Qırmızı kefal nə kimi görünür? Qara dəniz balıqlarının tərcümeyi-halı foto video. Zolaqlı kefalın təsviri

Güc verəcək, əhvalınızı yüksəldəcək, yuxululuğu aradan qaldıracaq... Bu və bir çox başqa epitetləri ətli, bədən üçün son dərəcə faydalı xüsusiyyətlərə malik qiymətli əmtəə balığı olan qırmızı kefal haqqında eşitmək olar.

Məhsulun tarixi və coğrafiyası

kefal ( əks halda sultana, tikanlı və ya kefal) - kefalkimilər fəsiləsinin dəniz balığı növü. Onun kulinariya tarixi qədim dövrlərdən başlayır. Məlumdur ki, bu balığa yunanlar çox hörmət edirdilər. Bu barədə məşhur filosofun varlı Romalıların gölməçələrində saqqallı kefal bəsləmək cəhdlərindən bəhs etdiyi Siseronun Atticus ilə yazışmalarında rast gəlinir. Müəllifə görə, Sultana əsirlikdə son dərəcə dözümsüz olduğu ortaya çıxdı, buna görə də nadir hallarda minlərlə insandan yalnız bir və ya iki nəfər qapalı su anbarlarında həbsə tab gətirə bildi.

Antik dövrün ən böyük ensiklopediyasının məşhur qədim Roma müəllifi, polimat Plini də balıqları öz diqqətinə layiq gördü. O, balaca sultananın nadir hallarda 1 kq-dan artıq çəki aldığını, daha böyük nümunələrin müasirləri tərəfindən yüksək qiymətləndirildiyini bildirib. Kefalın hər kiloqramı təxminən min sestersiyaya başa gəlir ( gümüş sikkələr). Beləliklə, eramızın 1-ci əsrinə qədər. e. Plininin həmyerliləri böyük balıq nümunələrinə o qədər heyran oldular ki, onlar üçün həddindən artıq pul ödədilər. Məsələn, Kaliqula dövründə Asinius Celer kefal üçün 8000 sestersiya keçirdi. Belə bir hal var idi ki, bir romalı 4 kq kefal almaq üçün qulu 2000 sikkəyə satır.

Bəziləri kefalın zərif dadına heyran qaldı, xüsusən də balığın ciyərini və başını qeyd etdi, bəziləri bahalı alış-verişi özünü göstərmək istəyindən və dəbdəbəli yemək arzusundan danışan pis hobbi hesab edərək ləzzət üçün çılğınlığı başa düşmədi. həyat. Bu və ya digər şəkildə, kefal üçün qulların verildiyi dövr keçdi və qədim Romalıların qəribəlikləri keçmişdə qaldı.

Bu gün sultan Hind və Qərbi Sakit okeanların sularında, Qara, Aralıq və Azov dənizlərində, Atlantik okeanının şərq sahillərinə yaxın ərazidə yaşayır. Kefal böyük kommersiya əhəmiyyətinə malikdir. Aralıq dənizi hövzəsi ölkələrində, Fransada, Ukraynada, Mərakeşdə və Rusiyada iri fermer təsərrüfatları və həvəskar balıqçılar tərəfindən tutulur. Ən məhsuldar balıq ovu vaxtı may-iyun, sentyabr-oktyabr aylarıdır. Balıq ovlamaq üçün asanlıqla əlçatandır, çünki o, sahilə yaxın, təxminən 15-30 m dayaz dərinlikdə yaşayır, zirvələri, torları və qarmaqları ilə tutulur.

Növlər və çeşidlər

Kefal təxminən 10-15 sm uzunluğunda bir balıqdır, 30 sm-ə qədər böyüyə bilər.Erkəkləri dişilərdən daha kiçikdir. Balığın dik alınlı iri başı, iri hündür gözləri, yanlarında sarı-qəhvəyi və qırmızımtıl uzununa zolaqları, gümüşü-ağ qarnı var. Kefalın fərqli bir xüsusiyyəti uzun bığlarıdır ( latın barbus - saqqal), buna görə qırmızı kefal və ya sultan ləqəbini aldı. Onlar balıqlara su anbarlarının alt zonasında ov tapmağa kömək edir. Bığları ilə xırda heyvanların yaşadığı dibdəki qumu qarışdırır.

Təbiətdə balıqların 4 növü və 2 yarımnövü var. Bu argentinalı növü, qızılı Və Qara dənizümumi şleyf, Avropa, Qara dəniz və zolaqlı kefal. Balıq konservləşdirilmiş, təzə və dondurulmuş formada satılır. İsti hisə verilmiş sultana alıcılar arasında məşhurdur. Balıqlar ölçü diapazonu ilə seçilir (lotdakı nüsxələrin orta uzunluğu və ya çəkisi), istehsal və saxlama müddəti, maya dəyəri, qüsurların olması və digər xüsusiyyətləri.

