Ostera në Sakhalin. goca deti. Butakë të gjallë nga Lindja e Largët - një delikatesë e hollë
Ndryshimet po ndodhin në tregun e gocave të detit, ku mbizotërojnë varietete të shkëlqyera të butakëve me origjinë fisnike franceze. Goca Sakhalin është e gatshme të luftojë me konkurrentët evropianë, të njohur për gustatorët vendas.
Kultura e konsumit të ushqimeve të detit në Rusi nuk është zhvilluar ende. Kur vjen puna për të ngrënë molusqe, kërmij dhe ekzotikë të tjerë, ne jemi larg evropianëve. "Ne nuk dimë vërtet se çfarë të bëjmë me një sepje të gjallë, një oktapod të gjallë, apo edhe gocë deti më të njohur," thotë Andrei Kuspits, drejtor zhvillimi i klubit gastronomik Le Bon Gout dhe një ekspert i ushqimeve të detit. "Një fjalë si kastravec deti na duket misterioze."
Për shembull, në Francë, thotë Kuspitz, goca është një krijesë krejtësisht e zakonshme dhe e përballueshme që shitet në tregje e përzier me peshk të shëndoshë, të lirë, patate dhe mish. Është kureshtare që nxënësit e shkollës e përdorin shpesh atje në punë laboratorike (goca ka një zemër, gushë dhe organe të tjera të rëndësishme për eksperimente biologjike, mund të blihet me çmim të ulët - dhe nuk është aq e frikshme të këpusësh dhe torturosh sa e njëjta bretkocë).
Në Rusi, gocat e detit hahen në restorante në raste të veçanta. Në institucionet e Moskës ato kushtojnë të paktën 200 rubla, në rajone edhe më shumë - deri në 350 rubla për një gocë deti Fin de Claire. Tregu i gocave të detit në Rusi, natyrisht, është mjaft i vogël dhe është i kufizuar në pesë ose gjashtë importues që sjellin delikatesa të gjalla nga fermat franceze të gocave. Franca është qendra e botës së gocave; këtu fermerët kanë kultivuar (më saktë, duke rritur) gocat e detit për shekuj me radhë në rezervuarë të veçantë me ujë të shkripëzuar - "clairs". Në këtë mënyrë ndodh “përpunimi”, përsosja e gocës së detit “plot det”: pra, një perle e egër që jetonte në det shndërrohet në një produkt që ka karakteristika shije në përputhje me vetitë e ujit në të cilin ndodhet. u mbajt.
Nga Franca goca dergohet me avion. Logjistika e shtrenjtë, detyrimet doganore (gjithsej 21% ndaj çmimit të një goce) dhe vëllime të vogla dërgesash të bëra nga importuesit (goca jeton dhe ruan shijen e saj për rreth 10 ditë pasi të jetë nxjerrë nga uji, kështu që duhet të të shitet shpejt, dhe transportimi i vëllimeve të mëdha nuk është shumë interesant) - e gjithë kjo përcakton çmimin mjaft të lartë me të cilin produkti arrin shitësit me shumicë.
Goca "ruse" që shfaqet në treg, kryesisht i ashtuquajturi gjigant, ose Sakhalin, është korrur në natyrë në Sakhalin. Në treg quhet "i pazakonshëm" për shkak të madhësisë së tij të jashtëzakonshme (në krahasim me atë francez): mund të peshojë deri në një kilogram e gjysmë, dhe ndonjëherë jeton në kushte natyrore deri në 60-80 vjet. Për më tepër, në Francë dhe në të gjithë botën, gocat më të njohura janë gocat me madhësi "numri 3", me peshë rreth 80 gram. “Më të mëdhenjtë janë tashmë të vështirë për t'u shitur,” thotë Andrey Kuspits.
— Në këtë kuptim, Rusia në fillim të viteve 1990, kur këtu filloi të zgjohej interesi për gocë deti "borgjeze", doli të ishte një treg i shkëlqyer për francezët: ne "zgjodhëm" të gjitha përmasat e mëdha, pasi disa nga rusët e pasur shpejt. preferonte gjithçka të madhe: nëse goca deti, nëse është shumë e shtrenjtë, atëherë le të jetë për të gjithë pjatën."
