Tunisané aktivně používají čisté chilli papričky. Další zajímavá koření oblíbená v tuniské kuchyni jsou jasmín, růžová voda, pelargónie, pomerančová voda, petržel, koriandr, máta, bazalka, rozmarýn, oregano, bobkový list, tymián. Když si objednáte tuniské jídlo v restauraci, připravte se na extravaganci chutí.

Dalším výrazným rysem tuniské kuchyně je množství ryb a mořských plodů. Hlavní rybou v tuniské kuchyni je samozřejmě tuňák. Tuňák se smaží, používá se do salátů a jako náplň do tuniského frikasé.

Pokrmy z jiných ryb bohužel pestrostí nezáří. Nejčastější variantou jsou kořeněné a celé grilované ryby. Ostatní rybí pokrmy jsou těžko zapamatovatelné.

Mořské plody se v moderní tuniské kuchyni používají každým rokem méně a méně, protože úlovky krevet, krabů, chobotnic, chobotnic a mušlí ve Středozemním moři klesají. Těstoviny s mořskými plody se staly populární v Tunisku, toto ryze italské jídlo migrovalo do Tuniska. Smažené krevety a chobotnice přišly z francouzské kuchyně do Tuniska.

Z masa se v Tunisku nejčastěji používá hovězí, kuřecí a jehněčí maso. Tunisané z náboženských důvodů nejedí vepřové, ačkoli se chovají prasata a vepřové maso je pro turisty připravováno v hotelech. Obchody prodávají vepřové lahůdky, fotografii jsme ukázali v našem článku „“.

V Tunisku vidí turisté hodně velbloudů a je logické se domnívat, že velbloudí maso je zde běžné. Dříve byli velbloudi aktivně využíváni v domácnosti, bylo mnoho velbloudů a jejich maso se jedlo, ale nezmizelo. Nyní jsou velbloudi v Tunisku spíše ozdobou než tažným zvířetem. Velbloudů je málo, maso se konzumuje extrémně zřídka, v restauracích ho nenajdete.

Tunisané mají jeden kulinářský zvyk, který Rusy šokuje. Smaží maso nebo zeleninu do stavu dřevěného uhlí na kůrce. Rusové to považují za manželství, ale v Tunisku je to považováno za známku kvality vaření.

Myslí si takto: "Pokud je to černé, pak je jídlo dobře smažené." Kvalita pražení pro horké klima je velmi důležitá – to je zárukou bezpečnosti potravin. Pokrm na fotografii vpravo je uvařen velmi kvalitně podle tuniských konceptů, kliknutím na fotografii jej zvětšíte.

Slepičí vejce jsou oblíbená v tuniské kuchyni, existuje několik velmi barevných pokrmů z vajec: aja, tuniský tajine. Nejběžnější výplní do cihel je vejce.

Dvěma nejoblíbenějšími druhy ovoce v Tunisku jsou datle a pomeranče. Datle se tu pěstují po celé republice, datlové rostou a plodí i v ulicích měst, což bývá často. Pomeranče se pěstují na poloostrově Cap Bon a město se nazývá „oranžové hlavní město“.

Mléko a mléčné výrobky v Tunisku nebyly dříve příliš populární. Tunisané tedy nemají mnoho zkušeností s přípravou mléčných výrobků. Většina Rusů považuje místní jogurty, tvaroh a sýry za bez chuti. Jen máslo v Tunisku je celkem slušné kvality.

Zajímavostí je, že se do pokrmů nepřidává mléko ani mléčné výrobky. To vše se bere samostatně. Turisté si toho všimnou u snídaně v hotelu, když vidí, jak tuniský kuchař připravuje omeletu jen z vajec, žádné mléko se nepřidává.

Kolik stojí jídlo v Tunisku a co byste měli vyzkoušet? Studovali jsme vlastnosti národní kuchyně a také jsme zkontrolovali ceny v restauracích, kavárnách a obchodech s potravinami v roce 2019.

Tuniská kuchyně je kulinářskou symbiózou arabských a evropských tradic. Sami Tunisané své pokrmy hrdě nazývají „jídlem nasyceným sluncem“. Turisté zase uvádějí další skutečnost, která je pro cestovatele atraktivní. Země je považována za jednu z nejlevnějších ve srovnání s ostatními východními sousedy (viz například). Totéž platí pro ceny potravin v Tunisku v roce 2019.

Směnný kurz: 1 tuniský dinár (TND) ≈ 24 RUB.

Vlastnosti tuniské kuchyně

Charakteristickým rysem tuniských jídel je použití nemletých surovin. Výjimkou je na východě rozšířený kebab, pokrm z hovězího a jehněčího masa.

Tunisko je muslimský stát, takže pokrmy z vepřového masa zde nehledejte. Tradiční kuchyně ale nabízí široký výběr kulinářských produktů z jehněčího, kozího, hovězího a drůbežího masa. Odvážní labužníci mohou ochutnat i gurmánská velbloudí jídla. Maso se zpravidla peče na speciálních pánvích, špejlích nebo špejlech.

Množství přístavů vštípilo Tunisanům zvláštní lásku ryby a mořské plody. V místní kuchyni se hojně využívá dorado, parmice, parmice, makrela, sardinky, treska, mořský vlk, chobotnice a mnoho dalších mořských plodů. Nesporným lídrem mezi všemi mořskými plody je zde tuňák. Připravuje se šetrně se zeleninou a řadou koření, včetně anýzu, koriandru, skořice a šafránu. Navzdory skutečnosti, že ceny potravin v Tunisku v roce 2019 jsou velmi rozumné, náklady na mořské plody jsou považovány za příliš vysoké.

Koření v Tunisku osloví milovníky pálení. Tradiční omáčka je zde velmi oblíbená. harissa, jehož klíčovými ingrediencemi jsou červená paprika, česnek a olivový olej. Mimochodem, Tunisko přikládá velký význam poslední složce.

Přílohou v místní kuchyni je nejčastěji rýže, luštěniny, ale i zelenina a ovoce v různých obměnách. Chléb v Tunisku není o nic méně populární než v Rusku, takže během jídla se zpravidla jí velké množství lavash.

Oblíbeným národním nápojem je zelený čaj s mátou. Aby byla sytější, přidávají se piniové oříšky a mandle. Kromě toho se v recenzích turistům doporučuje vyzkoušet Tunisko palmové mléko.

(Foto © adaenn / flickr.com / licencováno pod CC BY-NC 2.0)

Co zkusit v Tunisku?

V receptech tuniské kuchyně najdete mnoho podobností s jídly známými Rusům. Vyzdvihli jsme některé z nejoblíbenějších kulinářských výtvorů.

• kuskus- pokrm z drůbežího nebo rybího guláše, prosa, zeleniny a koření. Sladké tóny dávají rozinky a datle. Kuskus trochu připomíná známý pilaf.
• Brik- místní rychlé občerstvení podobné paštikám. Vyrábí se z nekynutého těsta a plněné vejci, zeleninou, masem a rybami.
• Felfel mahshi jsou sladké papriky plněné jehněčím masem. Pokrm připomíná zelí, ale chuť je velmi odlišná od obvyklého jídla pro našeho krajana.
• Šorba- pikantní polévka podobná známému kharcho, jejímž klíčovými složkami jsou telecí maso a zelenina.
• - je omeleta ze smažených vajec a zeleniny s přídavkem místního koření.

