Муксун жыртқыш балық па, жоқ па? Муксун балығы туралы барлығы: сипаттамасы, дайындау. Муксун мекендеу орындары

Мұқсун(coregonus muksun) жартылай анадромды ақ балықтарға жатады және Солтүстік Мұзды мұхит жағалауының тұщытылған суларында тіршілік етеді, одан Обь, Кара, Лена, Колыма, Енисей өзендерінің бойына жоғары көтерілмей уылдырық шашады. өзен. Муксун Норильск көлдерінде тұратын көлдік формаларда да сипатталған.

Мұқсұнның 44-72 стамені бар, оның әдеттегі салмағы 2 кг-нан аспайды, бірақ кейде даралар 13 кг-нан асады. Муксун теңізде өмір сүрген кезде мисидтермен, теңіз тарақандарымен (шаян тәрізділер) және қосаяқтылармен қоректенеді. Мұқсун уылдырық шашу үшін қазан-қараша айларында мұздауға дейін шығады, ол үшін тас немесе тас түбі бар саңылауларды таңдайды.

Муксун ең маңызды кәсіптік сібір балықтарының бірі болып саналады, оның аулауы ондаған мың центнермен өлшенеді.

Ақ балық тұқымдасына жататын мұксун – омулдың ең жақын туысы, ол біздің елде ғана емес, шетелде де өте танымал. Дәмі жағынан мұксун атақты ағасынан кем түспейтінін көпшілік білсе де.

Судың температурасы айтарлықтай төмен Сібірдің суық өзендерінде кездеседі, муксун - майлы балық. Оның қаңқасында майдың жеткілікті мөлшері бар, бұл балықтың өзін суықтан қорғауға және ұзақ және қатал Сібір қысынан аман қалуға көмектеседі. Бірақ мүксун етке шырынды және нәзік дәм беретін осы май, ал муксунды тамақтандырудың ерекше жағдайлары оның етін омул дәміне ұқсатады, бірақ әдеттен тыс хош иісі бар.

Муксун тұтқында оңай көбейеді, оны өндірушілер белсенді түрде пайдаланады. Және бұл бағалы балықты аулау көлемі үнемі өсіп келе жатқанына қарамастан, мүксун популяциясы жойылып кету қаупінде емес, өйткені жыл сайын өзендерге көптеген шабақтар жіберіледі.

Муксун балықтарының құрамы

Мұқсун – майлы балық, яғни оның калория мөлшері өте жоғары – 100 г-ға 88 ккал.

Аспаздықтағы мұксун, мұксуннан тағам дайындау ерекшеліктері

Муксун қарапайым және күрделі аспаздық тағамдардың алуан түрін дайындау үшін қолданылады. Бірақ ең талғампаз және дәмді муксун тағамы тұздалған және ысталған муксун болып саналады, бұл кез келген жағдайға тамаша тағамдар.

Муксунды дайындаудың көптеген жолдары бар, өйткені бұл балық әрбір үй шаруасындағы әйел үшін нағыз олжа болып саналады. Егер сіз бұрын мүксун пісірмеген болсаңыз, онда ол тіпті ең таныс тағамдарға мүлдем жаңа дәм қосатынына дайын болыңыз.

Муксунды дайындау кезінде ескеру қажет негізгі ереже - бұл пісіру кезінде қосымша май қоспаған дұрыс, өйткені бұл балық қазірдің өзінде өте майлы, дегенмен Сібірдің суық суларының барлық балықтары сияқты. Сондықтан, тіпті балық бәлішін дайындағанда да, май қосуға болмайды, өйткені ол қазірдің өзінде өте шырынды және нәзік шығады. Қара бұрыш, дәмдеуіштер мен пияз, керісінше, муксун пирогына ғана емес, сонымен қатар осы балықтан жасалған кез келген тағамға тамаша қосымша болады.

Мұқсанды грильде қуырған дұрыс, бұл балық бәрібір құрғақ болмайды. Әрине, майға қуырылған табада қуырылған муксун да өте дәмді болады, бірақ ол майлы болады, бұл әсіресе сымбатты фигураны сақтағысы келетіндер үшін қажет емес. Бұл балықтың майы өте пайдалы екенін есте ұстаған жөн, көптеген жануарлар майларынан айырмашылығы, ол құнды заттарға бай және денеге әлдеқайда жылдам сіңеді.

Мұқсунның пайдасы мен қасиеттері

Муксун Сібірде өте танымал, ол жерде көп мөлшерде табылғандықтан ғана емес, сонымен қатар оның етінің құнды тағамдық қасиеттері бар. Мұқсунның ұшасының құрамындағы май адам ағзасына ішкі ағзалардың толыққанды жұмыс істеуі үшін қажет, ол жануарлардан алынған майлардан айырмашылығы, қан тамырлары мен жүрек бұлшықеттеріне теріс әсер етпейді; Муксундағы маңызды микроэлементтердің мазмұны бұл балықты әр дастарханда алмастырылмайтын етеді.

