देशांतर्गत वाइन उद्योगाला फारशी प्रतिष्ठा नाही आणि त्यामुळे आपल्या द्राक्षबागांमध्ये काही करायचे नाही असे प्रत्येकाला वाटते. खरं तर, विसाव्या शतकाच्या सुरूवातीपर्यंत रशियामध्ये सर्व काही ठीक चालले होते आणि नंतर - प्रथम युद्ध, नंतर क्रांती, नंतर पुन्हा युद्ध - वाइनसाठी वेळ नव्हता. 1985 मध्ये, गोर्बाचेव्हने मनाई केली, आणि पुनर्संचयित आणि लागवड केलेल्या सर्व द्राक्षबागा नष्ट केल्या गेल्या किंवा रसांचे उत्पादन पुन्हा सुरू केले. 2000 च्या दशकाच्या सुरूवातीसच उद्योगाची जाणीव होऊ लागली, परंतु या काळातही आमच्या वाइनमेकर्सने बरेच काही साध्य केले.

क्रास्नोडार प्रदेश

क्रास्नोडार प्रदेशात, आंतरराष्ट्रीय आणि ऑटोकथोनस (फक्त एका विशिष्ट भागात वाढणाऱ्या) द्राक्षाच्या वाणांपासून वाइन बनवल्या जातात. प्रथम कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन, मर्लोट, सॉव्हिग्नॉन ब्लँक आणि रिझलिंग वाइन यांचा समावेश आहे.

ऑटोकथोनस वाणांमधील वाइन त्यांच्या अस्सल चव आणि सुगंधाने ओळखल्या जातात. आमच्याकडे त्यापैकी कमी आहेत, परंतु ते शोधण्यासारखे आहेत: क्रॅस्नोस्टॉप झोलोटोव्स्की, सायट्रॉन मगरचा, कामदेव, काळा त्सिम्ल्यान्स्की, सपेरावी, rkatsiteli.

घरांची किंमत किती आहे?

सरासरी, क्रॅस्नोडारमधील वसतिगृहातील खोलीची किंमत दीड हजारांपर्यंत असते, हॉटेलमध्ये - दोन किंवा अधिक (यापुढे - booking.com नुसार). इतर शहरांमध्ये आणि खेड्यांमध्ये किंमती अंदाजे समान आहेत. आगाऊ योजना करणे आणि बुक करणे चांगले आहे कारण चांगले पर्यायते त्वरीत विकले जातात आणि मे ते ऑगस्ट पर्यंत घरांची किंमत लक्षणीय वाढते.

चाखण्यासाठी किती खर्च येतो?

वाइनरीची पायाभूत सुविधा जितकी श्रीमंत, तितके पर्यटन कार्यक्रम अधिक महाग. किमान खर्च- प्रति व्यक्ती सुमारे 500 रूबल. "पॅकेज" मध्ये एक लहान सहल आणि 4-5 वाइन नमुने चाखणे समाविष्ट आहे.

सखोल कार्यक्रमांमध्ये अधिक वाइन, वाइनमेकरसह मीटिंग, घोडेस्वारी आणि इतर क्रियाकलाप समाविष्ट आहेत - प्रत्येक वाइनरीची स्वतःची असते. या प्रकरणात, सहभागासाठी अनेक हजार रूबल खर्च होऊ शकतात.

लेफकाडिया व्हॅली, क्रास्नोडार प्रदेश. फोटो: lefkadia.ru

सर्वात मोठी वाईनरी:

"अब्राउ दुरसो" - सहली आणि चाखण्याव्यतिरिक्त, एक हॉटेल, एसपीए, योग, समुद्रकिनारा, सायकली आणि इतर अनेक पर्यटक आनंद आहेत. कॉम्प्लेक्सच्या प्रदेशावर एक तलाव आणि जंगले आहेत. या जागेला "रशियन रिव्हिएरा" म्हटले जाते असे काही नाही.

"लेफकाडिया" - येथे पर्यटक वाईन म्युझियम आणि चीज फॅक्टरीला भेट देऊ शकतात, शिकार किंवा मासेमारी करू शकतात आणि लग्न देखील करू शकतात. जूनमध्ये, दरीमध्ये अवर्णनीय सौंदर्याची लैव्हेंडर फील्ड बहरते.

"कुबान-विनो" - रशियामधील सर्वात मोठा उत्पादक तीन (!) वाईनरींना सहलीची ऑफर देतो, वाइन कॅसिनोच्या स्वरूपात चव आणि वाइन पेंटिंग धडे.

क्रास्नोडार प्रदेशासाठी वाइन मार्गदर्शक, व्हॅलेरिया इव्हानिकोवा यांनी शिफारस केलेली ठिकाणे:

"सोबर बॅश" ही क्रास्नोडारच्या सर्वात जवळची वाईनरी आहे, त्याच नावाच्या पर्वताजवळील नयनरम्य ठिकाणी आहे. येथे पर्यटकांना ऑटोकथॉनस द्राक्षाच्या जातींमधून वाइनचा एक मनोरंजक संच दिला जातो. मी वृद्ध Saperavi आणि Krasnotop Zolotovsky वापरून पहा.

गुंको वाईनरी- अनापापासून 53 किलोमीटर अंतरावर एक नवीन वाईनरी, जिथे स्पार्कलिंग वाइन, सॉव्हिग्नॉन ब्लँक आणि मालबेक वापरणे योग्य आहे.

नोव्होरोसियस्क जवळ "मायस्खाको इस्टेट" ही वाइनरी आहे ज्याचे स्वतःचे रेस्टॉरंट, स्नेल फार्म आणि ब्रँडेड स्टोअर आहे. कॉम्प्लेक्स शहर आणि समुद्राची भव्य दृश्ये देते. रेस्टॉरंटमध्ये, क्रू वाईन लाइन ऑर्डर करा.

"गोलुबिट्सकोये इस्टेट" - एक सुंदर वाईनरी आणि अझोव्ह समुद्राच्या किनाऱ्यावर एक टूर डेस्क, दुकान आणि एक वास्तविक कला वस्तू. निरीक्षण डेस्क. तेथे लाल आणि rose pinot noir वापरून पहा.

परस्परसंवादी नकाशा - दुव्याचे अनुसरण करा

अजून काय बघायचे

बाईक फेस्टिव्हल "तामन - फ्रीडमचा द्वीपकल्प" - 1-4 ऑगस्ट.

आंतरराष्ट्रीय योग महोत्सव आसन महोत्सव - 24-31 ऑगस्ट.

क्रिमिया प्रजासत्ताक

क्राइमियामध्ये काउंट गोलित्सिनने उघडलेले कारखाने, सोव्हिएत काळातील उद्योग आणि पूर्णपणे नवीन वाईनरी आहेत - जर आपण सर्व चव पाहिल्या तर, 19 व्या शतकापासून आजपर्यंत रशियन वाइनमेकिंग कशी विकसित झाली आहे याची आपल्याला चव येईल. आणि बहुतेक रशियन लोकांसाठी, क्रिमिया हे बालपण, पायनियर कॅम्प आणि कॅम्पिंग ट्रिपसाठी नॉस्टॅल्जिया आहे. त्यामुळे इथला सूर्यास्त वाईनच्या ग्लासात पाहणे हा एक विशेष आनंद आहे.

कुठे राहायचे

सिम्फेरोपोलमधील वसतिगृह किंवा एका खोलीच्या अपार्टमेंटची किंमत दररोज दीड ते दोन हजार रूबल असेल, हॉटेलची खोली - अडीच हजारांपासून. सेवास्तोपोलमध्ये हे अधिक महाग आहे: सर्वात बजेट निवासस्थानाची किंमत प्रति रात्र दोन हजार रूबल आहे (tvil.ru नुसार). हे कदाचित थोडेसे जादा पैसे देण्यासारखे आहे, कारण येथून तुम्ही वाईनरीजमध्ये प्रवास करण्यासाठी कमी वेळ घालवाल आणि चाखण्याच्या दरम्यान तुम्ही समुद्रात पोहण्यास सक्षम असाल.

चाखण्यासाठी किती खर्च येतो?

क्रास्नोडार टेरिटरी प्रमाणेच - वाइनच्या किमान सेटसाठी 500 रूबलपासून, विस्तारित प्रोग्रामसाठी 1000 वरून.

उप्पा वाईनरी, क्राइमिया प्रजासत्ताक. फोटो: uppa.club

वाईनरी

"मसांड्रा" - देशातील सर्वात जुना उपक्रम, त्याच्या मिष्टान्न आणि फोर्टिफाइड वाइनसाठी प्रसिद्ध आहे. ओक बॅरल्समध्ये वृद्ध पोर्ट आणि मस्कॅट वापरून पहा. आणि येथे आपल्याला वनस्पतीच्या जुन्या तळघरांमधील वाइनचा पौराणिक "गोल्डन" संग्रह पाहण्याची आवश्यकता आहे.

"झोलोटाया बाल्का" - शतकानुशतके जुन्या इतिहासासह एक वाईनरी प्राप्त झाली नवीन जीवन 2005 मध्ये नवीन मालकासह. आता एक आधुनिक उत्पादन सुविधा आहे, प्रौढांसाठी आणि मुलांसाठी मनोरंजनासह एक आर्ट पार्क, एक ब्रँड स्टोअर, एक रेस्टॉरंट आणि पर्वतीय दृश्यांसह एक रूफटॉप बार आहे - येथे तुम्ही वाइन कॉकटेल देखील वापरून पाहू शकता.

अल्मा व्हॅली- एक नवीन मोठ्या प्रमाणात अति-आधुनिक प्रकल्प. त्याचा मुख्य फायदा म्हणजे वाइनची विस्तृत विविधता आहे: मूलभूत कोरडे, वृद्ध, प्रायोगिक दुर्मिळ वाण आहेत, icevines (हिवाळ्यात कापणी केलेल्या द्राक्षांपासून बनवलेल्या गोड वाइन) आणिTVA (नोबल मोल्डसह मनुका द्राक्षेपासून बनवलेल्या वाइन).

“न्यू वर्ल्ड” ही लेव्ह गोलित्सिनने स्थापन केलेली स्पार्कलिंग वाइन फॅक्टरी आहे. रशियन वाइनमेकिंगच्या जनकाचा - अतिशयोक्ती न करता - वारसा पाहण्यासाठी आणि शास्त्रीय तंत्रज्ञानाचा वापर करून उत्पादित शॅम्पेन चाखण्यासाठी तुम्हाला येथे येणे आवश्यक आहे. जे, तसे, निकोलस II च्या दरबारात खूप लोकप्रिय होते.

उप्पा वाईनरी ही एक चेंबर वाईनरी आहे जी नैसर्गिक बायोडायनामिक वाईन तयार करते. आताही, जेव्हा सर्व काही “इको” ट्रेंडमध्ये आहे, तेव्हा अशा वाइन दुर्मिळ आहेत, म्हणून आपल्याला त्यांची चव घेणे आवश्यक आहे. शिवाय, पावेल श्वेट्स, प्रसिद्ध रशियन सॉमेलियर आणि वाइनमेकर, त्यांच्या उत्पादनासाठी जबाबदार आहेत.

“सातेरा (एसी वाइन)” - वाइन व्यतिरिक्त, चवीचे स्वरूप येथे मनोरंजक आहे. सहली, संग्रहालये आणि चाखण्याच्या खोल्यांऐवजी - सूर्यास्ताच्या वेळी रात्रीचे जेवण, मास्टर वर्गांऐवजी - थेट संप्रेषण.

परस्परसंवादी नकाशा - दुव्याचे अनुसरण करा

अजून काय बघायचे

इलेक्ट्रॉनिक संगीत महोत्सव सन स्पिरिट फेस्टिव्हल - जून 8-12.

अलुष्टामध्ये लव्हेंडर उत्सव - दरवर्षी जुलैच्या सुरुवातीला.

कोकटेबेल जाझ पार्टी फेस्टिव्हल - 23-25 ​​ऑगस्ट.

जॉर्जिया

जगभरातील पर्यटकांना जॉर्जिया आवडते कारण ते मनोरंजक, सुंदर आणि अतिशय चवदार आहे. येथील वाइनमेकिंग हा राष्ट्रीय संस्कृतीचा तितकाच महत्त्वाचा भाग आहे जितका स्थानिक भाषेचा.

