Kuidas näeb välja punane mantel? Musta mere kala punase mulleti elulugu fotovideo. Triibulise mulleti kirjeldus

See annab jõudu, tõstab tuju, leevendab unisust... Neid ja paljusid teisi epiteete võib kuulda punase mürtsu, väärtusliku õrna liha ja organismile äärmiselt kasulike omadustega kaubakala kohta.

Toote ajalugu ja geograafia

Punane meriärn ( muidu sultan, ogane või punane mullet) - merekala liik merikalade sugukonnast punakurnlaste sugukonnast. Selle toiduvalmistamise ajalugu sai alguse iidsetest aegadest. On teada, et kreeklased austasid seda kala väga. Selle mainimist leiab Cicero kirjavahetusest Atticusega, kus kuulus filosoof räägib rikaste roomlaste katsetest toita oma tiikides habemütsi. Autori sõnul osutus sultan vangistuse suhtes äärmiselt talumatuks, mistõttu suutis harvadel juhtudel paljudest tuhandetest isenditest kinnistes veehoidlates vangistuse vastu pidada vaid üks-kaks.

Oma tähelepanu väärivat kala leidis ka antiikaja suurima entsüklopeedia kuulus Vana-Rooma autor, polümaat Plinius. Ta rääkis, et väike sultan võttis harva kaalus juurde üle 1 kg ja suuremaid isendeid hindasid tema kaasaegsed kõrgelt. Iga kilogramm punast mullet maksis umbes tuhat sestertsi ( hõbemündid). Niisiis, 1. sajandiks pKr. e. Pliniuse kaasmaalased olid suurtest kalade isenditest nii lummatud, et maksid nende eest ekstravagantseid rahasummasid. Näiteks Caligula valitsemisajal kulutas Asinius Celer punasele mulletile 8000 sestertsi. Oli juhtum, kui roomlane müüs oma orja 2000 mündi eest, et osta 4 kg punast mulleti.

Mõned imetlesid punase mulleti õrna maitset, märkides eriti kala maksa ja pead, teised ei mõistnud delikatessihullust, pidades kalleid oste halvaks hobiks, mis rääkis soovist uhkeldada ja soovist luksuslikku. elu. Nii või teisiti on see aeg, mil mulleti eest orje anti, möödas ja iidsete roomlaste veidrused on minevik.

Tänapäeval elab sultan India ja Vaikse ookeani lääneosa, Musta, Vahemere ja Aasovi mere vetes Atlandi ookeani idakalda lähedal. Punasel mantel on suur kaubanduslik tähtsus. Seda püüavad suured kasvandused ja harrastuskalurid Vahemere piirkonna riikides, Prantsusmaal, Ukrainas, Marokos ja Venemaal. Kõige produktiivsem püügiaeg on mai-juuni, september-oktoober. Kala on püügiks kergesti ligipääsetav, sest elab ranniku lähedal umbes 15-30 m sügavusel, püütakse latvadega, võrkudega, konksudega.

Tüübid ja sordid

Punane mullet on umbes 10-15 cm pikkune kala, võib kasvada kuni 30 cm. Isased on emasloomadest väiksemad. Kalal on suur järsu laubaga pea, suured kõrge asetusega silmad, külgedel kollakaspruunid ja punakad pikitriibud ning hõbevalge kõht. Punase mulleti eripäraks on tema pikad vuntsid ( ladina keel barbus - habe), mille tõttu sai ta hüüdnime punane mullet või sultan. Need aitavad kaladel reservuaaride põhjavööndis saaki leida. Vurrudega ajab ta üles liiva põhjas, kus elavad väikesed loomad.

Looduses on 4 kalaliiki ja 2 alamliiki. See argentiinlane tüüp, kuldne Ja Must meri harilik sulg, Euroopa, Musta mere ja triibuline mullet. Kala müüakse konserveeritud, värske ja külmutatud kujul. Kuumsuitsu sultana on ostjate seas populaarne. Kalad eristuvad suurusvahemiku järgi (partii koopiate keskmine pikkus või kaal), tootmis- ja ladustamisaeg, maksumus, defektide olemasolu ja muud omadused.

Kasulikud omadused

Toode sisaldab kergesti seeditavat valku, fosforit, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, vitamiine B, PP, E. Kala sisaldab ka fluori, kroomi ja niklit. Selle kalorisisaldus on keskmiselt 117 kcal/100 g.Sultana on kasulik selle poolest, et aitab täiendada organismi normaalseks eluks vajalike puuduvate ainete varusid, aitab taastada immuunsust, kaitseb haiguste eest, normaliseerib vereringeelundite talitlust.

Usutakse, et punasel mullil on positiivne mõju raseduse kulgemisele ja see on kasulik eakale vananevale kehale. Soovitatav on lisada see nahahaiguste ja nakkushaiguste all kannatavate inimeste dieeti.

Kala tähtsus inimesele tuleneb selle suurest joodisisaldusest. Ilma selleta on mõeldamatu keha normaalne toimimine, eriti kilpnäärme edukas toimimine. Joodipuudus põhjustab meeleolu langust, elujõu kaotust ja ainevahetusprotsesside aeglustumist. Inimene hakkab kannatama naha kuivuse, liigse kehakaalu, juuste väljalangemise ja turse all. Seda siis, kui hommikul üles tõustes tunneme end pärast pikka magamist väsinuna. Punane mullet on mõeldud paljude ainepuudusega seotud probleemide kõrvaldamiseks. Tema käes on joodisisalduse rekord, 100 grammi. kalaliha sisaldab 155 mg.

Maitseomadused

Kala liha on pehme, mahlane ja väga maitsev. Mõned gurmaanid võrdlevad kuivatatud sultanit jääraga. Eriti hea on väike, kuni 25 cm suurune punane mantel, millel on vähe luid ja õrnem liha kui suurtel isenditel. Kalade puhul on maks eriti hinnatud. Sellel on kanamaksaga sarnane kreemjas struktuur ja seda peetakse delikatessiks.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kalagurmaanid eelistavad seda grillida, pannil praadida või ahjus küpsetada. Kes aga on huvitatud pigem kala kasulikest ainetest kui maitsest, hautab seda tomati- või apelsinimahlaga, püüdes ainulaadses tootes sisalduvatest vitamiinidest ja mikroelementidest maksimaalselt kasu saada.

Populaarsed punase mulleti toidud

Tarretatud ürtide ja mereandidega.
Tomatis köögiviljadega hautatud kala.
Grillitud sultanka.
Ahjus küpsetatud punane mullet vürtsidega.
Pannil praetud terve kala, paneeritud.
Külm supp tomatite ja ürtidega.
Hauta valges veinis koos vürtsidega.
Prae sulavõis riivsaias.

Millega kala sobib?

Õli: oliiv, ghee.
Köögiviljad: suvikõrvits, kartul, tomat, spargel, paprika.
Puuviljad: laim, sidrun.
Rohelised: salat, basiilik, viinamarja lehed.
Vürtsid/maitseained: pune, tüümian.
Piimatooted: koor.
Teravili/pasta: riis.
Alkohol: valge vein.

Värsket sultanat valmistatakse traditsiooniliselt tervena, kaasa arvatud pea, kasutamata siseelundite eemaldamise protseduuri, kuna inimestel pole sappi. Pikaajalisel säilitamisel eemaldatakse punase mantli siseküljed, kuna need riknevad kiiresti.

Mereelu pakub huvi paljudele inimestele. Mõned inimesed imetlevad veealuse maailma ilu ja kulutavad palju aega ja vaeva sukeldumisele. Teised hindavad hetki üksi õngega ja rõõmustavad ebatavalise või rikkaliku saagi üle. Ja on kategooria inimesi, kelle jaoks kala pakub eranditult gastronoomilist huvi. Nad hindavad ainult selle toiteväärtusi.

See artikkel räägib hämmastavast kalast, mis pakub suurt huvi õngitsejatele, sukeldujatele ja gurmaanidele? Hele värv, huvitavad harjumused ja ebatavaline maitse - seda kõike võib öelda olendi kohta, keda nimetatakse Musta mere mulletiks.

Punane mullet või sultan?

Kala, mida tavaliselt nimetatakse punaseks, kuulub punaste mulleti perekonda. Sõna otseses mõttes võib selle nime tõlkida kui "suurt habet", mis on seletatav silmapaistvate vuntside olemasoluga merelooma peas. Muide, sellel on ka teine ​​nimi - tavaline ploom. Seda nimetasid türklased kalaks. Ja mõjuval põhjusel. Punane mullet on nii ebatavaline ja maitsev, et iidsetel aegadel polnud tavalisel inimesel võimalust seda maitsta. Sellise teo eest ootas teda tõsine karistus, sealhulgas pea äravõtmine. Kogu saak oli määratud sultani lauale. Sellest ka mitteametlik nimi. Muide, selles artiklis esitatud fotodelt näete, milline punane mulleti kala välja näeb.

Kuidas punast mantlit ära tunda?

Ebatavalise nimega kala välimus eristab seda teistest merede elanikest. See on väikese suurusega, ulatudes maksimaalselt 30 sentimeetrini. Olendi keha on piklik, külgedelt kergelt kokku surutud. Punane mullet eristub värvi poolest: selg ja küljed on värvitud roosakaspunastes toonides ning kõht on helekollane. Mereelanikul on hämmastav omadus: pärast sultani surma muudab ta värvi. Vahetult pärast püüdmist muutub punane mantel erepunaseks, 4-8 tunni pärast värvus tuhmub.

Veel üks kalade eripära on pikkade antennide olemasolu. Need aitavad tal reservuaaride põhjast liiva ja karpide vahelt toitu leida. Samal ajal eraldavad kalad ägedalt õhumulle, mistõttu nad said oma nime - punane mullet. Fotod nendest hämmastavatest olenditest näitavad meile nende lihtsat, kuid väga armsat välimust.

Kust leida punakalu?

Kalade sugukonna kalade elupaigaks on Vahemeri. Ja ka need soolased veehoidlad, mis on sellega külgnevad: Must ja Aasov. Mulletkalad on põhjas elavad kalad. Kõige lihtsam on neid leida kalda lähedalt. Nad liiguvad parvedena ja peidavad end kivide sisse, otsides toitu liivast ja karpidest. Musta mere punane mullet valib Krimmi rannikuribad. Ta eelistab elada Balaklava, Chersonesuse, Fiolent ja Tarkhankuti piirkonnas. Kogenud kalurid räägivad ka suurest hulgast nendest olenditest Kertši väinas. Kuid sultanid mööduvad Taganrogi lahest.

Käitumise tunnused

Harilikku sultanit eristab lisaks säravale välimusele iseloomulik käitumine. See muudab selle otsinguobjektiks nii kogenud sukeldujatele kui ka veealuse maailma vaatlemise austajatele. Kui leiate kaljudest kala ja tabate ta toitu otsimas ja söömas, saate seda lõputult jälgida. Musta mere punane mullet ei ole häbelik. Sellele saab lähemale, kui liigute aeglaselt ja ilma järskude liigutusteta. Endale toitu otsides liigub mullet mööda päris põhja, jättes liivale iseloomulikud vurruraod. Just need jäljed aitavad kogenud sukeldujatel leida kohti, kuhu ploomid kogunevad.

Kui võtad ussikese kaasa ja pakud seda leitud pätile ettevaatlikult, saad jälgida, kuidas nad sellega kohe hakkama saavad. Selle kala hämmastav omadus, mida innukad kalurid märgivad, on erilise lõhna olemasolu. Uskumatult ei lõhna püütud punakurk mitte spetsiifilise lõhna, vaid... kurgi järele! See funktsioon on ka teisel kalal, tindil, ja seda rohkem väljendunud kujul. Nii et kui sul on õnn sultanat püüda, nuusuta teda kindlasti – et mulje oleks täielik.

Kohanemine tänapäevaga

Punase mulda käitumise üheks eripäraks on nende tugev reaktsioon veereostusele. Mis tahes inimtegevuse ilmingud ei saa muud, kui mõjutada külgnevate veekogude ja eriti rannikuvee seisundit. Suure hotellide arvuga kuurordipiirkonna iga-aastase kasvu areng peegeldub täielikult looduslikes tingimustes. Igal aastal mõjutab inimtegevus oluliselt rannikuvee reostust, mida punane mulle nii väga armastab. vesi pole erand. Kalu leidub nende tavapärastes kohtades üha vähem.

See on üks põhjusi, miks üksikud kalurid punast mullet praktiliselt ei jahti. Püük toimub ainult võrkudega tööstuslikus mastaabis.

Tore näha

Neile, kellele meeldib mõtiskleda veealuse maailma ilu üle, on punaste mulletide vaatamine tõeline nauding. See kala ei jää oma värvi ja välimusega alla Punase mere eksootilistele elanikele. Ja tema käitumine puudutab iga sukeldujat. Kõige parem on mulda vaadelda akvalangivarustuses, kuna need kalad eelistavad põhja elustiili ja üsna suurt sügavust. Toitu otsiva sultani leidmine pole keeruline. See liigub klastrite vahel saarelt saarele. Toitu otsib ta oma vurrude abil, kubisedes nendega põhjaliivas. Just need protsessid jätavad jälje vao kujul, mille pikkus võib ulatuda kuni 15 meetrini. Punase mulleti valvsus võib olla nii nõrgenenud, et teda võib püüda paljaste kätega.

Kalapüük või püüdmine?

Musta mere mantel on kaluritele alati suurt huvi pakkunud. Mitte iga õngitseja ei tea, kuidas seda õigesti püüda. Kõigepealt pead teadma, et sultanat tuleb jahti pidada alles siis, kui vesi on piisavalt soojenenud. See periood algab tavaliselt pärast mai keskpaika ja kestab septembri lõpuni. Aeg loeb ka. Püüki on optimaalne alustada hiljemalt kell 4-5 hommikul. Peale kella 9 pole mõtet välja minna ja oodata, millal Musta mere mullet hammustub.

Arvestades, et need kalad eelistavad peituda ja liikuda mööda põhja, peate valima põhja- või ujuvõnge. Punasele mulle sobivad mitmesugused söödad. Kuid sultani jaoks on kõige maitsvamad mereussid. Olles pannud ühe neist õngeritva külge, peate selle jätma päris põhja või liiva sisse, oodates, et olend ilmub sinna toitu otsima. Kui asute püüdma mais-juuni alguses, siis ei pea te söödavaliku pärast üldse muretsema. Piisab vihmausside väljakaevamisest - punane mantel õgib kõike isukalt. Sel ajal on sultan suure nälja tõttu toidus valimatu, nii et ta sööb peaaegu kõike.

Kuidas põhjas kala püüda?

Olukorras, kus muld ei kiirusta nokitsema, võite teda veidi segada või kiusata. Selleks tuleb varustust ettevaatlikult mööda põhja liigutada. Seda tuleb teha nii: põhjaõnge külge kinnitatud sööt tõstetakse veidi üles, võetakse veidi kõrvale ja lastakse uuesti alla. Ja nii mitu korda järjest. Kui on täidetud kõik muud tingimused punase kalja püüdmiseks ning püügikoht ja -aeg on õigesti valitud, siis pärast sellist tehnikat ei pea punane mantel vastu ja hammustab kindlasti.

Väärib märkimist, et vaatamata kala väikesele pelglikkusele eristab see märkimisväärset ettevaatlikkust. Seda tuleb meeles pidada, kui asetate sööda konksu otsa. Väikese suurusega, see tuleks torgata ussi päris serva, nii et mullet ei kukuks vähimagi konksu juurest maha. Erinevas õngitsejatele mõeldud erialakirjanduses olevad fotod näitavad ligikaudset varustust, mis tuleb sultani püüdmiseks valida.

Aga toiteväärtus?

Vanasti ei olnud punast mulle asjata ette nähtud ainult sultanitele. Selle kala liha on olenemata valmistusviisist väga maitsev. Paljud gurmaanid peavad musta mere kaladest kõige toitainerikkamaks punast mullet. Aga maitse on individuaalne asi, aga faktid on objektiivne asi. Ja nad ütlevad järgmist. Punase mulleti liha peetakse dieediliseks: see kala pole liiga rasvane, kuid samal ajal üsna toitev.

Täiendades oma dieeti punase mulletiga, saate kompenseerida polüküllastumata rasvhapete, Omega-3 ja valgu puudust. Lisaks sisaldab sultaniliha suurt hulka äärmiselt olulisi mikroelemente ja vitamiine. Nende hulgas on raud, magneesium, fosfor, jood; vitamiinid A, E, B1, B9. Kalurid hindavad punast mullet selle erakordselt rikkaliku ja maitsva kala pärast. Sultankat küpsetatakse, praetakse, keedetakse ja suitsutatakse. Suitsutatud ja soolatud punane mulle maitseb sarnaselt särjega. Lisaks on väga populaarsed kalakonservid ja isegi hautis. Kuigi mitte kõigis toidupoodides, leiate sarnase toote.

Musta mere punane mullet ehk punane mullet on merekala, mis on oma omadustelt hämmastav. Ta elab Musta ja Aasovi mere ligipääsetavates piirkondades. See tähendab, et soovi korral pole temaga kohtumine keeruline. Punane mullet võib huvitada kõiki - veealuse vaatluse austajaid, innukaid kalureid ning maitsva ja tervisliku toidu austajaid.

“Praen Odessa ja Krimmi mulleti – see tähendab Musta mere oma. Kõige maitsvam on see, mille mõõtmed on 9–11 sentimeetrit. On punakaid, mis on väga väikesed, viis sentimeetrit, aga see mulle ei meeldi: mitte sellepärast, et seda on raske puhastada, vaid sellepärast, et see on kergelt mõru.

Ideaalseim variant on praadida punast mullet nii, et see säilitaks oma maitse ja oleks kauni õitsva välimuse ja koorikuga. Paneerimiseks on vaja segada nisu- ja maisijahu (maisijahu peaks olema väga peeneks jahvatatud) - proportsioonid võivad olla erinevad, aga mulle isiklikult meeldib, et nisujahu on 60% ja maisijahu 40%. Loomulikult peate segule lisama soola ja pipart. Puhastatud mullet (koos peaga!) veeretatakse jahus ja asetatakse taimeõliga kuumale pannile - vahetult enne praadimist tuleb kalalt üleliigne paneering maha raputada, jahu pole palju vaja. siin. Praepannil peaks olema nii palju õli, et kala oleks täpselt poolenisti kaetud. Maali saab ümber pöörata vaid korra, sest tegemist on hapra kalaga. Pärast praadimist asetage see paberrätikuga taldrikule, et eemaldada liigne rasv. Ja ongi kõik, söö oma tervise nimel.

Punast mulletit saab kõige paremini süüa värske või kergelt soolatud kurgiga. Hea - köögiviljasalatiga. Ja ilma kõigeta, uskuge mind, ta on ka täiuslik.

Hiljuti tuli meie juurde üks tüdruk, kes ilmselt segas Kitay-Gorodi Patricksiga - ta palus teha aurutatud punast mulleti. Seletasin talle selle kala kohta kõike väga õigesti ja hajutasin tema illusioone. Vahel küpsetatakse ka punast mullet, aga ma pole seda kunagi teinud. Teate, on pühad asjad: hakkliha, täidetud kala, pullid. Punane mullet ka. Sa ei pea nendega tegema midagi muud peale klassika, millega nad on harjunud. See on nagu ooper La Traviata ei vaja baleriine.

No see on minu arvamus."

Andrey Lazarev, restorani Magellan (Sotši) peakokk:

“Mellet on tähelepanuväärne oma magusa maitse poolest. Meie kokad armastavad punast mullet selle õrnuse ja lisaluude puudumise pärast.

Punast mullet ei tohiks aurutada. Raske on üksikasjalikult selgitada, miks: see osutub lihtsalt valeks, liiga lahjaks ja maitsetuks. Punases mulletis pole peaaegu üldse rasva, nii et see tuleb välja tõmmata ja rõhutada. Parimaks on osutunud kaks meetodit: seda kala võid praadida nii, et see on krõbe ja saab kohe koos kondiga süüa, või lihtsalt paneeringuga värvida, aga ära praadida ja siis jääb liha natukene. mahlasem. Siin, kellele see meeldib: krõmps või mahlasus? Praadime maisijahus punast mullet, sest see kõrbeb vähem kui nisujahu ja valminud kala värv on ilusam.

Kuid elegantne meetod on küpsetada kala tomati-, basiiliku- ja küüslaugupeenral: lisada kalale soola, pipart, panna tomatitele, ahju. Seejärel on mullet küllastunud kõigi nende lõhnavate aroomidega ja selle maitse jääb puhtaks, ilma jahu lisamata.

Andrey Ždanov, AQ Kitcheni ja Adri BBQ restoranide peakokk (Moskva):

“Töötan Vahemere mõrraga: see on Musta mere omaga võrreldes suurem ja maitselt mõnevõrra soolasem. Ma isegi ütleks, et selle maitse on puhtam, ilma võõrlisanditeta, mereline ja värske.

Miks ma armastan suurt barubelkat: sellest saab valmistada tõelise gastronoomilise roa. Väikesi Musta mere kalu praetakse tavaliselt jahus - ja see on kõik, selle kasutusala on lakoonilisem, see on juba isemajandav roog. Ja Vahemerd saab kombineerida erinevate toodetega, küpsetada erinevate kastmetega.

Vahemere mullet on magusama maitsega kui meriahven või merilatikas. Seda ei ole meie turul saadaval jahutatud kujul, ainult külmutatult või sulatatult ja jääle asetatuna. Kuidas valida: sulatatud kala ei tohi olla pehme, vaid kõva, kõht ei tohi olla kollakaspruun, see värv näitab, et kala on mitu korda sulatatud ja külmunud ning sapipõis võib lõhkeda. Mulletil on väga õhuke nahk ja kui see ei ole elastne ja jääb sõrmede alla, ärge võtke kala, see on kuiv.

Mina valmistan näiteks confit punast mulletit ehk hautan pikalt taimeõlis 50 kraadi juures. See osutub väga elastseks, elastseks, kuid samal ajal pehmeks. Õli saab täiendavalt aroomiga küllastada küüslaugu, loorberilehtede, oliivide ja tüümiani abil. Kala imab endasse rasva, muutub pehmeks, jääb ilusa värviga – ja samal ajal avaldab oma magusat maitset.

Punane mullet on universaalne kala. Mida iganes sa sellega serveerid, saab kõik hästi (kuigi ma ei paneks seda pirukatesse). Proovi sellega teha kalapuljongiga risotot. Keeda puljong punase mulleti peadest ja luudest, lisades apteegitilli, oliive, tomateid, keeda selles puljongis riis, lisa safran, veidi mereandide biskviit, punane mulletifilee. Toniseerige kala magusat maitset ürtidega - näiteks spinat ja oliividest valmistatud hapu tartar, päikesekuivatatud tomatid ja kapparid. See tuleb hästi välja nii värvi (roosa kala, kollane risoto, rohelised ürdid) kui ka maitse poolest. Pomm!

Ja punast mulletit saab ka suitsutada. Külmsuitsutamine temperatuuril kuni 50 kraadi sobib, aga kuumsuitsutamine mitte - saate keedetud kala.

Abdessattar Zitouni, restorani La Marée (Moskva) brändikokk:

“Minu lemmiku punase mulleti küpsetamiseks on mitu võimalust.

Kui kala on väike, siis võid segada soola, pipart, köömneid, hakitud küüslauku ja tšillipastat, veeretada kala selles segus, seejärel kergelt ka jahus - ja praadida oliiviõlis väga krõbedaks, et saaksid. söö seda koos luudega nii pea kui ka sabaga. Muide, pea meeles: et koor oleks krõbe, ilus ja tihe, tuleb kala enne praadimist väga hästi kuivatada; mitte ainult punane mullet - iga kala üldiselt.

Kui kala on suurem, 10-15 sentimeetrit, siis saab seda kastmega küpsetada. Tuleb võtta veidi soola, pipart, Tuneesia (olen Tuneesiast) vürtse, veeretada kala neis ja kergelt praadida. Seejärel võta tomatid, kapparid, küüslauk, oliivid, oliiviõli, sega see kõik kastmeks, vala kalale ja pane vaid paariks minutiks ahju, et punane mullet oleks kõigest läbi imbunud. Saab ka ilma ahjuta hakkama: pane õliga kuumutatud praepannile ja kata kaanega. See meetod räägib sellest, kuidas muuta punane mullet väga õrnaks.

Külma eelroa saab valmistada ka punasest mulletist. Aurutage kala, fileerige, asetage taldrikule, valage peale sidrunimahl, puistake peale soola ja pipart, lisage veidi peeneks hakitud punast sibulat ja peterselli ning niristake üle oliiviõliga. Ja laske sellel puhata ja toatemperatuuril jahtuda.

Mulle meeldib süüa mullet tomatite ja ratatouille'ga ning ka shakshuka sobib mulle väga hästi.

Juba loetud: 10445 korda

Krimmi köögi kohta oma kulinaarseid märkmeid tehes tasub mainida kalakohti. Kuidas valida värsket mullet ja mida sellest valmistada, kirjutasin oma artiklis Kulinaarsed noodid Krimmist esimene osa / Mullet - kuidas valida ja süüa teha?

Selles artiklis räägin teile punasest mulletist, äärmiselt maitsvast ja naljaka välimusega kalast. Miks naljakas? Kuna tal on armsad antennid ja roosad soomused, teeb kõik koos temast veidi naljaka kala, kuid samas uskumatult maitsva.

Mida valmistada punasest mulletist, kuidas valida värsket punast mullet, loe edasi.

Punane mullet ehk punane mullet / Kuidas valida värsket punast mullet?

Punane mullet on tõeline kuninglik kala. Õige punane mullet rõõmustab teid oma erakordse maitsega igas roas.

Eriti hea on see praetult, aga ka kergelt soolatult või kuivatatult. Punast mulle soovitan soolata samamoodi nagu mullet. Roolige rümbad ja puistake peale jämedat soola.

Ja loomulikult on punane mullet “shkara” kuninganna. Parim kalaroog Musta mere köögist.

Tänapäeval ei saa kõikjalt osta värsket ega külmutatud punast mullet. Esimest korda nägin seda Krimmi poelettidel. Sellest ajast alates ostan seda kala puhkuse ajal aktiivselt ja loomulikult küpsetan. Kuid punase mulleti küpsetamiseks peate selle kõigepealt valima.

Õige punase mulleti valimine:

• Niisiis, siin on punane mullet. Värske punase mulleti rümba värvus on hõberoosa. Külmutatud - roosa-punane.
• Tõelisel mulletil on lai laup, punnis silmad ja antennid alalõual.

Pea meeles! Antennide olemasolu tagab mitte ainult selle, et vaatate punast mullet, vaid ka selle, et see on terve ja värske.

• Vaadake mulleti silmadesse; need peaksid olema selged ja vaadake ette või üles, kuid mitte alla.
• Enne ostmist nuusutage kindlasti punast mullet. Värskel või külmutatud kalal pole tuttavat kalalõhna. Punane mullet lõhnab värskuse ja mere järele – siis osta!
• Vajutage sõrmega värske mulleti rümba. Värske kala puhul taastub mõlk kiiresti, kuid mitte värske kala puhul jääb see alles.

Kuidas punast mullet säilitada:

• Värsket punast mullet säilib jääga kattuna külmkapis 48 tundi.
• Külmutatud punast mullet säilib sügavkülmas mitte kauem kui 3 kuud.

Mida valmistada punasest mulletist?

Punane mullet apelsiniga

Koostis:

• 5-6 suurt punast mullet
• 2 apelsini
• 1/2 sidrunit
• sibul
• pipar
• oliiviõli

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage punane rämps, rookige see välja, eemaldage lõpused ja lõigake uimed. Maitsesta soola ja pipraga, prae oliiviõlis poolküpseks.
2. Prae samas õlis poolrõngasteks sibul, lisa ühe apelsini viljaliha ilma koorte ja kiledeta.
3. Seejärel vala sisse teise apelsini mahl ja poole sidruni mahl. Soovi korral võid lisada sidrunikoort.
4. Keeda kastet paar minutit, lisa soola ja lisa kala.
5. Hauta punast mullet kastmes 5–7 minutit. Serveeri keedetud riisi ja ürtidega.

Praetud punane mullet

Koostis:

• punane meriärn
• manna
• taimeõli
• sidrun

Küpsetusmeetod:

1. Rookige punane mantel, eemaldage soomused ja lõpused. Hõõruge soolaga.
2. Sega võrdsetes osades jahu ja manna.
3. Veereta kala paneeringus ja prae taimeõlis küpseks. Enne serveerimist piserdage sidrunimahlaga.

• Enne punase mulleti praadimist ei ole vaja uimeid ja saba ära lõigata. Piisab, kui neid põhjalikult loputada.
• Praetud punase mulleti maitset saab parandada, kui see tõsta sügavale ahjuplaadile ja küpsetada ahjus majoneesiga poolrõngastena praetud sibula kihi all.
• Vala praetud punane mullet tomatikastmega nagu lihapallide puhul ja kuumuta pliidil, seejärel jahuta. Saadud rooga saab süüa nii külmalt kui kuumalt.
• Praetud punane mullet võib valada hapukoorega ja puistata juustuga, seejärel panna ahju grilli alla. Tulemus on täielik rõõm!

Head isu!

Punane muld on kalade perekond punaste mantellaste sugukonda. Tema teine ​​nimi on tavaline sultan. Ta kuulub perciformes'i seltsi ja tal on 4 liiki. Sellise kala pikkus võib ulatuda 45 cm-ni, kuid keskmiselt on see väike (10-20 cm). Kõige sagedamini võib seda leida Vaikses ookeanis ja India ookeanis, samuti Aasovis, Vahemeres ja Mustas meres. Punakurn eelistab elada seal, kus on mudane või pehme liivane pinnas, harvem kividega kaetud põhjas. Seda leidub peaaegu alati mere või ookeani põhjas, kuid mitte suurel sügavusel (kuni 30 m), kuigi seda võib leida kuni 300 m sügavusel.

Punase mulleti omadused

Mulleti keha on piklik, kokkusurutud ja külgedelt ebaühtlaselt punase värvusega. Pea on suur ja lõual on kaks antenni, mis aitavad toidu leidmisel.

Seda kala austatakse selle õrna liha pärast ja punast mullet ennast peetakse delikatessiks. Isegi iidsetel aegadel müüdi seda tohutute summade eest, kuid paljud inimesed ei säästnud seda ja andsid kogutu ära, et sultaniga pidutseda. Samal ajal ei tehtud lihtsalt kui, vaid viidi läbi terve rituaal, mida seostatakse selle värviga. Enne surma hakkavad kalad kattuma helepunaste laikudega ja muutuvad seejärel uuesti kahvatuks. Arvatakse, et selle kala söömine soodustab jõu kiiremat taastumist.

Punase mulleti eelised

See sisaldab palju kergesti seeditavat, kuid samas kõrge kalorsusega valku. Punase mulleti liha sisaldab ka palju fosforit (nagu peaaegu kõigi kalade lihas), magneesiumi ja B-vitamiine. Rasedate ja vanemate inimeste tarbimisel nende ainevahetus normaliseerub.

Üldiselt on see kala kasulik peaaegu samamoodi nagu teised söödavad kalad. See mõjub soodsalt südamele ja vereringesüsteemile, puhastab verd “halvast” kolesteroolist ja normaliseerib hemoglobiini taset. Kalalihas sisalduvad antioksüdandid tugevdavad vereringesüsteemi, säilitavad selle elastsuse ja taastavad veresooni. Kala sagedane tarbimine on kasulik tervise ennetamiseks, haiguste, nakkuste eest kaitsmiseks ja immuunsuse taastamiseks. Samuti avaldab see positiivset mõju naha seisundile, võideldes erinevate toitainete puudusest tingitud haigustega. Kala sisaldab joodi, mis on vajalik terve kilpnäärme säilitamiseks. Punases möllas pole peaaegu üldse süsivesikuid.

Punane mantel on kasulik ka lastele, kuna see parandab endiselt nõrka immuunsüsteemi ja hoiab ära nahahaigused.

Punase mulleti pealekandmine

Sultankat valmistatakse erineval viisil: sellest valmistatakse sageli kalasuppi, kuivatatuna maitseb see jäära moodi. Seda saab praadida ka pannil, segada vürtsidega (valikuline), grillida või küpsetada. Erinevalt paljudest teistest kaladest ei pea punast mullet rookima, kuna sellel pole sappi ja selle maitset on raske rikkuda isegi ebaõige töötlemise korral. Paljud inimesed armastavad sultani maksa selle õrna ja maitsva maitse pärast.

Paljudes riikides peetakse punast mulleti üheks kõige kallimaks sordiks ning punaseid roogasid peetakse Venemaa ja Ukraina kuurortides ja kohvikutes kõige populaarsemateks roogadeks. Tihtipeale see kala roogitakse seal välja, aga pead maha ei lõigata.

Kokad eelistavad seda kala hautada valges veinis koos viinamarjalehtede ja vürtsidega või praadida sulavõis riivsaias, otse koos peaga. Sultanat müüakse ka poodides, õlis konservide kujul.

Punase mulleti kahjustus

Sellel kalal on individuaalne talumatus. Punast mantlit ei soovitata tarbida inimestel, kelle organismis on liiga palju joodi, kuna seda sisaldab palju ka punane mantel. Kõigile teistele on see kala ainult lõpmatult kasulik.

Lambaliha >>