"Vetëm mendo, ka një ndryshim të madh: të hash një duzinë goca deti elegante franceze që peshojnë 150 gram - ose një që peshon një kilogram e gjysmë," qesh sipërmarrësi Alexander Ezhel (shtëpia tregtare "Pearl"), një nga pionierët e kamares ruse të gocave deti. . Falë pranisë në rritje të produktit vendas në treg, goca në Rusi mund të "thjeshtohet", të bëhet një delikatesë më demokratike, e arritshme dhe jo më e shtrenjta, Andrei Kuspits është i sigurt: "Unë mendoj se kjo prirje - demokratizimi i goca - do të shfaqet plotësisht brenda pesë viteve.” .
Për ta bërë logjistikën e gocave deti më efikase dhe për të zgjatur kushtet e shitjes së saj, prodhuesit rusë kanë zhvilluar sisteme speciale për mbajtjen dhe "rritje" të gocave deti në akuariume - "ekspozim i tepërt". "Këta janë "delfinarium" në të cilët shkalla e mbijetesës së molusqeve është shumë e lartë," thotë Andrei Kuspits. — Ato mund të grumbullohen atje. Molusqet jetojnë në akuariume të tilla për një kohë shumë të gjatë, ndërsa goca deti, për shembull, nuk përjeton ndryshime sezonale: beson se është dimër dhe dimër. Ajo nuk ha pothuajse asgjë në këtë kohë, humbet peshë dhe bëhet e shijshme dhe e bukur.” Jetëgjatësia e gocave deti dhe krijesave të tjera të detit në sistemet e mbajtjes mund të arrijë një vit e gjysmë, siguron Alexander Yezhel, kompania e të cilit Zhemchuzhina ishte një nga të parat që prezantoi këtë pajisje në tregun rus. "Më parë përdoreshin edhe sisteme të tilla," shpjegon Yezhel, "por kryesisht ata mbanin peshq atje: krap, troftë. Por ishte më e vështirë të bëheshin akuariume detare; kërkohej një aliazh tjetër.
Yezhel i konsideron akuariumet e zhvilluara nga kompania e tij si avantazhin e tij kryesor konkurrues. Para së gjithash, ai promovon pajisjet e tij në restorante, duke shpresuar kështu të rrisë seriozisht shitjet e prodhimeve të detit vendas. Në akuariumet e Yezhel, jo vetëm gocat e detit mund të jetojnë, por edhe krijesa të tjera të detit: fiston, gjeli, gaforret, spizula, karavidhe, karavidhe. Një akuarium mund të mbajë deri në 400 kilogramë produkte të gjalla.
Yezhel pretendon se në tre vjet ai ka instaluar pothuajse 1.3 mijë akuariume në restorantet ruse, dhe shitjet e kompanisë së tij u dyfishuan brenda një viti. Receta e suksesit është se Yezhel zhvillon kryesisht tregjet rajonale: Moska është shumë e rëndë, e mbushur me konkurrentë. “Moska përbën 5% të shitjeve tona”, thotë ai. Sipërmarrësi ruan produkte deti në depo në rajonin e Moskës, dhe gjithashtu kryen dërgesa të drejtpërdrejta në rajone nga vendet e prodhimit. Shitjet janë veçanërisht të mira, natyrisht, në zonat turistike, në jug të Rusisë.
"Kur promovoni gocën ruse, ju duhet t'u jepni njerëzve një histori - tregoni atyre se ku u kap," shpjegon Alexander Yezhel politikën e tij. "Kështu që një person do të ishte i interesuar të shkonte në një restorant dhe të hante një gocë deti nga ishulli Russky ose Shikotan, ku ai nuk mund ta vizitojë kurrë."
