Tunislilər təmiz çili bibərindən fəal istifadə edirlər. Tunis mətbəxində məşhur olan digər maraqlı ədviyyatlar jasmin, qızılgül suyu, ətirşah, portağal suyu, cəfəri, keşniş, nanə, reyhan, rozmarin, oregano, dəfnə yarpağı, kəklikotudur. Restoranda Tunis yeməyi sifariş edərkən, ləzzətlərin ekstravaqanzasına hazır olun.

Tunis mətbəxinin başqa bir fərqləndirici xüsusiyyəti balıq və dəniz məhsullarının bolluğudur. Tunis mətbəxində əsas balıq təbii ki, tunadır. Tuna qızardılır, salatlarda və ya Tunis frikassee üçün içlik kimi istifadə olunur.

Təəssüf ki, digər balıqlardan hazırlanan yeməklər müxtəlifliyi ilə parıldamır. Ən çox yayılmış seçim ədviyyatlı və bütöv ızgara balıqdır. Digər balıq yeməklərini xatırlamaq çətindir.

Müasir Tunis mətbəxində dəniz məhsulları ildən-ilə daha az istifadə olunur, çünki Aralıq dənizində krevet, xərçəng, ahtapot, kalamar və midye ovları azalır. Dəniz məhsulları ilə makaron Tunisdə məşhurlaşdı, bu sırf italyan yeməyi Tunisə köçdü. Dərin qızardılmış karides və kalamar Tunisə fransız mətbəxindən gəldi.

Tunisdə ətdən mal əti, toyuq və quzu ən çox istifadə olunur. Dini səbəblərə görə tunislilər donuz əti yemirlər, baxmayaraq ki, donuzlar yetişdirilir və otellərdə turistlər üçün donuz əti hazırlanır. Mağazalarda donuz əti delikatesləri satılır, fotoşəkili "" məqaləmizdə göstərdik.

Tunisdə turistlər çoxlu dəvə görürlər və burada dəvə ətinin geniş yayıldığına inanmaq məntiqlidir. Əvvəllər dəvələrdən məişətdə fəal istifadə olunurdu, çoxlu dəvə var idi və onların əti yeyilirdi, amma yoxa çıxmasın. İndi Tunisdə dəvələr qaralama heyvandan daha çox bəzək rolunu oynayır. Dəvə azdır, ət çox nadir hallarda yeyilir, restoranlarda tapa bilməzsiniz.

Tunislilərin rusları şoka salan bir kulinariya vərdişi var. Ət və ya tərəvəzləri qabıqda kömür vəziyyətinə qədər qızardırlar. Ruslar bunu evlilik hesab edirlər, lakin Tunisdə bu, yemək keyfiyyətinin əlaməti hesab olunur.

Onlar belə düşünürlər: “Qaradırsa, deməli, qab yaxşı qızardılıb”. İsti bir iqlim üçün qovurma keyfiyyəti çox vacibdir - bu, qida təhlükəsizliyinin təminatıdır. Sağdakı fotodakı yemək Tunis anlayışlarına uyğun olaraq çox keyfiyyətli bişirilir, böyütmək üçün şəklin üzərinə klikləyin.

Toyuq yumurtaları Tunis mətbəxində məşhurdur, bir neçə çox rəngli yumurta yeməkləri var: aja, Tunis tajine. Yumurta kərpic üçün ən çox yayılmış doldurmadır.

Tunisdə ən məşhur iki meyvə xurma və portağaldır. Ölkənin hər yerində xurma yetişdirilir, xurma ağacları böyüyür və hətta şəhərlərin küçələrində belə meyvə verir ki, bu da tez-tez olur. Portağal Cap Bon yarımadasında yetişdirilir və şəhər "narıncı paytaxt" adlanır.

Tunisdə süd və süd məhsulları əvvəllər çox populyar deyildi. Deməli, tunislilərin süd məhsullarının hazırlanmasında o qədər də təcrübəsi yoxdur. Rusların əksəriyyəti yerli qatıqları, kəsmikləri və pendirləri dadsız hesab edir. Tunisdə yalnız kərə yağı kifayət qədər keyfiyyətlidir.

Maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, yeməklərə nə süd, nə də süd məhsulları əlavə edilmir. Bütün bunlar ayrıca götürülür. Turistlər bunu oteldə səhər yeməyi zamanı görürlər, tunisli aşpazın yalnız yumurtadan omlet hazırladığını görəndə heç bir süd əlavə olunmur.

Tunisdə yemək nə qədərdir və nəyi sınamalısınız? Milli mətbəxin xüsusiyyətlərini öyrəndik, həmçinin 2019-cu ildə restoran, kafe və ərzaq mağazalarında qiymətləri nəzərdən keçirdik.

Tunis mətbəxi ərəb və Avropa ənənələrinin kulinariya simbiozudur. Tunislilərin özləri qürurla yeməklərini “günəşlə doymuş yemək” adlandırırlar. Turistlər də öz növbəsində səyahətçilər üçün cəlbedici olan başqa bir faktı qeyd edirlər. Ölkə digər şərq qonşuları ilə müqayisədə ən ucuz ölkələrdən biri hesab olunur (məsələn, bax). Eyni şey 2019-cu ildə Tunisdə ərzaq qiymətlərinə də aiddir.

Məzənnə: 1 Tunis dinarı (TND) ≈ 24 RUB.

Tunis mətbəxinin xüsusiyyətləri

Tunis xörəklərinin fərqli bir xüsusiyyəti yersiz inqrediyentlərin istifadəsidir. İstisna şərqdə geniş yayılmış mal və quzu ətindən hazırlanan yemək kababdır.

Tunis müsəlman dövlətidir, ona görə də burada donuz əti yeməkləri axtarmaq lazım deyil. Ancaq ənənəvi mətbəx quzu, keçi, mal əti və quş əti olan kulinariya məhsullarının geniş seçimini təklif edir. Cəsarətli qurmanlar gurme dəvə yeməklərini da sınaya bilərlər. Ət, bir qayda olaraq, xüsusi mangallarda, şişlərdə və ya şişlərdə bişirilir.

Limanların bolluğu tunislilərə xüsusi sevgi aşılayırdı balıq və dəniz məhsulları. Dorado, kefal, kefal, skumbriya, sardina, treska, levrek, ahtapot və bir çox başqa dəniz məhsulları yerli mətbəxdə geniş istifadə olunur. Buradakı bütün dəniz məhsulları arasında şəksiz lider tunadır. O, az miqdarda tərəvəz və müxtəlif ədviyyatlar, o cümlədən anis, keşniş, darçın və zəfərandan hazırlanır. 2019-cu ildə Tunisdə ərzaq qiymətlərinin çox münasib olmasına baxmayaraq, dəniz məhsullarının qiyməti çox yüksək hesab olunur.

Tunisdəki ədviyyatlar yanan hissləri sevənlərə müraciət edəcək. Ənənəvi sous burada çox məşhurdur. harissa, əsas inqrediyentləri qırmızı bibər, sarımsaq və zeytun yağıdır. Yeri gəlmişkən, Tunis sonuncu komponentə böyük əhəmiyyət verir.

Düyü, baklagiller, eləcə də müxtəlif variasiyalarda tərəvəz və meyvələr ən çox yerli mətbəxdə yan yeməkdir. Tunisdə çörək Rusiyadan daha az populyar deyil, buna görə yemək zamanı, bir qayda olaraq, çox miqdarda lavaş yeyilir.

Sevimli milli içkidir nanə ilə yaşıl çay. Daha doymuş etmək üçün şam qozası və badam əlavə edilir. Bundan əlavə, rəylərdə turistlərə Tunisdə cəhd etmələri tövsiyə olunur xurma südü.

(Foto © adaenn / flickr.com / CC BY-NC 2.0 ilə lisenziyalaşdırılıb)

Tunisdə nə sınamalı?

Tunis mətbəxinin reseptlərində ruslara tanış olan yeməklərlə çoxlu oxşarlıqlar tapa bilərsiniz. Ən məşhur kulinariya yaradıcılığının bəzilərini vurğuladıq.

