Apa masakan nasional, hidangan tradisional, dan makanan di Estonia? Masakan Estonia: fitur dan tradisi Apa yang dimakan di Estonia

Hidangan Estonia dibedakan oleh kombinasi produk yang tidak biasa. Para ahli mencatat bahwa sebagian besar hidangan memiliki rasa dan rasa susu yang sedikit asam, yang ditambahkan berbagai bahan yang terkadang tidak terduga, misalnya kacang polong atau ikan, paling sering herring atau sprat. Dari produk susu biasa di atas meja penduduk setempat, Anda dapat melihat keju cottage, krim kocok, yogurt, keju buatan sendiri, yang oleh orang Estonia disebut dengan cara khusus - keju.

Untuk memasak, sereal sangat banyak digunakan - jelai mutiara, jelai, tetapi orang Estonia praktis tidak menggunakan soba. Seperti jamur, mereka hampir tidak pernah ditemukan di meja orang Estonia. Tetapi mereka makan banyak kentang, dan mereka menggunakannya tidak hanya sendiri, tetapi juga dalam bentuk sereal dengan berbagai sereal.

Dari daging, orang Estonia lebih sering menggunakan daging babi, dan mereka juga suka memasak dari jeroan, khususnya dari darah dan hati. Untuk menggoreng, mereka kebanyakan mengambil lemak atau lemak babi, tetapi minyak sayur hampir tidak pernah digunakan di mana pun. Jadi orang Estonia makan mentega favorit kami hanya dengan roti, dan kebanyakan gandum hitam. Gandum gulung dan roti mengakar di Estonia dengan susah payah.

Ada banyak hidangan ikan dalam bermacam-macam hidangan nasional. Mereka mengatakan bahwa Estonia adalah negara yang lebih "laut" daripada tetangganya di Baltik, jadi ikan digunakan di sini sebagai makanan pembuka, pertama dan kedua. Yang sangat populer adalah ikan haring, yang diasinkan atau ditambahkan ke sup.

Ciri khas lain dari masakan lokal adalah sedikit bumbu dan rempah-rempah. Bumbu yang paling umum adalah garam, jintan, dill, merica, dan marjoram, dan bawang bombay sangat jarang ditambahkan ke dalam masakan.

Hidangan terpenting saat makan siang adalah sup. Estonia dapat dikaitkan dengan negara-negara yang penduduknya menyukai sup dan secara aktif memasukkannya ke dalam makanan mereka. Jadi ada banyak dari mereka di sini. Sup yang terbuat dari daging, sayuran, sereal dapat ditemukan di meja setiap orang Estonia. Di buku masak, ada lebih dari 20 resep sup susu saja: ​​dengan ikan, jamur, bahkan bir.

Di Estonia, Anda dapat mencoba sup yang sangat tidak biasa, seperti sup bir atau sup roti. Sup pencuci mulut blueberry berasal dari masakan Swedia. Sup salaki dengan kentang, kacang polong dengan jelai atau sup jelai dengan kentang sangat populer.

Banyak resep yang hanya digunakan di Estonia dan sangat menyenangkan bagi wisatawan yang ingin mengenal negara dan identitasnya. Oleh karena itu, mereka sangat menyukai sup kacang polong dengan buku jari atau sup kubis dengan brisket.

Orang Estonia adalah ahli masakan "ikan" yang hebat. Ikan diolah sesuai resep unik. Di wilayah timur mereka makan lebih banyak ikan sungai, dan wilayah pesisir lebih menyukai spesies lautnya - flounder, herring, eel. Ikan dimasak di sini dengan berbagai cara: jarang digoreng, tetapi digunakan terutama dalam bentuk yang dipanggang, dikeringkan, diasinkan, direbus atau dikeringkan. Hanya di Estonia Anda bisa mencicipi sup susu dan ikan, puding ikan dan casserole, serta ikan haring yang dimasak dengan krim asam.

Masakan nasional Estonia sangat khas. Tidak mungkin di suatu tempat di luar Estonia Anda dapat mencoba hidangan yang populer di antara orang-orang seperti "kama" dari tepung, yang ditambahkan kacang polong, gandum hitam, jelai atau gandum, dan dimakan dengan susu atau yogurt. Orang Estonia akan memperlakukan tamu mereka dan mereka yang dicintai oleh semua orang dari muda hingga tua dengan mulgicapsad "bermerek" - kubis Mulgian yang dimasak dengan jelai mutiara dan babi. Dan pangsit darah atau puding hitam hanya bisa dicicipi Estonia .

Untuk mendapatkan gambaran lengkap tentang masakan lokal, para tamu pasti harus mencoba kartulipors, nama yang diberikan untuk daging yang dipanggang dengan kentang tumbuk. Sangat menggoda untuk mencoba pancake dengan darah, yang di Estonia disebut “vere pakyogid”. Gourmets keju pasti akan menghargai rasa keju rumahan yang berlemak.

Hidangan utama tradisional agak mengingatkan pada masakan Jerman - ini adalah bubur kacang polong, rebusan swedia atau lobak dengan kentang, tetapi orang Estonia tidak dapat hidup tanpa daging. Sebagian besar hidangan daging dibuat dari daging babi, meskipun daging sapi muda dan domba juga digunakan. Apalagi yang sangat menarik, daging dari varietas yang berbeda tidak dicampur.

Kelezatan daging Estonia favorit adalah hidangan dengan darah. Sosis darah dan hati lokal sangat populer di kalangan penduduk lokal dan tamu. Orang Estonia juga menyukai jeli dari kaki dan kepala babi, Anda pasti harus memesan sylti - jeli versi Estonia, yang terbuat dari ekor - babi, sapi muda, dan domba. Seringkali di atas meja Anda dapat menemukan daging babi tradisional dengan sauerkraut.

Di antara minuman nasional, orang Estonia memberikan palm to jelly, yang paling populer adalah jeli oatmeal asam. Mereka juga menyukai jeli susu dengan keju cottage dan krim segar. Tapi yang tidak kalah umum adalah roti atau cranberry mousse, yang wajib ada di menu sekolah.

Sangat tidak biasa, oleh karena itu, makanan penutup populer seperti itu termasuk hidangan menarik berdasarkan roti dan semolina, apel kental dan rhubarb, atau sereal manis dengan krim kocok.

Penganan juga menikmati ketenaran yang memang pantas di sini. Kue coklat dan kacang, pai, muffin yang dibuat di Estonia dibedakan dari rasanya yang luar biasa lembut. Dari kue-kue liburan yang terkenal, perlu diperhatikan kue piparkook, yang berarti "pai merica" ​​dalam terjemahannya. Resep membuat kue Natal yang enak dan pedas ini masih menjadi rahasia besar hingga saat ini. Marzipan adalah mahakarya kuliner negara lainnya. Menurut legenda kuno, sehari sebelum hari raya, para pelayan mencampurkan semua bahan yang dimaksudkan untuk membuat roti manis. Beginilah hasil marzipan terkenal, yang resepnya tidak dibagikan oleh ahli kuliner mana pun.

Estonia adalah negara makanan enak, yang seleranya dibentuk oleh empat musim dan sifat murni Estonia.

Separuh wilayah negara kita ditutupi oleh hutan, dan sepertiganya adalah tanah subur, jadi kita kaya akan tanaman ladang, ternak dan produk hortikultura, serta beri liar, jamur, dan hewan buruan. Karena sejarah yang terputus dan setengah abad di belakang Tirai Besi, kami telah melestarikan banyak tradisi kuliner yang baru ditemukan kembali oleh dunia.

Yang terpenting, orang Estonia menyukai produk mereka, tetapi mereka penasaran dan ingin mencoba hidangan dan metode memasak baru. Tidak hanya di restoran, tetapi juga di rumah, mereka dengan antusias memadukan tradisional dan baru, milik mereka sendiri dan orang lain - masakan Italia rumahan dan sederhana, serta pinjaman dari Asia dan Amerika.

Fitur masakan Estonia

Secara historis, makanan utama sebagian besar penduduk negara itu adalah pada sore hari. Di malam hari, seluruh keluarga berkumpul di meja: sup, hidangan daging atau ikan, minuman (susu, kvass, jeli) disajikan untuk makan malam.

Keunikan masakan Estonia akhirnya terbentuk pada pertengahan abad ke-19: olahan sederhana, hidangan daging, ikan, kacang-kacangan, sereal, dan kentang yang lezat meninggalkan dasarnya. Masakan nasional Estonia dicirikan oleh penggunaan sedikit bumbu - karena kondisi teritorial dan iklim di Estonia, dan juga karena harganya sangat mahal untuk waktu yang lama. Saat ini, bumbu utama masakan Estonia adalah marjoram, jintan, merica dan garam, jahe, kayu manis, dan kapulaga.

Perlu juga diperhatikan meluasnya penggunaan susu dan produk susu dalam masakan - keduanya termasuk dalam saus, hidangan panas, sup, dan makanan penutup.

Orang Estonia tidak menggunakan banyak bahan tambahan berupa bumbu dan rempah, mereka cukup puas dengan garam biasa, biji jintan dan marjoram. Sangat jarang ditemukan gorengan di dapur, semua bahannya kebanyakan direbus. Makanan paling umum di Estonia adalah ikan (biasanya ikan haring), daging babi, aneka sayuran, dan roti cokelat.

Biasanya, hidangan Estonia dibuat dari kombinasi produk yang tidak biasa dan memiliki rasa asam yang istimewa. Sulit membayangkan meja penduduk asli Estonia tanpa produk susu fermentasi. Susu, susu kental manis, yoghurt, keju adalah suguhan favorit di negeri ini.

Hidangan khas utama masakan Estonia

Saya ingin segera menyebutkan sup Estonia. Ini adalah salah satu hidangan nasional yang enak, hangat dan sehat. Banyak turis tetap senang dengan tata letak produk yang asli. Jadi, misalnya, di Estonia, sangat wajar menemukan sup dengan ikan haring, sup blueberry manis atau sup bir, dan sup biasa dengan sereal, kentang, atau kacang polong juga disajikan.

Apakah mungkin membayangkan Estonia tanpa ikan? Pastikan untuk mencoba trout asap atau flounder panggang. Anda hanya akan senang dengan sensasi rasa yang dialami!

Estonia juga kaya akan hadiah hutan. Banyak varietas beri dan jamur ditanam di sini, jadi meja pesta orang Estonia selalu memiliki saus jamur, acar jamur, dan salad jamur. Setiap ibu rumah tangga memasak selai lezat dari buah beri dan buah-buahan untuk musim dingin dan membuat acar dari sayuran.

Untuk makanan penutup, penduduk setempat sangat menyukai muffin, kue, dan manisan dengan isian yang tidak biasa. Kebanggaan negara adalah cokelat Estonia dengan kacang. Itu diakui sebagai salah satu yang paling enak di dunia!

Fitur sup tradisional

Makanan utama hari ini adalah sup. Estonia dapat dikaitkan dengan negara-negara yang penduduknya menyukai sup dan secara aktif memasukkannya ke dalam makanan mereka. Jadi ada banyak dari mereka di sini. Sup yang terbuat dari daging, sayuran, sereal dapat ditemukan di meja setiap orang Estonia. Di buku masak, ada lebih dari 20 resep sup susu saja: ​​dengan ikan, jamur, bahkan bir.

Di Estonia, Anda dapat mencoba sup yang sangat tidak biasa, seperti sup bir atau sup roti. Sup pencuci mulut blueberry berasal dari masakan Swedia. Sup salaki dengan kentang, kacang polong dengan jelai atau sup jelai dengan kentang sangat populer.

Banyak resep yang hanya digunakan di Estonia dan sangat menyenangkan bagi wisatawan yang ingin mengenal negara dan identitasnya. Oleh karena itu, mereka sangat menyukai sup kacang polong dengan buku jari atau sup kubis dengan brisket.

Fitur memasak ikan

Orang Estonia adalah ahli masakan "ikan" yang hebat. Ikan diolah sesuai resep unik. Di wilayah timur mereka makan lebih banyak ikan sungai, dan wilayah pesisir lebih menyukai spesies lautnya - flounder, herring, eel. Ikan dimasak di sini dengan berbagai cara: jarang digoreng, tetapi digunakan terutama dalam bentuk yang dipanggang, dikeringkan, diasinkan, direbus atau dikeringkan. Hanya di Estonia Anda bisa mencicipi sup susu dan ikan, puding ikan dan casserole, serta ikan haring yang dimasak dengan krim asam.

