A hazai borászatnak nincs túl jó híre, emiatt mindenki azt gondolja, hogy nincs mit kezdeni a dűlőinkkel. Valójában nagyjából a huszadik század elejéig minden jól ment Oroszországban, aztán - először háború, majd forradalom, aztán megint háború - nem volt idő a borra. 1985-ben Gorbacsov betiltotta, és az összes helyreállított és beültetett szőlőültetvényt megsemmisítették, vagy újrahasznosították a gyümölcslevek előállítását. A szakma csak a 2000-es évek elején kezdett magához térni, de borászainknak ez idő alatt is sok mindent sikerült elérniük.

Krasznodar régió

A krasznodari régióban a borok nemzetközi és őshonos (csak meghatározott területen termő) szőlőfajtákból készülnek. Az elsők közé tartoznak a cabernet sauvignon, a merlot, a sauvignon blanc és a riesling borok.

Az őshonos fajtákból származó borokat autentikus ízük és aromájuk jellemzi. Nálunk kevesebb van, de érdemes rájuk vadászni: Krasnostop Zolotovsky, citron magaracha, cupid, black Tsimlyansky, saperavi, rkatsiteli.

Mennyibe kerül a lakhatás?

Átlagosan egy szoba egy krasznodari hostelben legfeljebb másfél ezerbe kerül, egy szállodában - kettő vagy több (a továbbiakban - a booking.com szerint). Más városokban és falvakban az árak megközelítőleg azonosak. Érdemes előre megtervezni és lefoglalni, mert jó lehetőségek Gyorsan elfogynak, májustól augusztusig jelentősen megnőnek a lakhatási költségek.

Mennyibe kerül egy kóstoló?

Minél gazdagabb a pincészet infrastruktúrája, annál drágábbak a turisztikai programok. Minimális költség- körülbelül 500 rubel személyenként. A „csomag” egy rövid kirándulást és 4-5 borminta kóstolót tartalmaz.

A mélyreható programok között szerepel még több bor, találkozás a borászral, lovaglás és egyéb tevékenységek – minden pincészetnek megvan a maga sajátja. Ebben az esetben a részvétel több ezer rubelbe kerülhet.

Lefkádia-völgy, Krasznodar régió. Fotó: lefkadia.ru

A legnagyobb pincészetek:

„Abrau Durso” - a kirándulásokon és kóstolókon kívül szálloda, gyógyfürdő, jóga, strand, kerékpárok és sok más turisztikai élmény várja a vendégeket. A komplexum területén tó és erdők találhatók. Nem véletlenül hívják a helyet „Orosz Riviérának”.

„Lefkadia” - itt a turisták meglátogathatják a bormúzeumot és a sajtgyárat, vadászhatnak vagy horgászhatnak, és akár esküvőt is tarthatnak. Júniusban leírhatatlan szépségű levendulamezők nyílnak a völgyben.

A „Kuban-Vino” - Oroszország legnagyobb termelője kirándulásokat kínál három (!) pincészetbe, borkaszinó formájú kóstolókat és borfestési órákat.

Valeria Ivannikova, a krasznodari borkalauz által ajánlott helyek:

A „Sober Bash” a Krasznodarhoz legközelebbi pincészet, amely festői helyen, az azonos nevű hegy közelében található. Itt a turisták számára érdekes borkészletet kínálnak őshonos szőlőfajtákból. Azt javaslom, hogy próbálja ki az idős Saperavi-t és a Krasnostop Zolotovsky-t.

Gunko Pincészet- Anapától 53 kilométerre egy új pincészet, ahol érdemes megkóstolni a habzóborokat, a sauvignon blanc-ot és a malbecet.

A „Myskhako Estate” egy borászat Novorosszijszk közelében, saját étteremmel, csigafarmmal és márkabolttal. A komplexumból csodálatos kilátás nyílik a városra és a tengerre. Az étteremben rendelje meg a Cru borcsaládot.

"Golubitskoye Estate" - egy gyönyörű pincészet és egy igazi művészeti tárgy az Azovi-tenger partján, utazásszervező pulttal, üzlettel és Megfigyelő fedélzeten. Mindenképpen próbáld ki ott a vörös és rozé pinot noirt.

Interaktív térkép - kövesse a linket

Mit kell még látni

Kerékpárfesztivál „Taman – Szabadságfélsziget” – augusztus 1–4.

Nemzetközi Jógafesztivál Asana Fesztivál - augusztus 24-31.

Krími Köztársaság

A Krím-félszigeten Gólicin gróf által nyitott gyárak, szovjet időkből származó vállalkozások és teljesen új pincészetek találhatók - ha minden kóstolóra ellátogat, megkóstolhatja, hogyan fejlődött az orosz borászat a 19. századtól napjainkig. A legtöbb orosz számára pedig a Krím a gyermekkor, az úttörőtáborok és a táborozások iránti nosztalgia. Ezért itt egy pohár bor mellett nézni a naplementét külön élvezet.

Hol maradjunk

Egy szálló vagy egyszobás apartman Szimferopolban másfél-kétezer rubelt fog fizetni naponta, egy szállodai szoba - két és fél ezertől. Szevasztopolban drágább: ott a legolcsóbb szállás éjszakánként kétezer rubeltől indul (a tvil.ru szerint). Valószínűleg megéri ráfizetni egy kicsit, mert innen kevesebb időt tölt a pincészetek utazásával, a kóstolók között pedig úszhat a tengerben.

Mennyibe kerül egy kóstoló?

Körülbelül ugyanaz, mint a krasznodari területen - 500 rubeltől egy minimális borkészletért, 1000-től egy bővített programért.

Uppa Pincészet, Krím Köztársaság. Fotó: uppa.club

Pincészetek

A "Massandra" - az ország legrégebbi vállalkozása, híres desszerteiről és szeszezett borairól. Mindenképpen kóstolja meg a portói és a tölgyfahordóban érlelt muskotályt. És itt meg kell nézni a legendás „arany” borgyűjteményt az üzem régi pincéiben.

"Zolotaya Balka" - egy évszázados múlttal rendelkező pincészet kapott új élet 2005-ben új tulajdonossal. Most egy modern gyártóüzem, egy művészeti park szórakozási lehetőségekkel felnőtteknek és gyerekeknek, egy márkabolt, egy étterem és egy tetőtéri bár található, ahonnan kilátás nyílik a hegyekre – itt borkoktélokat is kipróbálhat.

Alma-völgy- egy új nagyszabású ultramodern projekt. Fő előnye a borok széles választéka: vannak alapvető száraz, érlelt, kísérleti ritka fajták, icevines (télen szüretelt szőlőből készült édes borok) illTVA (nemespenészes töppedt szőlőből készült borok).

Az „Új Világ” egy Lev Golitsyn által alapított pezsgőgyár. Ide kell jönni, hogy megtekintsd - túlzás nélkül - az orosz borászat atyjának örökségét, és megkóstold a klasszikus technológiával készült pezsgőt. Ami egyébként nagyon népszerű volt II. Miklós udvarában.

Az Uppa Pincészet egy kamarai borászat, amely természetes biodinamikus borokat állít elő. Még most is, amikor minden „öko” divatban van, ritkák az ilyen borok, ezért meg kell kóstolni. Sőt, Pavel Shvets, a híres orosz sommelier és borász felelős a termelésükért.

„Satera (Esse borok)” - a borok mellett itt a kóstoló formátum is érdekes. Kirándulások, múzeumok és kóstoló szobák helyett - vacsora naplementében, mesterkurzusok helyett - élő kommunikáció.

Interaktív térkép - kövesse a linket

Mit kell még látni

Elektronikus zenei fesztivál Sun Spirit Festival - június 8–12.

Levendula Fesztivál Alushtában - minden évben július elején.

Koktebel Jazz Party Fesztivál - augusztus 23-25.

Grúzia

A világ minden tájáról érkező turisták szeretik Grúziát, mert érdekes, gyönyörű és nagyon finom. A borászat itt ugyanolyan fontos része a nemzeti kultúrának, mint az anyanyelv.