Тіпті асқазаны ауыратындар да муксун тағамдарын жей алады. Муксун әйелдерді ерекше бағалайды, өйткені ол қосымша май қоспай, сондықтан белге қосымша калория мен фунт қоспай өте дәмді дайындалуы мүмкін. Бұл балықтағы көп мөлшердегі ақуыз адам ағзасы үшін негізгі «құрылыс материалы» ретінде қызмет етеді және оның барлық органдарының толық жұмыс істеуі үшін қажет. Муксунды тіпті диеталық тамақтануда қолдануға болады, өйткені оның етінде көмірсулар салыстырмалы түрде аз.

Муксунды қолдану кезіндегі сақтық шаралары

Муксун аспаздықты жаңадан бастағандар үшін де, тәжірибелі аспаздар үшін де тамаша балық болып саналады. Мұқсуннан жасалған тағамдарды бұзуға болмайды, ол өте дәмді болады және сіз өзіңіздің ең батыл аспаздық идеяларыңызды және жақын адамдарыңызды қуантуға тамаша мүмкіндік аласыз. Нәзік және тәбетті мүксун еті ысталған, тұздалған немесе қуырылған күйінде қызмет етсеңіз де, барлығына ұнайды.

Романчукевич Татьяна
әйелдер журналының сайты

Материалды пайдалану немесе қайта басып шығару кезінде әйелдердің интернет-журналына белсенді сілтеме қажет

Сібірдің суық өзендері ежелден ихтиофаунаның көптеген өкілдерімен танымал болды, тіпті қатал жағдайлар су тұрғындарын қорқытпайды. Мұнда балық аулау бір ғанибет, өйткені көбінесе тәжірибесіз балықшылар үйлеріне бағалы жүлделермен оралады. Мұқсун балығы – тек осы жерлерде ғана кездесетін ақ балықтар тұқымдасының ең лайықты өкілдерінің бірі. Неліктен бұл әдемі адам кәсіпқойлар мен әуесқойларға соншалықты тартымды, ол қандай көрінеді және қалаған олжаның артынан барған кезде не білу керек?

Муксунның денесі ұзартылған, бүйір жағынан сәл тегістелген, құйрық қанаты мен басы сәл жоғары көтерілген. Ересектер кішкентай, бірақ анық көрінетін өркешпен мақтанады. Муксунның түсі ақ балықтар тұқымдасының басқа өкілдерінен аз ерекшеленеді - бүйірлері күміс, артқы жағында қараңғы көлеңке, ал қарын ақ түсті. Жалғыз ерекшелік - бұл өз әріптестеріне ұқсас, бірақ алтын реңкке ие көл балығы. Муксун стигмасы доғал, төменгі жақ жоғарғы жаққа қарағанда ұзын.

Бұл әдемі адамның өлшемі әсерлі емес - ұзындығы 40 см және салмағы 2 кг-нан асатын үлгілер сирек кездеседі. Ауланған ең үлкен мүксунның салмағы шамамен 8 кг болды, бірақ бақытты балықшы атын атағысы келмеді және мұндай құнды үлгіні қай су қоймасынан алғанын мойындамады. Өмір сүру ұзақтығы небәрі екі онжылдықты құрайды, олар 25 жасқа жеткен ұзақ өмір сүретіндерді тек Лена суларында кездестіруге болады.

Солтүстіктің бағалы мүксун балығы қай жерде кездеседі? Оны тұщы суық су қоймалары тартады таза су. Сіз бұл әдемі адамды келесі өзендерде кездестіре аласыз:

• Енисей;
• Лена;
• Ертіс.

Фото 1. Жылдам өзенде.

Бұл жерде Таймыр көлі де ерекше. Ол Солтүстік Мұзды мұхиттың аздап тұзды суларын елемейді (мұксун көбінесе осы жерде кездеседі). Ақ балықтың өкілі - тұщы суларда өмір сүретін балық, бірақ көктемгі су тасқыны кезінде оны теңізде жағадан үлкен қашықтықта табуға болады.

Балықтың құндылығы мен жаппай аулау популяциясының күрт азаюына әкелді. Бұрын Муксун негізгі иесі болған кейбір су қоймаларында оны көру өте сирек болды.

Тамақтану, жыл мезгілдерінің мінез-құлыққа әсері

Муксун не жейді? Оның негізгі диетасы мыналардан тұрады:

• жәндіктердің личинкалары;
• уылдырық (басқа су тұрғындары да, өзіңіздің де);
• қуыру;
• шаян тәрізділер;
• ұлулар;
• зоопланктон.

