Tunižani aktivno koriste čiste čili papričice. Ostali zanimljivi začini popularni u tuniskoj kuhinji su jasmin, ružina vodica, geranijum, narandžasta voda, peršun, korijander, nana, bosiljak, ruzmarin, origano, lovorov list, timijan. Kada naručite tunisko jelo u restoranu, pripremite se za ekstravaganciju okusa.

Još jedna karakteristična karakteristika tuniške kuhinje je obilje ribe i morskih plodova. Glavna riba u tuniskoj kuhinji je, naravno, tuna. Tunjevina se prži, koristi u salatama i kao punjenje za tuniski frikase.

Nažalost, jela od druge ribe ne blistaju raznolikošću. Najčešća opcija je začinjena i cijela riba na žaru. Ostala riblja jela je teško zapamtiti.

Plodovi mora u modernoj tuniskoj kuhinji se iz godine u godinu koriste sve manje, jer ulov škampa, rakova, hobotnica, lignji i dagnji na Mediteranu opada. Tjestenina s plodovima mora postala je popularna u Tunisu, a ovo čisto italijansko jelo migriralo je u Tunis. Prženi škampi i lignje došli su iz francuske kuhinje u Tunis.

Od mesa se u Tunisu najčešće koriste govedina, piletina i jagnjetina. Iz vjerskih razloga, Tunižani ne jedu svinjetinu, iako se uzgajaju svinje, a svinjetina se sprema za turiste u hotelima. Prodavnice prodaju delicije od svinjetine, fotografiju smo prikazali u našem članku “”.

U Tunisu turisti vide mnogo kamila, a logično je vjerovati da je meso kamila ovdje uobičajeno. Prije su se deve aktivno koristile u domaćinstvu, bilo je mnogo kamila, a njihovo meso se jelo, ali ne da nestane. Sada su kamile u Tunisu više ukras nego tegleća životinja. Malo je kamila, meso se konzumira izuzetno rijetko, nećete ga naći u restoranima.

Tunižani imaju jednu kulinarsku naviku koja šokira Ruse. Na koru prže meso ili povrće do stanja ćumura. Rusi ovo smatraju brakom, ali u Tunisu se to smatra znakom kvaliteta kuhanja.

Razmišljaju ovako: "Ako je crno, onda je jelo dobro prženo." Kvaliteta pečenja za vruću klimu je vrlo važna - to je garancija sigurnosti hrane. Jelo na fotografiji desno je kuhano vrlo kvalitetno po tuniskim konceptima, kliknite na fotografiju za povećanje.

Pileća jaja su popularna u tuniskoj kuhinji, postoji nekoliko vrlo šarenih jela od jaja: aja, tuniski tajine. Jaje je najčešće punjenje za cigle.

Dva najpopularnija voća u Tunisu su hurme i narandže. Hurme se uzgajaju ovdje širom zemlje, urme rastu i daju plodove čak i na ulicama gradova, što je često. Narandže se uzgajaju na poluostrvu Cap Bon, a grad se naziva "narandžasta prestonica".

Mlijeko i mliječni proizvodi u Tunisu ranije nisu bili jako popularni. Dakle, Tunižani nemaju mnogo iskustva u pripremi mliječnih proizvoda. Većina Rusa smatra da su lokalni jogurti, svježi sir i sirevi neukusni. Samo puter u Tunisu je sasvim pristojnog kvaliteta.

Zanimljiva je činjenica da se u jela ne dodaju ni mlijeko ni mliječni proizvodi. Sve ovo se uzima odvojeno. Turisti to primjećuju na doručku u hotelu, kada vide kako tuniski kuhar sprema omlet samo od jaja, bez dodavanja mlijeka.

Koliko košta jesti u Tunisu i šta treba probati? Proučavali smo karakteristike nacionalne kuhinje, a pregledali smo i cijene u restoranima, kafićima i trgovinama u 2019. godini.

Tuniska kuhinja je kulinarska simbioza arapske i evropske tradicije. Sami Tunižani svoja jela s ponosom nazivaju "hranom zasićenom suncem". Turisti pak navode još jednu činjenicu koja je privlačna putnicima. Država se smatra jednom od najjeftinijih u poređenju sa drugim istočnim susjedima (vidi, na primjer,). Isto važi i za cijene hrane u Tunisu u 2019.

Kurs: 1 tuniski dinar (TND) ≈ 24 RUB.

Karakteristike tuniške kuhinje

Posebnost tuniskih jela je upotreba nemljevenih sastojaka. Izuzetak je kebab, jelo od govedine i jagnjetine koje je rasprostranjeno na istoku.

Tunis je muslimanska država, tako da ovdje ne biste trebali tražiti jela od svinjetine. Ali tradicionalna kuhinja nudi širok izbor kulinarskih proizvoda od janjetine, koze, govedine i peradi. Odvažni gurmani mogu probati i gurmanska jela od kamile. Meso se, u pravilu, kuha na posebnim mangalima, ražnjićima ili ražnjićima.

Obilje luka u Tunižanima je usadilo posebnu ljubav prema riba i morski plodovi. Dorado, cipal, cipal, skuša, sardine, bakalar, brancin, hobotnica i mnogi drugi plodovi mora se široko koriste u domaćoj kuhinji. Neosporni lider među svim morskim plodovima ovdje je tuna. Priprema se štedljivo od povrća i raznih začina, uključujući anis, korijander, cimet i šafran. Unatoč činjenici da su cijene hrane u Tunisu 2019. godine vrlo razumne, cijene morskih plodova smatraju se previsokim.

Začini u Tunisu će se svidjeti ljubiteljima žarenja. Ovdje je vrlo popularan tradicionalni sos. harissa, čiji su ključni sastojci crvena paprika, bijeli luk i maslinovo ulje. Inače, Tunis pridaje veliku važnost posljednjoj komponenti.

Pirinač, mahunarke, kao i povrće i voće u raznim varijantama najčešće su prilog u domaćoj kuhinji. Hleb u Tunisu nije ništa manje popularan nego u Rusiji, pa se tokom obroka, po pravilu, jede velika količina lavaša.

Omiljeno nacionalno piće je zeleni čaj sa mentom. Da bi bio zasićeniji, dodaju se pinjoli i bademi. Osim toga, u recenzijama, turistima se savjetuje da probaju u Tunisu palmino mlijeko.

(Fotografija © adaenn / flickr.com / Licencirano pod CC BY-NC 2.0)

Šta probati u Tunisu?

U receptima tuniške kuhinje možete pronaći mnogo sličnosti sa jelima poznatim Rusima. Izdvojili smo neke od najpopularnijih kulinarskih kreacija.

• kus-kus- jelo od peradi ili ribljeg paprikaša, prosa, povrća i začina. Slatke note daju suvo grožđe i urme. Kuskus pomalo podsjeća na poznati pilav.
• Brik- lokalna brza hrana slična kolačima. Pravi se od beskvasnog tijesta i puni se jajima, povrćem, mesom i ribom.
• Felfel mahshi su slatke paprike punjene jagnjećim mesom. Jelo podsjeća na rolnice od kupusa, ali se okus jako razlikuje od uobičajenog jela za našeg sunarodnjaka.
• Shorba- ljuta supa slična poznatom kharchou, čiji su ključni sastojci teletina i povrće.
• - je omlet od pečenih jaja i povrća sa dodatkom lokalnih začina.

Unatoč sličnosti s uobičajenim jelima, tuniski kulinarski proizvodi odlikuju se posebnim kvalitetima okusa. Postižu se načinom pripreme i dodatkom ljutih začina. Osim toga, s obzirom da su cijene hrane u Tunisu u 2019. niske, većina turista će moći probati nekoliko nacionalnih jela u kafićima i restoranima.

Za ljubitelje neobične kuhinje, zemlja nudi užitke kao što su jela od jagnjeće glave ili kamilje meso. Svi koji ne traže samo šta da probaju u Tunisu od hrane, već žude i za spektaklima, mogu naručiti jagnjetina u glinenoj posudi, koji će mu biti svečano razbijen pred očima.

Napomena za poznavaoce aperitiva

Tunis je poznat po svojoj raznolikosti bijelih, crvenih, roze i pjenušavih vina. Turistima se savjetuje da potraže najbolja pića na poluotoku Cap Bon, gdje se nalazi čuveni dvorac vinarstva i održava se festival vina. Liker od urme se također smatra tradicionalnim alkoholnim pićem koje zaslužuje pažnju. tibarin i votku od hurmi i smokava bum.

Malo o slatkišima

Tradicionalni tuniski slatkiši su popularan poklon koji turisti vole da donose kao suvenir. Vjeruje se da se najbolji slatkiši prave u gradu Sfax. Lokum, baklava, kandirano voće, halva i desetine drugih delicija možete uživati ​​dok putujete u Tunis. Evo nekoliko slatkih jela koja su posebno popularna među turistima i koja svakako trebate probati na odmoru u Tunisu:

• mahrud- kolači sa filom od orašastih plodova, koji se pripremaju od griza sa dodatkom kandiranog voća i cimeta.
• Jo jo Ovo su krofne u medenom sirupu kuvane sa sokom od pomorandže.
• Malbia- su kolači napravljeni na vodi od geranijuma punjenih pirinčem i orasima.

U recenzijama putnici savjetuju prije svega da probaju deserte pripremljene na bazi melase od datulja.

(Fotografija © Kit Logan / flickr.com / Licencirano pod CC BY-NC-ND 2.0)

Cijene u kafićima i restoranima u Tunisu - 2019

Životni standard u zemlji je prilično nizak, pa su cijene hrane u Tunisu u 2019. prilično pristupačne. Troškovi obroka u kafićima i restoranima su također niski i zavise od dva glavna parametra: nivoa ustanove i lokacije u odnosu na turističke rute.

Cijene u kafiću u Tunisu:

• doručak - 6 TND;
• ručak - 9 TND;
• večera - 12 TND.

Cijene u restoranima u Tunisu:

• doručak - 8 TND;
• ručak - 14 TND;
• večera - 20 TND.

Pića smo posebno brojali:

• voda (0,33 l) - 0,5 TND;
• kola/pepsi (0,33 l) - 1 TND;
• klasični kapućino - 1,5 TND;
• lokalno pivo (0,5 l) - 4 TND;
• uvozno pivo (0,33 l) - 5 TND.

Da li ste znali da su ponekad putovanja u Tunis čak jeftinija od povratnog leta? Vruće ture po niskim cijenama, možete pretraživati ​​usluge i - oni upoređuju ponude 120 turoperatora i stoga mogu pronaći savršenu opciju. Kartu možete kupiti online, što je vrlo zgodno.

Ako sami putujete u Tunis, onda možete odabrati dobar hotel na usluzi Roomguru - ova tražilica upoređuje cijene među svim najpopularnijim sistemima za rezervaciju i pronalazi najbolju ponudu.

Cijene hrane u Tunisu u 2019

Ako više volite da jedete sami, onda možete nabaviti hranu u supermarketima i pijacama. Cijene hrane u Tunisu u 2019. godini omogućavaju vam da u potpunosti uživate u lokalnoj hrani.

Cijene osnovnih životnih namirnica:

• vekna belog hleba (500 g) - 0,3 TND;
• mlijeko (1 l) - 1,2 TND;
• bijeli pirinač (1 kg) - 1,6 TND;
• jaja (12 kom) - 2 TND;
• lokalni sir (1 kg) - 18 TND;
• pileća prsa (1 kg) - 8,4 TND;
• govedina (1 kg) - 19 TND.

Cijena voća (cijena po 1 kg):

• narandžasta - 1,6 TND;
• banane - 3 TND;
• jabuke - 3,7 TND.

Cijena povrća (cijena po 1 kg):

• paradajz - 1 TND;
• krompir - 1 TND;
• luk - 1 TND;
• zelena salata (1 glava) - 0,6 TND.

Cijene pića u trgovinama:

• voda (1,5 l) - 0,6 TND;
• lokalno pivo (0,5 l) - 2,7 TND;
• uvozno pivo (0,33 l) - 1,7 TND;
• vino (0,75 l) - 9 TND.

(Fotografija © Club Med UK / flickr.com / Licencirano pod CC BY-NC 2.0)

Izvor uvodne slike: © stu_spivac / flickr.com / Licencirano pod CC BY-SA 2.0

Kao i svuda na istoku, u Tunisu se tradicionalno jede rukama, bez upotrebe pribora za jelo. Umaci i druga tečna jela spretno su zakupljeni kriškama kruha. Naravno, sada u Tunisu malo ljudi jede samo na ovaj način, osim možda u seljačkim porodicama u udaljenim krajevima zemlje. Ali čak i mašući viljuškom i nožem, možete, kao i vaši sugrađani iz Tunisa, lako, bez trunke bontona, s vremena na vrijeme "raspustiti ruke" i prstima zgrabiti hranu.

Niko neće protestovati zbog ovoga. Tunižani vas neće propustiti uvjeriti da jedenje rukama nije samo ukusnije, već i zdravije. Tako da se nikada nećete opeći, vaš kontakt sa hranom se dešava ranije, ne samo da mirišete i vidite hranu, već je i dodirnete na najprikladniji način... Što se tiče kuhinje, vrijedi zapamtiti da je Tunis još uvijek arapska zemlja , dakle, mnoga jela ovdje su arapskog porijekla. Iako Tunis ima dosta svog gastronomskog "know-howa", kao i jela inspirisanih sjećanjima na vremena francuskog protektorata.