• kuskus- quş əti və ya balıq güveç, darı, tərəvəz və ədviyyatlardan ibarət yemək. Şirin notlar kişmiş və xurma ilə verilir. Kuskus bir qədər tanış plovu xatırladır.
• Brik- pasties kimi yerli fast food. Mayasız xəmirdən hazırlanır və içərisinə yumurta, tərəvəz, ət və balıq doldurulur.
• Felfel mahshi quzu əti ilə doldurulmuş şirin bibərlərdir. Yemək kələm rulonlarına bənzəyir, lakin dadı həmyerlimiz üçün adi yeməkdən çox fərqlidir.
• Şorba- əsas inqrediyentləri dana əti və tərəvəzlər olan məşhur xarchoya bənzər ədviyyatlı şorba.
• - yerli ədviyyatlar əlavə edilməklə qızardılmış yumurta və tərəvəzlərdən ibarət omletdir.

Adi yeməklərlə oxşarlığına baxmayaraq, Tunis kulinariya məhsulları xüsusi dad keyfiyyətləri ilə seçilir. Onlara ədviyyatlı ədviyyatların hazırlanması və əlavə edilməsi üsulu ilə nail olunur. Bundan əlavə, 2019-cu ildə Tunisdə ərzaq qiymətlərinin aşağı olduğunu nəzərə alsaq, əksər turistlər kafe və restoranlarda bir-iki milli yeməkdən dada biləcəklər.

Qeyri-adi mətbəxi sevənlər üçün ölkə belə ləzzətlər təklif edir quzu başı yeməkləri və ya dəvə əti. Tunisdə sadəcə yeməkdən nə sınamağı yox, eynək arzulayan hər kəs sifariş edə bilər. gil qabda quzu, onun gözləri qarşısında təntənəli şəkildə darmadağın ediləcək.

Aperatif sevənlərin nəzərinə

Tunis müxtəlif ağ, qırmızı, qızılgül və köpüklü şərabları ilə məşhurdur. Turistlərə yarımadada ən yaxşı içkiləri axtarmaq tövsiyə olunur Cap Bon, məşhur şərabçılıq qəsrinin yerləşdiyi və şərab festivalının keçirildiyi yer. Xurma likörü də diqqətə layiq olan ənənəvi spirtli içki hesab olunur. tibarin xurma və əncirdən araq partlama.

Şirniyyat haqqında bir az

Ənənəvi Tunis şirniyyatları turistlərin suvenir kimi gətirməyi sevdiyi məşhur hədiyyədir. Ən yaxşı şirniyyatların şəhərdə hazırlandığına inanılır Sfaks. Tunisdə səyahət edərkən lokum, paxlava, şəkərli meyvələr, halva və onlarla başqa ləzzətlərdən dadmaq olar. Turistlər arasında xüsusilə məşhur olan və Tunisdə tətildə mütləq cəhd etməli olduğunuz bir neçə şirin yeməkləri təqdim edirik:

• mahrud- şirniyyat meyvəsi və darçın əlavə edilməklə irmikdən hazırlanan qoz içliyi olan tortlar.
• Yo yo Bunlar portağal suyu ilə bişmiş bal şərbətindəki dönərlərdir.
• Malbiya- düyü və qoz-fındıq ilə doldurulmuş ətirşahdan su üzərində hazırlanan tortlardır.

Rəylərdə səyahətçilər ilk növbədə xurma bəkməzi əsasında hazırlanmış desertləri sınamağı məsləhət görürlər.

(Foto © Kit Logan / flickr.com / CC BY-NC-ND 2.0 ilə lisenziyalaşdırılıb)

Tunisdə kafe və restoranlarda qiymətlər - 2019

Ölkədə həyat səviyyəsi kifayət qədər aşağıdır, buna görə də 2019-cu ildə Tunisdə ərzaq qiymətləri olduqca münasibdir. Kafe və restoranlarda yeməklərin qiyməti də aşağıdır və iki əsas parametrdən asılıdır: qurumun səviyyəsi və turizm marşrutlarına nisbətən yerləşməsi.

Tunisdə bir kafedə qiymətlər:

• səhər yeməyi - 6 TND;
• nahar - 9 TND;
• nahar - 12 TND.

Tunisdə restoranlarda qiymətlər:

• səhər yeməyi - 8 TND;
• nahar - 14 TND;
• nahar - 20 TND.

İçkiləri ayrıca saydıq:

• su (0,33 l) - 0,5 TND;
• kola / pepsi (0,33 l) - 1 TND;
• klassik kapuçino - 1,5 TND;
• yerli pivə (0,5 l) - 4 TND;
• idxal edilmiş pivə (0,33 l) - 5 TND.

bilirdinizmi bəzən Tunisə səfərlər gediş-gəliş uçuşundan daha ucuzdur? İsti turlar aşağı qiymətlərlə xidmətlər üzrə axtarış edə bilərsiniz və - onlar 120 turoperatorun təkliflərini müqayisə edir və buna görə də mükəmməl variantı tapa bilirlər. Onlayn bilet ala bilərsiniz, bu çox rahatdır.

Əgər siz Tunisə təkbaşına səyahət edirsinizsə, o zaman Roomguru xidmətində yaxşı otel seçə bilərsiniz - bu axtarış sistemi bütün ən populyar bron sistemləri arasında qiymətləri müqayisə edir və ən yaxşı təklifi tapır.

2019-cu ildə Tunisdə ərzaq qiymətləri

Özünüz yemək yeməyə üstünlük verirsinizsə, o zaman supermarketlərdə və marketlərdə ərzaq ehtiyatı saxlaya bilərsiniz. 2019-cu ildə Tunisdə ərzaq qiymətləri yerli yeməklərdən tam həzz almağa imkan verir.

Əsas qida məhsullarının qiymətləri:

• bir çörək ağ çörək (500 q) - 0,3 TND;
• süd (1 l) - 1,2 TND;
• ağ düyü (1 kq) - 1,6 TND;
• yumurta (12 ədəd) - 2 TND;
• yerli pendir (1 kq) - 18 TND;
• toyuq döşləri (1 kq) - 8,4 TND;
• mal əti (1 kq) - 19 TND.

Meyvənin qiyməti (1 kq üçün qiymət):

• narıncı - 1,6 TND;
• banan - 3 TND;
• alma - 3,7 TND.

Tərəvəzin qiyməti (1 kq üçün qiymət):

• pomidor - 1 TND;
• kartof - 1 TND;
• soğan - 1 TND;
• kahı (1 baş) - 0,6 TND.

Mağazalarda içkilərin qiymətləri:

• su (1,5 l) - 0,6 TND;
• yerli pivə (0,5 l) - 2,7 TND;
• idxal edilmiş pivə (0,33 l) - 1,7 TND;
• şərab (0,75 l) - 9 TND.

(Foto © Club Med UK / flickr.com / CC BY-NC 2.0 ilə lisenziyalaşdırılıb)

Giriş şəkli mənbəyi: © stu_spivac / flickr.com / CC BY-SA 2.0 altında lisenziyalıdır

Şərqin hər yerində olduğu kimi, Tunisdə də yemək yeməyin ənənəvi üsulu bıçaqdan istifadə etmədən əllərinizlə yeməkdir. Souslar və digər maye qablar çörək dilimləri ilə ağıllı şəkildə yığılır. Əlbəttə ki, indi Tunisdə, bəlkə də ölkənin ucqar guşələrindəki kəndli ailələri istisna olmaqla, az adam yalnız bu şəkildə yemək yeyir. Ancaq çəngəl-bıçaqla belə, siz tunisli həmyerliləriniz kimi asanlıqla, heç bir ədəb-ərkan olmadan, ara-sıra “əllərinizi əridə” və barmaqlarınızla yemək yeyə bilərsiniz.

Buna heç kim etiraz etməyəcək. Tunislilər sizi əmin etməkdən qaçmayacaqlar ki, əllərinizlə yemək nəinki daha dadlıdır, həm də daha sağlamdır. Beləliklə, siz heç vaxt yanmazsınız, yeməklə təmaslarınız daha tez olur, siz yeməkləri nəinki qoxulayır və görürsünüz, həm də ona ən uyğun şəkildə toxunursunuz... Mətbəxə gəlincə, Tunisin hələ də ərəb ölkəsi olduğunu xatırlamaq yerinə düşər. , buna görə də buradakı yeməklərin çoxu ərəb mənşəlidir. Tunisin bir çox öz qastronomik "nou-hau", eləcə də Fransız protektoratının dövrlərinin xatirələrindən ilhamlanan yeməkləri olsa da.

Tunis mətbəxinin reseptləri. Tətil üçün yeməklər. Milli Yeni il reseptləri.