Муксун – жартылай анадромды балық, тек көбею үшін қоныс аударуды жөн көреді. Ұзақ уақыт бойы ол мұхиттың тұщы суларында қоректенеді, бірақ мұз дрейфінің аяқталуымен ол уылдырық шашуға ыңғайлы және ыңғайлы жер іздеп, өзендерге көтеріледі. Кейде мектептер жылдам ағыстарды және көптеген қиыршық тастары бар түбін іздеу үшін мыңдаған шақырым жол жүреді.

Көші-қон кезінде қоректену соншалықты тез болмайды, өйткені балық бірінші мұз пайда болғанға дейін уылдырық шашатын жерлерге жетуге тырысады. Мектептер браконьерлер үшін оңай олжаға айналады, олар мұксунның қозғалу жолдарын алдын ала біледі. Көбінесе балық инспекциясының эскорттары балық қорларын уылдырық шашатын жерлерге дейін алып жүреді, оларды рұқсатсыз балық аулаудан қорғайды.

Мұқсунның уылдырық шашу ерекшеліктері

Күздің ортасы – мұксун уылдырық шашатын кез. Ол қыстың алдында, су қоймаларындағы температура 3-5 градусқа дейін төмендегеннен кейін аяқталады. Балықтардың жыныстық жетілуі кеш болады - бұл уақытта аталықтары шамамен 10 жаста, аналықтары одан да кейінірек көбеюге дайын.

Жұмыртқалардың мөлшері тек аналық мөлшеріне байланысты - көбінесе ең үлкен өкілдер 50 мыңнан астам жұмыртқаны салады. Жұмыртқалардың пісуі үшін көп уақыт қажет - жас тек көктемнің ортасында пайда болады. Уылдырық шашу ерекшеліктері – ұзақ өмір бойы аналығы бірнеше рет қана уылдырық шашады, көбінесе суық мезгілде теңіз суларында қалады.

Қызықты! Ақ балық тұқымдасының басқа өкілдерінен айырмашылығы, муксун уылдырық шашқаннан кейін өлмейді, бірақ теңізге мыңдаған шақырымды басып қайтады. Жазда балық кейіннен көбею үшін май жинап үлгереді.

Мұқсунды қалай ұстауға болады

Көптеген балықшылар муксунның қаншалықты құдіретті және болжауға болмайтынын жақсы біледі. Балықтардың ең танымал тағамы қосаяқтылар, ал тапқыр балықшылар өз қолдарымен тірі шаян тәрізділерден айырмашылығы жоқ жем жасауды үйренді. Осыған қарамастан, әсем сымбатты адамның қалауын болжау мүмкін емес - кейде ол өзінің сүйікті тәбетті жемнің орнына ашкөздікпен пластиктің кішкене бөліктерін ұрып-соғып, оған дайындалған дәмді елемейді. Пластмассадан тартымды ету қиын емес - қызыл немесе бургундияның түрлі-түсті бөліктерін алып, оларға жарқын қауырсындарды бекітіңіз.

Қыста муксунды шыбындардың көмегімен ұстауға болады. Сіз олардың көпшілігін жасауыңыз керек және әртүрлі мөлшерде - балық бұл емді міндетті түрде ұнатады. Тірі шыбындарды қолдануға болатын болса, неге жасанды жемді пайдалану керек? Тәжірибелі балықшылар біледі, көбінесе айлакер балықшылар дәмді жемді елемейді және балықшының «өнер туындысын» қадағалайды, бұл әрқашан сәтті бола бермейді, бірақ белгісіз себептермен әлдеқайда тартымды.

Муксунға балық аулауды сәтті ететін көптеген амалдар бар:

Маңызды! Сіз тормен балық аулауға баруға болады, бірақ тек коммерциялық балық аулауға рұқсат етілген жерлерде ғана. Қажетті олжаның артынан бармас бұрын, муксунға тыйымдардың бар-жоғын тағы бір рет тексеріп алған жөн, әйтпесе сізге қомақты ақша бөлуге тура келеді - Сібірде браконьерлер онша ұнамайды.

Мұқсунның еті таңғажайып дәмді, жаңа піскен қиярдың ерекше иісін шығарады. Тіпті ұзақ уақыт мұздату дәміне, хош иісіне және әсер етпейді пайдалы қасиеттерібалық. Сондықтан да халық саны күрт азайып бара жатқан бұл дәмді аулауға қол жеткізгісі келетіндердің саны сонша, ал әдемі балықты тек теледидар экранынан көруге мүмкіндік болғанша біраз уақыт қажет болуы мүмкін.

Мускон балығы тұщы суларда өмір сүреді және ақ балық тұқымдасының лосось тұқымдасына жатады. Оның мекендейтін жері Солтүстік Мұзды мұхитта, Таймыр түбегінде және Сібір өзендерінде тіркелген. Ең мол балық Об-Ертіс алабында байқалды.

Балықтың бұл түрі тұтқында өте жақсы көбеюге қабілетті, яғни кез келген жаңадан бастаған кәсіпкер бұл түрді өсіруге кірісіп, алғашқы уылдырық шашудан кейін жақсы нәтижелерге қол жеткізе алады. Бұл жағдайда оң қасиеттер де, кемшіліктер де бар, атап айтқанда, Muscoon жойылып кету қаупінде емес, өйткені табиғи процесс үнемі жүреді. Бірақ, соған қарамастан, тұтқында балықтар мұхиттың тереңдігінде алуға болатын микроэлементтердің қажетті мөлшерін алмайды.

Muscoon қалай көрінеді?

Бұл адамдар өте үлкен болып саналады, өйткені олардың параметрлері бойынша олардың биіктігі шамамен 75 см, ал салмағы 8 кг-ға дейін жетеді. Дене салмағы 13 келіге жеткен Мұқсун сирек кездеседі. Дене сәл ұзартылған және бүйірлерінен біршама қысылған болып көрінеді. Жалпы алғанда, түсі күміс-көкшіл, артқы жағы қараңғы реңк болғанымен, іш ақ дерлік.

Табиғаты бойынша балық майлы қабатқа ие, оны аяздан қорғау үшін қажет. Бұл қор суыққа төтеп беруге және өте ұзақ және өте қатал қыста аман қалуға көмектеседі. Май етке ерекше нәзік және сонымен бірге тазартылған дәм береді, сонымен қатар витаминдер мен микроэлементтермен қанықтырады. Ауыр солтүстік климатМускунға қатал климаттық жағдайларда өмір сүру қабілетін берді.

Пайдалы қасиеттері

100 грамм таза өнімде тек 88 килокалория бар.

Витаминнің құрамы бойынша етте екі ғана витамин бар екенін атап өтуге болады, РР және В3. Бірақ, мұндай аз әртүрлілікке қарамастан, өнімде олардың көп мөлшері бар. Олар жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіру үшін әсіресе қажет. Минералды құрамы бойынша Мускун мырыш, күкірт, хлор, молибден, никель, бром және фторға бай. Сондықтан балықты үнемі жейтін адамдар денелерін осы пайдалы компоненттермен қанықтырады және іс жүзінде мүлде ауырмайды.

Балық майы жасушалық деңгейде өмірді ұзартады және жылдам метаболизмге ықпал етеді. Осыған сүйене отырып, жүрек бұлшықетінің жұмысы тиісті деңгейде жұмыс істейді, қан тамырлары таза болып қалады, ал ми ересек жаста да жұмыс істейді. Көру сақталады және тері таза және балғын болып қалады. Бүйрек және асқазан-ішек жолдарының аурулары да осы балықты жақсы көретіндерге қауіп төндірмейді, сонымен қатар онкологиялық патологиялардың, қабыну процестерінің және басқа аурулардың қаупі де жойылады.

Бұл бірегей тұлғаның етін балалар мен жасөспірімдерге, сондай-ақ метаболикалық бұзылулары бар адамдарға тұтыну ұсынылады. Балықты қартайғанда да жеу өте пайдалы, өйткені оның еті ағзаға тез сіңеді. Оны артық салмағы бар адамдардың, сондай-ақ қызметі дене белсенділігімен айналысатын немесе спортшылар үшін диетаға қосу ұсынылады.

Бөлшек дүкенде Маскты қалай таңдауға болады

Балықтың сапасын бағалау үшін алдымен оның көздеріне назар аудару керек, ол бір мезгілде жарқын және ылғалды болуы керек. Сақтау дұрыс болмаса, көздер сарғайып немесе мүлдем жоғалып кетеді. Егер балықта көп шырыш болса, оны қолыңызбен ұстау да ыңғайсыздық туғызады, онда балық сөзсіз жаңа. Бақалар қызғылт реңкке ие болуы керек. Иіс шірік болмауы керек, оны тамаша иіс сезімімен оңай анықтауға болады. Сонымен, балық таңдалды, келесі қадам оны дайындау болады.

Мусконды қалай дайындау керек

Бұл өнімнен әртүрлі қарапайым және қоректік тағамдарды дайындауға болады. Жеңіл тұздалған балық түскі асты толықтыратын тамаша нәзіктік болып саналады.

Сипаттама қарапайым және оны әркім дайындай алады. Бастау үшін салмағы шамамен 1,5 кг болатын ұшаны алу керек. Содан кейін ішкі жағын мұқият тазалаңыз; Бірақ оны жұмсақ шүберекпен немесе майлықпен кептіру керек. Содан кейін олар омыртқа мен қалған сүйектерді, мүмкін болса, олардың барлығын бір уақытта алып тастап, оны ұзына бойына кеседі.

Әрі қарай, сіз маринадтарды дайындауға кірісе аласыз. Ол үшін пияздың басын алып, оны сақиналарға, 2 сарымсақ түйірін кесіңіз, оны үккіштен өткізіп немесе майдалап турауға болады. Сіз ақжелкен мен аскөк қосуға болады. Тұздар мен қант 2 ас қасық бір ас қасыққа қатынасында қабылданады. Мұнда жаңа сығылған лимон шырыны да қосылады.

Бұрын дайындалғанның барлығын бір қоспаға араластыру керек. Маринадты балыққа қолданғаннан кейін, екі жартысы біріктіріліп, пленкаға салынып, тығыз оралып, тоңазытқышқа қойылады. 3 күннен кейін препаратты жеуге болады. Тұздық екінші тағам ретінде жейді.

Тұмшапеште мускус пісіру

Пісірілген балық көп мөлшерде минералдар мен витаминдерді сақтайды, ол барлығына дерлік пайдалы. Ал оны дайындау тәжірибесіз аспаз үшін де қиын емес. Мұны істеу үшін алдын ала ішекті балықты дүкенде сатып алуға немесе үйде дайындауға болатын әртүрлі дәмдеуіштермен толтыру керек. Аскөк, ақжелкен және шпинатты шамамен бірдей мөлшерде дайындаңыз. Нәзік кесіңіз, дәміне қарай тұз және қант қосыңыз, бұрышты да қолдануға болады. Қара бұршақ балық үшін ең қолайлы.

Барлығын араластырыңыз, аздап лимон шырынын немесе сұйылтылған лимон қышқылын қосыңыз. Балықты пісіру парағына салыңыз, өсімдік майымен алдын ала майланған және дәмдеуіштердің дайындалған қабатымен жағыңыз. Келесі пеште 15-20 минут пісіріңіз. Балық дайын. Пісірілген картоп сияқты гарнирмен бірге қызмет етіңіз. Балықты дәл осылай дайындап, оны фольгаға орап алуға болады, сондықтан ол өз шырынында тезірек піседі. Бұл әдістің артықшылықтары бар - балықтың мазмұны пісіру парағына таралмайды.

Темекі шегетін балық

Дәмдеуіштерді дайындау үшін сіз 2 ас қасық тұз, 1 ас қасық және бірдей көлемде қант, аздап қара бұрыш, дәмдеуіштер, мысалы, насыбайгүл, ақжелкен, аскөк, шпинат алуға болады. Айтпақшы, тұзды көбірек қолдануға болады, бірақ бұл дәмге байланысты. Содан кейін тұз бен қантты алдын ала қайнаған суда және әлі ыстық күйінде ұнтақтаңыз, содан кейін басқа ингредиенттерді қосыңыз. Бұл дайындықты салқындату үшін уақыт қажет, содан кейін балықты сол жерге қою керек, бұрын ішекті және жақсырақ басы жоқ. Сондай-ақ, балықты ішінен тұздауға болады, бірақ бұл міндетті емес.

Содан кейін сіз алдер чиптерін пайдалана аласыз, яғни оларды бұрын жарты сағат бойы суға малынған түтіннің түбіне қойыңыз. Тікелей темекі шегуден бұрын, балықты маринадтан шығарып, табиғи түрде кептіруге рұқсат беру керек. Балықты темекі шегуге арналған науаға салыңыз, фольгамен жабыңыз, содан кейін шылым шегетінге салыңыз. Енді аздап түтіннің қашан пайда болғанын және сол сәттен бастап уақытты белгілеу маңызды. Балықты пісіру үшін 40 минут жеткілікті. Міне, бұл өте түсінікті және күрделі ештеңе жоқ.

Мускуннан келген Строганина

Балық тағамдарын строганина түрінде де дайындауға болады. Мұны істеу үшін сіз жаңа піскен және әрқашан мұздатылған балықты пайдалануыңыз керек. Мұны істеу үшін балықты алдымен оның ішектерін ұмытып кетпей, желбезектерден, құйрықтардан және қабыршақтардан тазарту керек. Содан кейін кесуді жеңілдету үшін оны мұздату керек. Ет бөліктері тігінен және өте жұқа қабаттарда пышақ өткір болуы керек;

Дәміне қарай тұз бен бұрыш қоспасын дайындаңыз. Бұл қоспаға жұқа кесілген қабаттарды батырып жеу ұсынылады. Балық аузыңызда ериді және оны көп мөлшерде жеуге болады, бұл шынымен дәмді.