Faydalı xüsusiyyətlər

Məhsulda asanlıqla həzm olunan zülal, fosfor, kalium, maqnezium, kalsium, B, PP, E vitaminləri var. Balıqda flüor, xrom və nikel də var. Kalori miqdarı orta hesabla 117 kkal/100 qr.Sultana faydalıdır ki, orqanizmin normal həyat üçün lazım olan çatışmayan maddələr ehtiyatını doldurmağa kömək edir, immuniteti bərpa etməyə kömək edir, xəstəliklərdən qoruyur və qan dövranı sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır.

Kefalın hamiləliyin gedişatına müsbət təsir etdiyi və yaşlı qocalmış bədən üçün faydalı olduğuna inanılır. Dəri xəstəlikləri və yoluxucu xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanların qida rasionuna daxil etmək tövsiyə olunur.

Balığın insanlar üçün əhəmiyyəti onun tərkibində yüksək yod olması ilə bağlıdır. Bu olmadan, bədənin normal fəaliyyəti, xüsusən də tiroid bezinin uğurlu işləməsi ağlasığmazdır. Yod çatışmazlığı əhval-ruhiyyənin aşağı düşməsinə, canlılığın itirilməsinə və metabolik proseslərin yavaşlamasına səbəb olur. Bir insan quru dəri, artıq çəki, saç tökülməsi, şişlikdən əziyyət çəkməyə başlayır. Bu, səhər oyandıqda, uzun bir yuxudan sonra özümüzü yorğun hiss etdiyimiz haldır. Qırmızı kefal, maddə çatışmazlığı ilə əlaqəli bir çox problemi aradan qaldırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. O, 100 qram yod miqdarına görə rekorda sahibdir. balıq ətində 155 mq var.

Dad keyfiyyətləri

Balığın yumşaq, şirəli və çox dadlı əti var. Bəzi qurmanlar qurudulmuş sultanı qoçla müqayisə edirlər. Ölçüsü 25 sm-ə qədər olan kiçik qırmızı kefal xüsusilə yaxşıdır.Belə şəxslərin sümükləri azdır və böyük nümunələrə nisbətən daha yumşaq ət var. Qaraciyər xüsusilə balıqda qiymətləndirilir. Toyuq qaraciyərinə bənzəyən qaymaqlı quruluşa malikdir və delikates sayılır.

Yeməkdə istifadə edin

Balıq biliciləri onu qrildə bişirməyi, tavada qızartmağı və ya sobada bişirməyi üstün tuturlar. Ancaq dadından daha çox balıqdakı faydalı maddələrə maraq göstərənlər onu pomidor və ya portağal suyu ilə bişirərək unikal məhsulun tərkibində olan vitamin və mikroelementlərdən maksimum fayda əldə etməyə çalışırlar.

Populyar kefal yeməkləri

Otlar və dəniz məhsulları ilə jele.
Pomidorda tərəvəz ilə bişmiş balıq.
Qızardılmış sultanka.
Fırında ədviyyatlarla bişmiş kefal.
Bütün balıq tavada qızardılır, çörək bişirilir.
Pomidor və göyərti ilə soyuq şorba.
Ağ şərabda ədviyyatlarla qaynadın.
Çörək qırıntılarında ərinmiş yağda qızardın.

Balıq nə ilə gedir?

Yağ: zeytun, kərə yağı.
Tərəvəzlər: balqabaq, kartof, pomidor, qulançar, bolqar bibəri.
Meyvələr: əhəng, limon.
Yaşıllar: kahı, reyhan, üzüm yarpaqları.
Ədviyyatlar/Ədviyyatlar: oregano, kəklikotu.
Süd məhsulları: krem.
Taxıllar/Makaron: düyü.
Spirt: ağ şərab.

Təzə sultana ənənəvi olaraq bütöv şəkildə, o cümlədən başı boşaldılma proseduruna müraciət etmədən hazırlanır, çünki fərdlərdə öd yoxdur. Uzun müddətli saxlama üçün qırmızı kefalın içərisi çıxarılır, çünki onlar tez xarab olurlar.

Dəniz həyatı bir çox insan üçün maraqlıdır. Bəzi insanlar sualtı dünyasının gözəlliyinə heyran olur və akvalanda dalış üçün çox vaxt və səy sərf edirlər. Digərləri çubuqla tək qaldıqları anları qiymətləndirirlər və qeyri-adi və ya zəngin bir tutma ilə sevinirlər. Və balıqların yalnız qastronomik maraq kəsb etdiyi insanlar kateqoriyası var. Onlar yalnız onun qida keyfiyyətlərini qiymətləndirirlər.

Bu məqalə balıqçılar, dalğıclar və gurmeler üçün böyük maraq doğuran heyrətamiz bir balıq haqqında danışacaq? Parlaq rəng, maraqlı vərdişlər və qeyri-adi dad - bütün bunları Qara dəniz kefal adlı bir canlı haqqında demək olar.

Kefal yoxsa sultana?

Xalq arasında kefal adlandırılan balıq kefal ailəsinə aiddir. Hərfi mənada onun adını "böyük saqqal" kimi tərcümə etmək olar ki, bu da dəniz canlısının başında görkəmli bığların olması ilə izah olunur. Yeri gəlmişkən, onun başqa adı da var - adi gavalı. Türklər balıqa belə deyirdilər. Və yaxşı səbəbdən. Kefal o qədər qeyri-adi və dadlıdır ki, qədim zamanlarda adi insanın ondan dadmaq imkanı yox idi. Belə bir hərəkətə görə o, başını kəsmək də daxil olmaqla, ağır cəza ilə üzləşib. Bütün tutma Sultanın süfrəsi üçün nəzərdə tutulmuşdu. Beləliklə, qeyri-rəsmi ad. Yeri gəlmişkən, bu məqalədə təqdim olunan fotoşəkillərdə kefal balığının necə göründüyünü görə bilərsiniz.

Qırmızı kefal necə müəyyən edilir?

Qeyri-adi adı olan balığın görünüşü onu dənizlərin digər sakinlərindən fərqləndirir. Ölçüsü kiçikdir, maksimum uzunluğu 30 santimetrə çatır. Məxluqun bədəni uzunsov, yanlardan bir qədər sıxılmışdır. Qırmızı kefal öz rəngi ilə seçilir: arxa və yanlar çəhrayı-qırmızı çalarlarda, qarın isə açıq sarı rəngdədir. Dəniz sakininin heyrətamiz bir xüsusiyyəti var: sultan öləndən sonra rəngini dəyişir. Tutduqdan dərhal sonra kefal parlaq qırmızıya çevrilir, 4-8 saatdan sonra rəngi solur.

Balığın başqa bir fərqli xüsusiyyəti uzun antenaların olmasıdır. Onlar ona su anbarlarının dibində, qum və qabıqlar arasında yemək tapmağa kömək edirlər. Eyni zamanda, balıq şiddətlə hava kabarcıklarını buraxır, buna görə də adını aldılar - qırmızı kefal. Bu heyrətamiz canlıların fotoşəkilləri bizə onların sadə, lakin çox yaraşıqlı görünüşünü göstərir.

Kefal balığını haradan tapmaq olar?

Kefal ailəsinin balıqlarının yaşayış yeri Aralıq dənizidir. Həm də ona bitişik olan duzlu su anbarları: Qara və Azov. Kefal balığı dibdə yaşayan balıqlardır. Onları tapmağın ən asan yolu sahilə yaxındır. Sürü halında hərəkət edir və qayalarda gizlənir, qumda və qabıqda yemək axtarırlar. Qara dəniz qırmızı kefal Krımın sahil zolaqlarını seçir. Balaklava, Chersonesus, Fiolent və Tarxankut bölgələrində yaşamağa üstünlük verir. Təcrübəli balıqçılar Kerç boğazında bu canlıların çoxlu sayda olması haqqında da danışırlar. Lakin sultanlar Taqanroq körfəzindən yan keçirlər.

Davranış xüsusiyyətləri

Adi sultan parlaq görünüşü ilə yanaşı, xarakterik davranışı ilə də seçilir. Bu, onu həm təcrübəli dalğıclar, həm də sualtı dünyasını müşahidə etməyi sevənlər üçün axtarış obyektinə çevirir. Qayalarda balıq tapsanız və onu yemək axtararkən və yeyərkən yaxalasanız, onu sonsuz izləyə bilərsiniz. Qara dəniz qırmızı kefal utancaq deyil. Yavaş və qəfil hərəkətlər etmədən hərəkət etsəniz, ona yaxınlaşa bilərsiniz. Özləri üçün yemək axtarır, kefal qumda xarakterik bığ yivləri buraxaraq ən diblə hərəkət edir. Məhz bu izlər təcrübəli dalğıclara lələklərin toplaşdığı yerləri tapmağa kömək edir.

Özünüzlə bir qurd götürsəniz və tapdığınız kefalə diqqətlə təklif etsəniz, dərhal onunla necə davrandıqlarını izləyə bilərsiniz. Həvəsli balıqçılar tərəfindən qeyd olunan bu balığın heyrətamiz xüsusiyyəti xüsusi bir qoxunun olmasıdır. İnanılmazdır ki, tutulan kefaldan müəyyən bir qoxu deyil,... xiyar iyi gəlir! Başqa bir balıq, smelt, bu xüsusiyyətə malikdir və daha aydın şəkildə. Beləliklə, əgər sultanı tutmaq şansınız varsa, onu iyləməkdən əmin olun - təəssüratı tamamlamaq üçün.

Müasir dövrə uyğunlaşma

Kefal davranışının fərqli xüsusiyyətlərindən biri suyun çirklənməsinə güclü reaksiyasıdır. İnsan fəaliyyətinin hər hansı təzahürləri qonşu su obyektlərinin, xüsusən də sahil sularının vəziyyətinə təsir göstərə bilməz. Otellərin sayının çox olduğu kurort zonasının ildən-ilə artmasının inkişafı təbii şəraitdə özünü tam şəkildə göstərir. Hər il insan fəaliyyəti qırmızı kefalın çox sevdiyi sahil sularının çirklənməsinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. su istisna deyil. Balıqlara adi yerlərdə getdikcə daha az sayda rast gəlinir.

Bu, tək balıqçıların qırmızı kefal ovlamamasının səbəblərindən biridir. Tutma yalnız sənaye miqyasında torlarla aparılır.