Georgia a qvevri, a másfél-két méter magas agyagboros kancsók szülőhelye. Hagyományosan földbe temették, ősszel szőlőt öntöttek, a nyakát agyaggal lezárták és tavaszig hagyták. Az ilyen borok nagyban különböznek a klasszikus európai módon (tölgyfahordóban vagy fémtartályban érlelt) készített boroktól, ráadásul kevés ként is tartalmaznak, amit a természetes dolgok kedvelői nagyra értékelnek.

Grúzia azon kevés országok egyike, ahol több fehérbort termelnek, mint vörösbort. Ne menj el, amíg meg nem próbálod fehér qvevri . Ez a bor arany-borostyán színű, ízében zöld teával és fűszerekkel, fanyar, melegen iható - ami a fehérborra egyáltalán nem jellemző.

Mennyibe kerül a lakhatás?

Egy éjszaka egy tbiliszi hostelben ezer-két rubelbe kerül, egy szállodai szoba körülbelül háromezer. A fő szőlőtermő régióban - Kakheti - a szálláskínálat meglehetősen széles, és a leggyakoribb forma a vendégház. Egy szoba egy napra legfeljebb másfél ezer rubelbe kerül.

Mennyibe kerül egy kóstoló?

„Az „ingyenes”-től (ha a kóstoló simán lakomává válik a borászsal) ezer rubelig terjed – mondja Anna Moskvitina, a projekt alapítója. Egy alapkóstolóról beszélünk, három-négy bormintával, és ha a chachát (nemzeti erős ital) szeretné kipróbálni és vacsorázni, akkor körülbelül kétezret kell fizetnie.

Chateau Mukhrani, Georgia. Fotó: culinartmagazine.com

Pincészetek

A Manaveli egy családi kézben lévő ökoborászat, ahol megkóstolhatja a Qvevri bort.

A Lagvinari egy kis pincészet, amely természetes borokat termel, és számos londoni Michelin-csillagos étteremben szerepel.

Alaverdi egy kolostor, ahol a nyugati borminősítést kirobbanó borokat állítanak elő (2013-ban a tekintélyes Wine Enthusiast magazin a Qvevri-ből származó Rkatsitelit felvette az év legjobb borainak listájára, és a bort 92 pontra értékelte a lehetséges 100-ból).

Chateau Mukhrani- egy nagy pincészet egy órás autóútra Tbiliszitől. „Ha ott jár, mindenképpen vegyen Shavkapito bort” – tanácsolja Anna Moskvitina.

A Teliani Valley egy nagy pincészet, a kritikusok is kedvelik, boraik évente felkerülnek a legjobb listákra. A pincészetnek van egy vendégháza, így a látogatók nem kapkodnak távozni.

A Veriko étterem és borkönyvtár kiváló választékkal Georgij Dartsmelia-tól (a szentpétervári Bolshoybar és Chemi étterem társtulajdonosa. - A szerk.)

8000 évjárat - itt lehet kóstolni, inni, bort vásárolni.

A Gocha’s Pincészet Gocha Ichkitidze borász borkönyvtára, amelyhez a tulajdonos személyesen válogatta a borokat.

Chateau Mere - itt meg kell enni khinkalit, le kell mosni kisivel, és megkérdezni a tulajdonost, hogy megérett-e a jamon.

Mit kell még látni

Fiatal Borfesztivál - 2019. május 11.

Virágfesztivál - 2019. május 26.

Art Gene Fesztivál (zene, modern és hagyományos művészetek és kézművesség a szabadban) - 2019. július 7–14.

Interaktív térkép - kövesse a linket

A Moldovai Köztársaság

A legtakarékosabb és egyben teljesen csodálatos európai borút. Az itteni borászat története Krisztus előtt háromezer évvel kezdődött, és mára az ország lakosságának negyede (!) dolgozik az iparban.

A helyi borok szépsége, hogy szinte mindegyik olyan őshonos szőlőfajtából készül, amely máshol nem terem. Egyszerűen fogalmazva, ezek egyedi ízű és aromájú borok.

Veronica Tomescu, a Winetours Moldova társalapítója azt tanácsolja, próbáljon ki különféle borokat feteasca albe, feteasca regale, viorica(fehér), feteasca nyagre, rara nyagre(piros).

Hol maradjunk

Kisinyovban egy szállóhely körülbelül ezer rubelbe kerül naponta, egy kétágyas szoba egy szállodában kétezertől. Az éjszakát egy mezőgazdasági vendégházban is eltöltheti – ezek kicsik Vendégházak falvakban, távol Chisinau város nyüzsgésétől. A hagyományos nemzeti stílusban épültek és díszítettek. Egy két fős szoba reggelivel kétezer rubeltől fog fizetni.

Pincészet Purcari, Moldovai Köztársaság. Fotó: travelomoldova.com

Mennyibe kerül egy kóstoló?

Átlagosan egy kirándulás kóstolóval 18–30 euróba (1,3–2,2 ezer rubel) kerül. Az ár a pincészet osztályától és a borminták számától függ. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az esti vagy hétvégi kirándulások kicsit többe kerülhetnek.

Milyen pincészeteket érdemes meglátogatni

A Purcari Moldova legrégebbi pincészete, amely nemzetközi és helyi fajtákból származó csendes- és pezsgő borok hatalmas választékával rendelkezik. Itt egyszerűen meg kell kóstolni a Negru de Purcarit, mert ezt a bort rendszeresen rendelik a Windsor Palotába magának II. Erzsébetnek.

Cricova- pincészet egyedülálló földalatti bortároló komplexummal. A „Cricova” büszkesége a habzóborok, melyeket Pierre Perignon ősi, klasszikus technológiája szerint állítanak elő.

A Vinăria Poiana egy kis ökoborászat a Codru Nemzeti Park közelében, százéves erdőkkel körülvéve.

A Château Vartely egy modern európai stílusú pincészet étteremmel és szállodával. A Château Vartely borai olyan gyakran kapnak díjakat nemzetközi versenyeken, hogy nehéz kiválasztani, melyiket kezdjük el kóstolni, és melyiket vigyük magunkkal. Ha szereti a fehéret, próbálja ki a Taraboste és a Chardonnay dulce Botrytis (nemespenészből készült ritka édes borok) bármelyikét. Ha pirosak, akkor a Feteasca Regală és az Individo Feteasca Neagră kollekciókra van szükség.

A Milestii Mici borászat és pince a világ legnagyobb borgyűjteményével, több mint másfél millió (!) palack borral.

A Castel Mimi egy hihetetlen szépségű épület borkönyvtárral, étteremmel és kertkomplexummal. Itt hamarosan ötcsillagos szálloda és SPA központ nyílik.

Kisinyovban található az ATU kamarás pincészet, ahol tulajdonosa és borásza várja a turistákat. Valamint boros séták, amelyek során az idegenvezető a városról beszél, helyi borokkal és plăcinte - nemzeti pitével, sajttal és fűszernövényekkel kényezteti.

Interaktív térkép - kövesse a linket

Mit kell még látni

Street Food & Wine Festival – 2019. május 19.

Elektronikus Zenei Fesztivál

A legjobb orosz bor

Az „Oroszországi Borkalauz” a Roskachestvo, az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium és az Oroszországi Mezőgazdasági Minisztérium közös éves projektje. A borminősítések összeállításában szerzett globális tapasztalatok alapján vezető hazai és nemzetközi szakértőkből, sommelierekből és kóstolókból álló szakértői csoport 320 orosz szőlőből származó bormintát értékelt öt fő kategóriában, megfizethető áron és a kiskereskedelemben széles körben elérhető áron.

Felhívjuk figyelmét, hogy az alkoholfogyasztás káros az egészségére. Tájékoztatjuk továbbá, hogy ezt az anyagot 18 éven aluliak számára nem ajánljuk.

A tanulmányban 24 termelő borai vettek részt Dél-Oroszország legnagyobb bortermelő régióiban (Krími Köztársaság, Krasznodari terület, Rosztovi régió). A bort a tömegár-szegmensből választották ki - 200 és 1000 rubel között.

