Mezcal, त्याची वैशिष्ट्ये, पिण्याचे संस्कृती आणि स्वयंपाक पद्धती. मेस्कल म्हणजे काय? मेझकल आणि टकीला मध्ये काय फरक आहे

Mezcal एक मजबूत अल्कोहोलिक पेय आहे ज्याला टकीला चा मोठा भाऊ म्हटले जाऊ शकते. वरिष्ठ का? कारण ते टकीला बनवण्याच्या खूप आधीपासून बनवले जाऊ लागले. का भाऊ? कारण ते अजूनही संबंधित आहेत, तुम्ही असेही म्हणू शकता की टकीला हा मेझकालच्या प्रकारांपैकी एक आहे.

पण mezcal अजिबात टकीला नाही! अनेक समानता असूनही, ते स्कॉच आणि राई व्हिस्की किंवा कॉग्नाक आणि ब्रँडीसारखे भिन्न आहेत. मेझकालचा जन्म त्याच स्पॅनिश जिंकलेल्या लोकांची योग्यता आहे ज्यांनी स्थानिक वाइनसाठी ऊर्धपातन वापरले. दोन्ही पेयांच्या निर्मितीसाठी, Agave वंशाच्या वनस्पती वापरल्या जातात. परंतु मेझकल, टकीला विपरीत, पाच प्रकारच्या लागवडीपासून बनविलेले अ‍ॅगेव्ह आणि अगदी जंगली वाणांच्या व्यतिरिक्त बनवले जाते, तर टकीला फक्त एक (ब्लू अॅगेव्ह) पासून बनविले जाते. मेझकलच्या उत्पादनासाठी कापणी केलेले अ‍ॅगेव्ह कोर मातीच्या खड्ड्यांत (पॅलेंक) ठेवलेल्या विशेष शंकूच्या आकाराच्या दगडी ओव्हनमध्ये 2-3 दिवस वाफवले जातात. कोळशाच्या पृष्ठभागावर कोर ठेवलेले आहेत, पाम तंतूंचे अनेक स्तर वर ठेवले आहेत आणि पृथ्वीसह शिंपडले आहेत. कच्च्या मालाचे हे विलक्षण बेकिंग परिणामी मेझकलला धुरकट चव देते. टकीला कोर जमिनीच्या वरच्या ओव्हन किंवा ऑटोक्लेव्हमध्ये वाफवले जातात. परिणामी agave रस साखर न घालता 3 दिवस आंबायला ठेवा. उत्पादन प्रक्रियेत, mezcal एकदाच डिस्टिल्ड (डिस्टिल्ड) केले जात असे, परंतु 1960 च्या दशकापासून, सर्व प्रकारचे mezcal दोनदा डिस्टिल्ड केले जाऊ लागले, पुढे इच्छित ताकदीनुसार पाण्याने पातळ केले गेले. मेझकलची नेहमीची ताकद, टकीलासारखी, सुमारे 40 अंश असते. टकीलाच्या तुलनेत त्याची चव आणि सुगंध जास्त आहे, त्याचे विविध प्रकार या पॅरामीटर्स आणि रंगात एकमेकांपासून भिन्न आहेत. उच्च गुणवत्तेचे मेझकल हे टकीला बरोबरीचे आहे, परंतु जाती आणि प्रकारांच्या संख्येनुसार ते स्पष्टपणे निकृष्ट आहे. पूर्वी, साधारणपणे फक्त दोन प्रकारचे मेझकल तयार केले जात होते: 25% अल्कोहोल सामग्रीसह नियमित मेझकल (एक डिस्टिलेशन) आणि मेझकल रेफिनो (मेझकल रेफिनो) - 55% अल्कोहोल (डबल डिस्टिलेशन). आजपर्यंत, टकीलाचे 500 हून अधिक प्रकार ज्ञात आहेत, आणि फक्त 100 पेक्षा जास्त प्रकारचे मेझकल आहेत. वृद्धत्वाशिवाय मेझकलला नैसर्गिक म्हणतात, 1 वर्ष किंवा त्याहून अधिक वयाचे - अनेजो. mezcal चे सर्वात प्रसिद्ध ब्रँड: Cusano Rojo Mezcal (Cusano Rojo Mezcal), Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal), Monte Alban Mezcal (Monte Alban Mezcal). निर्यातीसाठी मेझकलची बाटली खास आकाराच्या बाटल्यांमध्ये किंवा कमी काळ्या मातीच्या भांड्यांमध्ये केली जाते. अलीकडे, जागतिक बाजारपेठेत टकीला लोकप्रिय झाल्यामुळे, त्याच्या साथीदार मेझकलमध्ये स्वारस्य देखील वाढले आहे. हे पेय, टकीलासारखे, कमी मनोरंजक दंतकथा आणि विधींसह आहे. सर्वात सामान्य म्हणजे अळीची मिथक, जी वास्तविक मेझकलच्या बाटलीमध्ये असणे आवश्यक आहे. खरं तर, अळी हा या पेयाचा पारंपारिक गुणधर्म नाही. हे व्हर्च्युओसो मार्केटिंग प्लॉय होते जे 1940 मध्ये डेल मॅग्वे मेझकल मेझकाल उत्पादकांनी ग्राहकांचे लक्ष वेधण्यासाठी वापरले होते. आणि त्यांनी ते मोठ्या यशाने केले. आजपर्यंत, रोमांच शोधणाऱ्यांना प्रभावित करण्यासाठी मेझकलच्या काही जातींमध्ये वर्म्स जोडले जातात. या अळीला गुसानो (गुसानो) म्हणतात आणि हे फुलपाखरू बॉम्बिक्स अ‍ॅगॅव्हिस (लाल गुझानो) किंवा हिपोप्टा अ‍ॅगव्हिस (सोनेरी किंवा पांढरे गुसानो) या फुलपाखराचे सुरवंट आहे. लाल किडा (गुसानो रोजो) अ‍ॅगेव्हच्या हृदयात राहतो आणि म्हणूनच सर्वोत्तम मानला जातो. पांढरा अळी (गुसानो डी ओरो) कमी "प्रतिष्ठित" आहे कारण तो पानांमध्ये राहतो. ते मिठासह टकीलासारखे मेझकल पितात. एक विशेष डोळ्यात भरणारा हा पेय पिण्याची नित्याचा परंपरा पाळणे आणि एक किडा सह mezcal वापरणे आहे. या प्रकरणात, अळी सर्वांमध्ये समान प्रमाणात विभागली पाहिजे. यामुळे आरोग्यास कोणताही धोका नाही, कारण ते पूर्णपणे उकळलेले असते आणि अल्कोहोलमध्ये किमान एक वर्ष वृद्ध असते. कीटकनाशकांचा वापर न करता पर्यावरणास अनुकूल परिस्थितीत अशा उद्देशांसाठी हे वर्म्स विशेषतः उगवले जातात. मेझकलमध्ये भिजवल्यानंतर, लाल किडा फिकट गुलाबी होतो आणि सोनेरी राख-राखाडी होतो. मेझकालचे काही प्रकार, विशेषत: परदेशात पाठवलेले, गळ्यात लहान पिशवी बांधून बाटल्यांमध्ये विकले जातात. त्यात तथाकथित "वर्म मीठ" आहे, जे मीठ आणि ग्राउंड मिरची मिरचीसह ठेचलेल्या वाळलेल्या गुझानोच्या मिश्रणापेक्षा अधिक काही नाही. असा विश्वास आहे की मेस्कल वर्म खाल्ल्याने एखाद्या व्यक्तीला जादुई क्षमता मिळते, त्याला "अदृश्य जगाची" एक प्रकारची चावी मिळते आणि पुरुष शक्ती देखील वाढते. आणखी एक यशस्वी विपणन तंत्र आणि आणखी काही नाही, परंतु लोकांना ते खरोखर आवडते. विदेशी! 1994 मध्ये, मेक्सिकोमध्ये "मेझकाल" नावाचे संरक्षण करणारा कायदा संमत करण्यात आला आणि त्याचे उत्पादन केवळ सरकारी स्तरावर अधिकृत आणि मान्यताप्राप्त, अ‍ॅव्हेव्ह प्रजातींपासून कठोरपणे नियंत्रित केले गेले. ओक्साका, ग्युरेरो, डुरांगो, सॅन लुईस पोटोसी आणि झाकाटेकास या राज्यांमध्ये मेझकलचे उत्पादन करण्याची परवानगी आहे. तथापि, टकिलाच्या वाढत्या निर्यातीमुळे, त्याच्या उत्पादकांनी त्यांच्या गरजेसाठी ओक्साका राज्यात आधीच सर्व एग्वेव्ह खरेदी केले आहेत, ज्यामुळे या कच्च्या मालाच्या किंमतींमध्ये तीव्र वाढ झाली आहे. याचा परिणाम म्हणून आणि इतर काही कारणांमुळे, mezcal उत्पादक लवकरच कठीण स्थितीत सापडू शकतात... दरम्यान, mezcal, टकीला फॉलो करत, जागतिक अल्कोहोल मार्केट जिंकत आहे.