İlk yemək:

• kalamar şorbası
• Tunis balıq şorbası
• Vermicelli ilə pomidor şorbası
• Vermişel ilə quzu şorbası
• Şorba qırmızı
• Mal ətindən şorba

• Hlalim - Tunis əriştəsi
• Brudu qırmızı quzu
• Dana əti
• toyuq balası
• Quzu budu şorbası
• Dana dilindən Brudu
• Tunis balıq şorbası
• Balıqdan şorba
• Sfaxdakı Şorba
• Mreyna balıqdan
• kalamar şorbası
• Kalamar ilə vermicelli şorbası
• Mdemmes - lobya şorbası
• tərəvəz püresi şorbası
• Vermicelli ilə pomidor şorbası
• hassu ənənəvi
• Hassu müasir
• Qafsinskidə Teglia - ərik şorbası
• Sdir - irmik şorbası

Əsas yeməklər:

• Hamsi ilə kartof
• Karbunita və ya bahria
• Minina
• Kartof püresi
• Malsuka
• Yumurta ilə briki
• Ət ilə briki
• Ət ilə Maazems
• Ət və cəfəri ilə Maazems
• Clack Malsuka
• Toyuq ilə briki
• Konservləşdirilmiş balıq ilə briki
• Hamsi ilə briki
• Balıq filesi ilə briki
• Konservləşdirilmiş balıq ilə Maazems
• Kartof ilə briki
• Brika
• Tajine malsuka
• Tajine kəsmik ilə
• Dunoonee Bricks
• Ət və pendirlə doldurulmuş mayasız xəmirdən briki
• Fricassee balıq ilə
• Kamebana - qapalı ət pastası
• Kamebana - açıq ət pastası
• Briquette el vetçina - ətli şiş pastası
• Oja vulgaris
• tagine oja
• Yaşıl noxud ilə oja
• Oja şirin bibər ilə
• Aizhzha ədviyyatlı sous ilə
• Oja siyənək ilə
• Hisə verilmiş balıq ilə Aizzha
• Oja toyuq qaraciyəri və mədəsi ilə
• Aizhzha kartof və toyuq ətləri ilə
• Beyni olan Aizha
• Brika sakatat və toyuq ilə
• Beyinli Timbale
• Pomidor və ədviyyatlarla qızardılmış yumurta
• Tastira
• Kartof ilə qızardılmış balıq
• Tastira ilə qızardılmış balıq
• Xəmirdə qızardılmış sardina
• bişmiş balıq
• Pomidor ilə bişmiş balıq
• Tərəvəz ilə bişmiş balıq
• Sardina sousu ilə güveç
• Kabkabu
• Nanə pomidor sousunda bişmiş balıq
• Turşu ilə balıq
• Kartof ilə doldurulmuş balıq
• Tunis doldurulmuş balıq
• "Kəfəndəki" balıq

• balıq tortları
• Balıqdan kefta
• Dumanlı balıqdan kefta
• Sosda kalamar
• İspanaqlı kalamar
• Tunis dolması kalamar
• Pendirlə doldurulmuş kalamar
• Kərkənez üslubunda qızardılmış krevetlər
• Çörəkli Toyuq
• Fırında bişmiş toyuq
• Göbələk ilə bişmiş toyuq
• Turşu ilə bişmiş toyuq
• Pendirlə doldurulmuş qızardılmış toyuq
• Qızardılmış quzu çiyni
• Quzu, qovrulmuş və ya sobada qovrulmuş quzu meşui
• Qovrulmuş quzu budu
• Tunis dilində Mosley
• Çörək qırıntılarında quzu qabırğası
• Qızardılmış quzu mşaluat
• kabab
• Cəfəri ilə quzu güveç
• Kabama
• İspanaqlı Tajin
• Quzu mermez
• Şabalıd və kişmiş ilə şirin quzu əti
• Qrildə qızardılmış kefta
• Yağda qızardılmış kefta
• Qaynadılmış yumurta ilə kefta
• Mergezy - quzu kolbasaları
• Qızardılmış quzu beyinləri
• Qoyun ətindən kefta
• Qaraciyər və böyrəklərdən tajin
• Jemana - kartof qızartması ilə sarımsaqla doldurulmuş mal əti
• Pendir və cəfəri ilə bişmiş mal əti
• Konservləşdirilmiş balıq ilə bişmiş mal əti
• Yumurta ilə doldurulmuş entrecote
• Hamsi ilə Tajine
• Fasulye və bişmiş tərəvəz ilə Adjin
• Bibər ilə mal əti tagine
• Çakçuka nabelskaya
• Qış çakçukası
• Yaşıl tərəvəz tbiha
• Balqabaq ilə Tbiha
• Pomidor tagine
• Doldurulmuş badımcan
• Fırında bişmiş zucchini dolması
• Qovrulmuş Bibər Dolması
• Qızardılmış doldurulmuş tərəvəzlər
• Quzu və tərəvəz ilə kuskus
• Gənc quzu ilə kuskus
• Tunis toyuq ilə kuskus
• Balıq və heyva ilə kuskus
• Yaşıl noxud ilə kuskus
• Pomidor sousunda makaron
• Küftə ilə əriştə
• Quzu ilə Tunis makaron
• Quzu və ya toyuq ilə spagetti
• Nuasyr - Tunis əriştəsi
• Düyü güveç
• Əriştə güveç
• Tunis Gnochi
• süd ilə düyü
• Quzu əti ilə buxarlanmış düyü

Salatlar və qəlyanaltılar:

• Yaşıl salat
• turp salatı
• Nanə ilə xiyar
• Xiyar salatı
• Xiyar və şirin bibər salatı
• xam tərəvəz salatı
• Meyvə salatı
• Sfaksky salatı
• Portulak salatı
• şüyüd salatı
• Tunis üslubunda Meshuiia salatı
• Nabel üslubunda Meşuiyya salatı
• Meşuiyya salatı
• omi horia
• kartof salatı
• yaşıl lobya salatı
• Balıq və şüyüd salatı
• kasnı salatı
• Kanepə üzərində salat
• Qızardılmış tərəvəz salatı

• Bişmiş badımcan
• Qızardılmış badımcan kürüsü
• kaponata
• Qaynadılmış balqabaq
• Torşi-muşi
• Squash Cavier
• Acılı sousda yerkökü
• Kök kürüsü

Xəmir yeməkləri və desertlər:

• Mlaui
• Rgaif
• Məkrud - xurma ilə irmik donuts
• Debla - Tunis çalı ağacı
• Tunis çörək qırıntıları badam ilə
• Fıstıq topları
• Hobz el louz - badam çörəyi

Nişasta ilə Balusa

Türk Lokumu

Mürəbbə ilə duzlu peçenye

Milli içkilər:

• Tunis qəhvəsi
• Nanə ilə limonad
• Tunis üslubunda şam qozlarından Asida

Tunis mətbəxinin fərqli bir xüsusiyyəti tuna balığına hörmətli münasibətdir. Tuna əti burada kompotdan başqa əlavə edilmir. Salatlarda, souslarda və xəmirlərdə mütləq ton balığı parçaları tapacaqsınız. Tanış tunisli aşpaz bizi kifayət qədər ciddi şəkildə inandırdı ki, "Tunis" sözü əslində "tuna" ("tuna") sözündəndir. Yeri gəlmişkən, tunislilər kökündən inanırlar ki, tuna balıq deyil, ətdir. Uzun müddət xaricə gedən hər bir tunisli özü ilə bir-iki banka harissa götürməlidir. Çünki bilir ki, onsuz çox tez vətən həsrətini çəkəcək.

Harissa qızardılmış isti qırmızı bibərdir. Bir avropalı harissa ilə yaxından tanış olduqdan sonra, yəqin ki, onu işgəncə aləti kimi qəbul edəcək. Tunislilər onsuz masa arxasında əyləşməyəcəklər. Harissa bir nəlbəki üzərinə qoyulur və süfrəyə verilir (hətta səhər yeməyində də!), Az miqdarda zeytun yağı ilə əvvəlcədən suvarılır. Beləliklə, Tunis üslubunda nahar etdiyinizi təsəvvür edin. Başlayanlar üçün bu bədnam harissa sizə mütləq xidmət edəcək. Çörəyi parçalayın, harisə batırın və ağzınıza qoyun. Bu, ağzınıza ərimiş qurğuşun tökülməsinə bənzəyir. Tunislilər bunun iştahı mükəmməl şəkildə stimullaşdırdığına əmindirlər. Ağız boşluğunu sərinləmək üçün aperitif kömək edəcək: su ilə seyreltilmiş anis araq. Tez-tez eyni növ Fransız içkiləri istifadə olunur: Pernod və ya Ricard.

