Тунис тұрғындары таза чили бұрышын белсенді пайдаланады. Тунис асханасында танымал басқа да қызықты дәмдеуіштер - жасмин, раушан суы, герань, апельсин суы, ақжелкен, кориандр, жалбыз, насыбайгүл, розмарин, орегано, лавр жапырағы, тимьян. Мейрамханада Тунис тағамына тапсырыс бергенде, дәмді экстраваганзаға дайын болыңыз.

Тунис асханасының тағы бір ерекшелігі - балық пен теңіз өнімдерінің көптігі. Тунис тағамдарындағы негізгі балық, әрине, тунец. Тунец қуырылады, салаттарға және тунис фрикасасына толтыру ретінде қолданылады.

Өкінішке орай, басқа балықтардың тағамдары әртүрлілікпен жарқырамайды. Ең көп таралған нұсқа - дәмделген және тұтас грильдегі балық. Басқа балық тағамдарын есте сақтау қиын.

Қазіргі заманғы Тунис асханасында теңіз өнімдері жыл сайын азырақ пайдаланылады, өйткені Жерорта теңізінде асшаяндарды, крабтарды, сегіздіктерді, кальмарларды және мидияларды аулау азайып келеді. Теңіз өнімдері бар макарон Тунисте танымал болды, бұл таза итальяндық тағам Туниске көшті. Қуырылған асшаяндар мен кальмар француз асханасынан Туниске келді.

Еттен Тунисте сиыр еті, тауық еті және қой еті жиі қолданылады. Қонақ үйлерде туристер үшін шошқа өсіріліп, шошқа еті дайындалса да, діни себептерге байланысты тунистіктер шошқа етін жемейді. Дүкендерде шошқа етінің дәмді тағамдары сатылады, біз фотосуретті «» мақаласында көрсеттік.

Тунисте туристер түйелерді көп көреді, бұл жерде түйе еті жиі кездеседі деп сену қисынды. Бұрын түйе шаруашылықта белсенді пайдаланылған, түйе көп болған, олардың етін жейтін, бірақ жойылып кетпейтін. Енді Тунистегі түйелер шабақ жануарынан гөрі әшекей болып табылады. Түйе аз, ет өте сирек тұтынылады, оны мейрамханалардан таба алмайсыз.

Тунистердің ресейліктерді таң қалдыратын бір аспаздық әдеті бар. Олар ет немесе көкөністерді қыртыстағы көмір күйіне дейін қуырады. Орыстар мұны неке деп санайды, бірақ Тунисте бұл тағам дайындау сапасының белгісі болып саналады.

Олар былай ойлайды: «Егер ол қара болса, онда ыдыс жақсы қуырылған». Ыстық климат үшін қуыру сапасы өте маңызды - бұл азық-түлік қауіпсіздігінің кепілі. Оң жақтағы фотодағы тағам Тунис концепциялары бойынша өте жоғары сапалы дайындалған, үлкейту үшін фотосуретті басыңыз.

Тауық жұмыртқасы Тунис асханасында танымал, жұмыртқадан жасалған бірнеше түрлі-түсті тағамдар бар: ажа, тунис тажинасы. Жұмыртқа - кірпіш үшін ең көп таралған толтыру.

Тунистегі ең танымал екі жеміс - құрма мен апельсин. Мұнда бүкіл елде құрма өсіріледі, құрма пальмалары тіпті қала көшелерінде де өсіп, жеміс береді, бұл жиі кездеседі. Апельсиндер Кап Бон түбегінде өсіріледі, ал қала «апельсин астанасы» деп аталады.

Тунисте сүт және сүт өнімдері бұрын соншалықты танымал болған жоқ. Демек, тунистіктердің сүт өнімдерін дайындауда тәжірибесі аз. Ресейліктердің көпшілігі жергілікті йогурттар, сүзбе және ірімшіктерді дәмсіз деп санайды. Тунистегі сары майдың сапасы өте жақсы.

Бір қызығы, тағамдарға сүт те, сүт өнімдері де қосылмайды. Мұның бәрі бөлек алынады. Туристер мұны қонақүйде таңғы ас кезінде байқайды, олар тунис аспазының жұмыртқадан омлетті қалай дайындайтынын көргенде сүт қосылмайды.

Тунисте тамақтану қанша тұрады және не істеу керек? Біз ұлттық тағамдардың ерекшеліктерін зерттедік, сонымен қатар 2019 жылғы мейрамханалардағы, кафелердегі және азық-түлік дүкендеріндегі бағаларды қарастырдық.

Тунис асханасы - араб және еуропалық дәстүрлердің аспаздық симбиозы. Тунистердің өздері тағамдарын мақтанышпен «күнге қаныққан тағам» деп атайды. Туристер өз кезегінде саяхатшыларды қызықтыратын тағы бір фактіні айтады. Ел басқа шығыс көршілерімен салыстырғанда ең арзан елдердің бірі болып саналады (мысалы, қараңыз). Бұл 2019 жылы Тунистегі азық-түлік бағасына да қатысты.

Айырбастау бағамы: 1 тунис динары (TND) ≈ 24 RUB.

Тунис асханасының ерекшеліктері

Тунис тағамдарының айрықша ерекшелігі - ұнтақталған ингредиенттерді пайдалану. Ерекшелік - кәуап, шығыста кең таралған сиыр мен қой етінен жасалған тағам.

Тунис мұсылман мемлекеті, сондықтан мұнда шошқа етінен жасалған тағамдарды іздемеу керек. Бірақ дәстүрлі тағамдар қой, ешкі, сиыр және құс етінен жасалған аспаздық өнімдердің кең таңдауын ұсынады. Батыл гурмандар сонымен қатар түйе тағамдарын жеуге болады. Ет, әдетте, арнайы мангалдарда, шашлықтарда немесе шашлықтарда дайындалады.

Порттардың көптігі тунистердің ерекше сүйіспеншілігін оятты балық және теңіз өнімдері. Жергілікті асханада дорадо, кефаль, кефаль, скумбрия, сардина, треска, теңізбас, сегізаяқ және басқа да көптеген теңіз өнімдері кеңінен қолданылады. Мұнда барлық теңіз өнімдері арасында сөзсіз көшбасшы - тунец. Ол аз мөлшерде көкөністер мен әртүрлі дәмдеуіштерден, соның ішінде анис, кориандр, даршын және шафраннан дайындалады. 2019 жылы Тунистегі азық-түлік бағасы өте қолайлы болғанына қарамастан, теңіз өнімдерінің құны тым жоғары болып саналады.

Тунистегі дәмдеуіштер жану сезімін ұнататындарға ұнайды. Мұнда дәстүрлі соус өте танымал. харисса, оның негізгі ингредиенттері қызыл бұрыш, сарымсақ және зәйтүн майы болып табылады. Айтпақшы, Тунис соңғы компонентке үлкен мән береді.

Күріш, бұршақ дақылдары, сондай-ақ әртүрлі вариациядағы көкөністер мен жемістер көбінесе жергілікті асханада гарнир болып табылады. Тунистегі нан Ресейге қарағанда танымал емес, сондықтан тамақ кезінде, әдетте, лаваштың көп мөлшері жейді.

Сүйікті ұлттық сусын жалбыз қосылған жасыл шай. Оны қаныққан ету үшін қарағай жаңғағы мен бадам қосылады. Сонымен қатар, шолуларда туристерге Тунисте көруге кеңес беріледі пальма сүті.

(Фото © adaenn / flickr.com / CC BY-NC 2.0 бойынша лицензияланған)

Тунисте не істеу керек?

Тунис асханасының рецептерінде сіз ресейліктерге таныс тағамдармен көптеген ұқсастықтарды таба аласыз. Біз ең танымал аспаздық туындылардың кейбірін атап өттік.

• кускус- құс етінен немесе балықтан, тарыдан, көкөністерден және дәмдеуіштерден жасалған тағам. Тәтті ноталарды мейіз бен құрма береді. Кускус біраз таныс палауды еске түсіреді.
• Брик- пасталарға ұқсас жергілікті фастфуд. Ол ашытқысыз қамырдан жасалады және жұмыртқа, көкөніс, ет және балықпен толтырылады.
• Фельфель махшиқой етімен толтырылған тәтті бұрыш. Тағам қырыққабат орамдарына ұқсайды, бірақ дәмі біздің отандасымыз үшін әдеттегі тағамнан өте ерекшеленеді.
• Шорба- негізгі ингредиенттері бұзау еті мен көкөністер болып табылатын танымал харчоға ұқсас ащы сорпа.
• - жергілікті дәмдеуіштер қосылған қуырылған жұмыртқа мен көкөністерден жасалған омлет.