Mezcal हा agave चा आत्मा आहे. टकीला विपरीत, जे अधिक व्यावसायिक उत्पादन आहे आणि mezcal मागे मुख्य कल्पना व्यक्त करत नाही.

अशी आख्यायिका आहे की एकदा झापोटेक जमातीतील एक वृद्ध भारतीय पानांच्या खाली विश्रांतीसाठी झोपला होता. स्वप्नात, वनस्पतीचा आत्मा त्याच्याकडे आला आणि त्याला पृथ्वीची शक्ती कशी मिळवायची हे शिकवले. असे मानले जाते निळा agave(Agave Tequiliana Weber) स्वर्गाने स्वतः लोकांना पाठवले. तेव्हापासून, जॅलिस्को या मेक्सिकन राज्यातील ठिकाण, जिथे भारतीयांना हे ज्ञान मिळाले, ते मुख्य ठिकाण आहे जिथे खरे मेझकल मिळते.

परंतु निष्पक्षतेने, असे म्हटले पाहिजे की त्याच्या विकासासह आणि निर्मितीसह, मेझकल अद्याप ओक्साका आणि झापोटेक राज्याचे आभारी असले पाहिजे, ज्यांनी अ‍ॅस्ट्रल सिटीमध्ये राहण्यास जाण्यापूर्वी हे पेय वापरले. या पेयासाठी कमी प्रसिद्ध नाही कार्लोस कास्टनेडा, ज्याने डॉन जुआनबरोबर शक्तीच्या वनस्पतींशी आणि निळ्या अ‍ॅगेव्हच्या आत्म्याशी संवाद साधण्याचा अभ्यास केला. आज, अर्थातच, मेक्सिको आणि ग्वाटेमालामध्ये बर्‍याच ठिकाणी अ‍ॅगेव्हचे उत्पादन केले जाते आणि काहीवेळा इतर अ‍ॅव्हेव्ह जातींच्या रसांचे किण्वन देखील वापरले जाते.

Agave आणि Aztec Pantheon

एग्वेव्ह ड्रिंकशी संबंधित अझ्टेक पॅंथिऑनमध्ये अनेक देव आहेत. हे मायाह्युएल आहे, प्रजननक्षमतेच्या देवींपैकी एक, ज्याने लोकांना रामबाण आणि अल्कोहोलयुक्त पेय दिले. मायाह्युएल एक प्रकारचा एग्वेव्ह बनू शकला मॅग्वे, वनस्पतीला दीर्घायुष्य आणि शक्तीची उर्जा देते. देवीला 400 स्तन असलेली स्त्री म्हणून चित्रित केले होते.

तिचे पती पटेकटल हे औषधांच्या देशातील देव, उपचार आणि अल्कोहोलयुक्त पेयेचे देव म्हणून पूज्य होते. octli, मूळचा स्वामी पल्क. पॅटेकटलचे चित्रण कुऱ्हाडीने आणि ढालसह किंवा त्याच्या हातात एक अ‍ॅगेव्ह पान आणि खोदणारी काठी घेऊन चित्रित करण्यात आले होते. दुसरा देव, Tepoztacal, मजा आणि नशेचा देव होता.

इतिहास आणि मूळ

संशोधकांचा असा विश्वास आहे की मेझकलचा इतिहास किमान दोन हजार वर्षांपूर्वीचा आहे. या काळात, अ‍ॅगेव्हच्या शक्तीशी संवाद साधण्याची संस्कृती आंबायला ठेवा पासून ऊर्धपातन पर्यंत गेली आहे.

इसवी सनाच्या 1व्या शतकाच्या आसपास, आधुनिक मध्य मेक्सिकोच्या प्रदेशात राहणाऱ्या एक किंवा अनेक भारतीय जमातींनी शोधून काढले की हवेत सोडलेले अ‍ॅगेव्ह रस आंबायला सुरुवात केली आणि दुधाचे कमी-अल्कोहोल पेय बनले. या शोधाची बातमी त्वरीत सर्व क्षेत्रांमध्ये पसरली जिथे अगवे वाढले. त्यानंतर अझ्टेक लोकांनी या पेयाला नाव दिले octili polikhui.त्यानंतर, स्पॅनिश लोकांनी याचा उच्चार करण्यास सुरुवात केली पल्क(पुल्क).

अझ्टेक संस्कृतीत, पल्क खाण्याच्या समारंभाला धार्मिक महत्त्व होते. सामान्य भारतीय फक्त सुट्टीच्या दिवशी पेय प्यायचे, जेव्हा ड्रिंक असलेली मोठी भांडी विशेषत: चौकांमध्ये प्रदर्शित केली जातात. हे निर्बंध सत्ताधारी वर्गाला लागू नव्हते, त्यांच्या प्रतिनिधींना वर्षभर पल्क पिण्याचा अधिकार होता. पकडलेल्या योद्ध्यांना देवतांना अर्पण करण्यापूर्वी समान विशेषाधिकार होता.

हे लक्षणीय आहे की पल्क पिण्याची क्षमता असूनही, अल्कोहोलचे प्रमाण कमी असलेले हे आंबवलेले पेय, अझ्टेक लोकांना वयाची सत्तरी होईपर्यंत मद्यपान करण्यास मनाई होती. या मनाईचे उल्लंघन केल्यास मृत्यूदंडाची शिक्षा होती.

16व्या शतकाच्या सुरूवातीस जेव्हा स्पेनियार्ड्स मेक्सिकोमध्ये आले, तेव्हा ते त्वरीत स्थायिक झाले आणि त्यांनी पल्क बनवण्यास आणि पिण्यास सुरुवात केली, परंतु अनेक घटक (कमी अल्कोहोल सामग्री (सुमारे 3%) आणि मातीची, थोडीशी गवताची चव) हे पेय प्रतिबंधित करते. लोकप्रियतेमध्ये बिअरला मागे टाकत. आणि कॉग्नाक.

पल्क डिस्टिल करण्याचे पहिले प्रयत्न अयशस्वी झाले कारण या प्रक्रियेद्वारे तयार होणारे अल्कोहोल खडबडीत आणि कॉस्टिक होते. तथापि, लवकरच असे आढळून आले की एग्वेव्हच्या लगद्यावर प्रक्रिया करून, एक गोड रस मिळू शकतो, जो किण्वनानंतर "मेझकल वाइन" बनला.

डिस्टिलेशननंतर, हे "वाइन" स्पिरीट ड्रिंकमध्ये बदलले, ज्याला आज आपण मेझकल म्हणून ओळखतो. पेयाचे युरोपियन "वडील" मानले जाते स्पॅनियार्ड डॉन पेड्रो सांचेझ डी टॅगली, अल्तामिराचे मार्क्विस, ज्याने 1600 मध्ये कुसिलोस हॅसिंडावर पहिला मेझकल कारखाना स्थापन केला.

या इतिहासाच्या सुरूवातीस, मेक्सिकोमधील स्पॅनिश वसाहतींमधील मेझकल डिस्टिलरींनी बिअरच्या उत्पादनासाठी त्यांच्या स्वत: च्या सुविधांसह आधुनिक पबप्रमाणे काम केले. सहसा हे छोटे उद्योग होते आणि त्यांची उत्पादने शेजारच्या टेव्हर्नमध्ये (टॅबर्ना) वापरली जात होती. तथापि, जसजशी वसाहत आर्थिकदृष्ट्या वाढत गेली, तसतसे मेझकालचे उत्पादन कर उत्पन्नाचे एक महत्त्वाचे स्त्रोत बनले. स्पॅनिश कॉग्नाक उत्पादकांनी या पेयाचे उत्पादन बंद करण्याचे वेळोवेळी केलेले प्रयत्न उत्तर अमेरिकेतील ब्रिटिश वसाहतींमध्ये रमचे उत्पादन रोखण्यासाठी ब्रिटीशांनी केलेल्या प्रयत्नांप्रमाणेच अयशस्वी ठरले.

उत्पादन

मेझकल तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या अ‍ॅगेव्ह प्रकारात अ‍ॅगेव्ह कपरेटा, अ‍ॅगेव्ह पोटॅटोरम, अ‍ॅगेव्ह विस्लिझेनी या आहेत.

उत्पादनासाठी, दहा वर्षांचा अ‍ॅगेव्ह वापरला जातो, म्हणजे, एग्वेव्ह फुलण्यास सुरवात होते त्या क्षणी शक्ती प्राप्त केलेली वनस्पती. झाडापासून स्टेम कापला जातो, जो नंतर लगदा मिळविण्यासाठी कापला जातो. लगदा गोड असावा, आंबायला तयार असावा.

पूर्ण परिपक्वतानंतर, वनस्पती मुळांपासून वेगळी केली जाते आणि कोआ नावाच्या वस्तरा-धारदार चाकूचा वापर करून लांब, तलवारीच्या आकाराची पाने काढली जातात. कोर (याला "अननस" देखील म्हटले जाते, कारण क्रॉस-कट फळ खरोखरच एका विशाल अननससारखे फक्त हिरवे आणि पांढरे असते) वजन 11 ते 45 किलो असते.

त्यानंतर अ‍ॅगेव्ह फळांचे चार भाग केले जातात. टकिलाच्या बाबतीत, ते स्टीम ओव्हनमध्ये हळूहळू बेक केले जातात किंवा ऑटोक्लेव्हमध्ये (मोठे दाब असलेले बॉयलर) सर्व स्टार्चचे साखरेत रूपांतर होईपर्यंत शिजवले जातात. मेझकलच्या निर्मितीमध्ये, फळे जमिनीत मांडलेल्या शंकूच्या आकाराच्या खड्ड्यात भाजली जातात. ते पाम तंतू, पृथ्वी आणि कोळशाच्या अनेक थरांनी झाकलेले असतात (ज्यामुळे मेझकालला त्याची विशिष्ट स्मोक्ड चव मिळते) आणि ते दोन ते तीन दिवसांचे असतात.

परिणामी उत्पादन नंतर जमिनीवर (पारंपारिकपणे गाढवाने चालवलेल्या दगडाच्या गिरणीद्वारे) आणि दाबून मधाचे पाणी (अग्वामिएल) नावाचा गोड रस तयार केला जातो.

नंतर रस 3 दिवस आंबला जातो. ज्या टप्प्यावर किण्वन होते ते ठरवते की अंतिम उत्पादन 100 टक्के एवेव्ह किंवा मिश्रित असेल, मिश्र(मिश्रित). उच्च दर्जाच्या टकीला साठी, फक्त आंबवलेला आणि डिस्टिल्ड एग्वेव्ह रस वापरला जातो, थोड्या प्रमाणात पाण्यात मिसळून. मिक्सटो हे ऍग्वेव्ह ज्यूस आणि इतर शर्करा (सामान्यत: उसाची साखर पाण्यात घालून) यांचे मिश्रण आंबवून आणि डिस्टिलिंग करून बनवले जाते.

मेक्सिकोमध्ये बनवलेल्या आणि बाटलीबंद केलेल्या मिक्सटोच्या नमुन्यांमध्ये इतर शर्करामधून काढलेले 40% अल्कोहोल असू शकते. इतर देशांमध्ये (प्रामुख्याने यूएस) बाटलीसाठी निर्यात केल्या जाणार्‍या मिक्सटोजमध्ये, परदेशी व्यापारी 51% पर्यंत एग्वेव्ह सामग्री कमी करू शकतात. मेक्सिकन कायद्यानुसार, सर्व 100% एग्वेव्ह आणि टकीला अनेक वर्षे वयाच्या फक्त मेक्सिकोमध्येच बाटलीबंद करणे आवश्यक आहे. जर टकीला 100 टक्के एग्वेव्ह असेल, तर हे नेहमी लेबलवर प्रतिबिंबित होईल. जर हे सूचित केले नसेल, तर हे मिक्सटो आहे (ही संज्ञा बाटलीच्या लेबलवर फारच क्वचित वापरली जाते).

ऊर्धपातन आणि वृद्धत्व

20 व्या शतकाच्या मध्यापासून, mezcal हे दुहेरी ऊर्धपातन करून बनवले जात आहे. हे पेयला प्रमाणानुसार 38 - 43% अल्कोहोलची मानक शक्ती देते. तोपर्यंत वापरल्या जाणार्‍या सिंगल डिस्टिलेशनमुळे सुमारे 25% च्या सामर्थ्याने mezcal मिळवणे शक्य झाले.

पारंपारिकपणे, टकीला आणि मेझकल पॉट स्टिलमध्ये (55% अल्कोहोल) डिस्टिल्ड केले जातात. अल्कोहोल पूर्णपणे शुद्ध असल्याचे दिसून येते, परंतु त्यात संयुगे आणि इतर चव घटकांचा समावेश आहे. काही हलके टकीला आज उभ्या स्थिर चित्रांमध्ये पुन्हा डिस्टिल्ड केले जातात जेणेकरून शुद्ध मऊ आत्मा निर्माण होईल.

टकीला आणि मेझकलचा मुख्य रंग कारमेलच्या जोडणीतून येतो, जरी उच्च-गुणवत्तेच्या ब्रँडसाठी जे बॅरल्समध्ये बर्याच वर्षांपासून वृद्ध आहेत, ज्या लाकडापासून बॅरल बनवले जाते ते देखील रंग देऊ शकते. याव्यतिरिक्त, काही उत्पादक उत्पादनाची चव वाढवण्यासाठी चेरी, प्रुन्स आणि नारळ यांसारख्या नैसर्गिक चवींचा कमी प्रमाणात समावेश करतात. अशा ऍडिटीव्ह्जचे कार्य उभे राहणे नाही, परंतु अॅगेव्ह अल्कोहोलची तीक्ष्ण चव गुळगुळीत आणि मऊ करण्यासाठी कार्य करणे आहे.