Görmək xoşdur

Sualtı dünyasının gözəlliyini düşünmək istəyənlər üçün qırmızı kefallara baxmaq əsl zövqdür. Bu balıq rəng və görünüş baxımından Qırmızı dənizin ekzotik sakinlərindən geri qalmır. Və onun davranışı hər bir dalğıca toxunur. Bu balıqlar dib həyat tərzinə və kifayət qədər böyük bir dərinliyə üstünlük verdikləri üçün skuba dişlilərində kefal müşahidə etmək yaxşıdır. Yemək axtaran sultan tapmaq çətin deyil. Adadan adaya çoxluqlar arasında hərəkət edir. Bığlarının köməyi ilə yemək axtarır, dibdəki qumda onlarla qaynayıb-qarışır. Məhz bu proseslər uzunluğu 15 metrə çata bilən bir şırım şəklində bir iz buraxır. Kefalın sayıqlığı o qədər zəiflədilə bilər ki, onu yalın əllə tutmaq olar.

Balıq tutmaq və ya tutmaq?

Qara dəniz kefalı həmişə balıqçıların böyük marağına səbəb olub. Hər balıqçı onu necə düzgün tutacağını bilmir. Əvvəla, bilmək lazımdır ki, sultanı yalnız su kifayət qədər isindikdə ovlamaq lazımdır. Bu dövr adətən may ayının ortalarından sonra başlayır və sentyabrın sonuna qədər davam edir. Zaman da önəmlidir. Səhər saat 4-5-dən gec olmayaraq balıq tutmağa başlamaq optimaldır. 9-dan sonra çıxıb Qara dəniz kefalının dişləməsini gözləməyin mənası yoxdur.

Bu balıqların ən dibində gizlənməyi və hərəkət etməyi üstün tutduqlarını nəzərə alsaq, bir dibi və ya üzən balıqçı çubuğunu seçməlisiniz. Kefal üçün müxtəlif yemlər uyğun gəlir. Amma Sultan üçün ən dadlısı dəniz qurdları olacaq. Onlardan birini balıqçı çubuğuna qoyaraq, onu ən dibində və ya qumda tərk etməlisiniz, məxluqun yemək axtarmaq üçün orada görünməsini gözləməlisiniz. May-iyun ayının əvvəlində balıq tutmağa başlasanız, yem seçməkdən qətiyyən narahat olmaq lazım deyil. Torpaq qurdlarını qazmaq kifayətdir - kefal hər şeyi zövqlə yeyəcək. Bu zaman Sultan şiddətli aclıq səbəbindən yeməkdə fərq qoymur, ona görə də demək olar ki, hər şeyi yeyir.

Dibində necə balıq tutmaq olar?

Kefalın öpməyə tələsmədiyi bir vəziyyətdə, onu bir az qarışdıra və ya sata bilərsiniz. Bunu etmək üçün, çubuq diqqətlə alt boyunca hərəkət etməlidir. Bu, aşağıdakı kimi edilməlidir: alt balıqçı çubuğuna quraşdırılmış yem bir az qaldırılır, bir az yan tərəfə götürülür və yenidən endirilir. Və ardıcıl olaraq bir neçə dəfə. Kefal tutmaq üçün bütün digər şərtlər yerinə yetirilərsə və balıq ovu yeri və vaxtı düzgün seçilərsə, belə bir texnikadan sonra kefal müqavimət göstərməyəcək və mütləq dişləyəcəkdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, balığın kiçik cəsarətinə baxmayaraq, kifayət qədər ehtiyatlılığı ilə fərqlənir. Yemi çəngəl üzərinə qoyarkən bunu yadda saxlamaq lazımdır. Ölçüsü kiçikdir, o, qurdun ən kənarına yapışdırılmalıdır ki, kefal ən kiçik çəngəldən düşməsin. Balıqçılar üçün müxtəlif ixtisaslaşdırılmış ədəbiyyatdakı fotoşəkillər sultanı tutmaq üçün seçilməli olan təxmini dişliləri göstərir.

Bəs qida dəyəri haqqında nə demək olar?

Keçmişdə kefalın yalnız sultanlar üçün ayrılması səbəbsiz deyildi. Bu balığın əti hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq çox dadlıdır. Bir çox gurmeler kefalı Qara dəniz balıqlarının ən qidalısı hesab edirlər. Amma zövq fərdi məsələdir, faktlar isə obyektiv bir şeydir. Və aşağıdakıları deyirlər. Kefal əti pəhriz hesab olunur: bu balıq çox yağlı deyil, eyni zamanda kifayət qədər qidalıdır.

Pəhrizinizi qırmızı kefal ilə tamamlamaqla, çoxlu doymamış yağ turşuları, Omeqa-3 və zülal çatışmazlığını kompensasiya edə bilərsiniz. Bundan əlavə, sultan ətində çox vacib mikroelementlər və vitaminlər var. Onların arasında dəmir, maqnezium, fosfor, yod; A, E, B1, B9 vitaminləri. Balıqçılar qırmızı kefalı olduqca zəngin və dadlı balıqlarına görə qiymətləndirirlər. Sultanka da bişirilir, qızardılır, qaynadılır və hisə verilir. Dumanlı və duzlu kefalın dadı hamamağasına bənzəyir. Bundan əlavə, konservləşdirilmiş balıq və hətta güveç çox populyardır. Bütün ərzaq mağazalarında olmasa da, oxşar məhsul tapa bilərsiniz.

Qara dəniz kefal və ya kefal öz xüsusiyyətlərinə görə heyrətamiz dəniz balığıdır. Qara və Azov dənizlərinin əlçatan bölgələrində yaşayır. Bu o deməkdir ki, istəsən onunla görüşmək çətin olmayacaq. Kefal hər kəsi maraqlandıra bilər - sualtı müşahidə həvəskarları, həvəsli balıqçılar və dadlı və sağlam yemək biliciləri.

“Mən Odessa və Krım kefalini, yəni Qara dənizi qızardıram. Ən dadlısı 9 ilə 11 santimetr arasında olanıdır. Çox kiçik, beş santimetr olan qırmızı kefal var, amma bunu bəyənmirəm: təmizləmək çətin olduğu üçün deyil, bir az acı olduğu üçün.

Ən ideal variant dadını saxlaması və gözəl çiçək açan görünüşü və qabığı olması üçün qırmızı kefal qızartmaqdır. Çörək bişirmək üçün buğda və qarğıdalı ununu qarışdırmaq lazımdır (qarğıdalı unu çox incə üyüdülməlidir) - nisbətlər fərqli ola bilər, amma şəxsən mən bunun 60% buğda unu və 40% qarğıdalı unu olmasını xoşlayıram. Təbii ki, qarışığa duz və istiot əlavə etmək lazımdır. Təmizlənmiş kefal (başı ilə!) unla yuvarlanır və bitki yağı ilə qızdırılan tavaya qoyulur - qızartmadan dərhal əvvəl balıqdan artıq çörəkləri silkələmək lazımdır, çox un lazım deyil. burada. Qızartma qabında kifayət qədər yağ olmalıdır ki, balıq tam yarıya qədər örtülü olsun. Kefalı yalnız bir dəfə çevirə bilərsiniz, çünki o, kövrək balıqdır. Qızartdıqdan sonra artıq yağları çıxarmaq üçün kağız dəsmal ilə bir boşqaba qoyun. Və budur, sağlamlığınız üçün yeyin.

Kefal yeməyin ən yaxşı yolu təzə və ya az duzlu xiyardır. Yaxşı - tərəvəz salatı ilə. Və hər şey olmadan, inanın, o da mükəmməldir.

Bu yaxınlarda bir qız bizə gəldi, yəqin Kitay-Qorodu Patrikslə qarışdırdı - o, buxarda bişmiş kefal bişirməyi xahiş etdi. Mən ona bu balıq haqqında hər şeyi çox düzgün izah etdim və illüziyalarını dağıtdım. Bəzən kefal da bişirilir, amma mən bunu heç vaxt etməmişəm. Bilirsiniz, müqəddəs şeylər var: qiymə, balıq dolması, öküz. Qırmızı kefal da. Onlarla alışdıqları klassiklərdən başqa heç nə etmək lazım deyil. Sanki Traviata operasının balerinalara ehtiyacı yoxdur.

Bax, bu mənim fikrimdir”.

Andrey Lazarev, Magellan restoranının aşpazı (Soçi):

“Kefal şirin dadı ilə seçilir. Biz aşpazlar kefalı incəliyinə və əlavə sümüklərinin olmamasına görə sevirik.

Kefal buxarlanmamalıdır. Bunun səbəbini təfərrüatlı izah etmək çətindir: sadəcə olaraq səhv, çox arıq və dadsız çıxır. Qırmızı kefalda demək olar ki, heç bir yağ yoxdur, buna görə də onu çıxarmaq və vurğulamaq lazımdır. İki üsul ən yaxşı olduğunu sübut etdi: bu balığı xırtıldayan və sümükləri ilə yeyə biləcəyiniz şəkildə qızardın və ya sadəcə çörək ilə rəngləyə bilərsiniz, ancaq qızartmayın, sonra ət bir az qalır. şirəçəkən. Budur, kimin xoşuna gəlir: xırtıldayan, yoxsa şirəlilik? Kefal buğda unundan az yandığı üçün qarğıdalı ununda qızardırıq və hazır balığın rəngi daha gözəldir.

Ancaq zərif bir üsul, pomidor, reyhan və sarımsaq yatağında balıq bişirməkdir: balığa duz əlavə edin, istiot edin, pomidorların üzərinə qoyun, sobaya qoyun. Sonra kefal bütün bu ətirli ətirlərlə doyurulur və onun dadı heç bir un qatışığı olmadan saf qalır”.

Andrey Jdanov, AQ Kitchen və Adri BBQ restoranlarının aşpazı (Moskva):

“Mən Aralıq dənizi kefalı ilə işləyirəm: o, Qara dənizlə müqayisədə daha böyük və bir qədər duzludur. Hətta deyərdim ki, onun dadı daha təmiz, xarici çirkləri olmayan, dəniz və təzədir.

