Eesti köök. Eesti rahvusköök. Eesti köögi toidud ja retseptid. Eesti köögi tunnused

Eesti köök on kuulus oma lihtsuse ja loomulikkuse poolest. Ajalooliselt valmistasid eestlased oma põhiroad sealihast või kalast, kapsast, hernestest ja piimatoodetest, maitseaineid praktiliselt ei kasutatud.

Eesti köök ei erine suure mitmekesisuse ja keerukuse poolest, mis on tingitud Eesti elanikele ajalooliselt kättesaadavatest piiratud tootevalikust. Eesti köögi aluseks on mitmesugused sealihast ja kalast (heeringast) valmistatud supid ja putrud, millele on lisatud odra ja pärl-oder ning köögivilju (kapsas, hernes, hiljem kartul).

Tüüpiline hommikusöök koosnes pudrust (oder, odra- või kaerahelbed), mõnikord lisati pudrule piima, mett või moosi, sagedamini seapraasid ja võid. Iga toidukorra kõrvale kaasnes rukkileib, sage külaline laual oli ka soolaheeringas. Lõuna- ja õhtusöögiks valmistati sealihaleemes kapsa-, herne- või oasuppi.

Pidulauda kaunistas verivorst, millele lisandusid teraviljad, tarretis ja odrajahust valmistatud pannkoogid. Kohustuslikeks roogadeks olid laual piimast valmistatud road - kodujuust, juust ja või. Kartuli tulekuga on Eesti roogade nimekiri oluliselt laienenud.

Eesti kaasaegne rahvusköök

Eesti kaasaegne rahvusköök on mitmekesine, paljud toidud on laenatud teistest rahvusköökidest - saksa (vorstid), ungari (guljašš) ja poola (bigod). Eestlased teenivad endiselt:

• Aspic.
• Verivorst.
• Seapraad ja hapukapsas.

Maslenitsa jaoks praevad eestlased erinevat tüüpi jahust (nisu, tatar, kaerahelbed) pannkooke erinevate täidistega (pohlad, kaaviar, kala, kaaviar, kodujuust). Eesti köök on laienenud magustoitude ja salatitega, näiteks on ülipopulaarsed skoonid vahukoorega ja kartulisalat.

Eesti köögis on laialt levinud erinevad hapukurgid:

• Marineeritud tomatid ja kõrvits.
• Soolatud kurgid.
• Lecho ja tomatipasta.

Eesti köögile on tüüpilised tooted piim, juust, või ja kodujuust. Hiljuti on sellesse nimekirja lisatud jogurt. Piimatooteid tarbivad eestlased suurtes kogustes.

Mida Eestis proovida

Enamik Eestis proovimist väärivatest roogadest sisaldab sealiha. Esikoha vääriliselt saab sealiha, pärl-odra ja hapukapsa hautis (mulgikapsas) - rasvane, väga rammus roog, mida tuleb süüa rukkileivaga. Järgmine roog võiks olla kartulipudrus küpsetatud sealiha (kartulipors) - paljudes restoranides serveeritakse seda portsjonitena väikeste sigade kujul. Kalasõpradele pakub Eesti köök pehmet suitsuforelli (suitsukala).

Turistide seas populaarne roog on kama – keedetud teraviljade segu moosi, mee ja piimaga. Suurepärane magustoit oleks martsipaniga kukkel või martsipanikujuke, mida saab osta Tallinna kesklinna poodidest.

Enne gastronoomilist ringreisi Eestisse tuleb eelnevalt hoolitseda viisa hankimise eest. Lugege, kuidas seda ise teha.

Eesti rahvuslikud magustoidud ja joogid

Eestis on kaks põhilist magustoitu – sibulamoos ja pipraküpsised (piparkook).

Moosi valmistati traditsiooniliselt sibulast mee lisamisega, kuid nüüd asendatakse mesi suhkruga. Pipraküpsised valmistatakse musta pipra, kaneeli ja ingveri lisamisega ning kaetakse glasuurimustritega. Need küpsised on eestlaste seas jõulude ajal endiselt populaarsed.

Rahvusjookide hulka kuuluvad punane õlu ja kaerahelbetarretis. Punast õlut serveeritakse pea kõigis traditsioonilistes Eesti kõrtsides ning punane värvus saavutatakse marjade lisamisega. Kaerahelbetarretis valmistatakse traditsiooniliselt kaerast pika keetmise teel. Kaerahelbetarretisele lisatud:

• Marjad.
• Piim.

Kus proovida

Tallinn on kuulus oma rahvuskööki pakkuvate restoranide poolest. Suure valiku hulgast saame esile tõsta kõige huvitavamad ja populaarsemad.

Restoran MEKK

Restoran MEKK pakub traditsioonilisi Eesti roogasid originaalses esitluses. Vastavalt riigi ajaloole sõltub menüü aastaajast – suvel ja sügisel pakutakse erinevaid köögi- ja puuvilju, sügisest marju ja hapukurki, talvel liha ja hoidiseid.

Menüüs on erisused - sealiha pohlakastmes, kook astelpaju ja juustuga. Koduküpsetatud leib ja ainult looduslikud piimatooted annavad restoranile hubase ja peaaegu koduse koha staatuse.

Aadress: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack annab võimaluse proovida klassikalist Eesti kööki selle parimal moel:

• Hautatud sealiha hapukapsaga.
• Kamu (helvesegu moosi või piimaga).
• Verivorst.
• Kartulisalat.

Toidud valmivad looduslikest Eesti toodetest ilma eriliste maitseaineteta - roogadele on lisatud ainult soola ja ürte. Tahtlikult lihtne interjöör võimaldab keskenduda täielikult toidule.

Aadress: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Restoran Olematu Rüütel on kujundatud keskaegses stiilis. Restorani keldris röstitakse lahtisel tulel ulukiliha. Menüü rõõmustab romantiliste nimedega, näiteks “Mistress Margaretha’s Weakness”, mis peidab endas kanafileed juustu, puuviljasalati ja riisiga. Toodete kombinatsioon restoraniroogades on ootamatu ja ebatavaline.

Restoranis serveeritakse ka traditsioonilisi toite – soolaheeringat, kõrvitsa-kooresuppi ja jäätist.

Aadress: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Kohvik Maiasmokk

Kohvik Maiasmokk on vanim mitte ainult Tallinnas, vaid kogu Eestis. Kohvikus on lai valik magustoite ja maiustusi:

• Õrnad kuklid kreemiga.
• Looduslikust šokolaadist käsitsi valmistatud maiustused.
• Erinevad pirukad ja küpsetised.
• Magustoidud martsipaniga.

Kohvikus saab külastada ka martsipanituba, kus näidatakse kogu martsipani ajalugu. Kohvik on säilitanud oma ajaloolise interjööri.

Aadress: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Eesti rahvusköök ei pruugi eristada oma keerukuse ja toodete mitmekesisuse poolest, kuid igaüks leiab endale meelepärase roa.

Looduslikud tooted ja tuttavad toiduvalmistamisviisid teevad Eesti köögi Vene turistidele atraktiivseks.

Eesti kuulub Euroopa riikide vähemusse, kus vanad head traditsioonid on veel elus. Vanaema retseptid, rammusad kodused toidud ja loodustooted – Eesti köök koosneb “talupoja” hõrgutistest. Toidud ei ole väga rafineeritud ja mitmekesised, kuid maitsvad ja toitvad. Eesti köögi eripära kujunes lõplikult välja 19. sajandi keskpaigaks, mitte ilma Skandinaaviamaade ja Saksamaa mõjudeta.
Eesti köögi eripäraks on vürtside ja maitseainete vähesus – see on tingitud riigi territoriaalsetest ja klimaatilistest iseärasustest, aga ka vürtside kõrgetest hindadest. Sool, pipar, köömned, aeg-ajalt kaneel ja kardemon – eestlased eelistavad oma toodete loomulikku maitset. Kohalike elanike igapäevase toitumise aluseks on must rukkileib, teravili, kartul, sealiha, maks ja seened marjadega. Kääritatud piimatooteid kasutatakse laialdaselt – neist valmistatakse magustoite, kastmeid ja suppe. Mõnikord võite leida ebatavalisi kombinatsioone, nagu herned või kala piimas.

Seal on palju asutusi, kus saate proovida rahvuskööki. Enamik neist asub vanalinnas Raekoja platsi vahetus läheduses. Nendes saab maitsta keskaja kajasid: viilutatud hirve- või põdraliha, karu- või kuldilihahautist, hautatud jänest, vutti marjakastmega või savis küpsetatud metshane. Lihtne lõunasöök tänavakohvikus hakkab maksma 7–10 eurot ja heas restoranis kahele õhtusöögi eest tuleb keskmiselt 30 eurot.
Metsasaaduste ja kodujuustude jaoks suundu Setomaale, kus peetakse festivale külamenüü lemmiktoodete auks. Järveäärsed külad on kuulsad oma aromaatse kuumsuitsukala poolest ning mereäärsed kuurordid pakuvad kreveti-, forelli- ja heeringasuppe. Kolkja Vene vanausuliste muuseumis tegutseb sibula- ja kalarestoran, kus saab maitsta Peipsi järvest püütud mageveekaladest valmistatud originaalroogasid.

Esimene söögikord

Eestlased on suppide vastu kirglikud. Liha-, piima-, teravilja- ja köögiviljahautistel on toidus oluline koht. Oder kartuliga, leib, pärl oder hernestega, isegi õlu ja mustikas - valik on tohutu. Kokaraamatutest leiad kuni 20 piimasuppide retsepti! Turistid armastavad koorest suppi ubade ja suitsutatud searibidega röstitud leivapotis ning kohalikud ise ei saa elada ilma heeringapuljongita. Restoranid serveerivad hernesuppi nokkidega või kapsasuppi rinnatükiga – rasvast ja rammusat.