Кәдімгі тағамдармен ұқсастығына қарамастан, Тунис аспаздық өнімдері ерекше дәмдік қасиеттермен ерекшеленеді. Олар дайындау әдісі және ащы дәмдеуіштерді қосу арқылы қол жеткізіледі. Сонымен қатар, 2019 жылы Тунистегі азық-түлік бағасы төмен екенін ескерсек, туристердің көпшілігі кафелер мен мейрамханаларда ұлттық тағамдардың бір-екі түрін жей алады.

Ерекше тағамдарды ұнататындар үшін ел осындай ләззаттарды ұсынады қой етінен жасалған тағамдарнемесе түйе еті. Тунисте тамақтан не көремін деп қана қоймай, сонымен қатар көзілдірікті қалайтын адам тапсырыс бере алады. саз балшықтағы қозы, ол оның көз алдында салтанатты түрде талқандалады.

Аперитивтерді жақсы көретіндерге ескертпе

Тунис ақ, қызыл, раушан және жарқыраған шараптардың әртүрлілігімен танымал. Туристерге түбектен ең жақсы сусындарды іздеуге кеңес беріледі Cap Bon, онда атақты шарап жасау сарайы орналасқан және шарап фестивалі өтеді. Құрма ликері де назар аударуға лайық дәстүрлі алкогольдік сусын болып саналады. тибаринжәне құрма мен інжірден алынған арақ бум.

Кәмпиттер туралы аздап

Дәстүрлі Тунис тәттілері - туристер кәдесый ретінде әкелуді ұнататын танымал сыйлық. Ең жақсы тәттілер қалада жасалады деп есептеледі Сфакс. Түрік ләзімі, баклава, тәтті жемістер, халва және басқа да ондаған дәмді тағамдарды Тунисте саяхаттауға болады. Міне, туристер арасында әсіресе танымал және Тунисте демалу үшін міндетті түрде жеп көру керек бірнеше тәтті тағамдар:

• махруд- тәтті жемістер мен даршын қосылған ұнтақ жармасынан дайындалған жаңғақ салмасы бар торттар.
• Йо-йоБұл апельсин шырынымен пісірілген бал сиропындағы пончиктер.
• Мальбия- күріш пен жаңғақпен толтырылған герань ағашынан суға дайындалған пирожныйлар.

Пікірлерде саяхатшылар ең алдымен құрма сірне негізінде дайындалған десерттерді жеуге кеңес береді.

(Фото © Kit Logan / flickr.com / Лицензияланған CC BY-NC-ND 2.0)

Тунистегі кафелер мен мейрамханалардағы бағалар - 2019 ж

Елдегі өмір сүру деңгейі өте төмен, сондықтан 2019 жылы Тунистегі азық-түлік бағасы айтарлықтай қолжетімді. Кафелер мен мейрамханалардағы тамақтану құны да төмен және екі негізгі параметрге байланысты: мекеменің деңгейі және туристік маршруттарға қатысты орналасуы.

Тунистегі кафедегі бағалар:

• таңғы ас - 6 TND;
• түскі ас - 9 TND;
• кешкі ас - 12 TND.

Тунистегі мейрамханалардағы бағалар:

• таңғы ас - 8 TND;
• түскі ас - 14 TND;
• кешкі ас - 20 TND.

Сусындарды бөлек санадық:

• су (0,33 л) - 0,5 TND;
• кола / пепси (0,33 л) - 1 TND;
• классикалық капучино - 1,5 TND;
• жергілікті сыра (0,5 л) - 4 TND;
• импорттық сыра (0,33 л) - 5 TND.

Сіз білесіз беКейде Туниске сапарлар кері рейстен де арзанырақ болады ма? Ыстық турлартөмен бағамен сіз қызметтерді іздей аласыз және - олар 120 туроператордың ұсыныстарын салыстырады, сондықтан тамаша нұсқаны таба алады. Билетті онлайн сатып алуға болады, бұл өте ыңғайлы.

Егер сіз Туниске өз бетіңізбен баратын болсаңыз, Roomguru қызметінде жақсы қонақүйді таңдай аласыз - бұл іздеу жүйесі барлық ең танымал брондау жүйелері арасындағы бағаларды салыстырады және ең жақсы келісімді табады.

2019 жылы Тунистегі азық-түлік бағасы

Егер сіз өз бетіңізше тамақтанғыңыз келсе, супермаркеттер мен базарларда азық-түлік қорын жинай аласыз. 2019 жылы Тунистегі азық-түлік бағасы жергілікті тағамнан толық рахат алуға мүмкіндік береді.

Негізгі азық-түлік тауарларының бағасы:

• ақ нан (500 г) - 0,3 TND;
• сүт (1 л) - 1,2 TND;
• ақ күріш (1 кг) - 1,6 TND;
• жұмыртқа (12 дана) - 2 TND;
• жергілікті ірімшік (1 кг) - 18 TND;
• тауықтың төс еті (1 кг) - 8,4 TND;
• сиыр еті (1 кг) - 19 TND.

Жеміс құны (1 кг бағасы):

• апельсин - 1,6 TND;
• банан - 3 TND;
• алма - 3,7 TND.

Көкөністердің құны (1 кг бағасы):

• қызанақ - 1 TND;
• картоп - 1 TND;
• пияз - 1 TND;
• салат (1 бас) - 0,6 TND.

Дүкендердегі сусындардың бағасы:

• су (1,5 л) - 0,6 TND;
• жергілікті сыра (0,5 л) - 2,7 TND;
• импорттық сыра (0,33 л) - 1,7 TND;
• шарап (0,75 л) - 9 TND.

(Фото © Club Med UK / flickr.com / CC BY-NC 2.0 лицензиясы бойынша)

Кіріспе сурет көзі: © stu_spivac / flickr.com / CC BY-SA 2.0 бойынша лицензияланған

Шығыстың барлық жеріндегі сияқты, Тунисте тағамды ас құралдары қолданбай-ақ қолмен жеудің дәстүрлі тәсілі. Тұздықтар мен басқа сұйық тағамдар нан тілімдерімен ақылды түрде жиналады. Әрине, қазір Тунисте аз адамдар тек осылай тамақтанады, мүмкін елдің шалғай түкпіріндегі шаруа отбасыларынан басқа. Бірақ шанышқы мен пышақты ұстағанның өзінде, сіз өз тунистік тунистіктер сияқты оңай, әдептілік ережелерін сақтамай, анда-санда «қолыңызды ерітіп», тамақты саусақтарыңызбен ұстай аласыз.

Бұған ешкім наразылық білдірмейді. Тунистіктер қолмен тамақ жеу тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы екеніне сендірмейді. Сондықтан сіз ешқашан күйіп кетпейсіз, тамақпен байланысыңыз ертерек пайда болады, сіз тағамды иіскеп, көріп қана қоймай, оны ең қолайлы түрде ұстайсыз ... Асханаға келетін болсақ, Тунис әлі де араб елі екенін есте ұстаған жөн. , сондықтан мұндағы тағамдардың көпшілігі араб текті. Тунисте көптеген гастрономиялық «ноу-хау», сондай-ақ француз протектораты кезіндегі естеліктерден алынған тағамдар бар.

Тунис тағамдарының рецептері. Мерекеге арналған тағамдар. Жаңа жылдық ұлттық рецепттер.