Böyük barubelkanı niyə sevirəm: ondan əsl qastronomik yemək hazırlaya bilərsiniz. Kiçik Qara dəniz balıqları ümumiyyətlə unla qızardılır - və hamısı budur, onun istifadə dairəsi daha lakonikdir, artıq özünü təmin edən bir yeməkdir. Aralıq dənizi isə müxtəlif souslarla bişmiş müxtəlif məhsullarla birləşdirilə bilər.

Aralıq dənizi kefalının dadı levrek və ya çapaqdan daha şirindir. Bazarımızda soyudulmuş formada yoxdur, yalnız dondurulmuş və ya əridilib buz üzərinə qoyulur. Seçim qaydası: əridilmiş balıq yumşaq olmamalı, möhkəm olmalı, qarnı sarı-qəhvəyi olmamalıdır, bu rəng onun bir neçə dəfə əriyib donduğunu, öd kisəsinin partladığını göstərir. Kefalın çox nazik bir qabığı var və elastik deyilsə və barmaqlarınızın altına düşərsə, balığı götürməyin, quru olacaq.

Məsələn, mən konfit kefal bişirirəm, yəni bitki yağında 50 dərəcədə uzun müddət bişirirəm. Çox elastik, elastik, eyni zamanda yumşaq olduğu ortaya çıxır. Yağ əlavə olaraq sarımsaq, dəfnə yarpağı, zeytun və kəklikotundan istifadə edərək aromalarla doyurula bilər. Balıq yağı udur, yumşaq olur, rəngi gözəl qalır - eyni zamanda şirin dadını nümayiş etdirir.

Kefal universal bir balıqdır. Onunla nə xidmət etsəniz də, hər şey yaxşı olacaq (baxmayaraq ki, onu tortlara qoymazdım). Onunla balıq suyu ilə risotto hazırlamağa çalışın. Kefalın baş və sümüklərindən şüyüd, zeytun, pomidor əlavə edilərək bulyon bişirilir, bu bulyonda qaynadılır. düyü, zəfəran, bir az dəniz məhsulları biskviti, kefal filesi əlavə edin. Balığın şirin dadını göyərti ilə tonlayın - məsələn, zeytun, günəşdə qurudulmuş pomidor və kapersdən hazırlanmış ispanaq və turş tartar. Həm rəngdə (çəhrayı balıq, sarı risotto, yaşıl otlar), həm də dadında yaxşı çıxır. Bomba!

Həm də qırmızı kefal çəkə bilərsiniz. 50 dərəcə temperaturda soyuq siqaret çəkmək uyğundur, amma isti siqaret çəkmək deyil - qaynadılmış balıq alacaqsınız.

Abdessattar Zitouni, La Marée restoranının brend aşpazı (Moskva):

“Sevdiyim qırmızı kefal bişirməyin bir neçə yolu var.

Balıq kiçikdirsə, duz, istiot, zirə, doğranmış sarımsaq və çili pastasını qarışdıra bilərsiniz, balıqları bu qarışığa yuvarlaya bilərsiniz, sonra onu da unla yüngülcə yuvarlaya bilərsiniz - və çox xırtıldayana qədər zeytun yağında qızardın ki, sümükləri ilə həm başı, həm də quyruğu ilə yeyin. Yeri gəlmişkən, unutmayın: qabığın xırtıldayan, gözəl və sıx olması üçün balıq qızartmadan əvvəl çox yaxşı qurudulmalıdır; yalnız kefal deyil - ümumiyyətlə hər hansı bir balıq.

Balıq daha böyükdürsə, 10-15 santimetr, o zaman sousla bişirilə bilər. Bir az duz, istiot, Tunis (mən Tunisdənəm) ​​ədviyyatları götürüb, içərisində balıqları yuvarlayıb yüngülcə qızardmaq lazımdır. Sonra pomidor, kapari, sarımsaq, zeytun, zeytun yağı götürün, hamısını sousa qarışdırın, balığın üzərinə tökün və bir-iki dəqiqə sobaya qoyun ki, kefal hər şeylə isladılsın. Fırın olmadan edə bilərsiniz: yağı ilə qızdırılan bir qızartma qabda qoyun və qapaq ilə örtün. Bu üsul, qırmızı kefalin çox incə olması haqqındadır.

Kefaldan soyuq qəlyanaltı da hazırlaya bilərsiniz. Balıqları buxarlayın, fileto qoyun, boşqaba qoyun, üzərinə limon suyu tökün, duz və istiot səpin, bir az xırda doğranmış qırmızı soğan və cəfəri əlavə edin, zeytun yağı ilə çiləyin. Və otaq temperaturunda dincəlməsinə icazə verin.

Kefal ilə pomidor və ratatouille yeməyi xoşlayıram, şakşuka da kefal ilə çox yaxşı gedir”.

Artıq oxunub: 10445 dəfə

Krım mətbəxi haqqında kulinariya qeydlərinizi edərkən, balıq yerlərini qeyd etməyə dəyər. Təzə kefal necə seçilir və ondan nə bişirilir, məqaləmdə yazdım Krımdan kulinariya qeydləri birinci hissə / Kefal - necə seçmək və bişirmək olar?

Bu yazıda sizə son dərəcə dadlı və gülməli görünüşlü bir balıq olan qırmızı kefal haqqında məlumat verəcəyəm. Niyə gülməli? Şirin antennaları və çəhrayı pulları olduğu üçün hər şey birlikdə onu bir az gülməli balıq edir, lakin eyni zamanda inanılmaz dadlıdır.

Kefaldan nə bişirmək lazımdır, təzə kefal necə seçilir, oxuyun.

Kefal və ya kefal / Təzə kefal necə seçilir?

Kefal əsl kral balığıdır. Düzgün qırmızı kefal istənilən yeməkdə qeyri-adi dadı ilə sizi sevindirəcək.

Xüsusilə yaxşı qızardılır, həmçinin yüngülcə duzlanır və ya qurudulur. Kefal ilə eyni şəkildə duzlamağı məsləhət görürəm. Karkasları bağlayın və qaba duz səpin.

Və əlbəttə ki, kefal "şkara" nın kraliçasıdır. Qara dəniz mətbəxindən ən yaxşı balıq yeməyi.

Bu gün hər yerdə təzə və ya dondurulmuş kefal ala bilməzsiniz. İlk dəfə onu Krımda mağaza rəflərində görmüşdüm. O vaxtdan bəri tətil zamanı bu balığı aktiv şəkildə alıram və təbii ki, bişirirəm. Amma kefal bişirmək üçün əvvəlcə onu seçməlisiniz.

Düzgün qırmızı kefal seçmək:

• Beləliklə, burada qırmızı kefal var. Təzə kefal karkasının rəngi gümüşü-çəhrayıdır. Dondurulmuş - çəhrayı-qırmızı.
• Əsl kefalın geniş alnı, qabarıq gözləri və alt çənəsində antenalar var.

Unutma! Antenaların olması təkcə kefalə baxdığınıza deyil, həm də sağlam və təzə olduğuna zəmanət verir.

• Kefalın gözlərinə baxın; onlar aydın olmalı və irəli və ya yuxarı baxmalıdırlar, lakin aşağı deyil.
• Satın almadan əvvəl qırmızı kefalın iyini hiss etdiyinizə əmin olun. Təzə və ya dondurulmuş balıqların tanış balıq qoxusu yoxdur. Kefaldan təravət və dəniz iyi gəlir - onda al!
• Təzə kefal karkasını barmağınızla sıxın. Təzə balıqlarda diş tez sağalacaq, təzə olmayan balıqlarda isə qalacaq.

Qırmızı kefal necə saxlanılır:

• Təzə kefal buzla örtülmüşsə, soyuducuda 48 saat saxlanıla bilər.
• Dondurulmuş kefal dondurucuda 3 aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Kefaldan nə bişirmək olar?

Portağal ilə qırmızı kefal

Tərkibi:

• 5-6 iri kefal
• 2 portağal
• 1/2 limon
• soğan
• bibər
• zeytun yağı

Pişirmə üsulu:

1. Qırmızı kefalı təmizləyin, bağırsaqlarını çıxarın, qəlpələri çıxarın və üzgəclərini kəsin. Duz və istiot əlavə edin, yarım bişənə qədər zeytun yağında qızardın.
2. Eyni yağda soğanı yarım halqalarda qızardın, qabığı və ya filmi olmadan bir portağal pulpa əlavə edin.
3. Sonra ikinci portağalın şirəsini və yarım limonun suyunu tökün. İstəsəniz limon qabığı əlavə edə bilərsiniz.
4. Sousu bir neçə dəqiqə qaynadın, duz əlavə edin və balıq əlavə edin.
5. Qırmızı kefalı sousda 5-7 dəqiqə qaynadın. Qaynadılmış düyü və göyərti ilə xidmət edin.

Qızardılmış kefal

Tərkibi:

• qırmızı kefal
• manna yarması
• bitki yağı
• limon

Pişirmə üsulu:

1. Qırmızı kefalın bağırsaqlarını soyun, pulcuqları və qəlpələri çıxarın. Duz ilə ovuşdurun.
2. Bərabər hissələrdə un və irmik qarışdırın.
3. Balıqları çörəklərə yuvarlayın və bişənə qədər bitki yağı ilə qızardın. Xidmət verməzdən əvvəl limon suyu ilə səpin.

• Kefal qızartmazdan əvvəl üzgəclərini və quyruğunu kəsmək lazım deyil. Onları hərtərəfli yaxalamaq kifayətdir.
• Qızardılmış kefalın dadı dərin bir çörək qabına köçürülsə və mayonezlə yarım halqalarda qızardılmış soğan təbəqəsi altında sobada bişirilərsə yaxşılaşdırıla bilər.
• Qızardılmış kefalı küftə kimi pomidor sousu ilə tökün və sobanın üzərinə qızdırın, sonra soyudun. Yaranan yeməyi həm soyuq, həm də isti yemək olar.
• Qızardılmış kefal xama ilə tökülə bilər və pendirlə səpilir, sonra sobada qril altına qoyulur. Nəticə tam zövqdür!

Nuş olsun!

Kefal, kefal ailəsinə aid balıq cinsidir. İkinci adı adi sultandır. Perciformes dəstəsinə aiddir və 4 növü vardır. Belə balıqların uzunluğu 45 sm-ə çata bilər, lakin orta hesabla kiçik ölçülüdür (10-20 sm). Ən tez-tez Sakit və Hind okeanlarında, həmçinin Azov, Aralıq dənizi və Qara dənizlərdə tapıla bilər. Qırmızı kefal palçıqlı və ya yumşaq qumlu torpağın olduğu yerlərdə yaşamağa üstünlük verir, dibində daha az daşlarla örtülmüşdür. Demək olar ki, həmişə dənizin və ya okeanın ən dibində tapılır, lakin böyük dərinliklərdə deyil (30 m-ə qədər), baxmayaraq ki, 300 m-ə qədər dərinlikdə tapıla bilər.

Kefalın xüsusiyyətləri

Kefalın gövdəsi uzunsov, sıxılmış və yanları qeyri-bərabər qırmızı rəngdədir. Baş böyükdür və çənədə yemək tapmaqda köməkçi kimi xidmət edən iki antena var.

Bu balıq zərif ətinə görə hörmətlə qarşılanır və kefal özü ləzzət sayılır. Hələ qədim zamanlarda külli miqdarda pula satılsa da, bir çoxları onu əsirgəməyib, sultana ziyafət vermək üçün yığdıqlarını veriblər. Eyni zamanda, bu, sadəcə olaraq deyil, rəngi ilə əlaqəli bütöv bir ritual həyata keçirildi. Ölümdən əvvəl balıq parlaq qırmızı ləkələrlə örtülməyə başlayır və sonra yenidən solğunlaşır. Bu balığın yeyilməsinin gücün sürətlə bərpasına kömək etdiyinə inanılır.

Qırmızı kefalın faydaları

Tərkibində çox asanlıqla həzm olunan, eyni zamanda yüksək kalorili protein var. Kefal ətinin tərkibində çoxlu fosfor (demək olar ki, bütün balıqların ətində olduğu kimi), maqnezium, B vitaminləri də var.Hamilə qadınlar və yaşlı insanlar tərəfindən istehlak edildikdə onların maddələr mübadiləsi normallaşır.

Ümumiyyətlə, bu balıq digər yeməli balıqlarla demək olar ki, eyni şəkildə faydalıdır. Ürək və qan dövranı sisteminə faydalı təsir göstərir, qanı "pis" xolesteroldan təmizləyir və hemoglobin səviyyəsini normallaşdırır. Balıq ətinin tərkibində olan antioksidantlar qan dövranı sistemini gücləndirir, elastikliyini qoruyur, qan damarlarını bərpa edir. Balığın tez-tez istehlakı sağlamlığın qarşısını almaq, xəstəliklərdən, infeksiyalardan qorunmaq və immuniteti bərpa etmək üçün faydalıdır. Həm də dərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir, qida çatışmazlığından yaranan müxtəlif xəstəliklərlə mübarizə aparır. Balıqda tiroid bezini sağlam saxlamaq üçün lazım olan yod var. Kefalda karbohidrat demək olar ki, yoxdur.

Kefal uşaqlar üçün də faydalıdır, çünki hələ də zəif olan immunitet sistemini yaxşılaşdırır və dəri xəstəliklərinin qarşısını alır.

Kefal tətbiqi

Sultanka müxtəlif üsullarla hazırlanır: ondan tez-tez balıq şorbası hazırlanır və qurudulmuş zaman qoç kimi dad verir. O, həmçinin bir qızartma qabda qızardılmış, ədviyyatlarla qarışdırıla bilər (isteğe bağlı), qril və ya bişmiş. Bir çox digər balıqlardan fərqli olaraq, kefalın bağırsağına ehtiyac yoxdur, çünki öd yoxdur və onun dadını hətta bacarıqsız emaldan da korlamaq çətindir. Çoxları sultan ciyərini incə, ləzzətli dadına görə sevir.

Bir çox ölkələrdə kefal ən bahalı növlərdən biri, kefal yeməkləri isə Rusiya və Ukrayna kurort və kafelərində ən məşhur yeməklər hesab olunur. Tez-tez bu balıq orada bağırsaqları kəsilir, lakin başı kəsilmir.

Aşpazlar bu balığı ağ şərabda, üzüm yarpaqları və ədviyyatlarla bişirməyə və ya ərinmiş yağda çörək qırıntılarında, düz başı ilə qızartmağa üstünlük verirlər. Sultana da mağazalarda, yağda konserv şəklində satılır.

Kefalın zərəri

Bu balığın fərdi dözümsüzlüyü var. Bədənində çox yod olan insanlar üçün kefal yemək tövsiyə edilmir, çünki kefalın tərkibində çoxlu miqdarda yod var. Hər kəs üçün bu balıq yalnız sonsuz faydalı olacaq.

Quzu >>