Teised kursused

Eesti kööki peetakse “kalamaks” kui tema Balti naabreid. Idapiirkondade elanikud söövad jõekala ning rannikualadel eelistavad lesta, heeringat ja angerjat. Eestis on säilinud tohutul hulgal ainulaadseid kala küpsetamise retsepte. Seda praetakse harva, kuid seda kasutatakse peamiselt küpsetatud, kuivatatud, marineeritud, keedetud või kuivatatud kujul. Ja ainult sellel maal saab proovida piima- ja kalasuppe, kalapudingeid ja vormiroogasid, aga ka hapukoorega keedetud heeringat. Tallinnal on oma söödav sümbol - kilu vürtsikas marinaadis.
Kõige tavalisem liha toidulaual on sealiha. Maks, tarretatud seajalad ja terved pead ning traditsiooniline roog on mulgikapsad, hautatud põrsas pärl-odra ja hapukapsaga. Või cartlipors - pürees küpsetatud liha, mis on sageli kujundatud naljakate sigade kujul, millel on oliivisilmad ja porgandi kärss. Paljudes restoranides serveeritakse taibsult - tarretatud liha, mis oli pikka aega eranditult "pulmade" maiuspala. Aeg-ajalt võib menüüst leida vasika- või lambaliha ning eelkõige ei segata erinevaid lihaliike. Eesti lemmik lihadelikatess on haruldased toidud. Ahvatlev on proovida vere pakeogid - pannkooke vere ja sinichaga, aga ka maksa, pelmeene ja vorste, eriti vereversti odra ja hakitud peekoniga.
Juustuhuvilisi rõõmustab rasvane kodujuust, nagu eestlased ise seda nimetavad. Lõunapoolsetes piirkondades võib leida kõvasid juustu mee, mooniseemnete ja moosiga.
Küpsetiste osas soovitavad eestlased ise proovida pürukadat - väikseid pirukaid riisi, hautatud juurviljade või hakklihaga.

Magustoit

Eesti perenaised on küpsetuskunstis teistest pikka aega ees olnud - maal eristuvad magustoidud hämmastava maitse ja silmapaistva käsitööoskusega. Igasugused küpsised, muffinid ja kuklid meeldivad igale maiasmokale. Tähelepanu tasub pöörata magusatele suppidele. Leiba valmistatakse näiteks vees leotatud seisnud leivast, millele on lisatud rosinaid ja vahukoort. Marjahautised on pärit naaberriigist Skandinaaviast ning on segatud rohke mee ja pähklitega.
Lemmik jõulumagustoit on piparkooki küpsised aromaatse kaneeli ja musta pipraga. Igas kohvikus saate tellida maitsva rabarberipiruka ja traditsioonilise tarretise koore ja piimaga.
Juba nõukogude ajast on nõutud Kalevi vabriku šokolaadid - paar elegantset pakki selliseid maiustusi saab imearmsaks kingituseks Eestist. Täidiseid on mitmesuguseid: piparmünt, kohv, liköör ja pähklid.
Balbiinot peetakse parimaks jäätisetootjaks – Tallinnas on isegi suvisele magustoidule pühendatud interaktiivne muuseum. Head on ka Eesti marjamoosid, eriti omatehtud. Kuid peamine, mida üks tõeline maiasmokk Eestis proovima peaks, on martsipan. Legendi järgi leiutati see Tallinnas kuulsas Raekoja platsi apteegis. Pähklite ja suhkru segust saab hämmastavaid komme ja naljakate tegelaste kujukesi, mida siis ei taha süüa.
Väljaspool riiki on peaaegu võimatu leida "kama" - jahust valmistatud kaerahelbeid, millele on lisatud piima, kalgendatud piima, aga ka odra-, kaera- ja rukkiseemneid. Süüakse moosi ja koorega.

Joogid

Eestlased joovad meeleldi erinevaid marjatarretisi, aga ka piima ja kalgendatud piima baasil valmistatud jooke, kompotte ja kalja. Kangematest jookidest väärib märkimist rahvusõlu, mis on tuntud ka väljaspool riiki. Populaarsemad sordid on “Saku” (hele) ja “Saare” (tume). Seal on ka originaalne “Viru” kadakaekstraktiga ja punane marjamahlaga. Tartus saab külastada A le Coqi õllemuuseumi – millele järgneb loomulikult degusteerimine. Mõned talud pruulivad originaalset meeõlut keskaegsete retseptide järgi. Pubides pakutakse firmaõlut koos firmasuupistega – suitsutatud seakõrvad küüslaugukastmes.
Põltsamaa lossi veinikeldrites hoitakse parimaid Eestis toodetud noobleid veine. Jahedal sügisel ja talvel on hea end soojendada kohaliku höegweiniga, kohaliku hõõgveiniga. Igas baaris on oma lõhnava soojendava joogi retsept – kõiki ei saa proovida!
Nojah, nõukogude kodanikud armusid Baltikumi ilmselt esimesest lonksust rummiliköörist “Vana Tallinn” (Vana Tallinn) või kangest tinktuurist Kännu Kukk köömnete ja kadakamarjadega.

Eesti toidud Neid eristab ebatavaline toodete kombinatsioon. Asjatundjad märgivad, et põhiosa roogadest on kergelt hapuka maitsega ja piima järelmaitsega, millele on lisatud erinevaid, kohati ootamatuid koostisosi, näiteks hernest või kala, kõige sagedamini heeringat või kilu. Kohalike elanike toidulaual on tavapärastest piimatoodetest näha kodujuustu, vahukoort, jogurtit, kodujuustu, millele eestlastel on eriline nimi - juust.

Väga laialdaselt kasutatakse toiduvalmistamiseks teravilja - pärl-oder, oder, aga tatart eestlane praktiliselt ei kasuta. Nagu seeni, ei näe neid peaaegu kunagi eestlaste toidulaual. Kuid nad söövad palju kartuleid ja kasutavad seda mitte ainult iseseisvalt, vaid ka erinevate teraviljadega putrudena.

Liha osas kasutavad eestlased kõige sagedamini sealiha, samuti meeldib neile süüa teha rupsist, eelkõige verest ja maksast. Praadimiseks kasutavad nad peamiselt seapekki või -rasva, taimeõli aga ei kasutata peaaegu mitte kusagil. Eestlased söövad meie lemmikvõid ainult leivaga, enamasti rukkiga. Nisurullidel ja -pätsidel on Eestis olnud raske juurduda.

Rahvustoitude sortimendis on palju kalatoite. Räägitakse, et Eesti on "merelikum" riik kui tema Balti naabrid, seega kasutatakse kala enne ja teisena eelroana. Eriti populaarne on heeringas, mida marineeritakse või lisatakse suppidele.

Teine kohalikule köögile iseloomulik tunnus on väike kogus ürte ja vürtse. Vürtsidest on levinumad sool, köömned, till, pipar ja majoraan, sibulat lisatakse roogadele väga harva.

Lõunasöögi ajal on kõige olulisem roog supp. Eesti võib liigitada nende riikide hulka, mille elanikud armastavad suppe ja tutvustavad neid aktiivselt oma toidusedelisse. Seetõttu on neid siin väga palju. Lihast, juurviljadest ja teraviljast valmistatud suppe leiab iga eestlase toidulaualt. Ainuüksi kokaraamatutes võib kokku lugeda üle 20 piimasuppide retsepti: kala, seente, isegi õllega.

Eestis saab proovida täiesti ebatavalisi suppe, näiteks õllesuppi või leivasuppi. Rootsi köögist tuleb mustika-dessertsupp. Väga populaarsed on heeringasupp kartuliga, hernes odraga või oder kartuliga.

Paljud retseptid on kasutusel ainult Eestis ja on eriti meeldivad turistidele, kes soovivad riiki ja selle identiteeti tundma õppida. Seetõttu meeldivad neile eriti hernesupid nokklihaga või kapsasupp rinnatükiga.

Eestlased on “kalaköögi” suured meistrid. Kala valmistatakse ainulaadsete retseptide järgi. Idapoolsetes piirkondades söövad nad rohkem jõekala, rannikualad aga eelistavad mereliike - lest, heeringas, angerjas. Kala valmistatakse siin igal viisil: seda praetakse harva, kuid seda kasutatakse peamiselt küpsetatult, kuivatatult, soolatult, keedetult või kuivatatult. Ainult Eestis saab proovida piima- ja kalasuppe, kalapudingeid ja pajaroogasid, aga ka hapukoorega keedetud heeringat.

Eesti rahvusköök on väga omanäoline. Vaevalt, et kusagil väljaspool Eestit saab proovida sellist populaarset rooga nagu “kama”, mis on valmistatud jahust, millele on lisatud hernest, rukist, otra või kaera ning mida süüakse koos piima või kalgendatud piimaga. Eestlased kostitavad külalisi ka oma lemmiku “signatuurse” mulgikapsaga – pärl-odra ja sealihaga küpsetatud mulgipärase kapsaga. Ja veripelmeene või verivorsti saab ainult maitsta Eesti .

Kohalikust köögist tervikliku pildi saamiseks tasuks külalistel kindlasti proovida cartlipors’i – seda nimetust antakse kartulipudrus küpsetatud lihale. Väga ahvatlev on proovida verepannkooke, mida Eestis kutsutakse “vere pakeogid”. Juustugurmaanid hindavad kahtlemata omatehtud rasvaste juustude maitset.

Traditsioonilised pearoad meenutavad mõneti Saksa kööki - hernepuder, hautatud rutabaga või kaalikas kartuliga, kuid eestlane ei saa hakkama ka ilma lihata. Lihatoite valmistatakse peamiselt sealihast, kuigi kasutatakse ka vasika- ja lambaliha. Veelgi enam, mis on väga huvitav, erinevate sortide liha ei segata.

Eesti lemmik lihadelikatess on verised toidud. Kohalikud veri- ja maksavorstid on ülipopulaarsed nii kohalike kui ka külaliste seas. Eestlased armastavad ka seakoibadest ja -peadest valmistatud tarretist, kindlasti tasub tellida sultit - eestikeelset tarretist, mis on valmistatud sea-, vasika- ja lambaliha sabadest. Sageli võib laualt leida traditsioonilist seakintsu hapukapsaga.

Rahvusjookidest annavad eestlased palmi tarretisele, millest populaarseim on hapukaerahelbetarretis. Samuti armastavad nad piimatarretist kodujuustu ja rõõsk koorega. Kuid mitte vähem levinud ei ole leib või jõhvikavaht, mis on kohustuslik isegi koolimenüüs.

Väga ebatavalised magustoidud, mistõttu on need nii populaarsed, hõlmavad huvitavaid leiva ja manna baasil valmistatud roogasid, mis on valmistatud õuntest ja rabarberipaksust, või magusaid pudrusid, millele on lisatud vahukoort.

Ka siinsed kondiitrid naudivad väljateenitud kuulsust. Eestis loodud šokolaadi- ja pähklikoogid, pirukad ja muffinid eristuvad ebatavaliselt õrna maitse poolest. Kuulsatest pühadeküpsetistest väärivad märkimist piparkook küpsised, mis tähendab sõna-sõnalt “piprapirukas”. Nende maitsvate vürtsikate jõuluküpsiste retsepti hoiavad meisterkondiitrid tänini suures saladuses. Martsipan on riigi teine ​​kulinaarne meistriteos. Iidsete legendide järgi segas sulane päev enne pühi kõik magusa leiva küpsetamiseks mõeldud koostisosad. Nii saigi kuulus martsipan, mille retsepti ükski kokk ei jaga.

Eesti köögi põhijooneks on roogade lihtsus ja loomulikkus. Sellele maale tulles ei saa oodata peent einet, vaid pigem kodust õhkkonda. Eesti on kuulus oma liha- ja kalaroogade ning erinevate küpsetiste ja köögiviljatoitude poolest.

Eesti kulinaarsed traditsioonid

Maitseainete ja vürtside näol eestlane suures koguses lisaaineid ei kasuta, neile piisab tavalisest soolast, köömnetest ja majoraanist. Köögist leiab praetud toite väga harva, kõik koostisosad on enamasti keedetud. Levinuim toit Eestis on kala (enamasti heeringas), sealiha, mitmesugused köögiviljad ja must leib.

Eesti toidud on reeglina loodud ebatavalisest toodete kooslusest ja on erilise hapuka maitsega. Põlise eestlase toidulauda on raske ette kujutada ilma hapendatud piimatoodeteta. Piim, kalgendatud piim, jogurtid, juustud on siin maal lemmikmaitsused.

Eesti köögi põhitoidud

Kohe tahaks ära mainida eestimaised supid. See on üks maitsvatest, rahuldavatest ja tervislikest rahvusroogadest. Paljud turistid on toodete originaalse paigutusega rahul. Nii on näiteks Eestis üsna loomulik leida heeringasuppi, magusat mustikasuppi või õllesuppi ning serveeritakse ka tavalisi teravilja-, kartuli- või hernesuppe.

Kas kujutate Eestit ette ilma kalata? Kindlasti tasub proovida suitsuforelli või grilllesta. Tunnete kogetud maitseelamuste üle lihtsalt rõõmu!

Ka Eesti on metsasaaduste poolest rikas. Siin kasvatatakse palju erinevaid marju ja seeni, nii et seenekaste, marineeritud safranist piimakübarad ja seenesalat on eestlaste pühadelaual alati kohal. Iga perenaine keedab kindlasti talveks marjadest ja puuviljadest maitsvat moosi ning teeb juurviljadest hapukurki.

Mis puudutab magustoite, siis kohalikele meeldivad väga ebatavaliste täidistega koogikesi, saiakesi ja maiustusi. Riigi uhkuseks on Eesti šokolaad pähklitega. See on tunnistatud üheks kõige maitsvamaks maailmas!

Mitmed Eesti põhilised rahvustoidud:

·Kartulipors – kartulipudrus küpsetatud liha;

·Mulgipuder – odrapuder kartulipudruga;

·Mulgikapsas – odrahautise, hapukapsa ja sealiha segu;

·Vere pakeogid – verega pannkoogid;

· Suitsukala - suitsuforell;

· Odrajahu baasil pelmeenid;

· Tallinna kilu on eestlaste seas väga populaarne eriline vürtsidega kilu.

Eestlaste lemmikjoogid

Eestlased armastavad end kostitada erinevate marjatarretise, mõdu, kase- ja vahtramahlaga. Alkohoolsetest jookidest rääkides tuleks esile tõsta rahvuslikku Eesti õlut. Muide, see on tuntud ka väljaspool riiki. Igal Eesti piirkonnal on oma õlleretsept, millest populaarseimad on Saku (hele) ja Saare (tume).

Kohalikku hõõgveini “höegwein” pakutakse pea igas Eesti baaris ja kohvikus. Proovida on rõõm!

Ja veel kaks kuulsat Eesti likööri - mõnusa rummi maitsega Vana Tallinn “Old Tallinn” (seda on toodetud juba üle viiekümne aasta) ja Kannu Kukk, mis ühendab väga edukalt tugeva köömne maitse ja aroomi!

5 parimat restorani Tallinnas, mida kindlasti külastada

Et kogeda Eesti köögi moodsat maitset, tuleb minna Tallinna kuulsatesse gastronoomiaasutustesse. Oleme valinud mõned kõige populaarsemad ja originaalsemad puhkusekohad:

· Põrgujaht. Traditsiooniline toit Raekoja platsil on lihtne, kuid väga maitsev. Hell Hunt asub linna südames. Peaaegu iga kohalik elanik soovitab teil sellesse asutusse tulla. Toit on siin maitsev ja odav, kuid sellel on üks puudus - Hell Hunti külastamine pole nii lihtne; selles restoranis on nii palju inimesi, kes soovivad einestada, et peate laua ette broneerima, muidu ei pruugi olgu vabad kohad!

·Dunkri 5. Teine asutus, mis asub Raekoja platsi lähedal. Suurepärane Eesti rahvusköök on selle koha tipphetk! Siin pakutakse väga maitsvat õlut.

·Restoran Ö. Olge valmis eksperimentaalseks ja ebatavaliseks lähenemiseks kohalikule köögile! See restoran pakub laias valikus ebatavaliste kombinatsioonidega roogasid.

·Restoran "Vossa". Ainuke restoran Eestis, mis on suutnud koguda ülemaailmset populaarsust. See kuulub maailma 50 parima restorani hulka ja saavutab auväärse 15. koha.

·Restoran Ribe. Asutust iseloomustab eelkõige hooajaliste ja värskete toodete kasutamine! Kõik restoranis olevad toidud on valmistatud Euroopa köögi tehnikaid järgides ja kombineerivad originaalseid maitsenüansse. Restoranil on kaks saali, suvel lisaks veel väliterrass.

Iga traditsiooniline rahvusköök võib olla selle loonud inimeste iseloomu ja riigi ajaloo peegeldus. Erandeid ei tehta Eesti köök. Selle põhiprintsiibid on lihtsus, küllastus ja koostisosade kättesaadavus. Seda, et kõik on valmistatud looduslikest toodetest, ei pea mainima. See on omane kliima ja mitte väga mitmekesise tootevalikuga põhjamaade rahvustoitudele.
Samas ei saa Eesti elanike traditsioonilist menüüd kehvaks nimetada - selles on olemas kõik vajalik jõu hoidmiseks ning see vastab kõige rangematele tervisliku toitumise standarditele.
Ajalooliselt on enamiku eestlaste toitumise aluseks olnud kala, liha, teravili, piimatooted, köögiviljad. Kalurite ja talupoegade elustiil ei andnud liigset vaba aega keerukate gurmeeroogade valmistamiseks, eelistati lihtsust. Ja naabrite – Saksa ja Rootsi köögi – mõju toetas neid traditsioone.
Nõukogude ajal torkas silma vene köögi mõju, aga ka Kaukaasia ja Kesk-Aasia vabariikide rahvaste traditsioonid. Kuid isegi uute retseptide ilmumine ei suutnud muuta suhtumist vürtsidesse - neid ei kasutata peaaegu kunagi. Lisaks soolale ja väikesele kogusele piprale lisatakse mõnele roale tilli (heeringaroogade jaoks), majoraani (verivorstide jaoks), köömneid (kodujuustu ja küpsiste jaoks vaid veidi). Lihasuppide jaoks kasutatakse sellerit ja peterselli. Isegi sibulat ei kasutata peaaegu üldse.

Eesti rahvusköögi traditsioonilised toidud

Traditsioonilises Eesti köögis ei praeta praktiliselt midagi. Koostisained keedetakse vees, puljongis või piimas. Samal ajal on kõigil roogadel ainulaadne maitse, selle annab teiste riikide elanike jaoks ebatavaline toodete kombinatsioon ja piima või hapukoore lisamine.
Alates iidsetest aegadest on heeringas olnud oluline osa igapäevasest menüüst. Siin valmistatakse seda erineval viisil, kuid see on alati maitsev. Kindlasti tasub proovida suitsuheeringat, nii õrna ja rasvast. Teisel kohal on kindlalt tagasihoidlik kilu.
Eestis küpsetatakse kümneid sorte maitsvat leiba. Populaarseimad on hall “seppik”, traditsiooniline rukki- ja odraleib, odrajahust valmistatud magushapu leib, mesi, kartul ja kartuli-rukkirullid. Leiba serveeritakse külmade või kuumade roogadega ning seda kasutatakse traditsiooniliste retseptide ühe koostisosana.
Herneste ja... piima kooslust ühes roas ei maksa hirmutada. Selliseid retsepte on Eesti traditsioonilises menüüs palju. “Kama” on väga populaarne ja armastatud. Nii nimetatakse erinevatest teraviljadest (rukis, kaer, oder, nisu) või nende segudest valmistatud kaerahelbeid, mida serveeritakse piima või kalgendatud piimaga. Selle ajalugu ulatub sadade aastate taha ja jätkub seni, kuni tuntakse huvi õige tervisliku toitumise vastu. Nüüd ei ole vaja teravilja suures uhmris kaerahelbedeks jahvatada - valmissegusid saab osta poest.
Argipäeviti ja sagedamini pidupäevadel ilmusid lauale veri- ja maksavorstid, seamaksapasteed, lihapallid. Pakuti rammusat kartulisalatit, lisandiks heeringas hapukoores ja täidetud munad. Eestlased armastasid kaerahelbetarretist – kaerakiili, mis on keedetud piimalisandiga. Kõik see on ette valmistatud kaasaegses Eestis.
Toitumises on suur koht piimatoodetele. Lisaks piimale, jogurtile ja kalgendatud piimale armastavad inimesed siin piimaputrusid ja piimasuppe. Selliste suppide jaoks on rohkem kui kakskümmend retsepti. Nende hulgas on piim-seen, piim-kala, piim-muna ja piim-juurvili. Huvitav on see, et koostisained keedetakse esmalt peaaegu vees valmimiseni ja piim lisatakse veidi enne keetmise lõppu. Seejärel lase kiiresti keema ja lülita välja.
Eestlased on suppide suhtes eriti poolikud ja oskavad heeringast, pärl-odrast ja hernestest maitsvaid suppe valmistada. Sageli kombineeritakse teravili ja köögivilju ühes retseptis. Kuid lihasuppe siin peaaegu ei valmistata, välja arvatud ehk rupsist. Põhjus on lihtne – vanasti polnud liha odav ja seda püüti säästa pearoogade jaoks. Kindlasti tasub proovida mustika-, leiva- ja õllemagusaid suppe - nende nimed kõlavad eksootiliselt, kuid maitse on meeldiv ja kauaks meeldejääv.
Huvitavad on traditsioonilised liha, tavaliselt sealiha valmistamise meetodid. Liha keetmiseks ja küpsetamiseks kasutatakse paksuseinalisi nõusid, milles liha peaks hauduma, muutudes eriti pehmeks ning säilitades oma maitse ja toitained. Seal on retsepte ahjus küpsetatud lihaga. Nad kasutavad nii värsket liha kui ka suitsutatud või soolaliha.
Sült - tarretatud liha valmistatakse Eestis ilma seapäid vasikapeadega segamata. Aga tulemus on kindlasti proovimist väärt. Kõige populaarsem lisand on kartul. Seda serveeritakse kala ja mis tahes lihaga. On palju iseseisvaid roogasid, kus põhikoostisosa on kartul.
Siin serveeritakse traditsiooniliselt kastet kuumade roogadega, seda nimetatakse "kastmed". Enamiku kastmete aluseks on hapukoor ja piim. Need ei ole kuumad ega vürtsikad ning sobivad isegi lastele.
Eesti magustoidud tunduvad ebatavalised - need on valmistatud rukkileivast, mannast, piimast ja meest. Kui soovite püüda jääda traditsioonilise menüü juurde, siis hommikusöögiks pakutakse teile mingit mittemagusa piima putru, võileibu (rukkileib, või, soolatud või suitsuheeringas). Krutoonid valmistatakse leiba võis praadides. Tavaliselt lisatakse neile tomatikastet, mune, juustu või moosi.
Lõunaks saate tellida ühe paljudest supiliikidest ja teise. Teiste roogade hulgast saab proovida mitut levinumat: “Mulgikapsas” - hapukapsast, pärlitrast ja sealihast koosnev hautis. Odraga segatud kartulipüreest valmistatud puder - “mulgipuder”, serveeritakse lisandina, mõnikord iseseisva roana. Kui soovid midagi eksootilist, siis eelista keedetud rutabaga või Kapsapunderi kapsapudrust valmistatud kaalikakruubipuderit. Tatra ja herneste kombinatsiooni nimetatakse "Hernetatrapuderiks".
Paljudele meeldivad kartulipõrsad, kus kartulipudrukihi all on peidus mahlane küpsetatud sealiha. See roog on sea kujuga. Ja kui hämmastavalt küpsetavad kohalikud kokad seakintsu hapukapsaga! Kuid searibi ja -kõrvu ei tohiks tähelepanuta jätta. Kaasa võid võtta suitsusealihaga herneid.
“Vere pakeogid” ehk verega pannkoogid osutuvad vaatamata oma hirmutavale nimele väga maitsvaks. Odrast valmistatud pelmeenidele on lisatud rikkalik ports hapukoorekastet või sagedamini piimakastet.
Ei saa jätta proovimata suitsuforelli - "Suitsukala" ehk vürtsikas-soolakilu ja muidugi heeringat - praetud, hautatud, rukkitainas küpsetatud - kalapirukad, suitsutatud või soolatud. Menüüs on alati valik kalaroogasid.
Kodujuustud, rasvased, kõvad, pehmed, on eestlaste järjekordne uhkus. Turistid viivad hea meelega koju korralikud juusturattad.

Magustoidud ja küpsetised

Ükski eine ei saa läbi ilma hea magustoiduta ja eestlased on sellega nõus. Kaneelisaia ja erinevaid purukooke võib süüa igas riigis, kuid marjasuppi paljudest marjasortidest valmistatakse sel viisil vaid Eestis. Täpselt nagu roiskunud rukkileivast tehtud magustoit, eelnevalt leotatud, vahukoore, suhkru ja rosinatega. Seda serveeritakse väikestes kaussides, kaunistatud marjade või šokolaadiga. Jõulupühadeks küpsetavad nad alati "piparkooki" – erilisi kaneeli ja pipraga küpsiseid. Mannast ja puuviljamahladest valmistatud mousse meeldib neile, kellel on magusaisu.
Ainult Eestis tehakse sibulamoosi meega. Kuigi tänapäevases toiduvalmistamises asendatakse mett sageli suhkruga.
Kohapeal toodetud maiustused pole vähem originaalsed, lisaks tavapärastele pähklitäidistele saab osta likööri, kohvi ja isegi piparmündiga sorte. Ja muidugi martsipan. Seda müüakse kangide, kommide või armsate figuuride kujul.

Joogid

Traditsiooniline tarretis pole siiani suutnud väljast toodud jooke välja tõrjuda. Nad armastavad siin head kohvi, kvassi ja puuviljajooke.
Eesti õlletootjatel on hea maine ja õlut saab maitsta igas piirkonnas - igaüks pruulib iidsete retseptide järgi oma sorti. Tumedate sortide austajatele võib soovitada “Saare”. Neile, kes eelistavad heledaid - “Saku”.
Meeõlu eristub, seda pruulitakse samamoodi nagu sadu aastaid tagasi, lisades looduslikku mett. Kadakaga koduõlu pole vähem vana, selle maitse võib tunduda liiga ebatavaline.
Kuid peaaegu kõigile meeldib hõõgvein “hoegwein”. Nad võtavad selle isegi maitsva ja tervisliku suveniirina kaasa.
Lisaks kuulsale Vana Tallinna liköörile, tugevale, selgelt eristuva rummi maitse ja hea kohvi värviga, saab neist ka sama kange Kannu Kukk (vaarikas köömne lisandiga).

Kus Tallinnas Eesti kööki proovida

Neile, kes tulevad Eestisse sõprade kutsel, pakutakse kindlasti traditsioonilist toitu proovida. Aga kuidas on lood teiste rahvusköögi austajatega? Ka nemad ei pea pettuma, kui lähevad Tallinnasse mõnda allpool loetletud restorani ja kohvikusse, mille spetsialiseerumine on rahvuslik eesti köök.
MEKK Pole ime, et seda peetakse riigi üheks parimaks restoraniks. Tema kööki tulevad vaid keskkonnasõbralikud tooted ning kokad järgivad kõiki rahvuslikke traditsioone. Kohapeal küpsetatakse leiba ja saiakesi. Menüüs on hooajalised muutused – suve- ja sügiskuudel on rohkem juur- ja puuvilju, talvel – liha ja kala. Eriti edukad on kokad sealihaga pohlakastmes.
Saate seda külastada aadressil: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (ehk "Olematu rüütel") võib soovitada rahvusvärvi tundjatele. Siin pakutakse külastajatele erinevaid Eesti rahvustoite alates pärlmuttersupist ja suitsuvorstidest kuni ehtsa värske maksapasteetini konjakiga. Firmaroog on "Proua Margaretha nõrkus".
Asutus asub aadressil: Kiriku põik, 4A.
Kui satute Tallinnasse Raekoja platsi äärde, siis ebatavalisi elamusi otsides võite vaadata Viru 2, Peppersackis. Asutus on spetsialiseerunud Eesti köögile keskajast. Selliseid verivorste ei saa te kuskil mujal maitsta.
Maiustuste järele võib minna Maiasmokki. See kohvik asub aadressil: Pikk 16 eksisteerib aastast 1864 ning kogu selle aja on kuulus oma maitsvate magustoitude ja erinevate küpsetiste poolest. Lisaks on sortimendis vaarikaliköör Kannu Kukk ja “Vana Tallinn” - Vana Tallinn Cream ning mitut sorti kvaliteetset Eesti šokolaadi.

Jääb vaid loota, et lisaks meeldivatele muljetele viibimisest sellel väikesel, kuid vapustavalt kaunil vana hea Euroopa ainulaadse atmosfääriga maal lisanduvad mälestused maitsvatest ja ebatavalistest Eesti köögi roogadest.