Masakan nasional Estonia. Piring dan resep masakan Estonia. Masakan Nasional Estonia Masakan Nasional Estonia

Sebuah negara kecil, masakannya menawarkan banyak hal. Hidangan tradisional Estonia sebagian besar berbahan dasar daging (babi), kentang, roti gandum hitam, dan ikan yang lezat.

Daerah terdekat seperti Skandinavia dan Rusia juga mempengaruhi hal ini. Banyak hidangan di Estonia cukup luar biasa dan hanya para petualang yang berani mencobanya. Berikut adalah daftar hidangan paling menarik yang saya tawarkan:

belut acar

Hidangan ini disajikan dingin. Kedengarannya sederhana, tapi ini adalah hidangan favorit orang Estonia. Hati-hati saat makan, karena mungkin ada tulang yang harus dimakan.

Mungkin juga ada lebih banyak rasa amis dari yang Anda harapkan. Cobalah jika Anda berjiwa petualang - Anda akan menyukainya!

Rangkaian

Suite adalah salah satu hidangan paling populer di Estonia, tetapi kebanyakan orang asing terlalu takut untuk mencobanya. Ini adalah jeli daging yang terbuat dari tulang babi rebus. Terkadang kepala dan kukunya juga direbus bersama tulangnya.

Biasanya dimasak dalam panci besar sehingga orang bisa memasukkannya ke dalam toples dan membawanya pulang. Baunya bisa membuat Anda ngeri, tetapi keluarlah dari zona nyaman Anda dan lakukan seperti yang dilakukan orang Estonia.

Sosis darah

Orang Inggris menyebut hidangan ini "puding hitam" karena warnanya yang sangat gelap. Hidangan yang juga dikenal dengan puding hitam ini adalah sejenis sosis yang dimasak dengan isian darah, di mana darah dibiarkan mendingin.

Biasanya dimakan pada musim dingin; adalah hidangan Natal tradisional. Biasanya dimakan dengan selai cranberry dan terkadang dengan mentega dan krim asam. Kedengarannya mengerikan? Coba saja dan cari tahu!

Multikapsad

Ini adalah hidangan daging babi dan kubis rebus yang disajikan dengan kentang rebus. Hidangan yang cukup lezat dan Anda akan kenyang lebih cepat dari yang Anda harapkan. Ternyata ini makanan sehat, karena biasa disantap saat cuaca dingin di luar, karena sejenis sup kental.

Anda tidak perlu memaksakan diri untuk mencoba hidangan ini, jadi mungkin ini adalah awal yang baik untuk mengenal masakan Estonia.

Saya harap Anda dapat menemukan hidangan yang Anda suka... Tentu saja, ada juga masakan asing untuk dicoba, tetapi saya juga ingin Anda tahu tentang masakan lokal yang mewah. Menikmati!

Estonia adalah salah satu dari sedikit negara Eropa di mana tradisi masakan petani masih hidup. Masakan Estonia menyukai makanan rumahan yang sederhana namun lezat, resep nenek yang andal, dan produk alami yang ditanam di kebun kami sendiri. Masakan tradisional Estonia tidak menjanjikan sensasi gastronomi, tetapi pasti tidak ada bahan tambahan buatan di antara bahan-bahan masakan, dan bumbu serta rempah-rempah tidak menaungi rasa alami sayuran dan buah-buahan.

Makan siang Estonia: enak, sederhana dan sehat

Dulu, masakan nasional Estonia sangat dipengaruhi oleh tradisi kuliner Skandinavia, Jerman, dan Rusia. Dasar makanan sehari-hari keluarga Estonia terdiri dari produk-produk dari meja desa: roti gandum hitam, sereal, kentang, babi, hati, dan hadiah hutan yang murah hati - jamur dan beri, dan bahkan dalam seni memanggang dan pelestarian rumah, nyonya rumah Estonia bahkan di depan yang lain - mereka bahkan akan membuat selai dari busur, sedemikian rupa sehingga Anda menjilat jari Anda.

Hidangan favorit di Estonia adalah sup kol dan susu, sereal, jeli, kubis gulung, daging cincang dengan saus, casserole kentang, susu kental dan jeli oatmeal, serta semua jenis sosis, sosis, dan sosis. Alih-alih hot dog di jalan-jalan kota Estonia, mereka menjual sosis darah yang diisi dengan sereal, dan mereka yang menyukai makanan manis dapat memanjakan diri di toko kue, menikmati cokelat susu dengan kacang, marzipan, dadih keju kohuka, dan kembang gula buatan tangan.

Sejak zaman Soviet, cokelat dari pabrik Kalev telah diminati, dan baru-baru ini suvenir yang dapat dimakan yang terbuat dari adonan marzipan, dibuat dengan tangan Anda sendiri di bawah bimbingan pengrajin berpengalaman dari Galeri Tallinn Marzipan, telah menjadi mode.

Belum lama berselang, Balbiino membuka museum es krim interaktif di ibu kota Estonia. Eksposisi dibagi menjadi ruang tematik yang didedikasikan untuk sejarah asal mula makanan penutup musim panas favorit dan seluk-beluk teknologi dalam membuat suguhan dingin, dan tur diakhiri dengan mencicipi berbagai jenis es krim Balbiino secara gratis.

Beberapa hidangan Estonia dipinjam dari negara kecil dan minoritas nasional. Para petani di wilayah selatan mempelajari cara memasak keju keras dengan madu, biji poppy, dan selai dari suku Seto, dan rebusan mulgikapsad yang populer berasal dari Mulgimaa.

Di desa tepi danau, Anda akan disajikan dengan murah hati dengan ikan asap panas yang harum, dan di resor tepi laut, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa ikan haring asin ringan dan ikan haring Baltik, ikan trout, dan sup udang. Hidangan pesisir asli menanti para pencicip di restoran bergaya Noa dan Villa Mary di Viismi, Wicca di Laulasmaa, Ruhe di Jõelähtim, MerMer di Juminda, dan OKO di Kaberneeme. Museum Orang Percaya Lama Rusia Kolkya memiliki restoran bawang dan ikan yang menyajikan hidangan menarik dari ikan air tawar yang ditangkap di Danau Peipsi.

Gema nyaring Abad Pertengahan, berkeliaran di antara kastil dan benteng yang ditinggalkan oleh tentara salib, juga meninggalkan jejaknya di kota-kota wisata lainnya di Estonia. Sebagai hidangan pembuka dingin, Anda pasti akan ditawari permainan - irisan daging rusa atau rusa, dan untuk yang kedua mereka dapat merekomendasikan sup daging beruang atau babi hutan, kelinci rebus, burung puyuh dengan saus beri atau angsa liar yang dipanggang di tanah liat.