जॉर्जिया हे क्वेव्हरीचे जन्मस्थान आहे, दीड ते दोन मीटर उंच चिकणमाती वाइन जग. पारंपारिकपणे, ते जमिनीत पुरले गेले, शरद ऋतूमध्ये तेथे द्राक्षे ओतली गेली, मान चिकणमातीने सील केली गेली आणि वसंत ऋतुपर्यंत सोडली गेली. अशा वाइन क्लासिक युरोपियन पद्धतीने तयार केलेल्या वाइनपेक्षा खूप वेगळ्या असतात (ओक बॅरेल किंवा मेटल टँकमध्ये वृद्ध), आणि त्यात थोडे सल्फर देखील असते, जे सर्व नैसर्गिक गोष्टींच्या चाहत्यांनी कौतुक केले आहे.

जॉर्जिया अशा काही देशांपैकी एक आहे जे लाल पेक्षा जास्त पांढरे वाइन तयार करतात. आपण प्रयत्न करेपर्यंत सोडू नका पांढरा qvevri . या वाईनमध्ये हिरवा चहा आणि मसाल्यांच्या चवीसह सोनेरी-अंबर रंग आहे, ते आंबट आहे आणि उबदार पेय आहे - जे पांढऱ्या वाइनसाठी पूर्णपणे वैशिष्ट्यपूर्ण नाही.

घरांची किंमत किती आहे?

तिबिलिसी वसतिगृहातील एका रात्रीची किंमत एक हजार ते दोन रूबल आहे, हॉटेलच्या खोलीची किंमत सुमारे तीन हजार असेल. मुख्य वाइन पिकवणाऱ्या प्रदेशात - काखेती - निवासाची निवड खूप मोठी आहे आणि सर्वात सामान्य स्वरूप म्हणजे गेस्ट हाऊस. एका दिवसासाठी खोलीची किंमत दीड हजार रूबल पर्यंत आहे.

चाखण्यासाठी किती खर्च येतो?

“विनामूल्य” (जर चाखणे सहजतेने वाइनमेकरच्या मेजवानीत वाहते) पासून हजार रूबलपर्यंत,” या प्रकल्पाच्या संस्थापक अण्णा मॉस्कविटीना म्हणतात. आम्ही तीन ते चार वाइन नमुन्यांसह मूलभूत चवीबद्दल बोलत आहोत आणि जर तुम्हाला चाचा (नॅशनल स्ट्राँग ड्रिंक) वापरायचा असेल आणि रात्रीचे जेवण घ्यायचे असेल तर तुम्हाला सुमारे दोन हजार द्यावे लागतील.

Chateau मुखरानी, ​​जॉर्जिया. फोटो: culinartmagazine.com

वाईनरी

मनावेली ही एक कौटुंबिक इको-वाइनरी आहे जिथे तुम्ही क्वेव्हरी वाईन चाखू शकता.

Lagvinari ही लंडनमधील अनेक मिशेलिन-तारांकित रेस्टॉरंटमध्ये वैशिष्ट्यीकृत नैसर्गिक वाइन तयार करणारी एक छोटी वाईनरी आहे.

अलावेर्डी हे एक मठ आहे जिथे ते वाइन तयार करतात जे वेस्टर्न वाईन रेटिंग्सचा स्फोट करतात (२०१३ मध्ये, अधिकृत मासिक वाईन एन्थुसिएस्टने क्वेव्हरी येथील रकाटसिटेलीला वर्षातील सर्वोत्कृष्ट वाईनच्या यादीत समाविष्ट केले आणि वाइनला १०० पैकी ९२ गुण दिले).

चाटौ मुखराणी- तिबिलिसीपासून एक तासाच्या अंतरावर एक मोठी वाईनरी. “तुम्ही तिथे असाल तर शवकापिटो वाइन नक्की घ्या,” अण्णा मॉस्कविटीना सल्ला देतात.

तेलियानी व्हॅली ही एक मोठी वाईनरी आहे, ज्याला समीक्षकांनीही पसंती दिली आहे, त्यांच्या वाईन दरवर्षी सर्वोत्तम यादीमध्ये समाविष्ट केल्या जातात. वाइनरीमध्ये एक गेस्ट हाऊस आहे त्यामुळे अभ्यागतांना बाहेर जाण्याची घाई होणार नाही.

वेरिको हे जॉर्जी डार्ट्समेलिया (सेंट पीटर्सबर्ग मधील बोलशोयबार आणि केमी रेस्टॉरंटचे सह-मालक. - एड.) कडून उत्कृष्ट निवड असलेले रेस्टॉरंट आणि वाईन लायब्ररी आहे.

8000 व्हिंटेज - येथे तुम्ही चव घेऊ शकता, पिऊ शकता आणि वाइन खरेदी करू शकता.

गोचाची वाईनरी ही वाइनमेकर गोचा इचकिटिझेची वाईन लायब्ररी आहे, ज्यासाठी मालकाने वैयक्तिकरित्या वाइन निवडले.

चाटौ मेरे - इथे तुम्हाला खिंकली खावी लागेल, किसाने धुवा आणि मालकाला विचारा की त्याची सही जामन पिकली आहे का.

अजून काय बघायचे

यंग वाईन फेस्टिव्हल - 11 मे 2019.

फ्लॉवर फेस्टिव्हल - 26 मे 2019.

आर्ट जीन फेस्टिव्हल (संगीत, आधुनिक आणि पारंपारिक कला आणि हस्तकला खुल्या हवेत) - 7-14 जुलै 2019.

परस्परसंवादी नकाशा - दुव्याचे अनुसरण करा

मोल्दोव्हा प्रजासत्ताक

सर्वात बजेट-अनुकूल आणि त्याच वेळी पूर्णपणे आश्चर्यकारक युरोपियन वाइन मार्ग. इथल्या वाईनमेकिंगचा इतिहास ईसापूर्व तीन हजार वर्षांपूर्वी सुरू झाला आणि आता देशाच्या लोकसंख्येपैकी एक चतुर्थांश (!) लोक उद्योगात कार्यरत आहेत.

स्थानिक वाइनचे सौंदर्य हे आहे की ते जवळजवळ सर्वच द्राक्षाच्या वाणांपासून बनवले जातात जे इतर कोठेही वाढत नाहीत. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, या अद्वितीय चव आणि सुगंध असलेल्या वाइन आहेत.

व्हेरोनिका टोमेस्कू, विनटोर्स मोल्दोव्हाचे सह-संस्थापक, विविध प्रकारच्या वाइन वापरण्याचा सल्ला देतात feteasca albe, feteasca regale, व्हायोरिका(पांढरा), feteasca nyagre, rara nyagre(लाल).

कुठे राहायचे

चिसिनौमध्ये, वसतिगृहातील एका जागेची किंमत दररोज सुमारे एक हजार रूबल असते, हॉटेलमधील दुहेरी खोलीची किंमत दोन हजारांपासून असते. आपण कृषी अतिथीगृहात रात्र घालवू शकता - हे लहान आहेत अतिथी गृहचिसिनौ शहराच्या गजबजाटापासून दूर असलेल्या खेड्यांमध्ये. ते पारंपारिक राष्ट्रीय शैलीमध्ये बांधले आणि सजवलेले आहेत. न्याहारीसह दोघांसाठी एक खोली दोन हजार रूबल पासून खर्च येईल.

वाइनरी पर्कारी, मोल्दोव्हा प्रजासत्ताक. फोटो: travelomoldova.com

चाखण्यासाठी किती खर्च येतो?

सरासरी, चवीनुसार सहलीसाठी 18-30 युरो (1.3-2.2 हजार रूबल) खर्च येईल. किंमत वाइनरीच्या वर्गावर आणि वाइन नमुन्यांची संख्या यावर अवलंबून असते. कृपया लक्षात घ्या की संध्याकाळ किंवा शनिवार व रविवारच्या सहलीसाठी थोडा जास्त खर्च येऊ शकतो.

कोणत्या वाइनरीला भेट द्यावी

परकारी ही मोल्दोव्हामधील सर्वात जुनी वाईनरी आहे ज्यामध्ये आंतरराष्ट्रीय आणि स्थानिक वाणांच्या स्थिर आणि चमकदार वाइनची प्रचंड निवड आहे. येथे तुम्ही फक्त Negru de Purcari वापरून पहा, कारण ही वाइन स्वतः एलिझाबेथ II साठी विंडसर पॅलेसला नियमितपणे ऑर्डर केली जाते.

क्रिकोवा- वाइन साठवण्यासाठी अद्वितीय भूमिगत कॉम्प्लेक्स असलेली वाईनरी. "क्रिकोवा" चा अभिमान स्पार्कलिंग वाइन आहे, जो पियरे पेरिग्नॉनच्या प्राचीन, शास्त्रीय तंत्रज्ञानानुसार तयार केला जातो.

विनारिया पोयाना ही कोद्रू नॅशनल पार्कजवळची एक छोटी इको-वाइनरी आहे, ज्याच्या आजूबाजूला शंभर वर्षे जुन्या जंगलांनी वेढलेले आहे.

Château Vartely ही रेस्टॉरंट आणि हॉटेल असलेली आधुनिक युरोपियन शैलीची वाईनरी आहे. Château Vartely वाइन्सना आंतरराष्ट्रीय स्पर्धांमध्ये अनेकदा बक्षिसे मिळतात की कोणती चव चाखायला सुरुवात करायची आणि कोणती सोबत घ्यावी हे निवडणे कठीण असते. तुम्हाला गोरे आवडत असल्यास, ताराबोस्टे आणि चार्डोने डल्स बोट्रिटिस लाइन्स (उत्तम मोल्ड द्राक्षांपासून बनवलेल्या दुर्मिळ गोड वाइन) वापरून पहा. ते लाल असल्यास, तुम्हाला Feteasca Regală आणि Individo Feteasca Neagră संग्रहांची आवश्यकता आहे.

Milestii Mici ही एक वाईनरी आणि तळघर आहे ज्यामध्ये जगातील सर्वात मोठ्या वाइन संकलनाची संख्या आहे, ज्यामध्ये वाइनच्या दीड दशलक्ष (!) बाटल्या आहेत.

कॅस्टेल मिमी ही वाईन लायब्ररी, रेस्टॉरंट आणि गार्डन कॉम्प्लेक्ससह अविश्वसनीय सौंदर्याची इमारत आहे. येथे लवकरच पंचतारांकित हॉटेल आणि एसपीए सेंटर सुरू होणार आहे.

चिसिनौमध्ये एटीयू चेंबर वाईनरी आहे, जिथे पर्यटकांचे स्वागत त्याचे मालक आणि वाइनमेकर करतात. आणि वाइन वॉक देखील, ज्या दरम्यान मार्गदर्शक शहराबद्दल बोलतो, तुम्हाला स्थानिक वाइन आणि प्लासिंटे - चीज आणि औषधी वनस्पतींसह राष्ट्रीय पाई देतो.

परस्परसंवादी नकाशा - दुव्याचे अनुसरण करा

अजून काय बघायचे

स्ट्रीट फूड अँड वाईन फेस्टिव्हल - 19 मे 2019.

इलेक्ट्रॉनिक संगीत महोत्सव

सर्वोत्तम रशियन वाइन

"रशियाचे वाइन मार्गदर्शक" हा रोस्काचेस्तवो, उद्योग आणि व्यापार मंत्रालय आणि रशियाचे कृषी मंत्रालय यांचा संयुक्त वार्षिक प्रकल्प आहे. वाइन रेटिंग्स संकलित करण्याच्या जागतिक अनुभवाच्या आधारे, प्रमुख देशांतर्गत आणि आंतरराष्ट्रीय तज्ञांच्या तज्ञ गटाने, सोमेलियर्स आणि चवदारांनी पाच मुख्य श्रेणींमध्ये रशियन द्राक्षांच्या वाइनच्या 320 नमुन्यांचे मूल्यमापन केले, जे किरकोळमध्ये परवडणारे आणि मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत.

आम्ही तुम्हाला आठवण करून देतो की अल्कोहोलचा गैरवापर तुमच्या आरोग्यासाठी हानिकारक आहे. आम्ही तुम्हाला हे देखील सूचित करतो की ही सामग्री 18 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या व्यक्तींनी पाहण्यासाठी शिफारस केलेली नाही.

या अभ्यासात दक्षिण रशियातील सर्वात मोठ्या वाइन उत्पादक प्रदेशांचे (क्रिमिया प्रजासत्ताक, क्रास्नोडार टेरिटरी, रोस्तोव्ह प्रदेश) प्रतिनिधित्व करणाऱ्या २४ उत्पादकांच्या वाइनचा समावेश आहे. 200 ते 1000 रूबल पर्यंत - वस्तुमान किंमत विभागातून वाइन निवडली गेली.