वर्गीकरण

मेझकलचे वर्गीकरण टकीलाच्या संदर्भात विचारात घेतले पाहिजे. प्रत्यक्षात, mezcal हे सामान्य लोकांसाठी आणि धार्मिक हेतूंसाठी वापरणाऱ्यांसाठी पेय आहे. तथापि, असे लहान उत्पादक आहेत जे mezcal उभे करतात आणि त्याचे उत्पादन अतिशय काळजीपूर्वक आणि काळजीपूर्वक हाताळतात.

सर्वसाधारणपणे, आपण mezcal कडून काय अपेक्षा करू शकता हे समजून घेण्यासाठी, टकीलाचे वर्गीकरण समजून घेणे पुरेसे आहे. आम्ही असे म्हणू शकतो की मेस्याकलच्या दोन मुख्य श्रेणींव्यतिरिक्त - 100% एगेव्ह आणि मिश्रित - आणखी चार श्रेणी आहेत. त्यांचा विचार करूया.

चांदी किंवा ब्लँको/पांढरा(चांदी किंवा पांढरा). कमी परिपक्वता कालावधी (स्टेनलेस स्टीलच्या टाक्यांमध्ये 60 दिवसांपेक्षा जास्त नाही) किंवा अजिबात वृद्धत्व नसलेले पारदर्शक पेय. 100% agave किंवा मिश्रित असू शकते. चांदीचा वापर प्रामुख्याने मिश्रणासाठी केला जातो आणि विशेषतः फळांवर आधारित पेये तयार करण्यासाठी चांगला असतो.

सोने(सोने). हे वृद्धत्वाशिवाय "चांदीचे" पेय आहे, जे कारमेलसह रंगीत आणि चवदार आहे. सहसा मिश्रित.

रिपोसॅडो(पुन्हा, वृद्ध). लाकडी बॅरल्स किंवा बॅरल्समध्ये ते किमान दोन महिन्यांसाठी कायदेशीररित्या वृद्ध आहे. गुणवत्ता-सजग ब्रँड तीन ते नऊ महिन्यांसाठी लाकडात मेझकलचे वय करतात. हे एकतर 100% agave किंवा मिश्रित असू शकते. Mezcal reposado हे मेक्सिकोमध्ये सर्वाधिक विकले जाणारे mezcal आहे.

अनेजो(अनेजो, जुना). लाकडी बॅरल्समध्ये (सामान्यतः जुने बोर्बन बॅरल्स) किमान 12 महिने वयाचे. Añejo हे 18 महिने ते तीन वर्षे (मिक्‍टोसाठी) आणि 100% एग्वेव्हसाठी चार वर्षांपर्यंतचे पेय आहे.

येथे हे लक्षात घेतले पाहिजे की चार वर्षांहून अधिक काळ मेझकल वृद्ध होण्याची व्यवहार्यता हा जोरदार चर्चेचा विषय आहे. बहुतेक उत्पादकांनी याचा विरोध केला कारण त्यांचा असा विश्वास आहे की ओकमधील "अत्यधिक" वृद्धत्वाची चव एग्वेव्ह फ्लेवरच्या स्वाक्षरी माती आणि हर्बल नोट्सला ओव्हरराइड करेल.

Mezcal आणि जंत

उत्पादन आणि पॅकेजिंग नियंत्रित करणारे नियम आणि नियम मेक्सिकोमधील प्रादेशिक उत्पादन केंद्राच्या बाहेर उत्पादित केलेल्या अ‍ॅव्हेव्ह स्पिरिटना लागू होत नाहीत. मेझकल बनवणाऱ्या डिस्टिलरीज अत्यंत प्राचीन आहेत आणि त्यापैकी फारच कमी आहेत. सर्वात प्रसिद्ध मेझकल हे दक्षिणेकडील ओक्साका राज्यात बनवले जाते, जरी ते इतर अनेक मेक्सिकन राज्यांमध्ये देखील तयार केले जाते.

ओक्साका व्यतिरिक्त, 1994 पासून, ग्युरेरो, डुरांगो, सॅन लुईस पोटोसी आणि झाकाटेकास या राज्यांमध्ये मेझकालच्या उत्पादनास अधिकृतपणे परवानगी देण्यात आली आहे. सिनालोआ, कोहुआइला, नुएवो लिओन आणि इतर राज्यांमध्ये मेझकल देखील बनवले जाते. ओक्साका राज्यातील मेझकाल 1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीपासून युरोपमध्ये निर्यात केले जात आहे.

एग्वेव्हच्या आठ वाणांना मेझकलसाठी मान्यता देण्यात आली आहे, परंतु मुख्य वाण म्हणजे एस्पॅडिन एग्वेव्ह अँगुस्टिफोलिया हाव.

मेझकालच्या बाटल्यांमध्ये ठेवलेला प्रसिद्ध अळी (कॉन गुसानो किंवा "विथ वर्म") ही खरं तर अ‍ॅव्हेव्हजवर जगणाऱ्या दोन अळींच्या प्रजातींपैकी एक अळी आहे. या अळीचे दोन प्रकार आहेत: लाल (गुसानो रोजो), ज्याला अधिक शुद्ध मानले जाते कारण ते अ‍ॅगेव्हच्या मूळ आणि हृदयात राहतात आणि पांढरा (किंवा सोनेरी) अळी (गुसानो डी ओरो), ज्याला मानले जाते. सोपे कारण ते पानांमध्ये आढळते.

बाटलीत अळी कधी आणि का टाकली हे स्पष्ट झालेले नाही. परंतु एक आवृत्ती जी कमीतकमी काही अर्थ देते ती अशी आहे की अळी हा अल्कोहोलच्या उच्च गुणवत्तेचा पुरावा आहे, कारण जर अळी जतन केली गेली असेल तर याचा अर्थ असा आहे की अल्कोहोलची टक्केवारी ते कॅनबंद ठेवण्याइतकी जास्त आहे.

किडा खाणे पूर्णपणे निरुपद्रवी आहे, बंधुत्वात जाण्याचा हा एक प्रकारचा संस्कार आहे जेव्हा ते एका बाटलीतून पेय पिणाऱ्या सर्वांमध्ये विभागले जाते. तथापि, वर्म्सच्या उच्च दर्जाच्या ब्रँडकडे दुर्लक्ष केले जाते.

चव आणि सुगंध

टकीलाच्या तुलनेत, मेझकलला अधिक स्पष्ट चव आणि सुगंध आहे. त्याच वेळी, मेझकलच्या मोठ्या संख्येने वाण आहेत जे चव गुणधर्मांमध्ये एकमेकांपासून भिन्न आहेत.

मेझकलची चव साधारणपणे टकीलापेक्षा अधिक मजबूत असते. पेयाच्या सुगंध आणि पोतसाठीही हेच खरे आहे.

मेस्कल आणि मेस्कलिन

अल्कोहोलिक ड्रिंक मेझकाल हे मेस्कालिन, हेलुसिनोजेनिक औषधासह गोंधळून जाऊ नये. बहुतेकदा रशियामधील गोंधळ ट्रान्सक्रिप्शनच्या समस्यांमुळे उद्भवतो - दोन्ही प्रकरणांमध्ये अगदी समान आहे, तर मेक्सिकोमध्ये ट्रान्सक्रिप्शन वेगळे आहे - मेझकल (ड्रिंक) आणि मेस्कल (ज्या कॅक्टसमधून मेस्कॅलिन बनवले जाते).

सर्वात प्रसिद्ध ब्रँड

• कुसानो रोजो मेझकाल (कुसानो रोजो मेझकाल)
• मिगुएल दे ला मेझकाल (मिगेल दे ला मेझकाल)
• मॉन्टे अल्बन मेझकाल (मॉन्टे अल्बन मेझकाल).

एकूण, 100 पेक्षा जास्त जाती मेझकल तयार केल्या जातात.

मेझकालची बाटली आणि पॅकेजिंग

निर्यातीसाठी तयार केलेले मेझकल (मेझकल अल्ट्रामारिन) दोन प्रकारे बाटलीबंद केले जाते. प्रथम विशेष आकाराच्या बाटल्यांमध्ये आहे. शिवाय, काही उत्पादक बाटलीच्या गळ्यात मीठाची पिशवी बांधतात. वनस्पतीमध्ये राहणारा अळी एका बाटलीत ठेवला जातो. दुसरा मार्ग कमी काळ्या मातीची भांडी आहे.

हे पृष्ठ मित्राला ईमेल करा

हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की मेक्सिकोचे क्लासिक पारंपारिक पेय टकीला आहे. परंतु काही लोकांना माहित आहे की तिचा एक "मोठा भाऊ" आहे - मेझकल. हे काय आहे? या लेखात, आम्ही या ड्रिंकबद्दल तपशीलवार बोलू, भारतीयांची कल्पकता आणि स्पॅनिश जिंकलेल्या चातुर्याने सूत्राच्या निर्मितीवर काम केले. आणि मेझकल कसे प्यावे - मीठ आणि चुना, टकीला सारखे किंवा इतर मार्गाने? मेक्सिकन मद्य सर्व्ह करण्याच्या मुद्द्याकडे आम्ही योग्य लक्ष देऊ. मेझकालच्या काही बाटल्यांमध्ये अळी काय करत आहे? यामुळे अनेक ग्राहक चिंतेत आहेत. कॅटरपिलर पेय पिणे सुरक्षित आहे का? आणि जेवण अधिक अस्सल बनवण्यासाठी हा किडा खाणे आवश्यक आहे का? रशियन स्टोअरमध्ये मेझकलची किंमत किती आहे आणि मी कोणत्या ब्रँडला प्राधान्य द्यावे? आपण आमच्या लेखातून हे सर्व शिकाल. आम्ही या पेयाबद्दल पुनरावलोकने देखील देऊ.

Mezcal - ते काय आहे?

पेय इतिहास खूप मनोरंजक आहे. व्होडका बनवण्यासाठी द्राक्षे आणि गहू, स्पॅनियर्ड्सच्या आगमनापूर्वी भारतीयांना माहित नव्हते. ऊर्धपातन पद्धत देखील. भारतीय दारू बनवण्यासाठी वापरत असलेला कच्चा माल रामबाण आहे. त्यांनी झाडाच्या फळांचा रस पिळून आंबायला सोडला. हे 5-6 अंश - पल्कच्या सामर्थ्याने ढगाळ पांढरे पेय बनले. अमेरिकेत आलेले विजेते त्याच्या गॅस्ट्रोनॉमिक गुणांवर समाधानी नव्हते. एग्वेव्हपासून काहीतरी मजबूत, स्वच्छ आणि अधिक शुद्ध चव मिळण्यासाठी त्यांनी पल्कोवर प्रत्येक संभाव्य मार्गाने प्रयोग करण्यास सुरुवात केली. लवकरच त्यांच्या प्रयत्नांना यश आले. म्हणून "सामान्य पूर्वज" पासून पल्को मेझकल आणि टकीला जन्माला आले. त्याऐवजी, प्रथम mezcal. पण ते म्हणतात त्याप्रमाणे तो एक मर्दानी पेय होता - मजबूत, वैशिष्ट्यपूर्ण, उद्दाम. महिलांसाठी, स्पॅनियार्ड्सने आंबलेल्या एग्वेव्ह ज्यूसचे दुय्यम ऊर्धपातन वापरण्यास सुरुवात केली, आणि केवळ एकच नाही, तर एक विशेष प्रकारची वनस्पती, जी त्याच्या नाजूक चवमुळे ओळखली जाते. अशा प्रकारे "क्लब" टकीला जन्माला आला.

Mezcal कसे तयार केले जाते

स्पॅनिश लोकांनी पारंपारिक मेक्सिकन पल्क कसे "उत्तम" केले? पेय बनवण्याचे तंत्रज्ञान बदलले आहे. 8-10 वर्षे वयोगटातील फळे फुलण्यास सुरुवात होण्यापूर्वी फळांपासून कापली जातात. त्यामध्ये जास्तीत जास्त स्टार्च असतो, जो किण्वन प्रक्रियेसाठी आवश्यक असतो. फळापासून मध्यभागी कापला जातो - पिनू. परंतु हे "अडथळे" देखील 20 ते 80 किलोग्रॅम वजनापर्यंत पोहोचतात. ते विशेष ओव्हनमध्ये ठेवलेले असतात ज्यात फनेल किंवा शंकूचा आकार असतो. आणि तिथे पिन कमी आचेवर तीन दिवस गरम केल्या जातात. पुढे, भाजलेली फळे ठेचून मोठ्या वातमध्ये उकडली जातात. हे एक चिकट एकसंध वस्तुमान बनते, जे आंबायला सोडले जाते. पुढे, द्रव डिस्टिल्ड आहे. 1960 पर्यंत, पेय एकाच डिस्टिलेशनमधून जात असे. आणि यामध्ये तो टकीलापेक्षा निकृष्ट होता, जो दोनदा डिस्टिलेशन प्रक्रियेतून गेला होता. परंतु आता दोन्ही प्रकारचे पेय दुहेरी डिस्टिल्ड आहेत, म्हणून ते सामर्थ्यामध्ये समान आहेत - 55%. "मेझकाल" या शब्दाची व्युत्पत्ती सांगायला हवी. हे काय आहे? Nahuatl शब्द Mezcal चा अर्थ आहे "शिजवलेले agave".

मेझकालचा इतिहास

पूर्वी, प्रत्येक गावात पेय बनवण्याची स्वतःची कृती होती. लोक स्थानिक प्रकारचे अ‍ॅव्हेव्ह वापरत, खास पद्धतीने त्यांनी पिना बेकिंगसाठी जमिनीत शंकू बनवले. स्पॅनिश लोकांनी मेसोअमेरिकेत कॉपर स्टिल आणले, जे त्यांनी अरबांकडून स्वीकारले. अशा प्रकारे, मेक्सिकोच्या प्रत्येक प्रदेशाचे स्वतःचे मेझकाल होते. स्पॅनिश मुकुटाने या पेयावर बंदी घातली होती, जी वाइनची आयात न्यू वर्ल्डमध्ये ठेवू इच्छित होती. अधिकाऱ्यांनी दावा केला की मेझकाल सार्वजनिक आरोग्यासाठी हानिकारक आहे. पण पेय सर्व प्रतिबंध वाचले. मग अधिकार्‍यांनी त्याचे प्रकाशन मर्यादित करण्याचा आणि कसा तरी त्याची चव एकत्रित करण्याचा निर्णय घेतला. आता केवळ मेक्सिकोच्या नऊ राज्यांपैकी एका राज्यात बनवलेल्या अ‍ॅव्हेव्ह अल्कोहोलला मेझकाल म्हटले जाऊ शकते: ओशासा, दुरंगो, गुआनाजुआटो, गुरेरो, सॅन लुईस पोटोसी, तामौलीपास, झकाटेकास, मिजोआकान आणि पुएब्ला. टकीला शहरात, त्यांनी विशेषतः आनंददायी-चविष्ट पेय बनवले. त्याला Mezcal Tequila हे नाव मिळाले. नंतर, पहिला शब्द गायब झाला आणि पेयाचे नाव फक्त मूळ शहर - टकीला असे ठेवले गेले. पण त्याच्या उत्पादनाचे तंत्रज्ञानही बदलले आहे.

हे दोन पेय भाऊ आहेत, परंतु जुळे नाहीत. ते एक सामान्य पूर्वज सामायिक करतात - पल्क. पण नंतर दोन्ही पेये त्यांच्या स्वत: च्या मार्गाने गेले. मेझकल हे वेगवेगळ्या प्रकारच्या अ‍ॅव्हेव्हपासून बनवले जाते, दोन्ही लागवडीत आणि जंगली. आणि टकीला साठी कच्चा माल अझुल एग्वेव्ह पासून पिना आहे. Mezcal हे मेक्सिकोच्या नऊ राज्यांमध्ये औद्योगिक स्तरावर तयार केले जाते आणि कारागीर पेय देशाच्या प्रत्येक कोपऱ्यात आढळू शकते. टकीला हे फक्त जलिस्को राज्यात बनवले जाते आणि त्याच नावाच्या शहराजवळ सोडले जाणारे सर्वोत्तम पेय आहे. मेझकलचे उत्पादन मॅशमध्ये साखर जोडण्याची परवानगी देते. टकीला गोड करण्याची प्रथा नाही. Mezcal एक ऐवजी स्पष्ट चव आणि सुगंध आहे. टकीला हे आस्वाद घेण्यासाठी "क्लब ड्रिंक" मानले जाते. काही उत्पादक मेझकल बाटल्यांमध्ये सर्व प्रकारच्या गोष्टी जोडतात: सुरवंट, नाशपाती आणि इतर फळे. टकीला कोणत्याही जोडण्याशिवाय सोडले जाते.

मेझकालचे प्रकार

आता या पेयाचे ब्रँड पाहू. मेझकल म्हणजे काय हे जगाला कळून अर्धा हजार वर्षे उलटून गेली आहेत. आणि 1600 मध्ये डॉन पेड्रो सांचेझ डी टॅगली यांनी पहिला पेय कारखाना उघडला. मेक्सिकोतील बरीच लागवडीयोग्य जमीन अ‍ॅव्हेव्हच्या लागवडीसाठी समर्पित आहे. सर्वोत्तम mezcal एक वन्य वनस्पती पासून केले आहे की एक मानले जाते तरी. 1960 नंतर, हे पेय, टकीलासारखे, दोनदा डिस्टिल केले जाऊ लागले. परंतु मेझकलचे प्रकार, कॉग्नेक्ससारखे, वृद्धत्वामध्ये भिन्न असतात. बाटलीच्या लेबलवर, ओक बॅरल्समध्ये पेय किती वर्षे घालवले हे दर्शवणारे तारे तुम्हाला दिसणार नाहीत. Mezcal Blanco किंवा Natural म्हणजे उत्पादन तरुण आहे, कोणत्याही वृद्धत्वाशिवाय. या प्रकारचे पेय सर्वात स्वस्त आहे. जर लेबलवर “रिपोसॅडो” हा शब्द दिसला तर मेझकल सहा महिन्यांपासून एक वर्षापर्यंतचे होते. आणि जर पेयाने बॅरलमध्ये जास्त वेळ घालवला तर त्याला "अनेजो" असे लेबल केले जाते.

mezcal कसे वापरावे

तीन मार्ग आहेत. ते केवळ आपल्या पसंतीवरच नव्हे तर मेझकलच्या प्रकारावर देखील अवलंबून असतात. काही उत्पादक पेय अधिक गोड करतात आणि मध किंवा फळासारखे फिलर देखील घालतात. रशियामध्ये, नाशपातीसह मेझकल लोकप्रिय आहे, जे निर्माता कसा तरी संपूर्ण बाटलीमध्ये ठेवतो. अशी पेये खोलीच्या तपमानावर दिली जातात आणि लहान ग्लासेसमध्ये ओतली जातात. जेवणाच्या शेवटी, लहान sips मध्ये sipped, ते liqueurs सारखे savored आहेत. दुसरा मार्ग टकीला पिण्यासारखा आहे. तो प्रत्येकासाठी ओळखला जातो: "चाटणे, पिणे, चावणे!". म्हणजे डाव्या हाताच्या मागच्या बाजूला, अंगठा आणि तर्जनी यांच्यामध्ये मीठ टाकावे. उजव्या हातात टकीलाचा स्टॅक घ्यावा लागेल. डावीकडे - दोन बोटांनी चुनाचा तुकडा. प्रथम तुम्हाला मीठ चाटावे लागेल, टकीला प्यावे लागेल आणि लिंबूवर्गीय खावे लागेल. mezcal सह देखील केले जाऊ शकते. काही उत्पादकांनी ग्राहकांची काळजी घेतली आणि गळ्यात लालसर पावडरची पिशवी बांधून बाटल्या तयार केल्या. हे मीठ, मिरची आणि ठेचलेले जुआनिटो सुरवंट आहेत. जर तुम्हाला वर्म्सचा तिरस्कार नसेल, तर जनावराचे मृत शरीर बाहेर काढले जाऊ शकते आणि तुकडे केले जाऊ शकते. मसालेदार संग्रिता सॉससह मेझकल सेवन करण्याचा तिसरा मार्ग आहे. टोमॅटोच्या नैसर्गिक रसामध्ये चुना, कांदा आणि बरेच मसाले घालून ते घरी तयार केले जाऊ शकते. mezcal च्या शॉटनंतर लगेच, 50 ml Sangrita तोंडात टाका.

सुखाची किंमत

या पेयाचे शेकडो नाही तर हजारो ब्रँड आहेत. म्हणून, मेक्सिकोमधील किंमतींची श्रेणी मोठी आहे. कॉग्नेक्सच्या विपरीत, मेझकालच्या गुणवत्तेसाठी किंवा खर्चासाठी वृद्धत्व मूलभूत नाही. किंमत अनेकदा केवळ निर्मात्याच्या अधिकारावर अवलंबून असते. कुसानो रोजो, मॉन्टे अल्बान, मिगुएल डे ला मेस्कल, डिव्हिनो रेपोसाडो आणि लाजिता हे सर्वात लोकप्रिय ब्रँड आहेत. रशियन वाइन बुटीकमध्ये, पेयाची किंमत प्रति बाटली 1,500 ते 3,500 रूबल आहे.

मेझकलला टकीलाचा मोठा भाऊ म्हटले जाऊ शकते, कारण ते खूप पूर्वी दिसू लागले आणि त्यांच्यामध्ये बरेच "नातेवाईक" आहेत. तथापि, mezcal टकीला नाही. टकीला सारखे, ते mezcal नाही. ते स्कॉच आणि व्हिस्कीसारखे भिन्न आहेत, ब्रँडी आणि कॉग्नाकसारखे आहेत.

चला त्यांच्या समानता आणि फरकांबद्दल बोलूया

प्रथम, ही दोन्ही पेये agave पासून बनविली जातात. हे फक्त मेझकलच्या उत्पादनासाठी आहे, या वनस्पतीच्या तब्बल पाच जाती आहेत आणि टकीला साठी, फक्त एक निळा एग्वेव्ह आहे. अ‍ॅगेव्ह कोर वापरले जातात, जे या प्रत्येक पेयासाठी वेगळ्या प्रकारे तयार केले जातात: मेझकलसाठी ते विशेष कॅनोनिकल ओव्हनमध्ये कोळशांवर भूमिगत खड्ड्यांमध्ये 2-3 दिवस वाफवले जातात आणि टकीलासाठी अॅगेव्ह कोर ऑटोक्लेव्ह - ग्राउंड ओव्हनमध्ये वाफवले जातात.

दोन्ही पेयांची ताकद समान आहे: 40 अंश. परंतु मेझकलची चव थोडी मजबूत दिसते, अगदी तंतोतंत - मजबूत. पूर्वी, मेझकल फक्त एकदाच डिस्टिलेशन केले जात होते, परंतु 90 च्या दशकाच्या मध्यापासून, दोनदा डिस्टिलेशन केले गेले आहे, पाण्याने इच्छित शक्ती मिळविण्यासाठी उपवासासह पेय पातळ केले आहे.

मेझकल, टकीला सारखे, भिन्न प्रकार आहेत, परंतु, तरीही, त्यांच्या विविधतेमध्ये ते टकीलापेक्षा निकृष्ट आहे. टकिलाचे 500 हून अधिक प्रकार आहेत, परंतु तुलनेने अलीकडे पर्यंत, मेझकल फक्त दोन प्रकारांमध्ये विभागले गेले होते: नियमित, 25% अल्कोहोल सामग्री आणि रेफिनो मेझकल. ते डिस्टिलेशनच्या संख्येत एकमेकांपासून भिन्न होते: अनुक्रमे एक आणि दोन. आता आणखी वाण आहेत, 100 प्रजाती आहेत आणि नावे काही प्रमाणात बदलली आहेत: नैसर्गिक, वृद्धत्व न करता मेझकल, अनेजो, सुमारे एक वर्षाचे वय.

सुरवंटाची मिथक

तथापि, त्यांनी त्याला ऐकले: असे मानले जाते की उजव्या टकीलामध्ये गॅझानो सुरवंट असणे आवश्यक आहे. प्रथम, ते अजिबात टकीला बद्दल नव्हते, परंतु मेझकलबद्दल होते. दुसरे म्हणजे, हे मार्केटिंग, जाहिरातबाजीपेक्षा अधिक काही नाही. सुरवंट ग्राहकांना एक रोमांच जोडण्यासाठी पेयमध्ये जोडले गेले होते, परंतु ते कोणतेही चव, गुणवत्ता किंवा इतर कोणतेही कार्य करत नाही. पण तरीही, एक किडा सह mezcal पिण्याची परंपरा प्रस्थापित झाली आहे. तर, मेझकल हे लिंबू आणि मीठ असलेल्या टकीलासारखे प्यायले जाते, तर अळी प्रत्येकामध्ये भागांमध्ये विभागली जाते. होय, होय, अळी देखील खाणे आवश्यक आहे. हे आरोग्यासाठी अजिबात घातक नाही.

तसे, आणखी विदेशी पर्याय आहेत. उदाहरणार्थ, एक पिशवी सह mezcal ज्यामध्ये ठेचून गुझानो पासून मीठ. विदेशी! असे म्हटले जाते की असे मीठ हे पुरुष शक्तीचे स्त्रोत आहे. एक प्रसिद्धी स्टंट आणि आणखी काही नाही, आम्ही तुम्हाला तेच सांगू.

आणि आणखी एक महत्त्वाची नोंद: टकीला वेगवेगळ्या देशांमध्ये तयार केली जाते, परंतु "मेझकाल" हे संरक्षित नाव आहे. हे पेय फक्त मेक्सिकोमध्ये तयार केले जाते.

त्यामुळे काय प्यावे - टकीला किंवा मेझकाल - हे ठरवणे तुमच्यावर अवलंबून आहे आणि तुम्ही ते वाईनस्ट्रीट स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता.

मोठ्या प्रमाणात अल्कोहोलयुक्त पेये समजणे खूप कठीण आहे. ते कसे वापरावे, काय मिसळावे आणि काय पूरक करावे? चला विदेशी मेस्कल्सपैकी एकाबद्दल बोलूया - ते काय आहे? हे मेक्सिकोमध्ये ऍग्वेव्ह ज्यूसपासून बनवले जाते. हे पेय पिण्याची एक विशिष्ट विधी आणि त्याच्या उत्पादनासाठी एक विशेष तंत्रज्ञान आहे. मेस्कल कॅक्टस, किंवा त्याऐवजी त्याचा गाभा, कच्चा माल म्हणून वापरला जातो. पेयची ताकद 38 ते 43 अंशांपर्यंत आहे.

मूळ कथा

या पेयाच्या उत्पत्तीबद्दल अनेक दंतकथा आहेत. त्यांच्यापैकी एक म्हणतो की एका वृद्ध भारतीयाने अॅगेव्हच्या आत्म्याचे स्वप्न पाहिले, ज्याने त्याला कॅक्टसच्या रसापासून अल्कोहोल बनवण्याची कृती सांगितली. प्राचीन अझ्टेकच्या लक्षात आले की हवेत सोडलेला रस, थोड्या वेळाने, आंबायला लागतो आणि सुमारे 3 अंशांच्या किल्ल्यामध्ये बदलतो. त्याचा उपयोग धार्मिक कार्यक्रमांसाठी होत असे. मेझकल सामान्य लोक फक्त सुट्टीच्या दिवशीच मद्यपान करतात. उच्चभ्रू लोक ते कोणत्याही दिवशी वापरू शकतात. परंतु प्रमाणाबाहेर मद्यपान करण्यास मनाई होती, शिवाय, त्यास मृत्यूदंडाची शिक्षा होती. या भूमीवर आलेल्या विजयी लोकांनी मेझकालचे कौतुक केले. मजबूत अल्कोहोलच्या उत्पादनासाठी हा एक चांगला कच्चा माल आहे, हे त्यांनी लगेच समजून घेतले आणि भारतीयांना पेय कसे डिस्टिल करायचे ते शिकवले. परिणाम सुमारे 25 अंशांच्या ताकदीसह मेझकल होता. या उत्पादनाच्या निर्मितीसाठी पहिला कारखाना स्थापन झाला. मेझकलच्या आधुनिक आवृत्तीमध्ये दुहेरी ऊर्धपातन केले जाते, ज्यामुळे त्याची ताकद वाढते.

पहिली पायरी

उत्पादन तंत्रज्ञान आपल्या दिवसांमध्ये फारसे बदललेले नाही. उत्पादनासाठी विविध प्रकारचे एग्वेव्ह वापरू शकतात. mezcal आणि टकीला मध्ये हा फरक आहे. त्याच्या उत्पादनासाठी, झाडाच्या गाभ्यापासून रस घेतला जातो, जो किमान 10 वर्षांचा असतो, पाने आणि मुळे साफ करतो. त्याचे वजन 10 ते 45 किलोग्रॅम पर्यंत असेल. पुढे, कच्चा माल एका विशेष खड्ड्यात घातला जातो, ज्याचा आकार शंकूचा असतो आणि दगडांनी बांधलेला असतो. वरून, लगदा अनेक स्तरांमध्ये पाम फायबरने झाकलेला असतो आणि पृथ्वीसह शिंपडलेला असतो. या संरचनेवर कोळशाची आग पेटवली जाते आणि सुमारे 2-3 दिवस धुमसत राहते. या हाताळणीच्या परिणामी, स्टार्चचे साखरेत रूपांतर होते आणि लगदा धुराचा वास घेतो. आज, बरेच उत्पादक स्टीम ओव्हन आणि ऑटोक्लेव्हमध्ये ही प्रक्रिया पार पाडतात. त्याच वेळी, अॅगेव्हची विशिष्ट गोड चव नष्ट होते आणि धुराचा मूळ स्मॅक नाहीसा होतो. पण परिणाम एक स्वच्छ आणि मजबूत दारू आहे.

दुसरा टप्पा

पुढे, लगदा खड्ड्यातून काढून टाकला जातो. मग ते पिळून काढले जाते, पाणी आणि काही प्रकरणांमध्ये साखर जोडली जाते. हे चुकीचे मत आहे की मेझकलच्या उत्पादनात कोणतेही अतिरिक्त गोडवा वापरले जात नाही. टकीला तयार करताना 49 टक्क्यांच्या आत विदेशी साखरेचा वापर स्वीकार्य आहे. जर ते जोडले गेले नाहीत, तर ते शंभर टक्के बाहेर वळते, जे लेबलवर सूचित केले आहे. नंतर किण्वन प्रक्रिया होते, जी सुमारे 5 दिवस टिकते. कालावधी हवामान परिस्थितीवर अवलंबून असते. मग मॅश दुहेरी डिस्टिलेशनच्या अधीन आहे. पेय 55 अंशांपर्यंत वाढल्यानंतर. हे एक अतिशय मजबूत mezcal आहे. प्रत्येकाला माहित आहे की हे अल्कोहोल नाही जे आमच्या टेबलवर संपते, कारण ते डिस्टिल्ड वॉटरने 38-40 अंशांपर्यंत पातळ केले जाते.

मेझकालचे प्रकार

mezcal म्हणजे काय? हे कोणत्या प्रकारचे पेय आहे आणि त्याची गुणवत्ता उत्पादन तंत्रज्ञानावर कशी अवलंबून आहे? डिस्टिलेशननंतर लगेचच सिल्व्हर मेझकलची बाटली केली जाते. यात कोणतेही एक्सपोजर नाही आणि ते अतिशय पारदर्शक आहे. सुमारे 3 महिने ऊर्धपातन केल्यानंतर बॅरल्समध्ये पांढरा वृद्ध होतो. त्याला अधिक स्पष्ट चव आहे, परंतु त्याला रंग नाही. सोनेरी पेय लाल मिरचीसह चवीनुसार आणि कारमेलने टिंट केलेले आहे. यापासून, त्याची वैशिष्ट्ये सुधारतात आणि चव मऊ होते. Mezcal "Reposado" 2 महिने ते 1 वर्षापर्यंतचे आहे. रंगासाठी, कारमेल कधीकधी त्यात जोडले जाते. या पेयमध्ये एक आनंददायी सुगंध आणि चव आहे. "अनेजो" ब्रँडचे दीर्घ प्रदर्शन आहे (एक ते तीन वर्षांपर्यंत). यात नैसर्गिक सोन्याचा रंग आणि अतिशय असामान्य सुगंध आहे. "अनेजो एक्स्ट्रा" हे बॅरल्समध्ये तीन वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे आहे. हे एक स्वादिष्ट सुगंध, agave आणि धूर च्या चव सह सर्वोत्तम mezcal आहे. प्रत्येक प्रकारच्या पेयाची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत आणि ती स्वतःच्या मार्गाने चांगली आहे.

सुरवंटाने उपचार करा

या ड्रिंकच्या चाहत्यांना माहित आहे की एक चांगला मेझकल कॅटरपिलरसह आहे. वास्तविक अल्कोहोलची किंमत लक्षणीय आहे, परंतु गुणवत्ता त्याच्याशी संबंधित आहे. तर, उदाहरणार्थ, PEAR सह प्रसिद्ध mezcal 3.5-5 हजार rubles मध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. ड्रिंकची सरासरी किंमत 2.5 ते 8 हजार रूबल पर्यंत असते. मेझकल, जे निर्यातीसाठी उत्पादित केले जाते, ते विशेष आकाराच्या बाटल्यांमध्ये बाटलीत होते. त्या प्रत्येकाला मिठाची पिशवी बांधलेली असते. हे एक अनिवार्य गुणधर्म आहे, कारण त्याच्या वापराची एक विशिष्ट संस्कृती आहे. वाळलेल्या आणि चूर्ण केलेले सुरवंट जे अ‍ॅव्हेव्हच्या आत राहतात ते मिठाच्या पिशवीत घालावे. बाटलीतच सुरवंटही ठेवलेला असतो. निसर्गात, या कीटकाचा रंग लाल असतो. अल्कोहोलच्या संपर्कात आल्यावर ते रंगहीन होते. अशी "ऍक्सेसरी" जोडणे ही एक मार्केटिंग चाल आहे. जर अल्कोहोल निकृष्ट दर्जाची असेल तर सुरवंट कुजण्यास सुरवात करेल. म्हणून जर तुम्ही सुरवंट असलेले मेझकल "डिव्हिनो रेपोसाडो" विकत घेतले असेल आणि ते उत्कृष्ट स्थितीत असेल, तर तुम्हाला हे माहित असले पाहिजे की हे उत्पादन अतिशय उच्च दर्जाचे आहे. कधीकधी हे पेय काळ्या नसलेल्या मातीच्या भांडीमध्ये ओतले जाते. उत्पादनाची किंमत त्याच्या प्रकारावर अवलंबून असते. सहसा, मेझकलचे प्रदर्शन जितके जास्त असेल तितकी त्याची चव आणि सुगंध अधिक समृद्ध असेल, किंमत जास्त असेल.

mezcal कसे वापरावे

एक असामान्य पेय तार्किक प्रश्नाला जन्म देते: "मेझकाल कसे प्यावे?" मीठ आणि किसलेले सुरवंट यांची पिशवी कारणास्तव बाटलीला जोडलेली असते. प्रसिद्ध टकीला प्रमाणे, या मसाल्याबरोबर मेझकलचे सेवन केले जाते आणि प्रक्रिया स्वतःच फार वेगळी नसते. एका उंच ग्लासमध्ये (सुमारे दोन सेंटीमीटर) थोडेसे अल्कोहोल घाला. लिंबाचे तुकडे स्वतंत्रपणे कापून घ्या. त्यावर थोडे मीठ शिंपडा. आम्ही ते पटकन चाटतो आणि mezcal पितो. मग आम्ही चुना एक स्लाईस सह पेय जप्त. अशी विधी आपल्याला या अल्कोहोलचे सर्व चव गुण पूर्णपणे प्रकट करण्यास अनुमती देते. हे कॅक्टीपासून बनवलेल्या सर्वात लोकप्रिय मेक्सिकन उत्पादनांसाठी (मेझकल आणि टकीला) पारंपारिक आहे.

मेझकल उत्पादनाचे क्षेत्र

अर्थात, स्थानिक चवीच्या नोट्ससह वास्तविक मेझकाल वापरण्यासाठी, तुम्हाला मेक्सिकोला भेट देण्याची आवश्यकता आहे. फक्त येथे तुम्हाला वेगवेगळ्या तयारी पर्यायांमध्ये मूळ पेय दिले जाईल. अशा सुमारे 20 वाण असू शकतात आणि प्रत्येकाचा प्रयत्न केला जाऊ शकतो. क्षुधावर्धक सुरवंट आणि गरम मिरचीसह मीठ असेल. Mezcal संपूर्ण मेक्सिकोमध्ये मोठ्या प्रमाणात तयार केले जाते. एक पेय निर्यातीसाठी पाठवले जाते, जे ओक्साका राज्यात, मितला शहरात बनवले जाते. या निर्मात्या व्यतिरिक्त, इतर अनेक आहेत ज्यांना परदेशात उत्पादन निर्यात करण्याची परवानगी देण्यात आली आहे. हे पेय 1990 पासून युरोपमध्ये आयात केले जात आहे.

अल्कोहोलयुक्त पेये, प्रकार आणि नाव विचारात न घेता, आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत. Mezcal अपवाद नाही. स्वाभाविकच, ते मुले आणि गर्भवती महिलांसाठी contraindicated आहे. कोणत्याही अल्कोहोलच्या अत्यधिक आणि वारंवार वापरामुळे तीव्र वेदना वाढतात आणि मानवी शरीराच्या कार्यामध्ये असामान्यता दिसून येते. हे मज्जासंस्थेचे उल्लंघन आहे, अंधुक दृष्टी, पुरुषांमध्ये शक्ती कमी होणे आणि यकृताची खराबी.