Бірінші тамақ:

• кальмар сорпасы
• Тунис балық сорпасы
• Вермишель қосылған томат сорпасы
• Вермишель қосылған қой етінен жасалған шорба
• Шорба қызыл
• Сиыр етінен жасалған шорба

• Хлалим - Тунис кеспесі
• Бруду қызыл қозы
• Бұзау еті
• тауық тұқымы
• Қой етінің сорпасы
• Бұзау тілінен алынған бруду
• Тунис балық сорпасы
• Балықтан жасалған шорба
• Сфакстағы Шорба
• Мрейна балықтан
• кальмар сорпасы
• Кальмар қосылған вермишель сорпасы
• Mdemmes - бұршақ сорпасы
• көкөніс пюресі сорпасы
• Вермишель қосылған томат сорпасы
• дәстүрлі хассу
• Хассу заманауи
• Гафсинскидегі Теглия - өрік сорпасы
• Сдир – жарма сорпасы

Негізгі тағамдар:

• Анчоус қосылған картоп
• Карбунита немесе Бахрия
• Минина
• Картоп езбесі
• Малсука
• Жұмыртқа қосылған брики
• Ет қосылған брики
• Ет қосылған мааземдер
• Ет пен ақжелкен қосылған мааземдер
• Клэк Малсука
• Тауық қосылған брики
• Консервіленген балық қосылған брики
• Анчоус қосылған брики
• Балық филесі бар брики
• Балық консервілері бар мааземдер
• Картоп қосылған брики
• Брика
• Тәжине Малсука
• Тәжине сүзбе қосылған
• Bricks Dunoonee
• Ет пен ірімшік қосылған ашытқысыз қамырдан жасалған брики
• Фрикасси балықпен
• Камебана - жабық ет бәліш
• Камебана - ашық ет пирогы
• Брикет эль ветчина - ет қосылған қатпарлы қамыр
• Oja vulgaris
• Тагин оджа
• Жасыл бұршақ қосылған оджа
• Тәтті бұрыш қосылған оджа
• Ащы тұздығы бар Айжжа
• Майшабақ қосылған оджа
• Айжжа ысталған балықпен
• Тауық бауыры мен асқазаны бар оджа
• Айжжа картоп пен тауық еті бар
• Миы бар Айжа
• Құрамы мен тауық еті қосылған брика
• Миы бар Тимбал
• Қызанақ пен дәмдеуіштермен қуырылған жұмыртқа
• Тастира
• Картоппен қуырылған балық
• Дәмі қосылған қуырылған балық
• Қамырға қуырылған сардиналар
• пісірілген балық
• Қызанақпен пісірілген балық
• Көкөністермен пісірілген балық
• Тұздық қосылған сардин кастрөлі
• Кабкабу
• Жалбыз томат соусында бұқтырылған балық
• Тұздалған қияр қосылған балық
• Картоппен толтырылған балық
• Тунис толтырылған балық
• Балық «кепіндегі»

• балық торттары
• Балықтан жасалған кефта
• Қақталған балықтан жасалған кефта
• Тұздықтағы каламари
• Шпинат қосылған каламар
• Тунис толтырылған каламар
• Ірімшікпен толтырылған каламар
• Керкеңез стилінде қуырылған асшаяндар
• Нанға пісірілген тауық еті
• Пеште пісірілген тауық еті
• Саңырауқұлақтармен бұқтырылған тауық еті
• Тұздалған қиярмен бұқтырылған тауық еті
• Ірімшікпен толтырылған қуырылған тауық
• Қуырылған қой етінің иығы
• Қой еті, қуырылған немесе пеште қуырылған мешуи
• Қой етінің қуырылған аяғы
• Тунис тілінде Мосли
• Нан үгіндісіндегі қой етінің қабырғалары
• Қуырылған қой еті мшалуат
• Кебаб
• Ақжелкен қосылған қой еті
• Кабама
• Шпинат қосылған Тажин
• Қозы мермез
• Каштан мен мейіз қосылған тәтті қой еті
• Грильде қуырылған кефта
• Майға қуырылған кефта
• Пісірілген жұмыртқасы бар кефта
• Мергезы – қой етінен жасалған шұжықтар
• Қуырылған қой етінің миы
• Қой етінен жасалған кефта
• Бауыр мен бүйректен алынған Тажин
• Джемана - картоп қосылған сарымсақпен толтырылған сиыр еті
• Ірімшік пен ақжелкен қосылған пісірілген сиыр еті
• Консервіленген балықпен пісірілген сиыр еті
• Жұмыртқаға толтырылған антрекот
• Анчоус қосылған Тәжин
• Бұршақ және пісірілген көкөністермен Аджин
• Қыршық қосылған сиыр еті
• Чакчука набельская
• Қысқы чакчука
• Жасыл көкөніс tbiha
• Асқабақ қосылған тбиха
• Томат тегине
• Толтырылған баклажан
• Пеште пісірілген толтырылған цуккини
• Қуырылған фарш
• Қуырылған толтырылған көкөністер
• Қой еті мен көкөніс қосылған кускус
• Жас қозы қосылған кускус
• Тунис тауық еті қосылған кускус
• Балық пен айва қосылған кускус
• Жасыл бұршақ қосылған кускус
• Томат соусындағы макарон
• Тефтели бар кеспе
• Қой еті қосылған тунистік макарон
• Қой немесе тауық еті қосылған спагетти
• Нуасыр - Тунис кеспесі
• Күріш кәстрөлі
• Кеспе кәстрөлі
• Тунис гночи
• сүт қосылған күріш
• Қой еті қосылған буға пісірілген күріш

Салаттар мен тағамдар:

• Жасыл салат
• шалғам салаты
• Жалбыз қосылған қияр
• Қияр салаты
• Қияр және тәтті бұрыш салаты
• шикі көкөніс салаты
• Жеміс салаты
• Сфакский салаты
• Портулак салаты
• аскөк салаты
• Тунис стиліндегі Мешуия салаты
• Набель стиліндегі Мешуия салаты
• Мешуия салаты
• оми Хория
• картоп салаты
• жасыл бұршақ салаты
• Балық пен аскөк салаты
• цикорий салаты
• Канапедегі салат
• Қуырылған көкөніс салаты

• Пісірілген баклажан
• Қуырылған баклажан уылдырығы
• капоната
• Қайнатылған цуккини
• Торши-муши
• Сквош Cavier
• Ащы тұздықтағы сәбіз
• Сәбіз уылдырығы

Қамырдан жасалған тағамдар мен десерттер:

• Млауи
• Ргаиф
• Макруд – құрма қосылған жарма пончиктері
• Дебла - Тунис қылшық ағашы
• Бадам қосылған тунистік нан үгінділері
• Жержаңғақ шарлары
• Hobz el louz - бадам наны

Крахмал қосылған балуза

Түрік ләзімі

Кептелісі бар тұзды печенье

Ұлттық сусындар:

• Тунис кофесі
• Жалбыз қосылған лимонад
• Тунис стиліндегі қарағай жаңғақтарынан жасалған асида

Тунис асханасының ерекшелігі - тунецке деген құрметті көзқарас. Мұнда компоттан басқа тунца еті қосылмайды. Сіз салаттарда, соустарда және кондитерлік өнімдерде тунец кесектерін міндетті түрде табасыз. Бір таныс тунистік аспаз бізді «Тунис» сөзі шын мәнінде «тунец» («тунец») сөзінен шыққанына қатты сендірді. Айтпақшы, тунистіктер тунец балық емес, ет екеніне түбегейлі сенеді. Шетелде ұзақ уақытқа кетіп бара жатқан әрбір тунистік өзімен бірге «харисса» деп аталатын бірнеше құмыра алып кетуі керек. Өйткені ол онсыз туған жерді тез аңсайтынын біледі.

Харисса - үгітілген ащы қызыл бұрыш. Еуропалық адам хариссамен танысқаннан кейін оны азаптау құралы ретінде қабылдайтын шығар. Тунистіктер онсыз дастархан басына отырмайды. Харисса табақшаға салынып, үстелге беріледі (тіпті таңғы ас!), Зәйтүн майының аз мөлшерімен алдын ала суару. Сонымен, сіз тунис стилінде кешкі ас ішіп жатырсыз деп елестетіңіз. Жаңадан бастағандар үшін сізге бұл атышулы харисса міндетті түрде беріледі. Бір үзім нанды үзіп, оны харисаға батырып, аузыңызға салыңыз. Аузыңа балқыған қорғасын құйылғандай. Тунис тұрғындары бұл тәбетті керемет ынталандыратынына сенімді. Ауыз қуысын салқындату үшін аперитив көмектеседі: сумен сұйылтылған анис арақ. Көбінесе француз сусындарының бір түрі қолданылады: Пернод немесе Рикар.

Содан кейін рецепторларды сергіту үшін салаттар беріледі. Ең көп таралған - бұл жаңа піскен көкөністерден дайындалған Тунис салаты, ол міндетті түрде майдалап туралған анис, зәйтүн және онсыз қалай болуы мүмкін! - тунец еті.

Негізгі тағам әдетте үстелдегі барлық бос орынды мәжбүрлейтін көптеген салқын тағамдардан тұрады:

«Фатима саусақтары» деген әсерлі аты бар тағам – тартылған ет пен жұмыртқа толтырылған шағын қатпарлы орам;

Мешу - сарымсақпен бұқтырылған баклажан, бұрыш, сәбіз;

Шакшука - бұл салқын көкөніс бұқтырмасы (француздық «рататуй» тағамы сияқты нәрсе). Тунистер шакшуканы дайындау оңай деп әзілдейді: кешегі тамақтан үйде қалғанның бәрін жинап, кесіп, аздап бұқтыру керек.

Тагин - қамырға пісірілген жұмыртқа, қызанақ және дәмдеуіштер.

Егер сіз бірден негізгі курсқа көшуді күтсеңіз, қателесесіз. Ақыр соңында, біз ыстық тағамдарға да құрмет көрсетуіміз керек:

Брошетта - грильде пісірілген ағаш таяқшадағы кішкентай ет немесе тауық етінің шағын барбекюі (француздық ләззаттардың әсері);

Chevret - ащы қара соусы бар асшаяндар;

Марка - томат соусында пісірілген ет.

Кейде атақты тунистік брик ыстық тағамдар ретінде беріледі, оған таныс чебурек алыс туыс болып табылады. Дегенмен, кірпіш көбінесе өздігінен тағам ретінде пайдаланылады - 1-2 кірпіш әдетте жұмыс күнінің ортасында көптеген тунистіктерге арналған жылдам «тәске басар» құрайды. Брик қытырлақ күйге дейін пісірілген, «конвертке» бүктелген, жұмыртқа, тунец (жақсы, онсыз қалай болуы мүмкін?) және дәмдеуіштерден тұратын жұқа қамырдан тұрады.

Тунис тағамы кезінде барлық негізгі тағамдар әртүрлі ащы және ащы соустармен бірге беріледі. Ең көп таралғандардың бірі - эжа (қызанақ соусы, дәмдеуіштер, жұмыртқа).

Тунис асханасының мәнін білу үшін біз шығыстағы тунистіктерге тең келмейтін атақты кускусты негізгі тағам ретінде тапсырыс беруді ұсынамыз. Қарапайым адамдардың көзқарасы бойынша, кускус - ет, тауық еті немесе балық бөліктерімен және көкөністер қосылған томат соусымен құйылған қарапайым тары. Бірақ тунистіктер кускусты соншалықты құрметпен және шабытпен дайындайды, бұл шынымен де беймәлім нәрсе болып шығады. Кускусты арнайы ыдыста – кастрюльде пісіреді, оның ішіне дуршлаг тәрізді бірдеңе салады: түбінде тұздық дайындалады, ал әзірше үстіңгі бөлігінде ірі тартылған тары бумен пісіріледі. Осы технологияда бірдеңені сындырыңыз - және сіз шынымен кускустың орнына вульгар тары аласыз.

Шарапсыз кешкі ас деген не? Тамақтану кезінде қызыл шарап MAGON (ежелгі карфагендік қолбасшы және агроном, ауыл шаруашылығы туралы әйгілі трактаттың авторы атымен аталған) ішкен дұрыс. Бұл шарап Тунистегі ең жақсы шарап болып саналады. Егер сіз шараптардың үлкен білгірі болсаңыз, онда сіз басқа да маңызды Тунис брендтерімен тәжірибе жасай аласыз:

Қызыл шараптар - VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Раушан шараптары - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Ақ шараптар - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

Сыраны ұнататындар жергілікті (тек Тунисте) CELTIA сырасын іше алады. Күшті сусындардың әуесқойлары BOUHA құрма арағын ұстана алады (орыс тілін оқыған тунистіктер орысша «thump» сөзі осы сусынның атынан шыққан деп әзілдегенді ұнатады). Кешкі астан кейін және кофе алдында сізге міндетті түрде сергітетін стақан тибарин, күшті құрма ликері ұсынылады. Тибаринді әдетте үлкен коньяк стаканының түбіне құйып, бір жұтып ішеді.

Осындай мерекеден кейін айналаңызға жаңа мәнділікпен қарайтыныңызға сендіреміз. Тунис асханасы сияқты көптеген араб, француз және африкалық мәдениеттер араласқан сізді қоршаған шындық сізге одан сайын ұнайды.

Тунистің ұлттық тағамдары - бұл азиялық, арабтық, еуропалық, яғни шығыс және батыс ассортименті. Бүгінгі таңда Тунистің француздардан қандай тағамдар алғанын, қайсысын түріктерден, қайсысын испандықтар әкелгенін және қайсысы Грекиядан көшіп келгенін айту өте қиын. Дегенмен, Тунис аспаздары құнарлы жер мен Жерорта теңізі бергеннің бәрін керемет қиялмен және ынтамен дайындайтыны сөзсіз. Түрлі дәмдеуіштерді, шөптер мен дәмдеуіштерді пайдалану жергілікті тағамдарды өте дәмді, шырынды, дәмді және ерекше етеді. Тунисте жолда немесе тұрып тамақ ішу әдетке жатпайды, тамақ күнделікті өмірде мақтаныш ететін ерекше рәсім болып табылады. Мұндағы кафелер мен мейрамханалар әр қадамда және олардың саны бойынша тіпті кәдесый дүкендерін де басып озады. Осы шуақты елге кездейсоқ келсеңіз, жергілікті тағамдармен танысыңыз.

Тунистің теңіз сулары балық пен теңіз өнімдеріне бай. Әсіресе тунец танымал. Туна еті салаттарда, тағамдарда, сорпаларда, негізгі тағамдарда болады. Мүмкін олар оны тек кофеге қоспайды. Елдің «Тунис» атауы дәл осы дәмді балықтан шыққан деп саналады. Сонымен қатар, Тунис мейрамханаларында сізге жаңа піскен скумбрия, сардина, кефаль ұсынылады. Өзіңізді асшаяндарды, жыланбалықтарды, теңіз балықтарымен емдеңіз. Ал деликатестерді ұнататындар теңіз кескен балығы мен сегізаяқтың етінен дәм татады.

Тунистің ұлттық тағамдарында кем емес танымал , ет тағамдары. Ел мұсылман болғандықтан мұнда шошқа етін жемейді. Бірақ тамақ дайындау үшін қой еті, сиыр еті және тіпті түйе еті кеңінен қолданылады. Мына жергілікті тағамдарды көріңіз:

• «Шорба» - көкөніс қосылған бұзау етінің сорпасы;
• «тагина» - ет, бұрыш және көкөніс қосылған омлет;
• «Генаой» - чили және тәтті бұрыш қосылған бұқтырылған ет;
• «брошетте» - ұсақ ет бөліктерінен жасалған барбекю;
• «мешуй» - түкіріп қуырылған қошқар;
• «белгі» - томат соусында пісірілген ет бөліктері;
• «фельфель-махчи» - ет, тәтті бұрышпен толтырылған;
• Мергуз – ұсақ ысталған шұжықтар;
• «брик» - ет, жұмыртқа және көкөністермен толтырылған пасталар;
• кускус - тары, көкөністер және дәмдеуіштер қосылған бұқтырылған бұқтырылған.

Ет және балық тағамдарына арналған гарнир ретінде күріш, бұршақ дақылдары және әртүрлі комбинацияларда көкөністер мен жемістер беріледі. Тунистерді орыстарға ұқсататын тағы бір қызықты қасиет - нанның көп мөлшерін тұтыну. Үстелде әрқашан үлкен ұзын нан мен дәстүрлі лаваш бар, нанды қолмен үзу әдетке айналған.

Тунистің ұлттық тағамдарында тойлауға болатын нәрсе болады, тәтті тіс. Арнайы кондитерлік дүкендерде (олар «Патисерия» деп аталады) ), тәтті сатады « Финфильді » — пісте, бадам, грек жаңғағы мен қарағай жаңғағы, бал, осының барлығын жұқа қамырға орап, қант ұнтағын себіңіз. Аз танымал:

• Ассида - нәзік десерт (жаңғақ кремі, сүт, жұмыртқа, пісте және қарағай тұқымы);
• « бадам қосылған торттар» және апельсин гүлдерінің иісі;
• «Макруд» - дымқыл печенье, құрма мен жаңғақ қосылған;
• «caak el huarca» - ақ қамырдан жасалған сақина, ішінде жаңғақ толтырылған;
• «Млябес» - глазурьдегі тәтті қамырдан жасалған кішкентай торттар.

Сондай-ақ, дәстүрлі шығыс тәттілері әрқашан сатылымда - паклава, халва, бадам нугаты, түрік ләзімі. Және, әрине, жемістер өте көп - шабдалы, қауын, өрік, құрма, мандаринжәне тіпті кактус жемістері.