Sonra reseptorları təravətləndirmək üçün salatlar verilir. Ən çox yayılmış Tunis salatıdır, incə doğranmış anis, zeytun və məcburi əlavə ilə təzə tərəvəzlərdən hazırlanır - onsuz necə ola bilər! - tuna əti.

Əsas yeməkdən əvvəl adətən masadakı bütün boş yerləri məcbur edən çoxsaylı soyuq qəlyanaltılar gəlir:

"Fatimənin barmaqları" adında toxunan yemək - qiymə və yumurta ilə doldurulmuş mini şirniyyat rulonu;

Meshue - sarımsaq ilə bişmiş badımcan, bibər, yerkökü;

Shakshuka soyuq tərəvəz güveçidir (Fransız yeməyi "ratatouille" kimi bir şey). Tunislilər zarafat edir ki, şakşuka hazırlamaq sadədir: dünənki yeməkdən evdə qalan hər şeyi toplamaq, doğramaq və bir az güveç etmək lazımdır.

Tagine - xəmirdə bişmiş yumurta, pomidor və ədviyyatlar.

Əgər siz dərhal əsas kursa keçməyi düşünürsünüzsə, səhv edirsiniz. Axı, isti qəlyanaltılara da hörmət etməliyik:

Brochette - taxta çubuqda xırda ət və ya toyuq parçalarından ibarət mini barbekü, ızgara (fransız ləzzətlərinin təsiri);

Chevret - ədviyyatlı tünd souslu karides;

Marka - pomidor sousunda bişmiş ət.

Bəzən məşhur Tunis kərpici isti qəlyanaltı kimi verilir, tanış cheburek uzaq bir qohumdur. Bununla belə, bir kərpic tez-tez tək başına yemək kimi istifadə olunur - 1-2 kərpic adətən iş gününün ortasında bir çox tunislilər üçün tez "qəlyanaltı" təşkil edir. Brik nazik xəmirdən ibarətdir, xırtıldayana qədər bişmiş, "zərf"ə qatlanmış, içərisində yumurta, tuna balığı (yaxşı, onsuz necə ola bilər?), Və ədviyyatlar doldurulur.

Tunis yeməyi zamanı bütün əsas yeməklər müxtəlif ədviyyatlı və ədviyyatlı souslarla verilir. Ən çox yayılmışlardan biri ezha (pomidor sousu, ədviyyat, yumurta).

Tunis mətbəxinin mahiyyətini araşdırmaq üçün əsas yemək kimi məşhur kuskus sifariş etməyi məsləhət görürük, onun hazırlanmasında Şərqdə tunislilərin tayı-bərabəri yoxdur. Layman nöqteyi-nəzərindən kuskus ət, toyuq və ya balıq parçaları ilə pomidor sousu ilə tökülən və tərəvəz əlavə edilən elementar darıdır. Lakin tunislilər kuskusunu elə ehtiramla və elə ilhamla bişirirlər ki, bu, həqiqətən qeyri-qanuni bir şeydir. Kuskus xüsusi qabda - içinə süzgəc kimi bir şey qoyulan qazanda bişirilir: dibində sous hazırlanır, bu arada yuxarı hissədə qaba üyüdülmüş darı buxarlanır. Bu texnologiyada bir şey qırın - və həqiqətən kuskus əvəzinə vulqar darı alırsınız.

Şərabsız şam yeməyi nədir? Yemək zamanı qırmızı şərab MAGON (qədim Karfagen komandiri və aqronom, kənd təsərrüfatı haqqında məşhur traktatın müəllifinin adını daşıyır) qurtumlamaq daha yaxşıdır. Bu şərab Tunisdə ən yaxşısı hesab olunur. Əgər şərabların böyük bilicisisinizsə, o zaman digər diqqətəlayiq Tunis markaları ilə təcrübə edə bilərsiniz:

Qırmızı şərablar - VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Qızılgül şərabları - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Ağ şərablar - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

Pivəyə üstünlük verənlər yerli (və yalnız Tunisdə) CELTIA pivəsini qurtumlaya bilərlər. Güclü içkilərin pərəstişkarları BOUHA xurma arağından yapışa bilərlər (Rus dilini öyrənmiş tunislilər zarafat etməyi xoşlayırlar ki, rusca "tump" sözünün məhz bu içkinin adından gəlir). Nahardan sonra və qəhvədən əvvəl sizə mütləq bir stəkan təravətləndirici tibarin, güclü xurma likörü təklif olunacaq. Tibarin adətən böyük konyak şüşəsinin dibinə tökülür və bir qurtumla içilir.

Sizi əmin etməyə cəsarət edirik ki, belə bir ziyafətdən sonra ətrafınıza yeni məna ilə baxacaqsınız. Və sizi əhatə edən reallıq, Tunis mətbəxində olduğu kimi, bir çox böyük ərəb, fransız və Afrika mədəniyyətinin qarışdığı, onu daha da bəyənəcəksiniz.

Tunisin milli mətbəxi bir növ Asiya, Ərəb, Avropa, yəni Şərq və Qərb mətbəxidir. Tunisin hansı xörəkləri fransızlardan aldığını, hansını türklərdən, hansını ispanların gətirdiyini, hansının Yunanıstandan mühacirət etdiyini söyləmək bu gün kifayət qədər çətindir. Bununla belə, şübhəsiz ki, Tunis aşpazları münbit torpağın və Aralıq dənizinin onlara verdiyi hər şeyi böyük təxəyyül və həvəslə bişirirlər. Müxtəlif ədviyyatların, otların və ədviyyatların istifadəsi yerli yeməkləri çox ədviyyatlı, şirəli, dadlı və unikal edir. Tunisdə yolda və ya ayaq üstə yemək yemək adət deyil, yemək gündəlik həyatda qürur duyan xüsusi bir ritualdır. Burada kafe və restoranlar hər addımda öz sayına görə hətta suvenir dükanlarını da üstələyir. Bu günəşli ölkəyə təsadüfən baş çəksəniz, yerli mətbəxlə tanış olmağı unutmayın.

Tunisin dəniz suları balıq və dəniz məhsulları ilə zəngindir. Tuna xüsusilə məşhurdur. Tuna əti salatlarda, qəlyanaltılarda, şorbalarda, əsas yeməklərdə olur. Bəlkə də onu təkcə kofeyə qatmırlar. Ölkənin özünün "Tunis" adının məhz bu dadlı balıqdan gəldiyinə inanılır. Bundan əlavə, Tunis restoranlarında sizə təzə bişmiş skumbriya, sardina, kefal təklif olunacaq. Özünüzü karides, yılan balığı, dəniz balıqları ilə sevindirin. Delikatesləri sevənlər isə dəniz mürəbbəsi və ahtapot ətinin dadına baxa bilərlər.

Tunisin milli mətbəxində daha az populyar deyil , ət yeməkləri. Ölkə müsəlman olduğu üçün burada donuz əti yeyilmir. Ancaq yemək üçün quzu, mal əti və hətta dəvə əti geniş istifadə olunur. Bu yerli yeməkləri mütləq sınayın:

• "Şorba" - tərəvəzli dana əti şorbası;
• "tagine" - ət, bibər və tərəvəz ilə omlet;
• "Genaoy" - çili və şirin bibər ilə güveç;
• "broşet" - kiçik ət parçalarından hazırlanmış manqal;
• "meshui" - bir qoç, bütöv bir tüpürcək üzərində qızardılmış;
• "işarə" - pomidor sousunda bişmiş ət parçaları;
• "felfel-maxçı" - ətlə doldurulmuş, şirin bibər;
• Merguz - kiçik hisə verilmiş kolbasa;
• "brik" - ət, yumurta və tərəvəz ilə doldurulmuş pasties;
• kuskus - darı, tərəvəz və ədviyyatlarla güveç.

Ət və balıq yeməkləri üçün garnitür olaraq düyü, paxlalılar və müxtəlif birləşmələrdə tərəvəz və meyvələr verilir. Tunisliləri ruslara bənzədən digər maraqlı cəhət isə çoxlu çörək istehlakıdır. Süfrədə həmişə böyük uzun çörək və ənənəvi pide çörəyi var və çörəyi əllərinizlə kəsmək adətdir.

Tunisin milli mətbəxində ziyafət üçün bir şey olacaq, şirin diş. Xüsusi şirniyyat mağazalarında (onlara "Patisserie" deyilir) ), şirin satmaq « Fintifly » — püstə, badam, qoz və şam fıstığı, bal, bütün bunlar nazik xəmirə bükülür və üzərinə şəkər tozu səpilir. Daha az populyar:

• Assida - zərif desert (qoz kremi, süd, yumurta, püstə və şam toxumu);
• « badam ilə tortlar» və portağal çiçəklərinin qoxusu;
• "Məkrud" - yaş peçenye, xurma və qoz ilə;
• "caak el huarca" - içərisində qoz doldurulmuş ağ xəmir halqası;
• "Mlyabes" - şirdə şirin xəmirdən hazırlanmış kiçik tortlar.

Həm də ənənəvi şərq şirniyyatları həmişə satışdadır - paxlava, halva, badam nuqa, lokum. Və, əlbəttə ki, çoxlu meyvələr - şaftalı, bostan, ərik, xurma, naringi və hətta kaktus meyvələri.

Tunisdə nanə, badam və şam qozalarının əlavə olunduğu bir stəkan yaşıl çayla yeməyi bitirmək adətdir. Ölkənin cənubunda xurma südünə üstünlük verilir. Qəhvə məşhurdur, adətən çox güclüdür, kardamon əlavə edilir. Təzə sıxılmış şirələr və mineral su yüksək qiymətləndirilir.
Spirtli içkilərdən "Celtia" pivəsini, şərabı sınamağa dəyər. Magon, Karfagen, Pinot, Gris de Tunissier, Sidi Rays, Chateau Rossi. Daha güclü içkilərdən - "Tibarin" xurma likörü (42 dərəcə), həmçinin araq, xurma və əncirdən - "Buha".
Qonaqpərvər Tunisə xoş gəlmisiniz və hamıya xoş iştaha!

Fəsil:
Dünya xalqlarının mətbəxləri
Gündəlik və bayram süfrəsi üçün ən diqqətəlayiq yeməklər
Bu bölmə süfrənizi dadlı, müxtəlif və cəlbedici etməyə kömək edəcək.
Burada milli reseptlərin seçilməsində xörəklərin keyfiyyəti və hazırlanmasının rahatlığı nəzərə alınıb.
Bəzi xalqlarda belə yeməklər çoxdur, bəzilərində isə bir neçə.
Bölmədə gözəl milli yeməklərə də baxın.
Milli yeməklər üçün bir çox reseptlər üçün dünyaca məşhur bölməyə baxın.
Milli mətbəxlərin bütün zənginliyinə müvafiq bölmələrdə baxın

MƏĞRİB ÖLKƏLƏRİNİN MƏTBƏXİ - MƏĞRİBİ MƏTBƏXİ

Mağrib(ərəb. əl-Məğrib - "qərb") - Misirin qərbində yerləşən müsəlman ölkələri. Qərbdən şərqə: Qərbi Sahara, Mavritaniya, Mərakeş, Əlcəzair, Tunis, Liviya.

Zəngin Maghribin süfrəsinin əvəzolunmaz atributu yeməyin əvvəlində, bəzən hətta ondan əvvəl təqdim olunan soyuq qəlyanaltılardır.

Qarşıdan gələn şam yeməyi ərəfəsində qonaqları əyləndirmək üçün kemeya kiçik boşqablarda masaya qoyulur - müxtəlif qəlyanaltılar: qızardılmış badam, zeytun, lobya, noxud (və ya noxud), qızardılmış sardina, çiy tərəvəz parçaları, duzlu balıq kürüsü, və s.

Ət topları - kefta, quzu və ya dana əti şişləri - broşet, qaraciyər şişləri - bulfa və bir sıra digər yeməklər kemeya kimi xidmət edə bilər.

Mağrib ölkələrində salatlar və badımcan və balqabaq kürüsü kimi hər cür tərəvəz püresi geniş yayılmışdır.

Çiy tərəvəzlərdən salat hazırlamaq üçün ən çox yaşıl kahı və turp, xiyar və pomidor, bəzən isə xam yerkökü istifadə olunur. Çiy salatların ümumi tərkib hissəsi şüyüddür, təzə gövdələri şirin və anis dadına malikdir.

Çiy artishoklardan salatlar da hazırlanır - bizim enliklərimiz üçün nadir tərəvəzlər. Onlar bibər, cəfəri, alma, portağal, limonla əlavə olunur.

Çiy salatlar üçün ən çox yayılmış sarğı tərəvəz, ən çox zeytun yağı, limon suyu və ya sirkə qarışığı olan vinaigrette sousudur.

Qaynadılmış, bişmiş və qızardılmış tərəvəzlərdən və xüsusilə bibər şirin bibərindən qəlyanaltılar çox populyardır. Şənlik Maghribin süfrəsini bişmiş pomidor ilə bişmiş və ya qızardılmış bibərdən ibarət meşuiya salatı olmadan təsəvvür etmək çətindir.

Bir neçə növ badımcan və balqabaq qəlyanaltıları var. Pişmiş yerköküdən, qaynadılmış və qızardılmış kartofdan, çuğundurdan hazırlanan salatlar var. Qaynadılmış artishok dibindən maraqlı qəlyanaltılar, heyvadan salatlar, alma və xardal sousunda digər qaynadılmış meyvələr.

Soyuq qəlyanaltılar həmçinin yaşıl və quru lobya, lobya, türk və adi noxuddan hazırlanır.

Taxıllara (buğda və arpa) əsaslanan salatlardan tabuleh tanınır - Livan mənşəli bir yemək.

Duzlu və duzlu qəlyanaltılar arasında zeytun ən çox yayılmışdır, həmçinin fransız adı ilə tanınan müxtəlif turşu tərəvəzlər dəsti - variantdır.

İlk növbədə Tunis mətbəxinə xas olan balıq salatlarının əvəzsiz komponenti yağda konservləşdirilmiş ton balığıdır. Mərakeşdə konservləşdirilmiş ton balığı bəzən qaynadılmış ton balığı ilə əvəz olunur. Bu konservləşdirilmiş qidaların əvəzi öz şirəsində və ya hər hansı digər böyük balıqdan konservləşdirilmiş qızılbalıq ola bilər.

Magribin mətbəxinin səciyyəvi qaynar məhsulları çiy yumurta, qiymə, toyuq, balıq və ya tərəvəz ilə doldurulmuş, yaxşı qızdırılmış bitki yağında qızardılmış quru xəmir məhsullarıdır.

Bəzən pastalara və bəzən ətli pancake bənzəyən bu iştahaaçan xırtıldayan Maghribin "körfezləri" Əlcəzairdə - d "yul, Tunisdə - malsuka, Mərakeşdə - varka adlanan yuvarlaq quru xəmir təbəqələrindən hazırlanır.

Kahı yarpaqlarını yaxşıca yuyun, suyunu buraxın, yarpaqları çarpaz şəkildə 1-2 sm enində zolaqlara kəsin, üzərinə vinaigrette sousu (çırpılmış yağ və sirkə qarışığı), istiot, duz tökün, qarışdırın və xidmət edin.
Qeyd:
salat pendir dilimləri ilə bəzədilə bilər.

kq xiyar, 5 ədəd yaşıl və qırmızı şirin bibər, 2 ədəd bərk qaynadılmış yumurta, zeytun yağı, 1 limon, duz.

Xiyarları soyun, uzununa kəsin, toxumları çıxarın, bir süzgəcdə nazik dilimlərə kəsin, duz səpin, qarışdırın və 12 saat qurudun.
Bibərləri yuyun, kəsin, toxumları çıxarın, sonra incə doğrayın. Xiyar və bibəri qarışdırın, üzərinə zeytun yağı və limon suyu tökün, 2 saat dəmləyin.
Bir nimçəyə qoyun və yumurta dilimləri ilə bəzəyin.

Bibəri sobada və ya kömürdə qızardın, qabığını çıxarın, toxumları çıxarın, lentlərə kəsin və duz edin.
Salat qabına qoyun, üzərinə limon suyu və bitki yağı tökün. Qara zeytun ilə bəzəyin.

500 q badımcan, 4 diş sarımsaq, 1 osh qaşığı. bir qaşıq yer çəmən kimyonu, 1 yumurta, bir neçə qara və yaşıl zeytun, 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı, duz.

Badımcanları sobada və ya küldə bişirin.
30 dəqiqədən sonra onları çıxarın, qabığını soyun, sarımsaq və çəmən kimyonu, duz ilə əzin.
Salat qabına qoyun, bitki yağı ilə çiləyiniz və zeytun və bərk qaynadılmış yumurta dilimləri ilə bəzəyin.