A bort a Szőlészeti és Borászati ​​Világszervezet (OIV) nemzetközi skálájának megfelelően 100 pontos rendszerben értékelték. Az orosz GOST szerint a legalább 71 pontot elérő bor „jónak” minősül. Ez az átlagos érték a GOST „jó” és „nagyon jó” között (86 pont).

Az összes minőségi értékelésen átesett borterméket öt csoportba sorolták: habzó- és gyöngyborok, vörös szőlőborok, fehér szőlőborok, rózsaszőlőborok, likőrborok. Minden kategóriában figyelembe vették az oltalom alatt álló földrajzi jelzésű és védett származási helyű borokat.

A kezdeti, 926 cikkből álló márkalistából 486 olyan terméket választottak ki, amelyek megfeleltek az ár és a rendelkezésre állás elvének. Ebből 320 bort vásároltak, a kiskereskedelemben a legszélesebb körben képviselve.

A vizsgálatban 51 féle pezsgő, 104 féle fehérbor, 19 féle rozébor, 114 féle vörösbor szerepelt; 32 féle likőrbor.

kiváló A minőség szempontjából a jelenlegi GOST-ok:

1. 114 vörösbormintából 78 ≥78 pontot ért el (68%);

2. 104 fehérbormintából 56 kapott ≥78 pontot (54%);

3. A 19 rozé borminta közül 9 ≥78 pontot ért el (47%);

4. Az 51 pezsgőmintából 38 kapott ≥78 pontot (75%);

5. A 32 likőrbor közül 30 kapott ≥78 pontot (94%);

A kategória a fehér-, vörös-, rozé- és habzóborok különböző kategóriái közül stabilitásával és minőségi szintjével emelkedik ki. fehér félszáraz borok - kiváló eredményeket mutattak - 11 borból 10 kapott magas értékelést (a vizsgált minták 91%-a). Kategóriában száraz vörösek A vizsgált minták 78,7%-ának borai meghaladták a GOST szabványt, és bekerültek az „Oroszországi Borkalauzba”.

Sokkal több nehézség adódik az eltérő cukortartalmú fehér- és rozéborok kategóriájában (a borok 53,85, illetve 45%-a 78 pont feletti pontszámmal). A cukortartalom szerinti borkategóriákat közelebbről megvizsgálva a félédes vörösbor kategóriában kevesebb jó minőségű bor képviselteti magát, a 18 vizsgált mintából öt (27,8%) haladja meg a 78 pontos határt.

A vizsgált kategóriák mindegyikében a 200 és 500 rubel közötti árcsoport borait magasra értékelték. Az ár nem feltétlenül a minőség jelzője: számos magasabb árú minta elveszett a becslésekben a demokratikus pozíciókba.

A legjobb fehérbor Oroszországban

A fehérborok egyre népszerűbbek: ha az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetsége szerint több évvel ezelőtt a fogyasztók 10-ből 6-7 esetben a vörösborokat részesítették előnyben, most az arány a paritás felé közelít. A nyári szezonban a könnyű és friss fehérborok népszerűsége gyakran felülmúlja a vörösborokat. Ugyanakkor a borászok számára meglehetősen nehéz lehet elérni a fehérborok illatának és ízének frissességét, tisztaságát.

A kutatási eredmények szerint az Oroszországban előállított vizsgált fehérborok mindössze 10%-a nem éri el a GOST alsó határát.

A 104 vizsgált fehérborból 56 felel meg a Roskachestvo emelt színvonalának (a GOST szerint 78 pont a 100-ból). Ők kerültek be az értékelésbe. Ebből az 56 borból 36 száraz, 10 félszáraz, 10 félédes.

Az értékelésben szerepelnek Oroszország összes legnagyobb bortermő régiójának borai: a Krím (a keleti lábánál és Nyugat-Krím, Szevasztopol), Kuban (Taman-félsziget, Anapa, Novorosszijszk, Krimszk), valamint a Don-völgy. Az értékelésben szereplő fehérborok vételára 188 és 829 rubel között mozgott palackonként. A legelterjedtebb bort a rangsorban félmillió palackban, a legkisebbet 15 615 palackban gyártották.

A legjobb orosz fehérbornak a következő borokat választották: Alma-völgy(3 cím), Chateau Le Grand Vostock(1 név), Tamagne kastély(4 cím), Fanagoria(4 cím), GaiAI-Kodzor(1 név), Inkerman(1 név), Sun Valley(1 név), "Yubileinaya Pincészet"(17 cím), ZB(1 név), "Valerij Zakharyin"(3 cím), "Vedernikov Pincészet"(2 cím), "Myskhako Pincészet"(1 név), "kubai bor"(3 cím), "Lykúria"(2 cím), "Új orosz bor"(2 cím), "Sauk-Dere"(5 cím), "Sunny Valley"(1 név), "Southern Wine Company"(4 cím).

Az első három száraz borok, amely szerepel az értékelésben, a Fanagoria, a Solnechnaya Dolina és a Yubileiny Pincészet borászatai készítették.

Három minta a kategória legmagasabb pontszámával félszáraz borok megjelent a Yubileiny Pincészetben.

Három legjobb félédes borok a „Valery Zakharyin”, az Alma Valley és a Chateau Tamagne védjegyek alatt készült.

Az orosz fehérborok egyik egyértelmű előnye megfizethető áraik, meglehetősen magas minőséggel. A tanulmányban szereplő 10 legjobb bor közül 7-et a Roskachestvo vásárlói vásároltak 234 és 342 rubel közötti áron.

Érdemes odafigyelni azokra a fajtákra, amelyek Oroszországon kívül nem találhatók meg. A Chardonnay-t az egész világon készítik, de a Kokur White fajta csak a Krím-félszigeten elterjedt.

A legjobb vörösbor Oroszországban

A vörösborok hagyományosan népszerűek az orosz fogyasztók körében. Az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetsége szerint az elmúlt 10-15 évben a fogyasztói kereslet vektora a félédesről a száraz vörösborra változott. Az orosz „északi típusú” fogyasztás azonban továbbra is a félédes vöröset teszi az egyik legnépszerűbb áruvá az alacsony és közepes árkategóriában. A minták vételára üvegenként 188-979 rubel között mozgott.

A vizsgálat eredményei szerint alapminőség tekintetében az orosz szőlőből készült vörösborok kategóriája bizonyult az egyik legstabilabbnak. Mind a 114 vizsgált minta a GOST szerinti minimum feletti minősítést kapott (71 pont). Ugyanakkor 78 vörösbor (a teljes mennyiség 68,42%-a) felel meg a Roskachestvo emelt színvonalának (GOST legalább 78 pont). Ők kerültek be az értékelésbe. Ebből a 78 borból 73 száraz, és csak 5 félédes.

A vörösbor minősítésbe olyan márkák termékei tartoznak, mint pl Alma-völgy(2 cím), Arisztov(1 név), Chateau Le Grand Vostock(2 cím), Tamagne kastély(5 cím), Elbuzd(1 név), Esse(1 név), Fanagoria(6 cím), Gai-Kodzor(2 cím), Inkerman(2 cím), Villa Krim(1 név), ZB(1 név), "Valerij Zakharyin"(3 cím), "Myskhako Pincészet"(2 cím), "Yubileinaya Pincészet"(13 cím), "Kuban-Vino"(4 cím), Lycuria(1 név), Massandra(6 cím), "Örökség"(2 cím), "Új orosz bor"(3 cím), "Planerskoye"(1 név), "Orosz mesék. Raevskoe"(2 cím), "Sauk-Dere"(6 cím), "Sunny Valley"(3 cím), "Régi Krím"(1 név), "Myskhako Estate"(3 cím), "Southern Wine Company"(4 cím).

Szintén a piros rangsorban öten voltak félédes– ez a Merlot Vintage és a „Select” a Yubileiny Pincészetből, Saperavi – Bastardo – Cabernet Sauvignon „Bakkal Su” keveréke, Valerij Zakharyintól, félédes A Solnechnaya Dolina pincészet vörös, a Sauk-Dere pincészet Merlotja pedig a Merlot Vintage bor volt, amely 81,77 pontot ért el.

Gamarjoba, genatsvale!

Minden alkalommal, amikor új helyre megy, először keresni kezd egy keresőben: látnivalók, hova menjünk, mit érdemes meglátogatni stb.

Grúziában és Tbilisziben az enogastronómiai élvezetek fontos szerepet töltenek be, miért ne tévesszen meg bennünket?

És úgy döntöttünk, hogy még tavasszal írunk egy nagy útmutatót (neked és magunknak a „jövőért”), és megkérdeztük a „szakértőket” kedvenc és nem mindig nyilvánvaló helyeikről. Akkor még nem számítottunk arra, hogy ennyi információ lesz, és ilyen sokáig tart majd megemészteni.

Lisa, de más. Az általános térképen tanácsai külön rétegbe kerülnek.

Shilda

Mivel grúz borról beszélünk, bűn lenne nem elmenni Kakheti borvidékére. Az utazás egyáltalán nem fárasztó, és egy napig tart: nézze meg a Bodbe kolostort, majd tegyen egy sétát a szerelem Sighnaghi városában, csak derítse ki, miért hívják így. Ebédre és borkóstolóra pedig feltétlenül térjen be az új Shilda pincészetbe. Hihetetlen borok és igazi grúz ételek: rendkívüli khinkali, válogatott pkhali, nyárson khachapuri, kebab... itt minden finom.

Cím: Kakheti, Shilda falu

Tsangala borboltja és bárja

Egy kis borozó a legendás Gabriadze Színház mellett. Itt mindent tudnak a grúz borról, több mint 60 pincészet képviselteti magát, köztük a kis példányszámúak is, akár 1000 palack évente.

Csak 3 kis asztal van, és körülötte boros polcok vannak nyáron egy kis veranda.

A bárral szemben, közvetlenül az utcán egy zongora is található, és esténként gyakran hallani kedvenc dallamait.

Nagyon hangulatos és lelkes.

Cím: 12 Ioane Shavteli St, T'bilisi 0105, Georgia

Általában 5 borozóhely Grúzia 5 régiója: Imereti, Kakheti, Kartli, Racha-Lechkhumi és a Fekete-tenger partja. Minden régiónak megvan a maga bortörténete, saját jellegzetes borai és filozófiája.

De ez egy másik történet. 🍷

Mi a helyzet az „ártatlan” létesítményekkel?

Stamba

Kultikus hely a Rooms Hotel alkotóitól. A társadalom minden krémje, divatos srácok, az Aviator Hotel vendégei és mindez egyetlen gyönyörű stílusos téren. Nagyszerű koktélok, egy kaszinó a közelben és csak egy hangulatos hely.

Cím: 14, 0108 Merab Kostava St, T'bilisi, Georgia

Koktélgyár

És ismét az 1. borászat területe. Az orosz srácok - koktélmágusok és varázslók - egy közönséges Margaritát készítettek - "egy millió skarlát rózsát" Pirosmani grúz művész szósszal.

Cím: Vasil Petriashvili utca 1., T'biliszi, Georgia

Chachatime

Valószínűleg a város legalkoholosabb létesítménye. Fokozat alatt 🔥 nyilván nem lehet függőlegesen elhagyni ennek az intézménynek a falait, mert sokat kell próbálkozni, és csak a fokozatot kell emelni (50,60,70,80).

Cím: Geronti Kikodze 3, Tbiliszi 0132

Marani étterem és bár

A kénes fürdő területe, kilátó, a „helyiek” divatos létesítménye az azonos nevű pincészet égisze alatt.

Cím: 11 I.grishashvili St, T'bilisi, Georgia

Lolita

És ismét egy kultikus létesítmény a Rooms Hoteltől, a Stamba szomszédságában, ahol három az egyben kombinálható: koktélok, ételek + helyi divatosok. Igen, és mutasd meg magad.

Nagyon trendi és hipszter hely. Reggel a DJ már játszik, és a grúz konyhából az Adjaria khachapuri (hajó) vonzza a szemet. Mellesleg finom. A tojásos ételek is nagyon finomak és szépek. A kifejezetten európai módszerrel készült fehérbor is jó. Az árak tbiliszi mércével mérve nem humánusak.

Mi az az „orosz borkalauz”? Ez egy éves projekt a borászati ​​termékek tanulmányozására, amelyet a Roskachestvo az Ipari és Kereskedelmi Minisztériummal, valamint az Oroszországi Mezőgazdasági Minisztériummal közösen hoz létre. Az Orosz Minőségi Borok Nemzeti Katalógusának kidolgozására vezető orosz és nemzetközi szakértőkből, sommelierekből és kóstolókból álló bizottságot hoztak létre.

A 2018-as első nagyszabású vizsgálat során, a borminősítések összeállításának globális tapasztalatai alapján, a szakértői csoport 320 bormintát értékelt öt fő kategóriából orosz szőlőből.

A szakértőknek alapvető kérdésekre kellett válaszolniuk. Van minőségi bor Oroszországban? Igaz, hogy a jó minőségű orosz borok drágák?

Felhívjuk figyelmét, hogy az alkoholfogyasztás káros az egészségére. Tájékoztatjuk továbbá, hogy ezt az anyagot 18 éven aluliak számára nem ajánljuk.

Borok kiválasztásának és vásárlásának alapelvei az Orosz Borkalauz számára

A Russian Wine Guide tanulmány tervezése során számos alapelvet fogadtak el:

• csak az orosz szőlőből készült borokat tanulmányozzák;
• minden kutatásra kiválasztott bornak megfizethetőnek kell lennie;
• előnyben részesítik a nagy mennyiségben előállított és a kiskereskedelemben széles körben képviselt borokat.

Nyersanyagbázis felmérés

Az egyik általános fogyasztói mítosz az orosz borról: „Gorbacsov alatt az ország összes szőlőjét kivágták, a bort pedig „porból” és „boranyagból” készítik.

Mindenekelőtt a Roskachestvo szakértői az orosz Ipari és Kereskedelmi Minisztérium, Oroszország Mezőgazdasági Minisztériuma és a Szövetségi Alkoholpiaci Szabályozási Szolgálat (FS RAR) támogatásával felmérték az orosz borászat nyersanyagbázisát. .

Az elmúlt néhány évben a Földművelésügyi Minisztérium támogatást nyújtott új szőlőültetvények létesítéséhez Oroszország déli régióiban. Területük pedig megközelíti a 90 ezer hektárt. 2016 óta évente több mint félmillió tonna szőlőt szüretelnek az Orosz Föderációban. Természetesen ezekből a mennyiségekből nem mindegyik megy bortermelésre. Ide tartozik a csemegeszőlő és a konyakgyártásra használt szőlő is (2018-ban több mint 45 ezer tonna szőlőt használtak fel ilyen célra). A Szövetségi és Regionális Alkoholpiacok Kutatóközpontja (CIFRRA) becslései szerint az ország 150 millió palack 0,75 liter térfogatú bort tud előállítani orosz szőlőből. Egyetértek, ez sok. A Roskachestvo szakértői óvatos becslése szerint körülbelül 120 millió palack.

Hogyan válasszuk ki ezeket a szőlőborokat az orosz polcokon bemutatott borok teljes mennyiségéből?

A bor eredetének igazolása

Az elmúlt hét évben Oroszország jelentős előrelépést tett az oltalom alatt álló földrajzi jelzések rendszerének kialakításában, amely a bor eredetének és minőségének ellenőrzését szolgálja az egész világon. Ez egy hosszú folyamat, amely sok országban több mint egy évtizedet vett igénybe.

2012–2014-ben elfogadták az első dokumentumokat (nemzeti és államközi GOST szabványok) azon borok esetében, amelyek orosz szőlőből való származását az állam garantálja. 2017-től megkezdődött a borok gyártása, amelyek palackjára egy speciális típusú „jövedéki” (szövetségi különleges) bélyeget helyeznek el, amelyen „Szőlőbor (különleges)”, „Habzóbor (különleges)” vagy „Liquor bor (különleges)". A „speciális” szó a bortermelés feletti speciális ellenőrzést, az orosz szőlővel dolgozó termelő különleges juttatásait és a késztermék különleges minőségét jelzi.

Miután a vizsgálathoz csak az OFJ vagy ZNMP engedéllyel rendelkező vállalkozások termékeit választotta, a Roskachestvo nem állt meg itt. A rendszer viszonylag nemrégiben kezdett működni, és nem minden ténylegesen orosz szőlőből készült bor kapott új típusú szövetségi speciális bélyeget.

Annak érdekében, hogy felmérjék, milyen szőlőből készülnek bizonyos márkájú borok, az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetségének szakemberei a Roskachestvo képviseletében felkeresték a vizsgálatra kiválasztott összes pincészetet, és jelentéseket készítettek a szőlőültetvények területéről és összetételéről, valamint a rendelkezésre álló technikai lehetőségek a bortermeléshez. Az orosz borkalauz szakértői több mint 4 ezer kilométert vezettek a Krím útjain, Krasznodar régió, Rostov régió, Észak-Kaukázus.

A pincészetek meglátogatása mellett a szőlőültetvények légi fotózását is felhasználták.

Arthur Sargsyan

A Roskachestvo borkutatási munkacsoport elnöke, az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetségének vezetője

– Az Oroszországi Sommelierek és Szakértők Szakszervezete több mint nyolc éve tanulmányozza a hazai borászatot, évente felkeresi a pincészeteket, évente több mint 1600 mintát válogat ki és kóstol meg a termelés különböző szakaszaiban. A fő cél a legjobb borok kiválasztása az orosz szőlőből. Ezt a tapasztalatot felhasználtuk a Roskachestvo tanulmányban. Oroszországban ma körülbelül 89 ezer hektár szőlőültetvény található. Ez együtt jár a desztillációra használt csemegefajták és szőlő telepítésével. Az általunk vizsgált gazdaságok összesen közel 40 ezer hektár szőlőterülettel rendelkeznek. Ezek talán a legjobb minőségű szőlőültetvények, amelyek jelenleg az országban léteznek.

Ennek eredményeként az orosz szőlőből készült borok általános márkalistáján 926 borminta szerepelt. A márkalista évente frissül. Oroszország meglehetősen jelentős éghajlati kockázatokkal rendelkező ország a szőlőtermesztésben. A koncepció " jó év„Ez nagyon fontos országunk számára. Az azonos márkájú, valójában orosz szőlőből készült borok minősége jelentősen eltérhet az adott év körülményeitől függően. Ezért a tervek szerint a Roskachestvo borkutatást évessé teszik, növelve a vizsgált minták számát.

Ár és elérhetőség

Az Orosz Borkalauznál úgy döntöttek, hogy a legnagyobb mennyiségben előállított és megfizethető borokra helyezik a hangsúlyt. A kezdeti márkalistán olyan borok szerepeltek, amelyeket alig néhány száz palackban gyártottak, és legfeljebb 6 ezer rubelbe kerültek. A legritkább és legdrágább példányokat talán csak néhány butikban és étteremben árulják, és az ínyencek érdeklődésére tarthatnak számot, de nem valószínű, hogy komoly hatással lesznek az ország borospolcára.

Így a vizsgálatba olyan borok kerültek, amelyek egy adott évjáratban legalább 10 ezer palacknyi mennyiségben, egy névből készültek. Előnyben részesítették az 50-100 ezer palack feletti mennyiségben készült borokat. Egyes esetekben, amikor egy-egy kategóriába tartozó nagy példányszámú borok száma nem volt elegendő az objektív összehasonlításhoz, 10-50 ezer palack példányszámú borok beszerzése mellett döntöttek.

A tanulmányban legszélesebb körben előállított borokat több mint egymillió palack mennyiségben állítják elő, és Oroszország szinte bármely városában kaphatók. A szőlőültetvényekkel kapcsolatos tanulmányok megerősítették az orosz termelők tényleges képességeit ilyen mennyiségben borok előállítására. Oroszország nagyarányú ország. A mezőgazdaságban is. A hét legnagyobb orosz pincészet 1,5 és 9 ezer hektár közötti gyümölcstermő szőlőterülettel rendelkezik. A világgyakorlatban csak néhány cég gazdálkodik ilyen területű saját szőlővel, és csak néhány magáncég rendelkezik 8-10 ezer hektáros szőlőterülettel.

Egy másik kiválasztási kritérium a megfizethetőség.

A tanulmányban egy „plafont” választottak - 1000 rubelt az üzlet polcán. De a legtöbb vizsgált bor jóval kevesebb, mint ezerbe került. A borok teljes márkalistájából (486 minta) 212 ára 350 rubelig terjed a polcon, további 152 tételt 350 és 500 rubel közötti áron értékesítenek a kiskereskedelmi forgalomban.

– Az ötszáz rubel alapvetően fontos árhatár a borok számára a boltok polcain. Az eladások nagy része, különösen Moszkván és Szentpéterváron kívül, olcsó borokból származik. Az oroszországi vásárlók által vásárolt bormennyiség fele 300–350 rubelig terjedő bor, és a regionális kiskereskedelmi láncokban az „500 rubeltől” kategória gyakorlatilag egyetlen eladást jelent. Fontos megjegyezni, hogy ebben az árkategóriában az orosz boroknak most egyenlő feltételekkel kell versenyezniük Európa és az Újvilág meglehetősen ismert bortermő vidékeiről származó importtal. Ez azt jelenti, hogy ebben az árcsoportban a bor ára és minősége közötti kapcsolat kérdése alapvető a termelők számára – mondja az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetségének tagja, vezetője. információs Központ BorKiskereskedelem Alexander Stavtsev.

A Roskachestvo kutatása többször is megállapította, hogy egy olcsó termék kiváló minőségű lehet. A tanulmány egyik célja annak ellenőrzése volt, hogy igaz-e a palackonként 250-500 rubelbe kerülő orosz borok alacsony minőségéről szóló vélemény, vagy sztereotípia. A jövőre nézve megjegyezzük, hogy az ár-minőség arányt tekintve számos minta a vizsgálatban kiválónak bizonyult.

Minták beszerzése és titkosítása

A tanulmány márkalistáján szereplő borokat független vásárlók vásárolták szervezett kiskereskedelemben. Mivel Oroszországban a lehető legszélesebb körben jelenlévő borok kutatásáról beszéltünk, elsősorban nagy kereskedelmi láncoktól vásárolták őket. A vásárlók a Pyaterochka, Magnit, Verny, Metro, Azbuka Vkusa és mások polcairól válogattak borokat.

A kezdeti, 926 cikkből álló márkalistából 496 olyan terméket választottak ki, amelyek megfeleltek az ár és a rendelkezésre állás elvének. Ebből 320 bort vásároltak, a kiskereskedelemben a legszélesebb körben képviselve.

A vásárlók minden borból több palackot vásároltak (beleértve a kontroll- és a választott mintákat is), hogy elvégezzék a vizsgálatot. Valamennyi bort személytelen formában benyújtották kutatásra a Szövetségi Akkreditációs Szolgálat által akkreditált laboratóriumba. Nemcsak a kóstolók, hanem a laboratórium munkatársai is csak a minta kódját ismerték, ami teljesen kiküszöbölte az elfogultságot az értékelésben.

Tanulmány részletei

Szakértői csoport

Az „Oroszország borkalauz” című tanulmányában a Roskachestvo először nem a laboratóriumi vizsgálatokra, hanem a borminőség érzékszervi mutatóira összpontosított. Egyszerűen fogalmazva, színükre, aromájukra és ízükre.

Az Orosz Minőségi Borok Nemzeti Katalógusa kutatásának és fejlesztésének lefolytatására 23 orosz és két olasz szakértőből álló kóstolóbizottság alakult, akik nagy tapasztalattal rendelkeznek a borok érzékszervi értékelésében. Így az orosz zsűribe az Orosz Sommelier Szövetség elnöke, Alekszej Sidorov, a sommelierek - Oroszország bajnokai tartoztak. különböző évek(az Orosz Sommelier Szövetség és az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetsége szerint) Alekszej Fomicsev, Pavel Kravcsenko, Jevgenyij Bogdanov, az orosz nemzetközi borversenyek bírái, borszakértők és újságírók, valamint boriskolák tanárai Alekszandr Sidorov, Jurij Judics, Alekszandr Sztavcev, Anton Obrezcsikov, Andrej Usakov. A „Franciaország borai” című könyv szerzője és a legendás tanár, Alexander Kuptsov, a legnépszerűbb borblog szerzője, Denis Rudenko. Sergey Aksenovsky, az Andrey Dellos étteremház séf sommelierje. Professzionális kóstolók és tanárok, akiket a Wine & Spirit Education Trust nemzetközi oktatási rendszere tanúsított, Vasily Raskov és Dmitry Merezhko.

Meg kell jegyezni, hogy a nemek közötti egyenlőség uralkodik a borszakértők körében. Margarita Krasnopolskaya például a nemzetközi Wine & Spirit Education Trust (UK) rendszer első okleveles tanára lett Oroszországban. Az oroszok között elsőként Weinakademie Österreich osztrák borakadémikus címet Tatyana Selivanova sommelier és boriskola tanára vehette át. Az egyik első össz-oroszországi sommelier versenyt az Orosz Sommelier Szövetség szerint Juliana Grigorjeva nyerte, aki ma az egyik neves sommelier iskolát, a Wine People-t vezeti. A verseny zsűrijébe a borszakértők világából valamennyi felsorolt ​​címzett bekerült. A zsűriben helyet kapott még a biológiai tudományok kandidátusa, Irina Godunova tanár, Elena Porman, az Új orosz bor projekt vezetője, Svetlana Smirnova, Inna Inal-Ipa, Elena Bondarenko minősített szakértő kóstolók.

A nemzetközi szakértői közösséget Alfredo Toccini olasz szakértők, az egyik legnagyobb európai borkutató laboratórium képviselője és Riccardo Valentini professzor, a borászat szakértője, tudós, a klímakutatás és annak Nobel-díjas professzora képviselte. hatása a mezőgazdaságra.

A kóstolóbizottság vezetője az orosz borok legtekintélyesebb szakértője volt, a RAS szerint 2005-ben Oroszország bajnoka, Artur Sarkisyan, az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetségének vezetője.

A bor minőségének megítélésekor felmerülő fő kérdés a kóstolók objektivitása.

Úgy tűnik, mindenkinek megvannak a saját preferenciái. Vannak, akik a vöröset szeretik, mások a fehéret. Hogyan lehet megtalálni az igazságot? A pohárban bort értékelő kóstolók képesek-e azonosítani a hamisított terméket, amelyet a média „porbor”-nak nevezett?

Komoly érzékszervi vizsgálatok során a kóstoló panel olyan műszer, amelyet megfelelően be kell állítani, és amelynek működését gondosan figyelemmel kísérik az objektivitás értékelése érdekében.

A Roskachestvo vizsgálatot az orosz és nemzetközi szabványoknak megfelelően felszerelt szenzorlaboratóriumban végezték el az ilyen vizsgálatok elvégzésére (GOST 32051-2013 „Bortermékek. Érzékszervi analízis módszerei”, GOST ISO 13299-2015 „Organleptikus analízis. Módszertan”) és rendelkezik a Szövetségi Akkreditációs Szolgálat akkreditációs tanúsítvánnyal (orosz akkreditáció), valamint kiterjesztett akkreditációs körrel a kiválasztott tesztelők képzésére.

A vizsgálat megkezdése előtt minden kóstolónak, tekintet nélkül a dísztárgyakra, meg kellett erősítenie kompetenciájának szintjét, és alá kellett vetnie egy érzékszervi érzékenység megerősítési eljárást, amelynek során a szín, az íz és az aroma értékelése során értékelték az érzékszervi érzékenység szintjét. Ezután a kóstolókat tesztelték, hogy képesek-e megkülönböztetni a borhibákat (növényi tónusok, hagyma illata, rothadt tojás - amelyek a bor gyártástechnológiai megsértésével összefüggő betegségekre utalnak), valamint a termékhez nem kapcsolódó szennyeződéseket (mesterségesen bevitt gabonaalkohol). , aromák). Végül az eredmények „konvergenciáját” és „reprodukálhatóságát” értékelték, amikor ugyanazt a bort „vakon” néhány perces különbséggel vagy másnap kérték fel. Minden eredményt rögzítettünk és összehasonlítottak.

Csak miután sikeresen átment ezeken a teszteken, úgy döntöttek, hogy a kóstolót felveszik a kiválasztott tesztelők körébe.

Kutatási eljárás

A vizsgálatot a Szőlészeti és Borászati ​​Világszervezet (WOVV/OIV) előírásaiban, a GOST 32051-2013 „Bortermékek. Érzékszervi analízis módszerei" és a GOST ISO 5492-2014 „Organoleptikus analízis" a borászati ​​termékek érzékszervi értékelésére.

A szabályok szerint a bizottság napi 50 bormintánál többet nem vizsgálhatott, amelyeket négy kóstoló alkalmával, szünetekkel tálaltak fel. Így a 320 minta értékelésére irányuló munka több mint egy hétig tartott.

A vizsgálat megkezdése előtt felmértük a helyiség hőmérsékletét és páratartalmát (paramétereiket a szabvány is rögzíti).

Ha a kóstoló a munka megkezdése előtt parfümöt használt, vagy orrfolyás miatt nehezen szagolt, eltávolították a kóstolóból.

„Az egész vizsgálatot nagyon magas technikai és módszertani szinten szervezték meg” – jegyezte meg Alfredo Tocchini, a legnagyobb olasz VIMEA laboratórium szakértője, aki részt vett a bizottság munkájában. – Laboratóriumunkban évente több mint egymillió borminta műszeres és érzékszervi vizsgálatát végezzük, és elmondhatom, hogy a moszkvai érzékszervi vizsgálat egyszerűen tökéletesen megtörtént!

A kóstolók különálló fülkékben dolgoztak, ahol tudtak koncentrálni, és nem látták a reakciókat kollégáik boraira. A hagyományos kóstolókon, ahol a teljes bizottság egy asztalnál gyűlik össze, egy elismert mester jóváhagyó vagy elutasító megjegyzése befolyásolhatja a bizottság teljes értékelését.

A Roskachestvo tanulmányában minden szakértő magára maradt egy pohárral és a saját véleményével. A pohár formáját a szabvány is jóváhagyja, a vizsgálathoz 700 darab, minden borfajta kóstolására alkalmas standard poharat vásároltak. Pontosan ugyanezeket használják a kóstolók a legnagyobb nemzetközi borversenyeken, amelyeket a Szőlészeti és Borászati ​​Világszervezet (OWV/OIV) előírásai szerint rendeznek meg.

Értékelő rendszer

A minták értékelése során a professzionális kóstolók nem lenyelik a bort, hanem az egyes kóstolófülkékkel felszerelt speciális mosogatóba köpködik. Egy tapasztalt szakember számára elegendő a szájüreget borral teljesen átmosni, hogy ki tudja értékelni annak ízét és utóízét, majd az utolsó kávészünet után minden szakértő sikeresen végezhet alkoholszondás tesztet, mert a bor 12 paraméterének mindegyikének felmérése szükséges. teljesen tiszta elme.

Az egyes mintákhoz tartozó szabványos elektronikus kérdőív négy fő paramétercsoportot tartalmaz:

• kinézet;
• aroma;
• íz;
• az általános benyomás, amelyet a minta „harmóniájának” is neveznek.

A három fő paraméter „leírókra” van felosztva. Mert kinézet A bor az átlátszóságról és a színminőségről szól (egy tapasztalt kóstoló meg tudja határozni a bor hibáját idegen színárnyalatok alapján anélkül, hogy kipróbálná). A habzóborok értékelésekor a kóstoló a „vadat” (szaknyelven „perlage”) is értékeli. Aromához: tisztaság, intenzitás, aromaminőség. Ízben ez a tisztaság, az intenzitás, a minőség és az utóíz is.

– Munkám során a kollégáimmal általában több borral foglalkozunk magas szint, komoly és drága éttermi pozíciók. De az „alapértékek” minden bornál ugyanazok. Ebben a tanulmányban nem számítottunk az olcsó mintáktól különösebben összetett illatra vagy nemes ízű öregedési tónusokra. De még az olcsó „mindennapi” bor is elég jó minőségű lehet. Elsősorban az illat- és íztisztaság, a hibák hiánya, az idegen tónusok, az oxidáció árnyalatai, valamint az utóízben az „illékony savak” küszöbértékének túllépése miatt égető tónusok érdekeltek. Azt mondhatom, hogy sokkal kevesebb volt az őszintén rossz minta, mint amire számítottunk” – mondja Juliana Grigorieva, a Wine People sommelier iskola igazgatója.

Az olasz szakértő, Riccardo Valentini professzor is egyetért orosz kollégájával.

„Megjegyeztem magamnak az orosz habzóborok tisztaságát” – mondta Riccardo Valentini tudós.

A kóstoló az egyes leírókat számokban értékeli, amelyek összeadják a bor végső értékelését. Az orosz borkalauznál a Szőlészeti és Borászati ​​Világszervezet (WOVV/OIV) nemzetközi 100 pontos skáláját használták.

Magasabb, mint a GOST szerint

Az orosz GOST szerint a legalább 71 pontot elérő bor „jónak” minősül, a Roskachestvo 78 ponttal emelt kiindulási pontot. Ez az átlagos érték a GOST „jó” és „kiváló” között (86 pont).

Bővebben a 100 pontos borértékelési rendszerről.

Kutatási eredmények

Az összes minőségértékelésen átesett borászati ​​terméket öt csoportra osztották (a GOST R 55242-2012 „Oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borok és oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borok. Általános műszaki feltételek”, GOST 32030-2013 „Asztali borok és asztali borok” szerint anyagok, GOST 33336-2015 „Habzóborok”, GOST 32715-2014 „Oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott likőrborok, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkező likőrborok.

• Pezsgő- és gyöngyborok (beleértve az OFJ és ZNMP borokat, valamint a hagyományos „orosz pezsgő” nevű borokat brut, száraz, félszáraz és félédes kategóriában).
• Vörös szőlőborok (beleértve az OFJ és ZNMP borokat, száraz és félédes).
• Fehér szőlőborok (beleértve az OFJ és ZNMP borokat, száraz, félszáraz és félédes).
• Rózsaszőlőborok (beleértve az OFJ és ZNMP borokat, száraz, félszáraz és félédes).
• Szeszes borok (beleértve az OFJ és ZNMP borokat is).

A tanulmány 320 nevű bort tartalmazott, 26 termelőtől, akik Dél-Oroszország legnagyobb bortermelő régióit (Krími Köztársaság, Krasznodari terület, Rosztovi régió) képviselik.

• A 114 vörösbor 68%-a ≥78-at ért el;
• A 104 fehérbor közül 56 kapott ≥78 pontot az 54%-ért;
• A 19 rozé borból 9 kapott ≥78 pontot a 47%-ért;
• Az 51 pezsgő közül 38 kapott ≥78 pontot 75%-ot;
• A 32 likőrborból 29 kapott ≥78 pontot 90%-ot;

Ezek 38 pezsgő, 56 fehér, 9 rózsaszín, 78 vörösbor; 29 féle likőrbor.

A száraz vörösborok kategóriája a fehér-, vörös-, rozé- és habzóborok közül kiemelkedik stabilitásukkal és minőségi szintjükkel (a vizsgált minták 78,7%-a szerepelt az „Orosz borkalauzban”). A borászok majdnem olyan jók a különböző kategóriájú habzóborokban (a minőségi borok 74,5%-a).

Sokkal több nehézség adódik az eltérő cukortartalmú fehér- és rozéborok kategóriájában (a borok 53,85, illetve 45%-a 78 pont feletti pontszámmal).

Ha részletesebben megvizsgáljuk a borok cukortartalom szerinti kategóriáit, akkor minőségi szempontból a félédes vörösborok kategóriája bizonyult a legproblémásabbnak: a vizsgált 18 mintából mindössze öt minta érdemel figyelmet (27,8%).

A fehér félszáraz borok azonban kiváló eredményeket mutattak – 11 borból 10 kapott magas értékelést (a vizsgált minták 91%-a).

A tanulmány eredményeit összegezve érdemes megjegyezni, hogy Oroszországban természetesen elérhető áron vannak kiváló minőségű borok. A vizsgált kategóriák mindegyikében a 200 és 500 rubel közötti árcsoport borait magasra értékelték. Ráadásul az ár nem feltétlenül a minőség jelzője. Számos magasabb árú minta becslése szerint alacsonyabb volt a demokratikus álláspontoknál.

Fejlődik az orosz borászat, és ezzel együtt az „Orosz borkalauz” projekt is, amely iránymutatást ad a vásárlóknak az orosz szőlőből származó minőségi borok kiválasztásában. 2019-ben a tervek szerint kiterjesztik a tanulmány hatókörét és legalább 500 orosz bort értékelnek.

A borválasztás és a borivás képessége igazi művészet. Ennek az italnak nem minden szerelmese büszkélkedhet tökéletes tudással a borkészítés, a felszolgálás és a borkóstolás történetében. A jó bort azonban profi sommelier cím nélkül is élvezheti.

Nem triviális borkalauzt készítettünk Önnek: nem csak a bor kiválasztását, összeállítását és felszolgálását ismerheti meg, hanem az ezzel az itallal kapcsolatos legszükségesebb háztartási hackeket is.

Piros és fehér

Minden száraz vörösborra alapszabályként érvényes a fő szabály: tilos édes ételek. Felejtsd el a „hal + fehérbor” sztereotípiát: az alacsony tannintartalmú édes-savanyú vörösborok az univerzális kategóriába tartoznak, a grillezett hal pedig ideális előételnek. A hús és a zöldségek tökéletes társ szinte minden vörösborhoz, de vigyázz: egyes gazdag fajták elvesznek, ha csípős és fűszeres ételekkel párosítják.

A fehérborok szerényebbek, bár a lágyszárú vagy gazdag diós fajták nem passzolnak a meleg húsételekhez, míg az aromás borok komplex társaságot élveznek, amely az egzotikus gyümölcsös falatokhoz és a hideg, sovány fehér húsokhoz egyaránt passzol.

A száraz, gyümölcsös rózsaborok szinte minden ételhez passzolnak, de sűrűek húsételek Jobb félrehagyni.

Bor és sajt

A sajt csodálatos borpartner. Ha azon töri a fejét, mit tálaljon egy drága üveg jó bor mellé, válassza ezt a jól bevált kombinációt – nem tévedhet.

A kemény sajtokat általában kifejező vörösborokkal tálalják: ez lehet az ausztrál shiraz és a hasonló fűszeres, meleg vagy akár érett évjáratú borok.

A brie, camembert és a finom kecske kedvelőinek a könnyű fehérborokra (például sauvignon blanc) ajánljuk a figyelmet. A kéksajtoknál azonban nem minden olyan egyszerű: gazdag aromájukat nem olyan könnyű sikeresen kiemelni, és a sommelierek azt tanácsolják, hogy édes szeszezett borokkal (portói) fogyasszák.

Fehér szőlőfajták

A népszerű alapfajták és néhány professzionális kóstolókifejezés ismeretében gyorsan és örömmel válogathat a borbutikokban, szinte teljesen kizárva a nem megfelelő ízre való rábukkanás lehetőségét.

A Chenin Blanc csodálatos csokor a mély, napfényes borok szerelmeseinek fog tetszeni. A Burgundiából származó és mára már minden bortermelő országban termesztett Chardonnay szinte minden ételhez tökéletesen passzol, és mindig vajas, gyümölcsös aromákkal gyönyörködtet.

Nem mindenki fogja szeretni a szerecsendió összetett ízét. Ugyanez vonatkozik a fajta legközelebbi „rokonaira” - az olasz Moscato-ra és a spanyol Muscadelle-re. A magabiztos, mézédes Pinot Gris fűszeressége és intenzitása, míg a bájos rizling savanyúsága miatt, amely jól keveredik a virágos jegyekkel. Ha a friss, tiszta, éles jegyeket kedveli, vásároljon Sauvignon Blanc-t Új-Zélandról.

Vörös szőlőfajták

A vörösbor két alapvető fajtája a Merlot és a Cabernet Sauvignon. Az első ideális a vörösbor első megismeréséhez, lédús, tiszta, gyümölcsös és frissítő. A második gazdag feketeribizli árnyalatú. Gyakran keverik Merlot-val a tökéletes íz és mély illat elérése érdekében.

A Sangiovese fajtából készült olasz, argentin és kaliforniai borok az egész világon híresek egyedülálló édes-savanyú ízükről, cseresznye és szilva árnyalataival.

A leggazdagabb, legfűszeresebb és legmelegebb vörösbor természetesen a Shiraz. Erőteljes, sűrű és csersavas borok, bársonyos állaggal. A hagyományos spanyol Tempranillo fajta epres akcentussal, testtel és ünnepi, vidám ízzel rendelkezik.

Hogyan kell lehűteni

A tálalás hőmérséklete nagyon fontos tényező, amely közvetlenül meghatározza, hogy szereti-e a bort vagy sem. A helyzet az, hogy ha túlhűtjük az italt, elveszti élénk ízét és különleges illatát, ha pedig túl melegen tálaljuk a bort, akkor elrontjuk a frissítő tulajdonságait.

Azonban úgy tartják, hogy jobb túlhűteni, mint túlmelegíteni: a bort lehűtve tálaljuk, és egyszerűen csak melegítsük a poharat a tenyerünkben, hogy az ital aromája teljesen feltáruljon.

Szobahőmérsékletnél magasabb hőmérsékleten még a legdrágább és legkiválóbb bor sem lesz ízletes: 15-17 fok az optimális hőmérséklet minden vörösbor tálalásához, míg a fehérek a hidegebbet szeretik - 8-10 fok . A semleges, nagyon száraz és habzó borokat erősen – 4-6 fokig – hűteni kell.

Milyen poharakba tálaljuk?

A borospoharak kiválasztása nem olyan bonyolult tudomány, mint magának a bornak a kiválasztása. A legmegfelelőbb forma kivétel nélkül minden fajtának a „virágzó” (felfelé kissé kiszélesedő) tulipán, hosszú vékony száron.

A habzóborok „szeretik” a magas, nagyon keskeny poharakat: ezekben a poharakban tovább maradnak a buborékok. Ne válasszon színes poharakat: ezek befolyásolják a bor színét és tulajdonságait (például érettség vagy fiatalság).

A szemüvegek különös gondosságot igényelnek: mosáskor ne használjon mosószert. A mosogatószer-maradványok kedvezőtlenül hatnak a borok illatára, amelyek ezekbe a poharakba kerülnek. Érdemes nagyon forró vízben kimosni és alaposan megszáradni. A poharakat függőleges helyzetben tárolja, hogy megakadályozza a levegő stagnálását bennük.

Habzóbor válogatás

Egy jó pezsgő nem lehet túl olcsó, túl savanyú vagy túl édes. A legjobb, ha minőségi brutot választunk: nagyon friss, száraz, könnyed, ugyanakkor gazdag habzóbor, amely a legtöbb ételhez illik.

A közkedvelt olasz "Asti", "Prosecco" és "Lambrusco", a német "Sekt" és a katalán bor "Cava" a középső árkategóriába tartozik, és legtöbbször nem okoz csalódást.

Még ha a desszerteket, az édes borokat részesíti előnyben, válassza a félszáraz habzóbort: az ízetlennek és (vagy) rossz minőségűnek bizonyuló édes habzó inkább gyereklimonádéhoz fog hasonlítani, semmint finomított italhoz. Ne felejtse el a kalóriatartalmat is, amely közvetlenül az ital édességétől függ.

Az ízlésed megtalálása

Amikor először találja magát egy borbutikban, hosszú és fájdalmas döntést hozhat. Ne hanyagolja el egy jó tanácsadó segítségét, és bízzon megérzéseiben. Ha szakértőnek akarod érezni magad, olvass el néhány cikket vagy egy érdekes kézikönyvet, amely segít eligazodni az alapfogalmakban.

Kövesse a borkritikákat az interneten és a magazinokban, ne legyen lusta visszaolvasni a címkéket, és megkeresse a „saját” borüzletet, amely kóstolókat tart, a megfelelően tárolt borok széles választékát kínálja, és mindig készen áll az olcsóbb, megfelelő minőségű ajánlatok ajánlására. .

Ne kerülje el a boros éttermeket, próbálja ki a házi bort, és ügyeljen a fejlett borvidékeken termesztett borokra: Olaszországban, Ausztráliában, Portugáliában. Így előbb-utóbb megtalálja az ár, a minőség és az íz ideális kombinációját.

Hogyan lehetsz sommelier

A kóstolókészség fejlesztése nagyon egyszerű: csak tanítsa meg magát emlékezni a borban leggyakrabban előforduló illatokra és alapvető gyümölcsaromákra. Ha hetente egyszer jó borral kényezteti magát, emlékezzen a címkékre és a nevekre.

Akár bornapló vezetésével is próbálkozhat: néhány kulcsszó segít abban, hogy később emlékezzen érzéseire, és legközelebb nagyszerűen válasszon.

Mindig keressen szavakat a bor ízének és illatának leírására. Lehet éles, agresszív, fanyar, kifejező és összetett, vagy lehet lágy, gyengéd, könnyű, semleges, friss és tiszta. A határozott aromájú borokat jellemzően unalmasnak, szegénynek, egyszerűnek és laposnak nevezik, míg ellentéteiket gazdagnak, érettnek, telt, erőteljes és olajosnak mondják.

Gyűjtse össze a forgalmi dugókat

A bordugót ne dobd ki! Rengeteg szép és háztartásra hasznos dolgot építhetsz belőlük, valamint otthoni díszeket. Kedvenc példánk a háromdimenziós betűk, festmények és táblák, amelyekre fényképeket rögzíthet anélkül, hogy a tapétát megsértené.

Bordugókból készíthetsz csodás képkeretet, készíthetsz játékokat a macskának (úgyis mindig elveszíti, akkor minek pazarolni a jó cuccokat?), alátéteket melegételekhez és igazi kézműves munkákat. Minden a képzeletedtől függ!

A bordugók lenyűgöző masszázsfürdőszőnyeget alkotnak. A fa tartós, természetes anyag, kellemes tapintású. A dugók hosszában történő fűrészelésével és gumírozott alapra ragasztásával egy nagyon szép, stílusos és megbízható szőnyeget kap, amely érdekes részlet belső

Bor jég

A borjégkockákra leginkább nagy melegben gondolunk: nyáron remek kiegészítő italhűtőnek. Például fagyasztott borkockákat adhatunk egy kancsó sangriához.

Ha az ünnepek után marad borunk, amit nyilvánvalóan nem fogunk befejezni, ne öntsük ki, hanem fagyasszuk le formákban. Amikor legközelebb bort igénylő receptet készít, nem kell pénzt költenie egy egész üveg borra – csak a saját hozzávalóit használja.

A bor jégkockákból koktélokat, szószokat, salátákat készíthet, sőt... borszappant is készíthet!