Recepti tuniske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti.

prvi obrok:

• supa od lignji
• Tuniska riblja čorba
• Paradajz supa sa vermičelom
• Jagnjeća šorba sa vermičelom
• Shorba crvena
• Šorba od govedine

• Hlalim - Tuniski rezanci
• Brudu crveno jagnje
• Teleće leglo
• pileće leglo
• Juha od jagnjećeg buta
• Brudu od telećeg jezika
• Tuniska riblja čorba
• Šorba od ribe
• Shorba u Sfaxu
• Mreyna od ribe
• supa od lignji
• Vermicelli supa sa lignjama
• Mdemmes - supa od pasulja
• pire supa od povrća
• Paradajz supa sa vermičelom
• hassu tradicionalni
• Hassu modern
• Teglia in Gafsinski - supa od kajsije
• Sdir - griz supa

Glavna jela:

• Krompir sa inćunima
• Karbunita, ili bahrija
• Minina
• Pire krompir
• Malsuka
• Briki sa jajetom
• Briki sa mesom
• Maazems sa mesom
• Maazems sa mesom i peršunom
• Clack Malsuka
• Briki sa piletinom
• Briki sa ribljim konzervama
• Briki sa inćunima
• Briki sa ribljim fileom
• Maazems sa ribljim konzervama
• Briki sa krompirom
• Brika
• Tajine malsuka
• Tajine sa svježim sirom
• Bricks Dunoonee
• Briki od beskvasnog tijesta punjeni mesom i sirom
• Frikase sa ribom
• Kamebana - zatvorena pita od mesa
• Kamebana - otvorena pita od mesa
• Briquette el ham - lisnato tijesto sa mesom
• Oja vulgaris
• tagine oja
• Oja sa zelenim graškom
• Oja sa slatkom paprikom
• Aizhzha sa pikantnim sosom
• Oja sa haringom
• Aizhzha sa dimljenom ribom
• Oja sa pilećom jetrom i želucem
• Aizhzha sa krompirom i pilećim iznutricama
• Aizha sa mozgom
• Brika sa utrobom i piletinom
• Timbale sa mozgom
• Pečena jaja sa paradajzom i začinima
• Tastira
• Pohovana riba sa krompirom
• Pohovana riba sa tastirom
• Sardine pržene u testu
• pečena riba
• Pečena riba sa paradajzom
• Riba pečena sa povrćem
• Tepsija sa sardinama sa sosom
• Kabkaboo
• Riba dinstana u sosu od mente od paradajza
• Riba sa kiselim krastavcima
• Riba punjena krompirom
• Tuniska punjena riba
• Riba "u pokrovu"

• riblji kolači
• Kefta od ribe
• Kefta od dimljene ribe
• Lignje u sosu
• Lignje sa spanaćem
• Tuniske punjene lignje
• Kalamari punjeni sirom
• Kozice pržene na kerkenez stil
• Breaded Chicken
• Piletina pečena u rerni
• Pirjana piletina sa pečurkama
• Piletina pirjana sa kiselim krastavcima
• Pirjana piletina punjena sirom
• Pečena jagnjeća lopatica
• Jagnjetina, pečena ili pečena jagnjeća meshui
• Pečeni janjeći but
• Mosley na tuniskom
• Jagnjeća rebra u prezlama
• Pirjana jagnjetina mshaluat
• Ćevap
• Jagnjeći gulaš sa peršunom
• Kabama
• Tajine sa spanaćem
• Lamb mermez
• Slatka jagnjetina sa kestenima i suvim grožđem
• Kefta pržena na roštilju
• Kefta pržena na ulju
• Kefta sa kuvanim jajima
• Mergezy - jagnjeće kobasice
• Prženi jagnjeći mozak
• Kefta od ovčećeg mozga
• Tajin iz jetre i bubrega
• Jemana - juneće meso punjeno belim lukom sa pomfritom
• Govedina pečena sa sirom i peršunom
• Govedina pečena sa ribljim konzervama
• Entrekot punjen jajima
• Tajine sa inćunima
• Ađin sa pasuljem i pečenim povrćem
• Goveđi tagine sa paprikom
• Chakchuka nabelskaya
• Zimska čakčuka
• Zeleno povrće tbiha
• Tbiha sa bundevom
• Tomato tagine
• Punjeni patlidzan
• Punjene tikvice pečene u rerni
• Pečene punjene paprike
• Prženo punjeno povrće
• Kuskus sa janjetinom i povrćem
• Kuskus sa mladom janjetinom
• Kuskus sa tuniskom piletinom
• Kus-kus sa ribom i dunjom
• Kuskus sa zelenim graškom
• Testenina u paradajz sosu
• Rezanci sa mesnim kuglicama
• Tuniska pasta sa janjetinom
• Špageti sa janjetinom ili piletinom
• Nuasyr - Tuniski rezanci
• Tepsija od riže
• Tepsija sa rezancima
• Tunisian Gnochi
• pirinač sa mlekom
• Pirinač na pari sa jagnjetinom

Salate i predjela:

• Zelena salata
• salata od rotkvice
• Krastavci sa mentom
• Salata od krastavaca
• Salata od krastavca i slatke paprike
• salata od sirovog povrća
• Voćna salata
• Sfaksky salata
• Salata od portulaka
• salata od komorača
• Meshuiia salata u tuniskom stilu
• Meshuiyya salata u Nabel stilu
• Meshuiyya salata
• omi horiya
• salata od krompira
• salata od zelenog pasulja
• Salata od ribe i komorača
• salata od cikorije
• Salata na kanapeu
• Salata od pečenog povrća

• Pečeni patlidžan
• Kavijar od pečenog patlidžana
• caponata
• Kuvana tikvica
• Torshi-mushi
• Squash Cavier
• Šargarepa u ljutom sosu
• Kavijar od šargarepe

Jela i deserti od tijesta:

• Mlaui
• Rgaif
• Makrud - griz krofne sa hurmama
• Debla - Tunisko grmlje
• Tuniske prezle sa bademima
• Kikiriki kuglice
• Hobz el louz - kruh od badema

Balusa sa skrobom

Tursko zadovoljstvo

Slani kolačići sa džemom

Nacionalna pića:

• Tuniska kafa
• Limunada sa mentom
• Asida od pinjola u tuniskom stilu

Posebnost tuniške kuhinje je pun poštovanja prema tuni. Meso tunjevine se ovdje ne dodaje osim u kompot. Komadići tunjevine sigurno ćete naći u salatama, umacima i pecivima. Jedan poznati tuniski kuvar nas je sasvim ozbiljno uvjerio da riječ "Tunis", zapravo, dolazi od riječi "tuna" ("tuna"). Inače, Tunižani u osnovi vjeruju da je tuna meso, a ne riba. Odlazeći na duže vrijeme u inostranstvo, svaki Tunižanin mora sa sobom ponijeti nekoliko tegli takozvane harisse. Jer zna da će bez nje vrlo brzo čeznuti za domovinom.

Harissa je rendana ljuta crvena paprika. Evropljanin, nakon što je upoznao harisu iz prve ruke, vjerovatno će je uzeti za oruđe mučenja. Tunižani neće sesti za sto bez nje. Harissa se položi na tanjir i servira na stol (čak i za doručak!), prethodno zalivši malom količinom maslinovog ulja. Dakle, zamislite da večerate u tuniskom stilu. Za početak, sigurno će vam biti servirana ova ozloglašena harissa. Odlomite komad hljeba, umočite ga u harisu i stavite u usta. To je kao da vam se rastopljeno olovo ulije u usta. Tunižani su sigurni da savršeno stimuliše apetit. Za hlađenje usne šupljine pomoći će aperitiv: votka od anisa razrijeđena vodom. Često se koristi ista vrsta francuskih pića: Pernod ili Ricard.

Zatim se serviraju salate da osvježe receptore. Najzastupljenija je tuniška salata, koja se priprema od svježeg povrća uz obavezni dodatak sitno sjeckanog anisa, maslina i - kako bi bez toga! - meso tunjevine.