Кептірілген мускус

Осылайша пісірілген балық өзінің қоректік заттарын сақтайды. Ал оны кептіру өте қарапайым. Мұны істеу үшін сіз балықты ішуіңіз керек, сіз таразыларды алып тастаудың қажеті жоқ. Содан кейін Мускунды құрғақ тұзға салыңыз. Бір күн ішінде ол тұзды құраммен қаныққан және аздап кебетін болады. Одан кейін балықты сымға байлауға болады, көз арқылы тесіктер жасау ұсынылады. Табиғи немесе жасанды түрде құрғатыңыз.

Мускус – коммерциялық балық және деликатес. Пісіру кезінде оның дәмін бұзу мүмкін емес. Сондықтан сіз оны әр адамға қол жетімді әртүрлі дәмді тағамдар мен препараттарды дайындау үшін пайдалана аласыз. Ең таңғажайып тағамшегу немесе тұздау арқылы алынған ерекше дәммен. Бірақ тәжірибелі аспаздық мамандар дәмін бұзбау және витаминдерді сақтау үшін балыққа өсімдік немесе жануар текті майларды қоспауға кеңес береді. Бұл өнімде май жеткілікті және оны шегуге немесе гриль жасауға жеткілікті.

Өнімді тұтынудың зияны

Барлық балық өнімдері сияқты, соның ішінде Muscoon, тұтынуға қарсы көрсеткіштер бар. Олар аллергиялық көріністер немесе теңіз өнімдеріне жеке төзбеушілік болуы мүмкін. Сондай-ақ, бүйрек патологиясы, жүрек аурулары және қан тамырлары жеткіліксіздігі бар науқастар өнімді тұздалған түрде жеуге болмайды деген ережені ұстанған жөн.

Сізге ұнауы мүмкін:

Сазан - пайдалы қасиеттері, калория мөлшері және қалай таңдауға болады Анчоус - пайдалы қасиеттері, калория мөлшері және қалай таңдауға болады Chum лосось - пайдалы қасиеттері, калория мөлшері және қалай таңдауға болады Кефаль - пайдалы қасиеттері, калория мөлшері және қалай таңдауға болады Теңіз басы - пайдалы қасиеттері, калория мөлшері және қалай таңдауға болады

Мұқсун балығы лосось тұқымдасына және ақ балықтар тұқымдасына жатады. Ол омулдың ең жақын туысы болып саналады.

Муксунның денесі ұзартылған және бүйірінен қысылған, басы мен құйрығы жоғары көтерілген. Ауыз тұмсық тұмсығының астында орналасқан, төменгі жақ алға шығып тұрады, бұл түбінен моллюскалар мен шаянтәрізділерді, жәндіктердің дернәсілдерін, шабақтарын немесе басқа балық түрлерінің жұмыртқаларын жинауға мүмкіндік береді. Гилл рейкерлерінің саны 67-ге жетеді. Олар планктонды жеген кезде суды сүзу үшін қажет. Ересектерде айқын дөңес болады. Ол үшін Сібір халықтары мүксунды көбінесе бөкселі ақ балық деп атайды. Таразылардың түсі барлық ақ балықтарға тән: артқы жағы қараңғы және күміс немесе алтын реңктері бар ашық жақтары.

Ересектердің салмағы 13 кг-ға дейін жетуі мүмкін, бірақ табиғатта мұндай балықтар өте сирек кездеседі. Балықшылар арасында мүксун салмағы шамамен 4 кг және ұзындығы 1 метр болатын үлкен болып саналады. Орташа алғанда, ұшаның салмағы 1-ден 2 кг-ға дейін. Оның үстіне олардың ұзындығы 45-50 см.

Тіршілік ету орындары

Мұқсун салқын өзен су қоймаларын жақсы көреді Сібір өзендеріжәне көлдер. Ол Солтүстік Мұзды мұхиттың сәл тұзды шығанақтарында да кездеседі. Алайда балық тұщы су болғандықтан мұхитқа алысқа жүзбейді. Жағалаудан алыс жерде оны көктемде ғана табуға болады тұщы суОл өзендерден ағынмен ағып, мұхиттың тұзды суын сұйылтады.

«Бұңқыр ақ балық» қай жерде өмір сүретінін таңдайды, сондықтан оның саны әртүрлі жерлерде біркелкі емес. Мысалы, Обь өзенінің Чулым және Кети салаларында сирек кездеседі. Томда тек аузының үстінде орналасқан бірнеше уылдырық шашатын шұңқырлар бар. Енисей бойында мұксун тек ағындарды жақсы көреді және тек уылдырық шашу үшін өзенге түседі. Сонымен қатар Таймыр көлінде, Лена, Ертіс өзенінде балық кездеседі.

Рұқсатсыз балық аулау салдарынан мүксундардың саны айтарлықтай азайып кеткендіктен, мұқият қорғалған. Уылдырық шашатын жерлерге баратын балықтардың үйірмелері әрқашан балық инспекциясының эскортымен бірге жүреді. Балық аулауға лицензиясы бар балық аулау бригадаларына және қатаң реттелетін жерлерде ғана рұқсат етіледі. Қыста да спорттық балық аулауға рұқсат етіледі.

Уылдырық шашу

Мұқсун балығы – жартылай анадромды түр. Көктемде мұз қату аяқталғаннан кейін мектептер өзендердің мың шақырым жоғары ағысына уылдырық шашуға асығады. Жеке адамдар уылдырық шашатын жерге тек күздің ортасында ғана келеді.

Жұмыртқалардың мөлшері аналық мөлшеріне байланысты. Орташа алғанда бір дара 40 000-нан 60 000-ға дейін жұмыртқа салады. Бір қызығы, көбеюден кейін балық өлмейді, әдетте басқа түрлердің көпшілігінде болады. Оның әдеттегі мекеніне оралып, қыстау үшін сол жерде семіруге күші әлі жетеді. Оның үстіне аналық жыл сайын уылдырық шашпайды, өмір бойы үш-төрт рет қана уылдырық шашады.

Жұмыртқалар бес-алты ай ішінде піседі және олар әдетте сәуірде шығады. Содан кейін шабақтар өзен атырауы мен сағаларына түседі. Еркектер жыныстық жетілуге ​​он жылға жетеді, ал әйелдер бірнеше жылдан кейін салмағы 0,8 кг-ға жеткенде.

Дәмдік қасиеттер

Мұқсун балығы мұзды суда өмір сүреді, сондықтан оның еті өте майлы болады. Майдың көп мөлшері суықтан сенімді қорғанысты қамтамасыз етеді және ұзақ қыс бойы қоректік заттардың көзі ретінде қызмет етеді.

Бөртпе ақ балықтың ұшасындағы май етті өте нәзік және шырынды етеді. Ал муксунның ерекше қоректену жағдайлары оған ерекше, өте жағымды дәм береді. Балықтың құрамындағы аминдердің арқасында ол жаңа піскен қиярдың иісіне ұқсайды.

Өнімдер терең мұздатылғаннан кейін де дәмі мен хош иісін сақтауы маңызды.

Тағамдық қасиеттері мен пайдасы

Муксун, суық судағы балықтардың көптеген басқа түрлері сияқты, ақуызға және полиқанықпаған май қышқылдарына бай. Заттар адам ағзасына оңай сіңеді, сондықтан мұндай етті балалар мен диеталық диеталарға қосуға болады. Балықтың тағы бір артықшылығы оның төмен калориялылығы болып табылады - 100 грамм өнімге небәрі 88 ккал.

Муксунның витаминдік құрамы тек PP (B3) витаминімен ұсынылған, бірақ ол көп мөлшерде болады. Бұл зат адам ағзасындағы метаболикалық процестердің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет.

Минералды кешен күкірт, хлор, мырыш, хром, фтор, бром, молибден және никель сияқты заттармен ұсынылған. Көптеген металдар басқа тағамдарда өте сирек кездеседі.

Мұқсунды тұтынудың пайдасы мен зияны

Тұщы судағы солтүстік балықтарды үнемі тұтыну адамға өмір бойы сау және өнімді болып қалуға мүмкіндік береді. Бағалы етті құрайтын заттар жүректі қорғайды, қан тамырларын тазартады, ми қыртысының қызметін жақсартады, көру өткірлігін сақтайды. Сонымен қатар, олар терінің ерте қартаюын болдырмайды.

Муксуннан жасалған тағамдар көптеген аурулардың алдын алу шарасы ретінде қызмет етеді. Оларды тұтыну арқылы сіз асқазан-ішек жолдары мен бүйрек, анемия және подагра, қабыну және ісік аурулары туралы алаңдамайсыз.

Ет кез келген жастағы және кез келген денсаулық жағдайына пайдалы. Оны балалар мен зейнеткерлер, зат алмасуы бұзылған немесе бүйрек ауруы бар адамдар жеуге болады. Мускус тағамдарын спортшылар мен жоғары физикалық немесе психикалық стресспен жұмыс істейтін адамдардың диетасына қосуға болады. Жалғыз ерекшелік - балыққа аллергиясы бар адамдар.

Мұқсуннан қандай тағамдар жасауға болады??

Өзен балығын балық сорпасын, котлеттерді, пирогтарды, паштелерді және т.б. дайындауға болады.Сонымен қатар оны тұздауға, маринадтауға, қуыруға, бұқтыруға, пеште және грильде пісіруге болады. Муксун өте майлы болғандықтан, пісіру кезінде тағамға ең аз май қосу керек. Арнайы дәм қасиеттерінің арқасында солтүстік нәзіктік таныс және сүйікті рецепттерге жаңа реңктер қосады.

