İspaniyada nə dadlıdır? İspaniyanın bölgələrindən məşhur yeməklər. Şərqi İspaniya mətbəxinin xüsusiyyətləri
İnanılmaz dərəcədə müxtəlif İspan mətbəxi, prinsipcə, regional olaraq bölünür, lakin bu, turistlər üçün nəzərə çarpmır, çünki demək olar ki, hər yerdə başqa bir bölgənin yeməklərini dada bilərsiniz. Səyahətçilər və qurmanlar, səfər ərəfəsində əvvəlcədən bəzi xüsusi ləzzətləri əldən vermədən İspaniyada nə sınamağa qərar verməyi tövsiyə edirlər.
İspaniyada xüsusi yeməklər və digər Aralıq dənizi ölkələrindəki yeməklərə bənzər yeməklər var. Hansılara mütləq diqqət yetirməyə dəyər?
Jamon Serrano
Jamon Serrano dağlarda açıq havada qurudulmuş duzlu və hisə verilmiş vetçinadır. Çox vaxt barlardakı fotoqraflar üçün natürmort halına gəlir, çünki bu kifayət qədər böyük nümunə bar piştaxtalarının arxasında bir abidə kimi yığılır.
Jamon Iberico, kral yeməyi hesab edilən, xüsusi bəslənən donuzların xüsusi cinsinin ətindən hazırlanmış daha bahalı vetçinadır. Jamon bütün bar və restoranlarda alakart təklif olunan “tapas” adlanan tipik ispan qəlyanaltılarının bir hissəsidir.
Zəriflik zeytundan başqa heç bir qarnirsiz istehlak edilir və şeri ilə yuyulur. İspanlar təmiz dadını itirməmək üçün heç vaxt çörəyin üstünə bu vetçina qoymurlar; jamonlu sendviç dərhal əcnəbini verəcəkdir.
Paella
Paella toyuq və dəniz məhsulları ilə, çox vaxt tərəvəzli plova bənzəyir, açıq odda bişirilir və yemək texnologiyası bir çox əfsanə ilə əhatə olunur. Onu dadmağın çətinliyi ondadır ki, bu yeməyi iki porsiya üçün tavada hazırlayır və hər yerdə bir nəfər üçün yarım porsiyanı sınaya bilməzsiniz.
Ən dadlı paella bu yeməyin gəldiyi yer olan Valensiyadadır. Kataloniyada, Barselona ətrafında və ya şəhərin özündə düyü əvəzinə nazik əriştə istifadə edərək, paellaya bənzər yerli yemək olan fideuanı dada bilərsiniz.
Chorizo
Chorizo qırmızı və qara bibər ilə sarımsaqlı donuz kolbasasıdır. Şirin və ya ədviyyatlı ola bilər. Sidrdə bişmiş ədviyyatlı xorizo dadı ilə o qədər heyrətamizdir ki, ondan sonra heç bir sous belə qalmayıb.
Başqa bir ədviyyatlı kolbasa morcilla adlanır, qan kolbasasına bənzəyir, lakin daha yumşaqdır. Hər ikisi Əndəlus mənşəlidir və cənubda məşhurdur.
İspan churros
İspan churrosunun dadı məşhur donutlara bənzəyir. Onlar düz müştərilərin gözü qarşısında xəmiri xəmir torbasından qaynar yağa sıxaraq hazırlanır, bundan sonra uzun spiral qayçı ilə hissələrə kəsilir. Yemək çox yüksək kalorilidir və ispanlar tərəfindən səhər yeməyi və ya günortadan sonra qəlyanaltı üçün istifadə olunur. Churros adətən bir fincan isti şokolada batırılır və ya qəhvə ilə istehlak olunur.
Qazpaço
Andalusiya qazpaço şorbası demək olar ki, həmişə pomidordan, daha az isə lobyadan hazırlanır. Bu soyuq şorba isti yay günlərində müqayisə olunmaz olsa da, qışda verilmir. Paketlərdə alınıb evə gətirilə bilər. Digər soyuq şorba, ajoblanco sarımsaqlı badam kremli şorbasıdır.
Qoyun pendiri Mançeqo
İspan pendirlərinin kralı kimi tanınan Mançeqo qoyun pendirindən Servantes La Mancha Don Kixotunda bəhs etmişdir. Bu pendir müxtəlif növlərdə olur, hər biri yaxşıdır.
Turron
Turron bal, şəkər və badamdan hazırlanan və halvaya bənzəyən bir neçə növ şirniyyatdır. Və variantlardan biri - yumurta sarısı əlavə edilməklə - nougata bənzəyir.
İspaniya üçün ənənəvi şərq üslublu bu desert Milad süfrəsinin əsas bəzəyidir və çox vaxt İspaniyadan kənardadır. Bununla belə, əsl turron hələ də sırf ispan mənşəlidir. Müasir varyasyonlar küncüt toxumu, şişmiş düyü, badam, karamel, süd və tünd şokolad və krokan qoz-fındıqlı turron şəklində təqdim olunur.
Hansı ispan içkilərini sınamalısınız?
- Horçata, yalnız Valensiya yaxınlığında bitən yer qozundan hazırlanmış içkidir, əvvəlcə sırf Valensiya müəssisələrində - horchteria-da verilir. Mağazada satılan konservləri deyil, yalnız təzə hazırlanmış soyudulmuş horçata içməyin mənası var. Bu gün içki bütün ölkədə tapıla bilər.
- Sidr sınamaq üçün Sidreria işarəsi olan bir müəssisəyə getməlisiniz. Və bu içkinin tam ləzzətini hiss etmək üçün onu düzgün tökmək lazımdır: təcrübəli səyahətçilər belə çox bədii tamaşaya baxmağı məsləhət görürlər.
- Sangria, meyvə ilə dəmlənmiş şərab içkisidir. Müxtəlif ölçülü küplərdə sifariş edilir. Deyirlər ki, bir küp sanqriya olmadan eyni axşam olmaz.
- Dadlı Əndəlus şeri şərabı həm şirin, həm də quru növlərdə olur. Quru Manzanilla şerinin incə qozlu dadı və turşluğu var və bir stəkan şirniyyat, məsələn, Pedro Ximenez asanlıqla deserti əvəz edə bilər.
Ailənizin sınaması üçün İspaniyadan nə gətirməlisiniz
Yaxınlarınız İspan delikateslərini və ədviyyatlarını yüksək qiymətləndirəcəklər, məsələn:
- şərab və balzam arasında xaç kimi dad verən şeri sirkəsi;
- bomba və ya calasparra düyü - paella hazırlamaq üçün ənənəvi (bu yeməyi hazırlamaqda uğurun 80% -nin düyüdə düzgün miqdarda nişasta və düzgün formada olduğuna inanılır);
- dumanlı ləzzətli hisə verilmiş paprika;
- evdə qara paella hazırlamaq üçün kalamar və ya mürekkep balığı mürəkkəbi;
- zəfəran, dünyanın ən yaxşısı kimi tanınır.
Tipik olaraq ispan yeməklərinin özünəməxsus dadı var və onların hər birinin müxtəlif ləzzətlərini bu gözəl ölkənin müxtəlif yerlərini ziyarət etməklə təcrübə etmək olar. Və məqalədən bu gözəl şəhəri ziyarət edərkən hansı yeməklərin və içkilərin mütləq olduğunu öyrənəcəksiniz.
- “tərəvəz” rayonları. Yerli tərəvəzlərdən çoxlu müxtəlif souslar və yan yeməklər hazırlanır. Doldurulmuş şirin bibərləri (pimientos rellenos) sınamağa dəyər. Ekstremadura və Kastiliyada ətə daha çox hörmət edilir. Araqonda onlar xörəklərinə isti çili sousu ilə ədviyyat etməyi xoşlayırlar, Bask bölgəsində isə ləzzətli idiazabal pendiri, marmitako (skumbriya ilə kartof), pike üzgəcləri və ilan balığı qızartması ilə yeməklər, qabıqlı balıqlardan və xərçəngkimilərdən tshangurro hazırlayırlar.
Əndəlüs mətbəxi ət və balıq yeməkləri ilə zəngindir. Əndəlüsdə insanlar pinço kababı (soldakı şəkildə) və balıq və dəniz məhsulları yeməkdən həzz alırlar. Əndəlus həm də dağ silsiləsi ilə turistlər arasında məşhurdur.
Kataloniya kulinariya ənənələri Cənubi Fransa və İtaliyanın qonşu bölgələri ilə sıx bağlıdır və əsasən dörd "sütun"a əsaslanır - samfain sousları (pomidor, badımcan, bolqar bibəri), pikada (qovrulmuş badam və göyərti ilə sarımsaq sousu), ali-oli (zeytun yağı ilə sarımsaq sousu) və sofrito (bibər, pomidor, göyərti, sarımsaq). Kataloniyada xüsusilə məşhur olan pörtlədilmiş donuz əti və rahib balıq şorbasıdır.
