Fransa milli mətbəxinin xörəkləri. fransız mətbəxi. Fransanın yüksək mətbəxi

Elzas bölgəsi

• Çətinlik Asan
• Əsas kursu yazın
• Vaxt 1 saat
• Şəxslər 4

Tərkibi

• 175 q un
• 75 q kərə yağı

• 250 q çedar pendiri
• 4 pomidor
• 200 q donuz əti
• 5 yumurta
• 100 ml süd
• 200 ml krem
• təzə üyüdülmüş qara bibər
• təzə kəklikotu

Hazırlıq

1. Dərin bir qabda unu və duzu qarışdırın. Yumşaldılmış kərə yağı ilə xırdalanana qədər çalın. Yumşaq xəmir tutarlılığına nail olmaq üçün bir neçə xörək qaşığı buzlu su əlavə edin. Sarın və 30 dəqiqə dondurucuya qoyun.
2. Xəmiri çıxarın, nazik təbəqəyə yuvarlayın və 22 sm diametrli qəlibə qoyun, yenidən soyuducuya qoyun.
3. Xəmir qabına xüsusi çörək topları və ya adi lobya qoyun və xəmiri 20 dəqiqə bişirin. Təzyiqini çıxarın və başqa 5 dəqiqə sobaya qoyun.
4. Temperaturu 160 dərəcəyə endirin.
5. Çedarı sürtgəcdən keçirin və tavanın dibinə qoyun. İncə dilim pomidor və xırtıldayan donuz dilimləri əlavə edin.
6. Yumurta, süd və qaymağı bir qabda qarışdırın, qarışığı pendir və bekonun üzərinə tökün, üzərinə kəklikotu və təzə çəkilmiş bibər əlavə edin.
7. İçlik qurulana və xəmirin kənarları qızılı rəng alana qədər 30-40 dəqiqə bişirin.
8. Yeməyi sərinləyin və xidmət edin.

Salat Niçoise

Region Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Çətinlik Asan
• Qəlyanaltı növü
• Vaxt 30 dəqiqə
• Şəxslər 4

Tərkibi

• kahı başı
• 4 pomidor
• 3 kiçik soğan
• 1 şirin bibər
• 3 bərk qaynadılmış yumurta
• 200 q yaşıl lobya
• sarımsaq dişi
• hamsi konservi
• konservləşdirilmiş ton balığı və ya 2 təzə fileto
• limon şirəsi

Vinaigrette sousu:

• zeytun yağı
• sirkə
• sarımsaq
• təzə reyhan
• duz bibər

Hazırlıq

1. Sos üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın.
2. Yaşıl lobya 5 dəqiqə qaynadılır və buzlu su ilə yuyulur.
3. Bir diş sarımsaq və lobya zeytun yağında qızardın. Soyudun və limon suyu ilə səpin.
4. Salatı yığın: Bir qaba kahı yarpaqları, doğranmış pomidor, dilimlənmiş bolqar bibəri, yumurta, hamsi (əgər bunlar yoxdursa, başqa balıqlarla əvəz etməkdənsə, onsuz etmək daha yaxşıdır), lobya və lobya qoyun. tuna.
5. Salatanı vinaigrette ilə bəzəyin, yenidən limonla çiləyin və xidmət edin.

Limuzin bölgəsi

• Çətinlik Asan
• Desert yazın
• Vaxt 1 saat
• Şəxslər 4

Tərkibi

• 300 q çəyirdəkli albalı
• toz şəkər
• 1 xörək qaşığı şəkər
• tavaya yağ sürmək üçün kərə yağı

• 60 q un
• 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
• 3 yumurta
• 60 q şəkər
• 300 ml süd
• 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı

Hazırlıq

1. Xəmir üçün bütün inqrediyentləri hamarlanana qədər qarışdırın və yarım saat buraxın.
2. Bu vaxt tavanı yağla yağlayın, albalıları bir dairəyə qoyun və 5 dəqiqə sobaya qoyun.
3. Tavanı çıxarın, xəmiri albalıların üzərinə tökün və sobada klafouti qalxana qədər daha 25-30 dəqiqə bişirin.
4. Yeməkdən çıxarın, şəkər tozu səpin və isti xidmət edin - məsələn, vanil dondurma ilə.

Coq au vin və ya şərabda xoruz

Burgundiya bölgəsi

• Çətinlik Orta
• Əsas kursu yazın
• Vaxt 1,5 saat
• Şəxslər 4

Tərkibi

• xoruz (yaxşı bir ferma toyuq götürə bilərsiniz)
• 1 şüşə quru qırmızı şərab
• 200 q kərəviz
• 3 soğan
• 300 q yerkökü
• sarımsaq başı
• təzə kəklikotu və rozmarin
• 50 q kərə yağı
• zeytun yağı
• duz bibər

Hazırlıq

1. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. Yerkökü, kərəviz sapı və soğanı yarıya bölün, bir çörək qabına qoyun. Zeytun yağı ilə çiləyiniz və 15 dəqiqə bişirin.
3. Xoruzu dörd hissəyə bölün və kərə yağı və bitki yağı qarışığında qızılı rəngə qədər qızardın. Bunun üçün dərin bir qazandan istifadə edin.
4. Bişmiş tərəvəzləri, əzilmiş sarımsağı, göyərti üstünə qoyun, duz və istiot qoyun və şərab tökün. Təxminən yarım saat orta istilikdə örtün.
5. Fırını yenidən 100 dərəcə qızdırın. Tencereyi sobaya başqa 40 dəqiqə qoyun.
6. Quş əti və tərəvəzləri nimçəyə düzün, mayeni ələkdən süzün və sous kimi xidmət edin.

Provence bölgəsi

• Çətinlik Orta
• Əsas kursu yazın
• Vaxt 1,5 saat
• Şəxslər 6

Tərkibi

• 200 q tomat pastası
• yarım soğan
• 4 diş sarımsaq
• 4 xörək qaşığı zeytun yağı
• 3/4 stəkan su
• duz və istiot
• 1 badımcan
• 1 balqabaq
• 1 balqabaq
• 1 qırmızı bolqar bibəri
• 1 sarı bolqar bibəri
• təzə kəklikotu
• təzə pendir

Hazırlıq

1. Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın
2. Bütün tərəvəzləri soyun və nazik dilimlərə və ya çubuqlara kəsin.
3. Kalıbın altını çörək kağızı ilə örtün və üzərinə tomat pastası ilə yağlayın. Xırda doğranmış soğan və sarımsaq səpin, bir az su ilə qarışdırılmış bir qaşıq zeytun yağı ilə çiləyiniz.
4. Tərəvəzləri üstünə qoyun - bir dairədə, bir-birinin ardınca, alternativ rənglər. Qalan zeytun yağı, duz və istiot ilə çiləyiniz, kəklikotu səpin.
5. Yeməyi perimetri ətrafında kəsilmiş çörək kağızı ilə örtün və 45 dəqiqə sobaya qoyun.
6. Təzə pendir ilə isti xidmət edin.

Suzette krepləri

Region Brittany

• Çətinlik Orta
• Desert yazın
• Vaxt 40 dəqiqə
• Şəxslər 6

Tərkibi

• yarım litr süd
• 250 q un
• 4 yumurta
• vanil şəkər
• kərə yağı

• 1 portağal
• 1 limon
• 50 q şəkər
• 100 q kərə yağı

Hazırlıq

1. Unu yumurta ilə qarışdırın, şəkər əlavə edin və tədricən süd tökün. Bir az ərinmiş kərə yağı əlavə edin.
2. İçliyi hazırlayın. Portağalın qabığını çıxarın və suyunu sıxın. Kərə yağı əridin, şəkər, portağal suyu və qabığını əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.
3. Blinçikləri isti tavada yağda qızardın. Bişmək üçün kartof və ya alma dilimindən istifadə edin.
4. Başqa bir tavada portağal sousunu qızdırın və orada hazırlanmış pancakeləri qızardın. Proses zamanı bir çay qaşığı portağal likörü əlavə edin. İstəyirsinizsə, onu atəşə verə bilərsiniz - pancake xoş bir karamel ləzzəti alacaq.

Rhone-Alp bölgəsi

• Çətinlik Orta
• Birinci kursu yazın
• Vaxt 1,5 saat
• Şəxslər 6

Tərkibi

• 6 böyük soğan
• yarım çubuq duzsuz kərə yağı
• 1 xörək qaşığı un
• 1,5 litr mal əti bulyonu
• 1 baget
• 350 q Gruyere pendiri

Hazırlıq

1. Kərə yağı dərin bir qazanda və ya qızartma qabda əridin və orada incə doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər təxminən 40 dəqiqə bişirin.
2. Un əlavə edin və başqa 3 dəqiqə bişirin.
3. Tədricən bulyonu tökün və qarışdıraraq, maye qaynana qədər və başqa 20 dəqiqə bişirin. Duz və istiot.
4. Bageti hissələrə kəsin, hər birinə bol miqdarda Gruyère səpin və boşqablara bölün.
5. Şorbanı qablara tökün, çörəyin üstünə qoyun.

Midi-Pyrenees bölgəsi

• Çətinlik Orta
• Əsas kursu yazın
• Vaxt 3 saat 20 dəqiqə
• Şəxslər 4

Tərkibi

• 300 q ağ lobya
• 4 donuz əti kolbasa
• 250 q donuz əti
• 3 litr ət suyu
• 1 ördək konfit
• duz bibər
• qurudulmuş rozmarin və ya kəklikotu

Hazırlıq

1. Lobyaları bir gecədə isladın. Səhər suyu boşaltın və lobya 5 dəqiqə qaynadın.
2. Bulyonu qızdırın və içərisində lobya demək olar ki, hazır olana qədər bişirin.
3. Ördək budlarını (konservləşdirilmiş olanlardan istifadə edə bilərsiniz) yağlar çıxana qədər yüngülcə qızardın. Eyni tavada kolbasa və pastırma xırtıldayan qədər qızardın.
4. Çörək qabını götürün (üst tərəfi genişlənən keramika qabına üstünlük verilir. Fransada bu yeməyi hazırlamaq üçün qazana “kassulet” deyilir), donuz əti, sonra ördək və kolbasa qatlayın. Kalıbı bulyon, duz, istiot ilə doldurun və üstünə göyərti səpin.
5. Fırını 160 dərəcə qızdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edərək, təxminən 3 saat güveç bişirin.

Rhone-Alp bölgəsi

• Çətinlik Orta
• Əsas kursu yazın
• Vaxt 50 dəqiqə
• Şəxslər 4

Tərkibi

• 2 böyük kartof
• 3 xörək qaşığı kərə yağı
• 250 q donuz əti
• 1 orta soğan
• yarım stəkan quru ağ şərab
• 1 dəyirmi reblochon pendiri
• 1 çili bibəri
• duz bibər

Hazırlıq

1. Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. Çörək qabını 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə yağlayın.
3. Qalan yağda, pastırmanı xırtıldayan qədər 10-12 dəqiqə qızardın.
4. Bekonu kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Eyni qızartma qabda soğanı karamelize edin, şərab əlavə edin və həcminin yarısına qədər azaldın.
5. İncə dilimlənmiş kartofu (ən yaxşısı mandolin sürtgəcindən istifadə etməklə), duz və istiot əlavə edib 8-10 dəqiqə bişirin.
6. Tavaya kartof, donuz və dilimlənmiş pendir qoyun (əgər Reblochon tapa bilmirsinizsə, Camembert ilə əvəz edin, amma dadı dəyişəcək). 25 dəqiqə sobaya qoyun.

Region Lotaringiya

• Çətinlik Asan
• Qəlyanaltı növü
• Vaxt 30 dəqiqə
• Şəxslər 4

Tərkibi

• 500 q dana və ya toyuq qaraciyəri
• 1 soğan
• 1 diş sarımsaq
• 50 q kərə yağı
• 100 q ağır krem
• quru ağ şərab
• zeytun yağı
• duz bibər

Hazırlıq

1. Qaraciyəri filmlərdən təmizləyin, soğan və sarımsağı doğrayın.
2. Kərə yağı və zeytun yağı qarışığında soğan və sarımsağı yumşalana qədər qızardın, qaraciyəri əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə qızardın.
3. Duz, istiot, sevdiyiniz ədviyyat və şərab əlavə edin. Və 5 dəqiqədən sonra - krem. Maye qaynamağa icazə verin və ocağı söndürün.
4. Qaraciyər və tərəvəzləri blenderdə hamarlanana qədər doğrayın, hissələrə bölünmüş qəliblərə və ya bir uzun qəlibə qoyun və üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün.
5. Soyudun və ertəsi gün krutonlarla xidmət edin.

Və bati de volai - toyuq sakatatı.
Agno de le percille - cəfəri ilə qovrulmuş quzu əti.
Aioli mayonezə bənzər zeytun yağı ilə üyüdülmüş sarımsaq pastasıdır.
A la creole - düyü yan yeməyi ilə hər hansı bir yemək
A la nicoise - pomidor, sarımsaq, balqabaq, bəzən də kartof, yaşıl lobya, zeytun, kapers və hamsi ilə hazırlanan hər hansı bir yemək.
A la prentanière - müxtəlif tərəvəzlərdən yan yeməyi olan hər hansı bir yemək.
A la Provencal - pomidor, sarımsaq, zeytun və badımcan ilə hər hansı bir yemək.
A la financière - göbələk və zeytun qarnirləri ilə hər hansı bir yemək.
A la flamande - kələm, yerkökü, şalgam, donuz, kartof və kolbasa ilə hər hansı bir yemək.
A la florentine - ispanaq və pendir yan yeməyi ilə hər hansı bir yemək (ən çox yumurta və ya balıq).
A la forestiere - göbələk, donuz və dilimlənmiş kartofdan ibarət hər hansı bir yemək.
Alumet - çubuqlara kəsilmiş kartof.
Amandine – badamla bişmiş hər şey (çox vaxt balıq filetosuna aiddir).
Au haşiyəsi - halqa şəklində garnitür olan yemək (adətən kartof).
Normandiyada Andive - qaymaqlı kasnı.
Andouille, işkembe və donuz ətindən hazırlanmış kolbasadır.
Krut - qabıqlı xəmirdə bişmiş hər şey.
Papilot perqamentdə və ya yağlı kağızda bişmiş bir şeydir.
Entrecote - hərfi mənada: "qabırğalar arasında". İki qabırğa arasında kəsilmiş mal əti, adətən qızardılır.
Entrecote marchand de vin - qırmızı şərabda soğan ilə antrekota.
Ariko - lobya.
Ariko ver a la maitre d' - kərə yağı, cəfəri və limon suyu ilə əzilmiş yaşıl lobya
Arico ver soute o bur - qaynadılmış yağda təzə yaşıl lobya.
Artichote a la vinaigrette, artishok, bitki yağı və sirkədən hazırlanmış sousdur.
Asperge mornay - qalın pendir sousunda qulançar.
Asperge mousseline - yumurta sarısı, limon suyu və çırpılmış qaymaq sousunda qulançar.
Baba o ryum bişdikdən sonra romda isladılmış tortdur.
Baget uzadılmış fransız çörəyidir (nazik, uzunsov çörək).
Ballotin dilimlənmiş ət, balıq və ya quş ətidir.
Banana a Chantilly kremi - qaymaqlı banan.
Bar-le-Duc - konservləşdirilmiş qarağat.
Belon - Fransız karidesi.
Berre à la maitre d'hôtel - cəfəri, duz, istiot və limon suyu ilə əridilmiş kərə yağı. Ət, balıq və tərəvəz ilə verilir.
Boeuf a la rejimi qırmızı şərabda əvvəlcədən qızardılmış mal əti güveçidir.
Boeuf Bourguignon, soğan və göbələk ilə eyni Burgundy yeməyidir.
Mal əti Miroton - soğan sousunda bişmiş mal əti.
Mal əti roti - qızardılmış mal əti.
Billybi - qaymaqlı midye şorbası.
Blanquette dagno al yancienne - qaymaq, soğan və kartof ilə bişmiş quzu əti.
Blanquette de veau - ağ sousda bişmiş dana əti.
Bon femme - qalın qəhvəyi sousda soğan, kartof ilə donuz əti.
Bouillabaisse, aşpazın fərdi zövqünə uyğun olaraq müxtəlif inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə sarımsaq, cəfəri, bibər, bitki yağı və pomidorla bişmiş balıqdan ibarət məşhur Provans yeməyidir.
Burjua - yerkökü və soğan ilə bişmiş hər şey.
Brioche brioche adlanan xüsusi maya xəmirindən hazırlanmış yuvarlaq çörəkdir.
Brioche de foie gras, qaz qaraciyəri ilə doldurulmuş brioche xəmir pastasıdır.
Broşet tüpürcək üzərində bişirilmiş bir şeydir.
Buş - krem ​​və ya jele ilə doldurulmuş İsveçrə pastası
Bush de noel - Milad keksi.
Vel-o-van müxtəlif içliklər və qəhvəyi və ya ağ souslu pastadır.
Vinaigrette bitki yağı və sirkədən hazırlanmış, duz, istiot və göyərti əlavə edilmiş sousdur. Bu sous tez-tez qulançar və ya bişmiş balıq, eləcə də digər yeməklərlə verilir.
Vichyssoise - toyuq bulyonunda kartof və pırasa ilə püresi şorbası, soyuq verilir.
Voliay - toyuq, toyuq, quş.
Qalantin sümükləri ayrılmış hinduşka, ördək və ya toyuqdur, kolbasa ilə doldurulur, qatılaşdırılmış şərab bulyonunda bişirilir. Adətən jele qabı kimi xidmət edir
Qarbyur kələmli qalın kəndli şorbasıdır.
Florentin üslubunda gateau de crepe - pendir sousunda ispanaqlı şiş pancake.
Gateau de crepe a la Normandie - alma dilimləri və makaron ilə lopa pancake.
Gigo dagno - quzu ayağı.
Glas tu ətir müxtəlif ləzzətli dondurmadır.
Gratin dauphinois qabığı olan bişmiş kartofdur.
Grenobleuise gratin - kapers, ərinmiş yağ və limon ilə bişmiş kartof.
Provans üslubunda grenouille - sarımsaqlı yağ sousunda qurbağa ayaqları.
Darn de somont - qalın somon dilimləri.
Delis - xüsusilə dadlı bir şey (Fransada un yeməklərinə, ABŞ-da - hər hansı birinə aiddir).
Dob - tərəvəz ilə bişmiş ət parçaları.
Dusel - kərə yağı və bitki yağı, soğan, şərab və cəfəri ilə qarışdırılmış qiymə göbələk.
Jambon Bayonnaise, Pireneydəki Bayonne şəhəri yaxınlığında istehsal olunan hisə verilmiş vetçinadır.
Jardiniere, qızardılmış ət və ya quş əti üçün təzə tərəvəzlərdən hazırlanmış yan yeməkdir. Tərəvəz qaynadıla bilər və əti əhatə edir.
Julienne - kiçik zolaqlara kəsilmiş ət və ya tərəvəz.
Canape - qurudulmuş çörək dilimi, müxtəlif pastalarla örtülə bilər. Qəlyanaltı kimi istifadə olunur.
Canar al portağal - portağal sousunda ördək.
Carbonade a la flemand - pivə ilə bişmiş mal əti.
Kar dagno o otu - müxtəlif otlar ilə quzu tərəfi.
Cassoulet, donuz və ya ördək əlavə edilmiş donuz əti və ağ lobya güveçidir. Toulouse cassoulet - bişmiş quzu, donuz əti kolbasa və ya lobya ilə quş əti.
Buzlu qəhvə, üzərinə krem ​​şanti olan buzlu qəhvədir.
Ke-d-lobster - xərçəng quyruqları.
Quesnel - quenelles (balıq və ya ət parçaları).
Quiche Laurent yumurta, qaymaq, pendir və donuzdan hazırlanmış xüsusi tortdur.
Kok-o-veen - göbələk, sarımsaq, soğan və donuz dilimləri ilə şərab sousunda toyuq.
Paris üslubunda Coquille Saint-Jacques - ağ sousda göbələk ilə eskalop.
Confit dua - öz yağında qaz.
Consomme xüsusi üsulla hazırlanmış ətdir.
Qızardılmış cote de boeuf - qrildə mal əti qabırğaları.
Krem karamel - yandırılmış şəkərin əlavə edilməsi ilə krem.
Chantilly krem ​​- çırpılmış krem.
Crepe de lobster - lobster ilə pancake.
Krep suzette - xəmirə Curacao likörü və naringi suyu əlavə edilmiş nazik pancake.
Croque madame - qızardılmış toyuq və pendirli sendviç.
Croque Monsieur vetçina və pendir ilə qızardılmış sendviçdir.
Kruvasan, qatıq xəmirindən və ya maya xəmirindən hazırlanan aypara formalı çörəkdir. Səhər yeməyi üçün verilir.
Krustad - puff pasta qabıqları
Xam - qəlyanaltı kimi xam tərəvəzlər.
Coulibyac de somon de crure - düzbucaqlı xəmir qabığında bişmiş qızılbalıq, düyü, göbələk
Cup de fruit frais - təzə meyvə qabı.
Toyuq bulyonu ət, balıq və tərəvəzlərin bişirildiyi, müxtəlif ədviyyatlarla ədviyyat edildiyi bir bulyondur.
Cuis de grenouille - qurbağa ayaqları.
Langustinlər kiçik lobsterlərdir.
Letu breze əvvəlcədən qızardılmış qızardılmış kahıdır, adətən Boston salatıdır.
Lionez Fransanın Lyon bölgəsində bolca böyüyən soğanla hazırlanan istənilən yeməkdir.
Madrilen - pomidor ilə şəffaf şorba, soyuq verilir.
Mackero o vin blanc - ağ şərabda skumbriya
Margery - ağ şərabda midye, bu yemək tez-tez kambala filesi üçün yan yemək kimi istifadə olunur.
Maron glace - şəkərli şabalıd.
Macedouane doğranmış tərəvəz və ya meyvələrdən hazırlanmış meyvə salatıdır.
Medalyon oval və ya dairə şəklində hər hansı bir qabdır.
Meuniere una yuvarlanmış və yağda qızardılmış, limon suyu, cəfəri və ərinmiş yağ sousu ilə ədviyyatlı balıqdır.
Beze glace, adətən dondurma ilə süfrəyə verilən bişmiş yumurta ağlarıdır.
Miropois - kərə yağında bişmiş doğranmış tərəvəzlər.
Moule a la mariniere - ərinmiş yağ ilə bulyonda bişmiş midye
Mouss qaymaq və yumurtadan hazırlanmış yüngül, havadar bir yeməkdir; balıq, toyuq və s. və ya meyvə və şokolad; isti və ya soyuq verilir
Nuset de chevreuil oval və ya dəyirmi dilimlərə kəsilmiş geyik ətidir.
Badımcan a la Nicoise - sarımsaq və pomidor ilə badımcan. O qratin - çörək qırıntıları və qızardılmış pendirlə səpilən hər hansı bir yemək, ən çox Parmesan
Lobster al American - soğan və pomidor ilə bitki yağında qızardılmış lobster.
Lobster Newburg - brendi və balıq sousunda xərçəng parçaları. Lobster sote - göyərti əlavə edilməklə kərə yağında bişmiş lobster parçaları.
Omlet o fin erb - cəfəri, tərxun və sarımsaqlı omlet. Omelette bon femme - soğan və donuz ilə omlet.
Provans omleti - sarımsaq, pomidor, soğan və zeytun ilə omlet.
O oxudu - qanla (ət haqqında)
Paillard de boeuf nazik biftekdir.
Pate - xəmir, bişmiş məmulatlar; xəmirdə bişmiş ət və balıqlara da aiddir.
Pate maison, müəyyən bir restoran üçün xarakterik olan xəmirdən və ya xəmirdən hazırlanmış yeməkdir.
Popit de sol - borulara yuvarlanan bişmiş kambala dilimləri.
Paisan, tərəvəz və donuz ilə kəndli üslubunda bir yeməkdir.
Persilyad - doğranmış cəfəri, adətən sarımsaq ilə qarışdırılır
Kiçik marmit - ət bulyonu, toyuq və ilik sümükləri ilə bir qazanda bişmiş tərəvəzlər.
Piperad - vetçina, bibər, pomidor, sarımsaq və soğan ilə omlet
Plateau de fromages - müxtəlif növ pendirlərin çeşidi.
Pomme de terre düşes - yağ və bibər ilə kartof püresi garnitür kimi istifadə edilə bilər
Pom de terre al-uille - bitki yağı və sirkə sousu ilə kartof salatı
Potage claire - şorba bulyonu.
Pot-a-fu (pot-a-fe) bişmiş ikinci yeməyin Fransız versiyasıdır.
Profiterollar dondurma, qaymaq və ya bir növ meyvə püresi ilə doldurulmuş ekler tortlardır.
Püresi de pomme de terre à lay - sarımsaq ilə kartof sahili.
Poule-a-pot - tərəvəz ilə bişmiş toyuq.
Poulet Chasseur - ağ şərabda göbələk, soğan, pomidor ilə toyuq. Hərfi mənada: "ovçu toyuq".
Poulet en cocote - tavada bişmiş toyuq.
Pule roti al tarragon - tərxun ilə qızardılmış toyuq.
Pois a la française - kahı və soğan ilə bişmiş noxud
Poitrin de Vaux - dana döş əti.
Rabel de lapin - dovşan yəhəri.
Güveç ət, quş və ya balıqdan kiçik parçalara kəsilmiş və qızardılmış yeməkdir. Garnitürlə və ya yan yeməksiz verilə bilər. Geniş yayılmış quzu ətinə navaren deyilir.
Raclette - bişmiş kartof ilə isti əridilmiş pendir (İsveçrə yeməyi).
Risot - toyuq yağında bişmiş düyü
Rissolo - bişmiş və ya qızardılmış ət pastası
Rognon de veau - dana böyrəkləri.
Rossini - truffle ilə bəzədilmiş hər hansı bir yemək.
Sabayon döyülmüş yumurta, şəkər və şərabdan hazırlanan desert yeməyidir.
Savarin likör şərbətində isladılmış üzük formalı tort və ya xəmirdir; isti və ya soyuq verilə bilər.
Salade de creçon vəzəridən (yeməli bitki) hazırlanmış salatdır.
Salat nicoise - kartof, bitki yağı və sirkə ilə lobya, zeytun, kapers, hamsi və pomidor salatı.
Sep Fars - göbələk dolması.
Sausisson böyük dilimlənmiş kolbasadır.
Sote, qaynadılmış kərə yağı və ya digər yağda bişirilmiş istənilən yeməkdir.
A la diable sousu - ağ şərabdan, sirkədən, soğandan, bibərdən və s.-dən hazırlanmış ədviyyatlı sous.
Béarnaise sousu müxtəlif növ soğan, tərxun, kəklikotu, dəfnə yarpağı, sirkə, ağ şərab və yumurta sarısından hazırlanan qalın sousdur. Tez-tez ət və balıq ilə verilir.
Bechamel sousu süd, yağ və undan hazırlanan sousdur.
Bigarad sousu - ördək yağı, portağal və limon şirəsindən, Curacao liköründən ibarətdir. Gənc ördək ilə verilir.
Bordelaise sousu şərab və sümük iliyindən hazırlanmış qəhvəyi sousdur.
Vinsent sousu mayonezdən, müxtəlif otlardan və bərk qaynadılmış toyuq sarısından hazırlanır.
Ver sousu mayonez, ispanaq, tərxun və digər otlardan hazırlanmış sousdur.
Dijonez sousu yumurta sarısı, Dijon xardalı, duz, istiot, bitki yağı və limon suyundan hazırlanır. Mayonez konsistensiyasına malikdir.
Duqler sousu - şərabdan, pomidordan, qaymaqdan və s. Balıq ilə verilir.
Au capre sousu kaparidən hazırlanan sousdur, tez-tez quzu ilə verilir.
Sos o Madeyra - Madeyra şərabı ilə sous
Marchand de vin sousu kərə yağı və qırmızı şərab ilə qəhvəyi sousdur.
Mornay sousu qaymaqlı və pendirli sousdur.
Nantua sousu krevet sousudur.
Normandiya sousu kambala filetosu ilə verilən istiridyə sousudur.
Olandez sousu - yumurta sarısı və yağdan hazırlanan, tərəvəz və balıqla süfrəyə verilən acı sous
robert sousu - ağ şərab və xardal ilə soğan sousu, qızardılmış donuz əti yeməkləri ilə verilir.
Soubise sousu qaymaq və soğandan hazırlanmış sousdur.
Stique au poivre - yer bibəri ilə biftek.
Çubuq tartar - duz, istiot və çiy yumurta sarısı ilə çiy qiymə, kapari, soğan və cəfəri ilə bəzədilib.
Soup au pistou, xüsusilə Fransız Rivierasında geniş yayılmış sarımsaq, reyhan və pendirli tərəvəz şorbasıdır.
Sufle, yumurta sarısı, döyülmüş ağ, tərəvəz, balıq, meyvə, qoz-fındıq və s. əlavə edilməklə püresi inqrediyentlərdən hazırlanan istənilən yeməkdir.
Suprem de voile a blanc - kərə yağında toyuq döşü və ağ souslu şərab.
Bu gənc qızılbalıqdır.
Terrine bişmiş qiymə, balıq və ya quş əti soyuq xidmət edir.
Turnedolar mal əti filetosunun ortasından nazik qızardılmış dilimlərdir.
Tournedos Rossini eyni dilimlərdir, qızardılmış çörək üzərində qaynar yağda bişirilir və üzərinə sous qoyulur.
Trip de la mode de treasure - dana əti işkembe və sidr içində tərəvəzli ayaqları
Truffle - truffle (göbələk).
Turbot poche holandaise - yumurta sousunda halibut.
Ouazo san tag - içlikli ətli çörək.
Fayette de fru-de-mer - qabıqlı bişmiş məhsullar.
Fayette de lobster - omar ilə eyni.
Fayette de rice de veau - şirin xəmir.
Filet de boeuf-en-croute xəmirdə bişmiş mal əti filesidir.
Filet mignon qızartmaq üçün mal əti filetosunun kiçik bir parçasıdır.
Flambé likör alovunda təqdim edilən hər hansı bir yeməkdir.
Fondue bourguignon, qaynadılmış bitki yağında bişirilmiş kiçik mal əti parçalarıdır. Yemək müxtəlif souslarla verilir.
Frez-o-likör - müxtəlif likörlərlə şəkərli çiyələk.
Chantilly cutter - çırpılmış krem ​​ilə çiyələk.
Fricassee - qalın sousda ədviyyat və tərəvəz ilə ət. Ən çox dana və quş ətindən hazırlanır.
Fromage rale - rəndələnmiş pendir.
Frut-de-mer yeməli dəniz heyvanlarıdır.
Foie de volley en brochette - şişdə toyuq qaraciyəri, göbələk və donuz əti.
Foie gras - qaz və ya ördək qaraciyəri.
Tuluza və Strasburq üslubunda fu qrası bir kiloqram ağırlığında olan qaraciyərdən hazırlanır.
Fars şampinonu - göbələk dolması.
Şanterel Fransada yayılmış göbələk növüdür.
Chateaubriand - kartof və bearnaise souslu qarnir ilə qovurma qabında qalın steyk.
Chaudefroy aspik əsasında ağ sousdur.
Choucroute garni - vetçina, donuz və duzlu kələm ilə bişmiş kolbasa.
Epinar au beurre noisette - ərinmiş yağda ispanaq.
Eskalop - dilimlərə kəsilmiş, adətən yağda qızardılmış ət, adətən hər porsiyaya iki ədəd verilir.
Escargot Bourguignon - qabıqlarda bişmiş ilbizlər. Sarımsaq yağı ilə süfrəyə verilir.
Escargot a la Bourguignon şirəliliyi ilə tanınan Burgundiya ilbizidir.
Ef en jelly - aspikdə bərk qaynadılmış yumurta.
Ef argenteuil - qulançar ilə omlet.
Eff benedictine - ağ sousda duzlu cod ilə yumurta. Bu ad altında Nyu York restoranlarında vetçina və yumurta olandez sousu və truffle dilimləri ilə isti boşqabda verilir.
Ef a la russe - mayonez, soğan və az miqdarda Tobasco ilə bərk qaynadılmış yumurta.

Fransız mətbəxi təkcə yerli aşpazların hazırladığı yeməklərin siyahısı deyil. “Fransız mətbəxi” anlayışı çoxdan zərif dad, incə üslub və kulinariya sənətinin incəliyini ifadə edən sabit ifadəyə çevrilmişdir. Yalnız fransız yeməklərinin adlarını sadalamaq bir səhifədən çox vaxt aparacaq. Fransız mətbəxinin fotoşəkillərini və ən populyarlarının təsvirlərini oxuduqdan sonra Fransız qəşənginin və Fransız mətbəxinin aerobatikasının nə olduğunu başa düşəcəksiniz.

Fotolarla Fransanın milli mətbəxi: Luara Vadisinin yeməkləri

Şərab üslublarının sayına görə, Luara Vadisi Fransanın ən müxtəlif şərab bölgəsidir: burada siz parıldayandan şirinə qədər bütün formalarda standart sauvignon blanc və chenin blanc və muşketyorlar dövründən bəri tanınan qızılgülləri tapa bilərsiniz. "istiridyə" Muscadet, müxtəlif krem, pinot noir və kabernet frankından qırmızı. Luarada hər şey bitər. Bölgə "Fransa bağı" statusuna malikdir.

Aşağı Luara vadisinin (okeana yaxın) ənənəvi fransız yeməkləri dəniz məhsulları və dəniz balığı(ilan balığı, kambala, alosa). Yuxarı Luara şirin su balıqları (dura balığı, pike perch, sazan) ilə zəngindir. Ancaq hər iki balıq ən çox beurre blanc sousu ilə hazırlanır - ağ şərab, şüyüd və sirkə ilə yağ. Foie gras kimi bir Fransız yeməyinin Loire Vadisində (foie gras de Mezenc) öz adı var. Meşələr göbələklərlə zəngindir, mətbəxdə ağ (cepes) və chanterelles (chanterelles) istifadə olunur. Loire bütün Fransız mərciməklərinin 80%-ni təmin edir. Mərcimək apellyasiya (Lentille verte du Puy) alan ilk Fransız tərəvəzidir: o, Haute-Luarada yerləşir. Turların şirin bir xüsusiyyəti var - Tours nuga (nougat de Tours) - alma "qabuğu" üzərində şəkərli meyvələrdən hazırlanmış tort.

Fransanın ənənəvi mətbəxi Haute-Loire-dən fransız qastronomiyasının bir sıra klassik reseptlərini aldı.

Rillettes (rillet) Rabelais və Balzacın sevgisini elan etdikləri, ərinmiş yağda isladılmış bişmiş donuz ətidir.

Rillon (rillon)- Donuz ətinin xırtıldaması bütün Fransada çox məşhurdur.

Tarte Tatin (tarte tatin)- karamelli məşhur alma pastası Luaradan gəlir.

Fotoya diqqət yetirin: Fransız mətbəxinə çoxlu miqdarda tərəvəz, otlar və meyvələr daxildir:

Vy-neuil-Saint-Claude'dan qulançar, məşhur Chateau de Chambord yaxınlığında yetişdirilir.

Guignole albalı, ondan eyniadlı likör hazırlanır.

Belle-Angevin armudu- "gözəl anjou", məşhur desert ondan hazırlanır - qırmızı şərabda armud.

Trufia (truffiat)- otlar ilə kartof güveç.

Bardatt (bardat)- dovşan və ya dovşan əti ilə bretonlardan götürülmüş, ağ Loire şərabında bişirilmiş kələm rulonları.

Nant valerianella (mache nantais)- mənşəyi ilə idarə olunan yaşıl kahı növü (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Şampinyon (şampignon) bütün il boyu tuf mağaralarında yetişdirilir. Saumur yaxınlığında 800 km yeraltı qalereyaları göbələk plantasiyaları tutur.

Laura pendirləri

Loire pendirləri - keçi südündən hazırlanmış incə Chabichoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur - çox məşhurdur və geniş şəkildə ixrac olunur. Ancaq daha az tanınanlar da var:

Keçi Valencay piramida şəklində, üzüm yarpaqlarına bükülmüş inək Feuille de Dreux.

Zeytun yağı- çinar yarpaqlarında mavi kif olan inək pendiri.

Couhe-Verac- çinar və ya şabalıd yarpaqlarına bükülmüş bir az qozlu dadlı kvadrat keçi.

Rhone Vadisinin məşhur Fransız yeməkləri

Rhone vadisinin əsas şəhəri Lion Fransanın kulinariya məkkəsidir.

20-ci əsrin ən böyük fransız aşpazı Pol Bocuse ilə yanaşı, bir çox Michelin ulduzlarının onlarla digər sahibləri burada yaradırlar. Ancaq bu, təkcə bu deyil: Lionda hər şey acgözlük ruhu ilə aşılanır və məhsulların keyfiyyəti bir kult səviyyəsinə qaldırılır. “İşdə özünü itələmə, iş masasında əlindən gələni et” kimi atalar sözləri dünyagörüşünün ayrılmaz hissəsidir.

Rhone vadisinin məşhur fransız yeməkləri şərablar kimi müxtəlifdir. Cənubdan bu klassik fransız mətbəxi Provans, şimaldan isə Burgundiyanın aydın təsiri ilə Lyondur.

Qratonlar və kolbasa (grattons et saucisson)- tipik Lyon qəlyanaltısı: donuz əti yan məhsulları və dilimlənmiş müxtəlif kolbasa.

İsa de Lyon (İsa de Lyon)- yalnız donuz əti və piyindən hazırlanmış, çəkisi 0,5 kq-a qədər olan böyük kolbasa.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Lyon qəlyanaltısı: kəsmik, göyərti, soğan, duz, istiot, zeytun yağı, sirkə.

Toyuq Celestine (le poulet Celestine)- konyakda və ya ağ şərabda qızardılmış göbələk və pomidor ilə toyuq sotesi.

Qırmızı şərabda göyərçin döşləri(blancs de Pigeon və ya rouge).

1

Ördək dodin (dodine de canard a l'ancienne)- foie gras, püstə və yerdombalanı ilə doldurulmuş ördək.

Avignon ext (daube avignonnaise)- qırmızı şərab sousunda mal əti.

Trout Vaucluse tərzi (əsl a la vauclusienne)- ağ şərabda alabalıq filesi. Fotoda gördüyünüz kimi, bu fransız yeməyi göbələk və ya truffle ilə hazırlanır.

Kral dovşanı (lievre a la royale)- yer mantarı və qanla bişmiş.

Bich sos grand veneur (biche sousu grand veneur)- kral ovçuluq sousu ilə geyik əti (digər adı "Baş Jägermeister").

Bu bölgədə Fransanın milli mətbəxinin əsas məhsulları qara öküz əti və qara truffledir.

Qara Camargue öküzlərinin əti (Taureau de Camargue AOC) Onun dadı oyunun dadına yaxındır. Sürülər vəhşi təbiətdə otlayır, əsas tənzimləmə odur ki, hər öküzdə ən azı 1,5 hektar olmalıdır.

Camargue IGP-dən düyü- Fransa düyününün 3/4-ü Rhone deltasında istehsal olunur.

Camargue-dən duz, Camargue'nin (fleur de sel) "duz çiçəyi" ləzzətli bir duzdur və mantar qapaqlı şirin bankalarda gəlir.

olmadan qara truffle(la truffe noire) Rona mətbəxini təsəvvür etmək çətindir, o, vadinin bütün şərq hissəsindən Saint-Paul-Trois-Chateau şəhərinə gətirilir və aşpazlar bunun üçün buraya gəlirlər.

Rhone vadisinin pendirləri

Rhône Vadisində yetişdirilən ənənəvi Fransız mətbəxi pendirlərdir:

Müqəddəs Marselin(Müqəddəs Marselin)- inək südündən hazırlanmış zərif qaymaqlı yumşaq pendir, 80 q-a qədər kiçik yuvarlaqlar.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- inək südündən hazırlanmış mavi pendir, kifayət qədər ağır başlar.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- bal və akasiyanın yüngül ətri ilə təzə keçi südündən hazırlanmış yumşaq, sıxılmamış pendir; iki həftə yaşlanma onu daha kəskin edir.

Pikodon (Picodon AOP)- Rhone vadisinin yumşaq keçi pendiri, dairəvi 40-60 q, 2-4 həftə yetişmə.

Tomme d'Arles (Tomme d'Arles)- qoyun südündən hazırlanmış yumşaq pendir.

Fransanın ənənəvi Provans mətbəxi

Fransada Provans mətbəxi açıq şəkildə Aralıq dənizi xarakteri daşıyır. Fransanın digər bölgələrinin kulinariya ənənələrindən reseptlərin nisbi mürəkkəb olmaması və məhsulun əsas keyfiyyətlərinə yaxınlığı ilə seçilir. Provansda hazırlanan milli fransız yeməkləri zeytun, zeytun yağı, sarımsaq və müxtəlif otlarla zəngindir ki, bu da onlara xüsusi cənub xarizması verir.

Provansın dərinliklərində daha çox quzu, mal əti və ov, sahildə isə təzə balıq var. Nitsada Şimali İtaliya mətbəxinin, Marseldə ərəb mətbəxinin təsiri nəzərə çarpır.

Torpaq minası(fuqas)- Provans çörək zavodlarında demək olar ki, hər yemək üçün onlarla çörək tapa bilərsiniz; onlardan biri zeytun yağı ilə ətirli fuqasdır, italyan fokaçasına bənzəyir.

Tapenada (tapenada)- qara zeytun, duzsuz hamsi və kaparidən hazırlanmış, çörəyin və ya tostun üzərinə səpilən pasta.

Nicoise salatı(salade nigoise)- yaşıl lobya, xiyar, pomidor, bibər, hamsi, bərk qaynadılmış yumurta, zeytun, zeytun yağı, sarımsaq, reyhan.

Mesclun(məsclun)- dandelion yarpaqları, kasnı, Aralıq dənizi otları.

Böyük aioli (böyük aiioli)- yerkökü, kartof, yaşıl lobya, qaynadılmış balıq və aioli sousu ilə qaynadılmış yumurta (sarımsaq və zeytun yağı).

Ratatouille (ratatouille)- Joël Robuchonun dediyi kimi, yaxşı ratatouille-nin sirri bütün tərəvəzləri ayrı-ayrılıqda bişirməkdir ki, hər birinin dadı fərqli olsun: balqabaq, badımcan, pomidor, bibər, soğan, sarımsaq və Provans otları.

Bouillabaisse(bouillabaisse) - ən yaxşı mövsüm bu qalın balıq şorbası üçün - may-avqust ayları, dənizdə ona lazım olan bütün təzə balıqlar var: zolaqlı aslan balığı, dəniz əjdahaları, şeytanlar, xoruzlar və ilban balığı, Sen-Pierres, ağlıq, çipura və s. Bulyanda dəniz məhsulları klassiklər.

Pie-e-pake(pirojnalar və paketlər)- əsas inqrediyentlər quzu ayaqları və qoyun mədəsidir.

Provansda Dob (dube provengale)- mal, quzu və ya qaban əti qırmızı şərabda yerkökü, sarımsaq və provans otları ilə marinadlanır, sonra az odda uzun müddət bişirilir.

Calissons (calisson d'Aix)- Aixin şirniyyat ixtisası; Klassik resept bərabər hissələrdə qovun püresi, badam və şəkərdən ibarətdir. Bu gün bostanla yanaşı, bütün meyvə və giləmeyvə sortlarından istifadə edilir. Ən qeyri-adi kalissonlar zeytun və qurudulmuş pomidordur.

Ənənəvi Fransız mətbəxi nəfis məhsullardan hazırlanır:

Loridən qulançar (Asperge verte de Lauris)- Cavaillon və Laurie arasında fransız qulançarının 12%-i qara film altında yetişdirilir. Filmdə qulançarın erkən yetişməsinin və zərif dadının sirri var.

Qara truffle- şimal-şərq Provans Fransanın əsas truffle yeridir. Bununla birlikdə, yerdombalanı Provans boyunca ovlanır və böyük mülklərin sahibləri meşənin bir hissəsini "göbələk sahələri" üçün ayırırlar: yer mantarları çoxlu su və günəş olduqda görünməyə başlayır.

Cavaillon qovunları- Cavaillon-da qovunlara ciddi yanaşırlar, sizə Mişlin ulduzu qazandıra bilərlər.

Nicoise balqabaq (Zənci balqabağı)- təsviredilməz dərəcədə incə və təzə dadı olan nazik, uzun zucchini.

Banon (Banon AOC)- şabalıd yarpaqlarına bükülmüş yumşaq keçi pendiri, ona xüsusi ləzzət verir və xurma yarpaqlarından lentlər ilə bağlanır. Əncir marmeladı və Provansdan ağ şərablarla yaxşıdır.

Provans(Provans) otlar - kəklikotu, marjoram, rozmarin, adaçayı, reyhan. Hamısı güveçlərə, salatlara, şorbalara və bişmiş məmulatlara daxil olur və ya sadəcə balıq, quş əti və ya qızardılmış ətlərə səxavətlə səpilir.

Zeytun yağı(Huile d'olive de Provence AOC)- Provans zeytun ağacları olmadan ağlasığmazdır (Van Qoq onları Sen-Remi-de-Provensdə sonsuz şəkildə rəngləyib), Provans mətbəxini isə zeytun yağı olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. 2007-ci ildən AOC sortları və istehsal üsullarını tənzimləyir.

Sisteron quzu (Agneau de Sisteron IGP)- quzu iki ay ana südü ilə, sonra daha 1-3 ay ot, ot və taxıl üzərində böyüdülür. Qırmızı bandol üçün əla birləşmə.

Lavanda balı (Miel de Provence IGP)- istənilən Provans balı keyfiyyət nişanı ilə qorunur, lavanda balı xüsusi qaymaqlı teksturaya və incəliyə malikdir.

Günəşli Fransa təkcə restoranlarla öyünməyə hazır deyil! Bu gün çamadanlarımızı tək qoyacağıq - rahat mətbəximizdən çıxmadan səyahət edəcəyik. Mağazaya qaçmaq məcburiyyətində qalmadıqca! Menyumuzda onlarla klassik gurme yeməkləri var. Gəlin qonaqlarımıza və sevdiklərimizə sürpriz edək!

Tərkiblərin, ədviyyatların, otların, valehedici aromaların, gözəl şərabların və pendirlərin möhtəşəm birləşməsi - bütün bunlar Fransadır. Əslində mətbəxi ölkənin ayrıca cazibəsidir.

Kiş

Kiş, üzü açıq fransız piroqudur. Onun da inanılmaz dadlı olduğunu aydınlaşdırmağa ehtiyac yoxdur. Siz onu müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz: bu, təxəyyülünüzü istifadə edə biləcəyiniz reseptdir. Kiş həm soyuq, həm də isti verilir: onun dadı dəyişmir.

Tərkibi:

• Un - 175 q
• Duz - bir çimdik
• kərə yağı - 75 q
• Çedar pendiri - 250 q
• Pomidor - 4 əd.

• Bekon - 200 q
• Yumurta - 5 əd.
• Süd - 100 ml
• Krem - 200 ml
• Qara bibər - dadmaq
• Kəklikotu - dadmaq

Şəkil: Shutterstock

Pişirmə üsulu:

Bir qabda unu və duzu qarışdırın. Yumşaldılmış kərə yağı ilə qırıntılar əmələ gələnə qədər qarışdırın. Xəmirin yumşaq olması üçün bir-iki xörək qaşığı soyuq su əlavə edin. Xəmiri filmə sarın və 30 dəqiqə dondurucuya qoyun.

Xəmiri çıxarın və nazik bir təbəqəyə yuvarlayın. Qatı kalıba qoyun və soyuducuya qoyun.

Fırını 190°C-yə qədər qızdırın.

Xəmirin bütün səthini lobya ilə səpin və əsası 20 dəqiqə bişirin. Sonra lobyaları çıxarın və başqa 5 dəqiqə bişirin.

Temperaturu 160 ° C-ə endirin.

Çedarı sürtgəcdən keçirin və tavanın dibinə qoyun. İncə dilimlənmiş pomidorları və yüngül qızardılmış donuz dilimlərini əlavə edin.

Bir qabda süd, yumurta və qaymağı qarışdırın. Onları pendir və donuz üzərinə tökün. Üstünə bibər və kəklikotu səpin.

İçlik qurulana və kişin kənarları yüngülcə qızarana qədər 30-40 dəqiqə bişirin.

Yeməyi bir az sərinləyin və xidmət edin.

Soğan supu

Bu şorba başqa bir fransız sevimlisidir. Onu demək olar ki, hər hansı bir restoranda və ya bistroda yeyə bilərsiniz. Bununla belə, mükəmməl soğan şorbası evdə hazırlana bilər. Əsas odur ki, reseptə ciddi əməl edin.

Tərkibi:

• Böyük ampüller - 6 ədəd.
• Kərə yağı - 1/2 paket
• Un - 1 osh qaşığı.

• mal əti bulyonu - 1,5 l
• Baget - 1 əd.
• Gruyere pendiri - 350 q

Şəkil: Shutterstock

Pişirmə üsulu:

Kərə yağı tavada əridin. İçində incə doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər 40 dəqiqə bişirin.

Un əlavə edin, başqa 3 dəqiqə bişirin.

Tədricən bulyonu tökün və qarışdıraraq, qaynana qədər bişirin və bundan sonra başqa 20 dəqiqə. Duz və istiot əlavə edin.

Bageti hissələrə kəsin. Hər birinə rəndələnmiş pendirin səxavətli hissəsi ilə səpin. Tostları boşqablara qoyun.

Şorbanı qablara tökün - çörəyin üstünə.

Ratatouille

Bu tərəvəz yeməyinin çox maraqlı tarixçəsi var. Başlanğıcda ratatouille Fransız kəndliləri tərəfindən əlində olan hər şeyi istifadə edərək hazırlanırdı. Bu gün dünyanın ən yaxşı restoranlarında təqdim olunur.

Tərkibi:

• tomat pastası - 200 q
• soğan - 1/2 əd.
• Su - 3/4 fincan
• Duz - dadmaq
• Yer bibəri - dadmaq
• badımcan - 1 əd.
• Balqabaq - 1 əd.

• Sarımsaq - 4 diş
• zeytun yağı - 4 osh qaşığı.
• Balqabaq - 1 əd.
• qırmızı bolqar bibəri - 1 əd.
• Sarı bolqar bibəri - 1 əd.
• Kəklikotu - dadmaq
• Pendir - dadmaq

Şəkil: Shutterstock

Pişirmə üsulu:

Fırını 190°C-yə qədər qızdırın.

Bütün tərəvəzləri soyun və nazik dilimlərə və ya dairələrə kəsin.

Kalıbın altını çörək kağızı ilə düzün. Onu tomat pastası ilə yağlayın, incə doğranmış soğan və sarımsaq ilə səpin və 1 osh qaşığı ilə çiləyin. zeytun yağı bir az su ilə qarışdırılır.

Tərəvəzləri tavaya qoyun. Onları qalan zeytun yağı ilə səpin. Duz, istiot, doğranmış kəklikotu ilə səpin.

Tərəvəzləri çörək kağızı ilə örtün və 45 dəqiqə sobaya qoyun.

Ratatuillə isti, istəyə görə təzə pendirlə xidmət edin.

Casoulet

Cassoulet bizə Fransanın cənubundan gələn bir yeməkdir. Hazırlanması çox vaxt aparır, amma nəticə buna dəyər! Cassoulet xüsusi hallar üçün uyğundur və istənilən bayram süfrəsini bəzəyəcək.

Tərkibi:

• ağ lobya - 300 q
• Donuz əti kolbasaları - 4 ədəd.
• Bekon - 250 q

• ət bulyonu - 3 l
• Ördək konfeti - 1 banka
• Duz - dadmaq
• Bibər - dadmaq
• Quru rozmarin və ya kəklikotu - dadmaq üçün

Şəkil: Shutterstock

Pişirmə üsulu:

Lobyaları bir gecədə isladın. Səhər suyu boşaltın və lobya 5 dəqiqə qaynadın.

Bulyonu qızdırın və içərisində lobya demək olar ki, hazır olana qədər bişirin.

Ördək budlarını yağ çıxana qədər yüngülcə qızardın. Eyni tavada, donuz və kolbasa xırtıldayan qədər qızardın.

Əvvəlcə pastırma qabına, sonra ördək və kolbasa qoyun. Onları bulyonla doldurun. Duz, istiot, otlar ilə çiləyiniz.

Fırını 160°C-yə qədər qızdırın. Kassulu təxminən 3 saat bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Tartiflette

Bu yeməyin başqa bir məşhur adı var - "kartof qratin". Hazırlanması xüsusilə çətin deyil; Əsas maddələr kartof və donuzdur. Yemək çox dadlı və doyurucu çıxır.

Tərkibi:

• kartof - 2 əd.
• Kərə yağı - 3 osh qaşığı.
• Bekon - 250 q
• Soğan - 1 əd.

• Quru ağ şərab - ½ stəkan
• Pendir - dadmaq
• Çili bibəri - 1 əd.
• Duz - dadmaq
• Bibər - dadmaq

Şəkil: Shutterstock

Pişirmə üsulu:

Fırını 190°C-yə qədər qızdırın.

Çörək qabını 2 osh qaşığı ilə yağlayın. kərə yağı.

Bekonu qalan yağda 10-12 dəqiqə xırtıldayana qədər qızardın.

Bekonu kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Eyni tavada soğanları karamelize edin. Şərab əlavə edin və həcmi yarıya qədər azaldın.

Kartofu soyun və nazik dilimlərə kəsin. Onu tavaya əlavə edin. Duz və istiot. 8-10 dəqiqə bişirin.

Tavaya kartof, donuz və dilimlənmiş pendir qoyun. Tartiflette 25 dəqiqə sobaya qoyun.

Klafoutis

Bu desert çox dadlı olsa da, fransız mətbəxinin ən məşhur və məşhur yeməkləri arasında nadir hallarda adlanır. Clafoutis, pasta və güveç arasında xaçdır. Ənənəvi olaraq ona albalı əlavə edilir ki, bu da desertə həm şirin, həm də turş dad verir.

Tərkibi:

• Çəkilmiş albalı - 300 q
• Şəkər tozu - dadmaq
• Şəkər - 1 osh qaşığı.
• Kalıbı yağlamaq üçün kərə yağı
• qabartma tozu - 1/2 tsp.

• Yumurta - 3 əd.
• Şəkər - 60 q.
• Süd - 300 ml
• Vanil ekstraktı - 1/2 tsp.
• Un - 60 q

Şəkil: Shutterstock

Pişirmə üsulu:

Fırını 180°C-yə qədər qızdırın.

Xəmir üçün bütün inqrediyentləri hamarlanana qədər qarışdırın və 30 dəqiqə buraxın.

Tavanı yağla yağlayın, içinə alçaları dairəvi şəkildə qoyun və 5 dəqiqə sobaya qoyun.

Tavanı çıxarın, xəmiri albalıların üzərinə tökün və sobada klafouti qalxana qədər daha 25-30 dəqiqə bişirin.

Yeməyi sobadan çıxarın. Klafouti toz şəkərlə səpin. Şirniyyatı isti, bəlkə də bir qaşıq vanil dondurma ilə xidmət edin.

Şərab içində xoruz

Eleqant, eleqant və bir daha eleqant! Şərabda xoruz heç kəsi laqeyd qoymayacaq fransız mətbəxinin klassikidir. Yeri gəlmişkən, Fransanın hər bir üzümçülük bölgəsində quş əti güveçləri üçün öz orijinal reseptləri var.

Tərkibi:

• Xoruz (və ya ferma toyuq) - 1 karkas
• Quru qırmızı şərab - 1 şüşə
• Kərəviz - 200 q
• soğan - 3 əd.
• Yerkökü - 300 q

• Sarımsaq - 1 baş
• Kəklikotu və ya rozmarin - dadmaq üçün
• Kərə yağı - 50 q
• Zeytun yağı - dadmaq
• Duz - dadmaq
• Bibər - dadmaq

Şəkil: Shutterstock

Pişirmə üsulu:

Fırını 180°C-yə qədər qızdırın.

Bir çörək qabına yerkökü, kərəviz sapı və yarım doğranmış soğan qoyun. Tərəvəzləri zeytun yağı ilə səpin və 15 dəqiqə qızardın.

Xoruzu 4 hissəyə bölün və kərə yağı və bitki yağı qarışığında qızılı rəngə qədər qızardın.

Üstünə qovrulmuş tərəvəzlər, əzilmiş sarımsaq və göyərti əlavə edin. Duz, istiot və şərab tökün. Orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə örtün.

Fırını 100°C-yə qədər qızdırın. Tencereyi orada başqa 40 dəqiqə qoyun.

Bir nimçəyə quş əti və tərəvəzləri düzün. Qalan suyu bir ələkdən süzün və sous kimi xidmət edin.

Niçoise

Niçoise bir-biri ilə mükəmməl birləşən bir çox inqrediyentdən ibarət Fransız salatıdır. Yemək ilk olaraq ildə hazırlanmışdır günəşli şəhər Gözəl - buna görə də ad. Salatın yüngül, qidalı və çox sağlam olması təəccüblü deyil!

Tərkibi:

• Kahı - 1 baş
• Pomidor - 4 əd.
• soğan - 3 əd.
• Bolqar bibəri - 1 əd.
• bərk qaynadılmış yumurta - 3 ədəd.
• Yaşıl lobya - 200 q
• Sarımsaq - 1 diş
• Hamsi - 1 banka
• Konservləşdirilmiş ton balığı - 1 qutu
• Limon suyu - dadmaq

Sous üçün:

• zeytun yağı - 1 osh qaşığı.
• Şərab sirkəsi - 1 osh qaşığı.
• Sarımsaq - dadmaq
• Fesleğen - dadmaq
• Duz - 1 çimdik
• Bibər - 1 çimdik

Şəkil: Shutterstock

Pişirmə üsulu:

Sos üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın.

Yaşıl lobya 5 dəqiqə qaynadılır və buzlu su ilə yuyulur.

Sarımsaq və lobya zeytun yağında qızardın. Sərin, limon suyu ilə səpin.

Kahı yarpaqlarını, doğranmış pomidorları, dilimlənmiş bolqar bibərini, soyulmuş və doğranmış yumurtaları, hamsini, lobya və tuna ətini bir qaba qoyun.

Salatanı sousla səpin. Yenə limon suyu ilə səpin və xidmət edin.

Suzette krepləri

Fransız mətbəxini desertlərsiz təsəvvür etmək mümkün deyil. Özünüzü və ailənizi əzizləyin - səhər yeməyi üçün Süzette pancake hazırlayın. Reseptdəki canlandırıcı və sağlam portağal delikatesə xüsusilə kəskin dad verir.

Tərkibi:

• Süd - 0,5 l
• Un - 250 q
• Yumurta - 4 əd.
• Vanil şəkər - 2 çimdik
• Kərə yağı - dadmaq
• Duz - 1 çimdik

Sous üçün:

• Portağal - 1 əd.
• Limon - 1 əd.
• Şəkər - 50 q
• Kərə yağı - 100 q
• Portağal likörü - 1 tsp.

Şəkil: Shutterstock

Pişirmə üsulu:

Unu yumurta ilə qarışdırın. Şəkər əlavə edin və tədricən süd tökün. Bir az ərinmiş kərə yağı əlavə edin.

İçliyi hazırlayın. Portağal və limonun qabığını sürtgəclə çıxarın və suyunu sıxın. Kərə yağı əridin, şəkər, portağal və limon suyu əlavə edin və qabığını əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.

Blinçikləri kərə yağında isti bir qızartma qabda qızardın. Tavanı yağlamaq üçün kartof və ya alma dilimindən istifadə edin.

Başqa bir tavada portağal sousunu qızdırın və orada hazırlanmış pancakeləri qızardın. Qızartma zamanı likör əlavə edin. İstəyirsinizsə, onu atəşə qoya bilərsiniz: sonra pancake xoş bir karamel ləzzəti alacaq.

Pate

Fransız mətbəxi haqqında danışarkən, tender və havadar pate olmadan edə bilməzsiniz. Onu dana və ya toyuq qaraciyərindən hazırlamaq daha yaxşıdır. Sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin - onlar yalnız yeməyi bəzəyəcəklər.

Tərkibi:

• Dana və ya toyuq qaraciyəri - 500 q
• Soğan - 1 əd.
• Sarımsaq - 1 diş
• Kərə yağı - dadmaq
• ağır krem ​​- 100 q
• Quru ağ şərab - dadmaq

• Zeytun yağı - dadmaq
• Duz - 1 çimdik
• Bibər - 1 çimdik

Şəkil: Shutterstock

Pişirmə üsulu:

Qaraciyəri filmlərdən təmizləyin, soğan və sarımsağı doğrayın.

Soğan və sarımsağı kərə yağı və zeytun yağı qarışığında yumşaq qədər qızardın. Qaraciyəri əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə daha qızardın.

Duz və istiot. Dadmaq və şərab üçün ədviyyatlar əlavə edin və 5 dəqiqədən sonra - krem. Maye qaynamağa icazə verin və ocağı söndürün.

Qaraciyər və tərəvəzləri bir qarışdırıcıda hamarlanana qədər doğrayın. Qarışığı hissələrə bölünmüş qəliblərə və ya bir uzun qəlibə bölün və ərinmiş kərə yağı ilə doldurun.

Pateni soyuducuya qoyun. Ertəsi gün krutonlarla xidmət edin.

Yeri gəlmişkən, bu cür qəlyanaltılardan məmnunsansa, məqaləmizi oxuyun: "Janrın klassikləri: Fransız pastası üçün 5 sadə resept."

Dadlı yemək Fransada həyat tərzidir. Bu günəşli ölkənin genişliyində yaranan yeməklər incəlik, dadın çox yönlüliyi və inqrediyentlərin zənginliyi nümunəsidir.

Burbon sülaləsinin hakimiyyəti dövründə formalaşan yüksək fransız mətbəxi bu gün də dünyanın müxtəlif ölkələrində gurmeler və elit restoranların aşpazları tərəfindən yüksək qiymətləndirilir.

Vichyssoise

Ənənəvi soğan şorbası çoxdan fransız mətbəxinin adi bir hissəsidirsə, onun "yaxın qohumu" - vichyssoise - nəfis yeməklər kateqoriyasına aiddir. Yeməyi hazırlamaq üçün bir anda bir neçə növ soğan istifadə olunur, onlar kartofla birlikdə qızardılır və toyuq bulyonuna əlavə olunur. Hazır püresi sürtgəcdən keçirilmiş pendir, qaymaq ilə zənginləşdirilir və qalın köpükə qədər çırpılır.

Delikatesin müəllifi Nyu-Yorkda bir restoranda işləyən və uşaqlığının şorbasını canlandırmaq qərarına gələn Vişi şəhərindən olan fransız aşpaz Lui Diaya məxsusdur.

Ənənəvi olaraq yeməklər soyuq verilir. Xoş dadlı şüyüd vişisozunu Paris ədəbi kafesi Le Prokopun aşpazı hazırlayır. Burada zərif püresi şorbası keramika qablara tökülür və bir budaq göyərti, şam qozası və ya krakerlə bəzədilir. Qiymət - 12 €.

Bordo mal əti (mal əti bourguignonne)

Mal əti bourguignonne nəfəs kəsən ətir və əsrlərə gedən bir tarixlə xarakterizə olunur. Qalın şərab sousunda bişmiş ət parçalarından ibarət olan yeməyin iştahaaçan qoxusu sarımsaq, şüyüd, göbələk, cəfəri və kəklikotunun istifadəsi ilə əldə edilir. Fransız kəndliləri mal ətini yumşaq etmək üçün uzun müddət bişirmək üçün bir üsul tapdılar. Yemək 20-ci əsrin əvvəllərində aşpazların kralı, mətbəx ustası Auguste Escoffier sayəsində "yüksək moda mətbəxi" menyusunun tam hüquqlu hissəsinə çevrildi.

Boeuf bourguignon-un incə dadı düyü və ya kartof püresi qarnirlərini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Əfsanəvi güveç milli fransız mətbəxinin təamlarını təqdim edən, demək olar ki, bütün Paris restoranlarında dadına bilər. Müəssisənin sinfindən asılı olaraq, bir yeməyin qiyməti 18 ilə 65 € arasında dəyişir.

Krem brül

Adı "yanmış krem" kimi tərcümə olunan heyrətamiz şirinliyin ilk qeydinə aiddir XVII əsr. Bişmiş krema olan nəfis desert ilk dəfə hazırlansa da, bu gün fransız mətbəxinin görkəmli nümayəndəsi hesab olunur. Delikatesin əsas xüsusiyyəti onun davamlı karamel qabığıdır. Üzərinə basın və o, altında zərif qaymaqlı maddəni ortaya çıxararaq, xoş bir xırıltı ilə partlayacaq.

Fransız kinosunun pərəstişkarları “Amelie” filmindən krem-brülee ilə tanışdırlar, onun qəhrəmanı dadlı şirin qabığı qaşıqla sındırmağı çox sevirdi. Moulin Rouge-a yaxın olmayan Cafe des Deux Moulins-də siz zərifliyi dadıb rejissor Jan-Pier Jeunetin şah əsərinin ab-havasını hiss edə bilərsiniz. Bir xidmətin qiyməti 8,90 € təşkil edir.

Şərabda xoruz (coq au vin)

"Şərabda xoruz" görünüşünü yeyilməz quşu dadlı yeməyə çevirməyə qərar verən Burgundiya kəndlilərinə borcludur. İpli və sərt əti yumşaltmaq üçün şərabda 3-4 saat bişirilirdi. Zəngin ləzzət tərəvəz və ədviyyatlar sayəsində əldə edilmişdir: yerkökü, kərəviz, soğan, kəklikotu, tərxun və bibər. Bu gün aşpazlar xoruzu daha yumşaq toyuq ilə əvəz etdilər, lakin reseptin tarixi adı eyni olaraq qalır. Coq-au-vin təzə bişmiş ağ çörək və bir stəkan ilə verilir.

Nəfis bir fransız yeməyi hazırlamaq təcrübəli evdar qadınlar üçün problem yaratmasa da, ekspertlər deyirlər ki, əsl coq au vinini yalnız Chambertin dadlı qırmızı şərabının istehsal olunduğu Burqundiya bölgəsində dadmaq olar. Qurmanlar bu yeməyi Ouch çayı vadisinin abbatlığında yerləşən elit restoran Abbaye de la Bussiere-də sifariş etməyi məsləhət görürlər. Qiymət - 58 €.

Bouillabaisse

Hələ orta əsrlərdə fransız balıqçılar özlərinə ovlarının qalıqlarından bişmiş, satış üçün yararsız sadə güveç hazırlayırdılar. Hazırda ən bahalı dəniz məhsullarının 4-6 çeşidini ehtiva edən məşhur şorba nəfis ləzzət hesab olunur. Müasir aşpazlar lobsterlərdən, taraklardan, midyelərdən və nadir balıq növlərindən bulyon bişirirlər. İştahaaçan balıq şorbası sarımsaqlı krutonlar və ağ şərabla yaxşı gedir.

Bu qeyri-adi fransız yeməyi ən yaxşı şəkildə bouillabaisse'nin ilk göründüyü şəhər olan Marseldə hazırlanır. Parisdə orijinal La bouillabaisse xidmət edən yerləri bir tərəfdən saymaq olar. Belə müəssisələrdən biri də Lefebvre bulvarındakı kiçik restoran L'Atelier du Parc-dır. Dəyəri 49 € olan dəst-menyuya bir boşqab nəfis şorba daxildir.

Qurbağa ayaqları (des cuisses de grenouille)

Qurbağa əti incə dəniz məhsulları dadına malik zərif toyuq ətini xatırladır. Statistikaya görə, hər il ölkədə kulinariya məqsədləri üçün Pelophylax esculentus növündən 3 milyarda yaxın amfibiya yetişdirilir. Bir gurme yeməyi hazırlamaq üçün yalnız arxa ayaqların yuxarı hissələri istifadə olunur. Əvvəlcə bir gün suda isladılır, sonra xəmirdə qızardılır və ya qızardılır.

Avropada qurbağanın budunu yemək ənənəsi 13-cü əsrə gedib çıxır. Zərifliyin ilk biliciləri Fransanın katolik rahibləri idi və beləliklə, Lent zamanı ətin qadağan edilməsindən çəkinməyə qərar verdilər.

Parisdə 28 Rue des Grands Augustins ünvanında yerləşən Rodger La Grenouille restoranında qurbağa ayaqlarının dadına baxa bilərsiniz. Ədviyyatlar, sarımsaq və cəfəri ilə ətirli incə fransız yeməklərinin kiçik bir hissəsi üçün 35 € ilə vidalaşmalı olacaqsınız.

İlbizlər (escargot a la bourguignonne)

Qədim yemək - birbaşa qabıqda bişirilmiş üzüm ilbizləri - orta əsrlərdən bəri məlumdur. Bu gün Fransada karnaval bu incə incəliyə həsr olunur. Hər il mayın 1-də paytaxtdan 300 km aralıda yerləşən kiçik Kluis şəhərində İlbizlər Kralının başçılığı ilə möhtəşəm yürüş keçirilir. Bayram zamanı festival iştirakçıları 500 minə yaxın qabıqlı balıq yeyir və 10 min litrə yaxın quru ağ və ya pişik şərabı – zərif zərifliyin dadını tamamlayan ən yaxşı içki içirlər.

Sadəcə bişmiş və ya suda qaynadılmış qastropodlar tamamilə yumşaqdır. Müxtəlif souslar, ədviyyatlar və sarımsaq yağı onlara misilsiz dad və zərif ətir verir. Parisdəki Lüksemburq bağlarının yaxınlığında qonaqları gözləyən Les Papilles bistro restoranında dadlı escargot a la bourguignonne hazırlanır. Baş aşpaz Ulrich Klaude-dən Burgundy ilbizlərinin bir hissəsi 19 avroya başa gəlir.

İstiridyə (les Huître)

Fransız mətbəxinin almazı nəfis məzə şəklində süfrəyə verilir. Qabıqlar buzlu böyük bir boşqaba qoyulur, burada yarım limon artıq öz vaxtını gözləyir. İstifadə etməzdən əvvəl qabığın içinə bir neçə damcı sitrus meyvəsini sıxın və zərif pulpaya bir az turşluq verin. Ətliliyi və böyük ölçüləri ilə seçilən ləzzətli istridyələri dənizkənarı Cancale-də (Brittanya) dadmaq olar.

Parisdə bu elit ləzzətlə tanış olmaq üçün ən yaxşı yerlər menyusu 70% qabıqlı balıqlardan ibarət olan restoranlardır. Bu müəssisələrə kiçik, lakin çox məşhur Huitrerie Régis daxildir. Dəyəri 34,50 avro olan onlarla əla Breton istiridyəsini gözləyərkən, özünüzü bir stəkan və başqa bir kulinariya şah əsərinin bir hissəsinə həzm edə bilərsiniz: ağızda əriyən foie qrası.

qaz ciyəri

Kulinariya dəbdəbəsinin simvoluna çevrilən ən bahalı fransız yeməklərindən birinin adı "yağlı qaraciyər" kimi tərcümə olunur. Bu mübahisəli yemək məcburi qidalanan ördək və ya qazın qaraciyərindən hazırlanır. Bu aristokratik delikatesin xüsusi şirin dadı və hamar, yağlı teksturası var. Təzə hazırlanmış foie gras mousse, paste, gurme meze kimi və əsas yemək kimi, garnitürlə tamamlanır: göbələk, karamelize şabalıd, balqabaq və alma püresi.

Parisdə, Monparnas səmtindəki Le Ciel de Parisdə fu qrasının dadına baxa bilərsiniz. Bir xidmətin qiyməti 29 € təşkil edir. Yüksək mətbəx həvəskarlarına eyniadlı oteldə yerləşən Michelin ulduzlu Le Gabriel restoranına baxmağı tövsiyə edirik. Ulduz aşpaz Jerome Bantelin qaz ciyəri 215 € dəyərində təklif olunan menyulardan birinə daxildir.

Qara truffle (la Truffe noire)

Qurmanlar ilahi truffleni "Qara almaz" adlandırırlar ki, bu da ən zərif və bahalı fransız yeməklərinin reytinqinə başçılıq edir. Bütün göbələklərin kralı dekabrdan mart ayına qədər yığılır, bu zaman onun kütləvi dadına baxma vaxtıdır. Yerdombalının qiyməti kiloqramı üçün 200 ilə 1000 avro arasında dəyişir.

Heyrətamiz ətri və zəngin dadı ilə gurmeler tərəfindən sevilən zəriflik hələ Qədim Misirdə tanınırdı. 17-ci əsrdə Marie de Medici sayəsində Fransada meydana çıxdı. Gələcək kraliça İtaliyadan təkcə sevdiyi məhsulu deyil, həm də onu düzgün hazırlamağa qadir olan aşpazların yoldaşlarını gətirib.

Parisdə la Truffe noire xidmət etmək üçün ən yaxşı yer Madeleine meydanında yerləşən Maison de la Truffe-dir. Yerli aşpaz ənənəvi fransız yeməklərinə əlavə etməklə əvəzsiz göbələyin dadını mükəmməl şəkildə ortaya çıxarır. Şam yeməyinin qiyməti 70 €-dan başlayır. Restoranda əsas məhsulu təzə və konservləşdirilmiş delikateslər olan mağaza var.

Bilicilər nəfis Fransız mətbəxini sənət əsərləri kimi qəbul edirlər. Ölkənin yüksək mətbəxinə dünya səviyyəsində hörmət muşketyorların dilindən götürülmüş çoxlu sözlərlə vurğulanır: garnitür, restoran, entrekota, sufle, omlet. Yeri gəlmişkən, "gurme" tərifi də Fransada yaranıb və dadlı və bol yeməyi sevənləri xarakterizə edir.