आम्ही तुम्हाला जटिल बालीज पाककृतीबद्दल सांगू. आम्ही सल्ला देऊ पारंपारिक पदार्थते नक्कीच प्रयत्न करण्यासारखे आहे. आपल्याबरोबर या पदार्थांच्या रचनेचा अभ्यास करून बालिनी संस्कृतीत डुंबू या.

लेखाची सामग्री

बालिनी संस्कृती खूपच गुंतागुंतीची आहे आणि अन्नासह जीवनाच्या जवळजवळ प्रत्येक पैलूमध्ये प्रतिबिंबित होते. राष्ट्रीय पदार्थबालीमध्ये, हा त्याच्या परंपरेचा एक मोठा भाग आहे, ज्यापैकी काही संस्कृती स्वतःहून जुन्या आहेत. ठीक आहे तेथेआम्ही तुमच्यासाठी पारंपारिक पदार्थांची यादी तयार केली आहे जी तुम्ही बालीमध्ये वापरून पाहू शकता.

1. सातय

इंडोनेशियन भाषेत Satay, किंवा satay, हे मुळात कोंबडीचे तुकडे, बकरी, गोमांस किंवा डुकराचे मांस लाकडी स्क्युअरवर तळलेले असते. ही एक पारंपारिक डिश आहे जी पर्यटकांना इंडोनेशियातील जवळजवळ सर्व शहरांमध्ये मिळू शकते. प्रत्येक संस्कृतीत या क्लासिक डिशची स्वतःची आवृत्ती आहे. साटे लिलिट (इंडोनमधून "साटेमध्ये गुंडाळलेले" म्हणून भाषांतरित) ही बाली लोकांची स्वतःची निर्मिती आहे; ते नारळाचे दूध आणि मसाल्यांमध्ये मांस मिसळतात; मांस कापण्याऐवजी काठीच्या भोवती गुंडाळले जाते याचा पर्यटकांना आनंद होईल, म्हणून त्याचे नाव लिलीट (रॅपर) आहे. सॅटायसाठी सॉस ऑर्डर करणे आवश्यक नाही, कारण सॅलडमध्ये आधीपासूनच मसालेदार, खारट आणि गोड स्वादांचा एक स्वादिष्ट संयोजन आहे.

2. बाबी गुलिंग (बाबी गुलिंग)

बाबी गुलिंग किंवा बालीनीज रोस्टेड सकिंग डुक्कर हे आपण बालीमध्ये वापरून पाहू शकता अशा स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक आहे. संपूर्ण डुक्कर भाजलेले आहे कारण ते समान रीतीने शिजवण्याचा एकमेव मार्ग आहे, म्हणून ते मूळतः एक सांप्रदायिक डिश आहे. सांस्कृतिक कार्यक्रम किंवा समारंभांमध्ये बऱ्याचदा मेजवानी म्हणून दिली जाते, आता रेस्टॉरंट्समध्ये देखील बाबी गुलिंगची ऑर्डर दिली जाऊ शकते. ताज्या डुकराचे (बहुतेकदा पिले) मांस स्वतःच खूप रसदार असले तरी, पारंपारिक मसाल्यांचे मिश्रण जे मांस भरण्यासाठी आणि कोट करण्यासाठी वापरले जाते ते देखील बाबी गुलिंग हा एक अविस्मरणीय पदार्थ आहे हे पटवून देण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावते.

३. बेतुतू (अयाम बेतुतू)

बेतुतू हा एकेकाळी राजांचा आवडता पदार्थ होता अशी आख्यायिका आहे. त्यामुळे अशा गुंतागुंतीच्या पद्धतीने खाद्यपदार्थ तयार केले जाणे आश्चर्यकारक नाही. संपूर्ण कोंबडी किंवा बदक बहुतेकदा मुख्य घटक म्हणून निवडले जाते, ज्यात नंतर मसाल्यांच्या जटिल मिश्रणाने ओतले जाते ज्यात शेंगदाणे, लसूण, आले, मिरची, शेंगदाणे इ. बीटूटला तयार होण्यासाठी किमान आठ तास लागतात, त्यातील बहुतांश वेळ बेकिंगसाठी खर्च होतो. चव, अर्थातच, त्यात गेलेल्या प्रयत्नांना व्यक्त करत नाही, परंतु दीर्घ प्रक्रियेमुळे खाल्लेल्या प्रत्येक तुकड्यात समृद्ध सुगंध येतो.

4. लावर (लावर)

विविध हिरव्या भाज्या आणि किसलेले खोबरे यांच्या किसलेले मांस यांच्या मिश्रणातून लवार बनवले जाते. मांसासाठी, तुम्ही गोमांस, चिकन, बदक, डुकराचे मांस, कासव किंवा यापैकी काही निवडू शकता. बालिनी लोक दोन प्रकारचे लावर तयार करतात: लाल आणि पांढरा. मिश्रणात जोडलेल्या प्राण्यांच्या रक्तामुळे लाल लावारला रंग मिळतो, ज्यामुळे संपूर्ण डिशला एक वेगळी चव येते. दुसरीकडे, पांढऱ्या लाव्हारमध्ये रक्त नसते आणि बर्याचदा मांस जॅकफ्रूटने बदलले जाते.

5. बुबुर मेंगगुह (बुबर मेंग)

बुबुर मेंघ हा एक विशिष्ट प्रकारचा लापशी आहे ज्याचा उगम बुलेलेंग (बाली) येथे झाला आहे. हे चवदार पदार्थ बालिनी लोकांसाठी एक महत्त्वाचे अन्न आहे कारण ते पारंपारिक सण किंवा समारंभांमध्ये अनिवार्य पदार्थांपैकी एक आहे. लापशी वर मसाले, चिरलेली चिकन, भाजलेले शेंगदाणे आणि सेलेरी यांचे पातळ मिश्रण असते. बुबुर मेंग सहसा उरब, नारळाच्या चटणीसह भाजी कोशिंबीर सोबत सर्व्ह केले जाते. कोमट, ताजे तयार केलेले बुबुर मेंघ हे नाश्त्यासाठी आदर्श आहे.

6. नासी टेपेंग

नासी टेपेंग हे ग्यान्यार (बाली) चे स्थानिक पाककृती आहे. मऊ, मऊ तांदूळ मसाले आणि औषधी वनस्पतींच्या विशेष मिश्रणाने या डिशला चवदार चव देण्यासाठी पूरक आहे आणि त्यात तळलेले चिकन, अंडी, जॅकफ्रूट, बीन्स आणि वांगी देखील येतात. Gianyar मध्ये, nasi tepeng साठी एक सामान्य नाश्ता आहे स्थानिक रहिवासी, आणि सकाळी त्याचा मोहक सुगंध स्वतःच एक उपचार आहे.

7. उरब (उरप)

ची कमतरता मांसाचे पदार्थअहो, विशेषतः डुकराचे मांस आणि चिकन, बालीमध्ये नाही. पण इथे राहणाऱ्या लोकांना भाजी कशी स्वादिष्ट शिजवायची हे देखील चांगले माहित आहे. उरप (उरब देखील) हे नारळाच्या मसाल्यासह पारंपारिक भाजी कोशिंबीर आहे. त्यात समावेश आहे मोठ्या प्रमाणातवाफवलेल्या किंवा कच्च्या भाज्या ज्यात हिरवे बीन्स, कोबी, बीन स्प्राउट्स, पालक आणि कसावा पानांचा समावेश आहे. तुम्ही स्वतंत्र डिश किंवा साइड डिश म्हणून उरपचा आनंद घेऊ शकता. हे शाकाहारी अन्न आहे, जे चवदार आणि पौष्टिक पदार्थांनी समृद्ध आहे.

8. तुम

आम्ही पर्यटकांना आणि खवय्ये पदार्थांच्या प्रेमींना केळीच्या पानांमध्ये सुंदरपणे दिलेली मधुर तुमची चव वापरण्याचा सल्ला देतो. ही डिश चिकन किंवा गोमांस, औषधी वनस्पती आणि मसाले जसे की लसूण, शेलॉट्स, मिरची, तमालपत्र, लेमनग्रास आणि बरेच काही पासून बनविली जाते. टम एकदम कॉम्पॅक्ट बनते, ज्यामुळे जाता जाता मुख्य डिश किंवा स्नॅक म्हणून खाणे सोयीचे होते.

9. Nasi Jinggo (Nasi Jinggo)

नासी जिंगगुओ हा एक डिश आहे जो स्थानिक लोकांच्या दैनंदिन जीवनाचा अविभाज्य भाग आहे. ते म्हणतात की नासी जिंगोचा एक भाग आपल्या हाताच्या तळहातावर बसतो आणि हे जवळजवळ खरे आहे, ते लहान आहे परंतु खूप भरलेले आहे. तांदूळ, भाज्या, साइड डिश आणि केळीच्या पानात गुंडाळलेले मसाला असलेले, नासी जिंग गुओ हे स्थानिक आणि पर्यटकांसाठी परवडणारे जेवण आहे. सामान्यतः, साइड डिशचे पर्याय चिरडलेले चिकन, अंडी किंवा नूडल्स असतात. पार्क केलेल्या मोटारसायकलींपासून ते बालीच्या जवळपास सर्व रस्त्यांवर नासी जिंगो विकतात.

10. संबल माता (संबल माता)

संबल हा एक मधुर बालिनीज हॉट सॉस आहे ज्याने संपूर्ण इंडोनेशियामध्ये रेस्टॉरंट्स आणि घरगुती स्वयंपाकघरात प्रवेश केला आहे. प्रत्येक संस्कृतीची स्वतःची मिरची सॉस रेसिपी असते, परंतु संबळ माताला त्याच्या ताज्या संवेदनेसाठी आवडते. शॅलोट्स, लसूण आणि मिरची, जे इंडोनेशियन हॉट सॉससाठी सामान्य घटक आहेत, ते एक स्वादिष्ट पोत देण्यासाठी चिरून किंवा मिसळले जातात. ताज्या संवेदनांचे रहस्य म्हणजे चुना आणि लेमनग्रास. संबळ माता हे साधे तळलेले चिकन, डुकराचे मांस किंवा अंड्याच्या डिशची चव वाढवू शकते.

- जरी तो इंडोनेशिया या मोठ्या देशाचा भाग असला तरी तो स्वतःच्या चालीरीती, परंपरा आणि आदेशांनुसार जगतो. त्याचा स्वतःचा धर्म, स्वतःची वास्तुकला, स्वतःचे खास वातावरण आणि अर्थातच, इंडोनेशियनपेक्षा वेगळे बालिनीज पाककृती आहे. बालीज पाककृती तितकी मसालेदार नसते, उदाहरणार्थ, जावा किंवा सुमात्रामध्ये; येथे मुख्य डिश डुकराच्या मांसापासून बनविली जाते, जी इंडोनेशियाच्या उर्वरित मुस्लिम भागाद्वारे टाळली जाते; सर्व स्थानिक गृहिणी वापरत असलेल्या सीझनिंग्जचे मिश्रण देखील काहीसे अनोखे, अनोखे बालिनीज आहे.

बाली हे हिंदू धर्म आणि शत्रुत्वाचे बेट आहे, जिथे ते त्यांच्या देवांची पूजा करतात आणि राक्षसांचा सन्मान करतात; जिथे सर्वात मधुर पदार्थ विशेषतः धार्मिक समारंभांसाठी तयार केले जातात - सर्व प्रथम, वाईट आणि चांगले आत्मे आणि भुते यांना शांत करण्यासाठी आणि दुसरे म्हणजे, संपूर्ण बालीनी गावासाठी मेजवानी म्हणून. जर तुम्ही एखाद्या मोठ्या हिंदू समारंभात स्वतःला भेटले तर तुम्हाला आश्चर्य वाटेल की केवळ देवांना अर्पण म्हणून किती वेगवेगळे पदार्थ तयार केले जातात.

तुम्ही कधी बालीला गेला असाल, तर तुमच्या लक्षात आले असेल की ते या बेटावर राहणाऱ्या देवतांची आणि आत्म्यांची किती काळजी घेतात. दिवसातून अनेक वेळा, त्यांच्यासाठी प्रसाद तयार केला जातो - व्यवस्थित विकर टोपल्यांमध्ये सुंदरपणे सजवलेले अन्न. बालीनी लोक त्यांचे पारंपारिक पदार्थ तितक्याच काळजीपूर्वक आणि कसून तयार करतात. अनेकांसाठी हे गुपित आहे की बालीमधील बहुतेक पदार्थ तयार करणे इतके अवघड आहे की त्यांना दहा ते वीस तास शिजवावे लागतात. परंतु त्याचा परिणाम खरोखरच फायदेशीर आहे - कोमल आणि मोहक मांस किंवा मासे, मोठ्या संख्येने मसाले आणि औषधी वनस्पतींच्या सुगंधाने झिरपलेले.

बालिनीज डिशेस ज्यांना दीर्घ तयारीची आवश्यकता असते ते आगाऊ, एक दिवस अगोदर किंवा कमीतकमी संध्याकाळी तयार केले जातात. म्हणूनच त्यांना सामान्य रेस्टॉरंट्समध्ये, विशेषत: पर्यटकांमध्ये शोधणे खूप कठीण आहे. पण बहुधा बाली बद्दल हेच आहे: रहस्यमय बेटदेवांना त्यांची गुपिते सर्वांसमोर उघड करण्याची घाई नाही; जे खरोखर प्रयत्न करतात त्यांच्यासाठी सर्वोत्कृष्ट आहे. पण मी तुम्हाला यात मदत करू शकतो.

बाबी गुलिंग - थुंकीवर भाजलेले दूध पिले

सर्वात लोकप्रिय बालिनीज डिश आहे बाबी गुलिंग(बाबी गुलिंग). बाबी गुलिंग हे थुंकीवर चोखणारे डुक्कर आहे, ज्यामध्ये भरपूर औषधी वनस्पती आणि मसाले भरलेले असतात: शेंगदाणे, लसूण, आले, हळद, धणे, मिरची, लेमनग्रास, काळी मिरी, कोळंबी पेस्ट, लिंबाची पाने इ. डुक्कर भाजलेले असते. थुंकीवर, आणि नंतर ते कापतात, तळलेली त्वचा वेगळी काढतात, मांस कापतात, क्रॅकलिंग्ज बनवतात आणि आतून रक्त सॉसेज बनवतात. हे सर्व पांढऱ्या उकडलेल्या तांदळासोबत दिले जाते. आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट! हे करून पहा बाबी गुलिंगआपण या डिशमध्ये खास असलेल्या विशेष कॅफेमध्येच ते खाऊ शकता आणि डुक्कर पूर्ण होण्यापूर्वी आणि सर्वात स्वादिष्ट morsels अद्याप शिल्लक राहण्यापूर्वी, आपल्याला दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत कॅफेमध्ये येणे आवश्यक आहे. खाण्यासाठी लोकप्रिय ठिकाण बाबी गुलिंग Ubud मध्ये, हे शहराच्या मध्यभागी Ibu Oka कॅफे आहे.

साटे लिलिट - लेमनग्रास स्टिकवर सीफूड स्किवर्स

मांस किंवा सीफूड skewers - बसणे(sate) इंडोनेशियातील एक अतिशय लोकप्रिय डिश आहे. साटेग्रिलवर ग्रील करून नट सॉसबरोबर सर्व्ह केले जाते, ग्रिलचा वास आणि सॉस त्यांची चव अविस्मरणीय बनवतात. बालीकडे या कबाबची स्वतःची आवृत्ती आहे, त्यांना म्हणतात साटे लिलिथ(sate lilit) आणि ते लोकप्रिय बालीनी मसाले (मिरची, हळद, आले आणि गलांगल, मेणबत्ती, धणे आणि इतर) मिसळून किसलेले सीफूड बनवले जातात आणि लेमनग्रासच्या काड्यांवर चिकटवले जातात. ग्रील्ड साटे लिलिथनट सॉस किंवा चिली सॉसबरोबर सर्व्ह केले जाते. ही डिश विशेषतः लोकप्रिय आहे पूर्व किनाराबाली. आपण नक्कीच प्रयत्न केला पाहिजे!

बेबेक बेतुतू - विशेष बालीनी पिवळ्या सॉसमध्ये भाजलेले बदक.

बेबेक बेतुतू(bebek betutu) आणखी एक अतिशय लोकप्रिय बालीनीज डिश आहे. त्यात खास बालीनीज पिवळ्या सॉसमध्ये शिजवलेले बदक असते. हा सॉस वेगवेगळ्या मसाल्यांच्या मिश्रणापासून बनवला जातो - हळद, आले, गलंगल, लुंबनगन, तसेच काजू, खोबरेल तेल, कांदे, लसूण आणि कोळंबी पेस्ट. सॉसमध्ये खूप आनंददायी आणि असामान्य मसालेदार चव आहे. या बदकाला शिजवण्यासाठी सुमारे 20 तास लागतात - सुगंधी आणि अतिशय नाजूक चव मिळविण्यासाठी ते मसाल्यांमध्ये भाजलेले, केळीच्या पानांमध्ये गुंडाळले जाते. प्रदीर्घ तयारीच्या वेळेमुळे, हे डिश किमान 24 तास अगोदर रेस्टॉरंटमध्ये ऑर्डर केले जाणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, बटू बेलीग रस्त्यावर सेमिन्यक जवळ असलेल्या सोबात रेस्टॉरंटमध्ये.

पेप्स इकान - केळीच्या पानांमध्ये भाजलेले मासे

Pepes Ikan आणि त्याची दुसरी आवृत्ती - Pepes Udang - एक बालीनीज डिश, मासे किंवा दुसऱ्या प्रकरणात कोळंबी, ग्रील्ड केळीच्या पानात मसाल्यांमध्ये भाज्या घालून भाजलेले आहे. आपण प्रयत्न करू शकता, उदाहरणार्थ, कुटामधील बेनेसरी रस्त्यावर टोटेमो वारुंग.

बालिनी मिष्टान्न

खरे सांगायचे तर, मिष्टान्न हे बालीज पाककृतीचे मुख्य बिंदू नाहीत, परंतु तरीही ते पास करणे चुकीचे आहे. किमान एक मत तयार करण्यासाठी त्यांना प्रयत्न करणे योग्य आहे. याशिवाय, या बालिनी मिष्टान्नांचा आस्वाद घेणाऱ्या दुर्मिळ लोकांपैकी तुम्ही एक असण्याची शक्यता आहे. मी अशा लोकांना ओळखतो! वार्निश-वार्निश(लाक लाक किंवा बालिनीज केक) त्याच्या दुसऱ्या नावाने ओळखले जाते, बालिनीज केक, आणि बुबर अभियांत्रिकी(बुदुर इंजिन किंवा ब्लॅक राईस पुडिंग), ब्लॅक राईस पुडिंग हे बालिनीजच्या मुख्य मिष्टान्नांपैकी एक आहे जे बालिनी लोक स्वतःला काय मानतात हे समजून घेण्याचा प्रयत्न करणे योग्य आहे.

वार्निश-वार्निश

लॅक-लाक हे तांदळाच्या पिठापासून बनवलेल्या लहान पॅनकेक्ससारखे आहेत, नारळाच्या फोडींनी शिंपडले जातात आणि उसाच्या साखरेच्या पाकात टाकतात. लाख पॉलिश सामान्यतः पांढरे असतात, परंतु ते विविध रंगांमध्ये येतात, कधीकधी हिरव्यासारखे विचित्र देखील असतात. गाड्यांमधून खाद्यपदार्थ विकणाऱ्या अनेक रस्त्यावरील विक्रेत्यांकडून तुम्ही बालिनीज पाई वापरून पाहू शकता.

काळ्या तांदळाची खीर

गोड खीर तयार करण्यासाठी, काळे जंगली तांदूळ रात्रभर पाण्यात भिजवले जातात, नंतर थोडासा चिकट तांदूळ टाकला जातो आणि संपूर्ण गोष्ट मंद आचेवर सुमारे एक तास उकळण्यासाठी सोडली जाते. त्यानंतर व्हॅनिला आणि गूळ घालून पुडिंग घट्ट होईपर्यंत सोडले जाते. तयार पुडिंग नारळाच्या दुधाने ओतले जाते आणि कधीकधी नारळाच्या फ्लेक्सने शिंपडले जाते. मी वर उल्लेख केलेल्या बालिनी रेस्टॉरंट सोबत येथे तुम्ही ब्लॅक राइस पुडिंग वापरून पाहू शकता.

पारंपारिक बाली पाककृती बेटाच्या रहिवाशांच्या परंपरेनुसार तयार केली गेली आहे, तसेच इंडोनेशिया, चीनी आणि भारतीय पाककृतींच्या इतर प्रदेशांच्या पाककृतींनी प्रभावित आहे. जरी बालीज पाककृती भाग आहे इंडोनेशियन पाककृती, बेटाचा मुख्य धर्म - हिंदू - त्याच्या निर्मितीवर लक्षणीय प्रभाव पाडला आणि स्वतःची वैशिष्ट्ये ओळखली. उदाहरणार्थ, उर्वरित इंडोनेशियाच्या विपरीत, जेथे लोकसंख्या मुस्लिम आहे, बाली डुकराचे मांस खाण्यास परवानगी देते.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की ते बर्याचदा पारंपारिक पदार्थांमध्ये वापरले जाते. तांदूळ बालीज पाककृतीमध्ये आहे, इतर बहुतेकांप्रमाणे. आशियाई देश, हे मुख्य उत्पादन मानले जाते. म्हणूनच, बालीमधील जवळजवळ सर्व अन्न त्याच्याबरोबर दिले जाते यात आश्चर्य वाटू नये. नियमानुसार, ते भाज्या, मांस किंवा सीफूडसह खाल्ले जाते. बालिनी हिंदू धर्मात, तांदूळ देवी देवी श्री ही स्थानिक रहिवाशांच्या सर्वात आदरणीय आणि प्रिय आहे;

बाली पाककृतीचा आधार काय आहे? अर्थात, सुगंधी मसाल्यांवर, जे बेटावर भरपूर प्रमाणात आहे. 8 मुख्य मसाल्यांचे प्रसिद्ध संयोजन मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते - पांढरी मिरी, काळी मिरी, धणे, जिरे, लवंगा, जायफळ, तीळ आणि मेणबत्ती. याव्यतिरिक्त, बालीनीज पाककृतीची कल्पनाही शॉलोट्स, लसूण, हळद, आले, मिरपूड आणि पाम शुगरशिवाय केली जाऊ शकत नाही.

- बाली लोकांमध्ये एक फर्म आवडते आहे. बाबी गुलिंग हे सुगंधी मसाले आणि मसाल्यांनी तयार केलेले डुक्कर चोखत आहे, नंतर सुमारे एक किंवा दोन तास थुंकून भाजलेले आहे. मांस फक्त तोंडात वितळते, तांदूळ, भाज्या, रक्त सॉसेज आणि सॉससह सर्व्ह केले जाते. पारंपारिकपणे, डिश सकाळी कॅफे (वारंग्स) मध्ये विकली जाते, जे त्याच्या तयारीमध्ये माहिर आहे. डुक्कर संपल्यानंतर कॅफे बंद होतो. त्यामुळे जर तुम्हाला सर्वात स्वादिष्ट मसाला वापरायचा असेल तर लवकर या. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की बाबी गुलिंगशिवाय बाली पाककृती खूप नष्ट होईल.

बेतुतू

- चिकन (अयम बेतुतू) किंवा बदक (बेबेक बेतुतू) ची बालिनी पारंपारिक डिश. मांस मसालेदार मसाल्यांनी शिजवलेले आणि तळलेले आहे, लहान कांदे, लाल मिरची आणि खोबरेल तेलाच्या पारंपारिक सॉससह सर्व्ह केले जाते. डिश तयार करण्यासाठी किमान 24 तास लागतात, ज्यामुळे मांस मऊ आणि कोमल बनते. बाली आणि लोम्बोक बेटांवर ही डिश सामान्य आहे आणि केवळ स्थानिक रहिवाशांनीच नव्हे तर असंख्य पर्यटकांनी देखील त्याचा आनंद घेतला.

मारताबक

- बाली आणि इंडोनेशियाच्या इतर प्रदेशांमध्ये सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक. आपण या डिशच्या गोड आणि चवदार आवृत्त्या शोधू शकता. गोड आणि खारट मारतबाक बनवण्याची पद्धत खूप वेगळी असली तरी. गोड मारताबक (मार्तबक मनीस) हे भरलेले जाड पॅनकेक आहे. गोड भरणे चॉकलेट, नट, केळी, कंडेन्स्ड मिल्क इत्यादींसह येते. खारट मार्तबक (मार्तबक तेलूर) हे एक पातळ पीठ आहे ज्यामध्ये अंडी आणि इतर घटक जसे की कांदे, चिकन, गोमांस, इ. गुंडाळले जातात. ते रस्त्यावर विक्रेते दिवसाच्या संध्याकाळी तयार करतात.

नसी कँपुर बाली

- ही इंडोनेशियातील बऱ्यापैकी सामान्य डिशची बालिनी आवृत्ती आहे. तांदूळ ग्रील्ड ट्यूना स्क्युअर्स, तळलेले टोफू, भाज्या, गोमांस, मिरची सॉस इ. सोबत सर्व्ह केले जाते. नासी चंपूर रस्त्यावरील विक्रेत्यांकडून किंवा स्थानिक वारुंगांकडून खरेदी केले जाऊ शकते आणि सामान्यतः केळीच्या पानात गुंडाळून सर्व्ह केले जाते.

पारंपारिक पेयांसाठी, स्थानिक लोकांमध्ये बालिनी कॉफी (कोपी बाली) आणि गरम चहा (तेह पणस) सर्वात लोकप्रिय आहेत. कॉफी आणि चहा दोन्ही साखर आणि कंडेन्स्ड मिल्कसह दिले जातात.

सर्वसाधारणपणे, बाली पाककृती घरगुती पोटासाठी खूप आरामदायक आहे. तथापि, डिश वापरण्यापूर्वी, आपण मसाल्यांच्या मसालेदारपणाचा विचार केला पाहिजे. याबद्दल वेटर्स किंवा विक्रेत्यांना विचारणे देखील उचित आहे.

जर तुम्हाला बालीमधील खाद्यपदार्थ आवडले असतील आणि तुम्ही असामान्य पदार्थांसह घरी आल्यावर तुमच्या कुटुंबाला आणि मित्रांना आश्चर्यचकित करू इच्छित असाल, तर बालीमध्ये विविध प्रकारचे पाककला अभ्यासक्रम उपलब्ध आहेत. बालिनी शेफ तुम्हाला फक्त मूलभूत गोष्टी शिकवणार नाहीत स्थानिक पाककृती, परंतु ते तुमच्याबरोबर स्थानिक बाजारपेठेत देखील जातील आणि तुम्हाला योग्य घटक कसे निवडायचे ते सांगतील.

बालीच्या पाककृती आणि बॉन ॲपीटीटने तुम्ही आनंदी व्हावे अशी आमची इच्छा आहे! सलामत माकन!

बाली पाककृती, इंडोनेशियाच्या इतर कोणत्याही प्रदेशातील राष्ट्रीय पाककृतींप्रमाणेच, अनेक चव आणि व्यंजन तयार करण्याच्या विशेष पद्धतींचे मिश्रण आहे. जेव्हा पर्यटक बालीला भेट देतात, तेव्हा बहुतेक कॅफे सहसा त्यांना इंडोनेशियन पदार्थ देतात, तर प्रत्येकजण खरोखर बालीज पदार्थ वापरून पाहत नाही. अशा पदार्थांमध्ये लवार (बारीक कापलेले मांस किंवा फिश फिलेट), सेमुर लिडाह (सोया सॉसमध्ये जिभेने शिजवलेले) आणि भाज्यांसह इतर पारंपारिक तांदळाचे पदार्थ (तानपा सनबल, तिडक पेडल्स इ.) आहेत.

बाली पाककृतीची वैशिष्ट्ये

• इतर अनेक पौर्वात्य पाककृतींप्रमाणे, बालीनीज पाककृती त्याच्या मसाल्यांसाठी प्रसिद्ध आहे. शेफ उदारपणे विविध मसाले वापरतात, ज्याचे मिश्रण प्रत्येक डिशला स्वतंत्र, समृद्ध चव देते.
• इंडोनेशियामध्ये ते व्यावहारिकरित्या डुकराचे मांस खात नाहीत, बालीनी ते नाकारत नाहीत आणि ते विविध प्रकारांमध्ये शिजवतात.
• बहुतेक बालीनी मुस्लिम आहेत, म्हणून कडक अल्कोहोल फक्त पर्यटकांनाच दिले जाते आणि बालीनी लोक चहा, कॉफी आणि ईएस-जर्क (बर्फासह टेंगेरिनचा रस) पसंत करतात. त्याच वेळी, काही स्थानिक रहिवाशांचे स्वतःचे छोटे ब्रुअरीज आहेत जेथे ते पामच्या फुलांवर आधारित विशेष रेसिपीनुसार तुक - बिअर तयार करतात.

मुख्य साहित्य

बहुसंख्य पारंपारिक बालीज पाककृतींमध्ये सर्वात महत्त्वाचा घटक म्हणजे तांदूळ: तो साइड डिश म्हणून, भाजीपाला स्ट्यूमध्ये जोड म्हणून, अल्कोहोलिक पेयांमध्ये घटक म्हणून आणि सॉससाठी आधार म्हणून वापरला जातो.

बहुतेक बालिनीज पदार्थांचा आणखी एक मनोरंजक घटक म्हणजे 8 मसाल्यांचे मिश्रण, जे तेलात तळलेले पॅनमध्ये तळलेले असते. या मसालेदार मिश्रणात पांढरी आणि काळी मिरी, जायफळ, जिरे, धणे, तीळ, लवंगा आणि मेणबत्ती यांचा समावेश आहे. हे मसाल्यांचे मिश्रण मांस आणि भाजीपाला दोन्ही पदार्थांमध्ये जोडले जाते. काहीवेळा ते तळलेले कांदे, लसूण किंवा आले सह एकत्रित कोळंबीच्या पेस्टसह पूरक आहे. बालीमध्ये मसाले म्हणून पंडनस, थुमेरिक, दालचिनी आणि चुना वापरणे लोकांना आवडते.

बालीनीज पाककृतीतील पुढील महत्त्वाचा घटक म्हणजे गुला मेरा, तपकिरी पाम शुगर, जी केवळ मिष्टान्न तयार करतानाच नाही तर डेली मीटसाठी गोड सॉस आणि ग्रेव्ही तयार करण्यासाठी देखील जोडली जाते. इतर इंडोनेशियन लोकांप्रमाणेच बालिनीज लोकांनाही मिठाई आवडतात: फळांचे आइस्क्रीम आणि एस्कजांग मिष्टान्न, ज्यामध्ये फळांच्या बर्फाचे तुकडे गोड सरबत आणि कंडेन्स्ड दुधासह चवीनुसार असतात, बेटावर लोकप्रिय आहेत.

टिपिकल बाली पाककृती

बालिनी पाककृती कोणत्या पदार्थांसाठी प्रसिद्ध आहे? या इंडोनेशियन बेटावर तुम्ही स्वतःला शोधता तेव्हा अनेक पारंपारिक पाककृती आहेत ज्या वापरून पाहण्यासारख्या आहेत:

• बॉल गुलिंग (थुंकून भाजलेले डुक्कर)
• गाडो-गडो (सोयाबीन आणि शेंगदाणा ड्रेसिंगसह भाज्या कोशिंबीर)
• बेबेक टुटू (केळीच्या पानात मसाल्याच्या मिश्रणासह अनेक तास भाजलेले बदक)
• मी गोरेंग (तळलेले नूडल्स)
• इकान पेप्स (केळीच्या पानात गुंडाळलेले थुंकलेले मासे)
• नसी चंपूर (भाज्यांसह पिलाफ सारखे, वाफवलेले)
• साटे (मांसाचे छोटे तुकडे लाकडाच्या कवळ्यांवर लावलेले आणि उघड्या विस्तवावर शिजवलेले, शेंगदाणा सॉसबरोबर सर्व्ह केले जाते)
• उदंग (खास शिजवलेले कोळंबी)
• पिसांग मोलेन (पिठलेली केळी)
• रुजक (पाम शुगर ड्रेसिंगमध्ये बुडवलेले फळांचे तुकडे)
• जयन (तांदळाची पोळी).

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती

बहुतेक बाली मांसाचे पदार्थ 12 तास किंवा त्याहून अधिक काळ शिजवले जातात. प्रथम, गोमांस किंवा पोल्ट्री बर्याच काळासाठी विविध सॉसमध्ये मॅरीनेट केले जाते, ज्यामध्ये असंख्य मसाले, खोबरेल तेल किंवा पाम साखर समाविष्ट असते, नंतर मांसाची कोमल सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी अनेक तास कमी गॅसवर भाजलेले किंवा शिजवले जाते.

याव्यतिरिक्त, बालिनी लोकांना थुंकीवर मांस शिजवायला आवडते आणि ते अशा प्रकारे केवळ खेळ, डुकर किंवा पोल्ट्रीच नव्हे तर मासे देखील शिजवतात. शव त्याच्या स्वतःच्या रसाने संपृक्त आहे, परंतु जळत नाही याची खात्री करण्यासाठी, ते केळीच्या पानांमध्ये गुंडाळले जाते.

सर्व जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यासाठी भाताबरोबर भाजीपाला पदार्थ अनेकदा वाफवले जातात. सर्वसाधारणपणे, शाकाहारी आणि निरोगी खाण्याचा प्रयत्न करणार्या लोकांसाठी, बालीज पाककृतीमध्ये अनेक स्वादिष्ट पाककृती आहेत.

जेव्हा तुम्ही बालीला भेट देता, तेव्हा तुमचे पोट स्थानिक पदार्थांवर कशी प्रतिक्रिया देईल याची काळजी करू नका: पारंपारिक बालीज पाककृती रशियन लोकांसाठी योग्य आहे. तथापि, या किंवा त्या डिशची ऑर्डर देण्यापूर्वी, त्याच्या मसालेदारपणाबद्दल चौकशी करण्याचे सुनिश्चित करा - इतरांप्रमाणे पूर्वेकडील देश, बालिनी शेफला “गरम” शिजवायला आवडते.

बालीनीज पाककृतीची विविधता आश्चर्यकारक आहे. तुम्हाला पारंपारिक बेट पाककृती कशी शिजवायची हे जाणून घ्यायचे असल्यास, शेफ क्लासेस किंवा कुकिंग कोर्सेससाठी साइन अप करण्याचे सुनिश्चित करा - सुदैवाने ते येथे भरपूर आहेत.

बाली मधील सुट्ट्या ‹ बाली पाककृती

बालीची पाककृती

बालीचे राष्ट्रीय पाककृती

बालीमध्ये, पर्यटक बालीज पाककृतींऐवजी पॅन-इंडोनेशियातील पाककृती खाण्याकडे कल वाढवतात. क्वचितच कोणी प्रयत्न करायला मिळते lawar- मांस किंवा माशांचे सर्वात पातळ तुकडे; semur lidah- डुकराचे मांस किंवा गोमांस जीभ सोया सॉस मध्ये stewed. बालीज पाककृती विविध मसाल्यांनी उदारतेने तयार केली जाते, ज्याशिवाय ते मूळ चव आणि आकर्षकपणा गमावेल, परंतु रेस्टॉरंटमध्ये तुम्ही मिरपूडशिवाय तांदूळ आणि भाज्या ऑर्डर करू शकता (आणि ते तुम्हाला सामावून घेतील) (तानपा संबल, तानपा लोंबोक, तिडक पेडस ).

बालिनी पाककृतीचे सर्वात सामान्य पदार्थ:

बाली गुलिंग- थुंकीवर दूध पिणारे डुक्कर;
bebek tutu- केळीच्या पानात गुंडाळून 12 तास शिजवलेले सर्व प्रकारचे मसाले असलेले बदक;
गाडो-गडो (गाडो-गाडो)- एक प्रकारचा व्हिनिग्रेट, शेंगदाणा सॉसमध्ये भाज्यांसह उकडलेले सोयाबीन;
ikan pepes- थुंकीवर मासा, केळीच्या पानात गुंडाळलेला;
मी गोरेंग- डुरम गव्हाच्या पिठापासून बनविलेले तळलेले नूडल्स;
नसी गोरेंग ( नसी गोरेंग) - पिलाफ सारखे काहीतरी, पाम तेलात तळलेले तांदूळ;
नसी कॅम्पूर- मांस आणि भाज्यांच्या तुकड्यांसह वाफवलेला तांदूळ;
बसणे- लहान कबाब, लाकडी skewers वर मांस (गोमांस, कोकरू, डुकराचे मांस, तसेच चिकन आणि अगदी कासव); शेंगदाणा सॉससह सर्व्ह केले जाते;
pisang molenकिंवा पिसांग गोरेंग- पीठात तळलेली केळी;
टोपी चहा- कमी शिजवलेल्या भाज्यांपासून भाजीपाला स्टू;
चुमी-चुमी (कम-कमी)स्क्विड;
उडांग- कोळंबी मासा किंवा udang besar- विशाल कोळंबी मासा.

बाली मधील रेस्टॉरंट्स

बालीमध्ये तुम्हाला रंगीबेरंगी स्थानिक वॉरँग्सपासून ते लक्झरी युरोपियन शैलीतील रेस्टॉरंट्सपर्यंत विविध प्रकारची रेस्टॉरंट्स आढळतील.

वरोंग
टेबल किंवा फक्त एक बार, युरोपियन लोकांना समजणे खूप कठीण असलेल्या डिशेससह डिस्प्ले केस, जागा मर्यादित करणारे बांबूचे पडदे. इंडोनेशियन लोकांसाठी हे वारोंग हे अतिशय महत्त्वाचे ठिकाण आहे. इथे ते भेटतात, बातम्यांवर चर्चा करतात, कॉफी पितात. जेवण एका प्लेटमध्ये दिले जाते. साधन समाविष्ट आहे. इंडोनेशियन लोक चॉपस्टिक्स वापरत नाहीत, अर्थातच, स्थानिक चीनी वगळता. स्वयंपाकघर साधे आणि अत्याधुनिक दोन्ही असू शकते. थोड्या वेळाने, तुम्हाला स्थानिक पदार्थ समजतील आणि वरोंगला जाण्यास आनंद होईल. येथे किंमती कमी आहेत.

रुमाझ माकन
समान वारँग, परंतु वास्तविक भिंतींसह. हे पर्यटकांमध्ये अधिक लोकप्रिय आहे, आणि म्हणूनच पाककृती आणि पेये युरोपियन अभिरुचीनुसार अधिक अनुकूल आहेत. वॉरॉन्ग्सपेक्षा डिशेस अधिक वैविध्यपूर्ण आहेत. त्यात मिरपूड आणि मसाले कमी असतात. वेटर इंग्रजी बोलतात. साहजिकच भाव जास्त आहेत.

पाणी

खनिज किंवा उकडलेले पाणी पिणे चांगले. नळाचे पाणी पिऊ शकत नाही. बाली लोक म्हणतात की पाणी उकळल्यानंतर चांगले आहे. कोणत्याही परिस्थितीत, आपल्या खोलीत टेबलवर आणि बाथरूममध्ये नक्कीच असेल शुद्ध पाणी.
जर तुम्ही आलिशान हॉटेलमध्ये राहत असाल, जिथे खनिज पाणी आणि पेये खूप महाग आहेत, तर पहिल्याच दिवशी जवळच्या सुपरमार्केटमधून पाणी, कोका-कोला आणि बिअर खरेदी करा. अशा प्रकारे तुम्ही तुमचा रेफ्रिजरेटर भरून भरपूर बचत कराल. पण हॉटेलच्या बाहेर विकत घेतलेले पाणी घेऊन रेस्टॉरंटमध्ये जाऊ नका. मालक रागावेल - आणि तो बरोबर असेल.

बाली मध्ये आत्मे

बालीनी लोकांना फार पूर्वीपासून हे समजले आहे की त्यांच्याकडे जागतिक दर्जाचे रिसॉर्ट्स आहेत आणि त्यांची पूर्णपणे शांत जीवनशैली असूनही, ते पर्यटकांना मद्यपींसह सर्व काही त्यांच्या विल्हेवाटीत आहे याची खात्री करण्यासाठी सर्वकाही करतात. तुम्हाला युरोपियन किंवा म्हणा, ऑस्ट्रेलियन-निर्मित, तसेच स्थानिक पेये - उदाहरणार्थ, अरक - पाम किंवा तांदूळ वोडका अशा विविध प्रकारच्या पेयांची ऑफर दिली जाईल. दुकाने, बार आणि रेस्टॉरंटमध्ये कॉग्नाक, व्हिस्की, वोडका, फ्रेंच आणि ऑस्ट्रेलियन वाइनची विस्तृत निवड आहे. बिअर प्रेमींसाठी, जर्मन किंवा डच बिअरच्या सुप्रसिद्ध प्रकार आहेत, तसेच बिनटांग बिअर - इंडोनेशियामध्ये परवान्यानुसार उत्पादित झेक बिअर. तुम्ही हे लक्षात ठेवले पाहिजे की स्थानिक बिअर तुम्हाला 2-3 पट स्वस्त पडेल.