Siz uzun müddət ölkənin kulinariya simvoluna çevrilmiş klassik yeməkləri dadmalısınız: soyuq pomidor şorbası qazpaço, kartof tortilla, məşhur mavi pendir Cabrales və başqaları, yuxarıda qeyd olunan jamon (sağda təsvir) və xorizo kolbasa, şirin qızardılmış churro xəmirləri. və məşhur Valensiya paellası (zəfəranlı düyü, dəniz məhsulları və zeytun yağı).
Eyni zamanda restoranların şərab siyahılarına da diqqət yetirməyi unutmayın. İspaniya üzümlük sahəsinə görə dünyada birinci ölkədir və planetimizdə ən yaxşı üzüm şərablarına ev sahibliyi edir. Digər içkilər arasında məşhur Asturiya sidrinə diqqət yetirməyə və mümkünsə Tenerife pivəsinin Tropical və Dorada dadına baxmağa dəyər.
Oxuma vaxtı: 4 dəqiqə. Baxışlar 625 23 avqust 2017-ci il tarixində dərc edilmişdir
İspan mətbəxi şübhəsiz ki, dünyada məşhurdur, lakin insanların çoxu dərhal onun yeməklərindən yalnız 2-3-nün adını çəkəcək. Buna görə də, İspaniyaya səyahət edərkən, İspan mətbəxi haqqında biliklərinizi bir az təzələməyə dəyər.
Yeri gəlmişkən, İspan mətbəxi təxminən 17 ayrı milli mətbəxin birləşməsidir (İspan regionlarının sayına görə). Bu və ya digər şəhərdə olarkən, şübhəsiz ki, yalnız burada hazırlanan yerli yeməklər tapa bilərsiniz. Bununla belə, mən ispan mətbəxinin təxminən 10 əsas yeməyini oxumağı təklif edirəm.
İspaniyada nə sınamaq lazımdır
Başlamaq üçün sizə bu sərin qastronomik xəritəni göstərmək istəyirik, hansı ki, harada olduğunuzdan asılı olaraq hər bir bölgənin nə ilə məşhur olduğunu və İspaniyada nəyi sınamaq lazım olduğunu dərhal göstərir.
1. Paella
Onsuz harda olardıq) Paella zəfəranlı və müxtəlif içliklərlə ispan düyüdən hazırlanan yeməkdir. Çox vaxt doldurucu kimi dəniz məhsulları və ya dovşan istifadə olunur. Bununla belə, qarışıq paella da var (ilbizlər, dovşan, toyuq ilə). Ümumiyyətlə, ispan paellası ilə hekayə plovla demək olar ki, eynidir. Çeşidləri çoxdur. Paellanın 300-ə yaxın növü olduğu deyilir. Buna görə də ən azı bir neçəsini sınamağı məsləhət görürəm. Mən onu yalnız dəniz məhsulları ilə yedim - dadlı idi.
2. Qazpaço
Bu lobya və ya pomidor ola bilər. Bu soyuq şorba bütün dünyada məşhurdur. Yeri gəlmişkən, maraqlı bir fakt ondan ibarətdir ki, qazpaçonu daha da sərinləmək üçün bəzən ona buz qoyulur.
Chorizo (və ya chorizo) ayrı bir yemək deyil. Bu, sadəcə qurudulmuş donuz ətindən paprika ilə hazırlanmış kolbasadır. Kolbasa çox xarakterik qırmızı rəngə malikdir və hər hansı digəri ilə qarışdırmaq çətindir. Yeri gəlmişkən, chorizo'yu evə qastronomik suvenir kimi gətirmək yaxşı bir fikirdir.
4. Tapas
Tapas, spirtli içkilərlə verilən qəlyanaltıların ümumi adıdır. Tapaslara doldurulmuş zeytun, müxtəlif növ kiçik sendviçlər və ya piroqlar daxildir. İspaniyada öz imza tapasları olan xüsusi Tapas barları var. Bir çox ispanlar bir müəssisədə oturmağı deyil, bardan-bara getməyi, içki içməyi və müxtəlif qəlyanaltılar dadmağı xoşlayırlar.
5. Jamon
Donuz ətinin qurudulmuş arxa ayağı. Çox dadlı və artıq geniş yayılmış bir şey. Ən azı rus supermarketlərinin əksəriyyətində əsl jamon tapa bilərsiniz. Baxmayaraq ki, təbii ki, onu İspaniyada sınamaq ən maraqlıdır.
Mən burada heç nə icad etməyəcəyəm və jamon haqqında çox həssas şəkildə yazılmış Vikipediyadan material gətirəcəyəm.
Cemonun iki əsas növü var: serrano jamon (İspan. jamón serrano, “dağ jamon”) və ümumiyyətlə daha bahalı jamón ibérico (ispanca: jamón ibérico, tez-tez “pata negra” adlanır - “qara ayaq”). Onlar hazırlanma üsulu və uzunluğu ilə fərqlənir və Serrano jamonu ilə İberiko jamonu arasındakı ən əhəmiyyətli fərq donuz cinsi və onların pəhrizidir. Xarici olaraq, onları dırnaq rəngi ilə fərqləndirmək olar: Serrano ağ, İberiko qaradır. Bellota kimi ən bahalı İberico sortlarının hazırlandığı donuzlar yalnız palamutla qidalanır və buna görə də qiymət kiloqramı üçün üç yüz avroya çata bilər.
6. Churros
Churros dadı bizim donutlara bənzəyir. Yalnız onlar bir üzük daxil deyil. Churros səhər yeməyi üçün ya isti şokolad, ya da bir fincan qəhvə ilə yeyilir.
Dəniz məhsulları sevənlər çox məmnun olacaqlar. Zarzuela dəniz məhsulları çeşididir: balıq bulyonu ilə isladılmış balıq, qabıqlı balıqlar, karides və omar. Bu yeməyin yeganə çatışmazlığı onun qiymətidir)))
8. Malaga salatı
İspaniyada çox məşhur salat. Treska, zeytun, soğan, kartof və portağaldan hazırlanır.
9. Espeto
Əslində, espeto qızardılmış balıqdır. Çox vaxt bunlar duzda yuvarlanan və bir tüpürcək üzərində kömür üzərində qızardılan sardinalardır.
10. Crema Catalana
Yəqin ki, ən məşhur ispan desertlərindən biridir. Crema Catalana karamel qabığı olan şirin sufledir. Şirinlərin vətəni adından da göründüyü kimi Kataloniyadır. Ancaq İspaniyanın istənilən yerində cəhd edə bilərsiniz.
Artıq İspaniyaya getmək istəyirsiniz?)) Biz İspaniyaya aviabiletlərin ən münasib qiymətinə sürətli axtarış təklif edirik.
Məqalələrimizdə biz dəfələrlə qastronomiya mövzusuna toxunmuşuq və yaxşı səbəbə görə, ispanlar öz milli mətbəxlərinə çox hörmət edirlər və ümumiyyətlə, düzünü desək, onlar yeməyi həqiqətən sevirlər. Eyni zamanda, hər hansı bir ispan üçün yemək prosesi xoş bir şirkətlə ünsiyyət və sevimli yeməklərin ətraflı müzakirəsi ilə müşayiət olunan bütöv bir ritualdır, tələsməzdir. Buna görə də İspaniyada nahar fasiləsi bir saatla məhdudlaşmır, çünki yeməyə lazımi hörmətlə yanaşmaq lazımdır! İspaniyada hər bir turist üçün şübhəsiz ki, cəhd etməyə dəyər çoxlu yeməklər və reseptlər var. İspaniyamız mütləq dadmaq üçün tövsiyə olunan TOP 10 İspan yeməklərini seçmişdir.
Beləliklə, reytinq qabımız açılır. “Özünəməxsus!” deyəcəksiniz və tamamilə haqlı olmayacaqsınız, çünki bu katalon qəlyanaltı bütün İspaniyada böyük populyarlıq qazanıb və bu gün nahar və ya şam yeməyinə başlamağı, üstəlik, təbiət qoynuna çıxmağı heç bir şey etmədən təsəvvür etmək demək olar ki, mümkün deyil. yaxşı "tavadan pomidor". Bu qəlyanaltı hazırlamaq üçün yalnız ən keyfiyyətli maddələrdən istifadə etməlisiniz. Beləliklə, məsələn, çörək “ölkə” sortunda olmalıdır (yumru, xırtıldayan qabığı olan ətirli bulka), pomidor xüsusi sortdan olmalıdır (bunlar kiçik qəhvəyi meyvələrdir, bütün dadını və ətirini verəcək qədər suludur. çörək), zeytun yağı da Yalnız ən ətirli, tercihen köntöy istifadə etmək lazımdır. Yaxşı, ən vacib şey! Düzgün qaydaya riayət etmək lazımdır: çörəyi qızılı qəhvəyi rəngə qədər odda qurudun, bir diş sarımsaq ilə ovuşdurun, pomidorun yarısını pulpa ilə səxavətlə ovuşdurun, zeytun yağı ilə yaxşıca ədviyyat edin, bir az duz səpin və bütün bunları ovuşdurun. pomidorun digər yarısı ilə əzəmət. İnanın, özünüzü bu qəlyanaltıdan qopara bilməzsiniz!
Reytinqimizdə doqquzuncu yeri sadəcə olaraq "kroket" kimi tərcümə olunan qəlyanaltı tutur. Kroketlər çoxlarına məlumdur və təkcə İspaniyada deyil, həm də ispanlar öz menyularında bu qəlyanaltının çeşidini şaxələndirərək, müxtəlif ət növləri, eləcə də müxtəlif növ balıq və dəniz məhsulları əsasında hazırlana bilən kroketlər təklif ediblər. . Əsasında kroketlər çörək qırıntılarına yuvarlanan və dərin qızardılmış kiçik yuvarlaq və ya oval ət və ya balıq toplarıdır. İspaniyada ən məşhurları jamon əlavə edilən ət kroketləridir.
Reytinqdə növbəti yeri Qalisiya yeməyinə verdik. Bu, bütün İspaniyada uğurla yayılan Qalisiya qastronomiyasının əlamətidir. Ahtapot qaynadılır, kiçik parçalara kəsilir və ənənəvi olaraq xüsusi taxta stenddə, qaynadılmış kartof və şirin qırmızı bibər ilə ədviyyat edilir. Qalisiyadakı Carballino şəhərində, avqustun hər ikinci bazar günü, təxminən 100,000 insanın iştirak etdiyi və təxminən 50,000 kq "Pulpo a la gallega" yeyildiyi bir ahtapot festivalı keçirilir.
Yeddinci yerdə mövsümi Kataloniya ləzzətidir. Açıq odda az qala qarayana qədər qızardılmış soğan olan bu yeməyi ilk dəfə görən hər kəs onun necə yeyilə biləcəyinə təəccüblənir, daha az sevilir, amma ən azı bir dəfə calçots dadmış hər kəs onun pərəstişkarına çevrilir. . “Soğan” fəsiləsindən olan xüsusi soğan çeşidi bir neçə dəfə xüsusi üsulla cücərilir və təpələnir ki, onun toxum hissəsi daim günəş şüalarına can atsın ki, bu da onun xüsusi həssaslığını təmin edir. Sonra soğanlar açıq odda qril üzərində qızardılır və badamdan hazırlanmış xüsusi sousla birlikdə verilir. Kalçots yemək ayrı, çox gülməli bir ritualdır, bunun üçün bir çox restoran qonaqlara xüsusi "qabaqlar" və birdəfəlik əlcəklər təqdim edir. Tarragona əyaləti calçotsların vətəni sayılır və orada insanlar tonlarla qızardılmış soğan yeyən festival keçirilir.
Növbəti yeri öz qabığında və çox duzlu suda qaynadılmış kartof olan Kanar yeməyi tutdu, nəticədə xırtıldayan, duzlu qabıq yarandı. Bu xörək ayrıca qəlyanaltı kimi, qurudulmuş bibərdən hazırlanmış yerli mojo sousu ilə müşayiət olunur və ya garnitür kimi verilir. Kanar adalarının indiki sakinlərinin əcdadları şirin su qıtlığı dövründə dəniz suyunda kartof bişirirdilər. Vaxt keçdikcə bu texnika istifadəyə verildi, bunun sayəsində bu gün "Papas arrugadas" kimi milli Kanar yeməyini sınamaq imkanımız var.
Reytinqimizdə beşinci yerdə paytaxtın delikatesidir -. Bu, Madriddə olarkən sınamalı olduğunuz ilk yeməklərdən biridir. Cocido madrileño müxtəlif növ tərəvəz və ət, o cümlədən kolbasa və hisə verilmiş ət ilə əlavə edilən noxud əsasında hazırlanmış güveç şorbası növüdür. Yeməyin İspaniyada hansı dövrdə ortaya çıxdığı məlum deyil, çünki bu gün dadına baxa bilərik, çünki güveçin oxşar variantları digər ölkələrdə geniş yayılmışdır, lakin bəzi mənbələrə görə, orta əsrlərdə olmuşdur. , cocido-da noxud əlavə edildi və o andan etibarən yemək Madrid qastronomiyasında möhkəm şəkildə quruldu. Cocido madrileño şorba və əsas yemək arasında bir şey olduğundan, xüsusilə soyuq mövsümdə geniş yayılmışdır. Maraqlıdır ki, Madriddəki bir çox restoran çərşənbə günləri dəst menyusuna cocido madrileño daxildir.
Dördüncü yerdə biz bütün dünyada ən tanınan və sevimli ispan yeməklərindən birini - soyuq pomidor şorbasını yerləşdirdik. Əvvəlki yeməkdən fərqli olaraq, qazpaço yay şorbası və çox təravətləndiricidir, bizə cənubdan, ilin ən çox günlərində havanın isti olduğu Əndəlüsdən gəlmişdir. Qazpaçonun əsas tərkib hissəsi pomidor, həmçinin xiyar və zeytun yağıdır. Sonra, hər bir evdar qadın sizə öz reseptini söyləyəcək: kimsə qazpaçoya şirin yaşıl bibər əlavə edəcək, qırmızı bibərin heç vaxt əlavə edilməməsi lazım olduğunu söyləyəcək, amma kimsə tam əksini edəcək, kimsə çörək pulpası əlavə edəcək, kimsə isə sadəcə buzlu su ilə seyreltilir. Nə olursa olsun, nəticə dadlı, təravətləndirici və doyumlu yeməkdir, krutonlar və incə doğranmış tərəvəzlərlə birlikdə verilir.
Üçüncü yeri çoxlarının belə bir sevgilisi tutur. Ət, tərəvəz və ya dəniz məhsulları ilə düyüdən hazırlanan isti yemək olan paella İspan qastronomiyasının əsl incisidir. Bir dəfə İspaniyaya gələn hər bir turist ilk növbədə paella dadmağa çalışır. Bu yemək Valensiyada anadan olub, buna görə də ən orijinal hesab edilən Valensiya paellasıdır. Paellanın mənşəyi ilə bağlı bir çox əfsanə var, bunlardan biri bizə sevgilisini gözləyərkən onun üçün evdə mövcud olan bütün məhsulları, o cümlədən düyüləri qarışdırdığı ləzzətli bir şam yeməyi hazırlamağa qərar verən yoxsul bir balıqçı haqqında danışır - kəndli taxılları, eləcə də səhər tutmaqdan qalan balıq və dəniz məhsulları. Balıqçı məhəbbətlə hazırlanan yeməyi "onun üçün" kimi tərcümə olunan "para ella" adlandırdı. Təəccüblü deyil ki, belə gözəl bir adı olan bir yeməyi nəinki yerli sakinlər arasında tez bir zamanda populyarlıq qazandı.
Reytinqimizin podiumuna yaxınlaşaraq, yerləşdiyimiz ikinci yerə yüksəldik. Tapas bir çox çeşiddə gələn İspan qəlyanaltısıdır. Bunlar 2 dişləmə üçün kiçik sendviçlər, ət və ya balıq ilə kiçik şişlər, zeytun ilə kiçik qablar və ya bir neçə kroket ola bilər. Hər halda, tapas bir stəkan və ya bir stəkan bir şey üçün istifadə edə biləcəyiniz bir şeydir. Tarixən belə kiçik sendviç, milçəklərin və digər həşəratların düşməməsi üçün bir stəkan içkini örtmək üçün istifadə olunurdu, çünki ispan dilində "örtmək" və ya "örtmək" "tapar"dır, qəlyanaltının adı da buna görədir. Bu gün İspaniyanın hər yerində tapas üzrə ixtisaslaşmış bar və restoranlar tapa bilərsiniz. Bundan əlavə, bir çox müəssisələrdə hər hansı bir içki sifariş edərkən restorandan kompliment olaraq sizə tapas pulsuz təqdim olunacaq.
Və nəhayət, birinci yer - . İspanlar bu yeməyi səhər yeməyində, əsas yemək kimi, nahar və ya şam yeməyində isə qəlyanaltı kimi yeməkdən zövq alırlar. Özündə tortilla kartoflu omletdir, lakin onun hazırlanma prosesi bizim adət etdiyimizdən bir qədər fərqlidir, bu da onu sadəcə isti səhər yeməyi deyil, həm də soyuqda yeyilə bilən tam, doyumlu yemək halına gətirir. həmçinin soğan, donuz, pendir və ya ispanaq əlavə edərək onu şaxələndirin. Kartof ilə klassik tortilla hazırlamaq üçün kartofu zeytun yağında yumşalana qədər qızardın, bir qabda bir neçə yumurtanı ayrıca duz və ədviyyatlarla qarışdırın və kartofu yumurta qarışığı ilə qarışdırın, sonra yaranan kütləni yaxşı qızdırılan bir qaba qoyun. tavaya qoyun və bir neçə dəqiqədən sonra tortillanı çevirin ki, hər iki tərəfə qızardın. İspan barlarında hətta bu omletin yaxşı bir parçası təzə bagetə qoyulduqda tortilla sendviçini dadmaq olar.
Milli İspan mətbəxi beləliklə, o, uzun əsrlər boyu formalaşmış və dəyişmişdir ki, bu da onun bütün mövcudluğu boyu ölkədə baş verən tarixi hadisələrin böyük köməyi olmuşdur. İnkişaf İspaniyada yemək bişirmək bir neçə mərhələdə baş verdi.Hər şey yerli sakinlərə üzüm və zeytunlara səmimi sevgi bəxş edən İberiya yarımadasındakı Karfagen və Finikiya xalqlarının hakimiyyəti dövründə başladı. Eyni zamanda heyvandarlıq, ilk dənli və paxlalı bitkilərin becərilməsi inkişaf etməyə başladı.
İspan mətbəxinin inkişafının ikinci mərhələsi zeytun yağı, soğan və sarımsaq, kələm, mərcimək və göbələkdən aktiv istifadə ilə əlamətdar olan Böyük Roma İmperiyasının hakimiyyəti idi. Ət balıq və dəniz məhsulları, tərəvəzlərlə tamamlanmağa başladı; Faydalı bitkilərin becərilməsi, meyvə ağaclarının peyvəndi davam etdirilmişdir. Romalıların hakimiyyəti dövründə yemək hazırlamaq - duzlama, duzlama, qurutma təcrübəsi inkişaf etdi.
Müasir qurmanlara tanışdır İspan mətbəxinin orijinallığı orta əsrlərdə yəhudi, ərəb və xristian adət-ənənələrinin birləşməsi nəticəsində formalaşmışdır. Müsəlman hakimiyyəti dövründə milli mətbəx ərəb mədəniyyətinin detalları - sitrus meyvələri, düyü, artishok, badam və müxtəlif ədviyyatlarla zənginləşdirilmişdir. Yəhudi mədəniyyəti sayəsində Pireney yarımadasının sakinləri marmeladların, konservlərin və mürəbbələrin reseptləri, badımcan və digər tərəvəzlərin istifadəsi, həmçinin sarımsaqdan və əsasən bitki yağlarından çox istifadə etmək ənənəsi ilə tanış oldular. Yəhudi quru çörəyi də bir ənənəyə çevrildi - bir çox müasir yeməklərin əsası. Xristian mədəniyyəti İspaniyada orta əsr mətbəxinə resept kitablarını və qədim Romalıların ənənələrinin davamını gətirdi - balıq və ət, taxıl və paxlalı bitkilər, tərəvəz və meyvələrdən istifadə.
Milli İspan mətbəxi Amerikanın kəşfindən sonra ölkədə kartof, qarğıdalı, şirin və acı bibər, pomidor, kakao kimi ekzotik məhsulların böyük miqdarda peyda olması ilə zirvəyə çatmışdır. Bu andan etibarən Pireney yarımadasının mətbəxi Avropada məşhurlaşır və ən yaxın qonşuları - Fransa və İtaliyanın təsiri altında dəyişməyə başlayır.
İspan mətbəxinin xüsusiyyətləri
Cürbəcür İspan milli mətbəxi həm ölkənin zəngin tarixi keçmişinə, həm də coğrafi xüsusiyyətlərinə görə. Pireney yarımadasının bütün ənənəvi yeməklərini birləşdirən bir neçə ümumi keyfiyyətlərdən biri onların qeyri-adi dadı və inqrediyentlərin daimi təravətliliyidir.
Yerli yeməklər çox sayda məhsuldan istifadə edir, onların siyahısı bölgədən bölgəyə dəyişir. Ət demək olar ki, hər yerdə hazırlanır - donuz, dana, mal əti, dovşan, toyuq. Balıq və dəniz məhsullarından hazırlanmış souslar, şorbalar və müxtəlif qəlyanaltılar (istiridyə, karides, midye, tarak) çox məşhurdur. Ət, balıq və dəniz məhsulları ilə yanaşı, ispan aşpazları böyük miqdarda tərəvəz, soğan və sarımsaq, lobya və buğda, bibər və pomidor, pendir, zeytun, qoz-fındıq, bal, meyvə və şərabdan istifadə edirlər. Bütün bu bolluq əsas yeməklər, ikinci yeməklər, həmçinin yan yeməklər, salatlar və desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ən məşhur İspan yeməklərinin hazırlanması yolları tərəvəz, soğan və sarımsaq ilə bişirilir, siqaret çəkir və qurudulur, zeytun yağında qızardılır. Bundan əlavə, 19-cu əsr İspaniyasında aşpazlar, əlbəttə ki, müasir qida emalı texnologiyalarının bütün spektrindən istifadə edir və bütün məlum yemək üsullarını tətbiq edirlər.
Milli İspan yeməkləri
Yalnız bu adlara qulaq asmaq lazımdır - qazpacho, paella, churros - və dərhal aydın olur ki, onların arxasında ekzotik və əlbəttə ki, dadlı bir şey var. Bu üç yemək təkcə İspaniyanın özündə populyar deyil, həm də çoxdan bir növ danışıq kartına çevrilib ispan mətbəxi dünya üzrə.
Qazpaço- ölkənin cənub hissəsindən gələn ənənəvi soyudulmuş pomidor şorbası. Əvvəlcə o, yalnız bayat çörək, sarımsaq, ədviyyat və zeytun yağından ibarət idi, lakin müasir aşpazlara pomidor suyu, bir az isladılmış çörək, xiyar, cəfəri, kərəviz, bir az bulyon, ədviyyatlar, yaşıl soğan və limon suyu daxildir.
Yoxla paellaİspaniyanın müxtəlif yerlərində onlarla fərqli (və ya çox oxşar) reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz, lakin klassik yeməyi sınamaq istəyirsinizsə, Valensiyadan olan aşpazlardan resept seçməlisiniz. Düyü ilə yanaşı, Valensiya paellasına dovşan və toyuq əti, tarak və midye, lobya (yaşıl, ağ və simli), sarımsaq, pomidor, zeytun yağı və ədviyyatlar daxildir.
Hər bir ispan kafesində və hər evin mətbəxində mütləq görə bilərsiniz churros- choux pastasından hazırlanmış dadlı milli xəmirlər. Churros nazik üzüklər və ya qalın ovallar şəklində bişirilir. Bu yeməyi tozla səpilmiş və ya doldurulmuş təklif edən satıcılara etibar etməməlisiniz - bu klassik şirniyyatlarla edilmir!
İspaniyaya kulinariya turu
İspaniyanın müxtəlif bölgələrində əsl qurmanlar yalnız müəyyən bir coğrafi ərazidə hazırlanan unikal yeməkləri qiymətləndirmək imkanına malikdirlər. Beləliklə, şimalda (Bask Ölkəsində, Asturiya, Araqon, Qalisiyada) ən yaxşı şorba və souslar yaradılır, dəniz məhsulları və tərəvəzlər böyük miqdarda istifadə olunur. Diqqətə layiq olan ən məşhur yeməklər Santander düyü, çili güveç, ahtapot güveç və digər dəniz məhsullarıdır.
Ölkənin mərkəzi hissəsi (əsasən Kataloniya) təkcə məhsullar və ləzzətlərin birləşmələri ilə təcrübələr üçün deyil, həm də souslar üçün - pomidor, sarımsaq və bütün növ bibər, zeytun yağı, göyərti və qoz-fındıq ilə məşhurdur. Sınamalı olduğunuz yeməklər donuz başı və ya donuz ayaqları güveç, qızardılmış donuz kolbasalarıdır.
İspaniyanın cənubu (Andalusiya və Kanar adaları) zeytun yağı krallığıdır. Burada onlar Avropanın ən yaxşı qızardılmış süd donuzlarını, qovrulmuş quzu ətini, qızardılmış qanlı kolbasa və çili sousunu hazırlayırlar. Bundan əlavə, cənubda La Manchanın unikal pendirlərinə məhəl qoymamaq olmaz.