Tamasya bus satu hari “Kisah lezat Pereslavl kuno dengan kunjungan ke pabrik keju pribadi. Tamasya ke pabrik keju Affoltern im Emmental - Keju Emmental

Kami mengunjungi pabrik keju kecil" tradisi Italia", yang terletak di gedung Institut Penelitian Industri Susu Seluruh Rusia, di Jalan Lyusinovskaya pada 25 November.

Kami bertemu dengan seorang gadis cantik, Olga, yang membimbing kami melalui rute rumit menuju produksi, menunjukkan segalanya kepada kami, memberi tahu kami tentang segalanya, dan mentraktir kami keju. Dan secara umum, dia adalah pembawa acara yang ramah!

Ruangannya kecil, jadi jumlah peserta yang disebutkan – 13 orang – sudah pas. Ada 10 anak dalam kelompok kami - optimal.
Anak-anak mengenakan penutup sepatu dan menyiapkan topi serta celemek, orang tua mengenakan gaun sekali pakai. Dan mereka mulai berproduksi. Anda dapat melihat dan memotret semuanya, tidak menyentuh apa pun! Tapi anak-anak tetaplah anak-anak... Akan lebih baik jika memberikan sarung tangan sekali pakai kepada anak-anak: meskipun mereka menyentuh keju, bahayanya minimal.

Bengkelnya kecil, peralatannya sepenuhnya buatan Italia, begitu pula kepala teknolognya (Luigino). Menarik untuk melihat bagaimana proses pembuatan keju terjadi. Namun hari ini kami hanya menemukan pengasinan.

Namun kami melihat peralatannya dan merasakan kondisi kerjanya: kelembapan tinggi, bau susu yang menyengat. Kami belajar banyak kehalusan dan nuansa. Anak usia 8 tahun mendengarkan dengan penuh perhatian, mereka juga tertarik, yang lebih muda agak bosan.

Sekarang waktunya untuk kelas master membuat keju Cachotta. Anak-anak melalui semua tahapan, mulai dari memerah susu. Mereka sangat menikmati kegiatan ini!

Luigino berbicara tentang teknologi, seluk-beluk dan trik memasak, penerjemah yang lincah, Madina, menjadikan ceritanya hidup dan jelas, dan banyak terima kasih kepadanya.

Ada juga jeda teknologi saat kami mencicipi keju. Kami mencoba 7 jenis: Asolo, Caciotta, Venice, Mantova, Treviso, Mozzarella dan Buratta. Sekali lagi kami yakin bahwa selera anak-anak dan orang dewasa berbeda)) Kami mencicipi keju paling segar dengan sepenuh hati!

Jadi, kejunya sudah siap. Pengasinan dan pemasakan akan dilakukan di rumah, pengambilan sampel juga akan dilakukan. Luigino menjelaskan secara rinci apa, bagaimana dan kapan harus dilakukan di rumah, dan memberikan ijazah kepada para pembuat keju muda.

Untuk memulainya, kami telah mengumpulkan 3 fakta “keju” yang tidak biasa untuk Anda:

Kemanusiaan telah membuat kemajuan signifikan dalam pengembangan biofuel. Sekarang di dunia ada mobil yang menggunakan keju! Tentu saja tangkinya tidak diisi dengan potongan produk ini :) Tapi keju adalah bahan bakar utama. Mobil dengan bahan bakar seperti itu mencapai kecepatan lebih dari 100 km/jam.

Ada orang yang mengoleksi label keju. Jenis pengumpulan ini disebut fromologi.

Para ilmuwan percaya bahwa kecintaan tikus terhadap keju tidak lebih dari mitos populer.

Kami mengundang Anda untuk tur keju- pada salah satu jenis perjalanan gastronomi. Tujuan perjalanan kami adalah untuk berkunjung tempat yang menakjubkan Wilayah Leningrad, di mana mereka mengkhususkan diri dalam produksi beberapa jenis keju alami dan sangat lezat.

10-00 Berkumpulnya rombongan dan pemberangkatan bus dari stasiun. stasiun metro "Ozerki".

Perjalanan rute di mana kita akan berbicara tentang tradisi keju dunia dan budaya pembuatan keju negara lain, tentang tren produksi keju dalam negeri, tentang penghargaan dari pembuat keju Altai dan manfaat keju dalam kehidupan setiap orang!

Mengingat wisata keju merupakan tren baru dan populer dalam berwisata keliling Rusia, maka program perjalanan kita akan cukup bervariasi, namun yang menjadi objek perhatian utama tentu saja adalah keju.

Hari ini Anda masing-masing bisa menjadi pembuat keju - menerima partisipasi dalam kelas master tentang membuat mozzarella sendiri, belajar memahami seluk-beluk rasa keju , ngobrol dengan binatang, jalan-jalan santai di alam.

Hari ini Anda akan belajar:

TENTANG RAHASIA PEMBUATAN KEJU ​​: DIRI SENDIRI DAN ORANG LAIN

TENTANG HEWAN PETERNAKAN

APA YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMBUAT KEJU ​​​​ YANG BAIK

Di kelas master keju di bawah bimbingan pembuat keju berpengalaman, semuanya Anda akan menyiapkan mozzarella empuk yang paling segar . Dan Anda bisa langsung merasakan hasil jerih payah Anda!

Mencicipi keju lengkap menanti Anda produksi kami sendiri (muda dan tua, dengan dan tanpa jamur, lunak dan keras), mereka akan memberi tahu Anda kekhasan menyiapkan dan mematangkan setiap jenis keju, dan berbagi resep hidangan di mana keju akan bersinar sangat terang!

16-00 Perkiraan waktu kembali.

Wisatawan yang terhormat! Informasi penting!

Kepada seluruh peserta tur PERLU memiliki polis asuransi bersama Anda Asuransi kesehatan wajib(asuransi kesehatan wajib)!

Harga tur sudah termasuk:

Jasa transportasi;

Pelayanan pemandu pendamping sepanjang rute;

Layanan tamasya di peternakan keju;

Mencicipi keju, produk alami dari pertanian, segelas anggur;

Kelas master dalam membuat keju.

Kami mengingatkan Anda! wisata "Semua termasuk"! Tidak ada biaya tersembunyi atau biaya tambahan di situs.

Saat merencanakan perjalanan ke Swiss, kunjungan ke pabrik keju merupakan bagian wajib dari program tersebut. Beberapa pabrik keju paling populer yang terbuka untuk turis (bahkan dipromosikan) adalah pabrik keju di Gruyères (Anda dapat melihat produksi modern) dan Emmental (produksi tersedia untuk dilihat baik dalam bentuk “asli” dan dengan sedikit campur tangan manusia). Tentu saja sangat menarik untuk mengunjungi fasilitas produksi di Emmental, tetapi rencana perjalanannya pasti mencakup pabrik keju di Gruyères, tempat saya pergi.

Gruyères (nama stasiun - Gruyères) dapat dicapai dari Swiss bagian Jerman dan Prancis. Misalnya, dari Montreux ke Gruyères Anda dapat menggunakan GoldenPass (dengan transfer). Selain itu, dalam perjalanan ke sana Anda dapat melihat kereta Klasik, dan dalam perjalanan kembali Anda dapat naik kereta Panoramic (Anda dapat memilihnya saat merencanakan rute Anda di situs web sbb.ch, yang ditunjukkan jenisnya melatihnya).

Pabrik keju terletak satu menit berjalan kaki dari stasiun.

Kunjungan ke pabrik keju sudah termasuk dalam Swiss Travel Pass. Biaya tiket tanpa itu adalah 7 CHF. Ini termasuk panduan audio (juga tersedia dalam bahasa Rusia, diriwayatkan atas nama sapi Cherry) dan paket kecil berisi tiga potong keju dari berbagai usia (6, 8 dan 10 bulan).

Tamasya ke pabrik keju dapat dilakukan setiap hari mulai pukul 09.00 hingga 18.00 di musim sepi (Oktober hingga Mei) dan hingga pukul 18.30 di musim sepi (Oktober hingga Mei) dan hingga pukul 18.30. musim ramai(dari Juni hingga September). Restoran tutup beberapa jam kemudian. Selain restoran, terdapat juga toko tempat Anda bisa membeli keju dan berbagai oleh-oleh serta suvenir. Beberapa hari dalam setahun (yaitu: 24 dan 25 Desember, serta 31 Desember dan 1 Januari), pabrik keju buka hingga pukul 16.00.

Perlu diingat bahwa produksi keju dapat diamati secara real time hanya dari pukul 9.00 hingga 11.00 dan dari pukul 12.30 hingga 14.30. Selebihnya Anda hanya dapat menonton video, stand informasi dan mendengarkan panduan audio. Ini tentu saja juga menarik, tetapi tidak sama. Selain itu, saya perhatikan (termasuk dari ulasan wisatawan lain) bahwa orang biasanya datang ke pabrik keju di pagi hari (yaitu antara jam 9.00 dan 11.00, dan bukan setelah makan siang), yang pada prinsipnya logis mengingat ciri-ciri pembuatan keju. proses (yang akan dibahas di bawah).

Tur dimulai di aula pertama, di mana tidak ada yang terlalu interaktif, kecuali hal-hal lucu di mana Anda dapat mengendus beberapa aroma (misalnya rumput yang dimakan sapi). Pada saat yang sama, panduan audio akan memberi tahu Anda bahwa seekor sapi memiliki empat perut (lebih tepatnya, empat bagian perut) dan dengan makan 100 kg rumput per hari dan minum 85 liter air, ia dapat menghasilkan 25 liter. susu per hari.

Susu disuplai ke pabrik 2 kali sehari: pagi dan sore. Dinyatakan bahwa meskipun pemasoknya konsisten, sampel harus diambil dari setiap batch susu. Setelah susu pagi diantar, dicampur dengan susu sore dan dimasukkan ke dalam tong besar. Ruang demonstrasi berisi 4 tong yang masing-masing menampung 4.800 liter susu. Satu tong susu menghasilkan 12 kepala keju, masing-masing 35 kg. Pabrik keju memproduksi sekitar 500 ton keju per tahun.

Untuk lebih memahami skalanya, mudah untuk menghitung bahwa untuk menghasilkan 1 kg keju dibutuhkan 12 liter susu.

Setelah susu pagi dan sore dicampur, dipanaskan sedikit (sampai suhu sekitar 30 derajat) dan ragi serta enzim (dari perut anak sapi muda) ditambahkan ke dalamnya, di bawah pengaruh susu mengental. .

Proses ini memakan waktu kurang lebih 50 menit. Setelah itu, pemotongan kalje dimulai - gumpalan yang terbentuk saat susu mengental. Ada tiga pisau besar di dalam tong untuk tujuan ini (foto menunjukkan proses menuangkan massa ke dalam cetakan, tetapi pisau ini terlihat jelas).

Proses pemotongan dilanjutkan selama kurang lebih 10 menit hingga terbentuk butiran-butiran kecil. Setelah itu proses pemanasan dilanjutkan sekitar 40-45 menit dengan suhu hampir 60 derajat. Pembuat keju tidak membuang waktu dan sudah menyiapkan cetakannya.

Massa dengan butiran keju yang terbentuk dipindahkan ke dalam bentuk ini menggunakan pompa (melalui selang biru). Prosedur ini hanya memakan waktu beberapa menit. Seluruh massa mengisi cetakan, dan whey mengalir ke tangki di bawahnya, yang kemudian digunakan sebagai pakan anak babi.

Jika Anda percaya dengan panduan audionya, maka tidak ada waktu yang jelas untuk setiap tahapannya (tentu saja ada panduan perkiraannya) dan proses pembuatan kejunya sebenarnya kreatif. Artinya, pembuat kejulah yang memutuskan kapan mulai mengiris kalje dan kapan massa siap untuk dipindahkan ke dalam cetakan.

Ngomong-ngomong, perlu dicatat bahwa tong tersebut terlihat seperti baru: segera setelah seluruh massa dimasukkan ke dalam cetakan, tong tersebut dicuci dengan larutan khusus.

Setelah keju masa depan terbentuk, pembuat keju menyiapkannya untuk identifikasi - stempel diterapkan berisi informasi tentang tanggal pembuatan dan nomor pabrik keju.

Di website www.gruyere.com nomor ini dapat digunakan untuk menentukan di mana keju itu diproduksi.

Setelah semua kepala diidentifikasi, mereka disegel ke dalam cetakan.

12 roda keju yang dijanjikan siap untuk dilanjutkan.

Selanjutnya, keju ditempatkan di bawah mesin press selama 16 jam - awalnya 300 kg, tetapi secara bertahap menambah beratnya menjadi 900 kg. Setelah itu, waktunya rendaman garam, keju dikirim lagi selama 20 jam agar garamnya terserap.

Tahap terakhir dalam produksi keju adalah pematangannya. Untuk melakukan ini, keju ditempatkan di ruang khusus (kondisi termal biasanya berubah), tetapi keju tetap tidak diabaikan. Jadi, dalam 10 hari pertama, kepala keju dilapisi dengan larutan garam dan dibalik setiap hari; selanjutnya, prosedur ini lebih jarang dilakukan: dalam 3 bulan berikutnya - 2-3 kali seminggu, dan kemudian - hanya sekali seminggu. Kerak keju terbentuk kurang lebih 3 bulan setelah produksi. Kemudian keju biasanya dipindahkan ke ruangan dingin yang suhunya tidak lebih dari 15 derajat, dan disimpan hingga dijual.

Ngomong-ngomong, Anda juga bisa melihat di mana keju disimpan di pabrik keju.

Alamat pabrik keju La Maison du Gruyère : Gruyères, Place de la Gare 3.
Situs web: www.lamaisondugruyere.ch
Situs ini mungkin tidak terbuka di beberapa jaringan, namun berfungsi.

Perjalanan ke pabrik keju biasanya digabungkan dengan tur ke kota Gruyères, di mana Kastil Gruyères dan Museum Giger (dengan kafe aslinya) berada. Selain itu, pada hari yang sama Anda bisa pergi ke pabrik coklat terdekat (di kota Broc) (dari Gruyères ke Broc kereta memakan waktu 26 menit, ke pabrik 5 menit dari stasiun).

Saya mengunjungi pabrik keju pada bulan April 2016, harga dan jam buka per Maret 2017.

Keju adalah salah satu produk makanan terbaik, tersehat dan paling berharga. Dan semua orang tahu bahwa ini adalah salah satu produk makanan paling enak.

Keju kami memiliki rasa yang luar biasa, lebih bergizi dibandingkan keju yang dibeli di toko karena tidak mengandung bahan pengawet. Oleh karena itu keju kami tidak bisa disimpan 12 bulan atau lebih, kami memproduksi KEJU ​​​​hidup. Selain itu, kami hanya mengerjakan bahan mentah alami karena kami memelihara sapi sendiri dan memantau nutrisinya dengan cermat! Untuk membuat keju yang enak dan enak, kami secara khusus mengikuti kelas master di Italia, di mana kami diberi tahu rahasia terpenting dalam keju produksi!

Semua keju, kecuali keju lunak, sebaiknya disajikan sudah diiris dan diletakkan di atas piring. Keju harus dipotong menjadi irisan tipis dan rata. Agar keju tidak mengering dan basi selama penyimpanan, keju harus dibungkus rapat dengan kain linen bersih dan disimpan di tempat sejuk. Keju olahan bisa dipotong tipis-tipis atau dioleskan di atas roti.

Saya memutuskan untuk melawan produk palsu yang membuat anak-anak kita menjadi penyandang cacat, tetapi Anda tidak dapat mengatasi mesin kapitalis dalam pertarungan yang setara, jadi saya memutuskan bahwa karena semuanya diketahui sebagai perbandingan, kami perlahan-lahan akan melakukan hal kami sendiri. , dan masyarakat sendiri akan menilai mana yang lebih sehat dan enak seiring berjalannya waktu!
Jadi kami mulai memproduksi daging yang enak dan susu yang sehat. Sekelompok orang berkumpul, berpikir dan memahami.

Semuanya baik-baik saja, tetapi konter dan bahan pengolahannya dipenuhi dengan plastisin kedelai, dan di sini presiden kita di TV menyerukan kepada negara untuk memproses semuanya sendiri, cukup dengan mentransfer bahan mentah, inilah waktunya untuk melakukan semuanya sendiri.

Kemudian kami melakukan perjalanan belajar ke luar negeri, seperti di bawah pemerintahan Peter yang Agung. Kami naik bus dan seminggu kemudian kami tiba di Bassana - kota seperti ini Italia utara Tempatnya indah, udaranya bersih, airnya jernih, sapi-sapi berjalan sungguh pemandangan yang patut disaksikan! Bassana, kota yang terkenal dengan minuman keras lokalnya, disebut Grappa, demikian di atlas Bassano del Grappa disebut. Rupanya, untuk bisa jajan, para pria setempat belajar memasak keju dan membuat salami.

Kami disambut oleh ahli pembuat keju, orang yang sangat baik, baik hati, dan simpatik, Mauro Baron. Jadi dia menjadi guruku. Selama masa studi, kami menjadi teman baik karena anak-anak kami bermain bersama, dan kami bahkan sempat minum bir, jadi dia mengundangnya untuk bergabung dengan kami saat kami akan memulai pabrik keju. Dia mengajari kami secara perlahan; pembuatan keju ternyata merupakan kegiatan yang sangat filosofis. Dalam prosesnya, kami melakukan perjalanan ke peternakan yang berbeda dan melihat bagaimana pabrik keju yang berbeda didirikan dan mempelajari cara pembuatan keju yang berbeda.

Hasil dari kursus kami adalah perjalanan ke Pegunungan Alpen ke Malka, nama yang diberikan untuk sebuah gubuk di batu, di mana toko pemerahan susu dan gua pematangan keju digabungkan dalam satu bangunan. Suatu kejutan bagi saya, di ketinggian 1.700 meter Italia modern orang hidup dan melakukan segala sesuatu dengan cara yang sama seperti berabad-abad yang lalu. Saya memutuskan untuk menyesuaikan apa yang saya lihat dengan kondisi dan kemampuan kami. Setelah membuat keju Morlaco menggunakan susu mentah dan starter yoghurt, kami mengunjungi rumah (dacha) Mauro di pegunungan. Seperti seorang profesional sejati, dia mengubah pondok itu menjadi laboratorium keju. Di sini dia menunjukkan kepada kita cara mengasapi keju Scamorza di pokok anggur.

Seminggu kemudian, kami memiliki cukup waktu untuk mulai mendirikan pabrik keju kami sendiri, kami memeluk Mauro sebagai teman, berjanji akan menjadi rekan kerja dan berangkat kembali ke provinsi Lipetsk.

Sekarang kami membuat keju tidak lebih buruk dari keju master, sementara pilihan kami lebih sedikit, tetapi ini adalah masalah yang bisa diperbaiki, lagipula, ini hanyalah AWAL. Kami mengundang semua orang untuk bertamasya mencicipi.

Festival Keju yang unik di pabrik keju asli Italia peternakan "La Fattoria Little Italy"! Hari ini Anda bisa mencicipi Italia sendiri!

Dan tidak hanya mencoba, tetapi juga menyiapkan makanan gastronomi dengan tangan Anda sendiri” kartu bisnis» dari negara yang menakjubkan ini - keju Italia yang terkenal di dunia dengan beberapa jenis!

Kami akan menyiapkan keju yang luar biasa sesuai resep kuno keluarga pembuat keju keturunan dari provinsi Calabria Italia, salah satu “ibu kota keju” tidak resmi di Italia yang cerah.

Dan dekorasi untuk liburan ajaib kita akan menjadi "sebagian kecil Italia" di tanah Tver– peternakan unik Pietro Mazza Italia asli di desa Mednoye.

Orang Italia yang cerah ini, yang karena takdirnya berakhir di Rusia pada tahun 90-an, tidak tersesat dalam luasnya Tanah Air kita yang luas. Bersama istrinya yang cantik dari Tver, di sini, di salah satu sudut paling bersih dan indah secara ekologis di wilayah Tver, di pertaniannya sendiri, dia melakukan apa yang dilakukan kakek buyut, kakek, dan ayahnya di Calabria Italia. Dia memasak Keju. Dari susu sapi Tver kami sendiri, yang diberi pakan Tver kami sendiri yang ramah lingkungan. Dan dia dengan murah hati membagikan rasa ajaib dan rahasia keluarga dalam membuat keju asli Italia kepada tamunya...

Hari ini kita mempunyai kesempatan unik untuk belajar dasar-dasar pembuatan keju yang “benar”., cicipi keju yang baru disiapkan dengan tangan Anda sendiri, dan kemudian terapkan keterampilan yang diperoleh di dapurmu sendiri!

Yang asli oven keju Aksi seru dimulai, dan kami, yang mengenakan celemek dan sarung tangan, menjadi peserta paling langsung. Dan agar Anda dapat melihat, mendengar dan mengingat dengan lebih baik, khusus untuk tur ini, kami telah membentuk kelompok wisatawan yang sangat kecil.

Hari ini Anda akan belajar:

Cara menyiapkan susu untuk membuat keju

Bagaimana proses fermentasinya?

Apa itu dadih keju?

Bagaimana cara memotong dan membentuk dadih keju?

Anda akan belajar cara membuat dan memanen tiga jenis keju Italia, bahkan namanya terdengar seperti musik: "ricotta", "juncata" dan "caciotta", dan selama proses pembuatan keju Anda akan bisa mencicipi mahakarya kuliner yang dihasilkan.

Proses pembuatan keju tidak terlalu cepat, sehingga di sela-sela tahapan produksinya, tuan rumah yang ramah mengundang kami untuk pesta Italia yang sesungguhnya!

Menunggu kami di aula restoran yang penuh warna mencicipi sepiring keju dari tujuh jenis keju yang diproduksi di peternakan– butirro, burrata, provola, mozzarella... Anda bahkan tidak akan mencobanya di Moskow! Dan orang yang menemani pencicipan sebuah cerita tentang rahasia produksi keju dan rahasia masakan Italia - ini nyata pertunjukan satu orang, temperamental, lucu dan tak terlupakan.

Sup krim dengan keju parmesanino kami sendiri

Daging sapi kukus dengan sayuran spezzatino

Kue Profiteroles dengan krim paling lembut

Roti pagnotta lezat dari toko roti kami sendiri!

A Anggur rumahan, yang secara khusus dibawa dari Italia (omong-omong, orang Yunani kuno menyebut Calabria sebagai "Negeri Anggur") dalam tong 14 liter - ini adalah matahari Italia yang panas dan hidup dalam gelas! (Segelas anggur merah (~100 g) sudah termasuk dalam harga!)

Di sela-sela waktu makan, Anda dapat mengunjungi toko-toko khas pertanian ini: membeli keju unik, anggur, minyak zaitun, atau suvenir asli Italia - gelas Murano, kerajinan tanah liat...

Akhir yang menawan dari petualangan kami yang lezat dan menyehatkan di negeri Keju - berjalan-jalan di sekitar peternakan dan mengenal penghuninya yang berkaki empat, termasuk babi hutan hitam berwarna-warni, kuda cantik, dan bahkan burung unta!

Dan liburan ajaib kami dimulai bertemu Tver yang cantik. Ini adalah kota dengan pemandangan sungai yang sangat indah dan arsitektur kuno yang indah. Catherine yang Agung sangat mencintai Tver sehingga dia menganggapnya yang kedua setelah Sankt Peterburg kota yang paling indah negara kami. Anda akan mengagumi pemandangan paling menakjubkan dari kota megah ini.

Sejak zaman kuno, Tver terkenal dengan penjahit emasnya yang terampil. Sulaman emas adalah yang paling dikenal merek tver. Hari ini Anda akan memiliki kesempatan tidak hanya untuk mengagumi mahakarya emas yang menakjubkan, tetapi juga untuk membeli suvenir Tver buatan tangan yang elegan dengan harga yang unik. pameran sulaman emas.

Ternyata akhir pekan yang ajaib - bermanfaat, menghibur, menarik, dan yang terpenting, sangat lezat!