Dy bare ruse goca deti funksionojnë në Shën Petersburg, njëri u hap në Moskë."Brenda disa vitesh, bare goca deti do të shfaqen në shumicën e qyteteve ruse," parashikon ai. — Për më tepër, gama e tyre do të jetë më e gjerë: jo vetëm goca deti, por edhe lloje të tjera të butakëve. Kjo temë do të bëhet shumë në modë, por tani sapo po shfaqet. Situata ishte e njëjtë me kuzhinën "kuazi-japoneze": u desh shumë kohë për t'u bërë modë, por më pas ndodhi një shpërthim i vërtetë". Sipas Kuspitz, një bar goca deti nuk kërkon investime të larta: instalimi i një sistemi akuariumi me një kapacitet ngarkimi prej pesë tonësh mund të kushtojë 5 milion rubla. "Është thjesht një zonë e hapur pa një kuzhinë të nxehtë," shton Alexander Yezhel. - Një banakier. Mungesa e ambienteve shtesë, miratimet nga zjarrfikësit, kapuçët e shkarkimit dhe gjëra të tjera.”
Por në përgjithësi, goca nuk është një produkt për shitje të gjerë. Në mënyrë që ai të kalojë në kategorinë e një produkti të kërkuar në masë, është e nevojshme të rriten ndjeshëm vëllimet e tregut - dhe kjo është e mundur jo vetëm duke zgjeruar gamën e prodhimit të tij në jetën e egër. Perspektivat për zhvillimin e bujqësisë ruse të gocave të detit janë gjithashtu të dukshme. Tani për tani, këto janë më shumë si eksperimente, thotë Andrei Kuspits. Sipas informacioneve të tij, gocat e detit rriten në sasi të vogla në Detin e Zi (fermat në Utrish dhe Taman). Alexander Yezhel beson gjithashtu në perspektivat e bujqësisë së gocave deti në Rusi, ku ka kushte optimale natyrore për këtë. Por sot, ankohet ai, kultivimi i gocave në vendin tonë është i mbushur me shumë probleme. Është e pamundur të marrësh leje për të importuar material mbjellës nga Franca, dhe për një kohë të gjatë nuk ka pasur goca deti në Detin e Zi, dhe gjithashtu është shumë e vështirë të regjistrohet përdorimi i territorit ujor dhe një ngastër toke për të krijuar një fermë. . "Unë kam organizuar tashmë dy ferma goca deti - në Marok dhe Sri Lanka," mburret sipërmarrësi. "Është ende shumë më e lehtë të rritësh një gocë deti atje sesa në Rusi."
E butë, si një erë e lehtë deti dhe që shkrihet në gojë... Ku mund të hash goca deti në Moskë? Në një restorant, kostoja e ushqimeve të detit është mjaft e lartë dhe nuk është gjithmonë e mundur të përcaktohet freskia, kështu që blerja e gocave deti me dorëzim në shtëpi nga dyqani online është një zgjidhje fitimprurëse nga të gjitha anët! Ne marrim molusqet e detit direkt nga Lindja e Largët me avion dhe deri në momentin e shitjes i mbajmë në një ambjent të pajisur posaçërisht me ujë deti. Gjatë montimit të porosisë suaj, çdo guaskë kontrollohet me kujdes dhe ushqimet e detit transportohen në thasë të posaçëm termik, në mënyrë që të merrni gjithmonë një delikatesë të gjallë të cilësisë më të lartë! Falë dërgesave direkte, çmimi i gocave deti është i ulët - nga 89 rubla për 100 gram . Delikatesa është korrur me dorë në ujërat e ftohta të Lindjes së Largët nga zhytësit dhe dallohet për aromën e saj unike të detit dhe mishin e butë.Butakë të gjallë nga Lindja e Largët - një delikatesë e hollë
Shumë nga klientët tanë vërejnë se ato të egra shpesh rezultojnë të jenë më të shijshme se ato që shërbehen në restorantet evropiane të peshkut. Sekreti qëndron në origjinën e tyre të egër dhe në ujërat e ftohta në të cilat rriten: molusqe të tillë janë më lëng, kanë një strukturë delikate, një shije pak të kripur dhe aromën e një kastraveci të freskët. Ndryshe nga ato evropiane, të cilat rriten në një madhësi specifike, molusqet e egra të Lindjes së Largët nuk janë të kalibruar dhe shiten me peshë.Ju mund të blini goca deti me dorëzim në shtëpi në faqen zyrtare të Shtëpisë së Havjarit Sakhalin në çdo vëllim, të madh apo të vogël. Kur zgjidhni ushqim deti, kushtojini vëmendje madhësisë: butakët e mëdhenj kanë një konsistencë të dendur dhe janë mjaft të ngopshëm, ndërsa butakët e vegjël janë më të butë dhe të lehtë për t'u pirë. gocat e detit janë tepër të shëndetshme për shëndetin – ato janë të pasura me jod, vitamina dhe acide të vlefshme Omega-3. Ushqimi i detit konsiderohet si një afrodiziak dhe ka një efekt tonik në sistemin nervor.
Si i hanë gocat?
Një delikatesë e hollë e servirur në restorantet më të mira mund të shijohet lehtësisht në shtëpi, thjesht rezervoni akullin e grimcuar, një shishe shampanjë të ftohtë ose verë të bardhë dhe shoqëri të këndshme! : Shërbejeni në një shtrat akulli, spërkateni me lëng limoni dhe “pijeni” nga ana ku goca ka depresion. Ka nga ata që preferojnë ushqimet e detit dhe madje... Porositni goca deti të dërguara në një kohë dhe vend të përshtatshëm për ju dhe mahnitni mysafirët tuaj me një ëmbëlsirë luksoze ose organizoni një mbrëmje romantike të paharrueshme!Për ata që duan të kujtojnë festat e majit jo vetëm me barbekju në pyllin më të afërt, unë sugjeroj të vozitni përgjatë rrugës nga Vladik në Sakhalin.
Ekspedita fillon në ishullin Russky, nga ku pjesëmarrësit do të arrijnë baterinë e famshme Voroshilov dhe kajak midis anijeve të fundosura në gjirin Truda. Më tej përmes Khabarovsk në portin e Vanino, nga ku do të filloni një udhëtim emocionues detar në një traget përgjatë ishullit të Sakhalin. Në ditën e fundit të ekspeditës, ekipit do t'i duhet të kalojë një rrugë serioze jashtë rrugës për në Lagunën e Busse, ku pjesëmarrësit do të provojnë gocat dhe fistonët më të mirë në planet, të kapur me duart e tyre.
Unë do të bashkohem me ekipin në Sakhalin (ju mund të fluturoni në ishull me mua).
Më poshtë prerjes është një program i detajuar, foto dhe kosto...
DITA 1
10:00 Mbërritja në Vladivostok
10:15 Transferta në hotel, check-in, pushim
Ora 13:00 Dreka
14:00 Transferimi në ishullin Russky
15:00 Kajak në Gjirin Truda
17:00 Vizitë në Muzeun e Baterive Voroshilov
Ora 20:00 Kthimi ne hotel, darka
DITA 2
08:00 Mëngjesi
09:00 Transferimi në Khabarovsk
Ora 13:00 Dreka në një kafene
Ora 20:00 Regjistrimi në hotel, darka
DITA 3
08:00 Mëngjesi
09:00 Transferta ne portin detar "Vanino"
Ora 14:00 Dreka në një kafene
Ora 19:00 Mberritja ne port
20:00 Ngarkimi në traget, akomodimi në kabina (koha e ngarkimit në traget do të dihet një ditë më parë)
Darka në traget
DITA 4
09:00 Mëngjesi në traget
13:00 Mbërritja në Yuzhno-Sakhalinsk
Ora 13:30 Regjistrimi në hotel
Ora 14:00 Dreka
Ora 15:00 Transferimi për në Muzeun e Lojes Lokale
Ora 16:00 Ekskursion
Ora 18:00 Kthimi ne hotel, darka
DITA 5
09:00 Mëngjesi
Ora 10:00 Rrugë jashtë rrugës
Ora 13:00 Dreka në terren
14:00 Transferimi në një fermë me fiston
16:30 Vizitë në fermë, degustim
18:30 Kthimi në Yuzhno-Sakhalinsk
Ora 20:00 Darka
DITA 6
Nisja
Për të marrë pjesë në ekspeditë nuk kërkohet përvojë e drejtimit jashtë rrugës. I gjithë trajnimi i nevojshëm do të ofrohet nga instruktorët e Land Rover Experience në terren.
Kostoja e pjesëmarrjes në ekspeditë është 160 mijë rubla.
Fluturimet ajrore Moskë - Vladivostok dhe Yuzhno-Sakhalinsk - Moskë nuk janë të përfshira. Çmimi është i bazuar në banim tek. Mosha minimale e pjesëmarrësve: 12 vjeç.
Motori i përshtatshëm i kërkimit për bileta ajrore të lira.
Sezoni i gocave të detit është në ecje të plotë dhe sanksionet e ushqimit mund të bëhen një pengesë serioze për gustatorët dhe dashamirësit e ushqimeve të detit evropian. Restorantët po kërkojnë zgjidhje të ndryshme, për shembull, ata sjellin goca deti nga Sakhalin në Code de Vino enoteca. Redaktorët e Lucky Ducky shkuan për të provuar dhuratat e detit rus dhe për të kuptuar hollësitë e shijes në shoqërinë e gruas franceze Violette Laglaise, e cila e di nga dora e parë se çfarë është ushqimi i detit me cilësi të lartë.
Sanksionet e ushqimit i kanë detyruar restorantet vendas t'u kushtojnë më shumë vëmendje produkteve nga Rusia. Kështu, në restorantin Code de Vino tani mund të provoni goca deti nga Sakhalin. Sezoni i gocave tashmë ka nisur dhe luftërat tregtare nuk janë një arsye për t'i mohuar vetes kënaqësitë gastronomike.
Gocat Sakhalin janë dukshëm më të mëdha se "kolegët" e tyre nga Tunizia ose Franca, dhe për shkak të kërkesës së lartë brenda vendit, ato janë gjithashtu mjaft të rralla. Ata janë kapur të egra, dhe disa dërgohen në Azi, gjë që, meqë ra fjala, mund të shpjegojë edhe një pjesë të mungesës së këtij produkti. Të marra së bashku, shfaqja e gocave deti Sakhalin në menunë Code de Vino është një ngjarje interesante. Vlen të provoni gocat shtëpiake, nëse vetëm për interes, por nëse e konsiderojmë situatën në një shkallë më të gjerë, atëherë në këtë mënyrë është mjaft e mundur të zgjoni patriotizmin e arsyeshëm në veten tuaj: gocat shtëpiake nuk janë aspak inferiore në cilësi ndaj atyre evropiane.
Duket se peripecitë e sanksioneve po krijojnë ende interes për produktet ruse, por, siç pritej, vëllimet e prodhimit nuk janë ende në gjendje të kënaqin kërkesën. Sidoqoftë, gjëja e rrallë e gocave deti Sakhalin është një arsye shtesë për të nxituar për t'i provuar ato. Në Code de Vino, molusqet shërbehen tradicionalisht me një salcë qepë të kuqe dhe uthull. Për shkak të madhësisë së madhe, shija është më kremoze dhe më e shijshme. Këto goca deti duhet të kombinohen me verëra serioze, plot trup dhe me shije të pasur, ndërsa gocat tuniziane dhe franceze kombinohen më së miri me verë të bardhë më të lehtë, shampanjë ose Chablis. Për të krahasuar Sakhalin dhe gocat franceze, redaktorët e Lucky Ducky, së bashku me Violette Laglaise, një eksperte nga Misioni Tregtar në Ambasadën Franceze në Rusi, shkuan në Code de Vino për një degustim dhe drejtori i restorantit foli pse e bëri këtë. zgjedhje.
Cilat janë gocat e detit Sakhalin
Roman Sergeev, drejtor i Enoteca
Kodi de Vino
“Ostrat Sakhalin janë një nga llojet e pakta të gocave deti shtëpiake që mund të provoni. Gota e detit kapen gjithashtu në Detin e Zi, por ato ose fluturojnë për në Moskë ose mbeten në Territorin e Krasnodarit. Dhuratat e Sakhalin janë më të arritshme, por nuk është e mundur të vendoset një rrjedhë e vazhdueshme. Do të ishim të lumtur të sjellim tufa të reja çdo javë, por kjo sasi thjesht nuk është në shitje. Si rezultat, ne kemi një produkt copë që është interesant për degustim. Gocat e detit që ne morëm janë me përmasa mesatare, me disa ekzemplarë vërtet të mëdhenj që peshojnë deri në 800 gram. Në Francë, Tunizi, Marok dhe përgjatë gjithë bregut të Mesdheut, gocat e detit rriten në ferma të specializuara; në Kamchatka ato kapen në të egra.
Banorët e Lindjes së Largët janë të njohur nga afër me cilësinë e ushqimeve të detit ruse: peshq të shijshëm, gaforre, goca deti dhe fiston janë kapur pranë tyre, por jo të gjitha këto prodhime deti arrijnë në qytetet e tjera ruse. Sot, interesimi për produktet vendase po bëhet gjithnjë e më i dukshëm. Kur provojmë produktet ruse, vërejmë se ka shumë të denjë midis tyre. Për shembull, gocat e detit Kamchatka nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj atyre të huaja, thjesht nuk është e mundur t'i kapni ato në të njëjtin vëllim ende.
Çfarë shije kanë gocat Sakhalin?
Violette Laglaise, Eksperte Zhvillimi, Departamenti i Industrisë, Transportit dhe Infrastrukturës, Misioni Tregtar Ubiffrance në Ambasadë
Franca në Rusi
“Unë vij nga një vend jo shumë larg nga Toulouse, kam jetuar këtu në jug të Francës për një kohë të gjatë. Ushqimi i detit nuk është shumë i zakonshëm në zonën tonë, por ka qenë gjithmonë i pranishëm në çdo festë feste. Për mua gocat e detit janë një pjatë e Vitit të Ri. Ne i hanim ato çdo vit në Krishtlindje si familje. Tavolina ndahej gjithmonë në dy gjysma: ata që hanë goca deti dhe ata që nuk i pëlqejnë. I kam dashur gjithmonë, sidomos me salcën që na kanë servirur sot, bukë të ndryshme dhe gjalpë të kripur.
Gocat që provuam ishin shumë të mëdha. Nuk e dija që ata u kapën edhe në Sakhalin. Madje bëra fotografi për t'ua treguar prindërve të mi. Kjo është një pjatë shumë nostalgjike për mua. Kur kthehem për të vizituar Francën, gjithmonë e di se cilën pjatë dua të ha më parë. Vera dhe ushqimet e detit janë ato me të cilat më përshëndet Franca. Është shumë interesante se çfarë lloj pjatash nostalgjike kanë rusët. Tani në këtë tryezë u ndjeva sikur isha në Francë. Verë e mirë franceze, meqë ra fjala. Është mirë që rusët e kuptojnë dhe e bëjnë me shije.
Gjithçka është shumë e shijshme. Epo, jam i befasuar nga madhësia e këtyre gocave deti. Duhet t'i hani pak më ndryshe, gjithçka është pak më e ndërlikuar se me ato franceze, por në shije janë më të mishta dhe më kremoze. Është e pazakontë dhe e këndshme. Kam provuar goca deti nga vende të ndryshme dhe dua të them se edhe ato franceze nga rajone të ndryshme kanë shije paksa të ndryshme. Më e rëndësishme se këto dallime shijesh është cilësia. Më pëlqyen gocat e sotme. Nëse nuk do të ishte për këtë shije, vështirë se do ta dija se ato ekzistonin fare në Sakhalin.
Osterat - këto krijesa deti kanë qenë një simbol i mirëqenies dhe prosperitetit për shumë vite. Në ditët e sotme, ju mund të blini goca deti të gjalla në dyqane të specializuara, duke përfshirë dyqanet online, ose t'i porosisni ato në një restorant. Nëse më parë këto butakë silleshin nga Franca, tani butakët e importuar janë zëvendësuar nga gocat e detit, të cilat mblidhen në brigjet e Sakhalin. Është e mundur jo vetëm në zonat e peshkimit, por edhe në shumë qytete ruse, ku ato dorëzohen me mjaft sukses.
Historia e marrëdhënies midis njeriut dhe gocave deti daton mijëra vjet më parë. Predhat e këtij molusku bivalv gjenden shumë shpesh gjatë gërmimeve të vendeve të lashta njerëzore në sasi të mëdha. Kjo ka shumë të ngjarë për shkak të mënyrës së jetesës së gocave; ato më së shpeshti vendosen në ujërat bregdetare, të cilat ngrohen mjaft mirë. Thellësia optimale për gocat e detit fillon në një metër, kështu që ato ishin një burim i arritshëm ushqimi proteinik për njeriun e lashtë. Përveç kësaj, gocat e detit tolerojnë shumë mirë një shkripëzimin; atyre u nevojiten vetëm 20 gramë kripë për litër për rritje dhe zhvillim normal. Duhet të theksohet se në një kripësi më të lartë, 3,0 -3,3%, gocat e detit rriten më shpejt, por mishi i tyre është disi më i ashpër se ai që u zhvillua me një kripësi prej 2,0%. Më të shijshmet konsiderohen gocat e detit të kapur në vendet ku lumenjtë derdhen në det.
Në Rusi, popullariteti i gocave deti filloi të rritet edhe nën Perandorin Pjetri I, dhe në mesin e shekullit të 19-të ishte e mundur të bliheshin goca deti të gjalla në qytetet e mëdha të Rusisë; vetëm në Shën Petersburg, deri në një milion prej tyre ishin shitur në vit.
Gjatë epokës sovjetike, marrëdhëniet me gocat e detit ishin ambivalente. Traditat e kuzhinës të formuara gjatë viteve të pushtetit Sovjetik patën një ndikim. Në territorin e vendit, molusku u kap në Detet e Zi, Okhotsk dhe Japonez. Si rregull, ato konsumoheshin kryesisht në zona të habitatit natyror, megjithëse tashmë në 1972 teknologjia e kultivimit artificial të këtyre molusqeve u zotërua në Territorin Primorsky, i cili mund të plotësonte nevojat e vendit. Sidoqoftë, në pjesën qendrore të vendit, edhe në restorante të mëdha, këto butakë nuk ishin të kërkuara, pasi vetëm disa kuzhinierë sovjetikë zotëruan artin e shërbimit të duhur të gocave deti. Edhe më pak qytetarë sovjetikë mund të zotëronin kulturën e të ngrënit të gocave deti dhe të hanin gjithmonë butakë të gjallë, guaskat e të cilëve shërbeheshin në një shtrat me akull të grimcuar, dhe salca e vetme ishte më shpesh lëng limoni. Së bashku me butak mund të shërbeheshin edhe uthulla e verës, buka e freskët dhe qepët e njoma, por jo shumë mund ta mposhtnin veten dhe të hanin një krijesë ende të gjallë, e cila për më tepër, sipas mendimit të njerëzve të mësuar me ushqimin tradicional, nuk dukej shumë e paraqitshme. Pasi vendi pushoi së jetuari pas Perdes së Hekurt, njerëzit patën mundësinë të shkonin në turne gastronomike në Francë dhe Belgjikë, kuzhinat kombëtare të të cilave përfshinin butak për shekuj, atëherë u bë e mundur të blinin goca deti të gjalla në Rusi. Ata erdhën në tregun rus kryesisht nga Franca; në përputhje me rrethanat, në dekadën e fundit të shekullit të kaluar ata ishin përsëri në dispozicion vetëm për njerëzit e pasur. Megjithatë, jeta nuk qëndron ende, duke marrë parasysh faktin se brigjet tona të Lindjes së Largët janë mjaft të populluara me disa lloje goca deti, peshkimi i tyre ka ndikuar disi në çmimet dhe molusqet janë bërë të disponueshme për njerëzit me të ardhura mesatare.
Në dhjetë deri në dymbëdhjetë vitet e fundit, ju mund të blini goca deti të gjalla Sakhalin të llojeve të mëposhtme:
Aniva ose Solovyovskaya, jeton kryesisht në gjiret e Sakhalin, ka një shije të veçantë, pak të kripur, peshë mesatare 90 g, gjatësi mesatare deri në 12 cm, veçanërisht ekzemplarët e mëdhenj peshojnë 300 gram.
Goca japoneze ose e Paqësorit, gjigante, banore e Sakhalinës dhe gjireve bregdetare, ka një erë disi të pazakontë kastraveci, madhësi mesatare 25 cm, peshë mesatare -500 g, ka ekzemplarë shumë të mëdhenj deri në gjysmë metër të gjatë dhe me peshë deri në 1500 gram.
Gocë deti Khasan, kjo specie jeton në zona me rryma të mëdha, në thellësi mjaft të mëdha, ku banon në shkëmbinj nënujorë, shija është e paqartë, nga e kripura në mesatarisht e ëmbël.
Mishi i të gjitha gocave deti është një burim i pasur i lëndëve ushqyese të dobishme. Rëndësi të veçantë ka fakti se kur hahen nuk i nënshtrohen trajtimit termik dhe të gjitha vitaminat dhe lëndët ushqyese në to ruhen të pandryshuara. Për të përfituar nga mishi i butakëve, duhet të blini goca deti të gjalla. Ju nuk duhet të blini një butak nëse guaska e saj tashmë është pak e hapur; ka shumë të ngjarë, ai ka ngordhur për një kohë të gjatë dhe mishi i tij është prishur. Në restorante, gocat e detit shërbehen tashmë të hapura; në shtëpi do të duhet ta zgjidhni vetë këtë problem. Ka disa opsione për thika të veçanta, por nëse butakët përfundojnë herë pas here në tryezë, atëherë mund t'ju duhet t'i hapni ato me një thikë të thjeshtë të mprehtë. Pavarësisht nëse keni mundur të blini goca deti të gjalla Sakhalin ose nëse ato janë importuar nga Tunizia, Portugalia ose Franca, parimi i hapjes së guaskës së gocës nuk varet nga origjina e saj.
Më shpesh, molusku mbështillet në një pecetë dhe shtypet me njërën dorë në sipërfaqen e tryezës ose pjatës, maja e thikës futet midis valvulave të gocave, pas së cilës thika lëvizet si një levë, duke zgjeruar pak vrimën. , dhe me një lëvizje pritet indi i muskulit që është përgjegjës për mbylljen e valvulave. Ju duhet ta mbani gocën me anën e sheshtë lart. Nëse fragmentet e guaskës futen brenda gjatë procesit të hapjes, mos u përpiqni t'i lani me ujë. Zgjidhni ato duke përdorur një thikë ose piskatore. Në raste ekstreme, mund ta bëni me dorë. Më pas hidhet lëngu i limonit brenda. Një perle e gjallë patjetër do të reagojë ndaj acidit. Mund ta hani përmbajtjen e guaskës ose duke përdorur një pirun të posaçëm, ose duke "piur" një gocë deti të prerë paraprakisht me një gllënjkë.
rekomandohet jo vetëm për dashamirët e këtyre butakëve, por edhe për ata që nuk i kanë provuar kurrë, veçanërisht për njerëzit që vuajnë nga mungesa e jodit, anemia e natyrave të ndryshme dhe humbja e forcës.
Ju mund të njiheni me asortimentin e dyqanit tonë online