Дәстүрлі сібір тағамдары ерекше назар аударуға лайық: строганина, расколок және сугутай. Олар сирек кездесетін тауарлық балықтардың дәмін толығымен ләззат алуға мүмкіндік береді, өйткені ол ең аз өңдеуге жатады.

Сипаттама

Муксун – ақ балықтар тұқымдасына жататын тұщы су балығы (албырт тұқымдасы). Оның мекендейтін жері - Сібір өзендері, Таймыр түбегінің көлдері, Солтүстік Мұзды мұхиттың тұщытылған шығанақтары. Және ішінде ең үлкен санол Обь-Ертіс алабында кездеседі, оның аулығы 1,5 мың тонна немесе одан да көп болды. Бірақ, мұндай үлкен аулау көлеміне қарамастан, бұл балықтың популяциясы жойылу қаупінде емес. Өйткені, муксун тұтқында қиындықсыз көбейеді және оны жыл сайын көптеген шабақтарды су қоймаларына жіберетін саудагерлер белсенді пайдаланады.

Орташа алғанда, муксун ұзындығы 65-75 см-ге жетеді, ал салмағы 6-дан 8 кг-ға дейін өзгеруі мүмкін, дегенмен кейде салмағы 13 кг-нан асатын үлгілер бар. Бұл балықтың денесі күміс-көк түсті: ол жоғарғы жағына қарай қараңғыланады, ал төменгі жағында ол ашық және біркелкі түсті болады.

Мұны Сібірде болғандар біледі осы аймақСіз муксунды әр қадам сайын сатып ала аласыз. Мұзды Сібір өзендерінің бұл тұрақты тұрғыны суықтан табиғи қорғанысқа ие: оның ұшасы сенімді май қабатымен қаныққан, бұл балықтың ұзақ, қатал Сібір қыстарынан аман қалуына көмектеседі. Дәл осы май қабаты мұксун еті бір мезгілде өзінің шырынды және нәзік дәміне міндетті.

Муксун - бұл құнды коммерциялық және дәмді балық, бұл аспаздың кез келген санатына арналған тамаша гастрономиялық «материал»: жаңадан бастаушылар үшін де, тәжірибелі аспаздар үшін де. Муксунды бұзуға болмайды деп есептеледі - ол кез келген түрде тәбетті болып шығады. Сондықтан одан қарапайым тағамдар да, нағыз аспаздық шедеврлер де дайындалады. Бірақ бұл «Сібір» өзенінің ең талғампаз және дәмді тағамы ысталған және тұздалған муксун болып саналады, бұл кез келген жағдайға тамаша тағамдар. Муксунды дайындау кезінде ұстануға болатын негізгі ереже - оған артық сары май немесе өсімдік майын қоспау. Бұл балықтың өзі өте майлы болғандықтан, ол қосымша ұқсас қоспаларды қажет етпейді. Аспаздар тіпті грильде муксунды қуыруды ұсынады - кез келген жағдайда ол кеуіп қалмайды. Оны пияз, қара бұрыш және басқа дәмдеуіштермен дәмдеу ұсынылады.

Әйгілі балық деликатес – сугудай – муксуннан дайындалады. Бөлшектерге кесілген балық бұрыш пен тұз қосылған пияз және лимон шырынында маринадталған, салқын жерде (шамамен бір сағат) маринадта жібіту үшін қалдырылады, содан кейін араластырғаннан кейін ешқандай пісірусіз беріледі.

Муксунның құрамы және пайдалы қасиеттері

Мұқсун ұшасы соншалықты бай май адам ағзасына ішкі ағзалардың толық жұмыс істеуі үшін қажет. Жануарлардың майларынан айырмашылығы, муксун майы қан тамырлары мен жүрек бұлшықетінің күйіне зиянды әсер етпейді. Ал бұл балықтың етінің құрамындағы құнды заттар кешені оны әр дастарханның қалаулы тағамына айналдырады. Муксун PP витаминдеріне және көптеген минералдарға, негізінен молибденге, хромға, фторға, хлорға, мырыш пен никельге бай.

Тіпті асқазан ауруларына шағымданатын науқастар да осы «Сібір» өзенінің тағамдарын жей алады. Муксунның тағы бір артықшылығы - оны бір грамм зиянды майсыз пісіруге болады, яғни сіз артық фунт алмайсыз. Сонымен қатар, бұл балық ақуызға шамадан тыс бай, оны дененің негізгі «құрылыс материалы» деп атауға болады және онсыз органдардың толыққанды әрекеттесуі мүмкін емес. Ал муксун құрамында көмірсулар бар болғандықтан, оны диетаға да қосуға болады.

Қауіп пен зиян