Тунисте тамақты жалбыз, бадам және қарағай конусы қосылған бір кесе жасыл шаймен аяқтау әдетке айналған. Еліміздің оңтүстігінде пальма сүтіне артықшылық беріледі. Кофе танымал, әдетте өте күшті, кардамон қосылған. Жаңа сығылған шырындар мен минералды су жоғары бағаланады.
Алкогольді сусындардан «Селтия» сырасын, шарапты жеуге тұрарлық. Магон, Карфаген, Пино, Грис де Тунисье, Сиди Райс, Шато Росси. Күшті сусындардың ішінде - құрма ликері «Тибарин» (42 градус), сондай-ақ арақ, құрма мен інжірден алынған - «Буха».
Қонақжай Туниске қош келдіңіз және барлығыңызға тәбет!

Бөлім:
Әлем халықтарының тағамдары
Күнделікті және мерекелік дастарханға арналған ең керемет тағамдар
Бұл бөлім үстеліңізді дәмді, әртүрлі және тартымды етуге көмектеседі.
Мұнда ұлттық рецепттерді таңдауда тағамдардың сапасы мен оларды дайындаудың ыңғайлылығы ескерілді.
Кейбір халықтарда мұндай тағамдар көп, кейбіреулерінде аз.
Бөлімнен тамаша ұлттық тағамдарды да қараңыз.
Ұлттық тағамдарға арналған көптеген рецепттер үшін әлемге әйгілі бөлімді қараңыз.
Ұлттық тағамдардың барлық байлығын тиісті бөлімдерден қараңыз

МАҒРИБ ЕЛДЕРІНІҢ АСҚАЗЫ - МАГРИБИ АСҚАЗЫ

Мағриб(араб. әл-Мағриб – «батыс») – Египеттің батысында орналасқан мұсылман елдері. Батыстан шығысқа қарай: Батыс Сахара, Мавритания, Марокко, Алжир, Тунис, Ливия.

Магрибинге бай дастарханның таптырмас атрибуты - тамақтың басында, кейде тіпті оның алдында ұсынылатын салқын тағамдар.

Қонақтардың көңілін көтеру үшін, келе жатқан кешкі асты күту үшін кемея үстелге кішкене тәрелкелерге қойылады - әртүрлі тағамдар: қуырылған бадам, зәйтүн, бұршақ, ноқат (немесе ноқат), қуырылған сардина, шикі көкөніс бөліктері, тұздалған балық уылдырығы, т.б.

Кемея ретінде ет шарлары - кефта, қой немесе бұзау еті - брошета, бауыр еті - булфаф және басқа да бірқатар тағамдар қызмет ете алады.

Магриб елдерінде салаттар мен көкөніс пюресі, мысалы, баклажан және сквош уылдырығы кең таралған.

Шикі көкөністерден салаттар дайындау үшін көбінесе жасыл салат пен редис, қияр мен қызанақ, кейде шикі сәбіз қолданылады. Шикі салаттардың жалпы ингредиенті - фенхель, оның жаңа піскен сабақтарында тәтті және анис дәмі бар.

Сондай-ақ салаттар шикі артишоктардан дайындалады - біздің ендіктер үшін сирек кездесетін көкөністер. Олар капсикум, ақжелкен, алма, апельсин, лимонмен толықтырылған.

Шикі салаттарға арналған ең көп таралған таңғыш - бұл өсімдік, көбінесе зәйтүн, лимон шырыны немесе сірке суы қосылған май қоспасы болып табылатын винегрет соусы.

Қайнатылған, пісірілген және қуырылған көкөністерден, әсіресе тәтті бұрыш бұрышынан жасалған тағамдар өте танымал. Қызанақпен пісірілген немесе қуырылған бұрыштан жасалған мешуия салатынсыз мерекелік Магрибин дастарханын елестету қиын.

Баклажан мен цуккини тағамдарының бірнеше түрі бар. Бұқтырылған сәбізден, пісірілген және қуырылған картоптан, қызылшадан жасалған салаттар бар. Қайнатылған артишок түбінен қызықты тағамдар, айвадан жасалған салаттар, алма және қыша соусындағы басқа пісірілген жемістер.

Суық тағамдар жасыл және құрғақ бұршақтардан, бұршақтардан, түрік және кәдімгі бұршақтардан да дайындалады.

Дәнді дақылдарға (бидай мен арпа) негізделген салаттардан табауле белгілі - ливандық тағам.

Тұздалған және маринадталған тағамдардың ішінде ең көп таралғаны зәйтүн, сонымен қатар француз атауымен белгілі әртүрлі маринадталған көкөністер жиынтығы - вариант.

Ең алдымен Тунис асханасына тән балық салаттарының таптырмас құрамдас бөлігі майдағы консервіленген тунец болып табылады. Мароккода консервіленген тунец кейде қайнатылған тунецпен ауыстырылады. Бұл консервілерді ауыстыру өз шырынындағы немесе кез келген басқа ірі балықтан жасалған консервіленген лосось болуы мүмкін.

Магрибин асханасының әдеттегі ыстық өнімдері - шикі жұмыртқа, тартылған ет, тауық еті, балық немесе көкөністермен толтырылған, жақсы қыздырылған өсімдік майында қуырылған құрғақ қамыр өнімдері.

Бұл тәбетті қытырлақ «Магрибин пирожкилері», кейде пирожныйларға, кейде ет қосылған құймақтарға ұқсайды, Алжирде - д "юль", Тунисте - малсука, Мароккода - варка деп аталатын құрғақ қамырдың дөңгелек парақтарынан жасалған.

Салат жапырақтарын жақсылап жуыңыз, суды ағызыңыз, жапырақтарды көлденеңінен ені 1-2 см жолақтарға кесіңіз, винегрет соусын (бұлғанған май мен сірке суының қоспасы), бұрыш, тұзды құйыңыз, араластырыңыз және үстелге қызмет етіңіз.
Ескерту:
салат ірімшік тілімдерімен безендірілуі мүмкін.

кг қияр, 5 түйір жасыл және қызыл тәтті бұрыш, 2 қатты пісірілген жұмыртқа, зәйтүн майы, 1 лимон, тұз.

Қияр қабығын аршып, ұзынынан кесіңіз, тұқымдарды алыңыз, дуршлагқа жұқа тілімдерге кесіңіз, тұз себіңіз, араластырыңыз және 12 сағат бойы ағызыңыз.
Бұрыштарды жуыңыз, кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз, содан кейін майдалап тураңыз. Қияр мен бұрышты араластырыңыз, үстіне зәйтүн майы мен лимон шырынын құйыңыз, оны 2 сағат қайнатыңыз.
Табаға салып, жұмыртқа тілімдерімен безендіріңіз.

Тұмшапешті пеште немесе көмірде қуырыңыз, қабығын алыңыз, тұқымдарды алыңыз, таспаларға кесіңіз және тұзды дәмдеңіз.
Салат ыдысына салыңыз, лимон шырынын және өсімдік майын құйыңыз. Қара зәйтүнмен безендіріңіз.

500 г баклажан, 4 сарымсақ түйірі, 1 ас қасық. ұнтақталған шалғынды зире қасық, 1 жұмыртқа, бірнеше қара және жасыл зәйтүн, 2 ас қасық. ас қасық өсімдік майы, тұз.

Баклажанды пеште немесе күлде пісіріңіз.
30 минуттан кейін оларды алыңыз, қабығын аршып, сарымсақ пен шалғынды зире, тұзбен ұсақтаңыз.
Салат ыдысына салыңыз, өсімдік майымен себіңіз және зәйтүн және қатты пісірілген жұмыртқа тілімдерімен безендіріңіз.

500 г сәбіз, 100 г зәйтүн майы, 100 г ірімшік немесе сүзбе, 25 г жасыл зәйтүн, 25 г қара зәйтүн, 1/2 бас сарымсақ, 1 ас қасық. аджика қасық, 2 ас қасық. ас қасық сірке суы, 1/2 кофе қасық зире, тұз.

Сәбізді аршып, суға қайнатып, пюреге езіңіз.
Аджиканы аз мөлшерде сумен сұйылтыңыз.
Сарымсақты аршып, ұсақтаңыз. Зире ұнтақтайды.
Мұның бәрі сәбіз пюресіне қосылады. Дәміне қарай тұз.
Сірке суын және зәйтүн майын себіңіз.
Таяқшалармен зәйтүн және туралған ірімшікпен безендіріңіз.