Navzdory podobnosti s obvyklými pokrmy se tuniské kulinářské produkty vyznačují zvláštními chuťovými vlastnostmi. Dosahuje se jich způsobem přípravy a přidáním pikantních koření. Kromě toho, vzhledem k tomu, že ceny potravin v Tunisku v roce 2019 jsou nízké, většina turistů bude moci vyzkoušet několik národních jídel v kavárnách a restauracích.

Pro milovníky neobvyklé kuchyně nabízí země takové lahůdky jako pokrmy z jehněčí hlavy nebo velbloudí maso. Kdo z jídla nehledá jen to, co v Tunisku vyzkoušet, ale také touží po brýlích, může si objednat jehněčí v hliněném hrnci, která bude před jeho očima slavnostně rozbita.

Poznámka pro znalce aperitivů

Tunisko je známé svou rozmanitostí bílých, červených, růžových a šumivých vín. Turistům se doporučuje hledat ty nejlepší nápoje na poloostrově Čepice Bon, kde se nachází známý vinařský zámek a konají se zde vinařské slavnosti. Datlový likér je také považován za tradiční alkoholický nápoj, který si zaslouží pozornost. tibarin a vodka z datlí a fíků výložník.

Něco málo o sladkostech

Tradiční tuniské sladkosti jsou oblíbeným dárkem, který si turisté rádi vozí jako suvenýr. Věří se, že nejlepší sladkosti se vyrábějí ve městě Sfax. Turecký med, baklavu, kandované ovoce, chalvu a desítky dalších lahůdek si můžete vychutnat na cestách po Tunisku. Zde je pár sladkých jídel, která jsou oblíbená především u turistů a která byste na dovolené v Tunisku rozhodně měli ochutnat:

• Mahrud- koláče s ořechovou náplní, které se připravují z krupice s přídavkem kandovaného ovoce a skořice.
• Jojo Jedná se o koblihy v medovém sirupu vařené s pomerančovým džusem.
• Malbia- jsou koláče na vodě z muškátů plněných rýží a ořechy.

V recenzích cestovatelé radí především vyzkoušet dezerty připravené na bázi datlové melasy.

(Foto © Kit Logan / flickr.com / licencováno pod CC BY-NC-ND 2.0)

Ceny v kavárnách a restauracích v Tunisku - 2019

Životní úroveň v zemi je poměrně nízká, takže ceny potravin v Tunisku v roce 2019 jsou docela dostupné. Náklady na jídlo v kavárnách a restauracích jsou také nízké a závisí na dvou hlavních parametrech: úrovni instituce a umístění vzhledem k turistickým trasám.

Ceny v kavárně v Tunisku:

• snídaně - 6 TND;
• oběd - 9 TND;
• večeře - 12 TND.

Ceny v restauracích v Tunisko:

• snídaně - 8 TND;
• oběd - 14 TND;
• večeře - 20 TND.

Nápoje jsme počítali zvlášť:

• voda (0,33 l) - 0,5 TND;
• cola / pepsi (0,33 l) - 1 TND;
• klasické cappuccino - 1,5 TND;
• místní pivo (0,5 l) - 4 TND;
• dovozové pivo (0,33 l) - 5 TND.

Věděl jsiže někdy jsou zájezdy do Tuniska dokonce levnější než zpáteční let? Horké zájezdy za nízké ceny můžete vyhledávat ve službách a - porovnávají nabídky 120 touroperátorů, a proto jsou schopni najít perfektní volbu. Lístek si můžete koupit online, což je velmi pohodlné.

Pokud cestujete do Tuniska na vlastní pěst, můžete si vybrat dobrý hotel ve službě Roomguru – tento vyhledávač porovná ceny mezi všemi nejoblíbenějšími rezervačními systémy a najde nejlepší nabídku.

Ceny potravin v Tunisku v roce 2019

Pokud dáváte přednost stravování sami, můžete se zásobit potravinami v supermarketech a na trzích. Ceny v Tunisku za jídlo v roce 2019 vám umožní plně si vychutnat místní jídlo.

Ceny základních potravin:

• bochník bílého chleba (500 g) - 0,3 TND;
• mléko (1 l) - 1,2 TND;
• bílá rýže (1 kg) - 1,6 TND;
• vejce (12 ks) - 2 TND;
• místní sýr (1 kg) - 18 TND;
• kuřecí prsa (1 kg) - 8,4 TND;
• hovězí maso (1 kg) - 19 TND.

Cena ovoce (cena za 1 kg):

• oranžová - 1,6 TND;
• banány - 3 TND;
• jablka - 3,7 TND.

Cena zeleniny (cena za 1 kg):

• rajčata - 1 TND;
• brambory - 1 TND;
• cibule - 1 TND;
• salát (1 hlava) - 0,6 TND.

Ceny nápojů v obchodech:

• voda (1,5 l) - 0,6 TND;
• místní pivo (0,5 l) - 2,7 TND;
• dovozové pivo (0,33 l) - 1,7 TND;
• víno (0,75 l) - 9 TND.

(Foto © Club Med UK / flickr.com / licencováno pod CC BY-NC 2.0)

Zdroj úvodního obrázku: © stu_spivac / flickr.com / Licencováno pod CC BY-SA 2.0

Stejně jako všude na východě je i v Tunisku tradiční způsob stravování rukama, bez použití příborů. Omáčky a další tekuté pokrmy jsou šikovně nabírány s plátky chleba. Samozřejmě, že teď v Tunisku málokdo jí jen tímto způsobem, snad kromě rolnických rodin v odlehlých koutech země. Ale i s vidličkou a nožem můžete, stejně jako vaši kolegové Tunisané, snadno, bez špetky etikety, tu a tam „rozpustit ruce“ a uchopit jídlo prsty.

Nikdo proti tomu nebude protestovat. Tunisané vás neopomenou ujistit, že jíst rukama je nejen chutnější, ale také zdravější. Nikdy se tedy nespálíte, ke kontaktu s jídlem dochází dříve, jídlo nejen cítíte a vidíte, ale také se ho tím nejvhodnějším způsobem dotýkáte... Co se týče kuchyně, je na místě připomenout, že Tunisko je stále arabská země , proto je zde mnoho jídel arabského původu. Tunisko má sice spoustu vlastního gastronomického „know-how“, ale i pokrmů inspirovaných vzpomínkami na časy francouzského protektorátu.

Recepty tuniské kuchyně. Nádobí na svátky. Národní novoroční recepty.

První jídlo:

• chobotnicová polévka
• Tuniská rybí polévka
• Rajčatová polévka s nudlemi
• Jehněčí šorba s nudlemi
• Shorba červená
• Shorba z hovězího masa

• Hlalim - tuniské nudle
• Brudu červené jehněčí
• Telecí chov
• kuřecí vývar
• Polévka z jehněčího stehýnka
• Brudu z telecího jazyka
• Tuniská rybí polévka
• Shorba z ryb
• Shorba ve Sfaxu
• Mreyna z ryb
• chobotnicová polévka
• Vermicelli polévka s chobotnicí
• Mdemmes - fazolová polévka
• zeleninová pyré polévka
• Rajčatová polévka s nudlemi
• tradiční hassu
• Hassu moderní
• Teglia in Gafsinski - meruňková polévka
• Sdir - polévka z krupice

Hlavní jídla:

• Brambory s ančovičkami
• Karbunita nebo Bahria
• Minina
• Bramborová kaše
• Malsuka
• Briki s vejcem
• Briki s masem
• Maazems s masem
• Maazems s masem a petrželkou
• Clack Malsuka
• Briki s kuřecím masem
• Briki s rybími konzervami
• Briki s ančovičkami
• Briki s rybím filé
• Maazems s rybími konzervami
• Briki s bramborem
• Brika
• Tajine malsuka
• Tajine s tvarohem
• Cihly Dunoonee
• Briki z nekynutého těsta plněné masem a sýrem
• Fricassee s rybami
• Kamebana - uzavřený masový koláč
• Kamebana - otevřený masový koláč
• Briquette el ham - listové těsto s masem
• Oja vulgaris
• tagine oja
• Oja se zeleným hráškem
• Oja se sladkou paprikou
• Aizhzha s pikantní omáčkou
• Oja se sleďem
• Aizhzha s uzenou rybou
• Oja s kuřecími játry a žaludkem
• Aizhzha s bramborami a kuřecími droby
• Aizha s mozkem
• Brika s droby a kuřecím masem
• Timbale s mozkem
• Smažená vejce s rajčaty a kořením
• Tastira
• Smažená ryba s bramborem
• Smažená ryba s tastirou
• Sardinky smažené v těstě
• pečená ryba
• Ryba pečená s rajčaty
• Ryba pečená se zeleninou
• Sardinkový kastrol s omáčkou
• Kabkaboo
• Ryba dušená v mátově rajčatové omáčce
• Ryba s okurkou
• Ryba plněná bramborem
• Tuniská plněná ryba
• Ryba "v plášti"

• rybí koláče
• Kefta z ryb
• Kefta z uzených ryb
• Kalamáry v omáčce
• Kalamáry se špenátem
• Tuniské plněné kalamáry
• Kalamáry plněné sýrem
• Krevety smažené ve stylu Kerkenez
• Pečené kuře
• Kuře pečené v troubě
• Kuře dušené s houbami
• Kuře dušené s kyselou okurkou
• Dušené kuře plněné sýrem
• Pečená jehněčí plec
• Jehněčí, pečené nebo v troubě pečené jehněčí mešuej
• Pečená jehněčí kýta
• Mosley v tuništině
• Jehněčí žebírka ve strouhance
• Dušené jehněčí mshaluat
• Kebab
• Jehněčí guláš s petrželkou
• Kabama
• Tajine se špenátem
• Jehněčí mermez
• Sladké jehněčí s kaštany a rozinkami
• Kefta smažená na grilu
• Kefta smažená na oleji
• Kefta s vařenými vejci
• Mergezy - jehněčí klobásy
• Smažené jehněčí mozky
• Kefta ze skopových mozků
• Tajin z jater a ledvin
• Jemana - Hovězí maso plněné česnekem s hranolky
• Hovězí maso zapečené se sýrem a petrželkou
• Hovězí pečené s rybími konzervami
• Entrecote plněný vejcem
• Tajine s ančovičkami
• Doplňte fazolemi a pečenou zeleninou
• Hovězí tagine s kapií
• Chakchuka nabelskaya
• Zimní chakchuka
• Zelená zelenina tbiha
• Tbiha s dýní
• Rajčatový tagin
• Plněný lilek
• Plněná cuketa pečená v troubě
• Pečené plněné papriky
• Smažená plněná zelenina
• Kuskus s jehněčím masem a zeleninou
• Kuskus s mladým jehněčím
• Kuskus s tuniským kuřecím masem
• Kuskus s rybou a kdoulí
• Kuskus se zeleným hráškem
• Těstoviny v rajčatové omáčce
• Nudle s masovými kuličkami
• Tuniské těstoviny s jehněčím masem
• Špagety s jehněčím nebo kuřecím masem
• Nuasyr - tuniské nudle
• Rýžový kastrol
• Kastrol na nudle
• Tuniský Gnochi
• rýže s mlékem
• Dušená rýže s jehněčím masem

Saláty a předkrmy:

• Zelený salát
• ředkvový salát
• Okurky s mátou
• Okurkový salát
• Salát z okurky a sladké papriky
• salát ze syrové zeleniny
• Ovocný salát
• Sfaksky salát
• Portulakový salát
• fenyklový salát
• Meshuiia salát v tuniském stylu
• Meshuiyya salát ve stylu Nabel
• Meshuiyya salát
• omi horia
• bramborový salát
• salát ze zelených fazolí
• Rybí a fenyklový salát
• čekankový salát
• Salát na jednohubce
• Salát z pečené zeleniny

• Pečený lilek
• Kaviár z pečeného lilku
• caponata
• Vařená cuketa
• Torshi-mushi
• Squash Cavier
• Mrkev v pikantní omáčce
• Mrkvový kaviár

Pokrmy z těsta a dezerty:

• Mlaui
• Rgaif
• Makrud - krupicové koblihy s datlemi
• Debla - tuniské klestí
• Tuniská strouhanka s mandlemi
• Arašídové kuličky
• Hobz el louz - mandlový chléb

Baluša se škrobem

Turecký med

Slané sušenky s marmeládou

Národní nápoje:

• Tuniská káva
• Limonáda s mátou
• Asida z piniových oříšků v tuniském stylu

Charakteristickým rysem tuniské kuchyně je uctivý přístup k tuňákovi. Maso z tuňáka se sem kromě kompotu nepřidává. Kousky tuňáka určitě najdete v salátech, omáčkách, pečivu. Jeden známý tuniský kuchař nás docela vážně přesvědčil, že slovo "Tunisko" ve skutečnosti pochází ze slova "tuna" ("tuňák"). Mimochodem, Tunisané zásadně věří, že tuňák je maso, ne ryba. Každý Tunisan, který odjíždí na delší dobu do zahraničí, si s sebou musí vzít pár sklenic takzvané harissy. Protože ví, že bez ní velmi rychle zatouží po své vlasti.

Harissa je nastrouhaná pálivá červená paprika. Evropan, který harissu poznal na vlastní kůži, ji pravděpodobně bude považovat za nástroj mučení. Tunisané bez ní ke stolu nezasednou. Harissa je položena na talířek a podávána na stůl (i při snídani!), Předem zalévána malým množstvím olivového oleje. Představte si tedy, že večeříte v tuniském stylu. Pro začátek vám určitě bude naservírována tato notoricky známá harissa. Ulomte kousek chleba, ponořte ho do harissy a vložte do úst. Je to jako mít roztavené olovo nalité do úst. Tunisané jsou si jisti, že dokonale povzbudí chuť k jídlu. K ochlazení ústní dutiny pomůže aperitiv: anýzová vodka zředěná vodou. Často se používá stejný typ francouzských nápojů: Pernod nebo Ricard.

Poté se podávají saláty pro osvěžení receptorů. Nejrozšířenější je tuniský salát, který se připravuje z čerstvé zeleniny s obligátním přidáním nadrobno nakrájeného anýzu, oliv a – jak by to bez něj bylo! - maso z tuňáka.

Hlavnímu chodu obvykle předchází četné studené předkrmy, které vytlačí veškerý volný prostor na stole:

Pokrm s dojemným názvem „Fatiminy prsty“ – mini roláda z listového těsta plněná mletým masem a vejci;

Meshue - lilek, paprika, mrkev dušená s česnekem;

Shakshuka je studený zeleninový guláš (něco jako francouzské jídlo „ratatouille“). Tunisané vtipkují, že příprava shakshuky je jednoduchá: je potřeba posbírat vše, co v domě zbylo ze včerejšího jídla, nakrájet a trochu podusit.

Tagine - vejce, rajčata a koření zapečené v těstě.

Pokud pak čekáte, že se okamžitě přesunete na hlavní chod, pak jste na omylu. Ostatně musíme vzdát hold i horkým předkrmům:

Brochette - mini grilování malých kousků masa nebo kuřete na dřevěné tyči, grilované (vliv francouzských lahůdek);

Chevret - krevety s pikantní tmavou omáčkou;

Marka - maso pečené v rajčatové omáčce.

Někdy se jako teplá svačina podává slavný tuniský brik, kterému je známý cheburek vzdáleným příbuzným. Brik se však často používá jako jídlo samotné - 1-2 brik obvykle tvoří rychlou "svačinu" pro mnoho Tunisanů uprostřed pracovního dne. Brik se skládá z řídkého těsta, upečeného do křupava, složeného do "obálky", která obsahuje náplň z vajec, tuňáka (no, jak to bez toho může být?), a koření.

Všechna hlavní jídla během tuniského jídla se podávají s různými pikantními a pikantními omáčkami. Jednou z nejběžnějších je ezha (rajčatová omáčka, koření, vejce).

Abyste pronikli do samotné podstaty tuniské kuchyně, doporučujeme objednat si jako hlavní jídlo slavný kuskus, v jehož přípravě nemají Tunisané na východě obdoby. Z pohledu laika je kuskus elementární jáhly, politý rajčatovou omáčkou s kousky masa, kuřecího masa nebo ryby a s přídavkem zeleniny. Tunisané ale vaří kuskus s takovou úctou a tak inspirací, že se ukáže, že je to opravdu něco nevšedního. Kuskus se vaří ve speciální nádobě - ​​v kastrolu, do kterého je zasunuto něco jako cedník: na dně se připravuje omáčka a mezitím se v horní části spaří nahrubo mleté ​​jáhly. Rozbijte něco v této technologii – a místo kuskusu skutečně získáte vulgární proso.

Co je večeře bez vína? Během jídla je lepší popíjet červené víno MAGON (pojmenované po starověkém kartáginském vojevůdci a agronomovi, autorovi slavného pojednání o zemědělství). Toto víno je považováno za nejlepší v Tunisku. Pokud jste velkým znalcem vín, můžete experimentovat s dalšími pozoruhodnými tuniskými značkami:

Červená vína - VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Růžová vína - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Bílá vína - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

Kdo dává přednost pivu, může popíjet místní (a pouze v Tunisku) pivo CELTIA. Příznivci silnějších nápojů se mohou držet datlové vodky BOUHA (Tunisané, kteří studovali ruštinu, rádi vtipkují, že ruské slovo „thump“ pochází z názvu tohoto konkrétního nápoje). Po večeři a před kávou vám určitě nabídne osvěžující sklenku tibarinu, silného datlového likéru. Tibarin se obvykle nalije na dno velké sklenice na koňak a vypije se jedním douškem.

Troufáme si vás ujistit, že po takové hostině se budete rozhlížet s novou smysluplností. A realita kolem vás, ve které se stejně jako v tuniské kuchyni mísí spousta skvělé arabské, francouzské a africké kultury, se vám bude líbit ještě víc.

Národní kuchyně Tuniska je druh nejrůznějších asijských, arabských, evropských, to znamená východní a západní. Dnes je poměrně těžké říci, která jídla Tunisko dostalo od Francouzů, které od Turků, které přinesli Španělé a které emigrovalo z Řecka. Není však pochyb o tom, že tuniští kuchaři vaří s velkou fantazií a nadšením vše, co jim dává úrodná země a Středozemní moře. Použití různých druhů koření, bylinek a koření dělá místní pokrmy velmi pikantní, šťavnaté, chutné a jedinečné. V Tunisku není zvykem jíst na cestách nebo ve stoje, jídlo je zvláštní rituál, který má v každodenním životě čestné místo. Kavárny a restaurace jsou zde na každém kroku a svým počtem předčí i obchody se suvenýry. Pokud náhodou zavítáte do této slunné země, určitě se seznamte s místní kuchyní.

Mořské vody Tuniska jsou bohaté na ryby a mořské plody. Oblíbený je především tuňák. Maso tuňáka je přítomno v salátech, předkrmech, polévkách, hlavních chodech. Snad ho nepřidávají jen do kávy. Předpokládá se, že název samotné země „Tunisko“ pochází právě z této lahodné ryby. V tuniských restauracích vám navíc nabídnou čerstvě uvařené makrely, sardinky, parmice. Dopřejte si krevety, úhoře, mořské škeble. A milovníci delikates mohou ochutnat maso z mořské sépie a chobotnice.

Neméně populární v národní kuchyni Tuniska , masitá jídla. Jelikož je země muslimská, vepřové se zde nejí. Ale pro vaření se široce používá jehněčí, hovězí a dokonce i velbloudí maso. Určitě ochutnejte tato místní jídla:

• "Shorba" - polévka z telecího masa se zeleninou;
• "tagine" - omeleta s masem, pepřem a zeleninou;
• "Genaoy" - dušené maso s chilli a sladkou paprikou;
• "brochette" - gril vyrobený z malých kousků masa;
• "meshui" - beran, celý smažený na rožni;
• „mark“ - kousky masa pečené v rajčatové omáčce;
• "felfel-makhchi" - plněné masem, sladkou paprikou;
• Merguz - malé uzené klobásy;
• "brik" - paštiky plněné masem, vejci a zeleninou;
• kuskus - dušené maso s jáhly, zeleninou a kořením.

Jako příloha k masovým a rybím pokrmům se podává rýže, luštěniny a v různých kombinacích zelenina a ovoce. Další zajímavostí, díky které jsou Tunisané podobní Rusům, je konzumace velkého množství chleba. Na stole je vždy velký dlouhý bochník a tradiční pita chléb a je zvykem lámat chléb rukama.

V národní kuchyni Tuniska bude na čem hodovat, mlsouni. Ve speciálních cukrárnách (říká se jim „Cukrárna“ ), prodávat sladké « Fintifly » — pistácie, mandle, vlašské a piniové oříšky, med, to vše se obalí řídkým těstem a posype moučkovým cukrem. Méně oblíbený:

• Assida - jemný dezert (ořechový krém, mléko, vejce, pistácie a borová semínka);
• « koláče s mandlemi» a vůně pomerančových květů;
• "Makrud" - mokré sušenky s datlemi a ořechy;
• „caak el huarca“ - kroužek z bílého těsta s ořechovou náplní uvnitř;
• "Mlyabes" - malé koláčky ze sladkého těsta v glazuře.

Také tradiční orientální sladkosti jsou vždy v prodeji - baklava, chalva, mandlový nugát, turecký med. A samozřejmě ovoce ve velkém množství - broskve, melouny, meruňky, datle, mandarinky a dokonce i kaktusové plody.

V Tunisku je zvykem zakončit jídlo šálkem zeleného čaje, do kterého se přidává máta, mandle a šišky. Na jihu země je preferováno palmové mléko. Oblíbená je káva, obvykle velmi silná, s přídavkem kardamomu. Velmi ceněné jsou čerstvě vymačkané šťávy a minerální vody.
Z alkoholických nápojů stojí za to vyzkoušet pivo "Celtia", víno - " Magon, Kartágo, Pinot, Gris de Tunissier, Sidi Rice, Chateau Rossi. Ze silnějších nápojů - datlový likér "Tibarin" (42 stupňů), stejně jako vodka, z datlí a fíků - "Buha".
Vítejte v pohostinném Tunisku a dobrou chuť všem!

Kapitola:
Kuchyně národů světa
Nejpozoruhodnější jídla pro denní a sváteční stůl
Tato sekce vám pomůže učinit váš stůl chutným, rozmanitým a atraktivním.
Zde se při výběru národních receptů zohledňovala kvalita pokrmů a pohodlnost jejich přípravy.
Některé národy mají mnoho takových pokrmů, některé mají málo.
Podívejte se také na báječná národní jídla v sekci.
Mnoho receptů na národní jídla najdete ve světoznámé sekci.
Prohlédněte si veškeré bohatství národních kuchyní v příslušných sekcích

KUCHYNĚ ZEMÍ MAGRIBI - MAGRIBI CUISINE

Maghreb(arabsky al-Maghrib - "západ") - muslimské země ležící na západ od Egypta. Od západu na východ: Západní Sahara, Mauretánie, Maroko, Alžírsko, Tunisko, Libye.

Nepostradatelným atributem bohatého maghribského stolu jsou studené předkrmy podávané na začátku jídla, někdy i před ním.

Pro pobavení hostů v očekávání nadcházející večeře se kemeya položí na stůl na malé talíře - různé občerstvení: smažené mandle, olivy, fazole, cizrna (nebo cizrna), smažené sardinky, kousky syrové zeleniny, slaný rybí kaviár, atd.

Jako kemeya mohou posloužit masové kuličky - kefta, jehněčí nebo telecí špízy - brochette, játrové špízy - bulfaf a řada dalších jídel.

V zemích Maghrebu jsou rozšířené saláty a všechny druhy zeleninových pyré, jako je lilek a tykvový kaviár.

K přípravě salátů ze syrové zeleniny se nejčastěji používá zelený salát a ředkvičky, okurky a rajčata, někdy i syrová mrkev. Častou přísadou do syrových salátů je fenykl, jehož čerstvé stonky mají sladkou anýzovou chuť.

Saláty se připravují i ​​ze syrových artyčoků – vzácné zeleniny pro naše zeměpisné šířky. Jsou doplněny o kapii, petržel, jablka, pomeranče, citron.

Nejčastější zálivkou na raw saláty je vinaigrette omáčka, což je směs rostlinného, ​​nejčastěji olivového, oleje s citronovou šťávou nebo octem.

Velmi oblíbené jsou pochutiny z vařené, pečené a smažené zeleniny a především z papriky papriky. Je těžké si představit slavnostní maghribinský stůl bez salátu mešuiya z pečených nebo smažených paprik s pečenými rajčaty.

Existuje několik druhů přesnídávek z lilku a cukety. Existují saláty z dušené mrkve, vařených a smažených brambor a červené řepy. Zajímavé pochutiny z vařených artyčokových spodků, saláty z kdoulí, jablka a další vařené ovoce v hořčičné omáčce.

Studené občerstvení se připravuje také ze zelených a suchých fazolí, fazolí, tureckého a obyčejného hrášku.

Ze salátů, jejichž základem jsou obiloviny (pšenice a ječmen), je známý tabouleh - pokrm libanonského původu.

Ze slaných a nakládaných přesnídávek jsou nejčastější olivy a také sada různé nakládané zeleniny, známé pod francouzským názvem - varianta.

Nepostradatelnou složkou rybích salátů, které jsou charakteristické především pro tuniskou kuchyni, je konzervovaný tuňák v oleji. V Maroku je konzervovaný tuňák někdy nahrazen vařeným tuňákem. Náhradou těchto konzerv může být konzervovaný losos ve vlastní šťávě nebo z jakékoliv jiné velké ryby.

Typickými horkými produkty kuchyně Magribin jsou suché těstoviny plněné syrovými vejci, mletým masem, kuřecím masem, rybami nebo zeleninou, smažené v dobře rozehřátém rostlinném oleji.

Tyto chutně křupavé „placky z Maghribin“, někdy připomínající paštiky a někdy palačinky s masem, jsou vyrobeny z kulatých plátů suchého těsta, nazývaného v Alžírsku - d "yul, v Tunisku - malsuka, v Maroku - warka.

Listy hlávkového salátu důkladně omyjeme, necháme okapat vodu, listy nakrájíme příčně na proužky široké 1-2 cm, přelijeme omáčkou vinaigrette (směs našlehaného másla a octa), opepříme, osolíme, promícháme a podáváme.
Poznámka:
salát můžeme ozdobit plátky sýra.

kg okurek, 5 lusků zelené a červené papriky, 2 vejce natvrdo, olivový olej, 1 citron, sůl.

Okurky oloupeme, podélně rozkrojíme, zbavíme semínek, v cedníku nakrájíme na tenké plátky, posypeme solí, promícháme a necháme 12 hodin okapat.
Papriky omyjeme, nakrájíme, zbavíme semínek a poté najemno nakrájíme. Okurky a papriky smícháme, zalijeme olivovým olejem a citronovou šťávou a necháme 2 hodiny louhovat.
Položte na talíř a ozdobte plátky vajec.

Kapii opečeme v troubě nebo na dřevěném uhlí, zbavíme slupky, zbavíme semínek, nakrájíme na proužky a dochutíme solí.
Vložte do salátové mísy, zalijte citronovou šťávou a rostlinným olejem. Ozdobte černými olivami.

500 g lilku, 4 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. lžíce mletého lučního kmínu, 1 vejce, pár černých a zelených oliv, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl.

Lilek pečeme v troubě nebo v popelu.
Po 30 minutách je vyjmeme, oloupeme, rozdrtíme s česnekem a lučním kmínem, osolíme.
Vložíme do salátové mísy, pokapeme rostlinným olejem a ozdobíme olivami a plátky natvrdo uvařených vajec.

500 g mrkve, 100 g olivového oleje, 100 g sýra nebo tvarohu, 25 g zelených oliv, 25 g černých oliv, 1/2 hlavy česneku, 1 polévková lžíce. lžíce adjika, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, 1/2 kávové lžičky kmínu, sůl.

Mrkev oloupeme, uvaříme ve vodě a rozmačkáme na kaši.
Zřeďte adjiku malým množstvím vody.
Česnek oloupejte a rozdrťte. Namelte kmín.
To vše se přidává do mrkvového pyré. Sůl podle chuti.
Zakápněte octem a olivovým olejem.
Ozdobte olivami a nakrájeným sýrem s tyčinkami.

500 g zelených fazolek (konzervovaných), 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, 2 vejce, 100 g černých oliv, 1/2 kávové lžičky černého pepře, sůl.

Fazole oloupeme, omyjeme a každou fazoli rozpůlíme.
Vařte ve vroucí vodě, sceďte v cedníku a přendejte do salátové mísy.
Osolíme, opepříme, zakápneme olejem a octem.
Ozdobte olivami a natvrdo uvařenými vajíčky.

250 g jehněčího nebo 400 g kuřecího masa, 1 skopový mozek, 2 vařená vejce, 6 syrových vajec, 100 g švýcarského sýra, 100 g holandského sýra, 12 plátků malsuk, 100 g rozpuštěného másla, 2 syrová vejce.

Maso nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, zalijeme sklenicí vody a dusíme do měkka.
Poté nakrájejte nadrobno, přidejte nakrájený sýr a vařená vejce.
Blanšírujte mozky, odstraňte fólii, jemně nasekejte a přidejte do náplně spolu s rozšlehanými syrovými vejci.
Plech vymažeme máslem, položíme na něj pláty malsuku, pomažeme je rozpuštěným máslem, na každý dáme náplň a nahoře uzavřeme dalšími pláty malsuku, zasuneme je pod spodní pláty, aby se náplň dobře uzavřela všechny strany.
Želvu potřeme směsí másla a vejce a upečeme ve vyhřáté troubě. Před podáváním nakrájíme na malé obdélníky.
Podávejte horké.

150 g jehněčího nebo telecího masa, 2 polévkové lžíce. lžíce jemně nakrájené cibule, 4 polévkové lžíce. lžíce najemno nasekané petrželky, 30 g másla, 2 syrová vejce, špetka mletého černého pepře, sůl, 15 plátků malsuki, rostlinný olej na promaštění.

Maso nakrájíme na kolečka, osolíme, opepříme, vložíme do kastrůlku, zalijeme sklenicí vody a dusíme s cibulí, dokud se tekutina neodpaří.
Tuto směs nasekejte, přidejte petrželku a máslo a na mírném ohni vařte další 2-3 minuty.
Když sekaná vychladne, smícháme ji s vejci.
Poté uvařte podle předchozího receptu.

4 vejce, 100 g olivového oleje, 1 cibule, pár snítek petrželky, 1 citron, sůl podle chuti, 1/2 kávové lžičky černého pepře, 4 listy malsuki.

Nadrobno nakrájenou cibuli a petrželku uvaříme v osolené vodě, poté scedíme a opepříme.
Na talíř rozprostřete plát malsuki, doprostřed dejte trochu nádivky a nalijte tam syrové vejce.
Plech opatrně přehneme napůl, přivedeme na pánev s velmi rozpáleným rostlinným olejem a necháme cihlu vyválet do hlubokého tuku.
Obrátíme a necháme opéct z druhé strany. Podávejte velmi horké s plátky citronu (můžete z něj vymačkat šťávu).
Poznámka:
Olej musí být horký, ale ne vroucí, jinak se cihly spálí.
Vejce by mělo zůstat polotekuté.

500 g jehněčího masa, 15 g rozpuštěného másla, 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 150 g nudlí, svazek petrželky, svazek celeru, 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty, 1/2 polévkové lžíce. lžíce adjiky, 1/2 kávové lžičky mletého černého pepře, sůl podle chuti, 1 citron.

Maso nakrájíme na kousky, osolíme jemně mletou solí, opepříme a orestujeme na olivovém oleji.
Přidejte rajčatovou pastu a adjiku, jemně nasekanou petržel a celer, promíchejte, zalijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud není maso hotové.
Když je maso hotové, přidejte 2 litry vody a prohřejte.
Maso vyjmeme z pánve, odstraníme kosti a vložíme zpět do vývaru.
Když se polévka vaří, vložte do ní nudle a vařte 10-15 minut. Osolíme, přidáme rozpuštěné máslo.
Pokapeme citronovou šťávou a podáváme horké.

4 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, 50 g rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce mletého kmínu, 3-4 stroužky česneku, 1 kávová lžička drcené sušené máty, sůl, pár krajíčků chleba, 1 čerstvé vejce na každou porci.

Rajčatový protlak zřeďte 2 šálky vody, nalijte do hrnce spolu s rostlinným olejem, přidejte prolisovaný česnek, kmín, mátu a sůl.
Vařte na mírném ohni 10-15 minut.
Chléb nakrájejte na velké nudličky a položte na dno mísy.
Do základu na polévku dáme 1,5 litru vody, přivedeme k varu a chléb zalijeme trochou tekutiny.
Oddělíme další část tekutiny, nalijeme do ní čerstvá vejce a necháme vařit.
Na namočený chléb položte vejce, nalijte všechen vývar do mísy a horké podávejte.
Poznámka:
V Tunisku věří, že když se do této polévky přidá adjika, bude to dobrý lék na nachlazení.

500 g chobotnice, 100 g olivového oleje, hrst nudlí, 500 g zeleného hrášku, hrst suchých fazolí, 1 cibule, 25 g petržele, 25 g celeru, 200 g mrkve, 200 g šunky, 300 g zelí, 2 polévkové lžíce . lžíce rajčatové pasty, 1 polévková lžíce. lžíce adjika, 1/2 polévkové lžíce. lžíce mleté ​​červené papriky, 1 citron, sůl.

Do poměrně velkého hrnce nalijeme olivový olej, rozehřejeme ho a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli.
Přidejte nakrájenou chobotnici, fazole namočené den předem, nasekanou petržel a celer, nakrájenou mrkev, oloupanou a nakrájenou šunku, kapustové listy, rajčatový protlak, adjiku a červenou papriku.
Zalijeme 1 litrem vody, promícháme a na mírném ohni dusíme, dokud nebude zelenina hotová.
Přidejte další 1 litr vody, přiveďte k varu a vařte dalších 15-20 minut.
Podle chuti okořeníme, pokapeme citronovou šťávou a podáváme horké.

Z semolinové mouky, vody a soli uhněteme těsto. Necháme 1 hodinu stát, poté znovu hněteme a navlhčeme velkým množstvím teplé vody, dokud nezískáme vláčnou hmotu.
Na hořák položte měděnou misku dnem nahoru, zahřejte. Navlhčete si prsty vodou a naberte těsto.
Rychlým pohybem ji spusťte a jakmile se dotkne dna misky, zvedněte ji (na dně zůstane tenká vrstva těsta).
Tento postup opakujte, dokud nebude celé dno pokryto krustou těsta:
Když je těsto suché, sloupněte ho a položte na vlhkou utěrku.
Zbytek plátů připravíme stejným způsobem, použijeme všechno těsto.

250 g zeleného hrášku, 2 vejce, 4 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1 kávová lžička adjika, 4 stroužky česneku, 1 kávová lžička lučního kmínu, 100 g rostlinného oleje, sůl.

Zelený hrášek vložte do hrnce s rostlinným olejem a rajčatovou pastou zředěnou sklenicí vody, přidejte adjiku, luční kmín a drcený česnek.
Vařte do vaření, poté do pánve rozklepněte vejce, promíchejte a odstraňte oju z ohně.

10 vajec, 4 rajčata, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce másla, špetka mletého černého pepře, 1/2 kávové lžičky adjiky, svazek petrželky, špetka kmínu, 2 stroužky česneku, 1/2 polévkové lžíce. lžíce sladké červené papriky, špetka šalvěje, sůl.

Rajčata ponořte na 1–2 minuty do vroucí vody a po odstranění slupky z nich nakrájejte na malé kousky.
Na pánvi rozehřejeme máslo a 10 minut na něm orestujeme rajčata, osolíme a opepříme.
Rajčata bez míchání zalijeme vejci rozšlehanými s kořením.
Po 5 minutách podávejte míchaná vejce horká, posypaná kmínem.

250 g sladké papriky, svazek petrželky, 2 vejce, 4 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1 kávová lžička adjika, 4 stroužky česneku, 1 kávová lžička lučního kmínu, 100 g rostlinného oleje, sůl.

Do hrnce nalijte rostlinný olej, rajčatovou pastu zředěnou sklenicí vody, přidejte adjiku, luční kmín, drcený česnek, sůl.
Vařte 10 minut, poté přidejte mletou sladkou papriku, jemně nasekanou petrželku a 5 minut vařte.
Do stejného hrnce rozklepněte vejce, zamíchejte a odstraňte oju z ohně.

500 g rybičky, 50 g olivového oleje, 50 g kedlubny, 150 g pórku, 150 g mrkve, 150 g tuřínu, pár snítek petržele, svazek celeru, 200 g brambor, 1 polévková lžíce . lžíce rajčatové pasty, 1/2 polévkové lžíce. lžíce mletého černého pepře, sůl.

Petržel a celer omyjeme a svážeme do svazku.
Celé brambory důkladně omyjte, aniž byste je oloupali.
Ostatní zeleninu očistíme a nakrájíme.
Vše dejte do hrnce a zalijte všemi 2 litry vody.
Přidejte olivový olej, sůl, rajčatový protlak a vařte 2 hodiny.
Rybu oloupeme, nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a dáme do odvaru. Vařte dalších 30 minut.
Z polévky vyjměte svazek zeleniny, vyjměte brambory a oloupejte je. Veškerou zeleninu rozmačkejte na kaši.
Rybu vyjmeme, odstraníme hlavy a kosti. Rybu rozmačkejte na kaši nebo nakrájejte velmi nadrobno a spolu se zeleninovým pyré vložte do mísy.
Zalijte vývarem, sceďte.
Podávejte horké.

1 kuře (750 g), 15 g slaného ghí, 50 g olivového oleje, 50 g kedlubny, 150 g pórku, 150 g mrkve, 25 g petržele, 50 g celeru, 100 g brambor, 1 polévková lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1/2 kávové lžičky mletého černého pepře, sůl.

Připravený kuřecí korpus nakrájíme na kousky, opepříme a osolíme.
Smažte několik minut v hrnci s olivovým olejem a ghí.
Přidejte rajčatovou pastu.

Jazyk spaříme ve vroucí vodě, oloupeme, osolíme, opepříme a orestujeme na másle.
Jazyk zalijeme 3 litry vody, přikryjeme pokličkou a vaříme na středním plameni do úplného změknutí.
Jazyk vyjmeme, nakrájíme na kousky, vložíme do polévky.
Přidejte syrové vejce do plodu, zamíchejte a podávejte horké.

1 ryba o váze 750 g, 150 g olivového oleje, 750 g brambor, několik stroužků česneku, 1/2 polévkové lžíce. lžíce kmínu, sůl.

Připravenou rybu nakrájíme na kousky, potřeme jemnou solí, směsí prolisovaného česneku a kmínu a z obou stran opečeme na vyhřátém tuku (dobře rozehřátém rostlinném oleji).
Na hlubokém tuku, který zbyl po rybě, opečte nakrájené brambory.

Připravenou rybu na boku uděláme šikmé řezy, zalijeme směsí ze sklenice vody, citronové šťávy, soli a pepře, rybu touto směsí dobře namočíme, pomažeme máslem a pečeme ve vyhřáté troubě 20 minut .

1 ryba o hmotnosti asi 750 g, 3 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaného sýra, 100 g olivového oleje, 50 g starého chleba, 750 g brambor, 50 g petrželky, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce kaparů nebo 1 nakládaná okurka, pár stroužků česneku, 1/2 kávové lžičky mletého černého pepře, špetka šafránu, sůl.

2 vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme.
Prošlý chléb nastrouháme a prosijeme.
Nastrouhejte sýr.
Petrželku a cibuli nakrájíme nadrobno.
Rozdrťte česnek.
To vše smíchejte se syrovým vejcem, 1-2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, kapary nebo nadrobno nakrájená nakládaná okurka a špetka černého pepře, podle chuti osolíme.
Touto směsí naplňte připravenou rybu a prošijte nití.
Oloupané brambory nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme.
Naplněnou rybu dáme doprostřed pečícího plechu, obložíme plátky brambor, vše zalijeme olivovým olejem a šafránem zředěným sklenicí vody.
Vložte plech do trouby a pečte rybu na mírném ohni po dobu 1 hodiny, občas ji podlévejte šťávou, která vynikne.
Podávejte horké.

1,5 kg rybího filé, 200 g starého chleba, 4 cibule, 2 stroužky česneku, svazek petržele, svazek celeru, 3 vejce, 1 kávová lžička mleté ​​červené papriky, 1 kávová lžička mletého kmínu, 600 g zeleniny olej, 4-5 Art. lžíce (bez vrchní) mouky, 4 citrony, mletý černý pepř, sůl.

Chléb namočte do trochy teplé vody. Cibuli nakrájíme nadrobno.
Česnek a najemno nakrájenou petrželku a celer prolisujeme.
Rybí filé umeleme, přidáme namočený a dobře vymačkaný chléb, vejce, cibuli, česnek, petržel a celer, sůl, černý a červený pepř, kmín.
Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota, vytvarujte z ní kuličky o velikosti malého citronu, zplošťte je a lehce obalte v mouce.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a zprudka opečte řízky. Opatrně je položte na misku a na dno vložte zeleninu.
Podávejte horké s měsíčky citronu a pikantní rajčatovou omáčkou.

500 g hovězího masa, 150 g olivového oleje, 500 g hub, pár stroužků česneku, 1 polévková lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1/2 kávové lžičky mletého černého pepře, 1/2 kávové lžičky mleté ​​červené papriky, 1/2 kávové lžičky mletého koriandru, sůl.

Maso nakrájíme na 4 díly, každý potřeme solí, černým pepřem a koriandrem, naplníme česnekem. Rozpálíme olivový olej a opečeme na něm maso.
Zbylý olivový olej po smažení slijte do hrnce, přidejte rajčatový protlak, červenou papriku, sklenici vody, zapalte a přiveďte k varu.
Do této omáčky vložíme osmažené maso, špetku soli, dobře oloupané žampiony a dusíme 15-20 minut, poté osolíme a pokrm podáváme teplý.

Kuře o hmotnosti 1 kg, 150 g strouhanky, 100 g strouhaného sýra, 4 vejce, rostlinný olej na smažení, mletý černý pepř, sůl.

Připravené kuře vložíme do hrnce, zalijeme 1,5 l vody, osolíme a vaříme 1 hodinu, dbáme na to, aby se nepřepeklo.
Hotové kuře zchladíme, nakrájíme na kousky (kýta, křídla s částí prsou, vykostěné bílé hrudní maso), osolíme, opepříme, obalíme ve strouhance, namáčíme ve vejcích rozšlehaných se strouhaným sýrem a z obou stran opečeme na rozpáleném rostlinném oleji .
Kousky dejte na misku a podávejte se zeleným salátem nebo zeleninovým salátem.

Kuře o váze 1 kg, 500 g brambor, 2 lusky polopálivé papriky, 2 rajčata, 1 cibule, 1 citron, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty, 1/2 polévkové lžíce. lžíce mletého černého pepře, 1/2 polévkové lžíce. lžíce mleté ​​červené papriky, 1/2 polévkové lžíce. lžíce šafránu, sůl.

Kuře nakrájené na kousky osolte, opepřete a dejte na plech spolu s nahrubo nakrájenými oloupanými bramborami, rajčaty, paprikou a cibulí.
V misce smíchejte rajčatový protlak, olivový olej, sůl, černý a červený pepř, šafrán, citronovou šťávu a sklenici vody.
Touto směsí přelijeme obsah plechu a vložíme do středně vyhřáté trouby.
Pečte 45 minut, občas podlévejte směsí.

300 g brambor, 250 g konzervovaného zeleného hrášku, 250 g vařené cizrny (nebo cizrny), 50 g másla, 100 g sýra, 6 syrových vajec, 1 vařené vejce, pepř, sůl, rostlinný olej na smažení.

Brambory nakrájíme na nudličky, osolíme a orestujeme.
Hrášek podusíme na másle a přidáme k bramborám, osolíme a opepříme.
Přidejte nastrouhaný sýr a vařené vejce, poté rozšlehaná syrová vejce. Dobře promíchejte.
Vše vložte do formy vymazané rostlinným olejem a pečte v horké troubě po dobu 15 minut.

250 g telecího masa, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaného sýra, 150 g olivového oleje, 500 g nudlí, 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, pár stroužků česneku, 1/2 kávové lžičky mletého černého pepře, špetka mleté ​​skořice, na špičce nože mletá poupata růží, sůl.

Maso propasírujeme na masovém mlýnku, přidáme syrové vejce, špetku černého pepře, skořici, mletá poupata růží, podle chuti osolíme a z této hmoty tvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu.
Rozehřejte olivový olej a opečte na něm karbanátky spolu s nadrobno nakrájeným česnekem. Když jsou kuličky hotové, přidejte zbytek papriky, rajčatový protlak, sklenici vody a vařte 20–25 minut. V případě potřeby dosolíme.
Nudle vařte v osolené vodě 15-20 minut, sceďte v cedníku.
Nudle promícháme s omáčkou, ve které se kuličky dusily, posypeme strouhaným sýrem, poklademe samotné kuličky a podáváme.

500 g jehněčího masa, 30 g soleného másla, 100 g olivového oleje, 500 g těstovin, 100 g den předem namočené cizrny, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1/2 kávové lžičky mletého černého pepře, 1 polévková lžíce. lžíce adjika, 1/2 polévkové lžíce. lžíce mleté ​​červené papriky, sůl.

Rozpálíme olivový olej a orestujeme na něm oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli a maso nakrájené na kousky, ochutíme solí a pepřem.
Přidejte rajčatovou pastu, adjiku, červenou papriku a hrášek, přidejte vodu, zahřejte a vařte na mírném ohni, dokud se maso a hrášek neuvaří.
Maso vyjmeme a dáme stranou.
Do omáčky nalijeme 1 litr vody, přivedeme k varu, vložíme těstoviny a vaříme na prudkém ohni 20-25 minut.
Okořeníme a dochutíme máslem.
Stáhneme z ohně, necháme chvíli odstát, poklademe kousky masa a podáváme.

500 g jehněčího nebo kuřecího masa, 30 g soleného másla, 100 g olivového oleje, 500 g špaget, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1/2 kávové lžičky mletého černého pepře, 1/2 kávové lžičky mleté ​​červené papriky, sůl.

Maso nakrájíme na kousky, dáme do hrnce, osolíme, posypeme černým pepřem a na rozpáleném olivovém oleji několik minut opékáme spolu s nadrobno nakrájenou cibulí.
Přidejte rajčatový protlak a červenou papriku, přidejte vodu, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte přikryté 1,5 hodiny. Maso vyjmeme a dáme stranou.
Do kastrůlku s omáčkou přidejte další 1 litr vody a zahřívejte do varu. Špagety nalámejte, vhoďte do pánve a vařte 15 minut.
Sundejte z plotny, osolte, přidejte máslo, promíchejte a nechte chvíli odstát.
Podáváme s kousky masa.

1 zadní kýta, 12 velkých brambor, 120 g rozpuštěného másla, špetka mleté ​​skořice, špetka mletých poupat růží, 3 citrony, 2 kávové lžičky adjiky, 1 kávová lžička šafránu, 8-10 lusků sladké papriky, hrst jemně nasekané petrželky, sůl, mletý černý pepř.

Jehněčí maso potřeme polovinou rozpuštěného másla, posypeme černým pepřem, solí, skořicí a mletými poupaty růží.
Jehněčí maso položte na plech, dokola dejte oloupané brambory nakrájené na čtvrtky.
Smíchejte v misce zbytek ghí, sklenici teplé vody, šťávu ze 3 citronů, adjiku a šafrán.
Touto směsí přelijeme maso a plech vložíme do vyhřáté trouby.
Maso opékejte 45 minut, čas od času podlévejte šťávou, která vynikne.
7 minut před koncem smažení dáme na plech paprikové lusky.
Vyjměte maso z trouby, položte na misku, kolem položte brambory.
Posypeme petrželkou a ozdobíme pepřem.
Podávejte horké.

Připravte krém: energicky vymíchejte mleté ​​mandle, cukr, syrová vejce, rozpuštěné máslo, dokud nebude hladká. Posypte pomerančový květ vodou.
Do kopečka nasypeme mouku, nahoře uděláme prohlubeň, do ní dáme rozpuštěné máslo a sůl.
Vše rychle promíchejte přidáním 1/2 hrnku vody (těsto dlouhým hnětením ztvrdne a zkřehne).
Těsto dejte na 2 hodiny na chladné místo. Poté rychle vyválejte válečkem, vložte do formy předem naolejované a vysypané moukou.
Připravený dortový základ vložte do trouby.

Nové příspěvky C---thor: