ყველის ოსტატები. ნიდერლანდები და ბელგია. პოსტკრიპტი: ჰოლანდიური ყველი ჰოლანდიური ყველის სახელები

ჰოლანდიური ყველის გემო დიდწილად დამოკიდებულია დაძველების ხარისხზე. მას, თავის მხრივ, შეუძლია პროდუქტი მარილიანი, ტკბილი, მჟავე ან ნეიტრალური გახადოს. და რამდენად სასარგებლოა? არსებობს რაიმე მავნე თვისებები? და რამდენ კალორიას შეიცავს ჰოლანდიური ყველი? ყველა ამ კითხვაზე პასუხები წაიკითხეთ სტატიაში.

პროდუქტის ზოგადი მახასიათებლები

ყველი მზადდება ყველის რძის, ბაქტერიების და ფერმენტების საფუძველზე. ეს უკანასკნელი ხელს უწყობს რძის ცილის დაკეცვას.

ჰოლანდიურ ყველს აქვს საკმარისი რაოდენობით ექსტრაქტული ელემენტები. ისინი ასტიმულირებენ მადას, ასევე ამზადებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს აქტიური მუშაობისთვის. წაიკითხეთ მეტი ამ პროდუქტის სასარგებლო და მავნე თვისებების შესახებ ქვემოთ.

კალორიების შესახებ

ყველი საკმაოდ მკვებავ საკვებად ითვლება. 100 გრ შეიცავს დაახლოებით 330 კკალს. იგივე წონა შეიცავს 24 გ ცილას, 23 გ ცხიმს და 4 გ ნახშირწყლებს.

ყველს, რომელიც მზადდება GOST-ის მოთხოვნების შესაბამისად, უნდა ჰქონდეს მყარი და თანაბარი ქერქი დაუზიანებლად.

რა არის სასარგებლო მძიმე ჰოლანდიური ყველი?

უპირველეს ყოვლისა, ეს ხელს უწყობს ნახშირწყლების შეწოვის პროცესის დაჩქარებას და სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას. ჰოლანდიური ყველი ძალიან მკვებავია. ამის გამო ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას გონებრივი და ძლიერი ფიზიკური დატვირთვისგან აღსადგენად.

მეორეც, შეიცავს კალციუმს და ფოსფორს. ისინი კარგია თმის, ფრჩხილების, ძვლებისთვის, ასევე კუნთოვანი ქსოვილისთვის. ჰოლანდიური ყველის შემადგენლობაში შემავალი კალიუმი დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვების და გულის მდგომარეობაზე. და ისეთი მინერალის წყალობით, როგორიცაა ნატრიუმი, ორგანიზმში წყლის ბალანსი შენარჩუნებულია.

რა ზიანი მოაქვს პროდუქტს?

ჰოლანდიურ ყველს, როგორც ხედავთ, ბევრი უპირატესობა აქვს. მაგრამ აღსანიშნავია ამ პროდუქტის უარყოფითი მხარე.

ასე რომ, როგორც აღვნიშნეთ, ყველი ხასიათდება მაღალი კალორიულობითა და ცხიმიანობით. ამ მიზეზით, ის არ უნდა მიირთვათ მათ, ვისაც აქვს ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის ფუნქციონირების პრობლემები. მას ასევე უნდა მოერიდონ ჭარბი წონის მქონე ადამიანებმა.

კუჭისა და ნაწლავის წყლულით ჰოლანდიური ყველის ჭამა ასევე არ ღირს. ზოგიერთ ადამიანს აქვს ალერგიული რეაქცია ჰოლანდიურ ყველზე. ეს აიხსნება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით გარკვეული კომპონენტების მიმართ, მაგალითად, რძის ცილის მიმართ. თუ ეს მოხდება, თქვენ უნდა მიიღოთ ანტიჰისტამინი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ყველი?

პროდუქტის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავის ფერს. ნატურალური ყველი ყოველთვის მოყვითალო ან თეთრია. მაგრამ ამავე დროს, ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი. პროდუქტის ნათელი ყვითელი ფერი მიუთითებს მასში საღებავის არსებობაზე.

თუ ქერქში ბზარებია, მაშინ არ უნდა შეიძინოთ ასეთი პროდუქტი. რადგან მათში ობის ბაქტერიები შეიძლება დაგროვდეს.

ასევე, არ უნდა იყოს ზეთოვანი სეკრეცია პროდუქტის ზედაპირზე და ჭრილში. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ყველი არასწორად იყო შენახული.

პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობის შესახებ

აღსანიშნავია, რომ ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, როგორიცაა A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 და ნიკოტინის მჟავა. გარდა ამისა, ჰოლანდიური ყველის შემადგენლობაში შედის აგრეთვე მაკროელემენტები: კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი და ნატრიუმი. ასევე, ეს პროდუქტი მდიდარია მიკროელემენტებით: თუთია, სპილენძი, მანგანუმი და რკინა.

თუ ადამიანი დღეში დაახლოებით 200 გრ ყველს მოიხმარს, ის მიიღებს ყველა საჭირო საკვებ ნივთიერებას, რაც ასე აუცილებელია მისი ორგანიზმისთვის.

მაგრამ არ გადააჭარბოთ ამ პროდუქტის საკვებში გამოყენებას. ვინაიდან ყველში მარილის კონცენტრაცია ყველა მისაღებ დონეს აღემატება.

პროდუქტის ჯიშების შესახებ

ჰოლანდიური ყველის ცხიმის შემცველობის გასაგებად, უნდა მივმართოთ მის მრავალფეროვნებას. არსებობს რამდენიმე ტიპი. ეს პროდუქტი მიეკუთვნება მძიმე ყველის კატეგორიას. და, მისი მიხედვით, შეიძლება დაიყოს სუფთა, დაჭრილი, რბილი, მყარი და ნახევრად მყარი. ამ ტიპის ყველი მზადდება ოვალური ფორმის. ცხიმის მასური წილი მშრალ ნივთიერებაზე არის 45%.

ჰოლანდიური ყველის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და ცნობილი სახეობაა გუდა. იგი მზადდება ძროხის რძისგან. და მისი ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 50% -ს შეადგენს. ამ პროდუქტს აქვს რბილი კრემისებური გემო.

შემდეგი სახეობა, ბურენკასი, მზადდება არაპასტერიზებული რძისგან. როგორც წესი, ამ პროდუქტის თავი დაფარულია ფორთოხლის ქერქით, ხორცს კი სელის ფერი აქვს. ამ ყველს აქვს საინტერესო გემო თვისებები: მას აქვს საოცარი თხილის გემო. და, რა თქმა უნდა, რაც უფრო ძველია პროდუქტი, მით უფრო დახვეწილია. სამწუხაროდ, ამ ტიპის ყველის უმეტესობა ნიდერლანდებში რჩება. პროდუქციის მხოლოდ მცირე ნაწილი გადის ექსპორტზე.

Leerdam ასევე ჰოლანდიური ყველის სახეობაა და იწარმოება ნიდერლანდებში. გემოვნებით ძალიან ჰგავს გუდას. თუმცა, მწარმოებლები ამტკიცებენ, რომ მას ასევე აქვს თხილის არომატი. ეს პროდუქტი მიეწოდება დიდი თავებით, რომელთაგან თითოეული იწონის დაახლოებით 11 კგ.

ედამი ნახევრად მყარი ყველია. დამზადებულია სფერულ თავებში. მისი ფასის კატეგორია ითვლება საშუალოდ. პროდუქტის სუნი ძლიერდება მომწიფებისას. იგი განსხვავდება სხვა სახეობებისგან თავისი ტკბილი და ნაზი გემოთი კაკლის ელფერით. მომწიფებულ ედამერს აქვს მშრალი და ინტენსიური არომატი. ეს პროდუქტი იწარმოება პასტერიზებული რძის საფუძველზე. ყველის ცხიმიანობა დაახლოებით 47%-ია.

დიდი ალბათობით, ხშირად შეგხვედრიათ მაღაზიის თაროებზე დიდი თვალების მქონე პროდუქტი, რომელსაც მასდამი ჰქვია. ცნობილია თავისი დელიკატური თხილის გემოთი. ეს პროდუქტი ყველაზე პოპულარულია ყველის სხვა სახეობებს შორის. თვალების ფორმირება წარმოების პროცესში ხდება. ეს აიხსნება დუღილის პროცესით და რბილზე გაზის ზემოქმედებით. ამ თვალების დიამეტრი 3 სმ. დუღილის გამო ყველი თავისებურ არომატს იძენს. აღსანიშნავია, რომ ამ პროდუქტის სიმწიფის პერიოდი ყველაზე მოკლეა. ერთი თვეა.

ყველის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც გემოვნებით ძალიან ჰგავს გუდას, არის რუმანო. ეს ორი პროდუქტი ერთმანეთისგან განსხვავდება წარმოების ტექნოლოგიით. ასე გამოიყენება პასტერიზაცია როუმანოსთვის. მისი ცხიმიანობა 49%-ზე მეტია, გუდაში კი ეს მაჩვენებელი გაცილებით ნაკლებია. ასევე, ამ ტიპის ყველს ახასიათებს ტოფის გემო.

ჰოლანდიური ყველის ისტორია 4 საუკუნეზე მეტია. ეს ყველაფერი მე-17 საუკუნეში დაიწყო. - დრო, როდესაც ჰოლანდია იყო მთავარი სავაჭრო ქვეყანა და ამ საკითხში კონკურენციას უწევდა ინგლისსა და საფრანგეთს. იმ დროს სანელებლები შეადგენდნენ ქვეყნის სავაჭრო ბრუნვის ძირითად ნაწილს და სწორედ მათთან ერთად დაიწყეს ჰოლანდიელი ყველის მწარმოებლების ექსპერიმენტები. და ეს იმდენად კარგი აღმოჩნდა მათთვის, რომ ორი ათეული წლის შემდეგ ჰოლანდიური ყველი გახდა ქვეყნის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სავაჭრო პოზიცია. აბა, დღეს თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ჰოლანდიის 10 ყველაზე ცნობილ და "სუფთა ჯიშის" ყველს!
1

პატარა ჰოლანდიურ ედამში არის ედამერის ნავსადგური, რომლის სახელიც ეწოდა ამ ცნობილ ყველს. მე-14 საუკუნიდან მოყოლებული. ის ეჯიბრებოდა საუკეთესო ფრანგულ და იტალიურ ყველს. იგი მზადდება ძროხის რძისგან 17 კვირის ექსპოზიციით, შემდეგ კი გაყიდვაში გამოდის არარეგულარული ბურთის სახით. ბოლო წლებში ედამერი პოპულარული იყო ევროპაში, რუსეთში, ამერიკაში და, რა თქმა უნდა, თავად ჰოლანდიაში.

2

კლასიკური "ჰოლანდიური", გუდას ყველი ევროპაში ცნობილი იყო ჯერ კიდევ "ჰოლანდიური გარიჟრაჟის" დრომდე. 700 წელზე მეტი ხნის წინ შემუშავდა მისი რეცეპტი და ყველი სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა, დაიწყო მცირე რაოდენობით მიწოდება მრავალი მსოფლიო ძალისთვის. „გუდას“ მომწიფება შეიძლება 9 თვემდე გაგრძელდეს. და ყველი, რომელიც მწიფდება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, იღებს სახელს "ჰოლანდიური ოსტატი" და აფასებს ძირითადად მხოლოდ გურმანებს თავისი უჩვეულო გემოთი. იყიდება ყველი წრის სახით 4,5 კგ.

3

ეს ყველი ნახსენები იყო, თუმცა არა კრიტიკის გარეშე (ახალგაზრდა რუსი მეფე გაკვირვებული იყო პროდუქტში ხვრელების რაოდენობით), მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ძალიან აფასებდნენ მისი გემოთი და ხარისხით. კლასიკურ ჰოლანდიურ ყველებთან შედარებით მაასდამი იაფია და გაცილებით მოკლე მომწიფების დრო აქვს. მისი განსხვავება არის მკვეთრი, სპეციფიკური სუნი და, რა თქმა უნდა, დიდი მრგვალი ხვრელები. მაასდამის რეცეპტი 300 წელზე მეტია, მაგრამ ამ ყველს პოპულარობა არ დაუკარგავს.

4

ეს ყველი არც თუ ისე კარგად არის ცნობილი ყველის მოყვარულთა ფართო წრეებში, მაგრამ ის ჰოლანდიის ეროვნული სიამაყეა. მისი გამოგონების დროიდან (და ეს დაახლოებით მე-13 საუკუნეა), ამ ყველმა მოიპოვა თაყვანისმცემლები მთელ მსოფლიოში. მდიდარი გემო და სუნი იპყრობს გურმანებს დღემდე, რაც იშვიათობაა ყველისთვის. მაგალითად, 2004 წელს ყველის მსოფლიო კონკურსზე „ძველი ჰოლანდიელი ოსტატი“ ყველა კატეგორიაში ერთდროულად გამარჯვებული გახდა. Რა არის ეს?

ჰოლანდიის გარეთ თითქმის უცნობია, ეს ყველი ძალიან პოპულარულია თავად ჰოლანდიელებში. იგი მზადდება დაუმუშავებელი ძროხის რძისგან, მაგრამ წარმოების დეტალები რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში საიდუმლოდ ინახებოდა. ჩრდილოეთ ჰოლანდიაში, საიდანაც ბემსტერი მოდის, არის პირუტყვისთვის სპეციალური საძოვრები: ნიადაგი მდიდარია „ლურჯი თიხით“ და ისინი ზღვის პირას მდებარეობს. ეს არის ბემსტერის ყველის საიდუმლოების ერთ-ერთი კომპონენტი.

6

ამ ყველის ყველაზე ცნობადი ფორმა არის დაწნეხილი წრე და ის დაპატენტებულია სპეციალურად Burenkaas ყველისთვის. მისი შექმნის პროცესი, რეცეპტის მსგავსად, საიდუმლოდ ინახებოდა მრავალი წლის განმავლობაში (ისევე, როგორც მრავალი სხვა ბრენდის ყველის რეცეპტები), მაგრამ მისი პოპულარობის ზრდასთან ერთად მთელ მსოფლიოში, საიდუმლოებები თანდათან გამოვლინდა. მის წარმოებაში გამოიყენება მხოლოდ ნედლი, არაპასტერიზებული რძე. ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ რძის წყალობით ყველის გემო უნიკალური ხდება.

7

სოფელ ლეიდენში ფერმერებმა შეიმუშავეს ყველის ახალი სახეობა რამდენიმე სანელებლის დამატებით. სწორედ კვიმის, კბილის და სხვა ინგრედიენტების წყალობით მოიპოვა ამ ყველმა უდიდესი პოპულარობა ჯერ ევროპაში, შემდეგ კი მსოფლიოში. უმსხვილესმა კორპორაციებმა შეიძინეს ლეიდენის ყველის წარმოების საიდუმლო და დღეს იგი წარმოებულია ინდუსტრიული მასშტაბით მთელი მსოფლიოსთვის ზუსტად ჰოლანდიელი ყველის მწარმოებლების რეცეპტების მიხედვით.

8

ყველის ეს ბრენდი ჰოლანდიური ოსტატობის ერთ-ერთი მთავარი მაგალითია. ამ ყველის ზედაპირზე წარმოქმნილი „წითელი ობის“ გამო „დორუვაელს“ განსაკუთრებული გემო და უჩვეულო ტექსტურა აქვს. დღეს ეს ყველი ასევე იწარმოება სამრეწველო მასშტაბით და იგზავნება მთელ მსოფლიოში. თუმცა აქ ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან კეთილშობილური ობის "დორუვაელა" ძალიან ადვილია აურიოთ ჯანმრთელობისთვის სახიფათო მეორად ყალიბთან.

9

ერთ-ერთი "ახალგაზრდა" ჰოლანდიური ყველის წარმოება სამრეწველო მასშტაბით მხოლოდ მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში დაიწყო. ყველი მოდის ხუთ გემოში, რომელიც აკმაყოფილებს როგორც რესტავრატორების, ისე რიგითი მომხმარებლების მოთხოვნებს. ყველი ცხიმიანია და ასევე თავისებური წარმოებით. ერთი თავი 12 კგ-ს იწონის.

10

დღეს ეს ყველი ფრანგულად ითვლება, მაგრამ თავად "ფრანკები" არ მალავენ მის ჰოლანდიურ ფესვებს. ამ თავისებური ყველის მეორე სახელია "Lille Ball". ორიგინალური რეცეპტი არ მოითხოვდა მას მყარ მდგომარეობაში მომწიფებას. დღეს ჰოლანდიაში ყველის მწარმოებლები ინარჩუნებენ მას 2 წლამდე. ამ ყველის წარმოების თავისებურებაა, ყურადღება, პატარა ყველის ტკიპა და ნემატოდური ჭიები! პირველები პატარა ნახვრეტებს აკეთებენ, მეორენი კი ყველს ნახვრეტს... ეს ყველაფერი ყველს ნიგვზის ხილის არომატს და მდოგვის გემოს აძლევს.
გურმანებისა და ყველის ექსპერტების უმეტესობის აზრით, ჰოლანდიური ყველი შესანიშნავად უხდება მსუბუქ ღვინოებს, როგორიცაა ბოჟოლე და ჩინონი. მაგრამ თუ სახლში გაქვთ ბოთლი ბორდო ან შინდისფერი, მაშინ საღამო გპირდებათ, რომ იქნება დახვეწილი და დაუვიწყარი!

გილისი, ნიკოლასი. კომპლექტი მაგიდა (1611, პირადი კოლექცია)

ხალხებმა, რომლებიც ცხოვრობდნენ თანამედროვე ნიდერლანდების ტერიტორიაზე, დაიწყეს ყველის დამზადების ხელოვნების დაუფლება, რაც რომაელთაგან მიიღეს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნეში. ე. ამავე დროს, ისინი არ გახდნენ ბრმა იმიტატორები, არამედ შემოქმედებითად გადაიფიქრეს ყველის იდეა. ამის სურვილის გარდა, მათ ჰქონდათ ყველა პირობა: ბრტყელი მდელოები ყველაზე მეტად შეეფერებოდა ძროხებს, რომლებიც ამ ადგილებში გაიზარდა, სულ მცირე, ძვ.წ. XVII საუკუნიდან. ე. – ყოველ შემთხვევაში, ნიდერლანდების ჩრდილოეთში აღმოჩენილი ძროხების ნაშთები ამ დროით თარიღდება. მთავარი ჰოლანდიელი ყველის მწარმოებლები იყვნენ გლეხები, რომლებიც აწარმოებდნენ იმდენ ყველს, რომ საკმარისი იყო ოჯახისთვის და გასაყიდად. ასე გაჩნდა რძის პროდუქტების ბაზრები: 1266 წელს - წ ჰარლემი 1303 წელს - ლეიდენი 1326 წელს - აუდივატერე 1365 წელს - ალკმაარი. 1426 წელს როტერდამის სავაჭრო წიგნებში პირველად დაფიქსირდა "ყველის მწარმოებლის" პროფესია. თავად ყველი კი ერთგვარ ვალუტად იქცა. ცნობილია, რომ ჰოლანდიელი მეზღვაურები, მაგალითად, საპორტო გადასახადს ყველით იხდიდნენ. Რატომაც არა? ეს პროდუქტი პრაქტიკულად არ გაუარესებულა, მისი კვებითი ღირებულება არანაირ ეჭვს არ ექვემდებარებოდა, გარდა ამისა, იგი შეფერილობით ოქროს ჰგავდა, ხოლო მრგვალი ფორმის მონეტებს.

ართსენ პეტრე (1508-1575). ბაზრის სცენა

მე-17 საუკუნის შუა ხანებისთვის, მხოლოდ ერთი პორტის გავლით ედამეყოველწლიურად თითქმის 500 ტონა ყველი იყიდებოდა. ამ დროისთვის ეს პროდუქტი საბოლოოდ და შეუქცევად შევიდა ჰოლანდიელების ცხოვრებაში. და დაახლოებით იმავე მომენტიდან ყველებმა და განსაკუთრებით ედამმა და გუდამ შეურიგებელი ბრძოლა დაიწყეს "ძალიან ძალიან" ტიტულისთვის. ქალაქებში გამოჩნდა არა მხოლოდ სპეციალური ბაზრები, არამედ "წონის სახლები" (Waggebouw) - სტრუქტურები, რომლებიც სპეციალურად აშენდა ყველის თავების ასაწონად. რა თქმა უნდა, ახლა ისინი, ქარის წისქვილებთან ერთად, უფრო ტრადიციის ხარკია - ყველის გარიგება დიდხანს გრძელდება და უფრო თეატრალურ წარმოდგენას ჰგავს, ვიდრე ბიზნეს წამოწყებას. თავად განსაჯეთ: მყიდველი უახლოვდება გამყიდველს, ზედმიწევნით ათვალიერებს ყველის თავებს, ერთ-ერთ მათგანს ხელს უკრავს და ფასს ასახელებს. გამყიდველი, მოჩვენებითი უკიდურესი აღშფოთებით, ასევე ურტყამს ყველს და ასახელებს მის ფასს, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო მაღალს. გულგატეხილი მყიდველი მიდის, მაგრამ მალევე ბრუნდება ახალი ფასით, რაც ასევე უარყოფილია. ყოველი დარტყმა ყველის თავზე ნიშნავს, რომ პარტნიორები უფრო და უფრო უახლოვდებიან შეთანხმებას: ან გამყიდველმა შეამცირა ფასი, ან მყიდველმა გაზარდა. ბოლოს ორივე მხარე თანხმდება და ამ საქმეს ყველით აღნიშნავენ. იმისათვის, რომ გარიგება თაღლითობის გარეშე მოხდეს, ყველი იწონება "წონაში". იქ მძიმე ყველის თავებს საკაცით ატარებენ სპეციალური ადამიანები - ყველის მატარებლები, რომელთა ამოცნობა თეთრი კოსტიუმებითაც შეიძლება, რაც მიუთითებს ყველის მატარებელთა გილდიის კუთვნილებაზე. ყველა მათგანი იყოფა ოთხ ვემად, რომელთა დამახასიათებელი ნიშნებია მრავალფეროვანი ქუდები. და, როგორც ჩანს, სამუშაოს დივერსიფიკაციის მიზნით, ისინი მუდმივად ეჯიბრებიან ერთმანეთს: რომელი მანქანა გადასცემს მეტ ყველს სამუშაო დღის განმავლობაში. ყველაზე ცნობილი ბაზარი მდებარეობს ალკმაარში, ის მუშაობს 1672 წელს დადგენილი წესებით და იმართება ყოველ პარასკევს აპრილიდან ოქტომბრამდე.

ედამპორტის ქალაქის სახელის მიხედვით, საზღვარგარეთ ცნობილია, როგორც ნიდერლანდების „სავიზიტო ბარათი“, რადგან მისი ნახევარზე მეტი ექსპორტირებულია. ეს ყველი შუა საუკუნეებიდან ედამის კეთილდღეობის მთავარი კომპონენტია. 1526 წლის 16 აპრილს იმპერატორმა ქალაქს მიანიჭა ყოველკვირეული ყველის ბაზრობის გამართვის უფლება და პრინცმა უილიამ I ფორთოხალიეს უფლება განუსაზღვრელი გახადა. ამიტომ მან მადლობა გადაუხადა ედამის მაცხოვრებლებს იმ მხარდაჭერისთვის, რაც მათ გაუწიეს მეზობელ ქალაქ ალკმაარს, როდესაც ის ესპანეთის ჯარებმა ალყაში მოაქციეს. დღეს ალკმაარის მაცხოვრებლები აგრძელებენ ედამის ყველისადმი მიძღვნილ ცერემონიას თავიანთ ბაზარში: მატარებლებს მოაქვთ ედამის ყვითელი თავები და ავრცელებენ ბაზრის მთელ ტერიტორიაზე, რაც მას ოქროსფერს ხდის.

იდეალურად მრგვალი ედამას თავები, დამზადებული ადგილობრივი გამოყენებისთვის, დაფარულია ყვითელი ჭურვით, ექსპორტისთვის - წითელი. ნამდვილ მცოდნეებს ურჩევნიათ როგორც განსაკუთრებით დაძველებული (ოთხი თვიდან წელიწადნახევრამდე) ყველი ედამი, რომელიც დაფარულია შავი გარსით.

ბაკელარ იოაკიმე (1530-1574 წწ). Marktplein, met op de achtergrond de geseling, Ecce homo en de kruisdraging

ედამის წარმოება ნიდერლანდებში ყველის მთლიანი წარმოების 27%-ს შეადგენს. ამ მაჩვენებლის მიხედვით, ის მეორე ადგილზეა გუდა(გუდა), ყველი, რომელსაც თავად ჰოლანდიელები ანიჭებენ უპირატესობას. მისი გაყიდვების მოცულობა "ფორთოხლის ქვეყანაში" (სხვათა შორის, ასე ჰქვია ნიდერლანდებს, რადგან ნარინჯისფერი არის ორანჟ-ნასაუს მმართველი დინასტიის ფერი) არის ყველა ყველის დაახლოებით 50%. ჩვეულებრივი გუდის გარდა, ჰოლანდიელებს უყვართ შებოლილი გუდა გემრიელი ყავისფერი ქერქით. განსაკუთრებით კარგია ლუდთან ერთად. თუმცა, ისტორიულად, გუდამ, ისევე როგორც სხვა ყველებმა, დაიწყო მოწევა არა გემოვნების გამო, არამედ შენახვის ვადის გაზრდის მიზნით.

ჰოლანდიური ყველის წარმოების ორივე ლიდერი მზადდება ძროხის რძისგან, მიეკუთვნება ბუნებრივად დაძველებული ყველის ჯგუფს და მზადდება სულ მცირე შვიდი საუკუნის განმავლობაში. მათთან შედარებით მესამე პოპულარული ჰოლანდიური ყველია მაასდამი- უბრალოდ ბავშვი: დაიბადა XX საუკუნის 70-იან წლებში. ჰოლანდიელმა ოსტატებმა შექმნეს ის, როგორც შვეიცარიული ემენტალის ყველის კონკურენტი. ეს ყველი, ასევე ცნობილი როგორც ლეერდამი, ედამასა და გუდას სერიოზული კონკურენტი ხდება. ის მაყურებელს არა მარტო ორიგინალური გემოვნებით, არამედ გიგანტური ხვრელებითაც იპყრობს.

ბაკელარ იოაკიმე (1530-1574 წწ). მერკადო

მე-16 საუკუნიდან დაწყებული, ნიდერლანდებმა დაიწყო გადაქცევა ევროპაში უდიდეს სავაჭრო ძალად. ჰოლანდიური აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანია, რომელიც დაარსდა 1602 წელს, გახდა მსოფლიოში პირველი სააქციო საზოგადოება. მისი მეშვეობით ვაჭრები ვაჭრობდნენ ეგზოტიკური საქონლით, რომლებიც შემოდიოდა იაპონიიდან, ჩინეთიდან და ჰოლანდიის მრავალი კოლონიიდან. აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის საქმიანობამ მნიშვნელოვანი მოგება მოუტანა აქციონერებს, მაგრამ 1644 წლამდე მათ იხდიდნენ ნატურით. ამ შეთანხმებამ ფასდაუდებელი მომსახურება გაუწია ჰოლანდიურ ყველის ინდუსტრიას, რადგან სანელებლები შეადგენდნენ ამ პროდუქტების მნიშვნელოვან ნაწილს. მოლუკებიდან ნიდერლანდებში ვაჭრებს მოჰქონდათ ჯავზი (რომლის ქურდობა ისჯებოდა სიკვდილით), მცირე აზიიდან - ანისი, ინდოეთიდან - შავი პილპილი, ინდონეზიიდან - მიხაკი. ჰოლანდიელებს არ ეშინოდათ ექსპერიმენტების და გულუხვი ხელით ასხამდნენ სანელებლებს აბანოებში, სადაც ყველის მასა ისვენებდა. დროთა განმავლობაში ნიდერლანდებმა დაკარგეს კოლონიები, მაგრამ სანელებლებიანი ყველი დარჩა. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ კოლონიური სანელებლების სიმრავლის მიუხედავად, ჰოლანდიელებს ყველაზე მეტად უყვართ ყველი ციმციმით, რისთვისაც საერთოდ არ გჭირდებათ შორეულ ქვეყნებში გამგზავრება - ციმცი, ანუ კუმინი, იზრდება ჩრდილოეთ ევროპაში. უძველესი დროიდან მოყოლებული. დიდება მიიღო ლეიდენის ყველი, რომელიც მზადდება უცხიმო რძისგან, მას უმატებენ ციმციმს და ნაკლებად ხშირად დაჭრილ მიხაკს. ზოგჯერ ამ სახეობის ყველს ასეც უწოდებენ - კომიჯნეკაასს, ანუ „კარის ყველს“.

ბაკელარ იოაკიმე (1530-1574 წწ). Marche aux volailles

ჩამოსხმული ყველი ასევე ჰოლანდიური ყველის დამზადების სიამაყეა. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მსოფლიოში ბევრად ნაკლებად არიან ცნობილი, ვიდრე ფრანგული როკფორი, ეს არ აკნინებს მათ დამსახურებას. როკფორის მსგავსი რბილი ტექსტურის მიუხედავად, ჰოლანდიური ლურჯი ყველის გემო სრულიად განსხვავებულია. მათი მირთმევა შესაძლებელია იმ ქერქით, რომელსაც ჩვეულებრივ ყრიან სხვები. ჩამოსხმული ყველის ერთ-ერთ სახეობას ე.წ. ბლაუ კლავერი(Blauw Klaver), ანუ „ლურჯი ქერქი“. ლურჯი ობის მქონე ყველის გარდა, ქერქზე წითელი ობის მქონე ყველებიც იწარმოება, რომლებიც გამოირჩევიან კიდევ უფრო ორიგინალური, მკვეთრი გემოთი, მაგ. დორუვაელი(დორუვაელი). განსაკუთრებული სტერილურობაა საჭირო წითელ ბაქტერიებთან მუშაობისთვის, რომლებიც წარმოქმნიან ამ ყალიბს, ამიტომ ამ დროისთვის მხოლოდ ერთ ფერმას ნიდერლანდებში აქვს დორუვაელის დამზადების ნებართვა.

ჰოლანდიელებს ყველის დამზადების სპეციალური ეროვნული ტექნოლოგიები არ აქვთ. პასტერიზებულ რძეს ასხამენ კონტეინერში, რომელსაც ყველის აბაზანა ჰქვია და მას უმატებენ შედედების აგენტს (ყველაზე ხშირად ეს არის რენეტი, რის გამოც რძე სქელდება) და რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ლაქტოზის (რძის შაქარი) გარდაქმნას. რძემჟავა (ჰიდროქსიპროპიონის) მჟავაში. ამ გზით მიღებული ხაჭო ყველის მთავარი კომპონენტია. მყარი ყველებისთვის მიღებული მასა დაქუცმაცებულია: რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო მკვრივი იქნება მომავალი ყველი. ზოგჯერ ამ ეტაპზე ყველის აბაზანაში ცხელ წყალს ასხამენ - ხაჭოს ნაწილაკებს რეცხავს, ​​მსუბუქს და ერთგვაროვანს ხდის მათ.

შემდეგ მასას აცხელებენ 35-55 გრადუსამდე. როგორც წესი, ამავდროულად ურევენ, რომ მომავალი ყველი მარცვლოვანი არ აღმოჩნდეს. ლაქტობაცილებით ან სტრეპტოკოკებით დამზადებული ყველი კიდევ უფრო თბება, რადგან ეს ბაქტერიები მოითმენს მაღალ ტემპერატურას. თუ ყველი მზადდება მწვანილებით, სანელებლებით ან სანელებლებით, მათ ამ ეტაპზე ემატება.

შემდეგ მოდის ჩამოსხმის ჯერი: კოლტი იკუმშება, საჭიროების შემთხვევაში, იჭრება შესაფერისი ზომის ნაჭრებად და აწყობენ სპეციალურ ფორმებში. ახლა ზედმეტი სითხე უნდა მოიხსნას ყველის მასიდან - ან საკუთარი სიმძიმის გავლენით, ან წნევით. რაც უფრო ძლიერია წნევა, მით უფრო მყარი და მშრალი იქნება მზა პროდუქტი. ჰოლანდიაში, ისევე როგორც რუსეთში, მიღებულ ყველის ერთეულს უწოდებენ თავს, თუმცა ყველის ფორმა შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სფერული, არამედ ოვალური ან კუბურების, ბორბლების, პარალელეპიპედების, ტეტრაჰედრების სახით.

მარილს უმატებენ თითქმის ყველა ყველს, არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ შენახვის ვადის გასაზრდელად. ეს ხდება სხვადასხვა სტადიაზე, ჯიშის მიხედვით: ხანდახან მარილს რძეს ერწყმის თავიდანვე, ყველის აბაზანაში; ზოგიერთ ყველს აყრიან მარილს, როცა მზად არის, ან რამდენიმე დღის განმავლობაში მარილწყალში სვამენ. ასევე, ხაჭოს მასას ზამთრის რძისგან ყველის დასამზადებლად ემატება საღებარი პიგმენტები, როგორიცაა ანატტო, ტროპიკული მცენარისგან Bixa orellana L.. ეს ბუნებრივი საღებავი, კაროტინის მსგავსად, რომელსაც ძროხები ზაფხულის ბალახისგან იღებენ, ყველს მკვეთრად ყვითელ ფერს აძლევს. ფერი.

საბოლოოდ, მომწიფების დროა. მარტივად რომ ვთქვათ, ყველი უნდა "დაისვენოს", მომწიფდეს სპეციალურად ამისთვის შექმნილ გრილ ოთახში. ეს პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღიდან რამდენიმე წლამდე.

ყველა სახის ყველისთვის არის შტამპი, რომელიც გამოიყენება თითოეული თავის დასაბეჭდად. მასზე ნაჩვენებია წარმოშობის ქვეყანა (ნიდერლანდები), ყველის სახელწოდება, ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებაში და სერიული ნომერი. ასე რომ, ნებისმიერი ყველის თავით ყოველთვის შეგიძლიათ განსაზღვროთ სად, როდის და ვის მიერ დამზადდა. ეს ჰოლანდიური ყველის ხარისხის მთავარი გარანტია.

Brekelenkam Querinh Geretts van (დაახლოებით 1622-1670 წწ.). ინტერიერი ცეცხლთან მსხდომი კაცი და ქალი

ართსენ პეტრე (1508-1575). სოფლის ინტერიერი

ბლუმარტ ჰენდრიკი (1601-1672). ლოტი და მისი ქალიშვილები.

იან სტენ. თავშეუკავებლობის შედეგები

მიუხედავად იმისა, რომ ნიდერლანდების მაცხოვრებლები ყველაფერში სიმარტივეს და უხელოვნებას ანიჭებენ უპირატესობას, ჰოლანდიური ყველი საკმაოდ შესაფერისია "ყველის ცერემონიის" მოსაწყობად. მართალია, ამას დასჭირდება დამატებითი აღჭურვილობა. პირველ რიგში - მრგვალი ან მართკუთხა ფორმის ყველის დაფა. მარმარილო საუკეთესოდ ითვლება, მაგრამ ჩვეულებრივი ხე კარგია. ასევე დაგჭირდებათ სპეციალური ყველის დანები. მათგან მინიმუმ სამი უნდა იყოს: ერთი გრძელი თხელი პირით, ის განკუთვნილია მყარი ყველისთვის. მეორე არის რბილი ყველებისთვის, ბოლოში ჩანგალით და დანაზე ნახვრეტებით (ისინი ისეა გაკეთებული, რომ ყველი დანას არ ეწებება). ბოლოს მესამე - განიერი პირით, ნახევრად რბილი ყველებისთვის.

"ყველის ცერემონიის" პროგრამა მოიცავს რამდენიმე სახეობას, რომლებიც აჩვენებენ ჰოლანდიური ყველის პალიტრის გემოს მთელ სიმდიდრეს. მინიმალური ნაკრები: ედამი, გუდა, მაასდამი, 1-2 ცისფერი ყველი (მაგალითად, ბლაუ კლავერი), 1-2 სანელებელი (მაგალითად, ლეიდენი), თხის ყველი (მაგალითად, შევრე).

პური (თეთრი, ფრანგული ბაგეტის მსგავსად) და ხილი - მსხალი, ვაშლი, ყურძენი - ყოველთვის ყველით მიირთმევენ. ზოგიერთი ესთეტი ურჩევნია ყველის თაფლით ჭამა. წაბლი ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება. მაგრამ ყველის მთავარი პარტნიორი, რა თქმა უნდა, ღვინოა. მიუხედავად იმისა, რომ ჰოლანდიური ღვინოები არსებობს, ჩვენთან (და მსოფლიოში) არც თუ ისე კარგად არის ცნობილი, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ კლასიკური კომბინაციები. თხის ყველისთვის რეკომენდებულია მშრალი თეთრი ღვინოები (მაგალითად, სოვინიონი) ან მსუბუქი პორტუგალიური ვარდის ღვინოები; გუდა კარგად უხდება რისლინგს, ედამი მდიდარ წითელ ღვინოებს, როგორიცაა მერლო და კაბერნე. ლურჯი ყველისთვის შესაფერისია დესერტი, ტკბილი ღვინოები, როგორიცაა Sauternes. ზოგადად, როგორც ჰოლანდიური ანდაზა ამბობს: „ვისაც ყველი აქვს, დესერტი არ სჭირდება“.

კლარა პიტერსი (1589/94 ანტვერპენი? - 1657 წლის შემდეგ). ნატურმორტი ყველით

კლარა პიტერსი. ნატურმორტი ყველით, ნუშით და პრეცელებით (1612-1615)

კლარა პიტერსი. ნატურმორტი მოლუსკებით და კვერცხებით

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). საუზმე

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). ნატურმორტი (Alte Pinakothek, მიუნხენი)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). ნატურმორტი ლორით და ყველით (1640, ფრანს ჰალსმუზეუმი, ჰარლემი)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). ნატურმორტი (პირადი კოლექცია)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). ნატურმორტი მინით, ყველით, კარაქით და ტორტით

Schuten Floris Gerrits van. ნატურმორტი ყველით, სასანთლეებით და მოწევის აქსესუარებით (მაკნეის ხელოვნების მუზეუმი თავაზიანობა)

SON, Joris van (დ. 1623, ანტვერპენი, გ. 1667, ანტვერპენი) ნატურმორტი ყველით (1650, Palais des Archevêques, ტურები)

Marten Boelema de Stomme (1611 Leeuwarden - 1664 Haarlem). მარილის მარნის ნატურმორტი, ყველი, პური და ბოლოკი ლონდონი, (Private Collection Bonhams)

პიტერ კლაესი (ბერშემი 159697 - ჰარლემი 1660). ბანკეტი ყველით და ხილით

DIJCK, Floris Claesz van (დ. 1575, ჰარლემი, გ. 1651, ჰარლემი) გაშლილი სუფრა ყველით და ხილით (1615, Rijksmuseum, ამსტერდამი)

DIJCK, ფლორის კლაესის ვან. კომპლექტი მაგიდა (1622, პირადი კოლექცია)
ზეთი ხეზე, 100 x 135 სმ

DIJCK, ფლორის კლაესის ვან. ნატურმორტი ხილით, თხილით და ყველით (1613, ფრანს ჰალსმუზეუმი, ჰარლემი)

DIJCK, ფლორის კლაესის ვან. ნატურმორტი (1610, პირადი კოლექცია)

იან ვან კესელი. ნატურმორტი Facon de Venise ღვინის ჭიქით, ყველით

კესელ იან ვან უფროსი (დაახლოებით 1626-1679 წწ.). ნატურმორტი ყველით

ჰოლანდიური ყველი, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ მაღაზიების თაროებზე ხილვას, ჰოლანდიელი ედამერის შთამომავალია. ეს არის მყარი რძის პროდუქტი, რომლის გემო დამოკიდებულია დაბერების ხარისხზე. ეს შეიძლება იყოს მარილიანი, ტკბილი, მჟავე ან ნეიტრალური. ორიგინალური ჰოლანდიური ედამერი შეღებილია ღია ყვითელ ჩრდილში. მის გემოს აქვს დახვეწილი მჟავე ნოტები და ოდნავ თხილის არომატი. ყველის სტრუქტურა კეთილშობილურად ითვლება - ნაზი, პლასტიკური, მაგრამ საკმაოდ მკვრივი. რა უნდა იცოდეთ პროდუქტის შესახებ, რომელი ყველი ითვლება ჰოლანდიურად და უსაფრთხოა თუ არა მათი ყოველდღიურ რაციონში შეყვანა?

ზოგადი მახასიათებლები

ყველი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც დაფუძნებულია ყველის რძეზე, რძემჟავა ბაქტერიებზე და სპეციალურ ფერმენტებზე, რომლებიც ამრავლებენ რძის პროტეინს. ცილა, რომელსაც ჩვენ ვიღებთ ყველისგან, ბევრად უფრო ადვილად და ეფექტურად ითვისება, ვიდრე რძის პროდუქტები. ექსტრაქტული ნივთიერებები, რომლებიც უხვად შეიცავს ყველს, ასტიმულირებს მადას, ხელს უწყობს ნერწყვდენას და ამზადებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს აქტიური მუშაობისთვის. რძის პროდუქტების სასარგებლო საკვები ნივთიერებები შეიწოვება 98%-ით. მათ შორისაა რეტინოლი (ვიტამინი A), ასკორბინის მჟავა (ვიტამინი C), ტოკოფეროლი (ვიტამინი E), B ვიტამინები და მინერალები. ყველი არის კონცენტრატი. მასში შემავალი ცილების/ცხიმების/ნახშირწყლების/ნუტრიენტების თანაფარდობა ოპტიმალურად დაბალანსებულია ორგანიზმის უმეტესი მოთხოვნილების დასაფარად.

საკვები კომპონენტის ჯიშები

ჰოლანდიური ყველი კლასიფიცირდება როგორც მყარი ყველი. სიხისტის მიხედვით, ინგრედიენტები იყოფა რბილ, ახალ, დაჭრილი, მძიმე, ნახევრად მყარი, ხისტი. ჰოლანდიური ტიპის ყველი მზადდება ძირითადად მომრგვალებული გაბრტყელებული ან ოვალური ფორმით. მათ აქვთ პატარა თვალები ან სრულიად ბრტყელი, გლუვი ზედაპირი. პროდუქტის გემო მკვეთრია, ოდნავ მარილიანი, ასევე პოპულარულია ნეიტრალური ჯიშები. ცხიმის მასური წილი (მშრალ ნივთიერებაზე) არის 45%. ჰოლანდიური ყველის კატეგორიაში წარმოდგენილია პროდუქტის ათობით სახეობა. მოდით გავაანალიზოთ მათგან ყველაზე პოპულარული.

მყარი ყველი მოდის ნიდერლანდებიდან. საფუძველი ძროხის რძეა. ცხიმის შემცველობა - 48-დან 51%-მდე. პროდუქტი დამზადებულია საშუალო ზომის წრის სახით. ახალგაზრდა ყველს აქვს რბილი კრემისებური გემო, რომელიც ასაკთან ერთად უფრო გამოხატული, მდიდარი და გამჭვირვალე ხდება. მომწიფებისას სტრუქტურაც იცვლება - ხდება მშრალი და დამსხვრეული.

ბურენკასი

Burenkass არის ერთ-ერთი ვარიაცია. იგი მზადდება ექსკლუზიურად ფერმებში არაპასტერიზებული რძისგან. მომწიფების პერიოდი მინიმუმ 18 თვეა, მაქსიმალური პერიოდი კი 4 წლამდე აღწევს. ჰოლანდიური ყველის 4 წლის თავი დაფარულია ფორთოხლის ქერქით, ხორცი შეღებილია ღია ყვითელ ან სელის ჩრდილში. პროდუქტი არის მკვრივი, დამსხვრეული, ხასიათდება თხილის გემოთი და მწარე ყავის გემოთი. სიმწიფის დრო გავლენას ახდენს გემოს სიკაშკაშეზე. რაც უფრო ძველია ყველი, მით უფრო დახვეწილი და ნაკლებად მკვეთრია მისი გემოს პალიტრა. ბურენკასის ყველის პარტიების უმეტესობა რჩება ნიდერლანდებში. დამწიფებული თავების მინიმალური ნაწილი ექსპორტზე გადის.

ლეერდამი

კიდევ ერთი ჰოლანდიური ყველი ძროხის რძეზე დაფუძნებული. მისი გემო ძალიან ჰგავს ტრადიციულ ჯიშებს, როგორიცაა გუდა ან ემენტალი. მწარმოებლები მიუთითებენ, რომ გემოს პალიტრა არის თხილიანი და რბილი. ლეერდამის ცხიმის შემცველობა არის 45%. პროდუქტი ტრადიციულად იყიდება უზარმაზარი თავებით, რომელთა წონა 12 კილოგრამს აღწევს.

ედამ

ნახევრად მყარი ყველი, რომელიც მიეკუთვნება საშუალო ფასის კატეგორიას. პროდუქტი დამზადებულია სფერული თავების სახით. პროდუქტის გემოს აქვს მკაფიო თხილის ნოტები და სუნი ძლიერდება მომწიფებისას. ახალგაზრდა ედამი არ არის პიკანტური, ნაზი, ტკბილი პიკანტური ნოტებით. უფრო მომწიფებული ედამერი არის მშრალი, უმარილო და აქვს ინტენსიური გემო. ყველი მზადდება პასტერიზებული ძროხის რძისგან. სითხის რაოდენობა მერყეობს 40-დან 50%-მდე, ხოლო კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 300-დან 380 კკალამდე მერყეობს.

მაასდამი

ეს არის ბუნებრივი დაბერების პროდუქტი, რომელიც ცნობილია თავისი ნაზი თხილის გემოთი და დიდი თვალებით. არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჰოლანდიური ყველის ტოპ 3-ში და დიდი მოთხოვნაა გურმანებს შორის მთელს მსოფლიოში. წარმოების პირველ ეტაპზე მაასდამი არაფრით განსხვავდება ედამერისა და გუდასგან. მოგვიანებით, მომწიფებისას მასში მოცულობითი თვალები ჩნდება. ეს გამოწვეულია დუღილით და რბილზე გაზის ზემოქმედებით. თვალების დიამეტრი 1-დან 5 სანტიმეტრამდე მერყეობს. ბუნებრივი დუღილი იძლევა არა მხოლოდ განსაკუთრებულ სტრუქტურას, არამედ არომატსაც. სიმწიფის დრო - 4 კვირა ან ნაკლები. მაასდამს აქვს ბევრად უფრო მოკლე მომწიფების პერიოდი, ვიდრე სხვა ჰოლანდიურ ყველს, ყველის სტარტერების გამო. ისინი შეიცავენ პროპიონურ ბაქტერიებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ პროდუქტს დამახასიათებელ სუფთა გემოს, დიდ თვალებს და სწრაფ მომწიფებას.

რუმანო

მყარი ჰოლანდიური ყველი სტრუქტურით და გემოთი ძალიან ჰგავს გუდას. მთავარი განსხვავება წარმოების ტექნოლოგიაში მდგომარეობს - პასტერიზაცია გამოიყენება roomano-სთვის. მზა პროდუქტი შეიცავს მინიმუმ 48% ცხიმს, გუდაში ეს მაჩვენებელი ყოველთვის 48%-ზე ნაკლებია. Roomano მზადდება ძროხის რძისგან და ტოვებს მომწიფებას 4-5 წლის განმავლობაში. გემოს პალიტრა აერთიანებს როგორც ტკბილ, ისე მარილიან ნოტებს, რომლებიც მონაცვლეობით ცვლიან ერთმანეთს და მოქმედებენ გემოვნების კვირტებზე. გურმანები განსაკუთრებით აღნიშნავენ რუუმანოს ტოფის გემოს, რომელიც ძალიან იშვიათია მყარ ყველებში.

მყარი ყველის ქიმიური შემადგენლობა

მყარი ყველის სარგებელი და შესაძლო ზიანი

ჰოლანდიური ყველის შემადგენლობაში ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. ისინი იცავს უჯრედებს ჟანგვითი პროცესისგან, ხოლო ადამიანს დაბერებისგან, არეგულირებს სისხლის დონეს, იცავს დიაბეტისგან, აღადგენს ჰარმონიულ ფსიქო-ემოციურ მდგომარეობას.

დოქტორი დარიუშ მოზაფარიანი ხელმძღვანელობს კვების განყოფილებას ტაფტსის უნივერსიტეტის კვებისა და ქცევის მეცნიერებათა სკოლაში. მას მიაჩნია, რომ რძემჟავა ამინომჟავები შედარებით სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. რძის ცხიმი ნეიტრალურია, ამიტომ არ უნდა ამოიღოთ საკვების კალათიდან ან ბოროტად გამოიყენოთ.

რძის პროდუქტები მდიდარია სასარგებლო საკვები ნივთიერებებით. ის აძლიერებს სხეულის დამცავ ფუნქციებს ასკორბინის მჟავას (ვიტამინი C) გამო, აუმჯობესებს კანის ხარისხს და მხედველობას რეტინოლის (A) გამო და ასტიმულირებს ორგანიზმის სასიცოცხლო აქტივობას მინერალების გამო. მაგრამ მათი სარგებლობა ძალიან მცირეა შესაძლო საფრთხესთან შედარებით.

ყველში კონცენტრაცია აღემატება ყველა მისაღებ დონეს. ერთი მთლიანი ბარი შეიცავს ნატრიუმის დღიურ მნიშვნელობაზე მეტს (Na). ყველის გარდა ადამიანი არაერთ მარილიან საკვებსაც მოიხმარს. ეს აუარესებს გემების ფუნქციონირებას და მდგომარეობას, იწვევს შეშუპებას და გავლენას ახდენს ფუნქციონირებაზე დღის განმავლობაში.

ძროხის რძე შეიძლება შეიცავდეს ჰორმონებს და ანტიბიოტიკებს. იქ ჰორმონები ხვდება ცხოველის სხეულის აგებულების თავისებურებების გამო, მაგრამ ანტიბიოტიკებს რძეს თავად ადამიანი აწვდის. ფერმერები ძროხებს აძლევენ სპეციალურ დანამატებს ან ინექციებს, რათა უფრო სწრაფად გაიზარდონ და მეტი რძე გამოიმუშაონ. ფერმენტები არ იშლება ცხოველის სხეულში, მაგრამ პირდაპირ მიდის ჩვენს თეფშზე. შედეგი არის ჰორმონალური დარღვევები, ფსიქო-ემოციური დისჰარმონია, წონის უეცარი მატება და უკონტროლო კვებითი ქცევა.

როგორ დავიცვათ თავი? პირველ რიგში, გააკეთეთ თქვენი დიეტა მრავალფეროვანი. ამოიღეთ თქვენი ყოველდღიური ყველის სენდვიჩები ღუმელიდან ხილის ან ხორცის სადღეგრძელოს სასარგებლოდ. მეორეც, შეეცადეთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ რძის პროდუქტების მიღება. ბარის ჩვეულებრივი ნახევრის ნაცვლად, მიირთვით მეოთხედი, თანდათანობით შეამცირეთ დოზა. მესამე, იყიდეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ყველი. მწარმოებელმა პასუხისმგებლობით უნდა აკონტროლოს წარმოების ყველა ციკლი, შეინახოს ძროხები კომფორტულ პირობებში და აწარმოოს რძის უმტკივნეულო შეგროვება და დაკვლა.

ფასი გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის ხარისხზე, რადგან იგი ყალიბდება 1-ლი ბარის წარმოების მთლიანი ღირებულებიდან. იყიდეთ საშუალო ფასის ან მაღალი ფასის ყველი, რათა შეამციროთ ანტიბიოტიკების, ჰორმონების და სხვა მავნე დამაბინძურებლების რისკი.

ედამ

ედამის ყველი ყველაზე ცნობილია მსოფლიოში. ექსპორტისთვის განკუთვნილი თავები დაფარულია კაშკაშა წითელი ნაჭუჭით, საშინაო მოხმარებისთვის - ყვითელი, მაგრამ გურმანებისთვის არის სპეციალური ყველი - შავ ნაჭუჭში და, ერთხელ ამსტერდამში, ცოდვაა, არ გასინჯო ასეთი დელიკატესი.

გუდა

რეიტინგის მეორე სტრიქონი გუდას უკავია - მსოფლიოში არ არსებობს კუთხე, სადაც ის არ შეაღწია. თუმცა, ადგილობრივი მცოდნეები მას შებოლილს ანიჭებენ უპირატესობას. ეს გუდა უფრო დიდხანს ძლებს და ლუდთან ერთად უფრო სასიამოვნოა. ამიტომ ამ კონკრეტულ ჯიშს ყველის სამშობლოში უნდა დააგემოვნოთ - ის ხომ სხვაგან ვერსად მოიპოვება.

მაასდამი

შვეიცარიული Emmental ყველის მოყვარულები დააფასებენ ადგილობრივ მაასდამს. ის შეიქმნა ზუსტად, როგორც შვეიცარიული დელიკატესის კონკურენტი. გემოვნების თვისებები და უნაკლო თანმიმდევრულობა მაასდამს ყველა დროისა და ხალხის ყველის მწარმოებლების საუკეთესო მიღწევებთან ტოლია. სხვათა შორის, ლეერდამი სხვანაირი ყველი კი არა, იგივე მაასდამია, მხოლოდ პროფილში.

ლეიდენის ყველი

სანელებლებით ყველის მოყვარულებმა აუცილებლად უნდა სცადონ ლეიდენის ყველი. ჯერ ერთი, ეს არის 100% დიეტური პროდუქტი - მზადდება უცხიმო რძისგან. და მეორეც, კვარცხლბეკის და სხვა არომატული ბალახების დანამატები მას უნიკალურ გემოს აძლევს. ხშირად ეტიკეტზე მითითებულია როგორც "კარავე ყველი", კომიჯნეკაასი.

ბლაუ კლავერი

ლურჯი ყველი ფრანგების პრეროგატივაა, მაგრამ ადგილობრივებს შეუძლიათ ასეთი სიამოვნება. მაგალითად, ბლაუ კლავერი გამოირჩევა ლურჯი ქერქით, რომელიც არ საჭიროებს გაჭრას - ის მთლიანად საკვებად ვარგისია, ან დორუვაელი არის წითელი ობის ყველი, უფრო მკვეთრი, გარკვეულწილად როკფორთან ახლოს. აქ თხის ყველიც იწარმოება, თუმცა ის ისეთი პოპულარული არ არის, როგორც ტრადიციული მყარი ყველი. გურმანმა ტურისტმა ყურადღება უნდა მიაქციოს შევრეტს - ეს არის ძალიან მსუბუქი და სასიამოვნო საჭმელი.

ასორტიმენტი არ შემოიფარგლება ჩამოთვლილი ჯიშებით: ზოგიერთს სახელიც კი არ აქვს, მაგრამ მოიცავს გემოვნების მთელ სპექტრს - ყველაზე ნაზი ნიორიდან სქელამდე.

როგორ დავაგემოვნოთ ყველი?

ყველის გასინჯვისას საჭიროა გარკვეული რიტუალის დაცვა: თეთრი პური, ხილი და, რა თქმა უნდა, ღვინოა საჭირო – ეს ძვირფასი ქვის დეკორაციას ჰგავს. ხოლო ყველის თითოეულ თავზე შტამპის (ბრენდის) არსებობა, სადაც მითითებულია ქვეყანა, ჯიში და სერიული ნომერი, მიუთითებს იმაზე, რომ ყველს აქ ძვირფასეულობა ექცევიან.

სად არის საუკეთესო ადგილი ამსტერდამში ჰოლანდიური ყველის შესაძენად

თავად ამსტერდამში ყველის ყიდვა შეგიძლიათ სუპერმარკეტებში.ალბერტ ჰეინი, დირკ(Albert Cuyp ბაზრობის მახლობლად) ან შიგნითჰენრი უილიგი. მაგრამ ყველის "ტაძარი" მდებარეობსდე კაასკამერი(Runstraat 7, The Canal Ring, ამსტერდამი). ამ კერძში ნახავთ 440 უზარმაზარ ყველს, ასევე სხვადასხვა სახის პურს, ხორცსა და პაშტეტს. შუადღისთვის დეგუსტაციისთვის უზარმაზარი რიგია. ამსტერდამსაც აქვსყველის მუზეუმი. ის მდებარეობს Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

აქ გეტყვიან პროდუქტის მომზადების შესახებ და გასინჯავთ და შეგიძლიათ შეიძინოთ. სინამდვილეში, ესეც მაღაზიაა, მაგრამ დამატებითი ბონუსებით.

Გემრიელად მიირთვით!