Meskipun restoran Estonia belum terdaftar dalam intisari Michelin, keterampilan koki dan kualitas produk yang digunakan tidak lebih buruk daripada restoran bintang di Italia dan Prancis, dan harga belum berhasil naik ke level Eropa. Makan siang sederhana di kafe jalanan akan dikenakan biaya 7–10 EUR, dan tagihan rata-rata untuk makan malam untuk dua orang di restoran yang bagus adalah 30 EUR.

Akhir-akhir ini, wisata kuliner ke Hiiumaa ke kota Kärdla untuk Cafe Day dan Restaurant Week semakin meluas, sehingga perkembangan bisnis restoran di Estonia ternyata berada di jalur yang benar.

Orang Estonia sendiri tidak terlalu mempercayai pemilik restoran dan lebih suka makan di rumah dengan cara kuno. Karena masakan tradisional, seperti yang telah kita ketahui, adalah fenomena budaya petani, keunggulan hidangan nasional paling baik diungkapkan dalam suasana organik liburan pedesaan atau pekan raya yang ramai.

Gourmets dari seluruh dunia telah menginjak jalan setapak yang luas di Setomaa, di mana para tamu disuguhi keju pertanian dan hidangan kuno dari hasil hutan. Di musim panas, festival diadakan untuk menghormati produk favorit dari menu desa - ikan haring, acar, jamur, dan pengawet buatan sendiri.

Festival kuliner memungkinkan Anda membentuk gagasan yang paling memadai tentang preferensi gastronomi orang Estonia. Dengan musik live, hidangan nasional Estonia menggiurkan, dan tarian, hiburan rakyat, dan kontes komik membangkitkan selera dan memperdalam sensasi rasa.

Anda tidak bisa melarang minum dengan indah

Minuman beralkohol di Estonia layak dijadikan puisi. Bagi banyak warga Soviet, cinta tanpa pamrih untuk Baltik dimulai dengan seteguk minuman keras rum Old Tallinn (Vana Tallinn) atau tingtur Kännu Kukk yang kuat pada biji jintan dan buah juniper. Di musim dingin, sangat menyenangkan untuk bersantai setelah bermain ski, menikmati semangat pedas dari anggur panas atau aroma buah glögg yang halus.

Di musim panas, tongkat estafet diambil oleh bir lokal - "Saku", "Pulse", "Saare", dan "Viru" dengan ekstrak juniper. Jenis bir yang dapat dikoleksi dikumpulkan di Museum Bir A le Coq di Tartu, dan beberapa peternakan membuat bir madu asli menurut resep abad pertengahan. Di pub, mereka biasanya menyajikan ale spesial buatan sendiri dengan camilan khas - telinga babi asap dengan saus bawang putih.

Bir yang divirmalisasi dari Põhjala, Eesti Rukki Eil dari Õllenaut dan Vormsi Hele Eil dari Pabrik Bir Vormsi mendapatkan penghargaan terbanyak. Penggemar eksperimen gastronomi pasti harus mencoba bir merah dengan jus berry, sementara penggemar gaya hidup sehat dapat menikmati minuman non-alkohol yang enak dan sehat - minuman buah, kolak, dan kvass kali Estonia.

Anggur Estonia terbaik dikumpulkan dalam koleksi Gudang Anggur Kastil Põltsamaa dan Museum Budaya Minum, yang dibangun di lokasi penyulingan Luscher&Martin sebelum perang di Tallinn. Mencicipi minuman mulia berlangsung dalam suasana khusyuk di perkebunan dunia lama, menghidupkan kembali novel Turgenev dan Tolstoy.

10 hidangan Estonia terbaik untuk dicoba

Kartulipors - daging babi yang dipanggang dengan kentang tumbuk. Untuk bersenang-senang, di beberapa kafe, porsinya dibuat dalam bentuk babi lucu dengan mata zaitun dan potongan wortel.

Vereverst - sosis darah dengan jelai mutiara dan daging cincang.

Creamy Dunkles Soup - hidangan pertama dengan kacang dan iga babi asap dalam panci roti panggang, dibumbui kental dengan saus krim.

Pirukad - pai adonan ragi kecil yang diisi dengan nasi, sayuran rebus, atau daging cincang.

Mulgikapsid - sauerkraut direbus dalam panci besi dengan bubur jagung babi dan jelai, disajikan dengan lauk kentang rebus atau panggang.

Vere pakyogid - panekuk tepung barley yang diisi dengan kacang polong, soba, dan darah.

Mulgikorp adalah kue keju dadih manis yang disajikan dengan krim asam atau selai.

Kama adalah campuran biji-bijian gandum hitam, kacang polong dan oat yang dikeringkan atau dipanggang, diisi dengan susu kental, selai atau madu.

Pyparkook - biskuit renyah dengan lada hitam, jahe, dan kayu manis, dicat dengan pola mengkilap.

Marzipan adalah kue figur yang terbuat dari almond parut dan gula bubuk, dilapisi dengan icing.

Mereka mengatakan bahwa masakan Estonia dapat dideskripsikan hanya dengan dua julukan: sederhana dan memuaskan. Begitulah adanya, hanya ada hidangan khusus di dalamnya, yang rahasianya sebagian besar terletak pada kombinasi bahan yang tidak biasa. Demi mereka, juga demi kealamian dan orisinalitas, yang tercermin dalam setiap kelezatan koki lokal, penikmat makanan lezat dari seluruh dunia datang ke Estonia.

Cerita

Sangat sedikit informasi tentang perkembangan masakan Estonia. Diketahui bahwa akhirnya terbentuk pada paruh kedua abad ke-19, dan sebelumnya tidak terlalu beragam. Ini karena iklim yang keras di negara ini dan tanah berbatu yang buruk. Ya, dan cara hidup penduduk setempat sederhana sampai tidak mungkin: pada siang hari, para petani bekerja di ladang dari matahari terbit hingga terbenam. Oleh karena itu, makanan utama mereka adalah pada malam hari.

Untuk makan malam, seluruh keluarga berkumpul di meja, di mana nyonya rumah mentraktir semua orang dengan sup kacang atau kacang, sereal dari sereal atau tepung. Roti gandum, herring asin, susu kental, kvass, bir untuk liburan tetap menjadi makanan utama sepanjang hari. Dan begitulah sampai penghapusan perbudakan, ketika ladang mulai ditempatkan di dekat rumah dan memungkinkan untuk makan panas di siang hari. Saat itulah makanan utamanya adalah makan siang, dan masakan Estonia sendiri menjadi lebih beragam.

Di suatu tempat di pertengahan abad ke-19, orang Estonia mulai menanam kentang dan, kemudian, produk ini menggantikan hidangan sereal, menjadi roti kedua. Belakangan, dengan perkembangan ekonomi dan perdagangan, masakan Estonia juga berkembang, meminjam bahan dan teknologi baru untuk persiapannya dari tetangga. Pada waktu yang berbeda, proses pembentukannya dipengaruhi oleh masakan Jerman, Swedia, Polandia, dan Rusia. Namun, meskipun demikian, ia tetap berhasil mempertahankan orisinalitas dan ciri aslinya, yang saat ini dapat dikenali di hampir setiap hidangan Estonia.

Keanehan

Tidak terlalu sulit untuk mengkarakterisasi masakan Estonia modern, karena orang Estonia cukup konservatif dalam urusan memasak. Selama berabad-abad, mereka tidak mengubah kebiasaan mereka:

• untuk memasak, mereka terutama menggunakan bahan-bahan yang diberikan bumi;
• mereka tidak menyukai rempah-rempah - hanya ada di beberapa hidangan nasional dalam jumlah kecil;
• mereka tidak unggul dalam metode memasak - masakan Estonia dianggap "direbus" hanya karena ibu rumah tangga setempat jarang menggunakan metode memasak lainnya. Benar, mereka meminjam penggorengan dari tetangga mereka, tetapi dalam praktiknya mereka jarang menggoreng makanan dan bukan dengan minyak, tetapi dengan susu dengan krim asam atau susu dengan tepung. Tak perlu dikatakan, setelah diproses seperti itu, ia tidak memperoleh kerak keras yang khas.

.

Menganalisisnya secara lebih rinci, dapat dicatat bahwa:

• tempat khusus di dalamnya ditempati oleh meja dingin, seperti semua Balt. Dengan kata lain, roti, hitam atau abu-abu, herring asap, herring dengan krim asam dan kentang, bacon atau ham rebus, salad kentang, telur rebus, susu, susu kental, roti gulung, dll.
• Sedangkan untuk meja panas Estonia, sebagian besar diwakili oleh sup susu segar dengan sereal, jamur, sayuran, telur, ikan, adonan, dan bahkan bir. Wah, mereka bahkan punya sup susu dengan produk susu! Di antara sup non-susu, yang paling populer adalah sup kentang, daging, kacang polong atau kubis dengan atau tanpa lemak babi asap.
• Anda tidak dapat membayangkan masakan Estonia tanpa ikan. Dia sangat dicintai di sini dan sup, hidangan utama, makanan ringan, dan casserole disiapkan darinya. Selain itu, dikeringkan, dikeringkan, diasap, diasinkan. Sangat menarik bahwa di wilayah pesisir mereka lebih menyukai flounder, sprat, herring, eel, dan di wilayah timur - pike dan vendace.
• Sedangkan untuk daging, tampaknya mereka tidak terlalu menyukainya di sini, karena hidangan daging Estonia tidak terlalu orisinal. Untuk persiapannya, daging babi tanpa lemak, daging sapi muda atau domba paling sering digunakan. Daging sapi, ayam, dan bahkan hewan buruan jarang ada di meja penduduk setempat. Paling sering, daging direbus atau dipanggang dalam oven arang dan disajikan dengan sayuran dengan kuah susu.
• Mustahil untuk tidak menyebutkan kecintaan sejati orang Estonia pada sayuran. Mereka banyak dan sering memakannya, menambahkannya ke sup, hidangan ikan dan daging, dan bahkan makanan penutup, seperti kental rhubarb. Secara tradisional, sayuran direbus, kadang-kadang juga ditumbuk menjadi massa seperti bubur dan disajikan dengan air susu atau dengan mentega.
• di antara makanan penutup menonjol jeli dengan susu atau keju cottage, buah atau beri kental, bubert, kue, pancake dengan selai, krim keju cottage dengan selai, casserole apel. Selain itu, bubur manis dengan krim kocok dijunjung tinggi oleh orang Estonia.
• minuman di Estonia, kopi dan kakao dijunjung tinggi, lebih jarang teh. Dari alkohol - bir, anggur, minuman keras.

Metode memasak dasar:

Orang-orang yang telah mempelajari kekhasan masakan Estonia tanpa sadar merasa bahwa setiap hidangannya orisinal dengan caranya sendiri. Sebagian ya, dan ini paling baik diilustrasikan dengan pilihan foto makanan lezat nasional.

Kentang babi adalah sejenis kolobok yang terbuat dari irisan daging babi goreng, yang digulung dengan campuran susu dan kentang tumbuk, dipanggang dan disajikan dengan saus krim asam.

Jeli Estonia berbeda dari bahasa Rusia dalam bahan yang digunakan untuk menyiapkannya. Mereka membuatnya dari kepala, ekor dan lidah tanpa kaki.

Daging oven adalah hidangan yang direbus dalam piring besi dalam oven arang dan disajikan dengan sayuran.

Herring dalam krim asam - sepiring herring asin ringan, diiris dan direndam dalam susu. Disajikan dengan bumbu dan krim asam.

Casserole ikan dalam adonan adalah pai terbuka yang diisi dengan fillet ikan dan lemak babi asap.

Bubur Rutabaga - rutabaga tumbuk dengan bawang dan susu.

Bubert - puding semolina dengan telur.

Kental rhubarb - kompot rhubarb yang dikentalkan dengan pati. Mengingatkan pada jeli, tetapi disiapkan secara berbeda.

Sosis darah dan pangsit darah.

Keju adalah hidangan dadih.

Suitsukala - trout asap.

Properti yang berguna dari masakan Estonia

Terlepas dari kesederhanaan dan kekayaan hidangan lokal, masakan Estonia dianggap menyehatkan. Hanya karena memberikan tempat yang layak untuk sayuran dan buah-buahan, serta ikan dan sereal. Selain itu, ibu rumah tangga di Estonia tidak menyukai hidangan panas, yang tentunya mempengaruhi kehidupan mereka, yang rata-rata bertahan di sini adalah 77 tahun.

Estonia milik minoritas negara-negara Eropa di mana tradisi lama yang baik masih hidup. Resep nenek, masakan rumahan yang lezat, dan produk alami - Masakan Estonia terdiri dari suguhan "petani". Hidangannya tidak terlalu halus dan bervariasi, tapi enak dan bergizi. Terakhir, kekhasan masakan Estonia berkembang pada pertengahan abad ke-19, bukannya tanpa pengaruh negara-negara Skandinavia dan Jerman.
Ciri khas masakan Estonia adalah sedikit bumbu dan bumbu - ini disebabkan oleh fitur teritorial dan iklim negara tersebut, serta harga rempah-rempah yang tinggi. Garam, merica, jintan, terkadang kayu manis, dan kapulaga - orang Estonia lebih menyukai rasa produk yang alami. Makanan sehari-hari penduduk setempat didasarkan pada roti gandum hitam, sereal, kentang, babi, hati, dan jamur dengan beri. Produk susu fermentasi banyak digunakan - digunakan untuk membuat makanan penutup, memasak saus, dan sup. Terkadang Anda bisa menemukan kombinasi yang tidak biasa seperti kacang polong atau ikan dalam susu.

Ada banyak tempat di mana Anda dapat mencoba masakan nasional. Sebagian besar terletak di Kota Tua di sekitar Alun-alun Balai Kota. Di dalamnya Anda akan merasakan gema Abad Pertengahan: irisan daging rusa atau rusa, semur daging beruang atau babi hutan, kelinci rebus, burung puyuh dengan saus beri atau angsa liar yang dipanggang di tanah liat. Makan siang sederhana di kafe jalanan akan menelan biaya 7-10 euro, dan tagihan rata-rata untuk makan malam untuk dua orang di restoran yang bagus adalah 30 euro.
Untuk hasil hutan dan keju buatan sendiri, pergilah ke Setomaa, tempat diadakannya festival untuk menghormati produk favorit dari menu desa. Desa tepi danau terkenal dengan ikan asap panas yang harum, dan resor tepi laut menyajikan sup yang terbuat dari udang, trout, dan ikan haring. Museum Orang Percaya Lama Rusia Kolkya memiliki restoran bawang dan ikan di mana Anda dapat mencicipi hidangan asli dari ikan air tawar yang ditangkap di Danau Peipsi.

Makanan pertama

Orang Estonia sangat menyukai sup. Rebusan daging, susu, sereal, dan sayuran menempati tempat penting dalam makanan. Jelai dengan kentang, roti, jelai dengan kacang polong, bahkan bir dan blueberry - pilihannya sangat banyak. Ada hingga 20 resep sup susu di buku masak! Turis menyukai sup krim dengan kacang dan iga babi asap dalam panci roti panggang, dan penduduk setempat sendiri tidak dapat hidup tanpa kaldu ikan haring. Restoran menyajikan sup kacang dengan betis atau sup kubis dengan brisket - berlemak dan kaya.

Hidangan utama

Masakan Estonia dianggap lebih "mencurigakan" daripada tetangganya di Baltik. Penduduk di wilayah timur memakan ikan sungai, dan di wilayah pesisir mereka lebih menyukai ikan flounder, herring, dan belut. Sejumlah besar resep unik untuk memasak ikan telah diawetkan di Estonia. Ini jarang digoreng, tetapi digunakan terutama dalam bentuk yang dipanggang, dikeringkan, diasamkan, direbus atau dikeringkan. Dan hanya di negara ini Anda bisa mencoba sup susu dan ikan, puding ikan dan casserole, serta ikan haring yang dimasak dengan krim asam. Tallinn memiliki simbolnya sendiri yang bisa dimakan - sprat dalam bumbu pedas.
Dari daging di atas meja, daging babi paling sering hadir. Hati, kaki babi yang dibumbui dan seluruh kepala, dan hidangan tradisional - mulgikapsad, babi rebus dengan jelai mutiara dan asinan kubis. Atau kartulipors - daging yang dipanggang dalam kentang tumbuk, yang sering dihias dalam bentuk babi lucu dengan mata zaitun dan potongan wortel. Banyak restoran menyajikan tail sult, daging jeli yang telah lama menjadi suguhan “pernikahan” eksklusif. Kadang-kadang Anda dapat menemukan daging sapi atau domba di menu, dan, yang luar biasa, daging dari varietas yang berbeda tidak dicampur. Kelezatan daging Estonia favorit adalah hidangan dengan darah. Sangat menggoda untuk mencoba veru pakyogid - pancake dengan darah dan sinechoy, serta hati, pangsit, dan sosis, terutama vereverst dengan jelai mutiara dan daging cincang.
Pecinta keju akan senang dengan "keju" buatan sendiri yang berlemak, sebagaimana orang Estonia sendiri menyebutnya. Di wilayah selatan Anda bisa menemukan keju keras dengan madu, biji poppy, dan selai.
Dalam hal memanggang, orang Estonia sendiri menyarankan untuk mencoba pirukadas - pai kecil dengan nasi, sayuran rebus, atau daging cincang.

Hidangan penutup

Ibu rumah tangga Estonia dalam seni membuat kue telah lama berada di depan yang lain - makanan penutup di pedesaan dibedakan oleh rasanya yang luar biasa dan keahlian yang luar biasa. Semua jenis kue, muffin, dan roti akan menyenangkan semua orang yang menyukai makanan manis. Perlu memperhatikan sup manis. Roti misalnya dibuat dari roti basi yang direndam dalam air dengan tambahan kismis dan whipped cream. Rebusan berry dipinjam dari negara tetangga Skandinavia dan dicampur dengan banyak madu dan kacang.
Makanan penutup Natal favorit adalah kayu manis rasa kayu manis dan pai lada hitam. Di kafe mana pun Anda dapat memesan pai rhubarb yang lezat dan jeli tradisional dengan krim dan susu.
Sejak zaman Soviet, cokelat dari pabrik Kalev telah diminati - sepasang paket manisan yang elegan akan menjadi hadiah yang luar biasa dari Estonia. Berbagai isian: mint, kopi, minuman keras, dan kacang-kacangan.
Balbiino dianggap sebagai produsen es krim terbaik – bahkan ada museum interaktif yang didedikasikan untuk makanan penutup musim panas di Tallinn. Selai berry Estonia juga enak, terutama yang buatan sendiri. Tetapi hal utama yang harus dicicipi oleh gigi manis asli di Estonia adalah marzipan. Menurut legenda, itu ditemukan di Tallinn di apotek terkenal di Town Hall Square. Dari campuran kacang-kacangan dan gula, dibuat manisan yang luar biasa dan patung-patung karakter lucu, yang kemudian sayang untuk dimakan.
Di luar negeri, hampir tidak mungkin menemukan "kama" - oatmeal yang terbuat dari tepung, yang ditambahkan susu, yogurt, serta biji barley, oat, dan gandum hitam. Itu dimakan dengan selai dan krim.

Minuman

Orang Estonia rela meminum berbagai jeli berry, serta minuman berbahan dasar susu dan susu kental, kolak, kvass kali. Dari minuman yang lebih kuat, bir nasional, yang dikenal di luar negeri, harus diperhatikan. Varietas yang paling populer adalah Saku (terang) dan Saare (gelap). Ada juga "Viru" asli dengan ekstrak juniper, dan merah dengan jus berry. Di Tartu, Anda bisa mengunjungi museum bir A le Coq - tentunya dilanjutkan dengan mencicipi. Beberapa peternakan membuat bir mead asli menurut resep abad pertengahan. Di pub, ale spesial disajikan dengan camilan khas - telinga babi asap dengan saus bawang putih.
Gudang anggur Kastil Põltsamaa menyimpan anggur mulia terbaik produksi Estonia. Di musim gugur dan musim dingin yang lembap, ada baiknya tetap hangat dengan Hoegwein - anggur lokal yang direnungkan. Setiap bar menawarkan resepnya sendiri untuk minuman penghangat yang harum - Anda tidak dapat mencoba semuanya!
Nah, warga Soviet mungkin jatuh cinta dengan Baltik sejak tegukan pertama minuman keras rum Old Tallinn (Vana Tallinn) atau tingtur kuat Kännu Kukk pada biji jintan dan buah juniper.

Estonia adalah negara makanan enak, yang seleranya dibentuk oleh empat musim dan sifat murni Estonia.

Separuh wilayah negara kita ditutupi oleh hutan, dan sepertiganya adalah tanah subur, jadi kita kaya akan tanaman ladang, ternak dan produk hortikultura, serta beri liar, jamur, dan hewan buruan. Karena sejarah yang terputus dan setengah abad di belakang Tirai Besi, kami telah melestarikan banyak tradisi kuliner yang baru ditemukan kembali oleh dunia.

Yang terpenting, orang Estonia menyukai produk mereka, tetapi mereka penasaran dan ingin mencoba hidangan dan metode memasak baru. Tidak hanya di restoran, tetapi juga di rumah, mereka dengan antusias memadukan tradisional dan baru, milik mereka sendiri dan orang lain - masakan Italia rumahan dan sederhana, serta pinjaman dari Asia dan Amerika.

Fitur masakan Estonia

Secara historis, makanan utama sebagian besar penduduk negara itu adalah pada sore hari. Di malam hari, seluruh keluarga berkumpul di meja: sup, hidangan daging atau ikan, minuman (susu, kvass, jeli) disajikan untuk makan malam.

Keunikan masakan Estonia akhirnya terbentuk pada pertengahan abad ke-19: olahan sederhana, hidangan daging, ikan, kacang-kacangan, sereal, dan kentang yang lezat meninggalkan dasarnya. Masakan nasional Estonia dicirikan oleh penggunaan sedikit bumbu - karena kondisi teritorial dan iklim di Estonia, dan juga karena harganya sangat mahal untuk waktu yang lama. Saat ini, bumbu utama masakan Estonia adalah marjoram, jintan, merica dan garam, jahe, kayu manis, dan kapulaga.

Perlu juga diperhatikan meluasnya penggunaan susu dan produk susu dalam masakan - keduanya termasuk dalam saus, hidangan panas, sup, dan makanan penutup.

Orang Estonia tidak menggunakan banyak bahan tambahan berupa bumbu dan rempah, mereka cukup puas dengan garam biasa, biji jintan dan marjoram. Sangat jarang ditemukan gorengan di dapur, semua bahannya kebanyakan direbus. Makanan paling umum di Estonia adalah ikan (biasanya ikan haring), daging babi, aneka sayuran, dan roti hitam.

Biasanya, hidangan Estonia dibuat dari kombinasi produk yang tidak biasa dan memiliki rasa asam yang istimewa. Sulit membayangkan meja penduduk asli Estonia tanpa produk susu fermentasi. Susu, susu kental manis, yoghurt, keju adalah suguhan favorit di negeri ini.

Hidangan khas utama masakan Estonia

Saya ingin segera menyebutkan sup Estonia. Ini adalah salah satu hidangan nasional yang enak, hangat dan sehat. Banyak turis tetap senang dengan tata letak produk yang asli. Jadi, misalnya, di Estonia, sangat wajar menemukan sup dengan ikan haring, sup blueberry manis atau sup bir, dan sup biasa dengan sereal, kentang, atau kacang polong juga disajikan.

Apakah mungkin membayangkan Estonia tanpa ikan? Pastikan untuk mencoba trout asap atau flounder panggang. Anda hanya akan senang dengan sensasi rasa yang dialami!

Estonia juga kaya akan hadiah hutan. Banyak varietas beri dan jamur ditanam di sini, jadi meja pesta orang Estonia selalu memiliki saus jamur, acar jamur, dan salad jamur. Setiap ibu rumah tangga memasak selai lezat dari buah beri dan buah-buahan untuk musim dingin dan membuat acar dari sayuran.

Untuk makanan penutup, penduduk setempat sangat menyukai muffin, kue, dan manisan dengan isian yang tidak biasa. Kebanggaan negara adalah cokelat Estonia dengan kacang. Itu diakui sebagai salah satu yang paling enak di dunia!

Fitur sup tradisional

Makanan utama hari ini adalah sup. Estonia dapat dikaitkan dengan negara-negara yang penduduknya menyukai sup dan secara aktif memasukkannya ke dalam makanan mereka. Jadi ada banyak dari mereka di sini. Sup yang terbuat dari daging, sayuran, sereal dapat ditemukan di meja setiap orang Estonia. Di buku masak, ada lebih dari 20 resep sup susu saja: ​​dengan ikan, jamur, bahkan bir.

Di Estonia, Anda dapat mencoba sup yang sangat tidak biasa, seperti sup bir atau sup roti. Sup pencuci mulut blueberry berasal dari masakan Swedia. Sup salaki dengan kentang, kacang polong dengan jelai atau sup jelai dengan kentang sangat populer.

Banyak resep yang hanya digunakan di Estonia dan sangat menyenangkan bagi wisatawan yang ingin mengenal negara dan identitasnya. Oleh karena itu, mereka sangat menyukai sup kacang polong dengan buku jari atau sup kubis dengan brisket.

Fitur memasak ikan

Orang Estonia adalah ahli masakan "ikan" yang hebat. Ikan diolah sesuai resep unik. Di wilayah timur mereka makan lebih banyak ikan sungai, dan wilayah pesisir lebih menyukai spesies lautnya - flounder, herring, eel. Ikan dimasak di sini dengan berbagai cara: jarang digoreng, tetapi digunakan terutama dalam bentuk yang dipanggang, dikeringkan, diasinkan, direbus atau dikeringkan. Hanya di Estonia Anda bisa mencicipi sup susu dan ikan, puding ikan dan casserole, serta ikan haring yang dimasak dengan krim asam.

Fitur memasak kursus kedua

Masakan nasional Estonia sangat khas. Tidak mungkin di suatu tempat di luar Estonia Anda dapat mencoba hidangan yang populer di antara orang-orang seperti "kama" dari tepung, yang ditambahkan kacang polong, gandum hitam, jelai atau gandum, dan dimakan dengan susu atau yogurt. Orang Estonia akan memperlakukan tamu mereka dan dicintai oleh semua orang dari muda hingga tua dengan mulgicapsad "bermerek" - kubis Mulgian yang dimasak dengan jelai mutiara dan babi. Dan pangsit darah atau puding hitam hanya bisa dicicipi di Estonia.

Untuk mendapatkan gambaran lengkap tentang masakan lokal, para tamu pasti harus mencoba kartulipors, nama yang diberikan untuk daging yang dipanggang dengan kentang tumbuk. Sangat menggoda untuk mencoba pancake dengan darah, yang di Estonia disebut “vere pakyogid”. Gourmets keju pasti akan menghargai rasa keju rumahan yang berlemak.

Hidangan utama tradisional agak mengingatkan pada masakan Jerman - ini adalah bubur kacang polong, rebusan swedia atau lobak dengan kentang, tetapi orang Estonia tidak dapat hidup tanpa daging. Sebagian besar hidangan daging dibuat dari daging babi, meskipun daging sapi muda dan domba juga digunakan. Apalagi yang sangat menarik, daging dari varietas yang berbeda tidak dicampur.

Kelezatan daging Estonia favorit adalah hidangan dengan darah. Sosis darah dan hati lokal sangat populer di kalangan penduduk lokal dan tamu. Orang Estonia juga menyukai jeli yang terbuat dari kaki dan kepala babi, Anda pasti harus memesan sylti - jeli versi Estonia, yang terbuat dari ekor - babi, sapi muda, dan domba. Seringkali di atas meja Anda dapat menemukan daging babi tradisional dengan sauerkraut.

Masakan nasional Estonia: makanan penutup

Anda tidak dapat mengabaikan variasi makanan penutup Estonia. Ada banyak sekali dari mereka, dan tidak mungkin untuk mencoba semuanya dalam satu perjalanan, tetapi banyak makanan lezat dapat dibawa pergi sebagai oleh-oleh.

Kelezatan paling "penting" di Estonia adalah marzipan. Menurut legenda, itu ditemukan di Tallinn: campuran kacang-kacangan dan gula pertama kali disiapkan di apotek di Alun-alun Balai Kota, dan penduduk kota sangat menyukainya sehingga dengan cepat masuk ke menu harian dan pesta. Ngomong-ngomong, Museum Marzipan kecil beroperasi di apotek, di mana semua orang akan diberi tahu tentang asal dan resep masakan tradisional Estonia ini. Permen Marzipan dibuat dengan berbagai bahan tambahan dan dihias dengan kacang, manisan beri, icing, dan cokelat.

Pai rhubarb yang tidak biasa dan lezat juga sangat populer di Estonia - Anda dapat memesannya di hampir semua kafe. Juga di antara makanan penutup nasional dapat dicatat jeli (disajikan dengan susu atau krim dingin), berbagai kue kering (termasuk kue piparkook pedas Natal), sup beri.

Minuman nasional Estonia

Di antara minuman non-alkohol, orang Estonia memberikan telapak tangan ke berbagai ciuman. Selain itu, minuman buah, kvass, dan kopi sangat umum di antara minuman. Roh Estonia memang pantas populer di luar negeri. Orang Estonia sendiri menganggap bir sebagai minuman nasional mereka, yang diseduh di mana-mana di sini. Setiap wilayah Estonia memiliki bir tradisionalnya sendiri. Yang paling populer adalah bir hitam "Saare" dan bir ringan "Saku". Penemuan tradisional masakan Estonia lainnya adalah bir madu. Bir buatan sendiri dengan juniper adalah minuman tradisional Estonia.

Sangat umum di Estonia adalah "höegwein" - anggur lokal, yang tidak hanya dapat dicicipi di kafe dan bar lokal, tetapi juga dibawa pulang sebagai oleh-oleh.

Saat berada di Estonia, Anda pasti harus mencoba minuman keras terkenal Vana Tallinn ("Old Tallinn"), yang pertama kali dirilis pada tahun 1962. Ini adalah minuman keras rasa rum coklat tua. Minuman keras Vana Tallinn dapat dikonsumsi baik dalam bentuk murni maupun dengan kopi atau sebagai bagian dari berbagai koktail. Di toko-toko Estonia, minuman tersebut dijual dalam tiga variasi - dengan kekuatan 40,45 dan 50 derajat. Minuman keras Estonia terkenal lainnya adalah raspberry Kannu Kukk. Minuman keras merah yang kuat memiliki rasa dan aroma jintan yang kaya dan menyenangkan.

Kemodernan

Selama periode Soviet, masakan Estonia dipengaruhi oleh masakan Rusia, Kaukasia, dan bahkan Asia Tengah melalui sistem katering negara.

Setelah pemulihan kemerdekaan, kontak internasional negara itu mulai meluas dan masakan tradisional mulai kehilangan popularitas. Tapi, misalnya, saat Natal, orang Estonia masih menaruh jeli, puding hitam dengan saus lingonberry, dan babi panggang dengan sauerkraut di atas meja. Untuk Maslenitsa (Est. vastlapäev) mereka memanggang roti dengan krim kocok (Est. vastlakuklid). Dan di sore hari di Hari Pertengahan Musim Panas (est. jaanipäev, dirayakan pada tanggal 24 Juni), udara di atas Estonia dipenuhi dengan aroma barbekyu dan sosis panggang.

Saat ini, "meja dingin" tradisional Estonia (külmlaud) biasanya mencakup ikan haring yang diasinkan dengan krim asam, jeli, pate hati kocok, salad kentang, salad Rosolje (rosolje), acar mentimun dan labu, ham gulung isi , bakso dengan mayones dan telur isi . Menu meriah seperti itu masih disukai terutama di pedesaan.

Produk susu menempati tempat khusus dalam masakan Estonia. Susu, susu kental, yogurt, keju cottage, dan keju buatan sendiri termasuk dalam makanan sehari-hari. Sarapan khasnya adalah bubur, telur orak-arik atau sandwich, baru-baru ini juga muesli dengan yogurt. Cukup banyak orang yang minum kopi, lebih memilih jenis kopi panggang ringan dari jenis Skandinavia.

Sup adalah hidangan yang cukup umum. Yang paling umum adalah sup kentang, kol, dan kacang polong. Dagingnya biasanya direbus utuh, sisanya terdiri dari kentang, kol atau kacang polong, wortel, jelai mutiara atau pasta. Daging babi asap ditambahkan ke sup kacang dan kacang.

Khas untuk masakan Estonia adalah sereal campuran, sereal sayur dan bubur sayuran, misalnya bubur yang terbuat dari jelai dan kentang mulgipuder (Est. mulgipuder). Hidangan utama terkadang bisa berupa bubur kentang atau kentang rebus dengan saus lemak kental, tepung, kaldu atau krim dan sepotong daging, daging cincang atau sosis. Hidangan populer mulgikapsad (Est. mulgikapsad) adalah sauerkraut yang dimasak dengan daging babi dan jelai mutiara.

Dari sayuran, kentang menempati urutan pertama dalam hal konsumsi, kubis dan kacang polong menempati urutan kedua, kemudian wortel dan rutabaga. Bit jarang digunakan, terutama dalam salad bit dan salad Rosolier. Sejak awal 1990-an, konsumsi kentang menurun, dan nasi serta pasta lebih banyak dimakan. Popularitas berbagai produk setengah jadi semakin meningkat.

Lebih dari jenis ikan lain dalam masakan Estonia, herring dan sprat digunakan. Ikan ini digoreng dan dibuat menjadi casserole, dituang dengan campuran telur-susu dan ditaburi dill cincang halus. "Tallinn sprats" (est. Tallinna kilud) pengasinan pedas sangat populer. Di bagian tepi pantai Estonia, flounder digunakan, di pedalaman hidangan ikan dibuat dari tombak dan ikan air tawar, di dekat Danau Peipus dari smelt dan vendace. Pengasapan panas terutama dilakukan pada ikan haring, ikan air tawar, belut.

Daging babi tanpa lemak mendominasi hidangan kedua daging. Masakan Estonia menggunakan metode memasak potongan besar daging (ahjuliha) dengan lambat di dalam panci berdinding tebal, baik di dalam oven atau oven arang. Ini digunakan untuk hidangan kedua, biasanya dengan kentang rebus. Kursus kedua disiapkan dari hati, direbus dalam saus krim asam. Hidangan daging juga termasuk kepala dan kaki babi jeli populer yang disajikan dengan kentang rebus atau roti.

Bermacam-macam hidangan manis tradisional meliputi sup roti, jeli kental dengan krim kocok atau susu, mousse semolina kocok dari jus buah, krim keju cottage dengan selai, casserole apel, bubert, serta pancake dengan selai dan aneka kue kering.

10 hidangan Estonia terbaik untuk dicoba

1. Kartulipors - daging babi yang dipanggang dengan kentang tumbuk. Untuk bersenang-senang, di beberapa kafe, porsinya dibuat dalam bentuk babi lucu dengan mata zaitun dan potongan wortel.
2. Vereverst - sosis darah dengan jelai mutiara dan daging cincang.
3. Sup Creamy Dunkles adalah hidangan pertama dengan kacang dan iga babi asap dalam panci roti panggang, dibumbui dengan saus kental.
4. Pirukad adalah pai adonan ragi kecil yang diisi dengan nasi, sayuran rebus, atau daging cincang.
5. Mulgicapsid adalah sauerkraut yang direbus dalam panci besi dengan menir babi dan jelai, disajikan dengan lauk kentang rebus atau panggang.
6. Vere pakyogid - panekuk tepung barley yang diisi dengan kacang polong, soba, dan darah.
7. Mulgikorp adalah kue keju dadih manis yang disajikan dengan krim asam atau selai.
8. Kama adalah campuran biji-bijian gandum hitam, kacang polong dan oat yang dikeringkan atau dipanggang, diisi dengan susu kental, selai atau madu.
9. Pyparkook - biskuit renyah dengan lada hitam, jahe, dan kayu manis, dicat dengan pola mengkilap.
10. Marzipan adalah kue figur yang terbuat dari almond parut dan gula bubuk, dilapisi dengan icing.

Di mana mencoba?

Tallinn terkenal dengan restorannya yang menyajikan masakan nasional. Di antara banyak pilihan, Anda dapat memilih yang paling menarik dan populer.

Restoran MEKK

Restaurant MEKK menawarkan hidangan tradisional Estonia dalam presentasi penulis. Sesuai dengan sejarah negara, menu tergantung pada musim - musim panas dan musim gugur menyediakan banyak sayuran dan buah-buahan, musim gugur - beri dan acar, musim dingin - daging dan pelestarian. Menunya termasuk spesialisasi - babi dalam saus lingonberry, kue dengan buckthorn laut dan keju. Roti buatan sendiri dan hanya produk susu alami memberi restoran status tempat yang nyaman dan hampir seperti rumah sendiri.

Alamat: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack memberikan kesempatan untuk mencicipi masakan Estonia klasik yang terbaik:

• Daging babi direbus dengan sauerkraut.
• Camu (campuran sereal dengan selai atau susu).
• Sosis darah.
• Salad kentang.

Hidangan disiapkan dari produk alami Estonia tanpa bumbu khusus - hanya garam dan bumbu yang ditambahkan ke piring. Interior yang sengaja dibuat sederhana memungkinkan Anda untuk sepenuhnya fokus pada makanan.

Alamat: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Ruutel

Restoran Olematu Rüütel dirancang dengan gaya abad pertengahan. Di ruang bawah tanah restoran, daging panggang liar dimasak di atas api terbuka. Menunya menyenangkan dengan nama-nama romantis, misalnya "Kelemahan Lady Margareta", yang menyembunyikan fillet ayam dengan keju, salad buah, dan nasi. Kombinasi produk dalam hidangan restoran tidak terduga dan tidak biasa. Restoran ini juga menyajikan hidangan tradisional seperti herring asin, sup krim labu, dan es krim.

Alamat: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmok

Cafe Maiasmokk adalah yang tertua tidak hanya di Tallinn, tetapi juga di seluruh Estonia.

Kafe ini menawarkan berbagai pilihan makanan penutup dan manisan:

• Roti lembut dengan krim.
• Permen buatan tangan yang terbuat dari cokelat alami.
• Berbagai kue dan kue kering.
• Makanan penutup dengan marzipan.

Di kafe Anda juga dapat mengunjungi ruang marzipan, yang menampilkan seluruh sejarah marzipan. Kafe ini telah melestarikan interior bersejarahnya.

Alamat: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Masakan nasional Estonia mungkin tidak dibedakan dari kecanggihan dan variasi produknya, tetapi setiap orang akan menemukan hidangan yang mereka sukai di dalamnya.

Produk alami, metode memasak yang familiar membuat masakan Estonia menarik bagi wisatawan Rusia.

resep masakan Estonia

Salaka diasinkan

Ikan haring yang sudah disiapkan dilapisi tepung roti, diasinkan dan digoreng, lalu dituangkan dengan bumbu hangat dan disimpan dalam suhu dingin selama sehari.
Baltik herring 120, tepung 5, minyak sayur 5;
untuk bumbunya: cuka 3% x 50, gula 3, merica, daun salam, garam.

Roll pug (acar herring)

Fillet herring yang direndam digulung menjadi tabung, dituangkan dengan rendaman hangat, dan disimpan di dalamnya selama sehari. Herring 1000, bawang 180, cuka 3% dan 20, gula 30, bumbu 0,2.

Kaki babi dalam jeli

Kaki babi dipotong menjadi dua dan direbus dengan garam, bawang bombay, wortel, peterseli, dan seledri. Di akhir masakan tambahkan daun salam. Kaki rebus ditempatkan dalam cetakan, dituangkan dengan kaldu dan ditempatkan di tempat yang dingin untuk mengeras. Kaki babi 1100, wortel 25, bawang bombay 25, peterseli 15, seledri 15, daun salam 0,3, merica 0,5, garam.

Pak

Keju cottage digosok melalui saringan, susu mendidih dimasukkan dan dipanaskan dengan api kecil hingga menjadi kental, seperti karet, dan susu mengental.
Massa yang dihasilkan dituangkan ke atas saringan. Lelehkan mentega dalam panci, masukkan dadih ke dalamnya dan panaskan, aduk selama 8-10 menit, lalu tambahkan telur kocok, garam, jintan dan tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Keju yang sudah jadi dipotong menjadi porsi 100–150 g Keju cottage 1200, telur 2 pcs., mentega 125, garam 8, jinten 10, susu 2400, garam.

Sup ikan haring dengan kentang

Ikan olahan (dengan tulang) dipotong-potong dan direbus. Kentang dimasukkan ke dalam kaldu yang sudah disaring dan direbus hingga setengah matang, kemudian tumis bawang bombay ditambahkan dan sup siap. Disajikan dengan krim asam. Baltic herring 135, kentang 200, bawang bombay 30, mentega 10, daun salam, merica, krim asam, garam.

sup roti

Roti dikeringkan dalam oven, direndam dalam air dingin selama 2-3 jam, direbus, digosok melalui saringan, ditambahkan gula, direndam kismis dan direbus. Kemudian sup dibumbui dengan jus dan didinginkan. Disajikan dengan krim kocok, krim asam atau susu. Roti 65, kismis 15, gula 30, jus 40, air 150, krim kocok 15, atau krim asam 15.

Silgud pekiketmes (herring dalam saus)

Daging asap yang dipotong dadu kecil digoreng ringan, bawang bombay dicincang halus, ditambahkan tepung, dicampur, tepung diberi warna keemasan, susu dituangkan, diasinkan dan direbus dengan api kecil hingga mengental. Fillet herring baltik ditempatkan dalam saus mendidih, direbus selama 8-10 menit lagi, krim dituangkan, diangkat dari api, dan adas ditambahkan. Ikan haring segar 125, lemak babi 60, bawang merah 35, tepung 10, susu 150, krim 10, garam.

Kiluworm (sprat rebus)

Sprat yang sudah dihancurkan, dibebaskan dari kepala dan ekor, dicampur dengan bawang cincang halus, ditempatkan berlapis-lapis dalam wajan yang sudah diolesi minyak, dibumbui, diasinkan, ditutup rapat dengan penutup dan dipanggang dalam oven selama 20-25 menit. Sprat (segar) 125, mentega 10, bawang merah 35, lada hitam, garam.

cacing Silgu

Kentang dipotong kecil-kecil. Bentuknya dilumasi dengan minyak, bawang, kentang, fillet ikan dari varietas yang berbeda ditempatkan di dalamnya berlapis-lapis, dan lapisan bawah dan atas harus kentang. Telur dikocok dengan susu, asin dan ikan dan kentang dituangkan dengan campuran ini. Taruh mentega di atasnya dan panggang (tanpa menutup tutupnya) di dalam oven dengan api sedang. Salaka (segar) 125, herring (diasap) 125, herring (segar) 125, kentang 125, daun bawang 25, dill 15, mentega 25, telur / 2 pcs., susu 380, garam.

Casserole ikan dalam adonan

Adonan digulung menjadi lapisan setebal 1 cm, isiannya diletakkan berlapis-lapis: fillet ikan dan lapisan lemak tipis, Baltic herring ditempatkan dicampur dengan kubus kecil lemak, tanpa memotong fillet. Mereka mencubitnya, melapisinya dengan susu dingin di atasnya, memanggangnya dengan api kecil dalam oven atau oven selama satu jam (oven harus dipanaskan terlebih dahulu dengan baik). Untuk pengujian: tepung gandum hitam 125, air 60, ragi 10, jintan 5; Untuk mengisi: fillet ikan 125, lemak babi asap 25.

Tuchlinott

Daging dipotong kecil-kecil, dikocok ringan dan direbus bersama kentang dan bawang bombay cincang halus dengan api kecil dalam sedikit air hingga empuk. Kemudian tepung dimasukkan dan direbus hingga menjadi bubur, dibumbui dengan marjoram, dill, garam. Daging 75, kentang 250, tepung 20, bawang 20, dill 10, marjoram, garam.

killatuhlid

Irisan daging babi tanpa lemak dicelupkan ke dalam air mendidih yang sedikit asin dan direbus selama 20-30 menit, kemudian airnya ditiriskan, daging dituangkan dengan krim asam, ditutup dengan kentang potong dadu, dituangkan sedikit air, diasinkan dan direbus hingga empuk. Tidak ada bumbu (bahkan bawang) yang ditambahkan. Daging babi (lean) 150, kentang 300, krim asam 60, garam.