Glavnom jelu obično prethode brojna hladna predjela, koja tjeraju sav slobodan prostor na stolu:

Jelo dirljivog naziva "Fatimini prsti" - mini rolat od lisnatog tijesta punjen mljevenim mesom i jajima;

Meshue - patlidžan, paprika, šargarepa dinstana sa belim lukom;

Shakshuka je hladan paprikaš od povrća (nešto poput francuskog jela "ratatouille"). Tunižani se šale da je priprema šakšuke jednostavna: potrebno je sakupiti sve što je u kući ostalo od jučerašnjeg obroka, isjeći i malo prodinstati.

Tagine - jaja, paradajz i začini pečeni u testu.

Ako tada očekujete da ćete odmah preći na glavno jelo, onda se varate. Uostalom, moramo odati počast i toplim predjelima:

Brochette - mini-roštilj od sitnih komadića mesa ili piletine na drvenom štapiću, pečen na roštilju (utjecaj francuskih delicija);

Chevret - škampi sa pikantnim tamnim umakom;

Marka - meso pečeno u paradajz sosu.

Ponekad se kao topli zalogaj služi čuveni tuniski brik, kojem je poznati čeburek daleki rođak. Međutim, brik se često koristi kao samostalan obrok - 1-2 brika obično čine brzi "zalogaj" za mnoge Tunižane usred radnog dana. Brik se sastoji od tankog tijesta, ispečenog do hrskavog, presavijenog u "koverat", koji sadrži fil od jaja, tunjevine (pa, kako bez nje?), i začina.

Sva glavna jela tokom tuniskog obroka poslužuju se sa raznim ljutim i ljutim umacima. Jedna od najčešćih je eža (paradajz sos, začini, jaje).

Da bismo ušli u samu suštinu tuniške kuhinje, preporučujemo da kao glavno jelo naručite čuveni kus-kus, u čijoj pripremi Tunižani na istoku nemaju premca. Sa stanovišta laika, kus-kus je elementarni proso, preliven paradajz sosom sa komadima mesa, piletine ili ribe i uz dodatak povrća. Ali Tunižani kuhaju kus-kus s takvim poštovanjem i toliko nadahnuto da se ispostavi da je zaista nešto nebanalno. Kuskus se kuva u posebnoj posudi - u šerpi, u koju je umetnuto nešto poput cediljke: na dnu se priprema sos, a u međuvremenu se u gornjem delu pari krupno mleveno proso. Prekinite nešto u ovoj tehnologiji - i zaista ćete dobiti vulgarno proso umjesto kus-kusa.

Šta je večera bez vina? Tokom obroka, bolje je pijuckati crno vino MAGON (nazvano po starom kartaginjanskom komandantu i agronomu, autoru čuvene rasprave o poljoprivredi). Ovo vino se smatra najboljim u Tunisu. Ako ste veliki poznavalac vina, onda možete eksperimentisati sa drugim istaknutim tuniskim brendovima:

Crvena vina - VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Rosé vina - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Bijela vina - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

Oni koji više vole pivo mogu pijuckati lokalno (i samo u Tunisu) pivo CELTIA. Ljubitelji jačih pića mogu se držati votke BOUHA od urme (Tunižani koji su učili ruski vole se šaliti da ruska riječ "tup" dolazi od imena ovog pića). Nakon večere i prije kafe, svakako će vam biti ponuđena osvježavajuća čaša tibarina, jakog likera od urme. Tibarin se obično sipa na dno velike čaše za konjak i pije u jednom gutljaju.

Usuđujemo se da vas uvjerimo da ćete nakon ovakve gozbe pogledati oko sebe sa novim smislom. A stvarnost koja vas okružuje, u kojoj je, kao i u tuniskoj kuhinji, pomiješano mnogo sjajne arapske, francuske i afričke kulture, svidjet će vam se još više.

Nacionalna kuhinja Tunisa je vrsta raznih azijskih, arapskih, evropskih, odnosno istočnih i zapadnih. Danas je prilično teško reći koja jela je Tunis dobio od Francuza, koja od Turaka, koja su donijeli Španci, a koja su emigrirala iz Grčke. No, nema sumnje da tuniski kuhari s velikom maštom i entuzijazmom kuhaju sve što im daje plodna zemlja i Sredozemno more. Upotreba raznih začina, bilja i začina čini domaća jela veoma pikantnim, sočnim, ukusnim i jedinstvenim. U Tunisu nije uobičajeno jesti u pokretu ili stojeći, obrok je poseban ritual koji zauzima posebno mjesto u svakodnevnom životu. Kafići i restorani ovdje su na svakom koraku i svojim brojem nadmašuju čak i suvenirnice. Ako slučajno posjetite ovu sunčanu zemlju, svakako se upoznajte sa domaćom kuhinjom.

Morske vode Tunisa bogate su ribom i morskim plodovima. Tuna je posebno popularna. Meso tunjevine je prisutno u salatama, predjelima, supama, glavnim jelima. Možda ga ne dodaju samo u kafu. Vjeruje se da je ime same zemlje "Tunis" - došlo, upravo od ove ukusne ribe. Osim toga, u tuniskim restoranima ponudit će vam se svježe kuhana skuša, sardine, cipal. Počastite se škampima, jeguljama, morskim školjkama. A ljubitelji delicija mogu kušati morsku sipu i meso hobotnice.

Ništa manje popularan u nacionalnoj kuhinji Tunisa , jela od mesa. Pošto je zemlja muslimanska, ovdje se ne jede svinjetina. Ali, za kuhanje, jagnjeće, goveđe, pa čak i devino meso se naširoko koristi. Svakako probajte ova domaća jela:

• "Šorba" - teleća čorba sa povrćem;
• "tagine" - omlet sa mesom, biberom i povrćem;
• "Genaoy" - gulaš sa čilijem i slatkom paprikom;
• "brochet" - roštilj napravljen od malih komada mesa;
• "meshui" - ovan, cijeli pržen na ražnju;
• “oznaka” - komadi mesa pečeni u paradajz sosu;
• "felfel-makhchi" - punjeno mesom, slatkom paprikom;
• Merguz - male dimljene kobasice;
• "brik" - tjestenine punjene mesom, jajima i povrćem;
• kus-kus - gulaš sa prosom, povrćem i začinima.

Kao prilog mesnim i ribljim jelima služi se pirinač, mahunarke i, u raznim kombinacijama, povrće i voće. Još jedna zanimljiva karakteristika koja Tunižane čini sličnima Rusima je konzumacija velike količine kruha. Na stolu je uvijek velika vekna i tradicionalna pita kruh, a običaj je da se kruh odlomi rukama.

Imat će se nešto za guštanje u nacionalnoj kuhinji Tunisa, sladokusci. U specijalnim poslastičarnicama (zovu se "Slastičarna" ), sell sweet « Fintifly » — pistacije, bademi, orasi i pinjoli, med, sve se to umota u tanko tijesto i posuto šećerom u prahu. Manje popularno:

• Asida - delikatan desert (krema od orašastih plodova, mlijeko, jaja, pistacije i sjemenke bora);
• « kolači sa bademima» i miris cvijeta narandže;
• "Makrud" - mokri kolačići, sa hurmama i orasima;
• “caak el huarca” - prsten od bijelog tijesta, sa nadjevom od orašastih plodova unutra;
• "Mlyabes" - mali kolači od slatkog tijesta u glazuri.

Takođe, tradicionalni orijentalni slatkiši su uvek na akciji - baklava, halva, nugat od badema, ratluk. I, naravno, voća u izobilju - breskve, dinje, kajsije, hurme, mandarine pa čak i plodovi kaktusa.

U Tunisu je običaj da se obrok završi šoljicom zelenog čaja u koji se dodaju menta, bademi i šišarke. Na jugu zemlje preferira se palmino mlijeko. Popularna je kafa, obično veoma jaka, sa dodatkom kardamoma. Svježe cijeđeni sokovi i mineralna voda su veoma cijenjeni.
Od alkoholnih pića, vrijedi probati pivo "Celtia", vino - " Magon, Kartagina, Pinot, Gris de Tunissier, Sidi Rice, Chateau Rossi. Od jačih pića - liker od urme "Tibarin" (42 stepena), kao i votka, od urmi i smokava - "Buha".
Dobrodošli u gostoljubivi Tunis i dobar tek svima!

Poglavlje:
Kuhinje naroda svijeta
Najistaknutija jela za dnevni i svečani sto
Ovaj odjeljak će vam pomoći da vaš stol bude ukusan, raznolik i atraktivan.
Ovdje se, pri odabiru nacionalnih recepata, vodilo računa o kvaliteti jela i praktičnosti njihove pripreme.
Neki narodi imaju puno takvih jela, neki imaju nekoliko.
Pogledajte i divna nacionalna jela u rubrici.
Pogledajte svjetski poznatu rubriku za mnoge recepte za nacionalna jela.
Sve bogatstvo nacionalnih kuhinja pogledajte u relevantnim rubrikama

KUHINJA MAGRIBSKIH ZEMALJA - MAGRIBI CUISINE

Magreb(arapski al-Maghrib - "zapad") - muslimanske zemlje koje se nalaze zapadno od Egipta. Od zapada prema istoku: Zapadna Sahara, Mauritanija, Maroko, Alžir, Tunis, Libija.

Neizostavan atribut bogate magribinske trpeze su hladna predjela koja se poslužuju na početku obroka, ponekad i prije njega.

Za zabavu gostiju u iščekivanju predstojeće večere, na tanjiriće se stavljaju kemeje - razne grickalice: prženi bademi, masline, pasulj, slanutak (ili slanutak), pržene sardine, komadići sirovog povrća, slani riblji kavijar, itd.

Kao kemeja mogu poslužiti mesne okruglice - kefta, janjeći ili teleći ražnjići - brošete, ražnjići od jetre - bulfaf i brojna druga jela.

U zemljama Magreba rasprostranjene su salate i sve vrste pirea od povrća poput patlidžana i kavijara od tikvica.

Za pripremu salata od sirovog povrća najčešće se koriste zelena salata i rotkvice, krastavci i paradajz, a ponekad i sirova šargarepa. Uobičajeni sastojak sirovih salata je komorač, čije svježe stabljike imaju slatkast i okus anisa.

Salate se pripremaju i od sirovih artičoka - rijetkog povrća za naše geografske širine. Dopunjeni su paprikom, peršunom, jabukama, narandžama, limunom.

Najčešći preljev za sirove salate je vinaigrette sos, koji je mješavina biljnog, najčešće maslinovog, ulja sa limunovim sokom ili sirćetom.

Veoma su popularne grickalice od kuvanog, pečenog i prženog povrća, a posebno od paprike. Teško je zamisliti svečanu magribinsku trpezu bez meshuiya salate od pečenih ili prženih paprika sa pečenim paradajzom.

Postoji nekoliko vrsta grickalica od patlidžana i tikvica. Tu su salate od dinstane šargarepe, kuvanog i prženog krompira i cvekle. Zanimljive grickalice od dno kuvane artičoke, salate od dunje, jabuke i drugog kuvanog voća u sosu od senfa.

Hladne zalogaje se pripremaju i od zelenog i suvog pasulja, pasulja, turskog i običnog graška.

Od salata, koje se baziraju na žitaricama (pšenica i ječam), poznat je tabouleh - jelo libanskog porijekla.

Od slanih i ukiseljenih grickalica najčešće su masline, kao i set raznog kiselog povrća, poznatog po francuskom nazivu - varijanta.

Nezaobilazna komponenta ribljih salata, koja je prvenstveno karakteristična za tunisku kuhinju, je konzervirana tunjevina u ulju. U Maroku se konzervirana tuna ponekad zamjenjuje kuhanom tunom. Zamjena za ovu konzerviranu hranu može biti konzervirani losos u vlastitom soku ili iz bilo koje druge velike ribe.

Tipični topli proizvodi Magribinske kuhinje su proizvodi od suhog tijesta punjeni sirovim jajima, mljevenim mesom, piletinom, ribom ili povrćem, prženi u dobro zagrijanom biljnom ulju.

Ove ukusno hrskave magribinske pljeskavice, ponekad nalik na peciva, a ponekad na palačinke s mesom, prave se od okruglih listova suhog tijesta, koji se u Alžiru naziva - d "yul, u Tunisu - malsuka, u Maroku - warka.

Listove zelene salate dobro operite, pustite da voda ocedi, listove poprečno narežite na trake širine 1-2 cm, prelijte vinegret sosom (mešavina umućenog putera i sirćeta), pobiberite, posolite, promešajte i poslužite.
Bilješka:
salatu možete ukrasiti kriškama sira.

kg krastavaca, 5 mahuna zelene i crvene slatke paprike, 2 tvrdo kuvana jaja, maslinovo ulje, 1 limun, so.

Krastavce oguliti, iseći po dužini, odstraniti sjemenke, iseći na tanke kriške u cjedilu, posuti solju, promiješati i ostaviti da se cijede 12 sati.
Paprike oprati, iseći, odstraniti semenke, pa sitno iseckati. Pomiješajte krastavce i paprike, prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom, ostavite da odstoji 2 sata.
Stavite na tanjir i ukrasite kriškama jaja.

Ispecite papriku u rerni ili na drvenom uglju, uklonite joj kožicu, uklonite semenke, narežite na trakice i posolite.
Stavite u zdjelu za salatu, prelijte limunovim sokom i biljnim uljem. Ukrasite crnim maslinama.

500 g patlidžana, 4 čena belog luka, 1 kašika. kašika mlevenog livadskog kima, 1 jaje, nekoliko crnih i zelenih maslina, 2 kašike. kašike biljnog ulja, so.

Ispecite patlidžan u rerni ili u pepelu.
Nakon 30 minuta izvadite ih, ogulite, izgnječite sa belim lukom i livadskim kimom, posolite.
Stavite u zdjelu za salatu, pokapajte biljnim uljem i ukrasite maslinama i kriškama tvrdo kuhanog jaja.

500 g šargarepe, 100 g maslinovog ulja, 100 g sira ili mladog sira, 25 g zelenih maslina, 25 g crnih maslina, 1/2 glavice belog luka, 1 kašika. kašika ađike, 2 kašike. kašike sirćeta, 1/2 kafene kašike kima, so.

Šargarepu oguliti, skuvati u vodi i izgnječiti u pire.
Razrijedite adjiku s malom količinom vode.
Ogulite i zgnječite bijeli luk. Sameljite kumin.
Sve se to dodaje u pire od šargarepe. Posolite po ukusu.
Prelijte sirćetom i maslinovim uljem.
Ukrasite maslinama i nasjeckanim sirom sa štapićima.

500 g mahune (iz konzerve), 3 kašike. kašike maslinovog ulja, 2 kašike. kašike sirćeta, 2 jaja, 100 g crnih maslina, 1/2 kafene kašičice crnog bibera, so.

Mahune ogulite, operite i prepolovite svako zrno.
Prokuhajte u kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu i prebacite u činiju za salatu.
Posolite, pobiberite, pokapajte uljem i sirćetom.
Ukrasite maslinama i kockicama tvrdo kuvanih jaja.

250 g jagnjetine ili 400 g piletine, 1 ovčiji mozak, 2 kuvana jaja, 6 sirovih jaja, 100 g švajcarskog sira, 100 g holandskog sira, 12 listova malsuka, 100 g otopljenog putera, 2 sirova jaja.

Meso narežite na komade, posolite, pobiberite, prelijte čašom vode i dinstajte dok ne omekša.
Zatim ga sitno nasjeckajte, dodajte narezani sir i kuhana jaja.
Blanširajte mozak, uklonite foliju, sitno nasjeckajte i dodajte u fil zajedno sa umućenim sirovim jajima.
Pleh namazati puterom, na njega staviti listove malsuka, premazati ih otopljenim puterom, na svaki staviti fil i zatvoriti drugim listovima malsuka, podvuci ih ispod donjih listova da se fil dobro zatvori sve strane.
Podmazati koru mešavinom putera i jaja i peći u zagrejanoj rerni. Prije serviranja narežite na male pravougaonike.
Poslužite vruće.

150 g jagnjećeg ili telećeg mesa, 2 žlice. kašike sitno seckanog crnog luka, 4 kašike. kašike sitno iseckanog peršuna, 30 g putera, 2 sirova jaja, prstohvat mlevenog crnog bibera, so, 15 listova malsukija, biljno ulje za dubinsku masnoću.

Meso narežite na krugove, posolite, pobiberite, stavite u šerpu, prelijte čašom vode i dinstajte sa lukom dok tečnost ne ispari.
Isjeckajte ovu smjesu, dodajte peršun i puter i dinstajte još 2-3 minute na laganoj vatri.
Kada se mleveno meso ohladi, pomešati ga sa jajima.
Zatim kuvajte prema prethodnom receptu.

4 jaja, 100 g maslinovog ulja, 1 glavica luka, nekoliko grančica peršuna, 1 limun, so po ukusu, 1/2 kafene kašičice crnog bibera, 4 lista malsukija.

U slanoj vodi skuvajte sitno nasjeckani luk i peršun, pa ih ocijedite i popaprite.
Na tanjir rasporedite list malsukija, u sredinu stavite malo nadjeva i tu ulijte sirovo jaje.
Pažljivo presavijte lim na pola, iznesite tanjir u tiganj sa jako vrelim biljnim uljem i pustite da se cigla uvalja u duboku masnoću.
Okrenite ga i ostavite da se prži sa druge strane. Poslužite jako vruće sa kriškama limuna (možete iscijediti sok iz njega).
Bilješka:
Ulje mora biti vruće, ali ne ključajuće, inače će cigle izgorjeti.
Jaje treba da ostane polutečno.

500 g jagnjetine, 15 g otopljenog putera, 3 kašike. kašike maslinovog ulja, 150 g vermikela, veza peršuna, veza celera, 1 kašika. kašika paradajz paste, 1/2 kašike. kašike ađike, 1/2 kafene kašičice mlevenog crnog bibera, so po ukusu, 1 limun.

Meso narežite na komade, posolite sa sitno mlevenom soli, pobiberite i propržite na maslinovom ulju.
Dodajte paradajz pastu i ađiku, sitno iseckani peršun i celer, promešajte, zalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri dok meso ne bude gotovo.
Kada je meso gotovo, dodajte 2 litre vode i zagrijte.
Izvadite meso iz tiganja, uklonite kosti i vratite u čorbu.
Kada supa proključa, u nju stavite vermikel i kuvajte 10-15 minuta. Posolite, dodajte otopljeni puter.
Prelijte limunovim sokom i poslužite toplo.

4 žlice. kašike paradajz paste, 50 g biljnog ulja, 1 kašika. kašika mlevenog kima, 3-4 čena belog luka, 1 kafena kašika zgnječene sušene nane, so, nekoliko kriški hleba, 1 sveže jaje za svaku porciju.

Razblažite paradajz pastu sa 2 šolje vode, sipajte u šerpu zajedno sa biljnim uljem, dodajte protisnuti beli luk, kim, mentu i so.
Pirjajte na umerenoj vatri 10-15 minuta.
Hleb narežite na velike trake, položite na dno posude.
U podlogu za supu stavite 1,5 litara vode, prokuhajte i prelijte hleb sa malo tečnosti.
Odvojite drugi dio tečnosti, u nju ulijte svježa jaja i pustite da prokuvaju.
Položite jaja na natopljeni hleb, svu čorbu ulijte u čorbu i poslužite toplo.
Bilješka:
U Tunisu veruju da će, ako se ovoj supi doda ađika, biti dobar lek za prehladu.

500 g lignji, 100 g maslinovog ulja, šaka vermikela, 500 g zelenog graška, šaka suvog pasulja, 1 glavica luka, 25 g peršuna, 25 g celera, 200 g šargarepe, 200 g švedra, 300 g kupusa, 2 kašike . kašike paradajz paste, 1 kašika. kašika ađike, 1/2 kašike. kašike mlevene crvene paprike, 1 limun, so.

U prilično veliku šerpu ulijte maslinovo ulje, zagrijte ga i propržite sitno nasjeckani luk.
Dodati narezane lignje, pasulj namočen dan ranije, seckani peršun i celer, narezanu šargarepu, oljuštenu i narezanu švedru, listove kupusa, paradajz pastu, ađiku i crvenu papriku.
Preliti sa 1 litrom vode, promešati i dinstati na laganoj vatri dok povrće ne bude spremno.
Dodajte još 1 litar vode, prokuhajte i kuhajte još 15-20 minuta.
Začinite po ukusu, pokapajte limunovim sokom i poslužite toplo.

Zamesiti testo od griz brašna, vode i soli. Ostavite da odstoji 1 sat, pa ponovo premesite, navlažite sa dosta tople vode, dok se ne dobije savitljiva masa.
Stavite bakrenu posudu na gorionik sa dnom prema gore, zagrejte je. Navlažite prste vodom i uzmite malo testa.
Brzim pokretom ispustite ga i čim dodirne dno posude podignite (na dnu će ostati tanak sloj tijesta).
Ponavljajte ovu operaciju dok cijelo dno ne bude prekriveno korom tijesta:
Kada se testo osuši, ogulite ga i stavite na vlažnu krpu.
Na isti način pripremite i ostale listove, koristeći svo tijesto.

250 g zelenog graška, 2 jaja, 4 kašike. kašike paradajz paste, 1 kafena kašika ađike, 4 čena belog luka, 1 kafena kašika livadskog kima, 100 g biljnog ulja, so.

Zeleni grašak stavite u šerpu sa biljnim uljem i paradajz pastom razblaženom čašom vode, dodajte ađiku, livadski kim i protisnuti beli luk.
Pirjajte dok ne skuvate, a zatim umutite jaja u šerpu, promešajte i skinite oju sa vatre.

10 jaja, 4 paradajza, 1 luk, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika putera, prstohvat mlevenog crnog bibera, 1/2 kafene kašike ađike, veza peršuna, prstohvat kima, 2 čena belog luka, 1/2 kašike. kašike slatke crvene paprike, prstohvat žalfije, so.

Paradajz uronite na 1-2 minute u kipuću vodu i, skinuvši im kožu, narežite na male komadiće.
U tiganju zagrejte puter i u njemu pržite paradajz 10 minuta, posolite i pobiberite.
Paradajz sipajte jajima razmućenim sa začinima, bez mešanja.
Posle 5 minuta servirajte kajganu topla, posuta kimom.

250 g slatke paprike, veza peršuna, 2 jaja, 4 kašike. kašike paradajz paste, 1 kafena kašika ađike, 4 čena belog luka, 1 kafena kašika livadskog kima, 100 g biljnog ulja, so.

U šerpu sipajte biljno ulje, paradajz pastu razblaženu čašom vode, dodajte adjiku, livadski kim, protisnuti beli luk, so.
Kuvati 10 minuta, pa dodati mlevenu slatku papriku, sitno seckani peršun i dinstati 5 minuta.
U istu šerpu razbiti jaja, promešati i skloniti oju sa vatre.

500 g sitne ribe, 50 g maslinovog ulja, 50 g kelerabe, 150 g praziluka, 150 g šargarepe, 150 g repe, nekoliko grančica peršuna, veza celera, 200 g krompira, 1 kašika . kašika paradajz paste, 1/2 kašike. kašike mlevenog crnog bibera, so.

Operite peršun i celer i povežite u svežanj.
Cele krompire dobro operite bez guljenja.
Ostalo povrće očistite i narežite.
Sve stavite u šerpu i prelijte sa 2 litre vode.
Dodajte maslinovo ulje, so, paradajz pastu i kuvajte 2 sata.
Ribu oguliti, iseći na komade, posoliti, pobiberiti i staviti u odvar. Kuvajte još 30 minuta.
Iz juhe izvadite hrpu zelenila, izvadite krompir i ogulite ga. Izgnječite sve povrće u pire.
Izvadite ribu, uklonite joj glave i kosti. Ribu izgnječite u pire ili nasjeckajte vrlo sitno i stavite zajedno sa pireom od povrća u čorbu.
Ulijte čorbu, procijedite.
Poslužite vruće.

1 piletina (750 g), 15 g slanog gheeja, 50 g maslinovog ulja, 50 g kelerabe, 150 g praziluka, 150 g šargarepe, 25 g peršuna, 50 g celera, 100 g krompira, 1 kašika. kašika paradajz paste, 1/2 kafene kašike mlevenog crnog bibera, so.

Pripremljeni pileći trup narežite na komade, pobiberite i posolite.
Pržite nekoliko minuta u loncu na maslinovom ulju i gheeju.
Dodajte paradajz pastu.

Jezik blanširajte u kipućoj vodi, ogulite, posolite, pobiberite i propržite na puteru.
Jezik prelijte sa 3 litre vode, pokrijte poklopcem i kuhajte na srednjoj vatri dok potpuno ne omekša.
Izvaditi jezik, iseći na komade, staviti u supu.
U leglo dodajte sirovo jaje, promiješajte i poslužite toplo.

1 riba od 750 g, 150 g maslinovog ulja, 750 g krompira, nekoliko čena belog luka, 1/2 kašike. kašike kima, so.

Pripremljenu ribu iseći na komade, natrljati sitnom soli, mešavinom protisnutog belog luka i kima i pržiti sa obe strane na dubokoj masnoći (dobro zagrejanom biljnom ulju).
Na dubokoj masnoći koja je ostala nakon ribe popržite narezan krompir.

Na strani pripremljene ribe napravite kose rezove, prelijte je mješavinom čaše vode, limunovog soka, soli i bibera, dobro natopite ribu ovom smjesom, premažite puterom i pecite u zagrijanoj rerni 20 minuta. .

1 riba težine oko 750 g, 3 jaja, 2 žlice. kašike rendanog sira, 100 g maslinovog ulja, 50 g starog hleba, 750 g krompira, 50 g peršuna, 1 glavica luka, 1 kašika. kašika kapara ili 1 kiseli krastavac, nekoliko čena belog luka, 1/2 kafene kašike mlevenog crnog bibera, prstohvat šafrana, so.

Skuvati tvrdo 2 jaja i iseckati ih.
Narendati stari hleb i prosijati.
Narendati sir.
Sitno nasjeckajte peršun i luk.
Zgnječite beli luk.
Sve ovo pomiješajte sa sirovim jajetom, 1-2 žlice. kašike maslinovog ulja, kapara ili sitno iseckanog kiselog krastavca i prstohvat crnog bibera, so po ukusu.
Pripremljenu ribu napunite ovom smjesom i zašijte koncem.
Oguljeni krompir narežite na ploške, posolite i pobiberite.
Stavite punjenu ribu na sredinu pleha, prekrijte kriškama krompira, sve prelijte maslinovim uljem i šafranom razblaženim čašom vode.
Stavite lim za pečenje u rernu i pecite ribu na laganoj vatri 1 sat, polivajući je s vremena na vreme sokom koji ističe.
Poslužite vruće.

1,5 kg ribljeg filea, 200 g starog hleba, 4 glavice luka, 2 čena belog luka, veza peršuna, veza celera, 3 jaja, 1 kafena kašika mlevene crvene paprike, 1 kafena kašika mlevenog kima, 600 g povrća ulje, 4-5 Art. kašike (bez vrha) brašna, 4 limuna, mleveni crni biber, so.

Namočite hljeb u malo tople vode. Crni luk sitno nasjeckajte.
Izgnječite beli luk i sitno seckani peršun i celer.
Riblji file sameljite, dodajte namočen i dobro ocijeđen hleb, jaja, luk, beli luk, peršun i celer, so, crni i crveni biber, kim.
Sve dobro izmešati dok se ne dobije homogena masa, od toga formirati loptice veličine malog limuna, spljoštiti ih, lagano uvaljati u brašno.
U tiganju zagrijte biljno ulje i propržite kotlete. Pažljivo ih stavite na posudu, stavljajući zelje na dno.
Poslužite vruće sa kriškama limuna i pikantnim paradajz sosom.

500 g junećeg mesa, 150 g maslinovog ulja, 500 g pečuraka, nekoliko čena belog luka, 1 kašika. kašika paradajz paste, 1/2 kafene kašičice mlevenog crnog bibera, 1/2 kafene kašike mlevene crvene paprike, 1/2 kafene kašike mlevenog korijandera, so.

Meso iseći na 4 dela, svaki natrljati solju, crnim biberom i korijanderom, puniti belim lukom. Zagrijte maslinovo ulje i na njemu popržite meso.
Preostalo maslinovo ulje nakon prženja ocijedite u lonac, dodajte paradajz pastu, crvenu papriku, čašu vode, stavite na vatru i prokuhajte.
U ovaj sos stavite prženo meso, prstohvat soli, dobro oguljene šampinjone i dinstajte 15-20 minuta, a zatim posolite i poslužite jelo toplo.

Piletina od 1 kg, 150 g prezla, 100 g rendanog sira, 4 jaja, biljno ulje za prženje, mleveni crni biber, so.

Pripremljenu piletinu stavite u šerpu, prelijte sa 1,5 l vode, posolite i kuvajte 1 sat, pazeći da se ne prekuva.
Gotovu piletinu ohladiti, iseći na komade (noge, krilca sa dijelom prsa, belo meso bez kostiju), posoliti i pobiberiti, uvaljati u prezle, umočiti u jaja umućena sa rendanim sirom i pržiti sa obe strane na dobro zagrejanom biljnom ulju .
Stavite komade na tanjir i poslužite uz zelenu salatu ili salatu od povrća.

Piletina od 1 kg, 500 g krompira, 2 mahune poluljute paprike, 2 paradajza, 1 luk, 1 limun, 2 kašike. kašike maslinovog ulja, 1 kašika. kašika paradajz paste, 1/2 kašike. kašike mlevenog crnog bibera, 1/2 kašike. kašike mlevene crvene paprike, 1/2 kašike. kašike šafrana, so.

Posolite i popaprite piletinu isečenu na komade i stavite u pleh zajedno sa krupno iseckanim oguljenim krompirom, paradajzom, paprikom i lukom.
U činiji pomešajte paradajz pastu, maslinovo ulje, so, crni i crveni biber, šafran, limunov sok i čašu vode.
Ovom smesom prelijte sadržaj pleha i stavite u umereno zagrejanu rernu.
Pecite 45 minuta, povremeno podlivajući smjesom.

300 g krompira, 250 g zelenog graška iz konzerve, 250 g kuvanog slanutka (ili slanutka), 50 g putera, 100 g sira, 6 sirovih jaja, 1 kuvano jaje, biber, so, biljno ulje za prženje.

Krompir narežite na trakice, posolite i prodinstajte.
Prodinstajte grašak na puteru i dodajte krompiru, posolite i pobiberite.
Dodati seckani sir i kuvano jaje, a zatim umućena sirova jaja. Dobro promiješajte.
Sve stavite u kalup podmazan biljnim uljem i pecite u zagrejanoj rerni 15 minuta.

250 g telećeg mesa, 1 jaje, 2 kašike. kašike rendanog sira, 150 g maslinovog ulja, 500 g rezanaca, 3 kašike. kašike paradajz paste, nekoliko čena belog luka, 1/2 kafene kašičice mlevenog crnog bibera, prstohvat mlevenog cimeta, mleveni pupoljci ruže na vrhu noža, so.

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sirovo jaje, prstohvat crnog bibera, cimet, mlevene pupoljke ruže, posoliti po ukusu i od ove mase oblikovati kuglice veličine oraha.
Zagrijte maslinovo ulje i na njemu popržite ćufte sa sitno sjeckanim bijelim lukom. Kada su kuglice gotove dodati ostatak bibera, paradajz paste, čašu vode i dinstati 20-25 minuta. Po potrebi posolite.
Rezance kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta, ocijedite u cjedilu.
Pomiješajte jufke sa sosom u kojem su se dinstale kuglice, pospite rendanim sirom, na njih stavite same kuglice i poslužite.

500 g jagnjetine, 30 g slanog putera, 100 g maslinovog ulja, 500 g testenine, 100 g slanutka namočenog dan ranije, 1 glavica luka, 2 kašike. kašike paradajz paste, 1/2 kafene kašike mlevenog crnog bibera, 1 kašika. kašika ađike, 1/2 kašike. kašike mlevene crvene paprike, so.

Zagrijte maslinovo ulje i na njemu propržite oguljeni i sitno nasjeckani luk i meso narezano na komade, začinite solju i biberom.
Dodati paradajz pastu, ađiku, crvenu papriku i grašak, dodati vodu, zagrejati i dinstati na laganoj vatri dok se meso i grašak ne skuvaju.
Izvadite meso i ostavite sa strane.
U sos sipajte 1 litar vode, prokuvajte, stavite testeninu i kuvajte na jakoj vatri 20-25 minuta.
Začiniti i začiniti puterom.
Sklonite sa vatre, ostavite da malo odstoji, na vrh stavite komade mesa i poslužite.

500 g jagnjetine ili piletine, 30 g slanog putera, 100 g maslinovog ulja, 500 g špageta, 1 glavica luka, 2 kašike. kašike paradajz paste, 1/2 kafene kašičice mlevenog crnog bibera, 1/2 kafene kašičice mlevene crvene paprike, so.

Meso narežite na komade, stavite u šerpu, posolite, pospite crnim biberom i pržite na zagrejanom maslinovom ulju nekoliko minuta zajedno sa sitno seckanim lukom.
Dodajte paradajz pastu i crvenu papriku, dodajte vodu, prokuhajte, smanjite vatru i dinstajte poklopljeno 1,5 sat. Izvadite meso i ostavite sa strane.
U šerpu sa sosom dodajte još 1 litar vode i zagrejte do ključanja. Izlomite špagete, stavite u tiganj i kuvajte 15 minuta.
Skloniti sa vatre, posoliti, dodati puter, promešati i ostaviti da malo odstoji.
Poslužite uz komade mesa.

1 zadnja noga, 12 velikih krompira, 120 g otopljenog putera, prstohvat mlevenog cimeta, prstohvat mlevenih pupoljaka ruže, 3 limuna, 2 kafene kašike ađike, 1 kafena kašičica šafrana, 8-10 mahuna slatke paprike, šaka sitno seckanog peršuna, soli, crnog mlevenog bibera.

Jagnjeće meso premažite polovinom otopljenog putera, pospite crnim biberom, solju, cimetom i mlevenim pupoljcima ruže.
Jagnjetinu stavite na lim za pečenje, okolo stavite oguljeni krompir narezan na četvrtine.
Pomešajte u činiji ostatak gheeja, čašu tople vode, sok od 3 limuna, ađiku i šafran.
Ovom smesom prelijte meso i stavite pleh u zagrejanu rernu.
Meso pržite 45 minuta, s vremena na vrijeme podlivajući sokom koji se ističe.
7 minuta prije kraja prženja stavite mahune paprike u pleh.
Izvadite meso iz rerne, stavite na posudu, stavite krompir okolo.
Pospite peršunom i ukrasite biberom.
Poslužite vruće.

Pripremite kremu: snažno izmiksajte mljevene bademe, šećer, sirova jaja, otopljeni puter dok ne postane glatka. Cvijet narandže poprskajte vodom.
U brdo sipajte brašno, na vrhu napravite udubljenje, u njega stavite rastopljeni puter i sol.
Sve brzo izmešati dodavanjem 1/2 šolje vode (od dugog mesenja testo postaje tvrdo i krhko).
Stavite testo na 2 sata na hladno mesto. Zatim brzo razvaljati oklagijom, staviti u kalup, prethodno nauljen i posut brašnom.
Pripremljenu podlogu za tortu stavite u rernu.

Novi postovi C---thor: