Француз ұлттық тағамдары. Француз асханасы. Францияның жоғары асханасы

Эльзас аймағы

• Қиындық оңай
• Негізгі курс түрі
• Уақыт 1 сағат
• 4-адам

Ингредиенттер

• 175 г ұн
• 75 г сары май

• 250 г чеддер ірімшігі
• 4 қызанақ
• 200 г бекон
• 5 жұмыртқа
• 100 мл сүт
• 200 мл крем
• жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
• жаңа піскен тимьян

Пісіру

1. Ұн мен тұзды терең ыдыста араластырыңыз. Жұмсақ сары майды ұсақталғанша араластырыңыз. Жұмсақ қамыр консистенциясына жету үшін бірнеше ас қасық мұзды су қосыңыз. Орап, мұздатқышта 30 минутқа жасырыңыз.
2. Қамырды алып, жұқа етіп орап, диаметрі 22 см қалыпқа салып, қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
3. Пісіруге арналған арнайы шарларды немесе қарапайым бұршақтарды қамырмен пішінге құйып, қамырды 20 минут пісіріңіз. Қысымды алып тастап, пешке тағы 5 минут қойыңыз.
4. Температураны 160 градусқа дейін төмендетіңіз.
5. Чеддерді үккіштен өткізіп, пішіннің түбіне қойыңыз. Жұқа қызанақ сыналарын және қуырылған бекон бөліктерін қосыңыз.
6. Ыдысқа жұмыртқаны, сүтті және кілегейді араластырыңыз, қоспаны ірімшік пен беконның үстіне құйыңыз, үстіне тасшөп пен жаңа ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
7. Толтырмасы қатып, қамырдың шеттері алтын түске боялғанша 30-40 минут пісіріңіз.
8. Ыдысты суытып, қызмет етіңіз.

Никоиз салаты

Прованс-Альпі-Кот-д'Азур аймағы

• Қиындық оңай
• Тағам түрі
• Уақыт 30 минут
• 4-адам

Ингредиенттер

• салат басы
• 4 қызанақ
• 3 кішкентай пияз
• 1 тәтті болгар бұрышы
• 3 қатты пісірілген жұмыртқа
• 200 г жасыл бұршақ
• сарымсақ қалампыры
• анчоус консервілері
• консервіленген тунец немесе 2 жаңа піскен филе
• лимон шырыны

Винагрет соусы:

• зәйтүн майы
• сірке суы
• сарымсақ
• жаңа піскен насыбайгүл
• тұз бұрыш

Пісіру

1. Тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
2. Жасыл бұршақтарды 5 минут қайнатыңыз және мұзды сумен шайыңыз.
3. Зәйтүн майында сарымсақ түйіршіктері мен бұршақтарды қуырыңыз. Салқындатып, үстіне лимон шырынын құйыңыз.
4. Салатты жинаңыз: Ыдысқа салат жапырақтарын, туралған қызанақты, туралған болгар бұрышын, жұмыртқаны, анчоусты (егер сізде жоқ болса, басқа балықтармен ауыстырғаннан гөрі өткізіп жіберген дұрыс), бұршақ пен тунец қосыңыз.
5. Салатты винегретпен киіңіз, қайтадан лимон себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.

Лимузин аймағы

• Қиындық оңай
• Десерт теріңіз
• Уақыт 1 сағат
• 4-адам

Ингредиенттер

• 300 г түйіршіктелген шие
• ұнтақ қант
• 1 ас қасық қант
• пішінді майлауға арналған сары май

• 60 г ұн
• 1/2 шай қасық қопсытқыш
• 3 жұмыртқа
• 60 г қант
• 300 мл сүт
• 1/2 шай қасық ваниль сығындысы

Пісіру

1. Қамырға арналған барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз.
2. Осы уақытта пішінді маймен майлап, шиені шеңберге салып, пешке 5 минутқа қойыңыз.
3. Пішінді алып тастаңыз, шиені қамырмен толтырыңыз және пеште клафутис көтерілгенше тағы 25-30 минут пісіріңіз.
4. Ыдысты алып тастап, қант ұнтағын себіңіз және жылы күйде қызмет етіңіз - мысалы, ванильді балмұздақпен.

Кок ау вин немесе шараптағы әтеш

Бургундия аймағы

• Күрделілігі ортасы
• Негізгі курс түрі
• Уақыты 1,5 сағат
• 4-адам

Ингредиенттер

• әтеш (жақсы ферма тауығын алуға болады)
• 1 бөтелке құрғақ қызыл шарап
• 200 г балдыркөк
• 3 пияз
• 300 г сәбіз
• сарымсақ басы
• жаңа піскен тимьян және розмарин
• 50 г сары май
• зәйтүн майы
• тұз бұрыш

Пісіру

1. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Сәбізді, балдыркөк сабақтарын және екіге кесілген пиязды пісіру парағына орналастырыңыз. Зәйтүн майын себіңіз және 15 минут пісіріңіз.
3. Әтешті төрт бөлікке бөліп, сары май мен өсімдік майы қоспасына қызарғанша қуырыңыз. Ол үшін терең кастрюльді пайдаланыңыз.
4. Үстіне қуырылған көкөністер, ұсақталған сарымсақ, шөптер, тұз, бұрыш және шарап құйыңыз. Орташа отта шамамен жарты сағат бойы қақпақпен қайнатыңыз.
5. Пешті қайтадан 100 градусқа дейін қыздырыңыз. Табаны пешке тағы 40 минутқа қайтарыңыз.
6. Құс еті мен көкөністерді табаққа салып, сұйықтықты електен сүзіп, соус ретінде қызмет етіңіз.

Прованс аймағы

• Күрделілігі ортасы
• Негізгі курс түрі
• Уақыты 1,5 сағат
• 6-адам

Ингредиенттер

• 200 г томат пастасы
• жарты пияз
• 4 сарымсақ қалампыры
• 4 ас қасық зәйтүн майы
• 3/4 кесе су
• тұз және бұрыш
• 1 баклажан
• 1 цуккини
• 1 цуккини
• 1 қызыл болгар бұрышы
• 1 сары болгар бұрышы
• жаңа піскен тимьян
• жаңа піскен ірімшік

Пісіру

1. Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз
2. Барлық көкөністерді аршып, жұқа шеңберлерге немесе жолақтарға кесіңіз.
3. Пішіннің түбін пісіру қағазымен жабыңыз, үстіне томат пастасымен майлаңыз. Майдалап туралған пияз мен сарымсақ себіңіз, аздап су араластырылған зәйтүн майын қасықпен себіңіз.
4. Көкөністерді үстіне - шеңберге, бір-бірден, түстерді ауыстырыңыз. Қалған зәйтүн майын, тұзды, бұрышты себіңіз және тимьян себіңіз.
5. Тағамды периметрі бойынша кесілген пергамент қағазымен жауып, пешке 45 минутқа қойыңыз.
6. Жаңа піскен ірімшікпен ыстық ұсыныңыз.

Сүзет құймақтары

Бриттани аймағы

• Күрделілігі ортасы
• Десерт теріңіз
• Уақыт 40 минут
• 6-адам

Ингредиенттер

• жарты литр сүт
• 250 г ұн
• 4 жұмыртқа
• ванильді қант
• сарымай

• 1 апельсин
• 1 лимон
• 50 г қант
• 100 г сары май

Пісіру

1. Ұнды жұмыртқамен араластырып, қант қосып, бірте-бірте сүтті құйыңыз. Біраз еріген сары май қосыңыз.
2. Толтырманы дайындаңыз. Апельсинді аршып, шырынын сығыңыз. Сары майды ерітіп, қант, апельсин шырынын және дәмін қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
3. Сары май қосылған ыстық табада құймақтарды қуырыңыз. Майлау үшін картоптың немесе алманың бір бөлігін пайдаланыңыз.
4. Басқа табада апельсин соусын қыздырып, оған дайын құймақтарды қуырыңыз. Бұл процесте бір шай қасық апельсин ликерін қосыңыз. Қаласаңыз, оны отқа қоюға болады - құймақ жағымды карамель дәміне ие болады.

Рона-Альп аймағы

• Күрделілігі ортасы
• Бірінші курсты теріңіз
• Уақыты 1,5 сағат
• 6-адам

Ингредиенттер

• 6 үлкен пияз
• жарты пакет тұздалмаған сары май
• 1 ас қасық ұн
• 1,5 литр сиыр сорпасы
• 1 багета
• 350 г грюйер ірімшігі

Пісіру

1. Сары майды терең кастрюльде немесе қуырғыш табада ерітіп, онда жұқа туралған пиязды алтын қоңырға дейін шамамен 40 минут пісіріңіз.
2. Ұнды қосып, тағы 3 минут пісіріңіз.
3. Сорпаны бірте-бірте құйып, сұйықтық қайнағанша және тағы 20 минутқа дейін араластырып, пісіріңіз. Тұз, бұрыш.
4. Багетаны бөліктерге кесіңіз, әрқайсысына грюйердің жомарт бөлігін себіңіз және табақтарға орналастырыңыз.
5. Сорпаны нанның үстіне ыдыстарға құйыңыз.

Миди-Пиреней аймағы

• Күрделілігі ортасы
• Негізгі курс түрі
• Уақыт 3 сағат 20 минут
• 4-адам

Ингредиенттер

• 300 г ақ бұршақ
• 4 шошқа етінен жасалған шұжықтар
• 250 г бекон
• 3 л ет сорпасы
• 1 банка үйрек конфиті
• тұз бұрыш
• құрғақ розмарин немесе тимьян

Пісіру

1. Бұршақтарды түнде сулаңыз. Таңертең суды ағызып, бұршақты 5 минут қайнатыңыз.
2. Сорпаны қыздырып, ондағы бұршақты дерлік дайын болғанша қайнатыңыз.
3. Үйректің жамбастарын (консервілерді қолдануға болады) майы шыққанша қуырыңыз. Сол табада шұжықтар мен беконды қытырлақ болғанша қуырыңыз.
4. Пісіруге арналған табақты алыңыз (жақсырақ керамика, жоғары қарай кеңейеді. Францияда бұл тағамды пісіруге арналған кастрюль «кассулет» деп аталады), беконды, содан кейін үйрек пен шұжықтарды қойыңыз. Пішінді сорпамен, тұзбен, бұрышпен толтырып, үстіне шөптерге себіңіз.
5. Тұмшапешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз және қажетінше сорпаны қосып, кассуланы шамамен 3 сағат пісіріңіз.

Рона-Альп аймағы

• Күрделілігі ортасы
• Негізгі курс түрі
• Уақыт 50 минут
• 4-адам

Ингредиенттер

• 2 үлкен картоп
• 3 ас қасық сары май
• 250 г бекон
• 1 орташа пияз
• жарты кесе құрғақ ақ шарап
• 1 дөңгелек реблохон ірімшігі
• 1 чили бұрышы
• тұз бұрыш

Пісіру

1. Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Пісіру табағын 2 ас қасық сары маймен майлаңыз.
3. Беконды қалған майға қытырлақ болғанша қуырыңыз, 10-12 минут.
4. Беконды қағаз сүлгіге салыңыз. Сол табада пиязды карамельдендіріңіз, шарапты қосып, көлемінің жартысына дейін азайтыңыз.
5. Жұқалап туралған картопты (мандолин үккішін қолданған дұрыс), тұз бен бұрыш қосып, 8-10 минут пісіріңіз.
6. Пісірме табаққа картопты, беконды және туралған ірімшікті салыңыз (егер сіз реблохонды таба алмасаңыз, оның орнына камбертті қойыңыз, бірақ дәмі өзгереді). Пешке 25 минутқа қойыңыз.

Лотарингия аймағы

• Қиындық оңай
• Тағам түрі
• Уақыт 30 минут
• 4-адам

Ингредиенттер

• 500 г бұзау немесе тауық бауыры
• 1 шам
• 1 сарымсақ қалампыры
• 50 г сары май
• 100 г ауыр кілегей
• құрғақ ақ шарап
• зәйтүн майы
• тұз бұрыш

Пісіру

1. Бауырды пленкалардан тазалаңыз, пиязды және сарымсақты кесіңіз.
2. Сары май мен зәйтүн майының қоспасында пияз мен сарымсақты жұмсақ болғанша қуырыңыз, бауырды қосып, шамамен 10 минут қуырыңыз.
3. Тұз, бұрыш, сүйікті дәмдеуіштер мен шарапты қосыңыз. Ал 5 минуттан кейін - крем. Сұйықтықты қайнатыңыз және отты өшіріңіз.
4. Бауырды көкөністермен блендерде біркелкі етіп тураңыз, порциялық пішіндерге немесе бір ұзын пішінге орналастырыңыз және үстіне еріген сары майды құйыңыз.
5. Тоңазытқышқа салып, келесі күні крутонмен бірге қызмет етіңіз.

Ал бати де ер - тауық еті.
Agno de les persil - ақжелкен қосылған мангалдағы қой еті.
Aioli - майонезге ұқсас зәйтүн майы қосылған сарымсақ пастасы.
a la creole - күріш гарнирі бар кез келген тағам
A la couise - қызанақ, сарымсақ, цуккини, кейде картоп, жасыл бұршақ, зәйтүн, каперс және анчоус қосылған кез келген тағам.
A la Prentanière - әртүрлі көкөністерден жасалған гарнир қосылған кез келген тағам.
A la Provence - қызанақ, сарымсақ, зәйтүн және баклажан қосылған кез келген тағам.
A la Financière - саңырауқұлақтар мен зәйтүндерден жасалған гарнир қосылған кез келген тағам.
A la flemand - қырыққабат, сәбіз, репа, бекон, картоп және шұжық қосылған кез келген тағам.
A la florentine - шпинат пен ірімшіктен жасалған гарнир қосылған кез келген тағам (көбінесе жұмыртқа немесе балық).
A la forestier - саңырауқұлақ, бекон және кесілген картоптан жасалған гарнир қосылған кез келген тағам.
Alumet - таяқшаларға кесілген картоп.
Амандин - бадаммен пісірілген кез келген нәрсе (көбінесе балық филелеріне сілтеме жасайды).
Ай бордюр - жиек тәрізді гарнир салынған тағам (көбінесе картоптан жасалған).
Нормандиядағы Andive - кілегейдегі цикорий.
Андуи – үшкір мен шошқа етінен жасалған шұжық.
Крут - қыртысы бар қамырға пісірілген нәрсе.
Папиот - пергаментте немесе майланған қағазда пісірілген нәрсе.
Энтрекот – сөзбе-сөз: «қабырғалардың арасы». Сиыр еті екі қабырғаның арасында кесілген, әдетте қуырылған.
Entrecote marchand de vin - пияз қосылған қызыл шараптағы антрекот.
Арико - бұршақ.
Ariko vera maître d' - сары май, ақжелкен және лимон шырыны қосылған жасыл бұршақтар
Ariko ver saute o bur - қайнаған сары майдағы жаңа піскен жасыл бұршақтар.
Artichoke a la vinaigrette - артишок, өсімдік майы және сірке суынан жасалған соус.
Асперж морне - қою ірімшік соусындағы спаржа.
Асперж мусселин - жұмыртқаның сарысы, лимон шырыны және кілегей соусындағы спаржа.
Баба о рюм - пісіргеннен кейін ромға малынған торт.
Багета - ұзартылған француз наны (қалың ұзартылған нан емес).
Баллотин - кесілген ет, балық немесе құс еті.
Банан және шантилли кремі - кілегейлі банандар.
Bar-le-Duc - консервіленген қарақат.
Белон - француз асшаяндары.
Burr a la maître d' - ақжелкен, тұз, бұрыш және лимон шырыны қосылған еріген сары май. Ет, балық және көкөністермен бірге беріледі.
Сиыр еті a la режимі - қызыл шарапта алдын ала қуырылған сиыр еті.
Сиыр бургиноны - пияз мен саңырауқұлақ қосылған бірдей бургиньон тағамы.
Сиыр миротоны – пияз соусындағы бұқтырылған сиыр еті.
Сиыр еті - қуырылған сиыр еті.
Биллиби - кілегейлі мидия сорпасы.
Blanket dagno al jancien - кілегей, пияз және картоп қосылған қой етінен жасалған бұқтырылған ет.
Blanket de vaux - ақ тұздықта пісірілген бұзау еті.
Bon fam - пияз қосылған бекон, қою қоңыр соустағы картоп.
Bouillabaisse - сарымсақ, ақжелкен, бұрыш, өсімдік майы және қызанақпен бұқтырылған, аспазшының жеке талғамына сәйкес әртүрлі ингредиенттер қосылған балықтан жасалған әйгілі провансальды тағам.
Буржуа - сәбіз және пиязбен пісірілген кез келген нәрсе.
Брош - арнайы бриош ашытқы қамырынан жасалған дөңгелек пішінді тоқаш.
Brioche de fuie gras - қаз бауырымен толтырылған бриочкалық қамыр.
Брошетта - түкіріп пісірілген нәрсе.
Буш - кілегей немесе желе толтырылған швейцариялық бәліш
Буш де Ноэль - Рождестволық торт.
Vel-au-van - қоңыр немесе ақ соустың астындағы әртүрлі салмасы бар пирог.
Винагрет – тұз, бұрыш және шөптермен дәмделген өсімдік майы мен сірке суы соусы. Көбінесе бұл тұздық спаржа немесе балық бұқтырмасы, сондай-ақ басқа тағамдармен бірге беріледі.
Vichyssoise - тауық сорпасында картоп пен пияз пюресі сорпасы, салқын түрде беріледі.
Ерік – тауық, тауық, құс.
Галантин - шұжықпен толтырылған және қоюландырылған шарап сорпасында пісірілген сүйекті күркетауық, үйрек немесе тауық. Әдетте гарнир ретінде беріледі
Гарбюр - қырыққабат қосылған қалың шаруа сорпасы.
Флоренциялық стильдегі Gato de Crepe - ірімшік соусындағы шпинат қосылған құймақ.
Нормандиядағы гато де крепе - алма тілімдері мен макарон өнімдері қосылған құймақ.
Гиго дагно - қозы аяғы.
Дауыс парфюмерияға - түрлі дәмі бар балмұздақ.
Gratin Dauphinois - қыртысы бар пісірілген картоп.
Гратин грено блюз - каперс, ерітілген сары май және лимон қосылған пісірілген картоп.
Grenouille a la Provansal - сарымсақ майы соусындағы бақа аяқтары.
Дарн де сомон - лососьдің қалың тілімдері.
Делис - ерекше дәмді нәрсе (Францияда ұннан жасалған тағамдарға жатады, АҚШ-та - кез келген).
Доб - көкөністермен бұқтырылған ет бөліктері.
Дюсель - сары май және өсімдік майы, пияз, шарап және ақжелкен қосылған ұсақталған саңырауқұлақтар.
Jambon Bayonneise - Пиренейдегі Байонна маңында өндірілген ысталған ветчина.
Jardinière - қуырылған ет немесе құс етіне арналған жаңа піскен көкөністерден жасалған гарнир. Көкөністерді қайнатуға болады және, ол сияқты, етті қоршап алады.
Джулиен - кішкентай жолақтарға кесілген ет немесе көкөністер.
Канап - кептірілген тілім нан, әртүрлі пасталармен жабылуы мүмкін. Тағам ретінде пайдаланылады.
Канар аль апельсин - апельсин соусындағы үйрек.
Carbonade a la flemand - сырамен пісірілген сиыр еті.
Card dagno o herb - түрлі шөптермен қой еті.
Casoulet - ақ бұршақ, шошқа немесе үйрек қосылған шошқа бұқтырмасы. Тулуза касуле - қой етінен жасалған бұқтырылған ет, шошқа етінен жасалған шұжық немесе бұршақ қосылған құс еті.
Кофе глазурі - үстіне кілегей қосылған салқын кофе.
Ke-d-lobster - омар құйрықтары.
Кенел - квенеллалар (балықтан немесе етден жасалған тұшпара).
Quiche Lorraine - жұмыртқа, кілегей, ірімшік және беконнан жасалған ерекше торт.
Кок-о-вен - саңырауқұлақ, сарымсақ, пияз және шошқа тілімдері қосылған шарап соусындағы тауық еті.
Париждегі Coquille Saint-Jacques - ақ соустағы саңырауқұлақтары бар эскалоп.
Confi dua - өз майындағы қаз.
Консомма – ерекше әдіспен пісірілген ет.
Грильде пісірілген сиыр еті - мангалдағы сиыр қабырғалары.
Крем карамель - күйдірілген қант қосылған кілегей.
Шантилли кремі - бұлғанған кілегей.
Crepe de Omar - лобстер қосылған құймақ.
Креп-сузет – қамырға кюрасао ликері мен мандарин шырынын қосылған жұқа құймақ.
Croque madam - гриль тауық пен ірімшік сэндвичі.
Croque monsieur - ветчина мен ірімшік қосылған қуырылған сэндвич.
Круассан – қатпарлы немесе ашытқы қамырынан жасалған жарты ай тәрізді тоқаш. Таңғы аспен бірге беріледі.
Crustad - қатпарлы қамырдың қабықтары
Crudit - жеңіл тағам ретінде шикі көкөністер.
Kulibiac de Somon de Crour - лосось, күріш, саңырауқұлақтар, қамырдың төртбұрышты қабығында пісірілген
Cup de fruit free - жаңа піскен жемістер тостаған.
Тауық сорпасы - ет, балық және көкөністер пісірілген, әртүрлі дәмдеуіштермен дәмделген сорпа.
Cuis de Grenouille - бақа аяқтары.
Лангустин - кішкентай лобстер.
Letu breze – алдын ала қуырылған бұқтырылған салат, әдетте бостон салатының салат жапырақтары.
Лионез - Францияның Лион аймағында көп өсетін пиязбен дайындалған кез келген тағам.
Мадрилен - салқындатылатын ашық қызанақ сорпасы.
Makero o vin blanc - ақ шараптағы скумбрия
Маргари - ақ шараптағы мидия, бұл тағам көбінесе камбала филесі үшін гарнир ретінде пайдаланылады.
Марон глейс - тәтті каштан.
Македуан - туралған көкөністерден немесе жемістерден жасалған жеміс салаты.
Медальон - сопақ немесе шеңбер түріндегі кез келген тағам.
Меньер – ұнға орап, майға қуырылған, лимон шырыны, ақжелкен және еріген сары май қосылған тұздық қосылған балық.
Меринж глейсі - әдетте балмұздақпен бірге пісірілген жұмыртқаның ақтығы.
Миропуа - сары майда бұқтырылған туралған көкөністер.
Moules a la mariniere - еріген сары май қосылған сорпада пісірілген мидиялар
Мусс - кілегей мен жұмыртқадан жасалған жеңіл, әуе тағам, оны балықтан, тауықтан және т.б. немесе жеміс және шоколад; ыстық немесе салқын қызмет етеді
Noucette de chevrey - сопақ немесе дөңгелек тілімдерге кесілген бұғы еті.
Баклажан a la nicoise - сарымсақ пен қызанақ қосылған баклажан. О гратин - нан үгінділері мен үгітілген ірімшікке себілген кез келген тағам, көбінесе Пармезан
Lobster al ameriken - пияз және қызанақ қосылған өсімдік майына қуырылған омар.
Лобстер Ньюбург - коньяк пен балық соусындағы омар бөліктері. Омар тұздығы - шөптер қосылған сары майда бұқтырылған омар бөліктері.
Omelet o fin erb - ақжелкен, эстрагон және сарымсақ қосылған омлет. Omelette bon fam - пияз бен бекон қосылған омлет.
Прованс омлеті - сарымсақ, қызанақ, пияз және зәйтүн қосылған омлет.
О әнді - қанмен (ет туралы)
Payar de Boeuf - жұқа стейк.
Пэт - қамыр, кондитерлік өнімдер; қамырға пісірілген ет пен балыққа да қатысты.
Pathe maison - қамырдан немесе қамырдан жасалған тағам, осы мейрамханаға тән.
Тұзды ішіңіз - түтіктерге оралған бұқтырылған камбала тілімдері.
Пейзан - көкөніс пен бекон қосылған шаруа тәсілімен кез келген тағам.
Persilade - туралған ақжелкен, әдетте сарымсақпен араласады
Ұсақ мармит - ет сорпасы, тауық еті және сүйек сүйектері қосылған қазанда бұқтырылған көкөністер.
Пиперад - ветчина, бұрыш, қызанақ, сарымсақ және пияз қосылған омлет
Plateau de fromages - ірімшіктердің әртүрлі түрлері.
Pom de ter duchesse - сары май және бұрыш қосылған картоп пюресі Гарнир ретінде пайдалануға болады
Pom de ter al uil - өсімдік майы мен сірке суы соусы қосылған картоп салаты
Балдыркөк - сорпа сорпасы.
Pot-a-fu (pot-a-fe) - екінші тағамдық бұқтырылған еттің француз нұсқасы.
Профитерол - балмұздақпен, кілегеймен немесе жеміс пюресімен толтырылған эклер торттары.
Puree de pomme de ter a lei - сарымсақ қосылған картоп жағасы.
Pul-a-pot - көкөніс қосылған тауық еті.
Пул қуғыншы - ақ шараптағы саңырауқұлақ, шалот, қызанақ қосылған тауық еті. Сөзбе-сөз: «аңшылық тауық».
Poulet en cocote - табада пісірілген тауық еті.
Poule roti al tarragon - эстрагон қосылған қуырылған тауық еті.
Pua a la francaise - салат және пияз қосылған бұқтырылған бұршақ
Poitrin de vaux - бұзау еті.
Рабель де лапин - қоянның ер-тоқымы.
Рагу - ет, құс немесе балықтан жасалған тағам, кішкене кесектерге кесіліп, қуырылған. Гарнирмен де, гарнирсіз де беруге болады. Кең тараған қой етінің бұқтырмасы «наварен» деп аталады.
Raclette - пісірілген картоп қосылған ыстық балқытылған ірімшік (Швейцария асханасы).
Рисот – тауық майында пісірілген күріш
Рисололо - пісірілген немесе қуырылған ет пирогы
Рогнон де Во - бұзау бүйректері.
Россини - трюфельден жасалған гарнир қосылған кез келген тағам.
Сабаён - жұмыртқа, қант және шараптан жасалған десертті тағам.
Саварин - сақина тәрізді торт немесе ликер сиропына малынған торт; ыстық немесе салқын түрде беруге болады.
Салад де кресон – су крестен (жеуге жарамды өсімдік) жасалған салат.
Салат никкуизасы - картоп, өсімдік майы мен сірке суы қосылған бұршақ, зәйтүн, капер, анчоус және қызанақ салаты.
Sep farsi - саңырауқұлақ салмасы.
Сосисон - үлкен кесілген шұжық.
Сауте - қайнаған сары майға немесе басқа майға пісірілген кез келген тағам.
A la diable соусы - ақ шараптан, сірке суынан, пияздан, бұрыштан және т.б.
Бернез соусы – пияздың, эстрагонның, тимьянның, лавр жапырағының, сірке суының, ақ шараптың және жұмыртқаның сарысынан жасалған қою тұздық. Көбінесе ет пен балықпен бірге беріледі.
Бехамель соусы - сүт, май және ұннан жасалған соус.
Бигарада соусы - үйрек майы, апельсин және лимон шырынын, кюрасао ликерінен тұрады. Жас үйрекпен бірге беріледі.
Бордо соусы - шарап пен сүйек кемігінен жасалған қоңыр соус.
Винсент соусы - майонезден, әртүрлі шөптерден және тауықтың сарысынан дайындалған.
Соус вер - майонез, шпинат, эстрагон және басқа шөптерден жасалған соус.
Дижон соусы жұмыртқаның сарысы, дижон қыша, тұз, бұрыш, өсімдік майы және лимон шырынынан жасалған. Майонез консистенциясы бар.
Дуглер соусы - шарап, қызанақ, кілегей және т.б. Балықпен бірге беріледі.
Тұздық немесе капр – капер соусы, көбінесе қой етімен бірге беріледі.
Мадейра соусы - Мадейра шарабы қосылған соус
Маршан де вин соусы - сары май мен қызыл шараптан жасалған қоңыр соус.
Морн соусы - кілегей мен ірімшіктен жасалған соус.
Нантуа соусы – асшаян соусы.
Норманд соусы - устрица соусы, камбала филесі қосылған.
Оландаза соусы – жұмыртқаның сарысы мен майынан дайындалған, көкөніс пен балықпен бірге берілетін ыстық соус
Роберт тұздығы - ақ шарап пен қыша қосылған пияз соусы, шошқа етінен қуырылған тағамдармен бірге беріледі.
Subise соусы - кілегей мен пияз соусы.
Stick o poivre - ұнтақталған бұрыш қосылған стейк.
Тартар таяқшасы - тұз, бұрыш және шикі жұмыртқаның сарысы қосылған шикі тартылған ет, каперс, пияз және ақжелкенмен безендірілген.
Soup o pistou – сарымсақ, насыбайгүл және ірімшік қосылған көкөніс сорпасы, әсіресе француз Ривьерасында кең таралған.
Суфле - жұмыртқаның сарысы, көпіртілген ақуыздар, көкөністер, балықтар, жемістер, жаңғақтар және т.б. қосылған езілген ингредиенттерден жасалған кез келген тағам.
Suprem de volaille a blanc - сары майдағы тауықтың төс еті және ақ соусы бар шарап.
Бұл жас лосось.
Террин - пісірілген тартылған ет, балық немесе құс еті салқын түрде беріледі.
Турнедолар - сиыр етінің ортасынан қуырылған жұқа тілімдер.
Tournedos rossini - кептірілген нанға қайнаған сары майға пісірілген және соуспен құйылған бірдей тілімдер.
Trip de la mode de casa - сидрдегі көкөніс қосылған бұзау еті мен аяқтары
Трюфельдер - трюфельдер (саңырауқұлақтар).
Турбот поче оландаиз – жұмыртқа соусындағы галибут.
Wazo san tag - фаршталған ет.
Fayette de fru de mer - теңіз моллюскалары бар кондитерлік өнімдер.
Fayette de Lobster - лобстермен бірдей.
Fayette de ris de vaux - тәтті кондитерлік өнімдер.
Filet de beef en krut - қамырға пісірілген сиыр еті.
Филе миньон - қуыруға арналған сиыр етінің кішкене бөлігі.
Flambe - ликер жалынында берілетін кез келген тағам.
Fondu bourguignon - қайнаған өсімдік майында пісірілген сиыр етінің кішкене бөліктері. Ыдыс әртүрлі соустармен беріледі.
Frez-o-liquor - әртүрлі ликерлер қосылған қантпен қапталған құлпынай.
Fraise chantilly - кілегейлі құлпынай.
Fricase - қою тұздықта дәмдеуіштер мен көкөністер қосылған ет. Көбінесе бұзау және құс етінен жасалған.
Рале - үгітілген ірімшік.
Жеміс де мер - жеуге жарамды теңіз жануарлары.
Foie de vollay en brochette - тауық бауыры, саңырауқұлақтар және щеткадағы бекон.
Фуа гра - қаз немесе үйрек бауыры.
Тулуза мен Страсбургтегі фуа гры - салмағы бір жарым килограмм болатын бауырдан дайындалған.
Фарси шампиньоны - саңырауқұлақ салмасы.
Шантерелла - Францияда кең таралған саңырауқұлақ түрі.
Chateaubriand - берне соусындағы картоп гарнирі бар мангалдағы қою стейк.
Chaudefroy - аспикке негізделген ақ соус.
Шукрут гарни - ветчина, бекон және ашытылған қырыққабатпен пісірілген шұжық.
Epinar au bere noisette - еріген сары майдағы шпинат.
Эскалоп - әдетте сары майға қуырылған кесілген ет, әдетте бір порцияға екі бөлікке бөлінеді.
Escargot a la Bourguignon - қабықтарда пісірілген ұлулар. Сарымсақ майымен бірге беріледі.
Бургундиядағы эскарго - өзінің шырындылығымен танымал бургундия ұлулары.
Ef en jelly - аспиктегі қатты пісірілген жұмыртқалар.
Ef argenteuil - спаржа қосылған омлет.
Эф бенедиктин - ақ тұздықтағы тұздалған треска қосылған жұмыртқа. Нью-Йорк мейрамханаларында бұл атаумен жұмыртқасы бар ветчина оландаза соусы мен трюфель тілімдері қосылған ыстық табақта беріледі.
Ef a la russe - майонез, пияз және аздап Табаско қосылған қатты пісірілген жұмыртқалар.

Француз тағамдары жергілікті аспаздар дайындаған тағамдардың тізімі ғана емес. «Франция асханасы» түсінігі ұзақ уақыт бойы тұрақты өрнекке айналды, ол нәзік дәм, нәзік стиль және аспаздық өнердің талғампаздығын білдіреді. Француз асханасының тағамдарының атауларын ғана тізімдеу бір беттен артық болады. Француз асханасының тағамдарының фотосуреттерін және олардың ең танымал сипаттамасын қарап шыққаннан кейін сіз француздық шик пен француз аспаздық пилотажының не екенін түсінесіз.

Фотосуретпен Францияның ұлттық тағамдары: Луара алқабының тағамдары

Шарап стильдерінің саны бойынша Луара аңғары Франциядағы ең алуан шарап аймағы болып табылады: мұнда сіз Совиньон Блан мен Ченин Бланның жарқырағанынан тәттіге дейінгі барлық пішіндегі анықтамасын және мушкетерлер заманынан бері белгілі раушан гүлдерін таба аласыз. және «устрица» Мускадет, түрлі кремдер, Пино нуарынан қызыл және каберне франк. Луарада кез келген нәрсе өседі. Облыс «Франция бағы» мәртебесіне ие.

Төменгі Луара аңғарының (мұхитқа жақын) француздық дәстүрлі тағамдары теңіз өнімдері мен теңіз балығы (жыланбалық, камбала, көлеңке). Жоғарғы Луара тұщы су балықтарына (шортан, зандер, сазан) бай. Бірақ екі балықты көбіне берр-блан соусымен пісіреді - ақ шарап, шалот және сірке суы қосылған сары май. Луара алқабындағы фуа гра сияқты француз тағамының өзіндік атауы бар (фуа гра де Мезенц). Ормандары саңырауқұлақтарға бай, асханада ақ (цепес) және шантереллалар (шантереллалар) қолданылады. Луара барлық француз жасымықтарының 80% береді. Жасымық (жасымық) апелляцияға ие (Lentille verte du Puy) бірінші француз көкөнісі болып табылады: ол Жоғары Луарада орналасқан. Турлардың тәтті ерекшелігі бар - түрік нугаты (нугат де Тур) - алма «тортында» тәтті жемістерден жасалған пирог.

Францияның дәстүрлі тағамдары Жоғары Луарадан француз гастрономиясының классикалық рецептерін алды.

Рииллетс (риллет), ғашық Рабле мен Бальзак түсіндірілді, еріген майға толтырылған бұқтырылған шошқа еті.

Риллон (риллон)Шошқа қабығы бүкіл Францияда өте танымал.

Тарте Татин (тарте татин)- карамель қосылған атақты алма бәліш Луарадан келеді.

Фотосуретке назар аударыңыз: француз тағамдары көкөністердің, шөптердің және жемістердің үлкен мөлшерін қамтиды:

Винеуил-Сент-Клодтан келген спаржаатақты Шамборд қамалының жанында өсіріледі.

Шие Гиньоле, одан олар аттас ликер жасайды.

Алмұрт Белле-Ангевин- «әдемі ангевин», одан әйгілі десерт дайындалады - қызыл шараптағы алмұрт.

Труфия (труффиат)- шөптермен картоп кастрюльі.

Бардат (бардат)- Бретондардан алынған қоян немесе қоян еті қосылған, ақ Луара шарабында браконьерленген қырыққабат орамдары.

Нант валерианелласы (маче нантайс)- шығу тегі бойынша бақыланатын жасыл салат түрі (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Шампиньон (шампиньондар)жыл бойы туф гротасында өсіріледі. Саумурдың маңайында 800 км жер асты галереясы саңырауқұлақ екпелерімен орналасқан.

Лаура ірімшігі

Ешкі сүтінен жасалған луара ірімшіктері – нәзік чабишу, сель-сюр-чер, кротен-де-шавиньон, сент-маур – өте танымал және көп экспортталады. Бірақ аз белгілілері де бар:

Ешкі Валенкайпирамида түрінде, сиыр Фейль де Дрю, жүзім жапырақтарына оралған.

Зәйтүн көк- шынар жапырағында көк көгерген сиыр ірімшігі.

Кухе Верак- шынар немесе каштан жапырақтарына оралған, сәл жаңғақ дәмі бар төртбұрышты ешкі.

Рона аңғарындағы танымал француз тағамдары

Рона аңғарының басты қаласы Лион Францияның аспаздық Меккесі болып табылады.

20-шы ғасырдың ең ұлы француз аспазы Пол Бокузеден басқа, мұнда көптеген Мишлен жұлдыздарының ондаған басқа иелері бар. Бірақ бұл жалғыз нәрсе емес: Лионда бәрі ашкөздік рухымен қаныққан, ал өнімнің сапасы культке дейін көтерілген. «Жұмыста көп жұмыс жасамай, дастархан басында барыңды сына» деген мақал-мәтелдер дүниетанымның ажырамас бөлігі болып табылады.

Рона аңғарындағы танымал француз тағамдары шараптар сияқты алуан түрлі. Оңтүстіктен бұл классикалық француз тағамдары - Провансаль, солтүстіктен - Бургундияның айқын әсері бар Лион.

Граттондар мен шұжықтар (граттон және соуссон)- типтік Лион тісі: шошқа еті және әртүрлі шұжықтардың кесінділері.

Иса де Лион (Иса де Лион)- тек шошқа еті мен шошқа майынан жасалған салмағы 0,5 кг-ға дейінгі ірі шұжық.

Сервел де Кану(cervelle de canut)- Лион тағамдары: сүзбе, шөптер, шалот, тұз, бұрыш, зәйтүн майы, сірке суы.

Тауық Селестина (Le Poulet Celestine)- коньякпен немесе ақ шараппен қуырылған саңырауқұлақтар мен қызанақтар қосылған тауық еті.

Қызыл шараптағы көгершін кеуделері(бланц де көгершін немесе қызыл).

1

Үйректен шыққан Додин (dodine de canard a l'ancienne)- фуа гра, пісте және трюфель қосылған үйрек.

Авиньон доб (дауб авиньонез)- қызыл шарап соусындағы сиыр еті.

Вауклюза форельі (truite a la vauclusienne)- ақ шараптағы форель филесі. Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, француз асханасының бұл тағамы саңырауқұлақтармен немесе трюфельдермен дайындалады.

Корольдік жолмен қоян (ла-рояль өмір сүріңіз)- трюфель және қан қосылған бұқтырылған.

Bish sos grand venere (Bich souce grand veneur)- корольдік аңшылық соусы бар бұғы еті (басқа атауы - «Обер-Ягермейстер»).

Бұл аймақтың француз ұлттық тағамдарының негізгі өнімдері қара бұқа еті мен қара трюфель болып табылады.

Камаргу қара бұқалардың еті (Тауро де Камаргу АОК)оның дәмі ойынға жақын. Табындар жабайы табиғатта жайылады, негізгі ереже - әрбір бұқаға кемінде 1,5 гектардан болуы керек.

Camargue IGP-ден алынған күріш- Франция күрішінің 3/4 бөлігі Рона атырауында өндіріледі.

Камаргеден алынған тұз, «тұз гүлі» Camargue (fleur de sel) - дәмді тұз, сонымен қатар ол тығынмен жабылған әдемі банкаларға оралған.

Онсыз қара трюфель(la truffe noire)Рона тағамдарын елестету қиын, оны Сент-Поль-Труа-Шато қаласына аңғардың шығыс бөлігінен әкеліп жатыр, аспаздар олар үшін осында келеді.

Рона алқабының ірімшіктері

Рона аңғарында өсірілетін дәстүрлі француз тағамдары ірімшіктер болып табылады:

Әулие Марселлин(Әулие Марселлин)- сиыр сүтінен жасалған жұмсақ кілегейлі жұмсақ ірімшік, 80 г дейін ұсақ дөңгелектер.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- сиыр сүтінен жасалған көк ірімшік, айтарлықтай салмақты бастармен жасалған.

Ригот де Кондри (Rigotte de Condrieu AOP)- бал мен акацияның жеңіл хош иісі бар, жаңа піскен ешкі сүтінен жасалған сығымдалмаған жұмсақ ірімшік, екі апта бойы қартаю оны өткір етеді.

Пикодон (Picodon AOP)- Рона аңғарының жұмсақ ешкі ірімшігі, дөңгелек 40-60 г, 2-4 апта пісетін.

Томм д'Арль (Томме д'Арлес)- қой сүтінен жасалған жұмсақ ірімшік.

Францияның дәстүрлі прованс асханасы

Француздық прованстардың асханасы Жерорта теңізінің ерекшелігімен ерекшеленеді. Францияның басқа аймақтарының аспаздық дәстүрлерінен рецепттердің салыстырмалы күрделілігімен, өнімнің негізгі қасиеттеріне жақындығымен ерекшеленеді. Прованста дайындалатын ұлттық француз тағамдары зәйтүн, зәйтүн майы, сарымсақ және әртүрлі шөптерге толы, бұл оларға ерекше оңтүстік харизма береді.

Прованстың тереңдігінде көбірек қой еті, сиыр еті, аң, жағалауда - жаңа піскен балық бар. Ниццада солтүстік итальяндық тағамдардың әсері байқалады, Марсельде - араб.

мина(фугас)- Прованс наубайханаларында әр тағамға дерлік ондаған нан түрлерін табуға болады; олардың бірі - итальяндық фокачияға ұқсас зәйтүн майымен хош иістендірілген жер минасы.

таспа (тапенада)- нанға немесе тостқа жағылатын қара зәйтүн, тұзсыз анчоус және каперден жасалған паста.

Никоиза салаты(қара салат)- жасыл бұршақ, қияр, қызанақ, бұрыш, анчоус, қатты пісірілген жұмыртқа, зәйтүн, зәйтүн майы, сарымсақ, насыбайгүл.

Месклан(месклун)- одуванчика жапырақтары, цикорий, Жерорта теңізі шөптері.

Үлкен Айоли (үлкен Айоли)- сәбіз, картоп, жасыл бұршақ, пісірілген балық және айоли соусы қосылған пісірілген жұмыртқа (сарымсақ және зәйтүн майы).

Рататуиль (рататуй)- Джоэль Робучон айтқандай, жақсы рататуйдің құпиясы - барлық көкөністерді бөлек пісіру, әрқайсысының дәмін бөлек алу керек: цуккини, баклажан, қызанақ, бұрыш, пияз, сарымсақ және прованс шөптері.

Bouillabaisse(буилла)- бұл қою балық сорпасы үшін ең жақсы маусым мамыр-тамыз, теңізде оған қажет барлық жаңа балықтар бар: жолақты арыстан балықтары, теңіз айдаһарлары, шайтандар, әтештер мен жыланбалықтар, сент-пьер, аққұба, теңіз балығы және т.б. bouillabaisse - бұл классикадан алшақтау.

Pied-et-paque(пирогтар мен пакеттер)- негізгі ингредиенттер - қойдың аяғы мен қойдың қарны.

Прованстағы Доб (дуб провенгал)- қызыл шарапта сәбіз, сарымсақ және прованс шөптері қосылған маринадталған сиыр, қой немесе жабайы шошқа еті, содан кейін баяу отта ұзақ уақыт бұқтырылған.

Калисондар (калиссон д'Экс)- Экстің тәтті тағамы; классикалық рецептте бірдей қауын пюресі, бадам және қант. Бүгінгі күні қауынмен қатар барлық жеміс-жидек сорттары қолданылады. Ең ерекше калисондар - оливка мен кептірілген қызанақ.

Дәстүрлі француз тағамдары дәмді өнімдерден дайындалады:

Лориден келген спаржа (Asperge verte de Lauris)- Кавайлон мен Лори арасында француз спаржасының 12% қара пленка астында өсіріледі. Фильмде - спаржаның шала жетілу құпиясы мен талғампаз дәмі.

қара трюфель- Прованстың солтүстік-шығысында - Франциядағы трюфельдің негізгі орны. Дегенмен, трюфельдер бүкіл Прованс бойынша аң аулалады, ал ірі үйлердің иелері орманның бір бөлігін «саңырауқұлақ учаскелері» үшін бөледі: трюфельдер су мен күн көп болған кезде пайда бола бастайды.

Кавайлон қауындары- Кавайлонда кәмпиттер байыпты түрде қабылданады, олар Мишлен жұлдызын ала алады.

Никоиз Куже (Қақабақ қарақұйрық)- сөзбен жеткізбейтін нәзік және балғын дәмі бар жұқа ұзын цуккини.

банон (Banon A.O.C.)- каштан жапырақтарына оралған жұмсақ ешкі ірімшігі, бұл оған ерекше шыдамдылық береді және пальма жапырақтарының ленталарымен байланады. Інжір конфигурациясымен және Прованс ақ шараптарымен жақсы.

прованс(Прованс)шөптер - тимьян, майоран, розмарин, шалфей, насыбайгүл. Мұның бәрі бұқтырылған тағамдарға, салаттарға, сорпаларға және кондитерлік өнімдерге кіреді немесе жай ғана балыққа, құс етіне немесе гриль етіне молынан себіледі.

Зәйтүн майы(Huile d'olive de Provence AOC)- Провансты зәйтүн ағаштарысыз елестету мүмкін емес (оларды Ван Гог Сен-Реми-де-Прованста шексіз боялған), ал прованс асханасын зәйтүн майынсыз елестету мүмкін емес. 2007 жылдан бастап AOC сорттар мен өндіріс әдістерін реттейді.

Апалы қозы (Agneau de Sisteron IGP)- қозы екі ай ана сүтімен, одан кейін тағы 1-3 ай шөпте, шөпте, дәнді дақылдарда өсіріледі. Қызыл бандол үшін тамаша жұп.

Лаванда бал (Miel de Provence IGP)- кез келген Прованс балы сапа белгісімен қорғалған, лаванда балының ерекше кремді құрылымы мен нәзіктігі бар.

Шуақты Франция мейрамханаларымен ғана емес мақтануға дайын! Бүгін біз чемодандарды жалғыз қалдырамыз - біз жайлы асханадан шықпай-ақ саяхаттаймыз. Дүкенге жүгіру керек болмаса! Мәзірде ондаған классикалық дәмді тағамдар бар. Қонақтарыңызды және жақындарыңызды таң қалдырайық!

Ингредиенттер, дәмдеуіштер, шөптер, сиқырлы хош иістер, тамаша шараптар мен ірімшіктердің керемет үйлесімі - мұның бәрі Франция. Расында, асханасы – елдің өзінше бір көрікті жері.

Киш

Киш - француздық ашық пирог. Оның да ғажайып дәмді екенін айтудың қажеті жоқ. Сіз оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады: дәл осы рецепт, онда сіз өз қиялыңызды қолдана аласыз. Киш салқын да, ыстық та беріледі: оның дәмі одан өзгермейді.

Құрамы:

• Ұн - 175 г
• Тұз - бір шымшым
• Сары май - 75 г
• Чеддер ірімшігі - 250 г
• Томаттар - 4 дана

• Бекон - 200 г
• Жұмыртқа - 5 дана.
• Сүт - 100 мл
• Крем - 200 мл
• Қара бұрыш - дәміне қарай
• тимьян - дәміне қарай

Фото: Shutterstock

Дайындау әдісі:

Ыдысқа ұн мен тұзды араластырыңыз. Жұмсартылған сары майды ұсақталғанша шайқаңыз. Қамыр жұмсақ болу үшін бірнеше ас қасық суық су қосыңыз. Қамырды пленкаға орап, мұздатқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Қамырды алып, оны жұқа қабатқа айналдырыңыз. Қабатты пішінге салыңыз, оны тоңазытқышқа салыңыз.

Пешті 190°C дейін қыздырыңыз.

Қамырдың бүкіл бетін бұршақпен себіңіз және негізді 20 минут пісіріңіз. Содан кейін бұршақтарды алып тастап, тағы 5 минут пісіріңіз.

Температураны 160 ° C дейін төмендетіңіз.

Чеддерді үккіштен өткізіп, пішіннің түбіне қойыңыз. Жіңішке кесілген қызанақ пен жеңіл қызартылған бекон бөліктерін қосыңыз.

Ыдысқа сүт, жұмыртқа және кремді араластырыңыз. Ірімшік пен беконның үстіне құйыңыз. Үстіне бұрыш пен тимьян себіңіз.

Салмасы қатып, киш жиектері қызарғанша 30-40 минут пісіріңіз.

Ыдыс сәл суытып, қызмет етіңіз.

Пияз сорпасы

Бұл сорпа француздардың тағы бір сүйікті тағамы. Оны кез келген мейрамханада немесе бистрода дәмдеуге болады. Дегенмен, тамаша пияз сорпасын үйде дайындауға болады. Ең бастысы - рецептті қатаң сақтау.

Құрамы:

• Үлкен шамдар - 6 дана.
• Сары май - 1/2 пакет
• Ұн - 1 ас қасық

• Сиыр сорпасы - 1,5 л
• Багета - 1 дана.
• Грюйер ірімшігі - 350 г

Фото: Shutterstock

Дайындау әдісі:

Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз. Жұқа туралған пиязды 40 минут бойы қызарғанша пісіріңіз.

Ұнды қосыңыз, тағы 3 минут пісіріңіз.

Сорпаны бірте-бірте құйып, араластырып, қайнағанша пісіріңіз, тағы 20 минуттан кейін. Тұз бен бұрыш.

Багетаны бөліктерге кесіңіз. Әрқайсысына үгітілген ірімшіктің мол көмегін себіңіз. Тосттарды ыдыстарға салыңыз.

Сорпаны нанның үстіне ыдыстарға құйыңыз.

Рататуиль

Бұл көкөніс тағамының өте қызықты тарихы бар. Бастапқыда рататуйді француз шаруалары қолындағы барлық нәрселерден дайындады. Бүгінде ол әлемнің ең жақсы мейрамханаларында ұсынылады.

Құрамы:

• Томат пастасы - 200 г
• Шам - 1/2 дана.
• Су - 3/4 кесе
• Тұз - дәміне қарай
• Ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
• Баклажан - 1 дана.
• Цуккини - 1 дана.

• Сарымсақ - 4 түйір
• Зәйтүн майы - 4 ас қасық
• Цуккини - 1 дана.
• Қызыл болгар бұрышы - 1 дана.
• Сары болгар бұрышы - 1 дана.
• тимьян - дәміне қарай
• Ірімшік - дәміне қарай

Фото: Shutterstock

Дайындау әдісі:

Пешті 190°C дейін қыздырыңыз.

Барлық көкөністерді тазалап, жұқа тілімдерге немесе шеңберлерге кесіңіз.

Пішіннің түбін пісіру қағазымен жабыңыз. Оны томат пастасымен майлаңыз, майдалап туралған пияз мен сарымсақ себіңіз және 1 ас қасық себіңіз. аздап сумен араластырылған зәйтүн майы.

Көкөністерді қабаттарға орналастырыңыз. Оларды қалған зәйтүн майымен себіңіз. Тұз, бұрыш, туралған тимьян себіңіз.

Көкөністерді пісіру қағазымен жауып, пешке 45 минутқа қойыңыз.

Жаңа піскен ірімшік қосылған ыстық рататуйді ұсыныңыз.

Кассуле

Кассуле – бізге Францияның оңтүстігінен келген тағам. Оны дайындау өте көп уақытты алады, бірақ нәтиже тұр! Кассулет ерекше жағдайларда қолайлы және кез келген мерекелік үстелді безендіреді.

Құрамы:

• Ақ бұршақ - 300 г
• шошқа етінен жасалған шұжықтар - 4 дана.
• Бекон - 250 г

• ет сорпасы - 3 л
• Үйрек конфиті - 1 банк
• Тұз - дәміне қарай
• Бұрыш - дәміне қарай
• Құрғақ розмарин немесе тимьян, дәміне қарай

Фото: Shutterstock

Дайындау әдісі:

Бұршақтарды түнде сулаңыз. Таңертең суды ағызып, бұршақты 5 минут қайнатыңыз.

Сорпаны қыздырып, ондағы бұршақты дерлік дайын болғанша қайнатыңыз.

Майлы болғанша үйрек жамбастарын аздап қуырыңыз. Сол табада бекон мен шұжықтарды қытырлақ болғанша қуырыңыз.

Беконды алдымен пісірме табаққа, содан кейін үйрек пен шұжықтарға салыңыз. Оларды сорпамен толтырыңыз. Тұз, бұрыш, шөптерге себіңіз.

Пешті 160°C дейін қыздырыңыз. Кәстрөлді шамамен 3 сағат пісіріңіз, қажетінше сорпаны қосыңыз.

Тартифлет

Бұл тағамның тағы бір танымал атауы бар - «картоп гратині». Оны дайындау ерекше қиын емес; Негізгі ингредиенттер - картоп пен бекон. Тағам өте дәмді және қанағаттанарлық.

Құрамы:

• Картоп - 2 дана.
• Сары май - 3 ас қасық.
• Бекон - 250 г
• Шам - 1 дана.

• Құрғақ ақ шарап - ½ кесе
• Ірімшік - дәміне қарай
• Чили бұрышы - 1 дана.
• Тұз - дәміне қарай
• Бұрыш - дәміне қарай

Фото: Shutterstock

Дайындау әдісі:

Пешті 190°C дейін қыздырыңыз.

Пісіру табағын 2 ас қасықпен майлаңыз. сары май.

Беконды қалған майға қытырлақ болғанша 10-12 минут қуырыңыз.

Беконды қағаз сүлгіге салыңыз. Сол табада пиязды карамельдендіріңіз. Шарап қосып, көлемін жартысына дейін азайтыңыз.

Картопты тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз. Оны табаға қосыңыз. Тұз, бұрыш. 8-10 минут пісіріңіз.

Картопты, беконды және кесілген ірімшікті қабаттарға орналастырыңыз. Тартифлетті пешке 25 минутқа қойыңыз.

Клафути

Бұл десерт өте дәмді болса да, француз асханасының ең танымал және танымал тағамдарының арасында сирек кездеседі. Клафутис - бәліш пен кәстрөл арасындағы крест. Дәстүрлі түрде оған шие қосылады, бұл десертке тәтті және қышқыл дәм береді.

Құрамы:

• Кесілген шие - 300 г
• Қант ұнтағы - дәміне қарай
• Қант - 1 ас қасық
• Пішінді майлауға арналған сары май
• Пісіру ұнтағы - 1/2 шай қасық

• Жұмыртқа - 3 дана.
• Қант - 60 г.
• Сүт - 300 мл
• Ваниль сығындысы - 1/2 шай қасық
• Ұн - 60 г

Фото: Shutterstock

Дайындау әдісі:

Пешті 180°C дейін қыздырыңыз.

Қамырға арналған барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз және оны 30 минутқа қалдырыңыз.

Пішінді маймен майлаңыз, оған шиені шеңберге салып, пешке 5 минутқа жіберіңіз.

Пішінді алып тастап, қамырды шие үстіне құйып, пеште клафутис көтерілгенше тағы 25-30 минут пісіріңіз.

Ыдысты пештен алыңыз. Клафоутиді қант ұнтағымен себіңіз. Ванильді балмұздақпен жылы күйде ұсыныңыз.

Шараптағы әтеш

Керемет, талғампаз және тағы да талғампаз! Шараптағы әтеш - ешкімді бей-жай қалдырмайтын француз асханасының классигі. Айтпақшы, Францияның әрбір шарап өсіретін аймағында құс етінен бұқтыруға арналған өзінің түпнұсқа рецептері бар.

Құрамы:

• Әтеш (немесе ферма тауығы) - 1 ұшасы
• Қызыл құрғақ шарап - 1 бөтелке
• Балдыркөк - 200 г
• Шам - 3 дана.
• Сәбіз - 300 г

• Сарымсақ - 1 бас
• Тимьян немесе розмарин - дәміне қарай
• Сары май - 50 г
• Зәйтүн майы - дәміне қарай
• Тұз - дәміне қарай
• Бұрыш - дәміне қарай

Фото: Shutterstock

Дайындау әдісі:

Пешті 180°C дейін қыздырыңыз.

Сәбізді, балдыркөк сабақтарын және жарты пиязды пісіру парағына орналастырыңыз. Көкөністерді зәйтүн майымен себіңіз және 15 минут қуырыңыз.

Әтешті 4 бөлікке бөліп, сары май мен өсімдік майы қоспасына қызарғанша қуырыңыз.

Үстіне қуырылған көкөністерді, ұсақталған сарымсақ пен шөптерді салыңыз. Тұз, бұрыш және шарап құйыңыз. Орташа отта қақпағын жауып, шамамен 30 минут қайнатыңыз.

Пешті 100°C дейін қыздырыңыз. Табаны оған тағы 40 минутқа жіберіңіз.

Құс еті мен көкөністерді табаққа салыңыз. Қалған тұздықты електен өткізіп, соус ретінде қызмет етіңіз.

Никоиза

Nicoise - француз салаты, ол бір-бірімен жақсы үйлесетін көптеген ингредиенттерден тұрады. Алғаш рет тағам күн шуақты Ницца қаласында дайындалды - сондықтан атауы. Салаттың жеңіл, қоректік және өте пайдалы екендігі таңқаларлық емес!

Құрамы:

• Салат - 1 бас
• Томаттар - 4 дана.
• Шам - 3 дана.
• Болгар бұрышы - 1 дана.
• Қатты пісірілген жұмыртқа - 3 дана.
• Бұршақ бұршақтары - 200 г
• Сарымсақ - 1 қалампыр
• Анчоус - 1 банка
• Консервіленген тунец - 1 банка
• Лимон шырыны - дәміне қарай

Тұздық үшін:

• Зәйтүн майы - 1 ас қасық
• Шарап сірке суы - 1 ас қасық.
• Сарымсақ - дәміне қарай
• Насыбайгүл - дәміне қарай
• Тұз - 1 шымшым
• Бұрыш - 1 шымшым

Фото: Shutterstock

Дайындау әдісі:

Тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз.

Жасыл бұршақтарды 5 минут қайнатып, мұзды сумен шайыңыз.

Сарымсақ пен бұршақтарды зәйтүн майына қуырыңыз. Салқын, лимон шырынын үстіне құйыңыз.

Салат жапырақтарын, туралған қызанақты, туралған болгар бұрышын, қабығы аршылған және туралған жұмыртқаны, анчоусты, үрме бұршақ пен тунец етін ыдысқа салыңыз.

Салатты таңғышпен киіңіз. Қайтадан лимон шырынын себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.

Сүзет құймақтары

Француз тағамдарын десертсіз елестету мүмкін емес. Өзіңізді және отбасыңызды емдеңіз - таңғы асқа Suzette құймақтарын пісіріңіз. Рецепттегі қуаттандыратын және сау апельсин нәзіктікке ерекше өткір дәм береді.

Құрамы:

• Сүт - 0,5 л
• Ұн - 250 г
• Жұмыртқа - 4 дана.
• Ванильді қант - 2 шымшым
• Сары май - дәміне қарай
• Тұз - 1 шымшым

Тұздық үшін:

• Апельсин - 1 дана.
• Лимон - 1 дана.
• Қант - 50 г
• Сары май - 100 г
• Апельсин ликері - 1 шай қасық

Фото: Shutterstock

Дайындау әдісі:

Ұнды жұмыртқамен араластырыңыз. Қант қосып, бірте-бірте сүтке құйыңыз. Біраз еріген сары майды енгізіңіз.

Толтырманы дайындаңыз. Апельсин мен лимонның қабығын үккішпен алып тастаңыз, шырынын сығыңыз. Сары майды ерітіп, қант, апельсин және лимон шырынын және дәмін қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Сары майға құймақтарды ыстық табада қуырыңыз. Табаны майлау үшін картоп немесе алма тілімін пайдаланыңыз.

Басқа табада апельсин соусын қыздырып, оған дайын құймақтарды қуырыңыз. Қуыру процесінде ликер қосыңыз. Қаласаңыз, оны отқа қоюға болады: содан кейін құймақ жағымды карамель дәмін алады.

Пэт

Францияның асханасы туралы айтатын болсақ, нәзік және әуе пастасыз жасай алмайсыз. Бұзау етінен немесе тауықтың бауырынан пісірген дұрыс. Өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз - олар тек тағамды безендіреді.

Құрамы:

• Бұзау немесе тауық бауыры - 500 г
• Шам - 1 дана.
• Сарымсақ - 1 қалампыр
• Сары май - дәміне қарай
• Ауыр кілегей - 100 г
• Құрғақ ақ шарап - дәміне қарай

• Зәйтүн майы - дәміне қарай
• Тұз - 1 шымшым
• Бұрыш - 1 шымшым

Фото: Shutterstock

Дайындау әдісі:

Бауырды пленкалардан тазалаңыз, пиязды және сарымсақты кесіңіз.

Сары май мен зәйтүн майының қоспасында пияз мен сарымсақты жұмсақ болғанша қуырыңыз. Бауырды қосып, тағы 10 минут қуырыңыз.

Тұз, бұрыш. Дәмі мен шарапына дәмдеуіштерді қосыңыз, ал 5 минуттан кейін - кілегей. Сұйықтықты қайнатыңыз және отты өшіріңіз.

Блендерде көкөністермен бауырды тегіс болғанша ұсақтаңыз. Массаны порциялық қалыптарға немесе бір ұзын пішінге бөліп, оны еріген сары маймен құйыңыз.

Тоңазытқыштан паста алып тастаңыз. Келесі күні крутонмен бірге қызмет етіңіз.

Айтпақшы, егер сіз осындай тағамдарға риза болсаңыз, біздің мақаланы оқыңыз: «Жанрдың классикасы: француз пирогтарына арналған 5 оңай рецепт».

Дәмді тағам Франциядағы өмір салтына жатады. Осы шуақты елдің кең-байтақ жерінен шыққан тағамдар талғампаздықтың, дәмнің жан-жақтылығының және ингредиенттердің байлығының үлгісі болып табылады.

Бурбон әулетінің билігі кезінде қалыптасқан француз гурман тағамдарын дүние жүзіндегі элиталық мейрамханалардың гурмандары мен аспазшылары әлі де жоғары бағалайды.

Вичиссойза (вичиссойза)

Егер дәстүрлі пияз сорпасы бұрыннан француз асханасының тұрақты бөлігі болса, онда оның «жақын туысы» - вичисойза - дәмді тағамдар санатына жатады. Тағамды дайындау үшін картоппен бірге қуырылған және тауық сорпасына қосылған пияздың бірнеше сорттары бірден пайдаланылады. Дайын пюре үгітілген ірімшікпен, кілегеймен байытылған және қалың муссқа дейін шайқалған.

Деликатестің авторы Нью-Йорк мейрамханасында жұмыс істеген және балалық шағындағы сорпаны қайта жасауды ұйғарған Вишиден келген француз аспазшысы Луи Диаға тиесілі.

Дәстүр бойынша тағам суық күйде беріледі. Дәмді аскөк вичисозасын Париждегі Le Procope әдеби дәмханасының аспазшысы дайындайды. Мұнда керемет пюре сорпасы керамикалық ыдыстарға құйылады және жасыл, қарағай жаңғақтары немесе крекер бұтақтарымен безендірілген. Бағасы - 12 €.

Бургундия сиыры (сиыр еті)

Сиыр еті бургинонна өзінің керемет хош иісімен және ғасырлар бойы тарихымен ерекшеленеді. Қою шарап соусында бұқтырылған ет кесектері болып табылатын тағамның тәбетті иісі сарымсақ, шалот, саңырауқұлақ, ақжелкен және тимьянды қолдану арқылы қол жеткізіледі. Француз шаруалары сиыр етіне жұмсақтық беру үшін ұзақ пісіру әдісін ойлап тапты. Тағам 20 ғасырдың басында аспаздар патшасы, аспаздық шебері Огюст Эскоффьенің арқасында «жоғары кутюр тағамдары» мәзірінің толыққанды бөлігіне айналды.

Boeuf Bourguignon талғампаз дәмі күріш немесе картоп пюресі гарнирімен тамаша толықтырылады. Аты аңызға айналған бұқтырды ұлттық француз асханасының барлық дерлік париждік мейрамханаларында дәмін татуға болады. Мекеменің класына байланысты тағамның құны 18-ден 65 евроға дейін.

Крем-брюле (крембрюле)

Аты «күйдірілген кілегей» деп аударылатын таңғажайып тәтті туралы алғашқы ескерту 17 ғасырға жатады. Қуырылған қаймақ болып табылатын гурман десерті алғаш рет дайындалғанымен, бүгінде ол француз асханасының көрнекті өкілі болып саналады. Деликатестің негізгі ерекшелігі - күшті карамель қыртысы. Оны басыңыз - және ол жағымды қытырлақпен жарылып, оның астындағы нәзік кремді затты ашады.

Француз кинематографиясының жанкүйерлері «Амели» фильміндегі крем-брюлени біледі, оның кейіпкері қасықпен дәмді тәтті қыртысты жарғанды ​​ұнататын. Мулен Руж жанындағы Cafe des Deux Moulins кафесінде режиссер Жан-Пьер Жуне шедеврінің нәзік дәмін татып, атмосферасын сезіне аласыз. Қызмет көрсету құны - 8,90 €.

Шараптағы әтеш (coq au vin)

Шараптағы әтеш өзінің пайда болуы үшін жеуге болмайтын құсты дәмді тағамға айналдыруды шешкен бургундия шаруаларына қарыздар. Тартымды және қатты етті жұмсарту үшін оны шарапқа 3-4 сағат бұқтырған. Бай дәм көкөністер мен дәмдеуіштердің арқасында қол жеткізілді: сәбіз, балдыркөк, шалот, тимьян, эстрагон және бұрыш. Бүгінгі күні аспаздар әтешті жұмсақ тауық етімен алмастырды, бірақ рецепттің тарихи атауы өзгеріссіз қалды. Жаңа піскен ақ нанмен және стақанмен бірге беріледі.

Тамаша француз тағамын дайындау тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге қиындық тудырмайтынына қарамастан, білгірлер нағыз кок ау виннің дәмін тек Бургундияда, дәмді қызыл шарап Шамбертин өндіретін аймақта ғана көруге болады дейді. Гурмандар бұл дәмді тағамға Оуч өзенінің аңғарында орналасқан Abbaye de la Bussiere элиталық мейрамханасында тапсырыс беруге кеңес береді. Бағасы - 58 €.

Bouillabaisse

Орта ғасырларда француз балықшылары сатуға жарамсыз балық қалдықтарынан дайындалған қарапайым сорпаны дайындады. Қазіргі уақытта ең қымбат теңіз өнімдерінің 4-6 түрін қамтитын әйгілі сорпа талғампаз деликатес болып саналады. Заманауи аспаздар лобстерлерден, балықтардан, мидиялардан және сирек кездесетін балық түрлерінен бунья қайнатады. Тәбетті балық сорпасы сарымсақпен және ақ шараппен жақсы үйлеседі.

Бұл ерекше француз тағамы буиллабайс алғаш рет пайда болған қала Марсельде жақсы дайындалған. Парижде нағыз La bouillabaisse қызмет көрсететін орындарды саусақпен санауға болады. Осындай мекемелердің бірі - Лефевр бульварындағы L'Atelier du Parc шағын мейрамханасы. Мұнда 49 € тұратын күрделі жиынтық мәзірге бір табақ дәмді сорпа кіреді.

Бақа аяқтары (des cuisses de grenouille)

Бақа еті теңіз өнімдерінің нәзік дәмі бар нәзік тауық етіне ұқсайды. Статистикаға сәйкес, елімізде жыл сайын аспаздық мақсатта Pelophylax esculentus қосмекенділердің 3 миллиардқа жуық түрі өсіріледі. Дәмді тағамды дайындау үшін тек артқы аяқтың жоғарғы бөліктері қолданылады. Алдымен олар бір күн бойы суға малынған, содан кейін қамырға қуырылған немесе қуырылған.

Еуропада бақаның жамбасын жеу дәстүрі 13 ғасырдан басталады. Деликатестің алғашқы білгірлері Францияның католиктік монахтары болды, олар осылайша ораза кезінде етке тыйым салудан аулақ болуды шешті.

Парижде 28 Rue des Grands Augustins мекенжайында орналасқан Rodger La Grenouille мейрамханасында бақа аяқтарының дәмін татуға болады. Дәмдеуіштермен, сарымсақпен және ақжелкенмен хош иістендірілген дәмді француз тағамының кішкене бөлігі үшін сізге 35 € қоштасуға тура келеді.

Ұлы

Ежелгі тағам - қабығында пісірілген ұлулар - орта ғасырлардан бері белгілі. Бүгін Францияда осы керемет нәзіктікке карнавал арналады. Жыл сайын 1 мамырда елордадан 300 шақырым жерде орналасқан Клюис шағын қаласында ұлулар патшасы бастаған салтанатты шеру өтеді. Мереке кезінде фестивальге қатысушылар 500 000-ға жуық ұлуларды жеп, тазартылған нәзіктіктің дәмін арттыратын ең жақсы сусын - 10 000 литрге жуық құрғақ ақ немесе мысық құйрықты шарап ішеді.

Жай пісірілген немесе суға қайнатылған гастроподтар мүлдем дәмсіз. Түрлі соустар, дәмдеуіштер мен сарымсақ майы оларға теңдесі жоқ дәм мен нәзік хош иіс береді. Париждегі Люксембург бақтарының жанында қонақтарды күтетін Les Papilles бистро мейрамханасында дәмді эскарготтар a la bourguignonne дайындалады. Аспаз Ульрих Клаудтың Бургундия ұлуларының бір бөлігі 19 евро тұрады.

Устрица

Француз асханасының гауһар тастары дәмді тағамдар ретінде ұсынылады. Балшықтар мұзы бар үлкен ыдысқа қойылады, онда лимонның жартысы қанаттарда күтіп тұр. Қолданар алдында қабықтың мазмұнына бірнеше цитрус тамшысын сығып, нәзік целлюлозаға аздап қышқылдық береді. Мөлдірлігімен және үлкен мөлшерімен ерекшеленетін дәмді устрицаларды теңіз жағалауындағы Канкаледе (Британия) дәмін татуға болады.

Париждегі элиталық деликатесті сезінудің ең жақсы орындары - мәзірі 70% ұлулардан тұратын мейрамханалар. Бұл мекемелерге кішкентай, бірақ өте танымал Huitrerie Régis кіреді. €34,50 тұратын ондаған тамаша бретон устрицаларын күте отырып, сіз өзіңізді бір стақанға және тағы бір аспаздық ләззатқа, ауызда балқытылатын фуа грасына ұсынасыз.

Фуа-гра

Аспаздық сән-салтанаттың символына айналған ең қымбат француз тағамдарының бірінің атауы «майлы бауыр» деп аударылады. Мәжбүрлеп асыраған үйрек немесе қаздың бауырынан екі мағыналы тағам дайындалады. Аристократиялық нәзіктіктің ерекше тәтті дәмі мен тегіс майлы құрылымы бар. Жаңа піскен фуа гра мусс, паста, дәмді тәбет ретінде және негізгі тағам ретінде саңырауқұлақтар, карамельденген каштан, асқабақ және алмадан жасалған гарнирмен толықтырылады.

Парижде Монпарнас ауданындағы Le Ciel de Paris деген жерде фуэ граны арзан дәмдеуге болады. Бір бөлігінің бағасы 29 €. Жоғары асүйді ұнататындар үшін аттас қонақүйде орналасқан Мишелин жұлдызды Le Gabriel мейрамханасына баруды ұсынамыз. Атақты аспаз Джером Бантелдің қаз бауыры 215 € тұратын ұсынылатын жиынтық мәзірлердің бір бөлігі болып табылады.

Қара трюфель (la Truffe noire)

«Қара гауһар» гурмандары ең талғампаз және қымбат француз тағамдарының рейтингісін құрайтын құдай трюфельді деп атайды. Барлық саңырауқұлақтардың патшасы желтоқсаннан наурызға дейін өндіріледі, содан кейін оның жаппай дәмін тату уақыты келді. Трюфельдің бағасы келісіне 200-ден 1000 евроға дейін өзгереді.

Таңғажайып хош иісі мен бай дәмі үшін гурмандар жақсы көретін нәзіктік ежелгі Египетте белгілі болды. Францияда ол XVII ғасырда Мари де Медичидің арқасында пайда болды. Болашақ патшайым Италиядан өзі жақсы көретін өнімді ғана емес, оны дұрыс пісіре алатын аспазшыларды да әкелді.

Парижде la Truffe noire қызмет көрсететін ең жақсы орын - де ла Мадлен алаңында орналасқан Maison de la Truffe. Жергілікті аспаз дәстүрлі француз тағамдарына қосу арқылы баға жетпес саңырауқұлақтың дәмін тамаша ашады. Кешкі астың құны 70 евродан басталады. Мейрамханада дүкен бар, оның негізгі өнімі жаңа піскен және консервіленген деликатес.

Білгір француз тағамдарын өнер туындысы деп санайды. Елдің жоғары аспаздығына деген әлемдік құрмет мушкетерлердің тілінен алынған көптеген сөздермен атап өтіледі: гарнир, мейрамхана, антрекот, суфле, омлет. Айтпақшы, «гурман» анықтамасы да Францияда дүниеге келген және дәмді және мол тағамды ұнататындарды сипаттайды.