500 q yerkökü, 100 q zeytun yağı, 100 q pendir və ya kəsmik, 25 q yaşıl zeytun, 25 q qara zeytun, 1/2 baş sarımsaq, 1 osh qaşığı. adjika qaşığı, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı sirkə, 1/2 qəhvə qaşığı kimyon, duz.

Yerkökü soyun, suda qaynadın və püresi halına salın.
Adjika az miqdarda su ilə seyreltilir.
Sarımsağı soyun və əzin. zirə xırdalayın.
Bütün bunlar yerkökü püresinə əlavə edilir. Dadmaq üçün duz.
Sirkə və zeytun yağı ilə çiləyiniz.
Çubuqlarla zeytun və doğranmış pendirlə bəzəyin.

500 q yaşıl lobya (konservləşdirilmiş), 3 osh qaşığı. zeytun yağı qaşıqları, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı sirkə, 2 yumurta, 100 q qara zeytun, 1/2 qəhvə qaşığı qara bibər, duz.

Fasulyeləri soyun, yuyun və hər bir lobya yarıya bölün.
Qaynar suda qaynadın, bir süzgəcdə süzün və salat qabına köçürün.
Duz, istiot, yağ və sirkə ilə çiləyiniz.
Zeytun və bərk qaynadılmış yumurta dilimləri ilə bəzəyin.

250 q quzu və ya 400 q toyuq əti, 1 qoyun beyini, 2 qaynadılmış yumurta, 6 çiy yumurta, 100 q isveçrə pendiri, 100 q holland pendiri, 12 vərəq malsuk, 100 q ərinmiş yağ, 2 çiy yumurta.

Əti parçalara ayırın, duz, istiot, bir stəkan su tökün və bişənə qədər bişirin.
Sonra incə doğrayın, dilimlənmiş pendir və qaynadılmış yumurta əlavə edin.
Beyinləri ağardın, filmi çıxarın, incə doğrayın və döyülmüş çiy yumurta ilə birlikdə doldurmaya əlavə edin.
Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, üzərinə malsuk vərəqlərini qoyun, ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın, hər birinin üzərinə içlik qoyun və üstünə digər malsuk vərəqləri ilə bağlayın, alt təbəqələrin altına sıxın ki, içlik yaxşı bağlansın. hər tərəf.
Turtu kərə yağı və yumurta qarışığı ilə yağlayın və isti sobada bişirin. Xidmət vermədən əvvəl onu kiçik düzbucaqlılara kəsin.
İsti xidmət edin.

150 q quzu və ya dana əti, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı incə doğranmış soğan, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı incə doğranmış cəfəri, 30 q kərə yağı, 2 xam yumurta, bir çimdik yer qara bibər, duz, 15 vərəq malsuki, dərin yağ üçün bitki yağı.

Əti dairələrə kəsin, duz, istiot, bir tencereye qoyun, bir stəkan su tökün və maye buxarlanana qədər soğan ilə bişirin.
Bu qarışığı doğrayın, cəfəri və kərə yağı əlavə edin və vam odda daha 2-3 dəqiqə bişirin.
Kıyılmış ət soyuyanda yumurta ilə qarışdırılır.
Sonra əvvəlki reseptə uyğun olaraq bişirin.

4 yumurta, 100 q zeytun yağı, 1 baş soğan, bir neçə budaq cəfəri, 1 limon, dadmaq üçün duz, 1/2 qəhvə qaşığı qara bibər, 4 yarpaq malsuki.

Xırda doğranmış soğanı və cəfərini duzlu suda qaynadın, sonra süzüb istiotlayın.
Boşqaba bir vərəq malsuki yayın, ortasına bir az içlik qoyun və ora çiy yumurta tökün.
Vərəqi diqqətlə yarıya qatlayın, boşqabı çox isti bitki yağı ilə bir qızartma qabına gətirin və kərpicin dərin yağa yuvarlanmasına icazə verin.
Onu çevirin və digər tərəfə qızardın. Limon dilimləri ilə çox isti xidmət edin (şirəsini sıxıb çıxara bilərsiniz).
Qeyd:
Yağ isti olmalıdır, lakin qaynamamalıdır, əks halda kərpiclər yanacaq.
Yumurta yarı maye qalmalıdır.

500 q quzu, 15 q ərinmiş kərə yağı, 3 osh qaşığı. qaşıq zeytun yağı, 150 q vermişel, bir dəstə cəfəri, bir dəstə kərəviz, 1 osh qaşığı. tomat pastası qaşığı, 1/2 osh qaşığı. adjika qaşıqları, 1/2 qəhvə qaşığı üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün duz, 1 limon.

Əti parçalara ayırın, incə doğranmış duz, istiot ilə duz edin və zeytun yağında qızardın.
Tomat pastası və adjika, xırda doğranmış cəfəri və kərəviz əlavə edin, qarışdırın, su tökün və ət hazır olana qədər vam odda bişirin.
Ət hazır olduqdan sonra üzərinə 2 litr su əlavə edib qızdırın.
Əti tavadan çıxarın, sümükləri çıxarın və yenidən bulyona qoyun.
Şorba qaynayanda içinə vermicelli qoyun və 10-15 dəqiqə bişirin. Duz, ərinmiş kərə yağı əlavə edin.
Limon suyu ilə çiləyiniz və isti xidmət edin.

4 osh qaşığı. tomat pastası qaşıqları, 50 q bitki yağı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq üyüdülmüş zirə, 3-4 diş sarımsaq, 1 qəhvə qaşığı əzilmiş quru nanə, duz, bir neçə dilim çörək, hər porsiyaya 1 təzə yumurta.

Tomat pastasını 2 stəkan su ilə seyreltin, bitki yağı ilə birlikdə qazana tökün, əzilmiş sarımsaq, zirə, nanə və duz əlavə edin.
Orta istilikdə 10-15 dəqiqə bişirin.
Çörəyi böyük zolaqlara kəsin, qabın dibinə qoyun.
Şorba üçün bazaya 1,5 litr su qoyun, bir qaynadək gətirin və mayenin bir hissəsini çörəyin üzərinə tökün.
Mayenin başqa bir hissəsini ayırın, içinə təzə yumurta tökün və qaynamağa icazə verin.
Yumurtaları isladılmış çörəyin üstünə qoyun, bütün bulyonu kürəyə tökün və isti xidmət edin.
Qeyd:
Tunisdə inanırlar ki, bu şorbaya adjika qatılarsa, soyuqdəymə üçün yaxşı dərman olacaq.

500 q kalamar, 100 q zeytun yağı, bir ovuc vermişel, 500 q yaşıl noxud, bir ovuc quru lobya, 1 baş soğan, 25 q cəfəri, 25 q kərəviz, 200 q kök, 200 q isveç, 300 q kələm, 2 st. . tomat pastası qaşıqları, 1 osh qaşığı. adjika qaşığı, 1/2 osh qaşığı. xörək qaşığı yer qırmızı bibər, 1 limon, duz.

Kifayət qədər böyük bir qazana zeytun yağı tökün, qızdırın və incə doğranmış soğanı qızardın.
Dilimlənmiş kalamar, bir gün əvvəl isladılmış lobya, doğranmış cəfəri və kərəviz, dilimlənmiş yerkökü, soyulmuş və dilimlənmiş isveç, kələm yarpaqları, tomat pastası, adjika və qırmızı bibər əlavə edin.
1 litr su tökün, qarışdırın və tərəvəzlər hazır olana qədər zəif odda bişirin.
Daha 1 litr su əlavə edin, bir qaynadək gətirin və başqa 15-20 dəqiqə bişirin.
Dadmaq üçün ədviyyat edin, limon suyu ilə çiləyiniz və isti xidmət edin.

Manna unu, su və duzdan xəmir yoğurun. 1 saat dayansın, sonra elastik bir kütlə alınana qədər bol ilıq su ilə isladıb yenidən yoğurun.
Ocağın üstünə dibi yuxarı olan mis qab qoyun, qızdırın. Barmaqlarınızı su ilə isladın və bir az xəmir götürün.
Sürətli bir hərəkətlə onu yerə atın və yeməyin dibinə toxunan kimi qaldırın (dibində nazik bir xəmir təbəqəsi qalacaq).
Bütün dibi xəmir qabığı ilə örtülənə qədər bu əməliyyatı təkrarlayın:
Xəmir quruyanda qabığını soyun və nəm bir parça üzərinə qoyun.
Bütün xəmirdən istifadə edərək, qalan təbəqələri eyni şəkildə hazırlayın.

250 q yaşıl noxud, 2 yumurta, 4 osh qaşığı. qaşıq tomat pastası, 1 qəhvə qaşığı adjika, 4 diş sarımsaq, 1 qəhvə qaşığı çəmən zirə, 100 q bitki yağı, duz.

Yaşıl noxudu bir stəkan su ilə seyreltilmiş bitki yağı və tomat pastası ilə bir tencereye qoyun, adjika, çəmən kimyonu və əzilmiş sarımsaq əlavə edin.
Bişənə qədər qaynadın, sonra yumurtaları tavaya döyün, qarışdırın və oju ocaqdan çıxarın.

10 yumurta, 4 pomidor, 1 soğan, 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı, bir çimdik üyüdülmüş qara bibər, 1/2 qəhvə qaşığı adjika, bir dəstə cəfəri, bir çimdik zirə, 2 diş sarımsaq, 1/2 osh qaşığı. şirin qırmızı bibər qaşıqları, bir çimdik adaçayı, duz.

Pomidorları 1-2 dəqiqə qaynar suya batırın və qabığını onlardan çıxararaq kiçik parçalara ayırın.
Kərə yağı tavada qızdırın və içərisində pomidorları 10 dəqiqə, duz və istiot qızardın.
Pomidorların üzərinə ədviyyatlarla döyülmüş yumurtaları qarışdırmadan tökün.
5 dəqiqədən sonra bişmiş yumurtaları isti, üstünə kimyon səpərək xidmət edin.

250 q şirin bibər, bir dəstə cəfəri, 2 yumurta, 4 osh qaşığı. qaşıq tomat pastası, 1 qəhvə qaşığı adjika, 4 diş sarımsaq, 1 qəhvə qaşığı çəmən zirə, 100 q bitki yağı, duz.

Bitki yağı bir tencereye dökün, bir stəkan su ilə seyreltilmiş tomat pastası, adjika, çəmən kimyonu, əzilmiş sarımsaq, duz əlavə edin.
10 dəqiqə qaynadın, sonra doğranmış şirin bibər, xırda doğranmış cəfəri əlavə edin və 5 dəqiqə qaynadın.
Yumurtaları eyni qazana çırpın, qarışdırın və oju oddan çıxarın.

500 q xırda balıq, 50 q zeytun yağı, 50 q kolrabi, 150 q pırasa, 150 q kök, 150 q şalgam, bir neçə budaq cəfəri, bir dəstə kərəviz, 200 q kartof, 1 xörək qaşığı . tomat pastası qaşığı, 1/2 osh qaşığı. xörək qaşığı yer qara bibər, duz.

Cəfəri və kərəvizi yuyun və bir dəstə bağlayın.
Bütün kartofları qabığını soymadan yaxşıca yuyun.
Digər tərəvəzləri təmizləyin və kəsin.
Hər şeyi bir tencereye qoyun və bütün 2 litr su tökün.
Zeytun yağı, duz, tomat pastası əlavə edib 2 saat bişirin.
Balıqları soyun, parçalara kəsin, duz, istiot və bir həlim qoyun. Daha 30 dəqiqə bişirin.
Şorbadan bir dəstə göyərti çıxarın, kartofu çıxarın və qabığını soyun. Bütün tərəvəzləri püresi halına salın.
Balıqları çıxarın, başları və sümükləri çıxarın. Balıqları püre halına salın və ya çox incə doğrayın və tərəvəz püresi ilə bir qaba qoyun.
Bulyonu tökün, süzün.
İsti xidmət edin.

1 toyuq (750 q), 15 q duzlu kərə yağı, 50 q zeytun yağı, 50 q kolrabi, 150 q pırasa, 150 q yerkökü, 25 q cəfəri, 50 q kərəviz, 100 q kartof, 1 osh qaşığı. qaşıq tomat pastası, 1/2 qəhvə qaşığı üyüdülmüş qara bibər, duz.

Hazırlanmış toyuq karkasını parçalara, istiot və duza kəsin.
Zeytun yağı və kərə yağı ilə bir qazanda bir neçə dəqiqə qızardın.
Tomat pastası əlavə edin.

Dili qaynar suda ağardın, qabığını soyun, duz, istiot və yağda qızardın.
Dili 3 litr su ilə tökün, qapaq ilə örtün və tamamilə yumşalana qədər orta istilikdə bişirin.
Dili çıxarın, parçalara kəsin, şorbaya qoyun.
Balaca bir çiy yumurta əlavə edin, qarışdırın və isti xidmət edin.

750 q ağırlığında 1 balıq, 150 q zeytun yağı, 750 q kartof, bir neçə diş sarımsaq, 1/2 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı kimyon, duz.

Hazırlanmış balıqları parçalara ayırın, incə duz, əzilmiş sarımsaq və zirə qarışığı ilə ovuşdurun və dərin yağda (yaxşı qızdırılan bitki yağı) hər iki tərəfə qızardın.
Dilimlənmiş kartofu balıqdan sonra qalan dərin yağda qızardın.

Hazırlanmış balığın yan tərəfində əyri kəsiklər düzəldin, üzərinə bir stəkan su, limon suyu, duz və istiot qarışığı tökün, balıqları bu qarışımla yaxşıca isladın, kərə yağı ilə yağlayın və isti sobada 20 dəqiqə bişirin. .

Təxminən 750 q ağırlığında 1 balıq, 3 yumurta, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş pendir, 100 q zeytun yağı, 50 q bayat çörək, 750 q kartof, 50 q cəfəri, 1 baş soğan, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq kapari və ya 1 turşu xiyar, bir neçə diş sarımsaq, 1/2 qəhvə qaşığı üyüdülmüş qara bibər, bir çimdik zəfəran, duz.

2 yumurtanı bərk qaynadın və doğrayın.
Bayat çörəyi sürtgəcdən keçirin və süzün.
Pendiri rəndələyin.
Cəfəri və soğanı xırda doğrayın.
Sarımsağı əzin.
Bütün bunları çiy yumurta, 1-2 osh qaşığı ilə qarışdırın. qaşıq zeytun yağı, kapari və ya xırda doğranmış turşu xiyar və bir çimdik qara bibər, dadmaq üçün duz.
Hazırlanmış balıqları bu qarışıqla doldurun və iplərlə tikin.
Soyulmuş kartofları dilimlərə, duz və istiotlara kəsin.
Doldurulmuş balıqları bir çörək qabının ortasına qoyun, kartof dilimləri ilə örtün, hər şeyi bir stəkan su ilə seyreltilmiş zeytun yağı və zəfəranla tökün.
Çörək qabını sobaya qoyun və vaxtaşırı gözə çarpan suyu ilə tökərək, 1 saat zəif odda balıq bişirin.
İsti xidmət edin.

1,5 kq balıq filesi, 200 q bayat çörək, 4 baş soğan, 2 diş sarımsaq, bir dəstə cəfəri, bir dəstə kərəviz, 3 yumurta, 1 qəhvə qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər, 1 qəhvə qaşığı üyüdülmüş zirə toxumu, 600 q tərəvəz yağ, 4-5 Art. xörək qaşığı (üstsüz) un, 4 limon, üyüdülmüş qara bibər, duz.

Çörəyi bir az isti suda isladın. Soğanı incə doğrayın.
Sarımsağı və xırda doğranmış cəfəri və kərəvizi birlikdə əzin.
Balıq filesini doğrayın, isladılmış və yaxşıca sıxılmış çörək, yumurta, soğan, sarımsaq, cəfəri və kərəviz, duz, qara və qırmızı bibər, zirə əlavə edin.
Homojen bir kütlə alınana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın, ondan kiçik bir limon ölçüsündə toplar düzəldin, hamarlayın, unla yüngülcə yuvarlayın.
Bitki yağı tavada qızdırın və kotletləri qızardın. Diqqətlə onları bir qaba qoyun, dibinə göyərti qoyun.
Limon dilimləri və ədviyyatlı pomidor sousu ilə isti xidmət edin.

500 q mal əti, 150 q zeytun yağı, 500 q göbələk, bir neçə diş sarımsaq, 1 osh qaşığı. qaşıq tomat pastası, 1/2 qəhvə qaşığı üyüdülmüş qara bibər, 1/2 qəhvə qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər, 1/2 qəhvə qaşığı üyüdülmüş keşniş, duz.

Əti 4 hissəyə kəsin, hər birini duz, qara bibər və keşnişlə ovuşdurun, sarımsaq ilə doldurun. Zeytun yağını qızdırıb ətləri orada qızardın.
Tencereye qovurduqdan sonra qalan zeytun yağını süzün, tomat pastası, qırmızı bibər, bir stəkan su əlavə edin, atəşə qoyun və qaynadın.
Bu sousun içinə qızardılmış ət, bir çimdik duz, yaxşıca soyulmuş şampinon qoyun və 15-20 dəqiqə qaynadın, sonra duz əlavə edin və yeməyi isti xidmət edin.

1 kq ağırlığında toyuq əti, 150 q çörək qırıntıları, 100 q sürtgəcdən keçirilmiş pendir, 4 yumurta, qızartmaq üçün bitki yağı, üyüdülmüş qara bibər, duz.

Hazırlanmış toyuq ətini qazana qoyun, 1,5 litr su, duz tökün və 1 saat bişirin, çox bişməsin.
Hazır toyuq ətini sərinləyin, parçalara kəsin (ayaqları, döş hissəsi ilə qanadları, sümüksüz ağ döş əti əti), duz və istiot, çörək qırıntılarına yuvarlayın, rəndələnmiş pendirlə döyülmüş yumurtaya batırın və yaxşı qızdırılan bitki yağında hər iki tərəfə qızardın. .
Parçaları bir qaba qoyun və yaşıl salat və ya tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

1 kq ağırlığında toyuq əti, 500 q kartof, 2 yarımacı bibər, 2 pomidor, 1 soğan, 1 limon, 2 osh qaşığı. zeytun yağı qaşıqları, 1 osh qaşığı. tomat pastası qaşığı, 1/2 osh qaşığı. xörək qaşığı yer qara bibər, 1/2 osh qaşığı. xörək qaşığı yer qırmızı bibər, 1/2 osh qaşığı. zəfəran qaşıqları, duz.

Toyuq ətini duz və istiotla doğrayın və qaba doğranmış soyulmuş kartof, pomidor, bibər və soğan ilə birlikdə çörək qabına qoyun.
Tomat pastası, zeytun yağı, duz, qara və qırmızı bibər, zəfəran, limon suyu və bir stəkan suyu bir qabda birləşdirin.
Bu qarışığı çörək qabının içinə tökün və orta dərəcədə qızdırılan sobaya qoyun.
45 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı qarışıqla qarışdırın.

300 q kartof, 250 q konservləşdirilmiş yaşıl noxud, 250 q qaynadılmış noxud (və ya noxud), 50 q kərə yağı, 100 q pendir, 6 çiy yumurta, 1 qaynadılmış yumurta, istiot, duz, qızartmaq üçün bitki yağı.

Kartofu zolaqlara kəsin, duz edin və qızardın.
Noxudu kərə yağında bişirin və kartof, duz və istiot əlavə edin.
Kıyılmış pendir və qaynadılmış yumurta əlavə edin, sonra döyülmüş çiy yumurta. Yaxşı qarışdır.
Hər şeyi bitki yağı ilə yağlanmış qəlibə qoyun və isti sobada 15 dəqiqə bişirin.

250 q dana əti, 1 yumurta, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı qızardılmış pendir, 150 q zeytun yağı, 500 q əriştə, 3 osh qaşığı. qaşıq tomat pastası, bir neçə diş sarımsaq, 1/2 qəhvə qaşığı üyüdülmüş qara bibər, bir çimdik üyüdülmüş darçın, bıçağın ucunda üyüdülmüş qızılgül qönçələri, duz.

Əti ətçəkən maşından keçirin, üzərinə çiy yumurta, bir çimdik qara bibər, darçın, üyüdülmüş qızılgül qönçələri, dadmaq üçün duz əlavə edin və bu kütlədən qoz böyüklüyündə toplar düzəldin.
Zeytun yağını qızdırın və içərisində küftələri xırda doğranmış sarımsaqla birlikdə qızardın. Toplar hazır olduqdan sonra qalan bibər, tomat pastası, bir stəkan su əlavə edin və 20-25 dəqiqə qaynadın. Lazım gələrsə, duz əlavə edin.
Əriştə duzlu suda 15-20 dəqiqə qaynadılır, süzgəcdə süzülür.
Əriştələri topların bişirildiyi sousla qarışdırın, rəndələnmiş pendirlə səpin, topları üstünə qoyun və xidmət edin.

500 q quzu əti, 30 q duzlu yağ, 100 q zeytun yağı, 500 q makaron, bir gün əvvəl isladılmış 100 q noxud, 1 baş soğan, 2 ç.q. tomat pastası qaşıqları, 1/2 qəhvə qaşığı üyüdülmüş qara bibər, 1 osh qaşığı. adjika qaşığı, 1/2 osh qaşığı. xörək qaşığı yer qırmızı bibər, duz.

Zeytun yağını qızdırın və içərisində qabığı soyulmuş və xırda doğranmış soğanı və dilimlərə kəsilmiş əti qızardın, duz və istiot əlavə edin.
Tomat pastası, adjika, qırmızı bibər və noxud əlavə edin, su əlavə edin, qızdırın və ət və noxud bişənə qədər zəif odda bişirin.
Əti çıxarın və kənara qoyun.
Sousun içinə 1 litr su tökün, qaynadın, makaronu qoyun və 20-25 dəqiqə yüksək odda bişirin.
Kərə yağı ilə mövsüm və mövsüm.
Ocaqdan götürün, bir müddət dayanın, üstünə ət parçaları qoyun və xidmət edin.

500 q quzu və ya toyuq əti, 30 q duzlu yağ, 100 q zeytun yağı, 500 q spagetti, 1 soğan, 2 osh qaşığı. qaşıq tomat pastası, 1/2 qəhvə qaşığı üyüdülmüş qara bibər, 1/2 qəhvə qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər, duz.

Əti parçalara ayırın, bir qazana qoyun, duz edin, qara bibər səpin və qızdırılan zeytun yağında incə doğranmış soğanla birlikdə bir neçə dəqiqə qızardın.
Tomat pastası və qırmızı bibər əlavə edin, su əlavə edin, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və 1,5 saat örtün. Əti çıxarın və kənara qoyun.
Soslu qazana daha 1 litr su əlavə edin və qaynana qədər qızdırın. Spagetti parçalayın, tavaya atın və 15 dəqiqə bişirin.
Ocaqdan götürün, duz əlavə edin, kərə yağı əlavə edin, qarışdırın və bir müddət dayanın.
Ət parçaları ilə xidmət edin.

1 arxa ayaq, 12 iri kartof, 120 q əridilmiş kərə yağı, bir çimdik üyüdülmüş darçın, bir çimdik üyüdülmüş qızılgül qönçəsi, 3 limon, 2 qəhvə qaşığı adjika, 1 qəhvə qaşığı zəfəran, 8-10 ədəd şirin bibər, bir ovuc xırda doğranmış cəfəri, duz, yer qara bibər.

Quzu ətini ərinmiş yağın yarısı ilə örtün, qara bibər, duz, darçın və üyüdülmüş qızılgül qönçələri səpin.
Quzunu bir çörək qabına qoyun, ətrafına dörddə birinə kəsilmiş soyulmuş kartof qoyun.
Qalan kərə yağı, bir stəkan ilıq su, 3 limonun suyu, adjika və zəfəranı bir qabda qarışdırın.
Bu qarışığı ətin üzərinə tökün və çörək qabını isti sobaya qoyun.
Əti 45 dəqiqə qızardın, vaxtaşırı gözə çarpan şirələrlə ovuşdurun.
Qızartmanın bitməsinə 7 dəqiqə qalmış bibər qablarını bir çörək qabına qoyun.
Əti sobadan çıxarın, bir qaba qoyun, ətrafına kartof qoyun.
Cəfəri ilə səpin və istiotla bəzəyin.
İsti xidmət edin.

Krem hazırlayın: üyüdülmüş badam, şəkər, çiy yumurta, ərinmiş kərə yağı hamarlanana qədər güclü şəkildə qarışdırın. Portağal çiçəyini su ilə səpin.
Unu bir təpəyə tökün, yuxarıda bir depressiya düzəldin, ərinmiş yağ və duz qoyun.
1/2 stəkan su əlavə edərək hər şeyi tez qarışdırın (uzun yoğurmadan xəmir bərk və kövrək olur).
Xəmiri 2 saat sərin yerə qoyun. Sonra tez bir yayma ilə yuvarlayın, bir qəlibə qoyun, əvvəlcədən yağlayın və un ilə səpin.
Hazırlanmış tortun əsasını sobaya qoyun.

Yeni yazılar C---thor: