Що таке cava в Іспанії. Все, що вам потрібно знати про Cava. Кава в основному виробляється в регіоні Пенедес в Каталонії.
Ігристе вино кава - бездоганна альтернатива класичному шампанському. Напій приваблює легким фруктовим смаком, у якому домінують квіткові та цитрусові відтінки. Виробники використовують під час виробництва автохтонні сорти винограду, у букеті можуть з'являтися нотки малини, прянощів, горіхів, ментолу.
З'явився кава у XIХ столітті, згідно з легендами творцем напою став дон Хосе Равентос, власник Codorniu. Під час подорожі Францією він побував у Шампані і був захоплений смаком місцевого ігристого вина. Повернувшись на батьківщину, він спробував відтворити технологію виробництва. Через відсутність піно нуару, шардоне та піноменье, Хосе Равентос використовував макабео, шарелло та парельяду. Купаж був настільки чудовим, що рецептурою почали скористатися й інші виробники іспанських вин. Згодом багато хто з них вніс корективи, що спричинило різноманітність видів ігристого.
Технологія виробництва кофе
Іспанські винороби дотримуються класичного методу виробництва ігристого вина. Особлива увага приділяється якості сировини: зрілі ягоди збираються вручну і ретельно сортуються. Первинна ферментація протікає у великих резервуарах. Для вторинної ферментації виноматеріал розливається по пляшках, додаються дріжджі.
Через кілька місяців, коли закінчилося бродіння, виробляють ремюаж та дегоржаж. Пляшки перевертають, у шийці збирається осад, який акуратно заморожують. Тимчасовий затор прибирають, видаляють осад, закупорюють і відправляють у підвали. За кілька місяців cava готова до продажу.
Види кофе
Як і класичне шампанське, кофе класифікується за вмістом цукру:
- сухе - вміст цукру 17-32 г/л;
- брют - допускається вміст цукру до 12 г/л;
- напівсухе - міститься 32-50 г цукру в літрі;
- екстрабрют - до 6 г/л цукру;
- солодке - понад 50 г цукру на літр.
Залежно від витримки напою у пляшці виділяють три категорії кофе:
- Cava - напій витримувався у підвалах не менше 9 місяців;
- Cava Reserva - термін витримки не менше 15 місяців;
- Cava Gran Reserva – найкращі сорти ігристого вина з витримкою не менше 30 місяців.
Випускаються ігристі вина у всіх виноробних регіонах Іспанії. Можна придбати напої з Каталонії, Валенсії, Ла Манчі, Ріохі. У кожному регіоні своя рецептура через використання автохтонних сортів винограду. Місцеві традиції виноробства впливають на смак, що стає добрим приводом для експериментів.
- біле - відрізняється фруктовим освіжаючим смаком, чудовим балансом кислотності. В ароматі домінують яблука, цитрусові та квіткові мотиви;
- рожеве - приваблює освіжаючим фруктовим смаком, щедрим ароматом та гарним відтінком.
Всі види кофе - відмінний аперитив, який чудово поєднується зі стравами середземноморської кухні.
Вартість ігристого вина кава у мережі WineStyle
Купити кофе в Москві можна у мережі магазинів WineStyle. В асортименті є продукція з різних регіонів Іспанії. Ціна ігристого вина починається від 604 руб. за пляшку об'ємом 0,75 літра. У каталозі шанувальники шляхетних напоїв знайдуть напівсолодкі італійські та французькі вина, портвейни, хереси провідних світових брендів.
Народженням кави можна вважати 1872 рік, коли Жозеп Равентос з компанії Codorníu, повернувшись із Франції до Каталонії під враженням від побаченого, випустив перше іспанське ігристе вино, зроблене за трудомісткою шампанською технологією.
Перші сто років ці вина так і називали – Champaña (чампанія), оскільки шампанське було тим зразком, до якого намагався наблизитись Жозеп Равентос. Але в 1970-х французи домоглися ексклюзивного права на лейбл «шампанське» та законодавчої заборони для решти Європи на використання цього найменування. Виникла необхідність вибору альтернативного імені для іспанських ігристих. Вибір упав на слово “cava”, і у винному законодавстві країни з'явився відповідний деноміньйон (іспанський апелласьйон) – Cava, відведений виключно під білі та рожеві ігристі вина.
І зі здобуттям власного імені, виробники кофе стали старанно відбудовуватися від своїх знаменитих французьких суперників у спробах знайти себе.
Не будучи обтяженим значним цінником шампанського, кава підносилася як вино, що не вимагає особливого приводу, щоб їм насолодитися, і при цьому пропонує якісний напій з бульбашками не гірше, ніж у шампанському.
Перші вина кава вироблялися виключно у Каталонії. Сучасна кофе може бути вироблена в різних частинах Іспанії: Арагон, Наварра, Ріоха, Країна Басків, Валенсія і Естремадура – у всіх цих областях є ділянки, включені в DO Cava. Однак на практиці менше 10% цього національного ігристого виробляється в цих регіонах. Серцем виробництва, як і раніше, можна вважати муніципалітет Сан Садурні д'Анойя в Каталонії.
Традиційними для кофе є три основні сорти: макабео, парельяда і шарел-ло. Але зараз практикується також застосування хрестоматійних «шампанських» сортів – шардоне і піно нуар.
Макабе (aka віура) становить приблизно половину стандартного бленда. Але не стільки через свої смакові достоїнства (він досить простий), скільки як страховку винороба: цей виноград відносно пізно утворює зав'язі, тому не високий ризик втрати врожаю у разі весняних заморозків.
Допитливий, злегка землістий аромат, Що відрізняє каву від шампанського, прийнято відносити на рахунок сорту шаріл-ло.
Піно нуар і монастріл (aka мурведр) використовують для надання глибини та фарб у Cava Rosado (він же Cava Rosé)
Гарнача (aka гренаш), мальвазія та трепат теж допускаються у виробництві кофе, але останній – тільки в рожевих винах.
Вимоги до процесу виробництва для кофе багато в чому схожі на регламент Шампані: весь кофе має бути витриманий на дріжджовому осаді не менше 9 місяців і досягти фортеці не менше 10,8% і не більше 12,8%.
Градація кофе за рівнем солодкості/сухості наступна:
- Brut Nature (Брют натюр): 0-3 г/л залишкового цукру.
Жодного дозажу. - Extra Brut (Екстра брют): 0-6 г цукру на літр
- Brut (Брют): 0-12 г/л
- Extra Seco (Екстра сухе): 12-17 г/л
- Seco (Сухе): 17-32 г/л
- Semi-Seco (Напівсухе): 32-50 г/л
- Dulce (Солодке): 50 г/л
Джерела: портал
Кава- Іспанське біле або рожеве ігристе вино з квітково-фруктовим ароматом та нотками меду.
Історія КАВИ
Кава в перекладі з каталонської означає «печера, льох», саме у таких місцях витримували це вино. Довгий час воно називалося «Шампань де Кава», але оскільки слово «шампанське» було запатентоване Францією – від першої частини назви довелося відмовитись у 1972 році.
Перша пляшка іспанського шампанського з'явилася світ 1851 року у Каталонії. І з'явилася вона завдяки представнику сімейного виноробного підприємства Codorniu – Хосепу Равентосу.
Codorniuu був заснований аж у 1551 році, і, мабуть, до середини XIX століття його господарі вирішили, що настав час урізноманітнити асортимент. Так син виноробного роду, Хосеп Равентос вирушив до Франції, щоб навчитися способу шампанізації вин.
Повернувшись на батьківщину, Равентос точно повторив на своєму підприємстві французький рецепт і технологію - у результаті вийшло французьке вино, виготовлене в Іспанії. Своє обличчя кава здобула лише після 1872 року, коли епідемія філоксери викосила у каталонських виноградниках французькі сорти, і їх благополучно замінили на місцеві.
Як виробляється Кава?
Кава, як і Шампанське, має захищене найменування та може вироблятися лише у 159 муніципалітетах Іспанії, у провінціях Барселона, Таррагона, Ла Ріоха та деяких інших. Центром виробництва вважається муніципалітет – Сан-Садурні-Д'Анойя, провінції Барселона.
Кава виробляється традиційним способом шампанізації, тобто могла б вважатися шампанським, якби французи не вперлися.
Робиться кофе лише із затверджених сортів винограду. Три ключові і найпопулярніші - білі макабео, парельяда і шарелло. Також можна використовувати шардоне та мальвазію, а з червоних – гарначу, монастріль, піно нуар та трепату.
Виноград збирається вручну з серпня по вересень, потім дбайливо віджимається, фільтрується та вирушає на первинну ферментацію.
Після вино, отримане з різних сортів винограду, купажується і розливається по пляшках, де проходить вторинну ферментацію. Перед розливом вино змішують з дріжджами і сахарозою концентрованим виноградним соком. У пляшках кофе ферментується щонайменше 9 місяців.
Пляшки для ремюажу встановлюють у спеціальний прилад - херасоль (соняшник), який їх повертає за попередньо встановленою програмою. Це виключно іспанська вигадка, що сильно полегшує процес виробництва шампанського.
Після ремюажу відбувається дегоржування, до пляшок додають експедиційний лікер і закупорюють їх.
Види кофе
. Cava- вино 9-місячної витримки
. Cava Reserva- вино витримки від 15 місяців
. Cava Grand Reserva- вино витримки від 2,5 років
. Brut Nature- без цукру
. Extra Brut- цукор до 6 г\л
. Brut- цукор до 12 г\л
. Extra Seco- цукор 12-17 г\л
.Seco- цукор 17-32 г\л
. Semiseco- цукор 32-50 г\л
. Dulce- понад 50 г\л
Фортеця КАВИ
Фортеця кофе зазвичай становить 11,5-12%
Марки кофе
Найпопулярнішими марками кофе вважаються: Augusti Torello, Castel Lord, Codorniu, Freixenet, Gramona, Jaume Serra, Pago de Tharsis.
Як пити кофе?
Каву подають у традиційних шампанських флейтах, охолодженої до 5-8 градусів Цельсія. Чим молодший кофе, тим холоднішою вона має бути.
Келих заповнюється на 23.
Із чим пити кофе?
Класична «закуска» до кофе – хліб із часником та помідорами, підсмажений на грилі." onclick="window.open(this.href,"win2","status=no,toolbar=no,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=no,resizable=yes,width=640,height=480,directories =no,location=no"); return false;" >Друк
Іспанія входить до трійки найбільших у світі виробників вина. Виноградна лоза займає величезні території – близько шести мільйонів акрів. Жодна країна у світі не має таких площ для вирощування сировини для майбутнього напою, який експортується до багатьох держав. Ця стаття знайомить читача з ігристими іспанськими винами, їх описом, асортиментом та виробництвом.
Коли зародилося виноробство в Іспанії?
Цей вид діяльності існує з того часу, коли країною правили римляни та фінікійці. В Іспанії виноробством займаються понад 2000 років. Перше джерело зі згадками про іспанські вина датується 873 роком. Виробництво цього напою країни розвивалося завдяки римлянам, які старанно навчали місцеве населення секретам його виробництва та зберігання. Вони самі вивозили вино у Римську Імперію.
У середні віки іспанські ігристі вина стають популярними завдяки старанням ченців, які прагнули покращити їхню якість. До виробництва цього продукту країни ставилися з трепетом. Так, у сімнадцятому столітті мером міста Логроньо був виданий указ, яким заборонялося проїжджати кінним екіпажам вулицями, що сусідять з винними погребами. Це, на думку імператора, заважало якості напою.
Виноробні, побудовані французами в Іспанії, позитивно вплинули на розвиток цього промислу. Вийшло так, що виноградники Франції зазнали навали філоксери, завезеної з Америки. Це завдало непоправної шкоди. Тоді французькі виноградарі зацікавилися іспанськими регіонами та розгорнули там своє виробництво. Особливо їм сподобалася Ріоха, тому що виготовлені там вина нагадували французам напій їхньої батьківщини - відоме Бордо.
Кава - ігристе вино
Немає жодного святкового заходу в Іспанії, який відбувався б без вживання цього напою, хоча кава заслужила безперечну популярність у багатьох інших країнах. Ігристі іспанські вина виробляються у конкретному регіоні, який називається Cava. Переважна частина виноробного виробництва знаходиться у провінціях Каталонії Барселоні та Таррагоні.
Іспанські ігристі вина виробляються в країні у великому асортименті. Але не кожне з них заслужило право називатися грайливим кофе. Таку назву дають лише тим напоям, для створення яких використовуються відповідні вирощені за класичною технологією та у певному регіоні сонячної Іспанії.
Білі ігристі іспанські вина Кава (Cava) виготовляють із таких сортів винограду, як Макабео, Шарелло, Парельяда. Для рожевих вин підходять Гарнача, Піно Нуар, Монастрель, Трепат.
Історія створення
Історія створення ігристих вин в Іспанії налічує кілька століть. Перша поява кофе належить до 1872 року. Її творцем є Дон Хосе Равентос, представник одного із найстаріших пологів в Іспанії – Кодорніу. Він освоїв метод шампанізації, який був розроблений у Франції, і з успіхом впровадив його у себе на батьківщині, в Каталонії. Нині майже 100 % виробництва ігристого вина Кава посідає цей регіон. Вже в ті далекі часи там у Хосе було налагоджено невелике виробництво цього напою.
З того часу за популярністю іспанське ігристе вино кава не поступається іншим напоям. Про це свідчить той факт, що щорічний обсяг виробництва становить 200 мільйонів пляшок. Воно швидко розкуповується місцевим населенням та реалізується за межі країни.
Виробництво
Основою виробництва кофе є вторинне бродіння у пляшках. Щоб отримати найкращі іспанські вина, сировину надалі піддають різним процедурам: від купажування до розведення лікером.
- Кава не одразу потрапляє у пляшки. Насамперед проходить процедуру бродіння в ємностях, виготовлених зі сталі, після чого його змішують з виноградом різних сортів і вином минулого року. Тільки після купажу кава розливається по пляшках, до яких додається лікер, приготований з дріжджів та цукру.
- Після таких приготувань шийка щільно закупорюється пробками, і пляшки відправляються на зберігання терміном від 9 місяців до 4 років у темний підвал. Вино старітиме. Фортеця напій знаходить завдяки вуглекислому газу, що утворюється у пляшках. Головним для кофе є бульбашки. Чим вони дрібніші і тонші, тим якість вища.
- Але це ще не все. Напій проходить наступне випробування – процес ремюажу. Результатом даної процедури є випадання дріжджів в осад, видимий оком, що утворюється на шийці. Надалі пляшка заморожується, і з неї висмикується пробка з осадом. Це вже дегіржаж.
- Об'єм напою повинен відповідати нормі. Тому у пляшку додають таке ж вино минулого року та лікер. Останній етап - закупорювання тари пробкою та її зміцнення сіткою із дроту. Вино готове.
Який буває кофе?
Цей напій різних марок виготовляється за традиційним методом шампанізації. Ігристі іспанські вина мають благородний аромат та смак стиглого винограду. Виробництво Кави здійснюється із застосуванням оригінального методу, що повністю механізує процес ремюажу. Пляшки замінили великою металевою конструкцією, яка називається хірасоль ("соняшник"). Ця ємність містить п'ять сотень пляшок. Немає необхідності кожну окремо піддавати процедурі ремюажу, ця проблема знімається.
Офіційно кофе поділяють на рожеву та білу. Перша має насичений фруктовий та квітковий аромат та щільний сухий смак. Нижче наведено типи кофе, що класифікуються залежно від концентрації цукрів:
- Натуральний кофе, або Брют Натур (надсухий).
- Брют (суха).
- Сіко (досить суха).
- Семі Секо (напівсуха).
- Семи Дольче (напівсолодка).
- Дольче (солодка).
Якщо виникне питання "як вибирати ігристі іспанські вина", зверніть увагу на виробника напою. Найвідоміші фірми:
- "Кастелбланч". Випускає такі відомі іспанські вина (найкращі ігристі), як "Брют-Зеро" та "Крістал Секо".
- "Кастільо де Перелада" - відома такими напоями, як "Гран Клаустро" та "Перелада".
- "Кодорніу" - славиться чудовими винами "Кодорніу", "Ана де Кодорніу", "Нон Плюс Ультра", "Гран Кодорніу".
- "Гонзалес та Дюбокс" - виробляє чудовий продукт "Хуан Періко".
- "Хілл" - виробник напою "Резерва Оро Брют Кава".
Як насолодитися кофе?
Цей напій слід не просто пити, а й отримувати при цьому насолоду. Для початку підберіть чудову компанію, в якій ви почуваєтеся комфортно. Важливе значення має закуска. До цього вина ідеально підходять фрукти, морепродукти, ікра та різні сири.
Подається напій у охолодженому вигляді. Його розливають у високі прозорі келихи, що мають форму тюльпану або флейти. Так довше утримається винний аромат. Через прозоре скло видно колір і добре розрізняються розміри бульбашок, якими визначається якість напою. Розливати кофе в келихи потрібно обережно, щоб рідина стікала по стінах. До верху не наливати.
Які страви вживаються із різними винами?
Безперечно, найкращими вважаються іспанські вина. Обговорення їх смакових якостей можна продовжувати до безкінечності. Це залежить від переваг кожної людини. Але в Іспанії дотримуються традиції при вживанні вина, кожен вид якого поєднується з тією чи іншою стравою. Так, наприклад, серед найкращих аперитивів називають кофе та херес. До тушкованих овочів підходять напої з винограду рожевого кольору. Кавай запивають сухофрукти та м'ясні страви, а хересом – паелью, традиційну страву країни виноробства.
При виборі спиртного слід дотримуватись основного правила: вино та страви не повинні сильно відрізнятися за кольором. Тому з червоним вином краще вживати сири та м'ясо, а з білим – морепродукти.
Види напоїв Іспанії
Класифікація іспанських вин - це детально розроблена система, яка на перший погляд може здатися складною. Побудована на законодавчій основі, вона вселяє повагу до себе. Так, на встановлюваний законом про виноградники та вина тип напою впливає його якість і місце походження. Отже, вина Іспанії бувають:
1. Їдальні. Для цих напоїв використовується кілька сортів винограду. Однак до цієї категорії можуть належати аперитиви, що не належать до марочних. Це найнижчий ступінь класифікації, тому і вимоги, що пред'являються до них, мінімальні. В результаті діапазон продукції, що виробляється, дуже широкий. Столове вино в Іспанії можна купити на розлив, розфасоване у паперові пакети або дорогі пляшки.
2. Марочні (якісні), які поділяються, залежно від місця походження, на:
- вина з особливими найменуваннями, що не є брендом;
- напої із брендовими найменуваннями;
- вина, що мають унікальне значення через обмеженість території, де вони виробляються.
Як відрізнити гарне іспанське вино від поганого
Вина, що містять бульбашки, бувають ігристими та шипучими. Їх розрізняють залежно від тиску. У пляшці зі справжнім шампанським тиском має бути 5-6 атмосфер. Кращі іспанські ігристі вина природним шляхом насичуватися бульбашками, які є результатом бродіння. Шипучі вина, як правило, підсолоджують і в них штучно вводять вуглекислий газ. У дешевих шипучих напоях міститься багато різних небажаних інгредієнтів. Таке вино не слід купувати.
Найкращим ігристим напоєм в Іспанії вважається кава - біле або рожеве вино. Його виробляють у шести регіонах країни. Якими бувають іспанські вина залежить від сорту винограду, використаного для виготовлення напою. Хороший кофе має бути блідого кольору з горіховим смаком і приємним лимонним ароматом.
Винна карта (Іспанія): перелік брендів вина
Іспанія славиться виноробством, а найпрестижнішим районом вважається Ріоха. Тут сприятливо впливає на виноградники місцевий мікроклімат, сформований під впливом Атлантичного океану та річки Ебро, у долині якої вирощують найсмачніший виноград. Найбільш вдалим його сортом є Темпранільйо.
Передовим регіоном Каталонії з виробництва ігристих вин є Пенедес. Його клімат дозволяє вирощувати чудовий виноград, який любить тепло та вологість. Саме тут виробляються іспанські ігристі вина Кава.
Найбільший виноградарський регіон у Європі – Ла Манча. Вирощувати виноград досить складно. З дванадцяти місяців на рік дев'ять припадають на зимовий період. Тому не кожен сорт культури приживеться за таких суворих кліматичних умов. Але винограду Айрен це середовище підходить, його вирощують на величезних площах.
Регіон Рібера дель Дуеро славиться виробництвом найдорожчих елітних вин Іспанії. Тут самим кліматом створені всі умови для зростання сировини високої якості.
Напої Іспанії
Найкращим у світі вважається іспанське вино. види яких представлені в найширшому асортименті, мають тисячі назв. Нижче перерахуємо деякі з них:
1. Ріоха - найбільш пізнаване в Іспанії вино. Зазвичай чоловіки, зібравшись утрьох, пропонують випити ріохи. Насправді ж у цій назві узагальнено саме поняття про виноробний регіон, де виробляється вино всіх сортів та найменувань. Сам регіон включає:
- північно-західну частину, яка зазнає найбільшого впливу Атлантичного океану, що робить клімат прохолодним;
- південно-східну зону, що займає територію в долині річки Ебро (клімат тут спекотний та сухий);
- так звану шматочкову територію, яка колись була країною Басків – клімат тут середземноморський, але підпорядкований впливу Атлантики.
2. Херес – кріплене іспанське вино. Вина Іспанії неможливо уявити без цього напою. За його виробництві застосовується особлива технологія, що передбачає додавання спирту. Цей напій виробляється із зібраного у вересні винограду, який поміщають у величезні дубові бочки (об'ємом 600 літрів) терміном до кількох місяців (для бродіння). За зиму вино освітлюється, і його переливають в інші такі ж ємності, які поміщають у льох для витримки на три роки. Їх ставлять ярусами чотири штуки в кожному. У міру старіння напою бочки переставляють із верхнього ярусу до нижнього. Вино вживають лише з нижніх бочок. Найбільш поширеним сортом херес є Фіно. Це найбіліше і завжди
3. Сангрія виробляється з додаванням цитрусової есенції та газованої води до білого або червоного вина, яке за обсягом займає 50 %. У напої допускається вміст м'якоті чи цедри.
4. Малага виготовляється з використанням трьох видів сусла, як якого виступає сік:
- що випливає із зрілого винограду;
- дбайливо вичавлений;
- отриманий при звичайному віджиму.
Кожен вид сусла зброджується та витримується окремо. Крім цього, малагу виробляють із використанням простих вин. Такий солодкий напій на основі білого винограду характеризується великою кількістю різновидів, що залежать від вмісту цукру, кольору, міцності. В даний час це вино є видом, що зникає. Справа в тому, що воно виробляється з аборигенних сортів винограду, а він здебільшого загинув у минулому столітті в результаті епідемії філоксери.
Рожеве вино
Воно вважається нелюбимим пасинком. Населення Іспанії неоднозначно відноситься до продукту такого кольору. Багато хто вважає його «недоробленим». Хоча рожеві вина виробляють за тією ж технологією, що й червоні. Відмінність лише у тому, що виноградні ягоди очищаються від оболонок раніше. Це робиться для того, щоб вони не надто інтенсивно забарвили вино.
Якщо відкинути іспанські упередження, можна насолодитися і рожевим вином, наприклад Розадо, вживаючи його охолодженим. Цей напій чудово доповнить страви з птиці, холодного м'яса та різноманітні салати.
Сорти винограду, що використовуються для виробництва іспанських вин
У кожній області Іспанії вирощуються ті різновиди винограду, які дають найбільші врожаї на її землях. Найчастіше у виробництві іспанських вин використовується сировина наступних сортів:
- Viura - місцем його зростання є Ріоха і Наварра. Плід містить велику кількість кислоти та алкоголю. З цього винограду виготовляються білі ароматні вина.
- Airen – сорт найпоширенішого білого винограду.
- Tempranillo - є основною в Ріоха. Плід має дуже насичений чорно-фіолетовий колір. Культивується не лише у цьому регіоні. Але там виноград має іншу назву.
- Mairasia – вважається одним із головних сортів білого винограду. Каталонія та Ріоха є найкращими місцями для його вирощування. З цього сорту культури виготовляються вина з м'яким, ніжним смаком.
- Moscatel - відноситься до найстаріших сортів. Цей виноград є незамінним для приготування десертних вин.
У чому різниця рожевого та білого вина?
Знати все про іспанські вина просто неможливо. Але деякі знання просто необхідні, особливо тим, хто збирається мандрувати Іспанією. Так, вина рожевого кольору мають приємний аромат полуниці та пелюсток троянд, у них явно відчувається відтінок спецій. Найкращими вважаються ті, для виробництва яких використовується бурштиновий виноград з Ріохи та сорт Темпранільйо, що має смак зрілої черешні.
Біле вино виробляється в Каталонії і має аромат високогірних трав та екзотичних фруктів. Відчувається трохи цитрусовий присмак.
Хоча каву і називають «іспанським шампанським», це вино саме собою гідне поваги.
У 2014 році внутрішні продажі кофе вперше за останні два роки зросли — на 7,54%. Педро Бонет, голова Ради з регулювання Cava, представляючи ці результати підкреслив «відмінне відновлення» на внутрішньому ринку Cava, вказуючи також на прихильність місцевих і зарубіжних споживачів до преміум-сегменту вин Cava. Зараз Кава знаходиться на межі введення нового топ-рівня класифікації ігристих вин, «Cava de Paraje Calificado», до якого увійдуть вина, виготовлені з винограду з конкретної ділянки, яка буде класифікована відповідно до його «унікальних кліматичних та ґрунтових характеристик».
А поки що представляємо вам деякі ключові факти, які допоможуть вам розібратися у світі вин Cava.
Кава в основному виробляється в регіоні Пенедес в Каталонії.
Кава має свій апеласьйон (Denominacion de Origin), що регулює допустимі місця виробництва. Він був створений в 1959 році, і є унікальним тому, що охоплює відразу вісім географічних районів по всій Іспанії. Однак переважна більшість кофе виробляється в каталонській області Пенедес, частку якої припадає близько 95% виробництва. Найбільшими виробниками регіону є Codorníu і Freixenet.
А ще Кава виробляється у таких регіонах, як Ріоха, Арагон, Валенсія, Бадахос, Кастилія та Леон, Наварра.
При виробництві кофе використовуються три основні сорти винограду.
Каталонська Кава виготовляється з трьох основних сортів винограду - Ксарелло, Парельяда і Макабео, також відомого як Віура (Xarello, Parellada, Macabeo/Viura).
Ксарелло забезпечує структуру, парельяда - багатий вершковий характер, а Макабео дає кислотність та свіжість. Іноді до бленду додають Шардоні.
Червоний виноград, у тому числі Гарнача, Піно Нуар та Трепат, використовується для виробництва рожевих вин Cava.
Cava виробляється за тією ж методикою, що і шампанське
Всі Кава виробляється таким же чином, як шампанське, виробники дотримуються традиційного методу виробництва ігристих вин, піддаючи їх вторинної ферментації в пляшці. Усі вина Кава повинні провести принаймні дев'ять місяців на осаді, що надає їм димних і каучукових тонів, а не хлібних, як у французького шампанського.
У минулому Кава часто називалася «іспанським шампанським», проте таке найменування більше не дозволяється, тому що слово «Шампань» є захищеним позначенням походження і охороняється відповідно до європейських законів.
Насолода на будь-який смак
Як і шампанське, Cava класифікується за рівнями вмісту цукру, який залежить від додавання дозажного лікеру у процесі виробництва.
- Brut nature: 0-3 г цукру на літр
- Extra brut: до 6 г/л
- Brut: до 12 г/л
- Extra dry: 12-17 г/л
- Dry: 17-32 г/л
- Semi dry: 32-50 г/л
- Sweet: +50 г/л
Всі Cava повинні витримуватись не менше дев'яти місяців, і можуть бути випущені через рік після врожаю. Для порівняння, Reserva Cava мають провести щонайменше 15 місяців на осаді, а Gran Reserva – не менше 30 місяців. У найкращі роки вінтажні Cava можуть бути отримані з винограду врожаю одного року, які зазвичай витримують навіть довше. Однак більшість вин Cava не є вінтажними і робляться із суміші базових вин для підтримки стабільності, і, як правило, не призначені для тривалої витримки.
Перша пляшка кофе була виготовлена в 1872 році.
Найперша пляшка Cava за «традиційним методом» була зроблена в 1872 році в Сан-Садурні-д'Анойя, Каталонія - це історичний центр кави. Пізніше, між 1895 і 1915 роками, там було створено льохи Codorniu.
1976 року король Хуан Карлос I оголосив підвали Codorniu в Сан-Садурні-д'Анойя «національною пам'яткою історії».
«Cava» іспанською означає «льох»
Іспанське слово "cava" означає "печеру" або "підвал", і було прийнято в 1970 році як термін, покликаний диференціювати ігристі вина Іспанії від шампанського.
Вибір слова ймовірно пов'язаний з тим, що печери використовувалися для зберігання та витримки вин.