वर्ल्ड ऑर्गनायझेशन ऑफ वाईन अँड वाईन (OIV) च्या आंतरराष्ट्रीय प्रमाणानुसार वाइनचे 100-बिंदू प्रणालीवर मूल्यांकन केले गेले. रशियन GOST नुसार, किमान 71 गुण मिळविणारी वाइन "चांगली" मानली जाते. Roskachestvo च्या तज्ञ कमिशनने रशियाच्या वाईन मार्गदर्शकासाठी वाढलेली पातळी स्वीकारली - 78 गुण. हे GOST “चांगले” आणि “खूप चांगले” (86 गुण) मधील सरासरी मूल्य आहे.

गुणवत्तेचे मूल्यांकन केलेल्या सर्व वाइन उत्पादनांची पाच गटांमध्ये विभागणी करण्यात आली: स्पार्कलिंग आणि पर्ल वाईन, रेड ग्रेप वाईन, व्हाईट ग्रेप वाईन, रोझ ग्रेप वाईन, लिकर वाइन. सर्व श्रेणींमध्ये, संरक्षित भौगोलिक संकेत आणि संरक्षित मूळ स्थानाच्या वाइनचा विचार केला गेला.

926 वस्तूंच्या प्रारंभिक ब्रँड सूचीमधून, किंमत आणि उपलब्धतेच्या तत्त्वांची पूर्तता करणाऱ्या 486 वस्तू निवडल्या गेल्या. यापैकी, 320 वाइन खरेदी केल्या गेल्या, जे किरकोळ व्यापारात सर्वात मोठ्या प्रमाणावर प्रतिनिधित्व करतात.

या अभ्यासात 51 प्रकारचे स्पार्कलिंग वाईन, 104 प्रकारचे व्हाईट वाईन, 19 प्रकारचे रोझ वाईन, 114 प्रकारचे रेड वाईन; 32 प्रकारचे लिकर वाइन.

श्रेष्ठगुणवत्तेच्या बाबतीत, वर्तमान GOSTs:

1. 114 रेड वाईन नमुन्यांपैकी, 78 ≥78 गुण (68%);

2. 104 व्हाईट वाईन नमुन्यांपैकी, 56 ≥78 गुण (54%);

3. 19 गुलाब वाइन नमुन्यांपैकी 9 ≥78 गुण (47%);

4. स्पार्कलिंग वाइनच्या 51 नमुन्यांपैकी, 38 जणांना ≥78 गुण (75%) मिळाले आहेत;

5. 32 लिकर वाइनपैकी 30 ने ≥78 गुण (94%) मिळवले;

पांढऱ्या, लाल, रोझ आणि स्पार्कलिंग वाईनच्या विविध श्रेणींमध्ये ही श्रेणी स्थिरता आणि गुणवत्तेच्या पातळीमुळे वेगळी आहे. पांढरा अर्ध-कोरडावाइन - त्यांनी उत्कृष्ट परिणाम दर्शवले - 11 पैकी 10 वाइन उच्च रेट केल्या गेल्या (91% नमुने अभ्यासले गेले). श्रेणीत कोरडे लालअभ्यास केलेल्या नमुन्यांपैकी 78.7% च्या वाइनने GOST मानक ओलांडले आणि "रशियाच्या वाइन मार्गदर्शक" मध्ये समाविष्ट केले गेले.

वेगवेगळ्या साखरेचे प्रमाण असलेल्या पांढऱ्या आणि गुलाबाच्या वाइनच्या श्रेणीमध्ये (अनुक्रमे ५३.८५ आणि ४५% वाइन, ७८ गुण आणि त्याहून अधिक गुणांसह) अधिक अडचणी आहेत. साखरेच्या सामग्रीनुसार वाइन श्रेणींवर बारकाईने नजर टाकल्यास, अर्ध-गोड लाल वाइन श्रेणीमध्ये कमी उच्च-गुणवत्तेच्या वाइनचे प्रतिनिधित्व केले जाते, 18 पैकी पाच नमुने तपासले गेले (27.8%) 78 गुणांपेक्षा जास्त.

अभ्यास केलेल्या प्रत्येक श्रेणीमध्ये, 200 ते 500 रूबल किंमतीच्या गटातील वाइनला उच्च रेट केले गेले. किंमत हे गुणवत्तेचे चिन्हक असणे आवश्यक नाही: लोकशाही पोझिशन्सच्या अंदाजात जास्त किंमत असलेले अनेक नमुने गमावले.

रशियामधील सर्वोत्तम पांढरा वाइन

व्हाईट वाइन त्यांची लोकप्रियता वाढवत आहेत: जर, रशियाच्या सॉमेलियर्स आणि तज्ञांच्या युनियननुसार, जर अनेक वर्षांपूर्वी ग्राहकांनी 10 पैकी 6-7 प्रकरणांमध्ये रेड वाईनला प्राधान्य दिले, तर आता प्रमाण समानतेच्या जवळ येत आहे. उन्हाळ्याच्या हंगामात, हलकी आणि ताजी पांढरी वाइन अनेकदा लोकप्रियतेत लाल वाइनपेक्षा जास्त असते. त्याच वेळी, वाइनमेकर्ससाठी ताजेपणा आणि सुगंध आणि पांढर्या वाइनची चव प्राप्त करणे खूप कठीण आहे.

संशोधनाच्या निकालांनुसार रशियामध्ये उत्पादित केलेल्या अभ्यास केलेल्या पांढर्या वाइनपैकी केवळ 10% GOST च्या खालच्या मर्यादेपर्यंत पोहोचत नाहीत.

अभ्यास केलेल्या 104 पैकी 56 व्हाईट वाइन रोस्काचेस्टव्होच्या वाढलेल्या मानकांची पूर्तता करतात (GOST नुसार 100 पैकी 78 गुण). ते रेटिंगमध्ये समाविष्ट होते. या 56 वाईनपैकी 36 ड्राय, 10 सेमी ड्राय, 10 सेमी स्वीट आहेत.

रेटिंगमध्ये रशियाच्या सर्व मोठ्या वाइन-उत्पादक प्रदेशातील वाइन समाविष्ट आहेत: क्रिमिया (पूर्व पायथ्याशी आणि पश्चिम क्रिमिया, सेवास्तोपोल), कुबान (तामन द्वीपकल्प, अनापा, नोव्होरोसियस्क, क्रिम्स्क), तसेच डॉन व्हॅली. रेटिंगमध्ये समाविष्ट असलेल्या व्हाईट वाइनची खरेदी किंमत प्रति बाटली 188 ते 829 रूबल पर्यंत आहे. रँकिंगमधील सर्वात व्यापक वाईन अर्धा दशलक्ष बाटल्यांमध्ये तयार केली गेली, सर्वात लहान 15,615 बाटल्यांमध्ये उत्पादित केली गेली.

खालील वाइनला सर्वोत्कृष्ट रशियन व्हाईट वाईन म्हणून ओळखले गेले: अल्मा व्हॅली(३ शीर्षके), Chateau Le Grand Vostock(1 नाव), चाटौ तमगणे(4 शीर्षके), फॅनागोरिया(4 शीर्षके), GaiAI-कोडझोर(1 नाव), इंकरमन(1 नाव), सन व्हॅली(1 नाव), "युबिलीनाया वाइनरी"(१७ शीर्षके), झेडबी(1 नाव), "व्हॅलेरी झाखारीन"(३ शीर्षके), "वेडर्निकोव्ह वाइनरी"(2 शीर्षके), "मायशाको वाइनरी"(1 नाव), "कुबान वाइन"(३ शीर्षके), "लिकुरिया"(2 शीर्षके), "नवीन रशियन वाइन"(2 शीर्षके), "सौक-डेरे"(5 शीर्षके), "सनी व्हॅली"(1 नाव), "सदर्न वाइन कंपनी"(4 शीर्षके).

शीर्ष तीन कोरड्या वाइन, रेटिंगमध्ये समाविष्ट केलेले, फॅनागोरिया, सोलनेचनाया डोलिना आणि युबिलीनी वाईनरी वाइनरीद्वारे उत्पादित केले गेले.

श्रेणीतील सर्वाधिक गुणांसह तीन नमुने अर्ध-कोरड्या वाइनयुबिलीनी वाईनरी येथे प्रसिद्ध झाले.

तीन सर्वोत्तम अर्ध-गोड वाइन"व्हॅलेरी झाखारीन", अल्मा व्हॅली आणि Chateau Tamagne ट्रेडमार्क अंतर्गत उत्पादित.

रशियन व्हाईट वाइनचा एक स्पष्ट फायदा म्हणजे त्यांची परवडणारी किंमत, उच्च दर्जाची गुणवत्ता. अभ्यासातील 10 पैकी 7 सर्वोत्कृष्ट वाइन 234 ते 342 रूबलच्या किमतीत रोस्काचेस्टव्हो खरेदीदारांनी खरेदी केल्या होत्या.

रशियाच्या बाहेर आढळू शकत नाहीत अशा वाणांकडे लक्ष देणे योग्य आहे. Chardonnay जगभरात तयार केले जाते, परंतु कोकूर व्हाईट जाती फक्त क्रिमियन द्वीपकल्पात सामान्य आहे.

रशियामधील सर्वोत्तम लाल वाइन

रेड वाईन रशियन ग्राहकांमध्ये पारंपारिकपणे लोकप्रिय आहेत. युनियन ऑफ सॉमेलियर्स आणि रशियाच्या तज्ञांच्या मते, गेल्या 10-15 वर्षांमध्ये ग्राहकांच्या मागणीचे वेक्टर अर्ध-गोड ते कोरड्या लाल वाइनकडे गंभीरपणे बदलले आहे. तथापि, रशियन "उत्तरी प्रकार" उपभोग अजूनही अर्ध-गोड लाल बनवते कमी आणि मध्यम-किंमत विभागातील सर्वात लोकप्रिय वस्तूंपैकी एक. नमुन्यांची खरेदी किंमत प्रति बाटली 188 ते 979 रूबल पर्यंत होती.

अभ्यासाच्या निकालांनुसार, रशियन द्राक्षांपासून बनवलेल्या लाल वाइनची श्रेणी मूलभूत गुणवत्तेच्या बाबतीत सर्वात स्थिर असल्याचे दिसून आले. अभ्यास केलेल्या सर्व 114 नमुन्यांना GOST (71 गुण) नुसार किमान पेक्षा जास्त रेटिंग मिळाले. त्याच वेळी, 78 रेड वाईन (एकूण व्हॉल्यूमच्या 68.42%) रोस्काचेस्टवो (किमान 78 गुणांचा GOST स्कोअर) वाढलेल्या मानकांची पूर्तता करतात. ते रेटिंगमध्ये समाविष्ट होते. या 78 वाईनपैकी 73 कोरड्या आहेत आणि फक्त 5 अर्ध-गोड आहेत.

रेड वाईन रेटिंगमध्ये अशा ब्रँडची उत्पादने समाविष्ट आहेत अल्मा व्हॅली(2 शीर्षके), अरिस्टोव्ह(1 नाव), Chateau Le Grand वोस्टॉक(2 शीर्षके), चाटौ तमगणे(5 शीर्षके), एलबुझड(1 नाव), एसे(1 नाव), फॅनागोरिया(6 शीर्षके), गाय-कोडझोर(2 शीर्षके), इंकरमन(2 शीर्षके), व्हिला क्रिम(1 नाव), झेडबी(1 नाव), "व्हॅलेरी झाखारीन"(३ शीर्षके), "मायशाको वाइनरी"(2 शीर्षके), "युबिलीनाया वाइनरी"(१३ शीर्षके), "कुबान-विनो"(4 शीर्षके), लिकुरिया(1 नाव), मसांड्रा(6 शीर्षके), "वारसा"(2 शीर्षके), "नवीन रशियन वाइन"(३ शीर्षके), "प्लॅनरस्को"(1 नाव), "रशियन किस्से. Raevskoe"(2 शीर्षके), "सौक-डेरे"(6 शीर्षके), "सनी व्हॅली"(३ शीर्षके), "जुने क्राइमिया"(1 नाव), "मिस्खाको इस्टेट"(३ शीर्षके), "सदर्न वाइन कंपनी"(4 शीर्षके).

तसेच रेड रँकिंगमध्ये पाच होते अर्ध-गोड- हे मर्लोट विंटेज आणि युबिलीनी वाईनरी मधील "निवडा" आहे, सपेरावी - बास्टार्डो - कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन "बक्कल सु" चे मिश्रण आहे वॅलेरी झाखारीन, अर्ध-गोड Solnechnaya Dolina winery मधून e red आणि Sauk-Dere winery मधून Merlot. त्यांपैकी मर्लोट व्हिंटेज वाईन ही आघाडीवर होती, जिने 81.77 गुण मिळवले.

गमरजोबा, गेनात्सवाले!

प्रत्येक वेळी तुम्ही नवीन ठिकाणी जाता, तुम्ही प्रथम शोध इंजिनमध्ये शोध सुरू करता: आकर्षणे, कुठे जायचे, काय भेट द्यायचे इ.

जॉर्जिया आणि तिबिलिसीमध्ये, एनोगॅस्ट्रोनॉमिक आनंद महत्वाची भूमिका बजावतात, मग फसवणूक का होऊ नये?

आणि आम्ही वसंत ऋतूमध्ये एक मोठा मार्गदर्शक (तुमच्यासाठी आणि स्वतःसाठी "भविष्यासाठी") लिहिण्याचा निर्णय घेतला आणि "तज्ञांना" त्यांच्या आवडत्या आणि नेहमीच स्पष्ट नसलेल्या ठिकाणांबद्दल विचारले. तेव्हा इतकी माहिती मिळेल आणि ती पचायला इतका वेळ लागेल, अशी आम्हाला अपेक्षा नव्हती.

लिसा, पण वेगळी. सर्वसाधारण नकाशावर, तिचा सल्ला वेगळ्या स्तरावर ठेवला जाईल.

शिल्डा

आम्ही जॉर्जियन वाइनबद्दल बोलत असल्याने, काखेतीच्या वाइन प्रदेशात न जाणे हा गुन्हा असेल. सहल अजिबात थकवणारी नाही आणि एक दिवस लागतो: बोडबे मठ पहा, मग प्रेमाच्या सिघनाघी शहराभोवती फेरफटका मारा, त्याला असे का म्हणतात ते शोधा. आणि दुपारचे जेवण आणि वाइन चाखण्यासाठी, नवीन शिल्डा वाईनरीजवळ थांबण्याची खात्री करा. अविश्वसनीय वाईन आणि वास्तविक जॉर्जियन अन्न: विलक्षण खिंकाली, मिश्रित पखळी, थुंकीवर खाचपुरी, कबाब... येथे सर्व काही स्वादिष्ट आहे.

पत्ता: काखेती, शिल्डा गाव

Tsangala चे वाईन शॉप आणि बार

पौराणिक गॅब्रिएडझे थिएटरच्या शेजारी एक लहान वाईन बार. येथे त्यांना जॉर्जियन वाइनबद्दल सर्व काही माहित आहे; 60 हून अधिक वाईनरींचे प्रतिनिधित्व केले जाते, ज्यामध्ये लहान परिसंचरण असलेल्या, दरवर्षी 1000 बाटल्यांचा समावेश आहे.

तेथे फक्त 3 लहान टेबल आहेत आणि आजूबाजूला वाइन असलेले शेल्फ आहेत; उन्हाळ्यात एक लहान व्हरांडा आहे.

अगदी रस्त्यावर, बारच्या समोर एक पियानो देखील आहे आणि संध्याकाळी तुम्ही तुमचे आवडते गाणे ऐकू शकता.

अतिशय वातावरणीय आणि भावपूर्ण.

पत्ता: 12 Ioane Shavteli St, T'bilisi 0105, Georgeia

सर्वसाधारणपणे, 5 वाईन ठिकाणे जॉर्जियाचे 5 क्षेत्र आहेत: इमेरेटी, काखेती, कार्तली, राचा-लेचखुमी आणि काळा समुद्र किनारा. प्रत्येक प्रदेशाचा स्वतःचा वाईन इतिहास, स्वतःचे स्वाक्षरी वाइन आणि स्वतःचे तत्वज्ञान आहे.

पण ती दुसरी कथा आहे. 🍷

"निर्दोष" आस्थापनांचे काय?

स्तंबा

रूम्स हॉटेलच्या निर्मात्यांचे एक पंथाचे ठिकाण. समाजातील सर्व क्रीम, फॅशनेबल मुले, एव्हिएटर हॉटेलचे पाहुणे आणि हे सर्व एका सुंदर स्टायलिश चौकात. उत्तम कॉकटेल, जवळपास एक कॅसिनो आणि फक्त एक वातावरणीय ठिकाण.

पत्ता: 14, 0108 Merab Kostava St, T'bilisi, Georgeia

कॉकटेल फॅक्टरी

आणि पुन्हा वाईनरी # 1 चा प्रदेश. रशियन लोक - कॉकटेल जादूगार आणि जादूगारांनी - जॉर्जियन कलाकार पिरोस्मानीच्या सॉससह एक सामान्य मार्गारीटा - "दशलक्ष लाल रंगाचे गुलाब" बनवले.

पत्ता: 1 वासिल पेट्रिअश्विली स्ट्रीट, टिबिलिसी, जॉर्जिया

चाचाटाईम

शहरातील बहुधा सर्वात मद्यपी संस्था. डिग्री 🔥 अंतर्गत, या स्थापनेच्या भिंती उभ्या सोडणे स्पष्टपणे शक्य नाही, कारण तुम्हाला खूप प्रयत्न करावे लागतील आणि फक्त पदवी (50,60,70,80) वाढवावी लागेल.

पत्ता: Geronti Kikodze 3, Tbilisi 0132

मारानी रेस्टॉरंट आणि बार

त्याच नावाच्या वाइनरीच्या आश्रयाने सल्फर बाथचे क्षेत्र, एक पाहण्याचे व्यासपीठ, "स्थानिक" साठी एक फॅशनेबल स्थापना.

पत्ता: 11 I.grishashvili St, T’bilisi, Georgeia

लोलिता

आणि पुन्हा, रुम्स हॉटेलपासून स्टॅम्बाच्या शेजारी एक पंथाची स्थापना. घराबाहेर तुम्ही एकात तीन एकत्र करू शकता: कॉकटेल, खाद्यपदार्थ + स्थानिक फॅशनिस्टामध्ये गॉक. होय, आणि स्वत: ला दाखवा.

अतिशय ट्रेंडी आणि हिपस्टर ठिकाण. सकाळच्या वेळी डीजे आधीच वाजत असतो आणि जॉर्जियन खाद्यपदार्थातून अडजरियन खाचापुरी (बोट) तुमचे लक्ष वेधून घेते. तसे, ते स्वादिष्ट आहे. अंड्याचे पदार्थ देखील खूप चवदार आणि सुंदर असतात. स्पष्टपणे युरोपियन पद्धतीचा वापर करून बनवलेले व्हाईट वाईन देखील चांगले आहे. तिबिलिसी मानकांनुसार किंमती मानवी नाहीत.

"रशियन वाइन मार्गदर्शक" म्हणजे काय? हा वाइन उत्पादनांचा अभ्यास करण्याचा वार्षिक प्रकल्प आहे, जो रोस्काचेस्टवो उद्योग आणि व्यापार मंत्रालय आणि रशियाच्या कृषी मंत्रालयासह तयार करतो. दर्जेदार रशियन वाइनचा राष्ट्रीय कॅटलॉग विकसित करण्यासाठी, आघाडीच्या रशियन आणि आंतरराष्ट्रीय तज्ञ, सोमेलियर्स आणि स्वाद घेणारे एक कमिशन तयार करण्यात आले आहे.

2018 मधील पहिल्या मोठ्या प्रमाणावरील अभ्यासादरम्यान, वाइन रेटिंग्स संकलित करण्याच्या जागतिक अनुभवावर आधारित, तज्ञ गटाने रशियन द्राक्षांच्या पाच मुख्य श्रेणींमधील वाईनच्या 320 नमुन्यांचे मूल्यांकन केले.

तज्ञांना मूलभूत प्रश्नांची उत्तरे द्यावी लागली. रशियामध्ये दर्जेदार वाइन आहे का? हे खरे आहे की चांगल्या दर्जाचे रशियन वाइन महाग आहेत?

आम्ही तुम्हाला आठवण करून देतो की अल्कोहोलचा गैरवापर तुमच्या आरोग्यासाठी हानिकारक आहे. आम्ही तुम्हाला हे देखील सूचित करतो की ही सामग्री 18 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या व्यक्तींनी पाहण्यासाठी शिफारस केलेली नाही.

रशियन वाइन मार्गदर्शकासाठी वाइन निवडण्याची आणि खरेदी करण्याची तत्त्वे

रशियन वाइन मार्गदर्शक अभ्यासाचे नियोजन करताना, अनेक मूलभूत तत्त्वे स्वीकारली गेली:

• फक्त रशियन द्राक्षांपासून बनवलेल्या वाइनचा अभ्यास केला जातो;
• संशोधनासाठी निवडलेल्या सर्व वाइन परवडणाऱ्या असाव्यात;
• मोठ्या प्रमाणात उत्पादित केलेल्या आणि किरकोळ व्यापारात मोठ्या प्रमाणावर प्रतिनिधित्व केलेल्या वाइनला प्राधान्य दिले जाते.

कच्चा माल बेस मूल्यांकन

रशियन वाइन बद्दल एक सामान्य ग्राहक मिथक आहे: "देशातील सर्व द्राक्षबागा गोर्बाचेव्हच्या नेतृत्वाखाली तोडल्या गेल्या आणि वाइन "पावडर" आणि "वाइन मटेरियल" पासून बनवले गेले.

सर्वप्रथम, रशियाचे उद्योग आणि व्यापार मंत्रालय, रशियाचे कृषी मंत्रालय आणि अल्कोहोल मार्केटचे नियमन करण्यासाठी फेडरल सर्व्हिस (एफएस आरएआर) यांच्या समर्थनासह रोस्काचेस्टव्होच्या तज्ञांनी रशियन वाइनमेकिंगच्या कच्च्या मालाच्या आधाराचे मूल्यांकन केले. .

गेल्या काही वर्षांपासून, कृषी मंत्रालय रशियाच्या दक्षिणेकडील प्रदेशांमध्ये नवीन द्राक्ष बागांच्या स्थापनेसाठी अनुदान देत आहे. आणि त्यांचे क्षेत्र ९० हजार हेक्टरच्या जवळ येत आहे. 2016 पासून, रशियन फेडरेशनमध्ये दरवर्षी अर्धा दशलक्ष टनांपेक्षा जास्त द्राक्षे काढली जातात. अर्थात, हे सर्व खंड वाइन उत्पादनात जात नाहीत. त्यात टेबल द्राक्षे आणि द्राक्षे दोन्ही समाविष्ट आहेत जी कॉग्नाकच्या उत्पादनासाठी वापरली जातात (2018 मध्ये, या हेतूंसाठी 45 हजार टनांपेक्षा जास्त द्राक्षे वापरली गेली होती). सेंटर फॉर रिसर्च ऑफ फेडरल अँड रीजनल अल्कोहोल मार्केट्स (सीआयएफआरआरए) च्या अंदाजानुसार, देश रशियन द्राक्षांपासून 0.75 लिटरच्या 150 दशलक्ष बाटल्या वाइन तयार करू शकतो. सहमत आहे, हे खूप आहे. Roskachestvo तज्ञांचे पुराणमतवादी अंदाज सुमारे 120 दशलक्ष बाटल्या आहेत.

रशियन शेल्फ् 'चे अव रुप वर सादर वाइन एकूण खंड पासून या द्राक्ष वाइन कसे निवडायचे?

वाइन उत्पत्तीची पुष्टी

गेल्या सात वर्षांत, रशियाने संरक्षित भौगोलिक संकेतांची प्रणाली विकसित करण्यात लक्षणीय प्रगती केली आहे, जी जगभरातील वाइनची उत्पत्ती आणि गुणवत्ता नियंत्रित करते. ही एक दीर्घ प्रक्रिया आहे ज्यासाठी अनेक देशांना एक दशकापेक्षा जास्त वेळ लागला.

2012-2014 मध्ये, प्रथम दस्तऐवज (राष्ट्रीय आणि आंतरराज्य GOST मानक) वाइनसाठी स्वीकारले गेले ज्यांचे मूळ रशियन द्राक्षे राज्याद्वारे हमी दिलेली आहे. 2017 पासून, वाइनचे उत्पादन सुरू झाले आहे, ज्याच्या बाटलीवर "ग्रेप वाइन (स्पेशल)", "स्पार्कलिंग वाइन (स्पेशल)" किंवा "लिकर वाइन" दर्शविणारा एक विशेष प्रकारचा "एक्साइज" (फेडरल स्पेशल) स्टॅम्प लावला जातो. (विशेष)”. "विशेष" हा शब्द वाइनच्या उत्पादनावर विशेष नियंत्रण, रशियन द्राक्षांसह काम करणाऱ्या उत्पादकाला मिळणारे विशेष फायदे आणि तयार उत्पादनाची विशेष गुणवत्ता दर्शवितो.

