. Ez a módszer olyan finom, mint amennyire nehéz. A kagylókat tengervízbe öntjük, és addig főzzük, amíg ki nem nyílnak. A kagylók kihúzása és a héjakból való kiemelése nem egyszerű és unalmas. Szűrjük le a vizet a homokról, és 1:1 arányban adjunk hozzá friss vizet, főzzük meg a kívánt levest. 5 perccel a készenlét előtt dobd bele a kagylót. Jó étvágyat kívánunk. A legáltalánosabb levest főztük: krumpli, sárgarépa, hagyma,...
Nem kell vesződnie a szedéssel, hanem hagyja úgy, ahogy van. A fő szennyeződés az első főzés során eltűnik, és szinte nem lesz homok az alján. A teljesen megfőtt kagylók pedig könnyen elválnak kemény héjuktól.
Hogyan együnk kagylót. Vegyük ki a héj egyik szárnyát, törjük le, és mint egy kanalat, kaparjuk le a kagylót a második szárnyról. Ha Ön, mint mi, elhagyta a farkokat, akkor ujjaival megragadhatja, leharaphatja, és eldobhatja a farkát. Mint látható, a farok nem zavarja, sőt segít.
Ti, kedves olvasók, hogyan főztek kagylót?
A kagyló tartalmazza az ember számára szükséges vitaminok teljes készletét, és különösen sok tokoferolt - E-vitamint, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Emellett a kagylók több mint harminc mikroelemet tartalmaznak, fehérjéjük pedig esszenciális aminosavakban gazdag. A kagylófehérje tápértéke még a marhahúsénál is magasabb. A jótékony anyagok megőrzéséhez, de ugyanakkor megóvhatja magát a kagylóhús által tartalmazott mérgező anyagoktól, ismernie kell a kagylók elkészítésének megfelelő receptjeit.
Az eredeti terméket értékeljük
Minden kagylórecept azt sugallja, hogy a kagylót nem szabad nyersen fogyasztani. Ezek a puhatestűek úgy táplálkoznak, hogy több tíz liter vizet engednek át magukon. Napközben egy 5-6 cm hosszú egyed 70-80 liter vizet enged át magán, amiből a szerves anyag a táplálékába kerül. Ha a víz szennyezett, mérgező anyagok halmozódnak fel a kagylókban: növényvédő szerek, olaj, nehézfémek. Sok ilyen vegyület kémiai kötést köt a fehérjével, és gyakorlatilag nem ürül ki. Ezért a kagylók főzésére szolgáló receptek nem teszik biztonságossá a szennyezett vízben termesztett kagylókat.
Saját maga által gyűjtött kagylók főzése: biztonsági szabályok
Ha saját maga gyűjti a kagylót, akkor mielőtt recepteket készítene a kagylófőzéshez, győződjön meg arról, hogy a termesztési területen a víz tiszta. Nincsenek szennyvízkibocsátások, ipari övezetek vagy építkezések, vagy aktív hajózás a közelben. Nem lehet kagylót gyűjteni a mólófödémek mentén, a víz alatti építési törmelékből, és általában kevesebb mint 50 m-re tengerpart. Az ilyen kagylók mérgezést okozhatnak, függetlenül attól, hogy milyen recepteket használnak a kagyló elkészítéséhez.
A kagylók gyűjtésének legbiztonságosabb helyek a kagylók elkészítésének biztonságos receptjei szerint a víz alatti sziklák, homoknyársok, kagylópartok ─ kavicsokon szabadon növekvő kagylók telepei.
Szupermarketben vásárolt kagyló főzése: biztonsági szabályok
A szupermarketekben árusított kagylók először toxikológiai ellenőrzésen esnek át, és ha a kagyló elkészítésének receptjét helyesen választják meg, biztonságosak.
Ebben az esetben azonban van egy másik veszély is. A kagyló romlandó termék. A frissen fogott kagylók, utólagos fagyasztás nélkül, néhány karcolás után nem alkalmasak élelmiszerre, és a kagylók elkészítésére szolgáló speciális receptek sem mentik meg a mérgezéstől. Az étrendi kagylóhúsban a kórokozó baktériumok gyorsan szaporodnak, ami súlyos ételmérgezést okozhat.
Ezért, ha kagylót vásárol egy szupermarketben, függetlenül attól, hogy milyen recepteket használ a kagyló elkészítéséhez, meg kell győződnie arról, hogy a kagylók nem ragadnak össze, ne szivárogjon folyadék a tartályban, és a húst ne fedje le jégkéreg – ezek annak a jelei, hogy a kagylókat már kiolvasztották, és fogyasztásuk veszélyes az egészségre bármilyen kagylórecept alkalmazása esetén.
Kagyló főzése: a kagyló eltávolítása a héjból
Hideg folyó víz alatt a kagylóhéjakat késsel meg kell tisztítani az algáktól, homoktól és iszaptól, és el kell távolítani azt a szálköteget, amely a kagylókat a támasztékhoz rögzítette. Ezután dobjon ki minden nyitott vagy repedezett héjú héjat (nem alkalmasak fogyasztásra, függetlenül attól, hogy milyen kagylórecepteket használnak). Ha a héj enyhén nyitva van, és a puhatestű lába látható belőle, akkor kopogtatnia kell. Ha a szárnyak kezdenek becsukódni, az azt jelenti, hogy a kagyló még él és fogyasztásra alkalmas.
A kagylót a fogás vagy a vásárlás napján kell megfőzni, és egyszerre kell elfogyasztani.
Ahhoz, hogy a héjak kinyíljanak, meg kell főzni. De nem szabad az általános turisztikai módszerhez folyamodni, amikor a kagylókat fémfelületen tűzön hevítik. Ebben az esetben mérgező anyagok maradnak a húsban, és károsak lesznek a kagylókészítés bármely receptjében.
A kagylót érdemesebb belefőzni Nagy mennyiségű vízzel körülbelül két percig, majd adjunk hozzá hideg vizet, és forraljuk fel újra.
Ez a kagyló elkészítési receptje lehetővé teszi a vitaminok maximális mennyiségének megőrzését, miközben eltávolít néhány mérgező anyagot.
Ezután késsel óvatosan el kell távolítania a húst a kinyitott héjakból. Most készen áll a főzésre bármilyen kagylórecepttel.
Receptek kagylóhoz: mit tegyünk a hússal?
Kagylóból sokféle étel készíthető: pilaf, kagylós spagetti, pástétom, saláta. Vagy egyszerűen süsse meg a kagylóhúst, szórja meg citromlével - ez a „kebab” kiváló előétel lesz fehérborral.
A legfontosabb dolog a kagylók helyes kiválasztása és előkészítése, akkor a kagyló főzésének bármely receptje ízletes és biztonságos lesz.