500 г жасыл бұршақ (консервіленген), 3 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары, 2 ас қасық. ас қасық сірке суы, 2 жұмыртқа, 100 г қара зәйтүн, 1/2 кофе қасық қара бұрыш, тұз.

Бұршақтарды тазалап, жуып, әрбір бұршақты екіге бөліңіз.
Қайнаған суға қайнатыңыз, дуршлагқа ағызып, салат ыдысына жіберіңіз.
Тұз, бұрыш, май мен сірке суын себіңіз.
Зәйтүн және қатты пісірілген жұмыртқа сыналарымен безендіріңіз.

250 г қой еті немесе 400 г тауық еті, 1 қой миы, 2 пісірілген жұмыртқа, 6 шикі жұмыртқа, 100 г швейцар ірімшігі, 100 г голланд ірімшігі, 12 парақ малсук, 100 г ерітілген май, 2 шикі жұмыртқа.

Етті кесектерге, тұзға, бұрышқа кесіңіз, бір стақан су құйыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Содан кейін оны майдалап тураңыз, кесілген ірімшік пен пісірілген жұмыртқаны қосыңыз.
Миды ағартып, пленканы алып тастаңыз, майдалап тураңыз және шайқалған шикі жұмыртқамен бірге толтыруға қосыңыз.
Пісіру парағын сары маймен майлаңыз, үстіне малсук парақтарын салыңыз, оларды еріген сары маймен майлаңыз, әрқайсысына салмаңыз және үстіне басқа малсук парақтарымен жабыңыз, салмасы жақсы жабылатын етіп астыңғы жаймалардың астына тығыңыз. барлық жақтары.
Тортты сары май мен жұмыртқа қоспасымен майлап, ыстық пеште пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында оны кішкене төртбұрыштарға кесіңіз.
Ыстық ұсыныңыз.

150 г қой немесе бұзау еті, 2 ас қасық. ас қасық майдалап туралған пияз, 4 ас қасық. ас қасық майдалап туралған ақжелкен, 30 г сары май, 2 шикі жұмыртқа, бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш, тұз, 15 парақ малсуки, терең майға арналған өсімдік майы.

Етті шеңберлерге кесіңіз, тұз, бұрыш, кастрюльге салыңыз, бір стақан су құйыңыз және сұйықтық буланғанша пиязбен қайнатыңыз.
Бұл қоспаны турап, ақжелкен мен сары май қосып, баяу отта тағы 2-3 минут қайнатыңыз.
Тартылған ет салқындаған кезде оны жұмыртқамен араластырыңыз.
Содан кейін алдыңғы рецепт бойынша пісіріңіз.

4 жұмыртқа, 100 г зәйтүн майы, 1 бас пияз, ақжелкеннің бірнеше бұтақтары, 1 лимон, дәміне қарай тұз, қара бұрыштың 1/2 кофе қасық, мальсукидің 4 жапырағы.

Майдалап туралған пиязды және ақжелкенді тұздалған суға қайнатыңыз, содан кейін оларды ағызып, бұрышқа салыңыз.
Тәрелкеге ​​малсуки парағын жайып, ортасына аздап начинка салып, сол жерге шикі жұмыртқаны құйыңыз.
Парақты екіге мұқият бүктеп, табақты өте ыстық өсімдік майы бар қуырғыш табаға әкеліп, кірпішті терең майға айналдырыңыз.
Оны төңкеріп, екінші жағына қуырыңыз. Лимон тілімдерімен өте ыстық түрде қызмет етіңіз (оның шырынын сығып алуға болады).
Ескерту:
Май ыстық болуы керек, бірақ қайнамайды, әйтпесе кірпіш күйіп кетеді.
Жұмыртқа жартылай сұйық күйде қалуы керек.

500 г қой еті, 15 г еріген сары май, 3 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары, 150 г вермишель, бір шоқ ақжелкен, балдыркөк байламы, 1 ас қасық. томат пастасы қасық, 1/2 ас қасық. аджика қасықтары, ұнтақталған қара бұрыштың 1/2 кофе қасық, дәміне қарай тұз, 1 лимон.

Етті кесектерге кесіңіз, майда ұнтақталған тұзбен, бұрышпен тұздап, зәйтүн майына қуырыңыз.
Томат пастасы мен аджика, майдалап туралған ақжелкен мен балдыркөк қосып, араластырыңыз, су құйыңыз және ет дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.
Ет дайын болған кезде 2 литр су құйып, қыздырыңыз.
Етті табадан алып тастап, сүйектерді алып тастап, сорпаға қайта салыңыз.
Сорпа қайнаған кезде оған вермишельді салып, 10-15 минут пісіріңіз. Тұз, еріген сары май қосыңыз.
Лимон шырынын себіңіз және ыстық күйде қызмет етіңіз.

4 ас қасық. томат пастасы қасықтары, 50 г өсімдік майы, 1 ас қасық. бір қасық ұнтақталған зире, 3-4 түйір сарымсақ, 1 кофе қасық ұсақталған кептірілген жалбыз, тұз, бірнеше тілім нан, әр порцияға 1 жаңа жұмыртқа.

Томат пастасын 2 стакан сумен сұйылтыңыз, өсімдік майымен бірге кастрюльге құйыңыз, ұсақталған сарымсақ, зире, жалбыз және тұз қосыңыз.
Орташа отта 10-15 минут қайнатыңыз.
Нанды үлкен жолақтарға кесіңіз, нанның түбіне қойыңыз.
Сорпаның негізіне 1,5 литр су құйыңыз, қайнатыңыз және нанның үстіне сұйықтықтың бір бөлігін құйыңыз.
Сұйықтықтың басқа бөлігін бөліп, оған жаңа жұмыртқаны құйып, қайнатыңыз.
Сүзілген нанның үстіне жұмыртқаны салып, сорпаның бәрін сорпаға құйып, ыстық етіп ұсыныңыз.
Ескерту:
Тунисте бұл сорпаға аджика қосылса, бұл суық тиюге жақсы ем болады деп есептейді.

500 г кальмар, 100 г зәйтүн майы, бір уыс вермишель, 500 г жасыл бұршақ, бір уыс құрғақ бұршақ, 1 пияз, 25 г ақжелкен, 25 г балдыркөк, 200 г сәбіз, 200 г швед, 300 г қырыққабат, 2 ас қасық . томат пастасы қасықтары, 1 ас қасық. аджика қасық, 1/2 ас қасық. ас қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, 1 лимон, тұз.

Зәйтүн майын жеткілікті үлкен кастрюльге құйып, оны қыздырып, майдалап туралған пиязды қуырыңыз.
Кесілген кальмарды, бір күн бұрын суланған бұршақтарды, туралған ақжелкен мен балдыркөкті, туралған сәбізді, аршылған және кесілген шведті, қырыққабат жапырақтарын, томат пастасын, аджика мен қызыл бұрышты қосыңыз.
1 литр су құйыңыз, араластырыңыз және көкөністер дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.
Тағы 1 литр су қосып, қайнатыңыз және тағы 15-20 минут пісіріңіз.
Дәміне қарай дәмдеңіз, лимон шырынын себіңіз және ыстық күйде ұсыныңыз.

Жарма ұнынан, судан және тұздан қамыр илеңіз. 1 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін икемді масса алынғанша оны көп жылы сумен сулаңыз, қайтадан илеңіз.
Оттыққа түбін жоғары қаратып мыс ыдысты қойыңыз, оны қыздырыңыз. Саусақтарыңызды сумен сулаңыз және қамырды алыңыз.
Жылдам қозғалыспен оны тастап, ыдыстың түбіне тиген кезде оны көтеріңіз (түбінде жұқа қамыр қабаты қалады).
Бүкіл түбі қамырдың қыртысымен жабылғанша бұл әрекетті қайталаңыз:
Қамыр құрғаған кезде оны тазалап, дымқыл шүберекке салыңыз.
Барлық қамырды қолданып, қалған парақтарды бірдей етіп дайындаңыз.

250 г жасыл бұршақ, 2 жұмыртқа, 4 ас қасық. қасық томат пастасы, 1 кофе қасық аджика, 4 түйір сарымсақ, 1 кофе қасық шалғындық зире, 100 г өсімдік майы, тұз.

Бір стақан сумен сұйылтылған өсімдік майы мен томат пастасы бар кастрюльге жасыл бұршақты салыңыз, аджика, шалғындық зире және ұсақталған сарымсақ қосыңыз.
Піскенше қайнатыңыз, содан кейін жұмыртқаны табаға ұрып, араластырыңыз және оджуды оттан алыңыз.

10 жұмыртқа, 4 қызанақ, 1 пияз, 2 ас қасық. өсімдік майының ас қасық, 1 ас қасық. бір қасық сары май, бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш, 1/2 кофе қасық аджика, бір байлам ақжелкен, бір шымшым зире, 2 түйір сарымсақ, 1/2 ас қасық. тәтті қызыл бұрыш қасықтары, бір шымшым шалфей, тұз.

Қызанақтарды 1-2 минут қайнаған суға салып, қабығын алып тастап, кішкене кесектерге кесіңіз.
Сары майды қуыруға арналған табада қыздырып, оған қызанақты 10 минут, тұз бен бұрышты қуырыңыз.
Қызанақтың үстіне дәмдеуіштермен шайқалған жұмыртқаны араластырмай құйыңыз.
5 минуттан кейін қытырлақ жұмыртқа себілген ыстық күйде қызмет етіңіз.

250 г тәтті бұрыш, бір топ ақжелкен, 2 жұмыртқа, 4 ас қасық. қасық томат пастасы, 1 кофе қасық аджика, 4 түйір сарымсақ, 1 кофе қасық шалғындық зире, 100 г өсімдік майы, тұз.

Кәстрөлге өсімдік майын құйыңыз, бір стақан сумен сұйылтылған томат пастасы, аджика, шалғындық зире, ұсақталған сарымсақ, тұз қосыңыз.
10 минут қайнатыңыз, содан кейін тартылған тәтті бұрышты, майдалап туралған ақжелкенді қосып, 5 минут қайнатыңыз.
Жұмыртқаны бірдей кастрюльге жарып, араластырып, ожуды оттан алыңыз.

500 г ұсақ балық, 50 г зәйтүн майы, 50 г колраби, 150 г пияз, 150 г сәбіз, 150 г шалқан, бірнеше ақжелкен бұтақтары, бір шоқ балдыркөк, 200 г картоп, 1 ас қасық. . томат пастасы қасық, 1/2 ас қасық. ас қасық ұнтақталған қара бұрыш, тұз.

Ақжелкен мен балдыркөкті жуып, байламға байлаңыз.
Тұтас картопты қабығынан тазартпай мұқият жуыңыз.
Басқа көкөністерді тазалап, кесіңіз.
Барлығын кастрюльге салып, барлық 2 литр суды құйыңыз.
Зәйтүн майын, тұзды, томат пастасын қосып, 2 сағат пісіріңіз.
Балықты тазалап, кесектерге кесіңіз, тұз, бұрыш және отварға салыңыз. Тағы 30 минут пісіріңіз.
Сорпадан жасыл топты алып тастаңыз, картопты алып тастап, қабығын тазалаңыз. Барлық көкөністерді пюре түрінде сүртіңіз.
Балықты алыңыз, бастары мен сүйектерін алыңыз. Балықты пюреге езіңіз немесе өте майдалап тураңыз да, көкөніс пюресімен араластырыңыз.
Сорпаны құйыңыз, оны сүзіңіз.
Ыстық ұсыныңыз.

1 тауық еті (750 г), 15 г тұздалған май, 50 г зәйтүн майы, 50 г колраби, 150 г пияз, 150 г сәбіз, 25 г ақжелкен, 50 г балдыркөк, 100 г картоп, 1 ас қасық. томат пастасы қасық, ұнтақталған қара бұрыш 1/2 кофе қасық, тұз.

Дайындалған тауық еті кесектерге, бұрыш пен тұзға кесіңіз.
Зәйтүн майы мен май қосылған кәстрөлде бірнеше минут қуырыңыз.
Томат пастасын қосыңыз.

Қайнаған суға тілді ағартып, қабығын аршып, тұз, бұрыш және сары майға қуырыңыз.
Тілді 3 литр сумен құйып, қақпақпен жабыңыз және толығымен жұмсарғанша орташа отта пісіріңіз.
Тілді алыңыз, кесектерге кесіңіз, сорпаға салыңыз.
Балапанға шикі жұмыртқа қосып, араластырып, ыстық күйде ұсыныңыз.

750 г салмағы 1 балық, 150 г зәйтүн майы, 750 г картоп, сарымсақ бірнеше түйіршіктері, 1/2 ас қасық. ас қасық зире, тұз.

Дайындалған балықты кесектерге кесіңіз, майда тұзбен, ұсақталған сарымсақ пен зире қоспасымен ысқылаңыз және терең майға (жақсы қыздырылған өсімдік майы) екі жағын қуырыңыз.
Балықтан кейін қалған майға кесілген картопты қуырыңыз.

Дайындалған балықтың бүйірінен қиғаш кесектер жасап, оған бір стақан су, лимон шырыны, тұз және бұрыш қоспасын құйып, балықты осы қоспаға жақсылап сіңіріп, сары маймен майлап, ыстық пеште 20 минут пісіріңіз. .

Салмағы шамамен 750 г 1 балық, 3 жұмыртқа, 2 ас қасық. ас қасық үгітілген ірімшік, 100 г зәйтүн майы, 50 г ескі нан, 750 г картоп, 50 г ақжелкен, 1 пияз, 1 ас қасық. бір қасық каперс немесе 1 маринадталған қияр, бірнеше сарымсақ қалампыры, 1/2 кофе қасық ұнтақталған қара бұрыш, бір шымшым шафран, тұз.

2 жұмыртқаны қатты қайнатып, тураңыз.
Ескірген нанды үккіштен өткізіп, електен өткізіңіз.
ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
Ақжелкен мен пиязды майдалап тураңыз.
Сарымсақты ұсақтаңыз.
Мұның бәрін шикі жұмыртқамен араластырыңыз, 1-2 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары, каперс немесе майдалап туралған маринадталған қияр және бір шымшым қара бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындалған балықты осы қоспамен толтырып, жіптермен тігіңіз.
Аршылған картопты тілімдерге, тұзға және бұрышқа кесіңіз.
Толтырылған балықты пісіру парағының ортасына салыңыз, картоп тілімдерін жабыңыз, барлығын бір стақан сумен сұйылтылған зәйтүн майы мен шафранмен құйыңыз.
Пісіру парағын пешке салыңыз және балықты 1 сағат бойы баяу отта пісіріңіз, оны мезгіл-мезгіл ерекшеленетін шырынмен құйыңыз.
Ыстық ұсыныңыз.

1,5 кг балық филесі, 200 г ескірген нан, 4 бас пияз, 2 сарымсақ қалампыры, бір шоғыр ақжелкен, бір шоғыр балдыркөк, 3 жұмыртқа, 1 кофе қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, 1 кофе қасық ұнтақталған зире тұқымы, 600 г көкөніс май, 4-5 бап. ас қасық (үсті жоқ) ұн, 4 лимон, ұнтақталған қара бұрыш, тұз.

Нанды аздап жылы суға салып қойыңыз. Пиязды майдалап тураңыз.
Сарымсақ пен майдалап туралған ақжелкен мен балдыркөкті бірге ұсақтаңыз.
Балық филесін ұнтақтаңыз, суланған және жақсы сығымдалған нан, жұмыртқа, пияз, сарымсақ, ақжелкен мен балдыркөк, тұз, қара және қызыл бұрыш, зире қосыңыз.
Біртекті масса алынғанша бәрін жақсылап араластырыңыз, одан кішкентай лимон мөлшерінде шарлар жасаңыз, оларды тегістеңіз, ұнға аздап айналдырыңыз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, котлеттерді қуырыңыз. Оларды түбіне жасыл салып, мұқият ыдысқа салыңыз.
Лимон тілімдері мен ащы томат соусымен ыстық күйде ұсыныңыз.

500 г сиыр еті, 150 г зәйтүн майы, 500 г саңырауқұлақ, бірнеше сарымсақ түйіршіктері, 1 ас қасық. қасық томат пастасы, 1/2 кофе қасық ұнтақталған қара бұрыш, 1/2 кофе қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, 1/2 кофе қасық ұнтақталған кориандр, тұз.