Fitur memasak kursus kedua

Masakan nasional Estonia sangat khas. Tidak mungkin di suatu tempat di luar Estonia Anda dapat mencoba hidangan yang populer di antara orang-orang seperti "kama" dari tepung, yang ditambahkan kacang polong, gandum hitam, jelai atau gandum, dan dimakan dengan susu atau yogurt. Orang Estonia akan memperlakukan tamu mereka dan dicintai oleh semua orang dari muda hingga tua dengan mulgicapsad "bermerek" - kubis Mulgian yang dimasak dengan jelai mutiara dan babi. Dan pangsit darah atau puding hitam hanya bisa dicicipi di Estonia.

Untuk mendapatkan gambaran lengkap tentang masakan lokal, para tamu pasti harus mencoba kartulipors, nama yang diberikan untuk daging yang dipanggang dengan kentang tumbuk. Sangat menggoda untuk mencoba pancake dengan darah, yang di Estonia disebut “vere pakyogid”. Gourmets keju pasti akan menghargai rasa keju rumahan yang berlemak.

Hidangan utama tradisional agak mengingatkan pada masakan Jerman - ini adalah bubur kacang polong, rebusan swedia atau lobak dengan kentang, tetapi orang Estonia tidak dapat hidup tanpa daging. Sebagian besar hidangan daging dibuat dari daging babi, meskipun daging sapi muda dan domba juga digunakan. Apalagi yang sangat menarik, daging dari varietas yang berbeda tidak dicampur.

Kelezatan daging Estonia favorit adalah hidangan dengan darah. Sosis darah dan hati lokal sangat populer di kalangan penduduk lokal dan tamu. Orang Estonia juga menyukai jeli yang terbuat dari kaki dan kepala babi, Anda pasti harus memesan sylti - jeli versi Estonia, yang terbuat dari ekor - babi, sapi muda, dan domba. Seringkali di atas meja Anda dapat menemukan daging babi tradisional dengan sauerkraut.

Masakan nasional Estonia: makanan penutup

Anda tidak dapat mengabaikan variasi makanan penutup Estonia. Ada banyak sekali dari mereka, dan tidak mungkin untuk mencoba semuanya dalam satu perjalanan, tetapi banyak makanan lezat dapat dibawa pergi sebagai oleh-oleh.

Kelezatan paling "penting" di Estonia adalah marzipan. Menurut legenda, itu ditemukan di Tallinn: campuran kacang-kacangan dan gula pertama kali disiapkan di apotek di Alun-alun Balai Kota, dan penduduk kota sangat menyukainya sehingga dengan cepat masuk ke menu harian dan pesta. Ngomong-ngomong, Museum Marzipan kecil beroperasi di apotek, di mana semua orang akan diberi tahu tentang asal dan resep masakan tradisional Estonia ini. Permen Marzipan dibuat dengan berbagai bahan tambahan dan dihias dengan kacang, manisan beri, icing, dan cokelat.

Pai rhubarb yang tidak biasa dan lezat juga sangat populer di Estonia - Anda dapat memesannya di hampir semua kafe. Juga di antara makanan penutup nasional dapat dicatat jeli (disajikan dengan susu atau krim dingin), berbagai kue kering (termasuk kue piparkook pedas Natal), sup beri.

Minuman nasional Estonia

Di antara minuman non-alkohol, orang Estonia memberikan telapak tangan ke berbagai ciuman. Selain itu, minuman buah, kvass, dan kopi sangat umum di antara minuman. Roh Estonia memang pantas populer di luar negeri. Orang Estonia sendiri menganggap bir sebagai minuman nasional mereka, yang diseduh di mana-mana di sini. Setiap wilayah Estonia memiliki bir tradisionalnya sendiri. Yang paling populer adalah bir hitam "Saare" dan bir ringan "Saku". Penemuan tradisional masakan Estonia lainnya adalah bir madu. Bir buatan sendiri dengan juniper adalah minuman tradisional Estonia.

Sangat umum di Estonia adalah "höegwein" - anggur lokal, yang tidak hanya dapat dicicipi di kafe dan bar lokal, tetapi juga dibawa pulang sebagai oleh-oleh.

Saat berada di Estonia, Anda pasti harus mencoba minuman keras terkenal Vana Tallinn ("Old Tallinn"), yang pertama kali dirilis pada tahun 1962. Ini adalah minuman keras rasa rum coklat tua. Minuman keras Vana Tallinn dapat dikonsumsi baik dalam bentuk murni maupun dengan kopi atau sebagai bagian dari berbagai koktail. Di toko-toko Estonia, minuman tersebut dijual dalam tiga variasi - dengan kekuatan 40,45 dan 50 derajat. Minuman keras Estonia terkenal lainnya adalah raspberry Kannu Kukk. Minuman keras merah yang kuat memiliki rasa dan aroma jintan yang kaya dan menyenangkan.

Kemodernan

Selama periode Soviet, masakan Estonia, melalui sistem katering negara, dipengaruhi oleh masakan Rusia, Kaukasia, dan bahkan Asia Tengah.

Setelah pemulihan kemerdekaan, kontak internasional negara itu mulai meluas dan masakan tradisional mulai kehilangan popularitas. Tapi, misalnya, saat Natal, orang Estonia masih menaruh jeli, puding hitam dengan saus lingonberry, dan babi panggang dengan sauerkraut di atas meja. Untuk Maslenitsa (Est. vastlapäev) mereka memanggang roti dengan krim kocok (Est. vastlakuklid). Dan di sore hari di Hari Pertengahan Musim Panas (est. jaanipäev, dirayakan pada tanggal 24 Juni), udara di atas Estonia dipenuhi dengan aroma barbekyu dan sosis panggang.

Saat ini, "meja dingin" tradisional Estonia (külmlaud) biasanya mencakup ikan haring yang diasinkan dengan krim asam, jeli, pate hati kocok, salad kentang, salad Rosolje (rosolje), acar mentimun dan labu, ham gulung isi , bakso dengan mayones dan telur isi . Menu meriah seperti itu masih disukai terutama di pedesaan.

