चीज मास्टर्स. नेदरलँड आणि बेल्जियम. पोस्टस्क्रिप्ट: डच चीज डच चीज नावे

डच चीजची चव मुख्यत्वे वृद्धत्वाच्या डिग्रीवर अवलंबून असते. ती, यामधून, उत्पादन खारट, गोड, आंबट किंवा तटस्थ बनवू शकते. आणि ते किती उपयुक्त आहे? काही हानिकारक गुण आहेत का? आणि डच चीजमध्ये किती कॅलरीज आहेत? लेखातील या सर्व प्रश्नांची उत्तरे वाचा.

उत्पादनाची सामान्य वैशिष्ट्ये

चीज दूध, बॅक्टेरिया आणि एन्झाईम्सच्या आधारे चीज तयार केली जाते. नंतरचे दूध प्रथिने दुमडणे योगदान.

डच चीजमध्ये पुरेशा प्रमाणात अर्क घटक असतात. ते भूक उत्तेजित करतात आणि सक्रिय कार्यासाठी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट देखील तयार करतात. खाली या उत्पादनाच्या फायदेशीर आणि हानिकारक गुणधर्मांबद्दल अधिक वाचा.

कॅलरीज बद्दल

चीज हे अतिशय पौष्टिक अन्न मानले जाते. 100 ग्रॅममध्ये सुमारे 330 kcal असते. त्याच वजनात 24 ग्रॅम प्रथिने, 23 ग्रॅम चरबी आणि 4 ग्रॅम कर्बोदके असतात.

चीज, जी जीओएसटीच्या आवश्यकतेनुसार बनविली जाते, त्यात कठोर आणि अगदी रिंड्स देखील नसावेत.

उपयुक्त हार्ड डच चीज काय आहे?

सर्व प्रथम, ते कार्बोहायड्रेट्सच्या शोषणाच्या प्रक्रियेस गती देण्यास मदत करते आणि रक्तातील साखरेची पातळी सामान्य करते. डच चीज अत्यंत पौष्टिक आहे. यामुळे, याचा उपयोग मानसिक आणि मजबूत शारीरिक श्रमातून पुनर्प्राप्त करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

दुसरे म्हणजे, त्यात कॅल्शियम आणि फॉस्फरस असते. ते केस, नखे, हाडे, तसेच स्नायूंच्या ऊतींसाठी चांगले आहेत. डच चीजच्या रचनेतील पोटॅशियमचा रक्तवाहिन्या आणि हृदयाच्या स्थितीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. आणि सोडियमसारख्या खनिजामुळे शरीरातील पाण्याचे संतुलन राखले जाते.

उत्पादनाचे नुकसान काय आहे?

डच चीज, जसे आपण पाहू शकता, बरेच फायदे आहेत. परंतु या उत्पादनाच्या नकारात्मक बाजूचा उल्लेख करणे योग्य आहे.

तर, नमूद केल्याप्रमाणे, चीज उच्च कॅलरी सामग्री आणि चरबी सामग्रीद्वारे दर्शविले जाते. या कारणास्तव, ज्यांना पित्ताशय आणि यकृताच्या कार्यामध्ये समस्या आहेत त्यांनी ते सेवन करू नये. हे जास्त वजन असलेल्या लोकांनी देखील टाळले पाहिजे.

पोट आणि आतड्यांसंबंधी व्रणांसह डच चीज खाणे देखील फायदेशीर नाही. काही लोकांना डच चीजची ऍलर्जी असते. हे विशिष्ट घटकांच्या वैयक्तिक असहिष्णुतेद्वारे स्पष्ट केले आहे, उदाहरणार्थ, दूध प्रथिने. असे झाल्यास, आपण अँटीहिस्टामाइन घ्यावे.

योग्य चीज कसे निवडावे?

एखादे उत्पादन खरेदी करताना, आपण डोक्याच्या रंगाकडे लक्ष दिले पाहिजे. नैसर्गिक चीज नेहमी पिवळसर किंवा पांढरी असते. परंतु त्याच वेळी, रंग एकसमान असावा. उत्पादनाचा चमकदार पिवळा रंग त्यामध्ये रंगाची उपस्थिती दर्शवितो.

क्रस्टमध्ये क्रॅक असल्यास, आपण असे उत्पादन खरेदी करू नये. कारण त्यांच्यामध्ये मोल्ड बॅक्टेरिया जमा होऊ शकतात.

तसेच, उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर आणि कटावर तेलकट स्राव नसावा. हे सूचित करते की चीज चुकीच्या पद्धतीने साठवली गेली होती.

उत्पादनाच्या रासायनिक रचना बद्दल

हे लक्षात घ्यावे की त्यात ए, ई, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, सी, बी 5 आणि निकोटिनिक ऍसिड सारख्या मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे आहेत. याव्यतिरिक्त, डच चीजच्या रचनेत मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स देखील समाविष्ट आहेत: पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि सोडियम. तसेच, हे उत्पादन ट्रेस घटकांमध्ये समृद्ध आहे: जस्त, तांबे, मॅंगनीज आणि लोह.

जर एखादी व्यक्ती दररोज सुमारे 200 ग्रॅम चीज खात असेल तर त्याला त्याच्या शरीरासाठी आवश्यक असलेले सर्व आवश्यक पोषक द्रव्ये मिळतील.

परंतु अन्नामध्ये या उत्पादनाचा वापर करून ते जास्त करू नका. चीज मध्ये मीठ एकाग्रता सर्व स्वीकार्य पातळी ओलांडत असल्याने.

उत्पादनाच्या प्रकारांबद्दल

डच चीजची चरबी सामग्री समजून घेण्यासाठी, एखाद्याने त्याच्या विविधतेकडे वळले पाहिजे. अनेक प्रकार आहेत. हे उत्पादन हार्ड चीजच्या श्रेणीशी संबंधित आहे. आणि, त्यानुसार, ते ताजे, कट, मऊ, कठोर आणि अर्ध-हार्ड मध्ये विभागले जाऊ शकते. या प्रकारच्या चीज अंडाकृती आकारात बनविल्या जातात. कोरड्या पदार्थावरील चरबीचा वस्तुमान अंश 45% आहे.

डच चीजच्या सर्वात सामान्य आणि प्रसिद्ध प्रकारांपैकी एक म्हणजे गौडा. हे गाईच्या दुधापासून बनवले जाते. आणि त्याची चरबी सामग्री सुमारे 50% आहे. या उत्पादनास सौम्य क्रीमयुक्त चव आहे.

पुढील प्रकार, burenkass, unpasteurized दुधापासून बनवले जाते. नियमानुसार, या उत्पादनाचे डोके नारंगी कवचाने झाकलेले असते आणि देहाचा रंग फ्लेक्सन असतो. या चीजमध्ये मनोरंजक चव गुण आहेत: त्यात एक आश्चर्यकारक नटी आफ्टरटेस्ट आहे. आणि, अर्थातच, उत्पादन जितके जुने असेल तितके अधिक शुद्ध होईल. दुर्दैवाने, या प्रकारचे बहुतेक चीज नेदरलँड्समध्ये राहते. उत्पादनाचा एक छोटासा भागच निर्यात केला जातो.

Leerdam देखील डच चीजचा एक प्रकार आहे आणि नेदरलँडमध्ये उत्पादित केला जातो. चवीच्या बाबतीत ते गौडासारखेच आहे. तथापि, उत्पादकांचा असा दावा आहे की त्यात नटी चव देखील आहे. हे उत्पादन मोठ्या डोक्यात पुरवले जाते, ज्यापैकी प्रत्येकाचे वजन सुमारे 11 किलो असते.

एडम हे अर्ध-कठोर चीज आहे. हे गोलाकार डोक्यात बनवले जाते. त्याची किंमत श्रेणी सरासरी मानली जाते. उत्पादनाचा वास जसजसा परिपक्व होतो तसतसा तीव्र होतो. अक्रोडाच्या इशाऱ्यांसह त्याच्या गोड आणि नाजूक चवीमध्ये ते इतर प्रजातींपेक्षा वेगळे आहे. प्रौढ एडेमरची चव कोरडी आणि तीव्र असते. हे उत्पादन पाश्चराइज्ड दुधाच्या आधारे तयार केले जाते. चीजमध्ये चरबीचे प्रमाण सुमारे 47% आहे.

बहुधा, आपण अनेकदा स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप वर मोठ्या डोळे असलेले एक उत्पादन भेटले आहे, ज्याला maasdam म्हणतात. हे त्याच्या नाजूक नटी चवसाठी प्रसिद्ध आहे. हे उत्पादन इतर प्रकारच्या चीजमध्ये सर्वात लोकप्रिय आहे. डोळ्यांची निर्मिती उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान होते. हे किण्वन प्रक्रिया आणि लगदावरील वायूच्या प्रभावाद्वारे स्पष्ट केले आहे. या डोळ्यांचा व्यास 3 सेमी आहे. किण्वनामुळे, चीजला एक विलक्षण चव प्राप्त होते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की या उत्पादनासाठी पिकण्याचा कालावधी सर्वात लहान आहे. एक महिना आहे.

आणखी एक प्रकारचा चीज जो गौडाशी अगदी सारखाच असतो तो म्हणजे रूमानो. ही दोन उत्पादने उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये एकमेकांपासून भिन्न आहेत. रुमानोसाठी पाश्चरायझेशनचा वापर अशा प्रकारे केला जातो. त्यातील चरबीचे प्रमाण 49% पेक्षा जास्त आहे आणि गौडामध्ये ही संख्या खूपच कमी आहे. तसेच, या प्रकारचे चीज टॉफी आफ्टरटेस्ट द्वारे दर्शविले जाते.

डच चीजचा इतिहास 4 शतकांपेक्षा जास्त आहे. हे सर्व 17 व्या शतकात सुरू झाले. - ज्या वेळी हॉलंड हा एक प्रमुख व्यापारी देश होता, आणि त्याने या बाबतीत इंग्लंड आणि फ्रान्सशी स्पर्धा केली. त्या वेळी, मसाल्यांचा देशाच्या व्यापार उलाढालीचा मुख्य भाग होता आणि त्यांच्याबरोबरच डच चीज निर्मात्यांनी प्रयोग करण्यास सुरुवात केली. आणि हे त्यांच्यासाठी इतके चांगले झाले की दोन दशकांनंतर डच चीज देशाच्या सर्वात महत्वाच्या व्यापार स्थानांपैकी एक बनले. बरं, आज आम्ही हॉलंडच्या 10 सर्वात प्रसिद्ध आणि "शुद्ध जातीचे" चीज तुमच्या लक्षात आणून देतो!
1

लहान डच एडममध्ये एडॅमर हार्बर आहे, ज्यानंतर या प्रसिद्ध चीजचे नाव देण्यात आले. 14 व्या शतकापासून. त्याची स्पर्धा सर्वोत्तम फ्रेंच आणि इटालियन चीजशी होती. हे 17 आठवड्यांच्या प्रदर्शनासह गाईच्या दुधापासून बनविले जाते आणि नंतर अनियमित चेंडूच्या स्वरूपात विक्रीसाठी जाते. अलिकडच्या वर्षांत, एडॅमर युरोप, रशिया, अमेरिका आणि अर्थातच हॉलंडमध्ये लोकप्रिय आहे.

2

क्लासिक "डच", गौडा चीज "डच डॉन" च्या काळापूर्वीच युरोपमध्ये ओळखली जात होती. 700 पेक्षा जास्त वर्षांपूर्वी, त्याची रेसिपी विकसित केली गेली आणि चीज त्वरीत लोकप्रिय झाली, अनेक जागतिक शक्तींना कमी प्रमाणात पुरवली जाऊ लागली. "गौडा" पिकवणे 9 महिन्यांपर्यंत टिकू शकते. आणि एक वर्षापेक्षा जास्त काळ पिकत असलेल्या चीजला "डच मास्टर" असे नाव मिळते आणि मुख्यत्वे केवळ त्याच्या असामान्य चवसाठी गोरमेट्सद्वारे त्याचे मूल्य असते. 4.5 किलो वजनाच्या वर्तुळाच्या स्वरूपात चीज विकली.

3

या चीजचा उल्लेख केला गेला, जरी टीका केल्याशिवाय नाही (तरुण रशियन झार उत्पादनातील छिद्रांच्या संख्येने आश्चर्यचकित झाला), परंतु तरीही, त्याच्या चव आणि गुणवत्तेसाठी खूप मूल्यवान होते. क्लासिक डच चीजच्या तुलनेत, मास्डम स्वस्त आहे आणि परिपक्वता वेळ खूपच कमी आहे. त्याचा फरक तीक्ष्ण, विशिष्ट वास आणि अर्थातच मोठ्या गोल छिद्रांमध्ये आहे. मास्डम रेसिपी 300 वर्षांहून अधिक जुनी आहे, परंतु या चीजने त्याची लोकप्रियता गमावली नाही.

4

हे चीज चीज प्रेमींच्या विस्तृत मंडळांमध्ये इतके प्रसिद्ध नाही, परंतु हे हॉलंडचे राष्ट्रीय अभिमान आहे. त्याच्या शोधाच्या काळापासून (आणि हे अंदाजे 13 वे शतक आहे), या चीजने जगभरातील प्रशंसक जिंकले आहेत. समृद्ध चव आणि गंध आजपर्यंत गोरमेट्सवर विजय मिळवते, जे चीजसाठी दुर्मिळ आहे. उदाहरणार्थ, 2004 मध्ये जागतिक चीज स्पर्धेत, "ओल्ड डच मास्टर" एकाच वेळी सर्व श्रेणींमध्ये विजेता ठरला. हे काय आहे?

हॉलंडच्या बाहेर जवळजवळ अज्ञात, हे चीज डच लोकांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. हे प्रक्रिया न केलेल्या गायीच्या दुधापासून बनवले जाते, परंतु उत्पादनाचा तपशील अनेक शतकांपासून गुप्त ठेवण्यात आला आहे. उत्तर हॉलंडमध्ये, जिथून बेमस्टर येतो, तेथे गुरांसाठी विशेष कुरणे आहेत: तेथील माती "निळ्या चिकणमाती" मध्ये समृद्ध आहे आणि ती समुद्राच्या अगदी किनाऱ्यावर आहेत. हे बेमस्टर चीजच्या रहस्याच्या घटकांपैकी एक आहे.

6

या चीजचा सर्वात ओळखण्यायोग्य प्रकार म्हणजे दाबलेले वर्तुळ आणि ते विशेषतः बुरेन्कास चीजसाठी पेटंट केले गेले. त्याच्या निर्मितीची प्रक्रिया, रेसिपीप्रमाणे, बर्याच वर्षांपासून गुप्त ठेवली गेली होती (जसे की चीजच्या इतर अनेक ब्रँडच्या पाककृती होत्या), परंतु जगभरातील त्याच्या लोकप्रियतेच्या वाढीसह, रहस्ये हळूहळू उघड झाली. त्याच्या उत्पादनात फक्त कच्चे, अनपाश्चराइज्ड दूध वापरले जाते. तज्ञ म्हणतात की या दुधामुळे चीजची चव अनोखी बनते.

7

लेडेन गावात शेतकऱ्यांनी काही मसाले घालून चीजची नवीन विविधता विकसित केली आहे. जिरे, लवंगा आणि इतर घटकांमुळे या चीजला प्रथम युरोपमध्ये आणि नंतर जगात प्रचंड लोकप्रियता मिळाली. सर्वात मोठ्या कॉर्पोरेशनने लीडेन चीज उत्पादनाचे रहस्य विकत घेतले आणि आज ते डच चीज निर्मात्यांच्या पाककृतींनुसार तंतोतंत संपूर्ण जगासाठी औद्योगिक स्तरावर तयार केले जाते.

8

चीजचा हा ब्रँड डच कलाकुसरीच्या प्रमुख उदाहरणांपैकी एक आहे. या चीजच्या पृष्ठभागावर तयार होणाऱ्या "लाल मूस" मुळे, "डोरुवेल" ला एक विशेष चव आणि असामान्य पोत आहे. आज, हे चीज औद्योगिक स्तरावर देखील तयार केले जाते आणि जगभरात पाठवले जाते. जरी आपण येथे सावधगिरी बाळगली पाहिजे, कारण उदात्त साचा "डोरुवेला" दुय्यम साच्याशी गोंधळात टाकणे खूप सोपे आहे, जे आरोग्यासाठी धोकादायक आहे.

9

"सर्वात तरुण" डच चीजांपैकी एक 20 व्या शतकाच्या उत्तरार्धातच औद्योगिक स्तरावर तयार होऊ लागला. चीज पाच फ्लेवर्समध्ये येते जे रेस्टॉरंट आणि सामान्य ग्राहक या दोघांच्याही गरजा पूर्ण करतात. चीज फॅटी आहे आणि उत्पादनात देखील विलक्षण आहे. एका डोक्याचे वजन 12 किलो असते.

10

आज हे चीज फ्रेंच मानले जाते, परंतु "फ्रँक्स" स्वतःच त्याची डच मुळे लपवत नाहीत. या विचित्र चीजचे दुसरे नाव "लिले बॉल" आहे. मूळ रेसिपीमध्ये ते घन अवस्थेत परिपक्व होण्याची आवश्यकता नव्हती. आज हॉलंडमध्ये, चीज निर्माते ते 2 वर्षांपर्यंत ठेवतात. या चीजच्या उत्पादनाची वैशिष्ठ्य म्हणजे लक्ष, एक लहान चीज माइट आणि नेमाटोड वर्म्स! पहिल्यामध्ये लहान छिद्रे पाडतात आणि दुसरे चीज मध्ये छिद्र पाडतात ... या सर्व गोष्टींनी चीजला नटी-फ्रूटी सुगंध आणि मोहरीची चव मिळते.
बर्‍याच गोरमेट्स आणि चीज तज्ञांच्या मते, डच चीज ब्युजोलायस आणि चिनॉन सारख्या हलक्या वाइनसह आश्चर्यकारकपणे जोडतात. परंतु जर तुमच्या घरी बोर्डो किंवा बरगंडीची बाटली असेल तर संध्याकाळ उत्कृष्ट आणि अविस्मरणीय असल्याचे वचन देते!

गिलिस, निकोलस. सेट टेबल (1611, खाजगी संग्रह)

आधुनिक नेदरलँड्सच्या प्रदेशावर राहणार्‍या लोकांनी चीज बनवण्याच्या कलेमध्ये प्रभुत्व मिळवण्यास सुरुवात केली आणि 1 व्या शतकात रोमन लोकांकडून ते स्वीकारले. e त्याच वेळी, ते अंध अनुकरण करणारे बनले नाहीत, परंतु चीज कल्पनेचा सर्जनशीलपणे पुनर्विचार केला. या इच्छेव्यतिरिक्त, त्यांच्याकडे सर्व परिस्थिती होत्या: सपाट कुरण गायींसाठी सर्वोत्तम अनुकूल होते, जे कमीतकमी 17 व्या शतकापासून या ठिकाणी वाढले होते. e - कोणत्याही परिस्थितीत, नेदरलँडच्या उत्तरेकडील गायींचे अवशेष या काळाचे आहेत. मुख्य डच चीज उत्पादक शेतकरी होते ज्यांनी इतके चीज तयार केले की ते कुटुंबासाठी आणि विक्रीसाठी पुरेसे होते. अशा प्रकारे दुग्धजन्य पदार्थांचे बाजार दिसू लागले: 1266 मध्ये - मध्ये हार्लेम, 1303 मध्ये - लीडेन, 1326 मध्ये - ऑडिव्हेटरे, 1365 मध्ये - अल्कमार. 1426 मध्ये, "चीझमेकर" (कॅस्कोपर) च्या व्यवसायाची प्रथम रॉटरडॅम व्यापार पुस्तकांमध्ये नोंद झाली. आणि चीज स्वतःच एक प्रकारचे चलन बनले आहे. हे ज्ञात आहे की डच खलाशी, उदाहरणार्थ, चीजमध्ये बंदर कर भरतात. का नाही? हे उत्पादन व्यावहारिकरित्या खराब झाले नाही, त्याचे पौष्टिक मूल्य कोणत्याही शंकांच्या अधीन नव्हते, याव्यतिरिक्त, ते रंगात सोन्यासारखे होते आणि गोल आकारात नाणी.

आर्टसेन पीटर (1508-1575). बाजार देखावा

17 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत, फक्त एका बंदरातून edameदरवर्षी जवळपास 500 टन चीज विकले जात होते. या वेळेपर्यंत, हे उत्पादन शेवटी आणि अपरिवर्तनीयपणे डच लोकांच्या जीवनात दाखल झाले. आणि त्याच क्षणापासून, चीज आणि विशेषत: एडम आणि गौडा यांनी "खूप खूप" शीर्षकासाठी एक अतुलनीय संघर्ष सुरू केला. शहरांमध्ये, केवळ विशेष बाजारच दिसू लागले नाहीत, तर "वजन घरे" (वाग्गेबो) - चीजच्या डोक्याचे वजन करण्यासाठी खास बांधलेल्या रचना. अर्थात, आता ते, पवनचक्कीसह, परंपरेला श्रद्धांजली आहे - चीज डील दीर्घकाळ टिकते आणि व्यावसायिक उपक्रमापेक्षा थिएटरच्या कामगिरीसारखे दिसते. स्वत: साठी न्याय करा: खरेदीदार विक्रेत्याकडे जातो, चीजच्या डोक्याचे बारकाईने परीक्षण करतो, त्यापैकी एकावर टाळ्या वाजवतो आणि त्याची किंमत सांगतो. विक्रेता, अत्यंत रागाचा दावा करत, चीजला चापट मारतो आणि त्याची किंमत निश्चितच जास्त ठेवतो. निराश झालेला खरेदीदार निघून जातो, परंतु लवकरच नवीन किंमतीसह परत येतो, जो नाकारला जातो. चीजच्या डोक्यावर प्रत्येक हिटचा अर्थ असा आहे की भागीदार कराराच्या जवळ येत आहेत: एकतर विक्रेत्याने किंमत कमी केली किंवा खरेदीदाराने ती वाढवली. सरतेशेवटी, दोन्ही बाजू सहमत होतात आणि हे प्रकरण चीजसह साजरे करतात. फसवणूक न करता व्यवहार पार पाडण्यासाठी, चीजचे वजन "वजन" मध्ये केले जाते. तेथे, जड चीज हेड्स विशेष लोक स्ट्रेचरवर ठेवतात - चीज-वाहक, ज्यांना त्यांच्या पांढर्‍या सूटने ओळखले जाऊ शकते, जे चीज-वाहकांच्या गिल्डशी संबंधित असल्याचे दर्शविते. ते सर्व चार वेममध्ये विभागले गेले आहेत, ज्याचे वैशिष्ट्य बहु-रंगीत टोपी आहेत. आणि, वरवर पाहता, त्यांच्या कामात विविधता आणण्यासाठी, ते सतत एकमेकांशी स्पर्धा करतात: कामकाजाच्या दिवसात कोणती मशीन अधिक चीज घेऊन जाईल. सर्वात प्रसिद्ध बाजार अल्कमार येथे आहे, ते 1672 मध्ये स्थापित नियमांनुसार चालते आणि एप्रिल ते ऑक्टोबर दरम्यान दर शुक्रवारी आयोजित केले जाते.

एडम, बंदर शहराच्या नावावर ठेवलेले, परदेशात नेदरलँडचे "व्हिजिटिंग कार्ड" म्हणून ओळखले जाते, कारण त्यातील अर्ध्याहून अधिक निर्यात केले जाते. हे चीज मध्ययुगापासून एडमच्या समृद्धीचा मुख्य घटक आहे. 16 एप्रिल 1526 रोजी सम्राटाने शहराला साप्ताहिक चीज बाजार ठेवण्याचा अधिकार दिला आणि राजकुमार ऑरेंजचा विल्यम पहिलाहा अधिकार अनिश्चित केला. म्हणून त्याने एडमच्या रहिवाशांना स्पॅनिश सैन्याने वेढा घातला तेव्हा शेजारच्या अल्कमार शहराला दिलेल्या पाठिंब्याबद्दल त्यांनी आभार मानले. आज, अल्कमारचे रहिवासी त्यांच्या बाजारपेठेत एडम चीजला समर्पित समारंभ आयोजित करत आहेत: वाहक एडमचे पिवळे डोके आणतात आणि ते सर्व बाजार परिसरात पसरवतात, ज्यामुळे ते सोनेरी होते.

स्थानिक वापरासाठी बनवलेले गोलाकार एडामा हेड्स पिवळ्या कवचाने झाकलेले असतात, निर्यातीसाठी - लाल. वास्तविक पारखी विशेषत: वृद्ध (चार महिने ते दीड वर्षांपर्यंत) एडम चीज पसंत करतात, जे काळ्या फिल्मने झाकलेले असते.

बेकेलर जोआकिम (1530-1574). Marktplein, met op de achtergrond de geseling, Ecce homo en de kruisdraging

नेदरलँड्समधील एकूण चीज उत्पादनापैकी 27% एडम उत्पादनाचा वाटा आहे. या निर्देशकानुसार, ते दुसऱ्या क्रमांकावर आहे गौडा(गौडा), डच लोकांनी स्वतःला पसंत केलेले चीज. "ऑरेंज कंट्री" मध्ये त्याच्या विक्रीचे प्रमाण (तसे, नेदरलँड्स यालाच म्हणतात, कारण नारंगी हा ऑरेंज-नासाऊच्या शासक राजवंशाचा रंग आहे) सर्व चीजच्या अंदाजे 50% आहे. नेहमीच्या गौडा व्यतिरिक्त, डच प्रेम स्मोक्ड गौडा एक स्वादिष्ट तपकिरी कवच ​​सह. हे विशेषतः बिअरसह चांगले आहे. तथापि, ऐतिहासिकदृष्ट्या, गौडा, इतर चीजांप्रमाणे, चवीमुळे नव्हे तर शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी धुम्रपान केले जाऊ लागले.

डच चीझमेकिंगचे दोन्ही नेते गाईच्या दुधापासून बनवलेले आहेत, नैसर्गिकरित्या वृद्ध चीजच्या गटाशी संबंधित आहेत आणि किमान सात शतके बनवले आहेत. त्यांच्या तुलनेत तिसरा लोकप्रिय डच चीज आहे maasdam- फक्त एक बाळ: त्याचा जन्म XX शतकाच्या 70 च्या दशकात झाला. डच मास्टर्सने ते स्विस एममेंटल चीजचे प्रतिस्पर्धी म्हणून तयार केले. लीरडॅम या नावाने ओळखले जाणारे हे चीज एडामा आणि गौडा यांच्यासाठी गंभीर प्रतिस्पर्धी बनत आहे. तो केवळ त्याच्या मूळ अभिरुचीनेच नव्हे तर महाकाय छिद्रांनीही प्रेक्षकांना जिंकतो.

बेकेलर जोआकिम (1530-1574). मर्काडो

16 व्या शतकापासून नेदरलँड्सने युरोपमधील सर्वात मोठी व्यापारी शक्ती बनण्यास सुरुवात केली. 1602 मध्ये स्थापन झालेली डच ईस्ट इंडिया कंपनी ही जगातील पहिली जॉइंट-स्टॉक कंपनी बनली. त्याद्वारे, व्यापाऱ्यांनी जपान, चीन आणि असंख्य डच वसाहतींमधून येणाऱ्या विदेशी वस्तूंचा व्यापार केला. ईस्ट इंडिया कंपनीच्या क्रियाकलापांमुळे भागधारकांना मोठा नफा झाला, परंतु 1644 पर्यंत त्यांना प्रकारचे पैसे दिले गेले. या व्यवस्थेने डच चीज उद्योगाला अमूल्य सेवा दिली, कारण मसाल्यांचा या उत्पादनांचा महत्त्वपूर्ण भाग आहे. मोलुकापासून नेदरलँड्सपर्यंत, व्यापाऱ्यांनी जायफळ (ज्याची चोरी मृत्यूदंडाची शिक्षा होती), आशिया मायनरमधून - बडीशेप, भारतातून - काळी मिरी, इंडोनेशियातून - लवंगा आणल्या. डच लोक प्रयोगांना घाबरत नव्हते आणि उदार हाताने चीज मास विश्रांती घेत असलेल्या बाथमध्ये मसाले ओतले. कालांतराने, नेदरलँड्सने आपल्या वसाहती गमावल्या, परंतु मसालेदार चीज राहिले. सर्वात मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की वसाहतींच्या मसाल्यांच्या भरपूर प्रमाणात असणे, डच लोकांना जिरे असलेले चीज आवडते, ज्यासाठी तुम्हाला दूरच्या प्रदेशात जाण्याची गरज नाही - जिरे किंवा जिरे, उत्तर युरोपमध्ये वाढत आहे. प्राचीन काळापासून. प्रसिद्धी मिळाली लीडेन चीज, जे स्किम्ड दुधापासून बनवले जाते, त्यात जिरे आणि कमी वेळा चिरलेल्या लवंगा घालतात. कधीकधी या प्रकारच्या चीजला असे म्हणतात - komijnekaas, म्हणजेच "कॅरावे चीज".

बेकेलर जोआकिम (1530-1574). मार्चे ऑक्स व्होलेल

मोल्डी चीज देखील डच चीजमेकिंगचा अभिमान आहे. जरी ते फ्रेंच रॉकफोर्टपेक्षा जगात फारच कमी ओळखले जातात, तरीही हे त्यांच्या गुणवत्तेपासून कमी होत नाही. Roquefort सारखा मऊ पोत असूनही, डच ब्लू चीजची चव पूर्णपणे भिन्न आहे. ते कवच बरोबर खाल्ले जाऊ शकतात जे इतर बुरशी सहसा फेकून देतात. मोल्डी चीजच्या प्रकारांपैकी एक म्हणतात - ब्लाऊ क्लेव्हर(ब्लॉव क्लेव्हर), म्हणजेच "ब्लू क्रस्ट". निळ्या मोल्डसह चीज व्यतिरिक्त, क्रस्टवर लाल बुरशी असलेले चीज देखील तयार केले जातात, जे आणखी मूळ, तीक्ष्ण चव द्वारे ओळखले जातात, उदाहरणार्थ doruvael(डोरुवेल). हा साचा तयार करणार्‍या लाल बॅक्टेरियासह कार्य करण्यासाठी विशेष निर्जंतुकीकरण आवश्यक आहे, म्हणून याक्षणी नेदरलँड्समधील फक्त एका शेतात डोरुवेल तयार करण्याची परवानगी आहे.

डच लोकांकडे चीज बनवण्यासाठी विशेष राष्ट्रीय तंत्रज्ञान नाही. पाश्चराइज्ड दूध चीज बाथ नावाच्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि त्यात एक क्लॉटिंग एजंट जोडला जातो (बहुतेकदा ते रेनेट असते, ज्यामुळे दूध घट्ट होते) आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, जे लैक्टोज (दुधात साखर) चे रूपांतरण सुनिश्चित करतात. लैक्टिक (हायड्रॉक्सीप्रोपियोनिक) ऍसिडमध्ये. अशा प्रकारे मिळविलेले कॉटेज चीज हे चीजचे मुख्य घटक आहे. हार्ड चीजसाठी, परिणामी वस्तुमान चिरडले जाते: तुकडे जितके लहान असतील तितके भविष्यातील चीज घनतेने असेल. काहीवेळा या टप्प्यावर, चीज बाथमध्ये गरम पाणी ओतले जाते - ते दहीचे कण धुते, त्यांना हलके आणि अधिक एकसमान बनवते.

मग वस्तुमान 35-55 अंशांपर्यंत गरम केले जाते. सहसा त्याच वेळी ते ढवळले जाते जेणेकरून भविष्यातील चीज दाणेदार होणार नाही. लॅक्टोबॅसिली किंवा स्ट्रेप्टोकोकी या बॅक्टेरियाने बनवलेले चीज आणखी गरम होते कारण हे बॅक्टेरिया उच्च तापमान सहन करतात. जर चीज औषधी वनस्पती, मसाले किंवा मसाला घालून बनवले असेल तर ते या टप्प्यावर जोडले जातात.

मग मोल्डिंगची पाळी येते: गठ्ठा कॉम्पॅक्ट केला जातो, आवश्यक असल्यास, योग्य आकाराचे तुकडे केले जातात आणि विशेष फॉर्ममध्ये ठेवले जातात. आता चीज वस्तुमानातून जादा द्रव काढून टाकणे आवश्यक आहे - एकतर स्वतःच्या गुरुत्वाकर्षणाच्या प्रभावाखाली किंवा दबावाखाली. दबाव जितका मजबूत असेल तितके तयार झालेले उत्पादन अधिक कठोर आणि कोरडे होईल. हॉलंडमध्ये, रशियाप्रमाणेच, परिणामी चीज युनिटला हेड म्हणतात, जरी चीजचा आकार केवळ गोलाकारच नाही तर अंडाकृती किंवा चौकोनी तुकडे, चाके, समांतर पाईप्स, टेट्राहेड्राच्या स्वरूपात देखील असू शकतो.

मीठ जवळजवळ सर्व चीजमध्ये जोडले जाते, केवळ चवच नाही तर शेल्फ लाइफ देखील वाढवते. हे वेगवेगळ्या टप्प्यांवर घडते, विविधतेनुसार: काहीवेळा चीज आंघोळीमध्ये अगदी सुरुवातीलाच मीठ दुधात एकत्र केले जाते; काही चीज तयार झाल्यावर त्यावर मीठ शिंपडले जाते किंवा अनेक दिवस सलाईनमध्ये भिजवले जाते. तसेच, हिवाळ्यातील दुधापासून चीज बनवण्यासाठी दह्याच्या मासात बिक्सा ओरेलाना एल. या उष्णकटिबंधीय वनस्पतीतील अॅनाट्टोसारखी रंगीत रंगद्रव्ये जोडली जातात. हा नैसर्गिक रंग, कॅरोटीनसारखा, जो गाईंना उन्हाळ्याच्या गवतापासून मिळतो, चीजला पिवळा रंग देतो. रंग.

शेवटी, परिपक्व होण्याची वेळ आली आहे. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, चीजने "विश्रांती" घेतली पाहिजे, विशेषतः यासाठी डिझाइन केलेल्या थंड खोलीत परिपक्व. या प्रक्रियेला काही दिवसांपासून अनेक वर्षे लागू शकतात.

सर्व प्रकारच्या चीजसाठी, एक स्टॅम्प आहे जो प्रत्येक डोक्यावर शिक्का मारण्यासाठी वापरला जातो. हे मूळ देश (नेदरलँड्स), चीजचे नाव, कोरड्या पदार्थातील चरबीचे प्रमाण आणि अनुक्रमांक दर्शविते. म्हणून कोणत्याही चीज हेडद्वारे आपण ते कोठे, केव्हा आणि कोणाद्वारे बनवले गेले हे नेहमी निर्धारित करू शकता. डच चीजच्या गुणवत्तेची ही मुख्य हमी आहे.

Brekelenkam Querinh Geretts van (c.1622-1670). आगीजवळ बसलेले एक पुरुष आणि एक स्त्री असलेले आतील भाग

आर्टसेन पीटर (1508-1575). ग्रामीण आतील भाग

ब्लूमार्ट हेंड्रिक (१६०१-१६७२). लोट आणि त्याच्या मुली.

जॅन स्टॅन. संयमाचे परिणाम

जरी नेदरलँड्सचे रहिवासी प्रत्येक गोष्टीत साधेपणा आणि निष्कलंकपणाला प्राधान्य देत असले तरी, डच चीज "चीज समारंभ" आयोजित करण्यासाठी योग्य आहेत. खरे आहे, यासाठी अतिरिक्त उपकरणे आवश्यक असतील. सर्व प्रथम - गोल किंवा आयताकृती आकाराचा चीज बोर्ड. संगमरवरी सर्वोत्तम मानले जाते, परंतु सामान्य लाकूड चांगले आहे. आपल्याला विशेष चीज चाकू देखील लागतील. त्यापैकी किमान तीन असावेत: एक लांब पातळ ब्लेडसह, ते हार्ड चीजसाठी डिझाइन केलेले आहे. दुसरा मऊ चीजसाठी आहे, ज्याच्या शेवटी एक काटा असतो आणि ब्लेडवर छिद्रे असतात (ते बनवले जातात जेणेकरून चीज चाकूला चिकटू नये). शेवटी, तिसरा - अर्ध-मऊ चीजसाठी, विस्तृत ब्लेडसह.

"चीज समारंभ" च्या कार्यक्रमात अनेक प्रकारांचा समावेश आहे जे डच चीज पॅलेटच्या चवची सर्व समृद्धता प्रदर्शित करतात. किमान सेट: एडम, गौडा, मास्डम, 1-2 निळे चीज (उदाहरणार्थ, ब्लाउ क्लेव्हर), 1-2 मसालेदार चीज (उदाहरणार्थ, लीडेन), शेळी चीज (उदाहरणार्थ, शेव्हरेट).

ब्रेड (पांढरा, फ्रेंच बॅगेट सारखा) आणि फळे - नाशपाती, सफरचंद, द्राक्षे - नेहमी चीजसह दिली जातात. काही सौंदर्यवती मधासोबत चीज खाण्यास प्राधान्य देतात. या साठी चेस्टनट सर्वोत्तम अनुकूल आहे. परंतु चीजचा मुख्य भागीदार अर्थातच वाइन आहे. डच वाइन अस्तित्वात असले तरी, ते आपल्या देशात (आणि जगात) फारसे प्रसिद्ध नाहीत, म्हणून क्लासिक संयोजन निवडणे चांगले आहे. बकरी चीजसाठी ड्राय व्हाईट वाईन (उदाहरणार्थ, सॉव्हिग्नॉन) किंवा हलक्या पोर्तुगीज गुलाब वाइनची शिफारस केली जाते; गौडा रिस्लिंग, एडम यांच्याबरोबर मेर्लोट आणि कॅबरनेट सारख्या समृद्ध रेड वाईनसह चांगले आहे. मिष्टान्न, सॉटर्न सारख्या गोड वाइन निळ्या चीजसाठी योग्य आहेत. सर्वसाधारणपणे, डच म्हण म्हटल्याप्रमाणे: "ज्याला चीज आहे त्याला मिठाईची गरज नाही."

क्लारा पीटर्स (१५८९/९४ अँटवर्प? - १६५७ नंतर). चीज सह अजूनही जीवन

क्लारा पीटर्स. चीज, बदाम आणि प्रेट्झेलसह स्थिर जीवन (१६१२-१६१५)

क्लारा पीटर्स. शेलफिश आणि अंडी सह अजूनही जीवन

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). नाश्ता

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). स्टिल लाइफ (अल्टे पिनाकोथेक, म्युनिक)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). स्टिल लाइफ विथ हॅम आणि चीज (१६४०, फ्रॅन्स हॅल्सम्युझियम, हार्लेम)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). स्थिर जीवन (खाजगी संग्रह)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). ग्लास, चीज, लोणी आणि केकसह स्थिर जीवन

Schuten Floris Gerrits व्हॅन. चीज, कॅंडलस्टिक आणि स्मोकिंग अॅक्सेसरीजसह स्थिर जीवन (सौजन्य मॅकने आर्ट म्युझियम)

SON, Joris van (b. 1623, Antwerpen, d. 1667, Antwerpen) Still-life with Cheese (1650, Palais des Archevêques, Tours)

मार्टेन बोलेमा डी स्टोमे (1611 लीवार्डन - 1664 हार्लेम). मीठ तळघर, चीज, ब्रेड आणि मुळा यांचे स्थिर जीवन लंडन, (खाजगी संग्रह बोनहॅम्स)

पीटर क्लेझ (बर्चेम 159697 - हार्लेम 1660). चीज आणि फळांसह मेजवानी

DIJCK, Floris Claesz van (b. 1575, Harlem, d. 1651, Harlem) चीझ आणि फळांसह टेबल ठेवलेले (1615, Rijksmuseum, Amsterdam)

DIJCK, Floris Claesz व्हॅन. सेट टेबल (1622, खाजगी संग्रह)
लाकडावर तेल, 100 x 135 सें.मी

DIJCK, Floris Claesz व्हॅन. स्टिल लाइफ विथ फ्रूट, नट्स आणि चीज (१६१३, फ्रॅन्स हॅल्सम्युझियम, हार्लेम)

DIJCK, Floris Claesz व्हॅन. स्थिर जीवन (1610, खाजगी संग्रह)

जॅन व्हॅन केसेल. स्टिल लाइफ विथ फॅकॉन डी व्हेनिस वाइनग्लास, चीज

केसेल जान व्हॅन द एल्डर (c.1626-1679). चीज सह अजूनही जीवन

डच चीज जे आपल्याला स्टोअरच्या शेल्फवर पाहण्याची सवय आहे ती डच एडॅमरचे वंशज आहे. हे एक घन डेअरी उत्पादन आहे, ज्याची चव वृद्धत्वाच्या डिग्रीवर अवलंबून असते. ते खारट, गोड, आंबट किंवा तटस्थ असू शकते. मूळ डच एडॅमर फिकट पिवळ्या सावलीत रंगवलेला आहे. त्याच्या चवमध्ये सूक्ष्म आंबट नोट्स आणि किंचित नटी चव आहे. चीजची रचना उदात्त मानली जाते - निविदा, प्लास्टिक, परंतु जोरदार दाट. तुम्हाला उत्पादनाबद्दल काय माहित असणे आवश्यक आहे, कोणते चीज डच मानले जाते आणि ते तुमच्या दैनंदिन आहारात समाविष्ट करणे सुरक्षित आहे का?

सामान्य वैशिष्ट्ये

चीज हे चीज दूध, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि दुधाचे प्रथिने फोल्ड करणार्‍या विशेष एन्झाइम्सवर आधारित अन्न उत्पादन आहे. आपण चीजमधून जे प्रथिने काढतो ते दुग्धजन्य पदार्थांपेक्षा खूप सोपे आणि अधिक कार्यक्षमतेने पचते. उत्खनन करणारे पदार्थ, जे चीजमध्ये विपुल प्रमाणात असतात, भूक उत्तेजित करतात, लाळ काढण्यास प्रोत्साहन देतात आणि सक्रिय कार्यासाठी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट तयार करतात. दुग्धजन्य पदार्थातील उपयुक्त पोषक 98% द्वारे शोषले जातात. त्यापैकी रेटिनॉल (व्हिटॅमिन ए), एस्कॉर्बिक ऍसिड (व्हिटॅमिन सी), टोकोफेरॉल (व्हिटॅमिन ई), ब जीवनसत्त्वे आणि खनिजे आहेत. चीज एक केंद्रित आहे. शरीराच्या बहुतांश गरजा भागवण्यासाठी त्यातील प्रथिने/चरबी/कार्बोहायड्रेट्स/पोषक घटकांचे प्रमाण उत्तमरीत्या संतुलित असते.

अन्न घटक विविध

डच चीज हार्ड चीज म्हणून वर्गीकृत आहे. कडकपणाद्वारे, घटक मऊ, ताजे, कट, कठोर, अर्ध-घन, कठोर कट मध्ये विभागले जातात. डच-प्रकारचे चीज प्रामुख्याने गोलाकार चपटे किंवा अंडाकृती आकारात बनवले जातात. त्यांच्याकडे लहान डोळे किंवा पूर्णपणे सपाट, गुळगुळीत कट पृष्ठभाग आहे. उत्पादनाची चव तीक्ष्ण आहे, किंचित खारट, तटस्थ वाण देखील लोकप्रिय आहेत. चरबीचा वस्तुमान अंश (कोरड्या पदार्थावर) 45% आहे. डच चीजच्या श्रेणीमध्ये उत्पादनाचे डझनभर प्रकार सादर केले जातात. चला त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय विश्लेषण करूया.

हार्ड चीज नेदरलँड्समधून येते. आधार गाईचे दूध आहे. चरबी सामग्री - 48 ते 51% पर्यंत. उत्पादन मध्यम आकाराच्या वर्तुळाच्या स्वरूपात बनवले जाते. तरुण चीजमध्ये सौम्य क्रीमयुक्त चव असते, जी वयानुसार अधिक स्पष्ट, समृद्ध आणि स्पष्ट होते. जसजसे ते परिपक्व होते, रचना देखील बदलते - ते कोरडे आणि चुरा बनते.

बुरेन्कास

बुरेन्कास ही विविधतांपैकी एक आहे. हे केवळ पाश्चर न केलेल्या दुधापासून शेतात तयार केले जाते. परिपक्वता कालावधी किमान 18 महिने आहे आणि कमाल कालावधी 4 वर्षांपर्यंत पोहोचतो. डच चीजचे 4 वर्षांचे डोके केशरी कवचाने झाकलेले असते, देह फिकट पिवळ्या किंवा तागाच्या सावलीत रंगीत असतो. उत्पादन दाट, कुरकुरीत आहे, एक नटी चव आणि कडू कॉफी आफ्टरटेस्ट द्वारे दर्शविले जाते. पिकण्याची वेळ फ्लेवर्सच्या ब्राइटनेसवर परिणाम करते. चीज जितके जुने तितके अधिक शुद्ध आणि कमी तीक्ष्ण त्याची चव पॅलेट. बर्नकॅस चीज बॅच बहुतेक नेदरलँड्समध्ये राहतात. पिकलेल्या डोक्यांचा किमान भाग निर्यात केला जातो.

लीर्डम

गाईच्या दुधावर आधारित आणखी एक डच चीज. त्याची चव गौडा किंवा एममेंटल सारख्या पारंपारिक जातींसारखीच आहे. उत्पादक सूचित करतात की फ्लेवर पॅलेट नटी आणि सौम्य आहे. लीरडॅम चरबीचे प्रमाण 45% आहे. उत्पादन पारंपारिकपणे मोठ्या डोक्यासह विकले जाते, ज्याचे वजन 12 किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचते.

edam

अर्ध-हार्ड चीज, जे मध्यम किंमत श्रेणीशी संबंधित आहे. उत्पादन गोलाकार डोक्याच्या स्वरूपात केले जाते. उत्पादनाच्या चवीमध्ये वेगळ्या नटी नोट्स असतात आणि जसजसे ते पिकते तसतसा वास तीव्र होतो. यंग एडम मसालेदार, कोमल, मसालेदार नोट्ससह गोड नाही. अधिक परिपक्व एडेमर कोरडे, मीठ नसलेले आणि तीव्र चव असते. चीज पाश्चराइज्ड गाईच्या दुधापासून बनवले जाते. द्रवाचे प्रमाण 40 ते 50% पर्यंत बदलते आणि कॅलरी सामग्री 300 ते 380 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम पर्यंत बदलते.

मास्डम

हे नैसर्गिक वृद्धत्वाचे उत्पादन आहे, जे त्याच्या नाजूक नटी चव आणि मोठ्या डोळ्यांसाठी प्रसिद्ध आहे. शीर्ष 3 सर्वात लोकप्रिय डच चीजांपैकी एक आहे आणि जगभरातील गोरमेट्समध्ये त्याला मोठी मागणी आहे. उत्पादनाच्या पहिल्या टप्प्यावर, मासडम एडॅमर किंवा गौडापेक्षा वेगळे नाही. नंतर, जसजसे ते परिपक्व होते, तसतसे त्यात मोठे डोळे दिसतात. हे किण्वन आणि लगदावरील वायूच्या प्रभावामुळे होते. डोळ्यांचा व्यास 1 ते 5 सेंटीमीटर पर्यंत बदलतो. नैसर्गिक किण्वन केवळ एक विशेष रचनाच नाही तर सुगंध देखील देते. पिकण्याची वेळ - 4 आठवडे किंवा त्यापेक्षा कमी. चीज स्टार्टर्समुळे इतर डच चीजपेक्षा मॅसडमचा परिपक्वता कालावधी खूपच कमी आहे. त्यात प्रोपिओनिक बॅक्टेरिया असतात, जे उत्पादनास वैशिष्ट्यपूर्ण ताजे चव, मोठे डोळे आणि जलद परिपक्वता प्रदान करतात.

रुमानो

गौडासारखीच रचना आणि चव असलेले हार्ड डच चीज. मुख्य फरक मॅन्युफॅक्चरिंग टेक्नॉलॉजीमध्ये आहे - पाश्चरायझेशन रूमनोसाठी वापरले जाते. तयार उत्पादनात कमीतकमी 48% चरबी असते, गौडामध्ये ही संख्या नेहमीच 48% पेक्षा कमी असते. रुमानो गाईच्या दुधापासून बनवले जाते आणि 4-5 वर्षे परिपक्व होण्यासाठी सोडले जाते. चव पॅलेट दोन्ही गोड आणि खारट नोट्स एकत्र करते, जे वैकल्पिकरित्या एकमेकांना बदलतात आणि चव कळ्यांवर कार्य करतात. गोरमेट्स विशेषतः रूमेनोच्या टॉफी आफ्टरटेस्ट लक्षात घेतात, जे हार्ड चीजमध्ये फारच दुर्मिळ आहे.

हार्ड चीजची रासायनिक रचना

हार्ड चीजचे फायदे आणि संभाव्य हानी

डच चीजच्या रचनेतील सर्वात महत्त्वाचा घटक म्हणजे पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्. ते पेशींचे ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेपासून संरक्षण करतात आणि वृद्धत्वापासून व्यक्तीचे संरक्षण करतात, रक्त पातळी नियंत्रित करतात, मधुमेहापासून संरक्षण करतात, एक सुसंवादी मानसिक-भावनिक स्थिती पुनर्संचयित करतात.

डॉ. डॅरियस मोझाफरियन हे टफ्ट्स युनिव्हर्सिटीच्या स्कूल ऑफ न्यूट्रिशन अँड बिहेवियरल सायन्सेसमधील पोषण विभागाचे अध्यक्ष आहेत. लॅक्टिक एमिनो अॅसिड्स आपल्या आरोग्यासाठी तुलनेने फायदेशीर आहेत, असा त्यांचा विश्वास आहे. दुधाची चरबी तटस्थ असते, म्हणून ती अन्नाच्या टोपलीतून काढली जाऊ नये किंवा गैरवर्तन करू नये.

दुग्धजन्य पदार्थ फायदेशीर पोषक तत्वांनी समृद्ध असतात. हे एस्कॉर्बिक ऍसिड (व्हिटॅमिन सी) मुळे शरीराची संरक्षणात्मक कार्ये मजबूत करते, रेटिनॉल (ए) मुळे त्वचेची आणि दृष्टीची गुणवत्ता सुधारते आणि खनिजांमुळे शरीराच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना उत्तेजन देते. परंतु संभाव्य धोक्याच्या तुलनेत त्यांची उपयुक्तता खूपच कमी आहे.

चीजमधील एकाग्रता सर्व स्वीकार्य पातळी ओलांडते. एका संपूर्ण बारमध्ये सोडियम (Na) च्या दैनिक मूल्यापेक्षा जास्त असते. चीज व्यतिरिक्त, एखादी व्यक्ती अनेक खारट पदार्थ देखील घेते. यामुळे वाहिन्यांचे कार्य आणि स्थिती बिघडते, सूज येते आणि दिवसा कार्यक्षमतेवर परिणाम होतो.

गाईच्या दुधात हार्मोन्स आणि अँटीबायोटिक्स असू शकतात. प्राण्यांच्या शरीराच्या संरचनेच्या वैशिष्ट्यांमुळे संप्रेरक तेथे मिळतात, परंतु प्रतिजैविकांचा पुरवठा व्यक्ती स्वत: दुधात करतात. शेतकरी गायींना जलद वाढ करण्यासाठी आणि अधिक दूध देण्यासाठी विशेष पूरक किंवा इंजेक्शन देतात. एंजाइम प्राण्यांच्या शरीरात विरघळत नाहीत, परंतु थेट आपल्या प्लेटमध्ये जातात. परिणाम म्हणजे हार्मोनल व्यत्यय, मानसिक-भावनिक असंतोष, अचानक वजन वाढणे आणि अनियंत्रित खाण्याचे वर्तन.

स्वतःचे संरक्षण कसे करावे? प्रथम, आपला आहार वैविध्यपूर्ण बनवा. ओव्हनमधून फळे किंवा मांसासह टोस्टच्या बाजूने तुमचे रोजचे चीज सँडविच टाका. दुसरे, तुमचे दुग्धजन्य पदार्थाचे सेवन कमीत कमी ठेवण्याचा प्रयत्न करा. बारच्या नेहमीच्या अर्ध्या ऐवजी, एक चतुर्थांश खा, हळूहळू डोस कमी करा. तिसरे म्हणजे, केवळ उच्च-गुणवत्तेचे चीज खरेदी करा. उत्पादकाने जबाबदारीने सर्व उत्पादन चक्रांचे निरीक्षण केले पाहिजे, गायींना आरामदायी स्थितीत ठेवावे आणि वेदनारहित दूध संकलन आणि कत्तल करणे आवश्यक आहे.

किंमत तयार उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करते, कारण ते पहिल्या बारच्या उत्पादनाच्या एकूण खर्चातून तयार होते. प्रतिजैविक, संप्रेरक आणि इतर हानिकारक दूषित पदार्थांचा धोका कमी करण्यासाठी मध्यम किमतीचे किंवा जास्त किमतीचे चीज खरेदी करा.

एडम

एडम चीज जगातील सर्वात प्रसिद्ध आहे. निर्यात करण्याच्या हेतूने डोके चमकदार लाल शेलने झाकलेले आहेत, घरगुती वापरासाठी - पिवळे, परंतु गोरमेट्ससाठी एक खास चीज आहे - काळ्या शेलमध्ये आणि, एकदा अॅमस्टरडॅममध्ये, अशा स्वादिष्टपणाचा प्रयत्न न करणे हे पाप आहे.

गौडा

रेटिंगची दुसरी ओळ गौडाने व्यापलेली आहे - जगात असा कोणताही कोपरा नाही जिथे तिने प्रवेश केला नाही. तथापि, स्थानिक तज्ञ ते धुम्रपान करण्यास प्राधान्य देतात. हा गौडा जास्त काळ टिकतो आणि बिअरसोबत आणखी मजा येते. म्हणूनच ही विशिष्ट विविधता चीजच्या मातृभूमीत चाखली पाहिजे - तथापि, ती इतर कोठेही आढळू शकत नाही.

मास्डम

स्विस एममेंटल चीजचे चाहते स्थानिक मास्डमचे कौतुक करतील. हे तंतोतंत स्विस स्वादिष्टपणाचे प्रतिस्पर्धी म्हणून तयार केले गेले. चवीचे गुण आणि निर्दोष सातत्य यांनी मास्डमला सर्व काळातील आणि लोकांच्या चीज निर्मात्यांच्या सर्वोत्तम कामगिरीच्या बरोबरीने आणले. तसे, लीरडम हा वेगळ्या प्रकारचा चीज नसून तोच मास्डम आहे, फक्त प्रोफाइलमध्ये.

लीडेन चीज

मसाले असलेल्या चीजच्या चाहत्यांनी लीडेन चीज नक्कीच वापरून पहावे. प्रथम, हे 100% आहारातील उत्पादन आहे - ते स्किम्ड दुधापासून बनवले जाते. आणि दुसरे म्हणजे, जिरे आणि इतर सुगंधी औषधी वनस्पतींपासून तयार केलेले पदार्थ त्याला एक अनोखी चव देतात. बर्‍याचदा ते लेबलवर "कॅरावे चीज", komijnekaas म्हणून सूचित केले जाते.

ब्लाऊ क्लेव्हर

ब्लू चीज हे फ्रेंचचे विशेषाधिकार आहेत, परंतु मूळ रहिवासी अशा आनंदासाठी सक्षम आहेत. उदाहरणार्थ, ब्लाउ क्लेव्हरला निळ्या रंगाच्या छटाद्वारे ओळखले जाते ज्याला कापण्याची गरज नाही - ते पूर्णपणे खाण्यायोग्य आहे किंवा डोरुवेल हे लाल मोल्ड असलेले चीज आहे, तीक्ष्ण, काहीसे रोकेफोर्टच्या जवळ आहे. पारंपारिक हार्ड चीज म्हणून ते लोकप्रिय नसले तरी येथे शेळी चीज देखील तयार केली जाते. एका उत्कृष्ठ पर्यटकाने शेव्हरेटकडे लक्ष दिले पाहिजे - हा एक अतिशय हलका आणि आनंददायी नाश्ता आहे.

श्रेणी सूचीबद्ध जातींपुरती मर्यादित नाही: काहींची नावे देखील नसतात, परंतु सर्व अभिरुचीचा स्पेक्ट्रम व्यापतात - सर्वात नाजूक ते जाड लसणीपर्यंत.

चीज कसे चाखायचे?

चीज चाखताना, विशिष्ट विधी पाळणे आवश्यक आहे: पांढरी ब्रेड, फळे आणि अर्थातच, वाइन आवश्यक आहे - हे मौल्यवान दगडाच्या सेटिंगसारखे आहे. आणि प्रत्येक चीजच्या डोक्यावर स्टॅम्प (ब्रँड) ची उपस्थिती, जिथे देश, विविधता आणि अनुक्रमांक दर्शविला जातो, हे सूचित करते की चीज येथे दागिन्याप्रमाणे हाताळली जाते.

आम्सटरडॅममध्ये डच चीज खरेदी करण्यासाठी सर्वोत्तम ठिकाण कोठे आहे

आम्सटरडॅममध्येच, आपण सुपरमार्केटमध्ये चीज खरेदी करू शकता.अल्बर्ट हेजन, डर्क(अल्बर्ट क्युप मार्केट जवळ) किंवा मध्येहेन्री विलिग. पण चीजचे "मंदिर" मध्ये स्थित आहेदे कासकामर(Runstraat 7, The Canal Ring, Amsterdam). या डेलीमध्ये तुम्हाला 440 प्रचंड चीज, तसेच विविध प्रकारचे ब्रेड, मांस आणि पॅटे मिळतील. दुपारपर्यंत चाखण्यासाठी मोठी रांग लागली आहे. अॅमस्टरडॅम देखील आहेचीज संग्रहालय. हे Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam येथे आहे.

येथे तुम्हाला उत्पादनाच्या तयारीबद्दल सांगितले जाईल आणि ते तुम्हाला प्रयत्न करतील आणि तुम्ही ते खरेदी करू शकता. खरं तर, हे देखील एक स्टोअर आहे, परंतु अतिरिक्त बोनससह.

बॉन एपेटिट!