Етті 4 бөлікке кесіңіз, әрқайсысын тұз, қара бұрыш және кориандрмен сүртіңіз, сарымсақпен толтырыңыз. Зәйтүн майын қыздырып, оған етті қуырыңыз.
Кәстрөлге қуырылғаннан кейін қалған зәйтүн майын ағызып, томат пастасын, қызыл бұрышты, бір стақан суды қосып, отқа қойып, қайнатыңыз.
Осы тұздыққа қуырылған етті, бір шымшым тұзды, жақсы аршылған шампиньондарды салып, 15-20 минут қайнатыңыз, содан кейін тұз қосып, тағамды ыстық етіп беріңіз.

Салмағы 1 кг тауық еті, 150 г нан үгіндісі, 100 г үгітілген ірімшік, 4 жұмыртқа, қуыруға арналған өсімдік майы, ұнтақталған қара бұрыш, тұз.

Дайындалған тауықты кастрюльге салып, 1,5 литр су, тұз құйып, 1 сағат пісіріңіз, ол қатты піспейтініне көз жеткізіңіз.
Дайын тауық етін суытып, кесектерге кесіңіз (аяғы, кеуде бөлігімен қанаттары, сүйексіз ақ төс еті), тұз және бұрыш, нан үгіндісіне айналдырып, үгітілген ірімшікпен шайқалған жұмыртқаға малып, жақсы қыздырылған өсімдік майына екі жағын қуырыңыз. .
Бөлшектерді ыдысқа салып, жасыл салат немесе көкөніс салатымен бірге қызмет етіңіз.

Салмағы 1 кг тауық еті, 500 г картоп, 2 жартылай ащы бұрыш, 2 қызанақ, 1 пияз, 1 лимон, 2 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары, 1 ас қасық. томат пастасы қасық, 1/2 ас қасық. ас қасық ұнтақталған қара бұрыш, 1/2 ас қасық. ас қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, 1/2 ас қасық. шафран, тұз қасықтары.

Тұз және бұрыш кесектерге кесілген тауық еті және ірі туралған аршылған картоп, қызанақ, бұрыш және пиязбен бірге пісіру парағына салыңыз.
Томат пастасын, зәйтүн майын, тұзды, қара және қызыл бұрышты, шафранды, лимон шырынын және бір стақан суды ыдысқа біріктіріңіз.
Бұл қоспаны пісіру парағының мазмұнына құйып, оны қалыпты қыздырылған пешке салыңыз.
45 минут пісіріңіз, кейде қоспамен араластырыңыз.

300 г картоп, 250 г консервіленген жасыл бұршақ, 250 г пісірілген ноқат (немесе ноқат), 50 г сары май, 100 г ірімшік, 6 шикі жұмыртқа, 1 пісірілген жұмыртқа, бұрыш, тұз, терең қуыруға арналған өсімдік майы.

Картопты жолақтарға, тұзға кесіңіз және қуырыңыз.
Бұршақты сары майда бұқтырыңыз және картопқа, тұзға және бұрышқа қосыңыз.
Ұсақталған ірімшік пен пісірілген жұмыртқаны қосыңыз, содан кейін шикі жұмыртқаны шайқаңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Барлығын өсімдік майымен майланған қалыпқа салып, ыстық пеште 15 минут пісіріңіз.

250 г бұзау еті, 1 жұмыртқа, 2 ас қасық. үгітілген ірімшік ас қасық, зәйтүн майы 150 г, кеспе 500 г, 3 ас қасық. томат пастасы қасықтары, бірнеше түйір сарымсақ, 1/2 кофе қасық ұнтақталған қара бұрыш, бір шымшым ұнтақталған даршын, пышақ ұшында ұнтақталған раушан бүршіктері, тұз.

Етті еттартқыштан өткізіп, шикі жұмыртқа, бір шымшым қара бұрыш, даршын, ұнтақталған раушан бүршіктері, дәміне қарай тұз қосып, осы массадан жаңғақ көлеміндегі шарлар жасаңыз.
Зәйтүн майын қыздырып, оған майдалап туралған сарымсақпен бірге фрикадельканы қуырыңыз. Шарлар дайын болғанда, қалған бұрышты, томат пастасын, бір стақан суды қосып, 20-25 минут қайнатыңыз. Қажет болса, тұз қосыңыз.
Кеспелерді тұзды суға 15-20 минут қайнатыңыз, дуршлагқа салыңыз.
Кеспелерді шарлар бұқтырылған соуспен араластырыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз, шарлардың өзін үстіне қойып, үстелге қызмет етіңіз.

500 г қой еті, 30 г тұздалған май, 100 г зәйтүн майы, 500 г макарон, 100 г бір күн бұрын суланған ноқат, 1 бас пияз, 2 ас қасық. томат пастасы қасықтары, ұнтақталған қара бұрыштың 1/2 кофе қасық, 1 ас қасық. аджика қасық, 1/2 ас қасық. ас қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, тұз.

Зәйтүн майын қыздырып, оған аршылған және майдалап туралған пиязды және кесектерге кесілген етті қуырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Томат пастасы, аджика, қызыл бұрыш және бұршақ қосып, суды құйып, қыздырып, ет пен бұршақ піскенше баяу отта қайнатыңыз.
Етті алып тастап, бір жаққа қойыңыз.
Тұздыққа 1 литр су құйып, қайнатыңыз, макаронды салып, жоғары отта 20-25 минут пісіріңіз.
Сары маймен дәмдеңіз және дәмдеңіз.
Ыстықтан алыңыз, біраз уақыт тұрыңыз, үстіне ет бөліктерін салып, үстелге қызмет етіңіз.

500 г қой немесе тауық еті, 30 г тұздалған май, 100 г зәйтүн майы, 500 г спагетти, 1 пияз, 2 ас қасық. томат пастасы қасықтары, ұнтақталған қара бұрыштың 1/2 кофе қасық, ұнтақталған қызыл бұрыштың 1/2 кофе қасық, тұз.

Етті кесектерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз, тұз, қара бұрыш себіңіз және майдалап туралған пиязбен бірге қыздырылған зәйтүн майына бірнеше минут қуырыңыз.
Томат пастасы мен қызыл бұрыш қосып, су құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 1,5 сағат баяу қайнатыңыз. Етті шығарып, бір жаққа қойыңыз.
Тұздығы бар кастрюльге тағы 1 литр су құйып, қайнағанша қыздырыңыз. Спагеттиді сындырып, табаға тастаңыз және 15 минут пісіріңіз.
Оттан алып, тұз қосып, сары май қосып, араластырып, біраз уақыт тұрыңыз.
Ет бөліктерімен бірге қызмет етіңіз.

1 задняя нога, 12 крупных картофелин, 120 г топленого масла, щепотка молотой корицы, щепотка молотых бутонов розы, 3 лимона, 2 кофейные ложки аджики, 1 кофейная ложка шафрана, 8- 10 стручков сладкого перца, горсть мелко нарезанной петрушки, соль, молотый қара бұрыш.

Қой етіне еріген сары майдың жартысын жағып, қара бұрыш, тұз, даршын және ұнтақталған раушан бүршіктерін себіңіз.
Қой етін пісіру парағына салыңыз, айналасына төртке кесілген аршылған картопты салыңыз.
Ыдысқа майдың қалған бөлігін, бір стақан жылы суды, 3 лимон шырынын, аджика мен шафранды араластырыңыз.
Бұл қоспаны ет үстіне құйып, пісіру парағын ыстық пешке салыңыз.
Етті 45 минут қуырып, мезгіл-мезгіл ерекшеленетін шырындармен қуырыңыз.
Қуырудың аяқталуына 7 минут қалғанда, пісіру парағына бұрыш түйіршіктерін салыңыз.
Етті пештен алып тастаңыз, табаққа салыңыз, айналаға картоп қойыңыз.
Ақжелкенге себіңіз және бұрышпен безендіріңіз.
Ыстық ұсыныңыз.

Кремді дайындаңыз: ұнтақталған бадамды, қантты, шикі жұмыртқаны, еріген сары майды тегіс болғанша қатты араластырыңыз. Апельсин гүлін сумен себіңіз.
Төбеге ұн құйыңыз, төбесінде ойық жасаңыз, оған еріген сары май мен тұзды салыңыз.
1/2 кесе су қосып, бәрін тез араластырыңыз (қамыр ұзақ илеуден қатты және сынғыш болады).
Қамырды салқын жерге 2 сағатқа қойыңыз. Содан кейін илеммен тез жайып, қалыпқа салып, алдын ала майлап, ұн себіңіз.
Дайын торт негізін пешке салыңыз.

Жаңа хабарламалар C---thor: