Ресторан карачаївська вівця у Франції. Карачаївці – справжні горяни. Зовнішній вигляд та опис
Вівці карачаївської породи – окремий різновид, який широко поширений на Північному Кавказі. Тварини пасуться в екологічно чистих місцях гірської місцевості, недоступних для більшості людей. Можливо, саме тому вони мають стійкий імунітет, легко переносять морозну та дощову погоду. На випасі вівці годуються соковитою свіжою травою, серед якої зустрічаються лікарські види: гірська конюшина, овес строкатий, полізон луговий.
Історія породи
Карачаївська порода овець відома дуже давно. Багато мандрівників та вчених, які побували на Північному Кавказі ще на початку 19 століття, описували коней та овець, яких вирощують місцеві жителі. Баранина - основний продукт, який тут вживається в їжу, а з овечого молока виходять дуже смачні олія та сир.
Довідка. Сучасні дослідження показали, що карачаївська вівця – окрема порода без домішок представників інших груп.
Вівчарство – головне заняття карачаївців. Вирощування худоби на продаж тут завжди було дуже масштабним. За даними на початок 20 століття щорічно карачаївці продавали понад 100 тисяч овець, 25 тисяч пудів вовни. Також серед основних продуктів тваринництва на продаж вважалася овчина та олія.
Удосконалення місцевої північно-кавказької породи здійснювалося століттями. Так, карачаївцям вдалося досягти стійкого імунітету у тварин до сибірки. Для цього вони збирали від убитої зараженої тварини кров і підмішували для здорових вівців. В результаті такого «щеплення» тварини не хворіли на цю страшну недугу. Також у результаті природного відбору у карачаєвських овець сформувалася невибагливість до їжі та відмінна генетика: серед поголів'я цієї породи неможливо зустріти слабких, хворих чи кульгавих особин. Всі тварини мають міцний кістяк та густий шерстий покрив.
Основні характеристики та опис
Карачаївські вівці – середніх розмірів. Їхня довжина тіла становить 160 см. Висота в загривку досягає 60 см. Маса вівці у віці 18 місяців – 80 кг, барана – 94 кг. Найбільший показник, отриманий при грамотному догляді за тваринами, – 137 кг ваги у віці 3,5 року. Тварини мають копитний ріг підвищеної міцності, що дозволяє їм довго гуляти на випасі у гірській місцевості.
Всі вівці карачаївської породи міцно складені, мають потужні ноги та глибокі груди, невелику вузьку голову з горбоносим профілем. Довгий хвіст, що досягає 44 см, із вигнутим кінцем – одна з найхарактерніших відмінних рис породи. У хвості може накопичуватися до 6 кг жиру. Представники карачаївської породи, за винятком одного виду, мають роги. У баранів вони спіралеподібної форми. Деякі тварини мають по 3 або 4 роги.
Переваги карачаївської породи:
- Відмінні смакові якості м'яса при великому виході. За показником живої маси карачаївську породу перевершують лише вівці «Лінкольн», виведені генними інженерами США. Проте смакові якості м'яса американської м'ясної породи набагато поступаються натуральному м'ясу карачаївської вівці.
- Високий вихід вовни. Вівці мають густий покрив, який утворюється за рахунок вирощування у природних кліматичних умовах.
- Високоякісне молоко.
Порода відноситься до грубошерстого. Якість вовни – найвища серед аналогічних породних груп. До 80% овець у стаді мають чорне забарвлення. Також у стандарті породи описані особини з сірим, білим та рудим забарвленням.
Усередині породи розрізняють 3 типи:
- к'ара-мюйюз - вівці з довгою шовковистою вовною з хвилястими або прямими косицами, чорного забарвлення;
- тумак - тварини без рогів, з великою кількістю пуху, найсмачнішим і соковитим м'ясом;
- кекбаш – вівці з шерстю сірого кольору, відрізняються великими розмірами та збільшеною живою масою порівняно з іншими типами.
Продуктивність
Карачаївська - універсальна порода, вона дає великий вихід вовни та м'яса. Барани та вівці в середньому дають по 3 кг та 2,6 кг вовни на рік, відповідно. Також матки цієї породи характеризуються високою молочністю: вихід молочного продукту становить 30-50 кг із однієї особини. Молоко карачаївської вівці дуже жирне – до 9,6%. При вибої з однієї туші одержують 47-56% забійного виходу.
Карачаївські вівці дуже швидко набирають вагу. Представники цієї скоростиглої породи вже у 3 місяці досягають 40% маси дорослої особини. При народженні вага ягняти в середньому 3,6 кг. На 100 маток кількість приплоду складає 105-110.
Карачаївська порода – унікальна, виведена корінним населенням Північного Кавказу і має кращі продуктивні характеристики. За рахунок високого імунітету до інфекційних та простудних захворювань вирощування овець цієї породи не становить особливих складнощів. Відмінні смакові характеристики м'яса та високий вихід вовни виводять породу на одне з перших місць перспективності розведення.
У першому десятилітті ХХ століття селекціонери намагалися покращити породи, схрещуючи самок із баранами інших різновидів. Проте потомство вийшло невдалим: ягнята отримали характерні батьківські ознаки: були слабкими, які імунна система - кволою. Тому спроби схрестити цю породу з іншими були припинені, тому що потомство не отримувало генного матеріалу матерів, а лише батьківський.
Основні характеристики
Тварини мають середню статуру, їх напрямок - м'ясо-вовняно-молочний. Довжина тіла – 150–160 см, зріст у загривку – 55–60 см. Жива вага дорослого барана – близько 70 кг, у овець – не більше 50 кг. Ці тварини «запасають» про запас курдючний жир у великих кількостях. Статура міцна, груди глибокі. Тварини звикли багато ходити по гористій місцевості в пошуках зеленого корму, тому у них добре розвинені кінцівки, а копита міцно ступають по кам'янистому грунті.
У баранів виростають великі роги, що завиваються, матки також мають роги, але невеликі, спрямовані вгору і трохи в сторони. У ряду особин зустрічається аномалія - виростають три чи навіть чотири роги.
Забарвлення вовни у карачаївської худоби найчастіше чорне, але зустрічаються особини внутрішньопородних різновидів сірого або рудого відтінку, що не вважається дефектом породи.
Хвіст у цих тварин закручується у формі латинської літери S, біля крижів він розширений. Для цього типу овець характерно накопичувати жир саме в області основи хвоста, і в період основного набору такі жирові накопичення можуть становити 4-5 кг. І у всіх дорослих представників породи курдюк відвисає через це. Якщо раптом виникають перебої з кормами, тварини не голодують за рахунок накопичених жирових відкладень.
У овець яскраво виражений стадний інстинкт, вони добре почуваються і в невеликих отарах (200–250 голів), і у величезних (понад 1000 голів).
Важливою властивістю цієї худоби є їхня сильна імунна система, завдяки чому тварини не схильні до захворювань, хоча живуть у досить суворих кліматичних умовах. На пасовищах ці особини харчувалися травами, більшість з яких були цілющими. Вибір таких трав у їжу закладено у вівцях генетично. Тому їхній імунітет з покоління в покоління ставав міцнішим. У наступних поколінь закріпилися такі якості, як стійкість до холодів, опадів, сильних вітрів та інших кліматичних особливостей місцевості, в якій проживає карачаївська худоба.
Вивчаючи цих тварин, фахівці зазначили, що вони не схильні до захворювань легень, а кінцівки у них міцні та здорові. Ягнята з'являються на світ із відмінним здоров'ям, відсоток народження слабких або мертвих дитинчат зведений до нуля. Зазвичай в однієї матки народжується одне дитинча. Так як материнське молоко має високу жирність та інші цінні якості, ягнята за добу можуть набирати 300-350 г.
Окремо слід поговорити про шерсть цих тварин. Хоча їх відносять до грубошерстних пород, але якість сировини набагато вища за якістю, ніж та, яку отримують від інших порід цієї ж категорії. Грубе руно звалюють у повсть, з якого виготовляють бурки та інші теплі речі. Шерсть карачаївської худоби найкраще звалюється в таку повсть, за що й цінується вище за відповідну сировину овець аналогічних порід. Овчина карачаївських особин також цінується високо за свою міцність та легкість.
Внутріпородні різновиди
Цю породу вважають елітною, і два століття тому до неї відносили лише тварин, які мешкають у певному районі Кавказу. Але в даний час в цей тип включаються інші типи худоби, що вирощується в різних гірських районах: Кабардинці, Осетії та Черкесії. Кожна з цих порід цінна лише в одному конкретному напрямку: з виробництва м'яса, молока чи вовни.
Існують такі різновиди цієї худоби:
- Кара-мюз - шерсть цих особин відрізняється шовковистістю і великою довжиною (в інших типів шерсть коротша), важить вона стільки ж, скільки і пух. Косиці у особин рівні або трохи хвилясті. У овець ростуть роги, а забарвлення практично у всіх чорне.
- Тумак – тварини комолі (без рогів), масть – чорна. Кількість пуху більша, ніж в інших типів. Цю худобу вирощують заради м'яса, тварин відрізняє скоростиглість, а смакові якості м'яса набагато краще, ніж у рогатої худоби.
- Кекбаш – особини сірої масті, їх відрізняє велика статура, високий ріст у загривку, найбільша вага серед усіх різновидів.
Цінність карачаївської худоби
Ці особини вважаються універсальними, тому що з них отримують смачне м'ясо та молоко, а також чудову за якістю шерсть. Тому карачаївська худоба користується великою популярністю у скотарів. Ще одним плюсом породи є їх невибагливість до умов, у яких вони містяться. Від однієї тварини одержують.
Найкращий шашлик можна приготувати лише з баранини, з цим ніхто не сперечається. А найкраща баранина може бути лише з карачаївського баранця. Повірте вже великому гурманові дядькові Гіляю – Володимиру Гіляровському. Він у своїй книзі «Москва і москвичі» якогось кулінарного несмаку згадувати не буде. Описуючи шинки знавець московського побуту наводить меню: «Сьогодні, у понеділок – рибна селянка з розстібкою. У вівторок - фляки... Середами та суботами - сибірські пельмені... Щодня шашлик із карачаївського баранця».
Ковтаємо слину і починаємо розповідь про карачаєвського баранчика.
Якщо заговорите з карачаєвцем про вівчарство, то обов'язково почуєте історію про французький ресторан, у якому вже понад сто років подають шашлик із карачаївської баранчика. Господарі цього ресторану ще в 19 столітті закупили невелику череду овець карачаївської породи та розводять його для насолоди відвідувачів свого ресторану. Крім цього, вже більше століття не припиняються туди ж постачання карачаївської баранини: адже тільки та вівця, яка ходить екологічно чистими луками Карачаю на споконвічній землі походження свого виду може називатися «карачаївською».
М'ясі карачаївської вівці – дуже цінний дієтичний продукт. У Європі давно оцінили чудові смакові якості карачаївської баранини. Постачання делікатесу було припинено лише з 1943 по 1957 роки, коли за наказом Сталіна наш народ був одночасно депортований до Середньої Азії, - каже наш співрозмовник археолог Умар Ельханов. – Тоді було дозволено взяти з собою тільки найнеобхідніше, не більше 30 кг, і звичайно вівці просто залишили напризволяще. На щастя, ці тварини пристосовані до суворих умов: вони можуть цілий рік пастися у важкодоступних людині місцях. Харчуються вони дуже цінними цілющими травами, такими як конюшина гірська, полізон луговий, овес строкатий, які ростуть на альпійських луках. Карачаївська вівця має сильний природний імунітет – їй ні по чому ні великі морози, ні дощі. У неї ніколи не зустрічаються легеневі захворювання, захворювання копит або кінцівок. Ягнята її народжуються з міцним кістяком та густою вовною.
Карачаївська вівця знаходить собі їжу там, де не може вижити ніхто крім яків та турів. Вона може знайти торішню траву під шаром снігу, – підхоплює тему Хизир Джатдоєв, кандидат сільськогосподарських наук. - Наявність жирного хвоста, що є природним резервуаром поживних речовин, дозволяє породі витримати тривале голодування та низькі температури. На підтвердження можу навести факт із особистої практики. У 1993 році я працював головним зоотехніком у племінному заводі «Схауат» Карачаєво-Черкеської Республіки. Зима видалася винятково сніговою і на одній із кошар, під багатотонною вагою снігу обвалилася частина перекриття і поховала під собою отару овець. Лише через 28 діб за допомогою потужних бульдозерів ми змогли пробитися через сніги та розібрати завал. Наше здивування не було межі: під опорою даху, що обрушилася, ми виявили живих овець! Вони вижили у 25 градусні морози без їжі та води. Їхні двокілограмові запаси курдючного сала в хвості були витрачені.
У процесі підготовки до захисту кандидатської дисертації, мені вдалося провести фундаментальні наукові дослідження продуктивності та смакових якостей м'яса карачаївської породи овець у Всеросійському науково-дослідному інституті племінної справи (ВНДІплем) Московської області, – розповідає Хизир Джадтоєв. - Ці дослідження з високим рівнем достовірності підтвердили високу біологічну повноцінність м'яса, що визначається ставленням незамінних амінокислот до замінних. За цим показником карачаївська порода овець у світовому вівчарстві вийшла на лідируючі позиції і стала в один ряд із всесвітньо відомою породою м'ясних овець «Тексель» австралійської та новозеландської селекції. При цьому хочу зауважити, що середній показник біологічної повноцінності протеїну в м'ясі овець становить 0,87-0,96 одиниць. Також серед лідерів порода знаходиться за середньодобовим приростом живої маси (300-350 грам), що підтверджує високу скоростиглість молодняку карачаївських овець, а це вже найважливіший економічний показник. До 6-7 місяців молодняк карачаївських овець досягає 70% живої маси дорослих овець, і саме реалізація молодняку у цьому віці вигідна та економічно виправдана. Тим більше, що в цивілізованих розвинених країнах в їжу людини використовується м'ясо овець лише до 1 року, м'ясо дорослих овець йде на консерви, вироблення біологічних добавок.
Неперевершені смакові якості, ніжність, аромат та мармуровість м'яса карачаївських овець, формуються завдяки вибірковості у поїданні трав, у тому числі цілющих, яка закладена у породі на генетичному рівні. Саме завдяки цій здатності вміст холестерину в м'ясі знаходиться на рекордно низькому рівні – 16-18 мг на 100 г внутрішньом'язового жиру. При цьому середній показник вмісту холестерину в баранині становить 25-30 мг, у яловичині – 80 мг, у свинині – до 130 мг.
Кіра Столетова
Карачаївська порода овець виведена в районі Карачаєво-Черкесії. Для баранів характерна наявність грубої шиї. Вівці дають багато м'яса високої якості. Фермери цінують шерсть і гарний удій, який приносять ці тварини. Крім того, порода показує високий рівень стійкості до хвороб.
Вівці Карачаївської породи
Зовнішній вигляд
Відмінні риси Карачаєвських овець такі:
- Додавання тіла. Вівці досить міцні, мають міцні копита, тому легко і без перешкод пересуваються гірською місцевістю.
- Представники цієї породи невеликі за розміром. Вага баранів – до 75 кг, самок – 45–55 кг. Це середньостатистичні дані, які можуть відрізнятися залежно від індивідуальних особливостей організму тварини. За всю історію тваринництва у селян виростали особини до 90-100 кг. Довжина тіла баранчиків – 155 см, зріст у загривку – 55 см.
- Вівці мають невелику витягнуту голову. Ця порода відрізняється великими рогами, які закручені та мають вигляд спіралі. Ріжки самок менші за розміром, спрямовані догори.
- Хвіст – 50 см і більше нагадує англійську букву «S». Основа широка і велика (накопичується курдючний жир). Шерсть чорного забарвлення, але є особини та інших відтінків: сірого та рудого. Це грубошерста порода, але руно тепле та невеликої ваги.
У порожнині курдюка накопичуються корисні речовини. Якщо барани мають труднощі з хорошим кормом, поживні компоненти надходять із жиру.
Особливості
Карачаївські вівці мають високий рівень опірності до хвороб. Вони менш схильні до проникнення бактерій і мікробів. Це пов'язано з повноцінним харчуванням та надходженням корисних речовин до організму. Вівці випасаються на луках кавказьких гір, використовують у раціон добірну траву. Нові покоління відрізняються найкращим здоров'ям та генами.
Сьогодні барани стали витривалішими та добре переносять суворі кліматичні умови.
У Карачаєвських овець не розвиваються патологічні захворювання легень та кінцівок. В інтернеті є унікальні фото внутрішньородових: Кабардинська, Осетинська та Черкеська. Для кожного різновиду характерні відмінні риси.
Поширені різновиди:
- Карамюз;
- Кекбаш;
- Тумак.
Карамюз
У цих тварин досить легка вовна, яка відрізняється м'якістю та шовковистістю, забарвлення темне, частіше чорне. Вона гарно переливається на сонце, гладка і м'яка на дотик.
Кекбаш
Ці вівці стали популярними завдяки своєму розміру, чудовій статурі, швидкому приросту маси. Вовна переважно сіро-білого відтінку, груба, але легка.
Тумак
У тварин є величезна кількість пуху. Цей тип породи має гарне м'ясо з відмінними смаковими якостями. Вовна переважно чорного забарвлення.
Продуктивність
Вівці Карачаївської породи відомі навіть за межами рідної місцевості. Багато людей знайомі з цими тваринами, завдяки їхньому смачному м'ясу. Вовна використовується у різних галузях промисловості. Карачаївські вівці дають багато хорошого молока.
Щороку з баранів зістригають 3-4 кг цінної вовни, а овечки дають до 3 кг.
Руно шовковисте, легке та приємне на дотик. У ньому міститься 70% пуху, решта компонентів - це волосся. Його можна використовувати для пошиття бурок та утеплених речей. Виробники роблять повсть високої щільності. Власники ферм стрижуть тварин не частіше ніж 2 рази на рік.
Ця порода - один із самих молочних, на відміну від інших курдючних різновидів. Середній показник добового надою – 2,5-3 л. Рівень жирності становить близько 10%. Фермери нерідко тримають скоростиглих Карачаївських овець, які видають до 100 ягнят на сотню вівцематок. Гурмани цінують баранину за її високі смакові якості. При обробці однієї тушки забій становить до 45%.
Цінність
Представники цієї породи за багатьма показниками перевершують особин інших типів овець. Можна виділити такі відмінності.