अभ्यासासाठी केवळ पीजीआय किंवा झेडएनएमपी परवाना असलेल्या एंटरप्राइझची उत्पादने निवडल्यानंतर, रोस्काचेस्टव्हो तिथेच थांबला नाही. प्रणालीने तुलनेने अलीकडेच काम करण्यास सुरुवात केली आणि प्रत्यक्षात रशियन द्राक्षांपासून तयार केलेल्या सर्व वाइनला नवीन प्रकारचे फेडरल स्पेशल स्टॅम्प मिळालेले नाहीत.

कोणत्या द्राक्षांपासून विशिष्ट ब्रँडची वाइन तयार केली जाते याचे मूल्यांकन करण्यासाठी, रोस्काचेस्टव्होच्या वतीने रशियाच्या युनियन ऑफ सोमेलियर्स आणि तज्ञांच्या तज्ञांनी, अभ्यासासाठी निवडलेल्या सर्व वाईनरींना भेट दिली आणि द्राक्षबागांचे क्षेत्र आणि रचनेचे अहवाल संकलित केले. वाइन उत्पादनासाठी उपलब्ध तांत्रिक क्षमता. रशियाच्या वाइन मार्गदर्शकाच्या तज्ञांनी क्रिमियाच्या रस्त्यांवरून 4 हजार किलोमीटरहून अधिक अंतर चालवले, क्रास्नोडार प्रदेश, रोस्तोव प्रदेश, उत्तर काकेशस.

वाईनरींना भेट देण्याबरोबरच द्राक्षबागांची हवाई छायाचित्रणही करण्यात आली.

आर्थर सर्ग्स्यान

वाइन रिसर्चवरील रोस्काचेस्टव्हो वर्किंग ग्रुपचे अध्यक्ष, रशियाच्या सॉमेलियर्स आणि तज्ञांच्या युनियनचे प्रमुख

- युनियन ऑफ सॉमेलियर्स अँड एक्सपर्ट ऑफ रशिया आठ वर्षांहून अधिक काळ देशांतर्गत वाइनमेकिंगचा अभ्यास करत आहे, दरवर्षी वाइनरींना भेट देत आहे, दरवर्षी उत्पादनाच्या वेगवेगळ्या टप्प्यांवर 1,600 हून अधिक नमुने निवडतात आणि चाखतात. रशियन द्राक्षे पासून सर्वोत्तम वाइन निवडणे हे मुख्य ध्येय आहे. आम्ही हा अनुभव Roskachestvo अभ्यासात वापरला. रशियामध्ये आज सुमारे 89 हजार हेक्टर द्राक्षबागा आहेत. हे टेबल वाण आणि द्राक्षे लागवडीसह आहे, जे डिस्टिलेशनसाठी वापरले जाते. आम्ही अभ्यास केलेल्या शेतात एकूण द्राक्षबागेचे क्षेत्र सुमारे 40 हजार हेक्टर आहे. देशात सध्या अस्तित्वात असलेली ही कदाचित सर्वोच्च दर्जाची द्राक्ष बाग आहेत.

परिणामी, रशियन द्राक्षांपासून बनवलेल्या वाइनच्या सामान्य ब्रँड सूचीमध्ये 926 वाइन नमुने समाविष्ट आहेत. ब्रँड सूची दरवर्षी अद्यतनित केली जाईल. रशिया हा एक असा देश आहे ज्यामध्ये व्हिटिकल्चरमध्ये हवामानातील जोखीम अगदी स्पष्ट आहेत. संकल्पना " चांगले वर्ष“हे आपल्या देशासाठी खूप महत्वाचे आहे. त्याच ब्रँडची वाइन, प्रत्यक्षात रशियन द्राक्षांपासून उत्पादित केली जाते, विशिष्ट वर्षाच्या परिस्थितीनुसार गुणवत्तेत लक्षणीय बदल होऊ शकते. म्हणून, Roskachestvo वाइन संशोधन वार्षिक बनविण्याची योजना आहे, अभ्यास केलेल्या नमुन्यांची संख्या वाढवते.

किंमत आणि उपलब्धता

रशियन वाईन गाईडसाठी, सर्वात जास्त प्रमाणात तयार होणाऱ्या आणि परवडणाऱ्या वाइनवर लक्ष केंद्रित करण्याचा निर्णय घेण्यात आला. सुरुवातीच्या ब्रँड यादीमध्ये केवळ काही शंभर बाटल्यांमध्ये उत्पादित वाइन आणि 6 हजार रूबल पर्यंत किंमतीचा समावेश आहे. दुर्मिळ आणि सर्वात महाग उदाहरणे फक्त काही बुटीक आणि रेस्टॉरंट्समध्ये विकली जाऊ शकतात आणि प्रेमींसाठी स्वारस्य असू शकतात, परंतु देशभरातील वाइन शेल्फवर त्यांचा गंभीर परिणाम होण्याची शक्यता नाही.

अशाप्रकारे, अभ्यासामध्ये विशिष्ट विंटेज वर्षात एका नावाच्या किमान 10 हजार बाटल्यांच्या प्रमाणात उत्पादित वाइनचा समावेश आहे. 50-100 हजार बाटल्यांपेक्षा जास्त प्रमाणात उत्पादित वाइनला प्राधान्य दिले गेले. काही प्रकरणांमध्ये, जेव्हा एका विशिष्ट श्रेणीतील मोठ्या-संसर्गाच्या वाइनची संख्या वस्तुनिष्ठ तुलनासाठी अपुरी होती, तेव्हा 10-50 हजार बाटल्यांच्या संचलनासह वाइन खरेदी करण्याचा निर्णय घेण्यात आला.

अभ्यासात सर्वाधिक प्रमाणात उत्पादित वाइन दहा लाखांहून अधिक बाटल्यांच्या प्रमाणात तयार केल्या जातात आणि रशियामधील जवळजवळ कोणत्याही शहरात उपलब्ध आहेत. व्हाइनयार्ड्सच्या अभ्यासाने रशियन उत्पादकांच्या वास्तविक क्षमतेची पुष्टी केली आहे की ते अशा प्रमाणात वाइन तयार करतात. रशिया हा मोठ्या प्रमाणातील देश आहे. शेतीसह. सात सर्वात मोठ्या रशियन वाईनरीजमध्ये 1.5 ते 9 हजार हेक्टरपर्यंत फळ देणारी द्राक्ष बाग आहेत. जागतिक व्यवहारात, केवळ काही कंपन्या अशा क्षेत्राचे स्वतःचे द्राक्षबागे व्यवस्थापित करतात आणि 8-10 हजार हेक्टर क्षेत्रासह द्राक्षबागेच्या मालकीच्या काही खाजगी कंपन्या आहेत.

दुसरा निवड निकष परवडणारा आहे.

अभ्यासात, किंमत "सीलिंग" निवडली गेली - स्टोअरच्या शेल्फवर 1000 रूबल. परंतु अभ्यास केलेल्या बहुतेक वाइनची किंमत हजारांपेक्षा खूपच कमी आहे. वाइनच्या एकूण ब्रँड यादीपैकी (486 नमुने), शेल्फवर 212 ची किंमत 350 रूबल पर्यंत आहे, आणखी 152 वस्तू किरकोळ विक्रीमध्ये 350 ते 500 रूबलच्या किमतीत विकल्या जातात.

- स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप असलेल्या वाइनसाठी पाचशे रूबल ही मूलभूतपणे महत्त्वाची किंमत मर्यादा आहे. बहुतेक विक्री, विशेषत: मॉस्को आणि सेंट पीटर्सबर्गच्या बाहेर, स्वस्त वाइनमधून येतात. रशियामधील खरेदीदार 300-350 रूबलपर्यंत वाइन खरेदी करतात आणि प्रादेशिक किरकोळ साखळीतील "500 रूबल पासून" श्रेणी अक्षरशः एकल विक्रीसाठी खरेदी करतात. हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की या किंमतीच्या श्रेणीमध्ये, रशियन वाईनला आता युरोप आणि नवीन जगाच्या सुप्रसिद्ध वाइन-उत्पादक प्रदेशांमधून आयातीसह समान अटींवर स्पर्धा करणे आवश्यक आहे. याचा अर्थ असा आहे की या किंमत गटातील वाइनची किंमत आणि गुणवत्ता यांच्यातील संबंध हा उत्पादकांसाठी मूलभूत आहे, असे रशियाच्या युनियन ऑफ सॉमेलियर्स अँड एक्सपर्ट्सचे सदस्य, प्रमुख म्हणतात. माहिती केंद्रवाइन रिटेल अलेक्झांडर स्टॅव्हत्सेव्ह.

Roskachestvo द्वारे संशोधन वारंवार नोंदवले आहे की एक स्वस्त उत्पादन उच्च दर्जाचे असू शकते. प्रति बाटली 250-500 रूबल किंमतीच्या रशियन वाईनच्या दर्जाच्या कमी दर्जाविषयीचे मत खरे आहे की नाही हे तपासणे हा अभ्यासाचा एक उद्देश होता. पुढे पाहताना, आम्ही लक्षात घेतो की किंमत-गुणवत्तेच्या गुणोत्तराच्या बाबतीत, अभ्यासातील अनेक नमुने उत्कृष्ट असल्याचे दिसून आले.

नमुने खरेदी आणि कूटबद्धीकरण

अभ्यासाच्या ब्रँड सूचीमध्ये समाविष्ट केलेल्या वाइन संघटित किरकोळ व्यापारातील स्वतंत्र खरेदीदारांनी खरेदी केल्या होत्या. आम्ही रशियामध्ये शक्य तितक्या विस्तृत उपस्थितीसह वाइनवर संशोधन करण्याबद्दल बोलत असल्याने, ते प्रामुख्याने मोठ्या रिटेल चेनमधून खरेदी केले गेले. खरेदीदारांनी प्याटेरोचका, मॅग्निट, व्हर्नी, मेट्रो, अझबुका वकुसा स्टोअर आणि इतरांच्या शेल्फ् 'चे अव रुप मधून वाइन निवडले.

926 वस्तूंच्या प्रारंभिक ब्रँड सूचीमधून, किंमत आणि उपलब्धतेच्या तत्त्वांची पूर्तता करणाऱ्या 496 वस्तू निवडल्या गेल्या. यापैकी, 320 वाइन खरेदी केल्या गेल्या, जे किरकोळ व्यापारात सर्वात मोठ्या प्रमाणावर प्रतिनिधित्व करतात.

खरेदीदारांनी अभ्यास करण्यासाठी प्रत्येक वाईनच्या अनेक बाटल्या (नियंत्रण आणि लवादाच्या नमुन्यांसह) खरेदी केल्या. सर्व वाइन संशोधनासाठी फेडरल ॲक्रिडिटेशन सेवेद्वारे मान्यताप्राप्त प्रयोगशाळेत वैयक्तिक स्वरूपात सादर करण्यात आल्या. केवळ चवदारांनाच नाही तर प्रयोगशाळेच्या कर्मचाऱ्यांनाही केवळ नमुन्याचा कोड माहीत होता, ज्याने मूल्यांकनातील पूर्वाग्रह पूर्णपणे काढून टाकला.

अभ्यास तपशील

तज्ञ गट

"रशियाच्या वाइन मार्गदर्शक" अभ्यासात, रोस्काचेस्टव्होने प्रथमच प्रयोगशाळेच्या चाचण्यांवर लक्ष केंद्रित केले नाही तर वाइन गुणवत्तेच्या ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांवर लक्ष केंद्रित केले. सरळ सांगा, त्यांच्या रंग, सुगंध आणि चव यावर.

नॅशनल कॅटलॉग ऑफ क्वालिटी रशियन वाइन्सचे संशोधन आणि विकास करण्यासाठी, 23 रशियन आणि दोन इटालियन तज्ञांचा एक टेस्टिंग कमिशन तयार करण्यात आला ज्यांना वाइनच्या संवेदी मूल्यांकनाचा व्यापक अनुभव आहे. अशा प्रकारे, रशियन ज्युरीमध्ये रशियन सोमेलियर असोसिएशनचे अध्यक्ष अलेक्सी सिडोरोव्ह, सॉमेलियर्स - रशियाचे चॅम्पियन यांचा समावेश होता. भिन्न वर्षे(रशियन असोसिएशन ऑफ सोमेलियर्स आणि युनियन ऑफ सोमेलियर्स आणि रशियाच्या तज्ञांच्या मते) अलेक्सी फोमिचेव्ह, पावेल क्रॅव्हचेन्को, एव्हगेनी बोगदानोव्ह, रशियन आंतरराष्ट्रीय वाइन स्पर्धांचे न्यायाधीश, वाइन तज्ञ आणि पत्रकार आणि वाइन स्कूलचे शिक्षक अलेक्झांडर सिदोरोव्ह, युरी युडिच, अलेक्झांडर स्टॅव्हत्सेव्ह, अँटोन ओब्रेझचिकोव्ह, आंद्रे उशाकोव्ह. "फ्रान्सचे वाइन" पुस्तकाचे लेखक आणि पौराणिक शिक्षक अलेक्झांडर कुपत्सोव्ह, डेनिस रुडेन्को वाइन बद्दलच्या सर्वात लोकप्रिय ब्लॉगचे लेखक. आंद्रे डेलोस रेस्टॉरंट हाऊसचे शेफ सोमेलियर सेर्गेई अक्सेनोव्स्की. वाइन अँड स्पिरिट एज्युकेशन ट्रस्ट वसिली रास्कोव्ह आणि दिमित्री मेरेझको आंतरराष्ट्रीय शिक्षण प्रणालीद्वारे प्रमाणित व्यावसायिक चवदार आणि शिक्षक.

हे नोंद घ्यावे की वाइन तज्ञांमध्ये लैंगिक समानता राज्य करते. उदाहरणार्थ, मार्गारिटा क्रॅस्नोपोल्स्काया रशियामधील आंतरराष्ट्रीय वाईन अँड स्पिरिट एज्युकेशन ट्रस्ट (यूके) प्रणालीची पहिली प्रमाणित शिक्षिका बनली. रशियन लोकांमध्ये ऑस्ट्रियन वाइन अकादमीशियन वीनाकाडेमी ओस्टेरिचचे पहिले शीर्षक सोमेलियर आणि वाइन स्कूलच्या शिक्षिका तात्याना सेलिव्हानोव्हा यांना मिळाले. रशियन सॉमेलियर असोसिएशननुसार पहिल्या सर्व-रशियन सोमेलियर स्पर्धांपैकी एक युलियाना ग्रिगोरीवा यांनी जिंकली होती, जी आज एक प्रतिष्ठित सोमेलियर शाळा, वाइन पीपल चालवते. या स्पर्धेच्या ज्युरीमध्ये वाइन तज्ञांच्या जगातील सर्व सूचीबद्ध व्यक्तींचा समावेश करण्यात आला होता. ज्युरीमध्ये बायोलॉजिकल सायन्सेसच्या उमेदवार, शिक्षिका इरिना गोडुनोवा, न्यू रशियन वाईन प्रकल्पाच्या प्रमुख एलेना पोरमन, प्रमाणित तज्ञ स्वादकार स्वेतलाना स्मरनोव्हा, इन्ना इनाल-इपा, एलेना बोंडारेन्को यांचाही समावेश होता.

आंतरराष्ट्रीय तज्ज्ञ समुदायाचे प्रतिनिधित्व इटालियन तज्ज्ञ अल्फ्रेडो टोक्सिनी, युरोपियन वाइन संशोधन प्रयोगशाळांपैकी एकाचे प्रतिनिधी आणि प्रोफेसर रिकार्डो व्हॅलेंटिनी, ऑइनोलॉजी क्षेत्रातील तज्ञ, शास्त्रज्ञ, हवामान संशोधन क्षेत्रातील नोबेल पारितोषिक विजेते यांनी केले. शेतीवर परिणाम.

टेस्टिंग कमिशनचे प्रमुख हे रशियन वाइनच्या क्षेत्रातील सर्वात अधिकृत तज्ञ होते, 2005 मध्ये रशियाचे चॅम्पियन, आरएएसच्या मते, रशियाच्या सॉमेलियर्स आणि तज्ञांच्या युनियनचे प्रमुख आर्टुर सरकिसियान.

वाइनच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करताना उद्भवणारा मुख्य प्रश्न म्हणजे चव घेणाऱ्यांची वस्तुनिष्ठता.

असे दिसते की प्रत्येकाची स्वतःची प्राधान्ये आहेत. काहींना लाल रंग आवडतो, तर काहींना पांढरा. सत्य कसे शोधायचे? चखणारे, ग्लासमध्ये वाइनचे मूल्यांकन करणारे, मिडीयाने "पावडर वाइन" असे नाव दिलेले खोटे पदार्थ ओळखण्यास सक्षम आहेत का?

गंभीर ऑर्गनोलेप्टिक अभ्यासांमध्ये, टेस्टिंग पॅनल हे एक साधन आहे जे योग्यरित्या समायोजित केले जाणे आवश्यक आहे आणि वस्तुनिष्ठतेचे मूल्यांकन करण्यासाठी ज्याच्या ऑपरेशनचे काळजीपूर्वक परीक्षण केले जाते.

Roskachestvo अभ्यास अशा प्रकारचे अभ्यास आयोजित करण्यासाठी रशियन आणि आंतरराष्ट्रीय मानकांनुसार सुसज्ज असलेल्या सेन्सर प्रयोगशाळेत केला गेला (GOST 32051-2013 "वाइन उत्पादने. ऑर्गनोलेप्टिक विश्लेषणाच्या पद्धती", GOST ISO 13299-2015 "ऑर्गनोलेप्टिक मेथॉलॉजी आणि विश्लेषण"). फेडरल ॲक्रेडिटेशन सर्व्हिस (रशियन ॲक्रेडिटेशन) कडून मान्यता प्रमाणपत्र असणे, तसेच निवडलेल्या परीक्षकांच्या प्रशिक्षणासाठी मान्यताची विस्तारित व्याप्ती.

अभ्यास सुरू होण्यापूर्वी, प्रत्येक चवदाराला, रेगेलियाची पर्वा न करता, त्याच्या क्षमतेच्या पातळीची पुष्टी करावी लागते आणि संवेदी संवेदनशीलता पुष्टीकरण प्रक्रिया पार पाडावी लागते, ज्या दरम्यान रंग, चव आणि सुगंध यांचे मूल्यांकन करताना संवेदी संवेदनशीलतेच्या पातळीचे मूल्यांकन केले जाते. त्यानंतर वाइनमधील दोष (भाज्यांचे टोन, कांद्याचा वास, कुजलेली अंडी - उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या उल्लंघनाशी संबंधित वाइनचे रोग दर्शविणारे), तसेच उत्पादनाशी संबंधित नसलेली अशुद्धता (कृत्रिमरित्या सादर केलेले धान्य अल्कोहोल) वेगळे करण्याच्या क्षमतेसाठी चवदारांची चाचणी घेण्यात आली. , फ्लेवरिंग्ज). शेवटी, त्याच वाइनचे काही मिनिटांच्या अंतराने किंवा दुसऱ्या दिवशी "आंधळेपणाने" मूल्यांकन करण्यास सांगितले गेले तेव्हा परिणामांचे "अभिसरण" आणि "पुनरुत्पादकता" चे मूल्यांकन केले गेले. सर्व परिणाम रेकॉर्ड आणि तुलना करण्यात आली.

या सर्व चाचण्या यशस्वीरीत्या उत्तीर्ण झाल्यानंतरच निवडक परीक्षकांच्या गटात टॅस्टरचा समावेश करण्याचा निर्णय घेण्यात आला.

संशोधन प्रक्रिया

हा अभ्यास GOST 32051-2013 मधील वर्ल्ड ऑर्गनायझेशन ऑफ वाईन अँड वाईन (WOVV/OIV) च्या नियमांमध्ये निश्चित केलेल्या कठोर नियमांनुसार करण्यात आला “वाइन उत्पादने. ऑर्गनोलेप्टिक विश्लेषणाच्या पद्धती" आणि GOST ISO 5492-2014 "ऑर्गनोलेप्टिक विश्लेषण" वाइन उत्पादनांचे संवेदी मूल्यांकन आयोजित करण्यासाठी.

नियमांनुसार, कमिशन दररोज 50 पेक्षा जास्त वाइन नमुने तपासू शकत नाही, जे ब्रेकसह चार टेस्टिंग सत्रांमध्ये दिले गेले होते. अशा प्रकारे, 320 नमुन्यांचे मूल्यांकन करण्याचे काम एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ चालले.

अभ्यास सुरू होण्यापूर्वी, खोलीतील तापमान आणि आर्द्रतेचे मूल्यांकन केले गेले (त्यांचे पॅरामीटर्स देखील मानकांमध्ये नोंदवले गेले आहेत).

जर चवदाराने काम सुरू करण्यापूर्वी परफ्यूम वापरला असेल किंवा वाहत्या नाकामुळे वास घेण्यास त्रास होत असेल तर त्याला चवीतून काढून टाकण्यात आले.

"संपूर्ण अभ्यास अतिशय उच्च तांत्रिक आणि पद्धतशीर स्तरावर आयोजित केला गेला होता," अल्फ्रेडो टोचीनी, सर्वात मोठ्या इटालियन प्रयोगशाळेतील VIMEA मधील तज्ञ, ज्यांनी आयोगाच्या कामात भाग घेतला होता, नमूद केले. - आमची प्रयोगशाळा दरवर्षी एक दशलक्षाहून अधिक वाइन नमुन्यांचा वाद्य आणि संवेदी अभ्यास करते आणि मी म्हणू शकतो की मॉस्कोमधील ऑर्गनोलेप्टिक मूल्यांकन अगदी अचूकपणे पार पडले!

टेस्टर्सने वैयक्तिक बूथमध्ये काम केले जेथे ते लक्ष केंद्रित करू शकत होते आणि त्यांच्या सहकाऱ्यांच्या वाइनवरील प्रतिक्रिया पाहत नाहीत. पारंपारिक चाखण्याच्या वेळी, जेथे संपूर्ण कमिशन एका टेबलवर जमते, मान्यताप्राप्त मास्टरकडून मंजूरी देणारी किंवा नकारात्मक टिप्पणी कमिशनच्या संपूर्ण मूल्यांकनावर परिणाम करू शकते.

रोस्काचेस्टव्हो अभ्यासात, प्रत्येक तज्ञाला एक ग्लास आणि स्वतःचे मत एकटे सोडले गेले. काचेचा आकार देखील मानकांद्वारे मंजूर केला जातो आणि सर्व प्रकारच्या वाइन चाखण्यासाठी योग्य 700 मानक ग्लासेस विशेषत: अभ्यासासाठी खरेदी केले गेले. वर्ल्ड ऑर्गनायझेशन ऑफ वाईन अँड वाईन (OWV/OIV) च्या मानकांनुसार आयोजित केलेल्या सर्वात मोठ्या आंतरराष्ट्रीय वाईन स्पर्धांमध्ये चाखणारे नेमके तेच वापरतात.

रेटिंग प्रणाली

नमुन्यांचे मूल्यांकन करण्याच्या प्रक्रियेत, व्यावसायिक चवदार वाइन गिळत नाहीत, परंतु प्रत्येक टेस्टिंग बूथसह सुसज्ज असलेल्या विशेष सिंकमध्ये थुंकतात. अनुभवी तज्ञासाठी, तोंडी पोकळी वाइनची चव आणि आफ्टरटेस्टचे मूल्यांकन करण्यासाठी वाइनने पूर्णपणे धुणे पुरेसे आहे आणि अंतिम कॉफी ब्रेकनंतर, प्रत्येक तज्ञ यशस्वीरित्या ब्रीथलायझर चाचणी घेऊ शकतो, कारण वाइनच्या 12 पॅरामीटर्सपैकी प्रत्येकाचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. पूर्णपणे स्वच्छ मन.

प्रत्येक नमुन्यासाठी मानक इलेक्ट्रॉनिक प्रश्नावलीमध्ये पॅरामीटर्सचे चार मुख्य गट समाविष्ट आहेत:

• देखावा
• सुगंध;
• चव;
• सामान्य छाप, ज्याला नमुन्याचे "सुसंवाद" देखील म्हणतात.

तीन मुख्य पॅरामीटर्स "डिस्क्रिप्टर्स" मध्ये विभागलेले आहेत. च्या साठी देखावावाईन पारदर्शकता आणि रंगाच्या गुणवत्तेबद्दल आहे (अनुभवी चाखणारा वापरून पाहिल्याशिवाय रंगाच्या बाह्य शेड्सद्वारे वाइनचा दोष ठरवू शकतो). स्पार्कलिंग वाइनचे मूल्यमापन करताना, चाखणारा “गेम” (किंवा “पेरलेज” - व्यावसायिक भाषेत) देखील मूल्यांकन करतो. सुगंध साठी: शुद्धता, तीव्रता, सुगंध गुणवत्ता. चव साठी, हे देखील शुद्धता, तीव्रता, गुणवत्ता, तसेच aftertaste आहे.

- माझ्या कामात, माझे सहकारी आणि मी, नियमानुसार, अधिक वाइनचा व्यवहार करतो उच्चस्तरीय, गंभीर आणि महाग रेस्टॉरंट पोझिशन्स. परंतु "मूलभूत मूल्ये" सर्व वाइनसाठी समान आहेत. या अभ्यासात, आम्हाला स्वस्त नमुन्यांमधून विशेषतः जटिल पुष्पगुच्छ किंवा चवीनुसार वृद्धत्वाची अपेक्षा नव्हती. परंतु अगदी स्वस्त "रोज" वाइन देखील उच्च दर्जाची असू शकते. "अस्थिर ऍसिडस्" चा उंबरठा ओलांडल्यामुळे सुगंध आणि चव यातील शुद्धता, दोषांची अनुपस्थिती, परदेशी टोन, ऑक्सिडेशनच्या छटा आणि आफ्टरटेस्टमध्ये बर्निंग टोनमध्ये आम्हाला प्रामुख्याने रस होता. मी म्हणू शकतो की आमच्या अपेक्षेपेक्षा खूपच कमी स्पष्टपणे वाईट नमुने होते,” वाइन पीपल सॉमेलियर स्कूलच्या संचालक युलियाना ग्रिगोरीवा म्हणतात.

इटालियन तज्ञ, प्रोफेसर रिकार्डो व्हॅलेंटिनी, देखील त्याच्या रशियन सहकाऱ्याशी सहमत आहेत.

“मी स्वतःसाठी रशियन स्पार्कलिंग वाईनची शुद्धता लक्षात घेतली,” असे शास्त्रज्ञ रिकार्डो व्हॅलेंटिनी म्हणाले.

टेस्टर प्रत्येक वर्णनकर्त्याचे संख्येमध्ये मूल्यांकन करतो, जे वाइनच्या अंतिम रेटिंगपर्यंत जोडतात. रशियन वाईन गाईडसाठी, वर्ल्ड ऑर्गनायझेशन ऑफ वाईन अँड वाईन (WOVV/OIV) चे आंतरराष्ट्रीय 100-पॉइंट स्केल वापरले गेले.

GOST नुसार जास्त

रशियन GOST नुसार, किमान 71 गुण मिळवणारी वाइन "चांगली" मानली जाते. रोस्काचेस्टव्होने सुरुवातीचा बिंदू म्हणून 78 गुणांची वाढीव पातळी स्वीकारली. हे GOST “चांगले” आणि “उत्कृष्ट” (86 गुण) मधील सरासरी मूल्य आहे.

100-पॉइंट वाइन रेटिंग सिस्टमबद्दल अधिक वाचा.

संशोधन परिणाम

गुणवत्तेचे मूल्यांकन केलेल्या सर्व वाइन उत्पादनांची पाच गटांमध्ये विभागणी करण्यात आली होती (GOST R 55242-2012 नुसार “संरक्षित भौगोलिक संकेतांच्या वाइन आणि मूळच्या संरक्षित नावाच्या वाइन. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती”, GOST 32030-2013 “टेबल वाईन आणि टी. साहित्य. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती", GOST 33336-2015 "स्पार्कलिंग वाइन. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती", GOST 32715-2014 "लिकर वाईन, संरक्षित भौगोलिक संकेतासह लिकर वाइन, मूळच्या संरक्षित पदनामासह लिकर वाइन. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती") .

• स्पार्कलिंग आणि पर्ल वाईन (पीजीआय आणि झेडएनएमपी वाईन, तसेच ब्रूट, ड्राय, सेमी-ड्राय आणि सेमी-स्वीट श्रेणींमध्ये "रशियन शॅम्पेन" या पारंपारिक नावाच्या वाइनसह).
• लाल द्राक्ष वाइन (PGI आणि ZNMP वाइन, कोरड्या आणि अर्ध-गोड सह).
• पांढरे द्राक्ष वाईन (PGI आणि ZNMP वाइन, कोरड्या, अर्ध-कोरड्या आणि अर्ध-गोड सह).
• गुलाब द्राक्ष वाइन (PGI आणि ZNMP वाइन, कोरड्या, अर्ध-कोरड्या आणि अर्ध-गोड सह).
• लिकर वाइन (PGI आणि ZNMP वाइनसह).

या अभ्यासात 26 उत्पादकांच्या 320 नावांच्या वाइनचा समावेश आहे जे दक्षिण रशियाच्या सर्वात मोठ्या वाइन-उत्पादक प्रदेशांचे प्रतिनिधित्व करतात (क्राइमिया प्रजासत्ताक, क्रास्नोडार टेरिटरी, रोस्तोव्ह प्रदेश).

• 114 रेड वाईनपैकी, 68% ≥78 गुण मिळवले;
• 104 पांढऱ्या वाइनपैकी 56 ला 54% साठी ≥78 गुण मिळाले;
• 19 रोझ वाइनपैकी 9 जणांना 47% साठी ≥78 गुण मिळाले;
• 51 स्पार्कलिंग वाइनपैकी, 38 ला ≥78 गुण 75% मिळाले;
• 32 लिकर वाइनपैकी, 29 ≥78 गुण 90% मिळाले;

या 38 स्पार्कलिंग वाइन, 56 पांढरे, 9 गुलाब, 78 लाल वाइन आहेत; 29 प्रकारचे लिकर वाइन.

कोरड्या लाल वाइनची श्रेणी पांढऱ्या, लाल, गुलाब आणि स्पार्कलिंग वाइनमध्ये त्यांच्या स्थिरता आणि गुणवत्तेच्या पातळीमुळे वेगळी आहे (अभ्यास केलेल्या नमुन्यांपैकी 78.7% "रशियन वाइन मार्गदर्शक" मध्ये समाविष्ट केले गेले होते). वाइनमेकर वेगवेगळ्या श्रेणीतील (74.5% दर्जेदार वाइन) स्पार्कलिंग वाईनमध्ये जवळजवळ तितकेच चांगले असतात.

वेगवेगळ्या साखरेचे प्रमाण असलेल्या पांढऱ्या आणि गुलाबाच्या वाइनच्या श्रेणीमध्ये (अनुक्रमे ५३.८५ आणि ४५% वाइन, ७८ गुण आणि त्याहून अधिक गुणांसह) अधिक अडचणी आहेत.

जर आपण साखरेच्या सामग्रीनुसार वाइनच्या श्रेणींमध्ये अधिक तपशीलवार पाहिले तर, अर्ध-गोड लाल वाइनची श्रेणी गुणवत्तेच्या बाबतीत सर्वात समस्याप्रधान असल्याचे दिसून आले: अभ्यास केलेल्या 18 पैकी केवळ पाच नमुने लक्ष देण्यास पात्र आहेत (27.8%) .

परंतु पांढऱ्या अर्ध-कोरड्या वाइनने उत्कृष्ट परिणाम दाखवले - 11 पैकी 10 वाइन उच्च रेट केल्या गेल्या (91% नमुने अभ्यासले गेले).

अभ्यासाच्या निकालांचा सारांश देताना, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की रशियामध्ये, अर्थातच, स्वस्त दरात उच्च-गुणवत्तेच्या वाइन आहेत. अभ्यास केलेल्या प्रत्येक श्रेणीमध्ये, 200 ते 500 रूबल किंमतीच्या गटातील वाइनला उच्च रेट केले गेले. शिवाय, किंमत हे गुणवत्तेचे चिन्हक असणे आवश्यक नाही. जास्त किंमत असलेले अनेक नमुने लोकशाही पोझिशन्सच्या अंदाजात कमी दर्जाचे होते.

रशियन वाइनमेकिंग विकसित होत आहे, आणि "रशियन वाइन मार्गदर्शक" प्रकल्प त्याच्याबरोबर विकसित होईल, रशियन द्राक्षांपासून दर्जेदार वाइन निवडण्यासाठी खरेदीदारांसाठी मार्गदर्शक तत्त्वे तयार करेल. 2019 मध्ये, अभ्यासाची व्याप्ती वाढवण्याची आणि किमान 500 रशियन वाइनचे मूल्यांकन करण्याची योजना आहे.

वाइन निवडण्याची आणि पिण्याची क्षमता ही खरी कला आहे. या पेयाचे सर्व प्रेमी वाइनमेकिंग, सर्व्हिंग आणि वाइन टेस्टिंगच्या इतिहासात परिपूर्ण ज्ञानाचा अभिमान बाळगू शकत नाहीत. तथापि, आपण व्यावसायिक सोमेलियरच्या शीर्षकाशिवाय चांगल्या वाइनचा आनंद घेऊ शकता.

आम्ही तुमच्यासाठी एक क्षुल्लक वाइन मार्गदर्शक तयार केला आहे: त्यातून तुम्ही केवळ वाइन कसे निवडावे, एकत्र करावे आणि सर्व्ह करावे हे शिकू शकत नाही, तर या पेयाशी संबंधित सर्वात आवश्यक घरगुती हॅक देखील शिकू शकाल.

लाल आणि पांढरा

सर्व कोरड्या लाल वाइनसाठी, मुख्य नियम मानक म्हणून लागू होतो: गोड पदार्थ नाहीत. "फिश + व्हाईट वाइन" स्टिरियोटाइपबद्दल विसरून जा: कमी टॅनिन सामग्रीसह गोड आणि आंबट लाल वाइन सार्वत्रिक श्रेणीमध्ये समाविष्ट आहेत आणि ग्रील्ड फिश भूक वाढवणारा म्हणून आदर्श आहे. मांस आणि भाज्या हे जवळजवळ सर्व रेड वाईनसाठी योग्य साथीदार आहेत, परंतु सावधगिरी बाळगा: गरम आणि मसालेदार पदार्थांसह जोडल्यास काही समृद्ध वाण नष्ट होतात.

व्हाईट वाईन अधिक नम्र आहेत, जरी वनौषधीयुक्त किंवा समृद्ध नटी वाण गरम मांसाच्या डिशेससह चांगले जात नाहीत, तर सुगंधी वाइन जटिल कंपनीचा आनंद घेतात, जे विदेशी फळांचे स्नॅक्स आणि थंड, पातळ पांढरे मांस या दोघांनाही बसते.

ड्राय, फ्रूटी गुलाब वाइन जवळजवळ सर्व पदार्थांबरोबर चांगले जातात, परंतु दाट असतात मांसाचे पदार्थते बाजूला ठेवणे चांगले.

वाइन आणि चीज

चीज एक अद्भुत वाइन भागीदार आहे. चांगल्या वाईनच्या महागड्या बाटलीत काय सर्व्ह करावे याबद्दल तुम्ही तुमचा मेंदू शोधत असाल तर, हे वेळ-चाचणी संयोजन निवडा - तुम्ही चुकू शकत नाही.

हार्ड चीज सहसा अभिव्यक्त रेड वाईनसह दिली जातात: हे ऑस्ट्रेलियन शिराझ आणि तत्सम मसालेदार, उबदार किंवा अगदी परिपक्व, विंटेज वाइन असू शकते.

ब्री, कॅमेम्बर्ट आणि नाजूक बकरीच्या प्रेमींसाठी, आम्ही हलक्या पांढर्या वाइनकडे लक्ष देण्याची शिफारस करतो (उदाहरणार्थ, सॉव्हिग्नॉन ब्लँक). परंतु निळ्या चीजसह, सर्वकाही इतके सोपे नाही: त्यांचा समृद्ध सुगंध यशस्वीरित्या जोर देणे इतके सोपे नाही आणि सॉमेलियर्स त्यांना गोड फोर्टिफाइड वाइन (पोर्ट) सह खाण्याचा सल्ला देतात.

पांढऱ्या द्राक्षाच्या जाती

लोकप्रिय मूलभूत वाण आणि काही व्यावसायिक चवीच्या अटी जाणून घेतल्यास, तुम्ही त्वरीत आणि आनंदाने वाइन बुटीकमध्ये निवड करू शकता, जे अयोग्य चवीमुळे अडखळण्याची शक्यता जवळजवळ पूर्णपणे काढून टाकते.

चेनिन ब्लँकचा आश्चर्यकारक पुष्पगुच्छ खोल, सनी वाइनच्या प्रेमींना आकर्षित करेल. बरगंडीपासून उगम पावलेला आणि आता सर्व वाइन-उत्पादक देशांमध्ये उगवलेला, चार्डोनाय जवळजवळ कोणत्याही डिशशी उत्तम प्रकारे जोडतो आणि नेहमी लोणी, फळांच्या सुगंधाने आनंदित होतो.

जायफळाची जटिल चव सर्वांनाच आवडणार नाही. हेच या जातीच्या जवळच्या "नातेवाईकांना" लागू होते - इटालियन मॉस्कॅटो आणि स्पॅनिश मस्कॅडेल. खंबीर, मधयुक्त पिनोट ग्रिस त्याच्या मसालेदारपणा आणि चवच्या तीव्रतेसाठी बहुमूल्य आहे, तर मोहक रिस्लिंगला त्याच्या आंबटपणासाठी बहुमूल्य आहे जे फुलांच्या नोट्ससह चांगले मिसळते. तुम्हाला ताज्या, स्वच्छ, तीक्ष्ण नोट्स आवडत असल्यास, न्यूझीलंडमधून सॉव्हिग्नॉन ब्लँक खरेदी करा.

लाल द्राक्षाच्या जाती

रेड वाईनचे दोन मूळ प्रकार Merlot आणि Cabernet Sauvignon आहेत. रेड वाईन, रसाळ, स्वच्छ, फ्रूटी आणि ताजेतवाने तुमच्या पहिल्या परिचयासाठी पहिले आदर्श आहे. दुसऱ्यामध्ये काळ्या मनुका समृद्ध आहे. परिपूर्ण चव आणि खोल पुष्पगुच्छ प्राप्त करण्यासाठी हे बऱ्याचदा मेरलोटसह मिश्रित केले जाते.

सांगिओव्हेसी जातीपासून बनवलेल्या इटालियन, अर्जेंटाइन आणि कॅलिफोर्नियातील वाईन चेरी आणि प्लमच्या हिंट्ससह त्यांच्या अद्वितीय गोड आणि आंबट चवसाठी जगभरात प्रसिद्ध आहेत.

सर्वात श्रीमंत, मसालेदार आणि उबदार लाल वाइन अर्थातच शिराज आहे. मखमली पोत असलेल्या या शक्तिशाली, दाट आणि टॅनिक वाइन आहेत. पारंपारिक स्पॅनिश प्रकार Tempranillo एक स्ट्रॉबेरी उच्चारण, शरीर आणि एक उत्सव, आनंदी चव आहे.

कसे थंड करावे

सर्व्हिंग तापमान हा एक अतिशय महत्त्वाचा घटक आहे जो तुम्हाला वाइन आवडतो की नाही हे थेट ठरवतो. गोष्ट अशी आहे की जर तुम्ही पेय जास्त थंड केले तर ते त्याची तेजस्वी चव आणि विशेष सुगंध गमावेल आणि जर तुम्ही वाइन खूप उबदार दिली तर तुम्ही त्याचे रीफ्रेशिंग गुण खराब कराल.

तथापि, असे मानले जाते की जास्त गरम करण्यापेक्षा जास्त थंड करणे चांगले आहे: थंडगार वाइन सर्व्ह करा आणि फक्त आपल्या तळहातावर ग्लास गरम करा जेणेकरून पेयाचा सुगंध पूर्णपणे प्रकट होईल.

खोलीच्या तपमानापेक्षा जास्त तापमानात एकही वाइन, अगदी महागडी आणि उच्च-गुणवत्तेची एकही वाइन चवदार होणार नाही: सर्व रेड वाईन सर्व्ह करण्यासाठी 15-17 अंश हे इष्टतम तापमान आहे, तर गोरे ते थंड पसंत करतात - 8-10 अंश . तटस्थ, खूप कोरडे आणि स्पार्कलिंग वाइन जोरदारपणे थंड केले पाहिजे - 4-6 अंशांपर्यंत.

कोणत्या ग्लासेसमध्ये सर्व्ह करावे?

वाइन ग्लासेस निवडणे हे वाइन निवडण्याइतके क्लिष्ट विज्ञान नाही. अपवादाशिवाय सर्व जातींसाठी सर्वात योग्य प्रकार म्हणजे लांब पातळ स्टेमवर "ब्लूमिंग" (किंचित रुंद वरच्या दिशेने) ट्यूलिप.

स्पार्कलिंग वाइन "प्रेम" उंच, अतिशय अरुंद चष्मा: या चष्म्यांमध्ये बुडबुडे जास्त काळ राहतील. रंगीत चष्मा निवडू नका: ते वाइनचा रंग आणि त्याची वैशिष्ट्ये (उदाहरणार्थ, परिपक्वता किंवा तरुणपणा) मध्ये हस्तक्षेप करतील.

चष्म्यांना विशेष काळजी आवश्यक आहे: ते धुताना डिटर्जंट वापरू नका. डिशवॉशिंग डिटर्जंटच्या अवशेषांचा या चष्म्यांमध्ये संपलेल्या वाइनच्या पुष्पगुच्छांवर प्रतिकूल परिणाम होईल. ते खूप गरम पाण्यात धुणे चांगले आहे आणि त्यांना पूर्णपणे कोरडे होऊ द्या. चष्मा एका सरळ स्थितीत ठेवा जेणेकरुन त्यातील हवा स्थिर होऊ नये.

स्पार्कलिंग वाइनची निवड

चांगली स्पार्कलिंग वाइन खूप स्वस्त, खूप आंबट किंवा खूप गोड असू शकत नाही. दर्जेदार ब्रूट निवडणे चांगले आहे: ते खूप ताजे, कोरडे, हलके आहे, परंतु त्याच वेळी समृद्ध स्पार्कलिंग वाइन आहे, बहुतेक पदार्थांसाठी योग्य आहे.

लोकप्रिय इटालियन "Asti", "Prosecco" आणि "Lambrusco", जर्मन "Sekt" आणि Catalan Wine "Cava" सरासरी किंमत श्रेणीमध्ये समाविष्ट आहेत आणि बहुतेकदा निराश होत नाहीत.

तुम्ही मिष्टान्न, गोड वाईनला प्राधान्य देत असलो तरीही, सेमी-ड्राय स्पार्कलिंग वाइन निवडा: एक गोड स्पार्कलिंग वाइन जी चवहीन आणि (किंवा) खराब दर्जाची असेल ती शुद्ध पेयापेक्षा मुलांच्या लिंबूपाण्यासारखी दिसेल. कॅलरी सामग्रीबद्दल देखील लक्षात ठेवा, जे थेट पेयच्या गोडपणावर अवलंबून असेल.

आपली चव शोधत आहे

जेव्हा आपण प्रथम स्वत: ला वाइन बुटीकमध्ये शोधता तेव्हा आपण एक लांब आणि वेदनादायक निवड करू शकता. चांगल्या सल्लागाराच्या मदतीकडे दुर्लक्ष करू नका आणि आपल्या अंतर्ज्ञानावर विश्वास ठेवा. तुम्हाला एखाद्या तज्ञासारखे वाटू इच्छित असल्यास, काही लेख किंवा मनोरंजक संदर्भ पुस्तक वाचा जे तुम्हाला मूलभूत संकल्पना नेव्हिगेट करण्यात मदत करेल.

इंटरनेटवर आणि मासिकांमधील वाइन पुनरावलोकनांचे अनुसरण करा, परत लेबले वाचण्यात आळशी होऊ नका आणि "तुमचे" वाइन स्टोअर शोधा जे चवीचे आयोजन करते, योग्यरित्या संग्रहित वाइनची विस्तृत श्रेणी देते आणि सभ्य गुणवत्तेच्या स्वस्त ऑफरची शिफारस करण्यास नेहमी तयार असते. .

वाइन रेस्टॉरंट्स टाळू नका, घरगुती वाइन वापरून पहा आणि विकसित वाइन-उत्पादक प्रदेशांमध्ये वाढलेल्या वाइनकडे लक्ष द्या: इटली, ऑस्ट्रेलिया, पोर्तुगाल. त्यामुळे लवकरच किंवा नंतर तुम्हाला तुमची किंमत, गुणवत्ता आणि चव यांचे आदर्श संयोजन सापडेल.

एक sommelier कसे व्हावे

चाखण्याची कौशल्ये विकसित करणे खूप सोपे आहे: फक्त वाइनमध्ये आढळणारे वास आणि मूळ फळ सुगंध लक्षात ठेवण्यास स्वतःला शिकवा. जर तुम्ही आठवड्यातून एकदा चांगले वाइन घेत असाल तर लेबले आणि नावे लक्षात ठेवा.

तुम्ही वाइन डायरी ठेवण्याचा प्रयत्न देखील करू शकता: काही कीवर्ड तुम्हाला तुमच्या भावना नंतर लक्षात ठेवण्यास मदत करतील आणि पुढच्या वेळी उत्तम निवड करतील.

वाइनची चव आणि सुगंध यांचे वर्णन करण्यासाठी नेहमी शब्द शोधा. ते तीक्ष्ण, आक्रमक, तुरट, अभिव्यक्त आणि जटिल असू शकते किंवा ते मऊ, सौम्य, हलके, तटस्थ, ताजे आणि स्वच्छ असू शकते. विशिष्ट सुगंध नसलेल्या वाइनचे वर्णन सामान्यतः निस्तेज, गरीब, साधे आणि सपाट असे केले जाते, तर त्यांच्या विरुद्ध श्रीमंत, पिकलेले, पूर्ण, शक्तिशाली आणि तेलकट असे वर्णन केले जाऊ शकते.

ट्रॅफिक जाम गोळा करा

वाइन कॉर्क फेकून देऊ नका! त्यांच्याकडून तुम्ही घरासाठी खूप सुंदर आणि उपयुक्त वस्तू तयार करू शकता, तसेच घरासाठी सजावट करू शकता. त्रिमितीय अक्षरे, पेंटिंग्ज आणि बोर्ड ज्यावर तुम्ही वॉलपेपरला इजा न करता छायाचित्रे जोडू शकता हे आमचे आवडते उदाहरण आहे.

वाइन कॉर्क्सपासून तुम्ही एक अप्रतिम फोटो फ्रेम बनवू शकता, मांजरीसाठी खेळणी बनवू शकता (तो नेहमीच हरवतो, मग चांगल्या गोष्टी कशाला वाया घालवायचा?), गरम पदार्थ आणि वास्तविक हस्तकलेसाठी कोस्टर. हे सर्व आपल्या कल्पनेवर अवलंबून आहे!

वाइन कॉर्क एक जबरदस्त मसाज बाथ चटई बनवतात. लाकूड एक टिकाऊ, नैसर्गिक सामग्री आहे, स्पर्शास आनंददायी आहे. कॉर्कला लांबीच्या दिशेने पाहिल्यास आणि त्यांना रबराइज्ड बेसवर चिकटवून, तुम्हाला एक अतिशय सुंदर, तरतरीत आणि विश्वासार्ह गालिचा मिळेल. मनोरंजक तपशीलआतील

वाइन बर्फ

आम्ही बहुतेकदा गरम हवामानात वाईन बर्फाच्या तुकड्यांचा विचार करतो: उन्हाळ्यात ते अतिरिक्त पेय कूलर म्हणून उत्तम असतात. उदाहरणार्थ, आपण सांग्रियाच्या पिचरमध्ये गोठलेले वाइन क्यूब जोडू शकता.

जर सुट्टीनंतर तुमच्याकडे उरलेली वाइन असेल जी तुम्ही निश्चितपणे पूर्ण करणार नाही, तर ती ओतू नका, फक्त मोल्डमध्ये गोठवा. पुढच्या वेळी तुम्ही वाइनची मागणी करणारी रेसिपी बनवाल तेव्हा तुम्हाला वाइनच्या संपूर्ण बाटलीवर पैसे खर्च करावे लागणार नाहीत - तुम्ही फक्त तुमचे स्वतःचे घटक वापराल.

तुम्ही कॉकटेल, सॉस, सॅलड आणि अगदी... वाईन साबण बनवण्यासाठी वाइन बर्फाचे तुकडे वापरू शकता!