Produk susu menempati tempat khusus dalam masakan Estonia. Susu, susu kental, yogurt, keju cottage, dan keju buatan sendiri termasuk dalam makanan sehari-hari. Sarapan khasnya adalah bubur, telur orak-arik atau sandwich, baru-baru ini juga muesli dengan yogurt. Cukup banyak orang yang minum kopi, lebih memilih jenis kopi panggang ringan dari jenis Skandinavia.

Sup adalah hidangan yang cukup umum. Yang paling umum adalah sup kentang, kol, dan kacang polong. Dagingnya biasanya direbus utuh, sisanya terdiri dari kentang, kol atau kacang polong, wortel, jelai mutiara atau pasta. Daging babi asap ditambahkan ke sup kacang dan kacang.

Khas untuk masakan Estonia adalah bubur campuran, sereal sayur dan sayuran, misalnya bubur yang terbuat dari jelai dan kentang mulgipuder (Est. mulgipuder). Sebagai hidangan utama, terkadang ada bubur kentang atau kentang rebus dengan saus lemak kental, tepung, kaldu atau krim dan sepotong daging, daging cincang atau sosis. Hidangan populer mulgikapsad (Est. mulgikapsad) adalah sauerkraut yang dimasak dengan daging babi dan jelai mutiara.

Dari sayuran, kentang menempati urutan pertama dalam hal konsumsi, kubis dan kacang polong menempati urutan kedua, kemudian wortel dan rutabaga. Bit jarang digunakan, terutama dalam salad bit dan salad Rosolier. Sejak awal 1990-an, konsumsi kentang menurun, dan nasi serta pasta lebih banyak dimakan. Popularitas berbagai produk setengah jadi semakin meningkat.

Lebih dari jenis ikan lain dalam masakan Estonia, herring dan sprat digunakan. Ikan ini digoreng dan dibuat menjadi casserole, dituang dengan campuran telur-susu dan ditaburi dill cincang halus. "Tallinn sprats" (est. Tallinna kilud) pengasinan pedas sangat populer. Di bagian tepi pantai Estonia, flounder digunakan, di pedalaman hidangan ikan dibuat dari tombak dan ikan air tawar, di dekat Danau Peipus dari smelt dan vendace. Pengasapan panas terutama dilakukan pada ikan haring, ikan air tawar, belut.

Daging babi tanpa lemak mendominasi hidangan kedua daging. Masakan Estonia menggunakan metode memasak potongan besar daging (ahjuliha) dengan lambat di dalam panci berdinding tebal, baik di dalam oven atau oven arang. Ini digunakan untuk hidangan kedua, biasanya dengan kentang rebus. Kursus kedua disiapkan dari hati, direbus dalam saus krim asam. Hidangan daging juga termasuk kepala dan kaki babi jeli populer yang disajikan dengan kentang rebus atau roti.

Bermacam-macam hidangan manis tradisional termasuk sup roti, jeli kental dengan krim kocok atau susu, mousse semolina kocok dari jus buah, krim keju cottage dengan selai, casserole apel, bubert, serta pancake dengan selai dan aneka kue kering.

10 hidangan Estonia terbaik untuk dicoba

1. Kartulipors - daging babi yang dipanggang dengan kentang tumbuk. Untuk bersenang-senang, di beberapa kafe, porsinya dibuat dalam bentuk babi lucu dengan mata zaitun dan potongan wortel.
2. Vereverst - sosis darah dengan jelai mutiara dan daging cincang.
3. Sup Creamy Dunkles adalah hidangan pertama dengan kacang dan iga babi asap dalam panci roti panggang, dibumbui dengan saus kental.
4. Pirukad adalah pai adonan ragi kecil yang diisi dengan nasi, sayuran rebus, atau daging cincang.
5. Mulgicapsid adalah sauerkraut yang direbus dalam panci besi dengan menir babi dan jelai, disajikan dengan lauk kentang rebus atau panggang.
6. Vere pakyogid - panekuk tepung barley yang diisi dengan kacang polong, soba, dan darah.
7. Mulgikorp adalah kue keju dadih manis yang disajikan dengan krim asam atau selai.
8. Kama adalah campuran biji-bijian gandum hitam, kacang polong dan oat yang dikeringkan atau dipanggang, diisi dengan susu kental, selai atau madu.
9. Pyparkook - biskuit renyah dengan lada hitam, jahe, dan kayu manis, dicat dengan pola mengkilap.
10. Marzipan adalah kue figur yang terbuat dari almond parut dan gula bubuk, dilapisi dengan icing.

Di mana mencoba?

Tallinn terkenal dengan restorannya yang menyajikan masakan nasional. Di antara banyak pilihan, Anda dapat memilih yang paling menarik dan populer.

Restoran MEKK

Restaurant MEKK menawarkan hidangan tradisional Estonia dalam presentasi penulis. Sesuai dengan sejarah negara, menu tergantung pada musim - musim panas dan musim gugur menyediakan banyak sayuran dan buah-buahan, musim gugur - beri dan acar, musim dingin - daging dan pelestarian. Menunya termasuk spesialisasi - babi dalam saus lingonberry, kue dengan buckthorn laut dan keju. Roti buatan sendiri dan hanya produk susu alami memberi restoran status tempat yang nyaman dan hampir seperti rumah sendiri.

Alamat: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack memberikan kesempatan untuk mencicipi masakan Estonia klasik yang terbaik:

• Daging babi direbus dengan sauerkraut.
• Camu (campuran sereal dengan selai atau susu).
• Sosis darah.
• Salad kentang.

Hidangan disiapkan dari produk alami Estonia tanpa bumbu khusus - hanya garam dan bumbu yang ditambahkan ke piring. Interior yang sengaja dibuat sederhana memungkinkan Anda untuk sepenuhnya fokus pada makanan.

Alamat: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Ruutel

Restoran Olematu Rüütel dirancang dengan gaya abad pertengahan. Di ruang bawah tanah restoran, daging panggang liar dimasak di atas api terbuka. Menunya menyenangkan dengan nama-nama romantis, misalnya "Kelemahan Lady Margareta", yang menyembunyikan fillet ayam dengan keju, salad buah, dan nasi. Kombinasi produk dalam hidangan restoran tidak terduga dan tidak biasa. Restoran ini juga menyajikan hidangan tradisional seperti herring asin, sup krim labu, dan es krim.

Alamat: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmok

Cafe Maiasmokk adalah yang tertua tidak hanya di Tallinn, tetapi juga di seluruh Estonia.

Kafe ini menawarkan berbagai pilihan makanan penutup dan manisan:

• Roti lembut dengan krim.
• Permen buatan tangan yang terbuat dari cokelat alami.
• Berbagai kue dan kue kering.
• Makanan penutup dengan marzipan.

Di kafe Anda juga dapat mengunjungi ruang marzipan, yang menampilkan seluruh sejarah marzipan. Kafe ini telah melestarikan interior bersejarahnya.

Alamat: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Masakan nasional Estonia mungkin tidak dibedakan dari kecanggihan dan variasi produknya, tetapi setiap orang akan menemukan hidangan yang mereka sukai di dalamnya.

Produk alami, metode memasak yang familiar membuat masakan Estonia menarik bagi wisatawan Rusia.

resep masakan Estonia

Salaka diasinkan

Ikan haring yang sudah disiapkan dilapisi tepung roti, diasinkan dan digoreng, lalu dituangkan dengan bumbu hangat dan disimpan dalam suhu dingin selama sehari.
Baltik herring 120, tepung 5, minyak sayur 5;
untuk bumbunya: cuka 3% x 50, gula 3, merica, daun salam, garam.

Roll pug (acar herring)

Fillet herring yang direndam digulung menjadi tabung, dituangkan dengan rendaman hangat, dan disimpan di dalamnya selama sehari. Herring 1000, bawang 180, cuka 3% dan 20, gula 30, bumbu 0,2.

Kaki babi dalam jeli

Kaki babi dipotong menjadi dua dan direbus dengan garam, bawang bombay, wortel, peterseli, dan seledri. Di akhir masakan tambahkan daun salam. Kaki rebus ditempatkan dalam cetakan, dituangkan dengan kaldu dan ditempatkan di tempat yang dingin untuk mengeras. Kaki babi 1100, wortel 25, bawang bombay 25, peterseli 15, seledri 15, daun salam 0,3, merica 0,5, garam.

Pak

Keju cottage digosok melalui saringan, susu mendidih dimasukkan dan dipanaskan dengan api kecil hingga menjadi kental, seperti karet, dan susu mengental.
Massa yang dihasilkan dituangkan ke atas saringan. Lelehkan mentega dalam panci, masukkan dadih ke dalamnya dan panaskan, aduk selama 8-10 menit, lalu tambahkan telur kocok, garam, jintan dan tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Keju yang sudah jadi dipotong menjadi porsi 100–150 g Keju cottage 1200, telur 2 pcs., mentega 125, garam 8, jinten 10, susu 2400, garam.

Sup ikan haring dengan kentang

Ikan olahan (dengan tulang) dipotong-potong dan direbus. Kentang dimasukkan ke dalam kaldu yang sudah disaring dan direbus hingga setengah matang, kemudian tumis bawang bombay ditambahkan dan sup siap. Disajikan dengan krim asam. Baltic herring 135, kentang 200, bawang bombay 30, mentega 10, daun salam, merica, krim asam, garam.

sup roti

Roti dikeringkan dalam oven, direndam dalam air dingin selama 2-3 jam, direbus, digosok melalui saringan, ditambahkan gula, direndam kismis dan direbus. Kemudian sup dibumbui dengan jus dan didinginkan. Disajikan dengan krim kocok, krim asam atau susu. Roti 65, kismis 15, gula 30, jus 40, air 150, krim kocok 15, atau krim asam 15.

Silgud pekiketmes (herring dalam saus)

Daging asap yang dipotong dadu kecil digoreng ringan, bawang bombay dicincang halus, ditambahkan tepung, dicampur, tepung diberi warna keemasan, susu dituangkan, diasinkan dan direbus dengan api kecil hingga mengental. Fillet herring baltik ditempatkan dalam saus mendidih, direbus selama 8-10 menit lagi, krim dituangkan, diangkat dari api, dan adas ditambahkan. Ikan haring segar 125, lemak babi 60, bawang merah 35, tepung 10, susu 150, krim 10, garam.

Kiluworm (sprat rebus)

Sprat yang sudah dihancurkan, dibebaskan dari kepala dan ekor, dicampur dengan bawang cincang halus, ditempatkan berlapis-lapis dalam wajan yang sudah diolesi minyak, dibumbui, diasinkan, ditutup rapat dengan penutup dan dipanggang dalam oven selama 20-25 menit. Sprat (segar) 125, mentega 10, bawang merah 35, lada hitam, garam.

cacing Silgu

Kentang dipotong kecil-kecil. Bentuknya dilumasi dengan minyak, bawang, kentang, fillet ikan dari varietas yang berbeda ditempatkan di dalamnya berlapis-lapis, dan lapisan bawah dan atas harus kentang. Telur dikocok dengan susu, asin dan ikan dan kentang dituangkan dengan campuran ini. Taruh mentega di atasnya dan panggang (tanpa menutup tutupnya) di dalam oven dengan api sedang. Salaka (segar) 125, herring (diasap) 125, herring (segar) 125, kentang 125, daun bawang 25, dill 15, mentega 25, telur / 2 pcs., susu 380, garam.

Casserole ikan dalam adonan

Adonan digulung menjadi lapisan setebal 1 cm, isiannya ditata berlapis-lapis: fillet ikan dan lapisan lemak tipis, Baltic herring ditempatkan dicampur dengan kubus kecil lemak, tanpa memotong fillet. Mereka mencubitnya, melapisinya dengan susu dingin di atasnya, memanggangnya dengan api kecil dalam oven atau oven selama satu jam (oven harus dipanaskan terlebih dahulu dengan baik). Untuk pengujian: tepung gandum hitam 125, air 60, ragi 10, jintan 5; Untuk mengisi: fillet ikan 125, lemak babi asap 25.

Tuchlinott

Daging dipotong kecil-kecil, dikocok ringan dan direbus bersama kentang dan bawang bombay cincang halus dengan api kecil dalam sedikit air hingga empuk. Kemudian tepung dimasukkan dan direbus hingga menjadi bubur, dibumbui dengan marjoram, dill, garam. Daging 75, kentang 250, tepung 20, bawang 20, dill 10, marjoram, garam.

killatuhlid

Irisan daging babi tanpa lemak dicelupkan ke dalam air mendidih yang sedikit asin dan direbus selama 20-30 menit, kemudian airnya ditiriskan, daging dituangkan dengan krim asam, ditutup dengan kentang potong dadu, dituangkan sedikit air, diasinkan dan direbus hingga empuk. Tidak ada bumbu (bahkan bawang) yang ditambahkan. Daging babi (lean) 150, kentang 300, krim asam 60, garam.

Masakan nasional Estonia baru mulai terbentuk sejak pertengahan abad ke-19. Masakan Estonia sangat dipengaruhi oleh tradisi kuliner Jerman dan Swedia. Dasarnya cukup sederhana, tetapi hidangan "petani" harum dan memuaskan. Ini semua tentang bahan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan tertentu. Misalnya: daging babi, semua jenis sereal, kentang, ikan (ikan haring terutama yang populer), jeroan (hati dan darah), produk roti (roti gandum hitam, roti gulung, dan kue yang terbuat dari tepung barley). Selain itu, produk susu dan susu asam sangat populer. Ada lebih dari 20 sup susu yang disiapkan menurut resep khusus Estonia saja.

Saya ingin berbicara tentang sup Estonia secara terpisah. Omong-omong, ini adalah hidangan yang sangat umum dalam masakan nasional Estonia, enak, memuaskan, dan sehat. Di Estonia, ada sup dengan menir gandum, jelai mutiara, pangsit, kacang polong, kentang. Banyak yang akan terkejut dengan sup herring, sup blueberry manis, sup roti, rasanya unik, dan bahkan sup bir yang eksotis.

Bumbu dalam masakan nasional Estonia jarang digunakan, tetapi diperlakukan dengan sangat cermat. Setiap bumbu cocok untuk hidangan tertentu. Misalnya seledri dan peterseli ditambahkan ke hidangan daging, dill ke ikan, marjoram ke puding hitam (verevest), dan jintan ke keju cottage. Hampir tidak ada hidangan nasional yang lengkap tanpa "kastmed" - ini adalah susu, krim asam susu, atau saus krim susu.

Orang Estonia adalah nelayan terkenal. Jika Anda kebetulan mengunjungi negara ini, pastikan untuk manjakan diri Anda dengan trout asap ("suitsukala"), flounder panggang. Sensasi rasa yang menyenangkan, Anda akan disuguhi whitefish asin ringan, belut asap, ikan air tawar, herring Baltik.
Hutan Estonia kaya akan buah beri dan jamur. Oleh karena itu, di setiap meja pesta Anda akan menemukan acar jamur, saus jamur chanterelle kuning keemasan, salad jamur asin dengan bawang bombay dan krim asam. Di rumah setiap ibu rumah tangga tentunya ada selai buatan sendiri, asinan dan acar ketimun, asinan kubis, segala macam olahan dari sayur dan buah-buahan.

Kebanggaan nasional Estonia adalah beragam makanan penutup. Layak untuk mencoba kue lokal, muffin, permen yang tidak biasa dengan susu, kopi, minuman keras, kacang, mint, dan isian lainnya. Dan cokelat Estonia dengan kacang adalah salah satu yang paling enak dan berkualitas tinggi di dunia.

Dari minuman, orang Estonia lebih suka kvass, mead, getah birch. Dan untuk alkohol, maka yang pertama, tentu saja, adalah bir. Setiap wilayah negara menyeduh bir tradisionalnya yang unik. Bir hitam - Saare, dari pulau Saaremaa yang terkenal dan bir ringan - Saku sangat populer. Juga, hadiah bagus yang dibawa dari Estonia adalah minuman keras Vana Tallinn dan anggur lokal - Hoegwein.

Mereka mengatakan bahwa masakan Estonia dapat dideskripsikan hanya dengan dua julukan: sederhana dan memuaskan. Begitulah adanya, hanya ada hidangan khusus di dalamnya, yang rahasianya sebagian besar terletak pada kombinasi bahan yang tidak biasa. Demi mereka, juga demi kealamian dan orisinalitas, yang tercermin dalam setiap kelezatan koki lokal, penikmat makanan lezat dari seluruh dunia datang ke Estonia.

Cerita

Sangat sedikit informasi tentang perkembangan masakan Estonia. Diketahui bahwa akhirnya terbentuk pada paruh kedua abad ke-19, dan sebelumnya tidak terlalu beragam. Ini karena iklim yang keras di negara ini dan tanah berbatu yang buruk. Ya, dan cara hidup penduduk setempat sederhana sampai tidak mungkin: pada siang hari, para petani bekerja di ladang dari matahari terbit hingga terbenam. Oleh karena itu, makanan utama mereka adalah pada malam hari.

Untuk makan malam, seluruh keluarga berkumpul di meja, di mana nyonya rumah mentraktir semua orang dengan sup kacang atau kacang, sereal dari sereal atau tepung. Roti gandum, herring asin, susu kental, kvass, bir untuk liburan tetap menjadi makanan utama sepanjang hari. Dan begitulah sampai penghapusan perbudakan, ketika ladang mulai ditempatkan di dekat rumah dan memungkinkan untuk makan panas di siang hari. Saat itulah makanan utamanya adalah makan siang, dan masakan Estonia sendiri menjadi lebih beragam.

Di suatu tempat di pertengahan abad ke-19, orang Estonia mulai menanam kentang dan, kemudian, produk ini menggantikan hidangan sereal, menjadi roti kedua. Belakangan, dengan perkembangan ekonomi dan perdagangan, masakan Estonia juga berkembang, meminjam bahan dan teknologi baru untuk persiapannya dari tetangga. Pada waktu yang berbeda, proses pembentukannya dipengaruhi oleh masakan Jerman, Swedia, Polandia, dan Rusia. Namun, meskipun demikian, ia tetap berhasil mempertahankan orisinalitas dan ciri aslinya, yang saat ini dapat dikenali di hampir setiap hidangan Estonia.

Keanehan

Tidak terlalu sulit untuk mengkarakterisasi masakan Estonia modern, karena orang Estonia cukup konservatif dalam urusan memasak. Selama berabad-abad, mereka tidak mengubah kebiasaan mereka:

• untuk memasak, mereka terutama menggunakan bahan-bahan yang diberikan bumi;
• mereka tidak menyukai rempah-rempah - hanya ada di beberapa hidangan nasional dalam jumlah kecil;
• mereka tidak unggul dalam metode memasak - masakan Estonia dianggap "direbus" hanya karena ibu rumah tangga setempat jarang menggunakan metode memasak lainnya. Benar, mereka meminjam penggorengan dari tetangga mereka, tetapi dalam praktiknya mereka jarang menggoreng makanan dan bukan dengan minyak, tetapi dengan susu dengan krim asam atau susu dengan tepung. Tak perlu dikatakan, setelah diproses seperti itu, ia tidak memperoleh kerak keras yang khas.

.

Menganalisisnya secara lebih rinci, dapat dicatat bahwa:

• tempat khusus di dalamnya ditempati oleh meja dingin, seperti semua Balt. Dengan kata lain, roti, hitam atau abu-abu, herring asap, herring dengan krim asam dan kentang, bacon atau ham rebus, salad kentang, telur rebus, susu, susu kental, roti gulung, dll.
• Sedangkan untuk meja panas Estonia, sebagian besar diwakili oleh sup susu segar dengan sereal, jamur, sayuran, telur, ikan, adonan, dan bahkan bir. Wah, mereka bahkan punya sup susu dengan produk susu! Di antara sup non-susu, yang paling populer adalah sup kentang, daging, kacang polong atau kubis dengan atau tanpa lemak babi asap.
• Anda tidak dapat membayangkan masakan Estonia tanpa ikan. Dia sangat dicintai di sini dan sup, hidangan utama, makanan ringan, dan casserole disiapkan darinya. Selain itu, dikeringkan, dikeringkan, diasap, diasinkan. Sangat menarik bahwa di wilayah pesisir mereka lebih menyukai flounder, sprat, herring, eel, dan di wilayah timur - pike dan vendace.
• Sedangkan untuk daging, tampaknya mereka tidak terlalu menyukainya di sini, karena hidangan daging Estonia tidak terlalu orisinal. Untuk persiapannya, daging babi tanpa lemak, daging sapi muda atau domba paling sering digunakan. Daging sapi, ayam, dan bahkan hewan buruan jarang ada di meja penduduk setempat. Paling sering, daging direbus atau dipanggang dalam oven arang dan disajikan dengan sayuran dengan kuah susu.
• Mustahil untuk tidak menyebutkan kecintaan sejati orang Estonia pada sayuran. Mereka banyak dan sering memakannya, menambahkannya ke sup, hidangan ikan dan daging, dan bahkan makanan penutup, seperti kental rhubarb. Secara tradisional, sayuran direbus, kadang-kadang juga ditumbuk menjadi massa seperti bubur dan disajikan dengan air susu atau dengan mentega.
• di antara makanan penutup menonjol jeli dengan susu atau keju cottage, buah atau beri kental, bubert, kue, pancake dengan selai, krim keju cottage dengan selai, casserole apel. Selain itu, bubur manis dengan krim kocok dijunjung tinggi oleh orang Estonia.
• minuman di Estonia, kopi dan kakao dijunjung tinggi, lebih jarang teh. Dari alkohol - bir, anggur, minuman keras.

Metode memasak dasar:

Orang-orang yang telah mempelajari kekhasan masakan Estonia tanpa sadar merasa bahwa setiap hidangannya orisinal dengan caranya sendiri. Sebagian ya, dan ini paling baik diilustrasikan dengan pilihan foto makanan lezat nasional.

Kentang babi adalah sejenis kolobok yang terbuat dari irisan daging babi goreng, yang digulung dengan campuran susu dan kentang tumbuk, dipanggang dan disajikan dengan saus krim asam.

Jeli Estonia berbeda dari bahasa Rusia dalam bahan yang digunakan untuk menyiapkannya. Mereka membuatnya dari kepala, ekor dan lidah tanpa kaki.

Daging oven adalah hidangan yang direbus dalam piring besi dalam oven arang dan disajikan dengan sayuran.

Herring dalam krim asam - sepiring herring asin ringan, diiris dan direndam dalam susu. Disajikan dengan bumbu dan krim asam.

Casserole ikan dalam adonan adalah pai terbuka yang diisi dengan fillet ikan dan lemak babi asap.

Bubur Rutabaga - rutabaga tumbuk dengan bawang dan susu.

Bubert - puding semolina dengan telur.

Kental rhubarb - kompot rhubarb yang dikentalkan dengan pati. Mengingatkan pada jeli, tetapi disiapkan secara berbeda.

Sosis darah dan pangsit darah.

Keju adalah hidangan dadih.

Suitsukala - trout asap.

Properti yang berguna dari masakan Estonia

Terlepas dari kesederhanaan dan kekayaan hidangan lokal, masakan Estonia dianggap menyehatkan. Hanya karena memberikan tempat yang layak untuk sayuran dan buah-buahan, serta ikan dan sereal. Selain itu, ibu rumah tangga di Estonia tidak menyukai hidangan panas, yang tentunya mempengaruhi kehidupan mereka, yang rata-rata bertahan di sini adalah 77 tahun.

Masakan Estonia terkenal dengan kesederhanaan dan kealamiannya. Secara historis, hidangan utama orang Estonia dibuat dari daging babi atau ikan, kol, kacang polong, dan produk susu, bumbu praktis tidak digunakan.

Masakan Estonia tidak berbeda dalam variasi dan kecanggihan yang tinggi, yang disebabkan oleh terbatasnya rangkaian produk yang secara historis tersedia bagi penduduk Estonia. Masakan Estonia didasarkan pada berbagai sup dan sereal yang terbuat dari daging babi dan ikan (herring) dengan tambahan jelai dan jelai mutiara serta sayuran (kubis, kacang polong, kemudian kentang).

Sarapan khas terdiri dari bubur (barley, barley atau oatmeal), terkadang susu, madu atau selai ditambahkan ke bubur, lebih sering ditambahkan kulit babi dan mentega. Setiap makan disertai dengan roti gandum, herring asin juga sering menjadi tamu di atas meja. Untuk makan siang dan makan malam, sup kubis, kacang polong atau kacang disiapkan dalam kaldu babi.

Meja pesta dihias dengan puding hitam dengan tambahan sereal, jelly, dan pancake yang terbuat dari tepung barley. Hidangan wajib di atas meja adalah hidangan yang terbuat dari susu - keju cottage, keju, dan mentega. Dengan munculnya kentang, daftar hidangan Estonia telah berkembang secara signifikan.

Masakan nasional modern Estonia

Masakan nasional modern Estonia beragam, banyak hidangan dipinjam dari masakan nasional lainnya - Jerman (sosis), Hongaria (goulash), dan Polandia (bigos). Orang Estonia masih melayani untuk liburan:

• Aspik.
• Sosis darah.
• Babi panggang dan sauerkraut.

Untuk Maslenitsa, orang Estonia menggoreng panekuk dari tepung berbagai jenis (gandum, soba, oatmeal) dengan berbagai isian (lingonberry, kaviar, ikan, kaviar, keju cottage). Masakan Estonia telah diisi ulang dengan makanan penutup dan salad, misalnya roti dengan krim kocok dan salad kentang sangat populer.

Berbagai acar banyak digunakan dalam masakan Estonia:

• Acar tomat dan labu.
• mentimun asin.
• Lecho dan pasta tomat.

Produk khas masakan Estonia adalah susu, keju, mentega, dan keju cottage. Baru-baru ini, yogurt telah ditambahkan ke daftar ini. Produk susu dikonsumsi oleh orang Estonia dalam jumlah banyak.

Apa yang harus dicoba di Estonia

Sebagian besar hidangan yang patut dicoba di Estonia mengandung daging babi. Tempat pertama yang pantas adalah sup daging babi, jelai mutiara, dan sauerkraut (mulgikapsas) - hidangan berlemak dan sangat memuaskan yang harus dimakan dengan roti gandum hitam. Hidangan berikutnya bisa berupa daging babi yang dipanggang dalam kentang tumbuk (kartulipors) - di banyak restoran disajikan dalam porsi dalam bentuk babi kecil. Bagi pecinta ikan, masakan Estonia menawarkan trout asap yang lembut (suitsukala).

Hidangan populer di kalangan turis adalah kama (kama) - campuran sereal rebus dengan selai, madu, dan susu. Makanan penutup yang luar biasa adalah roti marzipan atau patung marzipan, yang dapat dibeli di toko-toko di pusat kota Tallinn.

Sebelum tur gastronomi ke Estonia, Anda harus mengurus visa terlebih dahulu. Cara melakukannya sendiri, baca terus.

Makanan penutup dan minuman nasional Estonia

Ada dua makanan penutup utama di Estonia - selai bawang dan kue lada (piparkook).

Selai secara tradisional dibuat dari bawang bombay dengan tambahan madu, kini madu diganti dengan gula. Biskuit lada dibuat dengan lada hitam, kayu manis dan jahe, dan dilapisi dengan pola icing. Kue seperti itu masih populer di kalangan orang Estonia saat Natal.

Di antara minuman nasional adalah bir merah dan jeli oatmeal. Bir merah disajikan di hampir semua bar tradisional Estonia, warna merah dicapai dengan menambahkan buah beri. Jeli oatmeal secara tradisional dibuat dari gandum dengan cara direbus lama. Dalam jeli oatmeal ditambahkan:

• Berry.
• Susu.

Di mana mencoba

Tallinn terkenal dengan restorannya yang menyajikan masakan nasional. Di antara banyak pilihan, Anda dapat memilih yang paling menarik dan populer.

Restoran MEKK

Restaurant MEKK menawarkan hidangan tradisional Estonia dalam presentasi penulis. Sesuai dengan sejarah negara, menu tergantung pada musim - musim panas dan musim gugur menyediakan banyak sayuran dan buah-buahan, musim gugur - beri dan acar, musim dingin - daging dan pelestarian.

Menunya termasuk spesialisasi - babi dalam saus lingonberry, kue dengan buckthorn laut dan keju. Roti buatan sendiri dan hanya produk susu alami memberi restoran status tempat yang nyaman dan hampir seperti rumah sendiri.

Alamat: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack memberikan kesempatan untuk mencicipi masakan Estonia klasik yang terbaik:

• Daging babi direbus dengan sauerkraut.
• Camu (campuran sereal dengan selai atau susu).
• Sosis darah.
• Salad kentang.

Hidangan disiapkan dari produk alami Estonia tanpa bumbu khusus - hanya garam dan bumbu yang ditambahkan ke piring. Interior yang sengaja dibuat sederhana memungkinkan Anda untuk sepenuhnya fokus pada makanan.

Alamat: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Ruutel

Restoran Olematu Rüütel dirancang dengan gaya abad pertengahan. Di ruang bawah tanah restoran, daging panggang liar dimasak di atas api terbuka. Menunya menyenangkan dengan nama-nama romantis, misalnya "Kelemahan Lady Margareta", yang menyembunyikan fillet ayam dengan keju, salad buah, dan nasi. Kombinasi produk dalam hidangan restoran tidak terduga dan tidak biasa.

Restoran ini juga menyajikan hidangan tradisional seperti herring asin, sup krim labu, dan es krim.

Alamat: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmok

Cafe Maiasmokk adalah yang tertua tidak hanya di Tallinn, tetapi juga di seluruh Estonia. Kafe ini menawarkan berbagai pilihan makanan penutup dan manisan:

• Roti lembut dengan krim.
• Permen buatan tangan yang terbuat dari cokelat alami.
• Berbagai kue dan kue kering.
• Makanan penutup dengan marzipan.

Di kafe Anda juga dapat mengunjungi ruang marzipan, yang menampilkan seluruh sejarah marzipan. Kafe ini telah melestarikan interior bersejarahnya.

Alamat: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Masakan nasional Estonia mungkin tidak dibedakan dari kecanggihan dan variasi produknya, tetapi setiap orang akan menemukan hidangan yang mereka sukai di dalamnya.

Produk alami, metode memasak yang familiar membuat masakan Estonia menarik bagi wisatawan Rusia.