Який вигляд має барабулька. Біографія чорноморської риби барабуль фото відео. Опис смугастої барабулі

Надасть сил, підніме настрій, позбавить сонливості... Ці та багато інших епітетів можна почути на адресу барабульки, цінної промислової риби з ніжним м'ясом та надзвичайно корисними для організму властивостями.

Історія та географія продукту

Барабулька ( інакше султанка, колюча чи червона кефаль) - вид морської риби сімейства барабулевих роду барабулі. Її історія в кулінарії починається в давнину. Відомо, що цю рибу дуже шанували греки. Згадки про неї зустрічаються у листуванні Цицерона з Аттіком, де знаменитий філософ розповідає про спроби багатих римлян підгодовувати бородату кефаль у своїх ставках. За твердженням автора, султанка виявилася вкрай нетерпимою до неволі, тому лише одна або дві особини з багатьох тисяч в окремих випадках могли винести висновок у закритих водоймах.

Знайшов гідну свою увагу рибу і знаменитий давньоримський автор найбільшої енциклопедії античності - ерудит Пліній. Він розповідав, що маленька султанка рідко набирала ваги більше 1 кг, а особини великих розмірів дуже цінувалися у його сучасників. Кожен кілограм барабульки коштував близько тисячі сестерцій ( срібних монет). Так, до I століття н. е. співвітчизники Плінія були настільки зачаровані великими екземплярами риби, що платили за них надзвичайно екстравагантні суми грошей. Наприклад, під час правління Калігули, Азиній Целер витратив на червону кефаль 8000 сестерцій. Був випадок, коли римлянин продав свого раба за 2000 монет, щоб купити 4 кг барабульки.

Одні захоплювалися тонким смаком червоної кефалі, особливо відзначаючи печінку і голову риби, інші не розуміли повального захоплення делікатесом, вважаючи дорогі покупки поганим захопленням, яке говорило про бажання похвалитися і прагнення розкішного життя. Так чи інакше, час, коли за кефаль віддавали рабів минуло і чудасії давніх римлян залишилися в минулому.

Сьогодні султанка мешкає у водах Індійського та західної частини Тихого океанів, Чорному, Середземному, Азовському морях поблизу східних берегів Атлантики. Барабулька має важливе промислове значення. Її видобувають великі господарства та любителі-рибалки країн Середземноморського басейну, Франції, України, Марокко, Росії. Найпродуктивніший час промислу - травень-червень, вересень-жовтень. Риба доступна для лову, тому що мешкає поблизу узбережжя на невеликій глибині близько 15-30 м. Її добувають вершами, мережами, гачками.

Види та сорти

Барабулька - риба завдовжки близько 10-15 см, може зростати до 30 см. Самці за величиною менше самок. У риби велика голова з прямовисним чолом, великі високо розташовані очі, жовто-коричневі і червоні поздовжні смуги з боків, сріблясто-біле черево. Відмінна риса барабульки - довгі вуса. латин. barbus - борода), через які вона отримала прізвисько барабулька або султанка. Вони допомагають рибі знаходити видобуток у придонній зоні водойм. Вусами вона збаламучує пісок на дні, де мешкають дрібні тварини.

У природі зустрічається 4 види та 2 підвиди риби. Це аргентинськийтип, золотистаі чорноморськазвичайна султанка, європейська, чорноморська та смугастабарабуля. У продаж риба надходить у консервованому, свіжому та в морозивому вигляді. Популярна у покупців султанка гарячого копчення. Рибу розрізняють за розмірним рядом (Середньої довжини або ваги примірників у партії), строку видобутку та зберігання, вартості, наявності дефектів та інших характеристик.

Корисні властивості

До складу продукту входить білок, що легко засвоюється, фосфор, калій, магній, кальцій, вітаміни групи В, РР, Е. У рибі також містяться: фтор, хром і нікель. Її калорійність у середньому 117 ккал/100 г. Султанка корисна тим, що допомагає заповнити організму запаси відсутні речовин, необхідні нормальної життєдіяльності, сприяє відновленню імунітету, захищає від нездужань, нормалізує роботу кровоносної системи.

Вважається, що барабулька позитивно впливає протягом вагітності і корисна для літнього організму. Її рекомендують включати в раціон людям, які страждають на шкірні захворювання та інфекційні недуги.

Важливе значення риби людини пов'язані з високим вмістом у ній йоду. Без нього немислима нормальна життєдіяльність організму, зокрема благополучне функціонування щитовидної залози. Нестача йоду призводить до падіння настрою, втрати життєвих сил, уповільнення обмінних процесів. Людина починає страждати від сухості шкіри, зайвої ваги, випадання волосся, набряків. Це той випадок, коли з ранку, після тривалого сну, ми відчуваємо втому. Усунути безліч проблем, пов'язаних із нестачею речовини, і покликана барабулька. Вона рекордсмен за вмістом йоду, 100 гр. м'яса риби його міститься 155 мг.

Смакові якості

У риби ніжне, соковите та дуже смачне м'ясо. Деякі гурмани порівнюють в'ялену султанку з таранею. Особливо гарна барабулька невеликої величини, розміром до 25 см. У таких особин трохи кісток і ніжніша плоть, ніж у великих екземплярів. Особливо цінується у рибі печінка. Вона відрізняється кремовою структурою, подібна до курячої печінки, вважається делікатесом.

Застосування у кулінарії

Цінителі риби вважають за краще її смажити на грилі, сковороді або запікати в духовці. Проте, ті, кого більше цікавлять у рибі корисні речовини, ніж смак, гасять її з томатним або апельсиновим соком, намагаючись отримати максимальну користь з вітамінів і мікроелементів, які є в унікальному продукті.

Популярні страви з барабульки

Заливне із зеленню та морепродуктами.
Тушкована з овочами риба в томаті.
Смажені султанки в грилі.
Запечена барабулька з прянощами в духовці.
Смажена повністю риба на сковороді в паніровці.
Холодний суп з томатами та зеленню.
Згасити у білому вині зі спеціями.
Посмажити на топленому маслі у сухарях.

З чим поєднується риба?

Олія: оливкова, топлена.
Овочі: цукіні, картопля, томат, спаржа, болгарський перець.
Фрукти: лайм, лимон.
Зелень: салат, базилік, листя винограду.
Спеції/Приправи: орегано, чебрець.
Молочні продукти вершки.
Крупи/макаронні вироби: рис.
Алкоголь: вино біле.

Свіжу султанку традиційно готують цілком разом з головою, не вдаючись до процедури потрошення, тому що особини не мають жовчі. Для тривалого зберігання начинки з барабульки видаляють, оскільки вони швидко псуються.

Морські жителі цікаві для багатьох людей. Одні захоплюються спогляданням краси підводного світу, витрачають багато часу та сил на плавання з аквалангом. Інші цінують хвилини наодинці з вудкою, радіють незвичайному чи багатому улову. А є категорія людей, для яких риба становить винятково гастрономічний інтерес. Вони цінуються лише її поживні якості.

У цій статті йтиметься про дивовижну рибку, яка представляє найжвавіший інтерес для вудильників, дайверів та гурманів? Яскраве забарвлення, цікаві звички та незвичайний смак – все це можна сказати про істоту під назвою чорноморська барабулька.

Барабулька чи султанка?

Рибка, яку прийнято називати барабулькою, відноситься до сімейства барабульових. Дослівно її назву можна перекласти як "велика борода", що пояснюється наявністю видатних вусів на голові морського мешканця. До речі, вона має й іншу назву – звичайна султанка. Так рибку прозвали турки. І недарма. Барабулька настільки незвичайна і смачна, що в давнину проста людина не мала можливості її скуштувати. За такий вчинок йому загрожувала серйозна кара, аж до позбавлення голови. Весь улов призначався султанському столу. Звідси й неофіційна назва. До речі, як виглядає риба барабулька, можна побачити на фото, представлених у цій статті.

Як визначити барабульку?

Зовнішній вигляд рибки з незвичною назвою відрізняє її від інших мешканців морів. Розміри має невеликі, в довжину досягає максимум 30 сантиметрів. Тіло створення довгасте, трохи здавлене з боків. Вирізняє барабульку забарвлення: спина і боки забарвлені в рожево-червоні відтінки, а живіт - у світло-жовті. Морський житель має дивовижну особливість: після того, як султанка гине, вона змінює забарвлення. Відразу після вилову барабулька стає яскраво-червоною, через 4-8 годин її колір блідне.

Відмінною рисою рибки є наявність довгих вусиків. Вони допомагають їй відшукувати їжу на дні водойм, серед піску та черепашок. При цьому риба бурхливо випускає бульбашки повітря, за що й одержали свою назву – барабулька. Фото цих дивовижних створінь демонструють нам їхній простий, але дуже милий зовнішній вигляд.

Де можна знайти рибку барабульку?

Місцем проживання риб сімейства барабулевих є Середземне море. А також ті солоні водоймища, які до нього прилягають: Чорне та Азовське. Барабулеві риби є донними. Знайти їх найлегше недалеко від берега. Вони переміщаються зграйками і ховаються в камінні, вишукуючи в піску і черепашках собі їжу. Чорноморська барабулька обирає прибережні смуги Криму Вона віддає перевагу проживання в районі Балаклави, Херсонеса, Фіолента і Тарханкута. Також досвідчені рибалки говорять про велику кількість цих створінь у Керченській протоці. А ось Таганрозька затока султанки обходять стороною.

Особливості поведінки

Звичайна султанка, крім яскравого зовнішнього вигляду, відрізняється характерною поведінкою. Це робить її об'єктом пошуків як досвідчених дайверів, і любителів спостереження за підводним світом. Якщо знайти рибку в камінні, застати її за пошуком та поглинанням їжі, можна спостерігати за нею нескінченно. Чорноморська барабулька не відрізняється лякливістю. Наблизитись до неї можна, якщо рухатися повільно і без різких рухів. Розшукуючи їжу для себе, барабульки рухаються по дну, залишаючи на піску характерні борозенки від вусів. Саме ці сліди допомагають досвідченим дайверам знайти місця скупчення султанок.

Якщо прихопити з собою черв'ячка і акуратно запропонувати знайденим барабулькам, можна спостерігати, як вони з ним негайно розправляться. Дивовижна особливість цієї рибки, яку відзначають затяті рибалки, – наявність особливого запаху. Неймовірно, але виловлена ​​барабулька пахне не специфічним запахом, а… огірками! Таку особливість має ще одна риба - корюшка, причому в більш яскраво вираженій формі. Так що якщо вам пощастить уловити султанку, обов'язково принюхайтеся - для повноти вражень.

Адаптація до сучасності

Однією з відмінних рис поведінки барабулек є їх сильна реакція на забруднення води. Будь-які прояви діяльності людини не можуть не позначитися на стані прилеглих водойм, а особливо прибережних вод. Розвиток щорічне збільшення курортної зони з великою кількістю готелів і готелів сповна відбивається на природних умовах. Щороку діяльність людини істотно впливає на забруднення прибережних вод, які так любить барабулька. води – не виняток. Рибки все менше зустрічаються у звичних місцях.

Саме це стало однією з причин того, що за барабулькою практично не полюють поодинокі рибалки. Вилов проводиться лише мережами у промислових масштабах.

Приємно подивитись

Для любителів споглядати краси підводного світу, спостереження за барабульками – суцільне задоволення. Ця рибка за своїм забарвленням та зовнішнім виглядом не поступається екзотичним мешканцям Червоного моря. А її поведінка розчулює кожного дайвера. Спостерігати за барабульками найкраще в акваланзі, тому що ці риби віддають перевагу донному способу життя і досить великій глибині. Знайти султанку, яка шукає їжу - нескладно. Вона переміщається між скупченнями від острівця до острівця. Їжу шукає за допомогою своїх вусів, кидаючись ними в донному піску. Саме ці відростки залишають слід у вигляді борозни, що може досягати довжини до 15 метрів. Пильність барабульок можна настільки послабити, що її можна зловити голими руками.

Вдити чи ловити?

Великий інтерес для рибалок завжди представляла чорноморська барабулька. Як ловити її правильно, знає далеко не кожен вудильник. Насамперед, необхідно знати, що полювати за султанкою потрібно лише тоді, коли вода достатньо прогріється. Настає цей період зазвичай після середини травня та триває до кінця вересня. Час також має значення. Оптимально починати риболовлю пізніше 4-5 ранку. Після 9-ти виходити і чекати, коли клюне чорноморська барабулька – не має сенсу.

Враховуючи те, що ці рибки вважають за краще ховатися і переміщатися по самому дну, вудку потрібно вибирати донну або поплавцеву. Принада для барабульки підійде різна. Але найсмачнішими для султанки будуть морські хробаки. Насадивши одного з них на вудку, потрібно залишити його на самому дні або в піску, очікуючи, що істота з'явиться там у пошуках їжі. Якщо починати рибалку в травні-початку червня, то можна зовсім не спантеличуватися вибором приманки. Достатньо накопати земляних черв'яків – все з апетитом поглине барабулька. Султанка в цей час відрізняється нерозбірливістю в їжі через сильний голод, тому їсть практично все.

Як ловити рибу на дні?

У ситуації, коли клювати барабулька не поспішає, можна її трохи розворушити або подражнити. Для цього снасть потрібно акуратно переміщати дном. Робити це необхідно наступним чином: приманку, насаджену на донну вудку злегка піднімають, відводять трохи убік і знову опускають. І так кілька разів поспіль. Якщо всі інші умови лову барабульки дотримані, а також правильно вибрані місце та час лову, то після такого прийому султанка не встоїть і обов'язково клюне.

Варто відзначити, що незважаючи на невелику полохливість рибки, вона відрізняється значною обережністю. Це потрібно пам'ятати, насаджуючи приманку на гачок. Невеликий за розміром, він повинен бути встромлений у самий краєчок хробака, щоб при найменшому підсіканні не зірвалася барабулька. Фото в різній спеціалізованій літературі для вудильників показують зразкові снасті, які потрібно вибирати для лову султанки.

А що з харчовою цінністю?

Барабульку за старих часів неспроста залишали лише султанів. М'ясо цієї рибки дуже смачне незалежно від способу його приготування. Багато гурманів вважають барабульку найпоживнішою з чорноморських риб. Але смак – справа індивідуальна, а ось факти – річ об'єктивна. І вони кажуть таке. М'ясо барабульки вважається дієтичним: ця риба не надто жирна, але водночас досить поживна.

Поповнивши раціон барабулькою, можна заповнити нестачу поліненасичених жирних кислот, Омега-3 та білка. Крім цього, м'ясо султанки містить великий набір надзвичайно важливих мікроелементів та вітамінів. У тому числі залізо, магній, фосфор, йод; вітаміни А, Е, В1, В9. Рибалки цінують барабульку за виключно наваристу і смачну юшку. Також султанку запікають, смажать, варять та коптять. За смаком копчена та солона барабулька схожа з воблою. Крім цього, великою популярністю користуються консерви з цієї риби та навіть тушонка. Хоча не у всіх продуктових магазинах можна зустріти подібний товар.

Чорноморська барабулька чи султанка звичайна – дивовижна за своїми властивостями морська рибка. Вона мешкає у доступних для кожного регіонах Чорного та Азовського морів. Отже, зустріти її за бажання не складе труднощів. Зацікавити барабулька може кожного - і любителів підводного спостереження, і затятих рибалок, і поціновувачів смачної та здорової їжі.

«Я смажу одеську та кримську барабульку – тобто чорноморську. Найсмачніша та, що розміром від 9 до 11 сантиметрів. Буває барабулька зовсім маленька, п'ятисантиметрова - таку не люблю: не тому, що її чистити складно, а тому що вона трохи гірчить.

Найідеальніший варіант - посмажити барабульку так, щоб у неї зберігся смак і з'явилися гарний квітучий вигляд і скоринка. Для панування потрібно змішати пшеничне і кукурудзяне борошно (кукурудзяне має бути дуже дрібного помелу) - пропорції можуть бути різні, але особисто я люблю, коли 60% пшеничного борошна і 40% кукурудзяного борошна. У суміш, звичайно, треба додати сіль і перець. Почищена барабулька (з головою!) обвалюється в борошні і кладеться на розпечену сковорідку з олією - тільки перед тим як смажити, потрібно буде струсити з риби зайве паніровку, багато борошна тут не потрібно. Олії на сковорідці має бути стільки, щоб рибка була закрита рівно наполовину. Перевертати барабульку можна лише один раз, тому що вона риба тендітна. Після смаження її потрібно викласти на тарілку з паперовим рушником, щоб позбавити зайвого жиру. І все, і їжте собі на здоров'я.

Найсмачніше барабульку є зі свіжим або малосольним огірком. Добре – з овочевим салатом. Та й без усього, повірте мені, вона також ідеальна.

До нас тут нещодавно зайшла одна дівчина, мабуть переплутала Китай-Місто з Патріками - попросила зробити барабульку на пару. Я їй дуже коректно пояснила все про цю рибу та розвіяла її ілюзії. Барабульку іноді ще запікають, але я цього ніколи не робила. Знаєте, є святі речі: форшмак, фарширована риба, бички. Барабулька – теж. З ними нічого не треба робити, окрім тієї класики, до якої вони звикли. Це як в опері «Травіату» не потрібні баларуни.

Ну, це моя думка».

Андрій Лазарєв, шеф ресторану «Магеллан» (Сочі):

«Барабулька примітна своїм солодкуватим смаком. Ми, кухарі, любимо барабульку за ніжність та відсутність зайвих кісток.

Не варто готувати барабульку на пару. Складно пояснити у подробицях, чому: просто виходить не те, надто пісне і несмачне. У барабульці майже немає жиру, тому вона потребує смаку її витягувати і підкреслювати. Найкраще зарекомендували себе два способи: цю рибу можна висмажувати так, щоб вона була хрусткою і її можна було їсти прямо з кістками, або просто надати відтінок за допомогою панування, але не висмажувати, і тоді м'ясо залишається трохи соковитішим. Тут хто як любить: хрускіт чи таки соковитість. Ми смажимо барабульку в кукурудзяному борошні, тому що підгоряє менше, ніж пшенична, і колір готової рибки виходить красивіший.

А ось витончений метод – запекти рибу на подушці з томатів, базиліка та часнику: присолювати рибу, перчите, кладете на томати, ставите в духовку. Барабулька тоді просочується усіма цими запашними ароматами, а смак її залишається чистим, без домішки борошна».

Андрій Жданов, шеф ресторанів AQ Kitchen та Adri BBQ (Москва):

«Я працюю із середземноморською барабулькою: вона більша і дещо солоніша на смак у порівнянні з чорноморською. Я б навіть сказав, що її смак чистіший, без сторонніх домішок, морський та свіжий.

Чому я люблю велику барубульку: з неї можна зробити справжню гастрономічну страву. Маленьку чорноморську зазвичай смажать у борошні - і все, спектр її застосування лаконічніше, вона і так самодостатня страва. А середземноморську можна поєднувати із різними продуктами, запікати під різними соусами.

Середземноморська барабулька солодша на смак, ніж сибас чи дорада. В охолодженому вигляді її на нашому ринку немає, тільки заморожена чи розморожена та покладена на лід. Як вибирати: розморожена риба має бути не м'якою, а щільною, черевце не повинно бути жовто-коричневим, такий колір говорить про те, що її розморожували і заморожували кілька разів, і в неї, може, луснула жовчна бульбашка. У барабулі дуже тонка шкірочка, і якщо вона не пружна та провалюється під пальцями, не беріть рибину, буде сухою.

Я, наприклад, роблю барабульку конфі, тобто довго томлю її в олії при 50 градусах. Вона виходить дуже еластичною, пружною, але при цьому м'якою. Олію можна додатково наситити ароматами за допомогою часнику, лаврового листа, маслин, чебрецю. Риба вбирає жир, стає м'якою, залишається гарного кольору – і виявляє при цьому свій солодкий смак.

Барабулька – риба універсальна. Що з нею не подай, все буде добре (хоча в пироги я б засовувати її не став). Спробуйте приготувати із нею різотто на рибному бульйоні. Зваріть бульйон з голів та кісток барабульки з додаванням фенхелю, маслин, томатів, відваріть на цьому бульйонірис, додайте шафран, трохи біску з морепродуктів, філе барабульки. Відтініть солодкуватий смак риби травами - наприклад, шпинатом і кислуватим тартаром з маслин, в'ялених томатів та каперсів. Виходить і за кольором добре (риба рожева, різотто жовте, зелені трави), і за смаками. Бомба!

І ще можна барабульку закоптити. Холодне копчення з температурою в межах 50 градусів підійде, а ось гарячого немає - отримайте розварену рибу».

Абдесаттар Зітуні, бренд-шеф ресторану La Marée (Москва):

«Спосібів готувати мою улюблену барабульку кілька.

Якщо риба маленька, то можна змішати сіль, перець, кумін, нарубаний часник і чилі-пасту, обваляти в цій суміші рибу, потім злегка обваляти її також у борошні - і посмажити на оливковій олії до дуже хрусткої скоринки, щоб можна було їсти з кісточками і з головою, і з хвостиком. До речі, запам'ятайте: щоб скоринка вийшла хрумка, гарна і щільна, рибу перед смаженням потрібно дуже добре обсушити; не лише барабульку – будь-яку рибу взагалі.

Якщо риба більша, сантиметрів 10-15, то її можна готувати з соусом. Треба взяти трохи солі, перцю, туніських (я ж із Тунісу) спецій, обваляти в них рибу та злегка обсмажити. Потім взяти помідори, каперси, часник, маслини, оливкову олію, змішати все це в соус, полити їм рибу і поставити в духовку буквально на пару хвилин, щоб барабулька всім цим просочилася. Можна і без духовки обійтися: покласти в розігріту сковорідку з олією та накрити кришкою. Цей спосіб – про те, як зробити барабульку дуже ніжною.

А ще із барабульки можна зробити холодну закуску. Приготуйте рибу на пару, обробіть на філе, покладіть на тарілку, зверху полийте лимонним соком, посипте сіллю та перцем, покладіть трохи дрібно нарізаної червоної цибулі та петрушки, збризкайте оливковою олією. І нехай вона відпочине, охолоне за кімнатної температури.

Барабульку я люблю їсти з томатами та рататуєм, а ще дуже добре підходить до барабульки шакшука».

Вже прочитали: 10445 разів

Роблячи свої кулінарні нотатки про кримську кухню, варто обов'язково згадати і рибні місця. Як вибрати свіжу кефаль і що з неї приготувати, я писала у своїй статті Кулінарні нотатки з Криму частина перша / Кефаль - як вибрати та приготувати?

У цій статті розповім про барабульку, рибку надзвичайно смачну і кумедну на вигляд. Чому кумедний? Тому що у неї милі вусики та рожева луска, все разом робить її трохи смішною рибкою, але при цьому неймовірно смачною.

Що приготувати з барабульки, як вибрати свіжу барабульку,читайте далі.

Як вибрати свіжу барабульку?

Барабулька – справжня царська риба. Правильно обрана барабулька порадує своїм незвичайним смаком у будь-якій страві.

Особливо гарна смажена, а ще малосольна чи в'ялена. Солити барабульку також рекомендую як і кефаль. Тушки випатрати і пересипати великою сіллю.

І звичайно, барабулька – королева "шкари". Найкращої страви з риби чорноморської кухні.

Купити свіжу чи заморожену барабульку сьогодні можна не скрізь. Першого разу я побачила її на прилавках магазинів у Криму. З того часу активно купую цю рибку під час відпустки і, звичайно, готую. Але щоб приготувати барабульку, потрібно її спочатку вибрати.

Вибираємо правильну барабульку:

• Отже перед вами барабулька. Колір тушки свіжої барабульки сріблясто-рожевий. Заморожений – рожево-червоний.
• У справжньої барабульки широке чоло, опуклі очі та вусики на нижній щелепі.

Запам'ятайте!Наявність вусиків - гарантує не тільки те, що ви дивитеся на барабульку, але і те, що вона здорова і свіжа.

• Загляньте в очі барабульці, вони повинні бути ясними і дивитися вперед або вгору, але не вниз.
• Обов'язково нюхайте барабульку перед покупкою. Свіжа чи заморожена рибка немає всім відомого рибного запаху. Барабулька пахне свіжістю та морем – тоді купуйте!
• Натисніть на свіжу тушку барабульки пальцем. У свіжої рибки вм'ятина швидко відновиться, а не свіжої залишиться.

Як зберігати барабульку:

• Свіжу барабульку можна зберігати в холодильнику протягом 48 годин, якщо обкласти льодом.
• У замороженому вигляді барабулька зберігається у морозилці трохи більше 3 місяців.

Що приготувати з барабульки?

Барабулька з апельсином

Інгредієнти:

• 5-6 великих барабульок
• 2 апельсини
• 1/2 лимона
• ріпчаста цибуля
• перець
• оливкова олія

Спосіб приготування:

1. Барабульок почистити, випатрати, видалити зябра і обрізати плавці. Посолити та поперчити, обсмажити до напівготовності на оливковій олії.
2. На тій же олії обсмажити цибулю півкільцями, додати м'якоть одного апельсина без скоринок та плівок.
3. Потім влити сік із другого апельсина та сік із половинки лимона. Можна за бажанням всипати лимонну цедру.
4. Уварити соус протягом декількох хвилин, посолити та викласти рибу.
5. Гасити барабульку в соусі 5-7 хвилин. Подавати з відвареним рисом та зеленню.

Барабулька смажена

Інгредієнти:

• барабулька
• манна крупа
• рослинна олія
• лимон

Спосіб приготування:

1. Барабульку випатрати, очистити від луски та зябер. Натерти сіллю|соль|.
2. Змішати в рівних частинах борошно та манну крупу.
3. Обвалювати рибку в паніровці і обсмажити до готовності на олії. Перед подачею збризкати лимонним соком.

• Перед жаркою барабульки обрізати плавці та хвіст не обов'язково. Достатньо їх ретельно промити.
• Смак смаженої барабульки можна покращити, якщо її перекласти на глибоке деко і запекти в духовці під шаром смаженої цибулі півкільцями з майонезом.
• Смажену барабульку залийте томатним соусом-підливою як для тюфтель і прогрійте на плиті, потім остудіть. Отриману страву можна їсти і холодною і гарячою.
• Смажену барабульку можна залити сметаною та присипати сиром, потім поставити під гриль у духовці. В результаті - повне захоплення!

Смачного!

Барабулька - Рід сімейства барабулевих. Друга її назва – звичайна султанка. Належить вона до загону окунеподібних і має 4 види. Довжина такої риби може сягати 45 см, але в середньому вона має невеликі розміри (10-20 см). Найчастіше її можна зустріти у Тихому та Індійському океані, а також в Азовському, Середземному та Чорному морі. Барабулька вважає за краще жити там, де є мулистий або м'який грунт з піску, рідше на дні, вистеленому камінням. Майже завжди знаходиться на самому дні моря або океану, але не на великій глибині (до 30 м), хоча її можна зустріти і на глибині до 300 м.

Властивості барабульки

Тіло у барабульки подовжене, стисло і нерівно забарвлене в червоний колір з боків. Голова велика, а на підборідді є два вусика, які служать їй помічниками у пошуку їжі.

Цю рибу вважають за ніжне м'ясо, а сама барабулька вважається делікатесом. Ще в давнину її продавали за величезні гроші, але багато людей їх не шкодували і віддавали накопичене заради того, щоб поласувати султанкою. При цьому її не просто якщо, а проводили цілий ритуал, який пов'язаний із її забарвленням. Перед смертю риба починає покриватися яскраво-червоними плямами, а потім знову блідне. Є думка, що вживання цієї риби сприяє прискореному відновленню сил.

Користь барабульки

У ній міститься багато легкозасвоюваного, але водночас висококалорійного білка. Ще в м'ясі барабульки є чимало фосфору (як і в м'ясі майже всіх риб), магнію та вітамінів В. При вживанні султанки вагітними жінками та людьми у віці нормалізується їх обмін речовин.

В цілому, ця риба корисна практично так само, як і інші риби, що вживаються в їжу. Вона сприятливо впливає на серце та кровоносну систему, очищає кров від «поганого» холестерину, нормалізує рівень гемоглобіну. Антиоксиданти, які у м'ясі риби зміцнюють кровоносну систему, зберігають її еластичність, відновлюють судини. Часте вживання риби корисне для профілактики здоров'я, захисту від хвороб, інфекцій та відновлення імунітету. Позитивно позначається і стані шкіри, борючись із різними її захворюваннями і натомість нестачі корисних речовин. У рибі є вміст йоду, необхідних підтримки у здоровому стані щитовидної залози. У барабульці майже немає вуглеводів.

Корисна барабулька і дітям, оскільки вона покращує ще незміцнілий імунітет і запобігає захворюванням шкіри.

Застосування барабульки

Султанку готують по-різному: часто з неї варять юшку, а у в'яленому вигляді вона до смаку асоціюється з таранею. Також її смажать на сковороді, змішуючи із прянощами (необов'язково), на грилі, запікають. На відміну від багатьох інших риб, барабульку не треба потрошити, оскільки у неї відсутня жовч, а ще її смак складно зіпсувати навіть невмілою обробкою. Дуже багато людей люблять саме печінку султанки за її ніжний, чудовий смак.

У багатьох країнах барабулька вважається одним із найдорожчих сортів, а найпопулярнішими стравами в російських та українських курортах та кафе вважаються страви з барабульками. Часто там цю рибу потрошать, але не відрізають голову.

Кулінари вважають за краще гасити цю рибу в білому вині, з листям винограду і спеціями або смажать її на топленому маслі в сухарях прямо разом із головою. Продається султанка та в магазинах, у вигляді консерв у маслі.

Шкода барабульки

Ця риба має індивідуальну непереносимість. Не рекомендується вживати барабульку людям, які мають надлишок йоду в організмі, оскільки в барабульці його теж багато. Всім іншим ця риба буде лише безмежно корисною.

Бараніна >>